En este material, discutiremos un dispositivo aparentemente insignificante como un sello de agua para puré. ¿Para qué sirve y para qué sirve? En primer lugar, es necesario eliminar el dióxido de carbono del tanque de fermentación. Este gas se forma continuamente en el tanque de fermentación y se liberan unos cuatro metros cúbicos por litro de alcohol producido durante el proceso de fermentación. Pero este gas no sólo debe eliminarse, sino que debe eliminarse de tal manera que el oxígeno no entre en el puré junto con el aire; de ​​lo contrario, paralelamente a la fermentación alcohólica, pueden desarrollarse otros procesos perjudiciales para un puré adecuado. Por ejemplo, la formación de ácido acético y el amargor del puré. Por lo tanto, el sello de agua durante el proceso de fermentación debe actuar como una válvula de retención. En segundo lugar, el sello de agua sirve como una especie de indicador de que la fermentación está en curso y su intensidad puede juzgarse por la velocidad de liberación de las burbujas de gas. Por cierto, este es el método más confiable para determinar si el puré está listo: el "burbujeo" en el sello de agua se ha detenido, lo que significa que la formación de dióxido de carbono se ha detenido y la fermentación ha terminado. Todos los demás métodos "populares" para determinar si el puré está listo, como apagar los vapores del puré hirviendo o apagar una cerilla sobre el puré, solo pueden decir que ya hay una cierta cantidad de alcohol etílico en el puré o que se acumula dióxido de carbono. por encima de su superficie.

Y en tercer lugar: un sello de agua también puede servir para desviar el tse-o-two liberado durante el proceso de fermentación no a la atmósfera de la habitación, sino directamente a la alcantarilla, y a continuación se dará una descripción de dicho diseño de sello de agua. Esto es especialmente cierto para un apartamento: un sello de agua con desagüe en la alcantarilla elimina por completo el olor en la casa durante la fermentación del puré. Y aquí hay una representación esquemática del funcionamiento de un sello de agua para puré con descarga de gas al alcantarillado:

En este esquema, el dióxido de carbono del tanque de fermentación ingresa al sello de agua a través de una manguera, donde, superando la presión de la columna de líquido h, se envía a la alcantarilla. Y los gases de la alcantarilla no pueden superar la presión de la columna de líquido y permanecer donde se supone que deben estar, pero montaremos ese sello de agua con nuestras propias manos.

Me parece que la forma más fácil es hacer un dispositivo de este tipo con un frasco con una tapa bien atornillada, debajo de mayonesa, por ejemplo.

En el mercado compré estos herrajes caseros de acero inoxidable.

Su diámetro es de unos 12 mm, justo por debajo del tubo de PVC de 12 mm disponible en el mercado. No son nada caros: 5 piezas me cuestan alrededor de 1 dólar. Y el hecho de que sean de diferentes longitudes no me molesta mucho, ¡no juega un papel serio! En la tapa seleccionada, perforamos dos agujeros para el sello de agua:

Es cierto que no tenía un taladro tan grande a mi disposición y perforé con lo que era:

Y hasta el diámetro requerido, se abocinó con un objeto en forma de cono de tamaños adecuados:

En mi caso, los alicates de punta fina encajan perfectamente:

La elaboración de vino casero, además de diversos ingredientes: mermelada, pasas, etc., no está completa sin recipientes de vidrio y cierre hermético. Puede hacer un sello de agua para vino con sus propias manos en casa con materiales de desecho o puede comprar uno ya hecho. Elijamos la primera opción y descubramos cómo puede hacer usted mismo un sello de agua para preparar bebidas de vino, de diferentes maneras.

Sello de agua para vino casero: ¿es necesario o no?

Primero debe comprender qué significa un sello de agua al elaborar vino y por qué es necesario. Y es necesario para los siguientes propósitos.

Para eliminar el dióxido de carbono del tanque.

Con la ayuda de un sello de agua, los enólogos domésticos eliminan el dióxido de carbono del tanque donde deambulan las materias primas para el vino. El gas se forma allí continuamente y requiere una producción constante, además, de tal forma que no entre oxígeno en el futuro vino.

Si llega allí, junto con la fermentación alcohólica, pueden comenzar procesos innecesarios, por ejemplo, comenzará a formarse ácido acético en el recipiente, por lo que el puré simplemente se volverá amargo y el vino no saldrá. Y el sello de agua en este caso actúa como válvula de retención.

Para determinar la presencia de un proceso de fermentación.

Un sello de agua ayuda a comprender si se produce la fermentación en el vino casero y con qué intensidad.

Por ejemplo, si la “burbuja” se ha detenido, esto indica que la fermentación se ha completado.

Para eliminar el olor de la fermentación.

Con la ayuda de un sello de agua, puede eliminar el olor de la fermentación al alcantarillado. Así, la casa no olerá desagradablemente a puré.

