¿Qué podría ser más sabroso que las carnes ahumadas caseras? Muchos artesanos están interesados en describir el principio de crear productos caseros útiles en el hogar.
Los productos terminados se capturan en la foto, los ahumaderos ahumados en frío se pueden hacer a mano. Los productos caseros son un regalo de bienvenida.
Diseño de bricolaje
El ahumado en frío es el procesamiento de alimentos con la ayuda de humo que tiene una temperatura de 32 grados. El proceso debe organizarse correctamente, por lo que el maestro deberá descubrir cómo hacer un ahumadero ahumado en frío correctamente. Es importante no cometer un error con el esquema de construcción.
Es necesario que el humo caliente se enfríe. Para ello, utilice un túnel que conecte la cámara de combustión con el compartimento donde se colocan los productos. La longitud del túnel puede variar entre 2-7 m, esta distancia se tiene en cuenta para calcular la longitud de la chimenea.
Si la cámara de combustión está ubicada a una distancia de más de 7 m del ahumadero, por regla general, no se pueden evitar los problemas de tiro.
¿Cómo funciona el dispositivo?
El principio de funcionamiento de un ahumadero casero se puede representar de la siguiente manera. El procesamiento de alimentos puede demorar hasta 3 días. El proceso puede continuar durante varias semanas.
Lo principal es asegurarse de que el proceso de ahumado se produzca de manera uniforme. No mezcle diferentes tipos de alimentos en la cámara de ahumado.
Tienes que cocinar los alimentos de una sola vez. Es importante clasificar los productos por tamaño.
Más sobre el diseño del ahumadero.
Para hacer una cámara de combustión, debe cavar una zanja con dimensiones de 50x50. Estos valores pueden ser mayores. A menudo, el ancho con la profundidad del pozo se hace metro.
El fondo de la cámara de combustión puede estar hecho de ladrillo y luego cubierto con una lámina de estaño. No es necesario preparar un mortero de cemento. Es suficiente compactar los ladrillos uno cerca del otro. Los lados también están recortados con ladrillo. Aquí, para la mampostería, necesitas un mortero de arcilla.
Al crear un dibujo de un ahumadero ahumado en frío, es necesario tener en cuenta tanto la lejanía de las partes individuales de la estructura como las dimensiones de los materiales.
Se cava una zanja especialmente debajo de la chimenea con un diámetro de 25 cm. Desde arriba debe cubrirse con una lámina de hierro. Para evitar la infiltración de humo, el material laminar se cubre con tierra.
Se coloca un filtro en la unión del ahumadero con la chimenea. Como elemento principal se toma una malla metálica con pequeñas celdas. Se coloca un material denso sobre la rejilla. El filtro protege los productos terminados del hollín.
Es importante hacer que el ahumadero sea duradero y confiable. En este caso, la estructura se mantendrá estable y no se caerá si alguien la toca accidentalmente. En la parte superior, el ahumadero está equipado con varillas de acero inoxidable.
El indicador de su espesor varía en el rango de 8 a 10 mm. Son duraderos y en ellos se cuelga la comida preparada para fumar. Por lo general, la comida se cuelga en ganchos especiales. Un reemplazo alternativo es una parrilla convencional.
El esquema más simple
Un ahumadero se considera una opción económica, lo que le permite al maestro ahorrar materiales de construcción y el tiempo dedicado a la construcción.
La cámara con productos está a 2 m de distancia de la caja de fuego.. Un barril de metal puede servir como base para un ahumadero.
¡Nota!
etapas de trabajo
Habiendo determinado por sí mismo el tamaño del ahumadero, puede comenzar la construcción. Primero necesitas cavar un agujero debajo de la cámara del horno. Su fondo está cubierto con una lámina de hojalata. Gracias a esto, es posible garantizar una combustión más uniforme de virutas y aserrín.
La siguiente etapa de trabajo es el dispositivo de la chimenea. La zanja excavada debe cubrirse desde arriba. Para este propósito, solo son adecuados los materiales no combustibles.
El foso se puede cubrir con una lámina de pizarra. La parte superior de la chimenea se cubre con tierra para garantizar la estanqueidad.
La cámara de ahumado está dispuesta en un barril con fondo recortado. Debajo se monta una malla metálica, sobre la cual se coloca arpillera. Al combinar estos materiales, la tarea de filtrar las partículas de hollín se resuelve de manera efectiva.
En la parte superior del barril, se atornilla una rejilla de metal, retrocediendo desde el borde de 20 cm.Esta opción es opcional, puede limitarse a varillas con ganchos.
¡Nota!
Para comprender completamente todos los matices, debe ver el videoclip correspondiente.
Cuando se fuma en frío, la comida pierde humedad gradualmente. Durante el proceso de secado, el humo penetra más profundamente en los productos. El resultado son delicias de carne y pescado con un sabor delicioso.
Cuando se ahuma el cadáver de un animal viejo, su carne permanecerá áspera. Para no decepcionarse, al principio debe guiarse por recetas que ya han sido probadas por muchos. Experimentar con sabores es mejor dejarlo para más adelante.
En el ahumadero hecho en fábrica terminado hay varias rejillas y una plataforma. Es mejor elegir un producto con una gran capacidad para que el ahumado se realice de manera más uniforme.
Para los amantes de las largas caminatas, necesita un ahumadero de metal con un grosor de 0,8 mm. En el país, puede instalar opciones más pesadas, donde el grosor de la caja de acero es de 2 mm.
Foto de un ahumadero ahumado en frío con tus propias manos.
¡Nota!
Todos los pescadores, cazadores y todos los que descansan regularmente en una casa de campo pueden hacer un ahumadero con sus propias manos.
En él se puede ahumar caza, pescado, simplemente comprar carne, preparar excelentes platos: salmón, salchichas caseras, cuello ahumado, pechuga, lomo, pollo, cualquier carne, aves y productos de pescado.
Tres pilares de la ciencia del tabaquismo
¿Cómo hacerlo usted mismo para ahumar pescado y carne en casa o en el campo? El ahumadero es un diseño fácil de hacer.
Pero hay tres cosas importantes a tener en cuenta:
- Fumigación y calentamiento uniforme. El producto preparado en casa para fumar debe recibir calor y humo de manera uniforme para que no huela a quemado y tenga el mismo sabor;
- El humo debe ser ligero. Las fracciones de humo deben precipitar antes de llegar al producto. El humo ligero está absolutamente desprovisto de gases de pirólisis y es a él a quien le deben el sabor característico de las carnes ahumadas;
- Uniformidad de penetración. ¡El diseño debe seguir funcionando humo! El humo que llega a los productos los fumiga uniformemente hasta que exhala y desaparece, y el siguiente volumen viene inmediatamente a reemplazarlo. Esto no es difícil de lograr, pero es aquí donde se encuentra la piedra angular de la ciencia del tabaquismo y el generador de humo vendrá al rescate.
