Brumi modern i xhenxhefilit përgatitet vetëm me mjaltë. Brumë me xhenxhefil: recetë. Receta e brumit të shtëpisë me xhenxhefil. Brumë me xhenxhefil - një recetë e thjeshtë

Për të gjithë adhuruesit e të ushqyerit të shëndetshëm, po mbledh receta të vjetra për xhinxheret ruse, të cilat përgatiten me mjaltë. Kjo është një trajtim mund të ruhet me vite dhe mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur.

Shënim personal - nëse doni të provoni bukë me xhenxhefil të vërtetë, mos përdorni miell të blerë në dyqan: merrni grurin, bluajeni në një përpunues ushqimi ose mulli kafeje dhe gatuajeni brumin mbi të. Gruri e bën brumin të errët - pothuajse si buka e zezë. Por nëse kjo nuk është e mundur, mielli i blerë në dyqan me siguri do të bëjë. Keku me xhenxhefil i bërë në shtëpi është gjithsesi i shijshëm.

Përmbajtja e lartë e mjaltit e bën bukën e gatshme të xhenxhefilit të shkrifët, të butë, aromatike dhe të mos bajatet për një kohë të gjatë. Mjalti vepronte si një agjent natyral për tharjen, ndonjëherë shtohej pak kosi (100-200 g për 1 kg miell), i cili, në kombinim me mjaltin, jep një fermentim të lehtë që liron brumin. Efekti i tharmit të dobët është shumë i rëndësishëm, sepse nëse e teproni, dendësia karakteristike e xhenxhefilit do të kthehet në butësi të biskotave.

Sipas mënyrës së përgatitjes së brumit të xhenxhefilit Ato ndahen në të papërpunuara, të përgatitura nga brumi i gatuar me shurup sheqeri të ftohtë, dhe krem ​​- me shurup sheqeri të nxehtë.

Po piqen biskota me xhenxhefil në 200-250° menjëherë pas prerjes dhe para formimit të kores. Gjatë pjekjes, biskotat me xhenxhefil fitojnë një strukturë sfungjerore. Me një sasi të vogël agjentësh tharëse ose një proces teknologjik të pasaktë, produktet dalin të dendura dhe të lagura.

Xhenxhefilet e vogla dhe të holla piqen në temperaturën 220-240°C për vetëm 5-15 minuta, kurse produktet e mëdha dhe xhenxhefilet - në temperaturën 180-220°C. Menjëherë pas pjekjes fshijeni sipërfaqen e xhenxhefilit me pecetë e butë. Kjo rrit shkëlqimin e produkteve.

Fletët e pjekjes nuk i lyejmë me asgjë, ato duhet të jenë të ftohta. Vetë biskotat e xhenxhefilit i skalisim në miell dhe i vendosim në një tepsi të pjekjes në pjesën e poshtme; Teknologjia mund të jetë gjithashtu si më poshtë: në fillim temperatura mesatare e pjekjes, më pas furra nxehet në maksimum, piqet për 7 - 10 minuta në temperaturën maksimale dhe më pas ulni zjarrin dhe piqni derisa të bëhet gati. Biskotat me xhenxhefil nuk ndryshojnë shumë ngjyrën, thjesht bëhen pak më të errëta, mesatarisht piqen për 30 - 35 minuta. Gatishmëria përcaktohet në këtë mënyrë: nëse pjesa më e hollë e figurinës është bërë e fortë, mund ta fikni furrën dhe ta hiqni atë. Pjesa më e trashë mund të jetë ende e butë, pastaj do të ngurtësohet.

Brumi bazë i kek me xhenxhefil ka tre lloje: mjaltë, sheqer (pa mjaltë) dhe mjaltë-sheqer.

Bukë me xhenxhefil "e përjetshme".

Për të përgatitur bukën e xhenxhefilit ju nevojiten: 1200 gr mjaltë, 2 kg miell gruri, 5 vezë, 2 lugë çaji sode dhe pak pluhur erëz.

Mjalti nxehet në temperaturën e qumështit të freskët dhe hidhet në një tas me miell. Aty thyhen vezët, hidhet sode e tretur në ujë të ngrohtë dhe shtohen erëzat. Brumi përzihet mirë, mbështillet me një pecetë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 0,5 orë. Kur të ketë ardhur, e gatuajmë, e ndajmë në copa dhe e rrotullojmë në rrathë me diametër rreth 20 cm, e vendosim në një fletë hekuri të lyer me vaj dhe të spërkatur me miell dhe e lëmë të ngrihet sërish. E futën në furrë. Që brumi të mos fryhet, shpojini me pirun. Kur buka e xhenxhefilit të jetë skuqur, e nxjerrim dhe e mbulojmë me një peshqir derisa të ftohet. Keku me xhenxhefil mund të ruhet me vite.

Këmbë me xhenxhefil me mjaltë "Princesha Olga"

Për të pjekur këtë bukë me xhenxhefil, përgatisni 200 gr mjaltë, 100 gr sheqer të grirë, 200 gr miell gruri dhe thekre, 100 gr gjalpë, 3 të verdha veze, 1/2 lugë çaji përzierje karafili të bluar dhe kanellë, 1 pako sheqer vanilje, 1 lugë çaji sode. Sillni mjaltin në zjarr, shtoni erëza, ftohni në temperaturën e dhomës, përzieni thekrën, miellin e grurit dhe sodën. Rrahim të verdhat me sheqer dhe gjalpë, shtojmë mjaltin e ftohur, miellin dhe e përziejmë mirë brumin e vendosim në një tepsi të lyer me yndyrë dhe e pjekim në temperaturë mesatare.

Bukë me xhenxhefil

Këtu janë përbërësit:

• 700 gr miell
  2 lugë çaji sodë buke
  4 lugë gjelle xhenxhefil të bluar
  2 lugë kanellë të bluar
  1 lugë çaji karafil të bluar
  300 gr gjalpë, i prerë në copa
  350 g sheqer të grimcuar
  4 lugë shurup i lehtë
  2 vezë

Koleksion tekstesh rreth kek me xhenxhefil

Përbërja e bukës së xhenxhefilit është mjaft e thjeshtë. Ai bazohet në një përzierje të miellit të thekrës (ose grurit) dhe mjaltit (në recetat e vjetra raporti ishte i barabartë, por më pas shtohej më pak mjaltë), të verdhat dhe qumështin (në disa lloje kek me xhenxhefil).

Me kalimin e kohës, në Rusi u shfaqën shumë lloje të xhenxhefilit, të cilat me kusht mund të klasifikohet nga teknologjia e prodhimit (të papërpunuara, të rrahura, të pjekura); nga pamja (e shkruar, kaçurrelë, e shtypur, e qëndisur); sipas përbërjes dhe mbushjes (nenexhik, mjaltë, bajame, mjedër, melasa). Më shpesh, bukët me xhenxhefil dalloheshin nga vendi i origjinës: Tula, Moska, Vyazma, Rzhev, Gorodets.

Erëza në kek me xhenxhefil. Gingerbreads të papërpunuara dhe krem

Erëzat aromatike të grimcuara të pasura me vajra esencialë u përdorën si aromatizues dhe aditivë aromatikë: kanellë, karafil, anise yll, kardamom, spec, arrëmyshk, xhenxhefil, anise, limon, vanilje ose zierje të bimëve aromatike (rigon, nenexhik).

Një përmbajtje e dukshme e erëzave është një tipar dallues i brumit të kek me xhenxhefil.

Brumi mund të përgatitet në dy mënyra: i papërpunuar (i thjeshtuar) dhe choux. Bukët e xhenxhefilit të bërë nga brumi i papërpunuar shpejt thahen dhe bëhen të forta, ndërsa bukët me xhenxhefil të bëra nga pasta choux mbeten të freskëta dhe aromatike për një kohë të gjatë.

Kur përgatitni brumin duke përdorur metodën e papërpunuar. Vendosni mjaltin në një enë ose tenxhere, shtoni gjalpin e grirë më parë, vezët, erëzat dhe përziejini gjithçka për 1-2 minuta, më pas shtoni miellin e situr të përzier me sodë dhe gatuajeni një brumë jo shumë të fortë. Nëse mjalti është i ëmbëlsuar, nxehet derisa të treten kristalet, por në asnjë rast nuk ziejnë, pasi mjalti më pas humbet aromën e tij.

