Palačinke sa kuhačom na kiselo mlijeko. Palačinke od jako kiselog mlijeka. Palačinke ne pečemo na jakoj vatri! Postavite štednjak na srednju ili nisku razinu

“Dobra domaćica nikada ne smije ništa izgubiti” - to uvijek kaže svaka majka kada svoju kćer uči kako voditi kućanstvo. Mlijeko koje se ukiselilo ne morate bacati u smeće – od njega možete napraviti ukusan doručak! Možda će vam se palačinke s kiselim mlijekom toliko svidjeti da će vaša obitelj steći naviku namjenskog fermentiranja mlijeka (u našoj obitelji ta je tradicija već zaživjela). Zbog kiseline koju sadrže zakiseljeni mliječni proizvodi, svako pečenje je uvijek rahlije (i, i palačinke, i), stoga zapamtite recept i ponovite ga više puta u svojoj kuhinji!

Kako zakiseliti mlijeko:

Navečer stavite nekoliko žlica jogurta, kiselog vrhnja ili kefira u svježe mlijeko, ostavite ovaj pripravak na toplom mjestu preko noći - i sljedeće jutro proizvod će biti spreman za pečenje palačinki. Da biste diverzificirali jelo, u tijesto možete dodati nasjeckanu koricu naranče, kardamom ili klinčiće.

Sastojci:

Pileća jaja - 2 kom.
Šećer - 2 žlice. žlice
Sol - na vrhu noža
Kiselo mlijeko - 1 staklo
Pšenično brašno - 7-8 žlica. puna žlica
Soda bikarbona - 1/2 žličice
Biljno ulje za prženje

Tijesto za palačinke sa kiselim mlijekom

Jaja razbiti u zdjelu, dodati šećer (2 pune žlice), promiješati. Preporuča se da svi sastojci koji se koriste u receptu budu sobne temperature (tako će se sastojci bolje sjediniti). U ovoj fazi možete dodati i sol (na vrhu noža).

U smjesu jaja i šećera uliti kiselo mlijeko (1 čaša). Miješajte dok ne postane glatko.

Umjesto kiselog mlijeka, koje se prirodno pokvarilo, možete koristiti bilo koji drugi fermentirani mliječni proizvod: kefir, prirodni jogurt, sirutku.

U tijesto za palačinke sa kiselim mlijekom dodam sodu bikarbonu (1/2 žličice). Sodu možete dodati direktno u tijesto ili prvo u brašno koje pripremate za palačinke. Zahvaljujući prosijavanju zajedno s brašnom, soda će se bolje otopiti u tijestu.

U tijesto uspite prosijano brašno. Miješajte, pokušavajući razbiti sve grudice.

Konzistencija tijesta za palačinke je kao na slici:

Umiješeno tijesto ostaviti 5-7 minuta da dobije potrebnu gustoću. U međuvremenu zagrijte biljno ulje u tavi.

Recept će se svidjeti ljubiteljima palačinki (za čitanje slijedite link).

Ne žurite se riješiti hrane ako se pokvarila. Od njih možete napraviti npr. rahle palačinke na kiselom mlijeku. Posebno ih je dobro poslužiti vruće, s hrskavom koricom, s maslacem, vrhnjem, medom ili džemom.

Najjednostavniji recept koji ne zahtijeva posebne vještine, glavna stvar je prisutnost svih sastojaka.

Potrebni proizvodi:

dva jaja;
dvije žlice. žlice šećera;
pola žličice sode;
pola litre kiselog mlijeka;
prstohvat soli za okus.

Proces kuhanja:

U bilo kojoj posudi pomiješajte sadržaj jaja, šećera i soli.
Ulijte mliječni proizvod u ovu smjesu, pazeći da ima jednoličnu konzistenciju.
Preostalo je samo pažljivo dodati brašno i sodu bikarbonu te žlicom stavljati tijesto na vruću tavu. Držite na vatri oko 2 minute sa svake strane.

Kuhanje s kvascem

Iako ovaj recept čini pečenje hranjivijim, ispada još pahuljastije i bogatije.

Sastav proizvoda:

2 seoska jaja;
prstohvat soli;
0,5 mali žlice kvasca;
50 grama šećera;
2 čaše kiselog mlijeka;
oko 400 g brašna.

Redoslijed:

Bujne palačinke s kvascem nije tako teško pripremiti. Prvo pomiješajte kvasac s toplom vodom, ne višom od 39 stupnjeva, dodajte šećer i ostavite neko vrijeme da počne.
Uzmite drugu posudu, ulijte sadržaj jaja u nju, tucite ih, po mogućnosti mikserom. Zatim ovu masu dodati u kvasac.
Posebno pomiješajte brašno sa rasutim sastojcima. Prvo ulijemo smjesu jaja i kvasca, a zatim mlijeko. Trebali biste imati lagano tekuću konzistenciju.
Pokrijte zdjelu i ostavite sat vremena da se diže.
Zatim uzmite malu količinu tijesta, stavite ga u vruću tavu i pržite dok ne bude gotovo.

