Receta para hacer cerveza casera a partir de savia de abedul. Jugo de abedul. Berezovik. Recetas. Recetas de savia de abedul inofensivas

De generación en generación, los amantes de la enología casera elaboran bebidas alcohólicas a partir de la savia de abedul, cuyas recetas se han mejorado con el tiempo. La tecnología y la receta están cambiando, pero los métodos fundamentales de obtención siguen siendo los mismos.

La savia de abedul se obtiene a principios de la primavera durante el hinchamiento de los brotes hasta que las hojas florecen por completo. Este líquido natural es creado por la naturaleza, siendo limpiado a través de las raíces y el tronco del árbol. Por lo tanto, es muy útil para el cuerpo humano.

Cuando se combinan componentes que contienen alcohol y néctar de vitaminas naturales, se obtiene un alcohol casero bastante interesante de diferentes concentraciones. Las bebidas más comunes son braga, moonshine, vino.

Berezovitsa

La bebida más antigua, creada a partir de néctar de abedul fermentado, se llama abedul, abedul, abedul.

Incluye los siguientes componentes:

• jugo fresco - 30 l;
• leche o kéfir - 26 g.

El alcohol casero se puede preparar de la siguiente manera:

1. Cuele el jugo recién recolectado a través de varias capas de gasa.
2. Vierta una pequeña porción del líquido por separado. El resto hay que evaporarlo a fuego lento hasta que el volumen se reduzca a un tercio.
3. Después de eso, mezcle todo agregando leche o kéfir.
4. Primero esterilice una botella grande, luego vierta el abedul hecho.
5. Póngase un guante médico delgado en el recipiente, póngalo en un cuarto oscuro con temperatura ambiente para la fermentación. El proceso debe durar hasta que se caiga el guante.

Este método se considera clásico. Braga a la salida se vuelve transparente, limpia, sin impurezas.

Braga del Príncipe

Como resultado del procesamiento y posterior destilación del néctar natural, puede obtener una gran cantidad de bebidas alcohólicas de alto grado, una de las cuales es puré principesco. Se caracteriza por su alta resistencia, suavidad y sabor. Por eso se llama así.

Ingredientes:

• jugo - 10 l;
• azúcar granulada - 3 kg;
• levadura de panadería - 250 g;
• leche - 1 cucharada

El método de cocción es el siguiente:

1. Después de filtrar por una gasa, calentar el líquido en un bol grande a 30ºС a fuego lento.
2. Prepare una botella, lávela bien.
3. Mezcle bien el azúcar añadido. Necesita estar completamente disuelto.
4. Suavizar la masa de levadura con un tenedor y diluir con leche.
5. Vierta la mezcla tibia en un recipiente, colóquelo debajo de un guante de goma. El proceso de fermentación es de aproximadamente medio mes. Debe haber sedimento en el fondo.
6. Después de eso, es necesario superar el producto resultante varias veces a través de la luz de la luna.
7. Si lo desea, el alcohol ilegal se puede limpiar con tabletas de carbón activado.

Vodka de abedul

¿Cómo hacer una bebida alcohólica a partir de jugo si no hay alcohol ilegal a la mano? Para tal caso, es útil una receta fácil para obtener vodka de abedul:

1. Hervir 10 litros de jugo a fuego lento con la adición de 2 kg de azúcar granulada hasta que el líquido disminuya en volumen.
2. Enfríe, pase a través de una gasa, vierta un litro de vodka y levadura blanda en una cantidad de 100 g.. Todos los ingredientes se agregan por turno, se mezclan bien hasta que se disuelven por completo.
3. Cortar el limón en rodajas pequeñas y añadir al alcohol.
4. Coloque la mezcla resultante durante 12 horas en una habitación cálida, luego en un sótano o refrigerador.
5. El alcohol está listo para beber.

Es mejor almacenar este producto en botellas de champán. El corcho debe estar asegurado con alambre. El alcohol casero sale muy fuerte, huele a abedul y a ralladura.

vino de abedul

Se prepara un excelente producto de vino refinado a partir de "lágrimas de abedul". Tiene un sabor ligero y agradable, y la receta es tan simple que incluso un enólogo novato puede usarla:

1. Prepare y mezcle los siguientes ingredientes: 3 litros de savia de abedul, una botella de vino blanco seco, 700 g de azúcar, rodajas de limón.
2. Tome un barril y vierta la mezcla en él.
3. Póngalo en un lugar fresco durante varios meses.
4. Al final del período, cuele el contenido, retírelo del sedimento, vierta en botellas, corcho.
5. En unos meses la bebida estará lista.
6. Los expertos recomiendan agregar pasas, albaricoques secos, miel, vino de Oporto e incluso coñac.

Las bebidas alcohólicas hechas de savia de abedul difieren en fuerza, suavidad y sabor. Mucho depende del deseo y las preferencias del enólogo aficionado.

Cuántos países y estados hay en nuestro planeta, cuántas provincias, regiones, estados, cantones, cuántas ciudades en ellos, esa es la cantidad que hay. variedades y variedades de la bebida favorita de muchos - cerveza. Para muchos cerveceros, el proceso de elaboración de su bebida icónica sigue siendo un misterio incomprensible, mientras que otros saben absolutamente todo sobre su cerveza favorita, hasta la receta y los regímenes de temperatura que prevalecen en la producción de cerveza.

Pero si eres un verdadero amante de la cerveza, al menos una vez en tu vida la idea de ser independiente, producción de cerveza "casera", que puedes hacer tú mismo y sorprender a todos tus amigos con una bebida de marca con tu propio nombre en la etiqueta, también hecha por ti mismo. Por lo tanto, si aún tiene valor y quiere experimentar el sabor y el aroma únicos de esta bebida, intente prepararla usted mismo.

Para empezar, un pequeño programa educativo basado en la repetición de lo anterior. Ya sabes que la cerveza se elabora mediante el proceso de fermentación alcohólica, que tiene lugar en el mosto - masa madre de cerveza. mosto, a su vez, puede consistir en una mezcla de los siguientes componentes: malta de cebada, lúpulo y agua. Todos los componentes de la cerveza anteriores son básicos, básicos, sobre la base de los cuales puedes fantasear y experimentar más, que es lo que nuestro cerveceros rusos ofreciendo a nuestra corte cada vez más nuevas variedades de esta bebida ambarina.

