Faydalı məhsul evdə süd və kefirdən hazırlanan kəsmikdir. Süddən və kefirdən evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamağın bütün sirləri. Kefir və süddən kəsmik necə hazırlanır Süd və kefirdən sürətli kəsmik

Kulinariya etüdü 02.02.2018

Mağazalarda müxtəlif kəsmiklərin böyük bir seçimi varsa, niyə kefirdən kəsmik hazırlamalısınız? Bilirsiniz, mən həmişə bəşəriyyətin ən qədim bacarıqlarına toxunmaqda maraqlıyam, istər çörək bişirmək, istər şərab, pendir, istərsə də evdə yağ çalmaq. Buna xüsusi ehtiyac olmasa belə. Ancaq öz əllərinizlə etdiyiniz hər şeyə ruhunuzun bir parçası daxil olur. Və bu artıq sehrdir...

Evdə hazırlanan kefir kəsmiki mağazada satın alınan "qardaşından" daha dadlı və daha yumşaqdır, bütün istehlak xüsusiyyətlərində eynidir. Bu gün biz müxtəlif sadə üsullarla adi kefirdən belə dadlı ev kəsmikini necə hazırlayacağımıza baxacağıq. Rubrikanın aparıcısı İrina Rıbçanskaya öz sirlərini bizimlə bölüşəcək.

İrina Zaitsevanın bloqunun əziz oxucuları! Təxminən on il əvvəl həftədə bir neçə dəfə kefirdən kəsmik hazırladım. Bütün ailəm təzə evdə hazırlanmış kəsmikləri sevir. Bir neçə sadə reseptdən istifadə edərək evdə kəsmik hazırlamağı bilirdim.

Sonra şəhərə ən yaxın kəndə köçdük. Və orada bütün qonşular inək saxlayır və gözəl kəsmik istehsal edirdilər. Bu dadlı məhsulu özüm hazırlamağa böyük ehtiyac hiss etmədim.

Kimsə məni həmişə gözəl kənd pendiri ilə bəsləyirdi və bunun müqabilində öz əllərimlə bişirdiyim bir şeyi hədiyyə etdim. Qəribədir ki, kənddə demək olar ki, heç kimdə çörək bişirmək üçün soba yox idi.

Şəhərə köçmək məni ən yaxın supermarketdə satın alınan qatıqdan və adi kefirdən heyrətamiz kəsmik hazırlamağı xatırlamağa məcbur etdi. Fakt budur ki, biz bütün il boyu səhər giləmeyvə ilə kəsmik yeməyi çox sevirik, buna görə də həmişə soyuducuda "yaşamalıdır".

Ən sadə "tənbəl" şəkildə kefirdən kəsmik necə hazırlanır

Bir dəfə atam bu üsulu həyatımıza daxil etdi. Anam bir dəfə təkmilləşdirmə kurslarına getdi. Atam mənimlə tək qaldı - əla iştahı olan üç yaşlı maraqlanan bir qız. Məhz o zaman o, texnoloji prosesdə minimal insan iştirakı ilə evdə hazırlanan kəsmikin necə hazırlanacağını anladı.

Tərkibi və aksesuarları

• kefir;
• yüksək temperaturlara davam edə bilən kefir üçün konteyner;
• həcmi kefir qabının həcmindən iki yarım-üç dəfə böyük olan bir tencere;
• sapı olan metal ələk;
• cuna.

Necə bişirilir

Kefiri uyğun bir qaba tökün. Mən hündür şüşə mikrodalğalı təhlükəsiz şüşə götürdüm.

Tavaya su tökün və içinə bir stəkan kefir qoyun. Su kefirlə eyni səviyyədə olmalıdır. Kifayət qədər su yoxdursa, daha çox əlavə edin. Kefir ilə konteyneri tavadan çıxarın.

Suyu 100 ° C-ə çatdırın, kefir ilə qabları qoyun və istiliyi dayandırın. Su 25-30°C-ə qədər soyudulana qədər belə saxlayın.

Yeməkləri sudan çıxarın. Görürük ki, kəsmik əmələ gəlib, zərdab ayrılıb.

Təmiz bir qazanın üzərinə dörd qat qatlanmış cuna ilə örtülmüş bir ələk qoyun. Dəmimizi tökürük, laxtanı çox qırmamağa çalışırıq.

Zərdabın çoxu boşalana qədər onu damlayın.

Dolu kəsmik ilə bir çantaya bağlayırıq və son "qazma" üçün asırıq.

Hazır kəsmiki təmiz bir qabda 2-10 saat soyuducuya qoyun ki, nəhayət "yetişsin". Biz adətən bu əməliyyatı keçirik. Hazırladıq və dərhal yedik.

Şərhlərim

• Bu şəkildə çox miqdarda kəsmik hazırlasanız, kefir qabı əvvəlcə hər hansı bir rahat şəkildə sterilizasiya edilməlidir.
• Nəticədə məhsul çox yumşaqdır. Doğranmış göyərti ilə ətirlənə və çörəyin üzərinə “spread” kimi istifadə edilə bilər. İstənilən giləmeyvə və bir az şəkər, bal, kişmiş, şəkərli meyvələrlə çox dadlıdır.

Su banyosunda kefirdən kəsmik necə bişirilir

Kəsmik bişirmək çətin deyil. Kefiri həddindən artıq qızdırmamaq vacibdir ki, nəticədə ortaya çıxan məhsul tutarlılıqda "rezin" deyil, tender olsun.

İstilik su banyosunda aparılırsa, onu tənzimləmək ən asandır. Bundan əlavə, birbaşa isitmə ilə kütlənin yanması riski var.

Su banyosunda kəsmik bişirmək mümkün deyilsə, proses xüsusi bir "bölücü" istifadə edərək həyata keçirilir. Bu ocaq qoruyucusu yapışmağın qarşısını alır.

