Skladovanie syra: kde, ako a pri akej teplote. Trvanlivosť syra

• Čas použiteľnosti: 1 mesiac
• Dátum minimálnej trvanlivosti: 1 mesiac
• Čas použiteľnosti v chladničke: 1 mesiac
• Životnosť mrazničky: 2 mesiace

Potravinársky výrobok ako syr má bohatú a dlhú históriu. Teraz je distribuovaný doslova po celom svete a jeho chuť sa páči stovkám miliónov ľudí. Hoci predtým bol tento mliečny výrobok vytvorený výhradne pre vybraných a privilegovaných ľudí, ktorí si užívali jedinečnú chuť syra. Postupom času sa začalo objavovať mnoho druhov syrov, ktoré sa od seba výrazne odlišovali. Mnoho ľudí miluje ráno jesť sendviče so syrom, pretože je nielen veľmi chutné, ale aj vysoko kalorické a výživné. Okrem toho sa syr používa v mnohých jedlách po celom svete.

Syr je veľmi populárny po celom svete. Táto pochúťka sa objavila pred viac ako siedmimi tisíckami rokov v krajinách Blízkeho východu a získala si rešpekt u starých Grékov a Rimanov. O niečo neskôr si produkt získal popularitu v Európe a následne sa rozšíril do celého sveta.

Syr je potravina, ktorá je pre ľudské telo celkom ľahko stráviteľná. Vďaka syridlu sa mlieko zráža a stáva sa tak syrom. Vo svojom zložení je veľmi podobný, ale syr má o niečo viac vitamínov, minerálov, bielkovín a tukov.

Druhy syrov

Postupom času sa technológie výroby syra zdokonaľovali a objavili sa novšie odrody syra. Vďaka mníchom, ktorí vyrábali syry na svätých miestach, sa objavili plesňové syry, ostré, údené a solené syry. Boli to práve mnísi, ktorí vytvorili pevný základ pre syrových labužníkov, ktorí postupne vyvinuli nové druhy syrov.

Tvrdé syry sú fermentované mliečne výrobky veľmi hustej konzistencie, na vrchu pokryté prírodnou kôrkou. Tento produkt zreje pomerne dlho, od troch mesiacov do troch rokov. Syry tejto kategórie sa vyznačujú osobitnou a výraznou chuťou, ako aj silnou arómou. Tieto odrody majú relatívne nízku vlhkosť - nedosahuje 55%.

• Údené syry;
• Roľnícke syry;
• Modré syry;
• Prirodzene zrejúce syry;
• Syry s červenou kôrou;

Ďalšími známymi odrodami sú švajčiarske (50% obsah tuku s pikantnou chuťou) a holandské (45% obsah tuku a pikantná chuť) syry, parmezán (32% obsah tuku).

Charakteristika syrov

Na základe GOST R 52686-2006 „Syr. Syry Všeobecné technické podmienky“ sú zaradené do skupín a majú technické požiadavky na ich výrobu:

1. V závislosti od hmotnostného podielu vlhkosti v beztukovej látke:

2. V závislosti od hmotnostného podielu tuku (MFA) v sušine:

Zloženie syra

Syr je veľmi bohatý na telu prospešné živiny. Tento mliečny výrobok obsahuje metionín, tryptofán, lyzín a ďalšie aminokyseliny. Obsahuje tiež veľké množstvo bielkovín. Niektoré vzorky vyrobené z mlieka s vysokým obsahom tuku obsahujú obrovské množstvo lipidov. Tieto syry majú na rozdiel od iných druhov vyšší obsah kalórií.

Tvrdé syry obsahujú veľa minerálov a vitamínov, ako sú vitamíny C, A, D, E a B Tento mliečny výrobok je tiež bohatý na makro- a mikroprvky. Najbežnejšie z nich sú: fosfor (550 mg), vápnik (1010 mg), železo, draslík, sodík (870 mg), horčík, zinok, meď a mangán.

Užitočné vlastnosti syra

Syrové výrobky sú známe nielen svojou chuťou, ale aj obrovským prínosom pre ľudské zdravie. Je to spôsobené zložením pochúťky.

