Insalate di pak choi. Kale pak choi cinese: varietà, caratteristiche, coltivazione e raccolta. Pak choi fritto con succo di limone

La velocità e la comodità della lavorazione culinaria al massimo, così come un gusto relativamente neutro e una consistenza delicata, forniscono al pak choy molti vantaggi rispetto ad altri rappresentanti delle crocifere. Non sorprende che un tale cavolo sia più gradito ai bambini. (Nella nostra famiglia, il pak choy è sempre stato l'ortaggio a foglia preferito dai bambini.)

Questo numero contiene ricette convenienti per preparare pak choi super-nutrienti. Secondo l'opinione degli esperti, per essere efficaci, è necessario consumare almeno ¾ tazza di verdure crocifere al giorno. E ancora meglio: il doppio. Spero che le ricette fornite qui semplifichino questo compito. (Se la tua tiroide è ipoattiva, si consiglia di utilizzare ricette che includano cavolo al vapore per almeno 2-3 minuti per vapore.)

Insalata di cavolo cinese grattugiato

Rendi 8 porzioni

Ingredienti:

• ¼ tazza di aceto di riso (puoi sostituire l'aceto di mele)
• 1 cucchiaio olio di sesamo
• 2 cucchiaini zucchero (o miele o
• 2 cucchiaini senape (preferibilmente Digione)
• ¼ cucchiaino sale
• 2 carote di media grandezza, grattugiate
• 2 cipolle verdi, tritate finemente

Cucinando:

1. Mescolare aceto, zucchero, senape e sale in una ciotola capiente fino a quando i granelli di zucchero non si saranno sciolti.
2. Aggiungere il cavolo cappuccio, le carote e le cipolle verdi. Amalgamare il tutto con il condimento.

Proprietà nutrizionali: 36 calorie per porzione, 2 g di grassi, 0 g di saturo, 0 mg di colesterolo, 135 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di proteine, 100% vitamina A DV, 43% vitamina C DV, 39% DV vitamina K, 10% DV folato, GN 2

Insalata di cavolo cinese con salsa di panna

Rendi 8 porzioni

Ingredienti:

• 1/3 tazza di panna acida a basso contenuto di grassi (o sostituto vegano)
• 1/3 di tazza di maionese di buona qualità
• 2 cucchiai aceto (mela, vino bianco o riso)
• 2 cucchiaini zucchero (o miele o)
• 1/2 cucchiaino sale con sedano in polvere (o sostituirlo con 1/4 cucchiaino di alga)
• 1/4 cucchiaino sale marino
• 6 tazze di cavolo cinese tritato finemente (circa 500 g)
• 1 mela verde grande, grattugiata
• 1 carota grande, grattugiata
• 1/2 tazza di cipolla rossa, affettata sottilmente

Cucinando:

1. Mescolare la panna acida (o un sostituto), la maionese, l'aceto, lo zucchero (miele), il sale in un contenitore capiente fino ad ottenere una consistenza omogenea.
2. Aggiungere il cavolo cappuccio, la carota, la mela e la cipolla. Mescolare tutto.

Caratteristiche nutrizionali: 1 porzione contiene 71 calorie, 4 g di grassi, 1 g di saturo, 7 mg di colesterolo, 270 mg di sodio, 7 g di carboidrati, 1 g di fibre, 1 g di proteine, 74% vitamina A DV, 43% vitamina C DV, 49 % DV vitamina K, 9% DV folato, GL 3

Insalata di pak choi con mandarini

Rendi 8 porzioni

Ingredienti:

• 6 tazze di pak choi tritato (circa 500 g)
• 1 mazzetto di cipolle verdi (circa 6-8), tritate
• ¼ tazza di mandorle tritate, leggermente tostate
• 1 vasetto (220 g) di mandarini in scatola, scolati
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 3 cucchiai aceto di riso
• 1 cucchiaio + 1 cucchiaino zucchero o miele (o)

Cucinando:

1. In una ciotola capiente, unire il pak choi, la cipolla, le mandorle e i mandarini.
2. In una ciotola più piccola, unire l'olio d'oliva, l'aceto, lo zucchero (miele) e la salsa di soia. Farcire l'insalata con il composto preparato.

Proprietà nutrizionali: 100 calorie per porzione, 6 g di grassi, 1 g di saturo, 0 mg di colesterolo, 173 mg di sodio, 11 g di carboidrati, 2 g di fibre, 3 g di proteine, 63% vitamina A DV, 73% vitamina C DV, 66 % vitamina K DV, 12% folato DV , 8% di calcio DV, GL 4

Pak choi brasato con zenzero

Pronto in 5 minuti. Buono da servire come contorno.

Rendi 4 porzioni

Ingredienti:

• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio zenzero fresco tritato
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 8 tazze di pak choi tritato
• 2 cucchiai salsa di soia a basso contenuto di sale (da usare senza glutine)
• Sale e pepe a piacere

Cucinando:

1. Scaldare l'olio in una padella (non bollente). Metti l'aglio e lo zenzero. Cuocere un minuto.
2. Aggiungi il pak choi e la salsa di soia e fai sobbollire per altri 3-5 minuti a fuoco medio, o finché le foglie non saranno appassite e i gambi saranno succosi e morbidi. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Proprietà nutrizionali: 54 calorie per porzione, 4 g di grassi, 0 g di saturo, 0 mg di colesterolo, 318 mg di sodio, 4 g di carboidrati, 2 g di fibre, 3 g di proteine, 125% vitamina A DV, 65% vitamina C DV, 66% vitamina K DV, 13% vitamina B6 DV , 16% folato DV, 14% calcio DV, 10% ferro DV, 16% potassio DV, 88 mg di Omega 3, GL 2

Lo mein con verdure - Tagliatelle alla cinese

Rendi 6 porzioni

Ingredienti:

• 230 g di tagliatelle o vermicelli (usare senza glutine per la dieta GD)
• ¾ cucchiaino olio di sesamo
• ½ cucchiaino olio vegetale (io uso l'avocado)
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino zenzero fresco grattugiato
• 2 tazze di pak choi tritato
• ½ tazza di cipolle verdi tritate
• 2 tazze di carote grattugiate
• Circa 150-170 g di tofu sodo (biologico), scolato e tagliato a dadini
• 6 cucchiai aceto di riso
• ¼ tazza di salsa di tamarindo o marmellata di prugne (può sostituire 2 cucchiai di miele o a piacere)
• ¼ bicchiere d'acqua
• 1 cucchiaino salsa di soia a basso contenuto di sale (da usare senza glutine)
• ½ cucchiaino scaglie di peperoncino (o a piacere)

Cucinando:

1. Cuocere gli spaghetti o i vermicelli secondo le indicazioni sulla confezione. Scolare e mettere in una ciotola capiente. Mescolare con olio di sesamo.
2. In una grande padella antiaderente (o wok), scaldare l'olio a fuoco medio. Aggiungere l'aglio e lo zenzero, far sobbollire, mescolando per 10 secondi.
3. Aggiungi il pak choi e la cipolla, fai sobbollire per altri 3-4 minuti finché il cavolo non si ammorbidisce leggermente.
4. Aggiungere le carote e il tofu e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti o finché le carote non si ammorbidiscono.
5. In una piccola casseruola separata, unire l'aceto, la marmellata di prugne (o il miele), l'acqua, la salsa di soia e i fiocchi di peperoncino. Scaldare sempre mescolando a fuoco basso fino ad ottenere una consistenza omogenea.
6. Amalgamare gli spaghetti, le verdure e il condimento. Pronto per la presentazione.

Proprietà nutrizionali: per 1/6 ricetta 202 calorie, 3 g di grassi, 1 g di saturo, 32 mg di colesterolo, 88 mg di sodio, 34 g di carboidrati, 3 g di fibre, 8 g di proteine, 154% vitamina A DV, 17% vitamina C DV, 38 % DV vitamina K, 33% DV vitamina B1, 13% DV vitamina B2, 19% DV vitamina B3, 10% DV vitamina B6, 27% DV folato, 14% DV ferro, 10% DV potassio e magnesio, GN 20

Spaghetti abbondanti con Pak Choi

Come risultato di questo "incontro dell'Oriente con l'Occidente" (non raro ai nostri tempi), abbiamo ottenuto un piatto così sorprendentemente gustoso con il pak choy " alla italia". Non lascerà nessuno indifferente! Per una consistenza migliore, dovresti scegliere un cavolo più grande, quindi manterrà la sua succosità anche dopo la cottura.

Rendi 4 porzioni

Ingredienti:

• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 8 tazze di pak choi grattugiato (circa 600 g)
• 1 peperone rosso dolce (bulgaro), affettato sottilmente
• ½ cucchiaino scaglie di peperoncino
• 5 spicchi d'aglio, tritati finemente (5 cucchiaini)
• 1 tazza di brodo vegetale (leggermente salato)
• 4 uova grandi
• 250 g di spaghetti, cereali integrali (o BG se sei a dieta GD; per una dieta a basso contenuto di carboidrati, fagioli o spaghetti di zucca)
• 4 cipolle verdi, tritate finemente (½ tazza)
• 50-60 g di parmigiano o formaggio romano grattugiato (o sostituto vegano se non latticini) (circa ½ tazza)

Cucinando:

1. Scaldare l'olio in una padella (ma non bollente). Aggiungere il cavolo cinese, il peperone e le scaglie di peperoncino. Cuocere a fuoco lento, mescolando, per 8 minuti o fino a quando le verdure non saranno leggermente dorate.
2. Aggiungere l'aglio, poi il brodo. Abbassare la fiamma e far sobbollire per 3 minuti, aggiustare di sale e pepe. Tenete a fuoco basso mentre preparate il resto.
3. Preparare le uova in camicia. Versare dell'acqua alta circa 5-6 cm in una piccola casseruola o padella, metterla sul fuoco e portare a bollore basso. Rompi l'uovo e versalo con cura nell'acqua bollente, fai lo stesso con il resto delle uova. Tenere a fuoco basso per circa 4 minuti.
4. Cuocere gli spaghetti secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare l'acqua. Mescolare con il cavolo cappuccio. Disporre in porzioni, mettendo un uovo in camicia su ogni porzione, circa 2 cucchiai. cipolle verdi e 2 cucchiai. il formaggio. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Proprietà nutrizionali Ricetta 1/4 di pasta di grano saraceno 403 calorie, 13 g di grassi, 4 g di Sat, 222 mg di colesterolo, 55 g di carboidrati, 492 mg di sodio, 4 g di fibre, 23 g di proteine, 140% vitamina A DV, 158% vitamina C DV, 98% DV vitamina K, 27% DV vitamina B1, B2 e B6, 31% DV folato, 15% DV vitamina B3 e B12, 33% DV calcio, circa 25% DV ferro, potassio e magnesio, 16% DV zinco, 27% DN selenio, GN 34.

Insalata di patate con salmone e pak choi

Buon appetito!

È una delle più antiche colture orticole cinesi. Ad oggi, ha guadagnato una grande popolarità in Asia e ogni giorno guadagna sempre più nuovi fan in Europa. Il cavolo pak-choi è un parente stretto del cavolo di Pechino, ma differisce da esso per aspetto, biologicamente e anche per qualità economiche. Sebbene siano completamente diversi, i giardinieri li confondono ancora molto spesso. Uno ha foglie verde scuro e piccioli bianco brillante, mentre l'altro ha foglie e piccioli verde chiaro. Il pak choi è molto più succoso del cinese, più piccante e più piccante nel gusto. Le differenze principali sono le foglie più ruvide e glabre.

Il pak choi è una varietà di cavolo maturo precoce che non esce. Le foglie sono raccolte in una rosetta con un diametro di circa 30 cm I piccioli sono strettamente premuti, spessi, convessi sotto, occupando spesso i due terzi della massa dell'intera pianta. I gambi di Pak choi sono molto croccanti e hanno il sapore degli spinaci. Le foglie fresche sono utilizzate nelle zuppe e nelle insalate.

Alcuni chiamano pak choi un'insalata, ma questo non è vero, perché, come accennato in precedenza, questo è un tipo di cavolo. Ha un nome diverso per persone diverse, ad esempio senape o sedano. In Corea, il pak choi è apprezzato, più piccolo è meglio è, poiché i piccoli pak choi sono molto più teneri.

