Receta Kutya. Kutia funerale: si të gatuaj Si të bëni kutia të shijshme

Alexander Gushchin

Nuk mund të garantoj për shijen, por do të jetë e nxehtë :)

Ndër popujt sllavë që shpallin Ortodoksinë, është zakon të përgatitet qull i thërrmueshëm në ditët e përkujtimit të të vdekurve dhe në prag të Krishtlindjes. Kjo pjatë rituale quhet kutya. Çdo amvise mund ta bëjë atë, pasi qulli ka një teknologji shumë të thjeshtë përgatitjeje. Baza janë drithërat (gruri, tërshëra, elbi perla ose oriz), mjalti, frutat e thata, farat e lulekuqes dhe produkte të tjera mund të përdoren si aditivë. Një shumëllojshmëri recetash do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një pjatë rituale për rastin dhe shijen.

Çfarë është kutya

Një tryezë funerali apo Krishtlindjesh kërkon praninë e disa pjatave tradicionale. Kutia është një qull që mund të përgatitet nga gruri, tërshëra, elbi ose orizi. Tradicionalisht gjellës i shtohet mjaltë dhe rrush i thatë. Drithërat janë një simbol i së dielës, dhe aditivët e ëmbël janë përfitimet shpirtërore të jetës së përjetshme. Ata përgatisin qull jo vetëm për darkat e varrimit, por edhe për Krishtlindjet, Epifaninë dhe Vitin e Ri.

Në të njëjtën kohë, në prag të Krishtlindjes supozohet të hahet kutya e varfër, e cila përmban vetëm drithëra, mjaltë, rrush të thatë dhe fruta të tjera të thata. Kjo traditë shpjegohet me faktin se dita para Krishtlindjes është pjesë e periudhës së agjërimit. Në ditën e Vitit të Ri lejohet të përgatitet kutya e pasur. Pjata mori emrin e saj sepse mund të variohet duke shtuar yndyrna me origjinë shtazore: krem, qumësht, gjalpë.

Si të gatuaj

Pjata konsiderohet rituale, ndaj përgatitja e saj shoqërohet me një sërë rregullash. Rekomandohet të respektoni kushtet e mëposhtme:

Kokrrat e drithërave duhet të jenë të plota dhe jo të ziera shumë.
Për ta bërë vitin e ardhshëm të bollshëm, rekomandohet të shtoni në qull copa marmelatë, fruta të ëmbëlsuara, krem, arra dhe reçel.
Nëse dëshironi të merrni një kutya më të butë dhe të përshpejtoni kohën e gatimit të saj, mund të devijoni nga tradita duke e gatuar nga kokrrat e orizit.
Drithërat për këtë qull duhet të lahen mirë dhe të ngjyhen në ujë për disa orë. Nëse përdorni oriz, procesi mund të shkurtohet.
Për të marrë një produkt gjysmë të lëngshëm, sheqeri ose mjalti duhet së pari të treten në ujë ose të bëhen uzvar, pastaj të derdhet shurupi mbi drithërat.
Qull ritual jo vetëm që duhet të ngopë trupin me karbohidrate komplekse dhe lëndë ushqyese të tjera, të ketë një shije të këndshme, por edhe të duket bukur, kështu që kur shërben pjata spërkatet me arra, fruta të thata dhe fruta të ëmbëlsuara.
Sipas traditës, një produkt ritual duhet të shenjtërohet. Nëse kjo nuk është e mundur në kishë, spërkatni qullën me ujë të shenjtë.

Receta Kutya

Tradicionalisht, baza e gjellës është gruri, por lejohen edhe lloje të tjera të drithërave (oriz, tërshërë, elb margaritar). Ju mund ta diversifikoni produktin duke shtuar fruta, kumbulla të thata, rrush të thatë, kajsi të thata dhe arra. Gjatë agjërimit, për ta bërë qullën të ëmbël, rekomandohet të shtoni mjaltë në ditët e tjera, mund ta spërkatni me sheqer; Qumështi i arrave ose lulekuqes përdoret si salcë për kutia e kreshmës, qumështi i pasur me krem, reçel dhe shurup.

Funerali

Koha: 2 orë.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 162 kcal.
Qëllimi: tavolina funerale.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: e lehtë.

Kutia për funerale është një pjatë tradicionale. Përgatitja e tij nuk është e vështirë, pasi procesi përfshin përgatitjen e përbërësve, zierjen e drithërave dhe përzierjen e bazës me aditivë. Ky qull rezulton shumë i shijshëm dhe i kënaqshëm. Për të rritur shpejtësinë e gatimit, rekomandohet zëvendësimi i elbit me oriz me kokërr të gjatë. Produkti duhet të shërbehet i ftohur, mundësisht me bukë.

Përbërësit:

kumbulla të thata - 100 g;
sheqer i grimcuar - për shije;
elbi i plotë perla - 0,2 kg;
vaj vegjetal - 30 ml;
rrush i thatë i bardhë - 50 g;
lulekuqe - 100 g;
mjaltë - për shije;
arra (bajame) - 50 g.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni elb margaritar tërësisht. Hidhni ujë të pastër të ftohtë mbi kokrrat dhe lërini të zhyten gjatë natës. Shpëlajeni përsëri elbin e perlës së përgatitur, vendoseni në një tenxhere dhe derdhni vaj vegjetal.
Shtoni 2 lugë gjelle në drithëra. ujë, kripë, ziejini për rreth 1 orë derisa të zbuten. Gjatë gatimit, hiqeni shkumën nga qulli.
Lajini mirë arrat dhe frutat e thata. Shpërndani rrushin e thatë, farat e lulekuqes dhe kumbullat e thata në enë të veçanta, derdhni mbi to ujë të valë dhe lërini të zhyten për 60 minuta. Duhet të hiqni lëkurën nga bajamet. Për ta bërë këtë, thithni arrat për 10 minuta. Produktin e përgatitur e vendosim në një tigan pa vaj dhe e thajmë pak.
Kullojeni ujin nga farat e lulekuqes, shtypni kokrrat duke përdorur një llaç. Hiqni lëngun nga enët me fruta të thata, vendosni rrush të thatë dhe kumbulla të thata në peshqir letre dhe thajini. Pritini përbërësit e përgatitur në shirita të vegjël.
Kutia e elbit me perla shtoni frutat e thata, bajamet dhe farat e lulekuqes, shtoni mjaltin dhe sheqerin. Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Kutya duhet të shërbehet e ftohur.