- Frío, a temperaturas de hasta 50 grados: el más fino bouquet de sabor y aroma, comparable al proceso de adivinar el sabor del vino. Dicho ahumado dura hasta 6 horas para el pescado y hasta 3 días para un jamón grande. Un ahumadero frío es el más simple de todos, no ocupa más de 2x3 m y encontrará aplicación en cualquier casa de campo. Y los productos ahumados se almacenan en la bodega hasta 1 año;
- Semi-caliente, a temperaturas de hasta 70 grados: solo un experto distinguirá el sabor y la apariencia de los productos de este tipo de ahumado del frío. Esta opción es más adecuada para productos frescos: carne fresca, pescado fresco, pollo fresco;
- En caliente, a una temperatura de 70 a 120 grados: los productos ahumados se cocinan a partir de 15 minutos para el pescado y un máximo de 4 horas para un jamón grande. Pero las carnes ahumadas preparadas se almacenan durante no más de 3-4 días, y tienen un sabor inferior al ahumado en frío popular, pero a largo plazo.
Un ahumadero casero de bricolaje es un diseño simple que se basa en la ciencia de la convección.
El curso constante de humo, el suministro de oxígeno y la temperatura hacen su trabajo: ¡puedes fumar cualquier cosa en casa, hasta verduras, bayas y frutas!
Además, no hay necesidad de construir hornos de ladrillo o estructuras metálicas y utilizar un sello de agua.
Los hornos de ahumadero son los más complejos y no puede prescindir de la ayuda de un experto durante su construcción.
Dichos hornos ocupan mucho espacio, deben cuidarse constantemente. Además, los hornos para ahumar deben estar bajo un dosel, por lo que su construcción es similar a la construcción de una habitación separada.
El dispositivo y los tipos de ahumaderos.
En condiciones de verano, puede construir con medios improvisados.
El esquema y otros dibujos necesarios para crear un ahumadero en casa se presentan en el artículo.
Si se abastece de metal, ladrillos, compra acero inoxidable, equipa el proyecto con un sello de agua de una manguera, entonces la estructura terminada será útil en el campo y encajará fácilmente en el balcón de un apartamento de la ciudad.
Pero la fabricación de un mini fumador tiene sus propios matices.
ahumado en frio
La variedad más simple es adecuada para carne y pescado, y su fabricación llevará un tiempo mínimo.
Encuentre una pendiente suave, en un ángulo de unos 30-40 grados. Cavar una zanja de dos metros.
Al comienzo, encenderá un fuego, el humo se suministrará a través de un canal cubierto al compartimento para fumadores, cuyo papel desempeñará un barril común.
Dado que la chimenea a la cámara de ahumado no será vertical, el humo perderá fracciones nocivas en el espesor del suelo. El condensado permanecerá en el suelo.
El diagrama anterior muestra que usted mismo puede construir un ahumadero de este tipo incluso en condiciones de campo.
ahumado en caliente
Un ahumadero para fumar en caliente es más complicado.
El diagrama muestra que se trata de una estructura vertical en la que el proceso de ahumado se realiza de forma rápida, por lo que debe existir una salida de humo.
Si proporciona a la tapa un sello de agua (una manguera sumergida en un cubo de agua), esto creará presión en el interior y las piezas de trabajo se ahumarán de manera uniforme, pero debe controlar constantemente la cantidad de humo.
Los productos solo deben instalarse sobre el palet, de lo contrario se amargarán. Es mejor proporcionar espacios en la tapa para que haya una conversión constante.
Es mejor cubrir la superficie del ladrillo con arcilla refractaria. Tal ahumadero no requiere espacio, pero tampoco es móvil: solo puede permanecer en el campo y no en casa.
Necesita mucho humo para fumar, por lo que un ahumador para un ahumadero será una adición importante.
El generador de humo es fácil de montar en casa con sus propias manos:
- El cuerpo se ensambla a partir de una lata de metal;
- En la parte inferior perforamos un agujero para encender astillas de madera;
- Cierre la parte superior con una tapa para evitar fugas de aire;
- Un enfriador de una computadora funcionará como un compresor;
- Ensamblamos la estructura soldando / soldando, encendemos un chip y encendemos el enfriador.
El generador de humo tiene una característica: ¡el enfriador extrae aire con humo y no empuja el humo!
El generador de humo se conecta directamente a la cámara de ahumado, ya que el encendido se realizará en una cámara separada, desde la cual el propio generador de humo expulsa el humo resultante.
Los ahumaderos calientes y las estufas se llevan bien juntos, pero requieren un enfoque de diseño sofisticado, por lo que no se consideran en el texto.
Materiales y fabricación de ahumadero
Los ahumaderos caseros son de tamaño pequeño y para la fabricación solo necesitará unas pocas láminas de metal (preferiblemente acero inoxidable), que solo deberán soldarse a lo largo de las líneas.
Muchos dibujos para crear un ahumadero contienen recomendaciones para usar ladrillo y acero inoxidable.
El resultado es una estructura de ladrillos que puede contener decenas de kilogramos de carne y pescado.
Pero una chimenea de ladrillo en un ahumadero después de la primera temporada provocará un deterioro en el sabor de los platos, ya que los olores de diferentes marcadores se asentarán en las paredes. Entonces, el ladrillo es útil solo para soportar la estructura.
Las láminas de acero inoxidable y la soldadura confiable son las mejores cosas para construir su ahumadero.
Ahumadero semi-caliente de la nada.
La opción más fácil para fumar en casa. Si tiene una estufa con campana extractora en casa, coloque una lata cortada en un fuego ligero y vierta astillas de madera para fumar.
Cuelgue espacios en blanco en el capó, no olvide la bandeja de grasa. La grasa goteará solidificada y el humo se enfriará moderadamente mientras se eleva a una altura.
Pero no puedes acumular mucho de esta manera. Compensar la falta de un horno con una estufa eléctrica.
de la nevera
Las dimensiones del refrigerador le permiten construir unidades para fumar productos grandes, pero solo en el país.
Retire todos los mecanismos del refrigerador y retire el revestimiento con aislamiento.
Todo el espacio interior servirá como cámara de ahumado. En la parte inferior, instalará una bandeja con un chip para humo, colocará una bandeja para grasa arriba y hará un fuego cerca.
El generador de humo se puede montar en el compartimento del motor.