Dependiendo de la cantidad, calidad y tipo de los componentes de la cerveza, la calidad, el sabor, el aroma, el color, la consistencia y otros parámetros de la cerveza pueden variar en un rango muy amplio. Por ejemplo, la malta de cebada se puede sustituir por harina de arroz, maíz o cebada en la fabricación de ciertas cervezas para dar a la cerveza ciertas cualidades. A veces se usa azúcar común en lugar de malta o harina.

en el mismo proceso de elaboración hay varias etapas principales y obligatorias: la producción de malta de cebada, la producción de mosto de cerveza y su fermentación con levadura de cerveza, maduración o "fermentación", filtración y embotellado. estas etapas fabricación de cerveza es bastante posible actuar en casa, sin el uso de las últimas tecnologías modernas y equipos sofisticados.

El almidón contenido en los productos de cereales debe convertirse primero en azúcar, para lo cual se utiliza la malta. La malta tiene la capacidad de disolver el almidón y algunas otras sustancias que se encuentran en los cereales en un estado soluble, y esto ocurre bajo la influencia de las enzimas de la malta. Producción de malta de cerveza de cebada especial, que es la principal materia prima en la elaboración de la cerveza, comprende las siguientes etapas: limpieza de la cebada, selección, maceración, brotación o malteado, secado de la malta germinada y limpieza de los brotes verdes que han aparecido y, finalmente, envejecimiento de la malta. En otras palabras, la malta de cebada cervecera no es más que malta germinada y seca.

En casa, el remojo de los granos de cereales se realiza en platos esmaltados de gran diámetro. El centeno se debe remojar durante 25-30 horas, la cebada, 50-60, y cada 6-7 horas se debe cambiar el agua. Al cambiar el agua, a veces se recomienda dejar el grano sin agua durante unas 2-3 horas, ya que el oxígeno presente en el aire es simplemente necesario para activar los procesos vitales de la actividad del grano. Después del final de la cerradura, los granos se germinan en el mismo plato o en varias ollas bajas o baños a la vez.

La duración de la germinación del grano a temperatura ambiente es la siguiente: centeno - 3-4 días, cebada - 6-7 días. En este caso, el grano debe rociarse periódicamente con agua para humedecerlo y triturarlo. Los brotes deben aparecer alrededor de uno o dos días después del inicio de la germinación, y al final de la germinación, la longitud del brote de cebada debe ser de 1,5 a 2 veces la longitud del grano mismo. La duración del almacenamiento de malta fresca terminada no debe exceder los 2-3 días.

La malta seca terminada tiene un sabor dulce y un aroma característico. No solo las características más importantes de la cerveza, sino también el color mismo de la futura cerveza dependen del tipo, las propiedades y la calidad de la malta. si, para hacer cerveza baja en calorías se usa malta pálida, y para oscuro - oscuro, malta caramelo. De hecho, todas las cervezas disponibles se dividen en claras y oscuras, no solo según las propiedades de la malta, sino también según los métodos utilizados en el procesamiento de los componentes de la cerveza, por lo que la cerveza adquiere un tono claro u oscuro.

Antes de obtener mosto de cerveza directamente, la malta preparada debe someterse a un procesamiento adicional. Para ello, se pule, se tritura y se mezcla con agua.

Una mezcla de malta triturada con agua en la elaboración de la cerveza se denomina maceración, y el proceso de mezclar pequeñas partículas de malta con agua especialmente preparada se denomina maceración. En la mezcla resultante, que en este momento es el futuro mosto de la cerveza, mientras se mantiene un cierto régimen de temperatura, ocurren muchos procesos enzimáticos. Como resultado, el almidón contenido en la malta se sacarifica y, al final de este proceso, la producción del mosto pasa a la siguiente etapa, en la que se fermenta con la ayuda del lúpulo y la levadura de cerveza.

Más lejos mosto de cerveza filtrado, filtrado, como resultado de lo cual el mosto de cerveza se vuelve transparente. Para dar sabor y clarificar el mosto terminado, se hierve junto con el lúpulo, que luego se elimina. Después de eso, el mosto terminado se enfría.

La siguiente etapa es fermentación del mosto, que ocurre con la ayuda de levadura de cerveza especialmente cultivada. Con el tiempo, este proceso toma alrededor de una semana. Existe tal patrón: cuanto más dura la fermentación del mosto de cerveza dulce, menos azúcar queda en él y más alcohol se forma en él. Durante esta misma fermentación, se forman dióxido de carbono y alcohol en la cerveza. Pero eso no es todo.

recibió cerveza "joven" es necesario fermentar, para lo cual se coloca en recipientes especiales. El proceso de fermentación dura más, de 20 a 90 días, y es en esta etapa cuando la cerveza se convierte en cerveza en el pleno sentido de la palabra. Adquiere su sabor y aroma indescriptibles, se acumula dióxido de carbono en él y finalmente se clarifica. En la producción de cerveza industrial, de fábrica, a veces se utilizan métodos de producción continuos y acelerados, en los que los términos de fermentación y posfermentación de la cerveza están extremadamente comprimidos. Pero a menudo esto afecta negativamente la calidad de la bebida en sí y sus características principales, y solo unos pocos grandes productores de cerveza logran evitar esto o nivelar de alguna manera las desviaciones resultantes en las propiedades de la bebida.

Después del proceso de fermentación, la cerveza se libera de la levadura mediante filtración, y solo después de eso, la cerveza puede considerarse lista para el consumo.