İlk dəfə kəsmik hazırlayırsınızsa, o zaman az miqdarda xammal götürün - sınamaq üçün 500 ml kifayətdir.

Tərkibi və aksesuarları

• kefir;
• müxtəlif diametrli iki tava - kiçik olanı daha böyükə yerləşdirilir və tutacaqlarda tutulur;
• cuna;
• kiçik deşikləri olan bir ələk və ya süzgəc;
• taxta qaşıq və ya spatula.

Necə bişirilir

Böyük bir qaba su tökün (təxminən yarısı dolu). Daha kiçik tavada cəhd edin, onun daha böyükə normal oturduğundan və dibinin suya toxunduğundan əmin olun. Lazım gələrsə, su əlavə edin.

Daha böyük bir qabda suyu qaynadın. Qaynamağa çatdıqda, alovu minimum səviyyəyə endirin və qabı kefirlə daxil edin.

Kefiri təxminən yarım saat aşağı istilikdə qarışdırın. Yaranan laxta pulcuqlarını ortadan kənarlara diqqətlə köçürün - bu şəkildə kütlə daha bərabər qızdırılacaq.

Otuz dəqiqədən sonra istiliyi dayandırın, qabı sobadan çıxarın və su 25-30 ° C-ə qədər soyudulana qədər buraxın.

Bişmiş kəsmiki bir ələk üzərinə qoyun, içərisində dörd qat doka qoyulur. Zərdabın əsas hissəsinin boşalmasına icazə verin. Sonra, biz dokadan bir çanta düzəldirik, küncləri bağlayırıq və drenaj üçün bir konteynerə bağlayırıq.

Hazır məhsulu soyuducuda iki gündən çox olmayan təmiz bir qabda saxlayın.

Süd və kefirdən hazırlanan evdə hazırlanmış kəsmik üçün resept

Birinci üsul üçün inqrediyentlər və avadanlıqlar

• bir litr süd;
• 250 ml kefir;
• qalın dibi olan bir tencere və ya tencere;
• cuna;
• ələk və ya süzgəc;
• kulinariya termometri.

Evdə necə etmək olar

Çiy kənd və ya ferma südünü orta ocaqda 70°C temperatura gətirin.

Kefiri südün içinə tökün, qarışığı qarışdırın. İstiliyi yarıya qədər azaldın. Qarışığı otuzdan otuz beş dəqiqəyə qədər qızdırın.

Kifayət qədər sıx bir laxta görünməlidir. Əgər onun səthinə bir qaşıq yüngülcə mərkəzdən qabın kənarlarına doğru keçirsəniz, yaşılımtıl-sarı zərdab zolağı görünəcək.

Daha çox qızdırmayın. Yeməkləri sobadan çıxarın və içindəkiləri otaq temperaturuna qədər soyudun. Bu prosesi çox da sürətləndirmək olmaz. Yavaş soyuduqda, ayrı-ayrı kəsmik lopaları daha böyüklərə birləşəcək, nəticədə kəsmik məhsulu sürətli soyutma ilə müqayisədə bir qədər çox olacaqdır.

Dörd qatlanmış təmiz cunu, bir ələk və ya süzgəcə qoyun, quruluşu ən azı 1,5 litr yerdəyişmə ilə bir qaba və ya tavaya qoyun, diqqətlə zərdab ilə kəsmik kütləsini doka tökün, zərdabın sərbəst axmasına icazə verin.

Zərdabın çox hissəsi boşaldıqda, biz doka kənarlarını bağlayırıq, bir düyün düzəldirik, bir qabın üzərinə asırıq və ya kiçik bir mətbuatın altına qoyuruq. Evdə hazırlanmış kəsmik hazırdır.

İkinci üsul üçün inqrediyentlər və avadanlıqlar

• Bir litr pasterizə edilmiş süd (3-3,6%);
• Bir litr kefir (mən onu 2,6% -dən edirəm; daha yağlı olanları satmırıq);
• qalın dibi olan bir qazan;
• ələk;
• cuna.

Necə etmək

Südü ən azı üç litr tutumlu qalın dibli bir qaba tökün, orada bir litr kefir əlavə edin və bir çırpma ilə yumşaq bir şəkildə qarışdırın. Döymək lazım deyil. Süd çiydirsə, əvvəlcə onu qaynadın, sonra 25 ° C-yə qədər soyudun və yalnız sonra kefirlə fermentləşdirin.

Fermentləşdirilmiş süd məhsulunun təsiri altında südün turş olmasına icazə verin. Proses təxminən bir gün və ya bir az daha çox çəkəcək (turşdurma vaxtı başlanğıc məhsulların keyfiyyətindən və otaq temperaturundan asılıdır).

"Kefir" kəsilmiş südün hazırlığını müəyyən etmək asandır: qabları yan-yana silkələyin. Tərkibi yaxşı jele kimi yellənməlidir və maye kimi sıçramamalıdır.

Konteyneri aşağı istilik üzərinə qoyun və qızdırın. Təxminən iyirmi dəqiqədən sonra protein qatlanması prosesi başlayacaq. Daha iyirmi dəqiqə qızdırmağa davam edin. Bütün serum bu vaxta qədər getməlidir (proses yalnız qırx dəqiqə davam edir). Kütləvi qaynamayacaq - biz onu çox aşağı istilikdə bişirdik.

İsti kütlə dərhal doka ilə bir ələk üzərinə atmaq olar, ancaq sərinləmək üçün buraxmaq və sonra süzməyə göndərmək daha yaxşıdır - bu şəkildə kəsmik məhsulu bir qədər böyük olacaqdır.

Kefir və qaymaqdan hazırlanan evdə hazırlanmış kəsmik. Fırın resepti

Ən sadə reseptlərdən biridir. Bunu mütləq bəyənəcəksiniz. Xüsusilə daimi diqqətinizi tələb edən kiçik uşaqlarınız varsa. Siz ümumiyyətlə sobada növbətçi olmaq məcburiyyətində olmayacaqsınız.

