Come cucinare l'insalata di trippa coreana. Insalata di frattaglie con carote. Come cucinare il filetto di trippa

Ingredienti per la cottura:
Trippa-500-800g
Peperone rosso dolce-1 pz.
Carota - 1 pz. media
Cipolla - 1 pz. di medie dimensioni
mazzetto di cipolle verdi
coriandolo (opzionale) e aneto - mezzo mazzo
Aglio-2 frastagliato
Aceto - 1 cucchiaino
Salsa di soia - 1 cucchiaino concentrato o 3 normali.
Sale, zucchero - a piacere
Pepe nero, peperoncino - a piacere
Coriandolo macinato - 0,5 cucchiaini
Olio di semi di girasole

Cucinando:
1) Lavare la trippa. Mettere in una ciotola di acqua fredda. Accendete il gas, aspettate che arrivi a bollore. Cuocere con acqua bollente per 7-10 minuti.
2) Scolare l'acqua. Sciacquare la trippa e rimetterla in acqua fredda e portare a bollore.
Aggiungiamo il sale. E cuocere per 2 ore fino a quando la trippa non diventa morbida.
3) In una ciotola a parte, preparate la marinata. Per fare questo, devi tagliare le carote (è auspicabile che le carote siano luminose - tali carote sono più dolci e succose), puoi anche semplicemente tagliarle a strisce o usare uno speciale tritacarte.
- Sbucciate il peperone dai semi e tagliatelo a listarelle. friggere in olio di semi di girasole.
- Modalità cipolla in quadrati e rapporto sulla tostatura al pepe.
- Le verdure (coriandolo, cipolla verde) e l'aglio tritano e uniscono. Unire alle carote. Nella stessa miscela aggiungiamo la salsa di soia, altri condimenti, sale e zucchero, aceto.
La cipolla fritta con pepe deve essere lasciata calda.
4) Scolare la trippa, lasciarla raffreddare, tagliarla a listarelle. cospargere di carote ed erbe aromatiche, mescolare accuratamente.
5) Nel composto generale, aggiungere peperoncino e cipolla. Ancora una volta, mescolare accuratamente.
Insalata pronta. Puoi provare.
Ma idealmente, l'insalata dovrebbe riposare per una notte in frigorifero per marinare bene.

Buon appetito dal sito!

Il khe di frattaglie (trippa, fiasco) è uno dei piatti più sorprendenti della cucina dei coreani dell'Asia centrale. Ho fatto un intero studio su questo piatto, chiedendo ai miei amici coreani, conoscenti e venditori di insalata coreani al bazar. Di conseguenza, ho raccolto 9 opzioni. Descriverò il più interessante secondo me.

Puoi cucinare heh da frattaglie di manzo, maiale o agnello.

Lavorazione delle frattaglie
La trippa o frattaglie è la sezione più grande dello stomaco dei ruminanti. È molto gustoso sia bollito che in umido o fritto. Buono come involucro per polpettone.
Nei bazar di Tashkent, la trippa viene già venduta abbastanza ben pulita. Bianco e peloso, ha ancora un caratteristico odore sgradevole. Quindi l'intero compito si riduce alla ripulitura e all'eliminazione dell'odore.
La foto mostra le frattaglie di montone nella forma in cui sono state portate dal mercato. A quel tempo, ha un forte odore di corpo di pecora non lavato.

Trasferite la trippa in una tazza, aggiungete un paio di cucchiai di sale e versateci sopra dell'acqua fredda. L'acqua inizierà immediatamente a scurirsi, l'odore cesserà di farsi sentire. Dopo tre ore, sciacquare le frattaglie con acqua corrente. E ancora immergere in soluzione salina. Ripetere il procedimento tre volte, lavando ogni volta la trippa. Dopo queste procedure, l'odore può essere sentito solo se annusi molto fortemente.
E fatene un altro ammollo in una miscela di sale e aceto. Risciacquare nuovamente e la trippa è pronta per la cottura.

C'è un metodo di pulizia facendo bollire ripetutamente le frattaglie in acqua bollente salata per 15-20 minuti, seguito da scolare l'acqua.

La pulizia con un semplice ammollo di sale mi sembra meno laboriosa. La trippa giace a se stessa e viene purificata. L'appartamento non puzza di niente, come quando si cucina. E sai, a volte ricorda, vieni e immergiti di nuovo.