Come scegliere

Quando scegli il pak choi, presta attenzione alle foglie, poiché devono essere di un verde succoso e fresche (non lente). Il cavolo giovane buono ha foglie di medie dimensioni, una volta rotte sono croccanti. La lunghezza delle foglie non deve essere superiore a 15 cm.

Come conservare

Affinché il pak-choi mantenga più a lungo le sue proprietà benefiche, deve essere conservato seguendo tutte le regole. Per prima cosa, separate le foglie dal gambo e sciacquatele sotto l'acqua corrente. Successivamente, le foglie devono essere avvolte in un asciugamano umido, quindi messe in frigorifero.

pak choi calorie

Il cavolo pak choi dovrebbe sicuramente piacere agli amanti dei cibi ipocalorici. Dopotutto, il suo contenuto calorico è molto basso, ed è di sole 13 kcal per 100 g di prodotto.

Valore nutritivo per 100 grammi:

Benefici del bak choy

Composizione e presenza di nutrienti

Il basso contenuto calorico non è l'unico vantaggio del pak choi, è ricco di fibre, vegetali, fibre indigeribili. La fibra è molto importante in una buona alimentazione, poiché non solo serve a prevenire problemi con le feci, ma pulisce anche efficacemente l'intestino da tossine, tossine e colesterolo.

Le foglie di Pak-choi contengono una grande quantità del più prezioso per il corpo umano, i vasi di vitamina C. I vasi mantengono forza ed elasticità grazie ad esso. La vitamina C partecipa attivamente alla sintesi delle proteine, il collagene, che permette alla pelle di rimanere elastica ed elastica più a lungo. Cento grammi di foglie di pak choy contengono circa l'80% del valore giornaliero richiesto di vitamina C.

Il cavolo contiene anche vitamina K, migliora un indicatore molto importante della coagulazione del sangue. Il fabbisogno giornaliero del corpo di questa vitamina può essere reintegrato mangiando duecento grammi di pak choi.

Va notato che se stai assumendo farmaci per fluidificare il sangue, non dovresti consumare pak choi. La vitamina K ridurrà l'effetto dei farmaci "a nulla".

Pak choi contiene la maggior parte della vitamina A tra i suoi parenti. Stimola il rinnovamento della pelle a livello cellulare e, in sua assenza, non è possibile la sintesi della rodopsina, il pigmento fotosensibile della vista. La carenza di vitamina C influisce negativamente sulla vista umana e spesso porta a una scarsa visibilità al tramonto, che è comunemente chiamata cecità notturna.

Proprietà utili e medicinali

Il cavolo pak choi è un ortaggio dietetico molto prezioso. È indicato per le malattie del tratto gastrointestinale e del sistema cardiovascolare. Il succo di Pak-choi ha una proprietà battericida e conserva tutte le vitamine, i minerali e gli enzimi biologicamente attivi.

Il pak choy è considerato un rimedio antico. Il suo succo ha proprietà curative e viene utilizzato nel trattamento di ulcere, ferite, ustioni non cicatrizzanti. Le foglie vengono strofinate su una grattugia, mescolate con albume d'uovo crudo e questa miscela viene applicata sulle ferite.

Questo ortaggio è di grande valore nel trattamento dell'anemia. Insieme alla fibra di cavolo, il colesterolo dannoso viene escreto dal corpo e questo svolge un ruolo enorme nel trattamento e nella prevenzione dell'aterosclerosi dei vasi sanguigni.

Il pak choy è usato come componente dietetico per le malattie del cuore e dei vasi sanguigni.

In cucina

Per mantenere una buona alimentazione, è molto buono mangiare il pak choi. Solitamente viene fritto con carne, tofu, altre verdure, anche al vapore, fritto in olio o usato come contorno. Tutto nel pak choi è commestibile, sia le radici che le foglie. È molto facile pulirlo e cuocerlo: le foglie, separate dal picciolo, vengono tritate e il picciolo stesso non viene tagliato in piccoli cerchi.

Ma va anche ricordato che dopo la bollitura o la stufatura, le foglie di pak choy perderanno gran parte delle loro qualità utili, in particolare le vitamine. Quindi è meglio consumare il pak choi sotto forma di insalata. Per fare questo, prendi i peperoni, le carote grattugiate fresche, lo zenzero grattugiato, i datteri e le foglie di pak choi. Tutti gli ingredienti devono essere mescolati e versati con succo di limone, girasole o olio d'oliva se lo si desidera.

Se sei stanco dei piatti familiari di tutti i giorni, prova a cucinare qualcosa di insolito utilizzando non i prodotti più famosi e comuni, come il pak choi. Puoi ricavarne molte cose interessanti se sai come fare.

Cos'è?

Il pak choy o bok choy è un tipo di cavolo cinese. Questo tipo differisce dagli altri in quanto non ha teste di cavolo. Intorno al germoglio principale centrale si formano foglie verdi lisce con steli spessi e densi. Il nome si traduce in "verdura bianca" ed è particolarmente popolare nel sud-est asiatico, ma il pak choi è anche molto coltivato e consumato in Nord America e in Europa.

Curiosità: il Pak choi è un parente stretto del cavolo cinese, ma le due varietà sono molto diverse.

Vantaggi del prodotto

La composizione del cavolo cinese comprende molte sostanze utili, ad esempio fibre, proteine, ceneri, carboidrati, magnesio, calcio, sodio, ferro, nonché vitamine A, K, PP, C e gruppo B. Il contenuto calorico di 100 grammi di un tale prodotto sono solo 13 chilocalorie.

