Пак-чой или китайская капуста (Brassica chinensis) - одна из древнейших овощных культур Китая, сегодня пользующаяся огромной популярностью в странах Азии и все более активно завоевывающая поклонников в странах Европы. Близкая родственница пекинской капусты, она отличается от нее и по внешнему виду, и по биологии, и по хозяйственным качествам. Садоводы часто путают эти растения, хотя это совершенно разная капуста.
Раннеспелый сорт листовой капусты, который не образует кочана. Ее листья собраны в розетку диаметром 20-40 см, черешки толстые, сильно выпуклые снизу, очень плотно прижаты друг к другу и часто занимает 2/3 массы растения. По вкусу напоминают шпинат. Свежие листья используют для приготовления салатов, супов, тушат.
Главное отличие китайской капусты от пекинской — более грубые и неопушенные листья.
У одной листья темно-зеленые, а черешки ярко-белые. У другой - и листья, и черешки светло-зеленые.
Пак-чой, кто-то называет его салатом, но на самом деле это разновидность капусты, которая у разных народов имеет разное название, сельдерейскай, гочрчичная и пр.
Эта капуста гораздо сочнее китайской, а так же имеет более пикантный вкус и остроту. Листья — темно зеленого цвета, круглые, растут на белых черешках.
Пак-чой относится к семейству горчичных, поэтому у него отличительный острый, несколько пряный аромат.
В Корее чем меньше пак-чой, тем считается лучше, т.к. маленькие кочанчики пак-чой более нежные.
Китайская капуста Пак-чой имеет хрустящие черешки, и сминаемые как у шпината листья.
Пак-чой обычно обжаривается с мясом, тофу или другими овощами, но также может париться или обжариваться в масле, и быть самостоятельным гарниром.
Китайская капуста — ценный диетический овощ. Показана людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы и желудочно-кишечного тракта.
Сок пак-чоя отличается бактерицидностью и хранит в себе биологически активные витамины, ферменты и минеральные вещества.
Поедать в пак-чое можно всё — от корешков до листьев. Готовить пак-чой удобно, чистится она легко.
Листья рубят, отделива от черешка, а тот тоже режут на маленькие кружочки.
Но эта капуста и старинное лечебное средство .
Ее целебный сок используют при лечении длительно не заживающих ран, язв, при ожогах.
Листья трут на терке, смешивают с сырым яичным белком и прикладывают к ранам.
Особенно ценится этот овощ как витаминный продукт в борьбе с анемией. Вместе с клетчаткой китайской капусты выводится из организма холестерин, что играет большую роль в профилактике атеросклероза. Ее используют для диетического питания при сердечнососудистых заболеваниях, язве желудка.
Чем полезна капуста пак-чой
Любителям низкокалорийной пищи она должна понравится, т.к. в ней очень мало калорий. 100 гр. этой капусты содержат в себе всего лишь 16-18 кКал.
Кроме низкойкалорийности, пак-чой, как и более знакомая белокочанная капуста богата рестительными, неперевариваемыми волокнами, клетчаткой.
А это очень важный инградиент в нашем питание, т.к. клетчатка не только помогает избежать проблем с стулом (запорами), она еще эффективно “пылесосит” кишечник от токсинов, шлаков и холестерина.
В листьях пак-чой содержится большое количество такого ценного для организма и сосудов витамина С. В частности, благодаря ему сосуды сохраняет свою эластичность.
Помимо этого этот витамин принимает участие в синтезе коллагена, белка, который помогает коже оставаться упругой и эластичной. 100 гр. содержат порядка 80% дневной нормы витамина С.
Также в нем много витамина К. Он улучшает такой показатель крови, как свертываемость.
Съев 200 гр этой зелени, человек воспалняет суточную потребность в этом витамине.
Но тут надо отметить, что людям, которые принимают лекарства для разжижения крови не стоит ее употреблять . Из-за витамина К, действие этих препаратов сводится на “нет”.
Ну и это чемпион среди своих сородичей по витамину А.
А этот витамин стимулирует обновление клеток кожных покровов, без него не обходится синтез светочуствительно пигмента зрения — родопсина. Дефицит этого витамина негативно сказывается на зрение и может привести к ухудшению зрения в сумерках (куриная слепота).
