Los utensilios de cocina de hierro fundido han estado con nosotros durante siglos. Ha adquirido tradiciones de uso, pero ¿tiene posibilidades de sobrevivir en el mundo moderno? Generaciones de nuestros ancestros la elogiaron, pero ¿es este un argumento suficiente a favor de su superioridad, o simplemente no tenían otra opción? Analizaremos las propiedades negativas y positivas de los utensilios de cocina de hierro fundido y dejaremos el problema de la capa antiadherente.
Propiedades negativas de los utensilios de cocina de hierro fundido.
Todo tiene inconvenientes. Y si no existen, es que todavía no los conoces 😜 Al final, nuestra molestia por estos inconvenientes es la base para los lanzamientos de nuevos productos, incluidos aquellos que posteriormente no pasan los controles de seguridad.
1. Peso de los utensilios de cocina de hierro fundido
Ella tiene mucho peso. Los fabricantes están tratando de reducir esta deficiencia. Por lo tanto, varias sartenes de hierro fundido tienen mangos cortos. Pero no puedes alejarte de él por completo.
Y si esto no se nota tanto en macetas pequeñas, pues hay que sufrir con ejemplares grandes. Esto es especialmente frustrante considerando los puntos dos y tres.
2. No todos los detergentes para lavavajillas son adecuados
Los utensilios de cocina de hierro fundido debidamente preparados tienen una capa antiadherente. En realidad, se forma incluso si no se hace del todo correctamente. Pero entonces él no es tan fuerte y resistente al estrés.
Para el primer caso son peligrosos los lavavajillas agresivos, es decir, opciones muy alcalinas. Por regla general, no los utilizamos.
En el segundo caso, si la capa antiadherente no es lo suficientemente dura, existe la posibilidad de dañarla y medios menos agresivos. Así que trata de reducir tu concentración.
3. No lavar en lavavajillas
En realidad, si tienes esta misma máquina. Pero como las estadísticas dicen que esto no es raro, tenemos que marcarlo como un elemento separado.
4. Los utensilios de cocina de hierro fundido se oxidan
Y lo hace muy fácil. Por lo tanto, requiere un cuidado constante: verificar si hay óxido, secar completamente, manchar con una fina capa de aceite. Una buena capa antiadherente también ayuda a solucionar este problema.
Debido a la tendencia de los utensilios de cocina de hierro fundido a oxidarse, no se deben remojar durante largos períodos de tiempo.
Los fabricantes están tratando de resolver este problema con esmalte. Los utensilios de cocina de hierro fundido se pueden cubrir tanto por dentro como por fuera. Las composiciones de esmalte son complejas, secretas y patentadas. Pero debes asegurarte de que no haya chips.
Siempre que tenga esmalte, se ahorrará muchas molestias de cuidar su hierro fundido. Pero en presencia de daños, por desgracia, te privas a ti mismo y a los beneficios de los platos. No podrá controlar adecuadamente la ausencia de óxido, no podrá hornearlo y engrasarlo.
5. Desafíos de almacenamiento
En algún lugar de las entrañas de tu cocina, necesitas encontrar un lugar donde quede algo grasiento y negro 🤣 Sí, y no te olvides del pesado.
Todo parece una cosa pequeña siempre y cuando tengas una sartén. Pero nuestros fabricantes de muebles no siempre calculan la carga total en los estantes de la cocina 🤣
En Pinterest, puede ver la opción de almacenar sartenes de hierro fundido, puede colgarlas.
6. No puede almacenar alimentos en utensilios de cocina de hierro fundido
Su sabor y olor son regulares.
7. Restricciones en la preparación de alimentos que contengan ácidos
Ventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido.
1. Calentamiento uniforme
Esto quiere decir que tu comida está en el mismo estado en todos sus puntos 😋 Se cocinará al mismo tiempo.
2. Capacidad para mantener la temperatura
El hierro fundido tiene baja conductividad térmica y alta capacidad calorífica. Esto significa que necesita calentarlo durante mucho, mucho tiempo, pero también emitirá calor durante mucho, mucho tiempo. Y aunque el primer punto se puede anotar como una desventaja debido al consumo de energía, el segundo es una clara ventaja.
Por lo tanto, puede colocar simultáneamente una gran porción de alimentos en dichos platos sin perder temperatura, como es el caso de una sartén de aluminio.
3. La comida sabe mucho mejor
El gusto es subjetivo. Pero aún así, todavía.
4. Resistencia y durabilidad
En la década de 1990, cuando las ollas de teflón inundaron nuestras cocinas, mucha gente abandonó las ollas de hierro fundido. Sin embargo, la vida media de las sartenes antiadherentes es de 2 años y está sujeta a numerosas restricciones.
El hierro fundido vive durante mucho tiempo. Si su revestimiento antiadherente está dañado, simplemente se puede quitar y volver a aplicar.
Propiedades inciertas de los utensilios de cocina de hierro fundido.
1. Hierro en los alimentos
El hierro fundido se compone principalmente de hierro. Y puede ser liberado en nuestra comida. Si esto es bueno o malo depende de si hay una falta de este elemento en su cuerpo.
Y puede verificar esto solo pasando el análisis apropiado.
Por lo general, un exceso de hierro no amenaza a los niños y mujeres en edad fértil, pero el análisis es más confiable.
