Gjatë gjithë verës, frutat e freskëta vijnë në tryezën tonë. Kur kalon koha e disa frutave, fillojnë menjëherë kulturat e tjera të kopshtit. Dhe në periudhën kohore, kur qershitë tashmë janë "larguar" dhe pjeshkët janë ende shumë "të gjelbra", kajsitë sapo po piqen. Kjo kulturë frutore është shumë e lashtë, është e njohur prej kohësh, madje edhe tani renditet e para për nga shija ndër të gjitha frutat që piqen në klimë të butë. Kjo shpjegohet kryesisht me faktin se frutat e kajsisë përmbajnë shumë substanca të dobishme - sheqerna, substanca pektin dhe vitamina. Në këtë drejtim, ajo përdoret gjerësisht në kozmetikë, mjekësi dhe në industrinë ushqimore.
Kajsia “respektohet” edhe nga shumë amvisa që bëjnë komposto, reçel dhe reçel nga këto fruta. Reçeli i kajsisë është gjithashtu i shijshëm dhe i shëndetshëm. Për fat të mirë, ka shumë receta për këtë produkt.
Për shembull, receta e mëposhtme mund të gatuhet duke përdorur bërthamat e nxjerra nga farat e saj. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 3 kg kajsi të freskëta, 1 limon, 1 portokall dhe 2,5 kg sheqer. Frutat, natyrisht, duhet të lahen dhe të derdhen në një peshqir për t'u tharë. Më pas, duhet t'i ekzaminoni me kujdes, të gjeni fruta të kalbura dhe t'i hidhni ato. Pastaj çdo kajsi ndahet në dy gjysma dhe gropa hiqet prej saj. Këto kocka nuk duhet të hidhen; ato do të nevojiten akoma në të ardhmen.
Më pas merrni një tas për reçel dhe vendosni kajsitë e përgatitura në të. Dhe limoni dhe portokalli duhet të lahen mirë, të priten në feta dhe, së bashku me farat dhe lëvozhgën, të vendosen në një mulli mishi. Qulli i përftuar u shtohet kajsive në një legen dhe e gjithë gjëja mbulohet me sheqer. Pastaj ky legen duhet të tundet tërësisht në mënyrë që përmbajtja e tij të përzihet. Tani mund t'i lini të qetë kajsitë për disa orë në mënyrë që të lëshojnë lëngun.
Ndërkohë, mund të filloni të nxirrni bërthamat nga farat. Ata duhet të shpohen me një çekiç dhe të bëhen me kujdes në mënyrë që të mos dëmtojnë bërthamat. Ata gjithashtu do të hyjnë në reçelin e kajsisë dhe do t'i japin një shije të veçantë. Dy orë nga ky aktivitet do të kalojnë pa u vënë re, dhe ju mund të filloni. Për ta bërë këtë, vendoseni legenin në nxehtësi mesatare dhe vendosini kajsitë të ziejnë. Gjatë gjithë këtij procesi, reçeli duhet të trazohet periodikisht dhe shkuma të mblidhet nga sipërfaqja e tij me një lugë ose lugë me vrima. Dhe kur zien, zjarri dobësohet shumë.
Më pas, mund të merrni reçel të lehtë dhe të lëngshëm nëse e gatuani pasi të keni zier jo më shumë se 10 minuta. Dhe nëse ky proces zgjatet në 20 minuta, produkti do të dalë i errët dhe i trashë. Këtu të gjithë tashmë zgjedhin sipas shijes së tyre. Pasi të keni mbaruar zierjen, hiqeni enën nga zjarri dhe lëreni reçelin të “pushojë” për 8-12 orë. Pas kësaj pushimi, vendoseni sërish në zjarr të ulët dhe lëreni produktin të vlojë duke e trazuar në të njëjtën kohë. Këtë herë ka shumë pak shkumë. Pastaj përsëri "pushoni" për të njëjtën periudhë, dhe më pas për herë të fundit e vendosim të ziejë.
E ndërsa reçeli i kajsisë është duke u gatuar në raundin e tretë, për të mund të përgatisni kavanoza gjysmë litri. Ata duhet të lahen mirë dhe të sterilizohen shumë mirë. Duhet t'i zieni edhe kapakët. Pas zierjes së tretë, është koha për bërthamat. Ato duhet të hidhen në reçel dhe të gatuhen për rreth 15 minuta. Dhe kur të jetë gati, reçeli duhet të hidhet në kavanoza, t'i mbështillni kapakët dhe t'i mbështillni me një batanije ose peshqir. Pra duhet të qëndrojnë derisa të ftohen. Kaq, reçeli është gati për t'u ngrënë!
