Acılı quzu şiş kababının resepti. Qafqaz quzu əti şiş kabab resepti. Çovdar çörəyi ilə mineral suda quzu şiş kababı üçün marinad

Şiş kabab milli gürcü yeməyidir və orada adətən quzu ətindən hazırlanır. Bu ənənəni dəstəkləmək qərarına gəlsəniz, çox yaxşı seçim etmiş olarsınız. Quzu donuz və mal ətindən daha asan həzm olunur. Bundan əlavə, bu ətin tərkibində istilik müalicəsindən sonra saxlanılan bir çox vitamin var.

Şiş kabab "pəhriz"

Bu unikal yemək həm şiş kabab, həm də onun üçün garnitürdür. Bir kiloqram quzu dilimlərə kəsin, duz, şəkər və istiot əlavə edin, 0,5 kq soğan əlavə edin, orta halqalara kəsin. Ət və soğan ilə qaba 50 ml quru şərab tökün, hər şeyi qarışdırın və aşağı basın, soyuducuya qoyun. Yarım saatdan sonra soğan halqaları ilə qarışdırılmış ət parçalarını şişlərin üzərinə çəkdikdən sonra qovurmağa başlaya bilərsiniz.

Digər şişlərin üzərinə dilimlərə kəsilmiş istənilən tərəvəzi - kartof, çuğundur, yerkökü, balqabaq, pomidoru bükməlisiniz. Tərəvəz şiş kababını ət şiş kababı kimi qrildə bişirmək lazımdır - kömürdə. Hamısını birlikdə xidmət edin, qonaqlarınız barmaqlarını yalayacaq!

Ən sadə quzu şiş kababı

500 q quzu pulpasını yuyun, doğrayın, bir qazana qoyun, dadmaq üçün duz və yer qara bibər səpin. 2 soğan əlavə edin, üzüklərə kəsin, 1 xörək qaşığı sirkə və 1 limonun suyu ilə ədviyyat edin. İndi bütün inqrediyentləri yaxşıca qarışdırın və qabı 2-3 saat soyuducuya qoyun. Budur, qızartmaq olar! Sadə, sərfəli və çox dadlıdır.

Konyakda quzu şiş kababı

Bir kiloqram quzu yuyun, qurudun və kiçik kublara kəsin. Üzüklərə kəsilmiş 2 soğan, bir dəstə doğranmış yaşıl soğan və istənilən göyərti əlavə edin. Duz əlavə edin, üyüdülmüş qara bibər səpin, qarışdırın və soyuq yerdə bir gecədə islatmaq üçün buraxın. Şişlərə taxmadan əvvəl, mümkünsə, göyərtilərdən ət parçalarını silkələyin. 3-4 dəqiqə qaynar kömürlərdən yüksək odda qızardın, sonra şişləri oddan çıxarın, ətin üzərinə konyak tökün (təxminən 50 ml lazımdır) və bişənə qədər qrildə bişirin. Təzə pomidor və turşu soğan ilə xidmət edin.

Yumurta ilə quzu əti "Minutka" şaşlik

Bir kiloqram gənc quzu götürün, kiçik parçalara kəsin, duz və istiot əlavə edin, qarışdırın. Gözləmək üçün vaxtınız və ya səbriniz yoxdursa, dərhal qızartmaq olar! Eyni ölçüdə soyulmuş və duzlu zucchini ət, simli parçaları ilə qarışdırın. Yarım bişənə qədər isti kömürlər üzərində qızardın, sonra istidən çıxarın və hər parçanı döyülmüş yumurta ilə fırçalayın. Bundan sonra hazır olana qədər kömürlərdə bişirin. Bu kabab kömürdə bişmiş gənc kartof və yaşıl salat yarpaqları ilə ideal şəkildə verilir.

Şrus kvas marinadında aşlıq

Bir kiloqram quzu yuyun, yağ və membranları kəsin, hissələrə kəsin. 200 q soğan əlavə edin, qalın halqalara kəsin, duz və istiot əlavə edin, yarım çay qaşığı şəkər əlavə edin. İndi gələcək kababın üzərinə 50 q kvas tökmək və 3-4 saat təzyiqlə basmaq lazımdır. Bundan sonra, onu şişlərə bağlayıb qızartmaq olar (soğansız).

Acılı kabab

Bir yarım kiloqram quzu kiçik kublara kəsin. İncə doğranmış soğan və doğranmış cəfəri əlavə edin. Duz, istiot əlavə edin, 3% sirkə ilə yüngülcə səpin, qarışdırın, örtün və 5-6 saat marinat etmək üçün buraxın. Ət parçalarını soğanla qarışdırılmış şişlərin üzərinə çəkin, hər bir parçanı ərinmiş quzu əti ilə yağladıqdan sonra isti kömürlər üzərində qızardın. Hazır kababı doğranmış pomidorla bəzəyin və üzərinə tkemalı sousu tökün.

Hər kəs manqal sevir. İlk isti günlər gələn kimi insanlar təbiətə və ya çöllərə gedirlər və təmiz havada qızartmaq üçün mütləq özləri ilə ət aparırlar.

Bir qayda olaraq, bunun üçün istifadə edirlər və ya. Və bunun şirəli və yumşaq sevimli yeməyi almaq üçün ən yaxşı ət olduğunu mübahisə etmək çətindir. Amma quzu ətindən o qədər də tez-tez istifadə olunmur. Ola bilsin ki, onu mağazalarımızda tez-tez tapa bilmirsiniz. Və ya bəlkə də səbəb bir çox insanların bu ət növü haqqında bir qədər qərəzli fikirdə olmasıdır.

Bəzi insanlar bunun xüsusi bir qoxu olduğunu düşünür, bəziləri isə heç dadlı olmadığını düşünür.

Mərkəzi Asiya və Qafqazın sakinləri hər iki bəyanatla razılaşmayacaqlar. Əksinə, bu əti öz kateqoriyasında ən dadlı və sağlam hesab edirlər. Və yəqin ki, onlarla razıyam. Mən tez-tez bu ətlə müxtəlif yeməklər bişirirəm və onunla bişirilən hər şey inanılmaz dadlıdır. Şiş kabab da onlardan biridir.

Sadəcə sizə lazım olan hissələri seçmək lazımdır. Və mən məsləhət görərdim ki, bu yeməyə ən çox əti, bel və ya qabırğası olan arxa ayağı götürün. Bütün bunlar da gənc, təzə quzudan gəlirsə, onda daha yaxşı və dadlı bir şey düşünmək çətin olacaq. Bunun köhnəsindən daha yüngül əti var, yəni daha incə və yumşaqdır.

Və əgər o, bu yaşa qədər yağ yığıbsa, o, yüngül südlü rəngə malikdir. Yaşlı heyvanın piyi çirkli sarı rəngdədir, əti isə tünd olur.

Yaxşı, indi reseptlərə keçməyi təklif edirəm.

Bu, marinad hazırlamaq üçün yalnız soğan, duz və ətin istifadə edildiyi çox asan bir seçimdir. Ancaq necə deyərlər, dahiyanə olan hər şey sadədir. Bu üsulla da belədir. Sadəliyinə baxmayaraq, bu metodu fəaliyyətdə istifadə edərkən, başqa bir şey haqqında düşünməyə ehtiyac olmadığını başa düşürsən.

Bizə lazım olacaq:

• ət - 2 kq
• soğan - 1 kq
• duz, dadmaq üçün yer qara bibər

Hazırlanması:

Bişirmək üçün ətin müxtəlif hissələrindən istifadə edə bilərsiniz - bunlar qabırğalar və ya arxa ayağın pulpasıdır. Ən zərif və yumşaq kabab iki-üç aylıq quzu ətindən hazırlanır. Bu ət çox tez marinatlanır və tez qızardılır.

Sadəcə bir saat duz və istiotda islatmaq, təbii ki, soğan əlavə etmək və 15 dəqiqə qızartmaq kifayətdir. Və dadlı ət süfrəyə verilə bilər.

Quzu bir yaşındadırsa, bu da pis deyil. Artıq kiçik yağ yataqlarına malikdir, yəni ət daha şirəli olacaq. Və marinadda bir az daha, 3 - 4 saat saxlamaq lazımdır.Lakin hər şeyi qaydasında edək.

1. Əti yuyun və qurudun. Üzərində filmlər və tendonlar varsa, iti bıçaqla diqqətlə kəsilməlidir. Bir qayda olaraq, arxa hissədən istifadə etsək, bu edilməlidir.

Filmlər çıxarılmasa, marinadın pulpaya bərabər şəkildə nüfuz etməsinə imkan verməyəcəklər və qızartma zamanı onlar büzüləcək, sıxacaq və qızartmağa mane olacaqlar. Və onların heç bir faydası yoxdur.

Qabırğalar da əladır. Əgər quzu kiçikdirsə və sümükləri çox nazikdirsə, bir anda iki və ya hətta üç kəsə bilərsiniz. Uzunluğu da tənzimlənməlidir. Yemək yalnız dadlı deyil, həm də estetik baxımdan xoş görünməlidir. Buna görə də, bütün parçaları təxminən eyni ölçüdə kəsmək daha yaxşıdır.

2. Yəni əti tikə-tikə doğrayın. Quzu gəncdirsə, onların çox kiçik olması lazım deyil. Biz də kəsdik. Həmişəki kimi donuz və toyuq ətini kəsdik.

3. Onları düz bir səthə, məsələn, nimçə və ya lövhəyə qoyun.

4. Bir qabda duz və istiot qarışdırın. Əvvəlcə bir qaşıq əlavə edə bilərsiniz və bir yığın yer bibəri ilə bir çay qaşığı əlavə edə bilərsiniz. Əgər kifayət deyilsə, daha sonra təkrarlayın.

5. Hər bir parçanı meydana gələn qarışıqla səpin və nəmlənmiş parça yenidən quruması üçün pulpaya yüngülcə sürtün. Sonra parçaları digər tərəfə çevirin və proseduru təkrarlayın. Bir müddət yatmaq üçün bu formada buraxın və bu arada soğanların üzərində işləyin.

6. Soyun və iki yarıya bölün. Sonra çox incə yarım üzüklərə kəsin. Gözlərinizi “yeməsinin” qarşısını almaq üçün onu artıq təmizlənmiş bir qabda soyuq suda saxlaya bilərsiniz.

7. Böyük bir konteynerdə bir qat soğan qoyun - şüşə, keramika və ya emaye. Şirəsini buraxmaq üçün əllərinizlə yüngülcə sıxa bilərsiniz.

8. Hazırlanmış ət parçalarını ikinci təbəqəyə qoyun. Onları bir-birinə möhkəm qoyun, ancaq bir sıra. Sonra onları yenidən soğanla səpin, bu da öz növbəsində şirənin görünməsi üçün bir az əzilə bilər.

Bütün inqrediyentlər yox olana qədər təbəqələri bu şəkildə dəyişdirin. Üstü soğandan çıxmalıdır. Onların miqdarı qabın həcmindən asılı olacaq.