Tərkibi və aksesuarları

• bir litr kefir;
• 500 ml krem ​​(10% alıram);
• paslanmayan polad qazan;
• ələk;
• cuna.

Necə etmək

Bir tencerede kefiri xama ile çırpma teli ilə qarışdırın.

150°C-də sobaya qoyun. Qırx beş dəqiqə gəzirik, körpə ilə söhbət edirik və ya sevimli kitabımızı oxuyuruq. "Game of Thrones"a baxmırıq - bu, asılılıq yaradır. Baxdığınız beşinci epizodda oyandıqdan sonra sobada sonrakı emal üçün az uyğun olan qeyri-müəyyən bir "nəsə" tapa bilərsiniz. Serialın pərəstişkarları məni başa düşəcəklər. Bu qədər uzun müddət diqqəti yayındırdığım üçün üzr istəyirəm.

Tələb olunan vaxt keçdikdən sonra sobanı söndürün, qazanı çıxarın və içindəkilərin təxminən on beş dəqiqə özünə gəlsin. Sonra pendirdən süzün. Sonra bir cuna torbası düzəldin və yavaş-yavaş boşalması üçün bir gecədə buraxın. Niyə gecələr? Bu şəkildə icazəsiz və dərsdənkənar istehlak şansı daha azdır - qaymaqlı kefir kəsmik çox dadlıdır.

Yavaş ocaqda kefirdən kəsmik necə hazırlanır

Adi kefirdən yavaş ocaqda ləzzətli kəsmik necə hazırlanacağını aydın və aydın şəkildə izah edən yaxşı bir videoya baxmağı təklif edirəm.

Evdə dondurulmuş kefirdən kəsmik

Dondurucudan kəsmik reseptini təxminən qırx ildir bilirəm. İordaniyadan olan ərəblər ərimlə tələbə yataqxanasının bir otağında yaşayırdılar. Onlar sevimli labana, qoyun südündən yayılan duzlu qatıq olmadan əziyyət çəkirdilər.

Yetmişinci illərdə Sankt-Peterburqda biz heç vaxt qatıq haqqında eşitməmişdik. Və hətta qoyun südündən hazırlanır. Lakin ixtiraçı iordaniyalılar az rast gəlinən Orsk-6 soyuducusunun dondurucusuna qoyulan və sonra doka üzərində süzgəcdə əridilmiş sovet yağlı kefirindən sevimli kəsmiklərinin bir versiyasını hazırlamağa uyğunlaşdılar.

Zərdab yavaş-yavaş qurudu və cuna üzərində gözəl “xam” kəsmik qaldı. Yumşaq toplara yuvarlana bilər, soyuducuda daha da qurudulur və Provansdan gətirilən zeytun yağı və ekzotik quru otlarla yeyilə bilər.

Gözəl incəlik və tərkibində kalsium olan əvəzolunmaz məhsul. Evdə hazırlanmış kəsmik böyüklər və uşaqlar tərəfindən sevilir. Ondan saysız-hesabsız dadlı yeməklər və şirin desertlər hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Daimi istehlak hər yaş üçün faydalıdır, xüsusən də evdə hazırlanmış məhsula gəldikdə. Ailənizi mümkün qədər qorumaq üçün yalnız sübut edilmiş reseptləri seçmək məsləhətdir. Evdə kəsmik necə hazırlanır, faydalı tövsiyələr və bir çox sadə reseptlər məqaləmizdə tapa bilərsiniz.

Kəsmikin tərkibi təbii zülallarla zəngindir və rekord miqdarda kalsiumdur. Bundan əlavə, körpə qidası üçün vacib olan minimum yağ tərkibi olan bir məhsul seçə bilərsiniz. İdeal olaraq, insan orqanizmi ən azı iki gündə bir dəfə qəbul etməlidir və uşaqlar və yaşlılar üçün kəsmik sadəcə zəruri bir məhsuldur.

Müasir supermarketlərdə kəsmik də daxil olmaqla geniş çeşiddə süd məhsullarının böyük bir seçimi var. Etibarlı istehsalçıların məhsullarını almaqla, ailənizi ehtiyac duyduqları hər şeylə təmin edə bilərsiniz, lakin bəzi hallarda kəsmiki özünüz etmək daha yaxşıdır. Bu, xüsusilə həzm sistemi yeni qidalara uyğunlaşmağa başlayan körpələr üçün vacibdir.

Evdə kəsmik necə hazırlanır

Bu məqsədlər üçün evdə hazırlanmış süd və süd məhsullarından istifadə etmək optimal olardı. Evdə kəsmik hazırlamaq, hətta təcrübəsiz evdar qadın üçün armudları qabıqlamaq qədər asandır. Bundan əlavə, proses çox vaxt çəkməyəcək, bu da həmişə məşğul analar üçün idealdır.

Kəsmik məhsullarının spesifikliyi ondan ibarətdir ki, onlar adətən ilkin istilik müalicəsi olmadan istehlak edilir.

Bu, müəyyən təhlükə yaradır, çünki belə mühitdə bakteriyalar yaxşı inkişaf edir. Bu səbəbdən qaynadılmış və ya pasterizə edilmiş süddən istifadə etmək lazımdır. Ev yeməklərinin əsas nüansları aşağıda təsvir edilmişdir.