Kur bëni bukë me xhenxhefil me sheqer, vendosni sheqerin dhe ujin në një valë, hiqni shkumën, shtoni gjalpë në shurup, përzieni, duke e ftohur shurupin në temperaturën e dhomës. Në shurupin e ftohtë shtoni erëzat, vezët dhe më pas miellin e përzier me sodë duke e trazuar.

Përgatitja e brumit të kek me xhenxhefil duke përdorur metodën e kremës. Hidhni mjaltin, sheqerin në një tenxhere, derdhni në ujë dhe ngrohni në 70-75° C, shtoni gjysmën e miellit të situr dhe erëza të grira hollë dhe përzieni shpejt me një shpatull druri. Ftoheni brumin e brumosur në temperaturën e dhomës, shtoni vezët, pluhurin për pjekje, miellin e mbetur dhe gatuajeni derisa brumi të ketë një konsistencë të butë. Brumi duhet të pritet menjëherë, përndryshe produkti do të jetë i cilësisë së dobët.

Përbërësit thelbësorë në kek me xhenxhefil janë melasa bardh e zi dhe sheqeri i djegur (por mund të bëni pa to). Biskotat me xhenxhefil shpesh përgatiteshin të mbushura me manaferra (reçel, marmelatë, ndonjëherë arra, fruta të ëmbëlsuara, rrush të thatë dhe fruta të tjera të thata).

Shumica e kekëve me xhenxhefil ruse bëheshin pa mish (pa vezë ose qumësht). Përbërësi kryesor lidhës i brumit të xhenxhefilit ishte mjalti, melasa ose sheqeri. Nëse shtohet qumësht dhe vezë, atëherë shumë pak (1 gotë qumësht dhe 1-2 të verdha për kilogram miell). Përbërësit u përzien deri në homogjen, pas së cilës brumi duhej të gatuhej në një masë plastike homogjene. Pas zierjes ose, siç thonë ata, "rrahjes", brumi duhet të lihet të pushojë për rreth 15 minuta dhe më pas biskotat me xhenxhefil duhet të piqen.

Ju mund të përdorni përbërjen e erëzave të sugjeruara më poshtë ose të dilni me tuajin - gjëja kryesore është që erëzat e përgatitura të jenë të këndshme për ju kur përgatiten dhe përzihen.

• 35% koriandër,
  30% kanellë,
  10% kardamom,
  10% arrëmyshk,
  5% karafil,
  5% anise yll,
  5% pipëza.

Të gjithë përbërësit duhet të grihen tërësisht në pluhur dhe të brumosen në brumë kur ai është ende mjaft i lëngshëm.

Bukë me xhenxhefil Tula

Kishte disa receta për kek me xhenxhefil Tula, por vetëm një ka mbijetuar deri më sot, dhe as atëherë nuk dihej shumë për recetën mjaltë, miell dhe melasa.

Receta e kek me xhenxhefil Tula

Sheqeri - 1 gotë
Vezë - 2 copë
Margarinë e butë (gjalpë) - 125 g
Mjaltë - 3 lugë gjelle. l.
Kanellë e bluar - 1 lugë gjelle. l.
Sode (mos e shuani!) - 1 lugë.
Sheqer (për lustër) - 4 lugë gjelle. l.
Qumësht (për lustër) - 2 lugë gjelle. l.
Miell gruri - 2,5 gota (rreth kësaj)
Reçel (çdo i trashë) - 1 filxhan.

Përzieni sheqerin, vezët, sodën, kanellën dhe mjaltin. Shtoni margarinë. Unë preferoj gjalpin. Përziejini mirë dhe vendoseni në një banjë me ujë të vluar për 10-15 minuta. Do të merrni një masë ajri homogjene.

Shtoni një gotë miell të situr në këtë përzierje. E trazojmë dhe e ftojmë. Gradualisht, brumit të ftohur dhe të ngrohtë, shtoni miellin e mbetur të situr, duke e trazuar mirë me pirun dhe në fund të zierjes - me duar. Sasia e miellit është e përafërt, mund t'ju duhet pak më shumë. Nëse hidhni miell në brumë të nxehtë (pa e ftohur më parë), atëherë do të përdoret shumë më tepër miell, dhe brumi do të dalë shumë i ngushtë, por na duhet i butë dhe elastik.

Hapeni brumin në një shtresë me trashësi 0,5 cm dhe priteni në katrorë. Plurosni mirë tryezën me miell, përndryshe brumi mund të ngjitet. Vendosni reçelin në gjysmën e katrorit, mbulojeni me gjysmën tjetër dhe shtypni mirë anash me gishta. Brumi formohet dhe ngjitet shumë mirë, mbushja nuk do të rrjedhë.

E vendosim ne nje pete te lyer me yndyre dhe e pjekim ne furre te nxehte ne 180 grade 10-15 minuta, jo më shumë! Bukët e xhenxhefilit Tula piqen shpejt - do të rriten mirë dhe do të marrin ngjyrë kafe. Gjatë pjekjes përgatisim glazurën: përziejmë sheqerin dhe qumështin, e vendosim në zjarr dhe e trazojmë derisa të tretet sheqeri, e lëmë të vlojë dhe e lëmë të ziejë për 3-4 minuta. Sapo biskotat e xhenxhefilit të jenë pjekur, i lyejmë menjëherë me glazurë të nxehtë dhe i lëmë të ftohen.

Mos e zvogëloni sasinë e kanellës - shija nuk do të jetë e njëjtë! Mund të shtoni arrëmyshk dhe xhenxhefil në kanellë - 1/2 lugë gjelle. l. kanellë + 1/2 lugë. arrëmyshk + 1/2 lugë. xhenxhefil

Ruani biskotat me xhenxhefil në një qese plastike - ato mbeten të buta dhe aromatike për një kohë të gjatë.

Si elementë shtesë mund të shtoni në brumin e xhenxhefilit: lëvore limoni, arra të skuqura të copëtuara (për shembull, arra), pak vanilje. Nëse nuk mund të gjeni miell thekre, mund ta lyeni brumin e bërë nga mielli i grurit me zhzhenka (sheqer i djegur). Mirëpo, siç shkrova më lart, nëse miellin e keni bërë vetë nga gruri, do të jetë shumë i errët dhe pa ngjyrë. Sheqeri i djegur i shtohet brumit ende të lëngshëm së bashku me erëzat.

Gabimet e kek me xhenxhefil dhe korrigjimi i tyre

Biskotat me xhenxhefil përgatiteshin për të gjitha festat dhe bëheshin në forma dhe madhësi të ndryshme. Ata ia detyrojnë emrin e tyre erëzave që kanë qenë pjesë e recetës që në lashtësi. Gingerbread, e cila fillimisht përfshinte mjaltë dhe melasa, sot ka pësuar disa ndryshime. Fakti është se sheqeri është bërë shumë më i arritshëm se mjalti, dhe produktet filluan të prodhohen duke përdorur atë. Më poshtë do të shohim opsione të ndryshme testimi.

Brumë me xhenxhefil: një recetë nga kohra të lashta

Siç u përmend më lart, buka me xhenxhefil është një nga ëmbëlsirat më të lashta në Rusi. Sipas disa burimeve, ato janë pjekur në shekullin e 10-të. Kur amvisat moderne përgatisin brumë me xhenxhefil, receta, natyrisht, ndryshon nga ajo e ëmbëlsirave të vjetra ruse. Sidoqoftë, mund të dallohen tre - mjaltë, sheqer dhe sheqer-mjaltë. Ai përmban si sheqer ashtu edhe mjaltë. Mund ta përgatisni brumin në dy mënyra të ndryshme. Me versionin e thjeshtuar, produktet bajaten më shpejt. Opsioni i dytë kërkon më shumë kohë, por biskotat me xhenxhefil qëndrojnë të freskëta dhe të buta më gjatë. Më poshtë do të shikojmë të dyja metodat.