9. Qapaq ilə örtün və 4 saat marinat edin. Ümumiyyətlə, ət marinadda nə qədər uzun olarsa, yeməyi daha yumşaq və şirəli olacaqdır. Ancaq həmişə bu qədər gözləməyə vaxtınız olmur, ona görə də bəzən onu 3 saat saxlamaq kifayətdir. Sərin yerdə saxlamaq daha yaxşıdır.

Baxmayaraq ki, ümumiyyətlə gözləməyə vaxtınız yoxdursa, onu sadəcə mətbəxdə saxlaya bilərsiniz, amma ən azı bir saat keçməlidir.

10. Qızartmadan əvvəl kömürləri hazırlayın. Çox isti olmalıdırlar. Parçaları şişlərə qoyun. Eyni zamanda, soğanı çıxarın, əks halda yanmağa başlayacaq və xoşagəlməz bir qoxu verəcəkdir. Hazırlanana qədər qızardın və bişmiş ətin qoxusu 15 - 20 dəqiqə görünür.Vaxt parçaların ölçüsündən, kömürlərin istiliyindən və məhsulun keyfiyyətindən asılı olacaq.

Alov görünəndə onu içərisində deşiklər olan plastik şüşədən su ilə söndürün. Bu, həm də əti yumşaq saxlayacaq, buna görə də şişlərin üzərində yerləşən parçaları özlərinə səpməkdən çəkinə bilərsiniz.

Əsasən hamısı budur! İsti, necə deyərlər, “isti-isti” xidmət edin. Turşu soğan ilə xidmət edə bilərsiniz, ancaq ət marinadından qalanlarla deyil, yenidən bişirin. Limon suyu və ya sirkə və su ilə ədviyyat edə bilərsiniz. Sonra sıxın və hər şeyi birlikdə xidmət edin.

İstənilən tərəvəz həm təzə, həm də qrildə bişmiş olsun, xidmət üçün mükəmməldir.

Dadlı və zərif kabab üçün soğan suyu şorabası

Gənc quzu olduqca tenderdir və buna görə də, bir qayda olaraq, marinadların hazırlanması üçün müxtəlif aqressiv komponentlərdən istifadə edilmir. Beləliklə, bu versiyada hər şey təbii və sadədir.

Və nəticə sadəcə möhtəşəmdir.

Bizə lazım olacaq:

• pulpa, arxa hissəsi - 2 kq
• soğan - 2-3 kq
• duz - dadmaq
• qurudulmuş oregano - dadmaq

Hazırlanması:

1. Əti soyuq axan suyun altında yuyun və kağız dəsmallarla qurudun. Üzərində ümumiyyətlə su qalmaması məsləhətdir.

Ümumiyyətlə, bu resept mənə gəldiyi üçün, əti ümumiyyətlə yumağa ehtiyac olmadığını söyləyir. Ancaq orada öz evlərindən istifadə etdilər. İndi biz onu alırıq və buna görə də onu yaxalamaq daha yaxşıdır.

2. Yan tərəfi təxminən 3 - 3,5 sm olmaqla kiçik parçalara kəsin, bir qaba və ya tavaya köçürün və təxminən bir xörək qaşığı duz əlavə edin. Adətən onu həmişə gözlə əlavə edirsiniz, ancaq yadda saxlamalısınız ki, həddindən artıq duzlamaq məsləhət deyil, əks halda qab xarab ola bilər.

Çox vacib bir məqam ya paslanmayan poladdan, ya da emaye qabdan götürməkdir. Heç bir halda plastikdən istifadə etməyin. Pulpa belə bir qabda saxlandıqda, aseton qoxusu görünə bilər.

3. Parçaları duz ilə qarışdırın. Eyni zamanda, yalnız qarışdırmaq deyil, həm də içəriyə sürmək.

Əgər duz çöldə qalsa, əti yeyəcək. Və içəriyə nüfuz edərsə, daxili quruluşu dəyişdirərək, pulpa şirəsi ilə doyuracaqdır.

Liflərə zərər verməmək üçün yüngül şəkildə sürülməlidir. Və bu, parçalar yenidən quruyana qədər edilməlidir. Kəsdikdən dərhal sonra olduğu kimi.

4. Parçaları səxavətlə üyüdülmüş quru oregano ilə səpin və yenidən qarışdırın. Bu yaşıllıqdan qorxmaq lazım deyil, o, hazır yeməyi korlamaz. Və qızardıldığında yanmaz və xoşagəlməz bir qoxu yaymaz.

10-15 dəqiqə otursun ki, otun ətrini “həll etsin”.

5. İndi ən əsas komponent soğandır. Adətən biz onu yarım halqalara kəsirik və ən yaxşı halda bir az yoğururuq, sonra pulpa ilə qarışdırırıq. Burada başqa texnologiyadan istifadə edəcəyik, yəni soğan suyu əldə edəcəyik.

Bir şirəçəkən və ya yemək prosessorundan istifadə edərək əldə edə bilərsiniz. Bir şirəçəkəndirsə, onda hər şey sadədir, suyu sıxacaq və məzmunu tökmək lazımdır. Əgər orada deyilsə, soğanı yemək prosessorunda doğraya bilərsiniz və sonra şirəni cənə ilə sıxa bilərsiniz. Əgər sizdə nə biri, nə də digəri yoxdursa, tərəvəzi sürtgəcdən keçirib sonra suyunu sıxa bilərsiniz.

Təbii ki, bu üsulla ağlamalı olacaqsınız. Bəli və digər üsullarla da, lakin bununla bağlı edə biləcəyiniz heç nə yoxdur.

6. Şirəni qabın və ya qabın içinin üzərinə tökün ki, bütün pulpa tamamilə örtülü qalsın. Bildiyiniz kimi, soğan əla bakterisid məhsuldur. Ona görə də bir dəfə mənə gələn versiyada ət yuyulmadı.

7. İçindəkiləri qapağı bağlı olaraq soyuducuda saxlayaraq 12 - 15 saat marinat etmək üçün buraxın. Tez qızartmaq lazımdırsa və yarım gün və ya gecə gözləməyə vaxtınız yoxdursa, otaq temperaturunda 3-4 saat buraxın. Amma daha heç nə.

8. Əti şişlərin üzərinə sürün. 10 - 12 dəqiqə qaynar kömürlər üzərində qızardın, bərabər bişirmək üçün şişləri vaxtaşırı çevirin.

Hazır yeməyi inanılmaz bir qoxu və dadı olan çox yumşaq və şirəli çıxır. Bunu sınamağınızı tövsiyə edirəm!

Qafqaz kababını sirkə ilə necə bişirmək olar

Mən sirkə əsaslı marinadlar hazırlamayan bir çox insan tanıyıram. Onlar bunu onunla izah edirlər ki, pulpadakı zülal turşunun təsiri altında laxtalanır. Bir də sirkə içində ətin yaşlanmasından başqa üsuldan istifadə etməyənləri də tanıyıram. Hər ikisi inanılmaz dadlı ət istehsal edir.

Buna görə də, bu gün bir çoxları tərəfindən bu məşhur və sevimli resepti nəzərdən qaçırmayacağıq. Artıq dəfələrlə təklif olunan klassik variantlarla özümüzü təkrarlamamaq üçün sarımsaq və un şəklində öz kiçik bükülməmizi əlavə edəcəyik.

Bizə lazım olacaq:

• arxa hissə - 1 kq
• soğan - 100 q
• sarımsaq - 3 diş
• un - 1 osh qaşığı. qaşıq
• sirkə

Hazırlanması:

1. Əti yuyun və qurudun, sonra hər biri təxminən 20 qram olan kiçik kublara kəsin. Parçaları yüngülcə döyün, mümkünsə kiçik kvadratlar şəklini verin.

2. Soğanı daha incə yarım halqalara kəsin. Sarımsağı bıçaqla doğrayın və ya mətbuatdan keçirin.

3. Pulpa parçalarına duz və istiot səpin, onları pulpaya sürtün.

Marinasiya mərhələsində ətin duzlanmaması barədə bir fikir var. Bu məsələ mübahisəlidir və bununla bağlı müxtəlif fikirlər var. Şəxsən mən ət duzlu olanda daha çox xoşuma gəlir. Daha dadlı və yeri gəlmişkən, duzlu olmayandan daha az şirəli çıxır.

Öz seçiminizi seçə bilərsiniz.

4. Dadmaq üçün pulpanı sirkə ilə yüngülcə səpin. Daha yaxşı şərab və ya alma analoqlarından istifadə edin. Daha az turşudurlar və buna görə də daha yumşaqdırlar.

5. Bu şəkildə hazırlanmış parçaları bir qazana qoyun. Marinad üçün sirkə istifadə etdiyimiz üçün şüşə, gil və ya emaye qabların olması daha yaxşıdır.

6. Soğanı əllərinizlə yüngülcə sıxın, bunu birbaşa ətin üzərinə edin. Şirənin hər bir hissəyə düşməsi üçün hər şeyi qarışdırın. Hətta ovuclarınızla içindəkiləri yüngülcə basa bilərsiniz.

7. Tavanı qapaq və ya yapışqan filmlə örtün və sərin yerdə 2 - 3 saat qoyun.Hər saatdan sonra içindəkiləri qarışdırmaq olar ki, bütün təbəqələr bərabər şəkildə marinadlansın.

8. Hazırlanmış parçaları şişlərə qoyun, hər birini soğandan diqqətlə təmizləyin. Qızartma zamanı yanacaq və ətə arzuolunmaz qoxu və dad verəcək. Buna görə də, bu mərhələni nəzərdən qaçırmamalısınız.

Onu sıx əkməyə ehtiyac yoxdur, parçalar arasında bir məsafə qoymaq məsləhətdir. Əgər onlar çox böyük deyilsə, onda bir şişə 6-7 ədəd yerləşdirə bilərsiniz.

9. Həmişə olduğu kimi, açıq alovdan qaçaraq, isti kömürlərdə qızardın. Əgər görünsələr, onları əvvəllər deşiklər açdığınız plastik şüşədən su ilə söndürün.

Qızartma zamanı şişləri vaxtaşırı çevirin ki, bərabər qızarsın. Parçalar qızardıqda, onları istidən çıxarın.

Təzə doğranmış göyərti və ya yaşıl soğan ilə səpilmiş ətə xidmət edə bilərsiniz. Və ya hər ikisindən istifadə edə bilərsiniz. Pomidor və xiyarları kəsməyə və ya tərəvəzlərdən salat hazırlamağa dəyər.

Və ya hər hansı bir tərəvəzi qızardın. Həm də çox dadlıdır.

Quzu ətini kivi ilə necə marinat etmək olar (ədviyyatlı sevənlər üçün)

Və bu, əti dadlı bişirmək üçün başqa bir maraqlı üsuldur.

Və burada müalicəni sadəcə unudulmaz edəcək iki dadlı və maraqlı xüsusiyyət var.

