Mnohé sushi a rolky tradičnej ázijskej kuchyne obsahujú tri hlavné ingrediencie, ostatné sa obmieňajú, čím dodávajú neopísateľnú chuť – uberajú sa, pridávajú... V japonskej kuchyni vždy zostáva ryža, ryžový ocot a morské riasy nori (iný názov je kombu). . Nevýhodou uvedených konštantných komponentov je ich vysoká cena. Preto, ak je to potrebné, môže byť nahradený ekonomickejšími analógmi.
Čím je ryžový ocot výnimočný?
Tradične sa ryžový ocot vyrába z ryžového vína alebo fermentovanej hnedej ryže (niekedy sa používa čierna ryža). Má príjemnú jemnú chuť, ktorú dodáva jedlám, v ktorých je zahrnutá. Ťažkosti s náhradou vznikajú v tom, že takú jemnú chuť a jemne sladkastú dochuť je ťažké reprodukovať, preto bude potrebné zmiešať ďalší ocot s vodou, soľou, cukrom alebo sójovou omáčkou. Ocot naplnený ryžou dodáva jedlám len miernu, sotva znateľnú kyslosť. Ryžový ocot je diétne dochucovadlo, a preto je taký bežný pri príprave mnohých jedál nielen z ďalekého východu ázijskej, ale aj európskej kuchyne. Pridáva sa do studených i teplých šalátov, polievok, omáčok, ale aj marinád, japonských a čínskych rezancov, teplých jedál a samozrejme rolády a sushi – je to prírodný konzervant pre surové ryby.
Ako sa líši od iných druhov octu?
Po prvé, nie je taký „žieravý“ a nepoškodzuje sliznicu žalúdka, neexistujú žiadne kontraindikácie pre jeho použitie pri ochoreniach gastrointestinálneho traktu.
Po druhé, najdôležitejšou vlastnosťou ryžového octu je jeho schopnosť znižovať obsah kalórií v potravinách, do ktorých sa pridáva, ako aj podporovať správny metabolizmus.
A do tretice, ryžový ocot obsahuje najväčší počet aminokyselín, 20 z nich! Bojujú proti odpadom a toxínom v tele.
Čím sa dá nahradiť ryžový ocot?
Možností náhrady je viacero, medzi ne patria čisté octy (vínny a jablkový) a rôzne dresingy na ich základe. Zvážme všetky naše možnosti. Na nahradenie ryžového octu sú teda vhodné:
- Červený vínny ocot;
- Stolový ocot 6%;
- Zázvorová marináda;
- Biely vínny ocot;
- Octová esencia 70%;
- Domáci ryžový ocot;
- Rôzne náplne.
Čisté octy po výmene zmenia chuť hotového jedla, ukáže sa o niečo ostrejšie a kyslejšie, nie také príjemné ako pri použití ryžového octu. Okrem toho dodávajú kyslý zápach.
Pokiaľ ide o octovú esenciu 70%, má veľmi silnú kyselinu a aby ste ňou nahradili ryžový ocot, musíte ho najskôr zriediť vodou v pomeroch špecifických pre každú úroveň koncentrácie octu. Napríklad, aby ste z neho získali 6% octu, ktorý už môže nahradiť ryžový ocot, potrebujete 1 polievkovú lyžičku. Pridajte 12 lyžíc na lyžicu esencie. lyžice vody.
Ryžový ocot by ste nemali nahrádzať balzamikovým octom, pretože je príliš pikantný a prebíja chuť rýb, ryže a iných ingrediencií pokrmu. Tiež nemôžete použiť 9% stolový ocot ako náhradu, bude mať príliš kyslú chuť.
Aká je koncentrácia produktu? Je zriedený?
Každý ocot má svoju koncentráciu, niekde je kyseliny octovej viac, niekde menej. Koncentrácia ryžového octu je 3 %, jablčného octu 4–5 %, vínneho octu 4 %, 6 % a 9 %. Roztok kyseliny octovej – esencia má koncentráciu 70 %.
Pri niektorých receptoch je potrebné zmeniť koncentráciu octu jeho zriedením čistou vodou. Na tento účel existujú špeciálne online kalkulačky koncentrácie octu, ktoré možno nájsť na internete. Pre každý počiatočný ocot a požadovaný výsledok existujú rôzne pomery. Napríklad, aby sme získali 9% octu zo 70% octovej esencie, zriedime 1 diel octu na 7 dielov vody.