Palačinke na kiselo mlijeko bez jaja

Palačinke s kiselim mlijekom bez jaja - recept za one koji nemaju ovaj proizvod u hladnjaku ili im se ne sviđa okus koji daju.

Potrebni proizvodi:

30 grama šećera;
čaša kiselog mlijeka;
prstohvat soli;
300 grama brašna;
4 grama sode.

Proces kuhanja:

U ovom receptu trebali biste početi kuhati s mlijekom. Lagano zagrijte i pažljivo pomiješajte s brašnom. Tako da nema grudica. Trebali biste dobiti homogenu masu.
Sada dodajte navedene rasute proizvode, to jest sol, sodu i šećer. Rezultat će biti prilično gusta, viskozna smjesa.
Zagrijte tavu, upalite je na srednje i pecite s obje strane oko 2-3 minute.

Recept dopunjavamo svježim sirom

Palačinke napravljene na kiselom mlijeku su dosta mekane, a ako im dodate svježi sir, rezultat će premašiti sva očekivanja.

Potrebni proizvodi:

svježi sir - 200 grama;
200 mililitara kiselog mlijeka;
50 g šećera;
1/2 mala žlice sode;
dva jaja;
2 g soli;
250 g brašna.

Redoslijed:

U bilo kojoj posudi pomiješajte mlijeko sa svježim sirom, sve temeljito mijesite.
U dobivenu masu dodati rasute sastojke osim brašna i umutiti jaja.
Nakon nekog vremena počnemo dodavati brašno, neprestano miješajući.
Ostavite 15 minuta, nakon čega možete početi kuhati - pržite malu količinu tijesta s obje strane 3 minute.

Nezaslađene palačinke s kiselim mlijekom i tikvicama

Prekrasan recept za doručak bogat vitaminima.

Potrebni sastojci za jelo:

jedna srednja tikvica;
dva jaja;
0,5 mali žlice sode;
dvije čaše kiselog mlijeka;
sol po želji;
oko 200 grama brašna.

Redoslijed:

Krenimo od sjeckanja tikvica, potrebno ih je naribati ili usitniti kuhačom.
U bilo kojoj posudi pomiješajte jaja s mlijekom i soli.
Tamo dodajte sodu i tikvice. Pažljivo smo pobijedili rezultat i pomiješali ga s brašnom. Pazite da smjesa bude homogena i dovoljne gustoće, pomalo slična kiselom vrhnju.
Pripremljeno tijesto grabite žlicom, stavljajte u vruću tavu i pržite s obje strane po par minuta.

S jabukama

Još jedna opcija kuhanja koja dodaje okus običnom jelu. Savršeno za doručak ili međuobrok, posebno za djecu. A kombinacija jabuke i cimeta je jednostavno savršena.

Potrebni sastojci:

oko 100 grama šećera;
pet jabuka;
kategorija jaja C1;
oko 300 mililitara kiselog mlijeka;
350 g brašna;
2 g soli;
mali žlica sode;
5 grama cimeta po želji.

Proces kuhanja:

Pripremite veliku zdjelu u kojoj ćete pomiješati sve sastojke. U to prvo stavite mlijeko, zatim sodu, sol i šećer.
U drugoj posudi lagano umutiti jaje i pomiješati ga s mlijekom.
Ostaje samo pažljivo dodavati brašno kako bi izašla homogena masa.
Jabuke je potrebno oguliti, nasjeckati nožem ili ribežom, posuti cimetom i dodati u tijesto.
Od dobivene smjese ispeći okrugle palačinke na vrućoj tavi, s obje strane oko 3 minute.

Sastav proizvoda:

jedno seosko jaje;
dvije zrele banane;
350 grama brašna;
oko 400 mililitara kiselog mlijeka;
sol po ukusu;
50 mililitara kipuće vode;
50 grama šećera.

Proces kuhanja:

Prvo razbijte jaje u zdjelu i pomiješajte ga sa šećerom. Zatim dodajte sol i dobro umutite, po mogućnosti ne rukama, već mikserom.
Dodati mlijeko i opet umutiti. Zatim dodajte brašno i ponovno se obratite mikseru za pomoć.
Ostaje samo uliti kipuću vodu u smjesu. Potrebno je kako bi konzistencija bila nježnija. Ako je vaš rezultat previše tekući, možete popraviti situaciju sodom i octom.
Ogulite i nasjeckajte banane. Možete ih rezati na krugove, ili ih jednostavno pretvoriti u pire. Dobiveno pomiješajte s ostalim sastojcima.
Stavite malu količinu tijesta u tavu i stavite dok ne bude gotovo - pržite s obje strane oko 2-3 minute.

