Bir vaxtlar, uşaq ikən mən düşünürdüm ki, karbonara makaron quldurlar və quldurlar tərəfindən yeyilən mərcan rəngli sous kimi bir şeydir - mənim uşaqlıq assosiasiyalarım belə idi.
İtalyanlar öz milli sərvətlərini makaron adlandırırlar - makaron. Həm də bu makaronun hazırlandığı “material” (onu “xəmir” adlandırmaq çətindir) və onların çoxsaylı növləri: bütün bu spagetti, linguine, tagliatelle, fettuccine, buccatini, pappardelle, penne, orecchiette, farfalle, fusilli, conchiglie , pipe rigate (sizcə bu nədir? bunlar buynuzdur)) və s.
Karbonara gəlincə, bu daha maraqlıdır. Karbonar heç də quldur deyil (sözlərlə oynayın: “karbonari” - “problem yaradan, inqilabçı”). Bu, spagettinin özünü əhatə edən spagetti sousudur. Yəqin ki, ən məşhur sous italyan pastası ilə verilir.
Karbonara makaron üçün bir çox resept tapa bilərsiniz. Bütün reseptlərin ümumi tərkib hissəsi var: makaron, pendir, donuz və yumurta daxildir. Ancaq yenə də daha çox fərq var: bəzilərində qaymaq sousda var, digərlərində makaron yay şəklində olmalıdır (farfalle), digərlərində isə bütün yumurta istifadə olunur.
Bütün karbonara reseptlərinə makaron (adətən spagetti), pendir, donuz və yumurta daxildir.
Carbonara-nın mahiyyəti ondan ibarətdir ki, pendir, donuz və yumurta isti (oddan kənar) spagetti ilə qarışdırılır və nəticədə inqrediyentlərin bir-birinə nüfuz etməsi ən yüksək həddə çatır.
Karbonara makaron: gizli maddələr
Ümumiyyətlə, inqrediyentlər haqqında uzun müddət mübahisə edə bilərsiniz: Müxtəlif bölgələrdə Carbonara makaronları tərkibində bir qədər fərqlənir, buna görə də dad. Bəlkə də nüanslarla, amma buna baxmayaraq.İtaliyanın bir bölgəsində yalnız istifadə edə biləcəyinizi təkid edirlər guanciale(duzlu hisə verilməmiş donuz yanağı). Digərində üstünlük verilir pancetta- duz, adaçayı və rozmarin ilə müalicə olunan yağlı donuz qarnından olan ənənəvi italyan donuz əti.
Digər vacib tərkib hissəsi düzgün pendirdir. pecorino romano- qoyun südündən hazırlanmış güclü məhsul. Ancaq bu, bütün qaydalara uyğundur.
Onları bir şeylə əvəz etmək mümkündürmü? Keyfiyyətli qurudulmuş donuz və Parmesan pendirindən istifadə edin. Spagetti linguine və ya penne ilə əvəz edilə bilər.
Bu səhifədə gördüyünüz Carbonara resepti əslən Romanın Lazio bölgəsindən hazırlanmış makarondur. Roma carbonara makaron əsas, əsas, orijinal hesab olunur, baxmayaraq ki, Carbonara haradan yarandığı ilə bağlı mübahisələr hələ də davam edir.
Dəqiq bilinən odur ki, resept ilk dəfə 1954-cü ildə Böyük Britaniyada Italian Food yemək kitabında (Elizabet David tərəfindən) nəşr edilmişdir. Qalan hər şey dadlı italyan mifləridir.
Daha ətraflı2 xidmət edir. Pişirmə vaxtı - 15 dəqiqə
Tərkibi
- spagetti - 120 qram
- donuz - 50 qram
- parmesan - 30 qram
- sarımsaq - 1 diş
- sarısı - 1
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
- təzə doğranmış qara bibər və duz
Hazırlıq
Yanğın üzərinə bir tava su qoyun. Spagettini qaynar və duzlu suya batırın - onu qırmayın, ancaq diqqətlə, tədricən daxil edin, suya endirin.
Al dente qədər bişirin - yemək vaxtları üçün qablaşdırmanı yoxlayın. Orta hesabla təxminən 10 dəqiqədir.
Makaron bişirilərkən, pastırmanı xırtıldayana qədər qızartmaq və sousu hazırlamaq lazımdır, çünki makaron bişdikdən sonra hər şeyi çox tez etməli olacaqsınız. Pendiri incə rəndələməklə başlayın.
Sonra sarımsağı doğrayın.
Donuz dilimlərini zolaqlara kəsin.
Tavaya zeytun yağı tökün, sarımsaq və donuz əlavə edin, qızardın. İncə donuz kifayət qədər tez bişirilir. Əsas odur ki, sarımsağı çox bişirməyin, əks halda acı dad və xoşagəlməz qoxu görünəcək.
İndi sous. Sarısını bir qaba qoyun və bir az ağarana qədər çırpın.
Qarışdırmağa davam edərkən pendir əlavə edin. Sousu duz və istiotla səpin.
Makaronun bişdiyi bir neçə qaşıq qaynar su tökün. Sarısı bişirməmək üçün diqqətlə tökün, hər zaman qarışdırın.
Bu zaman spagetti hazır olmalıdır. Onları isidilmiş bir boşqaba qoyun. Bir süzgəcdə qurutmağa ehtiyac yoxdur, sadəcə iki çəngəldən istifadə edərək onları boşaltın.
Spagetti üzərinə donuz və sarımsağı qoyun.
Tez və güclü şəkildə qarışdırın. Bu zaman sous “çatacaq” və qalan inqrediyentlərlə birləşəcək.
Karbonara makaron dərhal isti verilir. Hazır yeməyi cəfəri ilə səpin. Və makaronun soyumasına icazə verməyin! Zövq alın!
P.S. Spagetti yemək haqqında oxuyun. Buon Appetito!
