Heyvan zülalının tərkibi nədir? Heyvan zülalları necə faydalıdır və hansı qidalarda var? Qastronomik üstünlüklər incə mexanizmdir

“Dələ, mənə de, dələ. Səssizcə nə düşündüm.
Bəlkə payızda qozu harda basdırdığını unutmusan?..."

Gəmiricilər sırasından inanılmaz dərəcədə gözəl atlayan qırmızı dələ uşaqlıqdan hər birimizə məlumdur. Ona çoxlu sayda şeirlər həsr olunur, bir çox xalq nağıllarının qəhrəmanıdır, onun haqqında tapmacalar hazırlanır, mahnılar oxunur.

İnsanın dələyə olan bu əsl sevgisinin nə vaxt və haradan gəldiyini söyləmək çətindir. Yalnız onu bilirik ki, bütün bunlar uzun müddətdir davam edir və bizim zamanımızda heç nə dəyişməyib. Bu oynaq və heyrətamiz dərəcədə sürətli heyvanlar, yemək və yeni duyğular axtarışında cəsarətlə budaqdan budağa tullandıqları parklarda gənc və yaşlı hamı tərəfindən heyran qalır.

Bu gözəl heyvanı başqası ilə qarışdırmaq çətindir. Dələ kiçik ölçülüdür. Bədəninin uzunluğu adətən 20 ilə 40 sm arasında, çəkisi isə 1 kq-a qədərdir. Onun gözəl tüklü quyruğu bədəninin uzunluğudur. Dələnin qulaqları kiçik, qotazvari olur. Üstün palto rəngi qırmızıdır, lakin qış yaxınlaşdıqca boz və ağ tonlar əlavə olunur.

Yayda palto qısa və qaba olur, qışda isə yumşaq və tüklü olur. Şimala yaxın olanda tamamilə qara dələləri görə bilərsiniz. Heyvanlar 4 ilə 10 metr məsafədə tullana bilirlər. Onların böyük və tüklü quyruğu sükan rolunu oynayır və tullanarkən hərəkətlərini düzəltməyə kömək edir.

Sincapların xüsusiyyətləri və yaşayış yeri

Bu gözəl heyvanlar istisna olmaqla, hər yerdə yaşayırlar. Onlar üçün əsas odur ki, bağlar, dərin meşələr, sıx parklar var. Sincablar nədənsə çox günəşli yerlərdən qaçırlar. Yaşayış baxımından bu heyvan çox düşüncəlidir.

Evin çətin hava şəraitindən qorunduğundan qabaqcadan narahat olaraq ya ağacların oyuqlarında özlərinə ev düzəldirlər, ya da gövdəsindən bir qədər aralı olmayan ağacda yuva qururlar.

Budaqlar, mamır və köhnə quş yuvası dələ yuvaları üçün tikinti materiallarıdır. Hamısını bir yerdə saxlamaq üçün ən çox gil və torpaqdan istifadə edirlər.

Onların yuvasındakı fərqli bir xüsusiyyət, mümkün təhlükə zamanı strateji çıxış kimi iki çıxışdır, əsas - əsas və ehtiyat çıxışdır. Bu fakt bunu deməyə əsas verir nə cür dələ heyvanı, o mehribandır, amma o qədər də inandırıcı deyil.

Sincapların xarakteri və həyat tərzi

Dələ heyvanıçox ağıllı hesab edilənlər. Bunun sübutu təkcə ikiqat çıxış deyil. Özləri üçün yemək saxlayarkən qışa vaxtından əvvəl hazırlaşırlar. Onlar əsasən qoz-fındıqları evlərinin yaxınlığında torpağa basdırırlar və ya sadəcə olaraq çuxurda gizlədirlər.

Bir çox elm adamı, sincabların çox yaxşı yaddaşa sahib olmadığına görə, ağacların gizlətdikləri çoxlu qoz-fındıqlardan böyüdüyünə inanmağa meyllidir, sincablar bəzən bunu unudurlar.

Toxumlarını yerdən çıxarmaq ümidi ilə yeni əkilmiş bitkini qaza bilərlər. Onlar çəkinmədən və qorxmadan çardağa keçə bilərlər. Əllərində yemək görsələr və onu sonsuz bir çuxurda gizlədərək götürə bilsələr, bir insanla asanlıqla əlaqə qururlar.

Şəhər parklarında yaşayan dələlər çoxdan özləri üçün bir həqiqəti öyrəniblər: insanlar onlar üçün qida mənbəyidir. Ancaq onları əl ilə qidalandırmaq məsləhət deyil. Onlar tez-tez vəba və ya insan sağlamlığına zərər verə biləcək digər xəstəliklərdən əziyyət çəkə bilərlər. Heç bir xəstəlik olmasa belə, bir dələ sadəcə çox ağrılı dişləyə bilər. Fındıqları məharətlə və məharətlə sındırırlar. Baxmaq ləzzətlidir.

