Väčšina ľudí konzumuje veľa cukru – pravdepodobne viac, ako skutočne potrebuje. O javorovom sirupe sa hovorí, že je jedným zo sladidiel, ktoré by ste mali používať v malom množstve a pri striedmom používaní je dobrou alternatívou rafinovaného (stolového) cukru.
Podobne ako rozdiel medzi celými zrnami a rafinovanými zrnami, nerafinované prírodné sladidlá ako javorový sirup obsahujú vyššie hladiny prospešných živín, antioxidantov a fytochemikálií ako biely stolový cukor alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. To je dôvod, prečo vidíme veľa zdravotných výhod z konzumácie prírodného surového medu. Pri použití vo vhodnom množstve môžu výhody pitia javorového sirupu zahŕňať schopnosť znižovať zápal, zásobovať telo živinami a lepšie kontrolovať hladinu cukru v krvi.
Javorový sirup, alebo presnejšie, miazga, sa používa po stáročia. V skutočnosti bol sirup vyrobený z miazgy rôznych javorových stromov dávno predtým, ako prví európski osadníci dorazili do Ameriky. Domorodí Američania mali teórie o nutričnej hodnote javorového sirupu už v tých prvých dňoch a sladidlo malo kultúrny význam pre mnohé domorodé kmene. Dokonca privítali „Cukrový mesiac“ (prvý jarný spln) „Javorovým tancom“ a javorovú šťavu vnímali ako zdroj energie a výživy.
Aké sú zdravotné výhody javorového sirupu
V porovnaní s rafinovaným cukrom, ktorý neobsahuje absolútne žiadne živiny, javorový sirup obsahuje niektoré dôležité antioxidanty a minerály, ako je zinok a mangán. Keď porovnáme nutričnú hodnotu cukru a javorového sirupu, vidíme, že majú pár vecí spoločných, ale aj veci, ktoré z javorového sirupu rozhodne robia zaujímavejšiu voľbu.
V čom je javorový sirup lepší ako obyčajný cukor?
Obe obsahujú asi dve tretiny sacharózy, ale javorový sirup poskytuje menej cukru a viac živín. Glykemický index javorového sirupu je asi 54 v porovnaní s glykemickým indexom cukru, ktorý je asi 70. To znamená, že jednou z výhod pitia javorového sirupu je, že ovplyvňuje hladinu cukru v krvi o niečo menej dramaticky ako bežný stolový sirup.cukor . Javorový sirup tiež dodáva telu niektoré mikroživiny a antioxidanty, zatiaľ čo cukor neobsahuje ani jedno.
Ďalším faktorom, ktorý robí tieto dve sladidlá veľmi odlišnými, je spôsob ich výroby. Javorový sirup sa vyrába zo šťavy javorových stromov. Na rozdiel od rafinovaného cukru, ktorý sa vyrába dlhým a komplikovaným procesom, javorový sirup je relatívne prirodzenejší, nerafinovaný. A ako pravdepodobne viete, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy a umelé sladidlá, ako napríklad rafinovaný cukor, nie sú prirodzené ani zdravé potraviny.
Napríklad stonky cukrovej trstiny a cukrová repa sa mechanicky zbierajú, čistia, umývajú, melú, extrahujú, lisujú, filtrujú, čistia a kondenzujú – to všetko sa deje predtým, ako sa z týchto produktov získajú kryštály cukru!
Nutričná hodnota a zloženie javorového sirupu
1 polievková lyžica javorového sirupu obsahuje približne:
- 0,7 miligramu mangánu (33 % odporúčaného denného príjmu alebo RDI);
- 0,8 miligramov zinku (6 % RDI);
- 13,4 miligramov vápnika (1 % RDI);
- 40,8 miligramov draslíka (1 % RDI);
- 0,2 miligramu železa (1 % RDI);
- 2,8 miligramov horčíka (1 % RDI).
Rôzne značky javorového sirupu
V závislosti od farby existuje niekoľko rôznych „tried“ javorového sirupu. Presný spôsob ich klasifikácie sa môže v jednotlivých krajinách líšiť.
V Spojených štátoch je javorový sirup klasifikovaný ako stupeň A alebo stupeň B.
- trieda A rozdelené do 3 skupín: svetlojantárová, stredne jantárová a tmavá jantárová.
- trieda B najtemnejšie zo všetkých.
Hlavný rozdiel medzi nimi je v tom, že tmavé sirupy sa vyrábajú zo šťavy, ktorá sa extrahuje počas obdobia zberu. Tmavšie sirupy majú výraznejšiu javorovú chuť a bežne sa používajú pri pečení alebo varení, zatiaľ čo svetlejšie sirupy sa používajú skôr ako sirupy, napríklad poliate palacinky.
Navyše tmavé odrody javorového sirupu obsahujú viac antioxidantov a živín.
Ak sa chystáte kúpiť javorový sirup, potom choďte na prírodný produkt, pretože na trhu sú sirupy s javorovou príchuťou, ktoré môžu obsahovať rafinovaný cukor alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.
Výhody javorového sirupu
Konzumácia javorového sirupu v potravinách prospieva ľudskému zdraviu. Tu je 9 výhod tohto úžasného produktu:
1. Obsahuje veľa antioxidantov
Významné rozdiely boli zistené v štúdiách porovnávajúcich celkový obsah antioxidantov v prírodných sladidlách a potravinách s obsahom rafinovaného cukru, ako je biely cukor alebo kukuričný sirup. Rafinovaný cukor, kukuričný sirup a agávový nektár obsahujú minimum antioxidantov, ale javorový sirup, tmavá a čierna melasa (melasa), hnedý cukor a surový med vykazujú vyššiu antioxidačnú kapacitu.