İtalyan mətbəxinin köklərinə toxunmaq istəyirsinizsə, klassik reseptə görə karbonara makaron hazırlayın - donuz və qaymaqlı sous ilə. Bu və bir neçə resepti bu gün diqqətinizə çatdırıram. Pasta alla Carbonara həmişə zəngin tarixə və qədim ənənələrə və mükəmməl yemək mədəniyyətinə malik bir ölkənin əlaməti hesab edilmişdir.
Günəşli bir ölkənin sakinləri üçün makaron həyatın sevincidir. Əbəs yerə deyil ki, hər il oktyabrın 25-də əhali Makaron Gününü vəhşicəsinə qeyd edir. Bəstəkar Gioachino Rossini bir dəfə etiraf etdi: "Həyatımda yalnız iki dəfə ağladım: Paqanininin ifasını ilk dəfə eşidəndə və bir qab makaron hazırladığım zaman".
Pastanın mənşəyi çox qeyri-müəyyəndir, bu mövzuda çoxlu mübahisələr və əfsanələr var. Ən məşhuru deyir ki, Apennin dağlarından olan karbonaro kömür mədənçiləri inqrediyentləri qarışdırmaq və nəticədə misilsiz bir yemək hazırlamaq ideyası ilə çıxış ediblər. Pastanın adı, deyəsən, peşə adından yaranıb.
Versiya olduqca etibarlıdır, evdən uzaqda dağlarda işləyən kömür mədənçiləri gələcək istifadə üçün ən sadə məhsullar - pendir, makaron, qurudulmuş donuz əti və ədviyyatlar yığırdılar. Yeməkləri demək olar ki, Spartalı şəraitdə - odda hazırladılar. Kimsə mövcud məhsulları qarışdırmaq ideyası ilə gəldi və nəticə bütün gözləntiləri aşdı. Deyirlər ki, Sofiya Lorenin özü ilk dəfə dağlarda film çəkərkən makaron dadıb. Qrup kömür mədənçiləri ilə görüşüb, onlara öz xüsusi yeməkləri olan Karbonara dadmağı təklif ediblər.
Karbonara makaronunu necə bişirmək olar
Məşhur yeməyi ilk dəfə bişirməyə qərar verdiniz? Sonra bir neçə vacib məqamı saxlayın:
- Pişirildikdən sonra yalnız sərt makaron seçin, bir-birinə yapışmayacaq;
- Salmonella ilə çirklənmə riskindən qaçınmaq üçün yemək zamanı yumurta ciddi istilik müalicəsinə məruz qalmır, onları axan su altında yuyun.
- Krem sousunu və makaronu eyni vaxtda hazırlamağa çalışın və dərhal qarışdırın. Sousu yenidən qızdırmaq olmaz;
- Sarımsaq dadlarını sevirsinizsə, sousu hazırlamağa başlamazdan əvvəl bir neçə diş sarımsağı yağda qızardın və sonra çıxarın.
- Əgər kalori sayırsınızsa və yağlı yeməkləri sevmirsinizsə, bekonu toyuq filesi (hisə verilmiş) və ya dəniz məhsulları ilə əvəz edin.
Proporsiyaları hesablayırıq:
- Hər 100 qram üçün götürərək makaronu bişirin. məhsul litr su.
- 400 qr üçün. spagettiyə 3 yumurta lazımdır.
- Çox duza ehtiyacınız yoxdur - donuz artıq duzludur, 10 qram əlavə edin. litr maye üçün duz.
Pastaya nə əlavə olunur:
Maraqlı ləzzət birləşmələri karbonara müxtəlif qoz-fındıqların - qoz, fıstıq, anakardiya, badam əlavə edilməsi ilə əldə edilir. Onları əvvəlcədən yağsız qızardın və blenderdə və ya məhlulda üyüdün və xidmət etməzdən əvvəl hazır yeməyin üzərinə səpin.
Bu klassik reseptdə xüsusi qoxu olan italyan keçi pendiri Pecorino Romano istifadə olunur. Bəyənməsəniz, parmesan ilə əvəz edin.
Kremsiz klassik karbonara makaron resepti
İtalyanların həyatında makaron görünüşü üçün başqa bir seçim var - müttəfiq. Orada bildirilir ki, 1944-cü ildə Amerika qoşunları Romaya daxil olanda yemək qutularının arasında qurudulmuş donuz əti - indi klassik hesab edilən ilk karbonaranın çırpıldığı donuz əti var idi.
Beləliklə, orijinal reseptdə sarımsaq və kremin olmaması. Əvvəlcə yeməyin tərkibində duzlu, lakin hisə verilmiş donuz yanaqları və ya pancetta əti - brisket və çox sərt Pecorino Romano keçi pendiri var idi. İndi, lazım gələrsə, onlar dəyişən, lakin karbonaranın dadını pozmayan digər komponentlərlə əvəz olunur.
Alın:
- Yumurta - 3 əd.
- spagetti - 400 q.
- Pecorino Romano pendiri - 100 q.
- Pancetta (donuz əti) - 100 q.
- zeytun yağı - 2 osh qaşığı. qaşıqlar.
- Fesleğen, yer bibəri və duz.
Addım-addım hazırlıq:
- Spagettini al dente qədər qaynadın - kənarı yumşaq, içi çox bişməmiş, bərk.
- Makaron bişirilərkən yumurtaları döyün, rəndələnmiş pendirin yarısını, duz və istiot əlavə edin.
- Donuz ətini parçalara ayırın və yüngülcə qızardın. Bir boşqaba köçürün və yumurta qarışığını tavaya əlavə edin.
- Davamlı olaraq qarışdırın və yumurtalar qaynamağa başlayana qədər gözləyin. Bekonu geri qoyun və qalan sürtgəcdən keçirilmiş pendiri əlavə edin.
