V tomto materiáli budeme diskutovať o takom zdanlivo bezvýznamnom zariadení, ako je vodný uzáver pre kašu. Prečo je to potrebné a čo to je? V prvom rade je potrebné odstrániť oxid uhličitý z fermentačnej nádrže. Tento plyn sa kontinuálne tvorí vo fermentačnej nádrži a uvoľňuje sa asi štyri metre kubické na každý liter alkoholu vyrobeného počas fermentačného procesu. Tento plyn však musí byť nielen odstránený, ale musí byť odstránený tak, aby sa kyslík nedostal do rmutu spolu so vzduchom - inak sa paralelne s alkoholovým kvasením môžu vyvinúť ďalšie procesy, ktoré sú škodlivé pre správnu rmut. Napríklad tvorba kyseliny octovej a kysnutie zápary. Vodný uzáver teda musí počas fermentačného procesu pôsobiť ako spätný ventil.Po druhé, vodný uzáver slúži ako akýsi indikátor prebiehajúceho kvasenia a podľa rýchlosti uvoľňovania plynových bublín možno posúdiť jeho intenzitu. Mimochodom, toto je najspoľahlivejšia metóda na určenie pripravenosti rmutu - „bublanie“ vo vodnom uzávere sa zastavilo, čo znamená, že sa zastavila tvorba oxidu uhličitého a fermentácia sa skončila. Všetky ostatné „ľudové“ metódy na zisťovanie pripravenosti rmutu, ako je vystreknutie pary z vriaceho rmutu alebo uhasenie zápalky nad rmutom, môžu len naznačovať, že v rmutu je už určité množstvo etylalkoholu. nad jeho povrchom sa hromadí kaša alebo oxid uhličitý.

A po tretie: vodný uzáver môže slúžiť aj na odvádzanie se-o-dva uvoľneného počas fermentačného procesu nie do atmosféry miestnosti, ale priamo do kanalizačného systému a popis takéhoto dizajnu vodného uzáveru bude uvedený nižšie. . To platí najmä pre byt - uzáver vody s odtokom do kanalizácie úplne eliminuje zápach v domácnosti počas fermentácie rmutu. A tu je schematické znázornenie činnosti vodného uzáveru pre rmut s vypúšťaním plynu do kanalizácie:

Na tomto diagrame oxid uhličitý z fermentačnej nádrže vstupuje do vodného uzáveru cez hadicu, kde po prekonaní tlaku v stĺpci kvapaliny h smeruje do kanalizácie. Plyny z kanalizácie však nedokážu prekonať tlak kvapalinového stĺpca a zostať tam, kde majú byť.Taký vodný uzáver však zostavíme vlastnými rukami.

Najjednoduchší spôsob, ako sa mi zdá, je vyrobiť takéto zariadenie z nádoby s pevne priskrutkovaným vekom, napríklad z majonézy.

Na trhu som si kúpil tieto domáce nerezové kovania.

Ich priemer je asi 12 mm, akurát pre komerčne dostupnú 12 mm PVC rúrku. Nie sú vôbec drahé - 5 kusov ma stojí asi 1 dolár. A to, že sú rôzne dlhé, mi vôbec neprekáža, nehrá to vážnu rolu! Vo vybranom kryte vyvŕtame dva otvory pre vodné tesnenie:

Je pravda, že som nemal k dispozícii taký veľký vrták, takže som vŕtal s tým, čo som mal:

A kužeľovitým predmetom s vhodnými rozmermi som ho rozpálil na požadovaný priemer:

V mojom prípade fungovali kliešte s jemným nosom perfektne:

Okrem rôznych prísad: džem, hrozienka atď. sa príprava domáceho vína nezaobíde bez sklenených nádob a vodného uzáveru. Vodný uzáver na víno si môžete vyrobiť vlastnými rukami doma zo šrotu alebo si môžete kúpiť hotový. Vyberme si prvú možnosť a zistime, ako si môžete vyrobiť uzáver vody na výrobu vínnych nápojov sami, rôznymi spôsobmi.

Vodné tesnenie pre domáce víno: je to potrebné alebo nie?

Najprv musíte pochopiť, čo znamená vodný uzáver pri výrobe vína a prečo je to potrebné. A je potrebný na nasledujúce účely.

Na odstránenie oxidu uhličitého z nádrže

Pomocou vodného uzáveru domáci vinári odstraňujú oxid uhličitý z nádoby, kde kvasia suroviny na víno. Plyn sa tam tvorí nepretržite a vyžaduje neustále odstraňovanie a to tak, aby sa do budúceho vína nedostal kyslík.

Ak sa tam dostane spolu s alkoholovým kvasením, môžu sa spustiť zbytočné procesy, napríklad sa v nádobe začne tvoriť kyselina octová, vďaka čomu rmut jednoducho skysne a víno nevyjde. A vodný uzáver v tomto prípade funguje ako spätný ventil.

Na určenie prítomnosti fermentačného procesu

Vodná pečať pomáha pochopiť, či v domácom víne prebieha fermentácia a aká je jej intenzita.

Napríklad, ak sa „bublanie“ zastavilo, znamená to, že fermentácia je dokončená.

Na odstránenie zápachu z fermentácie

Pomocou vodného uzáveru môžete odstrániť zápach z fermentácie do kanalizácie. Dom tak nebude nepríjemne zapáchať záparom.

Teraz sa naučíme, ako správne urobiť uzáver vody pre víno doma.