Bizə lazım olacaq:

• arxa hissə - 1 kq
• donuz yağı - 350 q
• kivi - 2 əd.
• acı qırmızı bibər – 1-2 əd (ədviyyatlı kabab istəmirsinizsə, üyüdülmüş qara bibər əlavə edə bilərsiniz)
• dəfnə yarpağı - 2 əd
• rozmarin

Təqdim etmək üçün:

• pomidor sousu - 100 ml
• duz, yer qara bibər - dadmaq
• dadmaq üçün marjoram, təzə və ya qurudulmuş kəklikotu

Hazırlanması:

1. Əti sərin suda yuyun və qurudun. Bütün filmləri və tendonları kəsin və pulpa kiçik parçalara kəsin.

2. Qırmızı acı bibərdən toxumları çıxarın və incə doğrayın. Nə qədər əlavə etmək sizin dadınıza və məhsulun ədviyyatına bağlıdır.

Əgər yeməyin ədviyyatlı olmasını istəmirsinizsə, bu addımı atlaya bilərsiniz.

3. Kəsilmiş parçaları gil, şüşə və ya emaye qablara qoyun və hər təbəqəni bibərlə səpin. Bir neçə kiçik hissəyə bölünmüş bir dəfnə yarpağı əlavə edin və rozmarin yarpaqlarını doğrayın.

4. Tərkibini qarışdırın. Sonra kiviyi parçalara ayırın və pulpa əlavə edin. Yenidən qarışdırın. Böyük bir düz boşqab ilə örtün və aşağı basın. 4 saat soyuducuya qoyun.

5. Ət hazır olduqdan sonra piyi nazik uzun dilimlərə kəsin və hər bir parçanı hazırlanmış dilimə sarın. Sonra bir şişə bükün. Donuz yağı yerinə donuzdan istifadə edə bilərsiniz.

6. Şişləri vaxtaşırı yan-yana çevirərək isti kömürlər üzərində qızardın. Açıq alovdan çəkinin. Donuz yağı əti çox bişməkdən qorusa da, onu yandırmağa ehtiyac yoxdur. Biz bərabər qızardılmış, içərisində yaxşı hazırlanmış ətli parçalar almalıyıq.

Alevi içərisində deşiklər olan bir şüşədəki su ilə söndürə bilərsiniz.

7. Pomidor sousuna dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Hər ikisini dadmaq üçün əlavə edin. Bizim marinadımızın kifayət qədər ədviyyatlı olduğunu xatırlayırıq. Baxmayaraq ki, sousu eyni etmək məsləhətdir. Amma özünüz baxın.

Pomidor sousuna təzə və ya qurudulmuş, doğranmış və ya üyüdülmüş kəklikotu və oregano əlavə edin. Əgər belə otlar tapılmazsa, onda siz onları reyhan, hətta cəfəri və ya xoşunuza gələn başqa ətirli otlarla əvəz edə bilərsiniz.

8. Hazır ətə ədviyyatlı pomidor sousu ilə xidmət edin. Hər bir qızardılmış parçanı sousa batırın və dadından həzz alın.

Çox dadlı, doyurucu və iştahaaçan!

Tkemali sousu ilə gürcü quzu şiş kababı

Gürcüstan dadlı kababları ilə məşhurdur. Və gavalıdan hazırlanmış tkemalı sousu ilə süfrəyə versəniz, çox dadlı çıxacaq.

Gavalı özü olduqca turş bir dada malikdir və buna görə də tez-tez yeməkdə istifadə olunur. Məsələn, onunla hazırlıq.

Bizə lazım olacaq:

• ət - 1,5 kq
• quyruq yağından hazırlanmış piy - 2 osh qaşığı. qaşıqlar
• soğan - 1 əd.
• limon - 1 əd.
• sirkə 3%
• duz, dadmaq üçün yer qara bibər
• Cəfəri
• tkemalı sousu – xidmət üçün 1 stəkan

Hazırlanması:

1. Əti yuyun və qurudun. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, bütün damarları və tendonları kəsin, həmçinin filmləri çıxarın. Sonra təxminən eyni ölçülü kiçik parçalara kəsin. Ətin içərisində daha yaxşı və tez bişməsi üçün çox qaba doğramağa ehtiyac yoxdur.

Doğranmış parçaları dərhal uyğun bir qaba qoya bilərsiniz.

2. Soğanı soyun və nazik yarım üzüklərə kəsin. Baş böyükdürsə, onu dörddə bir üzüklərə kəsmək daha yaxşıdır. Yaşılları yuyun, kağız dəsmal ilə qurudun və doğrayın. Gürcüstanda müxtəlif göyərtilərdən istifadə edirlər, lakin əsasən cilantro və ya cəfəri.

Soğanları göyərti ilə qarışdırın və qarışığı ətə tökün.

3. Əti dadmaq üçün duz və istiot edin. Limondan suyu sıxın və bir az zəif sirkə əlavə edin.

4. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, qapaq ilə örtün və soyuducuda 5 - 6 saat marinat etmək üçün buraxın.

5. Kömürləri hazırlayın və yandırın. Bu vaxt əti şişlərə bükün, onu soğan halqaları ilə əvəz edə bilərsiniz, daha da dadlı olacaq. Böyük soğan və göyərti parçaları kömürdə yanmaması üçün şorabadan çıxarmaq daha yaxşıdır.

Sonra hər bir parçanı ərinmiş donuz yağı ilə yağlayın. O, ətin qurumasından qoruyacaq və şirənin içəridə qalmasına imkan verəcək, kababı sulu və dadlı edəcək.

6. Əti çəhrayı və gözəl olana qədər kömür üzərində alovsuz qızardın. Hazırlıq qoxu ilə də müəyyən edilə bilər, çox iştahaaçan olacaq və bütün əraziyə yayılacaq.

Pişirmə zamanı şişlər bərabər şəkildə çevrilməlidir ki, hər bir parça hər tərəfdən qızardılır.

7. Əti birbaşa şişlərdə verə bilərsiniz və ya onu çıxarıb böyük bir nimçədə süfrəyə verə bilərsiniz. Sos qayığına tkemali sousu qoymağı unutmayın. İsti, ətirli bir yeməklə lazımlı olacaq.

Onu isti yeyin, məhz bu formada bütün şirəliliyini saxlayır.

Nar şirəsi ilə Azərbaycan resepti

Azərbaycanda çox dadlı şiş kabab hazırlayırlar. Və bunu etmək üçün müxtəlif yollar var: hər iki qabırğa bişirirlər və sadəcə pulpa istifadə edirlər. Müxtəlif marinadlar da var.

Və burada onlardan biri - nar şirəsi əsasında. Əvəzedici olaraq isə mağazadan alınmış Narşərab sousundan istifadə edə bilərsiniz, o da nar şirəsindən hazırlanır.

Bizə lazım olacaq:

• ət - 1,5 kq
• soğan - 3 əd.
• nar suyu - 2 stəkan
• limon - 1 ədəd (böyük deyil)
• dadmaq üçün duz, istiot
• oregano - 1 osh qaşığı. qaşıq

Hazırlanması:

Hər şey olduqca sadə hazırlanır, sxem hər yerdə demək olar ki, eynidir. Beləliklə, mən yalnız mərhələləri qeyd edəcəyəm.

1. Həmişə olduğu kimi, ət axan suyun altında yuyulmalı və qurudulmalıdır. Həm pulpa, həm də qabırğadan istifadə edə bilərsiniz. Parçalar çox böyük və ya incə doğranmamalı, onların orta ölçüsü 3 - 3,5 sm olmalıdır.

2. Soğanı doğrayın, böyük deyilsə üzüklərə kəsə bilərsiniz, ya da yarım halqalara kəsə bilərsiniz. Narın qabığını soyun və içindən suyunu sıxın.

3. Ət parçalarını bir qaba və ya tavaya (şüşə, paslanmayan polad və ya emaye) qoyun və dadmaq üçün duz əlavə edin. Ət yenidən quruyana qədər yüngül döymə hərəkətləri ilə duz kristallarını içəriyə yumşaq bir şəkildə vurun.

4. Qurudulmuş oregano əlavə edin, doğranmış təzə keklikotu da istifadə edə bilərsiniz. O, uğurla rozmarin ilə əvəz edilə bilər. Bu iki bitki hər növ ətlə yaxşı gedir. Qarışdırın və durun ki, aroma liflərə nüfuz etsin.

5. Sonra soğanı əlavə edin. Nar suyunu, sonra bir limonun suyunu tökün. Tərkibini qarışdırın. Marinad bütün pulpanı örtməlidir. Bunun üçün kifayət deyilsə, daha çox şirə əlavə etməlisiniz.

9. Pulpa şirə qarışığında 7 - 8 saat saxlanılmalıdır. Soyuducuda daha yaxşıdır.

10. Parçaları şişlərə qoyun və bişənə qədər 15 - 20 dəqiqə qaynar kömürlərdə qızardın. Şişləri vaxtaşırı çevirin ki, parçalar hər tərəfdən bərabər şəkildə qızarsın.

Təzə və ya qovrulmuş tərəvəzlərlə xidmət edin. Çox dadlı çıxır!

Kvas və pomidor sousu ilə marinad edin

Heç kvas əsasında marinad hazırlamısınızmı? Yox? Sınadığınızdan əmin olun, olduqca qeyri-adi və ədviyyatlı, eyni zamanda dadlı çıxır, əlbəttə!

Bildiyiniz kimi, quzu ətinin bir az şirin ətri var və burada ona bir az şirin dad əlavə olunacaq.

Bizə lazım olacaq:

• quzu əti - 1 kq
• soğan - 200 q
• kvas - 100 ml
• şəkər - 0,5 tsp
• pomidor sousu - 100 ml
• duz üyüdülmüş qara bibər - dadmaq

Hazırlanması:

1. Əti yuyun, kağız dəsmallarla qurudun, sonra filmləri və artıq yağları çıxarın. Sonra kiçik parçalara kəsin və emaye qabına qoyun.

2. Dadmaq üçün duz və istiot.

3. Soğanı mümkün qədər incə yarım halqalara kəsin, əllərinizlə yüngülcə əzin və qazana qoyun.

4. Kvas və şəkər əlavə edin. Kvasdan istifadə etmək yaxşıdır və ya mağazada canlı fermentləşdirilmiş okroshka ala bilərsiniz. O qədər də şirin deyil və ətin marinatlanması üçün uyğun olacaq. Və içindəki qazlar ətin yumşaqlığına kömək edəcəkdir.

5. Həm də tomat sousunu əlavə edin, tomat pastası ilə səhv salmayın, çox konsentrədir. Əgər sous yoxdursa, 100 ml qaynadılmış soyuq suda bir qaşıq makaron sulandıra bilərsiniz.

6. Hər şeyi qarışdırın və ortaya çıxan şoraba hər bir ət parçasına yüngülcə sürtün. Sonra düz bir boşqab ilə basıb 3-4 saat sərin yerdə qoyun.

7. Bitmiş parçaları şişlərə qoyun, soğanı diqqətlə çıxarın və isti kömürlərə qızardın. Hətta qızartmaq üçün onları çevirməyi unutmayın.