К слову сказать в капусте пак-чой содержится 4,468 единиц этого витамина, в китайском салате 336 ед ., а в нашей родной белокочанной всего 90.
Вот так вот азиатский собрат, оставил русского далеко позади.
Что же, полезные свойства Вы знаете, теперь узнаем как ее выбирать.
Листья должны иметь сочный, зеленй цвет . Они не должны быть “вялыми” и хорошая молодая капуста имеет хрустящие при разломе листья среднего размера. Длина листьев желательно не должна превышать 15 см. В общем то вот такие критерии выбора.
После покупки ее естественно нужно положить на хранение . Для этого отделите листочки от кочерыжки, сполосните их. После этого намочите полотенце водой, заверните в него листья и уберите полотенце в холодильник.
Долго, к сожалению она так хранится не может, листья просто пожухнут. Поэтому желательно употребить как можно быстрее.
Можно приготовить салат.
Для этого вам понадобится болгарский перец,
тертая, свежая морковь,
финики, немного тертого имбиря и листья капусты.
Все это смешивается и поливается лимоным соком.
Салат пак чой:
Пак чой - 1 штука
3 ложки тёртого имбиря;
Зубчики чеснока - 2 штуки;
Полстакана соевого сырого соуса;
Сок половины лайма;
3 ложки оливкового масла.
Пак чой аккуратно порезать, не особо трогая листья. Все оставшиеся ингредиенты перемолоть в блендере, затем перемешать с салатом и оставить мариноваться. Время мариновки зависит только от вас. Но мне лично понравился больше всего после ночи в холодильнике.
Если листья тушить или отваривать, то знайте, что из-за термической обработки они потеряют большую часть своих полезных качеств .
А именно разрушатся витамины и останутся только грубые волокна.
Что же, попробуйте капусту пак-чой, возможно она вам понравится ее вкус, а ее полезные качества помогут Вам и близким оставаться здоровыми.
Теперь перходим к изложению рецепта тушеной капусты Пак-Чой:
Килограмм капусты пак-чой чистим, обрезаем и отбрасывваем кончики черешков
Листочки отделяем от черешков, а сами черешки нарезаем тонкими полосками. Листья нарезаем крупно
Нарезаем кубиками три-четыре луковицы
Разогреваем в сковороде ложек 5-6 столовых оливкового масла и тушим в нем до прозрачности лук, помешивая его, дабы не подгорел
Закладываем три-четыре зубчика чеснока - рубленого
Через минуту кладем в смесь черешки пак-чоя и тушим минут десять
Только теперь добавляем листочки пак-чоя и тушим ещё минуты три
Солить и перчить можно в любой момент.
Очень интересный, оригинальный и вкусный гарнир к жареному мясу. Да, и как закуска очень неплохое блюдо получается.
Манты Пак-чой
Свинина - 400 г
мука
капуста Пак-чой (бок-чой) - 2 кочана
лук репчатый - 2 шт.
яйцо - 1 шт.
масло рост. - 100 мл
сливочное масло - 75 г
лук зеленый - 1 пучок
соль, молотый перец по вкусу
Из муки, подсоленной воды и яйца замесите эластичное чуть тугое тесто. Накройте тесто пакетом и дайте отстояться.
Мясо помыть и очень мелко порубить.
Капусту пак-чой вымыть и осушить, не путайте с пекинской капустой это разные овощи). Покрошите капусту, нарубите мелко репчатый и зеленый лук.
Смешайте резанные овощи с мясом, добавьте 50мл рост. масла и 75гр топленного сливочного масла. Все заправить специями и тщательно перемешать.
Когда тесто отстоялось, раскатайте его толщиной 2мм. С помощью формы вырежьте кружочки. Накладывайте на кружочек начинку и лепите манту на азиатский манер.
Манты должны быть маленькие. Смажьте касканы от мантоварки рост. маслом, затем каждую слепленную манту опускайте дном в масло и складывайте на каскан, оставляя промежутки. Вскипятите воду в кастрюле от мантоварки и установите касканы с мантами. Варите на пару 35 мин.
Манты Пак-чой лучше подавать со сметано-чесночным соусом или как вы пожелаете.
Существует много разных видов китайской капусты. Один из них – пак чой или бок чой. У нее темно-зеленые листья по форме напоминающие ложку и белые стебли, собранные в розетку как у черешкового сельдерея. Капуста обладает приятным вкусом, легким, слегка сладким.