Ahora aprenderemos cómo hacer correctamente un sello de agua para vino en casa.

Opciones de sellos de agua para hacer una casa.

Cerradura de agua casera para vino con guante.

Si las materias primas fermentan en un frasco de vidrio, un guante de goma común puede servir como sello de agua, pero no económico, sino médico: se estira mejor.

Ponemos un guante en el cuello del tarro, lo sujetamos bien con una goma elástica y perforamos uno de los dedos. Durante la fermentación se inflará con los gases emitidos, y su exceso saldrá por el orificio realizado.

Tan pronto como se detenga la fermentación, el guante colgará. Por cierto, el guante se puede sustituir por un globo.

Antes de aprender a hacer correctamente un sello de agua para vino, compramos un frasco de vidrio con tapa y un trozo de manguera. Esta opción de diseño es adecuada para latas y botellas normales con cuello estrecho. Para un frasco, necesitará una tapa de polietileno simple, para una botella, una de goma.

Hacemos un sello de agua de la siguiente manera:

• Hacemos un agujero en la tapa a lo largo del diámetro de la manguera, que no debe ser demasiado pequeño para que la manguera no se obstruya con espuma.
• Introducimos la manguera en el orificio y sellamos la zona de contacto con la tapa con plastilina o pegamento para que no penetre aire.
• Cerramos el recipiente con tapa con un trozo de manguera y sellamos la zona de contacto de la tapa y la lata (botella) con cinta adhesiva o plastilina. La manguera no debe tocar el mosto.
• Al mismo nivel que el recipiente ponemos una jarra con agua y sumergimos allí el extremo de la manguera. Lo arreglamos para que esté constantemente en el agua.

Lo principal es que el sello de agua sea hermético, solo así la fermentación se desarrollará correctamente.

Cómo hacer un sello de agua para vino con una jeringa médica

Para empezar, compramos dichos dispositivos:

• Goma de papelería (puedes usar un trozo de cordel);
• Jeringa de 10 ml y otra un poco más grande;
• Cuentagotas.

Para empezar, sacamos los racores de las jeringas y los tiramos, y cortamos el tubo del gotero dejando un trozo de 3 cm de largo.

• Con una aguja, arrancamos el filtro ubicado dentro del gotero; no será útil.
• Introducimos una jeringa de 10 ml en el gotero dirigiendo el tubo transparente hacia el interior. Colocamos la segunda jeringa de manera que ambas jeringas queden ubicadas en un gato, y sujetamos la estructura con una banda elástica. Una jeringa pequeña recoge dióxido de carbono, una grande contiene agua.
• Conectamos las puntas de las jeringas con una manguera del gotero, cuya longitud debe ser tal que no se rompa.

El sello de agua está listo, queda instalarlo en el contenedor y usarlo para el propósito previsto.

Para ello necesitarás una parte del gotero a través del cual se suministra aire al vial. Para hacer esta contraventana usted mismo, siga las instrucciones:

• Cerramos el frasco (botella) con una tapa de plástico (corcho de corteza).
• Hacemos un agujero en la tapa (corcho) perforándolo con una aguja de un gotero.
• Bajamos la punta libre del tubo del gotero a una botella o tarro de agua.

Gracias a este diseño, el dióxido de carbono saldrá fácilmente del recipiente a través del tubo y el agua no permitirá que el aire penetre dentro del frasco (botella). Si el mosto está fermentando, en una jarra de agua flotarán burbujas de aire; si deja de fermentar, desaparecerán.

Ahora ya sabes cómo hacer un sello de agua para vino con tus propias manos. Sólo queda comprar algunas "piezas de repuesto" sencillas, hacer un sello de agua y hacer vino aromático.

¿Qué es un sello de agua? Hacemos un sello de agua con nuestras propias manos.

¡Saludos, queridos lectores! Cualquiera, incluso un enólogo o un licor de luna novato, no puede prescindir de un sello de agua. En este artículo te diré qué es este dispositivo, para qué sirve y también te mostraré cómo hacer un sello de agua de fermentación con tus propias manos. Por supuesto, hay fotos y vídeos presentes.

¿Qué es un sello de agua y por qué es necesario?

Como probablemente sepas, el puré se utiliza para hacer vino o licor ilegal. Durante la fermentación, la levadura convierte el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. El gas se acumula, la presión aumenta en el tanque de maceración y finalmente explota.

Para evitar que esto suceda, se debe eliminar el dióxido de carbono. Pero no se puede simplemente quitar la tapa del tanque de fermentación. El caso es que, además de la levadura, en el puré viven bacterias que se alimentan de alcohol. Mientras no hay oxígeno, duermen, y en cuanto aparece, estas bacterias empiezan a comer alcohol y a producir vinagre.

