U ovom ćemo materijalu raspravljati o tako naizgled beznačajnom uređaju kao vodenoj brtvi za kašu. Čemu služi i čemu služi? Prije svega, potrebno je ukloniti ugljični dioksid iz spremnika za fermentaciju. Taj se plin kontinuirano stvara u spremniku za fermentaciju i oslobađa se oko četiri kubična metra po litri proizvedenog alkohola tijekom procesa fermentacije. Ali taj plin treba ne samo ukloniti, već ukloniti na način da kisik ne uđe u kominu zajedno sa zrakom - inače se paralelno s alkoholnim vrenjem mogu razviti i drugi procesi štetni za pravilnu komu. Na primjer - stvaranje octene kiseline i kiseljenje kaše. Dakle, vodeni zatvarač tijekom procesa fermentacije trebao bi djelovati kao povratni ventil.Drugo, vodeni zatvarač služi kao neka vrsta pokazatelja da je fermentacija u tijeku, a njegov intenzitet može se procijeniti brzinom oslobađanja mjehurića plina. Usput, ovo je najpouzdanija metoda za određivanje spremnosti kaše - "mjehurići" u vodenom zatvaraču su prestali - što znači da je stvaranje ugljičnog dioksida prestalo i fermentacija je gotova. Sve druge "narodne" metode za utvrđivanje spremnosti kaše, kao što je bljeskanje para kipuće kaše ili gašenje šibice nad kašom, mogu samo reći da u kaši već postoji određena količina etilnog alkohola ili da se nakuplja ugljični dioksid. iznad njegove površine.

I treće: vodeni zatvarač također može poslužiti za preusmjeravanje tse-o-two koji se oslobađa tijekom procesa fermentacije ne u atmosferu prostorije, već ravno u kanalizaciju, a opis takvog dizajna vodenog zatvarača bit će dan u nastavku. Ovo se posebno odnosi na stan - vodena brtva s odvodom u kanalizaciju potpuno uklanja miris u kući tijekom fermentacije kaše. A ovdje je shematski prikaz rada vodene brtve za kašu s ispuštanjem plina u kanalizaciju:

U ovoj shemi, ugljični dioksid iz spremnika za fermentaciju ulazi u vodenu brtvu kroz crijevo, gdje se, svladavajući pritisak tekućeg stupca h, šalje u kanalizaciju. A plinovi iz kanalizacije ne mogu prevladati pritisak tekućeg stupca i ostati tamo gdje bi trebali biti.Ali mi ćemo sastaviti takvu vodenu brtvu vlastitim rukama.

Čini mi se da je najlakši način napraviti takav uređaj od staklenke s čvrsto zavrnutim poklopcem, na primjer ispod majoneze.

Na tržištu sam kupio ove kućne armature od nehrđajućeg čelika.

Njihov promjer je oko 12 mm, nešto ispod komercijalno dostupne PVC cijevi od 12 mm. Uopće nisu skupi - 5 komada koštalo me oko 1$. A to što su različite dužine ne smeta mi puno, ne igra ozbiljnu ulogu! Izbušimo dvije rupe u odabranom poklopcu za vodenu brtvu:

Istina, nisam imao tako veliku bušilicu na raspolaganju, a bušio sam s onim što je bilo:

I na traženi promjer, rasplamsao ga je predmetom u obliku stošca odgovarajuće veličine:

U mom slučaju, kliješta s tankim vrhom savršeno odgovaraju:

Izrada domaćeg vina, uz razne sastojke: džem, grožđice itd., Nije potpuna bez staklenih posuda i vodene brtve. Vodeni zatvarač za vino možete napraviti vlastitim rukama kod kuće od improviziranih materijala ili možete kupiti gotov. Odaberimo prvu opciju i saznajmo kako sami možete napraviti vodeni zatvarač za pripremu vinskih pića na različite načine.

Vodena brtva za domaće vino: je li potrebna ili ne?

Prvo morate razumjeti što znači vodena brtva pri proizvodnji vina, zašto je to potrebno. A potrebno je za sljedeće svrhe.

Za uklanjanje ugljičnog dioksida iz spremnika

Uz pomoć vodene brtve, domaći vinari uklanjaju ugljični dioksid iz spremnika u kojem se nalaze sirovine za vino. Plin se tamo stvara kontinuirano i zahtijeva konstantan izlaz, štoviše, na način da kisik ne dospije u buduće vino.

Ako tamo dospije, uz alkoholnu fermentaciju mogu započeti nepotrebni procesi, na primjer, u posudi će se početi stvarati octena kiselina, zbog čega će se kaša jednostavno ukiseliti, a vino neće ispasti. I vodena brtva u ovom slučaju djeluje kao povratni ventil.

Utvrditi prisutnost procesa fermentacije

Vodena brtva pomaže razumjeti odvija li se fermentacija u domaćem vinu i koliko intenzivno.

Na primjer, ako se u njemu zaustavio "mjehurić", to znači da je fermentacija završena.

Za uklanjanje mirisa od fermentacije

Pomoću vodene brtve možete ukloniti miris fermentacije u kanalizaciju. Tako kuća neće neugodno mirisati na kašu.