Nutričná hodnota javorového sirupu je pôsobivá, pokiaľ ide o prítomnosť ochranných antioxidantov. lekársky časopis Farmaceutická biológia ukázali, že čistý javorový sirup obsahuje až 24 rôznych antioxidantov. Tieto antioxidanty vo forme fenolových zlúčenín sú užitočné pri znižovaní poškodenia voľnými radikálmi, ktoré môžu spôsobiť zápal a prispieť k rôznym chronickým ochoreniam. Vždy, keď je to možné, vyberajte tmavšie javorové sirupy typu „B“, pretože obsahujú viac prospešných antioxidantov ako sirupy svetlejšej farby.
Niektoré z hlavných antioxidantov nachádzajúcich sa v javorovom sirupe zahŕňajú:
- kyselina benzoová
- kyselina galová
- kyselina škoricová
Javorový sirup obsahuje aj rôzne flavanoly, ako napr.
- katechín
- epikatechín
- rutina
- kvercetín
Zatiaľ čo väčšina sa nachádza v nízkych koncentráciách, iné sú prítomné vo vysokých množstvách, takže je možné, že priaznivé účinky týchto antioxidantov by mohli prevážiť negatívne účinky vysokého množstva cukru prítomného v sirupe.
2. Má nižší glykemický index
Je známe, že rafinovaný cukor a rafinované sacharidy sa rýchlo metabolizujú v pečeni, čo spôsobuje prudký nárast hladiny cukru v krvi a potom rýchly pokles. Horšie je, že konzumácia príliš veľkého množstva cukru rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje hladinu inzulínu, čo môže časom viesť k zníženej inzulínovej reakcii, problémom s kontrolou glukózy v krvi a rozvoju diabetes mellitus.
Uvedomte si však, že keďže konzumácia príliš veľkého množstva cukru z akéhokoľvek zdroja je jednou z hlavných príčin niektorých najčastejších zdravotných problémov (ako je obezita, cukrovka 2. typu a kardiovaskulárne ochorenia), mali by byť aj prírodné sladidlá, ako je javorový sirup. používať v malých množstvách. Pokiaľ ide o prirodzenú liečbu cukrovky alebo iných ochorení súvisiacich s cukrom, je najlepšie znížiť príjem cukru vo všeobecnosti a vyhnúť sa najmä rafinovanému cukru.
3. Bojuje proti zápalovým ochoreniam
Pretože javorový sirup dodáva telu antioxidačné polyfenoly znižujúce zápal, možno ho považovať za súčasť zdravej výživy, ktorá pomáha predchádzať niektorým ochoreniam, ako je artritída, zápalové ochorenie čriev (IBD) alebo kardiovaskulárne ochorenia. Botanické zlúčeniny v javorovom sirupe znižujú oxidačný stres, ktorý je zodpovedný za rýchlejšie starnutie organizmu a zníženie sily nášho imunitného systému.
4. Môže pomôcť chrániť pred rakovinou
5. Pomáha chrániť zdravie pokožky
Použitie javorového sirupu sa rozširuje aj na zdravie pokožky. Mnoho ľudí používa javorový sirup lokálne a aplikuje si ho priamo na pokožku. Podobne ako surový med, javorový sirup môže pomôcť znížiť zápal kože, začervenanie, škvrny a suchosť. V kombinácii so surovým mliekom alebo jogurtom, ovsenými vločkami a surovým medom sa táto prírodná zmes aplikuje na pokožku, pretože dokáže hydratovať pokožku a zároveň redukovať baktérie a príznaky podráždenia.
6. Alternatíva cukru pre lepšie trávenie
Konzumácia veľkého množstva rafinovaného cukru môže prispieť k rozvoju kandidózy, syndrómu dráždivého čreva (IBS), syndrómu deravého čreva a iných tráviacich porúch. V skutočnosti je jedným z najväčších krokov, ktoré môžete urobiť na vyliečenie deravého čreva a autoimunitného ochorenia, obmedziť príjem rafinovaného cukru a zjesť malé množstvo prírodných sladidiel.
Väčšina umelých sladidiel tiež spôsobuje dyspeptické symptómy, vrátane plynatosti, nadúvania, koliky a zápchy. Aby bol váš tráviaci trakt zdravý a chránený pred škodlivými účinkami chemikálií a cukru, javorový sirup môže byť oveľa lepšou alternatívou na pridávanie do pečiva, jogurtov, ovsených vločiek alebo smoothies.
7. Poskytuje dôležité vitamíny a minerály
Javorový sirup okrem draslíka a vápnika obsahuje zinok a mangán v dosť veľkých množstvách. Zinok môže pomôcť v boji proti chorobám a zlepšiť imunitu, pretože udržuje biele krvinky dole, zatiaľ čo mangán hrá dôležitú úlohu v metabolizme tukov a uhľohydrátov, vstrebávaní vápnika, regulácii cukru v krvi, funkcii mozgu a nervov.
8. Zdravá alternatíva umelých sladidiel
Ak bežne používate umelé sladidlá alebo nebezpečné produkty z rafinovaného cukru, ako je sukralóza, agáve, aspartám alebo cukor, mali by ste čo najskôr zvážiť prechod na javorový sirup a prírodný med. Napriek nízkemu obsahu kalórií v umelých sladidlách je ich konzumácia spojená s mnohými zdravotnými problémami, vrátane:
- nabrať váhu
- únava
- úzkosť
- ťažkosti s učením
- krátkodobá strata pamäti
- a oveľa viac
Mnoho už existujúcich stavov sa môže časom zhoršiť v dôsledku neustáleho používania umelých sladidiel. Pokiaľ ide o chudnutie, ich konzumácia môže tiež brániť tomuto procesu. Existuje vysoká pravdepodobnosť vzniku závislosti na umelých sladidlách používaných v mnohých diétach alebo nízkokalorických potravinách, pretože ovplyvňujú vašu túžbu po jedle a vašu schopnosť kontrolovať hlad a sýtosť.