Bir alov görünəndə, onu qalan şoraba ilə püskürtün və söndürün. Od sönəcək və sous qızardılmış parçaların üzərinə düşəndə ​​onu udub daha da dadlı olacaqlar.

Dərhal, isti yeyin. Quzu əti bu formada daha dadlıdır.

Fırında quzu çiyninin necə bişirilməsi haqqında video

Bəziləri elə bilir ki, sobada dadlı quzu şiş kababı bişirmək mümkün deyil. Beləliklə, hər şey mümkündür! Bu üsul qışda, küçədə qar təbəqəsi olduqda və termometr mənfi temperatur dəyərlərini göstərdikdə istifadə edilə bilər. Yay hələ çox uzaqdadır, amma mən həqiqətən qızardılmış ət istəyirəm.

Və resept budur.

Bu cür ətin marinatlanmasını 4-5 saat gözləmədən çox tez qızartmaq olar. Əsas odur ki, gənc quzu ətini satın alın və siz həm ailəniz, həm də qonaqlarınız üçün dadlı, iştahaaçan şam yeməyi verə bilərsiniz.

Küçədə açıq odda ət qızartdığımızdan daha pis dadı olmayacaq.

Şiş kabab hazırlamaq üçün hansı hissədən istifadə etmək daha yaxşıdır?

Beləliklə, düşünürəm ki, heç vaxt quzu ətini manqalda qızartmamısınızsa, bugünkü reseptləri oxuduqdan sonra mütləq bunu etmək istəyəcəksiniz. Axı, yeməyi həqiqətən çox dadlı olur və hər bir parça sulu və çox incə çıxır.

Və hər şeyin belə nəticə verməsi üçün gəlin bu günün bütün təcrübəsini bir fəsildə ümumiləşdirək.

• Hər kəsi maraqlandıran sual, yemək üçün karkasın hansı hissəsinin daha yaxşı istifadə edilməsidir. Cavab artıq bu gün verilib, amma təkrarlayacağam. Bu, bel, ayağın arxa ətli hissəsi və ya qabırğadır. Əgər lula kababı hazırlayırsınızsa, karkasın istənilən hissəsindən qiymə istifadə edə bilərsiniz və ona kifayət qədər miqdarda doğranmış soğan əlavə etməyi unutmayın. Yağ quyruğunu da xırda doğraya bilərsiniz.

• Şiş kabab hazırlamaq üçün gənc, təzə heyvanın ətindən istifadə etdiyinizə əmin olun. Bir yaş sizə lazım olan şeydir. Və ən yaxşı və ən tender, quzudan gəlir, quzunun yaşı ən azı iki aydır. Bir qayda olaraq, belə ətin marinadlanmasına belə ehtiyac yoxdur. Duz səpin, liflərə sürtün, 30 dəqiqə buraxın və qızardın.
• gənc təzə ət adətən açıq qırmızı rəngə malikdir, liflər quru olmamalıdır. Və üzərindəki yağ xoş südlü rəngə malikdir, sarsıdıcı deyil, əksinə sıx və elastikdir.
• Bu ətin neytral qoxusu var, sensasiyada bir az şirindir. Artıq kifayət qədər köhnə olan heyvanın ətinin kəskin qoxusu var. Ətin özü və xüsusən də yağ quyruğu adlanır.

Əti necə marin etmək və kömür üzərində qril etmək olar

Bugünkü məqalədən göründüyü kimi, müxtəlif yollarla turşu edə bilərsiniz. Çoxlu seçim var. Ən ümumi və sadə maddələr duz, istiot və soğandır.

Və köməkçilər də ola bilər. Bunlar: limon və ya nar suyu, kivi, alma, süd, kvas, şərab. İkinci versiyada isə gözəl soğan suyu şorabasından istifadə etdik. Əti o qədər yumşaq və yumşaq edir ki, qızartmaq üçün cəmi 10-12 dəqiqə çəkir.

• sirkə pulpa quruluşunu dəyişdirmək üçün də istifadə olunur, lakin mənim fikrimcə, bu ət növü üçün bu heç də lazım deyil. Bu mal əti deyil, öküzün əzələlərini inkişaf etdirməyə vaxtı ola bilər, buna görə yumşaltmaq üçün xüsusi bir şey yoxdur.

• duzlamaq yoxsa duzlamamaq? Sual budur! Bunun həm tərəfdarları, həm də əleyhdarları var. Mən əti duzlayıram, amma diqqətlə hər parçaya döyün. Diqqətlə, bu, zorla demək deyil (lifləri sıyıq halına salmağa ehtiyac yoxdur), lakin diqqətlə və istədiyiniz tutarlılığa çatmaq deməkdir. Siz sadəcə onu pulpaya sürtmək olar və ya yüngülcə “patlaya” bilərsiniz. Parçalar nəmdən yenidən quruya dəyişməlidir.
• Ədviyyatlara gəldikdə, bu kateqoriya ət oregano, rozmarin ilə dostdur və əlbəttə ki, bibər əlavə olunur, həm qara, həm də isti qırmızıdır. Xmeli-suneli faydalıdır və acı olmayan bibər əlavə edə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə, bişmiş ətin üzərində qan damcılarının göründüyü görünə bilər. Ancaq bu, sadəcə qırmızı bibərdir və ət tamamilə bişirilir. Onun üstünlüyü ondadır ki, onun olması ilə quzu qoxusunu ümumiyyətlə "eşidə bilməzsiniz".

Buna görə də, qoxu ilə bağlı əvvəlcədən düşünülmüş bir fikir varsa, bu şəkildə hər hansı bir şübhəli ətirdən tamamilə qurtula bilərsiniz. Bundan əlavə, qızardıldığında, qırmızı bibər əlavə edilən pulpa inanılmaz dərəcədə gözəl və çəhrayı olur.

• marinat aqressiv mühitlərə, yəni turşuya davamlı bir qabda olmalıdır. Yəni, şüşə, gil və ya emaye və ya paslanmayan poladdan hazırlanmış bir qab və ya tava ola bilər. Plastikdən istifadə etməyin, ətdə uzun müddət marinat edərkən, qızartma zamanı davamlı aseton qoxusu görünür.

• Qızartmaq üçün yaxşı isti kömür lazımdır. Meyvə ağaclarının budaqları onları əldə etmək üçün əladır - alma, albalı, ərik. Ancaq ağcaqayın və cökə loglarından istifadə edə bilərsiniz. Şamı qızartmaq üçün istifadə etməyin, onun tərkibində çoxlu qoxulu qatranlar var, çox güman ki, qızdırıldıqda sərbəst buraxılacaq və hər hansı bir əti məhv edəcək.

• Kömürlər tamamilə yanmalıdır. Şişləri ətli qril üzərinə qoyduqdan sonra artıq onu tərk etməməlisiniz. İstilik zəifdirsə, onu havalandırmaq üçün xüsusi "flyers" istifadə edin, əks halda, güclə yanan kömürlərdə bütün şirə ətdən sızacaq, büzüləcək və sərtləşəcəkdir.
• açıq alovdan da çəkinmək lazımdır. Onlar ya maye maddələr əsasında hazırlanırsa, ya da düz su ilə qalıq şoraba ilə dərhal söndürülməlidir. Bunu etmək üçün içərisində deşiklər olan bir plastik şüşəyə yığılmalısınız. İçinə maye tökülməlidir və alov baş verərsə suvarılmalıdır.

Eyni zamanda, odda olduğu kimi kömürlərin üzərinə su tökməyin, sadəcə alovu söndürmək üçün onu çuxurdan püskürtün. Diqqət etməsəniz və açıq atəşə icazə verməsəniz, o, sadəcə parçaları yandıracaq və bu halda belə ətdən heç bir dad gözləmək lazım olmayacaq.

• Əti müntəzəm olaraq maye ilə səpmək onu qurutmadan qoruyacaqdır. Həm də bu məqsədlər üçün ərinmiş yağ və ya kərə yağı ilə yağlanır və ya nazik dilimlənmiş donuz əti parçalarına bükülür.

• şişlər daha tez-tez yan-yana çevrilməlidir. Bu, quzunun bərabər şəkildə bişirilməsinə kömək edəcək.
• Yeməyi “qaynar” yediyinizə əmin olun. Bu formada ət bütün şirəsini və dadını saxlayır. Onu yenidən qızdırsanız, şirəliliyini bir qədər itirəcək.

Ona görə də süfrə üçün hər şeyi əvvəlcədən hazırlayın və kababı manqaldan çıxaran kimi dərhal yeməyə başlayın.

Mən səni daha bu işdə saxlamayacağam. Üstəlik, o, artıq istədiyi hər şeyi söylədi.

Buna görə də sizə xoş iştaha və ən yaxşısını arzulayıram!

Dərc tarixi: 24/04/2018

Çoxdan gözlənilən 1 May tezliklə gəlir, bütün boşluqlar istirahət edənlərlə dolacaq və hər tərəfdə od qoxusunu hiss edəcək. Və bu günlərin mühüm atributu qızardılmış ətdir. Donuz və ya toyuq əti seçə və ya quzu kababı edə bilərsiniz.

Bu gün biz bu yemək üçün karkasın hansı hissələrini seçmək barədə danışacağıq və mən də ətin şirəli olması üçün marinadlar üçün ən dadlı reseptləri paylaşacağam.

Qızardılmış parçaları Çin kələmindən və ya turpdan tərəvəz salatları ilə xidmət edin.

• Kivi ilə ən yaxşı sürətli marinad
• Mineral su ilə sürətli resept

Əti necə seçmək və onun hansı hissəsini barbekü üçün istifadə etmək daha yaxşıdır?

Beləliklə, qızardılmış quzu əti istəyirsiniz, amma onu nədən hazırlayacağınızı bilmirsiniz? Bu halda mən sizə tuşun bir neçə hissəsini təsvir edəcəyəm ki, onu almaqda məyus olmayacaqsınız.

Əvvəlcə ən çox 3 yaşa qədər gənc bir quzu seçin.

Quzu nə qədər gənc olsa, kabab da bir o qədər zərif olur.

Böyük, hamar hamar əzələ almaq daha yaxşıdır, buna bel deyilir. Arxa ayağın yuxarı hissəsi, düyünlərə qədər kəsilmiş də işləyəcək. Sümük ondan çıxarılmalı olacaq.

Boyundan gələn ət qızartmaq üçün çox yaxşı gedir.

Və olduqca məşhur yer yəhər və ya entrecote edir.

Arxa əzələ və sakrumdan zərif parçalar alacaqsınız.

Ət zəngin rəngdə olmalı, sıxıldıqda geri yaylanmalı və asanlıqla yayılmalıdır, yəni. elastik olmaq.

Parçanı qoxulayın, sirkə kimi xarici çirklər də daxil olmaqla heç bir xoşagəlməz qoxu yaymamalıdır.

Bir şirkət üçün lazım olan ət miqdarını dəqiq hesablamaq üçün orta hesabla götürün - bu adam başına yarım kiloqramdır. Hər kəs üçün mütləq kifayət qədər olacaq.