Sada ćemo naučiti kako pravilno napraviti vodenu brtvu za vino kod kuće.

Mogućnosti vodenih brtvi za izradu kuće

Domaća vodena brava za vino iz rukavice

Ako sirovine fermentiraju u staklenoj posudi, obična gumena rukavica može poslužiti kao vodena brtva, ali ne ekonomska, već medicinska: bolje se rasteže.

Na grlić staklenke stavimo rukavicu, dobro pričvrstimo gumicom i probušimo jedan prst. Tijekom fermentacije će se napuhati ispuštenim plinovima, a njihov višak će izaći kroz napravljenu rupu.

Čim fermentacija prestane, rukavica će visjeti. Usput, rukavica se može zamijeniti balonom.

Prije nego naučimo kako pravilno napraviti vodenu brtvu za vino, kupujemo staklenu posudu s poklopcem i komadom crijeva. Ova opcija dizajna prikladna je za obične limenke i boce s uskim grlom. Za staklenku vam je potreban običan polietilenski poklopac, za bocu - gumeni.

Vodeni pečat izrađujemo na sljedeći način:

• U poklopcu probušimo rupu po promjeru crijeva koja ne smije biti premala da se crijevo ne začepi pjenom.
• Umetnemo crijevo u rupu i zalijepimo kontaktno područje s poklopcem plastelinom ili ljepilom kako zrak ne bi prodirao.
• Posudu s poklopcem zatvorimo komadom crijeva i zalijepimo kontaktnu površinu poklopca i limenke (boce) ljepljivom trakom ili plastelinom. Crijevo ne smije dodirivati ​​mošt.
• Na istoj razini s posudom stavljamo staklenku s vodom i tamo uronimo kraj crijeva. Popravljamo ga tako da je stalno u vodi.

Glavna stvar je da je vodena brtva hermetička, tek tada će fermentacija teći ispravno.

Kako napraviti vodeni zatvarač za vino iz medicinske šprice

Za početak kupujemo takve uređaje:

• Žvakaća guma (možete koristiti komad špage);
• Šprica od 10 ml i još jedna malo veća;
• Kapaljka.

Za početak izvadimo nastavke iz štrcaljki i bacimo ih, a cijev od kapaljke odrežemo ostavljajući komad dug 3 cm.

• Pomoću igle otkinemo filtar koji se nalazi unutar kapaljke - neće biti od koristi.
• Umetnemo špricu od 10 ml u kapaljku, usmjeravajući prozirno crijevo prema unutra. Drugu štrcaljku postavljamo tako da se obje štrcaljke nalaze u utičnici, a strukturu pričvrstimo elastičnom trakom. Mala šprica skuplja ugljični dioksid, velika sadrži vodu.
• Spojimo nosove štrcaljki s crijevom iz kapaljke, čija bi duljina trebala biti takva da se ne slomi.

Vodena brtva je spremna, ostaje je instalirati na spremnik i koristiti za namjeravanu svrhu.

Za to će vam trebati dio kapaljke kroz koji se zrak dovodi u bočicu. Da biste sami napravili ovaj kapak, slijedite upute:

• Staklenku (bocu) zatvorimo plastičnim poklopcem (čep od kore).
• U čepu (čepu) napravimo rupu tako da ga probušimo iglom iz kapaljke.
• Slobodni vrh cjevčice iz kapaljke spustimo u bočicu ili staklenku s vodom.

Zahvaljujući ovom dizajnu, ugljični dioksid će lako izaći iz spremnika kroz cijev, a voda neće dopustiti da zrak prodre unutar staklenke (boce). Ako sladovina fermentira, mjehurići zraka će plutati u posudi s vodom; ako prestane fermentirati, oni nestaju.

Sada znate kako napraviti vodenu brtvu za vino vlastitim rukama. Ostaje samo kupiti nekoliko jednostavnih "rezervnih dijelova", napraviti vodenu brtvu i napraviti aromatično vino.

Što je vodena brtva? Izrađujemo vodenu brtvu vlastitim rukama

Pozdrav, dragi čitatelji! Svatko, čak i početnik vinar ili mjesečar, ne može bez vodene brtve. U ovom članku ću vam reći što je ovaj uređaj, čemu služi, a također ću vam pokazati kako napraviti brtvu za vodu za fermentaciju vlastitim rukama. Fotografije i video zapisi su naravno prisutni.

Što je vodena brtva i zašto je potrebna

Kao što vjerojatno znate, kaša se koristi za izradu vina ili mjesečine. Tijekom fermentacije kvasac pretvara šećer u etilni alkohol i ugljični dioksid. Plin se nakuplja, tlak raste u spremniku za kašu i na kraju eksplodira.

Kako bi se to spriječilo potrebno je ukloniti ugljični dioksid. Ali ne možete samo ukloniti poklopac sa spremnika za fermentaciju. Činjenica je da osim kvasca u kaši žive i bakterije koje se hrane alkoholom. Sve dok nema kisika, oni spavaju, a čim se on pojavi, te bakterije počinju jesti alkohol i proizvoditi ocat.