Možnosti vodných uzáverov na stavbu domu

Domáca pečať vody na víno z rukavice

Ak budú suroviny kvasiť v sklenenej nádobe, ako uzáver vody môže slúžiť obyčajná gumená rukavica, nie však domáca, ale lekárska: lepšie sa rozťahuje.

Na hrdlo téglika nasadíme rukavicu, dobre ju zaistíme gumičkou a prepichneme jeden z prstov. Počas fermentácie sa bude nafúknuť uvoľnenými plynmi a ich prebytok unikne vytvoreným otvorom.

Akonáhle sa fermentácia zastaví, rukavica bude visieť. Mimochodom, rukavica môže byť nahradená balónom.

Predtým, ako sa naučíme, ako správne vyrobiť uzáver vody na víno, kúpime si sklenenú nádobu s vekom a kusom hadice. Táto možnosť dizajnu je vhodná pre bežné poháre a fľaše s úzkym hrdlom. Pre pohár budete potrebovať jednoduché polyetylénové veko, pre fľašu - gumené.

Vodný uzáver robíme takto:

• Do vrchnáka vyrazíme otvor podľa priemeru hadice, ktorý by nemal byť príliš malý, aby sa hadica nezanášala penou.
• Hadicu vložíme do otvoru a oblasť kontaktu s vekom utesníme plastelínou alebo lepidlom, aby sa zabránilo vniknutiu vzduchu.
• Nádobu uzavrieme vekom s kusom hadice a utesníme kontaktnú plochu medzi vekom a dózou (fľašou) pomocou pásky alebo plastelíny. Hadica sa nesmie dotýkať mladiny.
• Postavte nádobu s vodou na rovnakú úroveň ako nádoba a ponorte tam koniec hadice. Zaistíme ho tak, aby bol neustále vo vode.

Hlavná vec je, že uzáver vody je vzduchotesný, až potom bude fermentácia prebiehať správne.

Ako vyrobiť uzáver vody na víno z lekárskej striekačky

Na začiatok kupujeme nasledujúce zariadenia:

• Gumička (môžete použiť kúsok špagátu);
• Injekčná striekačka s objemom 10 ml a ďalšia s mierne väčším objemom;
• IV.

Najprv odstráňte armatúry zo striekačiek a vyhoďte ich a odrežte hadičku z kvapkadla, pričom ponechajte kúsok dlhý 3 cm.

• Pomocou ihly odtrhneme filter umiestnený vo vnútri kvapkadla - nebude to užitočné.
• Do kvapkadla vložíme 10 ml injekčnú striekačku a nasmerujeme priehľadnú hadičku dovnútra. Druhú striekačku umiestnime tak, aby obe striekačky boli umiestnené ako zdvihák, a konštrukciu upevníme elastickým pásom. Malá striekačka zbiera oxid uhličitý, väčšia obsahuje vodu.
• Nosy striekačiek spojíme hadičkou z kvapkadla, ktorej dĺžka by mala byť taká, aby sa nezlomila.

Vodný uzáver je pripravený, zostáva ho iba nainštalovať na nádobu a použiť na určený účel.

Bude to vyžadovať časť kvapkadla, cez ktorú sa do fľaše dodáva vzduch. Ak chcete túto uzávierku vyrobiť sami, postupujte podľa pokynov:

• Nádobu (fľašu) uzavrite plastovým uzáverom (zátkou z kôry).
• Do uzáveru (zátky) urobíme otvor tak, že ho prepichneme ihlou z kvapkadla.
• Umiestnite voľný koniec skúmavky z kvapkadla do fľaše alebo pohára s vodou.

Vďaka tejto konštrukcii oxid uhličitý ľahko unikne z nádoby cez trubicu a voda nedovolí vzduchu preniknúť dovnútra plechovky (fľaše). Ak mladina kvasí, v nádobe s vodou budú plávať vzduchové bubliny, ak prestane kvasiť, zmiznú.

Teraz viete, ako urobiť uzáver vody pre víno vlastnými rukami. Zostáva len kúpiť niekoľko jednoduchých „náhradných dielov“, urobiť uzáver vody a pripraviť aromatické víno.

Čo je vodný uzáver? Vytvorenie vodného uzáveru vlastnými rukami

Zdravím vás, milí čitatelia! Každý, dokonca aj začínajúci vinár alebo mesiačik, sa nezaobíde bez vodného uzáveru. V tomto článku vám poviem, čo je toto zariadenie, na čo je potrebné, a tiež vám ukážem, ako si vyrobiť vodný uzáver na fermentáciu vlastnými rukami. Samozrejmosťou sú fotografie a videá.

Čo je to vodný uzáver a prečo je to potrebné?

Ako iste viete, zápar sa používa na výrobu vína alebo mesiačika. Počas fermentačného procesu kvasinky premieňajú cukor na etylalkohol a oxid uhličitý. V nádobe s rmutom sa hromadí plyn, zvyšuje sa tlak a nakoniec exploduje.

Aby sa tomu zabránilo, je potrebné odstrániť oxid uhličitý. Ale nemôžete len tak odstrániť veko z fermentačnej nádrže. Faktom je, že okrem kvasiniek žijú v zápare baktérie a živia sa alkoholom. Kým tam nie je kyslík, spia, a keď sa to objaví, tieto baktérie začnú jesť alkohol a produkovať ocot.

