Maduración de tomates en casa. De verde a rojo: cómo acelerar el proceso de maduración de los tomates de forma eficaz. Cómo ralentizar la maduración de los tomates en casa.

Los tomates, que no tienen tiempo para madurar en los arbustos, pueden hacerlo durante el almacenamiento. Solo es necesario recolectarlos a tiempo y colocarlos adecuadamente para que maduren. Dado que en muchas regiones hasta la mitad de la cosecha no tiene tiempo de madurar durante el período cálido, esta propiedad se usa activamente, eliminando las frutas verdes ya en agosto, cuando aumenta la humedad y baja la temperatura.

Cómo madurar tomates en casa.

Hay varias formas de madurar los tomates. Cada jardinero elige el mejor, según sus capacidades y deseos: los tomates maduran mejor a una temperatura de unos 15 ° C, pero a una temperatura más alta, el proceso es más rápido. Es cierto que la aceleración empeora un poco el sabor del producto. Es mejor si la humedad del aire se mantiene en 70-80%.

Cuándo cosechar tomates para madurar

Según el grado de madurez de los tomates, existen:

Los tomates Blanche madurarán en cualquier condición y con bastante rapidez: un máximo de una semana. No es así con los verdes. Incluso si el clima se ha deteriorado de manera irreversible y el cultivo debe recolectarse por completo, solo se pueden dejar para la maduración aquellos ejemplares que hayan alcanzado el tamaño requerido, y su siguiente etapa es la maduración. Tienen semillas de tamaño normal en el corte.

Lo más probable es que los tomates pequeños no maduren, se pueden cortar y cocinar en exceso: como aditivo para el borscht y los encurtidos, encajarán perfectamente.

No ponga frutas enfermas y dañadas para que maduren: se pudrirán rápidamente. Lo mismo se aplica a aquellos que han caído incluso bajo heladas débiles. No se esperan heladas: todos los tomates se retiran cuando las temperaturas nocturnas bajan a 5 o C. En cuanto a los invernaderos, donde, por regla general, se cultivan variedades más tiernas, la cosecha completa se lleva a cabo cuando la temperatura desciende a 8 ° C.

Formas de madurar los tomates.

Cada dueño tiene sus trucos favoritos, pero la forma más fácil es la tradicional.

Maduración regular

La forma más fácil es esparcir tomates verdes en una habitación con temperatura ambiente y alta humedad, en cualquier estante en capas que no superen los 20 cm de grosor.Puede usar cajas bajas, cestas, cajas con paredes "respirables". Cada pocos días se clasifican los tomates: se retiran los dañados y se llevan los maduros para el consumo. A veces mueven los tomates en capas con periódicos o aserrín.

Si hay suficiente espacio en la casa, es mejor colocar los tomates en una fila: de esta manera es más fácil observarlos.

Solía ​​colocar los tomates en el piso en una fila, y durante todo septiembre fue imposible caminar por el apartamento. Ahora solo los dejo en recipientes, o incluso cubos, en pequeñas capas, además, si se recolectaron con mal tiempo, incluso los extraigo de antemano y los seco un poco.

Si no se requiere una maduración rápida, es mejor clasificar los tomates según el grado de madurez, e incluso por tamaño, antes de la puesta. No ponga tomates verdes en el refrigerador: no madurarán allí. En cuanto a la luz, el tema es discutible: muchos creen que es mejor madurar los tomates en la oscuridad, pero, como demuestra la práctica, el proceso depende poco de la presencia de la luz.

Maduración "en una pila"

Si quedan muchos tomates verdes en los arbustos y hay una habitación espaciosa relativamente cálida, no puede recoger las frutas de los arbustos. Por el contrario, cortan los arbustos cerca del suelo y los apilan en una pequeña pila (de hasta medio metro de altura) con las puntas hacia el centro.

Si no hay espacio, la pila también se puede organizar en la calle, aislada con paja o materiales de revestimiento no tejidos.

Si el refugio le permite mantener una temperatura de unos 15 ° C dentro de la pila, en un mes todos los tomates madurarán, pero semanalmente, en clima cálido, se debe realizar una auditoría.