Она известна еще как Шанхайская зеленая капуста. В ней содержится много питательных веществ, необходимых для организма человека.
Это очень универсальный овощ: ее можно жарить, в том числе на гриле или мангале, готовить на пару, тушить. Из нее готовят салаты и варят суп. Хорошо сочетается со многими приправами и, как представитель восточноазиатской кухни – соевым соусом.
Как правильно готовить пак чой
Если вы когда-нибудь посещали китайский ресторан, наверняка вы пробовали блюда с такой капустой. Приготовить ее дома – очень быстрый процесс. Правда, есть некоторые тонкости, о которых нужно знать.
Если вы поклонник китайской кухни, то знаете, что здесь важен баланс вкуса между различными ингредиентами.
Поскольку белая часть требует более длительного времени приготовления, при тушении белую часть нужно поместить вниз, а зеленые листья сверху. Или стушите (обжарьте) сначала стебли и затем добавьте листья.
Для обжаривания или приготовления на гриле выбирайте более мелкую по размеру капусту. Она требует меньше времени на приготовление, белая часть в ней нежная и готовиться быстрее.
Головки капусты можно жарить целыми или разрезать пополам, четвертинки, полоски.
Как приготовить капусту пак чой рецепты
А теперь давайте познакомимся с несколькими рецептами, которые вы можете приготовить самостоятельно дома.
Жареная пак чой с чесноком
Ингредиенты:
- 8 штук бок чой
- 2 зубчика чеснока
- 1 сушеный перец чили (по желанию)
- Для соуса:
- 1 столовая устричного соуса
- 1 щепотка соли (или по вкусу)
- 2 чайных ложки воды
Как готовить:
Тщательно промойте капусту, чтобы внутри головки не осталось песка и другого мусора.
Доведите воду в большой кастрюле до кипения и пробланшируйте капусту 2 минуты.
Выньте и дайте стечь воде, выложив ее на дуршлаг.
В небольшой миске смешайте устричный соус, соль, кукурузный крахмал и воду.
Нагрейте растительное масло и обжарьте измельченный чеснок и перец чили около 1 минуты.
Добавьте капусту и соус. Быстро обжарьте на сильном огне.
Жареная пак чой с имбирем
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка измельченного свежего имбиря
- Около 500 грамм бок-чой (нарезать)
- Соль, молотый черный перец
Как готовить:
Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне.
Добавить чеснок и имбирь. Готовить 1 минуту.
Добавить бок-чой и соевый соус. Стушить от 3 до 5 минут, пока зелень не увянет, а стебли станут мягкими.
Приправить по вкусу с солью и черным перцем.
Жареная пак чой с лимонным соком
Ингредиенты:
- 450-500 грамм бок чой
- 1,5 столовых ложки оливкового масла
- 1 щепотка красного перца (желательно в хлопьях)
- 3 зубчика чеснока (измельчить)
- Сок половины лимона
- Соль по вкусу
Как готовить:
Промойте капусту прохладной водой.
Разрезать бок чой пополам.
В сковородку (широкую) добавить масло, красный перец и чеснок. Обжарить помещивая на среднем огне.
Добавить бок чой и разровнять ее в один слой.
Посыпать солью и жарить до тех пор не мешая, пока низ у капусты не станет коричневым, около двух минут.
Перевернуть ее и жарить еще две минуты или до тех пор, пока зеленые листья не станут увядшими, а белые стебли начнут смягчаться, но будут иметь легкий хруст.
Переложите на блюдо и полейте лимонным соком. Полейте оливковым маслом (примерно около чайной ложки).
Пряная пак чой с соевым соусом
В этом рецепте лучше взять молодые головки. Они получаются более пряные и вкусные. Воду можно заменить куриным бульоном.
Ингредиенты:
- 4 пучка капусты (из расчета 1 пучок на 1 человека)
- 1,5 столовых ложки растительного масла для обжаривания
- 2 ломтика имбиря
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка сахара или по вкусу
- 1/4 чайной ложки соли или по вкусу
- 1/4 стакана воды
- Масло кунжутное
Как готовить:
Хорошо промойте капусту и обсушите.
