Hongos: beneficios y composición bioquímica. ¿Dónde es mejor recolectarlos y cómo procesarlos para no dañar la salud?
Con el inicio del otoño, una gran cantidad de recolectores de hongos se precipitan hacia el bosque. A pesar de que cada temporada algunos de los amantes de la “carne del bosque” acaban en el hospital con signos de intoxicación, el interés por la “caza silenciosa” no decae.
Hay tipos de hongos que causan mucha controversia. Por ejemplo, los champiñones de cerdo, cuyos beneficios son que contienen una serie de sustancias útiles, pero al mismo tiempo pueden dañar la salud.
La aparición de cerdos y lugares de "hongos".
Se puede encontrar en bosques caducifolios y de coníferas, en prados o cerca de cuerpos de agua. A menudo, estos hongos crecen bajo abedules y robles, mientras que en un caso prácticamente no ocurren, crecen, por regla general, en "familias".
La temporada de hongos comienza a mediados de julio y termina a fines de octubre o principios de noviembre. El otoño se considera especialmente "fructífero" con lluvias frecuentes y fuertes, ya que los hongos no solo necesitan calor, sino también una cantidad suficiente de humedad.
Puede distinguir esta variedad de hongos por las siguientes características:
Sombreros de color verde pálido o marrón grisáceo;
Sombrero carnoso y grueso con un diámetro de 10 a 20 cm con bordes ondulados evertidos;
Superficie aterciopelada o rugosa (en algunos casos lisa);
Carne de color amarillo claro o marrón, que se oscurece rápidamente cuando se corta;
Pequeñas patas de hasta 10 cm de altura y hasta 5 cm de diámetro, que pueden ser lisas o rugosas.
Es de destacar que, a una edad temprana, las tapas de los hongos suelen ser convexas y luego se nivelan gradualmente, después de lo cual adquieren una forma de embudo.
La composición y el valor nutricional de los cerdos.
Los hongos porcinos benefician al cuerpo debido a su composición bioquímica única.
Son ricos en las siguientes sustancias:
vitaminas de los grupos A, B y C;
. yodo;
. flúor;
. fósforo;
. hierro;
. potasio;
. sodio;
. magnesio;
. molibdeno;
. cobalto;
. calcio;
. fósforo;
. zinc;
. cromo;
. varios aminoácidos.
El valor nutricional de este hongo es bajo. Los cerdos contienen carbohidratos y grasas en una cantidad mínima, pero al mismo tiempo pueden enriquecer el cuerpo humano con proteínas de alta calidad.
Sin embargo, otros tipos de “carne de bosque” menos cuestionables en términos de seguridad también tienen propiedades similares.
Hongos porcinos: cuáles son sus beneficios para el organismo
Debido al alto contenido de oligoelementos útiles, los hongos porcinos tienen un efecto positivo en varios órganos y sistemas. Su uso activa los siguientes procesos positivos:
Normalización del metabolismo de los lípidos y los niveles de colesterol;
Estimulación de procesos vitales en el cuerpo;
Bloqueo de células grasas;
Fortalecer la capacidad del cuerpo para resistir los efectos de microbios, virus e infecciones;
Aumentar la fuerza de huesos y músculos;
Limpieza suave del cuerpo y activación de la digestión;
Mejorar el trabajo del corazón, los vasos sanguíneos y el sistema nervioso central;
Restauración de los niveles hormonales;
Eliminación de dolores de cabeza e insomnio;
Aumentando la eficiencia y fortaleciendo las defensas del organismo.
Además, los cerdos tienen un efecto diurético y laxante, lo que contribuye a la pérdida de peso, y debido al contenido de atrotomentina, su uso regular minimiza el riesgo de cáncer.
Hongos porcinos: daños y contraindicaciones.
Según los resultados de numerosos estudios realizados por científicos soviéticos, los cerdos en 1984 fueron excluidos de la lista de hongos condicionalmente comestibles. Desde ese momento hasta la actualidad, se clasifican como venenosas y no aptas para el consumo.
(reklama) Esta decisión se debe al hecho de que se encontraron sustancias tóxicas en la composición de los cerdos, que no están sujetas a destrucción, incluso con un tratamiento térmico prolongado, y que se acumulan en el cuerpo humano y pueden causar diversos trastornos de salud. Y también este hongo tiene la capacidad de producir muscarina, una sustancia venenosa que tiene una composición similar a la toxina contenida en el agárico de mosca.