Más sobre platos:
El hierro fundido asusta a muchas personas con su peso y sus caprichos, ya existen muchos mitos al respecto que no siempre se corresponden con la realidad.
1. La mejor sartén de hierro fundido es la que dejó mi abuela. Ellos no hacen eso.
No es verdad. La reputación del hierro fundido moderno se ha visto algo arruinada por los fabricantes aficionados al "recubrimiento antiadherente" de alta tecnología, que en el caso del hierro fundido es simplemente redundante. Pero también hay fabricantes que fabrican utensilios de cocina de hierro fundido "a la antigua", sin esmalte ni otros adornos.
2. Los utensilios de cocina de hierro fundido requieren preparación para su uso.
Esto es verdad. Primero, antes de usar, los platos deben lavarse a fondo, calentarse en la estufa a una temperatura superior a 100 ° C y se aplica una capa delgada de aceite vegetal. Esto contribuye al aumento más rápido en el espesor de la película de aceite necesaria en la superficie del hierro fundido, que es así el "revestimiento antiadherente natural".
3. Los utensilios de cocina de hierro fundido se pueden lavar con cualquier detergente.
No es verdad. No use productos de jabón modernos, que solo destruirán la película de aceite necesaria. Es mejor usar abrasivos, el hierro fundido es un material poroso, los pequeños rasguños (incluso si ocurren) le causarán menos daño que los álcalis cáusticos, que matan todo lo graso y vivo a la vez. Por la misma razón, el hierro fundido no debe lavarse en lavavajillas.
4. El hierro fundido es un material eterno, nada puede estropearlo.
Parece la verdad. De hecho, los utensilios de cocina de hierro fundido no tienen vida útil, y cuanto más los use, mejor le servirán. Sin embargo, el hierro fundido también se puede "matar". Si almacena alimentos en él, o lo remoja durante mucho tiempo antes de lavarlo, o no lo seca, el hierro fundido no solo puede oxidarse (lo cual no es una desventaja y se elimina fácilmente), sino que puede adquirir algún tipo de hongos Al hierro fundido no le gusta la humedad. Le encanta el calor.
5. El hierro fundido esmaltado es más fácil de manejar.
Aunque probablemente haya algo de eso. En cualquier caso, el recubrimiento de esmalte definitivamente tiene tres ventajas innegables:
- no absorbe olores,
- le permite guardar alimentos sin dañarlos,
– no requiere preparación preliminar para la operación.
6. El hierro fundido solo es adecuado para hervir a fuego lento.
Esto no es absolutamente cierto. El hierro fundido es el poseedor del récord de "comida rápida" casera. Sí, se calienta durante mucho tiempo, pero puede soportar temperaturas muy altas y mantiene el calor mejor que cualquier otro utensilio de cocina. No hay otro material que sea ideal para freír un bistec durante un minuto, cuando la llama camina alrededor de la sartén. Solo tienes que esperar un poco mientras esta sartén se calienta y luego comienza el proceso. En un caldero grande de hierro fundido, las papas comunes se fríen en un par de minutos, incluso si no se cortan en tiras pequeñas, sino que se ponen por la mitad.
El hierro fundido es una olla de cuento de hadas que se cocina sola, como por arte de magia. Requiere un cuidado mínimo, pero le ahorra tiempo y esfuerzo en el proceso de cocción en sí. El hierro fundido se utiliza para freír, hornear, cocer a fuego lento, cocinar al vapor y freír.
Los utensilios de cocina de hierro fundido son populares en todo momento. Hubo un cierto período en la historia de la economía de la cocina cuando, a raíz de la popularidad del revestimiento antiadherente, las sartenes de la abuela pasaron a un segundo plano, pero ahora es difícil no apreciar la calidad de los utensilios de cocina de hierro fundido. porque ha sido probado durante muchas décadas. Hoy te diremos qué utensilios de cocina de hierro fundido son mejores.
Características de los utensilios de cocina de hierro fundido.
Hay muchas opiniones sobre los utensilios de cocina de hierro fundido, pero todas se reducen al hecho de que es uno de los mejores para cocinar alimentos deliciosos y saludables.
Los utensilios de cocina de hierro fundido satisfacen casi todas las necesidades de las azafatas. Tiene una larga vida útil, no tiene pretensiones de uso, los alimentos no se adhieren a él.
Un hecho importante es que los productos cocinados en tales platos tienen buen sabor y pueden almacenarse en el refrigerador durante mucho tiempo si hay una capa interna de esmalte. No se recomienda dejar alimentos cocidos en utensilios de cocina de hierro fundido sin ninguna capa protectora de fábrica, los alimentos pueden causar corrosión en la superficie de los utensilios de cocina.
¿Qué son los utensilios de cocina de hierro fundido?
Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen una buena demanda en el mercado de utensilios de cocina, porque se han establecido como duraderos y convenientes. La gama de tales platos se está expandiendo, aparecen muchas variedades que agregan propiedades adicionales al hierro fundido. Analizaremos qué sucede y qué utensilios de cocina de hierro fundido son mejores.
Utensilios de cocina de hierro fundido para cocinas de inducción
Muchos propietarios de cocinas de inducción pueden estar preocupados por la cuestión de si los utensilios de cocina de hierro fundido son adecuados para usar en tales cocinas.
Una característica de los platos debe ser que sean susceptibles a la atracción magnética. Este es el indicador principal. La aleación de hierro fundido tiene la capacidad de atraer imanes, por lo que es ideal para cocinas de inducción.