Jedenie syrových pochúťok pomáha normalizovať metabolizmus. S ich pomocou môžete výrazne schudnúť konzumáciou iba nízkotučných odrôd. Syr je dobré podávať deťom, pretože im pomáha rýchlejšie rásť. Pre tých, ktorí trpia nízkym krvným tlakom, bude tento mliečny výrobok veľmi užitočný, pretože pomáha zvyšovať krvný tlak a tiež zvyšuje hemoglobín v krvi.

Časté jedenie syra pomôže zmierniť depresiu a obnoviť pokojný spánok, pretože tento produkt má pozitívny vplyv na nervový systém.

Vo všeobecnosti je syr zásobárňou látok prospešných pre ľudský organizmus. A nezabudnite, že čím vyšší je obsah tuku v syre, tým väčšie sú výhody konzumácie tohto produktu.

Škodlivosť syra

Syry niekedy predstavujú vážne nebezpečenstvo pre naše zdravie. Fanúšikom vysokotučných syrov hrozí hypertenzia a vysoký cholesterol, ale aj problémy s obezitou. Pri konzumácii syra musíte byť opatrní, pretože nadmerná konzumácia môže spôsobiť bolesti hlavy a dokonca aj nočné mory.

Tehotné ženy by mali konzumovať syrové výrobky opatrne, pretože niektoré druhy syrov, najmä tie s plesňou, obsahujú škodlivé organizmy, ktoré spôsobujú potraty a stratu tehotenstva.

Pikantné druhy syrových pochúťok sú kontraindikované pre tých, ktorí majú problémy s gastrointestinálnym traktom, najmä gastritídou a pankreatitídou.

Skladovanie syra

Keďže syr je produkt vyrobený z, k skladovaniu sa musí pristupovať s plnou zodpovednosťou. Trvanlivosť syra do značnej miery závisí od teploty vzduchu a vlhkosti.

Ideálna teplota na skladovanie syrov je od 6 do 8 stupňov.

Súčasne sú teplotné výkyvy mimoriadne nežiaduce. Čo sa týka vlhkosti vzduchu, tá by sa mala pohybovať okolo 90 %. To všetko pomôže syru, aby sa nepokazil skôr, ako by mal.

Ak syr nejako vyschol, nemusíte sa ponáhľať, aby ste ho vyhodili do koša. Tento sušený syr sa dá nastrúhať a zjesť. Najmä strúhaný syr je vhodný na dochucovanie cestovinových jedál, ale aj mnohých iných kulinárskych majstrovských diel.

Čas použiteľnosti syra v chladničke

Ako väčšinu mliečnych výrobkov, aj syr sa odporúča skladovať v chladničke, kde sú vytvorené dobré teplotné podmienky. V tomto prípade môžete doma uskladniť celé koliesko tvrdého syra 2 mesiace. Mäkké koliesko syra má výrazne kratšiu trvanlivosť - 15 dní. Ale trvanlivosť syra (tvrdého) v kusoch je 1 mesiac. Pred vložením syra do chladničky ho však musíte poriadne zabaliť do vrecka alebo potravinovej fólie.

Takéto druhy syra ako Suluguni majú trvanlivosť 25 až 75 dní a mali by byť umiestnené na najteplejšom mieste chladničky. Chladnička je ideálna na skladovanie taveného syra. Trvanlivosť klobásy a plátkového syra v chladničke je cca. 3 mesiace. Syry ako pastovité a sladké syry majú dátum spotreby 1 mesiac.

Pri výbere miesta na skladovanie syra v chladničke pamätajte na nasledovné:

• Neodporúča sa skladovať syr vo dverách chladničky, pretože v dôsledku zmien teploty syr rýchlejšie stratí svoju čerstvosť;
• Optimálnym miestom na skladovanie syra je spodná zásuvka na zeleninu a ovocie;
• Na predĺženie trvanlivosti syra je potrebné ho pred uskladnením zabaliť do pergamenového papiera;
• Pred podávaním necháme syr odstáť pri izbovej teplote, aby získal svoju pôvodnú chuť.

