Domaća slana pastrva. Recept za slabo slanu pastrvu. Korak po korak priprema slane ribe

Ukusna, aromatična i umjereno slana riba je slabo slana pastrva. Recept za ovo jelo je prilično jednostavan, ali može se razlikovati u prisutnosti određenih sastojaka.

Osim toga, svaka domaćica ima svoj način kuhanja, s malim tajnama koje ribu čine još nježnijom i ukusnijom. Lagano slana pastrva nije samo ukusno predjelo, već i izvrstan sastojak salate. Nudimo nekoliko recepata za ukusnu domaću ribu.

Rezanje ribe

Da biste kuhali pastrvu, morate je pravilno pripremiti. Otkupljujemo svježu smrznutu ribu težine oko 2,5-3 kilograma. Slijedi najteži posao rezanja. Da biste to učinili, bolje je ne odmrzavati ribu, to će olakšati zadatak.

Odrežemo sve peraje i napravimo rez duž leđa. Zatim morate skinuti kožu s ribe i prerezati je na dvije polovice. Nakon toga, greben se može lako ukloniti. Kad ostane samo file, može se lako isjeći na komade željene veličine ili posoliti cijeli.

Neusporediv okus pastrve

Ovo je vrlo ukusna pastrva - slabo slana. Recept za kuhanje takve ribe može se nazvati najjednostavnijim. File smo narezali na komade od oko 7 centimetara. Zatim ih prebacimo u zdjelu (po mogućnosti duboku) u kojoj će se riba soliti. U posebnoj zdjeli pomiješajte dvije velike žlice soli (koristite samo velike) i veliku žlicu šećera, ali bez tobogana.

Ovo je udio za 1 kilogram svježe ribe. Pomiješajte ova dva sastojka i dodajte pripremljenom filu. Sve dobro izmiješajte da se začini ravnomjerno rasporede. Pokrijte vrh tanjurom manjeg promjera od same posude. Teret svakako morate dostaviti. Posuda treba stajati na sobnoj temperaturi 2-3 dana. Lagano slana pastrva je spremna! Recept je vrlo jednostavan. Zatim stavljamo ribu u hladnjak, ali je ne čuvamo dugo, već je pojedemo.

Začinjena riba

Začini i bilje svakom jelu daju izvanredan okus i miris. Vrlo ukusna ispadne i slabo slana pastrva. Recept za kiseljenje kod kuće nije osobito kompliciran. Samo nekoliko malih dodira i imate ukusno predjelo na stolu. Ova riba se može kuhati samo kod kuće. Ribu zarežemo tako da file ostane bez kostiju i hrpta.

Zatim narežite pastrvu na porcije. Za pripremu 200 grama svježe ribe potrebno vam je: pola žlice soli i isto toliko šećera, mala žličica soka od limuna, mješavina paprika, list lovora i papar u zrnu. Pomiješajte sol, limunov sok i šećer. Dodajte im mješavinu paprika i bilo koje druge začine (možete bosiljak i đumbir). Dobivenom smjesom dobro namažite filete pastrve. Zatim ribu stavimo u posudu, pokrijemo je lovorovim lišćem i zrnom papra. To će dodati još pikantniju aromu, a dobit ćete nježnu i ukusnu lagano slanu pastrvu. Recept možete nadopuniti vlastitim sastojcima (začinsko bilje i začini). Riba treba odstajati u hladnjaku jedan dan, a nakon toga se može jesti. Da bi se brže skuhao, držite ga nekoliko sati na sobnoj temperaturi, a zatim stavite na hladno. Priprema se i slabo slana riječna pastrva. Recept je prikladan i za svakodnevno kuhanje i za blagdanski stol.

Neobičan recept

Ovaj recept se ističe svojom originalnošću. Za pripremu je potrebno oko 15 minuta, ali rezultat nadmašuje sva očekivanja. Uzmite malo svježeg kopra, 50 grama votke, jednu i pol veliku žlicu šećera, dvije velike žlice soli i začine (po želji). Ovi omjeri izračunati su za 500 grama ribe. Počinjemo s pripremom pastrve - mora se oprati i narezati na komade.

U ovom receptu možete koristiti file ili ribu s kostima. Na dno posude za kiseljenje stavite kopar. Pomiješajte sol sa šećerom i tom smjesom premažite ribu. Stavite ga u posudu i napunite votkom. Odozgo obavezno pritisnuti i staviti u hladnjak. Nakon 12 sati, lagano slana pastrva bit će spremna. Recept je neobičan, ali vrijedi ga isprobati.

Kalifornijska pastrva

Dužičasta pastrva odlična je za kiseljenje. Pripremajući ovo predjelo kod kuće, možete uživati ​​u ukusnoj i nježnoj ribi. Za soljenje 500 grama pastrve trebat će vam srednja hrpa kopra, 200 grama soli, 150 grama šećera i malo crnog papra. Kopar nasjeckajte na krupnije grane ili natrgajte rukama sol, šećer, papar i kopar i ovom smjesom premažite ribu sa svih strana. Kod rezanja ribu ostavljamo kožu. Usoljenu pastrvu zamotamo u prozirnu foliju i stavimo u posudu pod prešu. Kad je riba posoljena (24 sata), odsolite je i narežite na porcije. Sada je malo slana kalifornijska pastrva spremna. Recept se može nadopuniti sokom od limuna - njime poškropite ribu prije posluživanja.

Posoljena i popaprena pastrva

Ovaj se recept razlikuje od prethodnih po skupu začina koje svatko može odabrati po vlastitom nahođenju. Začini daju svoju aromu gotovom jelu. Na 500 grama ribe možete uzeti tri velike žlice bibera (mješavine paprika), veliku žlicu paprike, 250 grama šećera i 150 grama soli. Ova pastrva će ispasti malo ljuta. Stavite začine u posudu i promiješajte. Zatim u to poslažemo pripremljenu ribu i uvaljamo je u tu smjesu. Pastrve zamotajte u prozirnu foliju i ostavite jedan dan prvo na sobnoj temperaturi (3-4 sata), a zatim na hladnom. Zatim ribu izvadite, operite i narežite na porcije.