Preto, aby sme namiesto dlho očakávaného vína nedostali ocot, je na kvasnej nádrži umiestnený ventil, ktorý z nádrže uvoľňuje oxid uhličitý a neprepúšťa kyslík. Tento ventil sa nazýva vodný uzáver (alebo vodný uzáver).

Najjednoduchší diagram vodného uzáveru je znázornený na obrázku nižšie.

Princíp fungovania je jednoduchý. Keď sa tlak v rmutovej nádobe zvýši, prebytočný plyn opustí trubicu cez vodu. A voda zabraňuje vstupu kyslíka do nádoby.

Ďalšou dôležitou funkciou vodného uzáveru je zabrániť vstupu cudzích mikroorganizmov do fermentačnej nádrže z okolitého vzduchu. Vstup takýchto mikroorganizmov do rmutu vedie k infekcii a v dôsledku toho k znehodnoteniu vína.

Zakúpené vodné uzávery

Vodný uzáver je možné zakúpiť v špecializovaných predajniach pre mesačníkov a vinárov alebo objednať online. Ceny sa pohybujú od 100 do 300 rubľov. Nižšie uvediem fotografie dvoch najbežnejších návrhov a trochu ich okomentujem:

• Dvojkomorový

Je to zakrivená trubica s dvoma komorami zapojenými do série, do ktorých sa nalieva voda. Na utesnenie je na jednom konci nainštalovaná gumová páska (zvyčajne sa predáva samostatne). Gumičku treba dávať pozor, časom vyschne a prestane tesniť nádobu.

Môžete si kúpiť dobré a lacné vodné tesnenie Tu

• Skladacie

Pozostáva z dvoch baniek, z ktorých jedna je vložená do druhej. Výhodou oproti dvojkomorovému prevedeniu je, že tento je rozmerovo menší.

Používam okenice z obchodu. Ich nevýhodou je, že citeľne zväčšujú výšku nádoby. Fľaše kaše mám zvyčajne v špeciálnej skrini a s uzávermi z obchodu sa tam nezmestia.

Domáce návrhy ventilov

Existuje veľa návrhov pre domáce vodné tesnenia, pretože... vinári sú veľmi vynaliezaví ľudia. Tu uvediem najobľúbenejšie a najjednoduchšie návrhy.

• Lekárska rukavica

Na nádobu sa jednoducho navlečie lekárska gumená rukavica, v ktorej sa ihlou (zvyčajne v jednom z prstov) vytvorí otvor. Rukavica je priviazaná ku krku lanom alebo páskou, aby sa zabránilo jej odtrhnutiu tlakom. Rukavica určuje, či kvasenie ešte prebieha. Keď je proces v plnom prúde, je nafúknutá ako balón. Keď sa fermentácia zastaví, rukavica spadne.

Rukavicu používam len zriedka. Dobre tesní nádoby so širokým hrdlom, ako sú 3-litrové zaváracie poháre, ale nie je vhodný pre kanistre na pitnú vodu s úzkym hrdlom. Je veľmi ťažké dosiahnuť požadované zhutnenie.

Tu je ďalšia zaujímavá variácia tohto dizajnu

• Slamka v pohári s vodou

Všetko je tu ako na obrázku na začiatku článku. Vo veku fermentačnej nádrže sa vytvorí otvor, do ktorého sa vloží jeden koniec rúrky a druhý koniec sa vloží do nádoby s vodou.

Rúrka vo veku je utesnená plastelínou. Na jednej tematickej stránke som čítal radu, že to treba zalepiť cestom. Skúsil som to. Cesto vyschne a prestane sa poriadne hutniť. Autor to zrejme nikdy sám neskúšal.

Samotnú trubicu je možné zakúpiť v železiarstve alebo v železiarstve. Narazil som na ne aj v obchodoch s domácimi zvieratami a predajniach, ktoré predávajú vodné filtre.

Nevýhoda je zrejmá - musíte dať ďalšiu plechovku alebo fľašu vody.

• S odstránením zápachu

Proces fermentácie je sprevádzaný silným špecifickým zápachom. Najmä keď sú veľké objemy rmutu. Nie každému sa táto vôňa bude páčiť. Nižšie je uvedený diagram (bohužiaľ neexistuje žiadna fotografia) vodného uzáveru, ktorý umožňuje vypúšťanie oxidu uhličitého na ulicu alebo do vetrania. Aj keď sa vašim susedom nemusí páčiť vývod ventilácie.

Význam je jednoduchý. Toto je stále tá istá uzávierka s trubicou do pohára, ale iba pohár je pevne uzavretý vekom a z neho sa vyberie druhá trubica, ktorá vedie na ulicu.

• Z jednorazových injekčných striekačiek

Vyrobené z dvoch jednorazových striekačiek. Telo jednorazovej injekčnej striekačky je hermeticky nainštalované vo veku fermentačnej nádoby s výlevkou smerom nahor. Druhá striekačka je k nej pripevnená elektrickou páskou s nosom nadol. Výlevky sú spojené hadicou a do striekačky sa naleje voda.

V ďalšej časti je video venované tomuto dizajnu.

Ale túto verziu vodného uzáveru, vyrobenú z testovacej nádoby a dvoch striekačiek, mi poslal čitateľ Alexander Sergeev. Tento dizajn si všimol na internete.

Video návod

V tejto sekcii som zozbieral zaujímavé videá o výrobe vodných tesnení kolegami vinármi.

• Tiché a jednoduché vodné tesnenie

• Zámok dvoch striekačiek. Klasická možnosť.