Përveç reçelit mund të bëni edhe reçel me kajsi. Është e lehtë për t'u përgatitur, brenda një ore. Për këtë reçel ju duhet të merrni një kilogram kajsi të pjekura dhe 200 gramë fruta të papjekura. Gjithashtu për këtë produkt do t'ju nevojiten 800 gram sheqer, 200 ml ujë dhe gjysmë luge çaji lëng limoni ose acid limoni.
Kajsitë duhet të lahen mirë dhe të renditen. Frutat e pjekura ndahen në dy gjysma dhe hiqen farat. Dhe kajsitë e papjekura priten në copa të vogla. Fillojmë të bëjmë reçel me kajsi të pjekura. Bashkohen me ujin, vendosen në sobë dhe vihen në valë. Ndërsa gatimi përparon, duhet të hiqni shkumën. Më pas ena me kajsi mbulohet me kapak dhe zihen edhe 10 minuta në zjarr të ulët. Pas kësaj kohe, frutat vendosen në një sitë.
Pastaj kajsitë duhet të kalohen përmes një blenderi ose mulli mishi, t'i vendosim përsëri në tigan dhe t'i shtoni sheqer. Dhe derisa sheqeri të jetë tretur plotësisht, kjo përzierje duhet të përzihet rregullisht. Pastaj bëhet fjalë për frutat e forta. Hidhen në pure dhe e gjithë përzierja vihet sërish në valë. Më pas zjarri fiket sërish në nivele të ulëta dhe pasojnë 20 minuta të tjera zierje me përzierje të vazhdueshme. i shtohet reçelit para përfundimit.
Dhe ky reçel është ende i nxehtë dhe derdhet në kavanoza të pastra, të cilat mbulohen me kapak. Vendosen në një tigan të madh me ujë të vluar për sterilizim. Do të duhen 10 minuta për të sterilizuar kavanozët me gjysmë litri dhe 15 minuta për kavanozët me litër. Më pas duhet të rrotulloni kapakët, t'i ktheni kavanozët me kokë poshtë dhe t'i lini të qetë derisa të ftohen plotësisht.
Ekziston edhe një recetë e thjeshtë që mund të ndiqni për të bërë reçelin me kajsi. Do të duhen 4 kg nga këto fruta, një gotë ujë dhe 2,5 kg sheqer. Përpara se të filloni përgatitjen e këtij reçeli, duhet t'i prisni kajsitë përgjysmë dhe t'i hiqni gropat. Më pas pulpa e mbetur përzihet me ujë dhe gatuhet nën një kapak mbi nxehtësi të ulët. Kajsitë duhet të përzihen herë pas here. Dhe kur ato të jenë zbutur plotësisht, duhet të fërkohen në një sitë së bashku me lëngun. Pureja që rezulton duhet të gatuhet edhe 10 minuta të tjera dhe më pas të shtohet sheqeri. Kjo masë duhet të përzihet mirë dhe të gatuhet derisa të mbetet ¾ e vëllimit të saj origjinal. Në këtë mënyrë pas 1.5 orësh do të merrni reçel. Kur të nxehet, duhet të vendoset në kavanoza dhe të lihet vetëm derisa reçeli të jetë ftohur. Më pas këto kavanoza mbyllen me kapak najloni dhe ruhen në një vend të freskët dhe të lagësht.
Piqet shumë shpejt me kokrra. Në fund të fundit, për të krijuar një produkt kaq të ëmbël, thjesht duhet të blini frutat e nevojshme dhe ta ngrohni atë. Për ta bërë më të qartë për ju se si të përgatisni këtë ëmbëlsirë të shijshme, ju paraqesim një recetë hap pas hapi.
Reçeli i kajsisë me kokrra: mënyra e detajuar e përgatitjes
Produktet e kërkuara:
- sheqer i grimcuar - 3 kg;
- kajsi të pjekura - 2 kg;
- ujë të pijshëm - 1 gjysmë gotë.