Además, los cerdos, como muchos hongos, pueden absorber sustancias nocivas del suelo y del medio ambiente. Por ejemplo, incluso un agárico de miel inofensivo puede volverse venenoso si se recolecta cerca de una carretera o un vertedero de desechos químicos.
Incluso con el uso ocasional de cerdos, las sustancias nocivas pueden causar las siguientes manifestaciones negativas en el cuerpo:
Aumento de la formación de anticuerpos y cambios en la composición de la sangre;
. destrucción de glóbulos rojos y reacciones autoinmunes del cuerpo;
. Insuficiencia renal aguda con posible desenlace fatal.
Sin embargo, a pesar de las advertencias y la información confiable de que los hongos de cerdo pueden dañar el cuerpo e incluso causar la muerte, muchos amantes de la "carne de bosque" no quieren renunciar a su uso y continuar con este juego inseguro de "ruleta rusa".
Hay una serie de casos en los que se garantiza que comer cerdos tendrá consecuencias negativas. Éstas incluyen:
La edad de los niños hasta 12 años;
. pancreatitis;
. enfermedades del páncreas;
. patología del tracto gastrointestinal.
Incluso una persona sana puede sentirse gravemente enferma como consecuencia del consumo excesivo de cerdos. Hay una imagen clásica de envenenamiento, y en esta condición se requiere atención médica urgente, de lo contrario, amenaza con la muerte.
Cómo reconocer la intoxicación porcina
El peligro de los cerdos radica en el hecho de que los síntomas de intoxicación pueden no aparecer inmediatamente después de haber comido las setas, sino después de un tiempo. La demora amenaza con un peligro serio hasta un desenlace letal.
Los signos por los cuales se puede reconocer el envenenamiento incluyen:
Náuseas y vómitos;
. diarrea y dolor abdominal;
. latidos cardíacos frecuentes;
. sudoración profusa y aumento de la salivación;
. palidez o coloración amarillenta de la piel;
. signos de una violación en el trabajo del sistema respiratorio;
. manifestación de insuficiencia renal;
. delirios y alucinaciones.
Es importante saber que no existe un antídoto para los efectos de las sustancias tóxicas contenidas en los cerdos. Cuanto más tarde una persona en llamar a una ambulancia, menos posibilidades de supervivencia tiene.
Cómo reducir el riesgo de intoxicación porcina
La mejor manera de evitar el envenenamiento con cerdos es dejar de comerlos. Sin embargo, no todos los recolectores de hongos están dispuestos a renunciar a este delicioso plato.
Para reducir el riesgo de problemas de salud, deberá seguir estas recomendaciones:
2. Siembre y limpie los cerdos inmediatamente después de haberlos recolectado.
3. Después de limpiar, coloque los champiñones en agua durante 24 horas, después de disolver la sal y el ácido cítrico. Durante el día, cambie el líquido en el que se sumergen los cerdos 2-3 veces. Esta medida ayudará a eliminar del producto sustancias nocivas y sales de metales pesados.
4. Después de remojar, enjuague bien la masa de champiñones y cocine en agua salada durante 5 minutos.
5. Vuelva a colocar el agua, vierta unas cucharadas de sal y hierva los champiñones durante media hora.
6. Repita el procedimiento para cambiar el líquido y vuelva a hervir la carne de cerdo durante al menos 30 minutos.
7. Tirar la masa en un colador y enfriar naturalmente. Después de dicho procesamiento, puede comenzar a cocinar cualquier plato de champiñones.
El cumplimiento de estas medidas no garantiza que los cerdos se vuelvan absolutamente seguros, sino que solo reduce el riesgo de intoxicación. Por lo tanto, es importante ser consciente del posible peligro y no abusar de este producto fragante y sabroso.
Detalles
Las sopas de champiñones siempre resultan fragantes, satisfactorias y muy sabrosas. Las sopas de champiñones pueden ser consumidas incluso por quienes están a dieta o en ayunas. Tal sopa se puede preparar con cualquier champiñón, incluidos los cerdos. Es cierto que este hongo es condicionalmente comestible, porque se caracteriza por la capacidad de acumular toxinas. Algunos creen que este hongo es venenoso y no debe consumirse. Pero si los cerdos se cocinan correctamente, no pasará nada terrible.