Stoga, kako umjesto dugo očekivanog vina ne bismo dobili ocat, na spremnik za fermentaciju postavlja se ventil koji ispušta ugljični dioksid iz spremnika i ne propušta kisik. Ovaj ventil se naziva vodena brtva (ili vodena brtva).

Najjednostavniji dijagram vodene brtve prikazan je na donjoj slici.

Princip rada je jednostavan. Kada tlak u posudi za kašu postane visok, višak plina izlazi iz cijevi kroz vodu. A voda ne dopušta kisiku da uđe u spremnik.

Druga važna funkcija vodene brtve je sprječavanje ulaska stranih mikroorganizama u spremnik za fermentaciju iz okolnog zraka. Ulazak takvih mikroorganizama u masu dovodi do infekcije i, kao rezultat toga, kvarenja vina.

Kupljene vodene brtve

Vodena brtva može se kupiti u specijaliziranim trgovinama za proizvođače mjesečina i vina ili naručiti putem interneta. Cijene se kreću od 100 do 300 rubalja. U nastavku ću dati fotografiju dva najčešća dizajna i malo ih komentirati:

• Dvostruka komora

To je zakrivljena cijev s dvije serijski spojene komore u koje se ulijeva voda. Na jednom kraju je postavljena elastična traka za brtvljenje (obično se prodaje zasebno). Guma se mora nadzirati, ona se s vremenom suši i prestaje zatvarati posudu.

Može se kupiti dobra i jeftina vodena brtva Ovdje

• sklopivi

Sastoji se od dvije tikvice, jedne umetnute u drugu. Prednost u odnosu na dizajn s dvije komore je što je ovaj manji.

Koristim kupovne grilje. Mana im je što značajno povećavaju visinu posude. Obično imam boce kaše u posebnom ormariću i tamo ne stanu s kupovnim zatvaračima.

Dizajni kapaka domaće izrade

Postoji mnogo dizajna kućnih vodenih brtvila, jer. vinari su vrlo domišljati ljudi. Ovdje ću dati najpopularnije i najjednostavnije dizajne.

• medicinska rukavica

Na posudu se jednostavno navuče medicinska gumena rukavica u kojoj se iglom (obično na jednom od prstiju) napravi rupa. Rukavica se veže za vrat konopcem ili trakom, da se pritiskom ne bi otrgnula. Rukavica utvrđuje traje li fermentacija. Kad je proces u punom jeku, napuhava se poput balona. Kad fermentacija prestane, rukavica pada.

Rijetko koristim rukavice. Dobro zatvara posude sa širokim otvorom, kao što su limenke od 3 litre, ali nije prikladan za kanistere s pitkom vodom s uskim otvorom. Vrlo je teško osigurati potrebno brtvljenje.

Evo još jedne zanimljive varijacije sličnog dizajna.

• Cijev u staklenku s vodom

Sve je kao na dijagramu na početku članka. U poklopcu spremnika za fermentaciju napravi se rupa u koju se umetne jedan kraj cijevi, a drugi kraj se umetne u posudu s vodom.

Cijev u poklopcu je zapečaćena plastelinom. Na jednoj tematskoj stranici pročitala sam savjet da morate zalijepiti tijestom. Pokušao. Tijesto se suši i prestaje se pravilno zbijati. Očito taj autor to nikada nije sam probao.

Sama cijev može se kupiti u trgovini hardverom ili hardverom. Također sam naišao u trgovinama za kućne ljubimce i trgovinama koje prodaju filtere za vodu.

Nedostatak je očit - potrebno je staviti dodatnu staklenku ili bocu vode.

• S uklanjanjem mirisa

Proces fermentacije prati jak specifičan miris. Pogotovo kada se radi o velikim količinama kaše. Ovaj miris nije svima po volji. Ispod je dijagram (nažalost, nema fotografije) vodene brtve koja omogućuje uklanjanje ugljičnog dioksida na ulicu ili ventilaciju. Iako povlačenje u ventilaciju možda neće zadovoljiti vaše susjede.

Značenje je jednostavno. Ovo je još uvijek isti zatvarač s cijevi u staklenci, ali samo je staklenka čvrsto zatvorena poklopcem i iz nje je izvađena druga cijev koja vodi na ulicu.

• Od štrcaljki za jednokratnu upotrebu

Napravljen je od dvije šprice za jednokratnu upotrebu. Tijelo štrcaljke za jednokratnu upotrebu hermetički je ugrađeno u poklopac spremnika za fermentaciju s vrhom prema gore. Druga štrcaljka pričvršćena je na nju trakom, nos prema dolje. Izljevi su spojeni crijevom i voda se ulijeva u štrcaljku.

U sljedećem odjeljku nalazi se video posvećen ovom dizajnu.

Ali takvu varijantu vodene brtve, napravljenu od staklenke za analize i dvije šprice, poslao mi je čitatelj Alexander Sergeev. Ovaj dizajn je špijunirao na internetu.

Video upute

U ovom odjeljku prikupio sam zanimljive videozapise o izradi vodenih brtvila od strane kolega vinara.

