¿Cuál es la diferencia entre vajilla y utensilios de cocina? Los principales tipos de cocina y vajilla. ¿De qué está hecha la vajilla?

IV Artemova,
jefe de contabilidad, consultor

La entrega de vajilla y cubertería es la que enfrentan la mayoría de los establecimientos. Los platos son vajilla y cocina, farmacia, y también laboratorio. Los elementos separados de los utensilios pueden ser los medios principales de la institución. El contador necesita conocer todos los matices de la contabilidad de tales platos.

¿Qué pasa con los utensilios?

Bajo los utensilios generalmente se entiende los utensilios domésticos para comer, beber, cocinar, almacenar alimentos. Se suele hacer una distinción entre utensilios de cocina (para cocinar y almacenar alimentos) y vajillas (para comer).
Vajilla son platos, ensaladeras, platos, tazas, platillos, tazones, tazas altas, vasos, tazones, mantequeras, salseras, cocottes, tazones, cajas de pan, jarras de leche, pimenteros, saleros, así como mesas, té y juegos de café (juegos).
Los utensilios de cocina incluyen artículos como ollas, calderos, calderos, braseros, patitos, guisos de ganso, sartenes, teteras, cafeteras, jarras, latas, coladores, cucharones, jarras, así como utensilios de cocina: espátulas, cuchillos para trinchar, pasapurés. , cucharones, tenazas, tamices, embudos. Los platos también incluyen baldes, palanganas, tanques utilizados en cocinas y comedores.
Los platos también incluyen cubiertos (cucharas, cuchillos, tenedores, etc.).
Además, la cristalería de farmacia para el envasado y almacenamiento de medicamentos, así como la cristalería de laboratorio (frascos, tubos de ensayo, retortas, etc.) son variedades separadas de platos.
Los utensilios utilizados en los comedores deben cumplir con los requisitos de las Normas Sanitarias y Epidemiológicas SP 2.3.6.1079-01 "Requisitos Sanitarios y Epidemiológicos para las Organizaciones Públicas de Restauración, Producción y Manejo de Productos Alimenticios y Materias Primas Alimenticias", aprobada. Decreto del Médico Jefe de Sanidad Pública de la Federación Rusa del 8 de noviembre de 2001 No. 31 (en adelante, SP 2.3.6.1079-01).
Los platos deben ser elaborados con materiales aprobados por los órganos e instituciones del Servicio Sanitario y Epidemiológico del Estado en la forma prescrita (cláusula 6.2 de la SP 2.3.6.1079-01).
La cantidad de vajillas y electrodomésticos utilizados simultáneamente debe satisfacer las necesidades de la institución (cláusula 6.8 de SP 2.3.6.1079-01).
Se recomienda utilizar utensilios de acero inoxidable para cocinar y almacenar los alimentos preparados. Los utensilios de aluminio y duraluminio se utilizan únicamente para cocinar y almacenar alimentos a corto plazo (cláusula 6.9 de SP 2.3.6.1079-01).
No se utilizan platos con grietas, astillas, bordes rotos, esmalte deformado o dañado (cláusula 6.10 de SP 2.3.6.1079-01), dichos platos están sujetos a eliminación.
Para algunas instituciones se han aprobado normas separadas que incluyen ciertos requisitos para los utensilios utilizados. Por ejemplo, para las instituciones preescolares, está en vigor SanPiN 2.4.1.3049-13 "Requisitos sanitarios y epidemiológicos para el arreglo, mantenimiento y organización de las horas de trabajo de las organizaciones educativas preescolares", aprobado por el Decreto del Médico Jefe Estatal Sanitario de la Federación Rusa del 15 de mayo de 2013 No. 26 (en adelante - SanPiN 2.4.1.3049 -13).
Los equipos tecnológicos, el inventario, los utensilios, los recipientes deben estar fabricados con materiales aprobados para el contacto con alimentos (

Cualquier mujer se siente como una amante en la cocina y, de seguro, no habrá límite para su sorpresa si alguien comparte con ella información sobre la variedad de tipos de platos que se usan a diario en nuestro mundo mortal. Los signos de su clasificación son diferentes: tamaño, estilo, propósito, color, etc. En este artículo, intentaremos abarcar la inmensidad y presentarte los tipos de accesorios de cocina más utilizados y explicar su propósito.