Uğurlu yemək sirləri:

• Kəsmik demək olar ki, hər hansı bir süd məhsulundan əldə edilə bilər. Ənənəvi süd reseptinə əlavə olaraq, xammal kimi kefir, qatıq, kəsmik süd, xama və ya qaymaqdan istifadə edə bilərsiniz. Evdə hazırlanmış kəsmikin yağ və kalorili tərkibi birbaşa xammaldan asılıdır, buna görə adi süddən uşaq qidası üçün pəhriz kəsmik hazırlamaq daha yaxşıdır.
• Süd kütləsinin təbii fermentasiyası ilə bir resept seçmisinizsə, əsas odur ki, onu çox uzun müddət oturmağa qoymayın. Əks təqdirdə, kəsmik turş bir dad əldə edəcək, bu onu desertlər və ya uşaq qidaları üçün çox uyğun olmayacaqdır.
• Aptekdə bu məqsədlər üçün xüsusi başlanğıc mədəniyyətləri var. Onların köməyi ilə südü tez qıcqırıb qatıq, kəsmik və digər fermentləşdirilmiş süd məhsulları hazırlaya bilərsiniz. Hazırlanma sürətinə əlavə olaraq, bu cür başlanğıclar əlavə maddələr ehtiva edir: vitaminlər, bifidobakteriyalar və s. Dezavantaj məhsulların maya dəyərinin artması olacaq və adi evdə hazırlanmış kəsmik əlavə xərclər olmadan edilə bilər.
• Körpələr üçün ilk əlavə qida evdə hazırlanmış kəsmikdən hazırlana bilər. Bunun üçün yalnız turş olmayan süd və kefir istifadə olunur.

Evdə süddən kəsmik müxtəlif üsullarla hazırlana bilər. Adətən təbii fermentasiya üsulundan istifadə olunur, lakin tez nəticə əldə etmək üçün süd və ya digər xammalı qaynatmaq və sonra tez soyumaq daha yaxşıdır. Belə temperatur dəyişiklikləri son məhsulun əldə edildiyi yarı bərk laxtaların sürətlə formalaşmasına kömək edir.

Orta hesabla bir kiloqram kəsmik hazırlamaq üçün təxminən beş-altı litr süd lazımdır.

Evdə hazırlanmış kəsmik reseptləri

Bu cür proseslər mürəkkəb deyil, çünki bu məhsul müxtəlif yollarla əldə edilə bilər. Adətən qənaətcil evdar qadınlar keyfiyyətsiz süd məhsullarından, məsələn, turş süddən və ya qalıq kefir və süd qarışıqlarından istifadə edirlər. Əgər kifayət qədər böyük miqdarda kəsmik almaq lazımdırsa, məsələn, ləzzətli pirojnalar bişirmək və ya cheesecake etmək üçün əvvəlcədən evdə hazırlanmış süd ala və kəsmiki özünüz edə bilərsiniz. Belə bir məhsulun dadı mağazada satın alınan versiyadan əhəmiyyətli dərəcədə üstün olacaq, buna görə də keyfiyyətsiz və ya şübhəli bir kompozisiya almaq riskindənsə, onu hazırlamaq üçün bir az vaxt sərf etmək daha yaxşıdır.

İstehsalçılar tez-tez prosesləri yavaşlatan və uzunmüddətli saxlanmasını təşviq edən xüsusi maddələr əlavə edirlər. Kəsmikləri özünüz hazırlamaq mümkün deyilsə, yaxınlıqdakı müəssisədə istehsal olunan minimum raf ömrü olan məhsulları seçmək daha yaxşıdır. Kəsmik hazırlamaq üçün super pasterizə edilmiş süd almamalısınız. Bu tip hər hansı bir təbii məhsul sadəcə altı aya qədər və temperatur şəraiti olmadan saxlanıla bilməz. Süd tozundan hazırlanan kəsmik də dənəli konsistensiyaya və çox vaxt xoşagəlməz acı dada malikdir.

Bir neçə sürətli və sadə texnologiya reseptləri məqaləmizdə verilmişdir. Onların köməyi ilə bu sağlam məhsulu özünüz asanlıqla hazırlaya bilərsiniz.

Süddən evdə hazırlanmış kəsmik resepti

Evdə hazırlanmış tam süd almaq məsləhətdir. Əgər onun keyfiyyətinə əminsinizsə, qaynatmaqdan istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. Hazırlamaq üçün bir və ya iki gün bir şüşə qabda südü tərk etməlisiniz. Fermentasiya prosesini artırmaq üçün apteklərdə və ya supermarket şöbələrində satılan xüsusi başlanğıc mədəniyyətlərdən istifadə edə bilərsiniz. "Evdə hazırlanmış" bir üsul kefir, xama və ya sadəcə bir parça qara çörək əlavə etmək olardı.

Bu şəkildə hazırlanan kəsmikin dadı zavod istehsalından fərqlənmir; Lakin onun əsas üstünlüyü xarici çirkləri olmayan təbii tərkibi və bütün gigiyenik standartlara və saxlama şəraitinə ciddi riayət edilməsidir.

Evdə hazırlanmış kefir kəsmik

Hər hansı bir süd məhsulundan dadlı kəsmik hazırlaya bilərsiniz, lakin bunun üçün fermentasiya proseslərinə başlamaq lazımdır. Turş süd və ya hazır kefirdən istifadə etmək optimaldır. Kəsmikin yağ tərkibi orijinal məhsuldan asılı olacaq.

Digər tərəfdən, pəhriz məhsulu kəsmik topaklarının meydana gəlməsi üçün kifayət qədər xammal təmin etməyəcək, buna görə də orta yağlı kefir seçmək daha yaxşıdır.

Kefirdən kəsmik hazırlamaq alqoritmi:

• Qarışıq aşağı istilikdə qızdırılır. Qaynatmayın, əks halda kəsmik çox quru olacaq.
• Qarışığın səthində bərk yığınlar əmələ gəlməyə başlayanda onu sobadan çıxarmaq lazımdır.
• Yaranan mayeni bir neçə qat dokadan keçirin.
• Kəsmik “torbası” zərdabın boşaldılması üçün qabın üstündən asılır. Eyni məqsədlər üçün zülm tez-tez istifadə olunur, sonra kəsmikin strukturu daha sıx olacaq.
• Nəticədə məhsul dərhal istifadə edilə bilər və ya bir neçə gün soyuducuda saxlanıla bilər. Bunun üçün onu quru pambıq dəsmal və ya salfetlə bükmək məsləhətdir, lakin plastik torbadan istifadə etməyin.