Por lo tanto, para que en lugar del vino tan esperado no obtengamos vinagre, se coloca una válvula en el tanque de fermentación, que libera dióxido de carbono del tanque y no deja entrar oxígeno. Esta válvula se llama sello de agua (o sello de agua).

El diagrama más simple de un sello de agua se muestra en la siguiente figura.

El principio de funcionamiento es simple. Cuando la presión en el frasco de puré aumenta, el exceso de gas sale del tubo a través del agua. Y el agua no permite que entre oxígeno al tanque.

Otra función importante del sello de agua es evitar que microorganismos extraños entren al tanque de fermentación desde el aire circundante. La entrada de tales microorganismos en el puré provoca una infección y, como resultado, el deterioro del vino.

Sellos de agua comprados

Se puede comprar un sello de agua en tiendas especializadas para licores y enólogos o solicitarlo en línea. Los precios oscilan entre 100 y 300 rublos. A continuación pondré una foto de los dos diseños más habituales y los comentaré un poco:

• Doble cámara

Es un tubo curvo con dos cámaras conectadas en serie, en el que se vierte agua. En un extremo se instala una banda elástica para sellar (generalmente se vende por separado). Hay que vigilar el chicle, se seca con el tiempo y deja de sellar el recipiente.

Se puede comprar un sello de agua bueno y económico. Aquí

• plegable

Consta de dos matraces, uno insertado en el otro. La ventaja sobre el diseño de dos cámaras es que éste es más pequeño.

Yo uso contraventanas compradas. Su desventaja es que aumentan significativamente la altura del contenedor. Normalmente tengo botellas de puré en un armario especial y no caben allí los tapones comprados.

Diseños de contraventanas caseras.

Hay muchos diseños de sellos de agua caseros, porque. Los enólogos son personas muy ingeniosas. Aquí daré los diseños más populares y simples.

• guante medico

Simplemente se coloca un guante de goma médico sobre el recipiente, en el que se hace un agujero con una aguja (generalmente en uno de los dedos). El guante se ata al cuello con una cuerda o cinta adhesiva para que no se rompa con la presión. El guante determina si todavía continúa la fermentación. Cuando el proceso está en pleno apogeo, se infla como un globo. Cuando se detiene la fermentación, el guante se cae.

Rara vez uso guantes. Sella bien con recipientes de boca ancha, como latas de 3 litros, pero no es adecuado para bidones de agua potable de boca estrecha. Es muy difícil proporcionar el sellado necesario.

Aquí hay otra variación interesante de un diseño similar.

• Tubo en una jarra de agua.

Todo es como en el diagrama al principio del artículo. Se hace un agujero en la tapa del tanque de fermentación, en el que se inserta un extremo del tubo y el otro extremo en una jarra con agua.

El tubo de la tapa está sellado con plastilina. En un sitio temático leí consejos sobre cómo sellar con masa. Intentó. La masa se seca y deja de compactarse correctamente. Aparentemente ese autor nunca lo intentó por sí mismo.

El tubo en sí se puede comprar en una ferretería o ferretería. También lo encontré en tiendas de mascotas y tiendas que venden filtros de agua.

La desventaja es obvia: es necesario colocar un frasco o botella de agua adicional.

• Con eliminación de olores

El proceso de fermentación va acompañado de un fuerte olor específico. Especialmente cuando hay grandes volúmenes de puré. Este olor no es del agrado de todos. A continuación se muestra un diagrama (lamentablemente no hay foto) de un sello de agua que permite eliminar el dióxido de carbono a la calle o a la ventilación. Aunque la retirada a la ventilación puede no agradar a tus vecinos.

El significado es simple. Esta sigue siendo la misma contraventana con un tubo en el frasco, pero solo el frasco se cierra herméticamente con una tapa y se saca un segundo tubo que conduce a la calle.

• De jeringas desechables

Está elaborado con dos jeringas desechables. El cuerpo de una jeringa desechable se instala herméticamente en la tapa del tanque de fermentación con la punta hacia arriba. Se le fija una segunda jeringa con cinta adhesiva, con la punta hacia abajo. Los picos están conectados por una manguera y se vierte agua en la jeringa.

En la siguiente sección hay un vídeo dedicado a este diseño.

Pero el lector Alexander Sergeev me envió una variante de este tipo de sello de agua, hecha de un frasco para análisis y dos jeringas. Este diseño lo espió en Internet.

Instrucciones en vídeo

En esta sección he recopilado vídeos interesantes sobre la fabricación de sellos de agua por parte de otros enólogos.

• Sello de agua silencioso y simple

• Bloqueo de dos jeringas. Variante clásica.

• Una solución interesante e inusual a partir de materiales improvisados. Parece bastante compacto.

¿Qué uso?

