Standardet sanitare për servisimin e aparateve të kafesë në pikat e karburantit. Kërkesat për pikat e karburantit. Ajo që duhet t'i kushtoni veçanërisht vëmendje

Personeli i stacionit të benzinës i përfshirë në shitjen e produkteve të ngjashme dhe funksionimin e kafeneve duhet të udhëhiqet nga aktet ligjore rregullatore të mëposhtme: Ligji i Republikës së Bjellorusisë i 9 janarit 2002 "Për mbrojtjen e të drejtave të konsumatorit" Lista e produkteve ushqimore vendase për përfshirja në listat e asortimentit të objekteve të tregtisë me pakicë, miratuar me një rezolutë të Ministrisë së Tregtisë së Republikës së Bjellorusisë, datë 15 janar 2009 nr. 4 Lista e produkteve joushqimore të cilësisë së duhur që nuk janë subjekt shkëmbimi ose kthimi, miratuar me Rezolutën e Këshillit të Ministrave të Republikës së Bjellorusisë, datë 14 qershor 2002 Nr. 778 Rekomandime për përgatitjen e informacionit për konsumatorët në objektet e shitjes me pakicë, miratuar me urdhër të Ministrisë së Tregtisë së Republikës së Bjellorusisë, datë 1 dhjetor 2008 Nr. 179 Normat dhe rregullat sanitare “Kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për objektet e hotelierisë tregtare”, miratuar me rezolutën e Ministrisë së Shëndetësisë së Republikës së Bjellorusisë, datë 15 gusht 2012 Nr. 128 Rregulla për tregtinë me pakicë të llojeve të caktuara të mallrave dhe publikut ushqim, miratuar me rezolutë të Këshillit të Ministrave të Republikës së Bjellorusisë, datë 7 Prill 2004 Nr. 384 Rregullat e sjelljes për shitësin, miratuar me urdhër të Ministrisë së Tregtisë së Republikës së Bjellorusisë, datë 4 janar 1995 Nr. 2 Letra e Ministrisë së Tregtisë së Republikës së Bjellorusisë, datë 3 nëntor 2011 Nr. 07 -09/ 676 për "Për regjistrimin e etiketave të çmimeve" RREGULLAT E TREGTISË DRP GAZPROM NEFT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR DOKUMENTACIONIN RREGULLATORË

Ligji i Republikës së Bjellorusisë i 9 janarit 2002 "Për mbrojtjen e të drejtave të konsumatorit" rregullon marrëdhëniet që lindin midis konsumatorëve dhe shitësve të mallrave (kryerja e punës, ofrimi i shërbimeve), përcakton të drejtat e konsumatorëve për të blerë mallra (punë , shërbime) të cilësisë dhe sigurisë së duhur, si dhe marrjen e informacionit të duhur për mallrat (punimet, shërbimet), prodhuesit dhe shitësit e tyre. INFORMACION - i domosdoshëm - i besueshëm - në kohë RRETH SHITESIT - në bjellorusisht ose rusisht - në një formë të qartë dhe të arritshme RRETH PRODUKTIT (SHËRBIMIT) RREGULLAT - RREGULLAT E TREGTISË - STANDARDET SANITARE DHE RREGULLAT PËR MËNYRËN E OPERIMIT Mënyrat kryesore të përcjelljes së informacionit te klienti: - Stenda informative “Informacion” për konsumatorët” ; - Lista e çmimeve të produkteve; - Paketimi, kontejneri, etiketa e produktit; - Informacion i jashtëm (shenja e çmimit, informacioni për orët e punës dhe emri i personit juridik). DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

Stenda informative "Informacion për konsumatorët" Emri i pronarit të pikës së karburantit (IOO "Gazpromneft-Belnefteprodukt") dhe vendndodhja e tij, numri i telefonit, mbiemri, emri, patronimi i drejtorit Telefoni, mbiemri, emri i duhur, patronimi i drejtuesit i pikës së karburantit Informacion rreth licencave, duke treguar numrin e licencës, periudhën e vlefshmërisë, autoritetin që ka lëshuar licencën (ose kopjet e licencave) Një libër komentesh dhe sugjerimesh ose informacione për vendndodhjen e tij dhe personin përgjegjës për mirëmbajtjen e tij Një listë e produkte beninje jo ushqimore të një cilësie të mirë që nuk janë objekt shkëmbimi, të miratuara nga Qeveria e Republikës së Bjellorusisë. Informacion mbi ndalimin e shitjes për të miturit nën moshën 18 vjeç të pijeve alkoolike dhe me pak alkool, birrës, produkteve të duhanit dhe të miturve nën moshën 15 vjeç - gjithashtu ndeshje, çakmakë Informacione mbi ndalimin e shitjes së letrave të lojës për të miturit nën moshën 18 vjeç, dhe për të miturit nën moshën 15 vjeç - gjithashtu çakmakë, kimikate toksike dhe lëngje të ndezshme, produkte piroteknike Informacion se hyrja në kafene mund të mbyllet 30 minuta para mbylljes Adresa dhe numri i telefonit të "linjës së nxehtë". ” i komitetit ekzekutiv të rrethit që vepron në territorin ku ndodhet pika e karburantit Rregullat për pjesëmarrjen në programin e besnikërisë “Razam me ne” Informacion rreth promovimeve në vazhdim Numri i telefonit të përfaqësuesit për mbrojtjen e të drejtave të konsumatorit të komitetit ekzekutiv të rrethit që vepron në territori ku ndodhet pika e karburantit Rregullat për furnizimin me karburant të një automjeti (ekstrakt nga Rregullat për funksionimin teknik të një pike karburanti) Adresa dhe numri i telefonit të organit shtetëror të inspektimit sanitar Lista e kategorive të konsumatorëve, të drejtë për shërbim jashtë radhe DRP GAZPROM RREGULLAT E TREGTISË NEFT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATIVE TË JASHTËM PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT Pasaportë cilësore për çdo grup të produkteve të naftës, e cila duhet të përmbajë: - emrin dhe përcaktimin e kategorisë së karburantit; -emri i prodhuesit dhe/ose shitësit, vendndodhjen e tyre (duke treguar vendin); - përcaktimi i dokumentit që përcakton kërkesat për karburantin e kësaj marke (TR TS 013/2011); - vlerat standarde dhe rezultatet aktuale të provës që konfirmojnë përputhshmërinë e kësaj marke të karburantit me kërkesat e Rregulloreve Teknike të Unionit Doganor (TR TS 013/2011); -data e lëshimit dhe numri i pasaportës; -nënshkrimi i personit që ka lëshuar pasaportën; - informacion për deklaratën e konformitetit; - informacion për praninë e aditivëve në karburant.

Personeli i stacionit të karburantit i përfshirë në shitjen e produkteve të ngjashme dhe funksionimin e kafenesë duhet të udhëhiqet nga aktet ligjore rregullatore vendase të mëposhtme: Udhëzimet e punës së operatorit të karburantit Urdhri i drejtorit nr. 211, datë 19.04.2011 “Për miratimin e kompleteve uniforme për gazin personeli i stacionit” Kartela llogaritëse Çmimet e produkteve Revista Brakerage SK-OD. 07. 04 “Zbatimi i NP, LPG, STi. Në pikën e karburantit" Harta teknologjike e DRP GAZPROM NEFT TRADE RREGULLAT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E POPENZIVE

Rregullat e përgjithshme të tregtimit Personeli i stacionit të benzinës duhet të jetë në përputhje me kërkesat e ligjit dhe rregulloreve lokale. Klientit duhet t'i sigurohet informacioni maksimal për shitësin, produktin, orët e funksionimit të pikës së karburantit dhe metodat e dhënies së komenteve (mundësia për të lënë një koment ose sugjerim me gojë ose me shkrim, kontaktoni linjën telefonike ") Kur punoni me para të gatshme, personeli i stacionit të benzinës udhëhiqet nga: SK-OD. 07. 04 “Zbatimi i NP, LPG, STi. Në stacionin e benzinës" Udhëzime për procedurën e kryerjes së transaksioneve në para dhe procedurën e shlyerjes së parave në rubla bjelloruse në territorin e Republikës së Bjellorusisë, miratuar me Rezolutën e Bordit të Bankës Kombëtare të Republikës së Bjellorusisë, datë 29 Mars, 2011 Nr. 107 Rregullore mbi procedurën e përdorimit të pajisjeve të arkës, terminaleve të pagesave, pajisjeve elektronike automatike, makinave shitëse dhe pranimit të parave të gatshme, karta pagese bankare si një mjet për të kryer pagesa në territorin e Republikës së Bjellorusisë kur shiten mallra, kryejnë punë , ofrimi i shërbimeve, kryerja e veprimtarive në fushën e lojërave të fatit, aktivitetet e lotarisë, kryerja e lojërave elektronike interaktive, miratuar me rezolutën e Këshillit të Ministrave të Republikës së Bjellorusisë, Bankës Kombëtare të Republikës së Bjellorusisë, datë 6 korrik 2011 Nr. 924/ 16 kërkesat e udhëzimeve të punës dhe dokumenteve të tjera të brendshme që rregullojnë punën me para të gatshme. DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

Standardet e përgjithshme sanitare dhe rregullat për kryerjen e biznesit të lidhur në pikat e karburantit Personeli i stacioneve të karburantit që punon me produkte ushqimore duhet të ketë një libër sanitar të vlefshëm, të jetë i certifikuar për njohjen e rregullave dhe rregulloreve sanitare, bazat e kërkesave higjienike dhe anti-epidemiologjike, ekzaminimet periodike mjekësore. Në ambjentet e shitjes dhe në magazina duhet të ruhet higjiena e duhur Pastërtia dhe rregulli Gjatë ruajtjes dhe ekspozimit të mallrave duhet të respektohen parimet e lagjes së mallit.Pompa e karburantit duhet të pajiset me shërbimet e duhura për largimin e mbetjeve të ngurta, deratizimin dhe dezinsektimi Legjitimiteti i procesit të shitjes së mallrave dhe shërbimeve duhet të sigurohet në pikën e karburantit (datat e skadencës, etiketat e çmimeve, disponueshmëria e dokumenteve, etj.) Personeli i stacionit të karburantit duhet të respektojë rreptësisht rregullat e higjienës personale: të vijë në punë në mënyrë të pastër. rroba dhe këpucë; - ruani veshje të sipërme, këpucë, kapele, sende personale në ambientet e zyrës; -punoni me uniformë, lajeni kur është pis; -mos i lidhni uniformat me kunja ose gjilpëra; - para fillimit të punës, lani duart tërësisht me sapun; -flokët duhet të futen nën një shami; - të gjitha operacionet në zonën e kafenesë, përveç përgatitjes së pijeve, duhet të kryhen me doreza të disponueshme; -Ndalohet puna me rroba rruge; - Ndalohet puna pa shami. -mos hani ushqim në ambientet e prodhimit; - ngrënia e ushqimit lejohet vetëm në vende të caktuara posaçërisht; -pas vizitës në tualet, lani duart me sapun dhe ujë. DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

