Studio culinario 02/02/2018
Perché preparare la ricotta dal kefir se nei negozi c'è una vasta selezione di ricotta diversa? Sai, sono sempre interessato a toccare con mano le abilità più antiche dell'umanità, che si tratti di cuocere il pane, fare il vino, il formaggio o zangolare il burro in casa. Anche se non ce n'è una particolare necessità. Ma in tutto ciò che hai realizzato con le tue mani c'è un pezzo della tua anima. E questo è già magico...
La ricotta Kefir preparata in casa è più gustosa e tenera del suo "fratello" acquistato in negozio, che è uniforme in tutte le proprietà di consumo. Oggi vedremo come preparare una deliziosa ricotta fatta in casa dal normale kefir in vari modi semplici. La conduttrice della rubrica, Irina Rybchanskaya, condividerà con noi i suoi segreti.
Cari lettori del blog di Irina Zaitseva! Circa dieci anni fa preparavo la ricotta con kefir più volte alla settimana. Tutta la mia famiglia adora la ricotta fresca fatta in casa. Sapevo come preparare la ricotta a casa utilizzando diverse semplici ricette.
Poi ci siamo trasferiti a vivere nel villaggio più vicino alla città. E lì tutti i vicini allevavano mucche e producevano una meravigliosa ricotta. Non sentivo il grande bisogno di realizzare da sola questo delizioso prodotto.
Qualcuno mi regalava sempre una meravigliosa ricotta di campagna e in cambio regalavo qualcosa che avevo preparato con le mie mani. Sorprendentemente, quasi nessuno nel villaggio aveva forni per cuocere il pane.
Il trasferimento in città mi ha costretto a ricordare come preparare una straordinaria ricotta con yogurt e kefir ordinario, acquistati al supermercato più vicino. Il fatto è che amiamo davvero mangiare la ricotta con i frutti di bosco tutto l'anno al mattino, quindi dovrebbe sempre “vivere” nel frigorifero.
Come preparare la ricotta dal kefir nel modo più semplice e “pigro”.
Mio padre una volta ha introdotto questo metodo nelle nostre vite. La mamma una volta ha frequentato corsi di formazione avanzata. Papà è rimasto solo con me: una bambina curiosa di tre anni con un ottimo appetito. Fu allora che capì come produrre la ricotta fatta in casa con una partecipazione umana minima al processo tecnologico.
Ingredienti e accessori
- Kefir;
- contenitore per kefir resistente alle alte temperature;
- una casseruola, il cui volume è da due e mezzo a tre volte maggiore del volume del contenitore di kefir;
- setaccio in metallo con manico;
- garza.
Come cucinare
Versare il kefir in un contenitore adatto. Ho preso un bicchiere alto adatto al microonde.
Versa l'acqua nella padella e mettici dentro un bicchiere di kefir. L'acqua dovrebbe essere allo stesso livello del kefir. Se non c'è abbastanza acqua, aggiungerne altra. Rimuovere il contenitore con kefir dalla padella.
Portare l'acqua a 100°C, posizionare le stoviglie con il kefir e fermare il riscaldamento. Lasciare così finché l'acqua non raggiunge i 25-30°C.
Togli i piatti dall'acqua. Vediamo che si è formata una cagliata e il siero si è separato.
Metti un setaccio rivestito con una garza piegata in quattro strati sopra una casseruola pulita. Versiamo la nostra birra, cercando di non rompere troppo il coagulo.
Lasciarlo gocciolare finché la maggior parte del siero non sarà defluito.
Leghiamo la garza con la ricotta in un sacchetto e la appendiamo per lo “scavo” finale.
Metti la ricotta finita in un contenitore pulito in frigorifero per 2-10 ore in modo che sia finalmente “matura”. Solitamente saltiamo questa operazione. L'abbiamo preparato e mangiato subito.
I miei commenti
- Se prepari una grande quantità di ricotta in questo modo, il contenitore del kefir deve prima essere sterilizzato in un modo conveniente.
- Il prodotto risultante è molto delicato. Può essere aromatizzato con un trito di erbe aromatiche e utilizzato come “spalmabile” sul pane. È molto gustoso con eventuali frutti di bosco e un po 'di zucchero, con miele, uvetta e canditi.
Come cucinare la ricotta di kefir a bagnomaria
Cucinare la ricotta non è difficile. È importante non surriscaldare il kefir in modo che il prodotto risultante risulti tenero e non di consistenza “gommosa”.
È più semplice regolare il riscaldamento se viene eseguito a bagnomaria. Inoltre, con il riscaldamento diretto c'è il rischio di bruciare la massa.
Se è impossibile cuocere la ricotta a bagnomaria, il processo viene eseguito utilizzando uno speciale “divisore”. Questa protezione del bruciatore impedisce che si attacchi.
Se stai preparando la ricotta per la prima volta, prendi una piccola quantità di materia prima: 500 ml sono sufficienti per provare.