Pero a partir de estos champiñones puedes cocinar una sopa muy sabrosa.
Sopa de champiñones con arroz
Ingredientes requeridos:
- champiñones de cerdo - 800 gr .;
- papas - 5 piezas;
- zanahoria - 1 pieza;
- cebollas - 2 piezas;
- arroz - 100-150 gr.;
- aceite vegetal;
- hoja de laurel;
- caldo de carne;
- sal y pimienta para probar.
Proceso de cocción:
Lave bien los cerdos. Puedes remojar los champiñones durante un par de horas en agua fría. Luego drene el agua. Transfiera los champiñones lavados a un tazón. Rellenar con agua fría y enviar al fuego. Cuando hierva, déjalo hervir durante cinco minutos y escurre el agua.
Enjuague los champiñones con agua limpia. Escurrir de nuevo y llenar con agua limpia. Envía los champiñones de vuelta al fuego. Hervir los champiñones durante unos 30 minutos. Puede cocinar dos veces durante 15 minutos, cada vez cambiando el agua.
Pela las patatas, córtalas en cubos y colócalas en un bol. Agregue los champiñones enfriados, cortados en trozos medianos, a las papas.
Vierta todo con caldo de carne. Si no había caldo de carne preparado en la casa, ponga y hierva un poco de hueso. La carne del hueso se puede pelar y enviar a la sopa, cortada en trozos pequeños.
Mientras la sopa se cocina en la estufa, pele las cebollas y las zanahorias. Cortar zanahorias. Picar la cebolla pelada en medio aros.
Caliente una sartén con aceite vegetal y ponga las cebollas y las zanahorias. Saltee las verduras hasta que se doren.
Ponga las verduras fritas en la sopa. Después de cinco minutos, ponga el arroz lavado en la sopa. La cantidad de arroz depende de lo espesa que quieras que quede la sopa.
Hervir la sopa hasta que las papas y el arroz estén cocidos. No olvides salar la sopa y agregar pimienta y laurel.
Sirva la sopa terminada caliente, espolvoreada con hierbas y preferiblemente con crema agria. Si no hay caldo de carne, la sopa se puede preparar con agua, solo que será menos calórica.
Sopa de cerdo con champiñones y verduras
Ingredientes requeridos:
- zanahoria - 2 piezas;
- champiñones - 400 gr.;
- aceite vegetal;
- papas - 3 piezas;
- cebolla - 1 pieza;
- harina - 1 cucharada;
- hoja de laurel;
- sal y pimienta para probar;
- verdor.
Proceso de cocción:
Hervir cerdos bien lavados en varias aguas. Después del primer hervor, deje que los champiñones hiervan durante 5 minutos, luego drene el agua y llénelo con agua limpia.
Por segunda vez, el agua también debe cambiarse después de 20-30 minutos de ebullición. Vierta agua limpia sobre los cerdos por tercera vez. Mientras los champiñones hierven y se cocinan, pela las patatas y córtalas en tiras. Vierta aproximadamente medio vaso de caldo de champiñones.
Enviar papas a la sartén con champiñones. Hervir la sopa durante unos 7 minutos. Mientras tanto, pelar las zanahorias y las cebollas.
Rallar las zanahorias y picar finamente la cebolla. Freír las verduras en una sartén con aceite vegetal hasta que la cebolla esté transparente.
Luego agregue harina a la sartén y continúe friendo las verduras, revolviendo constantemente. Vierta el caldo de champiñones, que ha reservado, a las verduras. Caliente el contenido de la sartén durante un par de minutos y luego apague el fuego.
Ponga la salsa preparada en la olla con la sopa. Cocine a fuego lento la sopa durante unos 10 minutos más. Sal la sopa y agréguele especias, es decir, pimienta y laurel.
Cuando la sopa esté cocida, apague el fuego y deje reposar la sopa durante 10-15 minutos. Luego sirva en la mesa, espolvoreado con hierbas encima.
El hongo cerdo obtuvo su nombre debido a su peculiaridad de crecer en casi todas las áreas no aptas para habitar, como montones de hormigas y estiércol, pantanos, alcantarillas, enganches, pozos negros, barrancos, tocones podridos, madera muerta y en cualquier lugar. Es por eso que este hongo es tan popular con una gran cosecha.