Normat dhe rregullat sanitare gjatë organizimit të punës së një kafeneje Gjatë organizimit të punës së një kafeneje në një pikë karburanti, duhet të sigurohen kërkesat e mëposhtme: respektimi i rregullave sanitare nga të gjithë punonjësit e stacionit të karburantit; kontrolli i plotë i prodhimit dhe laboratorit; mirëmbajtja e përditshme e dokumentacionit të nevojshëm (regjistri i frenave, regjistri i inspektimit të dorës së personelit); mirëmbajtjen e pajisjeve teknologjike, ftohëse dhe të tjera komerciale të stacioneve të benzinës në gjendje të mirë; sigurimin e disponueshmërisë së një sasie të mjaftueshme të pajisjeve të prodhimit, enëve, detergjenteve, dezinfektuesve dhe artikujve të tjerë të pajisjeve materiale dhe teknike. sigurimi që çdo pikë karburanti të ketë rregulla sanitare (San. Pi. Nëntor) për përdorim nga menaxhmenti i stacionit të karburantit (ky është një rekomandim); DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

Procedura për kryerjen e kontrollit të punonjësve të pompës së benzinës para se të lejohen të punojnë në kafene 1. 2. 3. 4. Kontrolli dhe regjistrimi në ditar kryhet në mënyrë të pavarur nga çdo punonjës i pikës së karburantit, përpara fillimit të punës në çdo turn. Shefi i pikës së karburantit ose zëvendësi i tij konfirmon këtë informacion dhe jep leje për të punuar (nënshkrimi në regjistër). I nënshtrohen inspektimit të gjithë operatorët e pikave të karburantit të kategorive të 3-të dhe të 4-të. Punonjësit me prerje, gërvishtje, djegie, sëmundje pustulare të lëkurës së duarve, pjesë të hapura të trupit (pustula sipërfaqësore, çibane, mbytje të shkaktuara nga prerje, gërvishtje, djegie dhe dëmtime të tjera të lëkurës), si dhe sëmundjet e frymëmarrjes nuk lejohen. për të punuar në kafene. Rezultatet e inspektimit regjistrohen në regjistrin e inspektimit të dorës së personelit, i cili duhet të jetë i lidhur, i numëruar dhe i vulosur. 01. 2013 Ivanova A. V. Operator 3 klasa. Normalisht mungon Ivanova A.V. Shef i pompës së benzinës Petrov A.S Emërtimet: zh – i shëndetshëm; nga – i pezulluar nga puna; otp – pushime; c – dite pushimi b/l – pushim mjekësor DRP GAZPROM NEFT TRADE RREGULLAT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E PENCAVE TË BENZINËS

Refuzimi i ushqimit në një kafene 1. Të gjitha produktet dhe produktet gjysëm të gatshme të përdorura në një kafene i nënshtrohen etiketimit të detyrueshëm pas hapjes së paketimit ose shkrirjes. 2. Të dhënat për datën dhe orën tregohen në paketim ose në regjistrin e refuzimeve. 3. Përzgjedhja e pjatave dhe produkteve të gatshme të kuzhinës kryhet nga një komision i përbërë nga të paktën 3 persona (menaxheri i pikës së karburantit, zëvendësdrejtuesi i karburantit, operatorët). Vlerësimi i cilësisë së produktit futet në regjistrin e refuzimeve (sipas formularit të bashkangjitur) përpara fillimit të shitjes së tij. Revista duhet të jetë e numëruar, e lidhur dhe e vulosur. 4. Asgjësimi kryhet në prani të prodhuesit (kuzhinierit) të produktit përpara fillimit të shitjes dhe lëshimit te konsumatori. 5. Treguesit e cilësisë organoleptike, me të cilët duhet të respektojnë produktet e prodhuara, përcaktohen në aktet ligjore rregullatore teknike dhe dokumentet teknologjike për lloje të veçanta produktesh. 6. Komisioni i refuzimit vlerëson përputhshmërinë e përpunimit parësor të lëndëve të para, duke marrë parasysh llojin dhe gjendjen fizike të tij, me kërkesat e dokumenteve teknologjike (hartat teknologjike, koleksionet e recetave, udhëzimet teknologjike), korrektësinë e procesit teknologjik. kontrollon kushtet e ruajtjes së pjatave dhe produkteve gjatë shpërndarjes, temperaturën e servirjes (shpërndarjes) të tyre, përcakton peshën aktuale të mallrave të copave, produkteve gjysëm të gatshme dhe përbërësve individualë, bën propozime për përmirësimin e shijes së pjatave. 7. Cilësia e produktit vlerësohet duke përdorur një sistem me pesë pikë për çdo tregues - pamjen, ngjyrën, erën, shijen, konsistencën. Pesë pikë u jepen produkteve që përgatiten në përputhje të plotë me recetën dhe teknologjinë e përgatitjes dhe nuk kanë komente apo devijime në treguesit e cilësisë organoleptike. Për të vlerësuar produktet sipas treguesve organoleptikë me katër pikë, lejohen devijime të vogla nga kërkesat e vendosura, në varësi të llojit të produktit. Një vlerësim i produktit prej tre pikësh tregon shkelje individuale të teknologjisë së përgatitjes, por duke lejuar zbatimin e saj. Produktet e prodhuara me shkelje të rënda të teknologjisë së përgatitjes dhe që nuk plotësojnë kërkesat e vendosura për treguesit e cilësisë organoleptike që nuk mund të eliminohen nuk janë objekt shitje. 8. Rezultatet e refuzimit (vlerësimi i cilësisë organoleptike) të produkteve pasqyrohen në regjistrin e refuzimit, i cili mbahet në formularin sipas shtojcës. 9. Produktet që kanë devijime dhe komente për treguesit organoleptikë futen në regjistrin e refuzimit. Produktet që nuk kanë devijime ose komente nuk pasqyrohen në regjistrin e refuzimeve dhe në fund të ditës (ndërrimit) bëhet një shënim në regjistër: “Grupet e mbetura të produkteve janë kontrolluar dhe përputhen me kërkesat e rregullatorit teknik. aktet juridike dhe dokumentet teknologjike. ". Data e DRP GAZPROM NEFT Emri i pjatave, produkteve me devijime, komente për cilësinë Koha e përgatitjes së produkteve, kryerja e refuzimit Komente për treguesit e cilësisë organoleptike Pikët në pikë RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR OPERACIONIN E EMRIT, emri, patronimi i prodhuesit të produktit Nënshkrimet e anëtarëve të komisionit

Informacioni rreth produktit duhet të përmbajë informacion mbi sigurinë Informacion mbi produktet ushqimore Emri i rregulloreve teknike ose shenja e konfirmimit të konformitetit; Rreth certifikimit (nëse është e nevojshme); Kushtet e përdorimit; Koha e jetës; Informacion për veprimet e nevojshme të konsumatorit pas skadimit të këtyre periudhave, si dhe informacion për pronat kryesore të konsumatorit; Çmimi; Informacion mbi rregullat për shitjen e mallrave (ofrimin e shërbimeve); DRP GAZPROM NEFT Rreth përbërjes; Rreth vlerave ushqyese; Rreth takimit; mbi kushtet e përdorimit dhe ruajtjes; Për metodat e përgatitjes së pjatave të gatshme; Rreth peshës (vëllimit); Rreth datës së prodhimit, paketimit dhe vendit të prodhimit; Kundërindikimet; Emri i aditivëve ushqimorë, shtojcave dietike, OMGJ-ve të përdorura në procesin e prodhimit të produkteve ushqimore. Produktet joushqimore të importuara duhet të përmbajnë informacionin e mëposhtëm në GJUHËT RUSE APO Bjelloruse: emrin e produktit; emri i shtetit, prodhuesit, importuesit; qëllimi (fusha e përdorimit), vetitë dhe karakteristikat kryesore; rregullat dhe kushtet për përdorim efektiv dhe të sigurt; informacione të tjera për mallrat në përputhje me legjislacionin RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTËM PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

Dizajni i etiketave të çmimeve Letra e Ministrisë së Tregtisë së Republikës së Bjellorusisë, datë 3 nëntor 2011 Nr. 07 -09/676 për "Për hartimin e etiketave të çmimeve" Shitësi është i detyruar të sigurojë disponueshmërinë e një çmimi uniform dhe të dizajnuar qartë etiketat (një madhësi, një skemë ngjyrash, pamje estetike) për mallrat e shitura, duke treguar informacionin e mëposhtëm: - emrin e produktit (tregoni emrin e plotë të produktit të caktuar nga prodhuesi, duke përdorur informacionin në bazë të të cilit produkti është pranuar për kontabilitet (regjistruar)), nota e tij, - çmimi për njësi peshë ose njësi produkti, - informacion për përmbajtjen e përbërësve (përbërësve) të modifikuar gjenetikisht, - vendi i origjinës së produktit, - nënshkrimi i një personi të autorizuar nga shitësi, data e regjistrimit të çmimit. Shitësi mund të tregojë informacione të tjera në etiketat e çmimeve. Informacioni duhet të shkruhet në bjellorusisht ose rusisht me një font të qartë, të lexueshëm të së njëjtës madhësi dhe lloj, të përshtatshëm për konsumatorët për t'u lexuar. Informacioni për përmbajtjen e komponentëve (përbërësve) të modifikuar gjenetikisht është i theksuar, duke treguar: "Përmban OMGJ", me të kuqe dhe me një font më të madh se emri i produktit. Kur tregohet vendi i origjinës, lejohet të shkruhet emri i tij i shkurtër. Për shembull: "Republika e Bjellorusisë" - "Bjellorusia". Emri i vendit të origjinës së mallrave tregohet në përputhje me Klasifikuesin e vendeve të botës, miratuar me vendim të Komisionit të Bashkimit Doganor, datë 20 shtator 2010 Nr. 378, Klasifikuesi Kombëtar i Republikës së Bjellorusisë (OKRB -01799), miratuar me Rezolutën e Standardit Shtetëror të datës 16 qershor 1999 Nr. 8. DRP GAZPROM OIL RREGULLAT E TREGTISË SË NAJTËS, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTËM PËR FUNKSIONIMIN E BENZINËVE