Pastë Choux

Ky është opsioni më i vështirë që mund të përdorë një amvise që vendos të bëjë brumë me xhenxhefil. Kjo recetë është e lehtë për t'u zotëruar dhe do t'ju kënaqë me shtatë biskota të shijshme me xhenxhefil në të ardhmen.

• Pra, ju duhet të merrni 750 g miell, 1 gotë sheqer, 60 g mjaltë, 100 g gjalpë, 1 vezë, 0,5 lugë çaji sode, 0,5 lugë çaji. erëza për shije, 60 ml ujë. Nëse respektohen të gjitha përmasat, do të merrni afërsisht 1 kg brumë.

Siç mund ta shihni, receta e brumit të kek me xhenxhefil nuk është aq e komplikuar sa mund të duket në shikim të parë. Pra, për ta bërë atë, vendosni mjaltin, sheqerin, ujin në një tenxhere dhe ngrohni pa e zier. Më pas rekomandohet të shtoni gjysmën e miellit dhe erëzave në përzierje. Është mirë të përzieni produktin për produktin me një shpatull druri. Për më tepër, nëse e lini miellin në shurup pa e përzier për të paktën disa minuta, atëherë në brumë do të shfaqen gunga, të cilat do të jenë të vështira për t'u hequr qafe. Ftoheni përzierjen që rezulton në temperaturën e dhomës, dhe më pas shtoni pjesën tjetër të miellit, vezëve dhe pluhurit për pjekje. Brumi i përfunduar duhet të jetë i butë. Për të bërë një pjatë të shijshme, duhet të filloni të prisni menjëherë brumin, përndryshe biskotat e përfunduara të xhenxhefilit do të jenë të cilësisë së dobët. Kjo recetë e brumit të kek me xhenxhefil është më afër versionit origjinal të vjetër.

Opsion i thjeshtë testimi

Për amvisat që nuk duan të kalojnë shumë kohë në përgatitjen e brumit, receta e mëposhtme është e përshtatshme. Ju duhet të vendosni mjaltin në një tenxhere, të shtoni gjalpë, të grirë me sheqer, erëza dhe të gatuani të gjithë përbërësit për disa minuta. Më pas shtoni miellin (mundësisht të situr) dhe sodën dhe gatuajeni brumin. Nëse në mjaltë janë formuar kristale, atëherë ai duhet të ngrohet, por në asnjë rast nuk duhet të zihet. Kjo do të bëjë që ai të humbasë aromën e tij, që do të thotë se produkti nuk do të jetë aq i shijshëm. Mjalti për biskotat me xhenxhefil duhet të jetë në temperaturën e dhomës. Çfarë konsistence duhet të jetë brumi i xhenxhefilit - receta me foto do të tregojë vetëm përafërsisht. Ju duhet të jeni në gjendje ta përcaktoni këtë me prekje.

Bërja e një trajtimi për Krishtlindje

Receta e brumit për një shtëpi me xhenxhefil ndryshon nga ajo e zakonshme në atë që këtu duhet të jetë më aromatik dhe festiv. Opsionet janë të shumta dhe çdo amvise mund të zgjedhë pikërisht atë që i pëlqen. Për shembull, brumi i shkëlqyer i kek me xhenxhefil (recetë nga Gerda) merret nëse respektohen rreptësisht të gjitha përmasat.

• Pra, do të na duhen: 0,5 kg mjaltë, 0,3 kg gjalpë dhe 0,3 kg sheqer kallamishte, 50-100 g kakao (varësisht nëse dëshironi ta bëni shtëpinë çokollatë apo jo). Do t'ju duhen gjithashtu 3 lugë rum, pak pluhur pjekjeje, një majë ose dy kanellë, një majë kardamom të bluar, pak karafil të bluar, një majë dhe pak rrënjë të freskët të grirë në rende. Për erëzat rekomandohet gjithashtu të shtoni një majë fara anise të bluar, pak anise të bluar (të bluar), arrëmyshk të bluar, vanilje, lëvozhgën e një portokalli dhe limoni. Kjo proporcion do të kërkojë pak më shumë se 1 kg miell.

Sigurisht, çdo amvise bën një brumë unik me xhenxhefil. Receta e Skripkin, për shembull, mund të modernizohet pak duke hequr një numër kaq të madh erëzash. Receta e brumit me modifikime jepet më poshtë.

• Do të na duhen: 500 gram mjaltë, 300 gram sheqer, 300 gram gjalpë, 50 gram kakao, lëkura e një limoni, lëvorja e një portokalli, vanilje për shije.

Kështu, është e qartë se brumi i xhenxhefilit (receta) dhe produktet e bëra prej tij nuk kërkojnë aftësi të larta kulinare dhe mund të bëhen edhe nga një amvise fillestare.

Bërja e brumit të kek me xhenxhefil: recetë për biskota

Shumë njerëz i njohin burrat me xhenxhefil vetëm si personazhe nga filmi vizatimor "Shrek". Ndërkohë, këto janë biskota tradicionale për Krishtlindjet Katolike, të cilat mund të përdoren për të kënaqur fëmijët në çdo ditë tjetër.

Pra, si ta bëni këtë brumë me xhenxhefil? Shihni recetën më poshtë.

Do të na duhen:

• 3 vezë.
• 1,5 gota melasa.
• 6 gota miell të situr.
• Rreth 300 g margarinë.
• 250 g sheqer.
• 2 lugë kakao ose kafe të menjëhershme.
• 4 lugë sodë, të shuar në uthull.
• Pak xhenxhefil të bluar.
• Një majë kanellë të bluar.
• Një majë pluhur karafili.

Si të bëni vetë biskotat?

Për biskotat, së pari na duhet një shabllon dhe, natyrisht, brumë me xhenxhefil. Receta u dha më lart, por ne do ta dublikojmë përsëri. Falë shabllonit, njerëzit e vegjël do të dalin identikë dhe të bukur. Brumi i xhenxhefilit dhe produktet e bëra prej tij dallohen nga fakti se ato mbajnë formën e tyre në mënyrë të përsosur, dhe prej tyre mund të bëhen çdo figurë. Vetë procesi i përgatitjes së brumit është i thjeshtë. Ju duhet të përzieni vajin, erëzat, sodën dhe kripën në një tenxhere dhe më pas shtoni sheqerin dhe mjaltin.

Çdo gjë mund ta grini me lugë ose mund ta rrahni me mikser. Shpërndani kakaon në disa lugë ujë të vluar, lëreni të ftohet në temperaturën e dhomës dhe shtoni në brumë në të njëjtën kohë me vezët. Pas kësaj shtojmë 3,5 gota miell duke vazhduar ta rrahim masën me mikser. Shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni brumin me duar. Nuk duhet të jetë shumë i dendur në mënyrë që të rrokulliset lehtësisht. Vendoseni produktin e përfunduar në frigorifer për të paktën 5-6 orë, pasi ta mbështillni me film ushqimor. Pas kësaj, nxirreni brumin dhe vendoseni në një dërrasë, duke e shtrirë në një shtresë të hollë. Për të mos u ngjitur, spërkatni me miell tepsin. Megjithatë, duhet ta trajtoni miellin më me kujdes në mënyrë që të mos prishni shijen e biskotave. Pritini njerëz të vegjël nga brumi i mbështjellë dhe piqini derisa të jenë gati. Më pas mund të bëni veçmas glazurën dhe të dekoroni biskotat e gatshme.

Variacione në recetë

Disa komponentë mund të zëvendësohen. Për shembull, merrni vaj vegjetal në vend të gjalpit dhe shtoni pluhur pjekjeje në vend të sodës. Por xhenxhefili duhet të jetë i pranishëm në çdo rast. Është kjo që u jep biskotave një shije unike që pëlqehet nga të rriturit dhe fëmijët në të gjithë botën. Nëse nuk keni kallëpe, mund të bëni vetë një shabllon nga letra ose kartoni të trashë.

Jo çdo amvise ka një të tillë në kuzhinën e saj, por mos u mërzitni, pasi ajo mund të zëvendësohet me një të ashtuquajtur qese pastiçerie. Për ta bërë këtë, thjesht prisni një cep të një qese plastike dhe lustër tashmë është shtrydhur prej saj.