- Təzə bişmiş spagettini tavaya qoyun, təbii ki, suyu boşaltın. Sos hazır olana qədər spagettini qızdırmaq üçün tez qarışdırın və reyhanla bəzəyərək xidmət edin.
Bekon və krem ilə klassik karbonara makaron
İndi karbonaranın bu hazırlığı klassik hesab olunur və İtaliyada ən populyardır. Tərkiblər mövcud reallıqlara uyğunlaşdırılıb, yəni ekzotik məhsullar daha sərfəli olanlarla əvəz olunur. Bundan əlavə, reseptdə sarımsaq və krem çıxdı.
Sizə lazım olacaq:
- spagetti - 500 q.
- Bekon və ya döş əti - 300 q.
- Sərt pendir, istənilən - 200 q.
- Yağ tərkibi 20% - 100 ml olan krem.
- yumurta sarısı - 4 əd.
- Cəfəri, yağ, duz, yer bibəri.
Hazırlanması:
- Bekonu incə doğrayın (sonra kublar makaron boyunca bərabər paylanmalıdır). Yağsız az odda yüngülcə qızardın. Sonda xırda doğranmış cəfəri əlavə edin. Ocaqdan çıxarın və sərinləyin.
- Sarıları döyün, sonra çırpmağa davam edin, tədricən kremə tökün, bir az duz əlavə edin və arzu olunarsa istiot əlavə edin. Qarışığı döyməyə davam edin, rəndələnmiş pendir əlavə edin.
- Makaronu al dente qədər bişirin (yuxarıdakı reseptdə təsvir olunub), süzün və tavaya qayıdın.
- Bişmiş donuz və krem sousunu əlavə edin. Yemək tez və güclü şəkildə qarışdırılmalıdır ki, sous hazır olsun. Bunu etmək üçün bir anda iki çəngəl istifadə edin. Bir neçə saniyədən sonra sarısı qalınlaşacaq və pendir əriyəcək - bu, karbonaranın hazırlanmasında əsas məqamdır, ona xüsusi dad verir. Tərəddüd etmədən, soyudulmuş yeməyi dadmağa başlayın;
İtalyan yeməkləri kolleksiyasına:
Karbonara toyuqlu makaron resepti
Klassik krem sousu ilə istədiyiniz kimi inqrediyentlər əlavə edərək müxtəlif növ karbonaralar hazırlaya bilərsiniz. Onlardan biri nahar və ya nahar üçün uyğun tam bir yemək əldə etməyə imkan verən toyuq idi.
Alın:
- Spagetti - 400 q paket.
- Toyuq döş filesi.
- Bir diş sarımsaq.
- Yaxşı yağlı krem - 2 stəkan.
- Pendir, sərt - 100 q.
- Yumurta - 4 əd.
- Yağ, duz, otlar. İsterseniz, makarnaya tərəvəz əlavə edin - kərəviz, balqabaq, pırasa və başqaları.
- Toyuq filesi qaynadın, bir az sərinləyin və ixtiyari parçalara kəsin.
- Spagetti bişirin, suyu boşaltın.
- Eyni zamanda, pastırmanı kublara kəsin və xırtıldayan qədər quru bir qızartma qabda qızardın.
- Sarımsağı pres altında əzin, pendiri sürtgəcdən keçirin, yumurtaları yuyun və sarısını ayırın.
- Sousu hazırlayın: sarısı pendir, duz və göyərti ilə birləşdirin, kremə tökün və hamarlanana qədər çırpın.
- Sarımsaq və tərəvəzləri tavada qızardın, əgər onları karbonarada istifadə etmək qərarına gəlsəniz, sonra donuz və toyuq əlavə edin.
- Bir neçə dəqiqə qızardın, sonra qaymaqlı sousu tökün, sarısı qıvrılana qədər qarışdırın və artıq bişmiş spagetti əlavə edin.
- Təxminən beş dəqiqə qaynatın və özünüzə kömək edin.
Dünyada nə qədər evdar qadın var, o qədər çox makaron resepti var! Sizi qaymaqlı sousda bişirmək üçün reseptlərə dəvət edirəm. Yemək deyil, əsl dad bayramıdır.
Göbələk ilə Carbonara - qaymaqlı makaron resepti
Göbələklər karbonara reseptinə daxil edilməyə layiq bir tərkib hissəsidir.
Alın:
- spagetti - 400 q.
- Göbələklər, hər hansı: yabanı göbələk, şampinonlar - 150 q.
- Bekon - 250 q.
- Pendir, sərt - 150 q.
- Krem, yağ tərkibi 20% və ya daha çox - 300 ml.
- Yağ, ədviyyat və duz.
Necə bişirilir:
- Göbələkləri işə hazırlayın: qabığını soyun, yuyun və kəsin. Yabanı göbələkləri bir az əvvəl qaynatmağı məsləhət görürəm, şampinonlar tez bişirilir və xam yerləşdirilə bilər;
- Bekonu kublara və ya zolaqlara kəsin və pendiri rəndələyin.
- Spagettini bişirmək üçün qoyun və eyni zamanda donuz ətini qızartmağa başlayın.
- Donuz kubları bir az qızardıldığında, onlara göbələk əlavə edin və maye buxarlanana qədər bişirməyə davam edin.
- Kremə tökün, qaynadıqdan sonra ədviyyatlar, duz əlavə edin və pendir səpin.
- Pendir tamamilə əriyənə qədər qarışdırın. Bu vaxta qədər hazır olan spagetti əlavə edin, qarışdırın və bir neçə dəqiqə qapaq ilə örtün.
Yavaş ocaqda karbonara - qaymaqlı resept
Bir az tomat pastası və ya ketçup əlavə etməklə siz sevdiyiniz italyan makaronunun dadını şaxələndirərək tamamlayacaqsınız.
Alın:
- Döş əti və ya vetçina - 300 q.