Süd və kefir qarışığı götürə bilərsiniz, həmçinin hər hansı digər süd məhsulu əlavə edə bilərsiniz. Gənc uşaqlar üçün süd və kefir nisbətini 2: 1 nisbətində saxlamaq yaxşıdır. Bundan əlavə, apteklərdə də satılan kalsine edilmiş tozdan istifadə edə bilərsiniz. Bədəndə kalsium çatışmazlığı olduqda tez-tez istifadəsi tövsiyə olunur, lakin böyrəklərə yükü artırmamaq üçün sui-istifadə edilməməlidir.

Təhlükəsizliyin əsas şərti- keyfiyyəti ilə bağlı hər hansı bir şübhə varsa, əvvəlcədən qaynatmaq.

Evdə hazırlanmış südün etibarlı mənbələrinin şanslı sahibləri üçün belə bir problem olmayacaq, orijinal məhsulların qaynadılmasına ehtiyac olmayacaq;

Turş süddən evdə hazırlanmış kəsmik

Soyuducuda turş süd tapsanız və bişirməyə vaxtınız yoxdursa, ondan dadlı kəsmik hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Bunu etmək üçün südü uyğun bir qaba tökün və aşağı atəşə qoyun. Mayenin temperaturunun artması tədricən qalınlaşmaya və kəsmik topaklarının meydana gəlməsinə səbəb olacaqdır. Qarışığı demək olar ki, bir qaynağa gətirdikdən sonra konteyneri sürətlə hərəkət etdirməli və qapaq ilə örtməlisiniz. Bu, kəsmik kütləsinin daha yaxşı formalaşması üçün edilməlidir.

Süd rahat bir temperatura qədər soyuduqdan sonra metal süzgəcin dibinə bir neçə qat təmiz cuna qoyun və yaranan qarışığı süzün. Kəsmik qızdırıldıqda əmələ gələn zərdabdan soyuq süd şorbaları (okroşka) və ya bişmiş məmulatlar hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar. Bütün yarı bərk qalıqlar süzgəcin dibində qalacaq, buna görə də qalan yalnız artıq mayeni diqqətlə sıxmaq və zərdabın son drenajı üçün cuna asmaqdır. Bu məqsədlər üçün kəsmik parçasını birbaşa süzgəcdə qoyaraq bir mətbuatdan istifadə edə bilərsiniz.

Bu üsul, əvvəllər sadəcə lazımsız olaraq atılan məhsullardan istifadə etməyə imkan verəcəkdir. Turş süddən hazırlanan kəsmikdə dadda heç bir fərq yoxdur, əsas odur ki, süd sadəcə turş olsun və tam getməyib. Qarışığı qatıqla qarışdıraraq və ya meyvə içliyi əlavə edərək bir az təcrübə edə bilərsiniz. Belə bir məhsulu təmiz formada istifadə etmək istəmirsinizsə, onu bişirmək, məsələn, dadlı güveç hazırlamaq üçün istifadə etmək imkanı həmişə var.

Evdə hazırlanmış keçi südü kəsmik

Belə bir məhsulun hazırlanması alqoritmi inək südündən istifadə edilən "klassik" reseptdən praktiki olaraq fərqlənmir. Belə bir məhsulun xarakterik xüsusiyyəti bir az spesifik bir dad olacaq, lakin kalsium və digər faydalı maddələr baxımından ənənəvi olandan aşağı olmayacaq. Bu, inək südünün anadangəlmə həzmsizliyi üçün əla alternativ olacaqdır. Bundan əlavə, bu cür məhsullar kiçik uşaqlar üçün faydalı olacaq və ilk qidalanma üçün mükəmməldir.

Keçi südü əvvəlcə bir az mayalanmalıdır. Prosesin maksimum təbiiliyini təmin etmək üçün qara çörəyin qabığını südlü bir qaba qoyun. Bir gün sonra süd artıq turş süd halına gəldi və bir az heterojen bir tutarlılıq əldə etdi. Rahatlıq üçün su banyosundan istifadə edə bilərsiniz. Konteyner qaynar suya qoyulduqda, südün qaynamamasına diqqət yetirilməlidir. 15 - 20 dəqiqədən sonra meydana gələn qarışığı bir süzgəcdə boşalta və sonra təzyiq altına qoya bilərsiniz, kəsmik hazırdır.

Kəsmik hazırlamaq üçün sürətli və orijinal üsullar

Minimum səylə belə bu məhsulu evdə əldə etmək mümkündür. Həmişə başqa işlərlə məşğul olanlar üçün evdə kəsmik hazırlamaq üçün ən sürətli üsulların seçimini təklif edirik.

İlkin qarışığı qoyun: süd, qatıq, kefir və ya bir sıra fermentləşdirilmiş süd məhsulları uyğun bir qabda. Sonra hər şeyi mikrodalğalı sobaya qoyun və gücü maksimuma qoyun. Pişirmə vaxtı təxminən 10 dəqiqədir, vaxtaşırı qarışığa baxa bilərsiniz.

Kəsmik kütləsi qalın və heterojen olduqda, təhlükəsiz şəkildə gərginləşdirə bilərsiniz. Bu üsuldan istifadə edərək, bir uşağın səhər yeməyini tez bir zamanda hazırlaya bilərsiniz, xüsusən uşaqları olan bir ailədə ümumiyyətlə çiy süd məhsulları çatışmazlığı yoxdur. Bir çox analar hətta ana südündən kəsmik hazırlamağa çalışırlar, lakin bu halda mikrodalğalı sobadan daha çox ənənəvi sobadan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Orijinal məhsulun dondurulması

Kefirdən kəsmik hazırlamaq üçün orijinal resept orijinal məhsulun dondurulmasıdır. Rahatlıq üçün kefir karton qutuda istifadə olunur. Axşam belə bir çanta dondurucuya qoyulur və səhər otaq temperaturunda əriməsi üçün qoyulur.