Utilizo principalmente el cierre casero más simple: una pajita desviada hacia una botella de agua. Se cierra fácilmente con una tapa con plastilina y transmite muy claramente el proceso de fermentación a través de las burbujas del frasco.

Leí que con la fermentación activa, el tubo se puede obstruir con espuma y dejará de expulsar gases. Por tanto, se recomienda utilizar tubos de gran diámetro. Por ejemplo, tengo tubos con un diámetro de sólo 4 mm en latas de agua de 5 litros, pero nunca me han ocurrido tales problemas.

También uso los comprados. Hay un par de sellos de agua italianos de dos cámaras. Ordenado en esta tienda. En principio no hay quejas.

El único inconveniente, como ya escribí, es que aumentan la altura del tanque de fermentación en unos 15 cm, y esos centímetros no siempre caben en mi armario donde está el puré. Si no tiene un tamaño limitado, comprar un sello de agua es una buena opción para usted.

Aquí es donde termino. ¿Qué sello de agua usas? Escribe sobre ello en los comentarios. Y no olvides suscribirte para recibir nuevos artículos. Que tenga un lindo día.

Atentamente, Dorofeev Pavel.

Buenos días queridos amantes de la elaboración de bebidas fuertes en casa. Hoy hablamos con Ph.D., Profesor Asociado del Departamento de Tecnología de Fermentación y Elaboración de Vino de la Institución Educativa Estatal de Educación Profesional Superior. KG. Razumovsky", Makarov S.Yu. (participantes es muy conocido por el sobrenombre de "mak210").

Sergey Yuryevich, te saludo y gracias por aceptar.

Al seleccionar preguntas, intenté agrupar las preguntas más frecuentes de destiladores novatos en temas

¿Necesito un sello de agua al preparar el puré? ¿Es necesario para cualquier puré o, por ejemplo, no es necesario para puré de azúcar, sino para koji, malta, harina, etc.? ¿requerido?

Si la dosis de siembra de levadura es suficiente, entonces no se necesita un sello de agua, el CO2 es más pesado que el aire y lo desplaza ya en los primeros minutos después del inicio de la fermentación explícita, incluso en barriles de 200 litros. Pero le permite controlar con precisión el proceso de fermentación y detenerlo, elimina los olores desagradables y evita que entren insectos. Se necesita un sello de agua durante la fermentación, o más bien la posfermentación, tiene una larga duracion, por ejemplo, meses para el vino. Cuando hablamos de alcohol ilegal, la tarea principal es fermentarlo rápidamente y sin pérdida de azúcares, aquí hay altas dosis de levadura y baja concentración de azúcar (18-20%), temperatura óptima (20-25ºС). Las materias primas no importan.

En el 95% de los casos, la respuesta a la pregunta sobre las proporciones del puré de azúcar es 20 gr. levadura seca por 1 kg de azúcar. ¿De dónde viene esta cifra (por qué no 10 o 30)? ¿Cuál es su fundamento?

La dosis habitual de levadura seca es de 1,5-2,5 g por 1 litro de mosto. Esta es una recomendación de los fabricantes que parten de la creación de una dosis aceptable para suprimir la microflora extraña y un inicio rápido de la fermentación. Una sobredosis produce un notable aroma a "levadura" en el recorrido. Es mucho más importante realizar su correcta fermentación, es decir. rehidratación desde un estado seco y reactivación desde un estado oprimido.

1. Dispersión uniforme de levadura seca sobre la superficie del agua del grifo a una temperatura de 35ºС en una proporción de 1:10.

2. Exposición durante 5-10 minutos hasta que aparezcan signos evidentes de disolución (la capa de levadura en la superficie obviamente se moja) y posterior mezcla activa con captura de aire (aireación).

3. Exposición de 15 a 20 minutos hasta la aparición de una espuma característica con agitación periódica.

4. Introducción al mosto (siembra).

La recuperación de la levadura seca se realiza mejor en un plato ancho (plato) que proporcione libre acceso al oxígeno. Lo ideal es el uso de un agitador magnético. En ocasiones se recomienda añadir al agua diversas sustancias: azúcar, autolisados ​​de levadura de cerveza, extractos de plantas, etc. Quizás esto sea importante para la industria, pero la experiencia demuestra que en casa el resultado es casi indistinguible del de disolverse en agua. Este último debe tener una dureza suficiente, especialmente no destilado, lo que provocará una rápida muerte de la levadura debido a la alta ósmosis.

¿Cuál es el hidromódulo óptimo para el puré de azúcar? Ahora las recomendaciones van de 3 a 5 litros por 1 kg de azúcar. ¿Cuál es el valor óptimo y por qué?