Javorový sirup sa nespája so žiadnym z týchto zdravotných problémov, navyše navodzuje väčšiu spokojnosť vďaka svojej prirodzene sladkej chuti.
9. Môže zvýšiť antibiotické účinky
Antibiotiká sa môžu zdať ako rýchle a jednoduché riešenie na množstvo rôznych ochorení, ale ako sa nové výsledky výskumu stávajú verejnými, je čoraz ťažšie ignorovať nebezpečenstvá a nevýhody používania antibiotík. V procese potláčania škodlivých patogénov môžu antibiotiká napadnúť aj zdravé bunky. Nadmerné užívanie antibiotík navyše vedie k vzniku „superbaktérií“, ktoré už nereagujú na antibiotickú liečbu.
Keď výskumníčka Natalie Tufenkji a jej tím študovali extrakty z javorového sirupu v kombinácii s antibiotikami ako ciprofloxacín a karbenicilín, pozorovali rovnaký antimikrobiálny účinok, no použili o 90 % menej antibiotík. Inými slovami, extrakt z javorového sirupu pomohol antibiotikám lepšie fungovať. ako? Vedci zistili, že extrakt zvýšil priepustnosť baktérií, čím pomohol antibiotikám dostať sa do bakteriálnych buniek.
Škodlivosť javorového sirupu
Ako už bolo spomenuté, javorový sirup môže byť dobrým prírodným sladidlom, ak je veľkosť porcie malá a konzumuje sa v kombinácii s inými zdravými prírodnými potravinami. Aj keď javorový sirup obsahuje niektoré živiny a je prospešnejší ako biely cukor, stále neposkytuje telu správne množstvo dôležitých vitamínov alebo minerálov v porovnaní s inými plnohodnotnými potravinami, ako je zelenina, ovocie a vysokokvalitné bielkoviny a tuky.
Javorový sirup môže byť škodlivý, ak ho konzumujete v nadmernom množstve. To môže viesť k výrazným skokom hladiny cukru v krvi, čo môže viesť k hyperglykémii a rozvoju cukrovky 2. typu.
V dôsledku toho by bolo lepšie považovať tento produkt za najlepšiu alternatívu cukru, ale to neznamená, že by ste sa mali snažiť zahrnúť ho do svojej každodennej stravy. Pokiaľ budete javorový sirup konzumovať s mierou, nemal by to byť problém. Len sa uistite, že kupujete najvyššiu kvalitu na trhu a sledujte veľkosť porcie!
História javorového sirupu
Javorový sirup je jedným z najstarších sladidiel, ktoré pred stovkami rokov konzumovali domorodí Američania žijúci v Severnej Amerike. Javorový sirup bol prvýkrát zozbieraný a používaný domorodými obyvateľmi predtým, ako ho predstavili prvým európskym osadníkom, ktorí rýchlo zlepšili technológiu potrebnú na zber väčšieho množstva produktu.
Vďaka prirodzenému spôsobu zberu a histórii javorového sirupu ako zdravého sladidla je to ďalší dôvod, prečo si dnes mnohí ľudia vyberajú javorový sirup a prírodný med ako zdravšie sladidlá. A tento prírodný produkt konzumujú aj tí, ktorí držia paleo diétu.
80% javorového sirupu dnes pochádza z Kanady. V USA je najväčšia produkcia javorového sirupu vo Vermonte, kde sa vyrába už stovky rokov. V skutočnosti niektoré veľké javory vo Vermonte, ktoré sa stále zbierajú na výrobu šťavy, majú viac ako 200 rokov! Väčšina javorov má priemer približne 25 – 30 cm a zvyčajne má okolo 40 rokov.
Ako sa vyrába javorový sirup
Z čoho sa vyrába javorový sirup? Všetky rastliny prirodzene obsahujú cukor, ktorý je produktom fotosyntézy, ku ktorej dochádza, keď sa slnečné svetlo dostane do kontaktu s listami rastliny. Sacharóza je najbežnejší typ cukru prítomný v javorovom sirupe (najmenej 66 % cukru v prírodnom javorovom sirupe je sacharóza).
Cukor syntetizovaný v rastlinách sa používa ako zdroj energie pre ich rast a ukladá sa v celej rastline, najmä v koreňoch. Vo väčšine prípadov sa cukor z koreňov, stoniek a listov rastlín získava pomerne ťažko bez nejakého mechanického a chemického procesu (napríklad z cukrovej trstiny alebo repy), ale v prípade javorovej šťavy je zber celkom jednoduchý. .
Potom, keď príde jar a teplota vzduchu sa ohreje, vo vnútri stromov sa vytvorí tlak, čo spôsobí, že miazga vyteká z otvorov do vedier. Vedrá sa zbierajú ručne a ich obsah sa vypúšťa do veľkých nádrží, kde sa časť vody odparí a odstráni, čím vznikne koncentrovanejší sirup. A to je všetko - proces je veľmi jednoduchý. Typická "cukrová" sezóna trvá 4-6 týždňov a na výrobu 1 litra javorového sirupu je potrebných 40 litrov javorovej miazgy!