Lessare le frattaglie sbucciate per un'ora e mezza o due.
Raffreddare, tagliare a listarelle o bastoncini.
Tagliare le cipolle crude a semianelli.
Le proporzioni della trippa: cipolla sono circa 2 a 1 in volume.
Aggiungere l'essenza di aceto (70%) alla cipolla, mescolare, lasciare riposare per 15-20 minuti. Per due cipolle medie - 1 cucchiaino. La cipolla dovrebbe "prendere il controllo" di tutto l'aceto.
Mescolare le frattaglie tritate, la cipolla, un paio di spicchi d'aglio tritati finemente.
Scaldare (non surriscaldare) l'olio vegetale in una padella. Aggiungi il peperoncino tritato, il coriandolo tritato e i semi di sesamo all'olio, puoi paprika. Mescolare e togliere dal fuoco per evitare che le spezie si brucino. L'olio deve diventare rosso, le spezie devono essere fritte, ma non annerite, conferendo all'olio l'aroma.
Versare l'olio con le spezie in una ciotola con la trippa e le cipolle.
Aggiungere un po' di salsa di soia, i semi di sesamo tostati e mescolare.
Tagliare alcune verdure (prezzemolo, sedano, coriandolo, cipolle verdi, aglio) e aggiungerle all'insalata.
Coprite la tazza con il tacco e mettetela in frigorifero per un giorno.
La combinazione è meravigliosamente armoniosa. Frattaglie elastiche deliziose, cipolle acide croccanti. Non si sente l'aceto, solo la soia e l'aroma delle spezie, e anche questo meraviglioso sesamo fritto...

La trippa è meritatamente considerata un prodotto alimentare di grande pregio. E non c'è da stupirsi, perché contiene il 95% di proteine ​​e solo il 4% di grassi e non ci sono affatto carboidrati. E questo significa che la trippa può essere tranquillamente utilizzata nel diabete e come parte di tutti i tipi di diete. Lo stomaco contiene una grande quantità di vitamine utili, calcio, sodio, fosforo, magnesio, iodio, potassio, ferro, zolfo e persino alcuni antiossidanti.

Una piccola informazione

La trippa è infatti una componente molto insolita che chef esperti possono utilizzare per creare veri e propri capolavori culinari. Molti specialisti culinari hanno più volte dimostrato nella pratica che questo prodotto esotico può essere effettivamente utilizzato per preparare un piatto incredibile che sicuramente conquisterà anche i buongustai più esigenti.

Nel mondo esiste un numero enorme di ricette diverse dalle frattaglie. A proposito, in alcuni paesi lo stomaco è anche chiamato cicatrice e fiasco. La trippa khe è uno dei piatti più speziati e insoliti della cucina centroasiatica. Anche se oggi questo piatto stravagante è estremamente popolare per il suo gusto eccellente e le proprietà benefiche.

Puoi cucinare una tale delizia con frattaglie di manzo, agnello e maiale. Solo una cosa è importante: conoscere le regole di base e le caratteristiche della ricetta eh.

Preparazione dell'ingrediente principale

Oggi, nei negozi e sul mercato, si trovano le frattaglie già sbucciate. Tale acquisizione eviterà odori sgradevoli in casa e difficoltà nella sua preparazione. Qualsiasi trattamento di frattaglie inizia con il fatto che dovrebbe essere bollito per diverse ore a fuoco basso. Uno stomaco ben cotto dovrebbe masticare bene. E per fare proprio questo, devi aderire alla tecnologia.

Il primo passo è preparare adeguatamente la trippa. È necessario tagliarne completamente il grasso, che non viene mangiato a causa di un odore sgradevole. Tieni presente che se lo rimuovi solo parzialmente, l'insalata sarà semplicemente rovinata. Dopo aver tagliato il grasso, le frattaglie devono essere lavate bene sotto l'acqua corrente.

Dopo le manipolazioni eseguite, lo stomaco deve essere inviato a una soluzione debole di permanganato di potassio, lasciandolo lì per 2-3 ore. Puoi sostituirlo con aceto diluito con acqua. Successivamente, la trippa deve essere nuovamente lavata accuratamente.

Ora lo stomaco dovrebbe essere accuratamente strofinato con sale su tutti i lati e lasciato in questa forma per mezz'ora. E solo dopo deve essere nuovamente lavato, quindi procedere direttamente alla cottura. Solo attraverso un'adeguata preparazione è possibile eliminare l'odore sgradevole insito nella trippa.