Ən dadlı kabab üçün inqrediyentlər

Tərkibləri ən sadədir. Əlinizdə olan yalnız iki inqrediyentlə inanılmaz dərəcədə dadlı bir şam yeməyi bişirə bilərsiniz.

1.Birinci və ən vacib tərkib hissəsi ətdir. Mən yuxarıda hansı hissələrin mütləq manqal üçün istifadə edilə biləcəyini təsvir etdim, buna görə də bir parça çıxarırıq və quru təmizləyirik, yəni. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, bütün damarları və filmi kəsin.

Pulpa yaxalamaq lazım deyil, çünki su ilə təmasdan sonra onun dadı azalır.

Kiçik parçalara kəsmək daha yaxşıdır, təxminən kibrit qutusu ölçüsündə, təxminən 2 - 2,5 sm enində.

Böyük dilimlər içəridə qızardılmayacaq, lakin çox kiçik olanlar, əksinə, qurumağa və kömürləşməyə vaxt tapacaqlar. Elektrik kababçı və ya sobada bişirirsinizsə, istisnadır.

Yeməkdən təxminən qırx dəqiqə əvvəl ətə duz əlavə etməlisiniz, belə ki, daha şirəli olacaq.

İndi bir çoxlarını bu növ ətdən qorxuda biləcək vacib bir məqam xüsusi qoxudur.

Quzu niyə iyi gəlir? İki əsas səbəb var: ya axtalanmamış bir kişini öldürdülər və ümumiyyətlə yemək üçün istifadə edilmir. Karkas kəsilərkən ya limfa düyünləri çıxarılmayıb. Yeməyin çox xoşagəlməz ətri olması üçün onun kiçik bir parçası belə kifayətdir. Onun görünüşü belədir.

Əti özünüz kəsirsinizsə, buna diqqət yetirin.

Qoxunun qarşısını almaq üçün marinadda pomidor və alma istifadə edə bilərsiniz. Aşağıda hər iki resepti verəcəyəm. Və unutmayın ki, soğan həmişə quzunun dadını artırır.

2. Növbəti inqrediyent soğandır. Bu tərəvəz yalnız suyu ilə marinasiya edilə bilər. Bundan əlavə, bakteriyaları öldürür və pulpa uzun müddət xarab ola bilməz.

3. Lifləri yumşaltmaq üçün turşudan istifadə etmək lazımdır. Bunun üçün tərəvəz, meyvə və digər məhsullardan istifadə olunur.

4. Amma içliyi daha da dadlı etmək üçün ədviyyatlardan istifadə edin. Təbii ki, duz olmalıdır. Həmişə soğanı əsas tərkibdən ayrıca duzlamaq daha yaxşıdır.

1 çay qaşığı götürün. 1 kq məhsul üçün duz.

Zirə, reyhan, kəklikotu və keşniş quzu üçün əladır. Ətin təbii dadını pozmamaq üçün onları çox əlavə etmək lazım deyil.

5. Həm də bitki yağı lazımdır, hər cür ola bilər - zeytun və ya günəbaxan. Məsələ ondadır ki, o, ədviyyatların liflərə keçiricisidir və eyni zamanda ət məsamələrini bağlayır və şirəsi içəridə qalır.

Vacib qayda! Qızartmadan əvvəl kababı soyuducudan çıxarın və otaq temperaturuna qədər qızdırın. Ət isti olarsa, daha tez qızaracaq və daha şirəli qalacaq.

Əti yumşaq saxlamaq üçün sirkə və soğan ilə şoraba hazırlamaq üçün resept

Beləliklə, uşaqlıqdan bəri bildiyim bir şoraba ilə başlayacağam - sirkə. Ancaq unutmayın ki, biz onu sadəcə yemək qabına tökmürük, onunla sulu məhlul hazırlayırıq. Bu şəkildə biz lifləri yandırmayacağıq, ancaq onları bir az yumşaldacağıq və pulpa yumşaq qalacaq.

1,5 kq pulpa üçün:

• 2 soğan
• 0,5 ç.q adzhiki
• Fesleğen budağı
• 1 xörək qaşığı. sirkə 70%
• 4 osh qaşığı. su
• Ədviyyatlar

Soğanı doğrayın və suyu buraxmağa başlaması üçün əllərinizlə yaxşıca sıxın. Fesleğen kəsin və ətlə qarışdırın.

Adjika əlavə edək. Əgər manqalda ədviyyatlılığı sevmirsinizsə, onda bu tərkib hissəsini buraxa bilərsiniz.

Bu miqdarda pulpa üçün 20 q satın alınan ədviyyat kifayətdir.

İndi sirkə əlavə etmək vaxtıdır.

Liflərin bişirilməsinin qarşısını almaq üçün onu su ilə seyreltin. 4 osh qaşığı lazımdır.

Yaxşı qarışdırın və bir gecədə soyuducuya qoyun.

Ən dadlı klassik Qafqaz resepti

Təbii ki, qafqazlılar quzu ətini ən yaxşı bişirirlər. Onlar üçün milli ət və onun reseptləri illər ərzində yoxlanılır, sonra nəsildən-nəslə ötürülür. Maraqlısı odur ki, əvvəllər yalnız kişilər manqal hazırlayırdılar, qadınların bu mərasimdə iştirakına icazə verilmirdi.

1,5 kq pulpa üçün:

• 4 soğan
• Qara istiot
• Qırmızı bibər
• 1 ç.q kimyon

Soğanı yarım halqalara kəsin və ətlə birlikdə qoyun.

Ədviyyatlar və zirə əlavə edin və soğanı yaxşıca sıxaraq əllərinizlə qarışdırın.

Bu şəkildə 6-8 saat soyuducuda saxlayın.

Kivi ilə ən yaxşı sürətli marinad

Kivi hər hansı bir ətin dostudur, ancaq qısa müddətə. Bu meyvədə lifləri çox yumşaldan güclü ferment var. Və hazır yeməyin dadı bir az turşluqla çox aromatikdir.

Tərkibi:

• Quzu - 7,5 kq
• Kivi 5-6 əd
• Soğan 2,5 kq
• Qara bibər (yer) dadmaq üçün
• Dadmaq üçün duz
• Zövqə görə keşniş (yer).

Soğanı üzüklərə kəsin, duz səpin və kababın marinadlanacağı qabda əzin.

Quzu parçalarını üzüklərə qoyun, bibər və keşniş səpin.

Kivi qabığını soyun və blenderdə əzin. Bu qarışığı inqrediyentlərin üzərinə tökün.

1,5-2 saat buraxın. Amma daha yox!

Unutmayın ki, kivi yalnız bu dəfə lifləri yaxşı yumşaldır, həddindən artıq aşsanız, onlar parçalanmağa başlayacaqlar!

Günəbaxan yağı və soğan ilə bişirmə üsulu

Bu, ən məşhur quzu reseptlərindən biridir. Soğan ətin marinatlanmasına kömək edir, yağ isə bütün ədviyyat çeşidini sizə gətirir. Bu reseptin əsas məqamı rozmarindir. Bu ədviyyat hər hansı bir ət növü üçün ilahidir. Biz də quzunu vurğulayacaq dadlı bir sous hazırlayacağıq.

1 kq bel üçün:

• rozmarin budağı
• 2 osh qaşığı. günəbaxan yağı qaşıqları
• 2 soğan (ağ və qırmızı)
• 1 çay qaşığı kimyon,
• cilantro
• dadmaq üçün duz

• 80-100 qr. tomat pastası
• göyərti (şüyüd və təzə cilantro)
• 2-4 diş sarımsaq

Soğanlardan bir pasta hazırlayın. Bunun üçün qırmızı parçaları doğrayıcıya və ya blenderə qoyun və yaxşıca doğrayın. Daha çox şirə əldə etmək üçün bu qarışığa 3 xörək qaşığı əlavə edin. su və süzün.

Şirəyə yağ və rozmarin əlavə edin. Yağ rozmarin qoxusunun liflərə nüfuz etməsinə kömək edəcək.

Belə kimyon, cilantro, duz və rozmarin əlavə edin. Hər şeyin üzərinə suyu və yağı töküb qarışdırın.

Başqa bir baş kəsəcəyik və pulpa əlavə edəcəyik. Hər şeyi əllərinizlə yaxşıca qarışdırın.

Ən azı 6 saat belə buraxın.

İndi evdə hazırlanmış sousu hazırlayırıq.

Yaşılları və sarımsağı incə doğrayın.

Tomat pastasını bir qaba qoyun və maye halına gətirmək üçün bir az qaynadılmış su əlavə edin. Üzərinə göyərti və bir az duz əlavə edin. Kifayət qədər duz olduğundan əmin olmaq üçün zövqünüzə görə dadın.

Stalik Xankişiyevdən məşhur resept

Əlbəttə, Stalik Xankişiyevlə tanışsınız. Bu, bizə müxtəlif yeməklərin bişirilməsini öyrədən gözəl aparıcıdır. O, həmişə hər addımı ətraflı təsvir edir. Buna görə də müəllifin sizinlə sirlərini bölüşdüyü videoya baxmağı təklif edirəm.

İnanıram ki, hər kəs bu hərəkətləri təkrarlaya bilər.

Limon və soğan ilə quzu ətini necə marinat etmək olar

Limon sirkəni əvəz edə bilər. Yalnız, ondan fərqli olaraq, liflərə o qədər də aqressiv təsir göstərmir. Və dadı xoş və turşdur, bu da yalnız barbekü üçün yaxşıdır.

2 kq pulpa üçün:

• 4 soğan
• 1 baş sarımsaq
• 1 limon
• 2 osh qaşığı. bitki yağı
• Bibər qarışığı

Quzudan membranları və damarları, həmçinin artıq yağları çıxarın.

Soğanı üzüklərə kəsin, duzla qarışdırın və suyu buraxmağa başlayana qədər yaxşıca sıxın.

Onu ətə əlavə edək. Ədviyyatlarla səpin və qarışdırın.

Sonra sarımsağı soyun və doğrayın. Ümumi bir qaba qoyun və 2 xörək qaşığı yağ tökün.

Marinada limon suyunu sıxın.

Onu parçalara ayırıb hər birini növbə ilə basa bilərsiniz. Tapdığınız sümükləri çıxarın.

Bu qarışığı ən azı 6 saat, tercihen bir gecədə buraxın.

Mineral su ilə sürətli resept

Bu reseptdə pomidordan istifadə edirik ki, kabab quzu ətinin xarakterik qoxusu olmadan çıxsın. Və mineral su parçaları yumşaldır. Həm də öz ətri yoxdur, buna görə də hər hansı bir ədviyyat növü üçün yaxşı əsas olacaq, çünki onları üstələyə bilməz.

Tərkibi:

• Arxa ayaqdan və ya vetçinadan pulpa
• 0,2 litr qazlı mineral su
• 3 soğan
• Bibər
• keşniş
• 1 pomidor

Pomidor quzu ətinin çoxlarının xoşlamadığı açıq-aşkar tort dadını aradan qaldırır. Ona görə də reseptə daxil edib kəsirik.