Karakteristikat e zgjedhjes së përbërësit kryesor
Reçeli i kajsisë me kokrra do të dalë shumë i shijshëm vetëm nëse për përgatitjen e tij blini fruta të pjekura dhe të buta, tulja e të cilave del mirë nga gropa. Kur blini një produkt të tillë, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë për të siguruar që sipërfaqja e frutave të jetë plotësisht portokalli e ndritshme. Në fund të fundit, nëse kajsia është paksa e gjelbër, atëherë do të rezultojë të jetë një reçel shumë i ashpër me fruta të forta dhe fibroze. Prandaj, shitësit të këtij produkti duhet t'i kërkohet patjetër që ta ndajë produktin e ëmbël në dysh dhe të tregojë se sa mirë shkëputet kocka dhe nëse mishi i saj është mjaft i butë.
Procesi i përpunimit të përbërësve kryesorë
Me kokrra, rezulton shumë më e shijshme se një produkt i zakonshëm i ëmbël, për përgatitjen e të cilit nuk përdoren arra. Prandaj, vendosëm të përdorim prodhimin pa mbeturina. Për ta bërë këtë, duhet të merrni 2 kg fruta të pjekura, t'i lani plotësisht nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm dhe më pas t'i prisni në gjysmë dhe t'i hiqni farat. Në këtë rast, kajsitë duhet të vendosen në një legen të madh smalt. Më pas, duhet të përdorni një çekiç për të ndarë të gjitha kockat që janë hequr dhe për të nxjerrë bërthamat e shijshme. Pas kësaj, ju duhet t'i shtoni ato në tul së bashku me sheqerin e grimcuar dhe përzieni gjithçka tërësisht me një lugë të madhe.
Trajtimit të ngrohjes
Nëse dëshironi të bëni shpejt reçelin e kajsisë me kokrra, atëherë përveç sheqerit të grimcuar, duhet të shtoni edhe pak ujë të pijshëm. Kjo është e nevojshme në mënyrë që përbërësi i ëmbël pjesa më e madhe të shkrihet më shpejt dhe të mos ngjitet në fund gjatë trajtimit të nxehtësisë. Nëse nuk nxitoni për të përgatitur reçelin, atëherë duhet të prisni 10-12 orë derisa vetë kajsitë të japin lëngun e nevojshëm.
Në çdo rast, një tas i mbushur me fruta duhet të vendoset në zjarr të ulët dhe të ziejë. Pas kësaj, produkti i ëmbël duhet të zihet për 7-11 minuta të tjera (duke trazuar vazhdimisht), dhe më pas të derdhet i nxehtë në kavanoza të sterilizuara. Më pas, enët e mbushura të qelqit duhet të rrotullohen me kapak dhe të kthehen përmbys, të mbështillen fort në një batanije dhe të mbahen në këtë pozicion për saktësisht një ditë. Gjatë kësaj kohe, kavanozët e reçelit do të jenë ftohur plotësisht dhe ato mund të zhvendosen në një vend të errët për ruajtje të mëtejshme (bodrum, frigorifer, nëntokë, etj.).
Si të shërbejmë saktë
Reçeli i shijshëm i kajsisë do të jetë plotësisht gati për konsum të nesërmen pas trajtimit termik. Duhet të vendoset në një tas dhe t'u paraqitet mysafirëve së bashku me bukë të thekur dhe çaj të nxehtë.
Hapi 1: përgatitni kajsitë.
Zgjidhni vetëm fruta të pjekura, elastike dhe mjaft të forta, përndryshe ato do të ziejnë gjatë procesit dhe do të humbasin pamjen e tyre.Shpëlajini mirë kajsitë e përzgjedhura, thajini dhe bëni një prerje të cekët përgjatë gropës në secilën prej tyre. Duke përdorur piskatore, hiqni me kujdes farat nga frutat.
Hapi 2: përgatitni bërthamat.
Tani një pikë tjetër e mundimshme. Ju duhet të ndani çdo farë duke përdorur pincë dhe t'i hiqni bërthamat pa i dëmtuar ato.
Kujdes: Sigurohuni që të provoni kokrrat e nxjerra nga kajsitë, ato mund të jenë shumë të hidhura, është më mirë të mos i përdorni për të bërë reçel.
Nëse kokrrat kanë shije të mirë, vendosini përsëri në kajsi përmes të njëjtit prerje që keni përdorur për të hequr kokrrat. Kajsitë e mbushura i shponi me pirun ose kruese dhëmbësh nga disa anë. Falë vrimave të vogla që rezultojnë, shurupi do të depërtojë më mirë në tulin e frutave.