Čas použiteľnosti syra v mrazničke

Ak plánujete v budúcnosti použiť syr v pôvodnej podobe, nezmrazujte ho. Pri zmrazení stráca výrobok svoje základné vlastnosti.

Mliečny výrobok môže byť zmrazený, ak sa používa ako dresing na hlavné jedlá. Syr môžete skladovať v mrazničke maximálne 2-3 mesiace.

Čas použiteľnosti syra pri izbovej teplote

Ak chcete syr skladovať bez chladničky, musíte ho najskôr zabaliť do ľanového obrúska namočeného v slanom roztoku. Na uskladnenie je ideálne chladné a tmavé miesto.

V takýchto podmienkach môžete syr skladovať nie viac ako 7 dní.

Skladovanie syra nie je obzvlášť ťažké, ak poznáte určité pravidlá a vytvoríte správne podmienky. Doma sa trvanlivosť a teplota odvíja od toho, či je syr skladovaný v chladničke alebo bez nej.

Skladovateľnosť a podmienky skladovania rôznych odrôd

V závislosti od hustoty a technológie prípravy sa klasifikujú rôzne druhy syrov. Rozdiel spočíva v chuti a podmienkach požadovaných pre jednotlivé odrody.

• Mäkký. Konzistencia je krémová, jemná alebo podobná tvarohu. Tento typ nepodlieha ďalšiemu spracovaniu. Existujú typy s kôrkou. Pre mäkké čerstvé odrody je vhodná teplota 0-8 C Ak je výrobok plesnivý, 0-6 C. Vlhkosť vzduchu by mala byť 70-85%. Po uvoľnení sa uchovávajú asi 5 dní. Odrody v slanom náleve preferujú teploty do 8C. Môže sa skladovať od mesiaca do 2,5-3 mesiacov.
• Polotuhá. Konzistencia je tiež krémová, ale hutná. Obdobie zrenia a technológia lisovania odlišujú tieto odrody od mäkkých. Podmienky sú rovnaké ako pre tvrdé odrody.
• Pevné. Nedá sa rezať. Používajú sa hlavne strúhané. Alebo podávané po kúskoch. Takéto syry sa skladujú od mesiaca do roka, pri -4 - 0 C. Odporúčaná vlhkosť vzduchu je v rozmedzí 85-90%.
• Údené. Hustota je blízka pevnej. Rozdiel spočíva v spôsobe prípravy a chuti konečného produktu. Fóliové balenie pomôže uchovať ho až 4 mesiace. Parafín asi 2 mesiace. Obal musí byť suchý. Prítomnosť vlhkosti naznačuje nesprávne skladovanie. Farba výrobku musí byť jednotná. Skladovacia teplota 2-6 C.
• Zlúčený. Vzťahuje sa na syrový výrobok. Pretože zloženie často obsahuje rastlinné tuky. Celkom nenáročné. Dá sa skladovať asi rok. Miesto skladovania by malo byť suché, s dobrým vetraním. Vlhkosť vzduchu nie je vyššia ako 90% a nie je nižšia ako 85%. Teplota -4 - 0 C.

Ak bol syr pripravený sami, mal by sa skladovať najviac 3-4 dni. Preto by ste nemali vyrábať príliš veľké množstvo.

Poskytnuté údaje sú zovšeobecnené. Každá jednotlivá odroda má svoje vlastnosti, ktoré určia správne podmienky.

Faktory, ktoré vedú k znehodnoteniu

Aj ten najčerstvejší a najkvalitnejší syr môže stratiť svoje chuťové vlastnosti alebo sa zhoršiť, ak sa nechá ovplyvniť nasledujúcimi faktormi:

1. Príliš vysoká teplota. Zvlášť škodlivý vplyv má na odrody s vysokou vlhkosťou. Takéto podmienky podporujú vývoj patogénnych baktérií. Pri suchších syroch je riziko menšie. Ale pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám sa môžu tiež zhoršiť. Tento faktor má tiež zlý vplyv na vzhľad a chuť. Povrch sa stáva lepkavým a chuť stuchne.
2. Príliš nízka teplota. Chladné prostredie môže produkt vysušiť. Proces dozrievania sa spomaľuje. Chuť môže pokaziť aj chlad. Aj pri použití chladničky by ste mali syr umiestniť na špeciálne miesto s vhodným teplotným režimom.
3. Nesprávne balenie. Syry na predaj sú ponúkané vo vákuových baleniach. Ak sa spotrebuje ihneď po zakúpení, vákuové alebo plastové obaly by sa mali odstrániť. Pre ďalšie uskladnenie ho zabaľte do špeciálneho priedušného papiera. Môžete použiť hliníkovú fóliu.

Skladovanie v chlade

Domáce podmienky vyžadujú použitie chladničky. Aby sa chuť nezhoršila a nedovolila, aby sa zhoršila, je potrebné vytvoriť správne podmienky.

Je dôležité vybrať si vhodné miesto:

• Dvere chladničky nie sú na tento účel vhodné. Potraviny na ňom uložené sú častejšie vystavené teplotným zmenám. To je škodlivé pre väčšinu odrôd;
• Perfektné sú zásuvky v spodnej časti chladničky. Sú určené na skladovanie ovocia a zeleniny. Môžete ich úspešne použiť na syr;
• Miesto musí byť zvolené mimo mrazničky;
• Prosím, nezabudnite správne zabaliť. Tieto požiadavky spĺňa fólia alebo pergamenový papier. Alebo materiál, ktorý vám umožní „dýchať“. Obal môžete prepichnúť, aby ste vytvorili malé otvory pre dodatočné vetranie;
• Syr môžete položiť na tanier a zakryť plastom. Alebo použite špeciálne plastové nádoby dodávané s chladničkou;

Ak robíte všetko správne, potom:

• Pevná odroda hlavy sa môže skladovať 60 dní. Veľký kus sa nepokazí za 30 dní;
• Hlava mäkkej odrody trvá až 15 dní.

V mrazničke

Niekedy je potrebné predĺžiť trvanlivosť, pretože sa neplánuje okamžité použitie. Potom sa môžete uchýliť k zmrazeniu.

• Mali by ste vedieť, že pri zmrazení sa niektoré vlastnosti stratia. Možné drobenie. Neexistuje žiadna pôvodná aróma;
• Neodporúča sa podávať výrobok, ktorý bol zmrazený. Najlepšie sa používa pri varení;
• Pred vložením do mrazničky ho môžete nastrúhať. To uľahčí použitie po rozmrazení;
• Mäkké odrody sa stávajú vodnatými;
• Produkt možno skladovať zmrazený 2-3 mesiace.

Pri izbovej teplote

Tieto podmienky stanovujú minimálnu dobu skladovania. Na jej predĺženie potrebujete vedieť nasledovné:

1. Miesto skladovania by malo byť suché a tmavé;
2. Výrobok musí byť zabalený do obrúska navlhčeného slaným roztokom. To zabráni tomu, aby sa stal vzdušným a suchým;
3. Pri izbovej teplote sa môže použiť najneskôr 7 dní;
4. Ak je to možné, pripravte suché, vetrané miesto s dreveným povrchom;
5. K domácim podmienkam patrí aj skladovanie v pivnici (ak je).