Salata "Polje kamilice"

Jednako ukusnu salatu možete napraviti i od slabo slane ribe. Ukrasit će svaku gozbu i zadiviti svojim okusom. Kako pripremiti salatu sa slabo slanom pastrvom? Recept uključuje sljedeće sastojke: 4 kokošja jaja, 120 grama ribe, 100 grama sira, 1 mali luk, svježi kopar i majonezu. Za dekoraciju su vam potrebne cherry rajčice. Prvo skuhajte jaja, ogulite ih i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Tri od njih na ribež, ostavljajući malo proteina za ukras. Luk treba što sitnije nasjeckati. Trebao bi odavati svoju aromu, ali ne škripati na zubima. Pastrve također jako sitno narežemo. Salata će biti nježnija ako su svi sastojci sitno nasjeckani. Tri sira pomoću ribeža. Posložite salatu na tanjur. Počinjemo s proteinima, a zatim dodamo luk. Na vrhu napravimo mrežicu od majoneze. Slijedi sir, pa riba i žumanjak. Premažite slojeve majonezom kako salata ne bi bila suha. Rubove posude ukrasite nasjeckanim koprom. Od polovica rajčice poslažemo jezgre tratinčica, a od bjelanjaka napravimo latice.

Pogovor

Za soljenje trebate uzeti samo svježu pastrvu, ohlađenu ili svježe smrznutu, dobre kvalitete. Vrijeme kuhanja ovisi o tome kako je riba izrezana. Najbrže vrijeme kuhanja je file bez kože - 3-4 sata, s kožom - 24 sata. Ako se koristi pastrva s kostima, vrijeme soljenja treba povećati na 2 dana. Najjednostavniji sastojci su sol i šećer, ali začini će dodati bogatiji okus i miris.

Pastrva je ukusna riba iz porodice lososa, bogata vitaminima, mineralima, višestruko nezasićenim masnim kiselinama i aminokiselinama koje su korisne za ljudsko zdravlje. Njezino meso sadrži natrij, molibden, kalcij, željezo, fosfor, magnezij, selen, kao i vitamine A, D, E i B. Osim toga, ova je riba niskokalorična, sadrži samo oko 88 kcal/100 g, što omogućuje koristiti u dijetnoj prehrani. Cijenjen je u svim kuhinjama svijeta jer ima izvrsna okusna svojstva.

Njegovo nježno meso ima suptilan miris krastavca i besprijekoran okus. Štoviše, nije svejedno kakvom je tretmanu pastrva podvrgnuta. Izuzetno je ukusna pečena na žaru, kuhana, pečena i, naravno, soljena. Ručno kuhana riba smatra se posebno ukusnom. U ovom ćemo članku podijeliti nekoliko izvrsnih recepata i razgovarati o tome kako brzo ukiseliti pastrvu, i što je najvažnije, kako to učiniti tako da ispadne ukusna. Također ćemo vam rado otkriti tajnu soljenja crvenog kavijara.

Slana pastrva. Kako odabrati dobru ribu u trgovini?

Za pripremu dobrog predjela za blagdanski stol potrebno je nabaviti ili kupiti svježu pastrvu. Bez sumnje, ako ste sami ulovili ribu, njezina će kvaliteta biti visoka. Ali u supermarketu možete naletjeti na ustajalu kopiju.

Stoga, da biste kupili dobar trup, morate znati na koje osobine (boja, izgled, miris) pastrve prije svega trebate obratiti pozornost. Naravno, pri odabiru ribe svakako pregledajte njezine škrge: ne smiju biti smeđe ili sive. Kada kupujete odreske, obratite pozornost na boju mesa. Ako je čvrsta, takvu ribu se ne isplati uzimati. Zapamtite, meso pastrve treba imati svijetle žilice. I, naravno, riba ne bi trebala emitirati neugodan miris. Općenito, u velikim supermarketima možete pronaći visokokvalitetnu ribu iz obitelji lososa, koja će nakon soljenja biti izvrstan zalogaj.

Kuhanje kavijara od pastrve kod kuće

Ako ste kupili pastrvu ili je uhvatili tijekom ribolova, a pokazalo se da sadrži kavijar, nevjerojatno ste sretni. Crveni kavijar je zdrav jer sadrži vitamine E, A, D, minerale željezo, fosfor, kalij, kao i jod i višestruko nezasićene masne kiseline. Pogledajmo kako sami ukiseliti kavijar crvene pastrve. Upravo u slanom obliku ovaj vrijedni proizvod zadivljuje izvrsnim okusom.

Da bi kavijar bio ukusan, važno je slijediti tehnologiju njegove pripreme. Prvo, odlučimo o potrebnim alatima. Trebat će vam nož, plastična pinceta, fino cjedilo (ili vrećica od gaze), šupljikava žlica, lonac, staklenke i rešetka (za brisanje). Također treba pripremiti sol (1 kg na 1 kg kavijara), maslinovo ulje (može se zamijeniti kukuruznim) i vodu.

pastrva: opis korak po korak

Za početak, dobar kavijar u netaknutoj ljusci treba samo oprati u hladnoj vodi iz slavine. Zatim biste trebali ukloniti ljepljivi film u kojem se nalaze jaja. Ljusku možete pažljivo zarezati s jedne strane i izvrnuti.

