Kitin në trupin e njeriut. Shpërndarja e kitinës në natyrë. Kitin në natyrë

Cfare eshte

Kitina është një substancë transparente në ngjyrë rozë që lidhet me celulozën dhe cilësohet si një polisaharid që përmban azot. Ky element është një sorbent i fortë natyror dhe vepron si bazë e skeletit dhe integritetit të jashtëm të insekteve, arachnids dhe krustaceve.

Vetitë e substancës janë jashtëzakonisht të ndryshme - nga përdorimi mjekësor në përdorim bujqësor.

Aplikimi në bujqësi

Kitina përdoret gjerësisht në bujqësi dhe ndihmon në kontrollin e nematodave të rrënjëve. Ky përbërës organik përbëhet nga polisakaride, të cilat përdoren nga bimët për ushqim dhe ndërtimin e mureve qelizore. Për shkak të këtyre vetive, kitina përdoret për të krijuar filma të ngrënshëm të ushqimit ushqyes dhe ushqimit të bimëve. Ky përdorim shpjegohet edhe me vetitë e tij antimykotike, të cilat bëjnë të mundur përdorimin e tij në industrinë bujqësore dhe mjedisore.

Substanca është efektive kundër nematodave të rrënjëve, dhe përdoret gjithashtu për të eliminuar problemet e tokës, parandalon dëmtimin e sistemeve rrënjësore të bishtajoreve nga mikroorganizmat kërpudhash që shkaktojnë kalbjen e rrënjëve dhe çojnë në vdekjen e fasuleve.

Shtimi i kitinës në tokë së bashku me hemicelulozën redukton toksicitetin e pesticideve në tokë.

Efikasiteti kundër nematodave të rrënjëve arrihet duke rritur aktivitetin e baktereve dhe aktinomiceteve në tokë, të cilat shkatërrojnë membranat e vezëve.

Substanca është gjithashtu e përshtatshme për luftimin e mikroorganizmave fungale në tokë. Kitozani mbron bimët nga reaksionet kimike, ka aktivitet antiviral, pengon zhvillimin e sporeve të kërpudhave, stimulon mbirjen e farës në tokë dhe ndihmon rritjen intensive të bimëve.

Disavantazhet e substancës

Ana negative është konsumi i lartë i substancës së pastër. Për të reduktuar popullsinë e nematodeve, është e nevojshme të futen më shumë se 10 tonë për hektar mbjellje. Kështu, është mirë që të përdoren barna që përmbajnë këtë substancë.

Përgatitjet e mëposhtme me bazë kitin janë të zakonshme në praktikën bujqësore: "Narcis", "Khitozary", "Agrohit". Dallimi midis barnave dhe substancave të pastra qëndron në depërtimin e thellë të polisaharideve në tokë dhe në sistemin rrënjë.

Përdorimi industrial

Në bujqësinë e New Orleans, chitosan përdoret për të ruajtur mishin e viçit dhe për ta mbajtur atë të freskët. Përveç kësaj, substanca rrit shijen e ushqimit në mënyra natyrale pa ndryshuar strukturën.

Përfshihet gjithashtu në filmat ushqimorë për mbështjelljen e produkteve ekologjike. Për shkak të kësaj shtrese, ushqimi prishet shumë më ngadalë. Një paketim i tillë parandalon zhvillimin e kalbjes dhe mikroorganizmave kërpudhash.

Efekt në trup

Për shkak të faktit se substanca depërton thellë në sistemin rrënjor të shumë bimëve, shpesh lind pyetja: a është kitina e dëmshme për trupin e njeriut?

Substanca është absolutisht e sigurt dhe në asnjë mënyrë nuk prish proceset natyrore të trupit.

Gjendet tek kërpudhat, ushqimet e detit dhe shumë medikamente. Polisakaridi që përmbahet në medikamente ndihmon me aterosklerozën, obezitetin dhe dehjen e trupit.

Kitina, e cila është pjesë e kërpudhave, ka këto veti:

• normalizon metabolizmin e lipideve;
• shëron sëmundjet dermatologjike;
• ndihmon me alergji;
• shëron dermatitin;
• ndihmon me artritin;
• ul presionin e gjakut;
• eliminon kolesterolin e lartë.

Avantazhi i përmbajtjes së substancës në bimë është rritja e bifidobaktereve, forcimi i mukozës së zorrëve, efekti antitumor, eliminimi i toksinave, masave të skorjeve dhe enzimave patogjene nga trupi.

Karbohidratet

Udhëzues për mbledhësit e kërpudhave. Bazat e një mbledhësi kërpudhash. Kërpudha Matsutake.

ÇFARË NUK DUHET TË hajë një foshnjë 1-vjeçare. LISTA E PRODUKTEVE TË NDALUARA

konkluzioni

Kitina është një substancë thelbësore për shëndetin e njerëzve dhe kafshëve. Polisakaridi është efektiv kundër shumë sëmundjeve, ndihmon në ruajtjen e freskisë dhe shijes së produkteve dhe përmirëson shijen e mishit.

