Propósito de los calentadores de alimentos. Qué son los calentadores de alimentos: características principales y características de aplicación. Confortable baño maría calentado

Y la comida romántica, sabrosa y caliente durante el mayor tiempo posible es lo que necesita para un almuerzo normal o unas vacaciones, y los kebabs en la naturaleza siempre deben estar calientes. Desafortunadamente, casi inmediatamente después de la cocción, los alimentos comienzan a enfriarse y pierden sus propiedades gustativas. En este caso, ahorran, hasta ahora un producto no muy común en las cocinas de los hogares, pero cada vez ganan más interés para su uso en el hogar. Los calentadores de comida son aparatos de cocina que mantienen la temperatura del plato cocinado en la vajilla durante un tiempo determinado. Es por eso que son solicitados en días festivos, recepciones, para organizar un buffet y ya a menudo en picnics. ¿Cómo elegir una buena opción para todos estos casos? ¿En qué se diferencian las marmitas entre sí? ¿Sobre qué base funcionan los productos? ¿Y qué marmitnitsy sucede?

¿Qué es un calentador de alimentos?

Un calentador de alimentos es un plato (recipiente), que está diseñado para calentar alimentos a largo plazo. De esta forma, la comida se mantiene caliente durante varias horas y no es necesario colocarla en el microondas, horno o recalentar. ¿Cuál es la ventaja de este tipo de conservación del calor? Así la comida no perderá su sabor y aroma: crea la sensación de que está a punto de cocinarse y ponerse en la mesa. Además, los calentadores de comida domésticos de sobremesa tienen un aspecto estético.

Calentadores de comida para el hogar

No debe esperar que el dispositivo pueda cocinar un plato desde cero. Para este proceso, el cuerpo no se calienta lo suficiente. Para elegir la temperatura adecuada para un plato en particular en los calentadores de alimentos eléctricos, la mayoría de los modelos tienen un termostato.

En los calentadores de alimentos eléctricos industriales, también se demanda la presencia de protección contra la inclusión accidental. El calentador de alimentos eléctrico no comenzará a funcionar si no se colocan alimentos en el recipiente. El diseño del calentador de alimentos consta de las siguientes partes: un marco con elementos calefactores, el recipiente para alimentos, una tapa, un soporte y dispositivos adicionales (un termostato para determinar la temperatura requerida, una pantalla, un temporizador, indicadores). No sin la presencia de cómodas asas de transporte.

Mesa y piso (estacionario), calentadores de alimentos móviles

Según el propósito y la ubicación, los calentadores de alimentos se pueden dividir en escritorio (móvil, portátil) y estacionarios, así como móviles.

Los primeros se utilizan principalmente para el hogar, casas de verano, picnics (baño maría para calentar barbacoas y carnes) y para servir en cafeterías y restaurantes. Los platos se instalan sobre la mesa, tienen dimensiones compactas, generalmente hasta 5 litros de volumen. debe comprarse para aquellos que planean transportar el producto a la naturaleza y picnics. También se demandan productos para cocinas pequeñas, para que haya un lugar para ellos y no interfieran en la vida cotidiana.

Los calentadores de alimentos estacionarios se compran para lugares de restauración con tráfico de personas medio y alto: los dispositivos son más grandes, constan de varias secciones y módulos. Para que estos productos generales no ocupen mucho espacio en la mesa, su ubicación es principalmente al aire libre. Es por eso que la estabilidad es un requisito importante, para que el calentador de alimentos no se tambalee ni se deslice. A menudo, este tipo está representado por vitrinas-calentadores de alimentos: los más espaciosos y divididos en compartimentos.

En cuanto a los calentadores de alimentos móviles, se montan en un carro especial con ruedas. Gracias a esto, puede transportar el plato lo más rápido posible, mientras que el pesado contenedor no tiene que levantarse. Es por eso que este tipo tiene demanda para mesas de buffet.

¿Cómo se puede producir el calentamiento?

Según las preferencias personales y los propósitos para los que compra un calentador de alimentos, puede elegir uno de varios tipos de calefacción:

• (o quemador de gas). Se utiliza con mayor frecuencia para el hogar. Gracias a la luz suave, crean comodidad y se compran para reuniones familiares cálidas. El gas deja de fluir inmediatamente tan pronto como se apaga el quemador, por lo que este producto es lo más seguro posible de usar.
• Con tapa sellada. La parte superior se cierra herméticamente y los dispositivos también están hechos con paredes dobles engrosadas. Gracias a estas dos características, el calor se retiene de forma fiable durante mucho tiempo.
• Con calefacción eléctrica. Alimentado por red, popular en establecimientos profesionales de preparación de alimentos: cafeterías, restaurantes, bares.
• Conjunto. Combinan dos tipos a la vez. Es muy conveniente elegir una opción conveniente para un plato y una ocasión en particular.