En la parte inferior del refrigerador, perfore un orificio ancho en el que inserte un tubo y conecte su otro extremo a la salida de la estufa en la que quema las astillas de madera.
Ahumadero móvil
El mini-ahumador está hecho de acero inoxidable, es decir, 3 parrillas y un par de varillas que deben doblarse en forma de letra P, luego, para cada una, suelde tres pares de anillos a la misma distancia entre sí. .
Suelde cuatro barras cortas (2-3 cm) verticalmente a las rejillas y luego insértelas en los mismos anillos. La rejilla debe fijarse fácilmente y no "caminar" bajo el peso de la carne o el pescado.
¡En la naturaleza, cava un hogar con una chimenea y podrás fumar con seguridad! Y si coloca un mini fumador en una estufa de gas, entonces no puede preocuparse por el poder de la llama y solo esperar a que se cocine.
Sello de agua
Se utiliza un sello de agua para desviar el humo hacia el agua y evitar que se disperse por la habitación. Esto es importante cuando fuma en casa.
Es un diseño simple: se perfora un orificio en la tapa de la cámara de ahumado, que se conecta mediante un tubo a un recipiente lleno de agua.
También se utiliza un sello de agua si es necesario crear presión en la cámara para fumar muchos productos a la vez.
Smokehouse-brasero y otros: nos recogemos
El calor de las brasas de los árboles frutales es el mejor para cocinar a la parrilla, y su humo es el más adecuado para el ahumado.
Solo es necesario combinar correctamente el tanque de ahumado y decirle el curso de humo de la barbacoa.
La cámara de ahumado debe tener un drenaje de grasa, y para la parrilla, ya que la grasa de otra persona puede estropear la carne que se está cocinando.
Tal mini-ahumadero se ve así:
- El notorio brasero, preferiblemente ancho: es más fácil recolectar todas las brasas para el calor / neblina;
- Cualquier depósito espacioso se coloca encima de la barbacoa;
- El tanque se coloca sobre un sustrato de ladrillo para el acceso de oxígeno;
- En el tanque de alambre, se construyen puntales transversales en los que se cuelgan los espacios en blanco.
El brasero-ahumador de bricolaje es una unidad simple que nutrirá la carne ahumada con un aroma especial de barbacoa.
Para un ahumado de "barbacoa" uniforme y vigoroso de pescado o carne densa, puede usar un sello de agua de ahumadero, que se lanza desde el costado del tanque de ahumado, y la cámara en sí no se cierra herméticamente con una tapa.
En este caso, no se necesita un generador de humo, pero es mejor cocinar grandes porciones de barbacoa; de esta manera, matará inmediatamente el espíritu de las liebres.
Tal ahumadero solo debe mantenerse al aire libre, por ejemplo, en su casa de campo.
Un ahumadero ahumado en frío es fácil de montar en el campo y acumula una captura de pescado.
Además, no se necesita metal, ladrillos ni montaje de un horno separado:
- Tome 3-4 metros de película gruesa para invernaderos;
- Clavamos estacas de 1,5 a 2 metros de altura, en las cuatro esquinas del cuadrado delineado directamente en el suelo;
- Las estacas opuestas están conectadas diagonalmente con ramitas en varias filas;
- Colgamos el pescado en ramitas por las colas. Estiramos la película sobre la estructura;
- Vertimos medio cubo de carbones encendidos en el suelo, colocamos dos ladrillos como barrera y cubrimos con hierba: el generador de humo está listo;
- Cerramos completamente la estructura con una película y esperamos 3 horas hasta que esté lista.
Un ahumadero ahumado en caliente es un minidiseño que se puede construir con acero inoxidable.
Para crear un ahumadero de este tipo, necesitará una amoladora, una máquina de soldar, accesorios delgados y un par de láminas de metal.
Realizamos soldaduras de metales, para montar una caja de 4 caras.
Soldamos el fondo y soldamos las costuras para mayor estanqueidad.
Del metal restante, cocinamos una tapa, un poco más grande que el tamaño exterior de la caja del ahumadero.
Queda por soldar las varillas en el interior de la paleta, una serie de varillas de metal con ganchos para carne, pescado: el ahumadero está listo.
Ponemos la estructura sobre cuatro ladrillos, hacemos un fuego cerca y ¡listo!
Cualquiera puede construir un ahumadero con sus propias manos.
Cómo vale la pena hacer un ahumadero, cada uno decide por sí mismo, a partir de las condiciones y el material para su fabricación: de ladrillo, metal, terraplén de tierra, película de invernadero.
Puede fumar golosinas correctamente en casa, en el campo, en la carretera, incluso en un apartamento, siempre que se observe correctamente la tecnología.
Ya sea para instalar un generador de humo o no, usar un sello de agua o solo arpillera, construir un ahumadero sin estufa / con estufa, todo depende de la tecnología que haya elegido para crear un ahumadero y nada más.
(Sin calificaciones todavía)
¡Cuéntales a tus amigos sobre nosotros!
La tecnología de los productos para fumar en caliente es bastante simple, su proceso es menos laborioso y llevará un poco de tiempo. Fueron estas razones las que contribuyeron a la amplia distribución de ahumadores en caliente de varios diseños, y el propio ahumado se convirtió en la forma favorita de cocinar para un picnic en el campo.
¿Cuáles son las características de los productos de cocción por el método de ahumado en caliente?
Para lograr la preparación de un producto ahumado con un método de procesamiento en caliente, solo tomará un par de horas. La temperatura de procesamiento en este caso debe alcanzar de +75 a +150 C, el tiempo de procesamiento se determinará según el tamaño de los productos semiacabados y el grado de su pretratamiento.
Si se observa el régimen de ahumado, el pescado, la carne o la manteca de cerdo ahumados permanecerán jugosos, adquirirán un aroma agradable y un tono dorado, los microbios patógenos que pueden estar en el producto semiacabado crudo mueren bajo la influencia de la temperatura. Al mismo tiempo, la textura del producto procesado se vuelve más suave, aparece una tendencia a la deslaminación, esto es especialmente evidente cuando se fuma pescado en caliente.
Ahumadero ahumado en caliente y sus variedades
A día de hoy puedes encontrar una gran cantidad de una gran variedad de aparatos para fumar en caliente, tanto de fabricación industrial como casera. Para la fabricación casera, puede utilizar una amplia variedad de recipientes metálicos:
- cubos,
- ollas,
- barriles,
- recipientes para esterilización de instrumental médico.
Dicho contenedor debe prever la posibilidad de su cierre hermético. Si hay una opción, es mejor dar preferencia a un recipiente con paredes más gruesas: el calor se almacenará por más tiempo.