Otro criterio es la planitud del fondo, pero como regla general, los utensilios de cocina de hierro fundido no tienen problemas con esto.
Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado también son adecuados para su uso en una placa de inducción porque la capa de esmalte no es tan gruesa como para bloquear las propiedades magnetizantes.
Utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado
Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado tienen una serie de ventajas indiscutibles sobre los utensilios de cocina sin recubrimiento.
Comencemos con el hecho de que los platos están esmaltados tanto por dentro como por fuera. En el exterior, el esmalte le da a los utensilios de cocina de hierro fundido una apariencia hermosa y estética, se puede combinar con el estilo del interior de la cocina.
En el interior, los utensilios de hierro fundido se pueden recubrir con esmalte de vidrio. Esta sustancia está aprobada para su uso en utensilios de cocina porque es inerte: no afecta a los productos con los que entra en contacto y los alimentos cocinados en platos esmaltados no interactúan con la capa protectora del esmalte.
Los productos en dichos platos no se deterioran durante mucho tiempo, y no es necesario prepararlos para su uso durante mucho tiempo, basta con encenderlos y enfriarlos una vez en condiciones naturales, lubricados con aceite.
El revestimiento de esmalte dura mucho tiempo, pero no para siempre. Para mantenerlo el mayor tiempo posible, no enfríe los platos con agua fría, deje que se enfríe naturalmente.
Lo mismo ocurre con los platos del refrigerador: no caliente los alimentos inmediatamente, o transfiéralos a otro plato y caliéntelos en él, o déjelos por un tiempo a temperatura ambiente para evitar daños en el esmalte debido a una fuerte diferencia de temperatura.
Los abrasivos, las esponjas duras, las espátulas de metal, las cucharas y otros dispositivos que pueden dañar el esmalte deben desecharse si no desea que los buenos utensilios de cocina de hierro fundido queden inutilizables. Después de todo, las astillas y los rasguños en el esmalte conducen al desarrollo de óxido en el lugar del daño. En este caso, lo mejor es dejar de utilizar este utensilio para cocinar y almacenar alimentos.
Utensilios de cocina de hierro fundido recubierto de teflón
El recubrimiento de teflón es un análogo más barato y menos duradero del esmalte.
En primer lugar, se aplica solo desde el interior, y en el exterior todavía tiene una superficie negra uniforme.
En segundo lugar, después de la expiración de la vida útil, por regla general, no más de 3-4 años de uso activo, o incluso menos, el revestimiento de teflón comienza a alejarse de las paredes de hierro fundido, y no solo de los platos, lo que imposibilita su uso para cocinar.
Además, esta capa protectora es bastante fácil de dañar, por lo que debe cuidar los utensilios de cocina de hierro fundido recubiertos de teflón con especial cuidado.
Sin embargo, el revestimiento de teflón es 100 % antiadherente, por lo que no tienes que preocuparte por la calidad de tu cocina.
Los utensilios de cocina de hierro fundido vienen con revestimiento de esmalte y teflón.Cuidado de los utensilios de cocina de hierro fundido
Si la batería de cocina de hierro fundido que compró no tiene ningún tipo de recubrimiento, entonces, antes de usarla por primera vez, se deben tomar una serie de medidas para que sirva durante mucho tiempo y la comida que contiene no se queme y tiene un excelente sabor.
No trate la preparación de platos para su uso como una tarea. Este es más bien un ritual a partir del cual comienza su creatividad culinaria junto con los utensilios de cocina comprados.
Después de haber lavado a fondo su nuevo utensilio de cocina de hierro fundido con detergente, debe encenderlo varias veces sobre el fuego. La primera vez, solo enciéndalo y enfríelo. Luego encienda nuevamente, vertiendo sal en él. Se necesitará mucha sal, alrededor de un kilogramo o un poco menos, según el tipo de recipiente. Refréscate de nuevo. La última vez que necesita encender un recipiente vacío, e inmediatamente después, engrase generosamente con aceite y déjelo. Y déjalo en un horno precalentado durante varias horas. Y solo después de eso, los nuevos platos están listos para funcionar.
Por lo tanto, los utensilios de cocina de hierro fundido adquirirán las cualidades antiadherentes que necesita, serán menos propensos a la oxidación y le servirán durante muchos años. Y con razón puedes llamarlo tuyo, porque has contribuido a su creación, invertido trabajo, fuerza y alma.
Posteriormente, después de cada uso de utensilios de cocina de hierro fundido, se deben observar ciertas reglas simples de cuidado. Después de lavar con detergente, vierta sobre los platos agua hirviendo y engrase con aceite. No es necesario lavar el aceite, crea una barrera protectora contra la corrosión.
Daño a los utensilios de cocina de hierro fundido
El daño de los utensilios de cocina de hierro fundido aún no se ha probado y no se ha notado.
Lo único que puede preocupar al comprador es la capa de aceite de fábrica, que debe eliminarse antes del primer uso, como se describe anteriormente.
Los utensilios de cocina de hierro fundido esmaltado también pueden ser dañinos si aparecen astillas y comienza el proceso de oxidación.
En condiciones normales de uso, los utensilios de cocina de hierro fundido son bastante respetuosos con el medio ambiente, e incluso el uso prolongado no representa un peligro para la salud.