Ako získať 6% z 9%
Najčastejšie sa 9% ocot zriedi na 6%. Ak chcete zmeniť koncentráciu, musíte zriediť 9% octu vodou v nasledujúcich pomeroch: 2 diely existujúceho octu a 1 diel vody, to znamená na 2 poháre 9% octu, vezmite 1 pohár vody, zriedime a nakoniec získame 3 poháre 6% octu.
Ako pripraviť octové dresingy
Niektoré gazdinky pri príprave japonských jedál nahrádzajú ryžový ocot nie čistým octom z iných materiálov, ale dresingom na báze octu. Tu sú recepty na niektoré z nich:
Dresing z červeného hroznového octu
- Zmiešajte 4 polievkové lyžice. lyžice vínneho octu, 3 lyžičky cukru a 1 lyžička soli;
- Priveďte do varu, ale dajte pozor, aby sa nerozvarila.
S jablkom
- 1 polievková lyžica. zmiešajte lyžicu jablčného octu s 1 polievkovou lyžicou. lyžicu čistej vody (najlepšie teplej alebo aspoň izbovej teploty), pridajte 3 lyžičky cukru a 1 lyžičku soli;
- Necháme prejsť varom. Rovnako ako v predchádzajúcej verzii, nevarte.
Ocotovo-sójový
- 2,5 lyžice. Zmiešajte polievkové lyžice stolového alebo bieleho vínneho octu s 2,5 polievkovými lyžicami. lyžice sójovej omáčky, pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžica cukru;
- Varte. Môžete pridať korenie a sezamové semienka.
Citrón
- 2 polievkové lyžice. Zmiešajte lyžice citrónovej šťavy s 2 polievkovými lyžicami. lyžice teplej vody, pridajte 1 lyžičku cukru, 1/2 lyžičky soli;
- Tento dresing nie je potrebné zohrievať ani privádzať do varu. Po rozpustení soli a cukru je hotový.
Mnoho ľudí nedokáže rozlíšiť citrónový dresing v japonských jedlách od pravého ryžového octu, čo znamená, že táto náhrada plní svoju úlohu dokonale.
Zelená s riasami
- Môžete použiť 1 list nori alebo 2 listy iných morských rias, nepoužívajte kel, pretože dáva nepríjemnú horkosť;
- Vezmime si 2,5 lyžice. lyžice akéhokoľvek octu (môžete použiť jablko alebo víno), 2,5 lyžice. lyžice cukru, 1/2 lyžičky soli;
- Všetko zahrievajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia;
- Morskú riasu pomelieme, pridáme do octovej zmesi a všetko vyšľaháme do hladka.
Domáci ryžový ocot
Domáci ryžový ocot sa bude čo najviac približovať vlastnostiam pravého ryžového octu. Samozrejme, zaberie to veľa času:
- Nalejte 1 šálku umytej guľatozrnnej ryže do hlbokej sklenenej misky;
- Naplňte čistou vodou (budete potrebovať 250 ml, pohár a štvrť pohára);
- Namočenú ryžu nechajte 4 hodiny pri izbovej teplote, potom ju vložte na dlhší čas do chladničky, napríklad cez noc;
- Ryžu prepasírujeme cez gázu alebo inú čistú utierku (nežmýkame), na záver dostaneme 200 ml tekutiny, ak menej, dolejeme do pohára prevarenou vodou;
- Do výslednej tekutiny nalejte 4 polievkové lyžice. lyžice cukru, nechajte ho rozpustiť, miešajte drevenou (to je dôležitá podmienka) lyžičkou;
- Tento roztok ryžového cukru vložte do vodného kúpeľa, akonáhle voda pod ním začne vrieť, odpočítajte 20 minút;
- Odstráňte z vodného kúpeľa a nechajte vychladnúť;
- Pridajte 1/3 čajovej lyžičky suchého droždia, premiešajte;
- Roztok nechajte v sklenenej nádobe týždeň kvasiť. Banka by nemala byť uzavretá, ale vrchná časť by mala byť pokrytá čistou gázou - poskytuje prístup vzduchu a chráni pred prachom a inými nepotrebnými látkami;
- Po týždni roztok prestane kvasiť a bublať, čo znamená, že cukor sa takmer úplne zmenil na alkohol, necháme ešte mesiac usadiť;
- Po uplynutí stanoveného obdobia roztok vypustite cez gázu a prevarte;
- Ochlaďte, nalejte do fľaše z tmavého skla - ryžový ocot nemá rád svetlo a vložte do chladničky;
- Ryžový ocot je pripravený.