• Tiha i jednostavna vodena brtva

• Zatvarač dvije štrcaljke. Klasična varijanta.

• Zanimljivo i neobično rješenje od improviziranih materijala. Izgleda prilično kompaktno.

Što koristim

Uglavnom koristim najjednostavniji čep domaće izrade - slamku uvučenu u bocu vode. Lako se zatvara poklopcem pomoću plastelina i vrlo jasno prenosi proces fermentacije kroz mjehuriće u staklenci.

Pročitao sam da se s aktivnom fermentacijom cijev može začepiti pjenom i prestat će prolaziti plin. Stoga se preporuča koristiti cijevi velikog promjera. Na primjer, imam cijevi promjera samo 4 mm na limenkama vode od 5 litara, ali takvi problemi se nikada nisu dogodili.

Koristim i kupovne. Postoji nekoliko talijanskih vodenih brtvi s dvije komore. Naručeno u ovu trgovinu. U principu, nema pritužbi.

Jedini nedostatak, kao što sam već napisao, je da povećavaju visinu spremnika za fermentaciju za oko 15 cm, a ti centimetri jednostavno ne stanu uvijek u moj ormar gdje je kaša. Ako niste ograničeni u veličini, tada je kupljena vodena brtva dobra opcija za vas.

Ovdje završavam. Koju vodenu brtvu koristite? Pišite o tome u komentarima. I ne zaboravite se pretplatiti na nove članke. ugodan dan.

S poštovanjem, Dorofeev Pavel.

Dobar dan, dragi ljubitelji pravljenja žestokih pića kod kuće. Danas razgovaramo s dr. sc., izvanrednim profesorom Katedre za tehnologiju fermentacije i vinarstva Državne obrazovne ustanove visokog stručnog obrazovanja. K.G. Razumovsky", Makarov S.Yu. (sudionici dobro je poznat pod nadimkom "mak210").

Sergej Jurijevič, pozdravljam te i zahvaljujem što si pristao

Odabirom pitanja pokušao sam prikupiti najčešće postavljana pitanja destilatora početnika u temama

Trebam li vodenu brtvu prilikom postavljanja kaše? Da li je potreban za bilo koju kašu ili npr. ne treba za šećernu kašu, već za koji, slad, brašno i sl.? potreban?

Ako je doza kvasca za sjetvu dovoljna, vodena brtva nije potrebna, CO2 je teži od zraka i istiskuje ga već u prvim minutama nakon početka eksplicitne fermentacije, uključujući i bačve od 200 litara. Ali omogućuje vam precizno praćenje procesa fermentacije i zaustavljanje, uklanja neugodne mirise i sprječava insekte da uđu unutra. Vodena brtva je potrebna prilikom fermentacije, odnosno nakon fermentacije, ima dugo trajanje, na primjer, mjeseci za vino. Kada govorimo o mjesečini, glavni zadatak je brzo fermentirati i bez gubitka šećera, ovdje su visoke doze kvasca i niske koncentracije šećera (18-20%), optimalna temperatura (20-25ºS). Sirovine nisu bitne.

U 95% slučajeva odgovor na pitanje o omjeru šećerne kaše je 20 gr. suhi kvasac na 1 kg šećera. Odakle dolazi ova brojka (zašto ne 10 ili 30)? Koje je njegovo obrazloženje?

Uobičajena doza suhog kvasca je 1,5-2,5 g na 1 litru mošta. Ovo je preporuka proizvođača koji polaze od stvaranja prihvatljive doze za suzbijanje strane mikroflore i brzog početka fermentacije. Predoziranje daje primjetnu aromu "kvasca" u izvlačenju. Mnogo je važnije provesti njihovu pravilnu fermentaciju, tj. rehidracija iz suhog stanja i reaktivacija iz potlačenog stanja.

1. Ravnomjerno rasipanje suhog kvasca po površini vode iz slavine na temperaturi od 35ºS u omjeru 1:10.

2. Izlaganje 5-10 minuta dok se ne pojave očiti znakovi otapanja (sloj kvasca na površini očito se smoči) i zatim aktivno miješanje uz hvatanje zraka (prozračivanje).

3. Izlaganje 15-20 minuta do pojave karakteristične pjene uz povremeno miješanje.

4. Uvođenje u sladovinu (sjetva).

Oporabu suhog kvasca najbolje je obaviti u širokoj posudi (ploči) koja omogućuje slobodan pristup kisiku. Idealna je uporaba magnetske miješalice. Ponekad se preporuča dodati razne tvari u vodu: šećer, autolizate pivskog kvasca, biljne ekstrakte i tako dalje. Možda je to važno za industriju, ali iskustvo pokazuje da se kod kuće rezultat gotovo ne razlikuje od otapanja u vodi. Potonji moraju imati dovoljnu tvrdoću, posebno ne destilirani, što će dovesti do brze smrti kvasca zbog visoke osmoze.

Koji je optimalni hidromodul za šećernu kašu? Sada se preporuke kreću od 3 do 5 litara po 1 kg šećera. Koja je optimalna vrijednost i zašto?