Diferentes utensilios se utilizan en diferentes procesos de cocina. El material del que está hecho también es de gran importancia. Por ejemplo, la cerámica no tiene nada que ver con la cocina, solo sirven para la mesa.

¿Qué son los utensilios?

Los utensilios son aparatos de cocina que se utilizan para preparar, conservar y comer alimentos. Convencionalmente, se puede dividir en varios grupos: para procesar, servir y recipientes para almacenar alimentos durante mucho tiempo.

En nuestro tiempo, los tipos de utensilios de cocina y los utensilios utilizados son tan abundantes que es difícil imaginar que los progenitores de toda esta diversidad fueran tazas, cuencos y cucharas de arcilla común e incluso de madera. Algo más tarde, el surtido de utensilios de cocina se complementó con ollas de aluminio y sartenes de hierro fundido. Con el paso del tiempo y el cambio de gustos, los platos también cambiaron, añadiendo cada vez más nuevos electrodomésticos y accesorios a nuestra mesa.

tipos de platos

El proceso histórico de división de las naciones ha llevado al surgimiento de preferencias gustativas específicas e inherentes solo a ciertas nacionalidades. Había tal cosa como la cocina nacional. Cada país tiene su propia forma de vida original, sus propias recetas para cocinar y, en consecuencia, electrodomésticos específicos para cocinar y comer.

Según la clasificación generalmente aceptada, los platos son:

Cocina;

comedor;

Para conservar los alimentos cocidos.

Cada uno de estos grupos tiene una gran cantidad de tipos y subespecies, dependiendo del material utilizado para su fabricación.

Platos de cocina

Platos para la cocina desde la antigüedad, el tipo más común de utensilios de cocina. Los tipos de materiales de los que está hecho se limitan, por regla general, a vidrio, aluminio y cerámica resistente al calor. Esto incluye sartenes y teteras.

El revestimiento de esmalte de ollas y cuencos se ha generalizado. Son muy fáciles de usar y son asequibles. Las sartenes de hierro fundido han sido reemplazadas por sartenes modernas de acero inoxidable o recubiertas de teflón. Los utensilios de metal todavía tienen una gran demanda en todo el mundo. El aluminio ha sido reemplazado por una variedad de acero y aleaciones de metal resistentes al calor y resistentes al calor.

utensilios de almacenamiento de alimentos

Los tipos de recipientes de cocina diseñados para conservar los alimentos son muy grandes, y cada ama de casa lo elige según su gusto. Se divide en cuatro grupos, según el tipo de material utilizado para su fabricación. Vamos a conocerlos mejor:

• Cristalería. Sus desventajas son bastante lógicas: una gran masa y fragilidad. Las cualidades positivas incluyen la ausencia de impurezas químicas nocivas y la seguridad en el uso.
• Platos de cerámica. Los pros y los contras de este plato son los mismos que el anterior.
• Utensilios metálicos. Se considera el más confiable y duradero. Se da la mayor preferencia a los utensilios de acero inoxidable.
• Utensilios de madera. Es destinado al almacenaje de los productos secos y los cereales. Para productos líquidos y húmedos está contraindicado. La madera absorbe la humedad y los platos se convierten en un excelente caldo de cultivo para los microorganismos. En cuanto a los cereales, la situación es exactamente la contraria. Varios insectos no comienzan en contenedores de madera.

Vajilla

La vajilla se caracteriza por una mayor resistencia, seguridad en el uso y resistencia al desgaste. Cualquier anfitriona sabe que se debe prestar especial atención a la elección de tales platos. Su brillo externo y la posibilidad de uso a largo plazo dependen de la calidad de su fabricación. Además, los cubiertos requieren un cuidado cuidadoso y atención a su estado externo. Se da gran importancia, al elegir tales platos, a la calidad del material del que está hecho.

La gama de cubiertos es muy amplia. En cuanto a los grupos en que los dividen los especialistas, no hay más de tres, cada uno de los cuales tiene de diez a treinta tipos. Un plato común, por ejemplo, tiene más de diez nombres diferentes. Este grupo también incluye varios cubiertos y tazas.

Utensilios de cobre y latón

Actualmente, los utensilios de cobre y latón han perdido su popularidad, pero los supermercados domésticos aún los ofrecen en una gran variedad. Su ventaja indudable es la alta conductividad térmica y la excelente apariencia. Los utensilios de cobre adquieren un tono oscuro al entrar en contacto con el agua, pero son fáciles de limpiar y aún “queman” con su color natural. Para no perder su precioso tiempo eliminando la placa, debe almacenarse en lugares con una humedad mínima y, después del contacto con líquidos, limpiar y secar completamente. La fabricación de platos a partir de este material ha perdido relevancia en este momento. Por lo general, el cobre se usa solo para su revestimiento exterior.