Ingredienti e accessori
- Kefir;
- due pentole di diverso diametro: quella più piccola viene posta in quella più grande e tenuta sui manici;
- garza;
- un colino o uno scolapasta con piccoli fori;
- cucchiaio o spatola di legno.
Come cucinare
Versare l'acqua in un contenitore grande (pieno circa la metà). Provate la padella più piccola, assicurandovi che entri normalmente in quella più grande e che il suo fondo tocchi l'acqua. Se necessario aggiungere acqua.
Fai bollire l'acqua in una ciotola più grande. Raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e inserire il contenitore con il kefir.
Mescolare il kefir a fuoco basso per circa mezz'ora. Sposta con attenzione i fiocchi di coagulo risultanti dal centro verso i bordi: in questo modo la massa si riscalderà in modo più uniforme.
Dopo trenta minuti, smettere di riscaldare, togliere la nave dal fuoco e lasciare finché l'acqua non si raffredda a 25-30 ° C.
Mettere la ricotta cotta su un setaccio, nel quale sono posti quattro strati di garza. Lascia defluire la maggior parte del siero di latte. Successivamente, creiamo un sacchetto di garza, leghiamo gli angoli e lo leghiamo sopra un contenitore per il drenaggio.
Conservare il prodotto finito in frigorifero in un contenitore pulito per non più di due giorni.
Ricetta per ricotta fatta in casa a base di latte e kefir
Ingredienti e attrezzature per il primo metodo
- Un litro di latte;
- 250 ml di kefir;
- una casseruola o una casseruola con un fondo spesso;
- garza;
- setaccio o colino;
- termometro culinario.
Come fare a casa
Portare il latte crudo di villaggio o di fattoria ad una temperatura di 70°C su una fiamma media.
Versare il kefir nel latte, mescolando il composto. Ridurre il calore della metà. Riscaldare la miscela per trenta-trentacinque minuti.
Dovrebbe apparire un coagulo abbastanza denso. Se passi leggermente un cucchiaio sulla sua superficie dal centro verso i bordi del piatto, apparirà una striscia di siero di latte giallo-verdastro.
Non riscaldarlo ulteriormente. Togliere i piatti dal fuoco e lasciare raffreddare il contenuto a temperatura ambiente. Questo processo non dovrebbe essere molto accelerato. Con il raffreddamento lento, i singoli fiocchi di cagliata si fonderanno in fiocchi più grandi, per cui la resa della cagliata sarà leggermente maggiore rispetto al raffreddamento rapido.
Mettere una garza pulita, piegata in quattro, in un colino o uno scolapasta, adagiare la struttura su una ciotola o padella con una cilindrata di almeno 1,5 litri, versare con cura la massa di cagliata con siero di latte sulla garza, lasciare defluire liberamente il siero di latte.
Quando la maggior parte del siero è defluito, leghiamo i bordi della garza, facciamo un nodo, lo appendiamo sopra una ciotola o lo mettiamo sotto una piccola pressa. La ricotta fatta in casa è pronta.
Ingredienti e attrezzature per il secondo metodo
- Un litro di latte pastorizzato (3-3,6%);
- Un litro di kefir (io lo faccio dal 2,6%; quelli più grassi non li vendiamo);
- una pentola dal fondo spesso;
- setaccio;
- garza.
Come fare
Versare il latte in un contenitore dal fondo spesso con una capacità di almeno tre litri, aggiungere lì un litro di kefir e mescolare delicatamente con una frusta. Non c'è bisogno di battere. Se il latte è crudo, prima bollitelo, poi raffreddatelo a 25°C e solo dopo fatelo fermentare con il kefir.
Lascia che il latte si inacidisca sotto l'influenza del prodotto a base di latte fermentato. Il processo richiederà circa un giorno o poco più (il tempo di inacidimento dipende dalla qualità dei prodotti di partenza e dalla temperatura ambiente).
La prontezza del latte cagliato “kefir” è facile da determinare: agitare i piatti da un lato all'altro. Il contenuto dovrebbe oscillare come una buona gelatina e non schizzare come un liquido.
Metti il contenitore sul fuoco basso e scaldalo. Tra circa venti minuti inizierà il processo di ripiegamento delle proteine. Continuare a riscaldare per altri venti minuti. A questo punto tutto il siero dovrebbe essere sparito (il processo dura solo quaranta minuti). La massa non bollirà: l'abbiamo fatta bollire a fuoco molto basso.
La massa calda può essere immediatamente gettata su un setaccio con una garza, ma è meglio lasciarla raffreddare e poi inviarla a filtrare: in questo modo la resa della ricotta sarà leggermente maggiore.
Ricotta fatta in casa a base di kefir e panna. Ricetta al forno
Una delle ricette più semplici. Ti piacerà sicuramente. Soprattutto se hai bambini piccoli che richiedono la tua costante attenzione. Non dovrai affatto essere in servizio ai fornelli.