- spagetti - 400 q.
- sarımsaq mixəkləri - 3 əd.
- Ağır krem - bir stəkan.
- Parmesan pendiri - 150 q.
- ketçup - 50 ml.
- Yağ, ədviyyat və duz.
Hazırlanması:
- "Pişirmə" rejimini seçin və kublara və ya zolaqlara kəsilmiş vetçina (brisket) yağsız bir qabda qızardın (özlərində kifayət qədər yağ var).
- Əzilmiş sarımsağı əlavə edin, birlikdə bir az qızardın və kremə tökün. Orada dərhal ketçup, duz və digər ədviyyatlar əlavə edin.
- Qarışdırın və qaymaqlı sous qalın bir tutarlılığa gələnə qədər qaynamağa davam edin.
- Qızardılmış pendir əlavə edin, qarışdırın və yarıya bölünmüş spagetti əlavə edin.
- Yeməyi su ilə doldurun, makaronun səthini örtün və vaxtı 8 dəqiqəyə təyin edərək "Plov" rejiminə keçin. Multivarikin qapağını bağlamayın.
- Hazır pastanı yaxşıca qarışdırın və dadmağa başlayın.
Klassik kremli makaron sousu Carbonara
Krem sousunun addım-addım hazırlanmasına baxmağı təklif edirəm.
Sizə lazım olacaq:
- Sərt Parmesan pendiri - 50 q.
- Qurudulmuş donuz əti - 100 q.
- Yağ, tərəvəz və ya zeytun - böyük bir qaşıq.
- Krem - 50 ml.
- Sarısı - 2 əd.
- sarımsaq mixəkləri - 2 əd.
- Hər hansı bir ədviyyat, lakin bibər və duz tələb olunur. Bir dostum heç vaxt daha dadlı bir şey yemədiyinə inandıraraq muskat qozu olmadan edə bilməz.
Sousu necə hazırlamaq olar:
- Sarımsağı doğrayın və yağda qızardın, sonra çıxarın və atın.
- Bekonu incə doğrayın və sarımsaqlı yağda bir az qızardın. Təxminən beş dəqiqə qızardın.
- Ayrı-ayrılıqda, sarısı duz ilə döyün, onları qaymaq və ədviyyatlarla birləşdirin və bir qazanda qızdırmağa başlayın.
- Qarışdırmağı dayandırmadan, rəndələnmiş pendir, göyərti, əgər qərar versəniz və ən sonunda donuz əti əlavə edin.
- Bir neçə dəqiqə hazır vəziyyətə gətirin, pendirin əriməsini və kütlənin homojen olmasını gözləyin, sonra spagetti ilə birləşdirin.
Klassik reseptlə hazırlanmış karbonara makaronunu yemək fiqurunuza zərər verməyəcəyini söyləyirlər. Gəlin bu acı həqiqətə gözümüzü yumaq və bunu anlaşılmazlıq hesab edək. Və Yulia Vysotskayadan bir videoya baxın, o, sizə addım-addım sevdiyiniz yeməyi necə hazırlayacağınızı söyləyir. Sevgilərlə... Qalina Nekrasova.
Makaron carbonara ilk dişləmədən öz dadı ilə valeh edən İtalyan mətbəxinin klassik yeməyidir. Tez və asan hazırlanır, karbonara makaron yalnız bir neçə inqrediyentdən hazırlanır və tamamilə dadlıdır. Spagettinin zərif lentləri, ən zərif qaymaqlı pendir sousu və parıldayan dilimlər, qızılı donuz - bu sadə təzadlar, ətirlər və dadlar oyununa aşiq olmamaq mümkün deyil. Yoxla!
Siyahıya uyğun olaraq maddələr hazırlayın.
Tavaya su tökün, 1-2 çimdik duz əlavə edin və qaynadək gətirin. Spagetti əlavə edin, yumşalana və qabın dibinə çökənə qədər bir neçə saniyə gözləyin. Sonra hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
Suyu yenidən qaynadək gətirin və spagettini 8-10 dəqiqə və ya demək olar ki, tam bişənə qədər bişirin, makaronun düzgün hazır olduğunu başa düşmək üçün bişirmə prosesində vaxtaşırı spagettini dadın. Paketdəki təlimatlara əməl edin, lakin tövsiyə olunan bişirmə vaxtını təxminən 2-3 dəqiqə azaldın.
Spagetti bişirilərkən orta istilikdə 0,5-1 xörək qaşığı qızdırın. zeytun yağı. Sonra kiçik bir parça kərə yağı əlavə edib əridin. Pancetta və ya donuz ətini orta ölçülü kublara kəsin. Bıçaqla yüngülcə əzin və sarımsağın qabığını soyun.
Tavaya pastırma və sarımsağı əlavə edin və qızılı rəng alana qədər bir neçə dəqiqə qızardın.
Bu vaxt yumurtanın ağını sarısından ayırın. Bizə dələ lazım deyil. Sarısına sürtgəcdən keçirilmiş pendir, bir az duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın.
Sarımsağı çıxarın, süzün və qızardılmış donuza spagetti əlavə edin. Yanğını söndürün, qalan makaron suyundan və sarısı və pendir qarışığından bir qədər əlavə edin.
Hər şeyi 1-2 dəqiqə yaxşıca qarışdırın. Tava və digər maddələrin qalıq istiliyinin təsiri altında pendir əriyəcək və sarısı və su ilə qarışdırılaraq tədricən incə qaymaqlı sousa çevriləcəkdir. Suyu azaldaraq və ya artıraraq sousun qalınlığını zövqünüzə uyğunlaşdırmaq olar.
Yeməyin hər hissəsini bir çimdik sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə səpin və yeməyi xidmət edin. Carbonara pastası hazırdır! Nuş olsun!