Dentro del recipiente, deberá arreglar las rejillas y la sartén para que gotee la grasa. Se coloca una rejilla en la parte superior de la estructura, ya que se colocarán productos semiacabados, es deseable utilizar acero inoxidable para la fabricación.
Es fácil hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos, basta con estudiar el dibujo del ahumadero y preparar los materiales adecuados. Los principios para organizar un ahumadero para pescado y carne son prácticamente los mismos.
Ahumadero ahumado en caliente hágalo usted mismo: construimos a partir de láminas de metal
Antes de comenzar a trabajar, prepararemos los siguientes materiales y herramientas:
- láminas de metal de 2 mm del tamaño adecuado,
- accesorios delgados,
- amoladora
- maquina de soldar,
- esquina, rodar
El orden de trabajo será el siguiente:
- Con un molinillo, las láminas de metal deberán cortarse en 4 partes iguales.
- Midiendo la precisión de los ángulos con un cuadrado, suelde las piezas de metal cortadas en un ángulo de 90 grados. Recorte la parte inferior de la hoja restante, suéldela a la estructura resultante. Luego, debe hervir cada costura interna; esto asegurará la estanqueidad de la estructura.
- Después de crear la caja, puede continuar con la tapa, para su fabricación deberá cortar 4 tiras de metal, más largas que el tamaño de la caja. Mediante soldadura, ensamble una cubierta profunda que encaje libremente en el cuerpo.
- A continuación, deberá cortar piezas de accesorios de la longitud adecuada y soldarlos en dos niveles dentro del ahumadero, en la parte superior para colocar los alimentos, en la parte inferior, para colocar una bandeja de goteo para el goteo de grasa. Para mayor comodidad, fuera de la caja, es conveniente soldar las manijas en ambos lados.
En principio, el ahumadero puede considerarse terminado. Una estufa eléctrica o una estufa de gas pueden servir como generador de calor, son más convenientes porque. permiten regular la temperatura en el interior del compartimento de ahumado. Si se requiere una temperatura más alta, se deberá preparar un fuego.
Las cámaras de ahumado pueden tener una variedad de tamaños y formas: la condición principal para su funcionamiento exitoso es garantizar la estanqueidad del ahumadero. Para determinar la cantidad requerida de materiales, antes de hacer un ahumadero, debe dibujar un diagrama detallado de su diseño.
Ahumadero ahumado en caliente en casa: el principio de funcionamiento
Ahora puedes empezar a ahumar carne o pescado. Se requerirá su procesamiento preliminar: salazón de acuerdo con la receta elegida. Antes de colocarlos, los productos semielaborados se extraen de la salmuera, su superficie se seca con una toalla de papel.
Se vierte una pequeña cantidad de aserrín en el fondo del ahumadero. Luego, los productos semiacabados se colocan en la rejilla superior, es deseable que queden pequeños espacios entre las piezas. Ahora puedes encender un fuego o encender la estufa.
El tiempo de procesamiento de los productos se cuenta a partir del momento en que se alcanza la temperatura requerida y aparece humo. Durante el proceso de ahumado, deberá controlar la temperatura, no es difícil hacerlo en la estufa, solo necesita girar el regulador o reducir el suministro de gas. Si obtenemos calor de un fuego, entonces tendremos que quitarle las brasas o retirar la cámara de ahumado por un tiempo. Tenga en cuenta que calentar el ahumador a temperaturas muy altas puede hacer que los productos se quemen. Pero al mismo tiempo, la temperatura en la cámara debe ser alta y permitir un procesamiento eficiente de los productos semielaborados, es imposible permitir el enfriamiento de la cámara de ahumado.
¿Cómo y durante cuánto tiempo puede almacenar productos ahumados en caliente?
Si bien los productos ahumados en frío se pueden almacenar durante meses, los productos ahumados en caliente deben consumirse dentro de las 10 a 12 horas, idealmente consumidos inmediatamente después de la preparación. Otra opción, que implica un almacenamiento prolongado, es la congelación en un envase al vacío a una temperatura inferior a -5 C. Naturalmente, durante el almacenamiento, el sabor y el aroma del producto cambiarán un poco.
Preparación de productos semielaborados para fumar.
Puede ahumar una amplia variedad de productos semiacabados de carne y pescado. La preparación de carnes y pescados para el ahumado consiste en su salazón o encurtido preliminar con todo tipo de especias. Para determinar la preparación del producto semielaborado, basta con perforarlo con un cuchillo, si el jugo secretado ha adquirido un tono claro sin mezcla de sangre, entonces el producto está completamente maduro y puede transferirse al ahumadero.
Los fumadores experimentados recomiendan que cuando prepare una carcasa de pollo, primero límpiela de los bloques, chamusquela al fuego, enjuáguela y córtela a lo largo en dos mitades. Luego, deberá colocar las piezas del cadáver entre dos tablas de cortar y, con la ayuda de golpes suaves con la culata de un hacha, aplanar las articulaciones y los huesos. A continuación, la carcasa se frota con sal mezclada con especias, se cuelga en frío, si es posible, se prepara un calado. Después de tal preparación y ahumado, la carne será muy suave.
El pescado para ahumar se puede tomar salado o fresco. Si el pescado es grande, se limpia, se eviscera, se corta a lo largo del espinazo o en capas. Los pescados pequeños se pueden ahumar enteros, si el pescado es muy pequeño, ni siquiera se puede eviscerar. El pescado pre-salado y seco tiene mejores cualidades de sabor.
La preparación de las canales de pescado es la siguiente:
- se frotan con sal gruesa,
- los pescados muy grasos se envuelven en papel pergamino,
- coloque el pescado en un recipiente y presione hacia abajo con una carga, que se puede usar como un ladrillo,
- reposar durante 3-5 horas, luego colgar y dejar que la salmuera se drene por completo,
- lave el pescado de los residuos de sal con agua fría, séquelo,
- justo antes de fumar, la carcasa se frota con especias.
¿Qué aserrín y astillas de madera se pueden usar para fumar?
La condición principal para un ahumado de alta calidad es la presencia de una cantidad suficiente de humo, por lo que la elección del aserrín debe tomarse de manera responsable. Se necesitará la capacidad de lograr la combustión lenta de material combustible, la aparición de fuego arruinará todo el proceso. En un ahumadero ahumado en caliente, se practica el uso de madera humedecida, no es propensa al fuego y la humedad evaporada dará a los productos una mayor jugosidad. Las ramitas delgadas también se pueden usar como combustible, son propensas a arder prolongadamente.