Javorový sirup - výhody a škody
Ako nakupovať a používať prírodný javorový sirup
Aby ste získali všetky tieto zdravotné výhody javorového sirupu, musíte byť pri jeho kúpe opatrní. Mnohé javorové sirupy predávané v obchodoch sú väčšinou podvodné alebo „ochutené“ javorové sirupové cukry, ktoré sú vysoko rafinované. Starostlivo skontrolujte štítok, či neobsahuje prísady tretích strán, aby ste sa uistili, že jedinou zložkou produktu je javorový sirup a neobsahuje rafinovaný cukor ani kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Je tiež rozumné kupovať organický javorový sirup vždy, keď je to možné - tým sa zabezpečí, že stromy nebudú ošetrené žiadnymi chemikáliami.
Všetky druhy javorového sirupu sú klasifikované ako "trieda A" alebo "trieda B". Javorové sirupy triedy A aj triedy B môžu byť dobrou voľbou, pokiaľ sú čisté a bez konzervačných látok, umelých farbív a príchutí. Najväčší rozdiel je v tom, že sirupy triedy B majú tmavšiu farbu a sú koncentrovanejšie, takže sa zvyčajne používajú na varenie namiesto podlievania jedla. Niektoré štúdie tiež ukazujú, že sirup triedy B je bohatší na antioxidanty ako javorový sirup triedy A.
Väčšina javorových sirupov kúpených v obchode je triedy A (ľahší typ používaný na sladenie palaciniek). Existuje tiež niekoľko rôznych typov sirupov triedy A, ktorých farba sa pohybuje od svetlej po tmavo jantárovú. Čím je sirup tmavší, tým neskôr sa nazbieral a tým výraznejšia bude jeho chuť.
Pri použití javorového sirupu namiesto stolového cukru v pečive nahraďte cukor rovnakým množstvom javorového sirupu, ale znížte množstvo tekutiny, ktorú recept vyžaduje, asi o pol šálky. V koktailoch a iných nápojoch môžete jednoducho nahradiť cukor alebo agávový nektár javorovým sirupom.
Dnes je veľmi populárny produkt, akým je javorový sirup. Dopyt po ňom rýchlo rastie medzi ľuďmi, ktorí vedú zdravý životný štýl a strážia si váhu. V našom článku vám povieme, ako sa to robí a aký je prínos.
Z čoho, ako a kde vyrábajú
Používa sa na výrobu sirupu sladká miazga javorového stromu ktoré rastú takmer po celom svete. Ale keďže je javorový sirup tradičnou kanadskou pochúťkou, približne 80 % produktov sa vyrába v Kanade. 
Technológia výroby pochúťky pozostáva z niekoľkých etáp:
- Zber surovín. Na vylisovanie šťavy sa na jar vyberú stromy s kmeňom aspoň 20 cm a napuchnutými púčikmi, vyvŕta sa do nich diera, vloží sa hadička, cez ktorú bude šťava pomaly odtekať do nádoby.
- Potom musí kvapalina variť aby zhustla, kým sa z nej odparí zeleninová šťava.
Na výrobu sirupu sa zvyčajne používa šťava zo stromov rodiny Sapindrovcov. Zahŕňa čierny, cukor a červený javor.
Dôležité! Pri zbere šťavy by sa mal v strome vytvoriť otvor s priemerom nepresahujúcim 5 cm. V opačnom prípade bude mať výrobok trochu inú, horšiu kvalitu.
Výsledný produkt môže byť rôzne farby- od svetlozlatej po tmavojantárovú. Odtieň závisí od toho, kedy presne bola šťava zozbieraná. Čím neskôr bol odber vykonaný, tým bude produkt tmavší. Tmavá odroda má výraznú arómu, takže sa častejšie používa na varenie. Ale svetlé odrody sa často používajú priamo ako sirup (práve týmto typom sa palacinky polievajú najčastejšie).
Video: ako sa vyrába javorový sirup
Obsah kalórií a chemické zloženie
Kalórie v 100 ml javorového sirupu 260 kcal.
Rovnaké množstvo produktu obsahuje:
- - 0,066 mg;
- - 1,27 mg;
- - 1,6 mg;
- - 0,036 mg;
- - 0,002 mg;
- - 0,81 mg.
Pravidelná konzumácia javorového sirupu navyše prispieva k príjmu mnohých užitočných minerálov, ktoré ovplyvňujú hladinu „zlého“ a „dobrého“ cholesterolu v krvi. 
Pre genitourinárny systém mužov
Je potrebné poznamenať, že s nízkou hladinou zinku v prostate sa výrazne zvyšuje riziko rakoviny prostaty. To je dôvod, prečo lekári odporúčajú mužom konzumovať javorový sirup, pretože vám umožňuje zmenšiť veľkosť žľazy a pôsobí ako katalyzátor hladín mastných kyselín a cholesterolu a tiež sa priamo podieľa na produkcii pohlavných hormónov.
Pre mozgovú činnosť
Podľa štúdií sa javorový sirup môže použiť na prevenciu neurodegeneratívnych ochorení, najmä Alzheimerovej choroby.
V dôsledku používania produktu sa zastaví fúzia dvoch typov proteínov prítomných v mozgu. Keď sú nesprávne spojené, vytvára sa plak, ktorý vyvoláva rozvoj Alzheimerovej choroby a iných ochorení mozgu. Vďaka pravidelnému používaniu aromatickej tekutiny nedochádza k zamotaniu a vzniku tohto plaku. 