Es simplemente imposible lograr el cumplimiento absoluto de los estándares y la división de la cerveza, y es inútil. Muchos fabricantes de cerveza, por el contrario, se esfuerzan por darle a su producto un sabor o aroma específico que lo distinga de otros y sea recordado por el consumidor, se ha convertido en una especie de marca de esta variedad. Por lo tanto, eres pleno y completo. fabricante de cerveza, que ya ha demostrado su valía y sus productos caseros entre amigos, familiares, conocidos y vecinos, puedes darle un sabor interesante con la ayuda de ciertas operaciones o pequeños cambios en la receta de la bebida. Quizás seas tú quien, gracias a una innovación que introdujiste en el proceso de elaboración de la cerveza o como resultado de numerosos experimentos con componentes de la cerveza y la introducción de componentes inesperados, permanecerás para siempre en la historia de la elaboración de cerveza y en la memoria de los amantes de la cerveza.

eso ya lo sabes cerveza oscura o clara tiene ciertos indicadores de fuerza. La fuerza de la cerveza depende de la duración del proceso de fermentación del mosto de cerveza descrito anteriormente, es decir, la exposición: cuanto más tiempo, más fuerte resultará la bebida de cerveza. Recuerde que cualquier cerveza debe ser transparente: esta es la primera verificación de la calidad y corrección de todos los procesos tecnológicos y de prescripción.

Así que ahora estás un poco informado sobre principales procesos tecnológicos de la producción de cerveza, para que puedas empezar a prepararte para abrir tu propia mini-fábrica, arreglada a partir de medios improvisados, y con la ayuda de una tecnología simplificada de tu propio diseño, empezar a hacer tu propia marca de cerveza.

CERVEZA ORIGINAL VIEJA

La etapa uno: elaboración de materias primas para la elaboración de malta de cerveza. Primero necesitas obtener harina de malta. Para ello necesitarás granos de trigo, cebada o maíz, en caso de emergencia. Por cierto, se ha notado que la cerveza se vuelve más sabrosa si tomas no solo un tipo de cierto grano como malta, sino que preparas una mezcla de varios componentes diferentes. Por ejemplo, puede hacer una mezcla de maíz, cebada y trigo en las siguientes proporciones: maíz - 1 parte, cebada o trigo (opcional) - 1 parte. Puede usar otra versión de las proporciones: maíz - 1 parte, cebada o trigo - 1,5 partes.

Los granos seleccionados o su mezcla deben separarse cuidadosamente y remojarse en agua a temperatura ambiente de modo que el agua se vierta unos 3-4 cm por encima del nivel de los granos. El grano relleno debe dejarse durante aproximadamente un día para que se para hincharse correctamente. Al día siguiente, drene el agua y transfiera los granos hinchados a una caja o canaleta, donde se comprimen ligeramente, se presionan contra el fondo y las paredes. Cubra bien el comedero para que se caliente por dentro y, a veces, revuelva, después de lo cual el grano debe presionarse un poco nuevamente.

Cuando los granos germinan, deben separarse unos de otros y secarse al aire, es decir, de la forma más natural posible. Aunque en lugar de secado al aire, también se puede utilizar una estufa para este fin. Moler los granos germinados adecuadamente secados en harina.

El siguiente paso es directo. preparación de mosto de cerveza. La receta es la siguiente: por cada 10 litros de agua necesitas 4 kg de malta terminada, lúpulo al gusto, 50 g de levadura, 100 g de azúcar.

Calentar el agua a unos 30°C y con cuidado, verter en ella poco a poco la harina de malta. Debe tratar de no formar grumos, por lo tanto, revuelva constantemente la suspensión resultante con una cuchara de madera o una batidora especial. Subir gradualmente la temperatura de la papilla de malta hasta que alcance los 70°C y mantenerla a esa temperatura durante una hora. Luego llevar la mezcla de malta a ebullición.

Tamizar un poco de la harina de malta con anticipación y freír hasta que estén doradas en una sartén o en una bandeja para hornear en el horno. Vierta la harina frita en la masa hirviendo al fuego y también mezcle bien para que no se formen grumos de harina. Después de eso, la masa de malta debe hervir durante otros 5-6 minutos. Lo principal en este proceso es no digerir esta masa, de lo contrario, su trabajo se irá por el desagüe y tendrá que hacer todo de nuevo. Para verificar el estado de la masa de malta y si aún debe hervirse, levante una cuchara de madera para que el líquido de malta fluya en un hilo. Entonces, si este chorrito es transparente, todo está bien, pero si no, es muy posible que lo hayas digerido un poco.

La siguiente etapa es colar y filtrar la malta terminada. Para completar con éxito este proceso, necesitará un dispositivo especial que deberá fabricar usted mismo: este es un tipo de filtro portátil ecológico. Puede ser una canasta tejida con ramitas pequeñas, delgadas y, lo más importante, limpias. Cubra el fondo y las paredes con paja de trigo común, que primero debe enjuagarse bien con agua corriente y luego hervirse.

A continuación, necesitará una tina, caldero o olla grande, donde, de hecho, se elaborará esta bebida divina. Además de este utensilio de cocina, necesitarás otra olla o recipiente para alimentos, el cual deberá ser de un tamaño mayor que una canasta de mimbre, ya que habrá que introducirla (la canasta) en este recipiente. Otra bagatela: el recipiente en el que se insertará la cesta debe estar absolutamente limpio y tener un agujero. Si no te das cuenta de por qué hay tantas ollas y qué poner dónde, te explicamos: el primero, el nivel más bajo, es una cuba o caldera donde se elaborará la cerveza, el segundo, es decir, el que está más alto, es un recipiente con un orificio del que saldrá la masa de malta colada, y el tercero es una canasta de mimbre insertada en un recipiente con un orificio. Así, obtendrás una torre con la que podrás colar la malta terminada.

Inserte una canasta forrada con paja casi estéril en un comedero o sartén con un agujero y cuele el caldo de malta. Al cambiar la decocción en pequeñas porciones a la canasta, verá que el líquido de malta pura de la canasta fluye hacia el orificio y sale de él hacia la tina que se encuentra debajo. Del recipiente donde se elaboró ​​la malta, saque los granos de malta con un cucharón y colóquelos en una canasta, donde los granos deben estar ligeramente nivelados para que el proceso de colado sea más rápido. Entonces, en pequeñas porciones, saca todo el contenido de la sartén. Si no dispone de una cuba adecuada para elaborar cerveza, puede colar la malta en cualquier otro recipiente de tamaño adecuado, en el que quepa toda la masa de malta, y luego verter el líquido ya filtrado de nuevo en el caldero donde estaba. elaborado antes. Simplemente no olvide enjuagar bien este recipiente antes de reutilizarlo para no estropear la malta filtrada y pura.