U zdjelu sipati kiselo mlijeko sobne temperature. Ovdje razbijte jaje, dodajte šećer i sol. Nemojte još izliti sodu bikarbonu, inače palačinke neće ispasti prozračne.

Izmiješajte pjenjačom. Zatim dodajte brašno. Još jednom dobro izmiješajte da dobijete homogeno tijesto.

Dodajte gašenu sodu s octom.

Ulijte 1 žlicu. ulja

Miješati.

Sada ostavite dobivenu masu na miru 30 minuta.U ovoj fazi ne smijete miješati tijesto, jer bi soda trebala reagirati s kiselim mlijekom. Vrijeme je da prijeđemo na pečenje palačinki. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Tijesto pažljivo žlicom stavljajte u tavu oblikujući buduće palačinke.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, "Helvetica Neue", sans-serif;). sp-form input ( display: inline-block; neprozirnost: 1; vidljivost: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper (margina: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- kontrola obrasca ( pozadina: #ffffff; boja obruba: #cccccc; stil obruba: čvrsta; širina obruba: 1 px; veličina fonta: 15 px; padding-lijevo: 8,75 px; padding-desno: 8,75 px; obrub- radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; visina: 35px; širina: 100%;).sp-form .sp-field oznaka (boja: #444444; veličina fonta : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; pozadina -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (tekst-align: lijevo;)

Od pamtivijeka su se u Rusiji pekle palačinke, jer jednostavnije jelo ne možete zamisliti. Štoviše, kada se mlijeko ukiselilo za nekoliko sati bez hlađenja i kemijskih dodataka, s velikim se uspjehom koristilo u kuhanju.

Kiselo mlijeko - 0,5 l.
Jaje – 2 kom.
Brašno – 3 žlice.
Šećer – 3 žlice. l.
Soda (po izboru) - na vrhu žlice.
Sol - 0,5 žličice.

Teško je pronaći nekoga tko ne voli palačinke, jer ih asocira na djetinjstvo, rusku peć, gostoljubivu domaćicu i ukusan miris u kući.

Čak i za one koji broje kalorije, ali stvarno vole palačinke, postoji izlaz. Pripremite ih tako da pšenično brašno zamijenite zobenim ili bilo kojim drugim pahuljicama.

Ipak, palačinke nisu uvijek bile ono što danas kuhamo. Tijekom svoje povijesti ovo je jelo doživjelo mnoge promjene, od imena do recepta kuhanja.

Ukusne palačinke s kiselim mlijekom na bazi zobenih pahuljica i danas su vrlo popularne.

Povijest pravljenja palačinki seže u daleko 16. stoljeće. Prevedeno sa starogrčkog, "eladion" znači kuhano "u ulju". Poganska Rusija je poznata po štovanju glavnog boga - Yarila, boga Sunca. U znak poštovanja prema njemu pekle su se male palačinke veličine dlana zlatne boje koje su asocirane na Sunce. Jesti takva "sunca" treba samo rukama, kako ne bi razljutili Boga.

Jedan od najpoznatijih praznika u Rusiji, Maslenica, ne bi bio potpun bez palačinki, raznih somuna i palačinki. Pekli su se u posebnim tavama od lijevanog željeza zvanim "oladnitsy". Svekrve su pozvale svoje zetove u goste i počastile ih najukusnijim jelom - palačinkama, koje su bile poslužene isključivo s kiselim vrhnjem.

Važno je napomenuti da su u početku palačinke imale različita imena u različitim selima, zvale su se:

Tek u 20. stoljeću stekli su svoj uobičajeni naziv. Štoviše, u različitim gradovima ovo je ime značilo različita jela. U Sankt Peterburgu je to bio somun sa slatkim nadjevom koji se služio vruć. U Moskvi su se palačinke pekle od tijesta s maslacem s visokim udjelom jaja i mlijeka. Bili su veliki i debeli. Danas svaka domaćica priprema palačinke na svoj način, dodajući različite nadjeve i poslužujući ih s kiselim vrhnjem, kondenziranim mlijekom, džemom ili bilo kojim drugim slatkišima. Što bi moglo biti bolje od okupljanja cijele obitelji navečer u ugodnoj kuhinji, ispijanja čaja s palačinkama i dijeljenja vijesti dana.

Jedinstvene palačinke na kiselom mlijeku: kuhamo sami

Nemojte žuriti grditi svog muža što ne obraća pažnju na datum proizvodnje mlijeka kojem je istekao rok trajanja, s dobrom domaćicom sve će uspjeti. Umjesto da si kvarite raspoloženje, bolje je ispeći palačinke.