Pre kožu
Na udržanie zdravia pokožky sa používa aj javorový sirup. Pri aplikácii na pokožku sa môžete zbaviť zápalu, začervenania, škvŕn a suchosti. Používajú sa aj recepty, ktoré okrem sirupu obsahujú zložky ako raw, raw. Aplikácia takejto masky na pokožku ju dokonale hydratuje, znižuje množstvo baktérií a odstraňuje podráždenie.
Je to možné
Zvážte, kedy je produkt schopný ľudskému telu prospievať a kedy škodiť.
Počas tehotenstva
Môžete ho použiť, ale v obmedzenom množstve. Pred zavedením tohto produktu do vašej stravy sa odporúča poradiť sa so svojím lekárom. S mierou zinok obsiahnutý v sirupe pomôže vstrebávaniu bielkovín.
Pri dojčení
V období si mladá mamička môže dopriať trochu javorového sirupu. Obsahuje prírodné cukry, ktoré budú pôsobiť ako mliečne sladidlo a zároveň sa s nimi do tela bábätka dostanú užitočné minerály. Je však potrebné pamätať na to, že sa oplatí začať zavádzať produkt do vašej stravy postupne, pričom treba sledovať reakciu dieťaťa. 
S cukrovkou
Napriek tomu, že kompozícia obsahuje glukózu, fruktózu a sacharózu, môže sa použiť na prevenciu cukrovky 2. typu a už s existujúcou diagnózou. Faktom je, že výrobok má vysokú koncentráciu kyseliny abscisovej, ktorá stimuluje sekréciu inzulínu a zvyšuje citlivosť naň v tukových bunkách.
So zápalom žalúdka
Keďže sirup obsahuje nerafinované cukry, možno ho použiť ako sladidlo pri gastritíde. Samozrejme, tento výrobok by ste nemali používať príliš často, najmä ako samostatnú jednotku, ale ako prísada do jedál nepoškodí vaše zdravie.
Aplikácia pri varení: kde to pridávajú, s čím jedia
Najbežnejší spôsob použitia prírodného sladidla je ako omáčka na palacinky a palacinky. 
Ideálne sa kombinuje s výrobkami z múky a zároveň neovplyvní postavu maškrtníka, keďže neobsahuje rafinované cukry.
Dôležité! Názor, že sirup neutralizuje pôsobenie bežného cukru, je nesprávny: tieto produkty nemožno používať spoločne, pretože do tela vstupuje veľké množstvo glukózy, čo môže nepriaznivo ovplyvniť zdravie.
Okrem toho sa javorový sirup používa na prípravu marinád na mäso a ryby, používa sa na prípravu polevy do cukroviniek, omáčky do zmrzliny. 
Vie byť úžasný náhrada cukru ak chceš piť
Video: Recept na palacinky s javorovým sirupom
Ako si vybrať kvalitný produkt pri nákupe
Bohužiaľ, kvôli vysokým nákladom na prírodný javorový sirup môžete na pultoch obchodov často nájsť falošné. Ak na etikete nájdete zloženie kukurice a tiež výťažky z javora, vedzte, že nejde o prírodný produkt, ale o lacnú náhradu.
Originálny sirup má priesvitnú farbu, nemal by byť zakalený. Jeho normálna farba je svetlá alebo tmavo jantárová. Konzistencia by mala byť hustá, mierne mastná, pripomínajúca med.
Podmienky skladovania
Ak je výrobok zapečatený, môže sa skladovať niekoľko rokov pri izbovej teplote. Ak bola nádoba otvorená, je potrebné ju naliať do plastovej alebo sklenenej nádoby, pevne ju uzavrieť vekom a označiť ju v chladničke. Ak sa rozhodnete produkt skladovať pri izbovej teplote, zvoľte suché tmavé miesto. Skladovanie sirupu v mrazničke je zakázané.
Skladovateľnosť v chladničke je 3-6 mesiacov.
Môže to bolieť?
V skutočnom javorovom sirupe nie sú žiadne farbivá, konzervačné látky, príchute, takže nemá takmer žiadne kontraindikácie. Človeku môže ublížiť len pod podmienkou individuálnej neznášanlivosti. Napriek jeho neškodnému zloženiu sa však stále neoplatí zneužívať výrobok.
Vedel si? Aby ste získali 100 g sirupu, musíte uvariť 3-4 kg javorovej šťavy.
Javorový sirup je obľúbená, chutná a zdravá sladká prísada, ktorá sa aktívne používa ako na prevenciu rôznych chorôb, tak aj ako prísada pri príprave mnohých jedál. Mierne používanie tohto produktu zlepší zdravie a vychutná si jeho neprekonateľnú chuť.
Javorový sirup sa objavil na pultoch našich obchodov nie tak dávno. Jeho hlavná spotreba je v Severnej Amerike: Kanade a USA. Javor, presnejšie - javor cukrový, je národným symbolom Kanady a jeho list je dokonca aj na kanadskej štátnej vlajke. Prečo sú javory v Kanade také populárne?
Okrem toho, že je to vynikajúce drevo, v jarnom období nastupuje takzvaný „plač rastlín“ a javory, podobne ako brezy v Rusku, dodávajú ľuďom svoju šťavu. Princíp zberu šťavy je takmer podobný nášmu ruskému: v kmeni sa urobí plytký rez, vloží sa látkový pás, ktorého spodná časť sa spolu s malým nákladom spustí do nádoby. A pomaly, po kvapkách, šťava steká do pripravenej nádoby.
V Kanade je však veľa lesov, je nimi pokryté takmer celé územie krajiny. A veľkú časť týchto lesov tvoria javory. Vo všeobecnosti možno šťavu extrahovať z akéhokoľvek druhu javora (a je ich značné množstvo), no najvyšší obsah cukru (asi 4 %) majú tri druhy: cukor, čierny a červený.