Coloque el caldo de malta colado a fuego fuerte, espere hasta que hierva y luego cocine durante 1-1,5 horas desde el momento de la ebullición. Pasado este tiempo, añade el lúpulo al caldo de malta y hierve todo durante una hora más. Después de eso, retire el caldero del fuego y déjelo a un lado para que el contenido se enfríe adecuadamente a unos 20-25 ° C. A continuación, cuele el caldo a través de un colador y viértalo en un recipiente en el que fermentará.

Para la fermentación, es necesario preparar con antelación. de masa fermentada, que estará compuesto por azúcar y levadura. Diluya la levadura con una pequeña cantidad de caldo tibio de malta y lúpulo, ponga azúcar allí y deje que la levadura suba bien. Cuando el motor de arranque esté listo, póngalo en el caldo de cerveza ya enfriado y mezcle todo correctamente. Después de eso, cubra la caldera con el producto semiacabado de cerveza con material tibio y colóquelo en un lugar cálido para la fermentación. Solo tienes que esperar a que la cerveza esté completamente lista, y este proceso tarda unos 2-3 días. Durante la fermentación, aparecerá espuma en la superficie de la cerveza, que se debe desnatar. Al hacer esto, no olvide cubrir la cerveza nuevamente con material tibio cada vez. Por cierto, no tienes que tirar la espuma extraída, ya que puede usarse la próxima vez, durante la próxima elaboración de cerveza, como levadura.

Después de 2 o 3 días, que pasaste con lujuria e impaciencia junto a la cerveza preciada, pero no del todo lista, puedes respirar aliviado: ¡finalmente, la bebida de cerveza divina está lista! Invita a tus amigos a tu casa, reúne a tu familia y anuncia la sensacional noticia que se ha mantenido en secreto durante tanto tiempo. ¡Imagina lo felices que serán todos! ¡Y qué orgullosos estarán de ti! Ni siquiera soñaste con tal éxito, y todo gracias solo a la cerveza. Pero antes de empezar a probar la cerveza casera, no olvide colarla, y preferiblemente a través de un colador de pelo, después de lo cual la cerveza debe trasladarse brevemente a un lugar fresco para que su temperatura sea la adecuada. Ahora está listo y puedes comenzar la fiesta de la cerveza. Por cierto, la cerveza se vuelve sabrosa y aromática cuando su temperatura alcanza los 10 °C.

Durante mucho tiempo se ha notado y demostrado que es a esta temperatura que la cerveza manifiesta más plenamente su rico y único sabor, se sienten todas sus cualidades y aromas. Por lo tanto, si decide ir hasta el final amargo, no sea demasiado perezoso para llevar la bebida terminada a la temperatura adecuada para asegurarse de que los catadores invitados se sorprendan en el acto.

Cada año en la tecnología de elaboración de cerveza, incluso casera, hay más y más logros nuevos, a los que puedes poner tu mano. A menudo, en la fabricación de cerveza, se utilizan diversas preparaciones y aditivos medicinales naturales, como resultado de lo cual la cerveza adquiere un sabor inusual y propiedades inesperadas que pueden usarse con fines terapéuticos o profilácticos. El uso de materias primas no tradicionales en la tecnología de producción de cerveza se está convirtiendo en una dirección muy interesante y en un amplio campo de actividad en la elaboración de cerveza, y especialmente en la elaboración casera. Por lo tanto, siga adelante y experimente, y definitivamente tendrá éxito en todo como debería. Además, al hacer cerveza casera, se obtiene un producto natural y respetuoso con el medio ambiente que no contiene impurezas ni conservantes nocivos.

CERVEZA BLANCA CASERA

La próxima receta de cerveza para producción y consumo doméstico es la cerveza blanca. En comparación con la receta anterior, esta cerveza se elabora de una manera muy sencilla y económica.

En primer lugar, necesitará un barril de madera con una capacidad de unos 6 cubos. Para hacer cerveza, tendrá que rehacer un poco el barril: martille una manga en el lado más cercano al fondo del barril y haga un agujero para el futuro grifo, y en el lado opuesto, superior, del fondo en el medio , haga un agujero que se tapará con una manga ordinaria.

Después de todo el trabajo preparatorio, puede pasar con seguridad a la primera etapa. elaboración de cerveza. Para hacer esto, necesitará una caldera en la que se elaborará cerveza. Vierta 3 cubos de agua en él, póngalo al fuego y hierva. Después de eso, ponga 300-400 g de buenos lúpulos seleccionados en el agua y vuelva a hervir el líquido. Después de hervir, deje hervir el contenido del caldero durante 5-6 minutos, luego retire el caldero del fuego. Cuele el caldo de lúpulo resultante a través de un lienzo o una canasta tejida con una vid delgada, forrada con paja de trigo lavada y hervida desde el interior. Ponga alrededor de 6 kg de azúcar, 2 cucharadas. levadura de cerveza preparada, después de lo cual el caldo se mezcla bien para que el azúcar se disuelva por completo. Vierta el caldo de cerveza en un barril preparado de antemano, que debe ser trasladado a un lugar cálido para iniciar el proceso de fermentación. El buje no debe estar obstruido.

Notará que el líquido en el barril comenzó a formar una espuma muy fuerte, pero en unos pocos días la espuma se caerá. Lo mejor es quitar la espuma restante. Si tu decides hacer cerveza en el verano, el proceso de fermentación durará aproximadamente 3-4 semanas, y en las últimas dos semanas será necesario tapar la manga. Y eso no es todo: cada dos días, la manga debe abrirse y cerrarse nuevamente.

Durante todo este período, el sabor a azúcar debe desaparecer por completo del líquido que está en el barril, y si esto no sucede, el proceso de fermentación debe prolongarse aún más. Es por este indicador, la presencia o ausencia de sabor a azúcar, que puede determinar si la cerveza ha fermentado lo suficiente o no. Cuando el sabor azucarado desaparezca por completo, inserte la manga firmemente en el barril y deje la cerveza sola durante 4-5 días. Después de este tiempo, la cerveza estará completamente lista para beber, pero primero debe verterse usando el grifo adjunto anteriormente en botellas separadas, que están bien tapadas. La cerveza se debe verter para que no se deteriore.