Caratteristiche vantaggiose:

• Normalizzazione della peristalsi delle pareti intestinali, eliminazione della stitichezza.
• Rimozione di tossine e tossine, pulizia del corpo.
• Prevenzione dell'aterosclerosi: abbassamento del livello di colesterolo "cattivo", pulizia dei vasi sanguigni e rafforzamento delle loro pareti.
• Migliorare il funzionamento del sistema immunitario, rafforzare le difese dell'organismo e aumentare la sua resistenza agli attacchi di microrganismi patogeni.
• Il cavolo cinese può contribuire alla perdita di peso, poiché è povero di calorie, soddisfa la fame e dà una sensazione di sazietà e normalizza anche i processi metabolici.
• La vitamina K normalizza la coagulazione del sangue, se viene abbassata, smette di sanguinare.
• Le vitamine del gruppo B sono coinvolte in molte reazioni e processi metabolici nel corpo e garantiscono il buon funzionamento del sistema nervoso, migliorando l'umore e il sonno.
• La vitamina A fa bene alla pelle e aiuta a mantenere l'acuità visiva.
• Il Pak choy è utile durante la gravidanza: questo prodotto assicura la corretta formazione degli organi del feto.
• Il cavolo cinese fa bene al cuore.
• Pak-choi ha un effetto antiossidante: neutralizza l'attività dei radicali liberi, blocca l'ossidazione e l'invecchiamento dei tessuti e previene i tumori maligni delle cellule.

Come scegliere e conservare il cavolo cinese?

Quando si sceglie il pak choy, prestare attenzione alle foglie: dovrebbero essere di medie dimensioni (lunghe non più di 13-15 centimetri) e avere una ricca tonalità verde, oltre ad essere lisce e fresche. L'odore sgradevole non è consentito.

Il cavolo cinese si conserva in frigorifero. Puoi anche separare e lavare le foglie e avvolgerle in un panno umido.

Il cavolo cappuccio può far male?

Le controindicazioni all'uso del cavolo cinese includono l'ipersensibilità individuale a un tale prodotto e l'esacerbazione delle malattie del tratto gastrointestinale. Inoltre, non abusarne: i glucosinolati si trovano nel pak choi, che a dosi elevate possono avere un effetto tossico sull'organismo. Ma un uso moderato di certo non farà male.

Cosa cucinare con il pak choi?

Il cavolo pak choi è ampiamente conosciuto nei paesi asiatici e viene utilizzato attivamente per preparare una varietà di piatti. E anche tu puoi fare qualcosa di interessante studiando le ricette qui sotto.

Insalata sana e leggera

Ecco cosa ti servirà:

• 300 g di pak choi;
• due carote di media grandezza;
• cipolle (puoi prendere viola o bianche);
• mezzo cucchiaino di senape di Digione;
• due st. l. aceto di riso;
• un quarto o un terzo di un cucchiaino di sale;
• cucchiaino miele.

Cucinando:

1. Per prima cosa devi lavare il cavolo cappuccio, dividerlo in foglie e tagliarle.
2. Le carote vengono lavate, se necessario, pulite dai resti di terra e strofinate su una grattugia grossa o divise in cannucce sottili usando un coltello speciale.
3. La cipolla deve essere tagliata a semianelli sottili.
4. Mescolare il miele con la senape di Digione, il sale e l'aceto di caramello. Questa è una specie di salsa.
5. Unire tutti gli ingredienti, condirli con la salsa e mescolare l'insalata.

Pak choi piccante brasato

Se vuoi ottenere un contorno insolito e molto piccante, dovrai preparare i seguenti prodotti:

• 700 g di pak choi;
• tre st. l. olio d'oliva;
• due spicchi d'aglio;
• 10-15 g di radice di zenzero fresca;
• cinque st. l. salsa di soia classica naturale;
• Pepe macinato.

Descrizione del processo:

1. Preparare il cavolo cinese: dividere in foglie, lavare bene, asciugare, tritare se necessario, ma non molto fine.
2. Lo zenzero deve essere tritato finemente o grattugiato. L'aglio viene sbucciato e schiacciato in qualsiasi modo.
3. In una padella scaldare bene l'olio, metterci l'aglio e lo zenzero e friggere per letteralmente un minuto.
4. Quindi stendere e pak-choi. Friggere tutti i prodotti per circa cinque minuti fino a quando non saranno dorati appena percettibili, quindi cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa cinque minuti.
5. Versare la salsa di soia e aggiungere il pepe, far sobbollire il piatto per circa un minuto. Le foglie di pak choi dovrebbero scurirsi e ammorbidirsi completamente.

Pak choi e snack ai funghi

Per preparare uno spuntino di tutti i giorni o per una tavola festiva, puoi anche usare l'insolito pak choi. Ecco cosa ti serve per questo:

• 800 g di pak choi;
• 400 g di funghi (è meglio usare champignon freschi);
• tre spicchi d'aglio;
• due st. l. olio d'oliva (è adatto il solito olio di girasole);
• Arte. l. olio di sesamo;
• due st. l. seme di sesamo;
• cinque st. l. aceto di vino;
• Pepe macinato;
• sale.

Descrizione della preparazione:

1. I funghi devono essere lavati accuratamente e tagliati a fette non molto sottili.
2. L'aglio viene sbucciato, schiacciato, ad esempio, passato attraverso una pressa.
3. Il pak choi viene diviso in fogli separati, lavato e asciugato, dopodiché viene tagliato (le foglie piccole possono essere lasciate intere).
4. Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta.
5. Scaldare l'olio d'oliva, mettere i funghi con l'aglio in padella, friggere per un paio di minuti.
6. Quindi aggiungere il cavolo cinese e friggere tutti i cibi fino a completa cottura e pronunciata doratura.
7. Aggiungere sale, semi di sesamo, aceto di vino, olio di sesamo e pepe, tenere tutto sotto il coperchio per un minuto e spegnere il fuoco.
8. Quando l'antipasto si sarà un po' raffreddato, potete servirlo in tavola.

Se trovi un insolito pak choi cinese nel negozio, assicurati di acquistarlo e prova a cucinare qualcosa di interessante e appetitoso.

Il cavolo cinese Pak-choi è diffuso nei paesi dell'est, in Europa e nel Nord America, ma a noi è quasi sconosciuto. Cosa rende speciale questo ortaggio, perché vale la pena coltivarlo nel tuo giardino e se è difficile farlo - leggi più avanti nell'articolo.

Cos'è il pak choi?

Il pak choi o bok choy (Brassica rapa chinensis) è una pianta annuale frondosa della famiglia delle crocifere. È particolarmente popolare tra i residenti del sud-est asiatico e della Cina meridionale e sta conquistando sempre più i mercati dell'Europa e degli Stati Uniti.