Cabe recordar que el sabor de un producto ahumado está influenciado no solo por la sal o la pimienta, sino también por la calidad del humo. Se puede obtener un humo sabroso a partir de aserrín o ramas de árboles frutales, especialmente cerezas, manzanas, peras, puede usar madera de desecho de otras maderas duras. El humo muy fragante da virutas de enebro y aliso. También se pueden utilizar residuos de madera de roble, haya, avellano, fresno, arce o una mezcla de diferentes tipos de madera.
Antes de comenzar a dividir la madera, se debe quitar la corteza, especialmente si se usa leña de abedul. Puede usar aserrín o astillas de madera para ahumar, mientras que las piezas deben tener unos 3 cm de largo.La madera seca se debe usar para hacer astillas de madera, pero se recomienda humedecerla un poco antes de ponerla en el ahumadero. El combustible se distribuye en el fondo de la cámara de ahumado en una capa uniforme.
Ahumadero ahumado en caliente en casa: diferentes opciones para ahumaderos domésticos y de camping
opción de senderismo
Se mencionó anteriormente que los diseños de ahumaderos ahumados en caliente pueden ser bastante diversos. Por ejemplo, en condiciones de campo, un balde puede usarse con mucho éxito como compartimiento para fumar.
Se deberán verter aproximadamente 20 cm de aserrín o virutas en el fondo, se instala una rejilla de metal a una altura de aproximadamente 15 cm desde el borde superior del contenedor, se colocan los productos sobre ella. El balde está bien cerrado con una tapa, debajo se enciende un pequeño fuego. No se recomienda abrir la tapa durante el proceso de ahumado.
El momento en que empieza a fumar viene determinado por la aparición de humo saliendo del cubo. La temperatura del compartimiento para fumar debe ser de aproximadamente +90 C, debe mantenerse a este nivel durante aproximadamente 1/4 del tiempo total requerido para que el producto esté completamente listo. El resto del tiempo en la cámara de ahumado, es conveniente mantener la temperatura a +120 C.
Para determinar si la temperatura corresponde a los indicadores deseados, se utiliza un método muy simple: se gotea agua sobre la tapa. No debe chisporrotear ni hervir, la temperatura a la que el agua simplemente se evapora se considera normal, a esta temperatura los productos se fuman y no se hierven.
Puede ajustar la temperatura agregando leña al fuego o sacando carbones con una pala. Por lo general, 30-50 minutos de procesamiento de alimentos son suficientes para fumar. En la primera experiencia de fumar, para determinar el grado de preparación, deberá retirar el ahumadero del fuego, abrir la tapa y probar productos semiacabados. Al volver a preparar productos similares, será posible concentrarse en los resultados obtenidos anteriormente.
Una vez que se completa el proceso de ahumado, el balde se retira del fuego y se enfría. Los productos eliminados se secan.
cómo fumar en un ahumadero ahumado en caliente: equipamos un ahumadero en un apartamento
La mejor opción para un ahumadero para un apartamento sería una pequeña caja hecha de chapa de acero inoxidable, naturalmente con tapa. Deberá hacer un agujero en la tapa, soldar un tubo en él, usar una manguera colocada en el tubo para hacer que el humo salga por la ventana. Para excluir la posibilidad de que entre humo en el apartamento, los lados de la caja tienen forma de L. Se insertará una tapa en ellos. Después de instalar la cubierta, los lados se llenan de agua.
El fondo del ahumadero está revestido con una capa de aserrín. En la capa inferior soldada de la rejilla (a una altura de 8-12 cm), se instala una bandeja para recolectar grasa, en la que se encuentra más arriba (a una altura de 25-30 cm), se colocan productos semiacabados. El proceso de ahumado comienza después de instalar el ahumadero en una estufa de gas o eléctrica. Fumar en caliente en casa en el ahumadero es bastante fácil de regular, bastará con aumentar el suministro de gas o reducirlo, también puede controlar la temperatura de fumar con gotas de agua.
ahumadero en el país del viejo refrigerador
El trabajo para crear un ahumadero a partir del refrigerador comienza con la eliminación de todas sus partes internas; solo deben quedar la caja de metal y la puerta. El orificio formado en la pared posterior debe sellarse con una placa de metal, se puede cortar de las partes desmontadas de las partes internas. Para cerrar y arreglar la puerta, deberá colocarle el gancho más común.
Luego, las esquinas se sueldan en las paredes de la caja:
- a una distancia de unos 20 cm desde la parte superior de la pared - para instalar una rejilla con productos,
- a una distancia de 30-40 cm de la parte superior de la pared, para un brasero en el que se escurrirán gotas de grasa.
El aserrín destinado a la generación de humo se vierte directamente sobre la superficie de la estufa de barriga, después de poner leña en la estufa, las puertas del refrigerador se tapan herméticamente.
Hay muchas maneras de hacer un ahumadero por tu cuenta. Algunos requieren habilidades profesionales, instrumentos sofisticados y tiempo. Para crear otras, bastan herramientas y materiales que hay en cada hogar. Basta con seguir la tecnología para hacer un ahumadero ahumado en caliente con sus propias manos, que se describe en el artículo.
¿Qué es fumar en caliente?
El ahumado en caliente es uno de los métodos de cocción más populares. Este es uno de los rituales favoritos de cualquier picnic o fin de semana en el campo. Este proceso difiere del ahumado en frío en menor duración y laboriosidad.
La temperatura a la que se cocinan los alimentos es de 70-150 grados. Tiempo de cocción - 1-2 horas, dependiendo del plato. Con el ahumado en caliente, se conserva la jugosidad de cualquier plato y la alta temperatura mata todas las bacterias patógenas.
El ahumado en caliente exitoso consiste en la combustión lenta de astillas pequeñas y aserrín, pero no en una combustión rápida. Se puede usar madera húmeda en el ahumadero: esto hará que la comida sea más jugosa. Para la caja de fuego, puede usar ramas secas delgadas, se descomponen por mucho más tiempo.
Tipos de ahumaderos
Hay muchos tipos de ahumaderos en los que se pueden hacer productos ahumados en caliente. Cada diseño tiene ventajas y desventajas.
de un balde
El dispositivo más simple se puede hacer con un balde de acero viejo. En el recipiente se insertan dos rejillas de acero inoxidable. El primero cae a un nivel de 10 cm desde el fondo, el segundo, unos pocos cm más alto.
La ventaja de un ahumadero de este tipo es que puede fabricarse con materiales improvisados en unos pocos minutos: casi todas las casas tienen un balde viejo y dos rejillas de acero. El diseño es muy móvil y se puede instalar en cualquier lugar.