Si alguien recomienda 1 kg de azúcar por cada 3 litros de agua, escúpele en los ojos. Una concentración tan alta es perjudicial para las levaduras, tienen dificultades para transportar el azúcar a través de su membrana (alta ósmosis, compare la posibilidad insignificante de fermentar cerveza casera), el alcohol fermentado puede simplemente matar algunas de las células débiles. El resultado esperado es una fermentación increíblemente larga, baja calidad del alcohol (la levadura enferma y produce todo tipo de impurezas), posible infección del puré, malos espíritus y, a veces, una parada completa de la fermentación.

Si tienes tiempo, entonces 1:4, entonces la fermentación es de 3 a 5 días, 1:5 es óptima y da fermentación de 2 a 3 días, aunque, por supuesto, la fuerza del puré es menor y su volumen físico destilado es mayor que.

¿Esto también se aplica a la levadura turbo? ¿O solo para los normales?

¿Si por qué no? Tienen una fermentación más intensa, pero la bioquímica es la misma que exploró Louis Pasteur hace más de 100 años.

¿Las materias primas que contienen almidón se deben azucarar con enzimas A y G o con malta? ¿O no hay diferencia?

Incluso entre los profesionales no existe consenso sobre la calidad de dicho alcohol. La malta da la autenticidad que tanto aman los extranjeros. Para varias de sus bebidas (por ejemplo, whisky), las enzimas no están permitidas categóricamente; aseguran que dicho alcohol tiene un organoléptico especial. Pero la salida es más baja y el alboroto verde sigue siendo el mismo. Todo esto es significativo sólo para la destilación. Si utiliza la rectificación, todas estas pequeñas ventajas desaparecerán.

Las enzimas son más baratas, el proceso de sacarificación es más rápido, no hay problemas de esterilidad, la tecnología es mucho más sencilla.

Elige tú mismo. Opté por las enzimas, probablemente porque trabajé en fábricas que las fabricaban cuando era joven. Pero no insisto.

Braga sobre enzimas se puede poner tanto por el método de GOS como por HOS. ¿Qué método es más correcto en cuanto a la calidad del producto resultante y por qué?

El correcto es GOS, pero con HOS no hay peligro de quemarse y, en general, se amasó en 5 minutos y se olvidó. Los resultados son comparables, pero no hay coagulación de proteínas, por lo tanto, se forma un sedimento suelto abundante, es posible una infección (se deben agregar antibióticos) y la fermentación se retrasa ligeramente.

No olvides que no sacamos harina del basurero, fue revisada por los ordenanzas (espero) y permitida su venta en las tiendas, no hay bichos ni moho. Si tomamos cereales integrales o harina de calidad inferior, entonces todavía hay GOS, no se sabe dónde estaba y cuál es su calidad.

¿La limpieza con carbón tiene derecho a la vida o es inútil? Si es así, ¿cómo se debe realizar correctamente? ¿Cuál es la tecnología? (¿para carbonizar con SS o después de la segunda etapa? ¿Cuánto diluir el alcohol crudo antes de carbonizar? ¿Qué marca de carbón usar? ¿Cuánto tiempo se tarda en carbonizar? ¿A qué temperatura?

Problema complejo. Así que, en pocas palabras, no se puede saltar todo a la vez. Casi siempre hago carbón, aunque luego hago infusiones o licores con este alcohol. El alcohol ilegal en combinación con carbón da un resultado muy decente y un organoléptico especial.

Por supuesto, es necesario carbonizar el resultado final, si hay dos destilaciones, entonces la segunda, si son tres, la tercera. Si el carbón se clasifica por destilación, tenga en cuenta el carbón y el tiempo que ha dedicado en vano; todas las sustancias aromáticas se eliminarán durante el fraccionamiento.

La graduación alcohólica debe ser como la de una bebida futura, prefiero 39%. ¿A tiempo? Aquí es imposible decirlo, hay que olerlo. Tan pronto como aparezcan los sabores característicos del vodka común, deténgase, se logrará el resultado.

La fruta y la uva no se carbonizan, el carbón eliminará todos los aromas característicos.

¿Calificaciones de carbón? Simplemente no en una farmacia, donde el carbón en polvo, unido con almidón, puede producir una turbidez inamovible. Y no es una máscara de gas, está impregnada con varios aditivos para neutralizar las toxinas, algunas de ellas simplemente pueden causar intoxicación cuando se toman por vía oral. Y no en polvo: es muy difícil filtrarlo después del procesamiento. Las que tienen más éxito son las frutas de hueso granuladas y granuladas y BAU LVI, aunque la diferencia es muy pequeña.

Limpieza con permanganato de potasio. ¿Es posible realizarlo cualitativamente en casa para los licoreros sin una educación química / tecnológica especial, o es imposible y peligroso?

El método de purificación intermedia de alcohol crudo, desarrollado en los años 60 del siglo pasado, antes de la creación de la tecnología de rectificación perfecta. Actualmente prácticamente no se utiliza en la industria. Para ser justos, observamos que entre los destiladores nacionales tiene tanto partidarios como detractores.