Madurando en los arbustos

Si hay un cobertizo cálido y ventilado, se desentierran los arbustos, se sacude la tierra de las raíces y se cuelga boca abajo. Los arbustos vecinos no deben estar cerca uno del otro. Dado que la planta no muere por completo, incluso es posible un pequeño crecimiento de frutos.

En los arbustos, los tomates no solo pueden madurar, sino también crecer ligeramente debido a la salida de nutrientes de las raíces.

Si hay pocos arbustos, se pueden cavar en el suelo en alguna habitación cálida; en tal situación, se comportarán casi como trasplantados.

Cómo acelerar la maduración

Hay varias formas de acelerar el proceso de maduración de los frutos cosechados:

• aumento de la temperatura a 28–30 o C;
• uso de la luz (alféizar de la ventana soleada);
• cubriendo los tomates verdes con un paño rojo;
• poner varios tomates maduros a los tomates verdes;
• usando manzanas o plátanos: algunas frutas acelerarán la maduración al liberar etileno.

Cómo ralentizar la maduración

Si hay muchos tomates, pero desea estirar la temporada de verduras, debe:

• elegir las variedades apropiadas;
• almacene los tomates verdes en la oscuridad a una temperatura no superior a 12 ° C, y blanzhe - no superior a 6 ° C;
• clasifique a menudo, eliminando de la masa total aquellos que incluso se han vuelto ligeramente rosados.

El uso de tales técnicas le permite disfrutar de frutas frescas hasta noviembre.

Desafortunadamente, en la mayor parte del país, no todos los tomates tienen tiempo para madurar en las camas. Pero, afortunadamente, las frutas verdes maduran con éxito en casa, y esto no es nada difícil de lograr.

Dependiendo del clima y las condiciones meteorológicas, hasta el 60 % de los tomates pueden estar verdes. Dichos tomates se envían para la maduración. Le diremos cómo hacerlo correctamente para obtener la mayor cantidad de frutas maduras posible.

Si prevalece un clima fresco y lluvioso en agosto, es mejor no esperar a que los tomates maduren en el arbusto: con mucha humedad, la phytophthora puede matarlos. Para salvar la cosecha, los tomates verdes se deben cosechar y poner a madurar.

Cuándo cosechar tomates para madurar
Por color, se distinguen 3 etapas de madurez de los tomates:

1. Verde.
2. Brillo. Durante este período, los tomates a menudo también se vuelven de color verde claro o marrón amarillento.
3. Rosa, rojo o amarillo (según la variedad). Tales tomates se consideran maduros.
Es importante saber exactamente cuándo recoger tomates verdes. Si las frutas aún están verdes, pero ya han alcanzado el tamaño correspondiente a la variedad, y las semillas completamente desarrolladas son visibles en el corte, entonces dichos tomates pueden enviarse para la maduración. Y las frutas pequeñas y poco desarrolladas deben dejarse en la planta: en casa, no madurarán solas.

Independientemente del grado de madurez, todos los tomates enfermos no se dejan madurar. Se destruyen para que la enfermedad no se propague a frutos sanos.


Los tomates se pueden cosechar cuando aún están verdes, pero deben tener el tamaño normal para la variedad.

Entonces, tanto las frutas verdes como las blancas pueden madurar en casa. Pero, ¿cómo determinar el momento en que es hora de recoger los tomates para que maduren?

Toda la cosecha debe retirarse de los arbustos antes de que la temperatura del aire descienda por debajo de los 5 ° C por la noche. En el carril central, esto suele ocurrir en la segunda quincena de agosto. Tenga en cuenta: los tomates congelados están mal almacenados y corren el riesgo de enfermarse.

Cuándo disparar tomates en un invernadero para madurar.
Se recomienda que todos los tomates cultivados en invernaderos se retiren del arbusto un poco inmaduros (marrón claro). Esto permitirá que los tomates verdes restantes maduren más rápido.

El momento exacto en que necesita recolectar tomates para madurar depende del período de siembra de las plántulas y la variedad de vegetales. Como regla general, la primera cosecha de tomates de invernadero se cosecha a principios de junio y los frutos de las variedades de maduración tardía se retiran del arbusto a fines de septiembre. Sin embargo, también hay que tener en cuenta las condiciones meteorológicas.

