Na varenie predpis Jedlá americkej kuchyne byvolie krídla Do múky nasypeme mletú papriku, mletú feferónku, soľ a premiešame. Toto je napodiv marináda.
Ak sa chystáte variť s mrazenými krídelkami, treba ich večer preložiť z mrazničky do chladničky, aby sa rozmrazili. Krídla dobre umyte a nakrájajte na falangy, ak krídla s tromi falangami - posledné nie sú potrebné, môžete ich nechať na vývar.
Umyté kuracie krídelká preložíme na kuchynskú utierku, osušíme a potom zmiešame s marinádou z múky a korenia. Je potrebné, aby marináda pokrývala krídla úplne, rovnomerne zo všetkých strán. Kuracie krídelká nechajte 50-60 minút marinovať v chladničke.
Kým sa kuracie krídelká marinujú, môžete si pripraviť omáčky. Najprv sa použije byvolia omáčka. Maslo treba z chladničky vopred vybrať, aby malo izbovú teplotu. Zmiešajte všetky ingrediencie byvolej omáčky a odstavte, kým s ňou nebude potrebné nič robiť.
Na omáčku z modrého syra v miske vyšľaháme všetky ingrediencie okrem modrého syra a citrónu. Z polovice citróna vytlačíme šťavu a pridáme do omáčky. Nivu rozdrobíme alebo nasekáme nadrobno a metličkou vymiešame na homogénnu hmotu so zvyškom ingrediencií. Omáčky nie je nikdy priveľa, takže jej môžete pokojne zväčšiť objem na dvoj alebo aj trojnásobok.
Ak máte fritézu - skvelé, ak nie - môžete olej naliať na panvicu alebo do hlbokej panvice, aby ste vytvorili vrstvu aspoň 2 cm. Keď sa olej dobre rozohreje, vložte marinované byvolie krídelká a opečte ich na všetky strany. Kuracie krídelká smažte 10-15 minút alebo do svetlohneda. Vyprážané kuracie krídelká položte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný tuk.
Teraz je čas na predtým odloženú byvoliu omáčku. Položte omáčku na pomalý oheň, premiešajte a priveďte do varu, ale nevarte - inak sa môže oddeliť. Zohriatu byvoliu omáčku vložte do tesného plastového vrecka alebo ešte pohodlnejšie do plastovej nádoby s vrchnákom. Premiestnite tam opečené kuracie krídelká, pevne zatvorte a pretrepte, aby omáčka z byvola rovnomerne pokryla všetky krídelká.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na veľké pásiky, zeler umyjeme a nakrájame na veľkosť mrkvy. Mrkvu a zeler vložte do misky s omáčkou z modrého syra a poukladajte. Všetko - môžete zavolať priateľom. Jo a ešte niečo - kuracie krídelká z byvola sa skvele hodia k pivu a pozeraniu futbalu.
Kuracie krídelká "Buffalo" (byvolie krídelká) - to je jedno z najikonickejších amerických jedál. Takéto krídla sú veľmi obľúbené v baroch, najmä v športových / pivných zariadeniach. Buffalo wings sú zábavná hlučná priateľská spoločnosť, more piva, hranolky, cibuľové krúžky a zápas vášho obľúbeného futbalového tímu na obrovskej televíznej obrazovke (futbal, viete, je americký). Počas finálového zápasu majstrovstiev Národnej futbalovej ligy („Super Bowl“) sú krídelká absolútnou nevyhnutnosťou, ako napríklad na Deň vďakyvzdania.