Pak njerëz mbajnë mend informacione për këtë element nga mësimet e biologjisë. Ku gjendet në natyrë? Pse trupi ka nevojë për të? Përgjigjet për këto pyetje janë paraqitur në artikull.

Përshkrimi i substancës

Kitina është një përbërës natyral i polisaharideve që përmbajnë azot. Në natyrë, gjendet në skeletet e krustaceve, në krahët e insekteve, në indet e kërpudhave, si dhe në kërcellet dhe gjethet e bimëve.

Deri kohët e fundit, kitina konsiderohej si një material i mbeturinave, sepse nuk mund të tretet në alkale të ndryshme dhe në ujë. Megjithatë, ky element ka një rëndësi të madhe për shumë qenie të gjalla. Vlen të merret parasysh se kitina është një substancë që është pjesë e trupit të njeriut. Falë tij, ne zhvillojmë thonj dhe flokë shumë të fortë.

Kuptimi në jetën e egër

Kitina është pjesa kryesore e ekzoskeletit në shumë artropodë. Këtu përfshihen krustacet, merimangat dhe disa insekte. Meqenëse trupat e banorëve të tillë të planetit tonë nuk kanë skelete të brendshme, diçka duhet të mbrojë organet e tyre të brendshme nga dëmtimi. Prandaj, mund të themi me besim se kitina kryen një funksion mbrojtës.

Megjithatë, ky element nuk ekziston më vete. Kombinohet me substanca të tjera, si proteinat, dhe kjo e lejon atë të jetë ose më e fortë ose, anasjelltas, më fleksibël. Para së gjithash, mbulesa kitinoze ka për qëllim mbrojtjen e organeve të brendshme. Por përveç kësaj, ai gjithashtu mbron trupin nga tharja dhe dehidratimi.

Disavantazhi i një guaskë të tillë është se nuk mund të rritet në madhësi. Prandaj, kafsha detyrohet ta hedhë atë dhe të presë derisa të formohet një guaskë e re mbrojtëse. Kjo nuk kërkon shumë kohë, por përfaqësuesi i faunës në këtë kohë bëhet i pambrojtur.

Kitina është një substancë që gjendet vetëm në lëvozhgat e kafshëve të vogla. Një guaskë e tillë nuk do të jetë në gjendje të mbrojë individë të mëdhenj. Nuk është i përshtatshëm as për banorët jovertebrorë tokësorë. Me kalimin e kohës, ajo fillon të bëhet e rëndë dhe e ashpër, që do të thotë se bëhet gjithnjë e më e vështirë të lëvizësh në të.

Roli në trupin e njeriut

Kitina është përgjegjëse për lidhjen e lipideve në trupin e njeriut Kjo do të thotë se zorrët bëhen më të lehta për t'u punuar dhe niveli i kolesterolit dhe lipideve të tjera të dëmshme në trup ulet. Tretja normalizohet dhe funksioni i stomakut përmirësohet. Ky element gjithashtu stimulon mineralizimin e kockave në trupin e njeriut. Megjithatë, nuk duhet të merret për një kohë të gjatë, pasi kjo mund të prishë funksionimin normal të sistemit të tretjes dhe të çojë në përhapjen e florës patogjene dhe oportuniste në organizëm.

Kitina është një burim fibrash dhe gjithashtu ndihmon në luftimin e peshës së tepërt. Me ndihmën e tij, ju mund të forconi kockat e skeletit, si dhe të rrisni numrin e bifidobaktereve në trup. Kur ekspozohet ndaj lëkurës, kitina ka një efekt antimikrobik dhe nxit shërimin e shpejtë të plagëve, gërvishtjeve dhe prerjeve. Elementi gjithashtu ka një efekt pozitiv në thonjtë, lëkurën dhe flokët. Prandaj, ai përfshihet në shumë kozmetikë dhe suplemente vitaminash.

Kitin në kërpudha

Kërpudhat janë një produkt i vlefshëm për trupin e njeriut. Ato përmbajnë shumë substanca të dobishme, si selen, kalium, zink, bakër, si dhe një sasi të madhe të vitaminave B. Megjithatë, kjo nuk është e gjitha. Këto produkte përmbajnë edhe kitinë. Kërpudhat konsiderohen si një shumëllojshmëri unike e organizmave për shkak të indit të tyre të veçantë mishor të quajtur miceli. Kjo strukturë i jepet nga kitina, e cila është pjesë e miceli. Nuk është për t'u habitur që kërpudhat zënë një vend të veçantë midis kafshëve dhe bimëve dhe përmbushin rolin e tyre unik për trupin e njeriut.

Kitina në kërpudha do t'i sjellë dobi trupit vetëm nëse konsumoni një sasi të moderuar të këtij produkti.

Mos harroni se ky element nuk tretet dhe absorbohet në zorrë, megjithëse përmirëson tretjen. Kitina në murin qelizor të kërpudhave është fibër për trupin e njeriut. Megjithatë, shkencëtarët nuk rekomandojnë konsumimin e kërpudhave shumë shpesh. Ato mund të përfshihen në dietë vetëm herë pas here, jo më shumë se një herë në javë. Nuk rekomandohet ngrënia e kërpudhave për fëmijët nën 7 vjeç.