Разрежьте пополам и нарежьте на мелкие кусочки. Перед приготовлением отделите стебли от листьев.
Разогрейте масло и обжарьте имбирь около 30 секунд или пока не пойдет аромат.
Добавьте бок-чой, сначала стебли, а затем листья.
Влить соевый соус, посыпать сахаром и солью.
Обжарить при высокой температуре около 1 минуты.
Влить воду или бульон и стушить пару минут.
Полить кунжутным маслом и подать.
Обжаренная капуста в томатном соусе со свининой
Ингредиенты:
- 4 штуки томатов (нарезать)
- 3 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка имбиря (натереть)
- 0,5 чайной ложки острого перца (или по вкусу)
- 1 чайная ложка рисового уксуса
- 2 столовые ложки томатного соуса
- 0,25 стакана меда
- 220-250 грамм свинины
- 1 головка лука
- 1 столовая ложка кокосового масла (или другое растительное)
- 6 головок капусты
Для гарнира:
- Приготовленный коричневый или красный рис
Как готовить:
Смешать имбирь, измельченный чеснок, соус, перец и мед с помощью блендера в однородную пасту.
Половину столовой ложки масла разогреть и обжарить нарезанную кусочками свинину до готовности. Переложить на тарелку.
Разогреть оставшееся масло в этой же сковороде и обжарить лук вместе с нарезанной капустой. Сначала обжарить стебли, а затем листья. Переложите на тарелку.
Влить в сковороду приготовленный соус. Помешивая, нагреть пока не загустеет.
Добавить капусту и мясо и перемешать.
Подавать с отваренным рисом.
Пак чой с грибами
Ингредиенты:
- 1,5 столовых ложки растительного масла
- 2 чайные ложки измельченного чеснока
- 450-500 грамм бок чой
- 250-300 грамм грибов
- 1 щепотка острого перца (по вкусу)
- 0,5 чайной ложки сахара
- Соль по вкусу
- 0,25 стакана воды или куриного бульона
- Черный или белый перец (по вкусу)
Как готовить:
Для жарки лучше взять арахисовое или кунжутное масло. Готовое блюдо можно посыпать обжаренными семенами кунжута.
При готовке с сушеными грибами их сначала нужно замочить в воде. Можно готовить со свежими или замороженными.
Разогреть масло и обжарить чеснок.
Добавить нарезанные соломкой грибы и обжарить несколько минут.
Добавить нарезанную кусочками капусту. Не забывайте сначала обжарить пару минут стебли (может больше в зависимости от размера капусты) и только затем листья.
Приправить перцем, солью. Посыпать сахаром, влить соус и воду. Перемешать и готовить еще 1-2 минуты пока листья станут мягкими, а стебли будут сохранять слегка хрустящий вкус.
Пак чой с креветками
Это легкое блюдо, которое занимает на подготовку около 6 минут и около 20 минут для приготовления. Это означает, что вы можете насладиться вкусной едой менее чем через 30 минут!
Ингредиенты:
- 230-250 грамм креветок
- 1 столовая ложка белого вина
- 0,5 чайной ложки соли (или по вкусу для креветок)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 220-250 грамм бок чой
- 120-150 грамм грибов
- 2 столовые ложки растительного масла
- 2 тонких ломтика имбиря (очищенных)
- 0,25 чайной ложки соли
- 0,25 стакана куриного бульона
- 0,5 чайной ложки сахара
- 1 столовая ложка соевого соуса
- Черный перец (по вкусу)
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала (смешанная с 2 чайными ложками воды)
Как готовить:
Если вы используете замороженные креветки, разморозьте в холодильнике. Промойте под холодной проточной водой и протрите бумажными полотенцами.
Поместите их в большую миску и добавьте вино, соль 0,5 чайной ложки и 1 столовую ложку кукурузного крахмала, перемешав в одном направлении.
Нарежьте бок-чой по диагонали кусочками около 2-2,5 см.
Подготовьте грибы (вымойте и обсушите) и нарежьте тонкими ломтиками. Если вы используете сушеные грибы, замочите в горячей воде минимум на 20 минут. Слейте и разрежьте на 4 части.
Разогреть масло в сковороде (лучше ВОК). Обжарить имбирь пока не пойдет аромат. Затем добавить креветки и обжарить до готовности (пока они станут розовыми). Переложить на тарелку.