Existuje veľa barov, ktoré sa špecializujú na krídla. V niektorých z nich sa krídelká pripravujú s takmer dvadsiatkou omáčok rôznej pikantnosti a chuti. Ale najtradičnejšia omáčka je Buffalo omáčka s ostrou červenou paprikou. Krídla sa vždy podávajú s nasekaným zelerom a mrkvou, ako aj s omáčkami na omáčku, medzi ktorými sú nemenní králi – a modrý syr. Krídla jedia, samozrejme, rukami a pošpinenie rúk a tváre červenohnedou omáčkou sa nepovažuje za porušenie etikety :)
Tradične sa byvolie krídelká nemarinujú, ale jednoducho smažia bez obaľovania a potom sa vložia do omáčky a premiešajú. Ale vo všeobecnosti teraz veľmi zriedka vyprážam veci na oleji: je to špinavé, nebezpečné, škodlivé a aká spotreba oleja! Preto vám ponúkam zmodernizovanú verziu s predmarinovaním krídel v kefíre a ich pečením v rúre. Morením sú krídelká neskutočne mäkké, šťavnaté a jemné. Pikantnosť byvolej omáčky sa dá upraviť podľa vašich predstáv. A syrová omáčka na servírovanie je vo všeobecnosti mimo chvály! Úžasné jedlo, veľmi oduševnené!
Ingrediencie:
1200 g veľkých kuracích krídel (asi 10 kusov)
Na marinádu:
2 šálky kyslého cmaru alebo nízkotučného kefíru
2 lyžičky pikantná omáčka
5 strúčikov cesnaku, pretlačených lisom
1 lyžička soľ
1/2 lyžičky Mleté čierne korenie
Na byvoliu omáčku:
60 g masla
2 polievkové lyžice hnedý cukor
3 polievkové lyžice paradajková omáčka (ak si vezmete veľké množstvo horúcej omáčky, paradajkovú omáčku možno vynechať)
pol strúčika cesnaku, prešiel lisom
horúca červená chilli omáčka podľa chuti (1 polievková lyžica až 1/2 šálky, v závislosti od preferencií chuti)
[Hlavnými zložkami Buffalo omáčky sú rozpustené maslo a horúca omáčka, všetko ostatné je voliteľné.]
Na omáčku s modrým syrom:
1/2 šálky rozdrobeného modrého syra
1/2 šálky kyslej smotany
1/2 šálky majonézy (klasická) alebo hustého prírodného nízkotučného jogurtu (modernejšieho, zdravšieho)
1 strúčik cesnaku
soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Kuracie mäso marinujeme. V miske zmiešame všetky suroviny na marinádu.
Odrežte konce krídel. Pre toto jedlo nie sú potrebné. Krídla pozdĺž spoja rozrežte na dve časti.
Krídelká vložíme do marinády a necháme aspoň 6 hodín (ja často marinujem deň pred varením).
Plech prikryjeme alobalom, vymastíme. Marinádu z krídeliek otrasieme a dáme v jednom rade na plech, "krajšou" stranou nadol. Vložte do predhriatej rúry na 205 C (400 F) na 40 minút.
V polovici pečenia krídelká raz otočte.
Na záver krídelká pod grilom (am. "brojler") na 3 minúty preložíme tak, aby sčervenali a pripomínali skôr vyprážanie.
Kým sa krídelká varia, pripravte si syrovú omáčku. Vložte všetky ingrediencie omáčky do kuchynského robota.
Pyré rýchlo. Štruktúra omáčky by mala byť mierne hrudkovitá, takže pyré netrvá dlho.
Tesne pred podávaním pripravte byvoliu omáčku. V hrnci na miernom ohni roztopte maslo a cukor.
Keď zmes začne vrieť, pridajte paradajkovú omáčku (ak ju používate). Postupne pridávajte horúcu omáčku, občas ochutnajte, kým vám zmes nebude dostatočne horúca. Pridajte cesnak, soľ, korenie, priveďte do varu a odstráňte z tepla. (Omáčku nemusíte variť, oddelí sa.)
Hotové krídelká vložíme do omáčky a premiešame.
[Zjednodušená verzia. Tieto krídelká robím veľmi často a väčšinou sa mi nechce trápiť prípravou omáčky samostatne. V tomto prípade len roztopím v miske v mikrovlnke trochu masla, pridám horúcu omáčku a paradajkovú omáčku podľa chuti a tri minúty pred koncom pečenia touto zmesou namastím krídelká. Nie je to veľmi tradičné, ale jednoduché a chutné. Krídla sú v tomto prípade ešte viac vyprážané.]