¿Qué cocinar en utensilios de cocina de hierro fundido?
Los utensilios de cocina de hierro fundido tienen propiedades tan notables como paredes gruesas y una conductividad térmica relativamente baja. Debido a esto, los platos se calientan de manera uniforme en su conjunto y actúan sobre los productos que se introducen durante el proceso de cocción desde todos los lados.
Esta característica, junto con las propiedades antiadherentes de los utensilios de cocina de hierro fundido, hace posible cocinar a fuego lento y guisar a largo plazo sin comprometer el sabor y sin temor a quemar el plato.
Resulta que los utensilios de cocina de hierro fundido son ideales para las personas que siguen una dieta saludable por cualquier motivo. Si desea perder peso, los utensilios de cocina de hierro fundido lo ayudarán. Te proporcionará comidas saludables a base de vegetales sin una gota de aceite.
Si se ve obligado a seguir una dieta especial por razones de salud, entonces el estofado es justo lo que recetó el médico.
De lo anterior se deduce que todo tipo de guisos, legumbres guisadas con carne, pescados con guarnición guisada, juliana, pilaf y otros platos que requieren un largo tiempo de cocción se obtienen perfectamente en platos de hierro fundido.
Las sartenes de hierro fundido se pueden usar para cocinar pasteles u otros productos horneados que se hacen en el horno, porque muchos modelos tienen manijas moldeadas aptas para el horno.
Los panqueques en una sartén de hierro fundido resultan ser especialmente delgados y "de encaje", pero si lo desea, puede hacer panqueques gruesos con ese éxito, también se fríen de manera uniforme y tendrán un aspecto rojizo y apetitoso.
Los mejores fabricantes de utensilios de cocina de hierro fundido.
Al elegir utensilios de cocina de hierro fundido, el fabricante juega un papel importante. Cuál es su reputación, condiciones de producción y suministro, gama de productos, enfoque en qué mercado: todas estas y muchas otras preguntas deben ser cubiertas por usted mismo.
Le presentaremos una breve descripción de los mejores fabricantes de utensilios de cocina de hierro fundido tanto en Rusia como en el extranjero.
Seaton
La empresa ucraniana Seaton tiene una amplia gama de utensilios de cocina de hierro fundido y ocupa una posición estable en el mercado.
La gama de productos de Seaton incluye platos esmaltados y no revestidos. Tenga en cuenta que el revestimiento esmaltado de los utensilios de cocina de hierro fundido Seaton tiene varios colores, lo que es una decisión de estilo bastante interesante y diversifica la oferta del mercado.
biol
Otra empresa ucraniana para la fabricación de utensilios de hierro fundido es Biol. Produce utensilios fundidos, los llamados "caballos de batalla", que le servirán fielmente durante muchos años.
En la fábrica, cada unidad de producción se trata con aceite, lo que evita la corrosión y tiene un efecto antiadherente.
Presentar
Lodge ha estado en América por más de 100 años. Aquí producen utensilios de cocina de hierro fundido sin un revestimiento especial.
Al elegir platos de esta marca, puede confiar en sus muchos años de experiencia y el deseo de conocer las realidades modernas. Lodge está constantemente modernizando su producción, ajustándola a la ola moderna.
Su principal baza en el mercado es la adhesión a las tradiciones.
Platos Kama
Hace unos años, Kamskaya Posuda LLC ingresó al mercado ruso. Esta empresa, se podría decir, todavía está en el umbral del desarrollo y está enfocada en el consumidor ruso.
Produce productos hechos de hierro fundido sin recubrimiento, la gama es bastante acorde con las necesidades de los clientes.
Kamskaya Posuda LLC sigue el principio de que la demanda crea la oferta y no se desvía de ella, especialmente porque obtenemos una calidad bastante buena a un precio asequible.
Le Creuset
Si está buscando algo elegante y funcional para su cocina, no busque más allá de los utensilios de cocina de hierro fundido de Le Creuset.
Esta empresa tiene su propia producción a gran escala en Francia y se centra en el diseño y la durabilidad del esmalte.
Le creuset hace malabarismos con todo tipo de colores y acabados, por lo que hay una solución elegante para cada cocina.
El esmalte de vidrio interno no crea restricciones en el uso de superficies abrasivas y detergentes, es resistente a los cambios de temperatura y al desgaste.
Ecolite
Una empresa muy joven, Ecolit, tiene raíces ucranianas y entró en el mercado solo en 2016.
A pesar de una producción tan joven, Ecolit ya cuenta con un surtido impresionante. Según ellos, todos los productos se someten a un control de calidad obligatorio y cumplen con todos los estándares adoptados para utensilios de cocina de hierro fundido.
Staub
El fabricante francés de utensilios de cocina de hierro fundido Staub es conocido en todo el mundo por su excelente calidad y la más amplia gama. Los utensilios de cocina de hierro fundido Staub se preparan en la fábrica, por lo que no es necesario realizar rituales especiales antes de comenzar a cocinar en ellos.
El revestimiento de esmalte resistente es resistente a las astillas: esta es también una de las "ventajas" por las que Staub es tan apreciado tanto por los consumidores comunes como por los propietarios de restaurantes caros.
Staub tiene una gran base de producción, un estricto control de calidad y un centro de desarrollo que constantemente desarrolla varias innovaciones para utensilios de cocina de hierro fundido.