Describiré la metodología en la interpretación de un colega aficionado (apodado Makovka, en http://forum.homedistiller.ru/).

Para 10 litros de alcohol crudo al 40%, tomamos dos cucharadas de carbonato de sodio sin tapa (aproximadamente 17 g de carbonato de sodio (Na2CO3) se pueden reemplazar con tiza de construcción o escolar triturada). Disolver en 200 ml de agua. En otro vaso disolver media bolsa de permanganato potásico (1,5 gramos) en 200 ml de agua. Vierta ambas soluciones en crudo. Disolvemos dos cucharaditas de soda cáustica (aproximadamente 7,4 g, NaOH, se pueden reemplazar con bicarbonato de sodio más seguro, NaHCO3, bicarbonato de sodio) en 250 ml de agua y vertimos en la materia prima 20 minutos después de los primeros reactivos. Resistimos al menos 1,5-2 horas. El precipitado resultante se separa mejor mediante decantación o filtración a través de algodón. ¡Se requiere destilación del alcohol resultante!

Para aquellos que estén interesados ​​en la química del proceso, aquí hay un resumen del mismo. En presencia de sustancias extrañas, el permanganato de potasio se desoxida en varios compuestos de manganeso con la liberación de oxígeno atómico. Dependiendo de la acidez del medio se forman diversos compuestos. En un ambiente ácido, se trata de compuestos de manganeso (II), en uno neutro, compuestos de manganeso (IV), y en un ambiente fuertemente alcalino, compuestos de manganeso (VI).

Entonces, en estado neutro y ligeramente alcalino, el comienzo de la reacción se ve así:

2KmnO4=K2O+2MnO2+3O-.

En un ambiente ácido:

2KmnO4=K2O+2MnO+5O-.

En fuertemente alcalino a pH superior a 9-10:

6KmnO4=3K2O+2Mn3O+19O-.

El oxígeno atómico, al interactuar con alcoholes inferiores, dependiendo de la acidez, forma aldehídos o ácidos carboxílicos. Los aldehídos tienden a oxidarse más. Los alcoholes superiores del grupo fusel también son capaces de oxidarse, pero no pueden competir con los inferiores y su contenido prácticamente no cambia.

En todos los casos, el óxido de manganeso forma precipitados marrones que son insolubles en agua y alcohol. El óxido de potasio, por el contrario, es soluble en agua y reacciona con ella según la ecuación:

K2O + H2O = 2KOH.

La potasa cáustica resultante reacciona con ácidos carboxílicos crudos para formar sales no volátiles.

R-COOH + KOH = R-COCINAR + H2O.

Con ésteres liberadores de alcohol (saponificación):

RCOOC2H5+KOH=R-COCINAR+C2H5OH.

El precipitado marrón es óxido de manganeso.

Cabe señalar que este procesamiento el exceso de álcali y permanganato es perjudicial. Un exceso de álcali convierte los alcoholes en aldehídos amargos. El permanganato, después de la oxidación de los aldehídos a compuestos insaturados, oxida el alcohol.

¿Qué material es óptimo para los alambiques de alcohol ilegal? ¿Cobre, aluminio, acero inoxidable o una combinación? ¿Existen diferencias para los diferentes tipos de materias primas (de qué material está hecho el alcohol ilegal): azúcar, cereales, frutas, bayas?

El material óptimo para el aparato, después de todo, es el cobre, existen muchas razones, tanto químicas como organolépticas. Pero también tiene desventajas: se oxida, requiere limpieza con reactivos químicos, no es adecuado para el calentamiento por inducción y, finalmente, es simplemente caro.

El aluminio se corroe, pero es fácil trabajar con él: cortar agujeros tecnológicos, etc. Nuevamente, no es adecuado para inducción.

El resto es acero inoxidable. Para compensar parcialmente las ventajas del cobre, se pueden utilizar refrigeradores de cobre, se colocan inserciones de cobre en la parte superior de las columnas, se colocan virutas de cobre o se hacen dispositivos de contacto (placas) de cobre.

Sergey Yurievich, ¡gracias de nuevo por tus respuestas detalladas! Personalmente, destaqué para mí muchas cosas nuevas y útiles.

Sitio "Azbuka Vinokur" para amantes del licor de luna principiantes

Sello de agua para fermentación.- este es un dispositivo que definitivamente será necesario para preparar vino o alcohol ilegal en casa. Es necesario controlar los procesos de fermentación, por lo que el mosto se convierte en bebidas alcohólicas. En condiciones industriales, se utilizan sistemas complejos; no son necesarios para la producción casera de alcohol. Se puede comprar un sello de agua en una tienda especializada, o también fabricarlo usted mismo con medios improvisados.