Klassik karbonaranın hazırlanması:
- Suyu bir qaynadək gətirin, 2 osh qaşığı əlavə edin. yağ və spagetti tam bişənə qədər qaynadın. Makaron üçün bişirmə vaxtları üçün istehsalçının qablaşdırmasına baxın. Adətən 1 litr suda 100 q spagetti qaynadılır.
- Bu vaxt, pancetta zolaqlara və ya çubuqlara kəsin və 2 osh qaşığı ilə əvvəlcədən qızdırılan bir qızartma qabda qızardın. yağ şəffaf olana qədər. Eyni zamanda, pancettanın qurumadığından əmin olun. Sonra ocaqdan götürüb soyumağa qoyun ki, yumurtanın ağı əlavə olunduqda büzülməsin.
- Pendiri incə sürtgəcdən keçirin.
- Yumurtaları bir qabda döyün və çəngəl ilə yaxşıca döyün. Yumurta qarışığına yarım porsiya sürtgəcdən keçirilmiş pendir, 2 çimdik üyüdülmüş qara bibər əlavə edin və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sousu hamar bir toxuma vermək üçün makaronun bişirildiyi qaynar suyun üzərinə yumşaq qarışdıraraq qızdırın.
- Sousu qızardılmış donuz ilə tavaya tökün və daim qarışdıraraq hər şeyi bir az qızdırın.
- Hazır spagettini süzgəcdə süzün, lakin sousu qalınlaşdırmaq üçün temperaturu saxlamaq üçün suyu çox silkələməyin.
- İsti spagettini tavaya qoyun və tez sousa qarışdırın.
- Karbonaranı boşqaba qoyun və təzə üyüdülmüş qara bibərlə qarışdırılmış qalan pendirə səpin.
Donuz yağı yemək üçün genetik sevgimizi nəzərə alsaq, donuzlu karbonaranın bir çox insana müraciət edəcəyini düşünürük. Bu yemək həm gündəlik yeməyinizi, həm də hər bayram ziyafətinizi bəzəyəcək və spagettinin donuz əti ilə incə birləşməsi sizə misilsiz bir aşpaz kimi tanınacaq.
Tərkibi:
- Spagetti al dente (onlar bir qədər möhkəmdir) - 450 q
- Bekon - 100 q
- Parmesan pendiri - 50 q
- Toyuq yumurtası - 3 əd.
- zeytun yağı - 4 osh qaşığı.
- Sarımsaq - 2 diş
- Duz - dadmaq
- Makaronu duzlu suda bişənə qədər bişirin, duz və 2 osh qaşığı əlavə edin. yağlar Daha sonra süzgəcdə süzün.
- Bir qızartma qabda 2 xörək qaşığı qızdırın. yağlar Orta kublara doğranmış donuz əti və incə doğranmış sarımsaq qoyun. Onları 4-5 dəqiqə davamlı qarışdıraraq qızardın.
- Qızardılmış donuz ilə tavaya istidən çıxarılan isti makaronu əlavə edin.
- Əvvəllər çəngəl və ya çəngəl ilə döydüyünüz tavaya 3 çiy yumurta əlavə edin və yaxşıca qarışdırın.
- Dərhal məhsulları bibərləyin, incə rəndələnmiş Parmesan pendirinə səpin, yenidən qarışdırın və yeməyi xidmət edin. Boşqaba, istəsəniz, karbonaranı sürtgəcdən keçirilmiş pendirlə də səpə bilərsiniz.
3. Vetçina və göbələk ilə karbonaranı necə bişirmək olar
Məşhur italyan aşpazları bu günə qədər "nizələrini sındırırlar", qərar verməyə çalışırlar: karbonara hazırlanmasına göbələk əlavə etməyə dəyərmi? Amma təəssüf ki, hələ də ortaq bir fikrə gəlməyiblər. Bəs niyə sınamayaq? O zaman bu məsələ ilə bağlı öz fikrinizi formalaşdıra biləcəksiniz.
Tərkibi:
- yumurta əriştə - 250 q
- soğan - 1,5 əd.
- Sarımsaq - 2 diş
- təzə şampinonlar - 100 q
- vetçina - 100 q
- Krem 25% - 200 ml
- sərt pendir - 200 q
- Yumurta - 4 əd.
- Kərə yağı - 25 q
- Duz - dadmaq
- Yumurta əriştəsini azca duzlu qaynar suya qoyun.
- Əriştə bişirilərkən, yuyun, qapaqları soyun, qurudun və şampinonları zolaqlara kəsin. Jambonu orta ölçülü parçalara kəsin. Soğan və sarımsağı soyun və incə doğrayın.
- Sonra kərə yağı tavada əridin və soğan və sarımsağı şəffaf olana qədər qızardın. Daha sonra vetçina və göbələk əlavə edin.
- Yumurta sarılarını krem və incə rəndələnmiş pendirlə çalın. Qarışığı dadmaq üçün duz və istiot ilə səpin və yenidən döyün.
- Yumurta-pendir qarışığını tavaya əlavə edin, qarışdırın və hər şeyi bir neçə dəqiqə ocaqda saxlayın.
- Tavaya qaynar əriştə əlavə edin, onları sousla səpin və boşqaba qoyun.
4. Karbonaranı kremlə hazırlayın
Aşağıdakı makaron reseptini təqdim etməzdən əvvəl qeyd edirik ki, karbonara sousunda kremin olması ilə bağlı peşəkar aşpazların çox fərqli fikirləri var. Bəziləri kremin heç vaxt klassik İtalyan reseptinə daxil edilmədiyini iddia edir, digərləri isə əks fikirdə israr edir. Ancaq yenə də bu seçimi təqdim etmək qərarına gəldik, lakin seçim həmişə olduğu kimi sizindir.
Tərkibi:
- Makaron - qablaşdırma
- Bekon - 150 qram
- Yumurta - 2 əd.