Sada možete početi brisati: za to ćemo koristiti rešetku. Na njega pažljivo stavite otvoreno jaje tako da jaja budu na dnu. Počnite brisati vrlo nježnim pokretima, trudeći se svesti pritisak na minimum. Važno: ćelije u rešetki moraju biti tri puta veće od samih jaja, inače se ova poslastica može uništiti. Poklopce također treba ukloniti. Prikladno je to učiniti pincetom. Voila, čista jaja su u zdjeli!

Kavijar prerađujemo kod kuće. Izrada poslastice vlastitim rukama

Sada napravimo slanu otopinu: ulijte 3 litre vode u tavu i stavite posudu na vatru. Prije vrenja dodajte 1 kg soli i pričekajte dok otopina ne prokuha. Maknite posudu s vatre i pustite da se tekućina ohladi. Nakon pripreme salamure, stavite kavijar u nju i zabilježite vrijeme. Za soljenje je obično dovoljno 10-20 minuta. Nakon dodijeljenog vremena, kavijar se izvadi iz otopine i stavi u plastično cjedilo, dopuštajući da se višak tekućine iscijedi. Prostrite čisti ručnik na stol i na njega položite jaja 2 sata da se osuše. Nakon toga, kavijar se pažljivo prebacuje u staklenu posudu i namaže maslinovim uljem. Ova se operacija može izvesti ručno. Za čuvanje proizvoda koriste se sterilizirane staklenke. Gotovi kavijar stavlja se u posude i pokriva nauljenim papirom. Staklenke se pokriju poklopcima i stave na hladno mjesto - podrum ili hladnjak. To je sve, poslastica je spremna!

Recept za cijeli trup pastrve

Nakon što ste sami naučili soliti kavijar, nećete imati posebnih poteškoća u pripremi lagano slane ribe koja se topi u ustima. Postoji mnogo načina obrade pastrve, pogledat ćemo najpopularnije od njih. Prvo, razgovarajmo o cijeloj stvari. Morat ćete kupiti svježu, neobrađenu pastrvu. Prvo, obradimo trup. Uklonite glavu, rep i peraje. Napravimo rez u želucu i izvadimo unutrašnjost. Operite trup u hladnoj vodi. Ako je riba prevelika, možete zarezati duž grebena i podijeliti je na dva dijela.

Ukusno soljenje pastrve kod kuće

Nakon čišćenja i vađenja utrobe ribe, pripremit ćemo smjesu za soljenje. Uzmimo mljevenje, šećer i začine, one koje volite. Na primjer, to može biti piment, senf, lovorov list, korijander. Također možete koristiti bilo koje zelje. Međutim, slana pastrva ispada nevjerojatno ukusna čak i bez dodatka začina i aromatičnog bilja. Za jedan kilogram ribe trebat će vam oko 3 žlice. l. smjese. Obično se sol i šećer uzimaju u omjerima od 2 do 1. Da biste pripremili trup pastrve, potrebno je izgraditi tlak. Dakle, kako ukusno ukiseliti pastrvu: pomiješajte sol i šećer, po želji dodajte začine. Dobivenom smjesom utrljajte trup i stavite ribu u zdjelu od emajla. Ne zaboravite staviti pritisak na vrh. Sada morate ostaviti pastrve na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Nakon 3-4 sata uklonite višak soli s ribe (bez pranja) i stavite je u hladnjak na jedan dan.

ili pastrva u velikim komadima?

Prema ovom receptu, riba se kuha u roku od dva dana. Ali čekanje se isplati: ispada ukusno, umjereno slano i aromatično. Kupimo dobru kalifornijsku pastrvu, operemo je, obradimo i odstranimo sve nepotrebne dijelove (rep, peraje, glava) koje su savršene za bogatu riblju juhu. Trup se osuši ubrusom. Na grebenu se napravi rez i riba se podijeli na dva dijela. Uklanjaju se kralježnica i kosti. Po želji meso se nareže na velike komade. U nastavku ćemo vam reći kako pravilno ukiseliti kalifornijsku pastrvu. Napravimo smjesu od soli, šećera, mljevene paprike, estragona i papra u zrnu. Za 1 kg pastrve uzmite 3-4 žlice. l. sol. Nemojte se bojati da će riba biti preslana, vjeruje se da će "uzeti" soli koliko treba.

Recept za crvenu ribu s limunom, estragonom i aromatičnim biljem

Ulijte malo dobivene smjese na dno emajlirane posude. Na to poslažite ribu u jednom sloju, kožom prema dolje. Iscijedite nekoliko kapi limunova soka na meso pastrve. Na to stavimo i nekoliko listova lovora i sitno nasjeckanog aromatičnog bilja: kopar, peršin ili bosiljak. Na to stavite preostale komade pastrve, ali kožom prema gore. Zatim predjelo začinite preostalom mješavinom soli, šećera i začina. To je sve, sada znate kako ukiseliti svježu pastrvu. Riba će biti pečena za dva dana, nakon čega ju je potrebno izvaditi iz posude i obrisati salvetom. Ovu grickalicu možete čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Pastrve poslužite narezane na tanke ploške. Ukrasite jelo kriškama limuna i nasjeckanim začinskim biljem: cilantrom, peršinom ili koprom. Dobar tek!

Brzo soljenje pastrve (mali komadići) u marinadi

Crvena riba može se kuhati vrlo ukusno u marinadi. Posolit će se doslovno za osam sati. Prema ovom receptu, pastrva ispada nježna, sočna i ukusna. Dakle, pogledajmo kako brzo ukiseliti pastrvu. Za 1 kg ribe trebat će vam sljedeći sastojci:

• biljno ulje 100 ml;
• sol 2 žlice. l.;
• šećer 1 žličica;
• crni papar u zrnu;
• Lovorov list;
• luk.