El proceso de elaboración de cualquier bebida alcohólica (vino o licor ilegal) está asociado a la actividad de microorganismos de levadura. Utilizan azúcar para la fermentación, que libera dióxido de carbono y alcohol etílico. El segundo componente es el propósito de preparar el alcohol y el gas debe retirarse de los recipientes. Si se acumula en grandes cantidades en las botellas, aumenta la presión y el vidrio puede romperse.

Los cierres de las botellas están instalados de manera que el dióxido de carbono escape libremente de ellas. Son un tubo de descarga, un extremo del cual está en una botella de alcohol y el otro en un recipiente de agua aparte. También existen variedades en las que el proceso se realiza sin el uso de agua. Hay varias razones por las que se necesita un sello de agua y cómo funciona:

• eliminación del exceso de dióxido de carbono para controlar la presión dentro de las botellas;
• evitar que el oxígeno entre en el puré: en presencia de este gas, la levadura empeora las reacciones de fermentación;
• protección contra microorganismos patógenos que pueden ingresar a los contenedores con alcohol del medio ambiente;
• deshacerse del olor desagradable que necesariamente acompaña a la fermentación del mosto; en casa esto puede ser un problema;
• control sobre la preparación de vino o alcohol ilegal: cuando finaliza la fermentación, la emisión de dióxido de carbono se detiene en un sello de agua (incluso el más simple, hecho en casa).

Un sello de agua para puré es un detalle necesario que le permitirá preparar alcohol de muy alta calidad. El dispositivo de sellado de agua se parece a una válvula que solo funciona en una dirección. Controla la eliminación de gases de las botellas donde se fermenta el mosto. Sin él, si dejas el recipiente abierto, rápidamente se satura de oxígeno. En su presencia se activa la actividad de las bacterias aeróbicas. La razón principal por la que es necesario eliminar el oxígeno del mosto es para evitar la oxidación y el deterioro de las materias primas.

Sellos de agua comprados

Los sellos de agua para vino o licor ilegal se venden en tiendas especializadas. Serán económicos: incluso con el uso de dispositivos comprados, el costo del alcohol será mucho menor que su precio en las tiendas. Además, están diseñados para ser reutilizables. El diseño de los sellos de agua puede variar. Según su tipo y mecanismo de acción se distinguen dos categorías principales:

• dos cámaras: un tubo transparente con varios espesamientos (cámaras) llenos de agua, así como un sello de goma sellado;
• plegable: su diseño está representado por dos cámaras huecas (matraces), una de las cuales se inserta en la otra.

Ambos tipos de sellos de agua funcionan bien y pueden usarse para preparar alcohol en casa. El principal criterio de selección es la conveniencia y la preferencia personal. La única ventaja de las estructuras plegables puede ser su pequeño tamaño en comparación con las de dos cámaras.

Cómo hacer un sello de agua para puré

Es posible hacer un sello de agua para la fermentación con sus propias manos. Las principales ventajas de las estructuras caseras serán su bajo costo y la posibilidad de utilizar materiales improvisados. En términos de calidad, son ligeramente inferiores a los dispositivos prefabricados, pero son adecuados para uso doméstico.

Para hacer un sello de agua usted mismo, debe comprender el principio de su funcionamiento. La parte principal de cualquier diseño para estos fines es una válvula unidireccional. Regula el movimiento de los gases, evitando que entre oxígeno en el recipiente y que el dióxido de carbono se escape al exterior. Si los dispositivos comprados funcionan gracias a los tubos de descarga con cavidades, los hechos en casa pueden tener cualquier forma.

Agua

La forma más sencilla de construir un sello de agua con sus propias manos es con un tipo de agua. Necesitará un tubo largo, que se puede comprar en el departamento de construcción o de mejoras para el hogar, en una tienda de pesca o en tiendas de mascotas. No hay requisitos para esta parte, sólo debe ser lo suficientemente larga. También deberá seleccionar un recipiente aparte (una taza normal servirá), llenarlo con agua y mantener constantemente el nivel del líquido. El último ingrediente es un pequeño trozo de plastilina.

Se puede hacer un sello de agua según un esquema simple:

• en la tapa, coloque una botella de alcohol, haga un pequeño agujero, cuyo tamaño coincida con el diámetro del tubo;
• luego instale el tubo y fíjelo con plastilina para que no se escape el gas;
• el extremo libre del tubo se baja a un recipiente con agua; por lo tanto, el dióxido de carbono bajo presión se escapa y el oxígeno no ingresa al tubo.