Bundan başqa dələ faydalı heyvandır insana müəyyən zərər verə bilər. Onların dişləri çox güclüdür və dələ onlarla hər şeyi çeynəyə bilər. Bir insanın evinin yaxınlığında yaşayırlarsa, bu, tam bir fəlakət ola bilər.

Dələlərin zirzəmidə və ya təpədə zərər verməsinin və həmin yerlərdə əmlaka zərər verməsinin qarşısını almaq üçün heyvan dərilərinin yerləşdirilməsi məqsədəuyğundur. Doldurulmuş heyvanlar bu işdə kömək etmir. Dəri heyvan qoxusunu verir və bu, müəyyən dərəcədə dələləri dəf edir.

Şiddətli şaxtalarda belə evlərini tərk etmirlər. Elə olur ki, üç-dörd heyvanı bir çuxura yığır, girişi mamırla örtür və isinir, beləliklə, şiddətli şaxtadan xilas olurlar.

İsti paltarları olsa da, 20 dərəcədən aşağı şaxtalarda yuvalarını tərk etmirlər. Bu zaman onlar günlərlə yata bilərlər. Və yalnız ərimə zamanı konusları toplamaq və qida ehtiyatlarını artırmaq üçün çuxurdan çıxırlar.

Yağsız fəsillərdə dələlər daha çox qida olan tərəfə sürü ilə hərəkət edirlər. dələçox çevik və çevik. Ehtiyatlı və diqqətlidirlər, yuvalarını və ya boşluqlarını görmək çətindir.

Ev dələləri son vaxtlar qeyri-adi deyil. Onlar pet mağazalarında alınır. Ancaq tez-tez kiçik dələlər çuxurdan düşərək evdə yaşamağa buraxılırlar. Bu heyvanı almağa qərar verən hər kəs bunun emosional bir heyvan olduğunu və stresə həssas olduğunu xatırlamalıdır. Belə vəziyyətlərdə dələ xəstələnə bilər.

Ev üçün kiçik bir qapaq qurmaq və ya qəfəsə qoymaq lazımdır. Ancaq vaxtaşırı onu nəzarətsiz qoymadan mənzilin ətrafında qaçmağa icazə vermək lazımdır.

Bu, evdə insanlara tez alışmayan kifayət qədər müstəqil bir heyvandır. Bir dələ hətta özünü sığallamağa icazə vermək üçün çox vaxt tələb edir.

Qidalanma

dələ qoz-fındıq, toxum, göbələk, giləmeyvə şəklində bitki qidalarına üstünlük verir. Ancaq yumurtaları, qurbağaları və həşəratları da sevir. Heyvan çoxlu göbələk toplayır və onları çuxurun yanındakı budağa bağlayır.

Həyati ton və həyat tamamilə qidanın mövcudluğundan asılıdır. Onların ehtiyatları və kaloriləri nə qədər çox olarsa, sincab özünü daha yaxşı hiss edir və bir o qədər sağlam olur.

Əlverişsiz hava şəraiti dələləri bütün qida ehtiyatlarını yeməyə məcbur edir. Bu, heyvanın ölümünə səbəb olur. Parklarda yaşayan sincaplar üçün bu, bir az daha asandır, çünki bir insan həmişə köməyə gəlir.

Dələlərin çoxalması və ömrü

Mart və aprel ayları dəcəllər üçündür protein cütləşmə mövsümü başlayır. Kişilər bir qadının ətrafına onlarla toplaşaraq onun rəğbətini qazanmağa çalışırlar. Çox vaxt bu döyüşlərə səbəb olur. Dişi ən güclü olanı seçir və onların cütləşməsindən adətən ikidən səkkizə qədər körpələr doğulur.

Onlar kor və tamamilə köməksizdirlər. Başlanğıcda, dələ balaları altı ay ana südü ilə qidalanır. Normal qidalanmaya keçdikdən sonra valideynlər növbə ilə onlara yemək gətirirlər.

İki həftədən sonra körpə sincapları kürklə örtülür və görünən olur dələ nə rəngdədir, və bir ay sonra gözlərini açırlar. Körpələr iki aylıq olduqdan sonra müstəqil həyata hazır olurlar və öz yeməklərini ala bilirlər.

Əsirlikdə heyvanlar da çoxalırlar, lakin lazımi qayğıya məruz qalırlar. Təbiətdə dələ iki ildən dörd ilə qədər yaşayır. Evdə onların ömrü on beş ilə qədərdir.

Əvvəlki məqalədən artıq bilirik ki, zülallar pəhrizimizin zəruri tərkib hissəsidir. Pəhrizdə protein çatışmazlığı qaçılmaz olaraq əzələ strukturlarının azalmasına səbəb olur. Bu vəziyyətdə yalnız bir insanın görünən əzələləri deyil, həm də ürək əzələsi, qan damarlarının hamar əzələləri və daha çox kimi daxili strukturlar əziyyət çəkir.
Sadəcə olaraq, zülallar qidada olmalıdır. Ən azı 1 kq bədən çəkisi üçün təxminən 1 qram olmalıdır.
Amma zülalları həm bitki qidalarından, həm də heyvan mənşəli qidalardan əldə etmək olar. Bu cür zülalın eyni miqdarı ilə bədənimiz üçün dəyəri əhəmiyyətli dərəcədə dəyişəcəkdir. Və nəticədə heyvan və bitki zülallarının yeyilməsinin nəticəsi fərqli olacaq. Bu barədə daha ətraflı danışaq.