Pripremimo rasol: uzmite šećer, sol i biljno ulje i pomiješajte ih. Dodajte luk narezan na kolutiće, nekoliko listova lovora i 3-4 zrna crnog papra. Pastrvi ćemo odstraniti glavu, rep i peraje, te izvaditi utrobu. Operite trup i narežite ga na male komade.
Zatim stavite ribu u posudu sa salamurom i dobro promiješajte. Zatim stavite grickalicu u čiste staklene posude i stavite u hladnjak. Nakon osam sati dobit ćete izvrsnu blago slanu ribu, nevjerojatno nježnu i aromatičnu. Sada znate kako brzo ukiseliti pastrvu. Ovaj recept također se može koristiti za pripremu lososa ili roze lososa.

Još jedan recept za brzo soljenje crvene ribe

Želite li skratiti vrijeme kuhanja pastrve, isprobajte ovaj izvrstan recept. Morate uzeti:

• crvena riba;
• sol 3 žlice. l.;
• papar u zrnu 6 kom .;
• lovorov list 3 kom .;
• ocat 1 žlica. l.;
• biljno ulje 50 ml;
• luk 1 kom.

Ribu prvo obradimo, odrežemo nepotrebne dijelove, razrežemo i odvojimo kožu. Zatim dobiveni file narežemo na male kriške, koje prebacimo u posudu namijenjenu soljenju. Sada pripremimo salamuru: ulijte 500 ml vode u posudu, dodajte sol i promiješajte. Dobivenu otopinu ulijte u posudu s ribom, pokrijte filet tanjurom i stavite pritisak na vrh. Ostavite pastrve dva sata na sobnoj temperaturi. Sada komade pastrve prebacimo u drugu posudu i zalijemo ih mješavinom vode i octa. Ostavite ribu da leži u octu oko pet minuta. U međuvremenu ogulite i narežite luk na kolutiće, dodajte mu biljno ulje, lovorov list i papar. Izvadite ploške ribe iz octa i stavite ih u posudu s lukom. Pažljivo promiješajte.

Sve što trebate učiniti je pričekati 20 minuta i ukusna riba će biti gotova!

Suha metoda soljenja crvene ribe

Metoda suhog soljenja omogućuje brzo i jednostavno kuhanje crvene ribe, poput kalifornijske pastrve, uz minimalno vrijeme. Možete ga ukiseliti pomoću soli, granuliranog šećera, sjemenki korijandera, crnog papra u zrnu i lovora. Također je potrebno pripremiti komad pamučne tkanine. Prvo obradite trup: odrežite peraje, glavu i rep. Izvadite iznutrice. Ribu nije potrebno rezati. Cijeli trup natrljajte sa svih strana mješavinom začina. Stavite nekoliko listova lovora u ribu.

Pospite žlicu soli na krpu. Na to stavite ribu s jedne strane. Zamotajte trup čvrsto u krpu. Zamotajte vrh ribe papirnatim ručnicima. To je sve, nakon tri dana usoljena pastrva bit će spremna za jelo. Važno: salvete treba mijenjati dva puta dnevno, ujutro i navečer, a ribu povremeno okretati s jedne strane na drugu.

Gurmanski recept: slabo slana pastrva s medom

I na kraju, podijelit ćemo s vama tehnologiju pripreme nevjerojatno ukusne lagano slane pastrve s medom. Vjeruje se da ovaj sastojak crvenoj ribi daje poseban pikantan okus. Za pripremu pastrve trebat će vam morska sol (3 žlice) i med (1 žlica). Ribu razrežemo, odrežemo peraje, rep i glavu. Odstranjujemo utrobu, kralježnicu, kosti i kožu. U posebnoj posudi pomiješajte med i sol. Natrljajte pastrve smjesom i zarolajte u roladu. Stavite grickalicu u staklenu posudu, pokrijte je poklopcem i stavite u hladnjak na jedan dan. Svaki drugi dan izvadimo ribu i stavimo je na drugu stranu u salamuru. Neka se soli još jedan dan. Ponovno okrenite rolat na drugu stranu. Četvrti dan ocijedite salamuru i poslužite ribu. Dobar tek!

Poslužite slanu pastrvu na stol

Narezana crvena riba može ukrasiti svaki blagdanski stol. Obično se poslužuje slana pastrva, posuta začinskim biljem i ukrašena kriškama limuna. I pozivamo vas da dizajn ovog snacka učinite originalnim i zanimljivim. Kako? Oblikujmo kriške pastrve u lijepe rozete. Lako je napraviti tako ukusno "cvijeće". Da biste to učinili, izrežite filet na duge trake širine 2 cm. Sada uzmite jednu i počnite je motati, oblikujući pupoljak. Nakon što ste prešli veći dio puta, savijte rub pulpe tako da imate rasklopljene latice. Traku ribe nastavite savijati do kraja, a zatim rub učvrstite čačkalicom.

Napravite šest takvih ruža i stavite ih na podlogu od listova zelene salate. Ovako lijepa prezentacija crvene ribe oduševit će i iznenaditi vaše goste. Obavezno pokušajte kuhati pastrvu, losos, ružičasti losos ili losos prema receptima predstavljenim u članku. Koji god način soljenja odabrali, crvena riba ispada božanstveno ukusna. Vlastitim rukama, koristeći minimum sastojaka, možete stvoriti pravu deliciju koja će zauzeti počasno mjesto na vašem blagdanskom stolu. Sretno u kulinarskoj potrazi!

Jedno od najpopularnijih jela od pastrve je slana pastrva. Može se lako kupiti u trgovini, ali nema jamstva da riba neće biti prezamrznuta, premalo soljena ili još gore presoljena. Stoga ćemo vam reći kako sami dodati sol kako bi bilo ukusno i zdravo.

Kako brzo i jednostavno posoliti pastrvu?