Ako netko preporuči 1 kg šećera na 3 litre vode, pljunite mu u oči. Tolika koncentracija je štetna za kvasce, oni teško prenose šećer kroz svoju membranu (visoka osmoza, u usporedbi zanemariva mogućnost fermentacije domaćeg piva), fermentirani alkohol jednostavno može ubiti neke od slabih stanica. Očekivani rezultat je nevjerojatno duga fermentacija, loša kvaliteta alkohola (kvasac se razboli i proizvodi razne pogrešne nečistoće), moguća infekcija masulja, loš alkohol, ponekad i potpuni prekid fermentacije.

Ako imate vremena, onda 1:4, onda je fermentacija 3-5 dana, 1:5 je optimalna i daje fermentaciju 2-3 dana, iako je, naravno, jačina masulja manja i njegov destilirani fizički volumen je veća.

Vrijedi li ovo i za turbo kvasac? Ili samo za obične?

Da, zašto ne? Imaju intenzivniju fermentaciju, ali biokemija je ista kao ona koju je istraživao Louis Pasteur prije više od 100 godina.

Sirovine koje sadrže škrob treba zašećeriti enzimima A i G ili sladom? Ili nema razlike?

Čak ni među stručnjacima ne postoji konsenzus o kvaliteti takvog alkohola. Slad daje autentičnost koju stranci toliko vole. Za brojna njihova pića (na primjer, viski), enzimi kategorički nisu dopušteni, uvjeravaju da takav alkohol ima posebnu organoleptiku. Ali izlaz je niži, a zelena frka i dalje ista. Sve je to značajno samo za destilaciju. Ako koristite ispravljanje, tada će sve te manje prednosti biti pojedene.

Enzimi su jeftiniji, proces saharifikacije je brži, nema problema sa sterilnošću, tehnologija je puno jednostavnija.

Odaberite sami. Odlučio sam se za enzime, vjerojatno zato što sam kao mlad radio s tvornicama koje su ih proizvodile. Ali ja ne inzistiram.

Braga na enzime može se staviti i metodom GOS i HOS. Koja je metoda ispravnija s obzirom na kvalitetu dobivenog proizvoda i zašto?

Pravilno je GOS, ali kod HOS-a nema opasnosti od zagorevanja, i općenito - umijesio za 5 minuta i zaboravio. Rezultati su usporedivi, ali nema koagulacije proteina, dakle, stvara se obilan rahli sediment, moguća je infekcija (potrebno je dodati antibiotike), fermentacija je malo odgođena.

Ne zaboravite da brašno ne uzimamo s odlagališta smeća, provjerili su ga službenici (nadam se) i dopustili da se prodaje u trgovinama, nema kukaca i plijesni. Ako uzmemo cjelovito zrno ili nekvalitetno brašno, onda još uvijek postoji GOS, ne zna se gdje je ležao i kakve je kvalitete.

Ima li čišćenje ugljenom pravo na život ili je beskorisno? Ako postoji, kako to treba ispravno izvesti? Koja je tehnologija? (za karbonizaciju sa SS ili nakon druge faze? Koliko sirovog alkohola treba razrijediti prije ugljenisanja? Koju marku ugljena koristiti? Koliko je potrebno da se ugljeniše? Na kojoj temperaturi?

Složeno pitanje. Dakle, ne možete skočiti sve odjednom ukratko. Ugljen sam gotovo uvijek, čak i ako onda napravim infuzije ili likere na ovom alkoholu. Mjesečina u kombinaciji s ugljenom daje vrlo pristojan rezultat i posebnu organoleptiku.

Naravno, morate ugljenirati konačni rezultat, ako postoje dvije destilacije, onda druga, ako tri - treća. Ako se sortiranje drvenog ugljena vrši destilacijom, onda će, uzmite u obzir ugljen i vrijeme koje ste potrošili uzalud, sve aromatske tvari biti uklonjene tijekom frakcioniranja.

Jačina alkohola trebala bi biti kao u budućem piću, ja preferiram 39%. S vremenom? Ovdje je nemoguće reći, morate pomirisati. Čim se pojave arome karakteristične za običnu votku, prestanite, rezultat je postignut.

Voće i grožđe se ne ugljeniraju, ugljen će ukloniti sve karakteristične arome.

Vrste ugljena? Samo ne ljekarna, gdje ugljen u prahu, povezan sa škrobom, može dati neuklonjivo zamućenje. A ne plinska maska, impregnirana je raznim dodacima za neutralizaciju toksina, neki od njih mogu jednostavno uzrokovati trovanje kada se uzimaju oralno. I nije praškast - vrlo ga je teško filtrirati nakon obrade. Najuspješnije su zrnate i granulirane koštuničave voćke te BAU LVI, međutim razlika je vrlo mala.

Čišćenje kalijevim permanganatom. Je li to moguće kvalitativno provesti kod kuće za mjesečare bez posebne kemijske / tehnološke edukacije ili je to nemoguće i opasno?

Metoda srednjeg pročišćavanja sirovog alkohola, razvijena 60-ih godina prošlog stoljeća prije stvaranja savršene tehnologije rektifikacije. Trenutno se praktički ne koristi u industriji. Iskreno radi, napominjemo da među domaćim destilatorima ima i pristaše i protivnike.