La principal desventaja es que solo se pueden ahumar unas pocas carnes ahumadas al mismo tiempo. Esto es suficiente para una persona o una familia pequeña, pero no para recibir invitados. Otro inconveniente es la falta de cualquier diseño.
El dispositivo más simple para fumar. Todo lo que necesitas es un balde y una rejilla para comestibles.
de la nevera
Después de haber modificado ligeramente el viejo refrigerador soviético, quitando todo el interior y equipando la salida de humo, puede hacer un ahumadero.
Este es un dispositivo duradero y confiable para productos para fumar en caliente, que puede hacer usted mismo. Debajo se instala un palé con aserrín. Un poco más alto: la misma capacidad para recolectar grasa que fluye.
Uno de los inconvenientes es el aumento de los requisitos para el propio frigorífico. La puerta debe cerrar herméticamente, no se permiten grietas ni ajuste flojo de la junta. El aire no debe entrar en la cámara. Otro inconveniente es que, además del refrigerador, también se requieren otros dispositivos, por ejemplo, una estufa eléctrica, sobre la cual se coloca un recipiente con aserrín.
Es necesario controlar la calidad de la goma de sellado. De lo contrario, la copia no funcionará.
De láminas de acero inoxidable
Exteriormente, dicho dispositivo se parece a una maleta de metal de un tamaño determinado. Dentro del ahumadero, las esquinas están soldadas en las que se instalan las rejillas.
Este es uno de los tipos más famosos de ahumadores ahumados en caliente. Se utiliza en la campaña y en el hogar, no requiere conocimientos profesionales en la fabricación y habilidades de cuidado específicas. Tal diseño puede funcionar durante décadas.
Un inconveniente importante de un ahumadero de metal es la incapacidad de controlar la temperatura de ahumado. Debido a esto, el producto a veces se cocina o se hornea y adquiere un regusto desagradable. La razón de esta deficiencia es la falta de una única tecnología para fumar. El ahumadero utiliza astillas de madera de diferentes tamaños y diferentes contenidos de humedad.
El espesor de las láminas debe ser superior a 4 mm.
ahumadero de ladrillo
Un ahumadero construido con ladrillos es una herramienta para profesionales. La mayoría de las variedades anteriores se consideran móviles, son fáciles de llevar de un lugar a otro y se esconden cuando no hay necesidad de su uso inmediato. Un ahumador de ladrillos es una instalación permanente que requiere una base.
El ladrillo refractario es el mejor material para la fabricación de ahumaderos fijos ahumados en caliente. Sujeto a las reglas de construcción y seguridad, dicho diseño durará décadas. Sin embargo, para la disposición de dicho ahumadero, es necesario seleccionar cuidadosamente un lugar, manteniendo una distancia de varios metros hasta el edificio residencial y los aterrizajes más cercanos. Y la construcción de un ahumadero de ladrillos es comparable a la construcción de una casa pequeña.
Instalado de forma permanente, sobre una losa o cimiento
De dos barriles
Dependiendo de dónde esté ubicado el hogar con astillas de madera, este diseño se puede usar para fumar en caliente y en frío. Otra opción es equipar un fumador de dos barriles dispuestos en forma de letra "T".
Organizar una estructura para fumar en caliente desde un barril no requiere habilidades específicas. Basta con cortar cortes con la ayuda de una amoladora ordinaria e instalar los barriles. El ahumador se puede instalar tanto en interiores como en exteriores, y puede cocinar cualquier plato en él.
La caja de fuego está ubicada en el barril inferior, el compartimiento para fumar está ubicado en el superior.
De un barril
Si desea convertirse en el propietario de su propio ahumadero pequeño y no quiere meterse con grandes estructuras estacionarias, la mejor opción es crear un dispositivo para productos de ahumado en caliente a partir de un barril común. Esta capacidad está presente en muchos hogares privados.
Para crear un ahumadero de este tipo se requiere una cantidad mínima de herramientas y materiales adicionales. Se puede instalar en cualquier parte del patio. No requiere un trabajo complejo de cimentación y construcción.
A menudo se instala sobre una base de ladrillo, dentro de la cual se quema la leña.
Analicemos las características principales de crear un ahumadero ahumado en caliente usando el ejemplo de un diseño de un barril de metal estándar.
Materiales y herramientas
Para crear un ahumadero a partir de un barril usted mismo, necesitará algunos materiales y herramientas. Ante todo:
- Barril metálico. Es deseable que no se haya utilizado anteriormente para el transporte y almacenamiento de productos derivados del petróleo y diversos productos químicos. Capacidad del barril: hasta doscientos litros.
- Herrajes resistentes. El diámetro debe ser de al menos seis milímetros.
- Alambre de acero para crear una malla.
- Varias esquinas de metal de la misma longitud.
- Tubo de chimenea. La longitud estándar es de aproximadamente un metro. Diámetro: desde 10 cm En la mayoría de los casos, se utilizan productos de fibrocemento o metal.
- Acoplamiento.
Si el tanque existente se utilizó anteriormente para el transporte o almacenamiento de productos derivados del petróleo, productos químicos o aceites para máquinas, el lavado ordinario con agua no es suficiente para limpiarlo por completo. El barril debe quemarse a altas temperaturas o vaporizarse con un soplete. Esto eliminará las cantidades residuales de productos químicos. Después del tratamiento térmico, el barril se llena con agua durante varios días, luego de lo cual se lava a fondo.
Además de lo anterior, vale la pena abastecerse de algunas herramientas domésticas por adelantado:
- Búlgaro, equipado con un disco duradero para cortar metales.
- Unidad de soldadura por arco con un juego de electrodos apropiados.
- Ruleta.
Instrucciones de montaje de bricolaje
Inicialmente, el barril utilizado para hacer el ahumadero se puede sellar. En este caso, antes de comenzar a trabajar, corte la cubierta. Esta parte se puede usar más tarde como una bandeja para hornear y acumular grasa en ella.
La tapa se puede utilizar como bandeja de goteo.
El barril se coloca verticalmente. El horno se colocará en la parte inferior. Aquí se corta un pequeño orificio rectangular a través del cual se cargará la leña. Dimensiones: aproximadamente 20x30 cm La puerta para la apertura de la cámara de combustión se puede hacer con la misma pieza cortada, basta con realizar algunas manipulaciones simples:
- Bucles de soldadura.
- Instale un asa pequeña.
- Instale un pestillo de bloqueo para que la puerta no se abra durante el funcionamiento.