Bitki və heyvan zülalları

Bitki və heyvan zülalları arasındakı əsas fərq, bitki zülallarının əksəriyyətində əvəzolunmaz amin turşularının natamam dəstinə malik olmasıdır.
Heyvan zülal məhsulları bütün 8 əsas amin turşusunu ehtiva edir. Üstəlik, onların bəziləri daha çox miqdarda, bəziləri isə daha az miqdarda olur. Amma ümumilikdə 8-in hər biri həmişə mövcuddur və onların hər birinin miqdarı ən azı standart normadan aşağı deyil. Üstəlik, bütün əsas amin turşuları yaxşı bioloji dəyərə malikdir. Sadəcə olaraq, onlar yaxşı əmilir.
Bitki zülal məhsulları bəzən heyvan zülallarından daha çox protein (100 qram məhsula) ehtiva edə bilər. Lakin onların demək olar ki, hamısında bəzi vacib amin turşularının ya olmaması, ya da çatışmazlığı var. Bundan əlavə, əvəzolunmaz amin turşularının zahirən tam dəsti olsa belə, onlardan bəziləri aşağı bioloji dəyərə və zəif həzm oluna bilər. Bu vəziyyətdə, məhsulun zülalı aşağı hesab olunur, yəni. bədənin normal fəaliyyəti üçün kifayət deyil.

Bu praktikada nə kimi görünür?

Məsələn, mərciməyi götürək. Mərci yüksək proteinli məhsuldur. Tərkibindəki protein miqdarı, müxtəlif hesablamalara görə, 100 qramda 24-28 qramdır. məhsul! Yalnız yüksək proteinli pendirlər və soya daha çox protein ehtiva edir.
Görünür, bu miqdarda protein mərciməyin digər zülal məhsulları üzərində danılmaz üstünlüyüdür. Ancaq mərciməyin amin turşusu tərkibinə baxmaq kifayətdir və hər şey öz yerinə düşür.
Mərciməkdə, əksər baklagiller kimi, məhdudlaşdırıcı amin turşusu metionindir. Bu amin turşusunun bioloji dəyəri aşağıdır, bu da mərciməyi aşağı protein məhsulu edir.
Təəccüblüdür ki, 24-28 qr. zülal və bədən zülaldan məhrum olacaq! Yalnız ona görə ki, bir vacib amin turşusu əskik olacaq.
Və ya başqa bir misal.
Qarabaşaq əla karbohidrat məhsuludur. Bu sözdə yavaş karbohidratlar, yəni şəkərli diabetlə belə qarabaşaq yeyə bilərsiniz. Şəkər səviyyələrində sürətli artım olmayacaq.
Qarabaşaq yarmasının tərkibində təxminən 12 qram var. protein (100 qr başına). 100 qr ilə eynidir. yumurta! Amma yumurtalar heyvani zülaldır, orada vacib amin turşuları ilə hər şey yaxşıdır.
Və qarabaşaq yarması aşağı protein məhsuludur. 8 əvəzolunmaz amin turşusundan birinin (lizin) məhdudlaşdırıcı olması səbəbindən onun bioloji dəyəri normadan bir qədər aşağıdır. Bu o deməkdir ki, qarabaşaq yarmasının böyük hissələrini yeməklə belə, bədəni lazımi miqdarda (daha doğrusu keyfiyyətli) lizinlə təmin edə bilməyəcəyik.

Heyvan zülalı olmadan necə yaşamaq olar

Yuxarıdakılar yalnız hər birimizin heyvan zülalları yeməli olduğumuzu bildirir? İdeal olaraq cavab "bəli"dir.
Ancaq həyatda heyvan zülallarını yemək müvəqqəti (məsələn, dini oruc zamanı) və ya daimi (məsələn, vegetarian pəhriz ilə) mümkün olmadığı vəziyyətlər var. Belə hallarda nə etməli?
Əslində, həll yolu sadədir. Bir-birini məhdudlaşdıran əsas amin turşusu ilə tamamlayacaq məhsulları gündəlik pəhrizinizdə birləşdirmək kifayətdir.
Məsələn, mərcimək və qarabaşaq yarması bir-birini olduqca yaxşı tamamlayacaq. Qarabaşaqda əla yüksək dərəcəli metionin var və mərcimək bioloji qiymətli lizinlə doludur. Nəticədə 100 qr. mərcimək və 100 qr. qarabaşaq yarması demək olar ki, 40 qram verəcəkdir. ət, yumurta və ya süd məhsullarından heç bir şəkildə aşağı olmayan əla bitki mənşəli protein.

Zülallar, digər qida maddələrindən daha çox dərəcədə təkcə enerji deyil, həm də plastik funksiyanı yerinə yetirir. Onlardan bədənimizin yeni toxumaları, hüceyrələri və bioloji aktiv molekulları qurulur. Onlar zülalların özlərindən deyil, struktur elementlərindən yaradılmışdır.