Utensilios de cocina de acero inoxidable

Como regla general, los utensilios de acero de esta marca se encuentran en un segmento de precios más alto que sus contrapartes de otros materiales. Cocinar en él no requiere una gran cantidad de aceite vegetal o grasa. La comida en tales platos no se quema, pero se lava y limpia sin mucho esfuerzo.

Clasificación de accesorios de acero inoxidable.:

• sartenes;
• teteras;
• macetas de varios tamaños;
• tapas de ollas

Las tazas y platos de acero no se usan comúnmente en las cocinas modernas. El metal utilizado para fabricar estos utensilios de cocina tiene una baja porosidad, lo que le proporciona altas propiedades antiadherentes. No absorbe aceite ni humedad, creando excelentes condiciones para guisar y freír alimentos. Las cualidades negativas de los platos fabricados con este material incluyen el alto costo, la baja conductividad térmica y el temor a los cambios bruscos de temperatura.

Platos de cerámica

Los utensilios de cerámica rara vez se utilizan para cocinar, aunque tienen indudables ventajas sobre otros utensilios de cocina a la hora de hornear alimentos en el horno. Suele usarse para servir, y en este sentido es indispensable. Una variedad de dispositivos hechos de este material le dan a la mesa ligereza, frescura e incluso cierta aristocracia.

Además de las excelentes cualidades estéticas externas, los platos de cerámica tienen otras ventajas. Mantiene bien y durante mucho tiempo la temperatura de los alimentos que se le colocan, tiene una alta estabilidad térmica y, por lo tanto, se usa a menudo para cocinar en hornos, microondas y hornos de inducción. Sus propiedades negativas solo pueden atribuirse a la fragilidad.

Tipos de platos de cerámica.:

• ollas y soperas;
• Platos y platillos para servir;
• platos para especias y cuencos para salsas;
• moldes para hornear; ensaladeras y cuencos;
• teteras, cafeteras y tazas.

Utensilios de cocina resistentes al calor

Los platos que tienen una alta estabilidad térmica y no temen los cambios bruscos de temperatura se clasifican como resistentes al calor. Resiste fácilmente el calentamiento hasta trescientos grados y el enfriamiento hasta temperaturas bajo cero. No sufre deformación térmica, es respetuoso con el medio ambiente y se puede utilizar para cocinar en cualquier tipo de horno: eléctrico, gas, inducción y microondas. A menudo, estos platos se utilizan para congelar alimentos en congeladores.

Las desventajas incluyen baja resistencia mecánica, fragilidad e inadecuación para impactos dinámicos agudos. Pero debes admitir que tales platos tienen propiedades mucho más positivas.

Todos los utensilios se dividen en cocina y comedor. El primero es para cocinar, el segundo es para servir la mesa y comer.

Juego de utensilios de cocina incluye los siguientes electrodomésticos: ollas, tazones, sartenes, juegos de cuchillos, tablas de cortar, etc. Todos estos utensilios de cocina están hechos de materiales higiénicos y de alta calidad que pueden durar mucho tiempo.

Juego de vajilla- platos, tazas, ensaladeras, cuchillos, tenedores, cucharas - se utilizan, como ya se mencionó, para la mesa y la comida. Por lo tanto, no solo deben ser cómodos, sino también presentables.

Material

Ahora considere los materiales con los que están hechos la cocina y la vajilla. Estos son la cerámica, la porcelana, el vidrio y el metal.

cerámico Los platos son buenos porque pueden mantener la temperatura de los alimentos y bebidas durante mucho tiempo. En otras palabras, tiene altas propiedades de aislamiento térmico. No solo la cubertería está hecha de cerámica hoy en día, sino también los productos para cocinar. Se trata de ollas, sartenes, cucharones, braseros, cacerolas y sartenes con revestimiento cerámico. En funcionamiento, son muy convenientes.

Porcelana la vajilla se distingue por su belleza y gracia. Al igual que la cerámica, la porcelana puede retener el calor durante mucho tiempo. Debido a su buena y elegante apariencia, la vajilla de porcelana se usa solo para fines de mesa.