Como esta cerveza se llama blanca, se puede consumir de esta forma sin más transformaciones. Pero algunos disfrutarán jugando con la preparación de la cerveza y, por lo tanto, puede ir más allá y, con la ayuda de algunas manipulaciones, darle a la cerveza un tono agradable para usted. Para ello, puedes teñirlo con colorante de azúcar, que se puede comprar en una farmacia, o utilizar tu propio tinte, que puede ser una infusión de pan de centeno quemado.

CERVEZA CASERA CON AZÚCAR

Esta receta te ayudará a conseguir una bebida deliciosa y nutritiva de la que no querrás separarte bajo ningún concepto. Este es cerveza de la casa al igual que las recetas anteriores, puedes conseguirlo en casa en cualquier época del año.

De acuerdo con la receta, necesitará varios baldes de agua hervida y sedimentada, por cada balde de agua: aproximadamente 1,2 kg de azúcar, 1 vaso de levadura de cerveza. Vierta agua caliente en una tina o barril limpio, agregue la cantidad adecuada de azúcar y revuelva hasta que se disuelva por completo. En este caso, la solución de azúcar debe enfriarse ligeramente a la temperatura de la leche fresca oa la temperatura ambiente, si es en verano. Después de que el líquido se haya enfriado un poco, agregue 1 taza de levadura de cerveza y mezcle bien.

Esta solución debe dejarse sola durante aproximadamente 2-3 días para la fermentación, durante la cual la espuma flotará en la superficie del líquido de la cerveza y debe eliminarse sin falta. Cuando termina la fermentación, lo que se puede notar nuevamente por la presencia o ausencia de un regusto azucarado, la cerveza terminada debe filtrarse y embotellarla limpia. Para añadir sabor a la cerveza, puedes poner una cáscara de limón o naranja en cada una de las botellas.

Después de verter la cerveza, las botellas deben estar bien tapadas con corcho, los corchos deben estar bien amarrados y almacenados en una cámara frigorífica o en la bodega, pero la cerveza debe controlarse constantemente para que no se congele, luego se vuelve inadecuada para el consumo. . Es decir, por supuesto, puedes beberlo, pero esta bebida puede considerarse cerveza solo con un gran tramo.

Con una gran cantidad de azúcar o melaza, la cerveza adquiere un sabor dulce y mucha espuma, porque también aumenta la cantidad de alcohol y ácido carbónico en la cerveza más dulce. Por lo tanto, puede variar de forma independiente no solo el sabor de la futura cerveza, sino también su fuerza, color y contenido de alcohol.

CERVEZA DE FRAMBUESA

Para hacer esta cerveza, necesitarás una cuba u olla grande en la que preparar la cerveza, cuanto más grande sea el recipiente, mejor. Vierta varios cubos de agua en el caldero, hierva. El agua debe asentarse y enfriarse un poco.

Precocine el almíbar de frambuesa con azúcar. Clasifique las frambuesas maduras y enjuague bien con agua fría, luego recuerde con una cuchara de madera o frote con un colador. Espolvoree la masa de puré de frambuesa con azúcar en una proporción de 1,2 kg de azúcar por 1 kg de frambuesas, y luego agregue agua (0,6 l) y cocine durante 3-5 minutos, revolviendo constantemente.

Añadir sirope de frambuesa a un caldero de agua caliente en la siguiente proporción: por cada cubo de agua, tanto sirope como se obtiene de 1 kg de frambuesas. Por cierto, el jarabe de frambuesa no se puede filtrar, sino que se vierte junto con ellos, de modo que las bayas luego, cuando se insisten, dan aún más sabor y aroma a frambuesa. Cuando haya vertido el almíbar en el caldero, mezcle bien el contenido y agregue la levadura de cerveza preparada a razón de aproximadamente 2/3 de taza de levadura por cada cubo de líquido. Deje el caldero con la solución y la levadura solo durante unos días (23 días serán suficientes). Durante todo este tiempo se producirá en ella una fermentación cuyo resultado será la aparición de espuma en la superficie de la cerveza. No olvides quitártelo.

Después de que la cerveza haya fermentado lo suficiente, cuélela de las frambuesas restantes y viértala en botellas individuales, que estén bien tapadas con corcho y almacenadas en un lugar fresco.

CERVEZA DE CEREZA

Enjuague las cerezas maduras maduras con agua fría, vierta en un recipiente de esmalte y vierta agua a razón de 2 litros de agua por kilogramo de cerezas. Cuando la cereza hierva, no reduzcas el fuego y déjalo a fuego lento durante 3-5 minutos. Cuele el jugo de cereza resultante y filtre a través de una bolsa de lino, mezclándolo con los restos de jugo exprimido de cerezas hervidas. Luego agregue azúcar al jugo de cereza a razón de 60 g de azúcar por litro de jugo.

A continuación, enfríe un poco el jugo de cereza (a unos 25 ° C) y diluya la levadura en una cantidad de 2-3 cucharadas. l., que se remojan previamente en una pequeña cantidad de agua tibia. Cuando el mosto fermenta, se debe agitar todos los días y eliminar la espuma emergente. Después de una semana, cuele la cerveza, viértala en botellas, tápelas y guárdela en un lugar fresco y oscuro.

CERVEZA DE ABEDUL

Para hacer esta cerveza necesitarás fresca jugo de abedul, que es mejor reclutar en marzo, cuando las hojas de abedul aún no se han desplegado y los jugos dentro del árbol comienzan a elevarse. La savia se extrae de cortes en la superficie del abedul, pero se debe tener cuidado de no tener muchos de ellos en un árbol y de que no estén ubicados demasiado cerca uno del otro. Es recomendable recolectar savia de abedul de varios árboles al mismo tiempo, además, para hacer este tipo de cerveza, necesitará una gran cantidad: varios cubos. Si logró recolectar 3-4 cubos de savia de abedul, esta cantidad será suficiente. Al recolectar jugo en cualquier recipiente, se tapa inmediatamente con un corcho.

Vierta la savia de abedul en una tina o cacerola grande, póngala a fuego alto y hierva, luego déjela hervir. En este momento, aparecerá espuma en la superficie del jugo, que debe eliminarse. Durante la cocción, agregue azúcar gradualmente a razón de 2 kg de azúcar por cada 8 litros de savia de abedul. Para darle un sabor especial, agregue un poco de ralladura de limón triturado al líquido de abedul. Cuando el azúcar se disuelva, apague el fuego debajo de la caldera y deje que el jugo repose un poco y se enfríe, luego diluya cuidadosamente medio vaso de levadura en la savia de abedul hervida.