- Krem - 100-150 ml
- Parmesan və ya Pecorino (pendirlərin qarışığından istifadə edə bilərsiniz) - 100 qram
- zeytun yağı - 1-2 osh qaşığı.
- Sarımsaq - 1 diş
- Yaşıl reyhan - bir neçə budaq
- Duz - dadmaq
- Muskat - 0,5 tsp.
- Yer qara bibər - dadmaq
- Makaron və sousu eyni vaxtda bişirməyə başlayın. Bunu etmək üçün bir qabı içməli su ilə doldurun, duz əlavə edin, qaynatın və spagetti bişirin.
- Sos üçün, sarımsağı incə doğrayın və zeytun yağı ilə qızdırılan tavada qızartmaq üçün kublara kəsin.
- Ayrı bir qabda yumurta, pendir, qaymaq, yer bibəri, doğranmış reyhan və muskat qozunu qarışdırın. Hər şeyi yüngülcə döyün.
- Bişmiş makaronu süzgəcdə süzün və qızardılmış donuz ilə tavaya qoyun.
- Spagettinin üzərinə yumurta sousunu tökün, qarışdırın və ocağı söndürün.
- Kremli Carbonara makaron hazırdır. İsti boşqablarda xidmət edin və istəyə görə qızardılmış Parmesan pendiri ilə səpin.
5. Karbonaranın toyuq ilə bişirilməsi
Bu yeməyi, ciddi şəkildə desək, klassik milli italyan mətbəxi hesab edilə bilməz, çünki spagetti carbonara toyuqdan istifadəni nəzərdə tutmur. Bəli, krem də əlavə edilmir, çünki yeməyi daha yağlı edir. Klassik resept yalnız aşağıdakılardan ibarətdir: donuz, yumurta, pendir və əlbəttə ki, spagetti özü. Ancaq əbəs yerə deyilmirlər: "bacarmırsansa, amma həqiqətən istəyirsənsə, edə bilərsən". Bu reseptlə də məhz belədir. Və niyə bir kulinariya şah əsəri - toyuq ilə karbonara makaron hazırlamayasınız?
Tərkibi:
- Durum buğda spagetti - 300 q
- Toyuq filesi - 200 q
- Parmesan pendiri - 50 q
- Krem - 100 q
- Sarımsaq - 1 diş
- yumurta - 3 əd.
- zeytun yağı - 3 osh qaşığı.
- küncüt toxumu - 15 q
- Duz - dadmaq
- Qaynar suya 1,5 xörək qaşığı əlavə edin. yağ, duz və spagetti al dente qədər bişirin.
- Toyuq filesi yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və zolaqlara kəsin.
- Sarımsağı soyun və incə doğrayın.
- Qızartma qabını qızdırın və orta temperaturda toyuq filesi və sarımsağı zeytun yağında qızardın. Ətin qurumasının qarşısını almaq üçün vaxtaşırı qarışdıraraq yeməyi 10 dəqiqədən çox olmayan müddətə bişirin. Sonra duz və qaymaq əlavə edin, ən aşağı temperaturda qaynadılsın ki, büzülməsin.
- Sousu hazırlayın. Bunun üçün yumurtanı çəngəl ilə çalın, duz, küncüt və incə rəndələnmiş Parmezanı əlavə edin.
- İndi bütün məhsulları birləşdirin. Spagetti hazır olan kimi onu süzgəcə qoyun və sonra toyuq və sarımsaq ilə qızardılmış qaba qoyun. Hər şeyin üzərinə yumurta sousu tökün və yeməyi 2-3 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
6. Dəniz məhsulları ilə karbonara
Dəniz məhsulları həmişə incə dadı ilə seçilib, yeməklərə istənilən estetikanın gözünü oxşaya biləcək gözəl görünüş verib. Əgər siz dəniz məhsulları həvəskarısınızsa və "dəniz sürünənlərinin" bütün cazibəsini yüksək qiymətləndirirsinizsə, bu yemək şübhəsiz ki, "imza" yeməklərinizdən birinə çevriləcəkdir.
Tərkibi:
- Fiqurlu makaron (qabıq, köftə, spiral, buynuz) - 250 q
- Dəniz məhsulları kokteyli - 200 q
- Sarımsaq - 1 diş
- Krem 40% - 250 ml
- Pomidor püresi - 150 q
- zeytun yağı - 15 ml
- Yer qara bibər - dadmaq
- Duz - dadmaq
- Əvvəlcə dəniz məhsullarını əridin, bütün mayeni boşaltın, axan suyun altında yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun.
- Tavanın 2/3 hissəsini su ilə doldurun və qaynadın. Duz və 1 osh qaşığı tökün. makaronun yapışmasının qarşısını almaq üçün zeytun yağı. Spagettini tavaya qoyun və istehsalçının qablaşdırmasında yazılan müddət ərzində bişirin.
- Sarımsağı soyun, incə doğrayın və 2 osh qaşığı ilə bir qızartma qabda qızardın. zeytun yağı təxminən 1-2 dəqiqə.
- Tavaya dəniz məhsulları kokteyli əlavə edin və 1 dəqiqə qaynadın.
- Sonra pomidor püresi tökün və maye bir az qaynana qədər sousu 2-3 dəqiqə bişirin.
- Bundan sonra duz və istiot əlavə edin, kremə tökün və davamlı qarışdıraraq qaynadın.
- Bitmiş spagettini souslu qızartma qabına qoyun, yaxşıca qarışdırın və dərhal yeməyi xidmət edin, əks halda makaron soyuyacaq və sous qalınlaşacaq.
Karbonara makaronunu düzgün bişirmək üçün video reseptinə və məsləhətlərə baxın (İlya Lazerson ilə Celibacy Lunch):
2-3 porsiya üçün resept maddələri
23/04/17 tarixinə inqrediyentlərin qiyməti: 400 rubl
Evdə hazırlanan Carbonara makaron da tez-tez olur restorandan yaxşıdır. Əsas odur ki, düzgün maddələr seçmək və bu yeməyi hazırlamaq üçün sadə qaydalara riayət etməkdir.