Ingredienti e accessori
- Un litro di kefir;
- 500 ml di panna (io prendo il 10%);
- pentola in acciaio inossidabile;
- setaccio;
- garza.
Come fare
Mescolare il kefir in una casseruola con la panna usando una frusta.
Mettere in forno a 150°C. Camminiamo per quarantacinque minuti, chiacchieriamo con il bambino o leggiamo il nostro libro preferito. Non guardiamo "Il Trono di Spade": crea dipendenza. Dopo esserti svegliato al quinto episodio visto, puoi trovare nel forno un “qualcosa” indistinto, poco adatto ad ulteriori lavorazioni. I fan della serie mi capiranno. Mi spiace di essermi distratto così a lungo.
Trascorso il tempo richiesto, spegnete il forno, togliete la pentola e lasciate che il suo contenuto riprenda i sensi per circa quindici minuti. Quindi filtrare con una garza. Quindi preparare un sacchetto di garza e lasciarlo scolare lentamente per una notte. Perché di notte? In questo modo ci sono meno possibilità di consumo non autorizzato ed extracurriculare: la ricotta di kefir con panna è molto gustosa.
Come preparare la ricotta dal kefir in una pentola a cottura lenta
Ti suggerisco di guardare un buon video che spiega in modo chiaro e chiaro come preparare una deliziosa ricotta in una pentola a cottura lenta dal normale kefir.
Ricotta di kefir congelato a casa
Conosco la ricetta della ricotta dal congelatore da circa quarant'anni. Gli arabi giordani vivevano con mio marito in un dormitorio studentesco. Hanno sofferto senza la loro labane preferita, uno yogurt salato spalmabile a base di latte di pecora.
A San Pietroburgo negli anni Settanta non avevamo mai sentito parlare di yogurt. E anche fatto con latte di pecora. Ma gli inventivi giordani si sono adattati a preparare una versione della loro ricotta preferita dal kefir grasso sovietico, messa nel congelatore di uno scarso frigorifero Orsk-6 e poi scongelata in uno scolapasta su una garza.
Il siero di latte si è drenato lentamente e sulla garza è rimasta una meravigliosa ricotta "cruda". Potrebbe essere arrotolato in palline morbide, ulteriormente essiccato in frigorifero e mangiato con olio d'oliva portato dalla Provenza ed erbe secche esotiche.
Una meravigliosa prelibatezza e un prodotto inestimabile contenente calcio. La ricotta fatta in casa è amata da adulti e bambini. Puoi usarlo per preparare innumerevoli piatti deliziosi e dolci dolci. Il consumo regolare è benefico a qualsiasi età, soprattutto quando si tratta di un prodotto fatto in casa. Per proteggere il più possibile la tua famiglia, è consigliabile scegliere solo ricette collaudate. Come preparare la ricotta in casa, consigli utili e tante semplici ricette potete trovarle nel nostro articolo.
La composizione della ricotta è ricca di proteine naturali e un contenuto record di calcio. Inoltre, puoi scegliere un prodotto con un contenuto minimo di grassi, importante per gli alimenti per l'infanzia. Idealmente, il corpo umano dovrebbe riceverlo almeno una volta ogni due giorni e per i bambini e gli anziani la ricotta è semplicemente un prodotto necessario.
I supermercati moderni offrono una vasta selezione di un'ampia varietà di prodotti lattiero-caseari, inclusa la ricotta. Acquistando prodotti da produttori fidati, puoi fornire alla tua famiglia tutto ciò di cui ha bisogno, ma in alcuni casi è meglio preparare da solo la ricotta. Ciò è particolarmente importante per i bambini, il cui sistema digestivo sta appena iniziando ad adattarsi ai nuovi cibi.
Come fare la ricotta a casa
Sarebbe ottimale utilizzare latte e latticini fatti in casa per questi scopi. Preparare la ricotta fatta in casa è facile come sgusciare le pere, anche per una casalinga inesperta. Inoltre, il processo non richiederà molto tempo, il che è l'ideale per le mamme sempre impegnate.
La specificità dei prodotti a base di cagliata è che vengono solitamente consumati senza trattamento termico preliminare.
Ciò crea una certa minaccia, perché i batteri si sviluppano bene in un ambiente del genere. Ecco perché è necessario utilizzare latte bollito o pastorizzato. Le principali sfumature della cucina casalinga sono descritte di seguito.
I segreti di una cucina di successo:
- La ricotta può essere ottenuta da quasi tutti i latticini. Oltre alla tradizionale ricetta del latte, puoi utilizzare come materie prime kefir, yogurt, latte cagliato, panna acida o panna. Il contenuto di grassi e calorie della ricotta fatta in casa dipende direttamente dalle materie prime, quindi è meglio preparare la ricotta dietetica per le pappe dal latte normale.