Hapi 3: gatuaj reçelin e kajsisë me kokrra.
Merrni një tenxhere të madhe dhe të gjerë dhe gatuajeni shurupin në të duke përzier sheqerin dhe ujin dhe duke e vënë në valë. Ftoheni derisa lëngu të jetë pak më i ngrohtë se temperatura e dhomës. Zhytni kajsitë në shurupin e ngrohtë dhe mbytini pak. Mbulojeni me një kapak dhe lëreni të zhyten gjatë natës, vetëm duke kontrolluar herë pas here për të ulur kajsitë lundruese më thellë në shurup.
Pas një dite, zieni përmbajtjen e tiganit dhe lëreni të ziejë 1-2 minuta. Më pas lëreni të piqet përsëri të paktën 18 orë, mundësisht 1 ditë. Pas kësaj kohe, përsëritni të gjitha procedurat përsëri. Gatuani reçelin e kajsisë derisa fruti të bëhet i tejdukshëm dhe shurupi të trashet. Kjo zakonisht kërkon 4 ditë. Gjatë zierjes së fundit, shtoni acid citrik dhe menjëherë pas kësaj hidheni reçelin në kavanoza të pastra.
Reçeli i kajsisë me kokrra duhet të ruhet vetëm në enë qelqi të sterilizuara me kapak të mbyllur mirë. Reçeli i sapo derdhur duhet të mbështillet në një peshqir kuzhine ose batanije dhe të ftohet në temperaturën e dhomës dhe më pas të dërgohet në një vend të errët, si për shembull në një qilar.
Hapi 4: shërbejeni reçelin e kajsisë me kokrra.
Shërbejeni reçelin e kajsisë me kokrra me çaj si një ëmbëlsirë të pavarur. Ajo rezulton të jetë shumë më e shijshme se të gjitha llojet e kajsive të konservuara të blera në dyqan, për të mos përmendur më të shëndetshme.
Ju bëftë mirë!
Në vend të kokrrave të kajsisë, mund të përdorni bajame të qëruara ose xhenxhefil.
Ju gjithashtu mund të blini kokrra kajsie në dyqan dhe të vendosni disa copa brenda çdo fruti.
Është mirë të bëni reçel nga sheqeri, i cili përmban pektinë. Zakonisht në dyqane quhet "Jam Sheqeri me Pektin". Është me të që përgatitja do të dalë e ëmbël, por jo e lezetshme, dhe kërkon 2 herë më pak se sheqeri i zakonshëm.
Kjo recetë tregon sasinë e përbërësve që nevojiten për të bërë reçel nga 1 kilogram kajsi dhe nëse keni më shumë fruta, rrisni sasinë e ujit, sheqerit dhe acidit citrik në përputhje me rrethanat, duke ruajtur përmasat.
Kajsitë i mbulojmë me sasinë e nevojshme të sheqerit dhe i lëmë për disa orë, ose më mirë gjatë natës, në mënyrë që të lëshojnë lëng.
Të gjitha gropat e kajsisë duhet të ndahen dhe të hiqen kokrrat. Fatkeqësisht, guaska e tyre është shumë e fortë dhe mund të plasaritet vetëm me çekiç. Kjo është pjesa më e gjatë e përgatitjes së reçelit.
Le të kthehemi te kajsitë. Për të bërë reçel, do t'ju duhet një enë e gjerë, jo oksiduese - një tenxhere ose tigan i madh, dhe në mënyrë ideale, një tas special për reçelin.
Vendosni kajsitë dhe sheqerin në këtë enë dhe vendosini në zjarr të ulët. E trazojmë reçelin me shumë kujdes, në mënyrë që të mos dëmtohen gjysmat e kajsisë, derisa sheqeri të tretet.
Pasi kajsitë të kenë zier i ziejmë për 5-7 minuta dhe më pas i heqim nga zjarri. Nëse formohen shkumë, ato duhet të hiqen. Ftoheni plotësisht reçelin dhe lëreni të qëndrojë për disa orë.
Përsëriteni këtë procedurë edhe një herë - vendoseni reçelin të ziejë, ziejeni për 5-7 minuta dhe më pas ftoheni plotësisht. Për herë të tretë, reçelit i shtojmë kokrrat e kajsisë dhe e ziejmë sërish reçelin për 5-7 minuta.