• Zaujímavé a neobvyklé riešenie vyrobené zo šrotu. Vyzerá celkom kompaktne.

Čo používam

Väčšinou používam najjednoduchší domáci uzáver - hadičku zapichnutú do fľaše s vodou. Ľahko sa utesňuje vekom pomocou plastelíny a veľmi zreteľne prenáša proces fermentácie cez bubliny v nádobe.

Čítal som, že pri aktívnej fermentácii sa môže trubica upchať penou a prestane prechádzať plyn. Preto sa odporúča používať rúry s veľkým priemerom. Ja mám napríklad hadičky s priemerom len 4 mm na 5-litrových nádobách na vodu, ale takéto problémy sa nikdy nestali.

Používam aj tie kúpené v obchode. Existuje niekoľko talianskych dvojkomorových vodných tesnení. Objednané z tento obchod. V zásade neexistujú žiadne sťažnosti.

Jediné negatívum, ako som už písal, zväčšujú výšku kvasnej nádrže o cca 15 cm.A tieto centimetre sa mi nie vždy zmestia do skrinky, kde je rmut. Ak nie ste limitovaní rozmermi, potom je pre vás dobrou voľbou komerčné vodné tesnenie.

Tu končím. Aký druh vodného uzáveru používate? Napíšte o tom do komentárov. A nezabudnite sa prihlásiť na odber nových článkov. Pekný deň.

S pozdravom Pavel Dorofeev.

Dobrý deň, milí milovníci prípravy silných nápojov doma. Dnes hovoríme s Ph.D., docentom Katedry fermentácie a technológie výroby vína Štátneho vzdelávacieho ústavu vyššieho odborného vzdelávania pomenovaného po ňom. K.G. Razumovsky", Makarov S.Yu. (účastníci je dobre známy pod prezývkou "mak210").

Sergey Yuryevich, vítam vás a ďakujem za súhlas

Pri výbere otázok som sa snažil zhromaždiť najčastejšie otázky od začínajúcich destilátorov v témach

Je pri tuhnutí rmutu potrebný vodný uzáver? Či je to potrebné na akékoľvek zápary alebo napríklad nie na cukrovú kašu, ale na koji, slad, múku atď. požadovaný?

Ak je dávka osiva kvasiniek dostatočná, potom nie je potrebný vodný uzáver, CO2 je ťažší ako vzduch a vytesňuje ho už v prvých minútach po začiatku zjavnej fermentácie, a to aj v 200 litrových sudoch. Ale umožňuje presne sledovať proces fermentácie a zastaviť ho, odstraňuje nepríjemné pachy a zabraňuje hmyzu dostať sa dovnútra. Vodný uzáver je potrebný pri fermentácii, alebo skôr po fermentácii, má dlhé trvanie, napríklad mesiace na víno. Keď hovoríme o mesačnom svite, hlavnou úlohou je rýchlo a bez straty cukrov fermentovať, sú tam vysoké dávky kvasníc a nízka koncentrácia cukru (18-20%), optimálna teplota (20-25ºС). Suroviny tu nehrajú rolu.

V 95% prípadov je odpoveď na otázku o pomeroch cukrovej kaše 20 g. suché droždie na 1 kg cukru. Odkiaľ pochádza toto číslo (prečo nie 10 alebo 30)? Čím je to odôvodnené?

Zvyčajná dávka suchého droždia je 1,5-2,5 g na 1 liter mladiny. Ide o odporúčanie výrobcov, ktorí si zakladajú na vytvorení dávky, ktorá je prijateľná na potlačenie cudzej mikroflóry a rýchle naštartovanie fermentácie. Predávkovanie dáva v destilácii výraznú „kvasinkovú“ arómu. Oveľa dôležitejšie je uskutočniť ich správnu fermentáciu, t.j. rehydratácia zo suchého stavu a reaktivácia z depresívneho stavu.

1. Suché droždie rovnomerne rozsypte na povrch stojacej vody z vodovodu s teplotou 35ºC v pomere 1:10.

2. Podržte 5-10 minút, kým sa neobjavia zjavné známky rozpustenia (vrstva kvasníc na povrchu evidentne navlhne) a následné aktívne premiešavanie so zachytávaním vzduchu (prevzdušňovanie).

3. Nechajte stáť 15-20 minút, kým sa za pravidelného miešania neobjaví charakteristická pena.

4. Pridávanie do sladiny (sejba).

Rekonštitúcia suchého droždia sa najlepšie vykonáva v širokej nádobe (doštičke), ktorá poskytuje voľný prístup kyslíku. Ideálne je použiť magnetické miešadlo. Niekedy sa odporúča pridávať do vody rôzne látky: cukor, autolyzáty pivovarských kvasníc, rastlinné extrakty atď. To môže byť dôležité pre priemysel, ale skúsenosti ukazujú, že doma je výsledok takmer na nerozoznanie od rozpustenia vo vode. Ten musí mať dostatočnú tvrdosť, najmä nie destilovaný, čo povedie k rýchlej smrti kvasiniek v dôsledku vysokej osmózy.

Aký je optimálny hydromodul pre cukrovú kašu? Teraz sa odporúča 3 až 5 litrov na 1 kg cukru. Aká je optimálna hodnota a prečo?