Vypustený roztok sa môže zdať zakalený, ale to neznamená, že ste urobili niečo zlé. Môžete ho odľahčiť pridaním 1 vyšľahaného bielka z čerstvého kuracieho vajca počas varu. Potom je lepšie roztok znova vypustiť cez gázu.
Ryžový ocot sa používa v ázijskej kuchyni, predovšetkým na sushi a rolky. Je možné túto ingredienciu z receptu jednoducho vynechať? Odpovedáme: nie, bez toho to absolútne nejde. Ryžový ocot slúži ako akési spojivo – pomáha ryži priľnúť k riase nori, v ktorej je obalená, no zabraňuje ich zlepovaniu. Preto si ho buď vymeníme, alebo si ho pripravíme sami doma, alebo kúpime originálny produkt.
Ako nahradiť produkt pri marinovaní
Ako viete, ryžový ocot sa používa aj na marinádu. Nachádza sa napríklad v zázvorovej marináde. Na výmenu pripravte nasledujúci dresing (na konci dostaneme 1/3 šálky):
- Jablčný (5%) alebo vínny (6%, 9%) ocot zrieďte vodou na úroveň koncentrácie 4%. Ak vezmeme 6% vínneho octu, pomery budú nasledovné: pre 3 polievkové lyžice. lyžice 6% octu potrebujete 1,5 lyžice. lyžice vody;
- Pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice cukru a 1,5 lyžičky soli;
- Priviesť do varu.
Náhrada v rolkách a sushi
Môžete použiť ktorýkoľvek z uvedených dresingov, výber jednej alebo druhej náhrady závisí len od zostávajúcich ingrediencií v miske. Zelený dresing s morskými riasami k sladkým rolkám nepridáte, ale citrónový dresing príde vhod.
Čo použiť pri náhrade octu v šalátoch, japonských rezancoch alebo ryži
Na prípravu šalátov sa výborne hodia dresingy na báze citrónovej šťavy a zeleného dresingu s morskými riasami, ako aj domáci ryžový ocot. Na čínske rezance - dresing s červeným hroznovým octom alebo jablčným octom, dresing so sójovou omáčkou. Do ryže s rybami, mäsom alebo zeleninou môžete pridať domáci ryžový ocot, octovo-sójový dresing alebo nori dressing.
Sushi k nám prišlo, ako vieme, z japonskej kuchyne, v ktorej každá ingrediencia zohráva osobitnú úlohu. Ľudia, ktorí sa rozhodnú urobiť sushi sami, sa často pýtajú, čo je ryžový ocot na sushi a ako ho správne používať? Koniec koncov, zvyčajne sa to uvádza v receptoch. Odpoveď na túto otázku nájdete u nás, povieme vám o správnom používaní tohto produktu, aby ste sa určite nepomýlili! Koľko ryžového octu mám pridať? Ako to chutí? Otázky budú podrobne spracované a budete milo prekvapení, keď všetko pripravíte podľa našich odporúčaní.
Čo to je a ako to používať?
Ryžový ocot má sladkastú chuť, je dostatočne jemný a bez neho to vôbec nie je sushi, Japonci vedia o varení rozhodne veľa. Nikto vám presne nepovie, koľko ryžového octu potrebujete, pretože každý má svoje tajomstvá, takže skúste experimentovať.
Na ochutenie ryže je potrebné pridať ocot a navyše je trochu lepkavá. To vám pomôže tvarovať ryžu do rôznych tvarov. Koľko octu je potrebné na to, aby bola ryža dostatočne lepkavá, by sa malo určiť aj počas varenia. Veľa závisí od toho, koľko ryžového octu pridáte, a jednou z najlepších vecí je, že má veľa zdravotných výhod a je dokonca antibakteriálny.
Ale koľko?
Na prípravu dresingu z ryžového octu budete potrebovať cukor a soľ. Na 450-500 g ryže musíte dať 2 polievkové lyžice. ocot a 1 lyžička. soľ a cukor. Bez privedenia do varu sa dresing premieša, potom sa ryža posype touto zmesou alebo sa jednoducho zaleje pomocou dreveného riadu. Miešajte jemne, bez stlačenia, aby ste náhodou neuvarili kašu.
História vzniku ryžového octu siaha o niečo viac ako 20 storočí do minulosti, vtedy bol vytvorený a pripravený v Číne. A v 3. storočí pred naším letopočtom ho Japonci začali aktívne používať pri varení a odtiaľ začala svoju cestu do iných krajín sveta.