Funeral me rrush të thatë në një tenxhere të ngadaltë

Koha: 2 orë.
Numri i servirjeve: 5-6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 162 kcal.
Qëllimi: për një tryezë funerali.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: e lehtë.

Procesi i përgatitjes së kutisë funerale në një tenxhere të ngadaltë nuk do të shkaktojë vështirësi as për një amvise fillestare. Kur përdorni këtë pajisje kuzhine, nuk ka nevojë të njomni grurin, thjesht duhet ta shpëlani tërësisht. Në një tenxhere të ngadaltë, kokrrat do të avullojnë mirë gjatë kohës së caktuar të gatimit. Qullja do të dalë e thërrmuar, e kënaqshme dhe e shijshme. Mund ta dekoroni me fara lulekuqeje, arra dhe ëmbëlsira të vogla.

Përbërësit:

mjaltë - 500 g;
kokrra gruri - 0,5 kg;
rrush i thatë - 0,2 kg;
ujë - 2 l;
arra - 100 g;
lulekuqe - 100 g.

Mënyra e gatimit:

Gruri duhet të renditet me kujdes. Shpëlajini kokrrat nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Vendosni drithërat në tasin me shumë tenxhere. Mbushni kokrrat me ujë, të pastruar më parë me një filtër.
Vendoseni pajisjen e kuzhinës në modalitetin "Gatimi" dhe vendoseni kohëmatësin në gjysmë ore. Pas bipit, lëreni qullën në opsionin "Ngrohja" për 60 minuta të tjera derisa produkti të jetë i butë. Vendosni grurin e përfunduar në një sitë dhe shpëlajeni përsëri nën ujë të rrjedhshëm të ftohtë.
Vendosni rrushin e thatë dhe farat e lulekuqes në enë të veçanta të thella dhe futini në ujë të valë për 60 minuta. Pritini arrat.
Vendosni qullën e grurit në një tas të thellë. Sipër vendosni arra dhe rrush të thatë.
Farat e lulekuqes duhet të përzihen me gjysmën e sasisë së caktuar të mjaltit dhe të bluhen në blender për 2 minuta. Masën që rezulton shtoni në qull.
Hidhni mjaltin e mbetur dhe përzieni mirë të gjithë përbërësit. Shtoni pak ujë të ngrohtë për ta bërë qullën ngjitëse. Kutia e varrimit shërbehet e ftohur.

Rozhdestvenskaya

Koha: 2-3 orë.
Numri i servirjeve: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 180 kcal.
Qëllimi: Tabela e kreshmës.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: e lehtë.

Kutia e Krishtlindjes bazohet në grurë, kështu që për të marrë qull të butë, kokrrat duhet së pari të ngjyhen për disa orë. Receta e Kreshmës përfshin shtimin e farave të lulekuqes, rrushit të thatë dhe arrave. Nëse dëshironi të bëni një tortë të pasur Krishtlindjesh, mund të shtoni gjalpë ose qumësht. Kur shërbeni në një tryezë festash, dekorojeni pjatën me fruta të ëmbëlsuara shumëngjyrëshe, copa marmelatë dhe karamele të vogla.

Përbërësit:

mjaltë - 80 g;
kripë - 1 majë;
arra – 0,1 kg;
vaj vegjetal - 30 ml;
lulekuqe - 125 g;
fruta të thata - 0,2 kg;
grurë - 1 lugë gjelle;
rrush i thatë - 0,1 kg;
ujë - 2 l.

Mënyra e gatimit:

Gruri duhet të renditet dhe të lahet mirë, pastaj të ngjyhet për disa orë. Kokrrat e përgatitura i vendosim në një kazan, i hedhim kripë dhe i mbushim me ujë. Shtoni vaj vegjetal në gjellë. Duhen rreth 2 orë për të gatuar qullën.
Zieni ujin dhe futni farat e lulekuqes në të për rreth 60 minuta. Vendosni kokrrat në një sitë dhe lëreni lëngun të kullojë. Grini farat e lulekuqes me blender derisa të zbardhen.
Hidhni ujë të valë mbi rrush të thatë për 20 minuta. Kullojeni ujin, thajini manaferrat, duke i përhapur në një pecetë.
Shpëlajini mirë frutat e thata, vendosini në një tenxhere, shtoni 400 ml ujë. Vendosni enët në zjarr të ulët. Kur uji të vlojë, gatuajeni uzvarin për rreth 10 minuta. Ftoheni përzierjen në një temperaturë të ngrohtë. Derdhni lëngun në një enë të veçantë, shtoni mjaltë, përzieni derisa të tretet ëmbëlsia.
Vendoseni grurin e përfunduar në një tas të thellë dhe prisni derisa të ftohet. Arrat duhet të copëtohen, të skuqen pak dhe të shtohen në kutya.
Shtoni frutat e thata të ziera të copëtuara dhe farat e lulëkuqes të grira në qull.
Vendosni kutia me aditivë në uzvar me mjaltë. Përziejini mirë të gjithë përbërësit. Kur e shërbeni, dekorojeni pjatën me fruta të ëmbëlsuara dhe arra.

Oriz me rrush të thatë dhe arra

Koha: 2.5 orë.
Numri i servirjeve: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 165 kcal.
Qëllimi: Tabela e kreshmës.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: e lehtë.