Ak niekto odporúča 1 kg cukru na 3 litre vody, napľujte mu do očí. Takáto vysoká koncentrácia kvasinkám škodí, ťažko prenášajú cukor cez svoju membránu (vysoká osmóza, porovnaj zanedbateľnú možnosť kvasenia domáceho závaru), kvasný alkohol môže jednoducho zabiť časť slabých buniek. Očakávaným výsledkom je neskutočne dlhé kvasenie, nekvalitný alkohol (kvasinky ochorejú a kvasia všelijaké nesprávne nečistoty), možná infekcia rmutu, zlé kvasenie, niekedy až úplné zastavenie kvasenia.

Ak máte čas, potom 1:4, fermentácia je 3-5 dní, 1:5 je optimálny a dáva kvasenie do 2-3 dní, aj keď, samozrejme, sila záparu je nižšia a jeho destilovaný fyzický objem je väčší.

Platí to aj pre turbo kvasinky? Alebo len pre obyčajných ľudí?

Áno, prečo nie? Majú intenzívnejšiu fermentáciu, ale biochémia je rovnaká ako to, čo skúmal Louis Pasteur pred viac ako 100 rokmi.

Je lepšie škrobovité suroviny pocukrovať enzýmami A a D alebo sladom? Alebo v tom nie je rozdiel?

Ani medzi odborníkmi nepanuje zhoda o kvalite takéhoto alkoholu. Slad dodáva autentickosť, ktorú cudzinci tak milujú. V mnohých ich nápojoch (napríklad whisky) nie sú enzýmy prísne povolené, tvrdia, že takýto alkohol má zvláštny organoleptický účinok. Ale výjazd je nižšie a tá zelená je predsa len trochu na obtiaž. To všetko má význam len pre destiláciu. Ak použijete nápravu, všetky tieto menšie výhody to zožerie.

Enzýmy sú lacnejšie, proces sacharifikácie je rýchlejší, nie sú problémy so sterilitou a technológia je oveľa jednoduchšia.

Vyberte si sami. Enzýmy som si vybral možno preto, že som v mladosti spolupracoval s fabrikami, ktoré ich vyrábali. Ale ja na tom netrvám.

Rmut na báze enzýmov sa môže vyrábať pomocou metód GOS aj COS. Ktorá metóda je z hľadiska kvality výsledného produktu správnejšia a prečo?

Správny je GOS, ale pri HOS nehrozí pripálenie a vôbec - miesila som to za 5 minút a zabudla. Výsledky sú porovnateľné, ale nedochádza k zrážaniu proteínu, takže sa tvorí hojný voľný sediment, je možná infekcia (treba pridať antibiotiká) a fermentácia sa mierne oneskoruje.

Nezabudnite, že múku neberieme zo smetného koša, bola skontrolovaná sanitármi (dúfam) a schválená na predaj v obchodoch, nie sú tam žiadne chrobáčiky ani plesne. Ak vezmeme celozrnnú alebo nekvalitnú múku, stále je to GOS, nevieme, kde sa povaľovala a aká je jej kvalita.

Má čistenie uhlia právo na život alebo je zbytočné? Ak áno, ako to správne vykonať? Aká je technológia? (uhlie SS alebo po druhej destilácii? Koľko treba surový lieh zriediť pred uhlím? Akú značku uhlia použiť? Ako dlho uhlie uhlie? Pri akej teplote? Nuansy zuhoľnatenia cukru, obilia, ovocia, hrozna?

Komplexná problematika. Takže nemôžete skočiť všetko v skratke. Takmer vždy používam drevené uhlie, aj keď neskôr robím nálevy alebo likéry s týmto alkoholom. Moonshine v kombinácii s uhlím dáva veľmi slušný výsledok a zvláštny organoleptický efekt.

Samozrejme, konečný výsledok musí byť zuhoľnatený, ak sú dve destilácie, tak druhá, ak tri, tak tretia. Ak destilujete druh dreveného uhlia, zvážte uhlie a čas, ktorý ste strávili márne, pri frakcionácii sa odstránia všetky aromatické látky.

Obsah alkoholu by mal byť rovnaký ako v budúcom nápoji, uprednostňujem 39%. Časom? Tu sa to povedať nedá, musíte to cítiť. Akonáhle sa objavia arómy charakteristické pre bežnú vodku, zastavte sa, výsledok je dosiahnutý.

Ovocné a hroznové neuhlim, drevené uhlie odstráni všetky charakteristické arómy.

Druhy uhlia? Len nie ten lekárenský, kde práškové uhlie spojené so škrobom môže spôsobiť neodstrániteľný zákal. A nie plynová maska, je napustená rôznymi prísadami na neutralizáciu toxínov, z ktorých niektoré môžu pri požití jednoducho spôsobiť otravu. A nie práškový - po spracovaní sa veľmi ťažko filtruje. Najúspešnejšie sú zrnité a granulované kôstkové ovocie a BAU LVI, rozdiel je však veľmi malý.

Čistenie manganistanom draselným. Je možné, aby to mesačníci bez špeciálneho chemického/technologického vzdelania vykonávali efektívne v každodenných podmienkach, alebo je to nemožné a nebezpečné?

Metóda medzičistenia surového liehu, vyvinutá v 60. rokoch minulého storočia pred vytvorením dokonalej rektifikačnej technológie. V súčasnosti sa v priemysle prakticky nepoužíva. Aby sme boli spravodliví, podotýkame, že medzi domácimi pálenicami má priaznivcov aj odporcov.

Načrtnem metodiku tak, ako ju interpretoval hobby kolega (prezývka Makovka, na http://forum.homedistiller.ru/).