Dokumentet që konfirmojnë cilësinë e produktit Certifikata origjinale e konformitetit Kopja e certifikatës së konformitetit, e bërë në një formë të veçantë të sigurt të raportimit të rreptë, të vërtetuar nga organi i certifikimit të produktit Prania e shënjimit në produkt dhe (ose) në paketimin e tij të konsumatorit me Shenja e konformitetit të Sistemit Kombëtar të Konfirmimit të Konformitetit të Republikës së Bjellorusisë, e treguar në numrin e regjistrimit të dokumenteve të transportit të certifikatës, periudhën e vlefshmërisë së saj, emrin dhe adresën e organit që ka lëshuar certifikatën, nëse ky informacion nuk tregohet në produkt ose në paketimin e tij të konsumatorit Certifikata e cilësisë dhe sigurisë së lëndëve të para ushqimore dhe produkteve ushqimore DRP GAZPROM NEFT TRADE RREGULLAT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTËM PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

Nëse zbulohet një defekt në produkt, klienti ka të drejtë të kërkojë në përputhje me Ligjin e Republikës së Bjellorusisë, datë 9 janar 2002 "Për mbrojtjen e të drejtave të konsumatorit" Kërkesa Afati Zëvendësimi i një produkti me defekt me një produkt të cilësi adekuate Zëvendësimi me të njëjtin produkt të një modeli të ndryshëm (markë, lloj, artikull etj.) (me pagesë shtesë ose rimbursim të diferencës në çmim) Ulje proporcionale në çmimin e blerjes së mallit Eliminim falas i menjëhershëm i defekteve në mall Rimbursimi i shpenzimeve për eliminimin e defekteve në mallra Rimbursimi i shumës së paguar për mallrat Kompensimi për humbjet e shkaktuara për shkak të defekteve në mallra ose kthimi i mallrave me cilësi joadekuate tek shitësi Menjëherë dhe nëse verifikohet plotësimi i cilësisë së mallit. është e nevojshme - brenda katërmbëdhjetë ditëve nga data e paraqitjes së kërkesës Menjëherë. Nëse nuk është e mundur menjëherë - brenda jo më shumë se 7 ditëve nga data e paraqitjes së kërkesës, dhe nëse ekzaminimi është i nevojshëm - 14 ditë Menjëherë. Nëse nuk është e mundur të eliminohet menjëherë mungesa - jo më shumë se 14 ditë nga data e paraqitjes së kërkesës Menjëherë. Nëse nuk është e mundur menjëherë - jo më shumë se 7 ditë nga data e paraqitjes së kërkesës, dhe nëse një ekzaminim është i nevojshëm - 14 ditë Menjëherë ose, nëse nuk është e mundur menjëherë - brenda shtatë ditëve nga data kur konsumatori konfirmon shuma e humbjeve Konsumatori nuk ka një dokument që konfirmon faktin se blerja e mallrave (pranim në para, etj.) nuk është një bazë për refuzimin për të përmbushur kërkesat e tij DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTËM PËR OPERACIONIN E PLOTËSIMIT

Lista e produkteve joushqimore të cilësisë së mirë që nuk janë objekt shkëmbimi ose kthimi (miratuar me Rezolutën e Këshillit të Ministrave të Republikës së Bjellorusisë, datë 14 qershor 2002 Nr. 778) Artikuj të higjienës personale, mallra për parandalimin dhe trajtimin e sëmundjeve në shtëpi (furça dhëmbësh, krehër, rrotë flokësh, sfungjerë, teh rroje dhe produkte të tjera të ngjashme, sende sanitare dhe higjienike prej metali, gome, tekstile dhe materiale të tjera, produkte të higjienës orale) Produkte të bëra nga materiale polimerike në kontakt me ushqimin, duke përfshirë për përdorim të vetëm (enë dhe enë tavoline dhe kuzhinë, kontejnerë dhe materiale paketimi për ruajtjen dhe transportimin e produkteve ushqimore) Lule të freskëta, pemë të Krishtlindjeve, bimë zbukuruese, fidane, fidanë, fara, llamba, miceli Produkte duhani Bateri Çorape Bizhuteri kostume Parfume dhe kozmetikë Mjete për manikyr dhe pedikyr Lodra, aksesorë karnavalesh (kostume, maska, gjysmë maska) Kimikatet shtëpiake, duke përfshirë bojërat dhe llaqet Stilolapsa automatikë për shatërvan dhe top, lapsa automatikë, shufra, markera, stilolapsa me majë dhe produkte të tjera të ngjashme Kaseta audio dhe video, floppy disqe dhe CD, media të tjera informacioni teknik Publikime të shtypura Me përjashtim të mallrave në ambalazhe të mbyllura DRP GAZPROM NEFT TRADE RREGULLAT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

Kundërvajtjet administrative në tregti Shkelja e legjislacionit për librin e komenteve dhe sugjerimeve sjell gjobë nga katër deri në dhjetë njësi bazë.Shkelja e rregullave të tregtisë dhe ofrimit të shërbimeve për popullatën sjell gjobë deri në pesëdhjetë njësi bazë me konfiskim të mallrat, pavarësisht nga pronësia e kujt janë, dhe të ardhurat e marra nga shitja e tyre Shkelja e procedurës së pranimit të fondeve gjatë shitjes së mallrave (shërbimeve) në para të gatshme sjell gjobë në shumën nga njëzet deri në pesëdhjetë njësi bazë. Mashtrimi i konsumatorëve sjell një gjobë deri në njëzet e pesë njësi bazë me heqje të së drejtës për t'u angazhuar në aktivitete të caktuara.veprimtaritë e DRP GAZPROM NEFT TRADE RREGULLAT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTËM PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

DOKUMENTET PËR SHQYRTIMIN E MALLRAVE NË POPEN E BENZINËS Albumi i tregtimit duhet të përmbajë informacionin e mëposhtëm: 1. Plani i tregtimit të pikës së benzinës (Pamja e sipërme) Plani i tregtimit për një pikë karburanti është një paraqitje skematike e rregullimit të pajisjeve të shitjes me pakicë me përcaktimin e kategorive të produkteve. 2. Shpjegimi i shkurtesave 3. Planogramet e shfaqjes së produkteve. Planogrami i ekranit përmban informacione për vendosjen e mallrave në raft, duke treguar numrin e "fytyrave" të ekranit dhe vizualizimit. DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

PRANIMI I MALLRAVE NË NJË pikë karburanti 2. Shpjegimi i shkurtesave Mall ose faturë Dokumentet që konfirmojnë cilësinë e mallrave (certifikata ose kopje e certifikatës së konformitetit, certifikata higjienike, certifikata e cilësisë, etj.) DRP GAZPROM NEFT TRADE RULES, KERKESAT DOKUMENTA RREGULLATORE PËR PUNË A ZS

SASIA DHE CILËSIA E MALLRAVE TË DËRGUARA Gjatë dorëzimit të mallrave është e nevojshme të numëroni 100% të mallit të dorëzuar. Sasia aktuale e mallrave duhet të përputhet me atë të treguar në faturën e furnitorit dhe në porosi. Menaxheri i pikës së karburantit duhet të kontrollojë cilësinë e mallit të marrë: mungesën e ambalazhit të rrudhosur, defekte të fshehura, etj. 2. Shpjegimi i shkurtesave Është e nevojshme të kontrollohen datat e skadencës së mallit. Afati i mbetur i ruajtjes nuk mund të jetë më pak se 2/3 e jetëgjatësisë totale. Të gjitha faktet e dërgesave të shkurtra të mallrave tregohen në skedarin përkatës në portalin e rrjetit. Ndalohet pranimi i mallrave që nuk janë të specifikuara në formularët e porosisë dhe nuk janë të përfshira në planogramin aktual! DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

RUAJTJA E MALLRAVE NË DEPOZINË E POP BENZINËS Objektet e magazinës për ruajtjen e produkteve ushqimore dhe joushqimore përcaktohen në kuadër të projektit të stacionit të karburantit 1. 2. Shpjegimi i shkurtesave F o o d v e n DRP GAZPROM NEFT TRADE RULES, GAZPROM NEFT TRADE RULES, GAZPROM NEFT TRADE RREGULMENTSFORNAL RREGULMENTES OPERACIONI

RUAJTJA E MALLRAVE NË DEPOZIN E PINËS NË BENZINË Është e nevojshme të respektohen kërkesat higjienike për funksionimin e magazinës: 1. 2. 3. Lani ambientet dhe pajisjet e magazinës në përputhje me orarin e pastrimit Vendosni mbeturinat dhe ambalazhet vetëm në vende të posaçme. mallrat e skaduara në një vend të caktuar në mënyrë strikte, në një kontejner të mbyllur, kontejneri është i nënshkruar "Nuk shitet" DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

magazina e mallrave të ndërlidhura Largësia nga tavani është më shumë se 50 cm Të gjitha mallrat janë të rregulluara mjeshtërisht në rafte. personi përgjegjës për PPB DRP GAZPROM NEFT TRADE RREGULLAT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTËM PËR FUNKSIONIMIN E POPENCAVE

magazina e vajrave dhe produkteve joushqimore Të gjitha mallrat janë të rregulluara mjeshtërisht në rafte Dhoma është e pastër dhe e rregullt Nuk ka mallra në dysheme Depoja e naftës është e pajisur me zjarrfikës të palëvizshëm Në derë ka informacione për klasën e shpërthimit dhe rreziku nga zjarri dhe emri i personit përgjegjës për PPB DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PUNA E STOPVE TË BENZINËS