Kutia e orizit përgatitet lehtë dhe shpejt. Drithërat me kokrra të gjata prodhojnë një qull të thërrmueshëm, të butë dhe ushqyes. Orizi zihet mirë, kështu që nuk ka nevojë ta njomni para gatimit. Shtimi i llojeve të ndryshme të arrave dhe rrushit të thatë në kutya do të ndihmojë që pjata të jetë aromatike dhe e shijshme. Për të shijuar qullën, përdorni mjaltë të lëngshëm ose shurup sheqeri.

Përbërësit:

mjaltë i lëngshëm - 100 g;
lulekuqe - 170 g;
bajame - 75 g;
lajthi - 75 g;
rrush i thatë - 170 g;
drithëra orizi me kokërr të gjatë – 0,3 kg;
arra - 75 g.

Mënyra e gatimit:

Në fazën e parë, ju duhet të merrni qull të thërrmueshëm. Për ta bërë këtë, shpëlajeni orizin tërësisht dhe zieni sipas udhëzimeve në paketim derisa të jetë i butë.
I vendosim arrat në një tigan të thatë dhe i skuqim pak. Qëroni frutat dhe ndajeni në disa pjesë.
Hidhni ujë të vluar mbi farat e lulekuqes dhe lëreni të zhyten për 30 minuta. Më pas kullojeni ujin, kaloni kokrrat dy herë në një mulli mishi (mund të përdorni një blender).
Ziejini rrushin e thatë me ujë të vluar për gjysmë ore, kullojeni ujin dhe thajini frutat në peshqir letre.
Kombinoni qullin e orizit me arra dhe farat e lulekuqes. Shtoni rrush të thatë në pjatë. Shpërndani mjaltin në një gotë me ujë të ngrohtë, derdhni salcën që rezulton mbi kutia. Përziejini të gjithë përbërësit dhe vendoseni enën në një pjatë të thellë. Përdorni arra për dekorim.

Me rrush të thatë elb margaritar

Koha: 1.5 orë.
Numri i servirjeve: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 162 kcal.
Qëllimi: në postim.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: e lehtë.

Elbi perla ka shumë veti të dobishme dhe nuk kërkon njomje për një kohë të gjatë, gjë që do të zvogëlojë kohën e gatimit të kutya. Ju mund të rregulloni sasinë e kërkuar të sheqerit sipas shijes tuaj në mënyrë që gjella të mos dalë shumë e trashë. Sigurohuni që të njomni rrushin e thatë në ujë të valë për t'i bërë ato të buta dhe të lëngshme. Kur e shërbeni, zbukurojeni qullën me feta mollë, qershi ose dardhë.

Përbërësit:

arra - 1/3 filxhan;
sheqer i grimcuar - 30 g;
rrush i thatë - 1/3 filxhan;
elb perla - 1 lugë gjelle;
fara e lulekuqes - 1/3 filxhan;
mjaltë - 30 g.

Mënyra e gatimit:

Merrni sasinë e nevojshme të elbit perla, shpëlajeni dhe zhyteni në ujë të valë për 10 minuta. Vendoseni tiganin me drithërat në zjarr dhe ziejini derisa kokrrat të zbuten.
Shpëlajeni dhe ziejini rrushin në avull me ujë të nxehtë. Lëreni të veprojë për 25 minuta. Grini farat e lulekuqes duke përdorur një mulli kafeje.
Vendoseni elbin e perla të gatuar në një pjatë të thellë, shtoni mjaltë dhe sheqer në qull. Përziejmë gjellën derisa përbërësit e ëmbël të treten plotësisht.
Thërrmoni arrat duke përdorur një kunj. Ju duhet të kulloni ujin nga rrushi i thatë dhe t'i shtrydhni ato. Shtoni arrat, farat e lulekuqes dhe manaferrat e thata, përzieni.

Koha: 2.5 orë.
Numri i servirjeve: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 175 kcal.
Qëllimi: për tryezën e Krishtlindjeve dhe Vitit të Ri.
Kuzhina: Ruse.
Vështirësia: e lehtë.

Kutya e pasur lejohet të shërbehet në tryezën festive në ditët që nuk përfshihen në periudhën e agjërimit. Përveç përbërësve të specifikuar në recetë, mund të shtoni gjalpë, qumësht dhe krem në një pjatë të tillë. Kokrrat e grurit lejohen të zëvendësohen me oriz me kokërr të gjatë. Për ta bërë gatimin të duket bukur, gjatë servirjes mund ta spërkatni me arra të grira, ëmbëlsira, fruta të ëmbëlsuara dhe copa marmelatë.

Përbërësit:

kumbulla të thata - 70 g;
rrush i thatë - 150 g;
mjaltë - 100 g;
kajsi të thata - 100 g;
sheqer - 50 g;
lulekuqe - 120 g;
grurë - 0,2 kg.

Mënyra e gatimit:

Shpëlajeni grurin duke përdorur një rrjedhë uji të ftohtë. Vendoseni brenda tasit me shumë tenxhere. Vendoseni pajisjen në modalitetin "Porridge" për 40 minuta. Pas bipit, vendoseni kutya në një enë të veçantë.
Vendosni kajsitë dhe kumbullat e thata brenda në tenxhere, derdhni 0,3 litra ujë. Ju duhet të gatuani uzvarin duke përdorur modalitetin "Supë" për 20 minuta.
Kullojeni lëngun e përgatitur dhe lëreni mënjanë frutat. Shtoni mjaltë në uzvar.
Rrushi i thatë duhet të renditet, të lahet mirë, të zihet me ujë të valë dhe të lihet të qëndrojë për 15 minuta.
Mbushni farat e lulekuqes me ujë në mënyrë që lëngu të mbulojë plotësisht kokrrat, vendoseni në zjarr. Gatuani për 10-15 minuta, duke e përzier herë pas here. Kur farat e lulëkuqes të jenë gati, kullojeni lëngun përmes një sitë, shpëlajini kokrrat me ujë të ftohtë dhe grijini me sheqer në blender.
Pritini në copa të vogla kajsitë e thata dhe kumbullat e thata të ziera. Shtoni frutat e thata dhe farat e lulëkuqes në kutia, derdhni mbi uzvar.