Roli në tretje

Shkencëtarët kanë vërtetuar se kitina e kafshëve e futur në dietë ka një efekt pozitiv në sistemin tretës. Kjo substancë mund të luftojë peshën e tepërt dhe gjithashtu të ulë presionin e gjakut. Kur përdoret si duhet, do të lehtësojë ulcerat e stomakut dhe zorrëve dhe do të sigurojë tretje të lehtë të ushqimit. Ngrënia e kitinës do të lehtësojë kapsllëkun, diarrenë dhe gjithashtu largon toksinat nga trupi.

Shkencëtarët kanë vërtetuar se ngrënia e një sasie të moderuar të kitinës do të sigurojë një rritje të grupeve të caktuara të mikroorganizmave të dobishëm në zorrët. Duke marrë këtë suplement dietik, ju reduktoni rrezikun e zhvillimit të tumoreve malinje dhe polipeve.

Ngrënia e insekteve

Siç u përmend më lart, kitina përbëhet nga polisaharide që përmbajnë azot. Që nga kohërat e lashta, banorët e Afrikës dhe Lindjes së Mesme kanë ngrënë sasi të mëdha insektesh. Për më tepër, një pjatë e tillë nuk konsiderohej një ëmbëlsirë, por ishte një vakt i plotë. Kjo dëshmohet nga të dhënat e lashta. Për shembull, disa popuj hanin karkaleca me qumësht. Për popujt e tjerë, termitet ose milingonat e ziera ishin një delikatesë e vërtetë.

Megjithatë, sot mund të shijoni pjatat e bëra nga insektet. Sigurisht, shkencëtarët ishin të interesuar për ngrënien e insekteve nga aborigjenët, kështu që u kryen studime të ndryshme shkencore. Ngrënia e insekteve është gjetur të jetë shumë e dobishme për shëndetin e njeriut. Së pari, përbërja e mureve të qelizave të insekteve përfshin kitin, i cili tashmë është një plus i caktuar. Megjithatë, kjo nuk është e gjitha. Për shembull, trupi i një karkaleca përmban pothuajse të njëjtën sasi proteinash si mishi i viçit. Kjo është arsyeja pse insektet konsiderohen ushqime të plota ushqyese.

Mungesa e kitinës

Celuloza dhe kitina janë substanca të ngjashme në përbërje dhe funksione. Sidoqoftë, e para prej tyre është pjesë e qelizave bimore, dhe e dyta është pjesë e murit qelizor të artropodëve.

Gjëja e parë që duhet t'i kushtoni vëmendje është niveli i rritur i kolesterolit në trup. Një tjetër simptomë që tregon mungesën e kitinës është funksionimi jo i duhur i veshkave. Megjithatë, këto nuk janë të gjitha shenjat. Shumë shpesh personat që kanë mungesë të këtij elementi vuajnë nga ulja e oreksit, dobësia, funksioni jo i duhur i zorrëve, llumi në organizëm, reaksionet e shpeshta alergjike, dhimbje kyçesh dhe obeziteti.

Nëse vëreni simptomat e listuara më sipër, sigurohuni që të konsultoheni me një mjek. Nëse mjeku përcakton mungesën e kitinës, ai do të zgjedhë dietën e duhur për ju, dhe gjithashtu do të përfshijë komplekse multivitamine në të.

Fusha e përdorimit

Kitina përdoret në mënyrë aktive në shumë fusha të jetës njerëzore. Për shembull, përdoret për të bërë të fortë dhe të besueshëm. Është gjithashtu i aftë të thithë shpejt lëngje, prandaj përdoret për të bërë sfungjerë dhe tampona të ndryshëm. Mos harroni se kitina ka veti antibakteriale. Prandaj, mund të përdoret për prodhimin e veshjeve të ndryshme.

Përveç kësaj, kitina ka gjetur përdorim në kozmetologji, në prodhimin e ushqimit të kafshëve, si dhe në bujqësi dhe mikrobiologji.

Nëse mendoni se karkalecat hahen vetëm në Lindjen e Mesme dhe në disa vende afrikane, gaboheni shumë. Në fakt, ne konsumojmë rregullisht enët me insekte. Ato konsiderohen të jenë shumë të dobishme. Për disa dekada, kitina është përdorur në kozmetikë dhe ilaçe.

Edhe fashat e kanë shtuar këtë substancë për shumë vite ose përdorin derivatet e saj në prodhimin e tyre. Japonezët ishin të parët që e bënë këtë. Moda ekzotike u ndoq nga amerikanët dhe evropianët. Tani edhe rusët janë mësuar me këtë substancë.

Chitin: çfarë është?

Cila është substanca në fjalë? Le ta kuptojmë. Ata prej nesh që nuk i kanë lënë orët e biologjisë në shkollë, natyrisht, janë të njohur me një substancë të tillë si kitina. Shumë njerëz e dinë se çfarë është. Predha e karavidheve janë bërë nga kjo substancë. Megjithatë, jo vetëm këto kafshë e kanë atë. Kitina gjendet në të gjitha llojet e artropodëve: insektet (fluturat, brumbujt) dhe krustacet (karavidhe, karkaleca, gaforre).