Na misku rozložte krídla a nakrájanú mrkvu a zeler. Podávame so syrovou omáčkou a/alebo
Počas jedenia týchto krídel je tiež vhodné piť pivo ... No, vložte svoje snobské belgické pivo späť do chladničky! Odložme prstoklad až do príchodu mojej tety zo Žitomyru a s krídlami treba piť jednoduchý americký Budweiser! O Kantovi sa na takú večeru tiež neoplatí diskutovať, lepšie je nájsť si nejaký športový program v televízii a intenzívne fandiť „našim“.
užite si svoje krídla!
P.S. Samozrejme, už som vedela, že môj manžel miluje kuracie krídelká Buffalo. Často si ich objednávame v reštauráciách a on ich vždy s chuťou zje. Ale v reštauráciách nám neprinesú 20 kusov krídel! Preto bol pre mňa naozaj šok, keď po debutovej príprave tohto jedla nezostalo na jedle ani krídelko, ani kúsok zeleru či mrkvy a ani kvapka syrovej omáčky. A môj manžel sa zvyčajne neprejedá, neberie doplnky výživy a vo všeobecnosti je dosť striedmy v jedle a zdržanlivý v komplimentoch. Takže teraz robím tieto krídla pravidelne a zakaždým, keď idú "s ofinou."
Klasika a trochu histórie...
Hokejoví fanúšikovia ma hneď orú, lebo Wings sú buď z Detroitu, alebo Sovieti.
Ostatní zmätene pokrčia ramenami a povedia - „Áno, nech tento Bukhalo mávne krídlami a odletí niekam preč ...“.
Čo som? Áno, je mi to jedno, ale nechaj to lietať, aj tak tam naštvali mládež.
Ale napriek tomu, pri zrelej úvahe, môžu byť krídla ponechané, pretože americký ľudový zhrach a pivo nie je vôbec zlé.
Samotný recept sa objavil v Buffale, v bare Anchor, začiatkom 60. rokov minulého storočia a čoskoro sa rozšíril po celom Pindostane a potom po celom svete.
Hoci, nič také megasuper v nich nie je. No, krídla sú ako krídla.
Varenie je v moci každého domáceho maznáčika a vo všeobecnosti nie „skrútené zajačie obličky“ ...
za kilo krídla bude to trochu trvať maslo, pikantná omáčka(pôvodne používa Frank's Red Hot, ale v zásade akákoľvek horúca omáčka obsahujúca ocot. Áno, aj bez octu - malý si môžete pridať sami), jeden alebo dva klinčeky cesnak.
Tradične jedzte krídla s plátkami zeler a mrkva, namáčanie zeleniny v špeciálnom "dunk" na základe plesnivý syr tak si vezmime jednu stonku zeleru a jednu mrkvu.
Krídla rozdelíme, ako inak, na tri kôpky.
Toto sú odrezky, na najmenšiu kôpku nevyhadzujem, ale varím na nich vývar, ktorý potom použijem do hranolčekov.
Tradične sa krídelká vyprážajú.
Aj keď nedávno, kvôli všeobecnej obezite Američanov, ich začali variť v rúre v nádeji, že borzhom pomôže s odpadnutou pečeňou.
Ale my konaztsam, dať na to.
Zahrejeme pár pohárov oleja a krídelká opečieme v dávkach bez preťaženia panvice.
Opečte do zlatista a presuňte na mriežku.
Počas vyprážania robíme namáčanie. Existuje veľa receptov na tieto sračky.
Tu je jeden dobrý:
3/4 šálky majonéza(Dúfam, že Daty potlesk v stoji)
1 zub cesnak
trochu nasekané petržlen,
Pol pohára kyslá smotana,
Podľa st.l citrónová šťava a ocot,
½ šálky rozdrobenej modrej syr,
Soľ podľa chuti a korenie.