Gatimi i kutya është i lehtë, por pjata rituale duhet të përputhet me disa kanone dhe të dalë e shijshme dhe e bukur. Për ta bërë atë sipas rregullave, ndiqni këto rekomandime:

Kutya duhet të dalë e thërrmuar, kështu që zgjidhni oriz të lëmuar me kokërr të gjatë për përgatitjen e tij.
Kur gatuani drithërat, shtoni pak më pak lëng se sa kërkon receta. Merrni një mostër gjatë gatimit. Nëse qendra e kokrrës duket e papërpunuar, shtoni një sasi të vogël uji.
Për ta bërë rrushin me lëng dhe të butë, sigurohuni që t'i njomni manaferrat duke përdorur ujë të valë.
Gatimi i kutisë kërkon përdorimin e mjaltit të lëngshëm. Nëse e juaja është e ëmbëlsuar, shkrini ëmbëlsinë në një banjë uji.
Për të shmangur djegien e drithërave, rekomandohet të përdorni enët me fund të trashë për gatim.
Kutya nuk është menduar për ruajtje afatgjatë sepse përmban mjaltë. Produkti i bletës ka aftësinë të fermentohet. Për këtë arsye, nuk rekomandohet vendosja e frutave të freskëta, të papërpunuara, është më mirë t'i përdorni ato për dekorim gjatë servirjes.

Video

Keni gjetur një gabim në tekst? Zgjidhni atë, shtypni Ctrl + Enter dhe ne do të rregullojmë gjithçka!

Gatimi i kutisë është një zakon i lashtë, kështu që të gjithë duhet të jenë në gjendje ta gatuajnë atë. Kutya përgatitet shpesh gjatë Kreshmës, kur konsumimi i ëmbëlsirave të tjera është i ndaluar. Kutya shërbehet jo vetëm si pjatë në funerale, por edhe në natën e Vitit të Ri, stilin e vjetër, Epifaninë, pragun e Krishtlindjeve dhe disa festa të tjera.

Nëse jeni duke përgatitur një kutya festive të Krishtlindjes në prag të Krishtlindjes (sochivo), atëherë mbani në mend se ajo duhet të jetë e pasur. Sa më i shijshëm dhe më i pasur të jetë lëngu, aq më e ëmbël dhe më e pasur është jeta e familjes në vitin e ardhshëm. Prandaj, nuk do të ishte e gabuar të shtoni fruta të thata të copëtuara dhe rrush të thatë të zier në avull. Gjithçka përzihet mirë dhe vendoset në një vazo të bukur.

Përveç kësaj, kjo pjatë me drithëra është një përbërës i domosdoshëm i tryezës funerale, të cilën, për fat të keq, herët a vonë të gjithë duhet ta organizojnë.

Ky qull ritual tradicional ka shumë emra: kutya, sochivo, kolivo, syt, kanun, e kështu me radhë, si dhe receta, meqë ra fjala.

Kutya

Kompleti i nevojshëm i produkteve është mjaft i arritshëm për segmente të ndryshme të popullsisë. Mënyra e përgatitjes së kutisë me grurë është e ngjashme me përgatitjen e kutisë së orizit, si dhe kutisë së elbit, të cilën e përdorim në tenxhere të ngadaltë.

Ne ofrojmë disa receta për kutia. Duhet të theksohet se në kushtet moderne, kutia e bërë nga orizi është më e popullarizuara. Ai gatuhet mjaft shpejt, dhe orizi mund të gjendet në çdo dyqan.

Si të gatuaj kutya nga gruri

Është e nevojshme të derdhni grurin e grurit në një llaç druri ose enë të gjatë, duke shtuar ujë të ngrohtë në proces. Duhet të bluani kokrrën derisa lëvozhga ose lëvozhga të bjerë. Pastaj gruri duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm.

Hapi tjetër është përgatitja e qullit të grurit pa qumësht të thërrmuar në ujë. Kokrra duhet të zihet derisa të zbutet dhe të përzihet herë pas here.

Farat e lulekuqes për kutya, si frutat e thata, gjithashtu duhet të përgatiten paraprakisht. Rrushi i thatë zgjidhet dhe derdhet për pak kohë me ujë të valë. Të njëjtën gjë bëjmë edhe me kajsitë e thata dhe kumbullat e thata (nëse edhe ju vendosni t'i përdorni). Hidhni ujë të vluar mbi farat e lulekuqes dhe lëreni të qëndrojë për rreth një orë. Gjatë kësaj kohe do të fryhet mirë. Më pas kullojeni ujin e tepërt.

Më pas grijini farat e lulëkuqes në llaç ose grijini me blender derisa të lirohet qumështi. Shtoni mjaltë në të, përzieni dhe më pas shtoni në qullën e përfunduar së bashku me pjesën tjetër të përbërësve.

Kutia e orizit

Përbërësit:

oriz - 1 filxhan, i cili mund të zëvendësohet me të njëjtën sasi gruri, elbi perla ose tërshërë,
fara e lulekuqes - 100 g,
arra të qëruara 50-100 g,
Rrush të thatë dhe fruta të thata - për shije,
mjalti dhe sheqeri shtohen sipas shijes, brenda 1-3 luge.

Procesi i gatimit:

Përbërësi kryesor i kutya është çdo kokërr. Aditivët mund të ndryshojnë. Më shpesh, kutia përgatitet me rrush të thatë. Për kutya e orizit, gatuhet qull i thërrmueshëm. Nuk duhet zier, kokrrat duhet të jenë rreth 90% të ziera. Për të parandaluar zierjen e tepërt të orizit, mund të përdorni kokrra të ziera në avull. Për të qenë i sinqertë, nuk më pëlqen shumë për shkak të erës specifike, kështu që përdor orizin e sushit në recetën e fotografive hap pas hapi. Është i madh, ka një formë të bukur ovale dhe nuk ngjitet së bashku si varietetet Krasnodar.