Kjo substancë gjendet gjithashtu në murin qelizor të kërpudhave dhe majave. Dhe algat janë bimë që nuk janë të privuara prej saj. Kitina gjendet gjithashtu në murin e tyre qelizor.

Strukturat e kitinës, struktura e materies

Informacioni për vetitë dhe strukturën e celulozës (përfaqësuesi më i rëndësishëm i polisaharideve, i cili është përbërësi kryesor strukturor i bimëve) është paraqitur tani në literaturë në një formë të arritshme. Megjithatë, ka shumë më pak informacion në lidhje me strukturën e kitinës. Megjithatë, ajo formon bazën e sistemit skeletor, i cili ruan strukturën e qelizave që formojnë indet në kutikulën e insekteve, guaskat e krustaceve dhe muret qelizore të baktereve dhe kërpudhave. Fakti që strukturat e kitinës në organizmat e insekteve dhe krustaceve janë në thelb të forta lidhet me formimin e një kompleksi të veçantë kitin-karbonat. Shfaqet si rezultat i depozitimit të substancës me interes për ne në karbonat kalciumi, i cili vepron si një lloj matrice inorganike.

Ekziston një analogji midis strukturës së celulozës dhe kitinës. Sidoqoftë, ndryshe nga i pari, në kitin zëvendësuesi i atomit të dytë të karbonit të njësisë elementare është një grup acetamid. Në celulozë, i njëjti rol i takon hidroksilit. Makromolekulat e kitinës vendase (domethënë natyrale) zakonisht përmbajnë një numër të caktuar njësish me amino grupe primare të lira.

Karakteristikat e dobishme të kitinës

Kjo substancë shtohet për të përmirësuar aromën dhe shijen e ushqimit, për të përmirësuar pamjen ose përdoret si konservues. Ka edhe suplemente dietike që e përmbajnë atë. Përbërja e kitinës është e tillë që kjo substancë ka veti medicinale. Përfitimet e tij besohet të jenë si më poshtë:

• pengon zhvillimin e qelizave të kancerit;
• mbron trupin tonë nga efektet e rrezatimit radioaktiv;
• rrit imunitetin;
• parandalon zhvillimin e goditjeve dhe sulmeve në zemër, pasi rrit efektin e barnave që hollojnë gjakun;
• lufton procese të ndryshme inflamatore;
• përmirëson tretjen (ul aciditetin e lëngut të stomakut dhe gjithashtu nxit rritjen e bifidobaktereve të dobishme);
• mban nivele të ulëta të kolesterolit në gjakun tonë, gjë që ndihmon me obezitetin dhe aterosklerozën;
• përshpejton proceset e restaurimit të indeve.

Kitina është një substancë shumë e dobishme. Do të ishte mirë të mbani mend se çfarë është dhe cilat janë vetitë e tij mjekësore.

Sa e zakonshme është kitina në natyrë?

Gjendet në natyrë shumë shpesh. Aq sa renditet e dyta në prevalencë midis (e para i përket celulozës). Madje, një numër shkencëtarësh besojnë se njerëzimi do të kalojë në një dietë ekskluzivisht me kitin në të ardhmen e afërt. Për shembull, Sam Hudson, një profesor i kimisë së polimerit, raportoi së fundmi se studiuesit tani janë në prag të zbulimit të një "bote të re" ku numri i produkteve që mund të bëhen nga kitina do të jetë i pafund.

Pak histori

Le të flasim se si filloi gjithçka në lidhje me një substancë të tillë si kitina. Ajo që është ajo u zbulua në shekullin e 19-të. Në vitin 1811, profesor Henry Braconneau, drejtor i Kopshtit Botanik të vendosur në Nancy (Francë), filloi të eksploronte kimikatin. Vëmendja e këtij shkencëtari u tërhoq nga një substancë e pazakontë. Acidi sulfurik nuk ishte në gjendje ta shpërndante atë. Ky ishte kitin. Pas ca kohësh, doli se biopolimeri i izoluar nga shkencëtarët nga Franca është i pranishëm jo vetëm në kërpudha. U gjet edhe në elitra të insekteve.

Chitin, pronat e të cilit nuk kuptoheshin ende keq, mori emrin e tij zyrtar në 1823. Përkthyer nga greqishtja, "chitin" do të thotë "veshje". Shkencëtarët, pasi kishin hequr qafe proteinat dhe kalciumin në 1859, morën një substancë të re prej saj. Quhej chitosan. Kjo substancë është edhe më kurioze se paraardhësi i saj. Aktivizon aktivitetin qelizor, përmirëson sekretimin hormonal dhe vetërregullimin nervor, duke nxitur funksionimin e trupit dhe funksionimin e shëndetshëm, siç kanë treguar studimet e fundit. Dhe këto janë vetëm disa nga vetitë e tij të dobishme. Sidoqoftë, pas të gjitha zbulimeve fillestare, askush nuk ishte i interesuar për kitin për njëqind vjet, me përjashtim të specialistëve të ngushtë.