En el lado opuesto de la cámara de combustión, se corta un orificio redondo donde se ubicará la chimenea. Se suelda un acoplamiento de dos pulgadas con una rosca interna en el orificio cortado. Tal parte se vende en cualquier tienda de plomería.
El tubo de la chimenea se atornillará al acoplamiento.
La tubería se selecciona de acuerdo con el tamaño del acoplamiento. Se corta un hilo externo (en caso de que esto no se haya hecho inicialmente). La pieza resultante se atornilla en el acoplamiento.
En la parte inferior del barril, se cortan pequeños orificios longitudinales, necesarios para soplar, lo que garantiza la mejor combustión y la eliminación sin obstáculos de las cenizas del horno. No deben hacerse demasiado grandes, de lo contrario, la leña se caerá antes de quemarse.
La siguiente etapa es la fabricación de una cámara para fumar en caliente. Para hacer esto, debe hacer las siguientes manipulaciones:
- Recorta un círculo de metal cuyo tamaño sea igual al diámetro interior del barril. El grosor óptimo de la hoja es de 4 a 5 mm. En este caso, el metal no se quemará y el calor se distribuirá uniformemente sobre la superficie.
- Se adjunta un círculo de metal cortado dentro del barril, al nivel de un tercio de su altura. En el futuro, este detalle desempeñará el papel de la parte inferior del compartimento para fumadores.
Desde abajo, se suelda un tubo de chimenea a un orificio preparado previamente. Después de eso, se hace un soporte. Se puede hacer de metal. La altura de las patas es de unos 30 cm, lo que es suficiente para garantizar un suministro de aire y un tiro óptimos, lo que garantiza una leña ardiendo sin llama.
Se puede hacer una bandeja para recolectar grasa desde la tapa superior del barril. Si no está disponible, cualquier hoja de metal con un diámetro ligeramente menor que el barril servirá. Una diferencia de unos pocos centímetros asegurará el flujo de humo a todos los lugares necesarios. Para instalar una bandeja para hornear dentro del barril, se sueldan espaciadores de metal. La hoja en sí es extraíble.
A continuación, se instalan rejillas o ganchos para carnes ahumadas. El número de rejillas depende directamente del tamaño del barril. El espacio entre los niveles individuales es de unos 15 cm. Cuantos más "pisos", más carnes ahumadas se pueden cocinar a la vez. Al instalar los soportes de la rejilla, asegúrese de que no interfieran con la libre extracción de la bandeja de grasa.
La etapa final de la creación de un ahumadero es la instalación de una cubierta de madera. Está hecho de madera dura. El tamaño depende del diámetro del cañón. Se perforan varios agujeros pequeños en la tapa a través de los cuales el exceso de humedad saldrá del ahumadero. No se permite el uso de madera de coníferas, no permitirá eliminar la humedad.
Los productos ahumados se cuelgan de ganchos o se apilan en rejillas.
Preparación de carnes ahumadas y mantenimiento del ahumador
Antes de comenzar a cocinar, debe decidir sobre las papas fritas. Emite humo, que procesará los alimentos. No se permite el uso de madera de coníferas: las resinas emitidas afectan negativamente a la salud y estropean el sabor de los alimentos.
Para obtener el mejor sabor y olor de las carnes ahumadas, se pueden usar maderas duras o maderas frutales. Cerezas, ciruelas, manzanos son ideales en este caso. Algunos expertos aconsejan añadir un poco de astillas de madera de enebro, lo que le dará a la comida un sabor salado inusual.
El aserrín preparado se coloca en la parte inferior del compartimento para fumadores. El humo que saldrá de ellos garantiza un ahumado de alimentos de alta calidad. Todo está formateado de la siguiente manera:
- El aserrín se coloca en el fondo de la cámara de ahumado. Su capa debe ser muy uniforme, asegurando una combustión uniforme en toda la superficie.
- Se coloca una bandeja para hornear un poco más alta, sobre la cual caerá la grasa de los productos ahumados.
- El fumar futuro se presenta en la parrilla. Si prefieres ganchos, en ellos se cuelgan los productos. Los productos dispuestos están atados con cordeles o cordeles.
- Se coloca una tapa de madera encima del barril.
- La cámara de combustión se está llenando. El humo de la combustión de la leña en el hogar sale por la chimenea, y prácticamente no entra en la cámara de ahumado, por lo que no hay requisitos especiales para la leña.
- Se enciende la leña en la caja de fuego. A medida que se quema, el fondo del compartimiento para ahumar se calienta y el aserrín depositado sobre él comienza a arder sin llama.
La velocidad de elaboración de las carnes ahumadas depende del tipo de productos utilizados. Puede tomar alrededor de media hora cocinar el pescado, cuarenta minutos son suficientes para el pollo. Para ahumar la carne, tomará de una hora o más, según su variedad y el tamaño de las piezas cortadas.
El mantenimiento de un ahumadero ahumado en caliente hecho de un barril se reduce a la limpieza periódica y exhaustiva del tanque para evitar la contaminación. Los restos de leña sin quemar y aserrín se retiran del barril, las paredes de la estructura se limpian de escamas. Si no elimina los restos de grasa y escamas de manera oportuna, esto afectará el sabor de los productos en el futuro.
Todos pueden hacer un ahumadero para fumar en caliente con materiales improvisados, como un barril. No requiere habilidades específicas o herramientas profesionales. Un ahumadero casero hará las delicias de sus dueños con deliciosa comida durante muchos años.
A muchos de nosotros nos encanta el sabor de las delicias ahumadas, pero en las tiendas el costo de dichos productos es alto y la calidad no es la mejor. El ahumado en frío casero, que se puede construir en casa, puede venir al rescate.
Cuando se ahuman en frío, los productos tienen su propio aroma único. Se pueden almacenar y no deteriorar durante mucho tiempo, manteniendo una textura elástica. Un ahumadero ahumado en frío, que puede hacer usted mismo, está diseñado para secar los alimentos de manera uniforme. Se deshidratan, el humo penetra progresivamente en profundidad y evita que los alimentos se echen a perder.
El principio de este tipo de ahumado es el tratamiento con humo de los alimentos, que se produce debido a la combustión lenta del aserrín y las astillas de madera. La temperatura del humo de fumar en un ahumadero de bricolaje no debe ser superior a 30-32 ° C. Los productos en el diseño se procesan durante un mínimo de 5 días. No se apresure, porque a esta temperatura las bacterias pueden multiplicarse y se puede ganar envenenamiento.
Para un ahumado uniforme, es mejor utilizar un tipo de producto, clasificando los jamones por tamaño. En una lámpara de aceite ahumada en frío de bricolaje, los productos deben hacerse de una sola vez, sin ponerlos en el proceso de cocción, de lo contrario, puede arruinar todo.