• Odporúča sa vyhnúť sa náhlym zmenám teploty;
• Pred podávaním sa odporúča najprv vybrať produkt z chladničky. Vďaka tomu bude chuť a vôňa prirodzenejšie. 40-50 minút mimo chladničky stačí;
• Je vhodné skladovať v jednom kuse. A rezať bezprostredne pred použitím;
• Ak je syr v plastovom vrecku, môžete tam dať aj kúsok cukru. To pomôže chrániť pred plesňou;
• Produkt môžete chrániť pred vyschnutím takto: namočte obrúsok do roztoku slanej vody. Dobre ju vyžmýkajte, aby zostala akurát vlhká a voda neodtekala. Produkt zabaľte. Potom skladujte v chladničke. Nie je potrebné ho dodatočne baliť do tašky;
• Počas skladovania by mal byť výrobok chránený pred cudzími pachmi potravín. Dokáže ich absorbovať do seba;
• Veľké kusy syra vydržia dlhšie;
• Ak ste si kúpili krájaný syr, musíte po každom použití vymeniť baliaci film;
• V jednom balení by ste nemali skladovať rôzne odrody;
• Balenie od výrobcu sa odporúča otvoriť bezprostredne pred použitím;
• Kolísanie teploty a vlhkosti je najčastejšou príčinou znehodnotenia;
• Keď produkt zmení svoju pôvodnú farbu, povrch sa stane lepkavým alebo sa pokryje hlienom, znamená to, že je pokazený. Tento druh syra nemôžete jesť.

Tieto jednoduché pravidlá vám umožnia vychutnať si chuť čo najdlhšie.

Syr je jedným z najuznávanejších a najobľúbenejších mliečnych výrobkov. Sotva možno nájsť iný produkt, ktorý by bol zároveň mimoriadne chutný, výživný a telu veľmi prospešný. Má vynikajúcu rovnováhu minerálov a vitamínov a je zdrojom vápnika a fosforu. Živiny obsiahnuté v syre sú absorbované telom takmer úplne (98-99%). Syry obsahujú vitamíny A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, kyselina pantoténová...

Všetko, čo musíte urobiť, je zabaliť syr do obrúska, vložiť ho do plastovej nádoby, zavrieť veko a vložiť do chladničky.

V tomto prípade nie je vôbec potrebné nastavovať špeciálnu teplotu v chladničke alebo hľadať špeciálnu poličku. Nemusíte ho ani zabaliť, ale jednoducho vložte obrúsok do nádoby so syrom.

Zakaždým, keď si vezmete syr na jedenie - utrite nádobu dosucha alebo ju vymeňte za čistú a nezabudnite vymeniť obrúsok za nový. H Ak to budete robiť častejšie, tým lepšie – syr je živý produkt a treba ho chodiť, nechať ho dýchať. No, samozrejme, nesmie chýbať obrúsok biela, bez farbív.
Aby sme boli spravodliví, treba povedať, že je lepšie použiť radšej papier ľanový obrúsok, ale na to treba vynaložiť osobitné úsilie: kúpte si to niekde a viac ako jeden a zakaždým ho pošlite do prania. A kto by to chcel v našej dobe robiť aj s práčkami? Presne tak, nikto. Preto biely jednorazový papierový obrúsok je najpraktickejší a najistejší spôsob konzervovania syra. Navyše sú vyrobené z ekologických surovín (používa sa 100% celulóza) s prísnou kontrolou kvality vo všetkých fázach výroby, čomu by som rád veril.

Táto metóda je vhodná len pre tvrdé a polotvrdé syry., ktoré sa najčastejšie používajú v ruských kuchyniach. Mäkké syry so slaným nálevom ako suluguni, feta syry a feta vyžadujú špeciálne skladovacie podmienky a vo všeobecnosti nie je možné ich dlhodobo skladovať.

Čas použiteľnosti syrov

Tvrdé syry Parmezán a pecorino je možné vo vákuovom balení skladovať pomerne dlho – až 4 mesiace, niekedy aj viac. Otvorené balenie spotrebujte do 10-15 dní.

Polotvrdé syry Ruský typ - majú trvanlivosť 7 až 15 dní. Celé môžu vydržať oveľa dlhšie ako nakrájané na kúsky.

Mladé nakladané syry Syry, Mozzarella, Suluguni - skladované v chladničke niekoľko mesiacov v uzavretej nádobe, úplne pokryté soľankou (200 gramov soli na liter prevarenej vody). Ak pravidelne meníte soľanku, môžete výrazne predĺžiť životnosť produktu.
Ak ste si kúpili mladý syr, s chuťou ktorého nie ste úplne spokojní, dá sa to napraviť. Aby ste dosiahli jemnejšiu, krémovitú chuť, namočte syr na niekoľko dní do mlieka. Ak chcete, aby syr dostal pikantnejšiu slanú chuť, rozrieďte 400 gramov soli v litri prevarenej vody a výsledným nálevom na deň zalejte. Skontrolujte chuť a buď nechajte ešte pár dní odležať, alebo nálev vymeňte za jemnejší, zriedený v pomere 200 gramov soli na liter prevarenej vody. Syr predtým namočený v mlieku by ste mali skladovať v tej istej soľanke.