¿Cuáles te mantienen más caliente?

Los modelos con tapa sellada son significativamente inferiores a otros tipos. El tiempo de retención de calor es limitado y alcanza solo unas pocas horas. El principio de tales productos es similar a aquel en el que los alimentos comienzan a enfriarse gradual y lentamente. Es por eso que no han ganado mucha popularidad.

Los modelos eléctricos funcionan continuamente mientras están encendidos, por lo que podrán mantener la temperatura establecida durante el tiempo que sea necesario. En las variedades que funcionan con velas, el tiempo de calentamiento depende de la duración de la resistencia: una vez apagada la vela, el plato se irá enfriando poco a poco.

que son las marmitas

En primer lugar, debe decidir para qué platos desea comprar un calentador de alimentos:

• . Si se trata de primeros platos, como sopas, borscht, entonces debe buscar opciones con paredes altas. En consecuencia, se hacen más compactos en anchura. También mantienen niveles óptimos de humedad.
• se hacen suficientemente anchos y largos, mientras que las paredes son bajas. Gracias a esto, el calor se distribuye uniforme y rápidamente por toda la superficie, calentando una fina capa de comida.

Además, una de las diferencias clave entre los factores a la hora de elegir es la forma. Al mismo tiempo, este no es el indicador más importante al que debe prestar atención, depende más de las preferencias personales:

• forma cuadrada;
• . Exigido para almacenamiento compacto en una mesa o estante, ya que tiene lados rectos.
• . Dichos modelos, especialmente si son compactos, se pueden colocar fácilmente para calentarlos en el microondas si coloca el plato en el calentador de alimentos ya enfriado.

También es importante elegir el material adecuado. Este indicador afecta significativamente cuánto tiempo permanecerá el calor en el medio del gabinete. Hoy en día, puede comprar fácilmente tales opciones:

• Mármol o. El material más demandado en calentadores de comida para el hogar. Menos comunes que otras especies se encuentran en las cocinas industriales, pero son bastante duraderas, resistentes al calor y respetuosas con el medio ambiente. Al mismo tiempo, la estética y el diseño están al más alto nivel: estos calentadores de comida son refinados, elegantes y originales.
• . El material se selecciona resistente al calor, por lo que puede soportar altas temperaturas de manera confiable. Rara vez hay calentadores de alimentos hechos completamente de vidrio; se combinan principalmente con inserciones de metal. También es una oportunidad para servir el plato de forma hermosa, ya que será visible a través de las paredes transparentes.
• Porcelana, cerámica. Este material retiene el calor por más tiempo que otros y ahorra significativamente energía, ya que se calienta instantáneamente. La superficie está elegantemente decorada con patrones elaborados, pintura y decoración volumétrica.
• Acero. Ellos, a su vez, son cromados o pulidos. El acero médico tiene una alta resistencia. Por eso se compra principalmente para las cocinas de restaurantes y cafeterías: donde el diseño no es tan importante como la practicidad y la durabilidad. Se pueden lavar en el lavavajillas.

La decoración interior puede ser completamente diferente: en los modelos económicos es de metal, cerámica o madera, las opciones caras se pueden terminar con plata y oro.

Otro punto importante a la hora de elegir un calentador de alimentos es el tipo de tapa. El habitual extraíble se abre con un asa y simplemente se quita por la parte superior (como se hace con y). El segundo tipo es el producto Roll Tot (modelo plegable). Para abrir la caja, debe tirar del asa para que la tapa se abra en un ángulo de 90 o 180 grados. (el mecanismo es similar al de las tapas de las paneras, parrillas, etc.). La segunda variedad es conveniente porque no tiene que considerar dónde colocar la tapa después de abrir la caja. También se suele complementar con un pequeño orificio para que el vapor escape uniformemente durante el proceso.

Preste atención al volumen del calentador de alimentos. En productos individuales, domésticos y de escritorio, el volumen rara vez supera los cinco litros. También es conveniente para poner la mesa, en la que queda poco espacio debido a la abundancia de platos. Para uso hostelero y profesional se presentan modelos de suelo y de más de 20 litros.

Cómo elegir un vaporizador casero

En primer lugar, considere cuántos platos desea calentar en el calentador de alimentos al mismo tiempo. Si está comprando un producto para usarlo para recibir invitados o para vacaciones, está en demanda elegir un estuche con varios compartimentos. Compartirán los platos para que cada uno pueda tomar los que más le gusten. Puedes elegir dos, tres, cuatro o más sucursales. Para una familia pequeña y un uso poco frecuente, es adecuado un calentador de alimentos con un compartimento principal.