Na urýchlenie procesu zberu šťavy sa do kmeňa stromu vyvŕta niekoľko otvorov hlbokých až 5 cm, do nich sa vložia plastové rúrky, tieto rúrky sa spoja do jednej, cez ktorú sa šťava dostane do zbernej nádoby.
Je ťažké opísať, ako chutí javorový džús: absorbuje sviežosť lesa, má jemný drevitý tón a sladkosť s miernou kyslosťou.
Na výrobu sirupu zo šťavy sa odparuje na veľkých vyhrievaných plochách. Na získanie sirupu požadovanej koncentrácie trvá odparovanie mnoho hodín. Na výrobu 1 litra sirupu je spravidla potrebných najmenej 40 litrov šťavy. Jeden zdravý strom pomáha získať 1-2 litre javorového sirupu za sezónu. Sezóna trvá od konca februára do apríla, no za najvhodnejší čas na zber sa považuje marec, keďže teplotný rozdiel od plus dňa do mínus noci vytvára podmienky na dobrý pohyb šťavy. Len si skúste predstaviť, koľko javorov pracuje na tom, aby aspoň obyvateľom Kanady zabezpečili sirup!
Existujú 2 druhy hotového sirupu: trieda A a trieda B. Sirup triedy B má hlbšiu a bohatšiu chuť a je tmavšej farby. A na prípravu sirupu triedy B možno použiť až 150 litrov šťavy!
Podľa miesta výroby sa sirup delí na kanadský (80 % všetkého javorového sirupu na svete sa vyrába v provincii Quebec) a americký (niekoľko štátov na severe USA, väčšina výroby je sústredená v štát Vermont).
Aký dobrý je javorový sirup?
Po prvé, jeho jedinečná chuť. Možno ho opísať ako med s nádychom karamelu alebo spáleného cukru. Okrem toho by mal mať dobrý sirup drevitú príchuť. Páči sa ti to!
Po druhé, jeho užitočné vlastnosti. Faktom je, že sirup, aj keď je sladký, neobsahuje škodlivú sacharózu, ale užitočnú dextrózu, ktorú telo veľmi ľahko absorbuje. V tomto smere je javorový sirup indikovaný pre diabetikov, keďže neovplyvňuje hladinu cukru v krvi. Sirup je navyše hypoalergénny produkt, neobsahuje tuk a je bohatý na užitočné stopové prvky.
Ako to chutí?
Chuť, musím uznať, je veľmi príjemná a bohatá. Sirup si vychutnáte len tak, lyžičkou z podšálky, ale oveľa chutnejší bude, ak ho vo forme polevy pridáte do obyčajnej bielej zmrzliny. Úžasne chutný sirup s palacinkami a palacinkami, čerstvo upečené vafle. Kto rád jedáva palacinky s medom, ocenia aj javorový sirup, pretože nie je sladký ako med, ani hustý.
Sirup je dobrý s mnohými dezertmi a pečivom. Okrem toho dokážu osladiť rannú kašu či tvaroh.
Jediným negatívom sirupu je jeho cena. Náklady na fľašu 16 uncí (to je asi 0,5 litra) "tam" sú asi 12 dolárov. V našich predajniach je táto cena samozrejme vyššia.
Keď však javorový sirup vyskúšate raz, nemožno zabudnúť na jeho chuť a niekedy si ho môžete dopriať znova.
Bolo by spravodlivé povedať, že Bielorusi sa prvýkrát začali pozorne pozerať javorový sirup vďaka kinematografii. Koľko filmov, kde im postavy hojne nalievajú porciu palaciniek na raňajky! Nepočítaj. Našťastie je dnes tento úžasný produkt, ktorý svetu darovali staré indiánske kmene, ktoré kedysi žili na území dnešnej Kanady, dostupný po celom svete. A v Minsku ho čoraz častejšie ponúkajú ako polevu nielen na palacinky, ale aj na zmrzlinu a iné dezerty. Zisťujeme, aké sú výhody a škody tohto sladkého „korenia“ a naučíme sa, ako si vybrať skutočný javorový sirup.
Javorový sirup sa vyrába z javorovej miazgy bohatej na cukor (cukor, čierny, červený), ktorá sa zbiera skoro na jar (medzi februárom a aprílom). Stromy vhodné na výrobu sladkostí rastú len v niektorých regiónoch Severnej Ameriky: New York, Vermont, Nové Škótsko, Quebec, Nebraska.
Čerstvá javorová šťava je číra a nemá výraznú chuť. V procese trávenia vody sa objavuje aróma charakteristická pre sirup, sýta jantárová farba a karamelová chuť. Na začiatku je javorová miazga približne 96 % vody, takže na výrobu 1 litra javorového sirupu je potrebných až 40 litrov miazgy. Odparenie sirupu na získanie požadovanej hustoty trvá značné množstvo času.
Podľa kanadských noriem musí javorový sirup obsahovať najmenej 66 % cukru. Ide výlučne o cukor, ktorý zostane v sirupe po odparení javorovej miazgy. Na výrobu pravého javorového sirupu sa nepoužíva iný cukor, ako aj konzervačné látky, plnivá a iné „syntetické látky“. Jeho hlavnou zložkou je sacharóza.
Charakteristickým znakom pravého javorového sirupu je jemná, drevitá chuť. Jeho konzistencia je blízka čerstvému prírodnému medu - transparentný (priesvitný), hustý a viskózny. V závislosti od stupňa hustoty a transparentnosti je podmienene rozdelený na kanadský a americký (Vermont) sirup. Takmer všetka javorová miazga sa vyrába v Kanade a USA, pričom druhá uvedená miazga predstavuje nie viac ako 10 %.