¿Cómo son los cerdos?
Los hongos tienen dos variedades: cerdos "gruesos" y "delgados", que difieren ligeramente en color y forma. Los cerdos generalmente se consideran hongos venenosos y tóxicos debido a que provocan efectos autoinmunes en el cuerpo humano y también contienen sustancias radiactivas que no se descomponen cuando se hierven. Sin embargo, muchas personas admiten una reducción significativa de los tumores, un efecto positivo en el cuerpo que tienen los hongos porcinos. Su descripción se da a continuación.
Puerco gordo"
Tal hongo también se llama popularmente mujer gorda. Las generaciones anteriores lo comían salado. Al cerdo "gordo" le gusta vivir en los tocones de árboles coníferos o en las raíces. Aparece a principios de la temporada de verano y crece hasta que cae la primera nevada. El hongo cerdo tiene la siguiente descripción:
Hasta la fecha, la "grasa" de hongos de cerdo se considera venenosa. Su carne, aun salada, es áspera y amarga. Tales cerdos fueron cosechados y comidos solo en años de hambruna.
Hongo cerdo "delgado"
En Rusia y Ucrania, ese cerdo siempre se ha considerado un hongo malo. La gente lo recolectó solo durante el período de pérdida de cosecha de otros. El cerdo (hongo) crece cerca de álamos, abetos y abedules. El cerdo "delgado" también se llama el granero o la oreja de cerdo. El hongo tiene la siguiente descripción:
Los científicos han descubierto que durante el tratamiento térmico, las sustancias tóxicas no se evaporan en absoluto. Se cree que el cerdo "delgado" acumula elementos radiactivos.
Hongos de cerdo: beneficios y daños.
Hay gente que lleva años coleccionando puercos y comiéndoselos. Con un fuerte deseo, siempre puedes encontrar diferentes recetas para preparar estos peligrosos hongos. Por lo general, el método de procesamiento más popular es marinar cerdos precocinados. Para el escabeche, es ideal prepararlo en salazón, aportando allí, además de azúcar y sal, pimienta negra en grano, canela, mostaza en polvo y clavo. Luego, los champiñones hervidos se vierten con la marinada preparada y se agrega una solución de vinagre al final.
El champiñón de cerdo también se sala con un método de procesamiento en caliente, donde todo esto se complementa con especias: rábano picante, laurel, eneldo y pimienta de Jamaica.
¿Qué tan peligroso es este hongo?
Este habitante del bosque estuvo fuera de toda duda durante un largo período y fue considerado un hongo relativamente comestible de cuarto grado. Pero recientemente se ha difundido masivamente la suposición de la amenaza de los cerdos, y se ha comenzado a atribuirlos a especies tóxicas.
Y, sin embargo, ¿cómo cocinar cerdos (champiñones) sin consecuencias para la vida? Puede, si se cumplen ciertas condiciones. La carne de cerdo no se puede conservar mucho tiempo, necesita un tratamiento térmico rápido, ya que se puede deteriorar. Con una desaceleración imperceptible en el procesamiento, el hongo se pudre. Los signos de intoxicación se expresan gradualmente, porque el veneno se acumula en el cuerpo humano después de un tiempo. Esta es la principal insidiosidad de tal hongo.
¿Cuáles podrían ser las consecuencias
Los cerdos adultos pueden acumular sustancias tóxicas. Los científicos también han descubierto que el hongo cerdo es capaz de producir muscarina, una sustancia tóxica similar en tales signos al agárico de mosca roja. La muscarina en sí no se descompone cuando se calienta y se puede recolectar en cerdos en cantidades peligrosas para los humanos.
Como resultado de un estudio de laboratorio de la composición química de los hongos, se encontraron sustancias en ellos que pueden provocar enfermedades de la sangre en los humanos. Además, los análisis revelaron que el cerdo está más adaptado que otros hongos para absorber y acumular metales pesados (plomo, cadmio, mercurio) contenidos en los desechos industriales, así como en los gases de escape de los automóviles. Así es como puede verse un hongo cerdo aparentemente inofensivo. La foto se muestra a continuación.