FRIGORIFERËT DHE NGRIRËSIT Përpara se të porosisni mallra frigoriferikë dhe të ngrirë, duhet të siguroheni që regjimi i temperaturës në dhoma të korrespondojë me atë të specifikuar: Regjimi i temperaturës në dhomën me temperaturë të ulët - 20. . -18 Temperatura në dhomën me temperaturë mesatare +2. . +4 Operatori kontrollon kushtet e temperaturës së pajisjeve të ftohjes dhe ngrirjes. Mallrat vendosen mirë në rafte, nuk ka mallra në dysheme. Mallrat për kafene ruhen në një vend të caktuar posaçërisht. Mallrat nën standard ruhen në një vend të posaçëm vend i caktuar i shënuar. DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

PARAQITJA E STOPËVE TË BENZINËS DHE PROMOVIMI I DIZAJNIMIT Me dërgimin e mallrave në një pikë karburanti, menaxheri i pikës së karburantit organizon procesin e vendosjes së mallrave në raft, bazuar në dokumentet e mëposhtme: 1. Albumi tregtar i pompës së benzinës 2. Planogramet për shfaqjen mallrat 3. Prezantimet për organizimin e promocioneve 4. Udhëzimet për regjistrimin e Drive Cafe DRP GAZPROM NEFT TRADE RREGULLAT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

PARAQITJA E STOPËVE NË PBENZINË DHE DIZAJNIMI I PROMOVIMIT Menaxheri i pikës së karburantit organizon procesin e ekspozimit të mallrave në një pikë karburanti dhe ushtron kontroll në të gjitha zonat, duke rregulluar veprimet e operatorëve nëse është e nevojshme. Përpara se të filloni të shfaqni mallrat, duhet të siguroheni që pajisjet e shitjes me pakicë të jenë të pastra dhe pa pluhur dhe papastërti. Siguroni stafin me planograme të shfaqjes së produkteve dhe etiketa çmimesh të printuara Siguroni personelin me të gjitha materialet ndihmëse dhe materialet promovuese POS për projektimin e mallrave promocionale DRP GAZPROM NEFT TRADE RREGULLAT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATIVE TË JASHTËM PËR OPERACIONIN E STEPACIONIT TË PLOTËSIMIT

KËRKESAT PËR SHPALLJEN E PRODUKTEVE TË LIDHUR 1. Grupet e produkteve duhet të organizohen në përputhje të plotë me planin tregtar të pikës së karburantit 2. Ekrani në raftet duhet të përputhet me planogramin aktual ü Shfaqja e mallrave është e rregullt, produkti është i etiketuar me etiketën përballë klientit ü Raftet janë të mbushura në thellësi të plotë të kapacitetit ü Raftet janë të rregulluara sipas dimensioneve të produktit ü Çdo produkt ka një etiketë çmimi ü Nuk ka produkte me ambalazh/etiketë të dëmtuar ose të skaduar. produkti dhe paisjet jane te pastra DRP GAZPROM NEFT TRADE RREGULLAT, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

Kërkesat për të punuar në kafene G Ruajtja e pastërtisë dhe rregullit të vazhdueshëm në ambientet e kafenesë dhe në pikën e karburantit në përgjithësi! G Kryerja e pastrimit të lagësht të të gjitha ambienteve të stacioneve të karburantit në baza ditore G Sanitizimi duhet të kryhet në përputhje me udhëzimet e funksionimit të pajisjeve dhe kërkesat e brendshme të Organizatës G Sanitizimi i pajisjeve duhet të kryhet çdo ndërrim gjatë natës (nga ora 02.00 deri në orën 05.00 ). Koha e sanimit duhet të zgjidhet në bazë të prioritetit të fluksit më të vogël të klientëve G Trajtimi sanitar i pajisjeve duhet të kryhet: përdorimi i detergjenteve dhe dezinfektuesve duke përdorur pajisje të përshtatshme të etiketuara. me udhëzimet e Organizatës (NMD, prezantime mbi trajnimin në kaskadë 2013 dhe manuali i funksionimit të prodhuesit të pajisjeve)! DRP GAZPROM NEFT RREGULLAT E TREGTISË, KËRKESAT E DOKUMENTEVE RREGULLATORE TË JASHTME PËR FUNKSIONIMIN E STOPVE TË PLOTËSIMIT

Çfarë është një ndërmarrje si një kafene? Një kafene është një objekt hotelierie që ka disa veçori të veçanta. Lloji kryesor i produkteve që shiten në kafene janë pijet e freskëta të kafesë dhe ëmbëlsirat për të: mund të shiten produkte të freskëta furre dhe ëmbëlsirash, akullore, çaj të zi dhe jeshil, lëngje, pije joalkoolike, pije alkoolike etj.

Gjatë shitjes së pijeve alkoolike, është e nevojshme të pajiset me një licencë, pas marrjes së së cilës do të merren parasysh distancat në mjediset e fëmijëve, arsimore dhe sportive.

Ka kafene në të gjitha qytetet kryesore. Sigurisht, këshillohet që t'i vendosni në vende të udhëtuara mirë. Aroma e kafesë së sapokrijuar dhe pastave të pasura që vijnë nga kafeneja është një faktor shumë i rëndësishëm që tërheq vizitorët. Veç kësaj, një veçori pozitive është se frekuentimi i kafeneve nuk është sezonal. Në një ambient komod dhe komod, mund të bisedoni me miqtë dhe të ngroheni me një filxhan kafe ose çaj të nxehtë në dimër dhe të freskoheni me akullore, pije joalkoolike ose kokteje në verë. Me shitjen e kafesë së shijshme aromatike dhe produkteve të tjera cilësore, një atmosfere komode dhe shërbimi me cilësi të lartë, mund të shfaqen vizitorë të rregullt të një institucioni të tillë, dashamirës të kafesë.

Një biznes i bazuar në hapjen e një kafeneje të zakonshme ka potencial të madh për zhvillim dhe përfitim. Për referencë, vlen të përmendet vetëm fakti se në Moskë, me një popullsi totale që tejkalon dymbëdhjetë milionë banorë dhe një numër të madh vizitorësh, numri i kafeneve mbetet i pamjaftueshëm.

Hapja e një kafeneje kërkon marrjen me qira të një hapësire shumë të vogël. Pragu i hyrjes në këtë lloj biznesi mbetet ende mjaft i ulët dhe mundësitë që hapen janë të mëdha. Në fund të fundit, nga një kafene e suksesshme mund të lindë një rrjet i tërë, dhe shuma e fitimeve do të varet vetëm nga dëshira dhe puna juaj e palodhur.

Çfarë kërkesash sanitare duhet të plotësojnë kafenetë?

Meqenëse kafenetë klasifikohen si objekte të hotelierisë publike, ato duhet të jenë në përputhje me kërkesat sanitare dhe epidemiologjike për organizatat e hotelierisë publike. Fazat kryesore të hapjes së kafeneve janë të njëjta si për llojet e tjera të ndërmarrjeve (hartimi i një plani biznesi, regjistrimi i një personi juridik ose sipërmarrës individual, regjistrimi në organin tatimor, zgjedhja e lokaleve për një kafene, lidhja e një marrëveshjeje qiraje dhe pajisja lokalet, zgjidhjen e të gjitha çështjeve organizative për funksionimin e ndërmarrjes, ekzekutimin e të gjitha kontratave të nevojshme dhe dokumentacionin e brendshëm, sigurimin e njoftimit për fillimin e llojeve të caktuara të veprimtarive afariste.

Çfarë duhet t'i kushtoni vëmendje veçanërisht?

Kur zgjidhni një dhomë, përkundër faktit se në procesin teknologjik të një kafeneje nuk mund të shfaqen erëra të tilla të pakëndshme si vaji i djegur, djegia, tymi, por kryesisht ka një erë të këndshme kafeje, është e nevojshme t'i kushtoni vëmendje veçorive të dizajnit. të pajisjeve të sistemit të ventilimit në dhomë dhe efektivitetit të punës së tij. Kjo është e një rëndësie të veçantë nëse kafeneja ndodhet në një ndërtesë banimi ose në një ndërtesë të veçantë brenda një ndërtimi rezidencial. Pavarësisht se sa e këndshme mund të jetë aroma e kafesë së sapobërë dhe e brumërave të pasura, nëse ato depërtojnë vazhdimisht në ambientet e banesave të banorëve, do të ketë një efekt krejtësisht të ndryshëm tek një person dhe do të përkeqësojë kushtet e tij të jetesës, gjë që bie ndesh me kushtet sanitare dhe epidemiologjike. kërkesat për organizatat e hotelierisë publike.

Gjithashtu është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje funksionimit të pajisjeve që janë burim zhurmash dhe dridhjesh dhe të merren masa paraprakisht për të parandaluar depërtimin e tyre në ambientet e banimit të banorëve të shtëpisë.

Kur zgjidhni furnizuesit e ushqimit, dhe veçanërisht kafenë e pjekur, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë cilësisë së tyre. Kafeneja duhet të nuhasë si kafeja e sapokrijuar, jo era e kafesë së pjekur shumë. Dashamirët e vërtetë të kafesë e ndjejnë shumë mirë këtë ndryshim. Dhe kjo do të trembë vizitorët. Të gjitha produktet duhet të kenë dokumente që konfirmojnë origjinën, cilësinë dhe sigurinë e tyre.

Sa i përket çështjeve të tjera të organizimit të punës, kërkesat janë të njëjta si për llojet e tjera të objekteve të hotelierisë publike.

Vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet prodhimit, transportit, ruajtjes dhe shitjes së produkteve të ëmbëlsirave me krem. Produktet e ëmbëlsirave krem duhet të ruhen në pajisje ftohëse në një temperaturë jo më të madhe se +6 gradë C. Afati i ruajtjes së produkteve të tilla ëmbëlsirash (torte, pasta, role, etj.) të ruajtura në një temperaturë jo më të madhe se +6 gradë C është që nga momenti procesi teknologjik i përfunduar nuk duhet të kalojë afatet kohore të përcaktuara nga kërkesat higjienike për produktet veçanërisht të prishshme. Kjo vlen për produktet që nuk përmbajnë konservues. Nëse ka konservues në produktet e ëmbëlsirave krem, vendosen afate të reja sipas procedurës së përcaktuar. Këto terma duhet të tregohen në etiketën e produktit të përfunduar të paketuar.

Të gjitha produktet që do të vijnë nga furnitorët duhet të jenë në përputhje me Rregulloret Teknike aktuale të Unionit Doganor. Në këtë rast, veçanërisht duhet t'i kushtoni vëmendje Rregulloreve Teknike për Etiketimin e Ushqimit dhe Rregulloreve Teknike për Sigurinë e Ushqimit.