Vetëm në fund të shekullit të 20-të u arrit të zbulohej se sa të dobishme janë këto substanca për shëndetin. Sidoqoftë, njerëzit filluan të hanë artropodë dhe, në përputhje me rrethanat, kitin në kafshë shumë kohë më parë.

Rreth asaj se si të lashtët hanin insektet

Edhe në librin e Levitikut nga Bibla përmenden insektet "të papastra" dhe "të pastra", domethënë të përshtatshme dhe të papërshtatshme për ushqim. Për shembull, karkalecat dhe karkalecat konsiderohen "të pastra". Gjon Pagëzori, ndërsa ishte në shkretëtirë, hëngri mjaltë të egër dhe karkaleca. Herodoti, historiani i lashtë grek, përmendi se afrikanët i kapnin këto insekte. Më pas i thajnë karkalecat në diell, i hedhin qumësht dhe i hanë. Besohet se edhe romakët e lashtë nuk i përbuznin karkalecat në mjaltë. Dhe gratë e Muhamedit, themeluesit të Islamit, dërguan tabaka të tëra me këto insekte si dhurata për burrat e tyre.

Në oborrin e Montezuma, sundimtarit indian, milingonat e ziera u shërbyen gjatë darkave. udhëtari dhe zoologu i famshëm, në librin e tij të quajtur "Jeta e kafshëve", shkroi se banorët e Sudanit kapin termitet dhe i hanë me kënaqësi.

Delikatesa moderne të artropodëve

Dashuria gastronomike për insektet mes shumë popujve ka mbijetuar deri më sot. Në Lindjen e Mesme, si dhe në disa vende afrikane, karkalecat shiten në pazare dhe dyqane, dhe menutë e restoranteve të shtrenjta përfshijnë pa ndryshim pjatat e bëra prej tyre. Ka shumë lloje kriketash në Filipine. Në Meksikë, ata hanë karkaleca dhe insekte me erë të keqe. Në Tajlandë ata festojnë me larvat e brumbullit, pilivesa, vemjet dhe kriketat.

Dietë me kitin

Është interesante se në fund të shekullit të 19-të ata dolën me një dietë me insekte. Vincent Holt, një natyralist dhe udhëtar anglez, filloi të bënte thirrje për entomofagji (të ashtuquajturat ushqyerja me insekte) si kundërpeshë ndaj ngrënies së mishit dhe vegjetarianizmit. Holt, duke mos e kuptuar se kitina dhe kitozani kanë një efekt shërues në trup, shkroi se si burim lëndësh ushqyese, insektet janë shumë më të pastra dhe më të shëndetshme se kafshët e tjera. Në fund të fundit, ata vetë hanë vetëm ushqime bimore.

Vlera ushqyese e insekteve

A është e mundur të ngopeni me insekte? Kjo nuk është e lehtë për t'u bërë, por është e mundur, veçanërisht nëse mbani mend se çfarë veti të mrekullueshme ka kitina. Përdorimi i dietës do të jetë efektiv nëse të paktën përafërsisht llogaritni se sa karkaleca, bletë dhe termite duhet të kapen në mënyrë që pesha e tyre totale të jetë 100 gram. Vlera ushqyese e 100 gramëve insekte të ndryshme është si më poshtë.

• Grasshoppers do t'ju japë 20.6 gram proteina dhe 6.1 gram yndyrë.
• Beetles pleh - 17,2 g proteina dhe 3,8 g yndyrë.
• Termitet - 14,2 g proteina dhe 2,2 g yndyrë.
• Bletët përmbajnë 13,4 g proteina dhe 1,4 g yndyrë.

Për krahasim: viçi ka 23,5 g proteina dhe 21,2 g yndyrë.

Sidoqoftë, entomofagia mbetet, në fund të fundit, ekzotike. Në ditët e sotme, për t'u bindur për vetitë shëruese të kitinës apo kitosanit, nuk është aspak e nevojshme të hamë skarabet dhe buburrecat, duke mposhtur neverinë. Për ta bërë këtë, thjesht shkoni në dyqan dhe zgjidhni diçka dietike.

Hulumtimet e kryera në vendin tonë

Një ilaç i bazuar në kitin u krijua për herë të parë në Bashkimin Sovjetik në vitet 1960. Ky ilaç duhej të ndihmonte në mbrojtjen kundër rrezatimit jonizues. Zhvillimi i një ilaçi të ri u klasifikua nga ushtria. Për më tepër, përbërja e këtij produkti ishte e fshehur edhe nga mjekët. Pas një sërë eksperimentesh mbi majmunët, qentë dhe minjtë, u vërtetua se ky ilaç i ndihmon ata të mbijetojnë edhe pasi kanë marrë një dozë vdekjeprurëse rrezatimi. Pak më vonë, shkencëtarët zbuluan se barnat e kitinës gjithashtu kanë përfitime për njerëzit. Vetitë e tyre, për më tepër, nuk kufizohen vetëm në efektin radioprotektiv.