Je vhodné urobiť si ho vopred, keďže je dobré nechať vzniknutú burdu aspoň hodinu v chladničke, aby sa rozvinula tá správna chuť.
Ešte teplé krídelká rozohrejeme na panvici trocha masla, vhodíme prelisovaný cesnak, opražíme do voňava a vhodíme krídelká.
Po hlbokom vyprážaní koža na krídlach vyschne a strašnou silou absorbuje okolitú realitu. Rýchlo premiešame, aby sa krídelká obalili cesnakovým maslom,
Soľ a korenie. Toto sú obyčajné krídla.
Nalejte 3-5 polievkových lyžíc. omáčku a rýchlo premiešame. Nedovoľujeme úplné odparenie octu a zmäkčenie pokožky.
Ak je omáčka bez octu, nalejte s ňou pár lyžičiek.
Získame "stredné" (mierne) krídla.
Ak chcete zvýšiť pikantnosť na „horúce“ (horúce) a „samovražedné“ (samovražda), stačí pridať mletú kajenské korenie.
Vyklopíme na tanier a použijeme, ostrosť uhasíme pivom a zeleninou s makom.
Kuracie krídelká z Buffalo - klasické rýchle občerstvenie. Pálivé, šťavnaté, sladko-pikantné krídelká, vyprážané a namočené vo voňavej krémovej omáčke z červenej papriky, tradične podávané so zelerovými tyčinkami a dipmi resp.
Byvolie krídelká sú demokratické jedlo v každom zmysle: chutné a korenené mäso sa konzumuje výlučne rukami, horiace buď od pikantnosti, alebo od horúceho vyprážania, alebo od netrpezlivosti a potešenia. Jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo - o niečo viac ako pol hodiny a horúce pivné občerstvenie je na stole!
Celkový čas: 40 minút
Aktívny čas: 15 minút
Výťažok: 4 porcie
Kalórie: 194,67
Ingrediencie
- kuracie krídelká 500 g
- pšeničná múka 0,5 šálky
- soľ 3 štipky
- mletá červená paprika 0,5 lyžičky.
- mletá paprika 0,5 lyžičky
- pikantná omáčka 3 lyžice. l.
- maslo 50 g
- granulovaný cesnak 0,5 lyžičky
- korenie na kuracie mäso 0,5 lyžičky
- rastlinný olej 1 polievková lyžica.
Varenie
Veľké fotografie Malé fotografie
Krídla umyjeme, osušíme papierovou utierkou a v kĺboch ich nakrájame na falangy - pre tento recept nie je potrebná najmenšia, najmenšia falanga, pretože v nej nie je prakticky žiadne mäso.
V hlbokej miske zmiešame múku so soľou, mletou červenou paprikou, paprikou a korením na kuracie mäso.
Nakrájané krídelká vložíme do múky a necháme 20-30 minút marinovať.
Marinované krídelká opečte, kým nezmäknú. Ak nie je fritéza, potom vtáka jednoducho smažte v hlbokej panvici s vriacim olejom v malých porciách po dobu 10-15 minút.
V samostatnej nádobe zmiešame všetky potrebné ingrediencie na Buffalo omáčku: maslo zmäknuté pri izbovej teplote, horúcu omáčku (môžete pridať pár kvapiek Tabasca), granulovaný cesnak, trochu korenia na kuracie mäso a mletú feferónku.
Všetky ingrediencie na omáčku zmiešame, panvicu alebo kastról dáme na oheň a privedieme do varu, ale nevaríme, aby sa omáčka neodlupovala! Vyprážané krídelká polejeme pripravenou horúcou omáčkou.
Misku prikryjeme veľkou pokrievkou alebo plochým tanierom a niekoľkokrát ňou potrasieme, aby sa omáčka rovnomerne rozložila po krídlach.
Hotové jedlo odstavíme na 5 minút, aby krídelká stihli úplne nasiaknuť plnkou.