Kokrrat e orizit renditen, lahen në disa ujëra dhe derdhen me ujë të valë. Gatuani në zjarr të fortë për 3 minuta, më pas zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe ziejini për 6 minuta të tjera. Ulni zjarrin në minimum dhe gatuajeni për 3 minuta të tjera. Pastaj orizi duhet të qëndrojë për 12 minuta të tjera me kapak të mbyllur.

Në epokën e teknologjisë, orizi i shijshëm kutya mund të përgatitet në një tenxhere të ngadaltë pa asnjë përpjekje dhe monitorim të vazhdueshëm.

Për ta bërë këtë, orizi i përgatitur vendoset në një tas dhe mbushet me ujë në raport 1:2 (merrni dy gota ujë për një gotë oriz). Qull orizi për kutya në një tenxhere të ngadaltë përgatitet duke përdorur ndonjë nga programet: "hikërror", "oriz", "drithëra".

Është më mirë jo vetëm të presim arrat, por edhe t'i skuqim. Preferoj të mos i shtoj në kutya gjatë gatimit, por të spërkas arra sipër. Në këtë mënyrë ato nuk lagen dhe dalin krokante.

Ndërsa orizi është duke u gatuar, fara e lulëkuqes ka kohë të fryhet vetëm për ta grirë me një blender.

Ky është një oriz kaq i bukur për kutya i bërë në një tenxhere të ngadaltë.

Fazat e mbetura të përgatitjes së kutya mbeten të pandryshuara. Kokrrës i shtohen mjaltë, farat e lulekuqes dhe rrush i thatë i zier në avull. Nëse dëshironi, mund të shtoni fruta të thata të ziera në avull në kutya e përfunduar të orizit.

Të gjithë përbërësit mund të përzihen me kujdes pikërisht në tas. Nëse jeni alergjik ndaj mjaltit, zëvendësojeni me shurup sheqeri.

Uzvari

Ekziston një traditë tjetër sipas së cilës, para fillimit të festës së shenjtë të Krishtlindjes për të gjithë të krishterët, gatuhet jo vetëm kutya, por edhe uzvar. Kutya ishte gjithashtu i kalitur me një sasi të vogël uzvar. Pavarësisht se uzvari është një komposto me fruta të thata, ato kanë dallime në përqendrim dhe në kohën e gatimit.

Për ta bërë këtë, duhet të përgatisni frutat dhe t'i derdhni ujë të valë. Ziejini për 10-15 minuta. Pastaj e gjithë kjo injektohet derisa të ftohet plotësisht. Për më tepër, mund të përdoren një shumëllojshmëri frutash. Por sipas traditës së lashtë, kjo pije përgatitej nga mollë të thata, dardha, kumbulla apo kajsi. Për t'i shtuar thartirën pijes, shpesh shtoheshin kofshë trëndafili.

I uroj lexuesve të fletores sime Gëzuar Krishtlindjet!
Ju uroj paqe në familjet tuaja, mirësi, dashuri, harmoni dhe respekt. Jini të shëndetshëm dhe të dashur!
Le të jetë kjo kupë kutya në prag të Krishtlindjes një simbol i jetës së ëmbël, pasurisë dhe prosperitetit.
Përshëndetje, Anyuta.

Sipas zakonit të krishterë, të vdekurit kujtohen në Radonitsa (ditën e prindërve). Përveç ëmbëlsirave të pasura të Pashkëve dhe byrekut me fara lulekuqeje, kutia funerale e bërë nga orizi me rrush të thatë është një pjatë e domosdoshme. Përgatitja e kutisë nuk është e vështirë, e vetmja gjë është se përveç orizit do t'ju duhet rrush i thatë, arra dhe mjaltë, sepse kutia edhe pse është funeral, duhet të jetë e pasur. Prandaj, nëse ekziston një mundësi e tillë, atëherë këshillohet që listës së mësipërme t'i shtoni disa copa kajsi të thata dhe një lugë fara lulekuqe.

Përbërësit:

(4-6 racione)

1 filxhan oriz
1/2 filxhan kokrra arra
1/2 filxhan rrush të thatë
5-6 copë. kajsi të thata (opsionale)
1 lugë gjelle. lulekuqe (opsionale)
mjaltë ose sheqer për shije

Për të përgatitur kutia të shijshme nga orizi, së pari duhet të gatuani orizin me gëzof. Mund të gatuani orizin në mënyra të ndryshme. Sipas mendimit tim, mënyra më e lehtë dhe më e shijshme është të gatuani orizin në ujë të bollshëm. Për ta bërë këtë, matni një gotë oriz (mos kini frikë, nuk do të jetë shumë). Mund të merrni oriz me kokërr të gjatë, ose oriz të rrumbullakët. I pari duket më i bukur, por orizi i rrumbullakët ka një shije më të pasur.
Hidhni nja dy litra ujë në tigan. Kur uji të vlojë, hidhni orizin dhe përzieni menjëherë me një lugë në mënyrë që kokrrat e orizit të mos ngjiten me njëra-tjetrën dhe në fund të tiganit. Nuk ka nevojë të hedhim ujë të ftohtë mbi oriz, pasi në ujë të ftohtë orizi fillon të lëshojë niseshte, kjo është e mirë për lyerje qull, por jo për kolev të orizit. Nëse dëshironi, mund të shtoni pak kripë, por në parim nuk është e nevojshme.

Gatuani orizin për 15 minuta mbi nxehtësinë mesatare. Është e rëndësishme të mos humbisni momentin kur orizi është pothuajse gati, kur kokrra është tashmë e butë, është fjalë për fjalë një minutë larg të qenit plotësisht gati.
Vendoseni orizin në një kullesë. Nuk keni pse ta shpëlani, por nëse papritur orizi është zier pak, atëherë shpëlajeni menjëherë me ujë të ftohtë për të ndërprerë gatimin e mëtejshëm.