El final de los procesos de fermentación se puede determinar visualmente. En el agua en la que se encuentra el extremo libre del tubo, ya no aparecerán burbujas de gas. También hay una manera de mejorar el diseño y eliminar el olor desagradable que se forma como resultado de la fermentación. Esto requerirá otro tubo. Un extremo también se coloca en un vaso de agua (no debe tocar la superficie del líquido) y el otro se lleva a la alcantarilla. En este caso, el recipiente con agua se cierra herméticamente con una tapa con orificios para dos tubos, y luego cada uno de ellos se sella herméticamente con plastilina.

Obturador de jeringa médica

Una versión más avanzada, que en principio es similar a los dispositivos comprados, es un sello de agua hecho con un gotero y dos jeringas. Para este diseño, necesitará dos jeringas médicas desechables y un gotero (el tubo es el elemento más valioso). Las jeringas se pueden tomar en 10 o 15 ml, dependiendo del volumen del recipiente donde se prepara el alcohol. Lo principal es conectar estos componentes en la secuencia correcta y fijarlos de forma segura:

• saque las jeringas del paquete, retire las agujas;
• imprimir el gotero, retirar el filtro interno y cortar los primeros 3 cm de su longitud;
• pegue dos jeringas en el medio para que apunten en diferentes direcciones;
• coloque el tubo cuentagotas en las dos boquillas de las jeringas para que no aparezcan arrugas (para que no se obstaculice el movimiento de gases o líquidos a través del tubo);
• una jeringa debe permanecer vacía (se acumulará gas en ella) y la segunda debe estar llena de líquido;
• Instale una de las jeringas en la tapa del recipiente y fíjela herméticamente.

Si no es posible hacer un sello de agua con jeringas, hay una manera de hacer un diseño similar solo con un gotero. No es necesario cortarlo ni prepararlo para ello. Se coloca un extremo con una aguja en la tapa de una botella o frasco que contiene una bebida alcohólica y el otro extremo se introduce en un recipiente con agua. El principio de funcionamiento de este dispositivo es idéntico al sello de agua comprado o a la versión con tubo largo, pero el dispositivo del gotero permite instalarlo sin necesidad de sellado adicional. El costo de tales contraventanas es mucho menor que el precio de los dispositivos comprados.

guante medico

Una de las formas más económicas de hacer un sello de agua para puré con sus propias manos es con un guante médico común. El método se utiliza ampliamente debido al bajo costo de los consumibles. Lo mejor de todo es que un dispositivo de este tipo es adecuado para la fabricación de aquellos tipos de alcohol casero que no forman una gran cantidad de dióxido de carbono durante la fermentación. Estos incluyen diversos vinos, sidras y otras bebidas a base de frutas y bayas.

El algoritmo para hacer un sello de agua con un guante es simple:

• se coloca un guante médico desechable en el cuello del frasco en el que se encuentra la bebida que contiene alcohol;
• la base del guante está firmemente atada con una banda elástica o cuerda; de esta manera puede garantizar la estanqueidad y fijar de forma segura una contraventana hecha en casa;
• la parte superior de uno o más dedos debe perforarse con una aguja; a través de los orificios, el gas saldrá hacia el exterior y la goma no explotará debido al exceso de presión;
• Si la intensidad de los procesos de fermentación disminuye, se pueden eliminar los pinchazos en los dedos del guante: basta con hacer un nudo en un dedo, utilizar un hilo para atarlo o aplicar unas gotas de pegamento universal.

Un guante como sello de agua es una opción sencilla y cómoda. Por su estado se puede controlar la intensidad de los procesos de fermentación. Si ocurren rápidamente, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono que llena e infla completamente la goma. El guante se cae cuando finalizan los procesos de fermentación de la levadura; esto significa que la bebida está lista para su posterior procesamiento.

Sin embargo, el método del guante también tiene sus desventajas. El caucho no es un material lo suficientemente denso, por lo que sólo es adecuado para aquellas situaciones en las que la fermentación no es demasiado intensa. Muy a menudo, los guantes estallan, lo que puede provocar oxidación y deterioro del mosto.

Sello de agua hecho de algodón.

Otra forma de construir usted mismo un sello de agua es con un trozo de algodón normal. Simplemente se introduce en el cuello de la botella. Sin embargo, este método sólo es adecuado para un uso a corto plazo. Es imposible instalarlo herméticamente, por lo que los gases se mezclan muy rápidamente. Un tapón de algodón no puede considerarse un sello hidráulico completo. No actúa como una válvula unidireccional; tanto el oxígeno como el dióxido de carbono pueden pasar fácilmente a través de este material. Esto debe tenerse en cuenta si por alguna razón no hay un dispositivo completo a mano.

Quienes hacen un sello de agua para la fermentación con sus propias manos dicen que no es inferior en calidad al comprado. Puede fabricarse con materiales de desecho, asequibles y económicos. Durante su instalación se deben seguir estrictamente las instrucciones. Si el obturador no funciona correctamente, la bebida puede perder su calidad y las botellas pueden estallar.