Na 10 litrov 40% surového alkoholu vezmite dve polievkové lyžice sódy bez vrchnej časti (asi 17 g, uhličitan sodný (Na2CO3,), možno nahradiť drvenou stavebnou alebo školskou kriedou). Rozpustite v 200 ml vody. V inom pohári rozpustite polovicu balíčka manganistanu draselného (1,5 gramu) v 200 ml vody. Oba roztoky nalejte do suroviny. Dve čajové lyžičky hydroxidu sodného (asi 7,4 g, NaOH, možno nahradiť bezpečnejšou sódou bikarbónou, NaHCO3, hydrogénuhličitanom sodným) rozpustite v 250 ml vody a po 20 minútach od prvých činidiel nalejte do suroviny. Necháme odstáť aspoň 1,5-2 hodiny. Vzniknutú zrazeninu je lepšie oddeliť dekantáciou alebo prefiltrovaním cez vatu. Je potrebná destilácia výsledného alkoholu!

Pre tých, ktorí sa zaujímajú o chémiu procesu, tu je jeho krátke zhrnutie. V prítomnosti cudzích látok sa manganistan draselný deoxiduje na rôzne zlúčeniny mangánu za uvoľnenia atómového kyslíka. V závislosti od kyslosti média sa tvoria rôzne zlúčeniny. V kyslom prostredí sú to zlúčeniny mangánu(II), v neutrálnom prostredí zlúčeniny mangánu(IV), v silne alkalickom prostredí zlúčeniny mangánu(VI).

Takže v neutrálnych a mierne alkalických podmienkach začiatok reakcie vyzerá takto:

2Kmn04=K20+2Mn02+3O-.

V kyslom prostredí:

2Kmn04=K20+2MnO+50-.

Vo vysoko alkalických podmienkach s pH vyšším ako 9-10:

6Kmn04=3K20+2Mn30+190-.

Atómový kyslík pri interakcii s nižšími alkoholmi v závislosti od kyslosti vytvára aldehydy alebo karboxylové kyseliny. Aldehydy majú tendenciu ďalej oxidovať. Vyššie alkoholy fúznej skupiny sú tiež schopné oxidácie, ale nedokážu obstáť v konkurencii s nižšími a ich obsah zostáva prakticky nezmenený.

Vo všetkých prípadoch oxid mangánu tvorí hnedé zrazeniny nerozpustné vo vode a alkohole. Oxid draselný je naopak rozpustný vo vode a reaguje s ňou podľa rovnice:

K20 + H20 = 2 KOH.

Výsledný žieravý potaš reaguje s karboxylovými kyselinami suroviny za vzniku neprchavých solí.

R-COOH + KOH = R-COOOK + H2O.

S estermi uvoľňujúcimi alkohol (zmydelnenie):

RCOOC2H5+KOH=R-COOK+C2H5OH.

Hnedá zrazenina je oxid mangánu.

Treba poznamenať, že pri takomto spracovaní nadbytok alkálií aj manganistanu je škodlivý. Nadbytočné alkálie premieňajú alkoholy na horké aldehydy. Manganistan po oxidácii aldehydov na nenasýtené zlúčeniny oxiduje alkohol.

Aký materiál je optimálny pre mesačný svit? Meď, hliník, nerez alebo ich kombinácia? Existujú rozdiely pre rôzne druhy surovín (z akého materiálu sa ešte vyrába mesiačik) – cukor, obilie, ovocie, bobule?

Optimálnym materiálom pre zariadenie je napokon meď, existuje veľa dôvodov, chemických aj organoleptických. Existujú však aj nevýhody - oxiduje, vyžaduje čistenie chemickými činidlami, nie je vhodný na indukčný ohrev a nakoniec je jednoducho drahý.

Hliník koroduje, ale ľahko sa s ním pracuje - rezanie technologických otvorov a pod.. Opäť nevhodné na indukciu.

Čo zostáva, je nehrdzavejúca oceľ. Na čiastočnú kompenzáciu výhod medi sa môžu použiť medené chladničky, medené vložky sa umiestnia na vrchol stĺpov, položia sa medené hobliny alebo sa z medi vyrábajú kontaktné zariadenia (dosky).

Sergey Yurievich, ešte raz ďakujem za vaše podrobné odpovede! Osobne som kládol dôraz na veľa nových a pre seba užitočných vecí.

Webová stránka „Azbuka Vinokura“ pre začiatočníkov

Vodný uzáver na fermentáciu- toto je zariadenie, ktoré bude určite potrebné pri domácej výrobe vína alebo mesiačika. Je potrebné kontrolovať fermentačné procesy, vďaka ktorým sa mladina mení na alkoholické nápoje. V priemyselnom prostredí sa používajú zložité systémy, ktoré nie sú potrebné na domácu výrobu alkoholu. Vodný uzáver je možné zakúpiť v špecializovanom obchode alebo si ho môžete vyrobiť aj sami pomocou dostupných materiálov.

Proces výroby akéhokoľvek alkoholického nápoja (vína alebo mesačného svitu) je spojený s aktivitou kvasinkových mikroorganizmov. Na fermentáciu používajú cukor, výsledkom čoho je uvoľňovanie oxidu uhličitého a etylalkoholu. Druhou zložkou je príprava alkoholu a plyn sa musí z nádob odstrániť. Ak sa hromadí vo fľašiach vo veľkom množstve, vytvára zvýšený tlak a sklo môže prasknúť.