En los invernaderos, los tomates más exigentes se cultivan con mayor frecuencia, que temen el frío. Por lo tanto, tan pronto como la temperatura sea inferior a 9 ° C en el suelo protegido, la maduración de los tomates se lleva a cabo en el hogar.


Si hace frío en el invernadero en otoño, coseche toda la cosecha de tomates.

Cómo cosechar tomates
Los tomates se retiran del arbusto a medida que maduran, generalmente cada 3 a 5 días. Al mismo tiempo, es importante evitar que las frutas maduren demasiado, ya que de esta forma no será posible conservar los tomates recolectados durante mucho tiempo (se comen de inmediato), el sabor de los tomates se deteriorará.

Los tomates de cualquier grado de madurez se cosechan en tiempo seco. Es mejor hacer esto por la mañana, antes de que se calienten al sol. Con la ayuda de unas tijeras afiladas, las frutas se cortan cuidadosamente junto con el tallo. Al mismo tiempo, es muy importante no dañar la piel: incluso una pequeña herida reduce la calidad de conservación de la fruta y puede causar pudrición y moho.


Los tomates se retiran del arbusto junto con el tallo.

Luego, los tomates se clasifican según el grado de madurez y se rechazan los frutos con daños mecánicos y signos de enfermedad. Si nota los primeros síntomas del tizón tardío, use estas frutas para procesar.

Para evitar el desarrollo del tizón tardío, los tomates recolectados deben sumergirse en agua caliente (60 ° C) durante 1-2 minutos y luego secarse suavemente. Bajo la influencia de altas temperaturas, las esporas del hongo que se encuentran en la superficie de la fruta morirán.

Los tomates sanos de tamaño mediano y grande se limpian cuidadosamente de arena y suciedad y se dejan madurar. Esto se puede hacer de diferentes maneras.

Formas de madurar tomates en casa.
1. Tradicional: en una habitación bien ventilada y suficientemente húmeda con una temperatura de 20-25 ° C. Los tomates se colocan en estantes, en cestas o cajas en varias capas (no más de 20 cm de grosor) y se controlan cada 3-5 días: se toman frutos maduros y se destruyen aquellos en los que ha aparecido daño.

Las condiciones para la maduración de los tomates se pueden cambiar a su discreción. Si desea acelerar este proceso, eleve la temperatura ambiente a 28 °C, proporcione una iluminación brillante y coloque algunos tomates rojos (totalmente maduros), manzanas rojas o plátanos entre las verduras y los blancos. El hecho es que el gas etileno emitido por estos productos contribuye a una maduración más rápida de los tomates.


Para acelerar la maduración de los tomates, ponles un plátano.

2. Maduración en capas de tomates. Las frutas inmaduras se colocan en cualquier recipiente en 2-3 capas (cada capa se cambia con papel o aserrín seco) y se cubre sin apretar con una tapa para que entre aire en las frutas (en cambio, puede sombrear las frutas con un paño). Los tomates cosechados se almacenan a una temperatura de 12-15°C y una humedad del 80-85%. Por lo general, esta maduración dura de 30 a 40 días, pero si es necesario, se puede acelerar de la manera descrita anteriormente.

3. Maduración de tomates en los arbustos. Las plantas se extraen del jardín junto con las raíces, se sacuden del suelo y se cuelgan en una habitación seca, bien ventilada y cálida con el sistema de raíces hacia arriba. Al mismo tiempo, los arbustos no deben tocarse entre sí para que haya una buena ventilación entre ellos. Los nutrientes pasan a las frutas desde las raíces y las hojas, por lo que estos tomates a menudo no solo maduran, sino que también se vuelven más grandes.

La maduración de los tomates en los arbustos se puede hacer de una manera diferente:

Las plantas, junto con un terrón de tierra, se colocan en cajas y se colocan en un contenedor en un invernadero o terraza. Una vez a la semana, los arbustos se riegan debajo de la raíz y se les arrancan las frutas maduras.
Los arbustos excavados o cortados (sin terrón de tierra) se colocan con la parte superior en el centro de una pila de 60-80 cm de altura, cubiertos con paja en la parte superior. Cada 5-6 días, cuando hace buen tiempo, se quita la paja y se recogen los frutos maduros, después de lo cual se vuelve a tapar la pila.
Incluso si no logró recolectar tomates a tiempo, antes del inicio de las heladas, ¡esta no es razón para estar molesto! Después de todo, también puedes cocinar deliciosas ensaladas, encurtidos y adobos con tomates verdes.