Если нужно, долить еще немного масла и обжарить грибы и капусту, посолив ее.
Влить куриный бульон или воду. Накрыть крышкой и стушить 2 минуты.
Добавить креветки, сахар и перец.
Смешать соевый соус с кукурузным крахмалом (1 чайная ложка) и водой. Перемешать и вылить в сковороду, быстро перемешав содержимое.
Помешивая, готовить еще 1 минуту. Подавать с рисом.
Жареная курица с капустой пак чой
Ингредиенты:
- 3 средние куриные грудки (без костей и без кожи)
- 3 больших головки бок-чой (стебли с листьями)
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 4 чайные ложки воды
- 4 — 5 столовых ложек арахисового масла (или другое растительное масло для жарки)
Для маринада:
- 1 столовая ложка сухого вина
- 1 зеленый лук
- 2 чайных ложки кукурузного крахмала
- Для соуса:
- 1/4 стакана куриного бульона
- 2 столовые ложки воды
- 1 чайная ложка рисового уксуса (белого)
- 1/2 чайной ложки черного рисового уксуса
- 1 зубчик чеснока (мелко нарезанный)
- 1/4 чайной ложки соли
Как готовить:
Нарежьте курицу на тонкие полоски длиной около 5 см.
Добавьте вино, зеленый лук и кукурузный крахмал. Мариновать курицу в холодильнике в течение 30 минут.
Пока филе маринуется, подготовить бок-чой и соус.
Отделите листья и стебли у капусты и порежьте тонкими полосками.
Объедините ингредиенты соуса, отложите.
Соедините кукурузный крахмал и воду в маленькой миске, отложите.
Нагрейте сковороду и добавьте 2 столовые ложки масла. Когда масло будет готово, добавьте курицу и обжарьте пока она не станет белой и почти приготовленной. (Жарьте в две партии, если необходимо).
Переложите жареную курицу на бумажные полотенца.
Очистите сковороду и добавьте масло 2 — 3 столовые ложки. Когда масло будет готово, добавьте стебли бок-чой. Немного обжарьте и добавьте листья.
Отодвинуть капусту к краю сковороды и влить соус в середину.
Прибавить огонь. Для загустения в соус добавьте разведенный кукурузный крахмал и проварить до сгущения.
Положить курицу, перемешать и подавать в горячем виде.
Простой куриный суп с бок чой
Ингредиенты:
- 3 стакана куриного бульона
- 1 чайная ложка красного перца (или по вкусу)
- 2 чайных ложки соевого соуса
- 2 чайные ложки кунжутного масла
- 1 зубчик чеснока
- 10 листьев пак чой
Как готовить:
Доведите куриный бульон до кипения.
Добавить соевый соус, красный перец, нарезанный мелко чеснок и кунжутное масло.
Добавить листья бок чой.
Варить на слабом огне после закипания 10 минут.
Куриный суп с пак чой и овощами
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка растительного масла
- 1 головка лука
- 2 зубчика чеснока
- 6 стаканов куриного бульона
- 6 клубней картофеля (не очень крупных)
- 4 маленьких моркови
- 8 стеблей бок чой
- 2 стебля сельдерея
Как готовить:
Довести бульон до кипения.
Добавить картофель и нарезанную полосками или кубиками морковь.
На растительном масле обжарить лук и измельченный чеснок.
Когда картофель будет почти готов, опустить в бульон нарезанный сельдерей, капусту, обжаренную заправку.
Варить до готовности еще несколько минут.
Это одна из самых древних китайских овощных культур. На сегодняшний день она обрела большую популярность в Азии и с каждым днем все больше и больше завоевывает новых поклонников в Европе. Капуста пак-чой – близкая родственница пекинской, но отличается от нее внешне, биологически, а также по хозяйственным качествам. Хоть они совершенно разные, садоводы все равно их очень часто путают. Одна имеет темно зеленые листья и ярко-белые черешки, а другая – светло-зеленые как листья, так и черешки. Пак-чой намного сочнее китайской, более пикантней и острее на вкус. Главными отличиями являются более грубые, неопушенные листья.