Soğanı incə doğrayın və pomidor və ədviyyatlarla birləşdirin, diqqətlə əllərinizlə sıxın ki, çoxlu şirə olsun.

2-2,5 sm enində parçaları mineral su ilə islatacağıq. Bunu etmək üçün onlara yarım stəkan su tökün və ətə təzyiq etməməyə çalışaraq yaxşıca qarışdırın. Suyu udmalıdır. Beləliklə, bütün suyu itirməlisiniz.

Parçalara soğan qarışığı əlavə edin və qarışdırın.

2-3 saat marinat etmək üçün buraxın.

Sonra parçaları şişlərin üzərinə qoya bilərsiniz.

Quzu şiş kabab üçün kefir şorabası

Hər hansı fermentləşdirilmiş süd məhsulları lifləri yumşaltmaq üçün uygundur. Siz qatıq, xama və ya kefir qəbul edə bilərsiniz. Marinasiya müddəti məhsulun tərkibindəki turşunun miqdarından asılıdır. Məsələn, ət kefirdən daha çox xama ilə dayanmalı olacaq.

1,5 kq bel üçün:

• 1 l kefir
• 1 kq soğan
• 1,5 ç.q. duz
• 1 ç.q kəklikotu
• 1 ç.q kimyon
• Bibər qarışığı

Yarım halqalara kəsilmiş soğanı ədviyyatlarla qarışdırın və yaxşı yoğurun.

Belini kibrit qutusu boyda doğrayın.

Onu soğan kütləsi ilə qarışdırın və kefirlə doldurun.

Təxminən 6-8 saat marinat edin.

Nar şirəsi ilə hazırlanma üsulu

Şirənin tərkibində bizə lazım olan turşu da var. Sadəcə mağazada satın alınanı almayın, çünki onun istehsalı zamanı neçə qumbaranın zədələndiyini yoxlaya bilməyəcəksiniz. Evdə özümüz hazırlayacağıq.

1,5 kq vetçina üçün:

• 3 qumbara
• 1 kq soğan
• 1 ç.q duz
• 1 ç.q kimyon
• 1 ç.q keşniş
• Bibər

Narları soyun və bütün taxılları bir qaba qoyun.

Və taxılları bir püresi və ya şüşə stəkanı ilə əzməyə başlayırıq ki, şirəsi əmələ gəlsin. Onu cuna ilə süzürük.

Soğanı yarım halqalara kəsin, duz və ədviyyatlar əlavə edin və suyu almaq üçün yaxşıca sıxın. Və ətlə qarışdırıb suyunu tökün.

Tərkibləri olan qabı 6 saat buraxın.

Sobada alma ilə quzu kababı

Alma da quzu ətinə bənzəyir, ona görə də bu resepti bilmək lazımdır. Yeri gəlmişkən, hava pis olarsa, yeməyin boş yerə getməməsi üçün əti sobada bişirə bilərsiniz.

Fırın üçün parçaları kömürdə bişirməkdən daha kiçik kəsdik. Beləliklə, onlar daha bərabər şəkildə bişiriləcəklər.

1 kq quzu üçün:

• 1 budaq rozmarin
• 2 diş sarımsaq
• Qırmızı və qara bibər
• 1 ç.q duz
• 2 osh qaşığı. Günəbaxan yağı
• 1 yarım yaşıl alma

Kiçik quzu parçalarına rozmarin əlavə edin. Quzu bu ədviyyatı çox sevir.

Sarımsağı doğrayın və ətə əlavə edin. Duz və istiot əlavə edək. Daha çox bibər olmalıdır.

Və incə bir sürtgəcdə yaşıl almanı dərhal ümumi bir qaba sürtün. Yağ əlavə edib qarışdırın.

Alma quzu ətinin dadını neytrallaşdırır və daha az sıxlaşır.

30-60 dəqiqə marinat edin.

Şişləri suda isladın ki, yüksək temperaturda yanmasın.

Və parçaları əkəcəyik. Fırının temperaturunu 230 dərəcəyə qoyun və əgər varsa, qril rejimini seçin.

Kömürdə quzu şiş kababını necə qızartmaq olar?

Əvvəlcə qril qızdırmağa başlayaq. Məşəldən yalnız ekstremal hallarda istifadə edin, hələ də çox faydalı deyil.

Yaxşı istilik almalıyıq. Bunu siz qırmızı kömürlərin az olduğu və boz-ağ küllə örtüldüyü zaman müəyyən edə biləcəksiniz.

Kömürləri duz ilə səpin, bu, damcı yağın alovlanmasının qarşısını alacaq və qabıq yanmayacaq.

Biz kababı kömürlərin üzərində ən azı 20 dəqiqə saxlayırıq, daim çevirib su ilə səpirik. Yer qabığının qurumadığından əmin olun.

Hazırlığı görünüşü ilə yoxlaya bilərsiniz: içindəki ət bir qədər çəhrayı rəngdə qalmalı və şirəsi şəffaf olmalıdır.

Quzu əti istehsalda və satışda ən az yayılmış ət növlərindən biri hesab olunur ki, bu da əhalinin istehlakının həcminə əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Bundan əlavə, bişirilmiş quzu ətində spesifik ətir və xoşagəlməz dadın olması ilə bağlı yayılan söz-söhbətlərə görə, sakinlər quzu əti olsa belə, getdikcə daha çox onlara tanış olan ət növlərinə - quş əti, mal əti və donuz ətinə üstünlük verirlər. .

Xüsusilə yaşlı insanlar və uşaqlar üçün quzu əti yeməyə mütləq dəyər - bunu ənənəvi olaraq bu ətdən hazırlanmış quzu kababını və digər yeməkləri yeyən (və uzunömürlülüyü ilə məşhurdur) Qafqaz və Asiya xalqlarının nümayəndələri və hətta həkimlər deyirlər. . Və yuxarıda qeyd olunan xalqların adət-ənənələrinə uyğun olaraq və ya sadəcə quzu ətinin xüsusiyyətlərini nəzərə alaraq hazırlanmış barbekü üçün ləzzətli şoraba, hətta ən mürəkkəb qurmanları belə əbədi olaraq aşiq edə bilər.

Barbekü üçün düzgün quzu necə seçilir

Quzu kababının böyük uğur qazanması üçün ilk növbədə istifadə edilən ətin keyfiyyətinə diqqət yetirməlisiniz. Gənc quzuların vetçina, bel və çiyin bıçağının yuxarı hissəsi (onların yaşı 1 ildən çox olmamalıdır) mükəmməldir - onların açıq qırmızı yumşaq ətində heç bir xoşagəlməz qoxu, zolaqlar və ya yağ təbəqələri yoxdur.

Barbekü üçün ideal seçim yaşı 2 aydan çox olmayan südlü quzu ətidir, lakin yalnız yazda özünüzü belə nəfis bir ləzzətlə əzizləyə biləcəksiniz. Yadda saxlamaq lazımdır ki, quzu, qoyun və qoyun əti nə qədər gənc olsa, onların ətindən hazırlanan kabab bir o qədər yumşaq və dadlı olar.

Təzə kəsilmiş quzu, quzu və ya qoyun ətinin təzə ətini marinat etmək tövsiyə edilmir - kababın sərt olmaması üçün ətə bir müddət yatmaq imkanı verməlisiniz (öldürülmüş heyvanın əzələləri rahatlaşsın).

Əksər hallarda kəsilmiş karkasın əsl yaşını öyrənmək mümkün olmayan bir mağazada quzu əti alsanız, ətin rənginə və qoxusuna, həmçinin donma dərəcəsinə əsaslanmalısınız. Köhnə qoyunun və ya köhnə qoçun əti tünd qırmızı rəngə və yalnız qızartma zamanı güclənəcək bir qoxuya malikdir (insanların qorxutmağı xoşladığı uyğun olmayan ət əlamətidir).

Belə ətdən hazırlanan kababın quruluğu və sərtliyi ilə sizin dadınıza uyğun gəlmir. Sarı piy və eyni rəngli iri oynaqlar da köhnə quzunun əlamətləridir.

Dəfələrlə dondurulmuş ət barbekü üçün uyğun deyil və yalnız qiymə və ya şorba üçün uyğundur. Bunu müəyyən etmək çətin olmayacaq - bir barmağın ətə basması nəticəsində yaranan boşluq yox olmayacaq və hətta qanla doldurula bilər.
Nəhayət, gələcək barbekü üçün quzunun göstərilən tövsiyələrə uyğun olaraq alındığından əmin olduqdan sonra nəhayət onu marinatlamağa başlaya bilərsiniz.

Quzu ətinin marinat üçün hazırlanması

Marinad ətə yumşaq konsistensiya və əlavə dad vermək və ya onu qorumaq üçün istifadə edilən bitki yağlarının, ətirli ədviyyatların və tərkibində turşu olan təbii maddələrin qarışığıdır.

Quzu üçün mal və donuz əti ilə yanaşı, zəngin marinadlar daha uyğundur. Quzu şiş kababı belə marinadlarda ətin sərtlik dərəcəsindən və yaşından asılı olaraq orta hesabla 1 saatdan 12 saata qədər saxlamaq lazımdır. Şoraba çox miqdarda duz və ya turşu əlavə etməmək daha yaxşıdır ki, qızartma zamanı kabab qurumasın.

Marinad etməzdən əvvəl quzunu soyuq suda yumaq lazım deyil - ət parçasını salfet və ya kağız dəsmal ilə silmək kifayətdir. Bütün plyonkaları, tendonları və artıq yağları çıxardıqdan sonra gələcək kabab üçbucaq və ya kublara kəsilməlidir və yağlı tərəfi aşağı olan bir şüşə və ya mina qabına qoyulmalıdır - bu şəkildə quzu kababını qızardarkən ət daha yumşaq olacaqdır. .

Ətin spesifik iyini əvvəlcədən araqda islatmaqla və ya şoraba darçın və şam qozunu əlavə etməklə asanlıqla aradan qaldırmaq olar.
Dondurulmuş bir quzu parçası otaq temperaturunda ilkin defrost tələb edir.

Quzu üçün marinad - tender və dadlı kabab üçün reseptlər

Quzu marinadları çox sevir, onlardan çoxu salat sousu və ya ət yeməkləri üçün sous kimi istifadə edilə bilər.
Ən məşhur və ümumi marinad növləri bunlardır:

• klassik;
• dəniz duzu ilə;
• Qafqaz və Asiyanın ənənəvi xalqları;
• limon (limon əvəzinə əhəng istifadə edilə bilər);
• xardal;
• şərab (konyak);
• nar;
• soya;
• pub;
• tərəvəz (pomidor daxil olmaqla);
• qəhvə;
• çay;
• sirkə əsasında şoraba (alma, şərab və s. daxil olmaqla);
• mineral suya əsaslanan marinad;
• ekzotik (məsələn, kivi və ya avokadodan).