Ndërmarrja duhet të zhvillojë dhe zbatojë një program të kontrollit të prodhimit, i cili duhet të përfshijë: teste laboratorike në një laborator të akredituar në intervale të caktuara. Kompania do të ketë një marrëveshje me këtë laborator, i cili mund të përdoret në çdo kohë. Për shembull, për të kontrolluar cilësinë e produkteve nga furnitorët, në rast dyshimesh, ankesash nga vizitorët ose kur ndryshoni furnitorët për çfarëdo arsye.

Menaxhmenti i kafenesë duhet të jetë i sigurt në cilësinë e produkteve të marra, por gjithsesi të kryejë periodikisht teste laboratorike, dhe natyrisht, në ndërmarrjen e tyre, të jetë në përputhje me kërkesat sanitare, kërkesat e rregulloreve teknike dhe legjislacionin për mbrojtjen e konsumatorit.

Nëse zbulohen shkelje gjatë inspektimeve të planifikuara dhe të paplanifikuara, organizatat rregullatore marrin masa administrative në formën e gjobave ose pezullimit të aktiviteteve deri në 90 ditë. Për të shmangur këtë, është më mirë të kryeni masa parandaluese dhe të zbuloni të gjitha pyetjet që keni nga specialistët.

Natyrisht, kërkesat sanitare për ambientet e hotelierisë janë shumë të larta, por kjo është një masë e justifikuar dhe nuk duhet të bëhet pengesë për hapjen e kafenesë tuaj. Në fund, fitimi i marrë dhe kënaqësia nga puna e bërë do të kompensojnë mundin që keni shpenzuar.

I urojmë suksese biznesit tuaj.

Nëse vendosni të hapni një bar birre ose sushi, restorant, kafene, mensë, ushqim të shpejtë, atëherë duhet të kuptoni se asnjë objekt i vetëm katering nuk mund të funksionojë ligjërisht pa lejen e duhur nga stacioni sanitar dhe epidemiologjik. Sidoqoftë, shumë biznesmenë fillestarë nuk dinë të marrin leje nga SES. Ky konkluzion nxirret pas paraqitjes së një aplikimi nga pronari i kateringut brenda dhjetë ditëve të ardhshme pas dorëzimit të të gjitha dokumenteve të nevojshme, lista e të cilave përfshin:

Vetë aplikimi për lejen;
Një fotokopje e certifikatës së regjistrimit shtetëror të një personi juridik (sipërmarrës individual);
Një kopje e marrëveshjes së qirasë ose dëshmi e pronësisë së lokalit;
Librat sanitare të punonjësve.

Sigurisht, pronari i një institucioni hotelierik mund të shmangë çdo problem me SES vetëm nëse biznesi i tij përputhet plotësisht me të gjitha rregullat sanitare. Lista e tyre është shumë e gjerë dhe ndonjëherë përmban rregulla që duken kontradiktore në shikim të parë. Megjithatë, ato nuk janë të pamundura. Më poshtë është një listë e kërkesave që ky departament i kushton vëmendje para së gjithash.

Kërkesat kryesore të SES për pikat e hotelierisë

Rregullat e ruajtjes së ushqimit

Para së gjithash, vlen të përmendet se SES vendos kërkesa të veçanta në lidhje me organizimin e magazinimit të produkteve që prishen. Ato duhet të ruhen duke përdorur pajisje speciale që do të jenë në gjendje të ruajnë temperaturën e dëshiruar.

Si rregull, gjatë kontrollit, ky shërbim i kushton vëmendje pikave të mëposhtme:

A është organizuar saktë ndarja e produkteve të qumështit, peshkut dhe mishit në njësitë frigoriferike?
A ruhet mishi në grepa të veçantë?
Nëse akulli përdoret për ruajtje, produktet vendosen në leckë vaji apo në një enë të veçantë?

Për më tepër, SES gjithmonë i kushton vëmendje pajtueshmërisë me jetëgjatësinë e produkteve në njësitë ftohëse. Për të mos u gjobitur, pronarët e pikave të hotelierisë duhet të mbajnë mend standardet e mëposhtme:

"Produktet me balonë" të qumështit ruhen deri në 20 orë;
Çdo lloj mishi mund të ruhet deri në 5 ditë;
Mishi i tymosur mund të ruhet deri në 20 ditë;
Peshk i ngrirë - deri në 24 orë;
Peshk i ftohur - deri në 2 ditë;
Gjalpë - deri në 10 ditë;
Vezë - deri në 20 ditë;
Sallam i zier - deri në 2-3 ditë;
Salcice të mëlçisë dhe salcice gjaku - deri në 12 orë.

Gjithashtu, kërkesat e veçanta SES zbatohen për produktet që kanë një erë të theksuar, për shembull, hudhra. Ato duhet të ruhen larg drithërave, miellit, mishit, kripërave, pasi këto produkte kanë aftësinë të thithin erën.

Sa i përket dhomave të magazinimit për ruajtjen e produkteve të thata, ato duhet të jenë të pajisura me rafte. Për më tepër, të gjitha perimet e furnizuara në qilar duhet të furnizohen përmes një hapjeje të veçantë në mur.

Duhet theksuar se e gjithë përgjegjësia për cilësinë e produkteve të magazinuara është e magazinierit, i cili gjithashtu është i detyruar të njoftojë punonjësin e SES për çdo dyshim në lidhje me cilësinë e produkteve të magazinuara.

Rregullat e përpunimit të produktit

Duhet të përmenden edhe kërkesat e SES në lidhje me përpunimin e produkteve. Ato janë si më poshtë:

Përpunimi duhet të kryhet në dyqanet e mishit, peshkut dhe perimeve;
Dyqani i perimeve duhet të përdorë pajisje speciale për pastrim dhe prerje, duhet të ketë tavolina të veçanta për prerje dhe banja për larje;
Mishi dhe peshku duhet të përpunohen në një punishte të veçantë;
Mishi duhet të shkrihet vetëm në copa të mëdha dhe në gjendje të varur. Para procedurës, duhet të lahet dhe të pritet në një material druri ose mermeri, i cili pastrohet pas çdo prerjeje;
Prerja e mishit ose peshkut duhet të bëhet duke përdorur thika speciale;
Shkrirja e peshkut duhet të bëhet në ujë të ftohtë dhe të zgjasë një kohë të caktuar.

Sa më sipër janë kërkesat, pajtueshmëria me të cilat kontrollohet më shpesh nga punonjësit e SES. Sidoqoftë, kjo nuk është një listë e plotë e standardeve - çdo pronar i një dyqani ushqimi mund të njihet me listën e tyre të plotë duke studiuar dokumentin SanPiN 2.3.6.107901.

Disponueshmëria e një burimi uji

Duhet gjithashtu të theksohet se një nga kërkesat kryesore të SES është disponueshmëria e ujit të pijshëm të sigurt në ambientet e hotelierisë. Nëse objekti nuk është i lidhur me ujësjellësin, shërbimi mund t'i lejojë të përdorë ujë nga burime të tjera (pus artezian, pus i minierës, ujë lumi), me kusht që kjo të jetë rënë dakord paraprakisht.

Kërkesat e SES për ambientet e hotelierisë

Para së gjithash, ambientet e ndërmarrjes së shërbimit ushqimor duhet të sigurojnë rrjedhën në mënyrë që fluksi i produkteve të papërpunuara të mos ndërhyjë në rrjedhën e produkteve të përpunuara.
Siç u përmend më herët, ambientet duhet të ndahen në disa punëtori. Nëse një pikë shitjeje me pakicë merret me prodhimin e pjatave, përveç dyqaneve të perimeve dhe mishit dhe peshkut, duhet të ketë një të ashtuquajtur dyqan të ftohtë.
Muret në zonën e prodhimit duhet të mbulohen me pllaka qeramike ose bojë të lehtë në një distancë prej 1.8 metra nga dyshemeja.
Dyshemetë duhet të jenë të papërshkueshme nga uji në zonat e prodhimit. Dyshemetë e bëra nga materiale të tjera lejohen në zonën e shitjes me pakicë.
Zona e ngrënies duhet të ndriçohet duke përdorur dritë natyrale ose artificiale.
Dhoma duhet të jetë e pajisur me ventilim artificial dhe mekanik. Nëse zotëroni një restorant me më shumë se 100 vende, ajrimi i furnizimit dhe shkarkimit do të ishte alternativa më e mirë.
Të gjitha pikat e shërbimit të ushqimit duhet të ngrohen, mundësisht duke përdorur ngrohje qendrore. Në zonën e shitjes temperatura duhet të jetë nga 16 në 18 gradë, në dyqanet e ndryshme bosh dhe dyqane të ftohta - 16 gradë, ndërsa në lavatriçe - 18 gradë.

Inspektimet e SES të pikave të hotelierisë

Të gjithë pronarët e pikave të hotelierisë duhet të mbajnë mend se inspektimet e SES mund të jenë të planifikuara dhe të paplanifikuara. Sidoqoftë, inspektimet e paplanifikuara më së shpeshti kryhen për shkak të ankesave nga vizitorët ose dëmtimit të jetës ose shëndetit.

Inspektimet e planifikuara zgjasin jo më shumë se dhjetë ditë, ndërsa inspektimet e paplanifikuara zgjasin jo më shumë se dy. Gjatë aktivitetit kontrollohen jo vetëm kushtet e mësipërme për ruajtjen dhe prerjen e produkteve, por edhe dokumentet (kontratat për largimin e mbetjeve, dokumentacioni bazë i ndërmarrjes), procedura për pastrimin e centralizuar të veshjeve të punës, dezinfektimin, dezinfektimin dhe deratizimin, enët, pajisjet. dhe inventarit.

Një prizë ushqimi duhet të ketë një çantë të ndihmës së parë. Specialistët e SES kanë çdo të drejtë të marrin mostra të produkteve ose të bëjnë propozime për korrigjimin e të gjitha ambienteve të zbuluara. Këto propozime duhet të respektohen pa dështuar nga menaxhmenti i lokalit të ushqimit publik.

Dizajni dhe pajisja e objekteve të hotelierisë publike (mensat, restorantet, snack baret, kafenetë, kuzhinat e shtëpisë, bufetë, etj.) rregullohen nga standardet aktuale të ndërtimit dhe sanitare.