Ju bëftë mirë!
Ka pak ëmbëlsira aq legjendare sa reçeli i kajsisë me gropa.
Fëmijët tregojnë histori të frikshme se si mund të vdesësh nga ngrënia e kockave.
Të rriturit lexojnë tregime persiane për festat e shahëve lindorë, ku kjo delikatesë konsiderohej pothuajse hyjnore.
Nuk ka nevojë të hamendësohet, le ta përgatisim vetë dhe ta provojmë!
Reçeli i kajsisë me kokrra - parime të përgjithshme të përgatitjes
Kajsi për reçelËshtë më mirë të merrni ato të pjekura mirë ose pak të papjekura me "faqe" të gjelbërta. Frutat e pjekura do të zbuten gjatë gatimit dhe rezultati nuk do të jetë reçel me copa frutash, por reçel. Frutat duhet të lahen mirë me ujë të ftohtë, të thahen dhe të hiqen farat. Tuli i frutave pritet në gjysmë ose pritet në feta të vogla. Nëse kërkohen kajsi të plota, ato thyhen lehtë nga njëra anë dhe gropa hiqet me një lugë të vogël.
Kockat nuk hidhen. Priten me kujdes me çekiç ose shtypen me arra. Pas kësaj hiqen kokrrat, të cilat më pas i shtohen reçelit, gjatë procesit të gatimit ose më parë. Kur spërkatni frutat me sheqer të grimcuar, lëkura në sipërfaqen e kokrrave hiqet ose lihet, gjithçka varet nga receta. Shpesh, para nxjerrjes së kokrrave, farat kalcinohen në furrë. Shpesh, bërthamat nga arrat (arrat ose bajamet) i shtohen reçelit, jo nga farat e frutave. Ata i japin delikatesës një shije unike të pasur.
Metodat e gatimit Ka shumë reçel të shijshëm kajsie me kokrra dhe ndryshimi në to nuk është vetëm në shkallën e pjekurisë së frutave, por edhe në atë rezultat që dëshironi të merrni. Nëse dëshironi një delikatesë në ngjyrë qelibar me copa të dendura tul, kini parasysh recetat për gatim të shkurtër një herë ose gatim të përsëritur të kajsive pak të papjekura të njomura në një zgjidhje të dobët sode.
Reçel ditor kajsie me kokrra
Përbërësit:
Dy kilogramë kajsi të pjekura;
Sheqer i bardhë i grimcuar - 2,6 kg.
Mënyra e gatimit:
1. Pritini në dy gjysma kajsitë e pastra dhe të pjekura mirë. Hiqni farat dhe thyejini me kujdes me çekiç. Hiqni bërthamat.
2. Merrni një enë të madhe (legan ose tigan) që mund të vendoset në frigorifer. Në të vendosim gjysmat e kajsisë duke i shtruar me sheqer të grimcuar dhe kokrra. Më pas mbulojeni enën me kapak dhe vendoseni në frigorifer.
3. Pas një dite, hiqeni enën dhe vendoseni në zjarr shumë të ulët. Pa e përzier, vendosim reçelin e kajsisë të ziejë. Më pas ulni zjarrin në minimum, hiqni shkumën e krijuar në sipërfaqe dhe vazhdoni gatimin për rreth dyzet minuta.
4. Masën e nxehtë, derisa ende zien, derdhet në kavanoza qelqi sterile dhe mbyllet.
Reçel kajsie me kokrra - "Tsarskoe"
Përbërësit:
Një kilogram sheqer i grimcuar;
200 ml ujë;
Një kilogram kajsi të pjekura.
Mënyra e gatimit:
1. Renditni kajsitë. Hiqni ato të buta dhe të dëmtuara. Lërini fruta të lëmuara, të pjekura mirë me tul të dendur.
2. Shpëlajeni frutat tërësisht nën ujë të rrjedhshëm. Thyejini ato me kujdes në gjysmë, por mos i grisni. Ata duhet të hapen si predha.
3. Hiqni me kujdes gropat dhe renditini në tavën e pjekjes. Vendoseni në një furrë të nxehtë (150 gradë) dhe ngrohni për pesë minuta, ftoheni. Pritini farat dhe hiqni kokrrat. Vendoseni një brenda frutave të hapura, më pas mbuloni frutat.