U zbulua se kitina, si dhe derivatet e saj, janë në gjendje të luftojnë alergjitë, kancerin, sëmundjet e zorrëve, hipertensionin, etj. Përfshirja e kitinës, përveç kësaj, ndihmon në rritjen e kohëzgjatjes së veprimit të barnave të tjera.

Hulumtimi modern

Dhe sot, kërkimet mbi chitosan dhe kitin vazhdojnë. Në Rusi, ato studiohen nga shkencëtarë që janë anëtarë të Shoqërisë Ruse Chitin, e krijuar në 2000. Anëtarët e tij përfshijnë jo vetëm ata studiues që studiojnë drejtpërdrejt këto substanca, por edhe përfaqësues të fushave të tjera të shkencës, si dhe të bujqësisë, mjekësisë dhe industrisë. Kitinologëve më të mirë në Perëndim u jepet një çmim special Braconn. Ajo mori emrin e saj për nder të Braconno, i cili ishte zbuluesi i kitinit. Në vendin tonë, një çmim i ngjashëm është emëruar për nder të Pavel Shorygin. Ky akademik është një entuziast i kërkimit të kitinës.

Ndërtuar nga mbetjet N-acetil-D-glukozamine me 14 lidhje midis tyre (shih formulën). Polimerë të deacetiluar (pjesërisht ose plotësisht) që gjenden në natyrë ose të prodhuara kimikisht. përpunimi i kitinës, quhen. kitosan.

X Itin shpërndahet gjerësisht në natyrë, duke qenë një përbërës mbështetës i murit qelizor të shumicës së kërpudhave dhe algave të caktuara, guaskës së jashtme të artropodëve dhe krimbave dhe organeve të caktuara të molusqeve.
Analogjia në kimi struktura e kitinës dhe celulozës çon në afërsinë e tyre fiziko-kimike. St., e cila u lejon atyre të kryejnë funksione të ngjashme në sistemet e gjalla. Ashtu si molekulat e celulozës, molekulat e kitinës kanë ngurtësi të madhe dhe një tendencë të theksuar për ndërmolekulare. shoqata me formimin e nadmoles shumë të renditur. strukturat. Disa janë të njohura. lloje të tilla kristalore formacione (-kitina), të cilat ndryshojnë në shkallën e rendit dhe orientimit të ndërsjellë të zinxhirëve individualë të polimerit. Kitina nuk tretet. në ujë, dhe mund të shpërndahet vetëm në prani. agjentë që thyejnë në mënyrë efektive lidhjet hidrogjenore (tretësirë ​​ujore e ngopur LiSCN, tretësirë ​​5-10% LiCl në DMSO ose N,N-dimetilacetamid).
Biosinteza e kitinës ndodh në organele të veçanta qelizore (kitozome) me pjesëmarrjen e enzimës kitin sintetazë në mënyrë sekuenciale. transferimi i mbetjeve të N-acetil-D-glukozaminës nga uridin difosfat-N-acetil-D-glukozamina në zinxhirin polimer në rritje. Kitozani, prania e të cilit është veçanërisht karakteristike për muret qelizore të disa kërpudhave, formohet nga N-deacetilimi enzimatik i kitinës. A.
Në natyrë, kitina gjendet në kombinim me polisaharide dhe minerale të tjera. në-ju dhe të lidhur në mënyrë kovalente me proteinën. Për të izoluar kitinën, ata përfitojnë nga pazgjidhshmëria e saj dhe vetitë e larta kimike. qëndrueshmëri, duke transferuar përbërësit shoqërues të lëndëve të para në solucione. Kështu, lëvozhgat e gaforreve ose karavidheve, që përmbajnë deri në 25% kitinë, demineralizohen me acid klorhidrik, proteinat me sol. në alkalin e nxehtë, kitina zbardhet me H 2 O 2. Kushtet më të buta të izolimit përfshijnë demineralizimin me komplekse dhe trajtimin me agjentë oksidues në pH neutral. Kitina e përftuar në këtë mënyrë ka një mol. masë e rendit të disa. milion
X duke u tretur ngadalë në përmbledhje. HC1 dhe H 2 SO 4 me shkatërrimin e zinxhirëve polimer. Për përgatitjen e kito-oligosakarideve janë krijuar kushte për hidrolizë të pjesshme acidike, solvolizë me HF të lëngët dhe tretje enzimatike. Kur do të vazhdojë. ngrohje me minerale të forta. Kjo prodhon D-glucosamine. Kur nxehet me alkalet e forta, N-deacetilimi ndodh me formimin e kitozanit; Mostrat e kitozanit të fituara praktikisht zakonisht kanë një mol. masë e rendit të (1-5) x 10 5 dhe mund të ndryshojë në përmbajtjen e mbetur të grupeve acetil.
X Itin është biopolimeri i dytë natyror më i bollshëm pas celulozës. Arsimi i tij vjetor arrin në disa. dhjetëra miliarda tonë. Naib. Burimet e disponueshme të kitinës janë mbetjet nga peshkimi i jovertebrorëve detarë dhe miceli i kërpudhave të poshtme. Praktike përdorimi i kitinës së pamodifikuar pengohet nga tretshmëria e dobët e saj. Megjithëse fijet dhe filmat e kitinës kanë veti të vlefshme, ende nuk ka një teknologji ekonomike dhe të përshtatshme. këndvështrimi, mënyra e marrjes së tyre. Më premtues është chitosan, i cili është një zgjidhje. në përbërjet me formimin e kripërave që japin tretësirë ​​shumë viskoze. Kitozani jep komponime të forta. me proteina, polisaharide anionike, formon komplekse kelate me metale etj., mbi të cilat bazohet përdorimi i tij për largimin e proteinave nga ujërat e zeza në prodhimin e ushqimit. produkte (mishi, peshku, industria e qumështit, prodhimi i djathit), krijimi i shkëmbyesve të joneve kelatuese, imobilizimi i qelizave të gjalla në bioteknologji, në prodhimin e mjaltit. preparate, mbarimi i letrës dhe fibrave tekstile. Disa derivate N-acil të kitozanit janë agjentë të mirë xhelatizues; kur kitozani acilohet me derivate të komponimeve të karoonit, fitohen xhel të ndërlidhur që janë të përshtatshëm për