A la espera de un tomate maduro y sabroso, el horticultor se apresura. Cómo quieres saborear rápidamente la agradable pulpa y sentir el sabor familiar del tomate. Pero los procesos bioquímicos que tienen lugar en las células de las frutas de tomate, una persona ha aprendido a controlar durante mucho tiempo.

También hay otro lado. Además, para que un tomate madure debe ser denso, sabroso, dulce, y esto también se puede controlar.

Los tomates madurarán más lentamente en un lugar fresco sin luz solar.

Al acelerar el proceso de maduración, debe pensar detenidamente en los objetivos:

1. Lograr una maduración rápida y simultánea . Esto se hace en el caso de que sea necesario para llevar a cabo la implementación de los frutos. No es ningún secreto que el tomate marrón no tendrá demanda en el mercado, y el precio baja con un aumento de la oferta, por lo que se debe acelerar el proceso. El segundo aspecto es la necesidad de una maduración rápida para el procesamiento. Por ejemplo, si hay muchas frutas y es necesario fermentar en un recipiente grande, entonces las frutas deben tener la misma madurez.
2. Estirar la maduración en el tiempo, permitiendo que solo una cierta parte se sonroje . Este objetivo se establece si existe la necesidad de llegar a ciertos días festivos. Luego, inicialmente, el enrojecimiento se retrasa y luego se acelera.

Aspectos generales

Los tomates se pondrán rojos rápidamente en el alféizar de la ventana, pero algunos de ellos pueden echarse a perder.

Cualquiera que sea el propósito, hay puntos comunes:

• los vegetales deben ser benignos, desórdenes físicos (abolladuras, golpes) y;
• el daño por heladas es inaceptable, dicho producto se deteriorará rápidamente;
• cosechado en un día seco y soleado.

Cabe recordar que es imposible devolver los procesos de maduración.

La variedad importa

Cualesquiera que sean los esfuerzos para acelerar la maduración, si la variedad es tardía, los procesos serán muy lentos.

Para que los tomates maduros sean sabrosos, solo necesita quitar las frutas doradas de los arbustos.

En este sentido, se debe observar estrictamente una condición: "Solo se retiran del arbusto aquellos tomates que han comenzado a entrar en la etapa de dorado".

Los tomates verdes recolectados serán densos y supuestamente comercializables, pero después de la maduración tendrán:

• sabor desagradable (los azúcares se acumulan rápidamente o no se acumulan en absoluto);
• mal olor;
• regusto repugnante.

Condiciones para una maduración rápida

En el proceso de maduración, la luz solar directa no debe caer sobre las frutas.

La tasa de maduración de los frutos de tomate se ve afectada por:

• La temperatura . El óptimo varía entre 22 y 24 ᵒC a lo largo del día.
• Sin luz solar directa . Por lo tanto, los tomates puestos para madurar deben cubrirse.
• Concentración de acetileno gas natural . Es producido por frutos durante el período de maduración.

Método de apilamiento para la maduración.

Las frutas verdes se mezclan con las rojas.

Para proporcionar tomates con todas las condiciones, proceda de la siguiente manera:

1. Las frutas marrones se colocan en cajas de plástico o madera. Si no hay mucho tomate, puede ponerlo en un tazón, sartén.
2. Se colocan manzanas maduras o tomates ya maduros sobre los frutos de los tomates (emiten mucho gas acetileno).
3. Las cajas están cubiertas con materiales opacos.
4. Todo se instala en una casa o cualquier habitación donde la temperatura por la noche no baje de los 22 ᵒC. Si no hay muchos tomates, puede colocar el recipiente en el gabinete.

Trucos de maduración

Mucho se ha dicho sobre el hecho de que las bebidas alcohólicas afectan la maduración de un tomate, y esto es un hecho legal.

La inyección de vodka acelera el proceso de maduración de los tomates.