4. Hidhni ujë në sheqer të grimcuar dhe vendoseni në zjarr të ulët. Kur sheqeri të jetë tretur plotësisht, rrisni zjarrin dhe lëreni të ziejë shpejt.
5. Hidhni shurupin e zier mbi kajsitë dhe lëreni të ftohen, duke e mbuluar enën me një peshqir liri ose një fletë të madhe letre (ose gazetë).
6. Kur masa të jetë ftohur plotësisht, vendoseni enën përsëri në sobë dhe lëreni të vlojë. Hiqeni nga zjarri disa herë gjatë zierjes dhe lëkundni butësisht tiganin nga njëra anë në tjetrën. Kjo bëhet për të trazuar reçelin. Nëse i trazoni me lugë, mund të dëmtoni frutat dhe kokrrat do të bien.
7. Pasi masa e rizier të jetë ftohur mirë, e ngrohim sërish dhe e lëmë në një valë të lehtë derisa të piqet plotësisht.
Reçel kajsie me kokrra - "Pyatiminutka" (me alkool)
Përbërësit:
Kajsi të pjekura të forta - 1,3 kg;
800 gr. sheqer i rafinuar;
Alkool - 130 ml;
Një limon i madh.
Mënyra e gatimit:
1. Zhytni kajsitë në ujë për dhjetë minuta. Më pas hiqeni, shpëlajeni disa herë dhe thajeni në një kullesë. Pritini në gjysmë, hiqni me kujdes farat, vendosini në një tas të veçantë dhe lërini për momentin.
2. Vendosni gjysmat e frutave në një tenxhere të madhe, shtoni alkool, shtoni sheqer dhe vendosini në frigorifer për dy ditë. Sigurohuni që të përzieni butësisht një herë në ditë, duke u përpjekur të ngrini të gjithë sheqerin që është vendosur në fund.
3. Në ditën e tretë, hiqeni tiganin nga frigoriferi, përzieni dhe vendoseni në temperaturën më të ulët.
4. Ndani me kujdes farat e vendosura më parë, hiqni kokrrat dhe qëroni lëkurën.
5. Pasi reçeli të vlojë, hidhni kokrrat e qëruara, pak kanellë dhe shtoni limon. Agrumet mund të priten në copa të vogla ose unaza. Nëse nuk dëshironi ta lini limonin në reçel, priteni në rrathë, kështu do ta keni më të lehtë heqjen e tij pas gatimit. Gatuani në zjarr të ulët në zjarr të ngadaltë për jo më shumë se 5 minuta.
6. E heqim masën nga zjarri dhe e lëmë mënjanë.
7. Pas dhjetë orësh vendoseni sërish të ziejë në të njëjtin regjim, ziejeni për 5 minuta dhe lëreni sërish mënjanë për dhjetë orë.
8. Pas kësaj, ziejeni përsëri reçelin, por gatuajeni derisa të jetë gati.
“Amber” – reçel kajsie me kokrra
Përbërësit:
Një kilogram kajsi të pjekura;
Një kilogram sheqer i grimcuar;
Një lugë çaji sodë buke.
Mënyra e gatimit:
1. Hidhni një litër e gjysmë ujë të pijshëm të ftohtë në një tigan smalt. Hidhni në të sodën e bukës dhe përzieni mirë.
2. Kajsitë e lara i ndajmë në dy gjysma, secilën prej tyre e presim në feta të mëdha.
3. Zhytni copat e frutave në tretësirën e sodës për pesë minuta. Kjo do t'i lejojë ata të ruajnë formën e tyre dhe të mos shpërbëhen gjatë trajtimit të mëtejshëm të nxehtësisë.
4. Thërrmoni farat e nxjerra me arra ose thyejini me çekiç dhe hiqni kokrrat.
5. Vendosini fetat e kajsisë në një kullesë, shpëlajini tërësisht dhe prisni derisa uji i mbetur të kullojë.
6. Në një tas të veçantë, gatuaj një shurup të trashë nga sheqeri i përzier me një çerek gote ujë. Mbi fetat e kajsisë, të përziera me kokrra, hidhni shurupin e zier dhe lëreni të qëndrojë derisa të ftohen plotësisht.