Të gjithë e dinë për celulozën: për sa i përket vëllimit të përgjithshëm të masës organike, ky polisaharid renditet i pari në Tokë. Dhe të gjithë e dinë se sa i rëndësishëm është ky karbohidrat për industrinë. Por polisakaridi, i cili renditet i dyti në peshë dhe nuk është më pak i dobishëm për njerëzit, kitina, mbahet mend vetëm nga adhuruesit e biologjisë. Substanca është përbërësi kryesor i ekzoskeletit (guaska dhe kthetrat) e artropodëve dhe disa jovertebrore, dhe është gjithashtu pjesë e murit qelizor të kërpudhave dhe baktereve. Vetitë e pabesueshme të kitinës dhe aplikimi i tyre në mjekësi, industrinë ushqimore dhe mbrojtjen nga rrezatimi u diskutuan në një sesion të përbashkët shkencor të Shoqatës Ruse të Kitinit dhe Departamentit të Teknologjisë së Mishit, Produkteve të Peshkut dhe Konservimit të Ftohtë në Universitetin ITMO.

Burimi: www.gorilao.com.br

Në natyrë, kitina kryen funksione mbrojtëse dhe mbështetëse, duke u dhënë forcë krustaceve, kërpudhave dhe baktereve. Në këtë mënyrë ajo është e ngjashme me celulozën, e cila është materiali mbështetës i mureve të qelizave bimore. Por kitina është më reaktive, sipas materialeve të Shoqërisë Ruse Chitin. Kur nxehet dhe trajtohet me alkali të koncentruar, shndërrohet në kitozan. Ky polimer mund të shpërndahet në tretësirat e holluara të acidit dhe gjithashtu të lidhet dhe të reagojë me kimikate të tjera. Kështu, kimistët ndonjëherë e quajnë kitosan një "konstruktor" që mund të përdoret për të krijuar polimere të ndryshme. Për të marrë kitinën në formën e saj të pastër, proteinat, kalciumi dhe mineralet e tjera hiqen nga substancat organike që e përmbajnë, duke i kthyer ato në një formë të tretshme. Rezultati është thërrime kitinoze.

« Krustacet, kërpudhat dhe insektet përdoren për të prodhuar kitin. Nga rruga, kjo substancë u zbulua për herë të parë në kampionët. Përdorimi i kitinës dhe derivatit të tij kitosan po zgjerohet vetëm. Polisakaridi përfshihet në suplemente ushqimore, ilaçe, ilaçe kundër djegies, qepje kirurgjikale të tretshme, përdoret për qëllime kundër rrezatimit dhe shumë të tjera. Chitosan është një gjë e dobishme që kërkon studim të mëtejshëm", komentoi Presidenti i Shoqatës Ruse Chitin, Doktor i Shkencave Kimike Valery Varlamov

Kitina në mjekësi

Për shkak të faktit se kitozani reagon mirë me kimikate të tjera, është e mundur të "varni", për shembull, ilaçet dhe receptorët në zinxhirin polimer. Kështu, substanca aktive do të çlirohet vetëm aty ku është e nevojshme, pa e ekspozuar të gjithë trupin ndaj toksicitetit. Për më tepër, vetë kitozani është plotësisht jo toksik për qeniet e gjalla, theksoi profesori në Institutin Kërkimor Shkencor Gjith-Rus dhe Teknologjik të Industrisë Biologjike. Alexey Albulov.