Prilikom soljenja pastrve morate se pridržavati osnovnih pravila:

1. Koristite isključivo svježu ribu. Nikad smrznuto.
2. Za soljenje je najbolje uzeti morsku pastrvu. Ima bogatiju boju, meso mu je masnije, a konzistencija mu je elastičnija. Riječna pastrva je dijetalnija.
3. Soljenje ribe mora biti u plastičnim ili emajliranim posudama. Metalik može dati ribi metalni okus.
4. Treba biti oprezan sa soli. Samo ako se strogo poštuju proporcije, pastrva će dobiti profinjen, profinjen okus.

Prva metoda: klasična

Za kuhanje pastrve na ovaj način trebat će vam:

• 1 kg pastrva;
• 3 žlice. l. bez brda soli;
• 1 žlica. l. Sahara;
• 8-9 zrna crnog papra;
• 2-3 lista lovora.

priprema:

1. Rezanje. Pastrvi se odreže glava i rep i odstrani peraja. Zatim se riba mora rezati tako da se dobiju 2 identična dijela. Uklanjaju se sve kosti i kralježnica.
2. Na dno posude za kiseljenje potrebno je uliti malo mješavine začina.
3. File se poslaže tako da koža bude na dnu, nakon čega se pospe začinima.
4. Na vrh se stavi drugi dio ribe i pospe preostalim začinima.
5. Posuda se poklopi i odmah stavi na hladno mjesto ili u hladnjak.
6. Dan kasnije, riba se izvadi iz salamure i osuši. Papirnati ručnici su idealni za to. Gotovu pastrvu narežemo na ploške. Na kraju se riba poslaže na posudu i poprska limunovim sokom.

Za kuhanje pastrve na ovaj način trebat će vam:

• 1000 g pastrve;
• 2-3 žlice. l. sol;
• 6-8 kom. papar u zrnu;
• 3 lista lovora;
• 1 žlica. l. ocat;
• ¼ žlice suncokretovo ili maslinovo ulje;
• 1 kom. luka.

Kako uloviti više ribe?

1. Aktivator ugriza. Privlači ribu u hladnoj i toploj vodi uz pomoć feromona uključenih u sastav i stimulira njen apetit. Šteta je što Rosprirodnadzorželi zabraniti njegovu prodaju.
2. Osjetljivija oprema. Pročitajte odgovarajuće priručnike za određenu vrstu opreme na stranicama moje web stranice.
3. Na bazi mamaca feromoni.

Proces kuhanja:

1. Riba se reže tako da se ne ošteti meso.
2. File se reže na ploške i stavlja u pripremljenu posudu.
3. U drugoj posudi se priprema rasol. U pola litre unaprijed nalivene vode i promiješane soli se doda sol.
4. Riba se napuni pripremljenom salamurom i stavi pod opterećenje 2 sata. Vrijedno je napomenuti da ga ne morate stavljati u hladnjak, dovoljna je i sobna temperatura.
5. Salamura se ocijedi, a riba se napuni drugom salamurom. Za to će biti potrebno 200 ml vode i žlica octa. Riba stoji u ovoj salamuri oko 5 minuta.
6. Luk se izreže na kolutove, doda se papar, suncokretovo ili maslinovo ulje, lovorov list, poslažu fileti crvene ribe i sve dobro promiješa. Sve što trebate učiniti je ostaviti ribu na samo 20 minuta i jelo je spremno za posluživanje.

Trebat će vam:

• Pastrva – 0,5 kg;
• Kopar - 100-120 g;
• Sol – 3 žlice. l.;
• Šećer – 3 žlice. l.

priprema:

1. Pastrve je potrebno oprati i osušiti. Nakon toga se prereže uz kralježnicu i iz njega se odstrane sve kosti. Koža se ne dira.
2. Sol se pomiješa sa šećerom. Kao rezultat, dobivena smjesa se utrlja na file.
3. Treći dio opranog i osušenog kopra stavi se na tanjur.
4. Polovicu ribe stavite na kopar, tako da koža bude na dnu.
5. Zatim slijedi još jedan sloj kopra, na koji se poslaže preostali file.
6. Pastrvu treba poklopiti i ostaviti pod težinom na sobnoj temperaturi 8 sati.
7. Nakon tog vremena riba se stavlja u hladnjak dva dana.
8. U završnoj fazi, kopar i višak smjese uklanjaju se iz pastrve. Riba je izrezana i poslužena za stol.

Sastojci:

• 1 kg fileta pastrve bez kože;
• Med – 1 žlica. l.;
• Sol – 3 žlice. l;

Proces kuhanja:

1. Fileti se operu u ledenoj vodi i osuše papirnatim ručnicima.
2. Med se mora pomiješati sa soli.
3. Dobivenu smjesu nanijeti na riblji file, malo otopiti i nježno utrljati.
4. Rolat od fila se zarola i stavi u posudu (najbolje staklenu).
5. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 23-24 sata.
6. Dan kasnije fileti se vade i okreću na drugu stranu u salamuri koja je nastala tijekom soljenja. Još jednom stavite u hladnjak na jedan dan.
7. Proces okretanja se ponavlja treći dan, a tek sljedeći dan riba se može smatrati spremnom za konzumaciju. Ostaje samo isušiti rasol.

Peta metoda: S votkom

Za pripremu će vam trebati:

• 1 kg pastrva;
• 2 žlice. l. sol;
• 4 žličice Sahara;
• 30 ml votke.

Koraci kuhanja:

1. Rezanje. Pastrvi se odrežu peraje i glava. Reže se duž grebena na način da se dobiju 2 identična dijela. Kralježnici i svim kostima izvadite utrobu i izvadite ih. Ribu oprati i osušiti.
2. Sol se temeljito pomiješa sa šećerom. Ova smjesa je potrebna kako bi se u nju omotala riba.
3. Filet prethodno obrađen smjesom stavlja se u prikladnu posudu i puni votkom.
4. Posuda je pokrivena poklopcem i skrivena na hladnom mjestu ili u hladnjaku 12 sati.
5. Nakon tog vremena, riba je dobivena i možete je sigurno poslužiti za stol.