Después de eso, la cerveza de abedul debe fermentar durante 5 a 6 días en un lugar cálido, durante el cual debe eliminar constantemente la espuma que aparece en la superficie del líquido y, a menudo, agitar el contenido del recipiente en el que fermenta. Es mejor si la cerveza de abedul se fermenta en un recipiente de madera: una tina o un barril. Cuando termine la fermentación, cuele la cerveza terminada, embotelle y corche con fuerza.

CERVEZA DE ARCE

A diferencia de la savia de abedul, la savia de arce es mucho más dulce y tiene un agradable sabor y aroma específicos. La savia de arce se debe recolectar de la misma forma que la savia de abedul, solo se debe hacer cerveza el día exacto en que se recolectó para que no tenga tiempo de deteriorarse y perder sus propiedades. Para hacer cerveza de savia de arce, necesitará una gran cantidad de savia de arce, alrededor de cuatro cubos.

ensamblado arce con Vierta el ok en un caldero grande y hierva a fuego alto, luego agregue gradualmente 3-4 kg de azúcar. Cuando esté completamente disuelto, retira el caldero del fuego. Durante la cocción, no olvide retirar la espuma que aparece en la superficie del líquido.

Vierta el jugo hervido en un barril o tina de madera y déjelo enfriar a 20 ° C, luego diluya 2 cucharadas. yo levadura. La cerveza debe fermentar en un lugar cálido durante 4 días, para lo cual se debe tapar la barrica con material tibio. No te olvides de quitar la espuma que sobresale. Pasado este tiempo, cuando la cerveza haya estado fermentando, no tapar completamente la manga sobre la barrica y trasladarla a la bodega o cualquier otro lugar frío durante 4 semanas. Como resultado, obtendrá una cerveza excelente y muy sabrosa, que deberá filtrarse, embotellarse y taparse bien.

CERVEZA DE MIEL RUSA ANTIGUA

La receta de esta vieja cerveza ha sobrevivido de alguna manera hasta el día de hoy para nuestra gran felicidad. Después de todo, quien hoy podrá disfrutar de una verdadera bebida antigua, cuya tecnología de preparación involucra los procesos más naturales. Cabe destacar que la preparación de esta cerveza no requiere ningún truco y el uso de elaboración de cerveza o incluso calentamiento, por lo que la tecnología de su preparación es tan simple y comprensible que incluso un no profesional puede manejarla. Esta bebida natural no solo es increíblemente sabrosa, sino también muy útil desde el punto de vista de la medicina, por lo que es un pecado no cocinarla.

Tome la misma cantidad de cerezas y fresas silvestres (puede usar fresas de jardín en su lugar), clasifíquelas y enjuáguelas bien con agua fría. Luego mezcle las bayas con la misma cantidad de miel de abeja real. Diluye esta mezcla de miel y bayas con tanta agua como creas que es suficiente. Después de eso, coloque el último componente en la mezcla: esta es una rebanada de pan de centeno, que se empapó durante un breve período de tiempo en una buena levadura de cerveza. Tenga en cuenta que para 3 kg de bayas y 3 litros de miel hay 15 litros de agua, 200-250 g de levadura de cerveza y 400 g de pan de centeno.

Deja esta mezcla en paz durante unas 2 o 3 semanas, tiempo durante el cual revuélvela de vez en cuando. Pasado este tiempo, se escurre el líquido y se vierte en un barril de madera, el cual se debe tapar y poner en un lugar templado para que termine la fermentación. En una semana o dos, esta fabulosa cerveza estará lista.

CERVEZA MIEL ORIGINAL

Diluir 3,5 kg de miel ligera y espesa con 2 cubos de agua tibia, prender fuego. Hierve esta mezcla hasta que espese, no olvides quitar la espuma que sobresale de la superficie. Cuanto más tiempo hiervas la miel, más fuerte será tu futura cerveza. Cuando sientas que has cocinado lo suficiente, retira la olla del fuego y deja que la miel se enfríe un poco.

Viértalo en un barril de madera y diluya en él 200 g de levadura seca. Después de eso, comienza el proceso de fermentación. Para detener la fermentación, después de un tiempo, vierta 1 vaso de alcohol de vino en el contenido del barril. Por cierto, no solo detendrá la fermentación, sino que también purificará la miel, la hará transparente y fuerte.

Si lo desea, puede verter sus especias favoritas a través de la manga en el barril durante la fermentación de la miel. La cerveza de miel se considera completamente preparada solo después de 3 meses de envejecimiento.

Sobre los beneficios de la savia de abedul.

No sin razón, el abedul es, hasta cierto punto, un símbolo de los eslavos: se puede decir que toda la cultura eslava oriental creció justo debajo del abedul, borracha con savia de abedul.

Solo piénselo: escribieron en corteza de abedul, cortaron una antorcha de troncos de abedul, era imposible prescindir del alquitrán de abedul en la granja, tomaron un baño de vapor y molieron en la casa con una escoba de abedul, fueron tratados con decocciones de capullos de abedul. Y bebieron kvas de abedul, una bebida simple o baja en alcohol y abedul, una bebida más fuerte.

Y, de hecho, esta savia de abedul es un producto muy, muy útil.

Los beneficios de la savia de abedul son que es capaz de disolver cálculos urinarios, al mismo tiempo que elimina todo tipo de sustancias nocivas del cuerpo; una vez, es útil para la prevención y el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal; dos, ha demostrado su eficacia en la lucha. contra problemas pulmonares: tos, bronquitis, tuberculosis pulmonar - tres.

Además, con el beriberi de primavera, ¿qué se puede utilizar en beneficio del cuerpo si no es la savia de abedul recién cortada? Estimula el metabolismo (una bebida dietética, por cierto), regenera los tejidos, tiene un efecto tónico, incluso cuando se aplica externamente, por así decirlo, es decir, en cosmetología.

¿Y todo por qué? Y porque la savia de abedul es rica en varias sustancias útiles: potasio, magnesio, calcio, ácidos orgánicos: glutámico, nicotínico, málico.