Zülallar və amin turşuları

İnsan həzm sisteminə daxil olan çox sayda zülal var. Bununla belə, orada hamısı məhv edilir. Belə görünür ki, belə şəraitdə zülalın heyvan və ya bitki olmasının nə fərqi var? Eyni zamanda, həzm şirələrinin təsiri altında zülal tamamilə "ehtiyat hissələrinə" sökülür. Ancaq yox, fərq var və bu, kifayət qədər əhəmiyyətlidir.

Hər hansı bir zülal kimyəvi quruluşunda amin turşularından ibarətdir. Təbiətdə bunların çoxu var, lakin insanlar üçün yalnız 20-dən bir qədər çoxu dəyərlidir. Fərqli zülalların fərqli amin turşusu tərkibi var və fərqli amin turşuları bədən üçün fərqli dəyərlərə malikdir. Niyə? Çünki onlar üç növə bölünür:

• Dəyişdirilə bilən – bədəndə digər kimyəvi birləşmələrdən (məsələn, qlükozadan) kifayət qədər miqdarda sintez olunur. Onların qida ilə təchizatı dayansa belə, insan özünü təmin edən bir kimya laboratoriyası kimi özünü bu amin turşuları ilə təmin edə biləcək.
• Əvəzolunmaz - bədəndə istehsal olunmur. İnsan onları yalnız yeməkdən alır. Pəhrizdə bu amin turşuları olmadıqda və ya kifayət etmədikdə, orqanizmin fəaliyyəti pozulur, xəstəliklər inkişaf edir, sağlamlıq pisləşir.
• Qismən dəyişdirilə bilər – insan orqanizmində sintez olunur, lakin istehsal imkanları məhduddur. Bu amin turşuları da qidadan gəlməlidir. Onlar ya az miqdarda istehsal olunur, ya da əsas amin turşuları onların sintezi üçün substratdır.

Bitki və heyvan zülalları kimyəvi tərkibində əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Bəzi amin turşuları kifayət qədər miqdarda yalnız heyvan zülallarında olur, bitki zülallarında isə çox azdır və ya heç yoxdur. Bundan əlavə, bitki zülalı daha az həzm olunur (zülalın 20-30% -i amin turşularına parçalanmadan və sonradan sistemli qan dövranına sorulmadan tranzit olaraq bağırsaqlardan keçə bilər).

Heyvan zülalının dəyəri

Bədənin normal işləməsi üçün pəhrizdə heyvan zülalı olmalıdır. İnsan təbiətin dizaynına görə yırtıcıdır. Buna görə də, heyvan qidasının komponentləri maddələr mübadiləsinə daxil edilir və əgər onlar çatışmazsa, orqan və sistemlərin işində pozulmalar baş verir.

Şüurlu və ya məcburi olaraq heyvan zülalının uzun müddətli imtinası ilə sağlamlıq dərhal əziyyət çəkmir. Bu, uzun illər ərzində tədricən baş verir, çünki:

• əsas amin turşularının müəyyən bir hissəsi hələ də bitki qidalarından gəlir;
• Bədənin öz amin turşuları ehtiyatı var - onları toxumalarından alır, əzələləri və daxili orqanları qismən məhv edir.

Heyvan zülalı uşaqlar üçün ən vacibdir. Bir yetkin uzun müddət ətsiz gedə bilərsə, böyüyən bir bədən üçün bu cür qida çatışmazlığı kritik ola bilər. Xüsusilə, kvaşiokor adlı xəstəlik bir çox yoxsul ölkələrdə (əsasən Afrika) yayılmışdır. Əsasən protein və əvəzolunmaz amin turşularının çatışmazlığı nəticəsində əmələ gəlir və klinik olaraq özünü göstərir:

• şişkinlik;
• üzün şişməsi;
• assit (qarın boşluğunda mayenin yığılması).

Bu uşaqlarda əzələ kütləsində kəskin azalma müşahidə olunur. Onlar həm fiziki, həm də əqli inkişafdan geri qalırlar, tez-tez xəstələnirlər, qida rasionunda dəyişiklik edilmədikdə isə ölürlər.

Bitki zülalının dəyəri

Demək olar ki, bütün bitki qidaları müxtəlif miqdarda protein ehtiva edir. Zülalların çoxu paxlalılar, toxumlar və taxıllarda olur. Tərəvəz və meyvələrdə daha az protein var. Ancaq bitki qidalarında bir neçə əsas və şərti əsas turşular var. Bu səbəbdən bitki zülalını çox vaxt natamam adlandırırlar.

Ancaq yenə də paxlalılar və qoz-fındıq - ətdən daha pis olsa da, heç nədən yaxşıdır. Hətta ət, süd, pendir və digər heyvan mənşəli zülalların pəhrizdən tamamilə xaric edilməsi ömrün müddətini azaltmır, baxmayaraq ki, bu, tez-tez keyfiyyətinə təsir edir, xroniki xəstəliklərə səbəb olur və insanın görünüşünün pisləşməsinə səbəb olur.