Tez nəticə əldə etmək üçün paketi açmaq, içindəkiləri bir ələyə köçürmək və içəridə tərk etmək məsləhətdir. Bir müddət sonra qarışıq əriyəcək və nəticədə yumşaq bir tutarlılığa malik ən zərif kəsmik olacaq. Bu üsul yaxşıdır, çünki hazırlıq üçün demək olar ki, heç bir səy sərf olunmur.

Əlbəttə ki, bu cür reseptlər indi əvəzsiz müasir köməkçidən - multivarkadan istifadə etmədən edilə bilməz. Onun köməyi ilə, xüsusən də xüsusi "qatıq" proqramı varsa, tez kəsmik hazırlaya bilərsiniz. Evdar qadınlar eksperimental olaraq başqa üsullar tapdılar.

"Pişirmə" rejimini (təxminən 80º C) və ya sadəcə qızdıra bilərsiniz (temperatur avadanlıq markasından asılıdır). Birinci halda, yemək 10 - 15 dəqiqə, qızdırıldığında - təxminən bir saat çəkəcək. Avtomatik qatıq hazırlamaq funksiyası ilə istehsal sürəti də multivark modelindən asılı olacaq.

Adi bir sobadan istifadə

Adi bir sobadan istifadə edərək, evinizi evdə hazırlanmış kəsmiklə də əzizləyə bilərsiniz. Süd və kəsmik qarışığını uyğun bir qaba tökün və yarım saat 150ºC-yə qədər qızdırın. Bundan sonra zərdabı süzün, kəsmik hazırdır. Qeyri-adi dadlı kəsmikli desert gil qablarda hazırlana bilər.

Bunu etmək üçün əvvəlcədən fermentləşdirilmiş südə xama və ya qaymaq, bir az şəkər əlavə edin və eyni vaxta və temperatura qoyun. Bu reseptə görə hazırlanmış kəsmik xoş dad və incə teksturaya malikdir. Alternativ olaraq, bu axşam yeməyi üçün dadlı bir desert ola bilər, xüsusən də hazırlıq minimum səy tələb edir.

Evdə hazırlanmış kəsmik hər hansı bir hadisə üçün gözəl bir yeməkdir. Uşaqlar onun incə dadını, böyüklər isə zəngin tərkibini və müxtəlif yeməklər üçün istifadə etmək qabiliyyətini sevirlər.

Ondan desertlər hazırlamaq, çörək bişirmək və salatlara əlavə etmək olar. Uşaqlıqdan bəri sevimli olan "klassik" yemək şəkər və xama ilə kəsmikdir və insanların çoxu hələ də uşaq bağçası kəsmik güveçinin dadını həyatın ən yaxşı anları ilə əlaqələndirirlər. Bu sağlam məhsulu evdə hazırlaya bilərsiniz, bunun üçün xüsusi kulinariya bacarıqları və ya mürəkkəb avadanlıq tələb olunmur. Məqaləmizdəki reseptlərdən istifadə edərək, bu sadə texnologiyanı asanlıqla mənimsəyə və ailənizi və dostlarınızı dadlı və sağlam yeməklərlə əzizləyə bilərsiniz.

Elə oldu ki, yaşadığım ölkədə bir vaxtlar yaxşı kəsmik yox idi. İndi ortaya çıxdı, amma vərdişimdən tez-tez evdə düzəldirəm. Evdə hazırlanmış kəsmikin üstünlüyü ondan ibarətdir ki, zərdab qalır, onunla okroşka hazırlamaq, çörək, pancake və pancake bişirmək olar.

Mən adətən gecələr kəsmik bişirirəm. Yəni, axşam saat 19-10-da məhsulları qarışdırıram, səhər isə kütlə mayalanandan sonra kəsmik hazırlayıram. Məlum olur ki, kütlə təxminən 10-15 saat mayalanır. Burada tələsmirəm: axşam saat 8-ə təyin etdim və kəsmiki səhər 10-11-də hazırladım.

Qısa raf ömrü ilə təbii süd qəbul etməlisiniz (məndə 3,8% yağlı süd var). Və kefir təzədir. Təsdiq edilmişdir ki, müddəti bir az keçmiş kefir götürsəniz, kəsmik çıxmayacaq.

Beləliklə, süd və kefirdən evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamaq üçün məhsulları siyahıya uyğun hazırlayacağıq.

Süd və kefiri bir qazana tökün. Qarışdırın.

Əslində hamısı budur. Qapaq ilə örtün və yatağa gedin.

Səhər nə görürük? Nəticə ən zərif qatıq oldu. Çox dadlıdır!!! Adətən bu qarışımdan bir-iki xörək qaşığı özüm üçün ayırıram, qalanını isə kəsmik hazırlamaq üçün istifadə edirəm.

Tavanı orta qaza qoyuruq və ocaqdan uzaqlaşmırıq. Kənar boyunca lopaların formalaşmağa başladığını görəcəksiniz. Qarışdırın. Daha çox lopa olacaq. Kütləvi isti olmamalıdır, lakin bir az isti olmalıdır. Ancaq həddən artıq ifşa etsəniz də, yaxşıdır. Bu vəziyyətdə kəsmik daha dənli və quru olacaq, bu da pis deyil! Lopa səthə qalxacaq, zərdab isə dibində olacaq.

Bu gün kütləni fotodakı kimi vəziyyətə gətirdim. Kütləvi bir az isti və nəm idi, zərdab lopa ilə qarışdırıldı.

İstədiyiniz tutarlılığa çatdıqdan sonra istidən çıxarın. Tava üzərinə süzgəc qoyun və içinə bir neçə qat qatlanmış doka əlavə edin. Kəsmik kütləsini tökün və zərdabın süzülməsinə icazə verin. Bu, təxminən 30 dəqiqə çəkəcək.