Ndërsa orizi ftohet, përgatisni përbërësit e mbetur për kutia. Pra, masim gjysmë gote rrush të thatë, gjysmë gote arra, në këtë rast kokrra arre dhe marrim kajsi të thata.

Prisni lehtë arrat, por rrushin e thatë dhe kajsitë e thata i zieni në avull me ujë të valë. Lëreni të qëndrojë për 5-10 minuta në varësi të shkallës së thatësisë dhe më pas kullojeni ujin. Rrushi i thatë dhe kajsitë e thata nuk ka nevojë të njomni për një kohë të gjatë, edhe nëse rrushi nuk është i fryrë plotësisht, më vonë do të fitojë lagështi nga orizi dhe mjalti.

Pritini kajsitë e thata në copa.

Ziejini farat e lulekuqes me ujë të vluar ose qumësht të nxehtë. Kur farat e lulëkuqes fryhen, kullojini dhe grijini në një llaç derisa të shfaqet qumështi i lulekuqes. Sigurisht, ngatërrimi me një lugë fara lulekuqe nuk është shumë racionale, por nëse piqni byrekë ose një rrotull me fara lulekuqeje në Radonitsa, atëherë mund të merrni një lugë fara lulekuqeje nga atje.
Përzieni orizin e ftohur, arrat, rrushin e thatë dhe kajsitë e thata. Shtoni mjaltë sipas shijes, afërsisht 3-4 lugë gjelle (në varësi të ëmbëlsisë së mjaltit).

Shtoni farat e lulekuqes dhe përzieni gjithçka. Kjo është në thelb ajo, kutya e orizit është pothuajse gati, gjithçka që mbetet është ta lini të piqet. Siç mund ta shihni, receta për kutya është shumë e thjeshtë, ndërsa orizi merret si kokrra të veçanta, por vetë kutya është e lëngshme, aromatike dhe shumë e shijshme.

Një tjetër gjë e mirë e kësaj recete është se ju mund të ndryshoni grupin e përbërësve sipas gjykimit tuaj. Për shembull, përdorni arra shqeme në vend të arrave, shtoni jo vetëm kajsi të thata, por edhe fruta të tjera të ëmbëlsuara, vendosni farat e susamit në vend ose së bashku me farat e lulekuqes. Por duhet të them, versioni klasik është kutia e bërë nga orizi me arra, rrush të thatë dhe fara lulekuqeje.

Kutya - një pjatë misterioze. Ky nuk është vetëm qull gruri. Kokrrat e ziera simbolizojnë jetën e njeriut. Si një simbol i jetës, ne hamë kutya vetëm në raste të veçanta:

Aktiv Natën e Krishtlindjes Po përgatitet kutia e uritur për Krishtlindje. ()
Në prag të Krishtlindjes së Epifanisë - kutya e uritur, vetëm shpejt!
Në prag të Vitit të Ri të Vjetër - Rich Kutya. Kjo kutia mund të gatuhet me qumësht dhe gjalpë!
Në prag ka një kutya funerali, por kuptimi është i njëjtë - kokrrat e kutya janë një simbol i jetës së ardhshme

Kutya – me të vërtetë pjesa qendrore e një darke festash! Kjo pjatë është e domosdoshme për të nisur një darkë festash! Zakonisht, kutya vendoset në qendër të tryezës.

Si të gatuaj kutya?

Si të gatuaj kutya? Ju mund të gatuani kutya nga orizi, ose mund ta gatuani nga gruri ose elbi. Versioni i grurit konsiderohet kutya e saktë. Por gjëja më e rëndësishme është që kutya e uritur duhet të jetë e dobët! Jo më kot e quajnë kështu! Por "i uritur" nuk do të thotë "jo i shijshëm". Por nuk është shumë e vështirë të bësh kutya të shijshme duke përdorur produkte të ligët. Tani është tradicionale shtimi i ëmbëlsirave, mjaltit, marmelatës, çokollatës, arrave, kajsive të thata dhe kumbullave të thata. Gjëja më e rëndësishme është të vendosni për zgjedhjen e drithërave. Nëse vendosni të bëni një version 100% tradicional të kutya, zgjidhni drithërat e grurit.

Kutia nga gruri

Një qëndrim nderues ndaj bukës dhe grurit pasqyrohet në traditat popullore, në këngët dhe fjalët e urta popullore dhe në gatimet popullore. Më parë, gruri i zakonshëm ngjyhej dhe kokrrat për kutia bluheshin me dorë, duke i çliruar ato nga lëvozhgat e jashtme. Tani është më e lehtë, mund të blini kokrra gruri të gatshme dhe të gatuani me qetësi kutya tradicionale.

Si të zgjidhni drithërat e grurit? Meqenëse kutia është një pjatë simbolike, kokrrat duhet të lihen të plota, nëse është e mundur, jo të grimcuara. Prandaj, zgjedhja jonë është kokrra e grurit nr. 1. Gruri tashmë është pastruar plotësisht nga filmat mbulues dhe është gati për konsum. Dhe në të njëjtën kohë e tërë. Por ia vlen të merret parasysh që kutya nga kokrra të tilla do të duhet të gatuhet për një kohë mjaft të gjatë. Për të përshpejtuar këtë proces, duhet të njomni drithërat në ujë të ftohtë gjatë natës. Ne mengjes nisim gatimin, pasi shtojme uje. Marrim ujë në masën 1 pjesë drithëra gruri - 4 pjesë ujë.