Statistikaya görə, vegetarianlar digər insanlara nisbətən daha uzun yaşayırlar. Bununla belə, bunun üçün ləyaqətin bitki zülallarına aid olduğunu düşünməməlisiniz. Səbəb piylənmə riskinin azalmasıdır, çünki bitki qidaları:

• daha az kalori ehtiva edir;
• daha çox lif ehtiva edir;
• daddan aşağıdır, bu, həddindən artıq yeməyin yaxşı qarşısını alır.

Əgər vegetarian olmağı düşünürsünüzsə, əsas protein mənbəyiniz olaraq bitki qidalarından istifadə edirsinizsə, sağlamlıq üçün mənfi təsirləri minimuma endirmək üçün aşağıdakı addımları atmağınız məsləhətdir:

1. Qismən vegetarianlığı məşq edin. Ölü quşlardan deyil, canlı quşlardan və heyvanlardan alınan məhsulları - süd, yumurta istehlak edin.

2. Əgər tam vegetariansınızsa, onu qida əlavəsi kimi qəbul edin və ya. Onlar idman qidası mağazalarında satılır.

3. Əgər bu da sizin qaydalarınızla qadağan edilibsə, müxtəlif bitki qidalarından istifadə etməklə pəhrizinizi mümkün qədər müxtəlif etməyə çalışın - bu yolla siz müəyyən əvəzolunmaz amin turşularının çatışmazlığının yaranma riskini minimuma endirəcəksiniz.

Vitaminlər haqqında da unutmayın. Pəhrizinizdə ət olmadıqda, hər gün vitamin və mineral kompleksləri qəbul etmək məsləhətdir.

Mənbə:

Oxşar məqalələr:

• Kateqoriyalar

  • (30)
  • (379)
    • (101)
  • (382)
    • (198)
  • (189)
    • (35)
  • (1368)
    • (190)
    • (243)
    • (135)
    • (134)

İrina Kamşilina

Biri üçün yemək bişirmək, özünüz üçün yemək bişirməkdən qat-qat xoşdur))

Məzmun

Zülallar səksəndən çox amin turşusundan ibarət mürəkkəb üzvi birləşmələrdir. İnsan bədənində onlar aşağıdakı funksiyaları yerinə yetirirlər:

• karbohidratların, yağların, vitaminlərin, mineralların udulmasında iştirak etmək;
• toxunulmazlığı təmin edən birləşmələr meydana gətirir;
• toxumaların, hüceyrələrin, orqanların quruluşu, hormonların, fermentlərin və hemoglobinin əmələ gəlməsi üçün material kimi xidmət edir.

Bu elementin olmaması ilə bədəndə ciddi pozğunluqlar meydana gəlir. Hansı qidalarda protein var? Bitki və heyvan qidaları bunun əla mənbəyidir.

Hansı qidalar ən çox protein ehtiva edir?

• Mal ətində çoxlu protein var. Ən yaxşısı iki ildən çox olmayan ət seçməkdir. Mal əti qaynadılmalı və ya bişirilməlidir, buna görə bədən maksimum fayda əldə edəcəkdir.
• Qaraciyər insanlar üçün vacib bir əlavə məhsuldur, pəhrizi proteinlə zənginləşdirir. Onu qaynadılmış və ya pasta şəklində yemək daha yaxşıdır.
• Quş əti – asanlıqla həzm olunan zülaldan əlavə, quş əti az kalorilidir.

​

• Yumurta - bu məhsuldan olan zülal bədəndə mükəmməl şəkildə sorulur. İki yumurta 17 q protein təmin edir.
• Pendir bir çox qiymətli tikinti elementlərini ehtiva edir, lakin yüksək kalorili məzmunu ilə xarakterizə olunur.
• Kəsmik - zülalın daha yaxşı mənimsənilməsi üçün az miqdarda şəkər əlavə etməklə qatıq və ya kefirlə istifadə edin.

​

• Balıq zülalla zəngindir və asanlıqla həzm olunur. Hamsi, tuna, skumbriya, sardina, qızılbalıq, kefal, pollok seçmək daha yaxşıdır.
• Brüssel kələmi protein tərkibinə görə tərəvəzlər arasında liderdir.
• Soya bitki mənşəli ət əvəzedicisidir.

​

• Taxıllar - yaxşı həzmi təşviq edir, asanlıqla həzm olunur və bitki zülalını ehtiva edir.

Bitki əsaslı protein məhsullarının siyahısı

Təmiz zülalın tərkib hissəsi olan əsas turşular da bitki qidalarında olur. Soya bitki mənşəli proteinin əla mənbəyidir. Məhsul yağsızdır, qaraciyərə faydalı təsir göstərir. Soya proteini demək olar ki, tamamilə udulur. Fasulye, digər paxlalılar və taxıllar da ətə əla alternativdir. Qarabaşaq dənli bitkilər arasında birinci yerdədir, o, dəmir və vitaminlərlə zəngindir və hemopoz funksiyasına müsbət təsir göstərir; Kəpək və yulaf protein ehtiva edir, qan təzyiqini normallaşdırır və xolesterolu çıxarır.