Modré syry Hermelín, Roquefort, Dor Blue, Gorgonzola, Brie - musia byť pevne zabalené, inak sa pleseň môže rozšíriť na susedné produkty. Pomôže nám aj tesne uzavretá nádoba. Môžete do nej vložiť papierový obrúsok, ale tak, aby neprišiel do kontaktu so syrom. Tieto syry je možné skladovať v chladničke 15 dní od dátumu otvorenia balenia.

Čo robiť s pokazeným syrom

Ak sa na tvrdom syre objaví pleseň, možno ju odrezať. Zvyšný kus je vhodný na jedenie. Ak je syr suchý, je potrebné ho na niekoľko hodín vložiť do nádoby s mliekom. Takýto pokazený syr je najlepšie použiť do jedla po tepelnej úprave, napríklad na pečenie zeleniny alebo mäsa, prípravu horúcich sendvičov,

Medzi rôznymi mliečnymi výrobkami má syr osobitné miesto. Jeho úloha pri varení je obrovská - je súčasťou mnohých jedál: kastrólov, predjedál, šalátov, polievok a iných. Ale aj tak sa často stáva, že musíte vyhodiť kúsok, ktorý sa vám povaľoval a už plesnivel.

Často je to neznalosť pravidiel skladovania, ktorá vedie k tomu, že výrobok začne vysychať, stratí atraktívny vzhľad, chuť a vôňu a nakoniec sa stane jednoducho nepoužiteľným. Keďže syr je živý produkt, ktorý sa neustále vyvíja, neznalosť pravidiel skladovania môže spôsobiť zrýchlenie procesu jeho zrenia.

Ako viete, každý má iné chute a to platí aj o syroch. No milovníkov toho či onoho druhu syra spája rovnaká otázka: ako dlho syr uchovávať, aby sa nepokazil.

Ako dlho vydržíte syr bez plesní?

Nie je žiadnym tajomstvom, že syr sa vyrába z mlieka, a nie vždy z kravského. Môže sa použiť kozie a dokonca aj ovčie mlieko. Táto skutočnosť, ako aj výrobné metódy, určujú tieto druhy syrov:

Tvrdé – syry s hustou štruktúrou. Ich životnosť pod tlakom je asi 6 mesiacov. V tvrdých syroch nie sú žiadne veľké diery, zvyčajne sú malé a nepozorovateľné. Ide o syry Parmezán a Eidam;

Polotvrdé – syry, ktoré spájajú mäkkú konzistenciu a hustú štruktúru. Môžu mať otvory rôznych veľkostí. Príkladom syra je „Maasdam“;

Mäkké – syry, ktoré si pri výrobe nevyžadujú dodatočné spracovanie. Nemajú kryciu škrupinu a charakteristickú chuť pre celú odrodu. Každý mäkký syr sa dá ľahko rozlíšiť podľa dochute, napríklad hubová alebo smotanová. Najvýraznejším predstaviteľom tohto druhu je „Mascarpone“;

Syry so slaným nálevom sú syry, ktoré môžu úplne dozrieť iba vtedy, ak existuje soľný roztok. Známym príkladom je syr Suluguni;

Tavené syry, ktoré obsahujú okrem masla a tvarohu aj kondenzované mlieko, smotanu alebo iné produkty. Aby sa zabezpečilo, že syr bude úplne uvarený, pred dokončením spracovania sa pridajú taviace soli;

Syry s plesňou – na ich tvorbu existuje špeciálna technológia, ktorá umožňuje výrobu potravinárskej jedlej plesne. Táto pleseň je pre ľudské telo absolútne neškodná, môže mať rôzne farby: modrá, zelená, červená.