Çıxış demək olar ki, 1 litr zərdab olacaq...

Və 270 qr. kəsmik.

Yeri gəlmişkən, zərdabı bankaya töküb qapaqla bağlasanız, soyuducuda üç həftə saxlanıla bilər! Kəsmiklə eynidir: qapalı qabda iki həftə saxlanıla bilər.

Süd və kefirdən hazırlanan evdə hazırlanmış kəsmik hazırdır. Səhər yeməyində ürəyiniz istədiyi hər şeylə süfrəyə veririk və ya desertlərdə, kremlərdə və s.də istifadə edirik.

Nuş olsun!

Turş süddən və ya kefirdən hazırlanan kəsmik, şübhəsiz ki, mağazada satın alınan versiyadan daha sağlam və daha yumşaqdır. Evdə kefirdən kəsmik müxtəlif yollarla necə hazırlanacağına dair bir məqalə.

Kefir kəsmikini bişirməzdən əvvəl, bu məhsulun hazırlanmasının bəzi xüsusiyyətlərini başa düşməlisiniz.

• Birincisi, evdə hazırlanmış kefirdən istifadə etmək yaxşıdır. Süddən və xüsusi başlanğıcdan hazırlana bilər.
• Heç bir halda kefir kütləsini bir qaynağa gətirməyin. Bu vəziyyətdə evdə hazırlanmış kəsmik rezin kimi çıxacaq.
• Qızdırılan kütlə əvvəlcə soyudulur, sonra süzülür.
• Nə bişirdiyinizin əhəmiyyəti yoxdur: həm süddən, həm də kefirdən kəsmik mükəmməl təmiz cuna tələb edir, çünki fermentləşdirilmiş süd mühitində zərərli bakteriyalar faydalı olanlardan daha sürətli çoxalır.
• Evdə hazırlanmış məhsul turş olur. Buna görə də onu süddən və kefirdən hazırlamaq lazımdır: süd onun dadını daha incə edəcək.

Dadın zərifliyi və yumşaqlığı kefirin yağ tərkibinə də təsir edir: nə qədər yüksəkdirsə, bir o qədər yaxşıdır.

Əsas kefir resepti

Hazırlıq üçün bizə yalnız üç litr kefir lazımdır. Ardıcıllıq belədir:

Vacibdir! Zərdabın tökülməsinə ehtiyac yoxdur. Yalnız okroshka üçün deyil, həm də çörəkçilik, marinad və hətta kosmetik məqsədlər üçün uyğundur. Üç litr kefirdən təxminən 500-600 q hazır kəsmik əldə edilir.

Dondurucuda resept

Hətta ən tənbəl evdar qadın da dondurulmuş kefirdən kəsmik hazırlaya bilər. Kifayət qədər yağlı kefir qəbul etmək vacibdir - təxminən 3,2%. Bir qida qabına tökün və dondurucuya qoyun. Məhsul dondurulmalıdır. İndi buzu çıxarırıq və qalın bir parça (pambıq) üzərinə qoyub bağlayırıq. Biz onu asırıq və zərdab üçün bir qab (çanaq) qoyuruq. Dondurucuda olan kefir bir günə hazır olacaq. Ərimə temperaturu otaq temperaturu olmalıdır.

Otaq çox isti olarsa, qarışığı daha sərin bir yerə qoyun. Dondurma üsulundan istifadə edərək kefir kəsmik üçün video reseptini tövsiyə edirik:

Yavaş ocaqda süd və kefirdən kəsmik

Bu mətbəx cihazını istifadə edərək, kefir və süddən kəsmik hazırlaya bilərsiniz, birincisi üçün 100 qram, ikincisi isə 2 litr lazımdır. Bu belə edilir:

1. Südü multivarka qabına tökün və "bişirmə" rejimini təyin edin;
2. 4 dəqiqə qızdırın;
3. Kefirə tökün, qarışdırın;
4. Bir gecə buraxın;
5. Səhər "istilik" rejimini yandırın və iki dəqiqə qızdırın;
6. Kasanı multivarkdan çıxarın və soyuq suya qoyun, sərinləyin;
7. Qarışığı cənətə tökün (iki qat qatlayın) və zərdabın boşalmasına icazə verin.

Yavaş ocaqda video reseptinə baxın:

Əgər süd məhsulunun qayğısına qalmamısınızsa və o, turş olubsa, onu atmayın: evdə hazırlanmış kefir kəsmiki turş olsa belə dadlı çıxacaq. Bizə iki litr lazımdır. Adi ilə eyni şəkildə hazırlanır, lakin daha sürətli: bişirildikdən sonra cəmi iki saat ərzində soyuyur və 30 dəqiqə ərzində quruyur.

Qatıq istehsalçısında

Bu hazırlanma üsulu ilə nəticə qatıq istehsalçısının gücündən asılıdır, ona görə də məhsulun qıvrılması üçün lazım olan vaxt dəyişəcək və buna özünüz nəzarət etməlisiniz. Bunu belə hazırlayaq:

1. Bir qatıq istehsalçısının qabına bir litr kefir tökün və bir neçə saat buraxın;
2. Zərdab ayrılmağa başlayanda qarışığı doka ilə örtülmüş süzgəcə tökün və zərdabın boşalmasına icazə verin;
3. Hazır.

Uşaq versiyası

İlk qidalanma üçün uyğundur. Hazırlamaq üçün yalnız 300 ml fermentləşdirilmiş süd içkisi lazımdır, lakin yüksək keyfiyyətli olmalıdır. Kiçik bir qazana tökün və su banyosunda qıvrılana qədər qızdırın. Soyuduqdan sonra doka ilə örtülmüş süzgəcə tökün və mayenin boşaldılmasına icazə verin. Bundan sonra, incə bir tutarlılıq əldə etmək üçün bir ələkdən ovuşdura bilərsiniz.