¿Dónde comprar utensilios de cocina de hierro fundido?
Te será difícil encontrar utensilios de cocina de hierro fundido en los hipermercados. Si de repente se topa con él, estudie cuidadosamente el fabricante y las revisiones, ya que no se puede confiar en todos los productos de la serie del mercado masivo. Tampoco debe llevar utensilios de cocina de hierro fundido con la marca propia del hipermercado en los hipermercados, es mejor gastar dinero y comprar un producto de calidad con buena reputación.
Se pueden encontrar buenos utensilios de cocina de hierro fundido en las tiendas especializadas en utensilios de cocina que venden las principales marcas, y un asistente de ventas lo ayudará a elegir si tiene dificultades para decidirse.
Además, una de las opciones para tener utensilios de cocina de hierro fundido de alta calidad en su cocina es pedirlos directamente al fabricante. Ahora, en la era de Internet, casi todas las empresas de fabricación orientadas al consumidor tienen su propia tienda en línea donde puede comprar productos de marca con garantía de calidad.
Si te entregan un lote defectuoso, por ejemplo, con chips, puedes cambiarlo devolviéndolo, porque cada fabricante se preocupa por su imagen. Aunque no estará de más aclarar las condiciones de devolución y entrega.
Durante más de 2000 años, el hierro y el acero han sido utilizados por la humanidad como superficie de cocción fiable. Zozhnik tradujo el texto con un análisis científico: cuán peligroso / beneficioso es el hierro (y sus variaciones de cocina: acero, hierro fundido) para nuestra salud.
El precio del hierro: carencia y exceso en el organismo
Pasemos a lo que la ciencia sabe.
En sí mismo, el hecho del milenio del uso de utensilios de hierro confirma indirectamente la ausencia de un impacto negativo agudo en la salud. Es cierto que esto todavía no habla de seguridad absoluta.
No podemos tomar y sacar hierro de la tierra. El hierro 100% puro (elemento Ferrum) solo se puede obtener de meteoritos caídos, es bastante suave y... no se puede usar en su forma pura para crear sartenes. Pero de todos modos, aproximadamente el 97-98% de una sartén de hierro fundido es hierro puro, lo que la convierte en la más interesante en materia de salud.
El hierro fundido es una mezcla de hierro con carbono y otros elementos. El hierro fundido contiene al menos un 2 % de carbono, lo que hace que el hierro sea más duro y menos dúctil. Si el contenido de carbono en una aleación con hierro es inferior al 2%, entonces ya se clasifica como acero. Pero de una forma u otra, tanto el hierro fundido como el acero tienen aproximadamente un 97-98% de hierro.
El hierro fundido o el acero al carbono son bastante similares en fabricación y uso, lo que los hace bastante similares, mientras que los peligros potenciales para la salud son bastante similares entre los revestimientos de hierro fundido y acero.
Además de construir rascacielos, el hierro es excelente para sartenes y partículas de este mineral de la sartén terminan en su comida.
Sí, el hierro también es un mineral que nuestro cuerpo necesita. Y considerando que en el mundo alrededor de 1.600 millones de personas (o alrededor de 1/5 de toda la población de la Tierra) carecen de hierro en el cuerpo, ¿el hecho de que el hierro de los platos ingrese a nuestros cuerpos es algo bueno o malo?
En los países civilizados, por ejemplo, en los EE. UU., la proporción de personas que padecen anemia debido a la deficiencia de hierro es menor que el promedio mundial: alrededor de 5 millones de personas (alrededor del 1,5% de la población).
Los principales síntomas de niveles bajos de hierro en el cuerpo:
- mareo
- Dolor de cabeza
- Palidez
- Debilidad
- Sensación constante de cansancio.
- Taquicardia
El exceso de hierro en el cuerpo también es un problema
exceso de hierro también es un problema para el cuerpo y los científicos lo asocian con una gran cantidad de enfermedades, incluido el síndrome de Alzheimer, la insuficiencia cardíaca, el cáncer colorrectal, por nombrar solo algunas.
Para los más de 1 millón de estadounidenses con una predisposición genética a la hemocromatosis (una enfermedad de los adultos que consumen demasiado hierro en la dieta), el riesgo es elevado y los niños también están en riesgo. Por lo tanto, en 1980, esto condujo a la eliminación deliberada del hierro de las multivitaminas para niños.
Y por extraño que parezca, hay algunos grupos de personas que no deberían preocuparse en absoluto por el exceso de hierro en su interior: las niñas durante el período menstrual y los veganos/vegetarianos: es más probable que tengan deficiencia de este elemento. Para todos los demás, especialmente los amantes de la carne roja, sería útil saber cómo deshacerse del exceso de hierro.
Personas propensas a un contenido excesivo de hierro en el cuerpo:
Rojo (nivel peligroso) - personas con hemocromatosis congénita, verde (probablemente nivel excesivo) - consumidores de carne, hombres, mujeres durante la menopausia. Azul (peligro reducido) - mujeres durante la menstruación, veganas, vegetarianas.
Tanto los aficionados como los profesionales en su campo llaman al hierro un elemento "útil". Sin embargo, si un exceso de este elemento puede conducir a la enfermedad. Algunas vitaminas y alimentos contribuyen a la acumulación de hierro, que posteriormente puede desarrollar la enfermedad.