Zövqünüzə uyğun olaraq aşağıdakı üsullardan hər hansı birini istifadə edərək quzu şiş kababını marinatlaya bilərsiniz.
Bəzən marinadın növü artıq əvvəlcədən müəyyən edilə bilər - məsələn, Qafqaz ənənələrinə uyğun olaraq istənilən kabab resepti marinadda sirkə və mayonezdən istifadə etməyə imkan vermir (yalnız limon suyu, duz, ədviyyat və soğan).

Klassik marinad

Klassik marinad resepti ən sadələrdən biridir. Buna görə də ən çox mağaza rəflərində olur. Hazırlamaq üçün qaba doğranmış soğan, bibər noxudları, sirkə və duza ehtiyacınız olacaq. Bu marinasiya variantının dezavantajları sirkənin səbəb olduğu hazır kababın xoşagəlməz dadı və qoxusudur.

Dəniz duzu ilə marinad çox yaygındır. Dadmaq üçün istənilən ədviyyatlar quzuya əlavə edilir və qızartmadan əvvəl ət dəniz duzu ilə səpilir. Bu, kababa qeyri-adi dad və xoş ətir verəcəkdir.

Qafqaz və Asiya xalqlarının ənənəvi marinadları

Bu marinadlar bu xalqların mətbəxinə xas olan ədviyyatların və ədviyyatların olması ilə digərlərindən fərqlənir. Sirkə və mayonez əlavə etmək qadağandır. İstifadə olunan otların ən məşhur növləri cilantro və marjoramdır. Sirkə sitrus suyu ilə əvəz olunur, tərkibində "turşu" komponent də var.

Xardal marinad

Marinad xardal tozu, sirkə, bitki yağı və duzdan hazırlanır. Siz həmçinin əvvəlcədən su ilə seyreltilmiş adi xardaldan istifadə edə bilərsiniz. Fransız xardal da uyğun gəlir - adi xardaldan fərqli olaraq, o qədər də ədviyyatlı deyil. Bəzən xardal fıstıq yağı ilə əvəz olunur ki, bu da kababın dadına mənfi təsir göstərmir.

Şərab (konyak) şoraba

Ən dadlı şoraba təqdim olunur, çünki şərab bu növ ətlə yaxşı gedir. Quzu yağlar, otlar və ədviyyatlar əlavə edilməklə quru və ya yarı quru şərabla tökülür. Şərabı konyakla əvəz etmək mümkündür.

Nar şorabası

Təzə sıxılmış nar şirəsi tələb olunur, şəkərin yüksək olması səbəbindən mağazadan alınmış torbalı şirə bu halda uyğun deyil. Bir havan istifadə edərək, göyərti, duz, ədviyyatlar və ədviyyatlar (məsələn, qırmızı bibər) ovuşdurulur, bundan sonra hazır quzu parçaları meydana gələn toz ilə ovuşdurulur. Ən sonda nar suyu əlavə edilir.

Soya marinad

Tərkibi: soya sousu, tərxun, bibər noxudları, dəniz (və ya adi) duz, Provans otları. Bütün maddələr əvvəlcədən qarışdırılır və sonra ətə əlavə edilir. Zövqünüzə görə soğan (o cümlədən soğan) əlavə edə bilərsiniz.

Pivə marinad

Ətə duz və ədviyyatlar əlavə olunur, bundan sonra quzu 20-30 dəqiqə yatmalıdır. Sonra, açıq və ya tünd pivə növü əlavə edin (alkoqolsuz mümkündür). Pivə ətə zərif bir dad verir.

Tərəvəz (pomidor daxil olmaqla)

Tərkibi: pomidor, qırmızı və ya yaşıl bolqar bibəri, çili bibəri, şam qozası (zövqə görə), bir-iki xörək qaşığı zeytun yağı, duz. Bütün inqrediyentlər hamarlanana qədər blenderdən keçirilir və sonra ətlə qarışdırılır. Lazım gələrsə, şoraba sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.

Qəhvə marinatı

Zəif, təzə dəmlənmiş qəhvə otaq temperaturuna qədər soyuyur. Daha sonra qəhvəyə duz, ədviyyat və göyərti əlavə edilir. Hər şey qarışdırılır və ətə tökülür, bundan sonra 20-60 dəqiqə marinat etmək üçün buraxılır.

Çay marinad

Boş qara çay dəmlənir və soyudulur. Hər litr çaya 1 çay qaşığı dənəvər şəkər, 1 xörək qaşığı duz, ədviyyat və göyərti əlavə edin. Qarışıq 10-15 dəqiqə dayanmalıdır, bundan sonra ətə əlavə edilə bilər.

Sirkə əsasında marinad (alma, şərab və s. daxil olmaqla)

Özündə, hər hansı digər sirkə əlavə edə biləcəyiniz ənənəvi şoraba bənzəyir. Marinadın ən orijinal versiyası ətə turşluq qatan alma sirkəsinə əsaslanır. Kababınızın şirin dadını istəyirsinizsə, albalı sirkəsi əlavə edə bilərsiniz. Bitki yağı əlavə etməyinizə əmin olun.

Mineral suya əsaslanan marinad

İstənilən qeyri-dərman mineral suyu ədviyyatlar, otlar və ədviyyatların qarışığı ilə zənginləşdirilir. Dadmaq üçün adi soğan və ya soğan əlavə edilir. Bu marinadda ət 1-2 saat dəmlənir.

Ekzotik (məsələn, kivi və ya avokado)

1 kq quzu üçün 200 q soyulmuş kivi və ya avokado götürün, ələkdən və ya qarışdırıcıda sürtülür. Yaranan püreyə 2 xörək qaşığı zeytun yağı, ədviyyat və duz əlavə edin. Heç bir halda bu şoraba soğan əlavə edilməməlidir - zeytun və ya bitki yağı, duz və ədviyyatlarla birlikdə yan yemək kimi ayrıca bişirmək daha yaxşıdır.

Quzu şiş kababı üçün marinad, dad üstünlükləri və içərisində marinad edilmiş ətin qızardılmasından istədiyiniz nəticə ilə diktə edilən çox fərqli və bəzən qeyri-adi bir tərkibə sahib ola bilər. Kömürdə bişmiş tərəvəzlər quzu şiş kababı üçün idealdır. Manqal souslarına gəlincə, kifayət qədər uzun müddət mübahisə etmək olar - bilicilər iddia edirlər ki, yaxşı manqal bunun üçün əlavə souslar tələb etmir, insanlar isə artıq ketçuplar və souslar olmadan manqalları təsəvvür edə bilmirlər.

Ən yaxşı və ən dadlı şorabanın mağazada satın alınmadığını, öz əllərinizlə, can və sağlamlıq üçün qayğı ilə hazırlandığını xatırlamaq vacibdir. Fərqli inqrediyentlərlə sınaqdan keçirərək, siz öz unikal şorabanızı yarada bilərsiniz ki, bu da dad baxımından restoran marinadından heç də geri qalmır.

Bahar başlayır və tezliklə günəşli, gözəl günlər bizi açıq havada, şən bir şirkətdə daha çox vaxt keçirməyə dəvət edəcək. Və bu halda qırmızı, ətirli kababdan yaxşı nə ola bilər? Biz sizə quzu kababını şirəli və dadlı etmək üçün bir neçə əla şoraba reseptlərini deyəcəyik.

Sirkə əsaslı şoraba sirləri

Bildiyiniz kimi, quzu xüsusi bir ətdir, emal etmək olduqca çətindir. O, sərt, ipli ola bilər və çoxları onun qoxusunu spesifik hesab edir. Buna görə də, xoşagəlməz xüsusiyyətlərdən xilas olmaq üçün quzu ətini turşu tərkibli məhsullara əsaslanan şorabada saxlamaq adətdir.

Quzu ətinin marinadlanmasının əsas sirri marinadın yüksək turşuluğudur. Buna görə də sirkə ən sadə və eyni zamanda geniş yayılmış məhsul hesab olunur. Sirkə turşusu sərt əti yumşaldır və yumşaq edir. Marinad hazırlayarkən reseptdə göstərilən nisbətləri saxlamaq çox vacibdir, əks halda ət turş çıxa bilər.

Sirkə marinadında ət

Yarım kiloqram quzu üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• orta ölçülü ampüller - 2 ədəd;
• limon - 1 ədəd;
• sirkə - 1-2 yemək qaşığı;
• bitki yağı - 1 xörək qaşığı;
• bibər, duz, dadmaq üçün dəfnə yarpağı.

Bu marinad hazırlamaq çox asandır:

1. Dərin bir qab götürün, doğranmış əti içərisinə qoyun, soğan əlavə edin, üzüklərə kəsin.
2. Limon suyu, yağ və sirkə tökün.
3. Hərtərəfli qarışdırın, duz və istiot səpin, dəfnə yarpağı əlavə edin və marinat etmək üçün buraxın.

Diqqət edin: manqal ətini düzgün kəsmək çox vacibdir. Çox kiçik olan parçalar lazım olduğundan daha çox marinad alacaq və qızartdıqdan sonra quru və sərt olacaq. Böyük parçalar tamamilə islanmayacaq və tam bişirilməyəcək: onlar çöldə qızardılacaq və içəridə xam olacaqlar.

Əgər quzunu otaq temperaturunda dəmləmək üçün sirkə marinadında qoysanız, ət sözün əsl mənasında 2-3 saata hazır olacaq. Ancaq əvvəlcədən hazırlamaq və təxminən 6 saat soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır, belə ki, ət daha bərabər isladılır. Hər saat marinadla quzu parçalarını qarışdırmağı unutmayın.

Kefirdə quzu şiş kababı

Kefir şorabası ətin yumşaq və ətirli olmasına kömək edəcəkdir. Sirkə sizin üçün ən yaxşı seçim kimi görünmürsə, əladır. Məsələn, uşaqlar üçün belə bir marinadda şiş kabab ən uyğun reseptdir.

Sizə kefir marinadının reseptləri üçün 3 variant təklif edirik.

İlk resept üçün sizə lazım olacaq:

• quzu əti - 3 kq;
• kefir - 3 stəkan;
• orta ölçülü ampüller - 3 ədəd;
• reyhan, şüyüd, cəfəri, nanə - dadmaq.

1. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin.
2. Şüyüd və cəfərini xırda doğrayın, nanə və reyhanı əlinizlə cırın.
3. Hər şeyi dərin bir qaba qoyun, bərabər şəkildə qarışdırın və kefirə tökün.
4. Bu şoraba ətin üzərinə tökün və təxminən 3-4 saat buraxın.

Kefirdə marinadlanmış quzu əti

İkinci reseptə görə şoraba hazırlamaq üçün götürün:

• quzu əti - 3-4 kq;
• kefir - 1 litr;
• bitki yağı - 3 yemək qaşığı;
• ampüller - 4 ədəd;
• duz, qara bibər - dadmaq.

1. Soyulmuş və doğranmış soğanı bir qabda halqalara qoyun, bibər və duz əlavə edin.
2. Hərtərəfli qarışdırın ki, soğan öz suyunu buraxsın, sonra yağ və kefirə tökün.
3. Yenidən qarışdırın və ətin üzərinə marinad tökün.