Əgər heyvan mənşəli qidalardan imtina etmisinizsə və vegetariansınızsa, B12 vitamini ehtiyatınızı doldurmalısınız. Metabolik proseslərdə və sinir sisteminin fəaliyyətində fəal iştirak edir. Alternativ olaraq çörəkçi və pivə mayası, dəniz yosunu, yaşıl salat, yaşıl soğan və ispanaq seçin. Bunlar bitki mənşəli proteinin əla mənbələridir.

Heyvan mənşəli protein məhsullarının siyahısı

Heyvan mənşəli zülallar ən tamdır, buna görə də onların keyfiyyət göstəriciləri daha yüksəkdir. Heyvan zülallarının istehlakı müsbət təsir göstərir. Onların hamilə qadınların orqanizminə sonrakı mərhələlərdə daxil olması normal çəki ilə uşağın doğulmasına zəmanət verir. Yaşlı insanlarda protein istehlakından müsbət reaksiyalar da müşahidə edilmişdir. Gündəlik protein qəbulu hər kq çəki üçün 1,5 qramdır. Hansı qidalarda protein var?

Ət yeməklərində maksimum miqdarda protein tapa bilərik. Çeşiddən asılı olaraq onların tərkibi 17-21% arasında dəyişir. Ət mineral elementlər, vitaminlər və su ilə zəngindir. Quş əti, mal əti, quzu və ya donuz əti istehlak etmək vacibdir, çünki onlar bərpa proseslərini təşviq edir. Dovşan tikinti elementlərinin qiymətli tədarükçüsüdür. Oyun və toyuq həzm sistemi tərəfindən daha yaxşı parçalanır. Balıq və dəniz məhsullarından olan zülal da çox qiymətlidir. Fermentasiya edilmiş süd və süd məhsulları kalsium və zülalla zəngindir.

Yüksək miqdarda protein ehtiva edən qidalar cədvəli

Zülal həyatın əsası hesab edildiyi üçün hər gün tərkibində çoxlu miqdarda olan qidalar yemək lazımdır. Pəhriz ən azı 30% proteindən ibarət olmalıdır. Aşağıdakı cədvəldə bu vacib elementi əldə edə biləcəyiniz məhsulların siyahısı göstərilir. O, müxtəlif növ ət, balıq və süd məhsulları təqdim edir ki, bu da pəhrizinizi faydalı minerallar və vitaminlərlə zənginləşdirəcək.

Arıqlamaq üçün hansı protein qidalarını yemək daha yaxşıdır?

Zülalların bədənimiz tərəfindən mənimsənilməsi çox vaxt tələb edir. Proteinli yeməkdən sonra uzun müddət yemək istəmirsiniz. Beləliklə, gündəlik pəhrizinizin kalori miqdarını azalda bilərsiniz. Protein düzgün metabolizm üçün insanlar üçün lazımdır. Zülalla zəngin qidaların həzm edilməsi çox enerji tələb edir. Əzələlərin yaxşı işləməsi üçün onlara zülal ehtiyatı lazımdır.

Zülalın mühüm funksiyası kollagen sintezidir. Protein dərinin elastikliyini və tonunu artırır. Bunun sayəsində əzələlər elastikliyini itirmir, bu da tez-tez düzgün olmayan kilo itkisi ilə baş verir. Protein qidaları insulin və qan şəkərindəki dalğalanmalardan qaçmağa kömək edir. Aclığı idarə etməyə kömək etmək üçün protein artıq qlükozanın yağa çevrilməsinin qarşısını alır. Protein amin turşuları yağ turşularını, vitaminləri və mineralları bütün sistemlərə və orqanlara nəql edir.

Protein pəhrizində yağların, sürətli karbohidratların, qlütenli taxılların istehlakını azaltmaq, zülal və lifə diqqət yetirmək lazımdır. Özünüzü karbohidratlardan tamamilə imtina etməməlisiniz, çünki onlar enerji olaraq tələb olunur. Arıqlamaq üçün aşağıdakı zülallara üstünlük vermək daha yaxşıdır:

• 2,5% yağlı süd - təbii keçi südünə üstünlük vermək yaxşıdır;
• pəhriz əti - hər hansı az yağlı növlər, məsələn, qaynadılmış toyuq filesi;
• balıq və dəniz məhsulları;
• yumurta ağı;
• tofu, soya südü;
• az yağlı kəsmik.

Video: Arıqlamaq üçün protein pəhrizi

Aşağıdakı videoda gündəlik qida rasionunuza daxil etsəniz, incə bədən quruluşuna çatmağınıza kömək edəcək qidaların siyahısı təsvir edilmişdir.