V tom čase si nie každý mohol dovoliť používať taký luxusný produkt, pretože mal pomerne vysoké náklady. Používal sa ako korenie pre kulinárske majstrovské diela s ryžou.
V priebehu rokov sa ryžový ocot začal používať na sushi ryžu. Podľa všetkých japonských kánonov tých čias mal recept na výrobu sushi nasledujúcu postupnosť: surová ryba bola ochutená soľou a kombinovaná s ryžou. Táto kombinácia ingrediencií umožnila pomocou rybích enzýmov extrahovať z ryže kyselinu mliečnu, ktorá vlastne dodala rybe jemne kyslú chuť a pomohla predĺžiť trvanlivosť sushi na takmer jeden rok.
Sushi ryžový ocot má na rozdiel od iných octov skôr jemnú chuť. Okrem toho má tento produkt vynikajúce antibakteriálne vlastnosti, pretože mnohé japonské jedlá sú vyrobené z čerstvých rýb. Ryžový ocot je drahý, takže si ho ľahko pripravíte aj doma.
Pre tých, ktorí nevedia, ako nahradiť ryžový ocot sushi, prezradíme malé tajomstvo: môže to byť obyčajný vínny, jablkový alebo stolový ocot. Treba si ale uvedomiť, že vyššie uvedené octy majú výraznejšiu kyslastú chuť, takže sushi ryžu nimi treba dochucovať mimoriadne opatrne a s mierou.
Ako vyrobiť ryžový ocot na sushi doma
Ukazuje sa, že nie každý si môže kúpiť hotový ryžový ocot na sushi v obchode, dá sa pripraviť doma. Existuje niekoľko alternatívnych receptov na výrobu ryžového octu na sushi.
Na to budete potrebovať:
60 ml hroznového octu;
3 lyžičky Sahara;
1 lyžička soľ.
Všetky produkty sa zmiešajú a zapália, aby sa sypké zložky rozpustili. Ale nemôžete to nechať variť.
Ďalšou možnosťou domáceho ryžového octu je kombinácia jablčného octu, horúcej vody, cukru a soli.
Keď vás omrzia obyčajné jedlá a chcete niečo špeciálne, nemusíte chodiť do reštaurácie. Teraz na pultoch obchodov môžete vidieť produkty na prípravu širokej škály lahôdok vrátane japonskej kuchyne. Nájsť jednu z najdôležitejších ingrediencií japonských jedál – ryžový ocot však nie je také jednoduché. Čo ho môže nahradiť?
Máme hľadať alternatívy?
Ryžový ocot je vzácny a pomerne drahý produkt. Nie je prekvapujúce, že mnohí kuchári uvažujú o jeho úplnom odstránení z jedla. Toto extrémne opatrenie však negatívne ovplyvní chuť domáceho sushi či rolády. Tento typ dresingu sa totiž používa hlavne na to, aby ryža nebola lepkavá, ako si mnohí myslia (ak ju uvaríte správne, už bude poriadne lepkavá), ale aby pokrm získal výnimočnú chuť. Ryža na sushi a rolky je veľmi nevýrazná, pretože sa varí bez pridania korenín a ocot obsahuje cukor, soľ a víno.
Okrem iného má antibakteriálne vlastnosti, čo je veľmi dôležité pri práci so surovými rybami. V poslednej dobe je ryžový ocot v Európe pre svoju jemnejšiu a pikantnejšiu chuť v porovnaní s inými druhmi octu čoraz obľúbenejší. Používa sa nielen do ázijských jedál, ale aj pri príprave omáčok, dresingov, marinád na mäso, dokonca sa pridáva aj do nealkoholických nápojov.
Čo môže nahradiť ryžový ocot v rolkách?
Keďže sa bez tejto čerpacej stanice nezaobídete a v obchodoch je veľmi ťažké ju nájsť, alebo chcete ušetriť, čo robiť? Je možné nahradiť ryžový ocot bežným octom? Úprimne povedané, bez zmeny chuti to nejde. Jablkové alebo vínne produkty v čistej forme dodajú rolkám alebo sushi kyslejšiu, ostrú chuť. Ale stále existuje alternatíva. Ak do rôznych druhov octov pridáte cukor a soľ, ich chuť sa priblíži originálu. Pozrime sa na niekoľko receptov na prípravu korenia na ryžu. Technika bude rovnaká, iba komponenty sa budú líšiť.