VÝHODY A ŠKODY JAVOROVÉHO SIRUPU
Mnoho lekárov prichádza k záveru, že z hľadiska jeho prospešných vlastností možno tento produkt dokonca porovnávať s medom.
Podľa najnovších výskumov amerických vedcov obsahuje kanadský javorový sirup 54 antioxidantov a prospešných stopových prvkov. Chemické zloženie javorového sirupu zahŕňa vitamíny skupiny B, ako aj minerály: vápnik, fosfor, draslík, železo, zinok atď. semená.
Okrem toho možno javorový sirup nazvať lídrom medzi ostatnými potravinami konzumovanými ľuďmi, pokiaľ ide o množstvo vápnika a draslíka, ktoré sú v ňom uložené. Len ¼ šálky javorového sirupu obsahuje viac vápnika ako rovnaké množstvo plnotučného mlieka a rovnaké množstvo draslíka ako banány.
Je tiež známe, že v javorovom sirupe sa nachádza 5 látok, s ktorými sa vedci doteraz v prirodzenom prostredí nestretli. Z týchto piatich prvkov vyniká najmä Quebecol, ktorý má sladkú chuť, ale nepatrí medzi sacharidy, ale do fenolovej skupiny zlúčenín. Čo zase môže byť užitočné pre ľudí s cukrovkou.
Vďaka celému radu užitočných látok javorový sirup:
- pozitívne ovplyvňuje fungovanie kardiovaskulárneho systému;
- pomáha v boji proti rakovine a kardiovaskulárnym ochoreniam;
- posilňuje imunitný systém;
- zabraňuje rozvoju aterosklerózy;
- znižuje riziko cukrovky;
- zvyšuje potenciu.
Dôležitou výhodou produktu oproti iným sladkostiam (vrátane hnedého cukru, stévie, agávového sirupu a dokonca aj medu) je, že obsahuje extrémne malé množstvo oxalátov a purínov, preto nespôsobuje potravinové alergie.
Škodu, ktorú javorový sirup môže spôsobiť, možno pripísať iba individuálnej neznášanlivosti a excesom v potravinách.
AKO SI VYBRAŤ SPRÁVNY SIRUP
Najväčším problémom pre neinformovaného spotrebiteľa je rozlíšiť prírodný sirup od sladených fejkov, ktoré sa zvyčajne vyrábajú z kukurice s malým množstvom pridaného javorového sirupu alebo umelej javorovej esencie. Tvorí ich takmer výlučne nezdravý kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Takéto napodobeniny produktov sú nezákonne označované ako „javorový sirup“ a nemajú priaznivé vlastnosti skutočného prírodného produktu. Okrem toho sa falzifikáty nachádzajú v USA a Kanade.
Existuje niekoľko kritérií, podľa ktorých si môžete vybrať kvalitný javorový sirup:
Venujte pozornosť jej textúre a farbe. Sirup by mal byť priehľadný alebo priesvitný, bez zákalu, s priemernou olejnatosťou.
Vyberte si sirup, ktorý je vyrobený v Kanade. Čistotu a pravosť kanadského javorového sirupu na štátnej úrovni monitoruje Kanadská agentúra pre kontrolu potravín. Na všetkých výrobkoch vyrobených v súlade s technológiou nájdete zlatý javorový list - garant kvality a toho, že výrobok je skutočne vyrobený v Kanade.
Dôležitý bod: ak je na etikete uvedené, že bol vyrobený v Kanade, ale zabalený v inej krajine pod značkou nekanadskej spoločnosti, nejde o kanadský výrobok. V tomto prípade už Kanada nezodpovedá za kvalitu a zloženie tohto javorového sirupu.
Venujte pozornosť nákladom na javorový sirup. Prírodný sirup je drahý - nie menej ako 70 dolárov za liter.
Čím je sirup ľahší, tým je jeho chuť jemnejšia a aróma tenšia. V Kanade bol pre javorový sirup prijatý špeciálny klasifikačný systém: je rozdelený do troch skupín. Skupina Kanada #1, ktorý je považovaný za najlepší, zahŕňa ľahké sirupy a delí sa na Extra Light (veľmi ľahký), Light (svetlý a ľahký) a Medium (stredný, najobľúbenejší, vďaka svojej sýtosti). Skupina Kanada #2(používaný hlavne pri varení) zahŕňa sirupy tmavšej farby Jantárový (jantárový, kyslý a viskózne). Skupina Kanada #3(má silnú hustú chuť a používa sa takmer výlučne ako komerčné sladidlo) sú najtmavšie. Typy javorového sirupu sú založené výlučne na schopnosti sirupu prepúšťať svetlo. Čím vyšší je stupeň priehľadnosti, tým vyššia je kvalita javorového sirupu.
Najstarostlivejší kupujúci by mali venovať pozornosť indikátoru hustoty. V 100% prírodnom javorovom sirupe by mal byť pomer objemu k čistej hmotnosti v priemere 1:1,32.
Nenechajte sa zmiasť nálepkami ako „100% bio“. Javorové sirupy sú podľa definície organické produkty, pretože javory, ktoré im poskytujú suroviny, rastú v prirodzenom prostredí bez použitia pesticídov. A dokonca aj kukuričný sirup, ktorý sa pridáva do falzifikátov, je tiež 100% prírodný produkt.
KDE MÔŽEM KÚPIŤ?