Por ejemplo, uno de los multivitamínicos más conocidos en los estantes de las farmacias contiene el 100% de la ingesta diaria recomendada de hierro en una tableta. Además de esta píldora, usted come cereales ricos en hierro listos para usar (una porción puede contener el 50% del requerimiento diario de hierro), además de carne roja rica en hierro, barritas energéticas que contienen hierro, etc. todos los días. Como resultado, se excede el límite de hierro en el cuerpo.
Cómo mantener un contenido óptimo de hierro en el cuerpo
Antes de reducir o aumentar la ingesta de hierro en el cuerpo, puede donar sangre para análisis de contenido de hierro en cualquier laboratorio médico. En el mismo "Invitro" cuesta 430 rublos.
Si corre el riesgo de acumular un exceso de hierro, existen 3 estrategias principales para optimizarlo:
1. La primera es simplemente comer menos alimentos ricos en hierro y optar por un multivitamínico sin hierro.
2. En segundo lugar, puedes usar inhibidores como el café o ciertas plantas fitoquímicas.
3. La tercera estrategia es la más radical y consiste en hacerse donante de sangre con bastante frecuencia, liberándose así del hierro en los glóbulos rojos. ¿Cuáles son los beneficios de elegir donar? Esto no implica cambios en la dieta, y además, también estás ayudando a alguien que necesita esta misma sangre.
¿De cuánto hierro estamos hablando?
Volvamos a nuestras sartenes.
Los hombres necesitan y son suficientes con 8 mg de hierro por día, mientras que una porción de pasta de tomate cocida en un plato de hierro fundido tendrá hasta 5 mg de hierro.
Sí, la cocina de hierro fundido se ha utilizado durante mucho tiempo para combatir la anemia. Muchos estudios han demostrado(enlace a uno de ellos - en la imagen de arriba) que las ollas y sartenes de hierro fundido aumentan el hierro en el cuerpo, así como también aumentan su contenido en ciertos alimentos.
Sin embargo, el hierro de la sartén no es la misma forma de hierro que se encuentra en la porción no proteica de la hemoglobina y no se absorbe tan bien como el hierro de la carne. Sin embargo, la vitamina C aumenta significativamente la absorción junto con la acidez. Es decir, alimentos como el limón o la pasta de tomate aumentan la absorción de este elemento.
Si desea evitar una liberación excesiva de hierro de las sartenes de hierro fundido, asegúrese de que el hierro fundido esté bien engrasado. Una olla o sartén nueva con tendencia a que la comida se pegue hace que se libere más hierro en la comida que una olla vieja.
Otros 3 factores que contribuyen a la excreción excesiva de hierro en los alimentos:
- uso de fluidos,
- tiempo de cocción extendido
- demasiada agitación durante la cocción.
Acero inoxidable: el hierro en los alimentos no es un problema agudo
¿Qué tal el acero inoxidable? Después de todo, el acero es principalmente hierro.
El 10% de la superficie de las sartenes de acero inoxidable es cromada. Esta fina capa de óxido de cromo las hace más resistentes a la humedad y al óxido, mientras que las sartenes de hierro fundido pueden oxidarse con bastante rapidez.
Y es difícil que la humedad entre en los utensilios de cocina de acero inoxidable, y es difícil que el hierro encuentre la salida hacia los alimentos. Por lo tanto, para utensilios de cocina de acero, la lixiviación de hierro no es un problema agudo.
Pero esto no significa que el acero inoxidable sea 100 % seguro, porque algunas personas son alérgicas al níquel y al cromo, y estos dos metales teóricamente pueden liberarse de estos utensilios de cocina. Aconsejamos a esas personas que usen esmaltes.
Las personas observadoras notan la facilidad con la que una sartén de hierro fundido desprende hierro si no se observa de cerca.
Cómo engrasar utensilios de cocina de hierro fundido
Es recomendable hacer esto durante varios años seguidos: como el vino y el queso, el hierro fundido solo mejora con el tiempo.
La química del proceso es bastante simple. Tome principalmente grasas insaturadas como el aceite de linaza. Cuando se exponen a altas temperaturas, que actúan como catalizadores, los ácidos grasos insaturados se oxidan, luego se polimerizan en un recubrimiento que llena los poros y el calentamiento adicional carboniza/endurece el recubrimiento. El hierro fundido bien engrasado es de color negro intenso y antiadherente.
Las ollas (sartenes) también se impregnan con aceite en las fábricas, pero solo para evitar la formación de óxido, lo que claramente no es suficiente. Poco a poco hacer este procedimiento con finas capas de aceite para evitar el contenido excesivo de grasa de los platos.
Además, recuerda la importancia de la temperatura. 260 grados, por ejemplo, es una temperatura demasiado alta y toda la capa de aceite se quemará, pero una temperatura insuficientemente alta de 150 grados interferirá con sus planes, ya que no podrá garantizar una polimerización suficiente de los ácidos grasos. Tal enriquecimiento del hierro fundido con aceites no solo es recomendable, sino necesario.
Platos diferentes en platos diferentes
Algunas de las desventajas de los utensilios de cocina de hierro fundido se pueden mitigar usando varios tipos de sartenes, especialmente si te encanta cocinar. Incluso los platos recubiertos de teflón, odiados por muchos, son utilizados por cocineros sofisticados para cocinar huevos revueltos. El teflón no emite sustancias nocivas (a menos que se cocine a temperaturas extremas). Sin embargo, si usa estas sartenes durante mucho tiempo, cocinando a altas temperaturas, entonces podemos hablar sobre los peligros de los humos tóxicos que emiten, además, el revestimiento de teflón también pierde sus propiedades con el tiempo.