Antes de comenzar a elegir, es mejor medir con anticipación el espacio libre donde planea colocar el calentador de alimentos. Esto es importante para que luego no se enfrente al hecho de que el producto simplemente no tiene suficiente espacio en la cocina.

También es importante elegir un diseño para la casa, porque el calentador de alimentos a menudo será el centro de la mesa durante la recepción de invitados o en días festivos. Puede elegir productos de cualquier color, con o sin acabado adicional.

Qué más calentar en la mesa de la mesa de comida.

En los calentadores de alimentos, puede calentar casi cualquier tipo de comida, desde primeros y segundos platos hasta bebidas. Es importante tener en cuenta en qué régimen de temperatura se recomienda conservar un determinado tipo de alimentos:

• Si se trata de sopas, jugos y salsas, es recomendable observar una temperatura de 75-80 grados.
• En cuanto a los segundos platos, como guarniciones y bocadillos, es mejor elegir 65-70 grados para ellos.
• Las bebidas deben mantenerse a 75-80 grados.

Además, algunos calentadores de comida te permiten secar patatas fritas: patata, a base de otras verduras o frutas. La fondue al baño maría, llamada "caquelon", ha ganado particular popularidad: en tales productos se puede derretir queso o chocolate. Esta especie se usa a menudo para reuniones hogareñas atmosféricas o cenas románticas. También es posible encontrar: están hechos de tal manera que la carne no se enfría, mientras que no se seca.

Diferencias entre los diferentes tipos de calentadores de comida

El tipo más popular de calentador de alimentos es el agua. Debajo hay un recipiente con agua, que comienza a calentarse en el proceso, mientras el cuerpo permanece caliente. El líquido en sí se calienta con la ayuda de elementos calefactores especiales. Para que el agua no se estanque, se hace un grifo para drenarla. Un tipo separado de calentadores de alimentos en esta categoría es el "plato de frotamiento". Se utilizan principalmente durante varios eventos, a saber, para buffets y buffets. En la cubeta se insertan recipientes especiales de diferentes tamaños: GN1/1, GN1/2, GN1/3.

También hay calentadores de alimentos de tipo "seco". En ellos se calienta el aire, gracias a lo cual los alimentos mantienen una temperatura constante por el tipo de convección. Al mismo tiempo, debe cocinar con cuidado con dicho dispositivo: si no tiene habilidades especiales, la comida puede secarse o quemarse un poco. Es por esto que es mejor usarlo para sopas que no se pueden secar. La principal ventaja del calentador de alimentos secos es que consume menos energía que el agua.

Los más modernos son los productos con calefacción por infrarrojos. Este producto es efectivo, conveniente y no afecta negativamente a los alimentos. También se cree que el calentamiento de segundos platos es el más adecuado para este tipo. La fuente de calor es una bombilla o tubo de luz que se coloca sobre la comida. La comida se coloca en un plato especial y el quemador en el cuerpo es una superficie plana y sólida.

Habiendo considerado la funcionalidad y la variedad de calentadores de alimentos, puede estar seguro de que este es un producto bastante popular para la cocina. Una vez que haya elegido la opción más exitosa, no se encontrará con el hecho de que el dispositivo permanecerá inactivo o será difícil de usar. Además, en nuestro tiempo, los calentadores de alimentos se presentan en todas las variedades posibles.

evgeny sedov

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Contenido

Al leer descripciones de técnicas exquisitas, a menudo puede tropezar con la palabra calentador de alimentos, y no todos saben qué es. Un calentador de alimentos es un recipiente que se utiliza para almacenar alimentos y comidas preparadas en forma tibia o caliente. Del francés, esta palabra se traduce simplemente: una cacerola. Inicialmente, los platos de cerámica se calentaban con carbón vegetal, tales dispositivos ya se practicaban en el siglo XVII. Actualmente, se utilizan principalmente en establecimientos de restauración, con menos frecuencia en el hogar. Son muy convenientes para recepciones, banquetes, bodas, fiestas corporativas. Este equipo es fundamental para las empresas de servicios de campo.

¿Qué son los calentadores de alimentos en la cocina?

Las principales características son el método de calentamiento, el tamaño y la forma del dispositivo, la cantidad de contenedores, el material y el diseño del producto. Los dispositivos difieren según los tipos de alimentos para los que están destinados. Los recipientes para primeros platos mantienen un nivel óptimo de humedad, y en los recipientes para segundos la comida no se quema, no se seca y no cambia de sabor. Además de sopas y guarniciones, las salsas se pueden almacenar en calentadores de alimentos. Hay dispositivos especiales para bebidas.