Nel nostro paese, la pianta non è molto popolare. Viene spesso chiamato: cavolo cappuccio, foglia cinese o semplicemente cinese. Il cognome non è molto vero, dal momento che il cavolo di Pechino si chiama cinese.

Descrizione botanica

Pak choi è una varietà a maturazione precoce. Una pianta adulta non crea una testa, ma forma una rigogliosa rosetta di foglie, che raggiunge un'altezza da 20 a 60 cm, un diametro da 40 a 45 cm, assomiglia più a una lattuga che a un cavolo. Le foglie si trovano su talee spesse e carnose con un rigonfiamento esterno, strettamente premute l'una contro l'altra. Il foglio è grande, delicato, leggermente ondulato. In base al colore del piatto fogliare e dei piccioli, si distinguono 3 tipi principali:

• Joi Choi. Foglie di colore verde scuro brillante crescono su piccioli bianchi.
• Verde di Shanghai. Sia le foglie che i piccioli sono di colore verde chiaro. Le foglie sono un po' più scure.
• Rosso Choi. I piccioli sono verdi e le foglie sono verdi sotto e rosso-viola sopra.

Ordina Joi Choi

Shanghai Green Pak Choi

Varietà Choi Rosso

Dopo la germinazione, il cavolo forma una rosetta di foglie e, dopo la piena maturazione, lancia una freccia con i fiori. Dopo che il peduncolo matura nel cavolo varietale, i semi possono essere raccolti.

Pak choi ha un apparato radicale ramificato, sottile e poco profondo. La profondità di occorrenza non supera i 15 cm.

Informazioni storiche

Il pak choi è conosciuto come una delle prime colture orticole coltivate in Cina, dove occupa ancora un posto speciale nella cucina e nella medicina nazionale.

Nel 19° secolo fu portato in Europa, dove fu apprezzato e coltivato con successo.

Varietà popolari

Il registro statale dei risultati dell'allevamento comprende molte varietà di Pak-choi. Tutti sono consigliati per la coltivazione in aziende private e il consumo.

Tabella delle varietà di cavolo pak choi:

Proprietà utili del Pak-choy e dei suoi danni

Il 95% del cavolo Pak-choi è costituito da acqua, inoltre contiene molte vitamine (A, C, K, PP, B1, B2, B9) e minerali (potassio, calcio, magnesio, manganese, ferro, sodio, fosforo, zinco) . È un prodotto dietetico che contiene solo 13 kcal per 100 g.

Effetto benefico sul corpo:

• pulisce dalle tossine e dal colesterolo dannoso;
• migliora l'elasticità dei vasi sanguigni, normalizza la pressione sanguigna, sostiene il cuore;
• favorisce il rinnovamento delle cellule della pelle;
• aiuta a guarire le ferite, migliora la coagulazione del sangue e l'emopoiesi;
• usato come prevenzione dell'oncologia;
• migliora l'immunità.

Ma ci sono alcune precauzioni in uso:

• la verdura contiene glucosinolati, che se consumati in modo eccessivo sono dannosi per l'organismo;
• l'enzima mirosinasi, che si trova in tutte le crocifere, influisce negativamente sul funzionamento della tiroide, impedisce l'assorbimento dello iodio;
  

  Per prevenire l'effetto negativo dell'enzima, il cavolo viene sottoposto a trattamento termico.

• per coloro che soffrono della patologia del sangue denso e assumono medicinali che lo assottigliano, l'uso di Pak-choi è controindicato;
• le persone che sono allergiche a qualsiasi tipo di cavolo dovrebbero essere usate con cautela.

Preparativi prima dell'imbarco

Puoi coltivare il cavolo Pak-choi tutto l'anno in serra e nella stagione calda in piena terra. La pianta non è impegnativa per la composizione del terreno e non necessita di particolari attenzioni e abilità del giardiniere.

Posizione e clima

Quando scegli un posto per il giardino, considera le seguenti caratteristiche:

• Buon riscaldamento. Il cavolo ama un'area ben illuminata o un'ombra parziale.
• Umidità del suolo. Non piantare cavoli in una zona dove l'acqua ristagnerà dopo le piogge.
• Acidità del suolo. Il cavolo si sentirà meglio su un terreno con un pH di acidità media = 5,5-7.
• Ore diurne. Il periodo migliore per la crescita è considerato l'inizio della primavera o la seconda metà dell'estate-autunno. Le lunghe ore di luce del giorno, a fine maggio, giugno e luglio, possono indurre la pianta a scoccare frecce. In tali condizioni, non sarà possibile ottenere un buon raccolto.
  

  Il cavolo pak-choi lancia frecce e fiorisce con l'aumento delle ore di luce del giorno.

• Resistenza al gelo. Le piantine non temono un calo a breve termine della temperatura fino a -4 ° C.
• predecessori. Fagioli, cereali, zucca, belladonna, cipolle possono crescere in giardino prima del cavolo.
  Qualsiasi tipo di cavolo, rapa, ravanello, ravanello, svedese sarà un cattivo predecessore.

Preparazione del terreno

La preparazione del terreno per piantare Pak-choi inizia in autunno.

Lavoro passo dopo passo:

• Scavo d'autunno. Scava bene il letto, rimuovi le radici delle piante.
• Fertilizzante. Applicare fertilizzante organico (10 kg) e superfosfato (1 cucchiaio da tavola) per 1 mq. m.
• Disossidazione del suolo. Se la tua zona ha terreni acidi, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di lime o 200 g di cenere per 1 mq. m.
• Terreno pesante. Per correggere la situazione, aggiungi sabbia grossolana o segatura marcia al sito, scavalo.
• Scavo primaverile. In primavera, scavare il terreno a una profondità di 15 cm.
• Applicazione di fertilizzanti. Aggiungi 1 cucchiaino di urea per 1 mq. m.

preparazione dei semi

La preparazione del seme non richiede azioni specifiche e consiste in:

• Calibrazione. Ordina i semi e scegli quelli più grandi. Se non ce ne sono molti, sono adatti anche quelli di taglia media.
• Prova di germinazione. Preparare una soluzione di sale al 3% e immergervi i semi per 5 minuti. Raccogli quelli che sono emersi e quelli che sono caduti sul fondo sono adatti alla semina. Immediatamente, sotto l'acqua corrente, lavateli via dal sale, quindi asciugateli per non provocare una germinazione prematura.
• disinfezione. Immergere i semi in una soluzione di permanganato di potassio, quindi sciacquare con acqua. Questo proteggerà le piante da malattie fungine e batteriche.
  Un altro modo è riscaldarsi. Per fare questo, preparare acqua calda (48-50 ° C). I semi vengono posti in un sacchetto di garza e immersi in acqua per 20 minuti. La difficoltà di questo metodo sta nel controllare la temperatura dell'acqua.