Пак-чой это раннеспелый сорт капусты, в котором не образуется кочан. Листья собраны в розетку с диаметром около 30 см. Черешки плотно прижаты, толстые, выпуклые снизу, часто занимают две трети от массы всего растения. Черешки капусты пак-чой очень хрустящие и по вкусу напоминают шпинат. Листья в свежем виде используют в приготовлении супов, салатов.
Некоторые называют пак-чой салатом, но это не верно, ведь, как было указано выше, это разновидность капусты. Она имеет разное название у разных народов, например – горчичная или сельдерейская. В Корее пак-чой ценится, чем меньше, тем лучше, так как небольшие кочанчики капусты пак-чой намного нежнее.
Как выбрать
При выборе пак-чой обращайте свое внимание на листья, так как они обязательно должны быть сочного зеленого цвета и свежими (не вялыми). Молодая хорошая капуста имеет листья среднего размера, при разломе – хрустящие. Длина листьев должна быть не более 15 см.
Как хранить
Для того чтоб пак-чой сохранила подольше свои полезные свойства, ее нужно хранить соблюдая все правила. Для начала отделите от кочерыжек листочки и промойте их под проточной водой. После этого листья необходимо завернуть во влажное полотенце, затем положить в холодильник.
Калорийность пак-чой
Капуста пак-чой должна непременно понравиться любителям низкокалорийной пищи. Ведь калорийность ее очень низка, и составляет всего 13 кКал на 100 гр продукта.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Польза пак-чой
Состав и наличие полезных веществ
Низкая калорийность это не единственный плюс капусты пак-чой, она богата клетчаткой, растительными, неперевариваемыми волокнами. Клетчатка – очень важна в полноценном питании, так как она не только служит профилактикой проблем со стулом, но и эффективно очищает кишечник от шлаков, токсинов и холестерина.
Листья пак-чой содержат большое количество ценнейшего для человеческого организма, сосудов витамина С. Сосуды сохраняют прочность и эластичность именно благодаря ему. Витами С принимает активное участие в синтезе белка, коллагена, который дает возможность коже дольше оставаться эластичной и упругой. Сто грамм листьев пак-чой содержат около 80% от необходимой дневной нормы витамина С .
Также капуста содержит в себе витамин К, он улучшает очень важный показатель крови – свертываемость. Суточную потребность организма в этом витамине можно восполнить, съев двести грамм пак-чой.
Следует отметить, если вы принимаете лекарственные препараты для разжижения крови, тогда не стоит употреблять капусту пак-чой. Витамик К сведет действие лекарств «на нет».
Пак-чой содержит больше всего витамина А, среди своих сородичей. Он стимулирует обновление кожных покровов на клеточном уровне, а при его отсутствии не возможен синтез родопсина – светочувствительного пигмента зрения. Дефицит витамина С отрицательно сказывается на зрении человека и часто приводит к ухудшению видимости в сумерках, что в народе называют куриной слепотой.
Полезные и лечебные свойства
Капуста пак-чой это очень ценный диетический овощ. Она показана при заболеваниях ЖКТ и сердечно-сосудистой системы. Сок пак-чой обладает бактерицидным свойством и сохраняет в себе все биологически активные витамины, минеральные вещества и ферменты.
Пак-чой считается старинным лечебным средством. Ее сок обладает целебными свойствами и используется при лечении не заживающих язв , ран, ожогов. Листья растирают на терке, перемешивают с сырым белком куриного яйца и такую смесь прикладывают к ранам.
Большую ценность этот овощ имеет в лечении анемии . Вместе с клетчаткой капусты из организма выводится вредный холестерин, а это играет огромную роль в лечении и профилактике атеросклероза сосудов.
Пак-чой используют как компонент диетического питания при заболеваниях сердца и сосудов.
В кулинарии
Для поддержания полноценного питания очень хорошо употреблять в пищу капусту пак-чой. Ее обычно обжаривают с мясом, тофу, другими овощами, также парят, обжаривают в масле или используют в качестве гарнира. В пак-чой съедобно все – как корешки, так и листья. Чистить и готовить ее очень легко: листочки, отделив от черешка, рубят, а сам черешок режут не небольшие кружочки.
Но следует помнить и о том, что после отваривания или тушения листья пак-чой потеряют большинство полезных качеств, в частности витаминов. Так что лучше всего употреблять пак-чой в виде салата. Для этого возьмите болгарский перец, свежую тертую морковь, тертый имбирь , финики и листья пак-чой. Все ингредиенты нужно смешать и полить лимонным соком, по желанию можно добавить подсолнечного или оливкового масла.