7. Më pas e kullojmë shurupin, e ziejmë sërish dhe e hedhim sipër frutave. Kjo duhet të përsëritet të paktën katër herë.
8. Pasi të keni hedhur tulin për herën e katërt të fundit, e zieni në zjarr të ulët për dy minuta dhe e rrotulloni në kavanoza sterile.
Reçel kajsie me kokrra bajame
Përbërësit:
Kajsi jo të pjekura - 1,5 kg;
Një lugë e gjysmë çaji sodë buke;
Një kilogram e gjysmë sheqer;
Një gotë e gjysmë ujë të pijshëm, të filtruar;
Një grusht kokrra bajamesh të qëruara.
Mënyra e gatimit:
1. Renditni dhe shpëlani frutat e sapo vjelura, pak të papjekura, hiqni farat. Mund t'i prisni në dy gjysma ose thjesht t'i thyeni, por jo plotësisht.
2. Holloni sodën e bukës në një litër e gjysmë ujë të ftohtë. Hidhni tretësirën që rezulton mbi frutat dhe lëreni në të për tre orë. Më pas kullojeni tretësirën, shpëlajeni pulpën tërësisht dhe thajeni në një kullesë.
3. Përzieni sheqerin me ujin dhe vendoseni në nxehtësinë më të ulët. Kur kokrrat e sheqerit të jenë tretur plotësisht dhe shurupi të vlojë, zhytni frutat në të.
4. Lërini të ziejnë dhe shtoni kokrrat e bajameve. Gatuani në zjarr të ngadaltë për rreth 20 minuta, më pas hiqeni nga soba dhe lëreni brenda natës. Mos harroni të mbuloni tasin me një leckë ose copë letre.
5. Të nesërmen ziejmë sërish dhe ziejmë sërish për 20 minuta.
6. Paketoni reçelin ende në valë në kavanoza sterile dhe mbylleni me kapak metalik për ta ruajtur.
Reçel kajsie me kokrra arre
Përbërësit:
Kajsi pa fara - një kilogram;
300 gr. kokrra arre;
600 gr. Sheqer i bardhe.
Mënyra e gatimit:
1. Shtoni të gjithë vëllimin e sheqerit në gjysmat e frutave të lara, të thara mirë, përzieni dhe lëreni në një vend të ngrohtë për disa orë (3-4).
2. Kur frutat të lëshojnë lëngun e tyre i trazojmë sërish dhe e vendosim enën në zjarr të moderuar. Pasi të vlojë, ziejini për një çerek ore dhe hiqeni nga zjarri.
3. Pasi të jetë ftohur masa e vendosim sërish enën në zjarr. Lëreni të ziejë shpejt, më pas ulni zjarrin në minimum, lëreni të qëndrojë për 15 minuta dhe lëreni përsëri mënjanë derisa të ftohet plotësisht.
4. Përsëriteni procesin edhe një herë.
5. Thyejmë kokrrat e arrave në gjysmë dhe zhysim në reçelin e kajsisë pasi e kemi zier për herë të katërt. Më pas ziejini me arrat për 25 minuta dhe rrotullojeni derisa të nxehet.
Reçeli i kajsisë gatuhet, në mënyrë ideale, në një legen bakri ose në një tas smalti. Enë të tilla nuk oksidohen me kontakt me acidin e frutave.
Për të larë mirë frutat, zhyteni në ujë të ftohtë për dhjetë minuta dhe më pas shpëlajini nën rubinet.
Në mot të nxehtë, mos i lini frutat të spërkatura me sheqer të grimcuar brenda për një kohë të gjatë, është më mirë t'i vendosni në frigorifer. Përndryshe, ato mund të fermentohen.
Para se të shtoni bërthamat e nxjerra nga farat, sigurohuni që t'i shijoni ato. Ndonjëherë ato mund të shijojnë të hidhur.
Mos shtoni kokrra të hidhura, edhe reçeli do të jetë i hidhur. Më mirë zgjidhni një recetë tjetër dhe përdorni thelbin e arrave ose bajameve.
Rrokullisni reçelin e kajsisë vetëm me kokrra në kavanoza të sterilizuara tërësisht dhe mbyllini me kapakë metalikë të zier. Në këtë mënyrë reçeli do të zgjasë më shumë dhe nuk do të keni nevojë ta vendosni në frigorifer.
Pas gatimit, sigurohuni që të lini ëmbëlsirat për pak kohë. Bërthamat e farave dhe arrave duhet të thithin mirë shurupin.