– riba nije jeftina, ne može je svatko priuštiti. Ali svatko si može priuštiti maženje trbuščićima. Slani trbusi će biti izvrstan dodatak pivu; često se dodaju svim vrstama salata.

Za soljenje trbušina pastrve trebat će vam:

• Trbuščići – 400 g;
• Sol – 2 žlice. l.;
• Šećer – 1 žlica. l.;
• Papar.

priprema:

1. Trbuh se opere i moči pola sata u vodi.
2. Voda se ocijedi, trbusi se ponovno operu i očiste od preostalih ljuski.
3. Sol, šećer i papar temeljito se izmiješaju. Trbušci se sruše u ovoj smjesi.
4. Sve se stavi u staklenku i dolije 200 ml vode i sakrije u hladnjak na par dana.

Trebat će vam:

• Par odrezaka pastrve;
• Voda - oko litre;.
• Sol - 4 žlice. l.;
• Šećer – 1 žlica. l.;
• Ocat – 1 žlica. l.;
• Začini po ukusu.

priprema:

1. U početnoj fazi potrebno je pripremiti salamuru. Da biste to učinili, ulijte vodu u odgovarajuću posudu, dodajte sol i šećer i stavite na vatru. Voda treba prokuhati i malo kuhati.
2. U vodu se dodaju začini i doda ocat.
3. Dobivena slana otopina uklanja se iz vatre, ulijeva i filtrira.
4. Odreske pastrve oprati, osušiti i čvrsto složiti u pripremljene posude.
5. Riba se prelije salamurom, poklopi i stavi u hladnjak na dan i pol do dva.

Za ljubitelje slabo slane ribe odresci će nakon prvog dana soljenja biti mnogo bolji.

Važno je zapamtiti da što je riba dulje u salamuri, postaje slanija. Ali duljina boravka ne smije biti duža od četiri dana. Predugo držanje pastrve u salamuri može znatno pogoršati okus ribe.

Riblji recepti

kako ukiseliti pastrve

1250 g

10 minuta

185 kcal

5 /5 (2 )

Čudno, pastrva (kalifornijska pastrva) od davnina se smatra kraljevskim jelom. I dalje ne mogu shvatiti - za kakvu zaslugu? Brzo i jednostavno se priprema. Komponente su više nego dostupne. Znam jedno: ova gotova slana crvena riba je blizu cijene aviona, jer je klasificirana kao delikatesa (drugim riječima, ne možete jesti puno). Jedino što me sprječava da se svađam jest da je okus ribe uistinu izvrstan. Stoga ga radije kuham sam, kupujući smrznutu lešinu, što je mnogo jeftinije.

Dijelim s vama nekoliko jednostavnih recepata, razvijenih dugi niz godina, kako ukusno (i što je najvažnije, brzo) ukiseliti pastrvu kod kuće. Pokušat ću detaljno govoriti o zamršenosti procesa, postavljajući fotografije korak po korak uz svaki recept.

Odabir pravih sastojaka

• Za soljenje je prikladna i ohlađena i smrznuta crvena riba. Razmislite što vam je financijski pristupačnije.
• Ako želite kupiti gotove filete, tada trebate uzeti veliki komad, težak kilogram i pol ili više. Sol u velikom komadu - bolji je okus.
• Šećer u prahu jednostavno je neophodan pri soljenju, jer se šećer smatra pojačivačem, posebno ribljeg okusa.
• Ribu solite samo krupnom soli. Fino, "Extra" klasa, nije dobrodošlo kod kuhara, jer odmah prodire u tkivo ribe, pa postoji stvarna mogućnost pretjeranog soljenja, a time i jednostavnog uništavanja proizvoda.

Recept 1: klasično soljenje pastrve kod kuće

• Vrijeme soljenja fileta- 2-3 sata.
• Kuhinjsko posuđe: daska za rezanje ribe, oštar nož, riblja pinceta (za vađenje kostiju), lim za pečenje.

Sastojci

Korak po korak postupak soljenja kalifornijske pastrve

Dužičasta pastrva je prilično velika riba. Često ženke "povuku" do tri kilograma. Stoga u ribarnicama i specijaliziranim prodavaonicama možete kupiti sloj gotovog ohlađenog fileta težine jednog i pol kilograma ili više. A ovo je samo polovica trupa cijele ribe. Ovo je dio s kojim moramo raditi.

1. Oštrim nožem skinite leđni file i trbušne peraje crvene ribe s gotovog sloja (oko 1,5 kg). Uklonite višak masnoće s područja trbuha.
   
   
2. Koristite posebne pincete za uklanjanje velikih kostiju.

   Dali si znao? Ako nemate kuharsku pincetu za vađenje ribljih kostiju, možete koristiti male pa čak i škarice za nokte (ako vam ne smeta).

   
   
   
3. Stavite u jednom komadu na veliki lim za pečenje, riblju kožu prema dnu.
   
   
4. Ravnomjerno pospite s dvije šake krupne soli i poravnajte rukama.
   
   
5. Povrh sloja soli također ravnomjerno pospite file jednim velikim prstohvatom granuliranog šećera.
   
   
6. Na vrh stavite svježe grančice od pola vezice kopra.
   
   
7. Ribu pripremljenu za soljenje prelijte s 30-50 ml votke ili konjaka.
   
   
8. Stavite lim za pečenje s pripremljenom poslasticom na hladno mjesto 2-3 sata.
   
   

Nakon dva (ili tri) sata, proizvod spreman za jelo reže se na tanke kriške i komade srednje veličine, uvijek uklanjajući kožu. Kriške se poslužuju na stol, a komadi crvene ribe stavljaju se u posudu s poklopcem i stavljaju u hladnjak.