- Se hai scelto una ricetta con fermentazione naturale della massa del latte, l'importante è non lasciarla riposare troppo a lungo. In caso contrario la ricotta acquisterà un sapore acidulo, che la renderà poco adatta per dolci o pappe.
- La farmacia dispone di colture starter speciali per questi scopi. Con il loro aiuto puoi fermentare rapidamente il latte e preparare yogurt, latte cagliato e altri prodotti a base di latte fermentato. Oltre alla velocità di preparazione, tali antipasti contengono sostanze aggiuntive: vitamine, bifidobatteri, ecc. Lo svantaggio sarà l'aumento del costo dei prodotti e la normale ricotta fatta in casa potrà essere prodotta senza spese aggiuntive.
- Il primo alimento complementare per i neonati può essere preparato con la ricotta fatta in casa. Per questo vengono utilizzati solo latte non acido e kefir.
La ricotta fatta in casa dal latte può essere preparata utilizzando diversi metodi. Di solito viene utilizzato il metodo della fermentazione naturale, ma per risultati rapidi è meglio far bollire il latte o altre materie prime e poi raffreddarle rapidamente. Tali sbalzi di temperatura contribuiscono alla rapida formazione di grumi semisolidi, dai quali si ottiene il prodotto finale.
In media, per preparare un chilogrammo di ricotta saranno necessari dai cinque ai sei litri di latte.
Ricette di ricotta fatta in casa
Tali processi non sono complicati, perché questo prodotto può essere ottenuto in diversi modi. Di solito, le casalinghe parsimoniose utilizzano latticini scadenti, ad esempio latte acido o kefir avanzato e miscele di latte. Se hai bisogno di ottenere una quantità abbastanza grande di ricotta, ad esempio per cuocere deliziose torte o preparare una cheesecake, puoi acquistare in anticipo il latte fatto in casa e preparare tu stesso la ricotta. Il gusto di un prodotto del genere sarà significativamente superiore alla versione acquistata in negozio, quindi è meglio dedicare un po' di tempo alla sua preparazione piuttosto che rischiare di acquistare una composizione di bassa qualità o sospetta.
I produttori spesso aggiungono sostanze speciali che rallentano i processi e favoriscono la conservazione a lungo termine. Se non è possibile preparare da soli la ricotta, è meglio scegliere prodotti con una durata di conservazione minima prodotti in un'azienda vicina. Non dovresti comprare latte super pastorizzato per fare la ricotta. Qualsiasi prodotto naturale di questo tipo semplicemente non può essere conservato fino a sei mesi e senza controllo della temperatura. Anche la ricotta a base di latte in polvere ha una consistenza granulosa e spesso un sapore amaro sgradevole.
Nel nostro articolo sono riportate diverse ricette semplici e veloci. Con il loro aiuto, puoi preparare facilmente tu stesso questo prodotto salutare.
Ricetta di ricotta fatta in casa dal latte
Si consiglia di acquistare latte intero fatto in casa. Se sei sicuro della sua qualità, non è necessario utilizzare l'ebollizione. Per prepararlo è necessario lasciare il latte in un contenitore di vetro per un giorno o due. Per migliorare il processo di fermentazione, è possibile utilizzare colture starter speciali, vendute nelle farmacie o nei reparti dei supermercati. Un metodo “fatto in casa” sarebbe quello di aggiungere kefir, panna acida o semplicemente un pezzo di pane nero.
Il gusto della ricotta preparata in questo modo non è diverso dalla produzione in fabbrica, la sua consistenza può essere regolata in modo indipendente. Ma il suo vantaggio principale è la sua composizione naturale senza impurità estranee e il rigoroso rispetto di tutti gli standard igienici e delle condizioni di conservazione.
Ricotta di kefir fatta in casa
Puoi preparare una deliziosa ricotta da qualsiasi prodotto lattiero-caseario, ma per fare ciò è necessario avviare i processi di fermentazione. È ottimale utilizzare latte acido o kefir già pronto. Il contenuto di grassi della ricotta dipenderà dal prodotto originale.
D'altra parte, un prodotto dietetico non fornirà abbastanza materie prime per la formazione di grumi di cagliata, quindi è meglio scegliere kefir a medio contenuto di grassi.
Algoritmo per preparare la ricotta da kefir:
- La miscela viene riscaldata a fuoco basso. Non bollire, altrimenti la ricotta risulterà troppo secca.
- Una volta che cominciano a formarsi dei grumi solidi sulla superficie del composto, è necessario toglierlo dal fuoco.
- Passare il liquido risultante attraverso diversi strati di garza.
- Il “sacco” di ricotta è sospeso sopra il contenitore per far defluire il siero. Per gli stessi scopi viene spesso utilizzata l'oppressione, quindi la struttura della ricotta sarà più densa.