Recetas de abedul.

Una antigua bebida alcohólica hecha de savia de abedul se llamaba "árbol de abedul". Y, según tengo entendido, no era tan sabroso como embriagador, que era lo que se requería de él: dárselo a la cabeza. Pero esto es no nuestro camino Por lo tanto, las recetas de abedul que se dan aquí , algo, por así decirlo, "modernizadas" y simplificadas.

La primera receta de abedul.

El jugo fresco resultante en la cantidad de cinco litros, una botella de vino de Oporto y una botella de vodka se vierten en un recipiente (lo mejor de todo, un barril de roble, pero también puede tomar un recipiente de vidrio), un kilogramo de azúcar granulada , se agrega una libra de pasas. Todo esto se mezcla bien hasta que el azúcar se disuelva. El recipiente se sella herméticamente y se lleva a un lugar frío. Si hay una oportunidad de ponerlo en el hielo, perfecto. Dos meses después, se embotella la bebida terminada de savia de abedul, que se sella aún más cuidadosamente (los corchos se fijan mejor al cuello de las botellas con alambre, como en el champán), se llevan a un lugar fresco, donde se almacenan acostado de lado.

La segunda receta de abedul.

Este método es más laborioso, pero más cercano a las raíces históricas de hacer una bebida con savia de abedul.

El cálculo es nuevamente para cinco litros de jugo. Lo vertemos en un recipiente en el que solemos cocinar mermelada, vertemos un kilo y medio de azúcar granulada y comenzamos a calentarlo removiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo. La espuma que se forma en este caso debe eliminarse.

Cocine, cocine a fuego lento hasta que se hierva aproximadamente un tercio del contenido de nuestro recipiente. Luego lo retiramos del fuego, filtramos el jarabe en el recipiente destinado a una mayor recolección (nuevamente, un barril es mejor, pero un recipiente de vidrio servirá).

Esperamos hasta que se enfríe a la temperatura corporal. Ahora es el momento de verter las dos cucharadas de levadura prediluidas y una botella de vodka, y también agregar dos limones en rodajas, con cáscara, pero sin piedras.

Asegúrese de que el recipiente no esté lleno hasta el tope; debe haber espacio para la fermentación. Y el abedul deambulará en un lugar cálido durante unas doce horas, después de lo cual debe sacarse al frío durante siete semanas. Luego, la bebida debe filtrarse, verterse en botellas de champán (recolectadas durante estas siete semanas), taponarse con alambre y almacenarse en un lugar fresco.

La tercera receta de abedul.

Cinco litros de savia de abedul, un litro de vino de Oporto, un kilo y medio de azúcar y dos limones picados muy finos con piel pero sin hueso se mezclan en un recipiente que se saca a un lugar frío durante dos meses. Luego, la bebida alcohólica aún no completamente lista se embotella y se cierra de una manera que ya conocemos. Las botellas se llevan nuevamente a una habitación fresca, donde el abedul "alcanzará" durante otras tres semanas.Las botellas deben reposar de costado, lo mejor de todo en la arena.

Recetas de bebidas alcohólicas de savia de abedul.

Según estas recetas, se proporciona el uso de vino y más azúcar, por lo que lo que se obtiene no puede llamarse abedul. ¿Qué tipo de bebida alcohólica es esta? Piense por sí mismo, tal vez la llame bálsamo de abedul, vino de abedul o licor de abedul.

La primera receta de una bebida hecha de savia de abedul.

Para cuatro litros de jugo, tomamos medio litro de vino seco, un vaso de vodka, una libra de azúcar y cuatrocientos gramos de pasas, que vertemos después de que el azúcar se haya dispersado por completo. Cerramos el recipiente herméticamente y lo ponemos en hielo, o en un lugar muy frío durante unos tres meses, luego vertemos lo que pasó en botellas, tapamos con corcho y lo guardamos en la arena, acostado de lado.

La segunda receta de una bebida hecha de savia de abedul.

Para los mismos cuatro litros de savia de abedul, necesita una botella de vino seco, ochocientos gramos de azúcar granulada, un limón triturado. Mantenemos la mezcla cuidadosamente cerrada en frío durante dos meses, luego la vertemos, la cerramos, llevamos las botellas a la bodega oa una bodega fría, donde reposan de lado durante otro mes. Y entonces puedes empezar a probar.

Cerveza de savia de abedul.

Se obtiene cerveza o kvas con bajo contenido de alcohol. Más bien el segundo que el primero. Receta simple a primitiva.

De una botella de dos litros, vertimos (en el sentido de beber) casi toda la cerveza, dejando un vaso allí, agregamos savia de abedul a la tapa, giramos esta tapa y la llevamos a un lugar frío, o al refrigerador, si hay espacio, durante dos meses. Abrirá, con cuidado, el volumen de gases se acumulará lo suficiente. Por cierto, en el calor del verano, tal kvas se puede agregar a okroshka: sabroso, refrescante e inusual.

Recetas de savia de abedul inofensivas.

1) Jarabe de savia de abedul.

La savia de abedul fresca se evapora larga y persistentemente a fuego lento en un recipiente sin tapa hasta que se espesa. Al mismo tiempo, la concentración de azúcar en el jarabe de abedul es de alrededor del 60 por ciento, el color es amarillo claro, incluso un limón bastante claro, y el jarabe se parece a la miel en espesor. Guárdelo en el refrigerador en un frasco de vidrio, agregándolo a varios cócteles alcohólicos y sin alcohol. Por cierto, ¡los científicos han descubierto que el jarabe de abedul puede detener el desarrollo de caries! Es solo que está preparado para un tiempo bastante largo y costoso: ¡calcule cuánto gas necesita quemar para evaporar el agua de la savia de abedul!

2) Receta

Calentamos la savia de abedul (puede comenzar a fermentar) a fuego lento junto con azúcar (un vaso de tres litros), bayas congeladas de grosellas rojas (o negras, o una mezcla de ellas): medio vaso y rodajas rotas de manzanas secas - como diez. Para el color, puedes tirar un poco de hibisco. Tan pronto como todo el azúcar se haya disuelto, retire del fuego, filtre, vierta en botellas y póngalas en un lugar frío.