Protein, orqan və toxumalarının əmələ gəldiyi bədənin struktur komponentidir. Zülal hüceyrələrdə və toxumalarda zədələnmələri əvəz etmək və ya bərpa etmək üçün lazımdır. Pəhrizdə zülal çatışmazlığı dərhal insanın görünüşünə təsir edəcək (saç və dırnaqlar parlaqlığını itirir, dəri pisləşir), əzələ toxuması məhv olmağa həssasdır, çünki bədən öz hüceyrələrini "təmir üçün" istifadə edir.

Uşaqlara təcili olaraq zülal lazımdır, çünki bu dövrdə bədənin təməli qoyulur - sümüklər və əzələlər. Bədən çəkisini artırmağı qarşısına məqsəd qoyan idmançı protein qidasına keçir. Arıqlamaq üçün hər hansı bir pəhriz, xüsusən də uzun müddətli, karbohidratların istehlakında məhdudlaşdırılmalı, lakin zülallar və bitki yağları daxil edilməlidir. Əməliyyatdan sonra xəstənin ilk yeməyi toyuq bulyonu və qaynadılmış toyuq filesi olur ki, bu da saf proteindir. Protein hər hansı bir qidalanma üsulu və hər yaşda pəhrizdə əvəzolunmaz və vacibdir.

Zülalların funksiyaları

Qidalanmada zülalın əhəmiyyətinə əmin olmaq üçün əsasına nəzər salaq Bu komponentin funksiyaları insan bədənində:

• Ev - Tikinti: hüceyrələrin böyüməsi, dəyişdirilməsi və bərpası.
• Katalitik: fermentlər biokimyəvi metabolik prosesləri sürətləndirir.
• Nəqliyyat: müəyyən maddələrin daşıyıcıları, məsələn, qanda globin hemoglobin oksigeni daşıyır.
• Genetik: məlumat daşıyan xromosomlar.
• Müqavilə: miyozin, kontraktil əzələ liflərinin zülalı.
• Qoruyucu:İmmunoqlobulinlər yad maddələri dezinfeksiya edir.
• Homeostatik- su və pH balansının qorunması.
• Enerji- (yağlar kimi), lakin bu, faydasız və hətta zərərli enerjidir, çünki zülallar sidik turşusunu sintez edir, artıqlığı gut və ya urolitiyazı təhdid edir.

Bilmək vacibdir: yaşla əsas funksiya enerjiyə çevrilir, çünki tikinti üçün zülallara ehtiyac azalır. Buna görə pəhrizin azaldılması məqsədəuyğundur. Amma reallıqda protein qəbulu azalmır. Bədəndə qocalmağa səbəb olan çətin çıxarılan metabolik məhsullar - kreatinin və sidik turşusu toplanır.

Protein mənbələri

Pəhrizdə protein məhsulları tələb olunur və heç bir şeylə əvəz edilə bilməz. İnsan orqanizmi 25% zülal birləşmələrindən ibarətdir, lakin orqanizmdə zülal ehtiyatı əhəmiyyətsizdir. Bundan əlavə, protein təşkil edən 20 əsas amin turşusundan yalnız 12-si insan orqanizmi tərəfindən istehsal olunur - bunlar vacib olmayan amin turşularıdır. Əhəmiyyətli amin turşuları adlanan qalanları qidadan əldə etmək lazımdır. Əsas olanlara aşağıdakılar daxildir: valin, lizin, lösin, izolösin, treonin, metionin, triptofan, fenilalanin.

Zülallar heyvan və bitki mənşəli qidalarda olur. Qidada olan zülalın miqdarı onun bioloji dəyərini və həzm oluna bilməsini müəyyən edir. Zülallarda əvəzolunmaz amin turşuları kompleksi yoxdursa və ya onlar kifayət qədər miqdarda deyilsə, onlar natamam kimi təsnif edilir. Bunlar bitki zülallarıdır (taxıllar və paxlalılar, qoz-fındıq və toxumlar, kartof və s.). Zülallar bütün əsas turşuları ehtiva edərsə, tam sayılır. Tam məhsullara heyvan mənşəli məhsullar daxildir, onlara yaxın protein və yulaf ezmesi. İnsan orqanizmi zülal birləşmələrini balıq və quş ətindən ən yaxşı şəkildə mənimsəyir. Heyvan zülalları qanda xolesterinin səviyyəsini artırır ki, bu da zərərlidir. Buna görə də, müxtəlif mənşəli zülallar yeyin.

Qidalanma baxımından dələlər 4 sinfə bölünür.

• Birinci sinif- qidalanma xüsusiyyətlərinə malik zülallar, bədəndəki amin turşularının modelini müsbət şəkildə dəyişdirə bilirlər. Onların tərkibində toyuq yumurtası və süd var.
• İkinci sinif- yüksək bioloji dəyərə və zəngin əvəzolunmaz amin turşularına malik zülallar. Ət və balıqda, soyada var.
• Üçüncü sinif- bioloji dəyəri azalmış zülallar; onlar taxıl bitkilərinin tərkibində olurlar.
• Dördüncü sinif- əsas amin turşuları (jelatin) olmayan qida dəyəri olmayan zülallar.

Zülalların artıqlığı və çatışmazlığının nəticələri

Həddindən artıq protein bir sıra mənfi nəticələrə malikdir.