Použitie jablčného octu
- jablčný ocot - 1 polievková lyžica. l.;
- granulovaný cukor - 1 lyžička;
- soľ - ½ lyžičky;
- horúca voda - 2 lyžice. l.
- vínny ocot - 4 lyžice. l.;
- cukor - 3 lyžice. l.;
- soľ - 1 lyžička.
- stolový ocot 6% - 50 ml;
- sójová omáčka - 50 ml;
- cukor - 1 polievková lyžica. l.
Vínny alebo jablčný ocot a nori
- ocot - 2,5 lyžice. l.;
- granulovaný cukor - 2,5 lyžice. l.;
- soľ - ½ lyžičky;
- nori - 1 list.
Na prípravu octového roztoku pomocou týchto metód je potrebné zmiešať všetky ingrediencie v jednej nádobe a položiť ju na sporák. Bez privedenia do varu zahrievajte, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. V prípade nori treba po zahriatí roztoku pridať rozdrvenú morskú riasu a následne zmes vyšľahať do hladka. Do ktoréhokoľvek z týchto receptov môžete pridať aj suchú morskú riasu alebo pomarančovú kôru.
Rozdiel so skutočným orientálnym dresingom bude teda takmer neviditeľný. Uvarenú ryžu zalejte jedným z týchto dresingov a jemne premiešajte drevenou vareškou.
Čo ešte môže nahradiť ryžový ocot na sushi? Dobrá voľba by bola zo zázvorovej marinády: je tiež sladkokyslá a hodí sa k ryži. Pomôcť môže aj citrónová šťava. Vezmite 2 polievkové lyžice. l. šťavy, pridajte 2 polievkové lyžice. l. teplej vody a rozpustite v nej 1 lyžičku. cukor a ½ lyžičky. soľ.
Ryžový výrobok by ste nemali nahrádzať balzamikom: má špecifickú ostrú dochuť, ktorá môže prehlušiť chuť hotového jedla. Tiež sa neodporúča používať 9% stolový ocot.
Ak chcete zásadne rovnakú chuť, skúste si ryžový ocot vyrobiť sami.
Ďalší alternatívny recept, ktorý vám umožní úplne zopakovať chuť originálu. Je to veľmi prácne a časovo náročné, ale výsledok bude stáť za to. Tento ryžový ocot nerozoznáte od toho z obchodu a vyhnete sa aj falzifikátom.
Všetky nádoby na prípravu by mali byť vyrobené zo skla a miešanie by sa malo vykonávať pomocou dreveného náčinia.
Ingrediencie:
- biela ryža (najlepšie jazmín) - 300 g;
- suché droždie - 1/4-1/3 lyžice. l.;
- cukor - 800 g;
- bielok.
Príprava:
- Umyte ryžu a pridajte vodu. Nechajte prikryté 4 hodiny.
- Umiestnite misku s ryžou cez noc na chladné miesto.
- Na druhý deň precedíme cez gázu, aby sme získali ryžovú vodu. Nalejte do nej pohár cukru a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Roztok naparujte v pare (vodnom kúpeli) 25 minút a potom nechajte vychladnúť.
- Nalejte do sklenenej nádoby a pridajte droždie (1/4 polievkovej lyžice na liter tekutiny).
- Nechajte týždeň kvasiť.
- Nalejte roztok do čistej nádoby. Zviažte krk gázou a umiestnite na tmavé miesto na fermentáciu.
- Ocot by sa mal lúhovať mesiac alebo dva pri izbovej teplote, aby sa dosiahla požadovaná chuť.
- Mierne zakalenú pripravenú tekutinu preceďte, prevarte (pre dlhšie skladovanie) a fľaškujte.
Mali by ste dostať viac ako liter octu. Aby to bolo priehľadnejšie, pred konečným varom pridajte vaječný bielok.
Ryžový dresing pripravený doma bude aromatický, sladký, mierne kyslý a veľmi príjemný na chuť. Produkt je oveľa mäkší a jemnejší ako jablkový alebo alkoholový ocot; okrem toho je bohatá na aminokyseliny.
Ako vyrobiť ocot na rožky doma
Sushi a rožky sú súčasťou nášho každodenného života. Teraz už nemusíte chodiť do reštaurácie, aby ste ochutnali tieto japonské jedlá. Všetky ingrediencie sa dajú kúpiť v obchode. a sushi nie je o nič horšie ako to, čo môžete ochutnať v reštauráciách. Ale potrebné produkty, napríklad ryžový ocot, nemusia byť vždy po ruke. Krajina Sovietov vám to povie čím nahradiť ryžový ocot.