Glazura me ngjyrë bëhet duke i shtuar ngjyrë ushqimore. Nëse biskotat janë të mëdha, atëherë butonat me shumë ngjyra mund të vendosen nga karamele.

Shtëpia nr. 2 me kek me xhenxhefil: ide për frymëzim

Brumi me xhenxhefil dhe produktet e bëra prej tij janë një mundësi e shkëlqyer dhuratë për familjen dhe miqtë për çdo rast. Më poshtë do të shikojmë teknologjinë për të bërë një shtëpi me xhenxhefil. Receta e brumit për një shtëpi me kek me xhenxhefil nuk është shumë e ndryshme nga një recetë e thjeshtë e kek me xhenxhefil.

Ngroheni mjaltin, margarinën dhe sheqerin. Rrihni duke shtuar kakao derisa të zhduken të gjitha kokrrat. Masa duhet të jetë homogjene dhe nuk duhet të ziejë.

Përzieni miellin me erëzat dhe pluhurin për pjekje. Nëse dëshironi, mund të shtoni lëkurën e portokallit.

Shtoni vezët dhe rumin ose konjakun në përzierjen e ngrohur të mjaltit në dy hapa.

Shtoni miellin dhe erëzat në përzierjen e mjaltit dhe gatuajeni brumin tërësisht. Nuk duhet të rrjedhë. Mesatarisht duhen 15-20 minuta për të gatuar. Megjithatë, mos u përpiqni ta përzieni të gjithë miellin menjëherë. Brumi gradualisht do të ftohet. Duhet të vendoset në frigorifer, së pari të mbështjellë me film ushqimor. Lëreni brumin të pushojë për të paktën 5 orë.

"Ndërtimi" i një shtëpie të ëmbël

Bëni një shabllon të pjesëve të shtëpisë - mure, çati dhe figura të tjera që ju i shihni të arsyeshme. Hapeni brumin dhe prisni detajet e shtëpisë. Piqeni për 20-25 minuta derisa të jetë gati.

Themeli i shtëpisë së ardhshme duhet të jetë bukë me xhenxhefil. Është kjo që muret janë bashkangjitur.

Dritaret janë bërë nga marmelatë ose karamel. Vërtetë, në kushtet e lagështisë së lartë ka shumë të ngjarë të shkrihet. Prandaj, është mirë që të merrni karamele pa mbushje ose feta marmelatë.

Nuk duhet të përdoret karamel transparent. Nuk shkrihet mirë, madje edhe nëse shkrihet, sërish rrjedh nga “dritaret” e shtëpisë, duke e shkatërruar të gjithë produktin. Nëse ka lagështi të lartë në shtëpi, nuk rekomandohet të gatuani vetë karamel - ai ende do të shkrihet dhe do të rrjedhë jashtë. Kjo do të thotë që puna do të shkojë në kullim. Por në çdo rast, gjëja më e rëndësishme është brumi me xhenxhefil i përgatitur mirë. Receta (Pokhlebkin sugjeron përmasa paksa të ndryshme) supozon një brumë të dendur dhe jo ngjitës. Ne duhet ta kujtojmë vazhdimisht këtë.

Për shtëpinë ju duhet të bëni lustër ose krem. Për ta bërë këtë, pluhuri i sheqerit me proteina, lëng limoni dhe niseshte bluhet në mënyrë që të mos ketë flluska. Masa e përfunduar vendoset në ose në një qese qumështi me një kënd të prerë. Ju gjithashtu mund të përdorni një skedar të rregullt letre me të cilin është mjaft i dendur dhe i lehtë për t'u punuar.

Biskota me xhenxhefil me sheqer

Ne shikuam disa mënyra për të bërë brumë me xhenxhefil. Receta pa mjaltë është shumë e njohur në ditët e sotme, pasi mjalti është një produkt mjaft i shtrenjtë. Më poshtë do të shohim një recetë të vjetër për kek me xhenxhefil pa mjaltë. Ato dalin disi të pazakonta, por edhe shumë të shijshme. Pra, për provën na duhen:

• 300 g miell të situr (në parim, receta mund të tregojë më shumë, por më pas brumi do të dalë shumë i fortë).
• 40 g gjalpë.
• 50 g sheqer.
• Kanellë dhe kardamom për shije.
• 50 g rrush të thatë.
• 1 vezë.

Përzieni sheqerin, kanellën dhe kardamonin.

Më pas përziejmë sheqerin me erëzat, miellin dhe vezën me gjalpin. Brumi duhet të jetë mjaft i dendur, por jo i ngurtë, përndryshe produkti do të jetë i ashpër dhe shpejt do të bëhet i ndenjur.

Vendosni topa të vegjël brumi në një tepsi të lyer me yndyrë. Përndryshe, mund ta hapni brumin në ëmbëlsira të vogla të sheshta dhe të bëni skaje në formë.

Piqeni për 15-20 minuta. Megjithatë, nëse jeni duke bërë topa, ato do të duhet të qëndrojnë në furrë pak më gjatë për t'u pjekur plotësisht.

Nëse dëshironi, mbuloni produktet e gatshme me krem, perla sheqeri dhe çokollatë. Nëse ndiqni me përpikëri recetën, ato do të dalin pothuajse të pa ëmbëlsuara. Prandaj, çokollata dhe kremi janë një domosdoshmëri. Ju mund të ndryshoni sasinë e sheqerit, duke rritur proporcionalisht sasinë e përbërësve të tjerë.

Tradita e përdorimit të mjaltit për të pjekur bukë dhe bukë të sheshtë ka ekzistuar prej kohësh. Egjiptianët e lashtë lyenin ëmbëlsira pa maja me mjaltë dhe biskotat e famshme të xhenxhefilit nuk mund të bëjnë pa të. Në bukën ruse me xhenxhefil, mjalti përmbahet në sasi të mëdha në brumë, dhe nuk do të gjeni askund një shumëllojshmëri të tillë të mallrave të pjekura si në Rusi.

Buka e parë me xhenxhefil e pjekur në Rusi në shekullin e 9-të kishte një recetë mjaft të thjeshtë dhe ishte bërë nga një përzierje e lëngut të manave, miellit të thekrës dhe mjaltit. Përbërja e bukës moderne me xhenxhefil është bërë më komplekse dhe e pasur. Baza e saj është një përzierje e mjaltit dhe miellit të thekrës, të verdhat, gjalpin dhe qumështin (në disa lloje të bukës me xhenxhefil). Më poshtë janë aditivë aromatikë dhe aromatikë:

• Zierje të mentes dhe rigonit;
• Arrëmyshk;
• kanellë;
• Kardamom;
• Xhenxhefil;
• Spice piper;
• Karafil;
• Vanilje;
• Anise yll.

Përbërësit e kërkuar të delikatesës janë melasa e ëmbëlsirave të bardha dhe të zeza dhe sheqeri i djegur. Biskotat me kek me xhenxhefil mund të përmbajnë mbushje me kokrra të kuqe, arra, rrush të thatë dhe fruta të tjera të thata.

Pjesa më e madhe e recetave ruse të kek me xhenxhefil përfshijnë ushqime të shijshme pa mish (pa qumësht ose vezë). Përbërësi lidhës i brumit është mjalti, sheqeri ose melasa. Të gjithë përbërësit përzihen dhe brumi përzihet derisa të fitohet një masë plastike homogjene. Biskotat me xhenxhefil piqen pasi brumi të ketë “pushuar” për 15 minuta pas zierjes.

Falë përmbajtjes së lartë të mjaltit, biskotat me xhenxhefil të asaj kohe ishin të buta, të thërrmuara dhe aromatike. Produktet ruajtën freskinë e tyre për një kohë të gjatë dhe nuk u bajat.