Vidrio- como saben, el material es frágil. Sin embargo, esto no significa que sus productos no puedan usarse para cocinar. Los vasos, los vasos, los vasos, las copas de vino, no se acercan en absoluto para este fin. Estamos hablando de cacerolas, cubiertas y sartenes, que están hechas de un vidrio especial resistente al calor que no se derrite a altas temperaturas.

La cerámica, la porcelana y el vidrio son sin duda buenas materias primas para fabricar utensilios de cocina y comedor. Sin embargo, lo más común hoy en día metálico vajilla. Se utiliza igualmente tanto para poner la mesa como para cocinar. Entre los juegos de utensilios más comunes hechos de materiales metálicos utilizados para la fabricación de utensilios de cocina, se pueden destacar: aluminio, acero inoxidable, hierro fundido, así como metal con revestimiento de teflón y esmalte. El acero inoxidable es un favorito. Se podía ver en la cocina hace varios siglos. Es especialmente adecuado para cocinar platos que se almacenarán durante mucho tiempo. Deliciosas papillas y guisos de verduras se obtienen en un cazo de acero.

Vajilla: platos que sirven la mesa y sirven platos calientes. La historia de la aparición y reencarnación de la vajilla ha evolucionado a lo largo de los siglos, ya que está indisolublemente unida a la cultura del comer.

Las raíces del arte de poner la mesa, probablemente, deberían buscarse durante el Renacimiento italiano, cuando los comerciantes organizaban banquetes magníficos. Catalina de Medici, al casarse con el rey francés Enrique II, se llevó estas tradiciones de la cena italiana con ella a Francia. Pero solo bajo Luis XIV, es decir, en la segunda mitad del siglo XVII, se establecieron en Francia las primeras reglas para la puesta de la mesa y las cenas ceremoniales. Pero este fue el impulso para el desarrollo de la producción de vajillas y, a mediados del siglo XVIII, nadie se sorprendió por la abundancia de fábricas que producían porcelana y cristalería.

Esta moda fue recogida por Inglaterra, fue ella quien en la era victoriana (1837-1901) estaba destinada a convertirse en legisladora y una celosa campeona de las tradiciones de mesa. Los tipos de vajilla han alcanzado su apogeo: desde tenedores de chocolate hasta 8 tipos de tenedores de ensalada. No en vano, fue en este momento cuando se registró el nivel más alto de producción de vajillas de la historia.

El tiempo actual dicta sus propias condiciones, el ritmo de vida moderno no nos permite dedicar tanto tiempo a comer como durante el reinado de Victoria. La preparación de la mesa se ha vuelto más fácil y, como resultado, la cantidad de vajilla también ha disminuido. En la vida ordinaria nos las arreglamos con un pequeño juego compuesto por dos o tres platos, una ensaladera, una taza, un tenedor, un par de cucharas y un cuchillo.

Y, sin embargo, a veces, cuando celebramos algún evento en casa, queremos poner la mesa de verdad, hermosa y lujosamente, como en los buenos viejos tiempos, cuando los deliciosos platos dispuestos en una mesa exquisitamente servida eran un indicador de cultura e inspiraban a los invitados. y anfitriones de conversaciones elevadas. La preparación de la mesa es todo un arte, del que definitivamente hablaremos en otro artículo, pero por ahora volvamos a nuestro tema y veamos qué tipos de vajilla se usan ahora.