En general, se puede concluir que, en base a una serie de factores, Las sartenes perfectas no existen. ya sea que estemos hablando de 100% de seguridad para la salud, propiedades antiadherentes, retención de calor, facilidad de uso o velocidad de calentamiento.
Todo lo que siempre quiso saber sobre las sartenes de hierro fundido
La sartén de hierro fundido es un caballo de batalla versátil, pero hay muchos mitos misteriosos que la rodean. Algunas personas argumentan que conseguir una sartén de hierro fundido es como tener un cachorro en casa porque es difícil cuidarlo. Otros dicen que no se puede lavar, sino que solo se limpia con un paño seco ... Se han acumulado demasiadas afirmaciones infundadas en el mundo del hierro fundido, es hora de disipar los mitos y descubrir la verdad.
Mito 1: las sartenes de hierro fundido son difíciles de cuidar.
El hierro fundido es un material que puede oxidarse, desmoronarse y agrietarse. Debes ser amable y cuidadoso, de lo contrario se romperá en pedazos.
La realidad:¡El hierro fundido es tan fuerte como los clavos! En casi todas las familias hay una vieja sartén de hierro fundido, que fue heredada de la abuela. Una sartén de este tipo se puede transmitir de generación en generación y permanecer en excelentes condiciones. Este material no puede ser destruido.
Almacenar sartenes de hierro fundido es muy fácil: apílalas una encima de otra y no te preocupes por rayarlas. ¿Puedes hacer esto con teflón y no dañar la superficie? Obviamente no.
Mito 2. El hierro fundido se calienta de manera muy uniforme.
El hierro fundido se calienta durante mucho tiempo, retiene bien el calor, lo que significa que se calienta de manera muy uniforme.
La realidad: No, de hecho, el hierro fundido se calienta de manera muy desigual. La conductividad térmica es la capacidad de un material para transferir calor de una parte a otra, y para el hierro fundido es unas 3-4 veces menor que para el aluminio. ¿Qué significa? Ponga la sartén al fuego y después de un tiempo se calentará en aquellos lugares que se encuentran exactamente encima de la llama, mientras que el resto de la parte permanecerá más fría. El aluminio se calienta de manera más uniforme.
Para calentar una sartén de hierro fundido de manera uniforme, colócala en la estufa a fuego lento y déjala calentar durante 10 minutos, durante los cuales debes darle varias vueltas.
Una ventaja importante del hierro fundido no es que pueda calentarse uniformemente, sino que tiene una alta emisión térmica. Una palabra incomprensible, pero ahora todo te quedará claro. Capacidad de hierro fundido donar el calor es aproximadamente 9-10 veces mayor que el del aluminio. Si pones la mano en una sartén de hierro fundido bien caliente, sentirás el calor incluso a una altura de 10-15 cm. Esto significa que cuando fríes algo en hierro fundido, no solo la parte del producto que toca la superficie se cocina, pero también una parte importante por encima de ella.
A modo de comparación, coloque la mano cerca de una sartén de aluminio caliente: casi tiene que presionar la palma de la mano contra la superficie para sentir el calor. Cocinar carne en tales platos no funcionará: permanecerá cruda por dentro.
Mito 3. Una sartén de hierro fundido bien cocida es tan antiadherente como el teflón.
Cuanto más calientas el hierro fundido, más antiadherente se vuelve. Una sartén de hierro fundido perfectamente sazonada se vuelve perfectamente antiadherente.
La realidad: Una sartén de hierro fundido puede ser verdaderamente antiadherente y te permitirá cocinar huevos revueltos o huevos revueltos. Eso es cierto, pero seamos honestos. Las propiedades antiadherentes del hierro fundido son diferentes a las del teflón. No puede dejar caer un huevo frío en una sartén de hierro fundido, calentarlo lentamente sin aceite y luego cepillarlo con gracia en un plato, como se anuncia.
Por cierto, para ser justos, admitamos que la mayoría de las sartenes de teflón tampoco son capaces de hacer este truco.
Asi que. Antes de comenzar a cocinar en una sartén de hierro fundido, caliéntelo bien, engráselo con una capa delgada de grasa y luego la superficie realmente se volverá antiadherente, la comida no se pegará.
Mito 4. Las sartenes de hierro fundido no se pueden lavar con detergente.
Los detergentes estropean la superficie de la sartén de hierro fundido y los alimentos comienzan a adherirse a ella, por lo que puede lavar el hierro fundido solo con agua tibia sin agregar detergentes.
La realidad. De hecho, la superficie de una sartén de hierro fundido no está cubierta con una fina capa de grasa, sino con una fina capa de polimerizado grasa, y esta es la diferencia clave. En una sartén de hierro fundido calcinada (engrasada y bien calentada), las moléculas de grasa se descomponen y forman una nueva sustancia: un polímero duradero que se fusiona con la superficie del hierro fundido. La sustancia que le da a una sartén de hierro fundido sus propiedades antiadherentes ya no es el aceite en sí. Los detergentes lavavajillas tensioactivos no pueden afectarlo ni dañarlo de ninguna manera. ¡Puedes lavar la sartén de forma segura con detergente para lavavajillas y una esponja tanto como quieras!