Uzávery fliaš sú inštalované, aby umožnili voľný únik oxidu uhličitého. Sú to výbojová trubica, ktorej jeden koniec je vo fľaši alkoholu a druhý v samostatnej nádobe s vodou. Existujú aj odrody, kde proces prebieha bez použitia vody. Existuje niekoľko dôvodov, prečo je potrebné vodné tesnenie a ako to funguje:

• odstránenie prebytočného oxidu uhličitého na kontrolu tlaku vo fľašiach;
• zabránenie vstupu kyslíka do rmutu - v prítomnosti tohto plynu kvasinky horšie vstupujú do fermentačných reakcií;
• ochrana pred patogénnymi mikroorganizmami, ktoré sa môžu dostať do nádob s alkoholom z prostredia;
• zbaviť sa nepríjemného zápachu, ktorý nevyhnutne sprevádza fermentáciu mladiny - doma sa to môže stať problémom;
• kontrola nad prípravou vína alebo mesačného svitu - po ukončení fermentácie sa zastaví uvoľňovanie oxidu uhličitého vo vodnom uzávere (aj v tom najjednoduchšom domácom).

Vodný uzáver na rmut je nevyhnutnou súčasťou, ktorá vám umožní pripraviť skutočne kvalitný alkohol. Zariadenie vodného uzáveru sa podobá ventilu, ktorý funguje iba v jednom smere. Riadi odstraňovanie plynov z fliaš, kde mladina kvasí. Bez nej, ak necháte nádobu otvorenú, rýchlo sa nasýti kyslíkom. V jeho prítomnosti sa aktivuje činnosť aeróbnych baktérií. Hlavným dôvodom, prečo je potrebné odstraňovať kyslík z rmutu, je zabrániť oxidácii a znehodnoteniu surovín.

Zakúpené vodné uzávery

Vodné uzávery na víno alebo mesačný svit sa predávajú v špecializovaných predajniach. Nebudú stáť veľa - aj pri použití zakúpených zariadení budú náklady na alkohol oveľa nižšie ako jeho cena v obchodoch. Navyše sú navrhnuté tak, aby sa dali opakovane použiť. Dizajn vodných uzáver sa môže líšiť. V závislosti od typu a mechanizmu účinku existujú dve hlavné kategórie:

• dvojkomorová - priehľadná trubica s niekoľkými zahusteniami (komorami) naplnená vodou, ako aj vzduchotesné gumové tesnenie;
• skladacie - jeho konštrukcia pozostáva z dvoch dutých komôr (báň), z ktorých jedna je vložená do druhej.

Oba typy vodných uzáverov fungujú dobre a môžu sa použiť na výrobu alkoholu doma. Hlavným kritériom výberu je pohodlie a osobné preferencie. Jedinou výhodou skladacích konštrukcií môže byť ich malá veľkosť v porovnaní s dvojkomorovými.

Ako urobiť uzáver vody na kašu

Je možné vyrobiť uzáver vody na fermentáciu vlastnými rukami. Hlavnými výhodami domácich štruktúr budú ich nízke náklady a schopnosť používať odpadové materiály. Ich kvalita je o niečo nižšia ako u hotových zariadení, ale sú vhodné na použitie doma.

Aby ste si sami urobili uzáver vody, musíte pochopiť princíp jeho fungovania. Hlavnou súčasťou akéhokoľvek dizajnu na tieto účely je jednosmerný ventil. Reguluje pohyb plynov, bráni vstupu kyslíka do nádoby a výstupu oxidu uhličitého z nádoby. Ak zakúpené zariadenia fungujú vďaka výstupným rúram s dutinami, potom domáce môžu mať akýkoľvek tvar.

Voda

Najjednoduchší spôsob, ako vybudovať vodné tesnenie vlastnými rukami, je typ vody. Na to budete potrebovať dlhú trubicu, ktorú je možné zakúpiť v stavebných alebo hardvérových oddeleniach, v rybárskom obchode alebo v obchodoch s domácimi zvieratami. Na túto časť nie sú kladené žiadne požiadavky – len musí mať dostatočnú dĺžku. Budete tiež musieť vybrať samostatnú nádobu (bežný pohár bude stačiť), naplniť ju vodou a neustále udržiavať hladinu tekutiny. Poslednou zložkou je malý kúsok plastelíny.

Vodné tesnenie je možné vyrobiť pomocou jednoduchej schémy:

• v uzávere umiestnenom na fľaši alkoholu sa vytvorí malý otvor, ktorého veľkosť sa zhoduje s priemerom trubice;
• potom nainštalujte rúrku a zaistite ju plastelínom tak, aby plyn neunikal;
• voľný koniec trubice sa spustí do nádoby s vodou - oxid uhličitý teda vychádza pod tlakom a kyslík nevstupuje do trubice.

Koniec fermentačného procesu je možné určiť vizuálne. Vo vode, v ktorej sa nachádza voľný koniec trubice, sa už nebudú objavovať bublinky plynu. Existuje tiež spôsob, ako zlepšiť dizajn a zbaviť sa nepríjemného zápachu, ktorý vzniká v dôsledku fermentácie. Na to budete potrebovať ďalšiu trubicu. Jeden koniec sa tiež umiestni do pohára s vodou (nemal by sa dotýkať povrchu kvapaliny) a druhý koniec sa odvedie do kanalizácie. V tomto prípade je nádoba s vodou tesne uzavretá vekom s otvormi pre dve skúmavky a potom je každá z nich hermeticky uzavretá plastelínou.