La investigación científica se ha llevado a cabo en 30s siglo pasado en el Instituto Peterhof. El resultado fue el siguiente: cuando se inyectaron 0,2 ml de alcohol etílico en la pulpa de un tomate verde, el lugar de la inyección comenzó a enrojecer rápidamente, seguido por toda la fruta. Se llevaron a cabo más estudios sobre fumigación, y los resultados también fueron positivos.

En casa, no se puede rociar, pero envuelva los tomates con una película y coloque un frasco abierto de alcohol debajo. Los vapores se evaporarán y trabajarán en la maduración.

Los tomates tratados con alcohol maduran entre 12 y 15 días antes que los que no han sido manipulados.

Manipulaciones similares se llevan a cabo a escala industrial. Los tomates se colocan en las cámaras. Además, se les inyecta una mezcla de gases y se mantiene a una temperatura determinada. Luego los frutos van al consumidor. No solo los tomates se procesan de esta manera, sino también los plátanos, las naranjas y los limones.

Si los tomates comienzan a ponerse negros en lugar de sonrojarse

Para la maduración, es necesario seleccionar solo tomates sanos.

Desafortunadamente, phytophthora no perdona la cosecha. A menudo, los productores de hortalizas, al ver el ennegrecimiento progresivo de los tomates, intentan con todas sus fuerzas salvar la cosecha y lograr una maduración temprana.

Si los frutos ya están afectados, no se pueden salvar y es peligroso consumir tales tomates.

Si ha aparecido phytophthora en algunas frutas, pero muchas de ellas aún no se han visto afectadas, entonces debe hacer esto:

1. Retiramos del arbusto todos los tomates que hayan alcanzado el volumen comercial. Los pequeños y feos se pueden dejar puestos, después de la maduración no serán sabrosos y, en cualquier caso, habrá que tirarlos.
2. Preparamos una solución de sal en agua tibia (disuelva 1 vaso de sal de roca en un balde de agua, cuya temperatura sea tolerable para una mano humana).
3. Sumerge los tomates en la solución utilizando el método de inmersión total.
4. Nos paramos 5-7 minutos.
5. sacamos
6. Secar al aire libre, pero no bajo el sol abrasador.
7. Ponemos en cajas, preferiblemente una capa de no más de dos pisos.
8. Enviamos para madurar.

La técnica no garantiza al 100% la conservación y maduración, pero aquellos horticultores que han probado este método comparten su experiencia y aseguran que los resultados son muy buenos.

Los tomates, retirados oportunamente del arbusto en un estado inmaduro, se almacenan mucho más tiempo que las frutas que han madurado en la vid.

Una vez que haya realizado los procedimientos para acelerar la maduración de las frutas correctamente, puede obtener rápidamente tomates maduros y sabrosos.

Video sobre formas populares de madurar tomates.

Muy a menudo, al final del otoño, los tomates verdes quedan colgando de los arbustos. Algunas amas de casa les encuentran un uso: sal con hierbas y ajo. Pero si no tiene tiempo para prepararlos, o si a su familia no le gusta esa conservación, no tire los tomates verdes. Se pueden almacenar durante algún tiempo y consumir frescos. Antes de esto, hay que ayudar a los tomates a ponerse rojos.

¿Qué tomates verdes son adecuados para el almacenamiento para que se vuelvan rojos?

Elija solo tomates verdes enteros para el almacenamiento. Si hay incluso las manchas oscuras más leves o incluso las grietas más microscópicas en las frutas, deséchelas sin piedad. La violación de la capa superficial durante el almacenamiento a largo plazo provocará la pudrición del tomate y una mayor propagación del moho a las frutas vecinas. Recoge todos los tomates grandes y medianos de los arbustos. También preste atención a la turgencia de los tomates, no tome los lentos. Para el almacenamiento, solo son adecuadas las frutas elásticas y vertidas.

Almacenar tomates verdes directamente en los arbustos en un cobertizo fresco para que se pongan rojos

Si se esperan heladas severas de acuerdo con el pronóstico del tiempo, excave con cuidado los arbustos que todavía tienen tomates verdes. Sacude la tierra de las raíces y ata una cuerda fuerte a la parte inferior del tallo. Cuelgue todos los arbustos preparados de esta manera en un granero o garaje; para esto, use las vigas transversales debajo del techo. Cuando los tomates maduren, sácalos de las ramas y cómelos. Los tomates madurarán bien si no hay corrientes de aire en el establo o garaje.