Básicamente, los calentadores de alimentos están diseñados para mantener la comida caliente en recipientes gastronorm después de cocinarlos en la estufa o en el horno, pero también hay unidades en las que puedes cocinar languideciendo. Hay modelos especiales para fondue, preparan salsas de queso o chocolate. Cualquier calentador de alimentos está diseñado para el almacenamiento de alimentos a corto plazo, no más de tres horas.

Clasificación

Es posible clasificar este tipo de platos según el propósito y el método de operación, el método de conservación del calor, los materiales, la forma, el tamaño, la cantidad de recipientes para instalar ollas, la profundidad de los calentadores de alimentos.

Dependiendo de la finalidad del producto, existen diferentes formas de calentar o mantener la temperatura. Los calentadores de alimentos para el servicio de campo, por regla general, están sellados y sin calefacción. Para líneas de distribución de establecimientos de restauración pública - armarios eléctricos o de boquillas de gas fabricados en metal y cristal hasta un metro de altura. En los modelos para uso doméstico, se proporciona calefacción con vela o quemador. Hay calentadores infrarrojos y opciones combinadas.

Los dispositivos de calefacción vienen en varias formas: rectangular, redonda, ovalada. Fabrican calentadores de alimentos a partir de los siguientes materiales: tanto de aluminio, vidrio resistente al calor, acero inoxidable como de plata, cerámica e incluso granito.

Tipos de calentadores de comida

Los calentadores de alimentos se pueden dividir condicionalmente en tipos según los métodos de calentamiento, la presencia o ausencia de elementos calefactores, los materiales de los que están hechos. Los baños maría, calentados según el principio de un baño de agua, están equipados con salidas especiales para recoger y drenar el agua. Hay instalaciones que funcionan sin elementos calefactores según el principio de crear presión adicional.

Calentadores de comida de mesa

No dependen de redes eléctricas, lo cual es conveniente para eventos al aire libre. Dichos dispositivos se pueden instalar en la mesa o se pueden integrar en el mostrador, donde también se monta el panel de control. Se componen de un soporte, un recipiente-inserto y una tapa. El diseño elegante de los calentadores de comida modernos le permite colocarlos en la mesa festiva sin transferir la comida a los platos para servir.

Nombre del modelo: Agness Arti-M;

precio: 1396 rublos;

características: volumen 1,5 l. 38,5*19,5 cm, altura 14,5 cm, material - vidrio, metal, país de fabricación China;

ventajas: se puede usar un inserto de recipiente hecho de vidrio resistente al calor para hornear en el horno;

Eléctrico

Utilizado en establecimientos de restauración en líneas de distribución. Su uso no aumenta demasiado los costes, ya que son energéticamente eficientes. A diferencia de los modelos calentados por velas o quemadores de gas, los calentadores de alimentos eléctricos permiten regular el grado de calentamiento de los alimentos. El plato estará tan caliente como sea necesario: el rango de temperatura puede variar de 30 a 95 C. Los calentadores de alimentos eléctricos vienen en diferentes capacidades.

Nombre del modelo: ABAT;

precio: 33 000 rublos;

características: potencia eléctrica 0,75 kW; dimensiones totales - largo 40 cm, alto 47 cm, ancho 76 cm, país de origen Rusia;

ventajas: la presencia de un termostato, para variar la temperatura de 30 a 85 grados;

contras: se requiere conexión a la electricidad, sistema de suministro de agua.

Vela calentada

Este modelo es muy adecuado para uso doméstico. Un plato calentado a la luz de las velas ahorra electricidad y tiempo a la anfitriona, que no necesita distraerse de la mesa. Tiene un diseño elegante, se ve hermoso en la mesa, crea un ambiente romántico. Consta de una base-soporte sobre la que se acoplan una o varias velas, un recipiente para alimentos y una tapa.

Nombre del modelo: Lorena;

precio: 1616 rublos;

características: volumen 2,2 litros, material del recipiente, tapas - cerámica, material del soporte - acero, dimensiones totales - largo 39 cm, alto 27 cm, ancho 13 cm, país de origen China;

ventajas: elegante diseño elegante;

contras: pequeño volumen, adecuado solo para uso doméstico.

sin calefacción

Los calentadores de comida sin calefacción funcionan según el principio de los termos y mantienen la comida caliente durante mucho tiempo debido a la estanqueidad de la tapa y las paredes dobles con espacio de aire entre ellas. Se utilizan cuando es necesario mantener caliente una cantidad relativamente pequeña de alimentos. Estas herramientas culinarias son útiles para eventos al aire libre. Los hay para servir al baño maría sin calentar, que en realidad no son más que preciosos platos de acero. Este tipo es menos popular que los modelos con calefacción.