Vista	Nombre	Descripción
	Comedor profundo	Platos con un diámetro de 20-24 cm y una capacidad de 250-500 cm 3. Se utiliza para servir primeros platos, tanto fríos como calientes.
	comedor pequeño	Platos con un diámetro de 27-32 cm.Utilizados para servir segundos platos (guarniciones y platos con guarniciones).
	cena grande	Platos con un diámetro de 26-31 cm.Utilizados para servir aperitivos fríos y calientes, platos de carne fría, platos dulces calientes con salsa.
	Comedor pequeño	Plato de 20 cm de diámetro, utilizado para servir snacks fríos.
	Postre profundo	Plato de 20 cm de diámetro para servir postres con salsas.
	postre pequeño	Un plato con un diámetro de 20 cm, por regla general, con un borde ondulado o un patrón a lo largo del borde. Se utiliza para servir frutas y postres dulces.
	pirozhkovaya	Un plato con un diámetro de 16-18 cm, se utiliza para servir pan, picatostes, pasteles.
	plato de pescado	Plato de 33-37 cm de largo y 23-26 cm de ancho.Utilizado para servir platos de pescado.
	placa de enfriamiento	Se utiliza para platos de aperitivo como ostras, guisos, ensaladas.
	Plato para servir	Se utiliza para servir varios tipos de guarniciones y ensaladas, así como para servir fondue.
	Plato	Platos redondos y ovalados, cuadrados y rectangulares de 40-45 cm de diámetro (largo) para servir platos fríos de pescado, carne, aves y caza. También puedes ponerles canapés.
	ensaladera	Platos hondos de diferentes formas con un volumen de 120 cm 3. Se utiliza para servir ensaladas, verduras frescas, encurtidos, adobos, etc.
	arenque	Un plato oblongo para servir arenque y pescado enlatado.
	plato de caviar	Plato de 15 cm de diámetro, diseñado para servir caviar prensado.
	plato de huevos	Diseñado para servir huevos revueltos.
	Platillo	Platos sobre los que se colocan tazas o vasos.
	Enchufe	Un plato con un diámetro de 9-10 cm.Se utiliza para servir mermelada, mermelada o miel.
	Kremanka	Plato hondo de 9 cm de diámetro (puede ser sobre una pata). Se utiliza para servir gelatina, ensaladas de frutas, bayas frescas.

Utensilios especiales

Toda esta vajilla está hecha principalmente de porcelana y loza. Los platos, en los que no solo sirven, sino que también hornean platos, a menudo están hechos de acero inoxidable y cuproníquel. También suelen ser metálicos los dispositivos para especias y pequeños platos especiales (por ejemplo, cuproníquel o caviar plateado con un inserto de cristal). Los platos de cerámica son más apropiados si sirve los platos correspondientes de la cocina nacional.

Un tema separado para la conversación son los tipos de vajilla como

"Mesa festiva" - El arte de poner la mesa. Uso de servilletas. La historia de la cultura de las fiestas. Mucha comida. Vajilla. Opciones de colocación de instrumentos. Fiesta festiva. Cama de refectorio. Opciones de configuración de la mesa. Servilletas. Cuchillería. Velas de cera de abeja. Opciones de plegado de servilletas.

"Decoración de mesa de año nuevo" - Atención. Decoramos el plato. Decoración de mesa navideña. velas Pez. velas flotantes. Clase magistral sobre tallado. Cangrejo de río. Capricornio. Clase magistral sobre decoración decorativa a partir de servilletas. Corta el segundo tubo en anillos. Decoración de mesa de año nuevo. Una rebanada de salchicha hervida. Hacemos un rebaje para el cuello. Qué ponerse en Nochevieja.

"Reglas de servicio" - Dobla la servilleta en cuatro. Capa superior. Cuchillería. Mesa. Cuchara de plata. Organizar vidrio. Taza. Manteleria. Servilletas. Sirviendo artículos. Lámina. Introducir el concepto de "poner la mesa". flores Aprende a usar cubiertos. Dobla la servilleta por la mitad verticalmente. Coloque la servilleta con el revés hacia arriba.

"Mundo de los platos": en qué grupos se dividen los platos. Viaje al mundo de los platos. Objetivo. Vajilla. Vajilla. ¿A qué país vamos? Ayuda a mamá a poner la mesa. Por alguna razón nuestros amigos discutieron. Duelo Fedorino. Tareas. Rompecabezas. ¿Qué hizo Fedora para llevar los platos a casa? Los platos son diferentes. Los utensilios de té incluyen tetera, tazas, platillos.

“Sirviendo la mesa de la casa” - Suena el timbre - Ha llegado el primer invitado. La puerta está abierta. Lección de hospitalidad. Conversaciones entre amigos. Cultura de mesa. Servilleta. Banquete. Cubre la mesa con un mantel. La ciencia de la hospitalidad. Invitas invitados. Ajuste de la tabla.

"Mesa puesta para el desayuno" - Ramos para la mesa. Ajuste de la mesa para el desayuno. 1. Coloque la taza en el plato a la derecha, cerca de la punta del cuchillo. No ponga un cuchillo y un tenedor sucios sobre el mantel. 10. Opciones para doblar servilletas. 3. La papilla se sirve en un plato de media ración. Utensilios para servir. Disfrute de su comida. Cucharada. 2. Los huevos "pasados ​​por agua" o "en bolsa" se sirven en un soporte especial con una cucharadita.

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