Uzáver z lekárskej striekačky

Pokročilejšou možnosťou, ktorá je v princípe podobná komerčným zariadeniam, je vodný uzáver vyrobený z kvapkadla a dvoch striekačiek. Pre takýto dizajn budete potrebovať dve jednorazové lekárske striekačky a kvapkadlo (najcennejším prvkom v ňom je trubica). Injekčné striekačky je možné odoberať vo veľkostiach 10 alebo 15 ml, v závislosti od objemu nádoby, v ktorej sa alkohol pripravuje. Hlavná vec je pripojiť tieto komponenty v správnom poradí a bezpečne ich opraviť:

• vyberte injekčné striekačky z obalu, odstráňte ihly;
• vytlačte kvapkadlo, vyberte vnútorný filter a odrežte prvé 3 cm jeho dĺžky;
• prilepte dve striekačky v strede páskou tak, aby boli nasmerované rôznymi smermi;
• nasaďte hadičku kvapkadla na dve dýzy injekčnej striekačky tak, aby sa na nej neobjavili žiadne záhyby (aby sa nebránilo pohybu plynov alebo kvapalín cez hadičku);
• jedna injekčná striekačka musí zostať prázdna (nahromadí sa v nej plyn) a druhá musí byť naplnená kvapalinou;
• Umiestnite jednu zo striekačiek na veko nádoby a pevne ju uzavrite.

Ak nie je možné vyrobiť uzáver vody zo striekačiek, existuje spôsob, ako vytvoriť podobnú štruktúru iba z kvapkadla. Na to ho nemusíte krájať ani pripravovať. Jeden koniec s ihlou sa umiestni na veko fľaše alebo pohára obsahujúceho alkoholický nápoj a druhý sa spustí do nádoby s vodou. Princíp činnosti tohto zariadenia je identický s komerčným vodným uzáverom alebo verziou s dlhou rúrkou, avšak konštrukcia kvapkadla umožňuje jeho inštaláciu bez potreby dodatočného tesnenia. Náklady na takéto uzávery sú oveľa nižšie ako cena zakúpených zariadení.

Lekárska rukavica

Jedným z najdostupnejších spôsobov, ako vyrobiť vodný uzáver na kašu vlastnými rukami, je obyčajná lekárska rukavica. Metóda je rozšírená kvôli nízkym nákladom na spotrebný materiál. Toto zariadenie je najvhodnejšie na výrobu tých druhov domáceho alkoholu, ktoré počas fermentácie neprodukujú veľké množstvo oxidu uhličitého. Patria sem rôzne vína, mušty a iné nápoje na báze ovocia a bobúľ.

Algoritmus na výrobu vodného uzáveru z rukavice je jednoduchý:

• jednorazová lekárska rukavica sa umiestni na hrdlo nádoby obsahujúcej nápoj obsahujúci alkohol;
• základňa rukavice je pevne zviazaná elastickým pásom alebo lanom - týmto spôsobom môžete zaistiť tesnosť a bezpečne upevniť domácu uzávierku;
• horná časť jedného alebo viacerých prstov musí byť prepichnutá ihlou - plyn bude unikať cez otvory a guma nepraskne v dôsledku nadmerného tlaku;
• ak sa intenzita fermentačných procesov zníži, možno eliminovať vpichy do prstov rukavice - stačí zaviazať jeden prst na uzol, použiť niť na zaviazanie alebo použiť niekoľko kvapiek univerzálneho lepidla.

Použitie rukavice ako uzáveru vody je jednoduchá a pohodlná možnosť. Na základe jeho stavu môžete kontrolovať intenzitu fermentačných procesov. Ak k nim dôjde rýchlo, uvoľní sa veľké množstvo oxidu uhličitého a ten gumu úplne naplní a nafúkne. Po ukončení procesu kvasenia kvasníc rukavica odpadne – to znamená, že nápoj je pripravený na ďalšie spracovanie.

Rukavicová metóda má však aj svoje negatíva. Guma nie je dostatočne hustý materiál, preto je vhodná len pre situácie, kde kvasenie neprebieha príliš intenzívne. Veľmi často rukavice prasknú, čo môže spôsobiť oxidáciu a znehodnotenie mladiny.

Vodný uzáver vyrobený z vaty

Ďalším spôsobom, ako si sami postaviť vodné tesnenie, je obyčajný kúsok vaty. Jednoducho sa vtlačí do hrdla fľaše. Táto metóda je však vhodná len na krátkodobé použitie. Nie je možné ho inštalovať hermeticky, takže k zmiešaniu plynov dochádza veľmi rýchlo. Bavlnená zátka sa nedá nazvať plnohodnotným hydraulickým tesnením. Nepôsobí ako jednosmerný ventil – kyslík aj oxid uhličitý cez tento materiál ľahko prechádzajú. Stojí za to mať na pamäti, ak z nejakého dôvodu nemáte po ruke plnohodnotné zariadenie.

Tí, ktorí vyrábajú uzáver vody na kvasenie vlastnými rukami, tvrdia, že nie je v kvalite horšia ako v obchode. Môže byť vyrobený z dostupných a lacných materiálov. Pri ich inštalácii sa dôsledne riaďte pokynmi. Ak uzáver nefunguje správne, nápoj môže stratiť svoju kvalitu a fľaše môžu prasknúť.