Každý druh syra môže mať okrem inej konzistencie a chuti aj inú trvanlivosť. Je potrebné starostlivo pristupovať k otázke, ako zachovať syr, aby ste neúmyselne nejedli chýbajúci alebo plesnivý výrobok. Prirodzene, akýkoľvek syr musíte skladovať na vlhkom a chladnom mieste, to znamená v chladničke. Priľnavá fólia alebo pergamen, v ktorých musí byť výrobok skladovaný, ideálne ochráni syr pred vysychaním a znehodnotením.

Najlepšia skladovacia teplota pre tvrdé a mäkké syry je 10°C, preto pre ne nie je vhodné miesto pod mrazničkou. Takéto syry je lepšie umiestniť mimo ľadového chladu, napríklad na poličku vo dverách chladničky.

Ako uchovávať syr: pravidlá skladovania tvrdých a mäkkých odrôd

V porovnaní s inými druhmi syrov si tvrdé syry pri skladovaní v chladničke oveľa dlhšie zachovávajú dobrý vzhľad aj chuť. Jeho trvanlivosť je však tiež obmedzená na 10 dní, preto by ste si nemali robiť vopred veľké zásoby takéhoto produktu. Musíte pravidelne kontrolovať jeho kôru, či neobsahuje plesne. Najlepšie podmienky, v ktorých tvrdý syr vydrží maximálny počet dní, sú:

dobre vetrané miesto;

Teplota vzduchu od 3 do 10 °C;

Vlhkosť vzduchu 90%.

Aby ste predišli predčasnému výskytu plesní, môžete do obalu syra vložiť obyčajnú kocku rafinovaného cukru. Tvrdý syr je lepšie skladovať v plastovom obale alebo pergamene, ale nie v bežnom papieri, v ktorom sa jednoducho pokryje suchou kôrkou.

Syr a neustále presúvanie z police na policu nemajú najlepší vplyv na stav takéhoto syra, všetko je spôsobené rozdielmi v teplotných podmienkach.

Pred krájaním syra a podávaním ho musíte pripraviť 1 hodinu vopred, najskôr vyberte mliečny výrobok z chladničky. Takto bude môcť odstrániť všetky nepríjemné pachy, ktoré predtým absorboval z chladničky. V prípade zvyškov krájaného syra najlepšie urobíte, ak sa ho pokúsite zjesť. Pretože v chladničke na ňu čaká neodvratný osud pokrytia suchou kôrkou a ďalší výlet do odpadkového koša.

Mäkké odrody syra sa nebojí ani mínusových teplôt, ale v takýchto podmienkach sa ich trvanlivosť výrazne skracuje na 3 dni. Obal prispieva k trvanlivosti, zároveň chráni syr pred popraskaním a tvorbou suchej kôrky. Ideálny spôsob skladovania mäkkého syra je vložiť ho do malej smaltovanej panvice, ale poslúžia aj uzavreté obaly z výroby.

Ak existuje niekoľko druhov syrov, musia sa skladovať oddelene. Je to veľmi dôležité, pretože každý syr má svoju jedinečnú chuť, vôňu a prísady. Miešanie odrôd môže pokaziť aj tie najčerstvejšie produkty.

Niekedy sa niektoré druhy syra vyskytujú v chladničkách ľudí zriedkavo, napríklad na sviatky alebo špeciálne príležitosti. Okom nie je možné určiť optimálne podmienky pre dlhodobé skladovanie. V tomto prípade prídu na pomoc výrobcovia, ktorí na obale uvedú vhodnú teplotu a trvanlivosť produktu.

Ako udržať syr v chladničke dlhšie: iné odrody

Doma by ste sa mali snažiť skladovať syr, ktorý je zámerne vyrobený s plesňou, v komerčne dostupnom uzavretom obale. Čím viac pokrýva takýto syr, tým lepšie pre zvyšok produktov. Týmto spôsobom sa pleseň, aj keď je potravinárska, nebude môcť rozšíriť na iné produkty a spôsobiť nie práve najlepšie emócie. Správne skladovanie plesňového syra by malo byť buď v sklenenej alebo plastovej nádobe s tesne priliehajúcim vekom, alebo v potravinovej fólii, ktorá neprepúšťa vzduch.