- Il prodotto ottenuto può essere utilizzato immediatamente oppure conservato in frigorifero per diversi giorni. Per fare ciò, è consigliabile avvolgerlo in un asciugamano o un tovagliolo di cotone asciutto, ma non utilizzare un sacchetto di plastica.
Puoi prendere una miscela di latte e kefir e aggiungere anche qualsiasi altro prodotto lattiero-caseario. Per i bambini piccoli, è meglio mantenere il rapporto tra latte e kefir entro 2:1. Inoltre, puoi utilizzare la polvere calcinata, che viene venduta anche in farmacia. Il suo utilizzo è spesso consigliato quando c'è carenza di calcio nell'organismo, ma non bisogna abusarne per non aumentare il carico sui reni.
La condizione principale di sicurezza- pre-bollitura in caso di dubbi sulla qualità.
Per i fortunati possessori di fonti affidabili di approvvigionamento di latte fatto in casa non ci sarà questo problema: i prodotti originali non avranno bisogno di essere bolliti.
Ricotta fatta in casa con latte acido
Se trovi del latte acido nel frigorifero e non hai tempo per cuocerlo, puoi usarlo per preparare una deliziosa ricotta. Per fare questo, versare il latte in un contenitore adatto e metterlo a fuoco basso. L'aumento della temperatura del liquido provocherà un graduale addensamento e la formazione di grumi di cagliata. Avendo quasi portato il composto a bollore, bisogna spostare velocemente il contenitore e coprire con un coperchio. Questo deve essere fatto per una migliore formazione della massa della cagliata.
Dopo che il latte si è raffreddato a una temperatura confortevole, posizionare diversi strati di garza pulita sul fondo di uno scolapasta di metallo e filtrare la miscela risultante. Il siero di latte che si forma riscaldando la ricotta può essere utilizzato anche per preparare zuppe fredde di latte (okroshka) o prodotti da forno. Tutti i residui semisolidi rimarranno sul fondo dello scolapasta, non resta quindi che strizzare con cura il liquido in eccesso e appendere la garza per il drenaggio finale del siero. Per questi scopi è possibile utilizzare una pressa, lasciando il grumo di cagliata direttamente nello scolapasta.
Questo metodo ti consentirà di utilizzare quei prodotti che prima venivano semplicemente buttati via perché non necessari. La ricotta a base di latte acido non presenta differenze di gusto, l'importante è che il latte sia semplicemente acido e non completamente scomparso. Puoi sperimentare un po' mescolando il composto con lo yogurt o aggiungendo un ripieno di frutta. Se non si desidera utilizzare un prodotto del genere nella sua forma pura, c'è sempre la possibilità di utilizzarlo per cuocere al forno, preparando, ad esempio, una deliziosa casseruola.
Ricotta di latte di capra fatta in casa
L'algoritmo per preparare un prodotto del genere non è praticamente diverso dalla ricetta “classica” con latte vaccino. Una caratteristica di tale prodotto sarà un gusto leggermente specifico, ma in termini di contenuto di calcio e altre sostanze utili non sarà inferiore a quello tradizionale. Questa sarà un'ottima alternativa per l'indigeribilità congenita del latte vaccino. Inoltre, tali prodotti saranno utili per i bambini piccoli e sono perfetti per la prima poppata.
Il latte di capra deve prima essere leggermente fermentato. Per garantire la massima naturalezza del procedimento, mettere una crosta di pane nero in un contenitore con il latte. Il giorno dopo, il latte era già diventato acido e aveva acquisito una consistenza leggermente eterogenea. Per comodità, puoi usare un bagnomaria. Quando il contenitore viene posto nell'acqua bollente, è necessario prestare attenzione per garantire che il latte non bolle. Dopo 15-20 minuti potete scolare il composto ottenuto in uno scolapasta e poi metterlo sotto pressione, la ricotta è pronta.
Metodi rapidi e originali per fare la ricotta
Anche con il minimo sforzo è possibile procurarsi questo prodotto a casa. Per chi è sempre impegnato con altro, offriamo una selezione dei metodi più veloci per fare la ricotta in casa.
Mettere la miscela iniziale: latte, yogurt, kefir o una serie di prodotti a base di latte fermentato in un contenitore adatto. Poi mettete tutto nel microonde e impostate la potenza al massimo. Il tempo di cottura è di circa 10 minuti, potete controllare periodicamente il composto.
Quando la massa della cagliata diventa densa ed eterogenea, puoi filtrarla in sicurezza. Utilizzando questo metodo, puoi preparare rapidamente la colazione di un bambino, soprattutto perché in una famiglia con bambini di solito non mancano i latticini crudi. Molte mamme provano anche a fare la ricotta con il latte materno, ma in questo caso è meglio usare un fornello tradizionale piuttosto che un forno a microonde.