Para preparar tal kvas de abedul, puede usar cualquier cosa, en mi opinión: algo para la dulzura (azúcar, jarabe, mermelada), algo para la acidez (cítricos, limón, bayas agrias), algo para el color (karkade , té negro, nuevamente un brillante baya).

No lo creas, pero nuestros antepasados ​​prepararon kvas de abedul mucho antes del bautismo de Rusia. Tal bebida se llamaba abedul. Más tarde, en los siglos X-XI, la savia de abedul ligeramente fermentada fue reemplazada por el familiar kvas. Pero el sedimento permaneció. También hay recetas para kvas de savia de abedul. Aquí hablaremos de ellos.

BEEREZKA (triple de abedul)(Rusia)

Esta es una nueva variedad de autor de la cervecería por contrato "LaBEERint Brewery", dirigida por Vyacheslav Vetelev, conocido en el mundo de la cerveza rusa. Como comprenderán, aún no cuentan con equipo propio, pero tienen el conocimiento y las ganas de elaborar cervezas diferentes a las que se venden en el mercado masivo. Además, ya hay una experiencia decente. Antes de la variedad considerada hoy, se elaboraba en diferentes cervecerías: cerveza Champagne Beryozka, Watermelon Blanche, Shadow Porter, Cutty Sark IPA, así como varias variedades de prueba y colaborativas. El producto para untar más poderoso fue "Shadow Porter" en varias versiones, que ya se elaboró ​​​​de acuerdo con las recetas de "LaBEERint Brewery" varias veces.

La cerveza de abedul, como notaron, se elabora por segunda vez. Volveré a contar una breve historia de la creación del "CORTE DE CERVEZA" de hoy, que algunos de ustedes ya habrán visto en alguna parte. El año pasado, la savia de abedul recolectada se llevó a San Petersburgo y allí se hizo cerveza. Varios viajes de ida y vuelta a la capital cultural, así como una filtración fallida, hicieron que la cerveza experimental fuera prohibitivamente costosa. Por lo tanto, decidieron hacer una nueva versión en algún lugar cercano. La elección recayó en una cervecería privada "" en el pueblo de Krasnaya Pakhra, Región de Moscú, un informe sobre una visita a la cual.

Los chicos de la primavera recolectaron más de una tonelada de savia de abedul. Una parte se destinó a kvas de abedul, que se agotó con éxito y rapidez. Y el resto se dejó para su almacenamiento en un forfat en una cervecería a baja temperatura. No fue posible elaborar inmediatamente la cerveza debido al uso constante del equipo de la cervecería para el cumplimiento de los pedidos regulares de los principales tipos de cerveza. La oportunidad apareció solo el 5 de julio, en este día, Vyacheslav y Antonina Vetelevs (Cervecería LaBEERint), cerveceros y propietarios de Stamm Beer, y un cervecero Mikhail de una "cervecería secreta" desconocida se reunieron en la cervecería "Stamm Beer" :) Recalculemos en los dedos de los cerveceros que conocemos con el nombre de Mikhail, y algunos de nosotros entenderemos de quién estamos hablando, y cuyo nombre no se puede nombrar por razones éticas.

Entonces, resultó que en el momento de la cocción, la savia de abedul estaba agria, a pesar de las bajas temperaturas de almacenamiento. Sin embargo, se decidió seguir usándolo. La cerveza se elaboraba a partir de malta de trigo con la adición de savia de abedul. Después de hervir y filtrar el mosto, junto con el lúpulo, se añadieron yemas de abedul molidas en un molino de mano para aromatizar. ¿Por qué en manual? Debido a que los riñones contienen una gran cantidad de resina, y el molino de malta automático no pudo molerlos, completamente obstruidos con resina. Unos días después del inicio de la fermentación, también se añadió miel de pradera a la cerveza. Como resultado, la cerveza resultó ser de poco más de una tonelada, y el tiempo total de fermentación y maduración fue de unos 35 días.

TTX - 8% de alcohol a 22% de densidad inicial.
Ingredientes: agua, savia de abedul, malta de trigo, malta de cebada Pilsner, miel de pradera, lúpulo, brotes de abedul, levadura belga.

Se vierte con un color castaño, turbio, marrón claro a la luz. Al verter del tanque, la espuma se formó activamente. Cuando lo serví en casa de una botella, aparentemente me quedé un poco sin aliento debido a que la tapa estaba floja y obtuve la espuma con dificultad. Sin embargo, es denso, de grano fino y sedimentado bastante rápido, pero esto es normal para este contenido de alcohol. Y no interfiere en el pleno disfrute del aroma.

El aroma es dulce y refrescante al mismo tiempo. Hay algo de miel en él, más bien acordes de hidromiel de Suzdal mezclados con savia de abedul (kvas), así como la frescura de un bosque de abedules. Además, está el aroma de la cerveza de trigo con sus clavos y otras especias. También hay cierta madera y resinosidad; esto, sin duda, es el efecto de los capullos de abedul triturados. El cuerpo es promedio. Puedes sentir la alta gravedad, pero con una gravedad inicial de cerveza del 22%, no parece mucho. Creo que el 22% indicado es el extracto, teniendo en cuenta la miel añadida. Según las sensaciones aceitosas y aterciopeladas en la boca, parece un 17-18%, que también está muerto. La carbonatación es promedio, parece aguamiel.

El sabor es dulce, trigo-malta, miel. Al principio, las especias de plátano y clavo demasiado maduros se sienten "trigo". Pero tiene un buen sabor a madera aceitosa, como si masticara estos capullos de abedul y los lavara con cerveza de trigo. Creo que será similar si tomas un poco de cerveza de trigo rica y arrojas brotes de abedul triturados en una prensa de ajo directamente al vaso. Pero aquí, en medio del sorbo, también se siente kvas de abedul, es él quien da un efecto refrescante al beber. Al final, la dulzura de la miel va al paladar y permanece durante un largo postgusto. También hay un ligero amargor a lúpulo.

Un producto muy interesante para encontrar y probar.

UPD.
Mientras escribía este texto, Slava Vetelev confirmó en correspondencia personal que la densidad inicial del mosto sin miel era del 18%, y la miel la alcanzó hasta el 22%. No beberás receptores :))