Syry so slaným nálevom dostali tento názov podľa spôsobu skladovania. Mliečny výrobok by sa mal uchovávať v slabom roztoku kuchynskej soli. Syr sa bude skladovať dlhšie, ak ho vložíte do sklenenej nádoby alebo smaltovanej panvice.

Tavený alebo domáci syr je najlepšie skladovať na spodnej poličke chladničky, ako mnoho iných druhov. Skladovanie v plastovom vrecku je potrebné vyhnúť sa iba skleneným nádobám, ktoré predĺžia trvanlivosť. Domáci syr, ktorý bol pripravený vlastnými rukami, má kratšiu trvanlivosť ako továrensky vyrobený výrobok. Preto ho musíte zjesť čo najrýchlejšie, do 2-3 dní.

Ako dlho uchovávať syr: kontrola načasovania

Maximálne obdobie skladovania konkrétneho druhu syra vždy závisí od podmienok skladovania, najmä od teploty. Ak teplota vzduchu klesne o 3 °C, mliečne výrobky sa môžu pokaziť. Neplatí to len pre domáci tvaroh, ktorý sa nebojí ani mrazenia, a mäkké syry, ktoré sú určené na rýchle použitie. Pri častých zmenách teploty a vlhkosti je vysoká pravdepodobnosť znehodnotenia mliečneho výrobku. Ak chcete maximalizovať trvanlivosť, musíte tieto ukazovatele a dostupnosť balenia syra starostlivo sledovať. Bez obalu by nemal ležať na poličke chladničky.

Ak domácnosť nemá smaltované nádoby na skladovanie syra, ako vákuovú nádobu môžete použiť obyčajnú sklenenú dózu s vrchnákom.

Pri dodržaní všetkých potrebných podmienok je možné tvrdé syry skladovať v chladničke 10 dní, zatiaľ čo všetky ostatné, teda mäkké, spracované, nakladané a plesnivé, majú trvanlivosť maximálne 3 dni. Existujú výnimky v podobe napríklad syrov Brie, Camembert, Roquefort, ktoré vydržia v chladničke 7 dní, ak sa nechajú každé 2-3 dni vydýchnuť.

Užitočné tipy, ako udržať syr dlhšie v chladničke

Syr možno uchovávať v chladničke čo najdlhšie, ak:

Poskytnite mu zapečatený obal alebo vákuovú nádobu;

Odrodu soľanky uchovávajte v nádobe s mliekom alebo soľným roztokom;

Vložte kocku cukru do panvice alebo obalu, kde je syr, a pravidelne ju vymieňajte za novú. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť;

Skladujte ho v jednom kuse, kúpený v obchode, a nekrájajte ho na veľa malých kúskov, pretože rýchlejšie zvetrajú a ich okraje vyschnú;

Na skladovanie nepoužívajte papier, ale nahraďte ho fóliou alebo špeciálnou panvicou na syr na veľké objemy syra;

Neprispievajte k neustálym zmenám teploty a skladujte syr na bočnej poličke dverí alebo spodnej polici chladničky;

Každý druh syra skladujte oddelene od seba;

Tvaroh vložte do sklenenej alebo plastovej nádoby, pevne zatvorte veko a vložte do mrazničky.

Ak z nejakého dôvodu nie je možné použiť chladničku na skladovanie syra, môžete toto obdobie predĺžiť bez nej. Stačí kúsok zabaliť do handričky namočenej v slanej vode a schovať pred slnkom. Tvrdé syry si zachovajú svoje vlastnosti 7 dní, zvyšok vydrží 2 dni bez zníženia kvality.

V skutočnosti nemusíte byť odborníkom na syr alebo poznať veľa trikov, aby ste si udržali čerstvosť mliečneho výrobku po dlhú dobu. Hlavným pravidlom je nejesť syr, ktorého dátum spotreby uvedený na obale už dávno uplynul.