Medzitým si pripravíme rýchlu omáčku na kuracie krídelká spojením kyslej smotany s nadrobno nasekaným kôprom, soľou a pár strúčikmi cesnaku pretlačenými cez lis. Môžete tiež podávať tradičný dip z modrého syra, keď skombinujete rovnaké množstvo modrého syra s nesladeným jogurtom a kyslou smotanou, štipkou soli a strúčikom mletého cesnaku.
Buffalo Chicken Wings podávajte horúce.
Odkaz. Pikantné kuracie krídelká "Buffalo" (alebo "Buffalo", obe slová sú správne) je kultové americké jedlo, ktoré je veľmi obľúbené v miestnych kaviarňach a krčmách. Pre krídelká si dokonca vymysleli sviatok - Deň kuracích krídel, alebo Deň kuracích krídel (slávi sa 29. júla).
Byvolia omáčka – čo môže byť lepšie na kuracie krídelká? Nič to, fanúšikovia tejto legendárnej pivnej maškrty sú si istí. A niet sa čomu čudovať: kuracie krídelká ostanú chrumkavé a byvolia omáčka podčiarkne ich chuť príjemnou štipľavosťou, ktorá sa spája s vlastnou ľahkou kyslosťou a jemnou sladkosťou. Skutočný džem! A to nielen obrazne, ale aj doslova, pretože je zvykom jesť jedlo rukami. Je zvykom podávať byvolie krídla s plátkami zeleru a dipom "" alebo "". Všetko spolu vyzerá veľmi chutne a vyžaduje si duchovnú hostinu v priateľskej alebo rodinnej spoločnosti. Jedlo je pomerne cenovo dostupné (z drahých surovín sa ako súčasť dipu používa iba niva), varenie netrvá dlho, no zje sa extrémne rýchlo. Začnime!
Ako recept vznikol?
Kým rozmrazíte krídla, môžete sa zabaviť príbehom o vzhľade tohto nezabudnuteľného občerstvenia. Klasická porcia kuracích krídel s byvolou omáčkou potešila svet svojim vzhľadom nie tak dávno - v októbri 1964. Názov jedla sa spája s miestom jeho narodenia, ide o mesto Buffalo v severoamerickom štáte New York. Okrem toho je známy aj bar, v ktorom boli po prvýkrát vynájdené a podávané byvolie krídla. Nazýva sa to "Anchor" a musíme vzdať hold majiteľom, že sa nestratili v mori takýchto zariadení - len vďaka patentovanému receptu na pikantné krídelká. Mesto dokonca oslavuje Deň kuracích krídel (29. júla), pričom sa zhromažďujú davy turistov túžiacich ochutnať slávne jedlo.
Recept však vznikol takmer náhodou. Konkrétny impulz pre jeho vzhľad nie je známy, či už ide o prebytok krídel, ktoré zanechala majiteľka baru Teresa, alebo o túžbu rýchlo sa zbaviť neskorých návštevníkov. Faktom zostáva – ako v mnohých iných prípadoch, ani tu by sa bez zložitých okolností nezaobišlo kulinárske majstrovské dielo.
Algoritmus akcií a zložiek
Jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo, ale postupnosť akcií zahŕňa niekoľko fáz:
- krídelká na vyprážanie;
- príprava byvolej omáčky
- miesenie ponoru;
- krájanie zeleniny.
Požadované komponenty:
- kuracie krídla - 1 kg;
- soľ - 1 lyžička;
- čierna a červená paprika - každá 1 lyžička;
- múka alebo kukuričný škrob - 60 g;
- slnečnicový olej - veľa, na vyprážanie
- pikantná paradajková omáčka - 0,5 šálky;
- maslo - 4 tabuľky. l.;
- ocot - 1-2 lyžičky;
- cesnak - 1 strúčik;
- stonkový zeler - 0,5 kg;
- modrý syr - 100 g;
- kyslá smotana - 0,5 šálky;
- jogurt bez prísad - 0,5 šálky.