Gama e produkteve të prodhuara nga një ndërmarrje publike hotelierike miratohet nga autoritetet përkatëse tregtare në përputhje me asortimentin minimal në përputhje të rreptë me llojin e ndërmarrjes, grupin e ambienteve dhe pajisjen e saj me pajisje ftohëse dhe teknologjike. Ndryshimet në asortimentin e miratuar mund të lejohen vetëm pasi të jetë rënë dakord me institucionet e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik.

Institucionet e hotelierisë publike, si rregull, ndodhen në ndërtesa të veçanta, si dhe në ndërtesa që kombinojnë disa institucione që i shërbejnë popullatës.

Në ndërtesat e banimit të tipit apartament me lartësi të paktën tre kate, lejohet vendosja e kuzhinave të shtëpisë, me kusht që të përgatiten dhe shërbehen jo më shumë se 500 dreka në ditë, si dhe mensa dhe kafene me kapacitet jo më shumë se 50 vende. . Në të njëjtën kohë, duhet të sigurohen pajisje për të parandaluar depërtimin e nxehtësisë, zhurmës dhe aromave në apartamente.

Kur objektet e ushqimit publik ndodhen në një vend të veçantë, duhet të sigurohet një oborr pune i rrethuar me rrugë hyrëse për vendosjen e kasolleve, depove ose kasolleve për kontejnerë dhe karburant.

Për grumbullimin e mbetjeve në territorin e ndërmarrjes, kazanët e mbeturinave (betoni, metal, të veshur me hekur) vendosen në kantiere prej çimentoje, asfalti ose tullash. Zonat duhet të tejkalojnë sipërfaqen e kontejnerit të mbetjeve me 1.5 m nga të gjitha anët. Kontejnerët e plehrave dhe gropat pastrohen kur mbushen jo më shumë se 2/3 e vëllimit të tyre dhe klorohen çdo ditë. Zona pastrohet çdo ditë, dhe në sezonin e ngrohtë të paktën 2 herë në ditë me lotim në mëngjes dhe në mbrëmje.

Kërkesat sanitare për ambientet.

Ambientet e objekteve të hotelierisë publike ndahen në pakicë, industriale, magazine, administrative dhe shtëpiake. Grupi i tregtimit përfshin: një dhomë ngrënie, një holl, një tualet dhe një banjë për vizitorët, një bufe dhe një dhomë për shitjen e drekës në shtëpi. Grupi i prodhimit përfshin: kuzhinë, dyqane prodhimi (mish, peshk, perime, miell, ëmbëlsira, ushqime të ftohta), prerëse buke, dhomë shpërndarëse, lavatriçe dhe enët e kuzhinës, kontejnerë për produkte gjysëm të gatshme. Grupi i magazinës së ambienteve përfshin qilarët për ushqime të thata, perime, turshi, dhomë frigoriferike etj., në grupin administrativ përfshihet zyra e drejtorit, zyra, dhoma e personelit, garderoba, dushe, tualeti për personelin e shërbimit, në grupin teknik përfshihet motori. dhoma, dhomat e ftohjes, dhomat e ventilimit etj.

Përbërja dhe zona e ambienteve rregullohen në varësi të natyrës së punës së tyre (puna në lëndë të para, produkte gjysëm të gatshme) dhe kapacitetit të prodhimit (Tabela 116).

Tabela 116. Numri i vendeve në objektet e hotelierisë publike

Në tabelë 117 tregon përbërjen e ambienteve të mensave të rrjetit të hapur (me vetëshërbim) në qytete dhe qyteza. Ambientet e objekteve të hotelierisë publike duhet të vendosen duke marrë parasysh lidhjet e prodhimit që lejojnë rrjedhën dhe sekuencën e përpunimit të lëndëve të para, prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme, produkteve të gatshme dhe shitjen e tyre.

Hyrjet në grupin e ambienteve me pakicë dhe industriale duhet të jenë të ndara. Ka gjithashtu një hyrje të veçantë në dhomë për të marrë drekë në shtëpi. Kuzhina ndodhet ne rrafshin e zones se shitjes dhe ngjitet direkt me te. Rekomandohet vendosja e dyqanit të perimeve më afër daljes së prodhimit. Pas saj janë peshku dhe më pas dyqanet e mishit; Dyqani i ftohtë duhet të jetë i izoluar nga dhomat e tjera dhe të jetë afër kuzhinës dhe zonës së shitjes. Lavatrice e mensës
gjykatat duhet të kenë një lidhje të drejtpërdrejtë (nëpërmjet dritares) me zonën e shpërndarjes dhe shitjes. Zona e larjes së enëve të kuzhinës ndodhet në afërsi të kuzhinës dhe pastiçerisë. Dhoma e dispenzimit eshte e vendosur ne menyre te tille qe te kete komunikim te drejtperdrejte me ambjentin e shitjes, kuzhinen, frigoriferin dhe larjen e eneve te tavolinave. Ka dhoma të veçanta magazinimi për produkte të thata, me shumicë dhe bukë.

Ambientet e ndërmarrjeve mbahen të pastra, pastrimi kryhet çdo ditë: fshirja dhe larja e dyshemeve të lagura, fshirja e rrjetave të kockave, heqja e pluhurit, fshirja e mobiljeve (radiatorë, pragjet e dritareve). Çdo javë, duke përdorur detergjentë dhe dezinfektim pasues, lani muret, pajisjet e ndriçimit, pastroni xhamin nga pluhuri dhe bloza, etj. Për të dezinfektuar ambientet (dysheme, mure, dyer, etj.) kur

Tabela 117. Përbërja dhe zona e ambienteve kryesore të mensave të një rrjeti të hapur ushqimi publik (me vetë-shërbim) në qytete dhe qyteza

Vetëm në mensat e produkteve gjysëm të gatshme.

**Vetëm në mensa për lëndë të parë.

Shënime 1. Sipërfaqja e ambienteve jepet duke marrë parasysh prodhimin e 20% të produkteve shtesë në formën e produkteve gjysëm të gatshme, produkteve të kuzhinës dhe dreka për shitje në shtëpi ose në pritje të rritjes së ndenjëseve në verë. . Numri i vendeve në salla duhet të rritet me 20% nëse nuk ofrohet shitja e specifikuar e produkteve shtesë,

2. Gjatë projektimit të mensave dietike, duhet të sigurohet një dhomë shtesë për t'u çlodhur vizitorët në masën 0,2 m2 për 1 vend në sallë dhe një zyrë mjeku me sipërfaqe 9 m2.

3. Gjatë projektimit të mensave që përdoren në mbrëmje si kafene apo restorante me shërbim kamarieri, dhoma e shpërndarjes duhet të ndahet nga salla me një ndarje (ekran) 2 m të lartë, e vendosur në një distancë prej 2 m nga linja e shpërndarjes teknologjike.

ndërroni 1% tretësirë zbardhues të qartë (1 litër tretësirë zbardhues 10% për 10 litra ujë) ose 0,5% tretësirë kloramine (50 g për 10 litra). Për objektet e hotelierisë publike vendoset një ditë sanitare një herë në muaj për pastrimin e përgjithshëm, e ndjekur nga dezinfektimi i të gjitha ambienteve, pajisjeve dhe inventarit. Pajisjet e pastrimit për objektet industriale, të dushit, të magazinës dhe të tualetit (basenë, kova, furça, etj.) shënohen me bojë vaji dhe caktohen në punishte (dhoma) të veçanta, të ruajtura veçmas në kabinete të mbyllura, të përcaktuara posaçërisht ose në kamare muri. Kovat për pastrimin e dyshemeve në tualete duhet të kenë një ngjyrë sinjali (të kuqe, portokalli).

Të gjitha objektet e hotelierisë publike, si rregull, janë të pajisura me ujësjellës dhe kanalizime. Cilësia e ujit duhet të plotësojë kërkesat e GOST 2874-82 "Uji i pijshëm". Uji i ngrohtë dhe i ftohtë furnizohet në të gjitha banjot industriale, lavamanët, lavamanët dhe njësitë e dushit.

Objektet hotelierike janë të pajisura me kanalizim të brendshëm. Pajisjet teknologjike për përgatitjen e produkteve ushqimore dhe larjen e enëve janë të lidhura me rrjetin e kanalizimeve përmes një hendeku ajri prej 20 mm. Në objektet e mëdha të hotelierisë publike (me 200 ose më shumë vende që punojnë në lëndë të parë dhe mbi 500 vende që punojnë me produkte gjysëm të gatshme) instalohen instalime me yndyrë, rërë dhe niseshte. Ndalohet shkarkimi i ujërave të zeza industriale dhe shtëpiake të kontaminuara në trupat ujorë të hapur pa trajtim të duhur, si dhe ndërtimi i puseve thithëse. Nuk lejohet vendosja e tubave të kanalizimeve nën tavane në zonat e shitjes së ambienteve të prodhimit dhe magazinës.

Pajisjet sanitare janë para

ofrohen në përputhje me kodet dhe rregulloret e ndërtimit. Tualetet për personelin janë të pajisura me kanalizime, në të cilat janë instaluar lavamanë me ujë të nxehtë dhe të ftohtë. Uji i shpëlarjes në tualete duhet të sigurohet duke përdorur një pedale me këmbë dhe dyert duhet të vendosen në mënyrë të tillë që ato të hapen në të dy drejtimet me një shtytje të këmbës.

Për vizitorët, tualetet ofrohen në masën një tualet për 60 vende në sallë, por të paktën dy tualete për burra dhe gra, një lavaman për 50 vende në dhomat e ngrënies të tipit të hapur. Në lokalet ku ushqimi merret në këmbë, në mungesë të dhomave të hollit dhe tualeteve, tualetet nuk ofrohen për vizitorët dhe në sallë është instaluar një lavaman.

Ngrohja dhe ventilimi. Temperatura brenda ambienteve të objekteve të hotelierisë publike dhe shpeshtësia e shkëmbimit të ajrit në to sigurohen në përputhje me kodet e ndërtimit. Mbi sobat e kuzhinës janë instaluar cadra speciale (më shumë se sipërfaqja e sobës me të paktën 0,5 m në secilën anë). Nga pikëpamja higjienike, është më e përshtatshme të instaloni një kanal ajri unazor mbi pllakën, i lidhur me një kanal të veçantë me dhomën e ventilimit. Furnizimi dhe ventilimi i shkarkimit në ndërmarrjet e ndërtuara në ndërtesa të tjera duhet të organizohen në izolim nga sistemi i ventilimit të kësaj ndërtese. Ata instalojnë sisteme shkarkimi të lidhura me njëri-tjetrin për grupe ambientesh: shitje me pakicë, industriale, administrative dhe shtëpiake, tualete, dushe, dhoma frigoriferike, dhoma për ruajtjen e ushqimit. Ajri i furnizimit furnizohet në zonën e shitjeve, hollin dhe dhomat e shërbimeve në zonën e sipërme, dhe në dyqanet e nxehta - në zonën e punës (nuk lejohet ta drejtoni atë drejtpërdrejt në vendin e punës).