Nombre del modelo: Vitesse;

precio: 2151 rublos;

características: volumen 2,2 l, profundidad 5,5 cm, material del cuerpo - vidrio, tapa, base - acero inoxidable, país de origen China;

ventajas: diseño moderno y elegante

contras: pequeño volumen, falta de calefacción.

En un mechero de alcohol

El uso de quemadores de alcohol es conveniente, ya que no proporciona acceso a la red eléctrica y al voltaje. Dichos calentadores de alimentos se utilizan en banquetes, recepciones y otros eventos al aire libre. Los quemadores de alcohol están hechos de materiales de alta resistencia. Suelen venderse por separado. La vida del quemador es de varias horas, de dos a seis. Hay un número diferente de quemadores según el tamaño del dispositivo y el número de contenedores.

Nombre del modelo: GASTRORAG;

precio: 7677 rublos;

características: dimensiones totales - largo 65 cm, alto 37 cm, ancho 45 cm; con bisagras, tapa enrollable, bandeja para comida, bandeja para agua, 2 quemadores de alcohol, material - acero inoxidable;

los máses: el mecanismo seguro de la funda enrollable como Roll Top;

contras: fuente de energía - combustible seco, es necesario reemplazar constantemente los quemadores de alcohol.

metal

La mayoría de estos equipos metálicos tienen dimensiones importantes para proporcionar grandes volúmenes y se utilizan en establecimientos de restauración con afluencia de clientes. También hay calentadores de comida compactos de metal que son convenientes para usar en pequeños cafés o buffets.

Nombre del modelo: calentador de alimentos para primeros platos Contivo;

precio: 3175 rublos;

características: potencia 0,3 kW, volumen 5,7 litros, dimensiones totales - largo 23,5 cm, ancho 23,5 cm, alto 34 cm, material - metal ferroso;

ventajas: la presencia de un termostato, para variar la temperatura de 35 C a 95 C

contras: no universal, adecuado solo para primeros platos.

Cerámico

Los productos de cerámica son hermosos y exquisitos. Sus tazones están decorados con esmalte; se ven atractivos en una mesa servida festivamente. La cerámica se ha utilizado durante mucho tiempo para hacer platos y los cocineros profesionales todavía la valoran por sus cualidades, como la capacidad calorífica, la uniformidad de la distribución del calor y la versatilidad.

Nombre del modelo: baño maría de cerámica Bekker;

precio: 1694 rublos;

características: volumen 2,6 l, largo 27 cm, alto 22,8 cm, ancho 12,3 cm, material de la tapa - vidrio, material del mango acero inoxidable, estructura del soporte de metal en oro rosa, material de la caja - cerámica resistente al calor;

ventajas: diseño refinado;

contras: el soporte de metal y el mango de acero inoxidable están estilizados como oro rosa, debido a esto, el uso en microondas y lavavajillas sin tapa.

Copa

Los modelos de vidrio se ven muy elegantes y modernos, por ejemplo:

Nombre del modelo: baño maría doble 1,5+1,5 litros Mayer

precio: 3591 rublos;

características: material de los tazones - vidrio, material de las tapas, soportes - acero, dimensiones totales - largo 48,5 cm, alto 28 cm, ancho 15,5 cm;

ventajas: diseño atractivo, dos tazones para diferentes platos;

contras: la imposibilidad de regular la temperatura.

Cómo elegir un calentador de alimentos

La elección depende del propósito y del lugar donde se planee utilizar el producto. Para cafés, restaurantes de autoservicio y otros establecimientos de catering con mucho tráfico y grandes volúmenes de alimentos vendidos, los calentadores de alimentos estacionarios con calentadores eléctricos son los más adecuados. Al comprar un modelo estacionario, para garantizar los estándares sanitarios e higiénicos, es importante su compatibilidad con el sistema de suministro de agua de un establecimiento de restauración pública.

Para el servicio fuera del sitio y el catering estilo buffet, los accesorios de mesa son adecuados. Para pequeños volúmenes de alimentos se diseñan productos herméticos que mantienen la temperatura debido a su diseño. Los calentadores de alimentos, que funcionan según el principio de un baño de vapor, son necesarios para platos delicados que no se pueden secar en exceso. En productos de este tipo, el termostato debe tener una función de bloqueo para evitar el funcionamiento sin agua.