Mən sizə yemək bişirməyi göstərmək istəyirəm klassik karbonara makaron, hansı donuz, krem və ya otlar yoxdur.
Klassik resept yalnız aşağıdakıları nəzərdə tutur:
- Bərk buğdadan hazırlanan uzun növ makaron: spagetti, linguine, fettuccine, bucatini, bavette, tagliatelle;
- Qurudulmuş hisə verilməmiş donuz əti guanciale (İtalyanca guanciale - qurudulmuş donuz yanaqları) və ya pancetta (İtalyan pancetta, sözün əsl mənasında "brisket");
- Pecorino Romano (İtalyan: Pecorino Romano), (İtalyan: Parmigiano Reggiano) sərt pendirləri və ya onların qarışığı;
- təzə toyuq yumurtası;
- Zeytun yağı, qara bibər və duz.
Klassik karbonara üçün inqrediyentlər
Klassik karbonara makaronunun hazırlanması. Fotoşəkillərlə addım-addım resept:
- 100 qram makaron üçün 1 litr su nisbətində tavaya su tökün. Resept 250 q makaron tələb edir, buna görə 2,5 litr tökün. Duz əlavə etmirik. Bütün yemək üçün kifayət qədər qurudulmuş brisket olacaq.
Quru qızartma qabını orta istilik üzərinə qoyun və bibər noxudları əlavə edin.
4-5 dəqiqə qızdırın, dəqiqədə bir dəfə qarışdırın.
- Bibəri adi və ya kağız dəsmalın üzərinə süzün. Üzərini örtün və yuvarlanan sancaqla və ya digər mövcud əşyalarla diqqətlə əzin.
Doğranmış bibəri bir boşqaba tökün. Bir az sonra ehtiyacınız olacaq.
- Dərini döşdən kəsin və atın.
Əti təxminən 1 sm enində kiçik zolaqlara kəsin.
3-4 diş sarımsağı soyun. Bıçağın arxası ilə əzin.
40-50 q Parmezanı incə sürtgəcdən keçirin.
- 4 toyuq yumurtasını sabunla yuyun. Üç dərin boşqab hazırlayaq.
İndi sousu hazırlamaq üçün yumurtadan iki sarısını ayırmaq lazımdır. Bir bütöv yumurta əlavə edin.
2 yumurtanı da kənara qoyuruq. Onlardan sarısı bitmiş hissələri bəzəmək üçün istifadə olunacaq.
- Bir çəngəl götürün və hamarlanana qədər yumurtaları döyün.
Bir neçə yaxşı çimdik rəndələnmiş Parmezan, bir neçə kiçik çimdik bibər əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
- Tavadakı su qaynarsa, makaronu əlavə edin.
Paketdə bişirmə vaxtını tapın və ondan mənfi 2 dəqiqə bişirin. Mən bavet seçdim və təxminən 6 dəqiqə bişirdim.
Pastanın hazırlığını yoxlamağın ən yaxşı yolu onu dişdə dadmaqdır. Al dente olmalıdır, içəridə bir az möhkəm olmalıdır.
- Qızartma qabını orta istilik üzərinə qoyun.
İçinə 2 xörək qaşığı zeytun yağı tökün.
Qurudulmuş döş ətini və sarımsaq mixəklərini əlavə edin. Qarışdırın.
3-4 dəqiqədən sonra sarımsaq rəngini qızılı rəngə dəyişəndə tavadan çıxarıb atın. Artıq yağa öz ətrini verən öz işini görüb.
Başqa bir dəqiqədən sonra qızartma qabının altındakı istiliyi söndürün.
Makaron hazırdırsa, tavanı oddan çıxarın.
- Qızartma qabını və qazanı qoyun.
Mətbəx maşası, spagetti qaşığı və ya çəngəldən istifadə edin və makaronu tavadan çıxarın və tavaya qoyun. Qarışdırın.
Tavadan bir stəkan suyu boşaltın.
- Bir boşqab yumurta və pendir götürün. Tərkibini yenidən çəngəl ilə çırpın və tavaya tökün.
Makaron və sousu hərtərəfli qarışdırın.
Təxminən 100 ml makaron suyu əlavə edin. Su gələcək sousa istənilən quruluşu, şirəliliyi verəcək və makaron səthinə bərabər paylanmağa imkan verəcəkdir.
Yenidən qarışdırın.
Klassik karbonara makaron hazırdır
- İstədiyiniz miqdarda makaronu bir boşqaba qoyun.
Qızardılmış Parmesan əlavə edin və səxavətlə əzilmiş qara bibər səpin.
Karbonaranın üstünə yumurta sarısını qoyun.
Böyük iştaha! 
Karbonara makaronunun qida dəyəri (BJU) və kalori miqdarı
Qida dəyəri (BJU):
Tərkiblərin çəkisi:
Ətraflı qida əlavələri və kalorili məzmun
Reseptin qida dəyəri:
| Tərkib | Reseptdə çəki, g | |||
| dələlər | Karbohidratlar | Yağlar | ||
| Pasta Bavette | 250 | 35 | 174 | 5 |
| Qurudulmuş döş əti | 180 | 32 | 0 | 70 |
| Parmesan, 45% | 100 | 27 | 0 | 26 |
| Toyuq yumurtası | 240 | 31 | 2 | 28 |
| Əlavə Bakirə Zeytun yağı, ml | 30 | 0 | 0 | 30 |
| sarımsaq | 15 | 1 | 5 | 0 |
| Ümumi | 815 | 126 | 182 | 159 |
Reseptin kalorili məzmunu və enerji dəyəri:
Klassik reseptə görə karbonara makaron hazırlamaq üçün, maddələri dəyişdirməyin reseptdə təqdim olunan. Siz yalnız makaron növünü dəyişə bilərsiniz.