Ndriçimi. Institucionet e hotelierisë publike ofrojnë ndriçim të përgjithshëm artificial duke përdorur llamba inkandeshente. Ndriçimi fluoreshent përdoret kryesisht për ambiente me pakicë dhe administrative (Tabela 118).

Kërkesat sanitare për projektimin dhe pajisjen e ambienteve të magazinës. Në objektet e hotelierisë publike, magazinat ndahen në jo frigorifer (për ruajtjen e ushqimeve të thata, bukës, ëmbëlsirave, pjesërisht perime, verë, ushqim të konservuar) dhe frigorifer (për ruajtjen e produkteve që prishen - mish, peshk, qumësht, mish, peshk dhe produkte qumështi , vezë, fruta dhe perime të freskëta).

Kërkesat sanitare për pajisjet, inventarin dhe veglat e ambienteve të prodhimit. Ndërmarrja ofron pajisje të veçanta teknologjike për përpunimin e produkteve të papërpunuara dhe të gatshme me etiketim përkatës. Duhet të ketë të paktën dy mulli mishi; njëra për mish të gjallë dhe e dyta për mish të zier, patate të ziera etj.

Në fund të punës, të gjitha pjesët e punës të makinerive çmontohen, lahen mirë, përvëlohen me ujë të vluar, fshihen të thata ose thahen në furrë dhe mbulohen me mbulesa të pastra të bëra nga garzë, liri ose pëlhurë e hollë.

Banjat e prodhimit (për njomjen e peshkut të kripur, larjen e mishit, larjen e perimeve, etj. dhe për larjen e kuzhinës dhe enëve të tavolinës) duhet të jenë prej materiali kundër korrozionit të cilësisë ushqimore (çelik inox, alumin, etj.).

Tavolinat industriale të destinuara për përpunimin e produkteve ushqimore dhe përgatitjen e produkteve të kuzhinës është më mirë të mbulohen me pllaka mermeri ose fletë të tëra metali (çelik inox, duralumin).

Për prerjen e mishit, peshkut, perimeve dhe produkteve të tjera, ka tavolina të veçanta prerjeje dhe dërrasa prerëse pa boshllëqe, të planifikuara mirë, të bëra prej druri të fortë (hiri, ahu, panje, lisi, thupër). Pllakat janë të shënuara në sipërfaqen anësore: SM (mish i papërpunuar), SR (peshk i papërpunuar), SO (perime të papërpunuara), VM (mish i zier), VR (peshk i zier), VO (perime të ziera), "Zarzavate", KO (perime turshi). Bordet caktohen në një vend të caktuar dhe ruhen atje. Çdo ditë, pas përfundimit të punës, ato pastrohen mirë, lahen me ujë të nxehtë dhe sodë, zihen dhe thahen.

Enët e kuzhinës lejohen të bëhen prej çeliku inox, alumini, tiganët - prej gize, tabaka për pjekje - prej hekuri të pa kallajuar. Për ruajtjen e produkteve të thata, ruajtjen dhe ujin e vluar, mund të përdoren enë hekuri të galvanizuar. Sigurohuni që enët e tavolinës dhe çaji (porcelani, balte, qelqi etj.) të mos kenë të çara ose skaje të thyera. Enët plastike përgatiten vetëm nga materiale të miratuara nga autoritetet shtetërore të inspektimit sanitar (shih më poshtë).

Kërkesat sanitare për larjen e enëve. Enët e tavolinës mund të lahen manualisht dhe mekanikisht. Për larjen manuale, janë të pajisura vaska me tre zgavra. Për larjen e enëve të qelqit, përdoret një banjë speciale me dy zgavra (ose një banjë), e ndjekur nga larja me ujë të nxehtë duke përdorur një shiringë. Enët e kuzhinës lahen në një banjë të veçantë me dy zgavra. Banjat e larjes ofrojnë sasinë e nevojshme të ujit të nxehtë. Regjimi i larjes së enëve parashikon: a) heqjen mekanike të mbetjeve ushqimore; b) larja e enëve në ujë në një temperaturë prej 45-48 ° C me shtimin e detergjenteve; c) larja në ujë në një temperaturë prej 50 °C me shtimin e një solucioni të pastër 1% të zbardhuesit (10 g për 1 litër ujë) ose kloramine; d) shpëlarje me ujë të nxehtë në banjën e tretë. Pas kësaj, enët thahen në kabinete të posaçme tharjeje ose sportele me ngrohje elektrike. Nuk rekomandohet fshirja e pllakave. Takëmet (lugët, thikat dhe pirunët) lahen në të njëjtën mënyrë si enët e tavolinës dhe zihen shtesë; Fshijeni të thatë me një peshqir.

Kërkesat për marrjen e ushqimit. Produktet ushqimore të furnizuara në një objekt ushqimor publik duhet të jenë në përputhje me kërkesat e standardeve aktuale shtetërore, OST-ve ose specifikimeve teknike dhe të shoqërohen me dokumente që vërtetojnë cilësinë e tyre. Cilësia e produkteve ushqimore kontrollohet nga magazinierët dhe menaxherët e mensës. Pranimi i produkteve fillon me kontrollimin e dokumenteve shoqëruese. Nëse cilësia e produkteve është në dyshim, ato dërgohen në një laborator të departamentit; Derisa të merren rezultatet e testeve laboratorike, produktet nuk lejohen në prodhim. Produktet që nuk plotësojnë standardet për treguesit sanitarë paraqiten në mbikëqyrjen sanitare të departamentit, dhe në mungesë të një të tillë, në stacionin sanitar-epidemiologjik për të vendosur procedurën e përdorimit të tyre.

Mishi lejohet për pranim vetëm nëse ka një vulë veterinare dhe një dokument që konfirmon inspektimin dhe përfundimin e mbikëqyrjes veterinare.

Mishi me certifikatë veterinare, por pa markë, si dhe mishi i përshtatshëm me kusht, është rreptësisht i ndaluar.

Ndalohet pranimi i shpendëve të ujit të pagrupuar në objektet e ushqimit publik; vezë të papërpunuara të rosës dhe patës, si dhe vezë pule nga inkubatori (mirazhi); mish dhe peshk i konservuar i bombarduar; drithëra, miell i dëmtuar nga dëmtuesit e hambarit; veçanërisht produktet që prishen me data të skaduara të shitjes. Hapja e kontejnerëve (fuçi, kuti) duhet të bëhet pas pastrimit paraprak për të shmangur kontaminimin e produkteve. Kur peshoni produktet ushqimore, mos i vendosni direkt në peshore. Produktet duhet të peshohen në enë, në pjata të lëvizshme, në film të pastër plastik ose leckë vaji. Ruajtja e produkteve ushqimore - shih seksionin: "Ruajtja e produkteve ushqimore në depot e ndërmarrjeve publike të hotelierisë dhe tregtisë".

Kërkesat për përpunimin e kuzhinës të produkteve ushqimore. Gjatë përpunimit të mishit, peshkut, perimeve, përgatitjes së mezeve të ftohta dhe gatimit të ushqimit, vërehet rrjedha e procesit të prodhimit. Ushqimi përgatitet në pjesë të vogla teksa shitet. Lëndët e para dhe produktet e gatshme përpunohen në tavolina të ndryshme dhe në dërrasa të ndryshme prerëse. Prerja dhe larja e lëndëve të para nuk lejohet në kuzhinë ku ushqimi gatuhet drejtpërdrejt. Para heqjes së kockave, pjesët e kufomave të mishit pastrohen mirë dhe lahen me ujë të rrjedhshëm. Zonat me shenja, mavijosje dhe të kontaminuara janë prerë.

Shkrirja e mishit të ngrirë kryhet në gjysmë kufoma ose lagje në gjendje të pezulluar në një dhomë të veçantë (shkrirës) ose në tavolina në dyqanin e mishit. Ndalohet shkrirja e mishit në ujë ose pranë sobës.

Mishi i grirë përgatitet sipas nevojës dhe ruhet në dhoma frigoriferike ose dollapë në një temperaturë që nuk kalon 6 °C për jo më shumë se 6 orë. Kur dërgoni mishin e grirë nga dyqanet e prokurimit në mensat e përgatitjes paraprake, ai duhet të paketohet në një metal të veçantë ose Enë druri me kapacitet deri në 10 kg të veshur me celofan ose pergamenë nga brenda. Mishi i grirë mund të transportohet vetëm në transport në frigorifer në kushte që parandalojnë rritjen e temperaturës së produktit mbi 6 °C.

Gatimi dhe skuqja e mishit duhet bërë derisa të jetë pjekur plotësisht, kur nga copa fillon të dalë lëng pa ngjyrë kur shpohet me pirun kuzhine. Mishi dhe shpendët pas trajtimit termik dhe ftohjes ruhen në enë frigoriferike nga momenti i ftohjes dhe prodhimit jo më shumë se 12 orë, dhe në formë jo frigorifer - jo më shumë se 3 orë. Në periudhën pranverë-verë (maj - shtator ), përdorimi i prerjeve të mishit dhe mishit nga kokat për gatimin e mishit të grirë është i ndaluar.

Kur prodhohen produkte nga nënproduktet e mishit, ato i nënshtrohen një trajtimi të plotë të nxehtësisë; pelte nga nënproduktet e mishit (kërpudha, veshë, buzë, etj.) përgatitet me vëmendje të veçantë. Të brendshmet e lara dhe të qëruara zihen derisa të gatuhen plotësisht, d.m.th., mishi të ndahet lirisht nga kockat. Mishi i gatuar është i çmontuar; mishi është i ndarë nga kockat, i grirë imët, i grirë ose i grirë; derdhni lëngun e kulluar dhe sigurohuni që të ziejnë përsëri, pas së cilës ato derdhen në kallëpe të thata ose fletë pjekjeje të pastra (të përvëluara më parë me ujë të valë); Pas ftohjes, ruajeni në raftet në frigorifer. Derdhja e supës dhe mishit të copëtuar në kallëpe pa zierje është rreptësisht e ndaluar. Periudha e shitjes së pelte në prani të të ftohtit nuk duhet të kalojë 12 orë; në mungesë të të ftohtit, prodhimi dhe shitja e pelte është e ndaluar.