Congelamento del prodotto originale
La ricetta originale per preparare la ricotta dal kefir consiste nel congelare il prodotto originale. Per comodità, il kefir viene utilizzato in una scatola di cartone. La sera, un sacchetto del genere viene posto nel congelatore e al mattino viene disposto a scongelare a temperatura ambiente.
Per risultati rapidi si consiglia di aprire la confezione, trasferire il contenuto in un colino e lasciare in casa. Dopo qualche tempo il composto si scongelerà e il risultato sarà una ricotta più delicata e dalla consistenza morbida. Questo metodo è buono perché non viene dedicato quasi nessuno sforzo alla preparazione.
Naturalmente, tali ricette ora non possono essere realizzate senza l'uso di un indispensabile assistente moderno: un multicooker. Con il suo aiuto puoi anche preparare velocemente la ricotta, soprattutto se ha uno speciale programma "yogurt". Le casalinghe hanno scoperto sperimentalmente altri metodi.
È possibile impostare la modalità "cottura" (circa 80º C) o solo riscaldamento (la temperatura dipende dalla marca dell'apparecchiatura). Nel primo caso, la cottura richiederà 10-15 minuti, con riscaldamento - circa un'ora. Con la funzione di preparazione automatica dello yogurt, la velocità di produzione dipenderà anche dal modello di multicooker.
Utilizzando un forno convenzionale
Usando un forno convenzionale, puoi anche coccolare la tua casa con la ricotta fatta in casa. Versare il composto di latte e cagliata in un contenitore adatto e scaldare a 150º C per mezz'ora. Dopodiché scolate il siero, la ricotta è pronta. Un dessert a base di cagliata insolitamente delizioso può essere preparato in pentole di terracotta.
Per fare questo, aggiungere la panna acida o la panna, un po 'di zucchero al latte prefermentato e impostare allo stesso tempo e temperatura. La ricotta preparata secondo questa ricetta ha un gusto gradevole e una consistenza delicata. In alternativa, può essere un delizioso dessert per la cena, soprattutto perché la preparazione richiede uno sforzo minimo.
La ricotta fatta in casa è un alimento meraviglioso per ogni occasione. I bambini adorano il suo gusto delicato e gli adulti adorano la sua ricca composizione e la possibilità di utilizzarlo per una varietà di piatti.
Può essere utilizzato per preparare dolci, utilizzato in pasticceria e aggiunto alle insalate. Un piatto “classico”, preferito fin dall'infanzia, è la ricotta con zucchero e panna acida, e la maggior parte delle persone associa ancora il gusto della casseruola di ricotta dell'asilo ai momenti migliori della vita. Puoi preparare questo prodotto sano a casa; ciò non richiede abilità culinarie speciali o attrezzature complesse. Utilizzando le ricette nel nostro articolo, puoi facilmente padroneggiare questa semplice tecnologia ed essere in grado di coccolare la tua famiglia e i tuoi amici con piatti deliziosi e salutari.
È successo così che nel paese in cui vivo, un tempo non c'era una buona ricotta. Adesso è apparso, ma per abitudine lo preparo spesso a casa. Il vantaggio della ricotta fatta in casa è che rimane il siero di latte, con il quale puoi preparare l'okroshka, cuocere pane, frittelle e frittelle.
Di solito preparo la ricotta di notte. Cioè, alle 19-22 mescolo i prodotti e al mattino, quando la massa ha fermentato, preparo la ricotta. Si scopre che la massa fermenta per circa 10-15 ore. Qui non ho fretta: l'ho impostato alle 20:00 e ho preparato la ricotta alle 10-11.
Devi assumere latte naturale, con una breve durata di conservazione (ho latte con un contenuto di grassi del 3,8%). E il kefir è fresco. È stato verificato che se si assume kefir leggermente scaduto, la ricotta non verrà fuori.
Quindi, per preparare la ricotta fatta in casa con latte e kefir, prepareremo i prodotti secondo l'elenco.
Versare il latte e il kefir in una casseruola. Mescolare.
Questo è tutto, in realtà. Coprite con un coperchio e andate a letto.
Cosa vediamo la mattina? Il risultato è stato lo yogurt più delicato. È molto gustoso!!! Di solito metto da parte un paio di cucchiai di questa miscela per me e utilizzo il resto per preparare la ricotta.
Mettiamo la padella a gas medio e non ci allontaniamo dal fornello. Vedrete che inizieranno a formarsi dei fiocchi lungo il bordo. Mescolata. Ci saranno sempre più fiocchi. La massa non dovrebbe essere calda, ma leggermente calda. Ma anche se lo hai sovraesposto, va bene. In questo caso la ricotta risulterà più granulosa e asciutta, il che non è male! I fiocchi saliranno in superficie e il siero resterà sul fondo.
Oggi ho riportato la messa alla condizione come da foto. La massa era leggermente calda e umida, il siero era mescolato con scaglie.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, togliete dal fuoco. Metti uno scolapasta sulla padella e aggiungi una garza piegata in più strati. Versare la massa della cagliata e lasciare scolare il siero. Ci vorranno circa 30 minuti.