Kitosan përdoret gjithashtu si një shtesë diete. Për shembull, fraksioni i tij me peshë të ulët molekulare absorbohet drejtpërdrejt në gjak dhe funksionon në nivelin e sistemit imunitar. Fraksioni molekular mesatar është një përbërës antibakterial që shtyp zhvillimin e mikroflorës patogjene në zorrët. Përveç kësaj, ajo promovon formimin e një filmi në mukozën e zorrëve, i cili i mbron ato nga inflamacioni. Në të njëjtën kohë, filmi shpërndahet shpejt, gjë që është e rëndësishme për përdorim në mjekësi. Fraksioni me peshë të lartë molekulare të kitosanit shërben si një sorbent për toksinat që gjenden në traktin gastrointestinal.

« Ne njohim shumë sorbentë që gjithashtu kanë veti të dëmshme për njerëzit - ato absorbohen dhe depozitohen në muskuj dhe kocka. Chitosan është i lirë nga të gjitha këto efekte anësore. Për më tepër, mund të thithë ekstrakte bimore, të cilat kur kombinohen me të, nuk i humbasin vetitë e tyre të dobishme për një kohë të gjatë dhe përdoren si një shtesë diete. Kitosan përdoret gjithashtu në formë xheli për të trajtuar sëmundjet orale ose djegiet.“, shtoi Alexey Albulov.

Përveç kësaj, kitozani ka një efekt antitumor, ndaj mund të përdoret për parandalimin e kancerit, theksoi sekretarja shkencore e Institutit të Mikrobiologjisë. S. N. Vinogradsky RAS Irina Mysyakina. Substanca ul nivelin e kolesterolit sepse lidh lipidet e dietës dhe parandalon përthithjen e yndyrave nga zorrët. Hulumtimet janë duke u zhvilluar edhe për përdorimin e kitosanit si implante mjekësore.

Kitin dhe terapi gjenetike

Terapia gjenetike tani po zhvillohet në mënyrë aktive. Duke përdorur metodën shkencore, është e mundur të eliminohet aktiviteti i një ose një gjeni tjetër "të dëmshëm" ose të futet një tjetër në vend të tij. Por për ta bërë këtë, është e nevojshme që disi të dorëzohet informacioni gjenetik "i nevojshëm" në qelizë. Më parë, viruset përdoreshin për këtë, por ky sistem ka shumë disavantazhe: kancerogjeniteti dhe kostoja e lartë u theksuan kryesisht nga një punonjës i Akademisë Kimiko-Farmaceutike Shtetërore të Shën Petersburgut. Andrey Kritchenkov. Por me ndihmën e kitosanit, është e mundur që të jepet informacioni i nevojshëm gjenetik në qelizë pa pasoja të dëmshme dhe relativisht me çmim të ulët.

« Vektorët e shpërndarjes së ARN-së jovirale mund të sintonizohen fjalë për fjalë në mënyrë muzikore përmes modifikimeve kimike. Kitozani është një vektor më efektiv se liposomet ose polimerët kationikë sepse lidh më mirë ADN-në. Përveç kësaj, sisteme të tilla janë jo toksike dhe mund të përgatiten në temperaturën e dhomës“- tha shkencëtari.

Kitin në industrinë ushqimore

Vetitë absorbuese të kitosanit përdoren në prodhimin e birrës për të hequr sedimentet. E ashtuquajtura vrenjtje në pije formohet për shkak të përbërësve të lëndëve të para dhe materialeve ndihmëse në formën e proteinave, karbohidrateve, qelizave të gjalla dhe oksalateve. Për të hequr qelizat e gjalla, kitozani përdoret në fazën e sqarimit të produktit, një shembull u dha nga një profesor në Departamentin e Bioteknologjisë Ushqimore të Produkteve nga Lëndët e Para Bimore në Universitetin ITMO Tatiana Meledina.

Një profesor i asociuar i departamentit foli për përdorimin e kitosanit për të ruajtur freskinë e mishit të papërpunuar. Denis Baranenko. Për ta bërë këtë, një film chitosan i kombinuar me substanca të tjera (niseshte, fibër ose xhelatinë) u aplikua në produkt për të parandaluar humbjen e lagështisë. Fakti është se një ulje e aktivitetit të ujit në sipërfaqen e produktit rrit kohën e ruajtjes së tij. Përveç kësaj, filmi i kitozanit zvogëlon shkallën e përhapjes së mikrobeve në mishin e papërpunuar dhe shtyp shfaqjen e baktereve Staphylococcus aureus.

« Në mënyrë tipike, mishi i freskët ruhet jo më shumë se dy ditë. Si rezultat i eksperimenteve me chitosan, ne ishim në gjendje të rrisnim jetëgjatësinë me një e gjysmë deri në dy herë. Në disa raste, periudha arriti në dy javë. Për më tepër, nga pikëpamja e vetive të konsumatorit, filmi chitosan është një paketim ideal, pasi është praktikisht i padukshëm“, tha Denis Baranenko.

Kitozani në industrinë ushqimore përdoret gjithashtu për koagulimin e proteinave të hirrës në industrinë e qumështit, për prodhimin e produkteve ushqimore të jodizuara bazuar në krijimin e komplekseve jod-kitosan dhe për qëllime të tjera.

Sesioni shkencor prezantoi gjithashtu aftësitë e Universitetit ITMO për zhvillimin dhe kërkimin në fushën e kitosanit.