Ovaj proizvod se može čuvati u hladnjaku ne više od tri do četiri dana. Kada se zamrzne, osobito na duže vrijeme, delicija može izgubiti svoj jedinstveni okus.

Za osnovna pravila o tome kako soliti pastrvu kod kuće, pogledajte video s objašnjenjima.

Video recept

U ovom videu nema točnih proporcija. Ovdje su prikazani samo osnovni principi pripreme slabo slane crvene ribe. Ali ako točno znate koja vam je razina slanosti potrebna u gotovom proizvodu, neće biti pogreške prilikom soljenja. Takva riba ne može propasti.

Soljenje pastrve kod kuće

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05:39:08.000Z

Recept 2: kako soliti pastrvu kod kuće

• Vrijeme procesa soljenja– 20-25 min.
• Vrijeme soljenja ribe – tri dana.
• Izlaz– 890 g.
• Intenzitet energije– 201,6 kcal/100 g.
• Kuhinjski alati: daska, nož za filete, žlica za mjerenje, dvije posude (ili posude), kuhinjske čaše, prozirna folija, dvije debele, prostrane plastične vrećice.

Sastojci

Korak po korak pripremanje domaće slane pastrve

A sada nudim osnovni recept za soljenje pastrve kod kuće i dajem točne omjere, jer ih je u ovom slučaju jednostavno potrebno slijediti. I onda će sve uspjeti.

1. Trup prerežite po hrptu na dva dijela (ne morate skidati kožu i kosti).
   
   
2. Pomiješajte 2 žlice u zasebnoj suhoj šalici. l. grube soli s 1 žlica. l. granulirani šećer.
   
   
3. Obje polovice izrezanog trupa okrenite s kožom prema gore i ravnomjerno pospite trećinom pripremljene slatko-slane smjese.
   
   
4. Smjesu utrljajte po površini pastrve.
   
   
5. Dno svake od dvije posude (ja imam staklenu) lagano pospite mješavinom soli i šećera i u svaku stavite po komad pastrve s kožom prema dolje.
   
   
6. Ostatak smjese ravnomjerno rasporedite na obje polovice trupa crvene ribe.
   
   
7. Jedan dio pospite s malo mljevenog crnog papra i prelijte sokom od pola limuna. Drugu polovicu možete posuti naribanim koprom s malo soli, a možete je i ostaviti takvu - bez dodatnih začina.
   
8. Svaku posudu s komadom pastrve prekrijte prozirnom folijom.
   
   
9. Ostavite obje posude na temperaturi od 22-23°C 12 sati (ja sam posudice stavio u podrum). Nakon 12 sati ribu morate okrenuti, umočiti meso u dobiveni sok, ponovno ga prekriti filmom i staviti u hladnjak na tri dana.
   
   
10. Nakon tri dana svaki komad kalifornijske pastrve izvadite iz posude u kojoj je soljena i stavite u deblje plastične vrećice. Ova riba se može čuvati u zamrzivaču.

    Važno! Tijekom tri dana, dok se riba kuha, potrebno je svaki komad preokrenuti barem jednom, a najbolje dva puta dnevno. Pri serviranju se kost koja ostane pri soljenju lako odvoji od mesa gotove pastrve. Riba je prilično gusta, ukusna, dobro se reže i lijepo izgleda na stolu.

    
    
    

Video recept

Predlažem da pogledate video koji detaljno pokazuje kako ukiseliti pastrve kod kuće. Imajte na umu da je kalifornijska pastrva spremna tek nakon tri dana korištenja ove metode. Stoga, ako želite poslužiti crvenu ribu za blagdanskim stolom, posolite je unaprijed.

Soljenje pastrve kod kuće.

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

2016-12-26T16:19:38.000Z

Posluživanje i dekoracija

Crvena riba izrezana na tanke kriške ne služi se samo kao predjelo. Komadi usoljene kalifornijske pastrve, stavljeni na kruh i maslac, savršeno će zadovoljiti vašu glad. Ovi sendviči čine izvrstan doručak i izvrstan međuobrok dok čekate kasni ručak ili kasnu večeru.

Prilikom postavljanja svečanog stola na riblje tanjure stavljaju se tanke kriške crvene ribe, u blizini se stavljaju kriške limuna i ukrašavaju grančicom ružmarina ili peršina.

Opće istine

• Kupnja smrznute lešine crvene ribe (osobito s glavom) mnogo je isplativija od kupnje ohlađenih fileta. Ali bolje je kupiti verziju "bez glave". Malo skuplje, ali minus glava, o tome se radi.
• Najjednostavniji recept za kiseljenje može se smatrati win-win opcijom. Ako slijedite jasne upute, gotovo je nemoguće pokvariti proizvod.
• Za držanje komadića ribe u soli ili salamuri koristite staklene posude ili posude za hranu s poklopcem od visokokvalitetne plastike. Uostalom, sol je agresivno okruženje.
• Kod soljenja crvene ribe omjer soli i šećera ne smije biti veći od 2:1, a od količine soli poželjno je uzeti samo trećinu šećera.

Recepti za ostala jela od ribe

Kod kuće se ne soli samo haringa, već i druge vrste proizvoda riječnog i morskog ribarstva:

• pitajte kako lako i jednostavno možete ukiseliti skušu kod kuće, a ovaj recept može dugo postati prepoznatljivo jelo vašeg stola;
• otkrijte tajnu za sebe i pripremite je za svečani stol;

Pastrva, kao i svaka crvena riba, ukras je svake gozbe. Lagano slani i aromatični zalogaji poslužuju se na sendvičima sa zelenim maslacem, kanapeima, u tartletima sa sirom i začinskim biljem, pečeni u pećnici, na žaru ili na drvenom ugljenu.