>>>> Receta e detajuar: " " >>>>

>>>> Një tjetër mundësi gatimi: " " >>>>

Kutia e orizit

Është shumë më e lehtë të gatuash kutia nga orizi sesa nga gruri. Në thelb, ne gatuajmë qull të rregullt orizi dhe shtojmë ëmbëlsira dhe ushqime të ndryshme. (Dhe nëse po përgatisim Rich Kutya për Vitin e Ri, shtoni gjalpë) Kutya nga orizi përgatitet, natyrisht, shumë më shpejt se çdo tjetër. Por! Kuptimi tradicional i gjellës ka humbur. Megjithatë, orizi është një kokërr "e huaj" për ne. ;) Dhe rezulton e shijshme! Kjo është ndoshta arsyeja pse shumë amvise ranë në dashuri me oriz kutia!

>>>> Receta e detajuar " " >>>>

Si hanë kutya?

Kutya + uzvar Tradicionalisht, kutya hahet me uzvar. Dhe kështu është në një pjatë dhe u ofrohet të gjithëve të pranishmëve për shije. Vendosim pak kutya dhe uzvar në një lugë dhe e hamë.

>>>> Si të gatuaj uzvar: « » >>>>

Kutia + shurup Nëse nuk ka uzvar, thjesht mund ta mbushni me ujë të ëmbël. Ne hamë, duke marrë njëkohësisht kutya dhe shurup në një lugë.

Kutia + qumësht lulekuqe Një opsion shumë i shijshëm. Dhe qumështi i lulekuqes është i lehtë për t'u bërë. Është e nevojshme që farat e lulekuqes të derdhen me ujë të valë dhe të lihen për gjysmë ore. Më pas kullojeni ujin dhe grijini farat e lulëkuqes me një petull derisa të shfaqet qumështi i bardhë. Pak e mundimshme - por e shijshme, dhe shumë tradicionale!

Çfarë tjetër mund të "dekoroni" shijen e kutya?

Për më tepër, ju mund të shtoni ndonjë nga përbërësit e mëposhtëm në recetën tuaj të kutia:

Karamel
Halva
Cokollate
Marmelatë
Fruta të ëmbëlsuara
Arra

Kutya do të jetë edhe më e ëmbël, edhe më e shijshme. E gjitha varet nga shija dhe aftësitë tuaja!

(Vizituar 7216 herë, 1 vizitë sot)

Kutia e Krishtlindjeve - receta

Çdo vit në prag të festave të Vitit të Ri dhe Lindjes së Krishtit, është zakon të shërbehet një pjatë tradicionale ruse - kutya. Por pak njerëz dinë për historinë e kësaj pjate, simbolikën e saj dhe ndryshimet në recetat tradicionale të gatimit për të tre festimet.

Historia e një pjate tradicionale

Origjina e fjalës "kutia" daton në Greqinë e Lashtë, (greqisht Kukkia) - fjalë për fjalë e përkthyer si kokërr të zier. Ashtu si në Greqi, edhe në Rusi pjata ishte e lidhur fillimisht me adhurimin tradicional të të vdekurve dhe shërbehej në prag të të gjitha festave fetare.

Ndër emrat e shumtë të kësaj pjate, më të përhapurit janë: kolivo, soçivo dhe kanun. Kutya është gjithmonë e pranishme në tryezë në Krishtlindje, Epifani dhe festat e tjera ortodokse.

Fjala "sochivo" fjalë për fjalë përkthehet si "ushqim". Dhe një nga emrat më të lashtë të kutit është "kolivo" (greqisht kolibo), që do të thotë ofrimi i grurit dhe frutave për shpirtrat e paraardhësve. Kështu, traditat ortodokse të Krishtlindjeve e kanë origjinën nga kultet e lashta pagane.

A ka ndonjë ndryshim midis Kutya dhe Sochiv

Sochivo është një nga emrat e shumtë për kutya. Ndër metodat e gatimit janë:

sochivo - një qull më i hollë dhe me ujë (nga fjalët "lëng" dhe "kullim");
Kolivo - e thatë dhe e thërrmuar.

Shumë besojnë se nuk ka asnjë ndryshim në recetat midis kutya, koliv dhe sochivo - ato janë të gjitha një pjatë, por emri kolivo është më i lashtë, dhe sochivo është modern, dhe vjen nga emri i pragut të Krishtlindjes, prag të Krishtlindjes. Por ky është një mendim i gabuar, pasi mbrëmja e shenjtë mori emrin e saj nga ëmbëlsirat me gjalpë me lëng - sochniki. Më parë, në to bëheshin çarje për sytë, dhe ata tregonin fatin - ata "konsideronin" fatin e një personi përmes tyre.

Varietetet e kutya

Për çdo festë ka një mënyrë të ndryshme për të përgatitur natën. Në varësi të përbërësve të përdorur, ekzistojnë 3 lloje pjatash.

Kutia bujare për Vitin e Ri

Ajo është duke u përgatitur për tryezën e Vitit të Ri. Në pjatë shtohen produktet e qumështit dhe gjalpi dhe përdoren fruta të ndryshme të thata dhe arra. Receta origjinale e gatimit të kutisë në kungull do të jetë një zbulim për çdo amvise.

Kutia e pasur ose e dobët për Krishtlindje

Përgatitet në prag të Krishtlindjeve - prag të Krishtlindjeve, prandaj shpesh quhet sochivom, pavarësisht nga receta. Kjo kuti zakonisht përgatitet nga orizi ose meli. Është e zakonshme që pjata t'u sjellësh kumbarëve dhe të afërmve më të vjetër që jetojnë veçmas.

Kutia e uritur për Epifaninë

Qullja përgatitet e ligët - nga drithërat dhe ëmbëlsuesi. Por nuk është e ndaluar përdorimi i arrave dhe frutave. Veçanërisht e shijshme është bulgur colivo e kreshmës me mjaltë.

Pjata mund të përgatitet nga çdo drithë (oriz, hikërror, meli, bulgur, elb margaritar) me shtimin e farave të lulekuqes dhe ëmbëlsuesit. Recetat përdorin kokrra arra, rrush të thatë dhe fruta të ndryshme të thata.