Un elemento importante al que debes prestar atención a la hora de elegir es la funda. El costo del producto y la conveniencia de su operación dependen del tipo de cubierta. La opción clásica más simple y barata es una funda extraíble. Pero como muestra la práctica, no es tan conveniente de usar. Las cubiertas con bisagras son más caras, más convenientes y más prácticas. Al elegir, es importante prestar atención al ángulo en el que se puede abrir la tapa. Si la tapa se abre menos de 180 grados, puede ser difícil lavar y cambiar los recipientes.

Puede comprar un calentador de alimentos para cocinar en casa en una papelería de artículos para el hogar o elegir en el catálogo en el sitio web del fabricante. A menudo, puede solicitar con éxito su modelo favorito con un buen descuento en una tienda en línea para una promoción rentable o durante una venta. Los residentes de las regiones son entregados desde Moscú y San Petersburgo por empresas de transporte o por correo. La venta de productos para uso profesional se realiza a través de tiendas especializadas en equipos y utensilios para la restauración pública.

Las vacaciones no están completas sin una fiesta. En la mesa, todos los platos deben estar fragantes y calientes. Marmite ayudará con esto.

¿Qué es la marmita?

La definición de calentador de alimentos debe entenderse como utensilios de cocina especializados. Esta capacidad sostiene la temperatura de 20-80 grados de calor y permite por un corto tiempo conservar las propiedades de los platos recién preparados. La comida se puede dejar en un plato con tapa durante 2-3 horas y estará caliente.

La comida en el recipiente no se estropeará, hervirá ni se secará. El calentador de alimentos se usa en condiciones de vida o en lugares de una restauración pública, por ejemplo, en un buffet. El uso de platos especiales en los restaurantes facilita el trabajo del personal, y además ayuda a servir la comida a la temperatura adecuada. De acuerdo con las normas, la temperatura de la guarnición y el segundo plato es de 65 grados. Y para salsas, sopas y bebidas, se recomienda adherirse a una temperatura de 75 grados.

Propósito del calentador de alimentos

Con cita previa, se distinguen los siguientes tipos de platos:

• calentador de alimentos multifuncional;
• plato de frotamiento para pasteles y guarniciones (vajilla en miniatura para una mesa de buffet);
• calentadores de alimentos para bebidas y salsas;
• calentador de alimentos para el segundo plato;
• calentador de comida para el primer plato.

Fuente de alimentación para calentar alimentos

Los calentadores de alimentos con diferentes fuentes de calor difieren significativamente entre sí. Para la restauración se utilizan principalmente electrodomésticos de gas y eléctricos.

Gas

Los calientaplatos a gas son convenientes en la aplicación. El calentamiento se realiza quemando gas licuado. Este tipo de dispositivo es apropiado en el campo de la restauración, porque este tipo de platos son los más compactos.

Durante la operación, no puede pensar en la seguridad, ya que la automatización lo hará por usted. Las características de diseño de este dispositivo son tales que el gas deja de fluir hacia la parte de trabajo cuando se apaga el quemador.

Electricidad

Para usar un calentador de alimentos eléctrico, debe conectarse a una red con un voltaje de 220-380 V. Dicho dispositivo es óptimo para implementarlo en una cinta de distribución de catering o para instalarlo como un calentador estacionario en la cocina. El calentador eléctrico se calienta mediante un pequeño elemento calefactor.

Fuente de calor alternativa

Además de los calentadores de alimentos eléctricos y de gas, existen dispositivos que funcionan con fuentes de calor alternativas. Para calentar, se puede usar una vela, una mezcla combustible o un gel. Consultar información del fabricante. Las condiciones de combustión y la duración deben estar escritas en el paquete. Por lo general, este tiempo es de 3 a 6 horas.

El método de calentar el calentador de alimentos.

Los verdaderos gourmets y los trabajadores de la restauración saben que el método de calentamiento afecta directamente el sabor de los alimentos y las características de diseño del dispositivo.

calor seco

En el caso del calentamiento en seco de un plato, la temperatura dentro del recipiente se mantiene mediante una distribución rápida y uniforme de los flujos de aire caliente. Este fenómeno se llama convección. Es razonable usar un dispositivo de este tipo para el almacenamiento a corto plazo de salsa o sopa. Un calentador de alimentos con calentamiento en seco funciona de manera económica, lo que supera al calentador de alimentos que se analiza a continuación en un baño de agua. Si el recipiente se usa incorrectamente en calor seco, la comida puede quedar algo seca, pero esto es un inconveniente menor que no es relevante cuando se calientan platos líquidos.