Sanksiya edilmiş ət və pendiri necə əldə etmək olar?
Tərkibləri tapmaq üçün böyük ərzaq mağazalarını gəzməyə hazır olun. Beləliklə, Parmigiano-Rigiano pendiri, qurudulmuş pancetta və guanciale sanksiyaya məruz qalan məhsullardır (2017-ci il üçün).
Yekaterinburqda sirkin yaxınlığındakı ticarət mərkəzində qurudulmuş döş əti və bir yaşlı Parmezan tapdım. Əlbəttə ki, İtaliyadan Parmigiano-Rigiano və pancetta yox idi, amma mən seçdiyim gənc Litva djuqalarından və yerli ət emalı zavodunun qaynadılmış hisə verilmiş döş ətindən daha orijinala yaxın idi (litvalıları və yerli ət emalı zavodunu təhqir etməmək). ).
Şəhərinizdə karbonara üçün inqrediyentləri orta səviyyədən yuxarı gəliri olan insanları hədəf alan mağazalarda və ya onlayn mağazalarda axtarmağı məsləhət görürəm.
Donuzun hansı hissəsindən pancetta, prosciutto, guanciale və s. hazırlamaq üçün istifadə edildiyini aydın şəkildə göstərən bir şəkil tapdım. (kliklənə bilər) 
Qara bibər niyə qızdırılır?
Qara bibər noxudlarını qızdırıb əzmək lazım deyil. Təzə torpaqdan istifadə edə bilərsiniz. Fərq dad və aromada olacaq. Qovrulmuş bibərlər açılacaq və yeməyi ləzzətli ədviyyatlı zərbə verəcəkdir. Və əlbəttə ki, ətrafdakı hər şeyi gözəl bir qoxu ilə dolduracaq. Qızartma zamanı bütün mənzil bibərin heyrətamiz ətri ilə doyacaq.
Qızdırılan bibərin digər üstünlüyü ondan ibarətdir ki, istilik müalicəsindən sonra onların strukturu xırtıldayan olur. Bu vəziyyətdə dişlər tərəfindən asanlıqla üyüdülür və dişlərə yapışmır. Həm də əla çırpılır
Karbonara sousunun qalınlığına necə nəzarət etmək olar
Yumurta və pendir zəngin sousun əsasını təşkil edir və eynidir kremli dad, kremsiz. Sarısı və ağın miqdarını birləşdirin. Tercih etdiyiniz sousun tutarlılığını tapın.
Mənim üçün indiyə qədər ideal sous 250 q makaron üçün 2 sarısı və bir bütöv yumurtadır.
Makaronun bişirildiyi su ilə sousun tutarlılığına da nəzarət edirdim. Üstünə vermək üçün hər porsiyaya 1 tam sarısı əlavə etdim.
Sous və makaronu qarışdırarkən ən vacib şey yumurtaların qıvrılmasının qarşısını alır. Bunun üçün yumurta və pendirlə qarışdırmazdan əvvəl makaronlu tava 2-3 dəqiqə ocaqdan götürülür və qarışdırarkən tavadan su əlavə edilir.
Daha bir şey. Tercihen bir anda yeyə biləcəyiniz qədər makaron bişirin. Carbonara makaronu isti yeyilməlidir. Soyuducuda bir gecə qaldıqdan sonra yeməyin dadı əvvəlki kimi olmayacaq.
Mənim resept təcrübəm
Klassik Tərkibi:
- spagetti - 350 q
- Guanciale - 120 q
- Sarımsaq - 1 diş
- Yumurta - 3 əd.
- Pecorino - 50 q
- Zeytun yağı - 1 xörək qaşığı
- Qara istiot
Porsiya sayı: 4
Roma makaron carbonara necə hazırlanır:
- Guanciale ½ sm zolaqlara kəsin.
- Zolaqları zeytun yağı ilə qızardılmış tavaya qoyun. Sarımsaq əlavə edin.
- Sarımsaq rəngini dəyişməyə başlayana qədər qızardın və atın.
- Bir qabda yumurtaları bir çimdik duz və rəndələnmiş pecorino pendiri ilə döyün.
- Duzlu suyu bir qazanda qaynadın. İçində al dente qədər spagetti bişirin.
- Suyu boşaltın və guanciale ilə tavaya spagetti əlavə edin. Orada yumurta və pendir əlavə edin. Yaxşı qarışdır.
- Təzə doğranmış bibər səpin və isti xidmət edin.
Beləliklə, siz orijinal klassik Roma makaron carbonara hazırlayacaqsınız. İtalyanların hazırladığı eyni makaron.
İtaliya, Rusiya, ABŞ, Böyük Britaniya və Fransada ənənəvi karbonara makaronunun necə hazırlanır
İtaliyadan kənarda geniş istifadə orijinal reseptdə dəyişikliklərə səbəb oldu. Fərqli ölkələr öz makaron karbonaralarını belə hazırlayırlar.
Orijinal reseptin tərkib hissələri dünyanın bu və ya digər mətbəxinin tanış, sevimli və daha əlçatan komponentləri ilə əvəz olunur. Məsələn, qaymaq, göyərti əlavə edirlər, qurudulmuş donuz ətini hisə verilmiş donuz əti ilə əvəz edirlər və ya şərab əlavə edirlər.
Foto mənbə: ria.ru. kimi baxın
Siz artıq klassik karbonara makaronunu necə bişirəcəyinizi bilirsiniz.
Reseptin haradan gəldiyini öyrənəcəksiniz və mən də sizə bu yeməklə əlaqəli 7 mif və bir neçə fakt haqqında məlumat verəcəyəm.
Süfrədə hansı növ karbonara makaronunun olacağına qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır. Seçin, bişirin və cəhd edin. 