  Se la temperatura è superiore a 50°C - i semi perderanno la loro germinazione, se è inferiore a 48°C - non ci sarà alcun effetto disinfettante.

• Accelerazione della germinazione. I semi vengono posti in un contenitore e riempiti d'acqua in modo che li copra. Cambiando l'acqua ogni 4 ore, la procedura viene eseguita a temperatura ambiente per 12 ore.
  Puoi applicare una soluzione di Nitrophoska (sciogliere 1 cucchiaino in 1 litro d'acqua). Conserva i semi per 12 ore.
• indurimento. I semi vengono posti nella parte inferiore del frigorifero e incubati per 24 ore.

Successivamente, i semi vengono asciugati in modo che smettano di attaccarsi alle dita e inizino a seminare.

Come piantare il cavolo cappuccio cinese?

Pak-choi può essere piantato in due modi, che verranno discussi in seguito.

metodo della piantina

Per le piantine, i semi vengono seminati a fine marzo-inizio aprile. Questo metodo è buono perché permette di ottenere una raccolta anticipata.

Sequenza di lavoro:

• Contenitore per piantine. Preparare il numero richiesto di vasi di torba. Si consiglia di seminare immediatamente i semi al loro interno, in modo da non danneggiare il delicato apparato radicale durante il trapianto. Puoi usare compresse di torba.
• Adescamento. Riempi i vasi con il terriccio, il substrato di cocco funziona bene.
• Semina. Puoi mettere diversi semi in ogni vaso. E dopo la germinazione, rimuovi i deboli.
• Avvicinamento. I semi sono ricoperti di terreno fino a una profondità di 1 cm.
• Posto per germogliare. Dovrebbe essere caldo, ben riscaldato dal sole.

I primi germogli appariranno 3-5 giorni dopo la semina.

Per fornirti un raccolto costante per lungo tempo, puoi seminare semi per piantine in una piccola quantità ogni 7-10 giorni.

Puoi trasferire le piantine in giardino o in serra dopo 3 settimane. In tal modo, attenersi allo schema:

• 40-50 cm - tra le file;
• 20-35 cm - la distanza tra le piante di fila, a seconda delle dimensioni della rosetta della varietà.

Semi in piena terra

I semi possono essere seminati in piena terra a partire da aprile, quando la terra si riscalda fino a +3-4°C, oppure a luglio.

Ordine di semina:

• Metodo. Esistono 2 metodi per piantare nel terreno:
  • Linea del nastro. Quando i semi sono incollati sul nastro e impilati in file. Oppure viene praticato un solco nel terreno e vi vengono seminati semi.
  • Nei buchi. Il letto è diviso in file in ogni fila, vengono praticati fori con una profondità di 2 cm dopo 30 cm, 2-3 semi vengono posti in ogni buca.
• Avvicinamento. Copri il seme con la terra.
• Riparo. Coprire le file con un involucro di plastica per mantenere il calore e l'umidità. Ciò favorirà una rapida germinazione.
• germogli. Le prime piante si schiudono in 1-1,5 settimane.

Malattie e parassiti, controllo e prevenzione

Il cavolo resiste bene alle principali malattie. Dei parassiti possono essere colpiti:

• Pulce crocifere. Il parassita rosicchia grandi buchi nelle foglie. Puoi combattere con l'aiuto di cenere o cenere e polvere di tabacco (1: 1), con cui viene cosparso il terreno. Un altro metodo è coprire i giovani germogli con agrofiber.
• Cavolo bianco. Pericolosi per i cavoli non sono le farfalle stesse, ma i loro bruchi. La polvere di tabacco è adatta per la lotta. Le foglie con uova di parassiti devono essere rimosse.
• Lumache e lumache. Vengono rimossi manualmente o con l'aiuto di esche speciali che possono essere acquistate presso il negozio e disposte tra le file.

Quando si utilizzano prodotti chimici, seguire le istruzioni e non utilizzarli durante il periodo di raccolta.

Prendersi cura di Pak-choi

Prendersi cura del cavolo cinese è:

• diradamento.È necessario per il metodo di semina a nastro. Effettuare il primo diradamento dopo la comparsa delle foglie vere. Le piante deboli vengono rimosse lasciando tra loro 10 cm.Dopo che le rosette sono cresciute e la fila si è chiusa, eseguire il secondo diradamento, lasciando 20 cm tra le piante.
• Condimento superiore.È necessario solo se i fertilizzanti non sono stati applicati durante la semina. Applicare fertilizzante organico all'inizio della stagione di crescita. A tale scopo è adatta una soluzione di verbasco (1:10) o escrementi di uccelli (1:20).
  

• Polivakh. Il cavolo ama l'irrigazione abbondante. Puoi usare il metodo dell'aspersione, ma ricorda che l'acqua stagnante può portare a malattie fungine.
• Diserbo. Rimuovere le erbacce nel giardino in modo tempestivo, questo aiuterà nel controllo dei parassiti.

Quando e come raccogliere?

Puoi provare il primo raccolto 3 settimane dopo la semina. Taglia le foglie giovani lasciando 2-3 cm alla radice, più mature - anche più in alto. Ciò ti consentirà di ritagliare nuovamente le rosette tagliate: il cavolo cresce rapidamente nuovi germogli.

Le foglie tagliate non possono essere conservate a lungo, quindi raccoglile secondo necessità. Se necessario, puoi avvolgere le foglie in un asciugamano umido e conservarle fino a 2 giorni sulla porta del frigorifero.

Se la pianta è stata tagliata nella fase iniziale della formazione della freccia, può essere consumata, poiché la foglia non ha ancora perso la sua succosità.