Calentamiento con baño de agua

Hay a la venta muchos modelos de calentadores de alimentos, donde se calienta agua caliente, es decir, se utiliza el método del baño maría. El recipiente está encima del depósito. Se vierte agua en él y se calienta con un quemador o elemento calefactor. Debido al calentamiento constante del vapor, la temperatura se mantiene estable. Este tipo de acción térmica evita que los alimentos se quemen y se sequen. El calientaplatos al baño maría es ideal para mantener calientes guarniciones, pescados y carnes.

diseño baño maría

Analizaremos dos opciones para el diseño del calentador de alimentos: un calentador estacionario y uno de escritorio. Y mencionemos un tipo más: el plato de frotamiento.

calentador estacionario

Hoy en día, los dispositivos estacionarios confiables complementan con éxito la línea de distribución en las instalaciones de catering. El dispositivo tiene un elemento de calentamiento eléctrico y recipientes para alimentos en su diseño. Por lo general, los efectos térmicos ocurren debido al agua, en cuyo caso se proporciona un depósito, un orificio para drenar el agua y observar las medidas de seguridad. Debido al termostato automático, el dispositivo deja de funcionar y se calienta cuando no hay agua en el tanque de trabajo.

Calentador de mesa

Para el primer curso

Hay diferentes diseños de calentadores de sobremesa diseñados para calentar el primer plato. Por ejemplo:

• calentador de alimentos en forma de recipiente cerrado con varios recipientes convenientes integrados en su interior;
• baño maría redondo en forma de barril: un diseño herméticamente sellado con patas pequeñas;
• calentador de alimentos en forma de soporte cerrado, donde se colocan quemadores de calentamiento, que mantienen la temperatura en las ollas.

Para el segundo curso

Los pequeños calentadores de mesa de cocina están diseñados para calentar el segundo plato. El diseño está representado por un dispositivo térmico, recipientes para alimentos y una tapa. El soporte puede ser cerrado o abierto. El calor viene de abajo. Hay a la venta varios modelos de calentadores de alimentos, donde se pueden colocar uno o varios tipos de productos por separado.

El diseño de la tapa del calentador de alimentos es extremadamente importante. La tapa plana y el mango cómodo en el medio es una opción de diseño estándar que se encuentra en nuestras ollas domésticas familiares. Una ventaja definitiva es el precio asequible del producto. Pero en el diseño clásico hay un inconveniente importante: no hay ningún lugar para colocar la tapa al momento de colocar la comida.

Para los usuarios más exigentes, existen opciones más caras de calentadores de comida con tapa que no hace falta quitar. La tapa se inclina 90-180 grados. Esto es conveniente ya que libera sus manos.

Plato de frotamiento Marmite

Un tipo separado de marmita se llama chafing-dish. Este tipo de utensilios se usa activamente hoy en día en la disposición del buffet y en las recepciones de servicio. El recipiente calentador de sobremesa tiene una silueta rectangular y un recipiente extraíble. Hay tres tamaños diferentes de contenedores para elegir.

En un plato de frotamiento de marmita, la comida se calienta con vapor de agua; este es el método del baño de agua. Material de la caja: acero inoxidable liso. Este tipo de calentador es adecuado para mantener la temperatura de pasteles, guarniciones y cualquier segundo plato. El diseño modular del chafing dish le permite utilizar uno o varios recipientes de trabajo a la vez.

¿Cómo elegir una marmita?

Para comprar un buen calentador de alimentos profesional, debe prestar atención a algunas sutilezas:

• método de calentamiento: si elige calor seco, deberá revolver el plato todo el tiempo, el principio del agua es más exitoso, casi no seca los alimentos y es óptimo para guarniciones, pescados y carnes;
• suministro de energía: con una fuente de energía de gas, ahorra dinero y un calentador de alimentos eléctrico es extremadamente fácil de instalar;
• calentador de alimentos estacionario: perfecto para catering con una línea de distribución, por ejemplo, para atender a los visitantes de la cafetería;
• cantidad de tanques de alimentos: elija la cantidad de recipientes según la cantidad de platos diferentes que vaya a calentar al mismo tiempo (hay calentadores de alimentos con 1, 3, 12 compartimentos, por lo que no será difícil encontrar la opción adecuada para cualquier necesidad);
• el propósito del calentador de alimentos: si necesita servir un pequeño snack bar, un buffet o una mesa de buffet, entonces un calentador de alimentos de mesa común es adecuado para usted, donde se almacenarán el segundo y el primer plato;
• temperatura de calentamiento de alimentos en un calentador de alimentos: la mayoría de los modelos modernos funcionan en el rango de temperatura de 20 a 90 grados, tal calentamiento es suficiente para que funcione un restaurante promedio.