Brumi i mjaltit për kek me xhenxhefil përgatitet duke përdorur metodat e kremës dhe të papërpunuar:

• Për brumin e mjaltit të papërpunuar, përzieni mjaltin me gjalpë të zbutur, shtoni vezë dhe erëza. Masa rrihet derisa të jetë e qetë, pas së cilës i shtohet pluhuri për pjekje dhe mielli. Brumi i përfunduar është mjaft i ngurtë.
• Brumi i përpunuar i mjaltit përfshin ngrohjen e mjaltit, sheqerit dhe ujit në 75 C. Një pjesë e miellit të situr së bashku me erëzat i shtohet përbërjes që rezulton. Kur brumi të jetë ftohur, shtoni vezët, miellin e mbetur dhe pluhurin për pjekje. Brumi i brumosur del i butë, sapo të jetë gati, filloni menjëherë pjekjen e biskotave me xhenxhefil.

Receta e brumit të mjaltit

• Vezë - 2 copë;
• Sode - 0,5 lugë;
• erëza - 0,25 lugë;
• Miell - 3 gota;
• mjaltë - 1 gotë;
• Vaj - 50 g.

Përzieni vajin, erëzat dhe vezët në një tas të veçantë, shtoni mjaltin. Përzieni ose rrihni mirë masën. Shtoni miellin e kombinuar me sodën, gatuajeni brumin. Brumi duhet të gatuhet me dorë;

Receta ruse e brumit të mjaltit

• Vezë - 3 copë;
• Ghee - 4 lugë gjelle. lugë;
• Rrush pa fara e zezë e thatë - 6 lugë gjelle. lugë;
• Sode - 0,25 lugë çaji;
• Sheqer për glazurë;
• mjaltë natyral - 0,75 gota;
• Arrëmyshk (i bluar) - 0,25 lugë çaji;
• Miell - 2 gota;
• Xhenxhefil i bluar - 2 lugë çaji;
• Arra të bluara - 0,5 gota;
• Karafil i bluar - 0,25 lugë çaji;
• Sheqer kaf (opsionale) - 0,5 gota;
• Kanellë e bluar - 0,5 lugë çaji;
• Rrush i thatë - 10 lugë gjelle. lugët

Holloni mjaltin në një banjë me ujë derisa të jetë i lëngshëm, duke përdorur një tenxhere me mure të trasha. Shtoni vajin, sodën dhe erëzat.

Hidhni miellin në tryezë në një grumbull, bëni një pus duke futur 3 të verdha vezësh dhe duke shtuar përzierjen e mjaltit. Përziejini gjithçka me kujdes me duar dhe gatuajeni brumin. Ziejeni brumin mirë derisa të përftohet një masë e butë homogjene. Shtoni arrat, manaferrat, rrushin e thatë, gatuajeni përsëri brumin dhe lëreni në frigorifer për 2 orë, të mbështjellë me film ushqimor.

Nëse dëshironi të kënaqni të dashurit tuaj me biskota të shijshme me kek me xhenxhefil me mbushje natyrale, ose të befasoni partnerët tuaj të biznesit duke paraqitur një delikatesë aromatike si dhuratë, kompania Bogorodsky Gingerbread ofron një gamë të gjerë produktesh me xhenxhefil për çdo shije. . Ne punojmë me klientët me shumicë dhe pakicë, dhe gjithashtu ftojmë tregtarët të bashkëpunojnë.

Irina Kamshilina

Të gatuash për dikë është shumë më e këndshme sesa të gatuash për veten tënde))

Gingerbread ia detyron emrin e saj erëzave që duhet të jenë në këtë delikatesë. Përveç tyre, në përbërje fillimisht përfshihej edhe melasa me mjaltë, por sot sheqeri përdoret më shpesh për të shtuar ëmbëlsinë. Cila është receta më e shijshme dhe e thjeshtë e xhenxhefilit? Ju mund të zgjidhni cilindo që ju pëlqen nga opsionet e mëposhtme.

Si të bëni brumë me xhenxhefil

Në përgjithësi, ekzistojnë tre lloje të brumit të xhenxhefilit - sheqer-mjaltë, mjaltë dhe sheqer. Ky i fundit bëhet në bazë të vajit të djegur, d.m.th. sheqer i djegur. Kur shtohet mjalti i ngjan karamelit. Hirra përdoret gjithashtu shpesh. Në përgjithësi, përgatitja e brumit të xhenxhefilit në shtëpi ka dy mundësi kryesore:

1. Baza rezulton të jetë e vështirë, e cila është e përshtatshme për pjekjen e shtëpive të ndryshme të xhenxhefilit, borës ose yjeve.
2. Një bazë e butë që përzihet sipas recetës pa shtuar vezë. Përdoret vetëm miell i bardhë, mjaltë, erëza dhe sheqer.

Receta e brumit të xhenxhefilit

Sa i përket mënyrave specifike të përgatitjes së brumit të xhenxhefilit, ka edhe dy prej tyre. Këto janë metoda të papërpunuara dhe krem. Për këtë të fundit, mielli është zier paraprakisht. Niseshteja në përbërjen e saj është pjesërisht e xhelatinizuar, si rezultat i së cilës buka e xhenxhefilit nuk bajatet për një kohë të gjatë. Sipas metodës së papërpunuar, delikatesat janë të lirshme në konsistencë, por viskoze. Ju mund të zgjidhni një recetë specifike për brumin e xhenxhefilit nga renditja e më të njohurve.

Brumë dhie

• Koha e gatimit: 1 orë 35 minuta.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 359 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë festive / për çaj.
• Kuzhina: Ruse.

Kapellat janë ato biskota klasike të Krishtlindjeve veriore. Ato përgatiten edhe në bazë të brumit të xhenxhefilit. Vetë biskotat e dhisë bëhen shpesh në formën e kafshëve. Ata besohet se mbrojnë shtëpinë nga shpirtrat e këqij. Brumi i xhenxhefilit të dhisë bazohet në sheqer dhe mjaltë. Si përbërje për parfume të thata, d.m.th. aditivë aromatizues, merrni një përzierje arrëmyshk me kanellë dhe karafil.

Përbërësit:

• ujë - 2 lugë gjelle;
• sheqer - 2 lugë gjelle;
• gjalpë - 100 g;
• miell thekre ose gruri i trashë - 1 kg;
• mjaltë - 1 lugë gjelle;
• përzierje e arrëmyshk, kanellë dhe karafil - 1 lugë çaji.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni mjaltin, ujin dhe sheqerin në një tenxhere dhe lëreni të vlojë.
2. Më pas, duke e përzier herë pas here, gatuajeni në zjarr mesatar derisa masa të marrë ngjyrë kafe.
3. Kur masa të jetë ftohur në një gjendje të ngrohtë, shtoni gjalpë të zbutur me erëza dhe përzieni.
4. Më pas shtoni miell. Përziejeni përsëri dhe lëreni të ftohet plotësisht. Është më mirë të lihet për një orë në një vend të freskët.
5. Baza duhet të bëhet elastike dhe e butë, pastaj mund të rrotullohet dhe pritet në forma.
6. Brumin e dhisë e pjekim për 10 minuta në 210 gradë. Dekoroni me një glazurë të bardhë veze të rrahur me sheqer.

Brumë me xhenxhefil

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 353 kcal.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Receta për mjaltë dhe kek me xhenxhefil është gjithashtu një recetë festash. Në vendet perëndimore, një delikatesë e tillë konsiderohet tashmë një simbol i ëmbël i Krishtlindjeve. Por ju nuk keni pse të prisni për këtë festë të ndritshme nëse papritmas dëshironi kek me xhenxhefil të shijshëm. Zbuloni si ta përgatisni këtë delikatesë. Ekziston një recetë fituese ku mjalti dhe xhenxhefili janë të detyrueshëm.