Come cucinare

Lo stomaco preparato deve essere messo in una grande casseruola, versare acqua pulita e scaldare al massimo. Dopo che il liquido bolle, deve essere scolato.

Ora lo stomaco dovrebbe essere lavato di nuovo, riempito con acqua nuova e riportato alla stufa. Quanto tempo ci vuole per cuocere le frattaglie? Ci vorranno circa 4-5 ore per preparare queste frattaglie.

Per prima cosa devi portare a ebollizione il brodo, quindi, rimuovendo la schiuma, ridurre la potenza e lasciare fino a completa cottura. Circa mezz'ora prima della fine del processo, è necessario inviare nella padella alcune foglie di alloro e grani di pepe nero. Non dimenticare di salare anche lo stomaco.

Prodotti richiesti

Quindi, per preparare una deliziosa trippa alla coreana, vi serviranno:

• 800 g dell'ingrediente principale;
• 2 cipolle medie;
• la stessa quantità di carote;
• peperone;
• un mazzetto di prezzemolo e coriandolo;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• un cucchiaino di zucchero;
• 5 cucchiai di salsa di soia;
• un cucchiaino di aceto;
• 3 cucchiai di olio di sesamo;
• sale, peperoncino macinato e semi di coriandolo a piacere.

Dopo che lo stomaco è stato bollito, puoi procedere all'ulteriore processo.

Come cucinare il filetto di trippa

Lo stomaco finito deve essere raffreddato e tagliato a bastoncini corti e sottili.

Le cipolle dovrebbero essere tagliate a semianelli e l'aceto dovrebbe essere aggiunto ad esso. Mescolare bene e lasciare così per 20 minuti.

Tagliate anche i peperoni e le carote a striscioline sottili. Impastare leggermente le verdure con le mani per renderle un po' più morbide.

Sbucciare l'aglio dalla buccia e passare attraverso la pressa.

Scaldare la padella, versarvi l'olio e soffriggere leggermente il peperone, letteralmente per un minuto. Quindi aggiungere qui metà dell'aglio preparato e attendere la stessa quantità. Ora aggiungi il peperoncino al composto e mescola bene.

Trasferire la trippa in una ciotola capiente, aggiungere la cipolla sottaceto, l'aglio rimasto e le carote tritate.

Al resto degli ingredienti, mandare il peperone dolce fritto, così come l'olio su cui è stato preparato. Quindi è necessario schiacciare i semi di coriandolo e metterli nell'insalata. Poi arriva il turno di coriandolo e prezzemolo tritati finemente.

Alla fine condite le frattaglie con le carote, lo zucchero e la salsa di soia. Se lo si desidera, è possibile salare leggermente il piatto. Amalgamate bene il tutto e servite.

La seconda eh ricetta di trippa

Puoi preparare un piatto coreano così insolito da un insieme più semplice di ingredienti. Per questo avrai bisogno di:

• 1 kg di stomaci;
• 0,5 kg di cipolla;
• 2 cucchiai di aceto;
• la stessa quantità di olio vegetale;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• semi di coriandolo;
• sale e altre spezie a vostro gusto.

Come cucinare

Per prima cosa, tagliate le frattaglie raffreddate a strisce sottili e pulite e mettetele in una ciotola profonda.

Mondate la cipolla dalla buccia, lavatela e tagliatela a semianelli. Mettilo in un contenitore separato e aggiungi l'aceto. Mescolate bene e lasciate marinare per 20 minuti.

In una casseruola o in una padella scaldare l'olio vegetale, inviarlo, passato al torchio, aglio, semi di coriandolo macinati e altre spezie a scelta, come peperoncino, sesamo o coriandolo. Tostare leggermente il composto ottenuto.

Mescolare le frattaglie preparate con cipolle sottaceto e spezie. Qui, se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di salsa di soia e verdure tritate. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti.

Lasciare la trippa cotta eh in frigorifero per un giorno. Va servito freddo. Questo eh di trippa risulta particolarmente piccante e profumato.

Prepara almeno una volta un piatto così squisito: una tale delizia non lascerà nessuno indifferente.

La descrizione più completa: ricette di insalata di trippa con foto per i nostri amati lettori.