Entre otras cosas, los científicos han demostrado que comer cerdo puede causar un tipo raro de alergia, en la que se produce una liberación excesiva de cuerpos inmunitarios en el cuerpo humano. En la sangre se produce inmunoglobulina tipo G. Como resultado, puede comenzar un shock anafiláctico, que a veces conduce a un desenlace fatal. ¿Y ahora tiene sentido pensar si vale la pena comer champiñones de cerdo? Los beneficios y daños de ellos pueden ser completamente versátiles.
Síntomas de intoxicación
Los signos de intoxicación porcina se expresan de diferentes maneras. Algunos se quejan de mareos y dolor en el abdomen, mientras que otros dejan de funcionar con los riñones y el hígado, se les adormecen las extremidades y se altera la coherencia del habla. Ya se han registrado intoxicaciones fatales con cerdos (hongos).
Hongo de cerdo: cómo cocinar
Antes de usar este habitante del bosque en la preparación de varios platos, debe ponerlo en agua fría durante 2-3 horas, luego cocinar durante 30 minutos y escurrir el caldo terminado. Después de eso, los champiñones se fríen, se salan y se marinan. Como regla general, no se agregan a las sopas, tampoco son adecuados para secar.
Sin embargo, no todas las amas de casa saben cómo cocinar cerdos (champiñones) para marinar y salar. Se cree que el mejor recipiente para la salmuera es un barril de madera. Pero no todas las cocinas modernas pueden encontrarlo, por lo que sería más correcto tomar cualquier recipiente de cerámica. Los cerdos prelavados y cocidos deben colocarse en capas, rociándolos con sal común. Para darle sabor, puede poner algunos dientes de ajo, tallos de eneldo y pimienta de Jamaica en los champiñones. Además, los cerdos se cubren con un trapo limpio o una gasa, se coloca un objeto pesado encima y se esconde en un lugar fresco para la salmuera. De esta manera, es bueno cosechar champiñones de cerdo para el invierno.
Puede usar champiñones salados solo después de 40 días. Los chefs experimentados aconsejan almacenar los cerdos a una temperatura de al menos 5 grados, ya que existe la posibilidad de que los champiñones se congelen y su sabor se deteriore notablemente. Si la temperatura es más alta, la salmuera puede agriarse y será necesario desechar los cerdos. En el momento de la salazón, también es importante agregar agua hervida de vez en cuando, porque la salmuera tiende a evaporarse, y nuevamente el cerdo (hongo) puede sufrir esto. ¿Cómo prepararlo para la salazón? Ahora muchos ya lo saben.
Respuesta rápida: estos son hongos venenosos y no deben comerse.
Svinushki son hongos bastante comunes en el territorio de nuestro país, que hasta principios de los años 80 del siglo pasado se consideraban condicionalmente comestibles. Hoy en día se consideran venenosas.
Los cerdos se consideran hongos grandes, ya que el sombrero puede alcanzar un diámetro de 20 centímetros, pero en la naturaleza estos ejemplares son raros. El sombrero es ligeramente convexo, rara vez en forma de embudo. El color de un hongo joven es marrón oliva, uno adulto es de gris a marrón oxidado. Si presiona sobre la superficie, inmediatamente comienza a oscurecerse. La superficie es seca, en cerdos mayores es más lisa, después de la lluvia se vuelve pegajosa y comienza a brillar. En cuanto a la pulpa, es densa y blanda, luego se suelta. Cuando llueve, a menudo tiene gusanos, no tiene sabor ni olor especial.
Los cerdos crecen en bosques de varios tipos, prefieren lugares húmedos y sombríos. Crecen principalmente en grupos, los individuales son un poco menos comunes. Puedes encontrarlos de junio a octubre.
Ahora volvamos a la toxicidad. La primera mención del cerdo como planta venenosa apareció durante la Segunda Guerra Mundial, cuando uno de los micólogos alemanes, después de comer hongos, comenzó a sentirse mal, comenzó a sentir náuseas, vómitos, fiebre y diarrea. Un par de semanas después, murió de insuficiencia renal. Por lo tanto, hoy la planta definitivamente se considera venenosa, pero los síntomas no aparecen de inmediato. Además, en muchos casos no se hacen sentir en absoluto. La toxicidad se debe a las lectinas (tipos de toxinas) contenidas aquí, que no se destruyen incluso después de un tratamiento térmico repetido.