Përbërësit:

• e verdhë veze - 0,5 copë;
• kripë - 0,25 lugë;
• miell - 175 g;
• gjalpë - 65 g;
• sheqer pluhur - 75 g për lustër dhe 100 g për brumë;
• xhenxhefil i bluar - 1 lugë;
• kanellë e bluar - 1 lugë;
• shurup panje - 2 lugë gjelle;
• sode - 0,25 lugë;
• e bardha e vezës - 0,5 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Shosh miellin me sodë buke, xhenxhefil, kripë dhe kanellë në një tas.
2. Përzierjes që rezulton shtoni gjalpë të zbutur, sheqer pluhur dhe shurup panje.
3. Rrihni lehtë të verdhën dhe shtoni në masën e miellit, gatuajeni në një brumë të trashë dhe lëreni në frigorifer për gjysmë ore.
4. Më pas, shtrijeni bazën e kek me xhenxhefil në letër pjekjeje në një shtresë rreth 5 mm të trashë.
5. Pritini forma në forma dhe vendosini në një tepsi.
6. Piqni biskotat me xhenxhefil në 180 gradë. Kjo do të zgjasë rreth 10-12 minuta.
7. Rrahim të bardhat e vezëve derisa të jenë të forta, duke shtuar gradualisht sheqerin pluhur.
8. Dekoroni trajtimin e përfunduar me glazurë proteinike.

Brumë me xhenxhefil për një shtëpi

• Koha e përgatitjes: 2 ditë 9 orë.
• Numri i servirjeve: 6 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 353 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë festive / për çaj / për fëmijë / për Vitin e Ri.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Në festat e Vitit të Ri, e gjithë shtëpia zbukurohet me një sërë gjërash të vogla, duke përfshirë edhe tryezën festive. Shtëpia e xhenxhefilit zë një vend të veçantë në të. Kjo është një ëmbëlsirë mahnitëse e bukur për Krishtlindje. Brumi për një shtëpi me xhenxhefil është i rëndësishëm, sepse falë tij struktura e ëmbëlsirës nuk do të shpërbëhet. Procesin dhe teknologjinë e përgatitjes së bazës do ta gjeni në recetë me foto.

Përbërësit:

• karafil i bluar - 0,25 lugë;
• vezë - 3 copë;
• e bardha e vezës - 1 copë;
• mjaltë - 250 g;
• sode - 0,5 lugë;
• vodka - 50 ml;
• miell - 1 lugë gjelle;
• xhenxhefil i bluar - 0,25 lugë gjelle;
• sheqer pluhur - 180 g;
• konjak - 1 lugë;
• kanellë - 0,25 lugë;
• gjalpë - 200 g;
• kardamom i bluar - 0,25 lugë;
• sheqer - 200 g;
• speca e grirë - 0,25 lugë gjelle;
• lëng limoni - 1 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. I bashkojmë të gjitha erëzat në një tas të vogël dhe i bluajmë mirë.
2. Shosh miellin në një enë tjetër, shtoni sode në të.
3. Hidhni sheqerin në erëza, shtoni mjaltë dhe vodka. Shtoni gjalpë të shkrirë dhe vezë në këtë dhe rrihni gjithçka me një pirun derisa të jetë e qetë.
4. Më pas shtojmë miellin, e përziejmë masën për rreth 15 minuta, e mbështjellim në një qese dhe e vendosim në frigorifer gjatë gjithë natës. Filmi ngjitës do të funksionojë gjithashtu.
5. Tani për tani, merruni me detajet e shtëpisë së xhenxhefilit - vizatoni ato në karton dhe pritini.
6. Në mëngjes, mund ta nxirrni bazën nga frigoriferi dhe ta lini të ngrohet në temperaturën e dhomës.
7. Më pas, hapeni shtresën me trashësi 0,5 cm dhe vendosni pjesë prej kartoni mbi të.
8. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prisni elementët e shtëpisë së xhenxhefilit përgjatë konturit.
9. Më pas, piqni produktet në një temperaturë prej 180 gradë. Kjo do të marrë 10 minuta. Më pas lërini për një ditë nën një peshqir.
10. Bëjmë glazurën – të bardhat i shtojmë lëngun e limonit, i rrahim gradualisht duke shtuar sheqer pluhur, e lëmë të qëndrojë për 1 orë që të trashet.
11. “Flyeni” lehtë skajet e pjesëve me një rende për fiksim më të mirë dhe lyejini këto vende me glazurë. Ajo mund të dekorojë gjithçka sipas gjykimit të saj.
12. Pasi të jetë tharë shtresa dekorative, montoni shtëpinë e xhenxhefilit. Lëreni strukturën të qëndrojë për 1 ditë.

Brumë me xhenxhefil me mjaltë

• Koha e përgatitjes: 1 ditë 3 orë.
• Numri i servirjeve: 10 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 336 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Bukët e xhenxhefilit me mjaltë nuk janë më pak aromatik. Ato gjithashtu përshtaten në mënyrë të përkryer në menunë e festave. Por përveç tryezës, me to mund të dekoroni një pemë Krishtlindjeje ose t'ua jepni miqve. Baza për dekorimet e xhenxhefilit përgatitet paraprakisht. Duhet të qëndrojë për rreth një ditë që të jetë plotësisht i ngopur me erëza. Në këtë mënyrë shija e delikatesës së përfunduar do të jetë më intensive, për të mos përmendur aromën. Receta për brumin e xhenxhefilit me mjaltë do t'ju ndihmojë ta përgatisni atë.

Përbërësit:

• kripë - 1 lugë;
• kanellë - 1,5 lugë;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle;
• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• sode - 1 lugë;
• miell - 4,5 lugë gjelle;
• pluhur për pjekje - 1 lugë;
• e bardha e vezës - 1 copë;
• mjaltë - 3,5 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle;
• sheqer pluhur - 1,5 lugë gjelle;
• xhenxhefil i bluar - 0,5 lugë gjelle;
• karafil - 0,5 lugë;
• lëng limoni - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni mjaltin me ujin dhe sheqerin e grirë, vendoseni në një tenxhere në zjarr, gatuajeni derisa ky i fundit të tretet.
2. Më pas, shtoni të gjitha erëzat, shtoni gjalpin dhe hiqeni nga zjarri kur të shkrihet.
3. Shosh miellin në një tas të veçantë së bashku me pluhurin për pjekje dhe sodën, shtoni në përzierjen mjaltë-sheqer.
4. Ziejeni bazën, rrotullojeni në një top dhe lëreni në frigorifer gjatë natës.
5. Në mëngjes, hapni një shtresë të hollë, prisni biskotat me xhenxhefil dhe vendosini në një tepsi me pergamenë.
6. Piqeni për 5-6 minuta në 200 gradë.
7. Dekoroni ëmbëlsirat e përfunduara me një përzierje të bardhësh të rrahur me lëng limoni dhe pluhur.

Brumë me xhenxhefil duke përdorur metodën choux

• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 336 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Kuzhinierët me përvojë besojnë se buka e vërtetë e xhenxhefilit bëhet vetëm nga pasta choux. Përgatitja e tij përfshin tre faza kryesore - pirja e miellit, ftohja dhe zierja e drejtpërdrejtë. Për hapin e parë ju duhet një tenxhere pa kapak. Në të, melasa nxehet me ujë dhe sheqer, gjithçka përzihet, pastaj ftohet në 70-75 gradë. Shurupi që rezulton përdoret për të krijuar miellin. Është e rëndësishme që ta përzieni shpejt në mënyrë që brumi i xhinxherit të choux të mos dalë me gunga.

Përbërësit:

• sode - 0,5 lugë;
• miell - 3 lugë gjelle;
• vezë - 2 copë;
• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 3/4 lugë gjelle;
• gjalpë - 20 g;
• mjaltë - 0,5 lugë gjelle;
• kardamom, karafil, nenexhik të thatë, anise yll, pluhur xhenxhefili - 0,5 lugë.

Mënyra e gatimit:

1. Në një tenxhere vendosim ujin me mjaltin dhe sheqerin, e trazojmë dhe e ngrohim në zjarr të ulët në 70-75 gradë.
2. Më pas, sisni gjysmën e miellit, shtoni erëzat, përzieni shpejt me një lugë druri.
3. Më pas ftoheni në temperaturën e dhomës, shtoni miellin e mbetur, gjalpin e zbutur dhe vezët. Përziejini për rreth gjysmë ore derisa të jetë e qetë.
4. Hapini, prisni biskotat me xhenxhefil dhe piqini në 200 gradë. Kjo do të marrë 7-10 minuta.