V Minsku nájdete kanadský javorový sirup v internetových obchodoch špecializovaných na predaj bio produktov. Zo skúseností však môžeme povedať, že nie všade je možnosť zoznámiť sa so zložením.
Aby ste sa vyhli falzifikátom, je lepšie zájsť do obchodu a sami starostlivo preskúmať fľaše so sirupom. Kanadské sirupy sú dostupné v obchodnom centre Korona, hypermarketoch BIGGZ, Preston a Green, ako aj v predajniach na čerpacích staniciach United Company.
Zdroje: poleznenko.ru, calorizator.ru, canadianmaple.ru, iamcook.ru. Foto: Vyhľadávanie Google.
Javorový sirup je koncentrát javorovej miazgy. Z hľadiska fyzikálnych vlastností je javorový sirup priesvitná viskózna kvapalina s príjemnou vôňou a veľmi sladkou chuťou.
Podľa kanadských noriem musí javorový sirup obsahovať najmenej 66 % cukru. A tu hovoríme výlučne o cukre, ktorý v sirupe zostane po odparení javorovej miazgy (je zakázané pridávať iný cukor, a zároveň „syntetiku“). Mimochodom, na výrobu 1 litra javorového sirupu je potrebné "vápniť" asi 40 litrov javorovej miazgy, ktorá, ako viete, je oveľa sladšia - desaťkrát, súdiac podľa obsahu kalórií (v priemere 261 kcal oproti 22 kcal na 100 gramov produktu).
Takmer všetka javorová šťava – takmer 100 % – pochádza z Kanady a USA. Okrem toho podiel Spojených štátov nepredstavuje viac ako 10%, zvyšok je „odčerpaný“ z kanadských cukrových javorov.
Výhody a poškodenie javorového sirupu
Okrem cukrov obsahuje javorový sirup kopec živín, z ktorých niektoré sú také jedinečné, že sa nenachádzajú v žiadnom inom prírodnom potravinovom produkte.
Podľa najnovšieho výskumu amerických vedcov z Rhode Island obsahuje kanadský javorový sirup 54 prospešných zložiek. A je pravdepodobné, že to nie je limit. Veď ešte donedávna boli vedci presvedčení, že javorový sirup obsahuje najviac dvadsať zložiek, ktoré môžu ľudskému telu prospieť.
A čo je najzaujímavejšie - v súčasnosti je spoľahlivo známe, že v javorovom sirupe sa nachádza 5 látok, s ktorými sa vedci v prírodnom prostredí doteraz nestretli. Z týchto piatich prvkov vyniká najmä Quebecol, ktorý má sladkú chuť, ale nepatrí medzi sacharidy, ale do fenolovej skupiny zlúčenín. Čo zase môže pomôcť ľuďom s cukrovkou jesť sladké, ale absolútne bezpečné jedlo. Aspoň vedci a diabetici v to skutočne dúfajú.
Navyše jeden zo spomínaných 54 prvkov (kyselina abscisová) stimuluje pankreas, takže toto telo rýchlejšie uvoľňuje inzulín. To znamená, že postupom času sa možno podarí kontrolovať sekréciu inzulínu, a tým výrazne uľahčiť život diabetikom. Mimochodom, práve táto látka (hoci nielen ona) umožňuje javorový sirup aj napriek množstvu sacharidov zaradiť medzi produkty s nízkym glykemickým indexom.
Čo sa týka ďalších prospešných zložiek javorového sirupu, tie pomáhajú človeku bojovať so zápalmi v tele, prečisťujú a posilňujú obehový systém, ničia rakovinové bunky, znižujú rýchlosť rozvoja neurodegeneratívnych ochorení a uvádzajú do pohotovosti celý imunitný systém človeka.
A samozrejme, ako ste už pravdepodobne počuli, javorový sirup môže zvýšiť potenciu mužov a zároveň znížiť riziko vzniku rakoviny prostaty.
Škode možno pripísať iba individuálnej neznášanlivosti a nemiernosti v jedle.
Javorový sirup pri varení
V prvom rade treba povedať, že javorový sirup je výbornou alternatívou ku všetkým druhom zaváranín a džemov. A to každý deň potvrdzujú milióny Kanaďanov a Američanov, ktorí konzumujú javorový sirup s palacinkami, hash browns a vafľami. Okrem toho sa často pridáva ako prírodné sladidlo do nápojov, chleba, sladkých dezertov, pečiva, omáčok, mäsových jedál, zeleninových prívarkov atď.
V podstate javorový sirup je všestranný zvýrazňovač chuti. Myslia si to aspoň obyvatelia Quebecu (Kanada), ktorí v deň „Sugar Hut“ (sviatok oslavovaný v období zberu javorovej šťavy) varia pivo so sirupom, polievajú javorovým sirupom omelety, šunku, fazuľa a iné tradičné jedlá a tiež z nej varíme lízanky sú analógmi našich "kohútov".
Ako si vybrať javorový sirup?
Existuje mnoho kritérií, ktoré vám môžu pomôcť vybrať si kvalitný javorový sirup s príchuťou, ktorá je pre vás tá pravá. V našej realite však na hodnotenie javorového sirupu stačia tri kritériá:
- sirup musí byť vyrobený v Kanade, pretože existuje špeciálna štátna komisia, ktorá je zodpovedná za kontrolu čistoty a pravosti javorového sirupu
- čím je sirup ľahší, tým jemnejšia bude jeho chuť a jemnejšia vôňa
- sirup by mal byť drahý (nie lacnejší ako 70 dolárov za liter)
To stačí na zoznámenie sa s produktom a potom sami pochopíte, čo je pre vás dôležité a čo nie...