Sobada

Əvvəllər bu, turş süddən hazırlanmış bir resept idi və rus sobası istifadə edilmişdir. Zaman öz düzəlişlərini etdi, lakin soba hələ də olduqca uyğundur. Hazırlamaq üçün bir litr yüksək yağlı süd və iki litr fermentləşdirilmiş süd içkisi lazımdır. Bunu belə hazırlayaq:

1. Hər iki içkini böyük bir qazana tökün və saatın üçdə ikisi üçün əvvəlcədən isidilmiş sobada saxlayın. Temperatur təxminən 180 dərəcədir.
2. Çıxarın və başqa bir saatın üçdə birini buraxın.
3. Cunu 2 qat qatlayın, bütün kütləni içinə qoyun və bağlayın. Asıldıqdan sonra hövzəni aşağıda yerləşdirməyi unutmayın.
4. Məhsul 8-9 saata hazır olacaq.

Bu şəkildə hazırlanan məhsulda bişmiş südün cüzi dadı var!

Kəsmi necə saxlamaq olar

Evdə hazırlanmış fermentləşdirilmiş süd məhsulunun nə qədər saxlanılacağı bir çox amillərdən asılıdır:

• onu hazırladığınız inqrediyentlərin təzəliyindən;
• evinizdə havanın nə qədər rütubətli olması haqqında;
• saxlama yerindəki temperaturda: nə qədər aşağı olarsa, bir o qədər uzun müddət saxlanacaqdır.

Soyuducuda, dondurucuya ən yaxın rəfdə və ya təzə qutuda saxlayın. Beləliklə, o, təxminən 4-5 gün "yaşayacaq". Evdə hazırlanmış kefir kəsmikini iki ay dondurucuda saxlamaq olar, lakin temperatur -18 dərəcə olmalıdır. Məhsulu kiçik qablara qoyun və yaxşıca bağlayın. Siz kəsmiki yenidən əridə və ya dondura bilməzsiniz.

Evdə hazırlanmış kəsmik mağazada alınan pendirdən daha sağlamdır. Onu evdə hazırlamağı məsləhət görürük. Bu sağlam və dadlı məhsulu əldə etməyin bir neçə yolu var, biz artıq təzə ev südündən kəsmik hazırlamışıq; Bu reseptdə evdə hazırlanmış kəsmik hazırlamağın ən asan və sürətli yolunu təklif edirik. Bütün inqrediyentlər ilin istənilən vaxtında mövcuddur və hazırlıq çox vaxtınızı almayacaq. Şübhəsiz bir kölgə olmadan, hətta ən kiçik uşaqlara da verilə bilər, çünki bu, tamamilə təbiidir. Hər dəfə ona başqa meyvələr əlavə edin ki, körpəniz bundan heç vaxt yorulmasın. Giləmeyvə və meyvələrdən, qurudulmuş meyvələrdən və digər dadlı əlavələrdən istifadə edə bilərsiniz. Evdə hazırlanmış kəsmiki düzgün hazırlasanız, o, təkcə uşaqlara deyil, həm də böyüklərə müraciət edəcəkdir, ona görə də bu sağlam və çox dadlı məhsulu hazırlamağa çəkinmədən başlayın!
Beləliklə, biz indi sizə kefir və süddən kəsmik necə hazırlanacağını, həmçinin bu kəsmikdən uşağınız üçün sadə meyvəli desertin necə hazırlanacağını söyləyəcəyik.

Dad Məlumatı Südlü desertlər

Tərkibi

• süd - 200 ml;
• kefir - 150 ml;
• albalı; Quru ərik (bəzək və dad üçün)

Kefir və süddən kəsmik necə hazırlanır

1. Lazım olan süd və kefir miqdarını ölçün. Qızdırıldıqda yanmaması üçün südü otaq temperaturunda götürməyi məsləhət görürük.
2. Bir qazana və ya yavaş ocağa tökün. Dadmaq üçün bir çimdik duz əlavə edin. Onu qarışdırmağı unutmayın, çünki o, yanmağı və “qaçmağı” xoşlayır.


3. Südün üzərində qabarcıqlar və köpüklər görünməyə başlayanda içinə kefir tökün. Zərdab balalamağa başlayanda onu söndürəcəyik.


4. Kefir və südün qarışmasını, istiləşməsini və zərdabın meydana gəlməsini gözləyirik.


5. Sonra, proses zamanı bir neçə dəfə qarışdıraraq, süd-kefir qarışığını daha da qızdırın. Biz zərdab ilə qarışdırılmış böyük kəsmik taxılları ilə nəticələnirik.

6. Sonra artıq zərdabın boşaldılması üçün çox incə bir ələk və ya cənətə qoyun.

7. Daha quru kəsmik istəyirsinizsə, onu əlinizlə sıxın, yoxsa və şirəli kəsmik istəsəniz, onu buraxın və öz-özünə süzün.


8. Kifayət qədər olduğuna qərar verdikdə, kəsmiki boşqaba qoyun.


9. Kefir və süddən hazırlanan evdə hazırlanmış kəsmikimiz hazırdır. Təzə albalı və moruq və ya istədiyiniz hər hansı digər əlavələrlə xidmət edin.


Bir qabın üzərinə kəsmik ilə ələk/süzgəc/doka qoymağı məsləhət görürük. Qurudulmuş zərdabdan pancake və ya pancake hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Bundan əlavə, çörək bişirmək, onunla okroşka hazırlamaq, həmçinin müxtəlif əlavələr ilə içki kimi xidmət etmək üçün istifadə olunur. Hazır evdə hazırlanmış kəsmik təkcə şirin deyil, həm də desert kimi təqdim edilə bilər. Duz, ədviyyat, göyərti və xama əlavə edərək, qəlyanaltı kimi də istifadə etmək olar.