Il risultato sarà quasi 1 litro di siero di latte...
E 270 gr. fiocchi di latte.
A proposito, se versi il siero di latte in un barattolo e lo chiudi con un coperchio, può essere conservato in frigorifero per tre settimane! Lo stesso vale per la ricotta: può essere conservata per due settimane in un contenitore chiuso.
La ricotta fatta in casa a base di latte e kefir è pronta. Lo serviamo a colazione con tutto ciò che il tuo cuore desidera, oppure lo usiamo nei dolci, nelle creme, ecc.
Buon appetito!
La ricotta a base di latte acido o kefir è decisamente più sana e più tenera della versione acquistata in negozio. Un articolo su come preparare la ricotta dal kefir a casa in diversi modi.
Prima di cucinare la ricotta di kefir, devi comprendere alcune caratteristiche della preparazione di questo prodotto.
- Innanzitutto, è meglio usare il kefir fatto in casa. Può essere preparato con latte e un antipasto speciale.
- Non portare a ebollizione la massa di kefir in nessun caso. In questo caso, la ricotta fatta in casa risulterà gommosa.
- La massa riscaldata viene prima raffreddata, quindi filtrata.
- Non importa da cosa cucini: sia la ricotta del latte che il kefir richiedono una garza perfettamente pulita, perché i batteri nocivi nell'ambiente del latte fermentato si moltiplicano ancora più velocemente di quelli benefici.
- Il prodotto fatto in casa risulta acido. Ecco perché deve essere preparato con latte e kefir: il latte renderà il suo gusto più delicato.
La tenerezza e la morbidezza del gusto sono influenzate anche dal contenuto di grassi del kefir: più è alto, meglio è.
Ricetta base del kefir
Per la preparazione avremo bisogno solo di tre litri di kefir. La sequenza è:
Importante! Non è necessario versare il siero. È adatto non solo per l'okroshka, ma anche per la cottura al forno, la marinata e persino per scopi cosmetici. Tre litri di kefir produrranno circa 500-600 g di ricotta finita.
Ricetta nel congelatore
Anche la casalinga più pigra può preparare la ricotta con il kefir congelato. È importante assumere kefir sufficientemente grasso - circa il 3,2%. Versatelo in un contenitore per alimenti e mettetelo nel congelatore. Il prodotto deve essere congelato. Ora togliamo il ghiaccio e lo mettiamo su un panno spesso (cotone) e lo leghiamo. Lo appendiamo e mettiamo giù una ciotola (bacinella) per il siero di latte. Il kefir nel congelatore sarà pronto in un giorno. La temperatura di fusione dovrebbe essere la temperatura ambiente.
Se la stanza è troppo calda, posizionare la miscela in un luogo più fresco. Consigliamo una ricetta video per la ricotta al kefir utilizzando il metodo di congelamento:
Ricotta di latte e kefir in una pentola a cottura lenta
Usando questo elettrodomestico da cucina, puoi preparare la ricotta con kefir e latte, il primo ha bisogno di 100 grammi e il secondo ha bisogno di 2 litri. Si fa così:
- Versare il latte nella ciotola del multicooker e impostare la modalità “cottura”;
- Riscaldarsi per 4 minuti;
- Versare il kefir, mescolare;
- Parti per una notte;
- Al mattino, attivare la modalità “riscaldamento” e riscaldare per due minuti;
- Togliere la ciotola dal multicooker e metterla in acqua fredda, fresca;
- Versare il composto in una garza (piegarla in due strati) e lasciare scolare il siero.
Guarda la video ricetta in una pentola a cottura lenta:
Se non ti sei preso cura del latticino ed è diventato acido, non buttarlo via: la ricotta di kefir fatta in casa risulterà deliziosa anche se è diventata acida. Ne servono due litri. Si prepara come quella normale, ma più velocemente: dopo la cottura si raffredda in sole due ore e si scola in 30 minuti.
Nella yogurtiera
Con questo metodo di preparazione il risultato dipende dalla potenza della yogurtiera, quindi il tempo necessario per far cagliare il prodotto varierà e dovrai monitorarlo tu stesso. Prepariamolo così:
- Versare un litro di kefir nel contenitore della yogurtiera e lasciare agire per un paio d'ore;
- Quando il siero comincia a separarsi, versare il composto in uno scolapasta rivestito di garza e lasciare scolare il siero;
- Pronto.
Versione per bambini
Adatto per la prima poppata. Per prepararlo sono necessari solo 300 ml di bevanda a base di latte fermentato, ma deve essere di alta qualità. Versarlo in un pentolino e scaldarlo fino a cagliarlo a bagnomaria. Una volta raffreddato, versatelo in uno scolapasta foderato con una garza e lasciate scolare il liquido. Successivamente, puoi passare al setaccio per una consistenza delicata.