Brumë i papërpunuar me xhenxhefil

• Koha e gatimit: 40 minuta.
• Numri i servirjeve: 5 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 270 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Metoda e papërpunuar e përgatitjes së brumit të xhenxhefilit ndryshon nga brumi i kremës në temperaturë. Me metodën e fundit, mielli hidhet në një shurup të nxehtë me sheqer, mjaltë dhe ujë. Në metodën e papërpunuar, këta përbërës nxehen, por më pas lihen të ftohen. Cila është baza atëherë? Konsistenca e tij është e lirshme dhe viskoze në të njëjtën kohë. Është e rëndësishme që përzierja të përzihet tërësisht në mënyrë që të tretet i gjithë sheqeri.

Përbërësit:

• vanilinë - 1/4 lugë;
• miell - 3 lugë gjelle;
• gjalpë - 50 g;
• sode - 0,5 lugë;
• ujë - 0,5 lugë gjelle;
• sheqer - 1,25 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Përzieni sheqerin me vaniljen, shtoni ujë, vendoseni këtë përzierje në mikrovalë për 7 minuta dhe më pas ftoheni plotësisht.
2. Më pas shtoni gjalpin e zbutur dhe përzieni.
3. Më pas shtoni miellin dhe sodën, gatuajeni bazën dhe më pas hapeni në një shtresë me trashësi rreth 6 mm.
4. Duke përdorur kallëpe ose thikë, prisni produktet dhe vendosini në një fletë pjekjeje.
5. E pjekim ne 190-200 grade. Koha optimale është 12-14 minuta.

Brumë me xhenxhefil pa mjaltë - recetë

• Koha e gatimit: 2 orë.
• Numri i servirjeve: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 298 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i xhenxhefilit pa mjaltë nuk është më pak i shijshëm dhe i butë dhe ka një erë aromatike. Bëhet i butë nga kefiri. Përmban edhe sodë, e cila shuhet me uthull. Si rezultat, baza ngrihet dhe vetë biskotat e xhenxhefilit dalin të gjata dhe me gëzof. Pluhuri i kakaos i jep delikatesës një shije të lehtë çokollate. Përmasat e tij mund të ndryshohen sipas gjykimit tuaj.

Përbërësit:

• vezë - 1 copë;
• miell - 6 lugë gjelle;
• kefir - 1 lugë gjelle;
• pluhur kakao - 1 lugë gjelle;
• sode - 1 lugë;
• sheqer - 1 lugë gjelle. për bazën, 0,5 lugë gjelle. për lustër;
• vaj vegjetal - 1 lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

1. Derdhni kefirin në një tas të thellë, shtoni sheqer dhe gjalpë dhe përzieni.
2. Më pas, shtoni pluhur kakao, të verdhën e verdhë dhe sodën e shuar me uthull.
3. Përziejini derisa të jetë e qetë dhe më pas shtoni miellin dhe përzieni në një masë elastike.
4. Më pas formojmë topa të vegjël, i vendosim në një tepsi të lyer me vaj, i vendosim në furrë për 35 minuta dhe i pjekim në 200 gradë.
5. Nderkohe bejme glazuren – rrahim te bardhen e vezes derisa te shtohet duke shtuar gradualisht nje gote sheqer.
6. Vendosni biskotat me xhenxhefil në një tenxhere dhe derdhni përzierjen e proteinave.

Brumë me kek me xhenxhefil

• Koha e gatimit: 1 orë.
• Numri i servirjeve: 15 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 245 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i kek me xhenxhefil mund të klasifikohet si një recetë e shpejtë. Baza e përfunduar injektohet vetëm për gjysmë ore, dhe vetëm atëherë mund të rrokulliset. Produktet e pjekura janë të buta, të buta dhe të thërrmuara. Ajo e blerë në dyqan nuk mund të krahasohet me të. Baza e delikatesës është pjekja, d.m.th. një përzierje gjalpi me miell, sheqer dhe vezë. Mund të përdorni edhe margarinë, por delikatesa do të ketë një shije paksa të ndryshme.

Përbërësit:

• sheqer vanilje - 10 g;
• miell - 2 lugë gjelle;
• sheqer i grimcuar - 4 lugë gjelle;
• gjalpë - 200 g;
• e verdhë veze - 2 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Vezët i ndajmë në të bardhat dhe të verdhat, këto të fundit i grijmë me sheqer.
2. Më pas, shtoni gjalpë të zbutur dhe sheqer vanilje.
3. Gradualisht shtoni miellin dhe gatuajeni bazën. Kur të jetë gati, rrotullojeni në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në raftin e frigoriferit për gjysmë ore.
4. Pas kohës së caktuar, hapni kallëpet, prisni biskotat me xhenxhefil, piqni për 15 minuta në 200 gradë.

Brumë me xhenxhefil - një recetë e thjeshtë

• Numri i servirjeve: 12 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 278 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i thjeshtë i xhenxhefilit përgatitet pa mjaltë. Për më tepër, është i përshtatshëm edhe për krijimin e strukturave në formën e shtëpive ose kutive. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të hapni një shtresë rreth 0,5 cm të trashë dhe të hiqni elementët e nevojshëm prej saj. Edhe pse vetëm biskotat me xhenxhefil do të dalin gjithashtu shumë të shijshme. Mund t'i dekoroni me të njëjtën glazurë proteinike ose t'i bëni me mbushje, për shembull, reçel.

Përbërësit:

• sheqer - 250 g;
• kripë - 1 majë;
• sode - 0,5 lugë;
• ujë - 125 ml;
• vezë - 3 copë;
• gjalpë - 100 g;
• përzierje e erëzave - 30 g;
• miell - 500 g;
• portokalli - 0,5 copë.

Mënyra e gatimit:

1. Shkrini gjysmën e sheqerit në një tenxhere të vogël. Më pas shtoni ujë të vluar dhe gatuajeni edhe për disa sekonda.
2. Shtoni sheqerin e mbetur dhe vazhdoni ta shpërndani.
3. Më pas shtoni vajin, erëzat dhe lëkurën e portokallit.
4. Shosh miellin së bashku me sodën dhe kripën, shtojmë 1 vezë të plotë dhe 2 të verdha.
5. Lëreni bazën e brumosur në frigorifer për një ditë.

Brumë me xhenxhefil me sheqer-mjaltë

• Koha e përgatitjes: 1 ditë 1 orë.
• Numri i servirjeve: 20 persona.
• Përmbajtja kalorike e gjellës: 345 kcal.
• Qëllimi: për një tryezë pushimi / për çaj / për fëmijë.
• Kuzhina: Evropiane.
• Vështirësia e përgatitjes: mesatare.

Brumi i xhenxhefilit me sheqer dhe mjaltë vlerësohet për konsistencën e trashë, shijen e ndritshme dhe aromën e mahnitshme. Një avantazh tjetër është se edhe pa ngrirje mund të ruhet në frigorifer për disa muaj. Kjo është shumë e përshtatshme, sepse ju mund të gatuani më shumë menjëherë, në mënyrë që të trajtoni veten dhe të dashurit tuaj me një trajtim të shijshëm në çdo kohë. Dhe është gjithashtu e lehtë të bësh një shtëpi me xhenxhefil prej saj.

Përbërësit:

• vezë - 3 copë;
• erëza - 2 lugë;
• mjaltë - 450 g;
• sode me gëlqere të gjallë - 1 lugë;
• kakao - 30 g;
• sheqer - 450 g;
• miell - 1,3 kg;
• gjalpë - 160 g.

Mënyra e gatimit:

1. Skuqni një gotë sheqer në një tigan deri në kafe të errët.
2. Më pas, derdhni një gotë ujë të valë në të. Gatuani derisa kokrrat të treten plotësisht.
3. Shtoni sheqerin e mbetur. Duke e trazuar, gatuajeni derisa të tretet.
4. Shtoni mjaltin dhe gjalpin në shurupin e nxehtë, shtoni erëza dhe miell.
5. Më pas, rrihni vezët, kripën dhe shtoni kakaon dhe sodën, përziejini derisa të jenë të njëtrajtshme.
6. Masën që rezulton e vendosim në një sipërfaqe të lyer me miell dhe e përziejmë gradualisht në një bazë të trashë dhe të trashë.
7. Vendoseni në frigorifer për një ditë.