Le foglie più vecchie di 50 giorni, per le varietà precoci, sono considerate sovraesposte, diventano ruvide e inadatte al cibo.

Puoi vedere come appare Pak-choi nel video clip. Da esso imparerai anche le caratteristiche della coltivazione, della cura, della raccolta e di ciò che può essere preparato da un ortaggio.

I cinesi coltivano da molto tempo e hanno coltivato molte nuove varietà di ortaggi che ora vengono utilizzate in tutto il mondo. Tali piante includono pak choi - cavolo cinese a foglia. Viene anche chiamata senape per il suo gusto piccante e insolito e per il sedano. Scopriamo cos'è una cultura stravagante e qual è la particolarità di coltivare e cucinare il cavolo pak choi.

Caratteristiche di un ospite d'oltremare

A differenza del cavolo bianco, il pak choy ha diverse caratteristiche specifiche:

1. La pianta non forma una testa. Per questo motivo, molti consumatori confondono la cultura della zucca con la lattuga.
2. L'ortaggio è una rosetta compatta di foglie verdi con spessi piccioli premuti l'uno contro l'altro.
3. Una delle migliori caratteristiche della novità è il periodo di maturazione precoce, un mese e mezzo dopo la semina. Ecco perché i residenti estivi si sono immediatamente innamorati del pak-choi: è diventato possibile introdurre molto presto erbe fresche nella dieta delle famiglie e dei consumatori (se il cavolo viene coltivato per la vendita).
4. Elevata resa del raccolto. In alcune regioni, i giardinieri raccolgono diversi raccolti a stagione.
5. Rapporto tollerante tra la pianta e il terreno mediamente fertilizzato.

Per tua informazione, il cavolo cappuccio contiene lisina, un aminoacido utile, che è la base per la costruzione delle proteine ​​nel nostro corpo, che regola il metabolismo. Molti saranno interessati al basso contenuto calorico del prodotto d'oltremare: solo 13 kcal per 100 g, che è la base per includere la cultura nella dieta di coloro che vogliono perdere peso. Il cavolo cappuccio ha un alto contenuto di vitamine A, B, P, C, oligoelementi.

Varietà di piante a foglia

Per coloro che stanno appena iniziando a coltivare il pak choy, sarà interessante sapere che sono noti tre tipi di pak choy:

• aspetto verde scuro con radici bianche,
• pianta verde chiaro
• cavolo cinese verde con punte di foglie viola scuro.

La dimensione della rosetta, che raggiunge un diametro di 40 cm, l'altezza del raccolto (da 10 a 50 cm), la sua maturità precoce, la sicurezza del raccolto e la resistenza ai parassiti dipendono dal tipo e dalla varietà.
Quando acquisti semi di una certa varietà, presta attenzione a queste qualità, scegli quelle che fanno per te. Ecco alcuni esempi di diverse varietà:

Fasi della coltivazione di un raccolto

La tecnologia di coltivazione del cavolo pak choi non è molto diversa dalla produzione del cavolo in generale. Include i passaggi principali:

• Preparazione del terreno e dei semi per la semina.
• Semina per piantine o in piena terra.
• Cura dei giovani germogli:
  • Irrigazione abbondante senza ristagni.
  • Allentamento, diserbo.
  • Diradamento nella fase di 2-3 foglie a una distanza di 15-20 cm (quindi le rosette saranno grandi).
  • Integratori di fertilizzanti.
• Controllo dei parassiti.
• Raccolta.

Preparazione del terreno per la semina

Ci sono alcune cose da tenere a mente quando si decide dove piantare il pak choy:

• Il cavolo ama il sole o l'ombra parziale.
• Le regole di rotazione delle colture influiscono sul grado di resa delle colture. Cipolle, legumi, cereali, zucca saranno i buoni predecessori della donna cinese. È auspicabile che i cavoli non crescano prima in quest'area, poiché hanno gli stessi parassiti e malattie.
• Se non esiste un luogo adatto, vale la pena trattare il terreno con un disinfettante, ad esempio l'1% di farmiod.

Il terreno per piantare il pak choi dovrebbe essere preparato in autunno. Lo scavano, applicando fertilizzanti (circa 10 kg di sostanza organica e 1 cucchiaio di perfosfato per metro quadrato). Se il terreno è acido, aggiungi 1 cucchiaio. un cucchiaio di tiglio o frassino, circa 200 g per metro quadrato.
In primavera, il terreno viene allentato, lo scavo primaverile per la semina viene eseguito a una profondità di 15 cm e viene aggiunto 1 cucchiaino. urea per metro quadrato di terreno.

Determinazione del tempo di semina

Pak-choi reagisce all'aumento delle ore di luce. Se viene piantato a maggio, la cultura inizierà a crescere attivamente, formerà uno stelo e fiorirà.
Il momento migliore per la semina è aprile, metà luglio. Per le regioni meridionali gli sbarchi sono possibili nella seconda metà di agosto-inizio settembre.

Preparazione della piantina di ortaggi

Nonostante il fatto che l'apparato radicale del cavolo sia molto delicato, viene praticato il metodo di coltivazione della piantina. Si segue la sequenza:

Semina di cavolo cinese

Il momento della semina viene scelto all'inizio di aprile prima dell'inizio dell'aumento attivo della giornata o già a luglio. Durante la semina, seguire le istruzioni:

• Nel caso di semina immediata in piena terra, viene realizzata una distanza tra le aiuole di almeno 30-40 cm, a seconda della varietà di cavolo cappuccio.
• La profondità di inclusione del materiale è di 1-2 cm.
• Si consiglia di cospargere le colture di cenere per proteggersi dalle pulci crocifere.
• Coprire le scanalature con pellicola trasparente per favorire la germinazione dei semi.
• Gli scatti compaiono il 7-10° giorno.

Per tua informazione, il pak choi lascia rapidamente ruvidi quando raggiungono la maturità. Non seminare molti semi contemporaneamente, è meglio seminare in una settimana e mezza.
Ai due metodi per piantare il cavolo cappuccio sopra descritti se ne può aggiungere uno in più: ottenere una piantina basata su un ceppo.