Palačinke od kiselog mlijeka ispadaju vrlo rahle, pahuljaste i iznenađujuće ukusne.

Recept za palačinke s kiselim mlijekom nije posebno kompliciran.

Međutim, postoje određeni uvjeti koji moraju biti ispunjeni:

Tijesto napravljeno s kiselim mlijekom ne treba miješati, samo ga grabite žlicom ili kutlačom i pržite u biljnom ulju.
Tijesto možete umutiti mikserom ili mikserom, ali samo na početku.
Tijesto je bolje miješati ručno, a brašno dodavati vilicom ili pjenjačom.
Palačinke se mogu pripremati od pšeničnog, heljdinog ili kukuruznog brašna, a za one koji paze na svoju figuru, brašno se može zamijeniti zobenim pahuljicama. U tom slučaju pahuljice treba podijeliti na 2 dijela: jedan dio samljeti u blenderu u grube mrvice, a drugi dodati kasnije kako bi palačinke dobile viskoznost.
Što se sode tiče, ona se mora dodati kada mlijeko jako dugo odstoji kako bi se otklonila gorčina. A učinak mjehurića iz fermentirane mliječne smjese pojavit će se bez dodavanja sode i praška za pecivo.

Ponekad se u receptima umjesto kiselog mlijeka navodi kefir, ali ovo je "brza" metoda, ukusnije su palačinke napravljene na kiselom mlijeku.

Postoji veliki izbor nadjeva i dodataka u kiselim palačinkama, a to mogu biti:

Palačinke napravljene od mlijeka koje nije sasvim ukiselilo bit će tvrde, pa treba pričekati da mlijeko potpuno ukiseli. U idealnom slučaju, trebate pričekati dok se masa skute ne odvoji od sirutke.

Izrada palačinki s kiselim mlijekom: korak po korak recept

Kuhanje nije teško.

Jaja razbiti u duboku zdjelu ili manju šerpu, dodati sol i šećer, izmiješati mikserom ili pjenjačom.
U smjesu od jaja dodajte kiselo mlijeko sobne temperature.
Vilicom ili pjenjačom kružnim pokretima umiješajte prethodno prosijano brašno.
Na kraju dodajte sodu bikarbonu (po želji).
Konzistencija gotovog tijesta treba biti poput guste seoske pavlake da žlica može stajati. Ako je tijesto pregusto, možete izostaviti svo brašno.
Ostavite tijesto da odstoji 15-20 minuta.
Zagrijte široku plitku tavu, ulijte u nju biljno ulje i žlicom pažljivo stavljajte tijesto tako da između palačinki bude mali razmak i da se ne slijepe.
Na srednjoj vatri pecite palačinke 1-2 minute sa svake strane sa zatvorenim poklopcem.

Nakon kuhanja stavite palačinke na široku šalicu, ukrasite voćem ili bobicama i pospite šećerom u prahu.

Napomena domaćici: palačinke od kiselog mlijeka

Korisni savjeti mogu poboljšati okus palačinki.

Ako želite da palačinke na kiselom mlijeku budu ukusnije, dodajte malo vanilina u tijesto.

Da bi palačinke bile mirisne, možete im dodati vanilin, au slane sitno sjeckani kopar.
Još jedna tajna mirisnih i nježnih palačinki je jogurt, koji treba dodati u tijesto tijekom miješenja. Trebalo bi uzeti gusti jogurt (5-8%), npr. od jagode ili breskve, možete ga napraviti sami, ili možete uzeti bocu Agushi.
Tijekom procesa prženja lako je shvatiti kada je vrijeme za okretanje palačinki. Čim počnu rumeniti na dnu, a na vrhu se pojave rupice, vrijeme je da ih okrenete.
Soda bikarbona može palačinke učiniti ravnima i gumenastima. Umjesto sode, dodajte malo praška za pecivo u tijesto, palačinke će ispasti pahuljastije.
Palačinke se mogu pripremati i na kvascu, ali možda neće ispasti mekane i sočne kao na kiselom mlijeku ili kefiru.
Palačinke jako dobro upijaju ulje, pa za one koji ne vole previše masno, bolje je dodati malo biljnog ulja tijekom prženja kako palačinke ne bi plivale u njemu. Također, biljno ulje se može dodati direktno u tijesto (2-3 žlice), tada je dovoljno dodati ulje u tavu samo prije prve količine, tada će biti dovoljno ulja u tijestu.

Kako palačinke ne bi zagorjele i zalijepile se, potrebno je smanjiti količinu šećera i svesti ga na najmanju moguću mjeru, pogotovo ako se jelo poslužuje s džemom ili kondenziranim mlijekom.