Lo único que no se debe hacer es remojar la sartén en el fregadero. Trate de lavarlo lo más rápido posible y séquelo inmediatamente.
Mito 5. No puedes usar una espátula de metal en una sartén de hierro fundido.
La capa antiadherente de las sartenes de hierro fundido es delgada y se daña fácilmente con una espátula de metal. Solo puedes usar madera, plástico o silicona.
La realidad: De hecho, la capa antiadherente de una sartén de hierro fundido es muy fuerte. No se trata simplemente de una película pegada a la superficie, como ocurre con el teflón, sino de una sustancia químicamente unida al metal, prácticamente soldada a él. Es imposible raspar esta capa con una espátula o un tenedor de metal. Es más probable que se rompa el tenedor que que se raye la sartén.
Probablemente, a veces notó cómo se desprenden piezas negras de una sartén de hierro fundido. Esta no es una sartén que se rompe en pedazos, como muchos creen. Estos copos de una misteriosa sustancia negra no son más que trozos de comida carbonizados que se han adherido a la superficie y no te has molestado en limpiarlos.
Mito 6. Los alimentos ácidos no se pueden cocinar en utensilios de cocina de hierro fundido.
Los alimentos ácidos pueden reaccionar con el metal, liberando la sustancia nociva y dando a la comida un sabor metálico.
La realidad: En una sartén de hierro fundido calcinada, los alimentos entran en contacto solo con una capa de grasa polimerizada y no con el metal en sí. Entonces, en un mundo ideal, esto no debería ser un problema. Pero nadie es perfecto, y las sartenes también tienen sus inconvenientes. No importa qué tan bien los tuestes, aún podría existir la posibilidad de que quedaran pequeñas manchas de metal desnudo y que en realidad pudieran reaccionar con los ingredientes ácidos.
Por esta razón, no debe usar una sartén de hierro fundido para cocinar alimentos ácidos como la salsa de tomate.
Cómo calentar una sartén de hierro fundido
El hierro fundido se vuelve antiadherente solo cuando se calcina correctamente. Además, el hierro fundido nuevo puede oxidarse fácilmente. Para resolver estos dos problemas, cubra el interior de una sartén de hierro fundido con una fina capa de grasa y caliéntela bien en la estufa o en el horno. Cualquier aceite vegetal o incluso manteca de cerdo servirá.
A altas temperaturas, las moléculas de grasa se destruyen, oxidan y polimerizan, es decir, forman moléculas más grandes, se mezclan con el carbón y otras sustancias. Esta unión densa y duradera se adhiere a la superficie del hierro fundido y rellena hasta las grietas más pequeñas. La superficie se vuelve antiadherente porque adquiere propiedades hidrofóbicas: comienza a repeler el agua de sí misma. Cuando pones comida en la sartén, la superficie hidrofóbica evita que se pegue.
Cuanto más cocine en él, más capas polimerizadas nuevas se forman en la superficie, lo que significa que con el tiempo la sartén de hierro fundido mejora cada vez más.
Así que has comprado una nueva sartén de hierro fundido. La mayoría de ellos se venden ya horneados, sin embargo, esto generalmente solo protege contra la oxidación, no se pega. Lave bien la sartén y séquela. Cepille bien con una fina capa de aceite vegetal. Precalentar el horno a 180°C - 250°C. Coloque la sartén engrasada en el horno precalentado y déjela durante 20-30 minutos. Luego retirar con cuidado y dejar enfriar. Repita todo el proceso 2-3 veces: lavar, secar, engrasar, calentar.
Si, con el tiempo, los alimentos comienzan a adherirse a la superficie nuevamente, frote bien la sartén con un cepillo duro y detergente, seque y vuelva a hornear con una capa delgada de aceite.
Cómo cuidar una sartén de hierro fundido
¿Qué significa cuidar? No, no es necesario que le regales flores y la lleves al cine, pero incluso un material tan resistente como el hierro fundido debe cuidarse.
Lava bien la sartén de hierro fundido después de cada uso. Raspe los restos de comida adheridos y lave bien la superficie con detergente para lavavajillas. Detergente regular y esponja regular. Nada complicado.
Repita la cocción de vez en cuando. Lave la sartén y luego colóquela en la estufa a la temperatura más alta. Cuando el agua de la sartén se haya evaporado, vierte media cucharadita de aceite vegetal refinado. Extienda el aceite por todo el interior de la sartén con una toalla de papel. Continúe calentando hasta que la sartén comience a humear ligeramente, luego apague el fuego y deje que se enfríe.
¡Asar, hornear y guisar! Cuanto más uses tu sartén de hierro fundido, mejor se vuelve.
Seque. El agua es el enemigo natural del hierro. Después del lavado, seque la sartén de hierro fundido, de lo contrario, las gotas de agua provocarán la formación de manchas de óxido. Antes de guardar la sartén en el armario, séquela, caliéntela en la estufa para evaporar todo el agua restante y engrásela con una fina capa de aceite.
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10 pensamientos sobre “”
Buena tarde. Después de asar con sal y aceite, aparecieron manchas negras en la sartén nueva. Hicimos el proceso dos veces más. Superficie de coloración desigual (manchas más o menos oscuras en algunos lugares). La comida parece amarga. ¿Qué es? ¿Casamiento?