Iznijet ću metodologiju u interpretaciji kolegice iz hobija (nadimak Makovka, na http://forum.homedistiller.ru/).

Na 10 litara 40%-tnog sirovog alkohola uzimamo dvije žlice natrijevog pepela bez vrha (oko 17 g, natrijev karbonat (Na2CO3,) može se zamijeniti usitnjenom građevinskom ili školskom kredom). Otopiti u 200 ml vode. U drugoj čaši otopite pola vrećice kalijevog permanganata (1,5 grama) u 200 ml vode. Ulijte obje otopine u sirovinu. Otopimo dvije žličice kaustične sode (cca 7,4 g, NaOH, može se zamijeniti sa sigurnijom sodom bikarbonom, NaHCO3, natrij bikarbonom) u 250 ml vode i ulijemo u sirovinu 20 minuta nakon prvih reagensa. Izdržimo najmanje 1,5-2 sata. Nastali talog najbolje je odvojiti dekantiranjem ili filtriranjem kroz vatu. Potrebna je destilacija dobivenog alkohola!

Za one koje zanima kemija procesa, ovdje je njegov sažetak. U prisutnosti stranih tvari, kalijev permanganat deoksidira u različite spojeve mangana uz oslobađanje atomskog kisika. Ovisno o kiselosti medija nastaju različiti spojevi. U kiseloj sredini to su spojevi mangana (II), u neutralnoj spojevi mangana (IV), a u jako alkalnoj sredini spojevi mangana (VI).

Dakle, u neutralnom i blago alkalnom, početak reakcije izgleda ovako:

2KmnO4=K2O+2MnO2+3O-.

U kiseloj sredini:

2KmnO4=K2O+2MnO+5O-.

U jako alkalnom pri pH većem od 9-10:

6KmnO4=3K2O+2Mn3O+19O-.

Atomski kisik u interakciji s nižim alkoholima, ovisno o kiselosti, stvara aldehide ili karboksilne kiseline. Aldehidi imaju tendenciju daljnje oksidacije. Viši alkoholi skupine fusel također su sposobni za oksidaciju, ali se ne mogu natjecati s nižima i njihov se sadržaj praktički ne mijenja.

U svim slučajevima, manganov oksid stvara smeđe taloge koji su netopljivi u vodi i alkoholu. Kalijev oksid, naprotiv, topiv je u vodi i s njom reagira prema jednadžbi:

K2O + H2O = 2KOH.

Rezultirajuća kaustična potaša reagira sa sirovim karboksilnim kiselinama i stvara nehlapljive soli.

R-COOH + KOH = R-KUHAJ + H2O.

S esterima koji oslobađaju alkohol (saponifikacija):

RCOOC2H5+KOH=R-COOK+C2H5OH.

Smeđi talog je manganov oksid.

Treba napomenuti da ova obrada višak alkalija i permanganata je štetan. Višak alkalija pretvara alkohole u gorke aldehide. Permanganat, nakon oksidacije aldehida u nezasićene spojeve, oksidira alkohol.

Koji je materijal optimalan za destilacijske aparate za mjesečinu? Bakar, aluminij, nehrđajući čelik ili kombinacija? Postoje li razlike za različite vrste sirovina (od kojeg materijala je mjesečina napravljena) - šećer, žitarice, voće, bobice?

Optimalan materijal za aparaturu ipak je bakar, za što postoji mnogo razloga, kako kemijskih tako i organoleptičkih. Ali postoje i nedostaci - oksidira, zahtijeva čišćenje kemijskim reagensima, nije prikladan za indukcijsko grijanje, i konačno, jednostavno je skupo.

Aluminij korodira, ali s njim je lako raditi - rezati tehnološke rupe itd. Opet, nije prikladan za indukciju.

Ostatak je nehrđajući čelik. Da bi se djelomično nadoknadile prednosti bakra, mogu se koristiti bakreni hladnjaci, bakreni umeci se postavljaju u gornji dio stupova, polažu bakrene strugotine ili se od bakra izrađuju kontaktni uređaji (ploče).

Sergey Yurievich, još jednom hvala na detaljnim odgovorima! Osobno sam za sebe naglasio puno novih i korisnih stvari.

"Azbuka Vinokur" stranica za mjesečare početnike

Vodena brtva za fermentaciju- ovo je uređaj koji će vam svakako trebati pri izradi vina ili mjesečine kod kuće. Potrebno je kontrolirati procese fermentacije, zbog kojih se sladovina pretvara u alkoholna pića. U industrijskim uvjetima koriste se složeni sustavi - oni nisu potrebni za kućnu proizvodnju alkohola. Vodena brtva može se kupiti u specijaliziranoj trgovini, kao i napraviti samostalno vlastitim improviziranim sredstvima.

Proces proizvodnje bilo kojeg alkoholnog pića (vina ili mjesečine) povezan je s aktivnošću mikroorganizama kvasca. Za fermentaciju koriste šećer pri čemu se oslobađa ugljični dioksid i etilni alkohol. Druga komponenta je svrha pripreme alkohola, a plin se mora ukloniti iz posuda. Ako se nakupi u velikim količinama u bocama, stvara pritisak i staklo može puknuti.