Капуста пак-чой - популярная овощная культура. Тысячелетиями культивируемый в Китае, этот экзотический продукт постепенно и вполне успешно завоевывает европейский рынок.
Неприхотливость в выращивании, высокая всхожесть и отличные питательные свойства только способствуют усилению потребительского спроса на этот внешне напоминающей пекинскую.
Описание китайской гостьи
Пак-чой в большей степени воспринимается как салатный овощ или экзотическая зелень, ведь она не формирует кочанов. К тому же благодаря скороспелости такой продукт можно употреблять уже через месяц с момента посадки, что в теплом климате Азии позволяет получать урожай несколько раз за сезон. Ценится данная культура за высокое содержание полезных для организма витаминов, железа, фосфора, магния, калия и лизина - мощного источника энергии, требующегося человеку для нормального роста клеток, производства антител, ферментов, гормонов и восстановления тканей. К тому же лизин препятствует развитию онкологических заболеваний, что делает пак-чой весьма востребованным продуктом на обеденном столе.
В пищу употребляется надземная часть огородного растения, представляющая собой розетку сочных листьев ярко-зеленой окраски со срединными, достаточно широкими прожилками, соединяющимися в упругом основании белого цвета. В зависимости от сорта высота растения варьируется от 30 до 60 см. Листья собраны в розетку диаметром около 30 см и характеризуются ярко-зеленой окраской, черешки - белые.
Полезные свойства
Капуста китайская пак-чой, выращивание которой не представляет особой сложности, - прекрасный диетический продукт. Ее употребляют в салатах. Хороша китайская диковинка в качестве низкокалорийного гарнира, самостоятельного овощного блюда, а вот для засолки не годится. Имеет многогранный насыщенный вкус, отдающий свежестью и остротой с легкой горчинкой. Прекрасно сочетающаяся с различными продуктами, она отдаленно напоминает шпинат, салат и мангольд и является отличным дополнением к любому блюду.
Капусту пак-чой можно кушать при избавлении от лишних килограммов и для поддержания фигуры. Это отличное средство для профилактики запоров и очищения кишечника от холестерина, шлаков и прочих вредных элементов. Регулярное употребление китайской капусты положительно отражается на эластичности и прочности кровеносных сосудов. Содержащийся в ее составе витамин А эффективно влияет на обновление клеток кожи. Капуста пак-чой, приготовление которой отнимает минимум времени, рекомендуется беременным женщинам, так как содержит в своем составе фолиевую кислоту, предотвращающую формирование у плода различных дефектов.
Популярные сорта
Являясь двухлетним растением, в овощеводстве капуста пак-чой выращивается в качестве однолетней культуры. При умеренном климате ее семена можно сеять на протяжении всего вегетационного периода. Наиболее всего в овощеводстве используются следующие сорта капусты пак-чой:
Тонкости выращивания
Выращивание китайской капусты несколько отличается от привычного всем способа и имеет свои нюансы. К плюсам продукта относится его нетребовательность к составу почвы: капуста пак-чой, выращивание и приготовление которой несложное, вполне хорошо относится к средне- и малоудобренным землям. Растение любит прохладный климат, высокую влажность воздуха, плодородную землю, которую рекомендуется подготовить заранее. Лучше всего это сделать осенью: перекопать с одновременным внесением удобрений. Хорошо добавить органику из расчета 1 ведро на квадратный метр; на кислых землях грядки можно обогатить древесной золой: 200 граммов на кв. метр. При выборе участка под посадку следует учитывать предшественников, наихудшими из которых считаются все виды капусты. Ведь в данном случае существует повышенный риск поражения общими вредителями и болезнями.
Посев китайской капусты
Посев семян пак-чой производится с апреля по август, хотя большинство огородников предпочитает высаживать капусту в середине лета - именно июльский продукт радует наибольшими урожаями. К тому же в этот период минимален риск завязывания цветочных стрелок.
При посеве в открытый грунт семена пак-чой закладываются в подготовленные луночки на глубину 2-3 см в соответствии со следующей схемой: 20-30 см между ростками капусты при междурядьях в 25-35 см. Площадь питания одной единицы составляет 30*30 см. Маленьким экземплярам достаточно будет 20*20 см.