Los cerdos pueden causar reacciones alérgicas graves con antígenos específicos. En el peor de los casos, esto conduce a una insuficiencia renal, que ya hemos mencionado anteriormente. Los niños y las mujeres embarazadas son más sensibles a las toxinas, por lo que definitivamente no pueden usar estos hongos.
Según otra opinión, esta planta tiene una propiedad tan mala como la acumulación de isótopos de cobre y cesio que, después de comer hongos, ingresan al cuerpo humano.
Los primeros síntomas de intoxicación: náuseas, vómitos, dolor abdominal, diarrea. Después de eso, aparecen síntomas de hemólisis intravascular, como la aparición de hemoglobina en la orina, ictericia... La hemólisis, por desgracia, puede causar complicaciones, como insuficiencia respiratoria aguda o shock. Pero, por desgracia, no hay antídoto. El tratamiento incluye el control de la presión arterial, la sangre, la función renal y la corrección de anomalías. La plasmaféresis se utiliza para eliminar anticuerpos de la sangre.
Ahora dime, ¿todavía quieres cocinar cerdos? ¿Sí? Pues mira, te lo advertimos.
1. Tomamos champiñones, los lavamos bien.
2. Empezamos a cocinar los champiñones. Por primera vez, hervirlos por no más de 10 minutos, luego de lo cual escurrimos el caldo resultante.
3. La segunda vez cocinamos los lechones durante al menos media hora, después de lo cual escurrimos todo el líquido.
4. Ahora podemos utilizar los champiñones para primeros o segundos platos, así como para ensaladas. ¡Pero le recordamos que las toxinas no se destruyen incluso después de un procesamiento repetido! ¡No lo olvides!
5. La sal y las especias se pueden agregar más tarde.
Por cierto, con respecto a las toxinas, los expertos recomiendan usar un cerdo gordo (te hablamos de uno delgado), se considera menos tóxico y más seguro para comer, pero aún así es muy peligroso para la salud. Le recomendamos que deje de comer este hongo para evitar intoxicaciones y problemas posteriores.
Cerdos fritos en crema agria
Setas del bosque muy sabrosas, seductoras y satisfactorias. Fácil de preparar.
Compuesto: en una sartén
Hongos de cerdo: un grupo grande;
Cebolla - 1 cabeza grande;
Crema agria - 2-3 cucharadas;
Ajo - 2 dientes, verduras (opcional);
Aceite vegetal para freír
Cómo cocinar cerdos en crema agria.
- clasificar los champiñones, lavar, cortar en trozos grandes. Hervir en agua con sal durante 10 minutos. Luego, drene el agua, enjuague los champiñones y vuelva a hervir de la misma manera (incluso puede hacerlo dos veces, hervir 2 o 3 veces en total). Tirar los cerdos hervidos en un colador, dejar escurrir el agua;
- caliente el aceite en una sartén (capa de 1 cm), fría en él (a fuego lento) la cebolla finamente picada hasta que se ablande y aparezca un color dorado claro. Agregue los champiñones y saltee juntos durante 20 minutos. Sal;
- agregue crema agria y ajo a los champiñones (si lo desea). Cocine a fuego lento a fuego lento durante otros 5 minutos. Deje que los cerdos listos se preparen y se calmen durante 10-15 minutos;
- servir tibio o frío, se puede decorar con hierbas.
¡Una porción de champiñones muy sabrosos y saciantes!
Características de cocinar cerdos con crema agria y sabor.
Los cerdos son hongos muy sabrosos con carne densa y carnosa. Están muy buenos fritos, en conserva (receta) y guisados (con carne o patatas).
Cómo preparar cerdos para cocinar
Con cualquier método de preparación adicional, deben hervirse varias veces (2-3 veces) para protegerse de posibles venenos y toxinas que pueden acumularse en los hongos, especialmente con el calor.
Así se ven los cerdos que crecen en la hierba del jardín
Así es como se ven los champiñones frescos: cerdos
Cómo asegurarse de que los cerdos no se oscurezcan
Cuando se exponen al aire, los cerdos se oscurecen rápidamente, si desea evitar esto, puede arrojar champiñones pelados y picados en agua ligeramente acidificada (jugo de limón o vinagre de mesa).