Zatvarači na bocama postavljeni su tako da ugljični dioksid slobodno izlazi iz njih. Oni su ispusna cijev, čiji je jedan kraj u boci alkohola, a drugi u zasebnoj posudi s vodom. Postoje i sorte kod kojih se proces odvija bez upotrebe vode. Postoji nekoliko razloga zašto je vodena brtva potrebna i kako ona radi:

• uklanjanje viška ugljičnog dioksida za kontrolu tlaka unutar boca;
• sprječavanje ulaska kisika u kašu - u prisutnosti ovog plina kvasac lošije ulazi u reakcije fermentacije;
• zaštita od patogenih mikroorganizama koji iz okoline mogu dospjeti u posude s alkoholom;
• oslobađanje od neugodnog mirisa koji nužno prati fermentaciju sladovine - kod kuće to može biti problem;
• kontrola pripreme vina ili mjesečine - kada fermentacija završi, emisija ugljičnog dioksida prestaje u vodenoj brtvi (čak i najjednostavnijoj, domaćoj).

Vodeni zatvarač za kašu neophodan je detalj koji će vam omogućiti da pripremite stvarno kvalitetan alkohol. Uređaj vodene brtve nalikuje ventilu koji radi samo u jednom smjeru. Kontrolira uklanjanje plinova iz boca u kojima sladovina fermentira. Bez toga, ako ostavite spremnik otvoren, brzo postaje zasićen kisikom. U njegovoj prisutnosti aktivira se aktivnost aerobnih bakterija. Glavni razlog zbog kojeg je potrebno ukloniti kisik iz kaše je sprječavanje oksidacije i kvarenja sirovina.

Kupljene vodene brtve

Vodene brtve za vino ili mjesečinu prodaju se u specijaliziranim prodavaonicama. Oni će biti jeftini - čak i uz korištenje kupljenih uređaja, trošak alkohola bit će mnogo manji od njegove cijene u trgovinama. Osim toga, dizajnirani su za višekratnu upotrebu. Dizajn vodenih brtvi može varirati. Ovisno o njihovoj vrsti i mehanizmu djelovanja, razlikuju se dvije glavne kategorije:

• dvokomorna - prozirna cijev s nekoliko zadebljanja (komora) ispunjenih vodom, kao i zapečaćena gumena brtva;
• sklopivi - njegov dizajn predstavljaju dvije šuplje komore (tikvice), od kojih je jedna umetnuta u drugu.

Obje vrste vodenih brtvi dobro funkcioniraju i mogu se koristiti za proizvodnju alkohola kod kuće. Glavni kriterij odabira je praktičnost i osobna preferencija. Jedina prednost sklopivih konstrukcija može biti njihova mala veličina u usporedbi s dvokomornim.

Kako napraviti vodeni zatvarač za kašu

Izrada vodene brtve za fermentaciju vlastitim rukama je moguća. Glavne prednosti domaćih dizajna bit će njihova niska cijena i mogućnost korištenja improviziranih materijala. Što se tiče kvalitete, malo su inferiorni u odnosu na gotove uređaje, ali su prikladni za kućnu upotrebu.

Da biste sami napravili vodenu brtvu, morate razumjeti načelo njenog rada. Glavni dio bilo kojeg dizajna za ove svrhe je jednosmjerni ventil. Regulira kretanje plinova, sprječava ulazak kisika u spremnik i izlazak ugljičnog dioksida prema van. Ako kupljeni uređaji rade nauštrb cijevi za pražnjenje sa šupljinama, onda oni koji su napravljeni kod kuće mogu imati bilo koji oblik.

Voda

Najlakši način za izgradnju vodene brtve vlastitim rukama je tip vode. Za to će biti potrebna dugačka cijev, koja se može kupiti u odjelu za izgradnju ili poboljšanje doma, u trgovini za ribolov ili u trgovinama za kućne ljubimce. Nema zahtjeva za ovaj dio - samo treba biti dovoljno dugačak. Također ćete morati izdvojiti zasebnu posudu (obična šalica će biti dovoljna), napuniti je vodom i stalno održavati razinu tekućine. Posljednji sastojak je mali komad plastelina.

Vodena brtva može se napraviti prema jednostavnoj shemi:

• u poklopcu, stavite bocu alkohola, napravite malu rupu, čija veličina odgovara promjeru cijevi;
• zatim postavite cijev i pričvrstite je plastelinom tako da plin ne izlazi;
• slobodni kraj cijevi spušta se u posudu s vodom - tako ugljični dioksid pod pritiskom izlazi, a kisik ne ulazi u cijev.

Završetak procesa fermentacije može se odrediti vizualno. U vodi u kojoj se nalazi slobodni kraj cjevčice više se neće pojavljivati ​​mjehurići plina. Također postoji način da se poboljša dizajn i riješite se neugodnog mirisa koji nastaje kao rezultat fermentacije. Ovo će zahtijevati još jednu cijev. Jedan kraj se također stavlja u čašu vode (ne smije dodirivati ​​površinu tekućine), a drugi se odvodi u kanalizaciju. U tom slučaju, posuda za vodu je čvrsto zatvorena poklopcem s rupama za dvije cijevi, a zatim je svaka od njih hermetički zatvorena plastelinom.