Ako variť krídla v byvolej omáčke
- Krídla v spojoch rozrežeme na 3 časti. Najmenšia ostrá časť krídelka sa môže ponechať na varenie vývaru, nie je vhodná na občerstvenie.
- Výsledné kúsky rozvaľkajte v zmesi múky, soli a korenia. Súčasne zohrejte rastlinný olej na vyprážanie na panvici. Krídla by nemali dlho ležať v strúhanke, musia sa okamžite poslať do ohňa.
- Krídelká vložíme po malých porciách do rozpáleného oleja, opečieme z oboch strán do zlatista.
- Počas vyprážania si môžete pripraviť Blue Cheese dip, do ktorého namáčame nakrájanú zeleninu. Za týmto účelom rozdrvte nivu, zmiešajte ju s jogurtom a kyslou smotanou. Je ľahké to urobiť v mixéri. Dáme zatiaľ do chladničky.
- Teraz poďme priamo k byvolej omáčke. V hrnci rozpustíme maslo, privedieme ho takmer do varu. V tejto chvíli pridajte pikantnú paradajkovú omáčku. Ak nemáte hotovú omáčku požadovanej pikantnosti, môžete ju pripraviť na báze paradajkovej pasty, cukru a čili omáčky alebo zmiešať kečup s pikantnou omáčkou. Pridajte ocot a strúčik cesnaku. Ochutnajte omáčku na pikantnosť a podľa potreby pridajte soľ a korenie.
- Vložte omáčku do širokej a hlbokej misy. Tam posielame krídla čakajúce, kým na ne príde rad. Miešame, kým omáčka nezakryje krídla. Omáčky by nemalo byť priveľa, krídelká sú ňou len potreté, ale neplávajú tam. V opačnom prípade môže jedlo stratiť svoju charakteristickú chrumkavosť.
- Ihneď podávame so studeným pivom a nasekaným zelerom doplnené syrovým dipom. Ohromujúce!
Letná byvolia omáčka
Stojí za zmienku, že existuje niekoľko možností na prípravu byvolej omáčky. A to aj preto, že sa hodí nielen krídelkám, ale aj pečeným zemiakom, hranolkám, hamburgerom, vyprážaným rybám. V letnej sezóne (práve v júli, keď Buffalo oslavuje deň krídel!) Takúto omáčku môžete pripraviť z čerstvých paradajok.
Za týmto účelom jemne nakrájajte 1 cibuľu a 2 strúčiky cesnaku, opečte ich v rastlinnom oleji. Pridajte k nim 2-3 paradajky olúpané a nakrájané a 1 pečenú červenú papriku. Nalejte 200 ml vody, varte asi 20 minút. Vložte praženú múku, soľ, korenie, bylinky. Po zhustnutí môžete pridať 2 polievkové lyžice jemného smotanového syra a všetko opäť rozmixovať mixérom.
Variácie a nuansy
- Ak sa vám predjedlo s krídelkami opečenými na masle s výdatnou mastnou omáčkou zdá príliš ťažké, pečte krídelká v rúre. Predtým ich dobre namarinujte napríklad v kefíre.
- Ak byvolia omáčka nemá sladkosť, môžete ju uvariť s hnedým cukrom.
- Niektorí ľudia majú radi, keď je v miske prítomná sójová omáčka. Niekto radšej robí omáčku bez octu. Spoľahnite sa úplne na svoje chuťové vnemy.
- Krídla môžu byť varené celé, bez rozrezania na kúsky, spolu s tenkou kosťou poslednej falangy.
- Krídelká nie je potrebné vyprážať na múke alebo škrobe, zhnednú a pod.
- Nehanbite sa, ak sa v omáčke zašpiníte: byvolie krídla sú demokratické a v dobrom slova zmysle jednoduché jedlo. Hoci má zábavnú škálu chutí, a preto sa stala tak populárnou.