En primer lugar, debe saber cómo hacer un ahumadero ahumado en frío en casa, para que el resultado sea un manjar sabroso, fragante y saludable.
El principio de funcionamiento del dispositivo para fumar.
Para la pesca o la recreación al aire libre, es adecuado un ahumadero ligero, simple y ahumado en frío con sus propias manos. Se puede construir con materiales domésticos improvisados: barriles viejos, láminas de hierro y restos de ladrillos. Para construir una estructura, es mejor usar madera no tóxica. En una cámara instalada de forma segura, se instalan varillas de aproximadamente 1 cm de espesor en la parte superior.
El ahumador en frío transporta el humo al compartimento de alimentos. El humo se enfría en un túnel que conecta el ahumadero y la caja de fuego con madera. Su distancia no debe ser inferior a 2 m entre ellos, pero no superior a 7 m, de lo contrario puede haber problemas con la tracción.
Siguiendo el esquema de un ahumadero ahumado en frío, un enjambre cava un agujero debajo de la cámara de combustión de 50x50 cm, pero se puede bajar hasta un metro. El fondo se puede apisonar con ladrillos refractarios o rojos. Se coloca una lámina de estaño en el fondo de la cámara de combustión para que la madera arda uniformemente.
Diagrama de la estructura de la chimenea.
En el diseño de un ahumadero ahumado en frío con sus propias manos, se le da un lugar especial a la chimenea. Se cava una zanja debajo, se coloca material incombustible encima, por ejemplo, ladrillo, pizarra o chapa. Para la estanqueidad, se vierte tierra o tierra encima para que el humo no se escape. El segundo extremo de la chimenea está conectado a un ahumadero ahumado en frío. El ladrillo se puede hacer a partir de una chimenea. La longitud de la chimenea es de unos 3 m, la zanja tiene 50 cm de ancho y 30 cm de profundidad.
Además, en una lámpara de aceite ahumada en frío con sus propias manos, debe instalar un filtro. Por su base, puede tomar una malla metálica con celdas pequeñas. Se coloca un material de malla densa en la parte superior para que el hollín no entre en contacto con los productos. El hogar conectado a la chimenea debe instalarse lejos del ahumadero, por ejemplo, puede cavar un hoyo en la esquina del sitio.
Nota: Debido al fuego, el fondo puede quemarse, por lo que es necesario hacer un enfriador. Puede envolver la chimenea con un tubo de latón y pasar agua a través de él.
Para la intensidad de la combustión, ajustando el caudal de aire y eliminando el exceso de humos y productos de la combustión, se puede realizar un amortiguador metálico en la parte superior. La unión del ahumadero de ahumado en frío y la chimenea debe sellarse con mortero de arcilla o medios improvisados.
El ahumadero ahumado en frío de bricolaje se puede hacer incluso con un barril de hierro ordinario de 100-200 litros. De todos los ahumados caseros en frío, el producto de la barrica es el más habitual. Antes de su uso, debe estar limpio y bien aseado. Desconectamos el fondo y montamos una malla metálica desde abajo, encima de la cual debe colocar un filtro en forma de arpillera o paja. Este tándem hace un excelente trabajo al filtrar el hollín, evitando la entrada de cenizas y contaminantes.
En la parte inferior cortamos un agujero para la chimenea, instalamos una bandeja para recoger la grasa. Para instalarlo, se sueldan piezas de refuerzo transversalmente a las paredes del barril. Sujetamos la otra rejilla metálica con pernos, fijándola a 25 cm del borde superior. En cambio, puede haber varillas con ganchos, pero para el fumador ahumado en frío más simple en casa, también es adecuada una rejilla. Durante el ahumado, se pueden arrojar sacos de yute humedecidos con agua sobre la estructura.
Nota: Puede dejar caer un poco de agua en la tapa del barril para verificar la temperatura. No debe chisporrotear al evaporarse.
Compartimiento de humo del refrigerador
También se utiliza con éxito un ahumadero ahumado en frío hecho por usted mismo hecho del cuerpo del refrigerador. Es necesario quitarle el congelador y el compresor. La celosía se puede utilizar como soporte para manjares. En los lados, debes hacer agujeros para las bandejas para hornear.
En el techo de la cámara, debe hacer un orificio de pequeño diámetro para el generador de humo. Puede estar hecho de una lata vieja, termo o tubo de metal, de 10 cm de diámetro y hasta 50 cm de largo, en su parte inferior tiene un orificio de aproximadamente 1 cm de diámetro para el suministro de oxígeno.
En la parte superior de la lámpara de aceite ahumado en frío del refrigerador, también sujete los ganchos para colgar las delicias. Se debe instalar una pequeña estufa eléctrica en la parte inferior de la estructura.
Nota: Coloque una bandeja o sartén de acero llena de aserrín encima, ya que la grasa que gotea en las papas estropeará el sabor de la comida.
La puerta debe estar sellada herméticamente para evitar que las virutas se enciendan.
Si no tiene una estufa eléctrica, esta opción es adecuada. En la parte inferior, es necesario hacer un orificio para un tubo de hierro con un diámetro de 10 cm y una longitud de 2 m, un extremo debe conducir a un pozo y el otro a un orificio en el refrigerador. Coloque una lámina de aserrín sobre las brasas y cubra el pozo con una tapa después de que aparezca el humo. Cierre herméticamente el ahumador ahumado en frío con productos colgantes.
- Es mejor fumar cuando hace buen tiempo. El clima frío con lluvia y viento no servirá.
- El proceso de ahumado no debe llevarse a cabo sobre un fuego abierto.
- No abra la lámpara de aceite ahumado en frío con frecuencia para mirar dentro, de lo contrario, el proceso llevará más tiempo.
- Es mejor comenzar el proceso por la mañana, habiéndolo preparado previamente por la noche.
No utilice virutas de álamo o madera blanda, ya que la resina que se libera estropea el sabor de los productos. Para un ahumadero casero ahumado en frío, la mejor opción sería enebro, cereza, uva, roble, astillas de abedul. Este tratamiento con humo de leña ardiente da como resultado un aroma específico. La madera no debe quemarse ni carbonizarse, ya que las astillas comenzarán a liberar sustancias cancerígenas. Para que el aserrín no se encienda y el aire no entre en el ahumador ahumado en frío, la tapa del compartimiento debe estar sellada herméticamente.
Como puede ver, usted mismo puede construir una lámpara de aceite ahumada en frío casera. ¡Sentirá lo sabrosa y fragante que puede ser la comida después de fumarla!