Specifiche per la raccolta e la conservazione delle piante

La raccolta può iniziare anche quando la pianta raggiunge la piena maturità, tagliando alcune giovani foglie per la lattuga.
Il giovane pak choi viene tagliato a un'altezza di 2-3 cm dal suolo, un adulto - un po 'più in alto. Lo stelo viene lasciato ricrescere e ottenere una coltura secondaria.
Il Pak choy dovrebbe essere consumato subito dopo il taglio, poiché ha una breve durata. Puoi avvolgere le foglie di cavolo lavato in un asciugamano umido e metterle in frigorifero per un giorno o due, il che aumenterà leggermente la durata di conservazione.
Per tua informazione, gli allevatori hanno allevato varietà che hanno una durata di conservazione più lunga. Ad esempio, Pava è un ibrido di pak choi con cavolo di Pechino.

I principali parassiti delle colture e il loro controllo

La coltivazione del pak choi non è priva di controllo dei parassiti. I più pericolosi per i cavoli, soprattutto per i giovani germogli, sono le pulci crocifere, i cavoli bianchi e le lumache.

pulci crocifere

Svernano nel terreno, quindi allentando il terreno e annaffiando abbondantemente i letti possono prevenire danni alle piante. Agrofibre salverà anche il cavolo se ne vengono ricoperti i giovani raccolti.
Le pulci rosicchiano grandi buchi nella foglia, la foglia si estingue gradualmente, il che indebolisce significativamente il giovane germoglio, privandolo di una buona alimentazione.
Dopo aver trovato i sintomi, cospargere la piantagione con cenere o una miscela di polvere di cenere e tabacco, presa nella stessa quantità. anche spruzzare con l'infuso di tabacco aiuterà.

cavolo bianco

Se vedi farfalle bianche svolazzanti sopra il cavolo, devi immediatamente agire. Cospargere, ad esempio, con polvere di tabacco per respingere. Le farfalle non fanno male, ma i bruchi che emergono dalla deposizione delle uova all'interno della foglia. Le uova devono essere rimosse.

lumache

Le lumache piovane possono rovinare in modo significativo la presentazione del prodotto e interromperne la nutrizione. Devono essere rimossi dalle piante. Per aiutare i residenti estivi, vengono vendute esche di crusca infuse con alcol. Disporre sui letti secondo le istruzioni.
Oltre alle semplici tecniche descritte, ci sono molti prodotti chimici per il controllo dei parassiti che puoi acquistare nei negozi di giardinaggio specializzati.

cucinare verdure cinesi

Sia la coltivazione del cavolo cappuccio pak choi che la sua preparazione hanno diverse specificità:

• Molto spesso vengono utilizzate giovani teste di cavolo. Le loro foglie sono tenere e gustose.
• I piccioli e le foglie sono spesso usati in modi diversi. Le foglie si consumano fresche, i piccioli vengono lessati, stufati.
• Il prodotto vegetale crudo è molto utile, è un'ottima aggiunta a qualsiasi piatto.
• Si noti che durante il trattamento termico, la lisina, l'elemento più prezioso del cavolo, viene distrutta. Pertanto, la pianta viene utilizzata nelle insalate combinate, nonché come contorno di verdure per carne o pesce.
• Tradizionalmente per le insalate, il pak choy viene accuratamente lavato, smontato in foglie. Tagliare grossolanamente se necessario.
• Quando è fresco, il gusto di una donna cinese ha un'amarezza specifica, come quella della rucola.
• La donna cinese non ha bisogno di trattamenti termici a lungo termine durante la stufatura. Innanzitutto, i tagli dei piccioli più spessi della pianta vengono disposti sulla padella, quindi dopo 2-3 minuti di stufatura, vengono aggiunte le foglie per lavorare per 30-40 secondi. Dopo la lavorazione, il gusto del cavolo cappuccio cambia, diventa piacevolmente dolce.

Usa, per cominciare, le ricette più semplici per cucinare piatti di cavolo novello.

Ricette di cucina

Zuppa di pollo con pak choi

Ingredienti per 4 porzioni:

• Filetto di pollo (senza pelle) - 2 pz.
• Pak choi - 6 mazzi.
• Patate - 4-6 pz.
• Carote piccole - 4 pezzi
• Sedano - 2 gambi.
• Cipolla - 1 testa.
• Aglio - 2 spicchi.
• Olio vegetale - 1 cucchiaio.
• Cubetti di brodo - 2 pz.
• Acqua - 1,5 litri.

Prima della cottura, tagliare a cubetti il ​​pollo e le verdure, l'aglio - molto finemente.
Lessate il pollo in padella per 10-15 minuti. Aggiungere le verdure - patate, carote, sedano, gambi di pak choy. Metti la cipolla e l'aglio tritati nell'olio vegetale riscaldato in una padella. Friggere a fuoco medio finché la cipolla non si ammorbidisce. Trasferire il contenuto della padella in una casseruola e cuocere fino a cottura ultimata per 10-15 minuti. Alla fine, aggiungere le foglie di cavolo cinese e i cubetti di brodo, salare a piacere.

Insalata di pak choi

Ingredienti per 8 porzioni:

• Cavolo cinese cavolo cinese - 1 testa.
• Cipolle verdi - 1 grappolo medio.
• Tagliatelle Ramen Cinesi Istantanee - 1 confezione (94g).
• Mandorle tritate sbucciate - 0,5 tazze.
• Semi di sesamo tostati - 2 cucchiai
• Olio d'oliva - 5 cucchiai.
• Succo di limone - 3 cucchiaini

Ordine di cottura:

1. Per prima cosa devi tritare il cavolo e la cipolla, coprire con un coperchio.
2. Quindi sbatti l'olio d'oliva, il succo di limone e il condimento per le tagliatelle.
3. Mettere le verdure e la salsa preparate in frigorifero a raffreddare.
4. Rompere le tagliatelle a caso, aggiungere le mandorle e i semi di sesamo.
5. Amalgamare bene tutti gli ingredienti. Insalata pronta.

Il pak choi è di grande importanza per l'alimentazione dietetica. Il suo uso regolare normalizza il metabolismo, rafforza le pareti dei vasi sanguigni, favorisce una rapida guarigione delle ferite.