Факторы правильного ухода
В уходе китайская капуста пак-чой, выращивание которой под силу даже неопытному огороднику, нетребовательна. Желательно периодически рыхлить грунт, делая это очень аккуратно, ведь у китайской капусты корневая система расположена близко к почвенной поверхности. Важно своевременно поливать растения, без излишеств: не заливать землю, но и не допускать ее пересыхания. Средняя норма полива в августе-сентябре месяце составляет 15-20 литров на квадратный метр. Чуть больше воды следует расходовать в процессе завязывания розеток.
Как и любое растение, капуста пак-чой, отзывы о которой носят положительный характер, нуждается в периодических подкормках, направленных на активацию роста и увеличение ожидаемого урожая. В процессе вегетации растение рекомендуется подкормить один-два раза жидким травяным раствором либо настоем коровяка. Важно обеспечить подкормки после затяжных дождей.
Сбор урожая
Урожай китайской диковинки рекомендуется собирать на каждом этапе развития растения: от появления ростков до момента формирования цветочных стрелок. Подросшую капусту требуется срезать на высоте 2-3 см над уровнем земли, взрослые экземпляры обрезаются несколько выше. Сочную зелень желательно использовать сразу, так как она не приспособлена к длительному хранению.
Вредители и болезни
Из вредителей к капусте пак-чой неравнодушны которые особую опасность несут молодым росткам, и способны уничтожить растение на начальном этапе. Личинки прогрызают крупные сквозные дыры в листовых пластинах, что ощутимо снижает прирост вегетативной массы и качество самого продукта. Избавиться от таких вредителей можно путем частого рыхления грунта и регулярных поливов. При недейственности данного метода требуется каждое утро капустные грядки опрыскивать настоем табака либо обрабатывать древесной золой.
Неравнодушна к заморскому продукту присутствие яйцекладок которой можно определить по желтоватым бороздкам. Во избежание массового нашествия прожорливых гусениц обнаруженные яйца обязательно требуется снимать с растения. Избавиться от непрошенного вредителя поможет обработка капусты химикатами.
Капуста пак-чой также любима слизнями и дождевыми улитками. Поэтому с целью недопущения появления на листьях широких извилистых дорожек, прогрызенных такими вредителями, последних рекомендуется удалять с листьев.
Капуста пак-чой: рецепты
Обжаренная пак-чой
Молодая капуста пак-чой - 350 граммов.
Соус соевый - ½ ст. ложки.
Кукурузная мука - ½ ч. ложки.
Масло растительное - 1 ст. ложка.
Капусту требуется вымыть, разрезать на две части и обжарить в течение 5 минут на среднем огне, периодически помешивая. Параллельно смешать кукурузную муку с соевым соусом, постепенно в процессе помешивания добавляя 50 мл воды. Обжаренную капусту выложить на сервировочное блюдо, а соус поместить в сковороду, где готовилась пак-чой, и довести до кипения при постоянном помешивании. Загустевшим соусом полить китайскую капусту. Добавить по вкусу перца молотого.
Пак-чой в устричном соусе
Бульон куриный - 200 мл.
Пак-чой - 4-5 штук (примерно 400 граммов).
Сахар коричневый - 1 ст. ложка.
Арахисовое (либо любое растительное) масло - 3 ст. ложки.
Арахис дробленый - 2 ст. ложки.
Соус устричный - 2 ст. ложки.
Семена кунжута - ½ ч. ложки.
Зеленый лук - 3 пера.
Соль - 1 ст. ложка.
Капустные кочанчики помыть и разрезать на две половинки. В кастрюле вскипятить воду, добавить столовую ложку и соль, что позволит листьям сохранить природный ярко-зеленый цвет, и непосредственно сами капустные кочанчики. Несколько секунд бланшировать и вынуть, как только обмякнут листья. Поместить капусту в холодную воду. В воке (круглой глубокой китайской сковороде) разогреть остатки масла арахисового, добавить капусту, соус устричный, бульон куриный и коричневый сахар. Все аккуратно перемешать, довести до кипения и варить около 2 минут. Готовые капустные кочанчики выложить на сервировочную тарелку, полить приготовленным бульоном, посыпать кольцами зеленого лука, и дробленым арахисом.