Nel forno
In precedenza, questa era una ricetta a base di latte acido e veniva utilizzato un forno russo. Il tempo ha apportato le sue modifiche, ma il forno è ancora abbastanza adatto. Per prepararsi sono necessari un litro di latte ricco di grassi e due litri di bevanda a base di latte fermentato. Prepariamolo così:
- Versare entrambe le bevande in una pentola capiente e conservare in forno preriscaldato per due terzi d'ora. La temperatura è di circa 180 gradi.
- Rimuovere e lasciare agire per un altro terzo d'ora.
- Piega la garza in 2 strati, posiziona l'intera massa e legala. Dopo averla appesa, non dimenticare di posizionare la bacinella sotto.
- Il prodotto sarà pronto in 8-9 ore.
Il prodotto così preparato ha un leggero sapore di latte cotto!
Come conservare la ricotta
Per quanto tempo verrà conservato un prodotto a base di latte fermentato preparato in casa dipende da molti fattori:
- dalla freschezza degli ingredienti con cui l'hai preparato;
- su quanto è umida l'aria nella tua casa;
- dalla temperatura del luogo di conservazione: più è bassa, più a lungo verrà conservata.
Nel frigorifero, conservare sullo scaffale più vicino al congelatore o in una scatola fresca. Quindi “vivrà” per circa 4-5 giorni. La ricotta di kefir fatta in casa può essere conservata nel congelatore per due mesi, ma la temperatura dovrebbe essere di -18 gradi. Riporre il prodotto in piccoli contenitori e sigillarli bene. Non è possibile scongelare o congelare nuovamente la ricotta.
La ricotta fatta in casa è molto più sana della sua controparte acquistata in negozio. Vi consigliamo di prepararlo a casa. Esistono diversi modi per ottenere questo prodotto sano e gustoso, abbiamo già preparato la ricotta con latte fresco fatto in casa. In questa ricetta offriamo il modo più semplice e veloce per preparare la ricotta fatta in casa. Tutti gli ingredienti sono disponibili in qualsiasi periodo dell'anno e la preparazione non richiederà molto tempo. Senza ombra di dubbio può essere somministrato anche ai più piccoli, perché è del tutto naturale. Aggiungi altri frutti ogni volta e il tuo bambino non si stancherà mai. Puoi utilizzare bacche e frutti, frutta secca e altri gustosi additivi. Se prepari correttamente la ricotta fatta in casa, piacerà non solo ai bambini, ma anche agli adulti, quindi sentiti libero di iniziare a preparare questo prodotto sano e molto gustoso!
Quindi, ora ti diremo come preparare la ricotta con kefir e latte, nonché come preparare un semplice dessert alla frutta per tuo figlio con questa ricotta.
Informazioni sul gusto Dessert a base di latte
ingredienti
- Latte – 200ml;
- Kefir – 150ml;
- Ciliegia; Albicocche secche (per decorazione e gusto)
Come preparare la ricotta con kefir e latte
1. Misurare la quantità necessaria di latte e kefir. Si consiglia di assumere il latte a temperatura ambiente in modo che non bruci quando riscaldato.
2. Versalo in una casseruola o in una pentola a cottura lenta. Aggiungere un pizzico di sale per gusto. Non dimenticare di mescolarlo, perché gli piace bruciare e “scappare”. 
3. Quando bolle e schiuma iniziano ad apparire sul latte, versaci dentro il kefir. Lo spegneremo quando il siero inizierà a partorire. 
4. Aspettiamo che il kefir e il latte si mescolino, si scaldino e si formi il siero di latte. 
5. Successivamente, riscalda ulteriormente la miscela di latte e kefir, mescolando più volte durante il processo. Alla fine ci ritroviamo con grossi chicchi di ricotta mescolati al siero di latte. 
6. Quindi metterlo in un colino molto fine o in una garza per drenare il siero in eccesso. 
7. Se vuoi una ricotta più secca, strizzala a mano, ma in caso contrario e vuoi una ricotta succosa, lasciala e lasciala scolare da sola. 
8. Quando decidi che è sufficiente, metti la ricotta su un piatto. 
9. La nostra ricotta fatta in casa a base di kefir e latte è pronta. Servire con ciliegie fresche e lamponi o altri condimenti a piacere. 
Si consiglia di posizionare un colino/colapasta/garza con la ricotta sopra un recipiente. Il siero sgocciolato può essere utilizzato per preparare frittelle o frittelle. Inoltre, viene utilizzato per cuocere il pane, per preparare l'okroshka e anche per servire come bevanda con una varietà di additivi. La ricotta fatta in casa pronta può essere preparata non solo dolce e servita come dessert. Aggiungendo sale, spezie, erbe aromatiche e panna acida, può essere utilizzato anche come spuntino.