Zatvarač medicinske šprice

Naprednija verzija, koja je u načelu slična kupljenim uređajima, je vodena brtva iz kapaljke i dvije štrcaljke. Za ovaj dizajn trebat će vam dvije jednokratne medicinske štrcaljke i kapaljka (cijev je najvrjedniji element u njemu). Šprice se mogu uzimati od 10 ili 15 ml, ovisno o volumenu posude u kojoj se priprema alkohol. Glavna stvar je spojiti ove komponente u ispravnom redoslijedu i sigurno ih popraviti:

• izvadite šprice iz pakiranja, izvadite igle;
• isprintajte kapaljku, uklonite unutarnji filtar i odrežite prva 3 cm njegove duljine;
• zalijepite dvije štrcaljke u sredini tako da budu usmjerene u različitim smjerovima;
• stavite cijev kapaljke na dvije mlaznice štrcaljki tako da se na njoj ne pojave nabori (kako ne bi bilo ometano kretanje plinova ili tekućina kroz cijev);
• jedna štrcaljka mora ostati prazna (u njoj će se nakupljati plin), a druga mora biti napunjena tekućinom;
• postavite jednu od štrcaljki na poklopac spremnika i hermetički ga pričvrstite.

Ako nije moguće napraviti vodenu brtvu od štrcaljki, postoji način da se sličan dizajn napravi samo od kapaljke. Za to ga nije potrebno rezati niti pripremati. Jedan kraj s iglom stavlja se na poklopac boce ili staklenke s alkoholnim pićem, a drugi se kraj spušta u posudu s vodom. Princip rada ovog uređaja identičan je kupljenoj vodenoj brtvi ili verziji s dugom cijevi, ali uređaj kapaljke omogućuje ugradnju bez potrebe za dodatnim brtvljenjem. Trošak takvih kapaka mnogo je niži od cijene kupljenih uređaja.

medicinska rukavica

Jedan od najpristupačnijih načina za izradu vodenog zatvarača za kašu "uradi sam" je obična medicinska rukavica. Metoda je naširoko korištena zbog niske cijene potrošnog materijala. Najbolje od svega je što je takav uređaj prikladan za proizvodnju onih vrsta domaćeg alkohola koji ne stvaraju veliku količinu ugljičnog dioksida tijekom fermentacije. To uključuje razna vina, jabukovače i druga pića na bazi voća i bobica.

Algoritam za izradu vodene brtve iz rukavice je jednostavan:

• medicinska rukavica za jednokratnu upotrebu stavlja se na vrat staklenke u kojoj se nalazi piće koje sadrži alkohol;
• osnova rukavice čvrsto je vezana elastičnom trakom ili užetom - na taj način možete osigurati nepropusnost i sigurno popraviti domaći kapak;
• vrh jednog ili više prstiju mora se probušiti iglom - kroz rupe plin će se ukloniti prema van, a guma neće puknuti zbog prekomjernog pritiska;
• ako se intenzitet procesa fermentacije smanji, ubodi na prstima rukavice mogu se eliminirati - samo zavežite jedan prst u čvor, zavežite ga koncem ili nanesite nekoliko kapi univerzalnog ljepila.

Rukavica kao vodena brtva je jednostavna i praktična opcija. Njegovim stanjem možete kontrolirati intenzitet procesa fermentacije. Ako se dogode brzo, oslobađa se velika količina ugljičnog dioksida, koji potpuno ispuni i napuhne gumu. Rukavica pada kada završe procesi fermentacije kvasca - to znači da je piće spremno za daljnju obradu.

Međutim, metoda s rukavicama ima i svoje loše strane. Guma nije dovoljno gust materijal, pa je prikladna samo za one situacije kada fermentacija nije previše intenzivna. Vrlo često rukavice pucaju, što može uzrokovati oksidaciju i kvarenje sladovine.

Vodena brtva od pamuka

Drugi način da sami izgradite vodenu brtvu je obični komad pamučne vune. Jednostavno se ugura u grlić boce. Međutim, ova je metoda prikladna samo za kratkotrajnu uporabu. Nemoguće ga je hermetički ugraditi, pa se plinovi vrlo brzo miješaju. Pamučni čep ne može se nazvati punopravnom hidrauličkom brtvom. Ne djeluje kao jednosmjerni ventil - i kisik i ugljični dioksid mogu lako proći kroz ovaj materijal. Treba imati na umu ako iz nekog razloga nema punopravnog uređaja pri ruci.

Oni koji izrađuju vodenu brtvu za fermentaciju vlastitim rukama kažu da nije niža kvaliteta od kupljene. Može se izraditi od improviziranih materijala, pristupačnih i jeftinih. Tijekom njihove ugradnje potrebno je strogo se pridržavati uputa. Ako zatvarač ne radi ispravno, piće može izgubiti kvalitetu i boce mogu prsnuti.