Almacenar tomates verdes en el alféizar de la ventana de la casa para que se vuelvan rojos.

Este método producirá tomates rojos mucho más rápido que si se almacenan en un cobertizo fresco:

• Cortar los tallos de los tomates.
• Extienda papel blanco o una hoja vieja en el alféizar de la ventana.
• Coloca los tomates verdes en una sola capa.
• A medida que maduren, elija tomates rojos y prepare ensaladas con ellos.

En un alféizar cálido, los tomates comenzarán a madurar en unos 7-8 días.

Almacenar tomates verdes en cajas grandes para que se pongan rojos

Sucede que quedan muchos tomates verdes y hay muy poco espacio para almacenarlos en la casa. Luego tome cajas de cartón grandes y ponga algunos tomates en el fondo. Cubra la primera capa con papel blanco y luego coloque la segunda capa. Cúbrelo también con papel. Así, llena todas las cajas y cúbrelas con tapas o el mismo papel. Lleva las cajas a la despensa o deslízalas debajo de la cama. Después de una semana, revise los tomates: elija los rosados ​​​​y envíe el resto al almacenamiento. Extiende los rosados ​​en un alféizar claro y espera a que se pongan rojos. Esto tomará otros 2-3 días.

Almacenamiento de tomates verdes en recipientes pequeños para que se vuelvan rojos

Este método le permitirá obtener tomates rojos en solo 3-4 días. Ponga 4-5 tomates verdes en un frasco hermético o una sartén con tapa y 1 plátano maduro al lado. Cierra el recipiente con una tapa y colócalo en un mueble de cocina. Los plátanos amarillos en condiciones selladas liberarán un gas llamado etileno, que permitirá que los tomates maduren muy rápidamente. Este método no debe usarse para la maduración simultánea de una gran cantidad de tomates: después del tratamiento forzado con etileno, las frutas rojas ya no mienten durante mucho tiempo. Necesitas comerlos dentro de 2-3 días.

Para que los tomates tengan tiempo de madurar en los arbustos en condiciones naturales, pueden ser ayudados por métodos agrotécnicos especiales. Cuáles - ver el video clip.

Muy a menudo, las condiciones climáticas no permiten esperar a que los tomates maduren en la vid, en su entorno natural.

A partir de mediados de agosto pueden comenzar lluvias prolongadas, la temperatura baja día y noche, y solo mira, la phytophthora hará su trabajo...

¿Qué hacer?

Aquí hay algunas formas, o más bien, consejos sobre cómo guardar tomates verdes, cómo madurarlos en casa.

Primero.

Para la maduración de los tomates verdes, seleccionamos frutos medianos y grandes, nos aseguramos de que estén sanos. Los ponemos en cualquier contenedor en 2-3 capas, los cambiamos con papel o aserrín seco. La temperatura óptima para la maduración es 12-15C, humedad 80%. Si la temperatura y la humedad son más bajas, los tomates pueden marchitarse y pudrirse. Después de colocarlos en contenedores (cajas, recipientes, sartenes), los cerramos desde arriba. A los tomates les gusta madurar en la oscuridad. De media, el proceso de maduración dura unos 30-40 días. Como regla general, los tomates más grandes maduran primero.

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Agilizamos el proceso.

Para acelerar la maduración de los tomates, ponga algunos maduros a los tomates verdes. Los tomates maduros emiten gas - etileno. También ayuda a acelerar la maduración de los tomates verdes.

La fruta puede volverse negra.

Si los tomates ya tienen esporas de tizón tardío, incluso pueden volverse negros en casa. Para evitar que esto suceda, las sumergimos durante 1-2 minutos en agua caliente (60-70 g), y luego las secamos. El agua caliente matará las esporas que se encuentran en la superficie de los tomates.

En plantas.

Puedes hacer la maduración de los tomates en las plantas. Para hacer esto, los arrancamos de raíz y los colgamos de raíz en una habitación seca, ventilada y cálida.

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