Bërja e brumit me xhenxhefil - sekretet e pjekjes së shijshme

Është e rëndësishme jo vetëm të kombinoni produktet, por edhe të gatuani siç duhet brumin e xhenxhefilit. Nëse është i lagësht, figurat e prera do të fillojnë të përhapen gjatë pjekjes. Një bazë që është shumë e thatë thjesht do të plasaritet në furrë. Për të shmangur këtë, gatuajeni vetëm me përbërës të temperaturës së dhomës. Ju nuk duhet të rrihni shumë sheqerin dhe gjalpin. Pjekja do të zgjasë 5-10 minuta, jo më shumë, përndryshe produktet do të thahen.

Video: Brumë për kek me xhenxhefil të butë

miell - 3 gota

gjalpë (ose margarinë) - 100 g.

mjaltë - 0,75 filxhan

vezë - 1 pc.

sode - 0,5 lugë çaji

Duhet ditur paraprakisht:

1. Brumi mund të përgatitet në dy mënyra: i papërpunuar dhe choux.

Produktet e xhenxhefilit të bërë nga brumi i papërpunuar thahen shpejt dhe bëhen të forta.

2. Biskotat e vërteta me xhenxhefil përgatiten pa agjent kimik kimik (pa shtimin e sodës, karbonatit të amonit etj.).

Për lirim shtesë, është gjithmonë e dobishme të shtoni 4 lugë gjelle për 1 kg miell. lugë vodka, konjak ose rum.

3. Biskotat me xhenxhefil, si rregull, bëhen nga mielli i grurit të klasës së parë, por mund të përdorni edhe miell të klasës së dytë dhe biskotat e xhenxhefilit do të jenë pak më të errëta.

4. Sasia e miellit mund të ndryshojë në varësi të trashësisë së mjaltit, sasisë së yndyrës dhe vezëve.

5. Erëzat e thata të bluara imët shtohen si lëndë aromatike. Për përzierjen e erëzave, merrni 35% koriandër, 30% kanellë, 10% kardamom, 10% arrëmyshk dhe 5% secila nga karafil, anise yll dhe speca erëzash. Mund ta ndryshoni raportin e erëzave sipas shijes. Përveç kësaj, për aromë dhe shije, mund të shtoni edhe ½ filxhan arra të qëruara, të pjekura të copëtuara, kikirikë ose bajame, fruta të ëmbëlsuara, lëvozhgë limoni ose portokalli dhe 5-10 g sheqer vanilje.

6. Nëse mjalti është i ëmbëlsuar, ai nxehet derisa kristalet të treten. Mjalti nuk duhet të zihet, pasi kështu do të humbasë shijen e tij. Pas ngrohjes, mjalti ftohet në temperaturën e dhomës.

Mënyra e gatimit:

Vendosni mjaltin në një enë ose tigan, shtoni gjalpin e grirë paraprakisht, vezën, erëzat dhe përzieni gjithçka për 1-2 minuta, më pas shtoni miellin e situr të përzier me sodë dhe gatuajeni një brumë jo shumë të fortë.

Për të përgatitur do t'ju duhet:

miell - 3 gota

mjaltë - 0,75 filxhan

vezë - 1 copë

sode - 0,5 lugë çaji (ose salcë kosi - 50-150 g pa shtuar sode)

vodka, konjak ose rum - 2 lugë gjelle. lugë (të dobishme për të shtuar për lirim)

erëza të copëtuara - 0,25 lugë çaji

ujë (ose kefir, kos, qumësht i pjekur i fermentuar) - 0,25 gota (kur shtoni vodka, konjak ose rum, sasia e ujit zvogëlohet në përputhje me rrethanat)

Rendimenti i produkteve të pjekura është 850 g.

Duhet ditur paraprakisht:

1. Biskotat me xhenxhefil të bëra nga pasta choux janë shumë më të shijshme se biskotat me xhenxhefil të bëra nga brumi i papërpunuar, ato mbeten të freskëta dhe aromatike për një kohë të gjatë.

2. Bukët e xhenxhefilit me mjaltë të vërtetë përgatiten pa agjentë kimikë tharëse (pa shtuar sodë, karbonat amonium etj.).

Përgatitja e brumit të xhenxhefilit vetëm me mjaltë (pa sheqer ose melasë) me shtimin e kosit të trashë (përmbajtje yndyre jo më pak se 20%) e bën të panevojshëm shtimin e pluhurit për pjekje. Në kombinim me mjaltin, kosi prodhon një fermentim të lehtë, të shoqëruar me formim të lehtë gazi, i cili në mënyrë të moderuar, pothuajse në mënyrë të padukshme, liron brumin. Është ky lirim i lehtë që krijon konsistencën e veçantë të brumit të vërtetë të kek me xhenxhefil.

Për lirim shtesë, është gjithmonë e dobishme të shtoni 4 lugë gjelle për 1 kg miell. lugë vodka, rum ose konjak.
Shtimi i sodës në një brumë të tillë do të parandalojë fermentimin e salcës së kosit dhe mjaltit të "bukës së xhenxhefilit".

3. Çdo brumë me xhenxhefil duhet të përzihet mirë derisa produktet të shpërndahen në mënyrë të barabartë në të, d.m.th. derisa të arrihet homogjeniteti i plotë. Zierja aktive e brumit me duar mund të zgjasë nga 10-20 deri në 40 minuta.

Sa më mirë të gatuhet brumi, aq më të buta dhe më të buta do të jenë biskotat me xhenxhefil.

4. Mund të shtoni dy herë më shumë vezë në brumë ose aspak, duke ndryshuar dozën e ujit në përputhje me rrethanat.

5. Biskotat me xhenxhefil, si rregull, bëhen nga mielli i grurit të klasës së parë, por mund të përdorni edhe miell të klasës së dytë, dhe biskotat e xhenxhefilit do të jenë pak më të errëta.

6. Sasia e miellit mund të ndryshojë në varësi të trashësisë së shurupit ose mjaltit, sasisë së yndyrës dhe vezëve.

7. Erëzat e thata të bluara imët shtohen si lëndë aromatike. Për përzierjen e erëzave, merrni 35% koriandër, 30% kanellë, 10% kardamom, 10% arrëmyshk dhe 5% secila nga karafil, anise yll dhe speca erëzash. Mund ta ndryshoni raportin e erëzave sipas shijes.

Mënyra e gatimit:

Vendosni mjaltin në një tenxhere, derdhni ujë dhe ngrohni në 70-75°C, shtoni gjysmën e miellit të situr dhe erëza të grira hollë dhe përzieni shpejt me një shpatull druri ose një lugë të fortë.

Nëse pasi derdhni miellin në shurup të nxehtë, e lini të patrazuar për 1-2 minuta, do të krijohen gunga që do të jenë të vështira për t'u përzier.

Brumi i brumosur duhet të ftohet tërësisht në temperaturën e dhomës ( në mënyrë që të mos ndihet ngrohtësi në të- kjo është e rëndësishme), vetëm atëherë shtoni një vezë, salcë kosi me yndyrë (nga 100 deri në 300 g për 1 kg miell - sipas konsistencës së brumit) ose pluhur pjekje, miellin e mbetur dhe gatuajeni derisa brumi të ketë një konsistencë të butë. (në varësi të sasisë së brumit, gatuajeni fort për 10-20-40 minuta).

Ju nuk mund të gatuani brumë shumë të fortë, pasi nuk do të ngrihet mirë dhe produkti i përfunduar do të dalë i pakënaqshëm në pamje dhe i fortë në shije. Brumi shumë i butë është i vështirë për t'u formuar gjatë pjekjes, përhapet dhe buka e xhenxhefilit del pa formë dhe pa model.

Brumi i përfunduar duhet të jetë plastik, jo shumë ngjitës në tryezë ose në duar dhe i lehtë për tu formuar.

Brumi i brumosur duhet të pritet menjëherë dhe të fillojë të piqet, përndryshe do të zgjasë më shumë dhe produktet do të rezultojnë të jenë të cilësisë së dobët.