• Böyrək funksiyası da pisləşir. Bu orqanlar daxil olan amin turşularının və zülal mübadiləsi məhsullarının artan tərkibi ilə öhdəsindən gələ bilmirlər. Bağırsaqlarda çürümə prosesləri güclənir.
• Sinir sistemi həddindən artıq həyəcanlıdır.
• Hipovitaminoz görünür.
• Piylənmə inkişaf edir.
• Gut görünür.

Xüsusilə uşaq qidasında protein çatışmazlığı da çox təhlükəlidir. Uşaqlarda qidalanma və ya aşağı kalorili qidaya görə distrofiya inkişaf edir, bu zaman skelet formalaşması və hematopoez prosesləri pozulur. Artım və zehni inkişaf ləngiyir, bədən çəkisi azalır, dərialtı piy qatları incələnir, əzələlər zəifləyir, immun müdafiəsi azalır, hormonal, vitamin və yağ mübadiləsi pozulur.

Yetkinlərin bədənində zülal çatışmazlığı vegetarian pəhriz və ya uzun müddətli oruc (adətən özünü müalicə) və ya öz-özünə seçilmiş kilo itkisi pəhrizləri ilə baş verir. Zülalların çatışmazlığı bir sıra əsas və əsas amin turşuları olan preparatlarla kompensasiya edilə bilər.. Sərbəst formada amin turşusu əlavələri (ağ kristallar) birbaşa qan dövranına daxil olur. Ən uyğun dərmanlar insan orqanizminin biokimyasına ən yaxşı uyğun gələn amin turşularının L forması olan dərmanlardır.

Bitki və heyvan zülalları arasındakı fərq nədir?

Birinci fərq zülalın mənşəyidir. Bitki zülalları bitkilərdə əmələ gəlir, heyvan zülallarının tərkibində heyvan mənşəli məhsullar (kəsmik, yumurta, bütün növ ət və sakatat, balıq) olur.

İkinci fərq zülalın biokimyəvi tərkibidir. Heyvan zülallarında bütün amin turşuları, o cümlədən insan orqanizminin özü istehsal etmədiyi vacib olanlar var. Tərəvəz zülalında bütün vacib amin turşuları yoxdur, buna görə də bədənin onlara olan ehtiyacını tam ödəyə bilmir. Bu vegetarianlığa qarşı əsas arqumentdir.

Vegeterianlarda tez-tez müşahidə olunan baş ağrısı, mədə və bağırsaq pozğunluğu və ya ürək-damar sisteminin pozulması kimi xəstəliklərin çoxları yalnız bitki mənşəli qidaların qəbulunun nəticəsi olduğuna inanır. Bu qismən doğrudur, bütün təcrübəsiz vegetarianlar bütün lazımi zülalları əldə etmək üçün pəhrizi necə düzgün tərtib etməyi bilmirlər. Ancaq belə bir ehtimal var.

Bitki mənşəli qidaları düzgün nisbətlərdə və müxtəlif kombinasiyalarda istehlak etməklə, yalnız heyvan mənşəli məhsullarla müqayisədə kifayət qədər miqdarda sağlam zülal və hətta daha çox, beləliklə də amin turşuları əldə edə bilərsiniz. Şərq ölkələrinin sakinləri ət, kəsmik və pendiri əvəz edərək soyaya dəyər verirlər. Nəticə obez insanların aşağı faizi və yüzilliklərin yüksək faizidir.

Zülal yemək üçün əsas qaydalar (Video)

Zülallar hər yeməkdə olmalıdır: əsas yeməklərdə gündəlik dəyərin 30% -ə qədər, qəlyanaltılarda - 5%. Bu nisbətdə protein qidasının fraksiyalanması bütün gün toxluq hissini saxlayır. Az miqdarda protein daha yaxşı mənimsənilir.

Bitki və heyvan zülallarının birləşməsi qidanın amin turşusu tərkibini optimallaşdırır. Bitki zülallarını yararsız hesab edənlər tam heyvan zülallarında olan amin turşularının balansına güvənərək yanılırlar. Burada vacib olan təkcə əsas turşuların tərkibi deyil, həm də onların faizidir. Bəzi heyvan zülallarında amin turşuları yoxdur və bitki zülalları ilə əlavə oluna bilər. İdeal birləşmələrin nümunələri: ətli qarabaşaq yarması, südlü.

Proteinli qidaları düzgün hazırlayın. Aşağı temperaturda bişmiş heyvan zülalları (nə qədər uzun olsa, bir o qədər yaxşıdır) daha asan həzm olunur və daha tez əmilir. Dietoloqlar insanlara qaynadılmış və ya bişmiş yeməkləri tövsiyə edirlər. Tərəvəz proteinini həzm etmək çətindir, ona görə də yeməyi əvvəlcədən emal etmək və uzun müddət bişirmək daha yaxşıdır (məsələn, lobya bir neçə saat isladın, suyu boşaltın və sonra bişirin). Bu hazırlıq yeməyin sürətli həzminə və zülalın asan mənimsənilməsinə kömək edir.