Simbolika e kutya dhe përbërësit e saj

Përbërësi kryesor i kolivës është gruri, i cili është një simbol i jetës së përjetshme dhe rilindjes. Besimi në pavdekësinë e shpirtit dhe rimishërimin e tij është simbolika kryesore e pragut. Ashtu si farat, duke rënë në tokë dhe duke u rilindur, shpirti njerëzor rilind në një trup të ri pas varrimit.

Kokrra është në gjendje të "flejë" për një kohë të gjatë, të ruajë jetën brenda vetes dhe më pas ta riprodhojë atë me ardhjen e pranverës. Duke ngrënë kutya, një person simbolikisht bëhet pjesë e ciklit të pafund të jetës.

Farat e lulekuqes ose kokrrat e arrave në kutya nënkuptojnë pjellorinë. Duke shtuar këto produkte, një person programon veten për pasuri, bujari dhe prosperitet për të gjithë familjen. Kjo është arsyeja pse kolivo përgatitet shpesh në dasma dhe në lindjen ose pagëzimin e një fëmije.

Mjalti në Soçiva simbolizon kënaqësinë dhe jetën e ëmbël, por jo tokësore, por të përjetshme, që pret një person në mbretërinë e parajsës. Besohet se përfitimet e jetës së përtejme janë aq të mëdha dhe të bukura sa i tejkalojnë ëndrrat dhe pritjet më të egra.

Besimet dhe tregimi i fatit në kutya

Prej kohësh besohet se sa më i pasur dhe më i kënaqshëm lëngu, aq më i bollshëm do të jetë korrja dhe pasuria e familjes. Nën një pjatë me koliv vendoseshin disa kallinj gruri, të cilët më pas mbaheshin gjatë gjithë vitit si hajmali. Jo vetëm anëtarët e familjes hanin qull, ata trajtonin edhe bagëtinë dhe shpendët. Besohej se në këtë mënyrë ata nuk do të sëmureshin dhe do të jepnin pasardhës të mirë.

Tregimi i fatit për të korrat

Tregimi i fatit të Krishtlindjeve në Soçi është ende i popullarizuar sot. Kryefamiljari duhet të marrë një lugë kolivi dhe ta hedhë. Sa kokrra qull ngjiten në tavan, sa duaj drithi pritet të mblidhen këtë vit.

Tregimi i fatit për të fejuarit

Një vajzë tregon fatin për të fejuarin e saj: një vajzë e pamartuar mori lugën e parë të kutya-s, e mbështolli me pantallonat e meshkujve dhe më pas e fshehu nën jastëk. Besohej se në këtë natë ajo duhet të ëndërronte të fejuarin e saj.

Sekretet e përgatitjes së kutisë së shijshme

Më parë, kolivo përgatitej kryesisht nga gruri i plotë. Për ta bërë qullën të shijshme, duhet të përgatisni saktë bazën e tij.

Baza e Kutya

Për ta bërë këtë, kokrrat duhet të shtypen lehtë në një llaç me shtimin e një vëllimi të vogël uji, dhe byku duhet të hiqet. Mund ta njomni grurin paraprakisht për disa orë, kjo do të zvogëlojë kohën e gatimit. Kokrrat duhet të zihen derisa të gatuhen plotësisht dhe të zbuten, atëherë lëngshmëria do të dalë e shkëlqyer.

Shumica e amvisave preferojnë të përdorin orizin si bazë. Kjo mënyrë gatimi është më e thjeshtë dhe më e shpejtë.

Si të gatuajmë siç duhet orizin për kutya

shpëlajeni mirë drithërat derisa uji të bëhet i pastër, pa ngjyrë pluhuri;
vendosni 1 pjesë orizi në një tigan dhe derdhni ujë të nxehtë të zier në një raport 1:1,5; vendoseni në sobë;
Vendoseni qullën të ziejë në zjarr të fortë dhe gatuajeni për 3 minuta, duke e përzier vazhdimisht;
vendoseni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni edhe 6 minuta të tjera;
në fund, zvogëloni nxehtësinë në minimum, gatuajeni për 3 minuta të tjera, mos harroni të përzieni;
më pas hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni me kapak dhe lëreni qullën të piqet për 15 minuta.

Orizi i përgatitur në këtë mënyrë rezulton shumë i butë dhe i thërrmueshëm. Gjatë procesit të gatimit nuk përdoren erëza dhe shija e pjatës do të varet nga salca. Kutia me oriz me rrush të thatë, mjaltë dhe bajame është receta më e njohur dhe e shijshme për të bërë kutia për Krishtlindje.

Veshje për Coliva

Mjalti i lëngshëm i shkrirë ose uzvari i ëmbël përdoren më shpesh si salcë. Kolivo mund të aromatizohet me qumësht ose krem. Shpesh qullit i shtohet gjalpë ose vaj luledielli. Ju gjithashtu mund të përdorni reçel, reçel ose shurup sheqeri të holluar si ëmbëlsues për gjellën.

Përbërës të tjerë

Komponenti i tretë i kutisë janë më shpesh frutat e thata, farat e lulekuqes dhe arrat. Ju mund të përdorni një shumëllojshmëri erëzash, manaferra të ngrira dhe fruta të freskëta. Para se të shtoni farat e lulekuqes në qull, duhet t'i grini mirë derisa të jenë të lëmuara ose t'i grini disa herë. Rrushi i thatë në kutia fryhet shpejt dhe humbet shijen e tij, prandaj rekomandohet që t'i shtoni para se ta servirni.

Fundi

Kutia nuk është vetëm një pjatë në tryezën festive, është një kombinim i zakoneve dhe traditave fetare të popullit rus. Kutia e përgatitur siç duhet është një simbol i jetës së përjetshme, pasurisë dhe prosperitetit. Ka shumë fall dhe bestytni të Krishtlindjeve që lidhen me këtë pjatë. Në tryezën familjare, shpirtrat e paraardhësve nderohen me koliv, dhe ata ngarkohen me energji jetike për vitin e ardhshëm.