Ryžový ocot je jednou z hlavných ingrediencií japonskej kuchyne.. Ryžový ocot pôvodne pochádza z Číny, odkiaľ bol privezený do Japonska. V Japonsku bol ryžový ocot dostupný len pre privilegovaných. Až o niekoľko storočí neskôr mohli ryžový ocot používať na varenie aj bežní ľudia.
V Japonsku je ryžový ocot veľmi obľúbený nielen vďaka svojej jemnej chuti, ale aj pre jeho antibakteriálne vlastnosti. Ak japonské menu neustále obsahuje surové ryby, mali by byť vyrobené čo najbezpečnejšie pre ďalšiu konzumáciu. To je presne dôvod, prečo Japonci neustále používajú ryžový ocot na výrobu roliek a sushi.
Ryžový ocot na sushi sa nie vždy nachádza na poličke obchodu. Preto musíme hľadať východisko zo situácie a nahradiť ryžový ocot niečím iným. Čím teda môžete ryžový ocot nahradiť?
Prirodzene, ryžový ocot možno nahradiť iným octom. vám bude vyhovovať jablko, víno alebo obyčajné. Ide však o to, že ryžový ocot má veľmi jemnú chuť, takže sa snažte nepreháňať to s obyčajným octom, inak si zničíte sushi alebo rolky.
Existuje niekoľko receptov, ktorými môžete nahradiť ryžový ocot. Pokúste sa vziať 4 polievkové lyžice. l. hroznový ocot, pridajte 1 lyžičku. soľ a 3 lyžičky. Sahara. Položte zmes na oheň a varte, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Upozorňujeme, že ocot by nemal vrieť.
Ďalšia možnosť, ako nahradiť ryžový ocot. Môžete miešať 1 polievková lyžica. l. jablčný ocot, 1 lyžička. cukor, 0,5 lyžičky. soľ a 1,5 lyžice. l. horúca voda. Zmiešajte všetky ingrediencie a počkajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
Ako vyrobiť ryžový ocot
Táto možnosť nahradenia ryžového octu je tiež možná: vziať 50 ml bežného stolového octu (6%), 20 g cukru a 50 ml sójovej omáčky. Zmes miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Mimochodom, na tento recept môžete použiť aj jablčný ocot alebo ocot z bieleho vína.
Ak sa bojíte, že vaša náhrada ryžového octu akýmkoľvek spôsobom ovplyvní chuť sushi, ste na omyle. Hlavná vec je pridajte ocot, ktorý ste si pripravili v menšom pomere. Ale tu všetko závisí len od vášho vkusu.
Za zváženie tiež stojí, že existujú aj iné možnosti, ako nahradiť ryžový ocot. Zvárané možno namočiť do citrónovej šťavy zriedenej vo vode s trochou cukru. Pri takejto impregnácii si rozdiel v chuti možno ani nevšimnete.
Mimochodom, Ryžový ocot sa dá vyrobiť aj doma. Samozrejme, bude to chcieť trochu maškrtenia, ale výsledok bude stáť za to. Poďme si teda povedať, ako pripraviť ryžový ocot. Budete potrebovať cukor, droždie, bielu krátkozrnnú ryžu, vaječný bielok a kúsok bavlnenej látky alebo gázy. Najprv namočte ryžu na 4 hodiny do zakrytej misky. Potom dajte ryžu cez noc do chladničky. Ryžu sceďte, ale nepretláčajte. Na každý pohár (250 ml) ryžovej vody pridajte 3/4 rovnakého pohára cukru. Dobre premiešajte cukor, kým sa úplne nerozpustí. Zmes varte vo vodnom kúpeli 20 minút. Po vychladnutí nalejte zmes do pohára.
Na 1 liter zmesi pridajte 1/4 polievkovej lyžice. l. droždie. Zmes necháme kvasiť 4-6 dní. Bubliny by mali úplne zmiznúť. Potom zmes prelejte do inej čistej nádoby a nechajte mesiac lúhovať. Potom zmes preceďte a pred fľaškovaním prevarte.
Pretože domáci ryžový ocot je zakalený, dá sa vyčistiť. Aby ste to dosiahli, pred varením pridajte rozšľahaný vaječný bielok. Potom zmes preceďte a môžete fľaškovať.
Ako vyrobiť sushi ocot