Resumen de modelos populares

Leomax "Almuerzo Real"

El precio del calentador de alimentos Leomax "Royal Lunch" es de 2600 rublos. El dispositivo está hecho de metal y cerámica, su volumen es de 2,1 litros. Este utensilio específico es cómodo de usar. Puedes preparar un plato, colocarlo en un bol y servirlo en la mesa en cualquier momento, mientras la comida estará caliente y lista para comer. Durante la fiesta, puede agregar alimentos a los invitados, que siempre tendrán la misma temperatura óptima.

El fabricante también preveía un momento estético. El calentador de comida Leomax se calienta con velas, lo que crea un ambiente cómodo y romántico en un evento festivo. El diseño del baño maría es verdaderamente real, con un persistente y exquisito patrón dorado aplicado al cuerpo. Además, el propietario puede usar esta cosa no solo para calentar, sino también como platos comunes para la porción original de la mesa festiva.

Vitesse "Beth"

Práctico calentador de alimentos Vitesse "Beth" tiene una capacidad de 1,9 litros y cuesta 2200 rublos. Este es un plato transparente resistente al calor hecho de vidrio templado duradero, de forma rectangular. El estuche es transparente, lo que le da un toque chic adicional a este plato. Los detalles del calentador de alimentos están hechos de acero inoxidable y sirven durante mucho tiempo.

Los platos recién preparados deben servirse inmediatamente en la mesa, no es necesario transferirlos a otros recipientes para servir. El calentador de alimentos se coloca armoniosamente sobre la mesa, se encuentra en un soporte de metal. Las velas se colocan debajo del contenedor de alimentos, que deberá comprarse por separado, ya que el fabricante no las adjunta al producto. Gracias a las velas, la comida en el recipiente se calienta ligeramente, no se enfriará durante varias horas, lo que garantizará la máxima comodidad durante la fiesta. También tenga en cuenta que este calentador de alimentos tiene una tapa de acero inoxidable. Esta vajilla es una verdadera decoración de la mesa, es apta para microondas y horno, se lava perfectamente en el lavavajillas. El set incluye un calentador de alimentos, una tapa y una bandeja.

GASTRORAG ZCK165B

El calentador de alimentos ZCK165B del fabricante GASTRORAG se vende por 5300 rublos. El aparato se calienta de forma húmeda, no tiene grifo de desagüe, es de acero inoxidable, es espacioso y estético. Puede mantener la temperatura de 2 platos al mismo tiempo, lo cual es muy conveniente para uso doméstico. La batería de cocina pesa 7,4 kg y funciona a temperaturas de 30 a 90 grados.

Huracán "HKN-SB57"

El calentador de comida de mesa inusual Hurakan HKN-SB57 en forma de olla tiene un quemador y cuesta 3000 rublos, su ancho y largo es de 270 mm, la altura es de 370 mm. El dispositivo se calienta con agua hasta 35-95 grados. El volumen de platos - 5,7 l, peso - 3 kg. Su cuerpo está fabricado en acero esmaltado.

El calentador de comida Hurakan tiene un diseño moderno y sofisticado y es ideal para mantener la temperatura del primer plato. Cabe señalar que el dispositivo tiene una tapa con bisagras. Para comenzar a calentar, debe verter agua en el tanque usted mismo y presionar el botón de inicio. El panel de control es intuitivo. Marmite es fácil de llevar.

En la revisión, se familiarizó con la información sobre el propósito, los tipos y la elección de los calentadores de alimentos para el hogar y los establecimientos de catering. Disfruta de tus utensilios.

No es necesario ser un cocinero experimentado para comprender que recalentar los platos repetidamente afecta su calidad y también se pierde el sabor. Pero, ¿y si la comida cocinada no se come toda de una vez?

Y si hablamos de restaurantes, cantinas y cafés, ¿dónde necesita servir constantemente comida caliente a los visitantes durante todo el tiempo de trabajo? Aquí es donde un dispositivo como un calentador de alimentos viene al rescate. Ahora ni una sola cocina de los establecimientos de restauración puede prescindir de él.

Y son los calentadores de comida los que ve en primer lugar un visitante que ha entrado en un café o una cantina: todos los platos preparados se muestran en él.

¿Qué es una marmita y por qué es necesaria?

La necesidad de mantener constantemente una cierta temperatura de los alimentos y se convirtió en el motivo de la creación de dispositivos especiales.

Un calentador de alimentos es un recipiente para alimentos en el que los alimentos cocinados permanecen calientes durante un tiempo, y un equipo que mantiene la temperatura deseada.

Su segunda función es demostrar de manera integral la calidad y apariencia de los platos ofrecidos.

Funciones principales del equipo.

Los calentadores de alimentos están diseñados para mantener calientes los primeros y segundos platos, salsas y guarniciones, bebidas. Deben mantener la temperatura del plato de 20 a 80 grados.