Üçüncü növ marinad:

• quzu əti 3 kq;
• kefir - 1 litr;
• soğan - 500 qram;
• xmeli-suneli ədviyyatı - 1 xörək qaşığı;
• duz və qara bibər - dadmaq.

1. Doğranmış soğan, duz, istiot və ədviyyatların üzərinə kefir töküb yaxşıca qarışdırın.
2. Bu marinadda əti təxminən 3-4 saat saxlamaq lazımdır.

Acılı və ədviyyatlı şoraba üçün kefir və qatıq

Kefirlə əvvəlki reseptlərin özəlliyi ondadır ki, duzu şoraba deyil, əti şişə bükməzdən əvvəl əlavə etmək olar. Və aşağıdakı resept ləzzətli ədviyyatlı kabab hazırlamağa kömək edəcək. Bu məhsulları götürün:

• quzu - 1,5 kq (yumşaq, gənc ət götürməyə çalışın);
• kefir - 500 ml (yağ tərkibi 3,2%);
• soğan - 5-7 ədəd;
• şəkər tozu - 1,5 çay qaşığı;
• duz, istiot - dadmaq.

Quzunu sərinləyin, kəsin, yuyun və bir qaba qoyun. Marinadı hazırlamağa başlayın.

1. Soğanın yarısını incə doğrayın. Mümkünsə, qaba sürtgəcdə rəndələmək daha yaxşıdır. Ətə soğan, istiot və duz əlavə edin.
2. Quzu ilə qaba kefir tökün. Ət orada yaxşıca isladılmalıdır, lakin boğulmamalıdır. Üzərinə şəkər tozu səpin və yenidən yaxşıca qarışdırın.
3. Qalan soğanları üzüklərə doğrayın və ətin üstünə qoyun. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və 10 saat soyuducuya qoyun.

Növbəti marinad qatıqla hazırlanır. Ət üçün çox vacib olan ədviyyatlar ədviyyatlarla veriləcək. Sizə lazım olacaq:

• quzu əti - 1 kq;
• qatıq - 0,5 l;
• marjoram - 3 ədəd;
• paprika - 1 xörək qaşığı;
• ampüller - 2 ədəd;
• 1 çili bibəri;
• 7 diş sarımsaq;
• rozmarin - 3 əd.

Qatıq marinadında ət

1. Əti ən azı 3 sm tərəfləri olan kublara kəsin - ən optimal ölçü.
2. Soğan, sarımsaq, rozmarin, marjoram və çili bibərini xırda doğrayın (yer bibərindən istifadə edə bilərsiniz).
3. Hər şeyə qatıq tökərək ətlə yaxşıca qarışdırın. Bu marinad üçün otaq temperaturunda təxminən 3 saat dəmləmək kifayətdir.

Soya sousu və şərab ət üçün əla seçimdir

Optimal turşu tərkibinə görə soya sousu ətin, xüsusən də quzu ətinin marinasiyası üçün əladır. Bu tamamilə təbii məhsul soyanın fermentasiyası ilə əldə edilir və tərkibindəki monosodium glutamat quzu ətini xüsusi qoxusundan azad edəcək. Bu şoraba duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, sousun özündə kifayət qədərdir.

1 kiloqram ət üçün aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq:

• 100 ml soya sousu;
• 2 diş sarımsaq;
• yarım limon suyu;
• şəkər - 0,5 tsp;
• dadmaq üçün ədviyyatlar: reyhan, bibər, tərxun (tarragon) və s.

1. Sarımsağı incə doğrayın və ya sürtgəcdən keçirin, homojen bir qarışıq alınana qədər sous, limon suyu və ədviyyatlarla qarışdırın.
2. Yaranan şoraba dilimlənmiş ətin üzərinə tökün ki, bərabər şəkildə örtülmüş olsun. 3-4 saat buraxın.

Şərabın tərkibində çoxlu sayda müxtəlif təbii turşular var - alma, süksinik, sirkə, laktik və sitrik, bədən üçün lazım olan nisbətlərdə. Buna görə də, qədim zamanlardan şərabdan ətin, xüsusən də quzu ətinin marinadlanması üçün istifadə edilmişdir. Quru qırmızı şərab ən uyğun hesab olunur, çünki ətə tort dadı verir.

Şərab ət üçün şoraba kimi çox məşhurdur

Bir yarım kiloqram quzu üçün sizə lazım olacaq:

• 1 stəkan qırmızı şərab;
• 4-6 orta soğan;
• ədviyyat və duz - dadmaq.

1. Əti kəsin, bir qaba qoyun, duz və ədviyyatlarla səpin və yarım saat dəmləmək üçün buraxın.
2. Soğanı üzüklərə kəsin və ətə əlavə edin.
3. Əti örtməməsi üçün şərabı tökün. Əks təqdirdə, kiçik bir hissəni boşaltmaq daha yaxşıdır. Soğanı ətlə qarışdırmayın, üstündə qalsın.
4. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və soyuducuya qoyun. Səhərə qədər kabab tamamilə marinadlanacaq. Otaq temperaturunda buraxsanız, marinadlama müddəti 4 saata qədər azalacaq.

Xidmətinizdə olan meyvələr: kividə quzu və portağal

Kivi, təbii turşu tərkibinə görə, ətin marinasiyası üçün də mükəmməldir. Üstəlik, quzunuz köhnə və sərtdirsə, bu meyvə faydalı olacaq: kivi əti çox yumşaq edəcək, sanki gənc quzudan.

Diqqət edin: kivinin tərkibində heyvan zülalını parçalayan maddələr var. Marinadlanmış ətin pateyə çevrilməməsi üçün kividən çox istifadə etməyin. Optimal miqdar 1 kq ətə 1 orta ölçülü meyvədir.

Quzunu kəsin, dadmaq üçün duz və ədviyyatlarla qarışdırın. Soyulmuş və doğranmış limonla birlikdə blenderdə və ya ətçəkəndə 2-3 soğanı doğrayın. Bu qarışığı ətlə qarışdırın və bir gecədə soyuducuda saxlayın.

Kividə manqal ətini marinatlamağa çalışın

Əsas tərkib hissəsi olan kivi, kababı qızartmadan 2 saatdan gec olmayaraq şoraba əlavə edilməlidir. Buna görə də, ət dəmləndikdə, kivi pulpasını blender, ətçəkən və ya sürtgəcdən istifadə edərək xırdalayın və bu püresi duzlu quzu ilə qarışdırın. Şiş kabab, odun kömürləri istədiyiniz vəziyyətə çatdığı anda qızartmağa hazır olacaq.

Portağal şoraba yalnız ətin şirəli və yumşaq olmasını təmin etməyəcək, həm də ona qeyri-adi bir ətir verəcəkdir. Bu kabab adi kababdan bir az fərqli olsa da, şübhəsiz ki, sevginizi qazanacaq.

Bu məhsulları götürün:

• 1 kq quzu;
• 1 litr portağal suyu;
• 2/3 fincan portağal likörü;
• 1 yaşıl çili bibəri;
• 100 q keşniş toxumu;
• 6 portağal;
• Qarnir üçün təzə cilantro.

Bu kabab üçün cavan, yağsız quzu götürün. Pişirmə vaxt və səbr tələb edəcək.

Narıncı marinadda şiş kabab

1. Doğranmış əti dərin bir qaba qoyun. Onu doğranmış keşnişlə ovuşdurun. Likör və portağal suyu tökün.
2. Çili bibərini doğrayın və ətə əlavə edin. Orada soyulmuş və dilimlənmiş portağal əlavə edin. Yeməyi bir qapaq ilə örtün və bir gün soyuducuya qoyun. Hər 3 saatdan bir qarışdırın.
3. Vaxt keçdikdən sonra ətini marinaddan çıxarın. Əti portağal dilimləri ilə növbə ilə şişlərə sürün. Onları qızartmaq üçün qril və ya kömürlərə qoyun.
4. Kabablar bişərkən marinad sousunu hazırlayın. Tavanı atəşə qoyun və maye yapışqan, lakin qalın olmayana qədər bişirin. Hazır kababın üzərinə bu sousu tökün və təzə cilantro ilə bəzəyin.

Mineral su və mayonez ilə şiş kabab - ən çox yayılmış variantlar

Mineral su şoraba üçün çox məşhur bir bazadır. Bu, yalnız ucuz deyil, həm də hazırlamaq üçün olduqca sadədir. Bu barbekü üçün sizə lazım olan tək şey:

• 3 kq quzu (vətçinadan ət almaq məsləhətdir);
• 500 ml qazlı mineral su;
• 2 orta ölçülü limon;
• 2 böyük pomidor;
• 2 orta soğan;
• 300 q çovdar çörəyi;
• bibər, duz, ədviyyatlar - seçmək üçün.

1. Quzunu yaxşıca yuyun və ətini kiçik parçalara kəsin. Taxıl boyunca kəsdiyinizə əmin olun.
2. Əti dərin bir qaba qoyun, yarım halqalara doğranmış soğan səpin və bir az aşağı basın. Orada dilimlərə kəsilmiş pomidorları qoyun. Bir müddət buraxın.
3. Başqa bir qab götürün və içinə kiçik parçalara kəsilmiş çovdar çörəyini qoyun.
4. Limonları 2 hissəyə kəsin və suyunu çörək parçalarına sıxın.
5. Qazlı mineral su ilə doldurun. Qarışdırın və ətlə birlikdə qaba əlavə edin.
6. Duz, istiot və ədviyyatlarla səpin.
7. Qarışdırın və 6 saat soyuducuda marinat etmək üçün buraxın. Bu marinad ətin strukturunu pozmadan istənilən konsistensiyaya qədər yumşaldacaq.

Mayonez, mineral su kimi, marinad üçün əsas kimi çox məşhurdur. Sizə lazım olacaq:

• 2 kq quzu;
• 6 soğan;
• 200 q mayonez;
• 200 q xardal;
• bibər, duz - dadmaq.

Mayonez və xardal qarışığı şoraba üçün əla seçimdir.

1. Doğranmış əti bir qaba qoyun, duz, istiot və incə doğranmış soğan əlavə edin. Şirənin axmasına icazə verməyi unutmayın.
2. Xardalı mayonezlə qarışdırın, ət ilə qaba tökün, bir daha xatırlayın.
3. Qapaq ilə örtün və 6 saat buraxın.

İpucu: kababın dadı əsasən xardal seçimindən asılıdır. Əgər ədviyyatlı əti sevirsinizsə, ənənəvi rus xardalını seçin. Yumşaq dadı olan ətirli ətə üstünlük verirsinizsə, o zaman şirin xardal - Fransız və ya Dijon uyğun gəlir.

Barbekü ilə yaxşı gedən ədviyyatlar, göyərti və otlar

Barbekü üçün marinad hazırlamaq haqqında video

Gördüyünüz kimi, şoraba hazırlamaq üçün bir çox variant var və onlardan bəziləri olduqca qeyri-adidir. Şübhəsiz ki, öz orijinal reseptləriniz var. Onları şərhlərdə bizimlə paylaşın. Xoş iştaha və isti yaz günləri!