Kur bëhet pate, mëlçia pritet, skuqet derisa të gatuhet plotësisht, më pas, sa është e nxehtë, kalohet në një mulli mishi me një rrjetë të imët. Masa që rezulton fërkohet përmes një sitë dhe kalohet. Afati i ruajtjes së patesë në mungesë të të ftohtit nuk është më shumë se 6 orë (në një dhomë frigoriferike - jo më shumë se 24 orë).

Ndalohet përgatitja e pelte dhe pate në objektet e hotelierisë gjatë verës (maj-shtator).

Kur bëni pjata të dyta nga mishi i zier (petulla me mish, makarona me mish, etj.) ose kur shërbeni mish të zier për pjatat e para, mishi i copëtuar ose i ndarë duhet t'i nënshtrohet një trajtimi të plotë të nxehtësisë dytësore (zierje në lëng mishi, skuqje). Mishi i porcioneve për pjatat e para mund të ruhet për një kohë të shkurtër në lëng mishi në një temperaturë jo më të ulët se 70 °C.

Qumështi i papërpunuar dhe i pasterizuar duhet të zihet përpara përdorimit. Ndalohet shpërndarja e qumështit të thartë ose qumështit të gjizë (samokvass), qumështi i tillë mund të përdoret vetëm për përgatitjen e pjatave që i nënshtrohen trajtimit termik (petulla, petulla, kulebyaki, etj.). Gjiza për konsum të drejtpërdrejtë në formën e saj natyrale mund të lejohet vetëm nëse është bërë nga qumështi i pasterizuar (kjo tregohet në fletëdorëzimin ose certifikatën). Gjiza e bërë nga qumështi i papasterizuar mund të përdoret në objektet e hotelierisë vetëm si lëndë e parë për prodhimin e ëmbëlsirave me djathë, petave, qumështoreve dhe pjatave të tjera që gatuhen në temperatura të larta.

Në dyqanet e ëmbëlsirave, para përdorimit, një vezë pule duhet të ekzaminohet përmes një ovoskopi dhe të lahet në një banjë me tre zgavra: ujë të ngrohtë me 1 - 2% hirit të sodës; 0.5% zgjidhje kloramine; shpëlarje me ujë të pastër. Vezë me një dhomë të lartë ajri ("puga") më shumë se 1/3 e lartësisë, vezë "të thyera", por pa shenja rrjedhjeje, "erë të keqe" - me një erë të jashtme avulluese, "njollë e vogël" - me një ose më shumë njolla të fiksuara nën guaskën e një madhësie të zakonshme jo më shumë se 1/3 e sipërfaqes së të gjithë vezës; "tharja" - me të verdhën e tharë në guaskë (pa myk) mund të përdoret vetëm për pjekjen e produkteve të brumit me copa të vogla.

Produktet e ëmbëlsirave krem lejohen të prodhohen në objektet e hotelierisë publike në marrëveshje me autoritetet sanitare lokale.

Përmbajtja kalorike e pjatave individuale ose e gjithë dietës llogaritet sipas tabelave zyrtare të përbërjes kimike dhe përmbajtjes kalorike të produkteve ushqimore. Ato ofrojnë të dhëna për përmbajtjen e proteinave, yndyrave, karbohidrateve në 100 g produkt - neto (në formën e tij të pastër pa mbeturina) ose në 100 g produkt - bruto (në formën e tij natyrale, të parafinuar). Kur dërgoni enët e gatshme në laborator për të kontrolluar përputhshmërinë me paraqitjen e tyre, raporti shoqërues (shih formularin) duhet të tregojë paraqitjen e përdorur (bruto ose neto) dhe rendimentin e secilit produkt (shih gjithashtu “Materiale për marrjen e mostrave të produkteve ushqimore që duhen bërë ekzaminuar në laboratorët e stacioneve sanitare dhe epidemiologjike ". - M.; M3 BRSS, 1985).

Hit restorante dhe bare luksoze. Kafenetë e nivelit të mesëm, bar-rostiçeri dhe kafenetë vazhdojnë të lulëzojnë. Në kohë të vështira, njerëzit duan të përkëdhelin me gjërat më të përballueshme - kafe gjallëruese dhe pasta të freskëta në një mjedis të këndshëm. Në mënyrë logjike lind pyetja se si të hapni një kafene dhe...

Vendosja për llojin e ndërmarrjes

Klasifikimi i objekteve hotelierike rregullohet nga GOST R 50762-2007. Dispozitat e dokumentit jo vetëm që e detyrojnë restorantin të zgjedhë një emër adekuat për mendjen e tij. Rregullorja gjithashtu përcakton kërkesat minimale për çdo lloj ndërmarrjeje.

Sipas GOST, një kafene është një ndërmarrje e specializuar në përgatitjen, shitjen dhe krijimin e kushteve për konsum në vend:

pije të nxehta të bëra duke përdorur kafe, qumësht kakao, çaj;
furrat e bukës dhe;
pjata të tjera me miell;
nga produkte gjysëm të gatshme në një shumëllojshmëri të kufizuar;
mallrat e blera.

Ata që pyesin se si të hapin një mini-kafe duhet të dinë se sipas GOST, prefiksi "mini" mund t'i bashkëngjitet emrit të tij nga një ndërmarrje me deri në 16 vende. Objektet e ushqimit të shpejtë kanë të drejtë t'i shtojnë llojit dhe emrit kryesor sqarimin "express" ose "bistro".

Kërkesat rregullatore për kafenetë

Sipas GOST, inkurajohet organizimi i konsumit të produkteve të kuzhinës në tavolina, si dhe shërbimi nga kamarierët. Vetë-shërbimi dhe konsumimi i kafesë dhe produkteve të ngjashme në këmbë janë gjithashtu plotësisht të pranueshme.

Tavolina në këmbë - të përditësuara, të rëndësishme për sipërmarrësit që po mendojnë se si të hapin kafenenë e tyre dhe ta bëjnë atë të suksesshëm. Zbatimi i tij do të lejojë:

shfrytëzoni sa më shumë hapësirën e kufizuar;
pranoni maksimumin e njerëzve në kohën e drekës, gjatë pushimeve midis orëve të universitetit dhe periudhave të tjera "pikut";
organizoni një shumëllojshmëri të këndshme për punonjësit e zyrës: shumica e tyre ulen për 7-8 orë në ditë;
shmangni dominimin e "trampeve", veçanërisht në dimër, sepse sipas 2300-I-FZ "Për Mbrojtjen e të Drejtave të Konsumatorit", një vizitor ka të drejtë të porosisë një pije dhe të ulet me të për të gjithë turnin.

Kërkesa të tjera GOST:

Dhoma

Çfarë nevojitet për të hapur një kafene? Për të filluar, zgjidhni një vend të përshtatshëm. Vlen të merret në konsideratë që përfitimi i një ndërmarrje përcaktohet drejtpërdrejt nga trafiku i audiencës së synuar.

Vendndodhja duhet:

të jetë sa më i kalueshëm;
të jetë në vijën e parë nga rruga, shesh;
në mënyrë ideale, supozoni nevojën për të pritur diçka (transport, pritje, mbledhje gjyqësore ose komisioni, çifti i ardhshëm, etj.).

Vendet ideale për një kafene:

qendër biznesi;
kryqëzimi i rrugëve me transport aktiv dhe trafik për këmbësorë;
tregu;
stacioni hekurudhor;
qender tregtare;

Lokalet duhet të jenë në përputhje me kërkesat e Ligjit Federal "Rregulloret Teknike për Kërkesat e Sigurisë nga Zjarri", rezoluta, SanPiN 2.3.6.1079-0. Kur llogaritni madhësinë e tij, duhet të filloni nga formula: për 50 vende:

për përgatitjen e pijeve dhe tregtimin – 20 m2;
sallë – 125 m2.

Kur zgjidhni një ambient me qira, duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë gjendjes së shërbimeve, parametrave elektrike, ventilimit dhe pranisë së sistemeve të furnizimit me ujë dhe kanalizimeve.

Me ose pa hapësirë minimale

Një kafene ofron mundësi të ndryshme për organizimin e një biznesi. Një ide origjinale për Rusinë jugore dhe qendrore - një institucion pa sallë. Ata që po pyesin se si të hapin një kafene në dispozicion duhet të bëjnë një zgjedhje midis:

një ndërmarrje e vogël stacionare me pakicë;
tregtia e kafesë me rrota.

Kur mendoni se si të hapni një kafene për kafe, mund të filloni fjalë për fjalë nga 20 metra katrorë. m. Me organizimin e duhur, pamjet e tilla do të jenë mjaft të mjaftueshme për të punuar dy persona.

Kjo e fundit preferohet për ata që nuk kanë përvojë në industrinë e hotelierisë. Kompania mëmë zakonisht garanton:

paketë dizajni;
marrja me qira pa pagesë e pajisjeve;
skema të gatshme marketingu;
ndihmë në zgjedhjen e një lokacioni, përgatitjen e dokumentacionit;
instalimi dhe mirëmbajtja e një sistemi të automatizuar të kontabilitetit të shitjeve;
shpesh - ndërmjetësim në marrëdhëniet me Rospotrebnadzor, autoritetet tatimore dhe autoritetet e tjera rregullatore.

Kostoja e paketave të ndryshme të ekskluzivitetit zakonisht varion nga 70 në 200 mijë rubla.

Sa do të kushtojë fillimi?

Sa kushton hapja e një kafeneje? Kostot organizative varen nga fakti nëse sipërmarrësi planifikon të shesë alkool. Një licencë për ta shitur kushton 65 mijë rubla. në vit, dhe procedura e gjatë burokratike çon në faktin se ndërmarrjet e hotelierisë përpiqen ta marrin atë për një periudhë maksimale prej 5 vjetësh. Kostoja e lejes duhet të paguhet paraprakisht.

Nëse shitja e alkoolit nuk është planifikuar, mjafton. Do të kushtojë 800 rubla.