Možete jeftino i pouzdano dobiti deliciju na stol soljenjem ribe kod kuće. Morate odabrati svježu, ali ohlađenu ribu, čistog izgleda i ružičastih škrga. Ako kupujete rezane filete, obratite pozornost na miris - trebao bi biti riblji. Kada koristite smrznuti trup, postupno ga odmrzavajte u hladnjaku.

Postoji metoda suhog soljenja koja koristi sol, šećer i začine. Postoje recepti za soljenje pastrve u marinadama:

• s vodenom otopinom soli, šećera i začina;
• s vinom ili votkom;
• s limunovim sokom i začinima.

Uz ribu se kombiniraju crni i piment, kumin, korijander, kumin i bosiljak. Da bi okus pastrve bio svjetliji, komadiće se prelije kriškama limuna i svježim začinskim biljem te posluži s umakom od hrena.

Za soljenje ribe prikladne su staklene, porculanske ili plastične posude, po mogućnosti s poklopcem. Koristite sol koju imate pri ruci, što je najvažnije, grubo mljevenu. Soljenje se provodi na temperaturi od +10…+15°C. Ako želite dobiti lagano slani proizvod, postupak će trajati jedan dan. Za veći stupanj soljenja ribu treba držati dva dana ili više.

Klasičan način soljenja pastrve

Na ovaj jednostavan način svaku ribu možete pravilno posoliti.

Ako želite iznenaditi svoje goste, pripremite deliciju "s dimom" - natrljajte file s ¼ žličice otopine "tekućeg dima". Za učinak vrućeg dimljenja zamotajte slane komade u foliju i pecite 5-7 minuta na ugljenu vatre - ispast će vrlo neobično i ukusno.

Sastojci:

• file pastrva - 500 g;
• sol - 25 g;
• šećer - 10 g;
• mljeveni crni papar - 0,5 žličice;
• piment u grašku - 2-3 kom;
• lovorov list - 1-2 kom.

Sastojci:

• srednja pastrva - 2 komada;
• morska sol - 2 žlice;
• soja umak - 3-4 žlice;
• mljeveni piment - 1 žličica;
• sušeni bosiljak - 1 žličica;
• zrna korijandera - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. S trupova pastrve izvadite glave i tripice, dobro ih isperite i ocijedite.
2. Razrijedite soja umak u 150 ml vode, dodajte sol, začine, promiješajte.
3. Stavite ribu u posudu za soljenje, prelijte marinadom i ostavite na hladnom mjestu 1-2 dana.

Soljenje pastrve u vinu i limunu

File pripremljen po ovom receptu narežite na tanke trakice, zarolajte u rolice i poslužite u tartleticama punjenim krem ​​sirom. Na vrh stavite krišku limuna.

Vrijeme kuhanja: 24 sata.

Sastojci:

• svježi file pastrva - 400 g;
• bijelo vino - 150-200 ml;
• morska sol - 30-40 g;
• limun - 1 komad;
• ružmarin i peršin - po 2 grančice.

Način kuhanja:

1. Iscijedite sok od limuna i njime pokapajte ohlađeni file pastrve.
2. Zatim ribu natrljajte solju i stavite u prikladnu posudu.
3. File preliti vinom, nadjenuti grančicama začinskog bilja i ostaviti da se soli 20-30 sati. Za to vrijeme okrenite ribu 2-3 puta.

Soljenje pastrve u marinadi od meda i senfa

U marinadi od meda i senfa riba se brzo soli.

Pokušajte skuhati lagano slanu pastrvu u ovom umaku i pržiti je na roštilju, nakon što ste ribu namazali biljnim uljem.

Vrijeme kuhanja: 1 dan.

Sastojci:

• svježa pastrva - 1 kg;
• tekući med - 30-50 g;
• stolni senf - 1-2 žličice;
• sol - 2-3 žlice;
• set začina za ribu - 2 žličice.

Način kuhanja:

1. Trupove pastrve oprati, odstraniti glave i utrobu, a filete odvojiti od kostiju.
2. Pomiješajte med, senf, sol, začine i dobivenom smjesom utrljajte ribu.
3. Stavite filete u posudu s poklopcem i ostavite na hladnom mjestu jedan dan.

Brzo soljenje pastrve u začinjenoj marinadi na korejskom

Riba se brzo posoli - posoli se navečer, a slabo slana pastrva je spremna za ručak.

Umjesto začina za korejsku mrkvu, uzmite mljeveni korijander i zagrijte ga u suhoj tavi dok ne porumeni.

Vrijeme kuhanja - 12-15 sati.

Sastojci:

• file pastrva s kožom – 600 g;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1 žlica;
• pasta od rajčice - 1 žlica;
• ribani korijen đumbira - 1 žlica;
• biljno ulje - 2 žlice;
• ocat - 1 žlica;
• češnjak – 1 češanj;
• luk - 1 komad;
• zelje - 2-3 grančice;
• mljevena crvena paprika - 0,5 žličice;
• začini za korejsku mrkvu - 1 žličica.

Način kuhanja:

1. Riblji file oprati s kožom, osušiti i narezati poprečno na tanke trakice.
2. Pomiješajte sastojke za marinadu i dobivenu smjesu utrljajte na komade pastrve.
3. Stavite pod prešu preko noći na hladnom mjestu, ali ne u hladnjaku. Na hladnom soljenje traje duže.
4. Gotov file stavite na posudu za ribu, rasporedite kolutiće luka, pospite začinskim biljem i poslužite.

Nadamo se da sada nemate pitanja o tome kako ukiseliti pastrve kod kuće.

Dobar tek!