Një pjatë tradicionale gjeorgjiane, e cila është një bukë e mbushur me përbërës të tillë si djathë, peshk dhe mish. Dhe ai mori emrin e tij nga dy fjalë si (khacho) dhe (puri), të përkthyer nga gjeorgjisht si gjizë dhe bukë.
Për të përgatitur këtë bukë të sheshtë, përdoren lloje të ndryshme brumi - petë, maja dhe brumë pa maja pa maja me shtimin e matsonit (i cili mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me kefir). Zakonisht gatuhen në tigan të thatë sepse nuk kërkojnë vaj dhe piqen në furrë. Është mirë të përdorni sasi të barabarta djathi Adyghe (brynza, gjizë shtëpie) dhe suluguni (mocarela), ose djathë Adyghe së bashku me djathin feta. Dhe gjithashtu shtoni pak gjalpë, salcë kosi dhe, nëse është e nevojshme, pak kripë.
Në këtë artikull, unë do t'ju tregoj me shumë kënaqësi dhe do t'ju tregoj se si të përgatisni kaçapuri të shijshëm me djathë në mënyra të ndryshme. Dhe këto receta janë për ata që nuk dinë të gatuajnë. Pra, le të fillojmë!
Përbërësit:
- Miell - 250 gr
- djathë - Adyghe - 400 gr
- salcë kosi 20% - 200 gr
- vezë - 1 pc.
- gjalpë - 50 g
- vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. l
- kripë - për shije.
Mënyra e gatimit:
Rrihni një vezë në një tas të thellë me miell të situr, shtoni kripë, vaj vegjetal dhe përzieni gjithçka tërësisht.
Më pas e kalojmë të gjithë masën në sipërfaqen e punës dhe e gatuajmë brumin me duar. Mbështilleni në një qese plastike dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 30 minuta.
Më pas grijeni djathin në një rende të trashë, shtoni gjalpin e shkrirë, të verdhën e vezës dhe përzieni gjithçka mirë.
E kalojmë brumin nga qesja në tavolinë, e formojmë në sallam dhe e ndajmë në 6 pjesë të barabarta.
Më pas e rrotullojmë secilën pjesë në një kek të sheshtë duke përdorur një oklla dhe vendosim mbushjen e djathit në mes.
Tani vendoseni në një tigan të thatë dhe të nxehtë dhe skuqeni deri në një ngjyrë të artë të theksuar nga të dyja anët.
Pasi gjella të jetë gati, lyejeni me gjalpë sa është ende e nxehtë dhe trajtojeni në shtëpinë tuaj.
Khachapuri me djathë nga brumi i majave të gatuara në furrë
Përbërësit:
- Miell - 500 gr
- vezë pule - 1 pc.
- qumësht - 200 ml
- maja e menjëhershme - 2,5 lugë
- gjalpë - 80 g
- vaj vegjetal - 20 ml
- sheqer - 1 lugë
- kripë - për shije.
Për mbushje:
- Djathë Suluguni - 450 gr
- vezë - 1 pc.
- gjalpë - 50 gr.
Mënyra e gatimit:
Fillimisht hedhim miellin në një tas të thellë, më pas shtojmë majanë me veprim të shpejtë, kripën dhe e përziejmë mirë.
Tani shtoni vaj vegjetal dhe gatuajeni brumin elastik. Më pas mbulojeni me kapak dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
Për mbushjen grijeni djathin në rende të trashë, shtoni të bardhën e vezës dhe lëreni mënjanë të verdhën e vezës. Dhe fillojmë të formojmë topa me peshë 150 gram.
Lyejmë përsëri brumin e pjekur me pak vaj vegjetal dhe e ndajmë në tre pjesë të barabarta.
Nga kolobokët që rezultojnë formojmë ëmbëlsira të sheshta dhe vendosim një top djathi në mes.
Dhe me kujdes fillojmë të formojmë skajet në një qese në mënyrë që të marrim një rreth uniform.
Më pas e hapim me petull në një kek të sheshtë me diametër 30 cm dhe e vendosim në një enë pjekjeje.
Bëjmë një vrimë në mes të enës me gisht, lyejmë me të verdhën e vezës me furçë pastiçerie dhe vendosim në furrë të parangrohur në 250 gradë për 10 minuta.
Lyejeni kaçapurin e përfunduar ndërsa është ende i nxehtë me një copë gjalpë të vogël.
Dhe në mënyrë që të ndjeni të njëjtën shije të ndritshme të djathit të mrekullueshëm në kombinim me brumin e ajrosur gjalpi, është më mirë t'i servirni bukët të nxehta.
Khachapuri me pastë squfur - recetë hap pas hapi
Përbërësit:
- Pasta me squfur - 2 fletë
- djathë suluguni, djathë adyghe ose djathë feta - 400 gr
- vezë pule - 2 copë.
Mënyra e gatimit:
Grini djathin në një rende të trashë, vendoseni në një tas të thellë, rrihni në një vezë dhe përziejini të gjitha tërësisht.
Tani lidhim qoshet e kundërta në mënyrë që mbushja të jetë brenda, dhe vetë sheshi të marrë formën e një zarfi.
Sigurohuni që të fiksoni të gjitha qoshet para pjekjes; ky veprim është i nevojshëm në mënyrë që mbushja të mos rrjedhë gjatë pjekjes.
Me një pirun e shpojmë brumin në mes dhe e vendosim në një tepsi.
Në të njëjtën mënyrë, mblidhni pjesën tjetër të kaçapurit, më pas vendosini në kallëp dhe lyejeni sipër me vezë të rrahur duke përdorur një furçë.
I vendosim në furrë të parangrohur në 200 gradë për rreth 20 minuta derisa të marrin ngjyrë.
Të bëftë mirë!
Si të gatuajmë kaçapuri të shijshëm me kefir
Përbërësit:
- Kefir - 250 gr
- salcë kosi - 250 gr
- djathë suluguni, djathë feta ose djathë adyghe - 300 gr
- vezë - 2 copë
- sode - 1 lugë
- miell - 1 filxhan
- gjalpë dhe vaj vegjetal
- kripë - për shije.
Mënyra e gatimit:
Në një tas të thellë, bashkoni kefirin, salcën e thartë, një vezë, kripën, sodën dhe shtoni miellin e situr. E përziejmë mirë të gjithë masën, brumi duhet të jetë mjaft i trashë.
Më pas e spërkasim lehtë me miell, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë në temperaturën e dhomës për rreth gjysmë ore.
Ndërkohë djathin e grijmë në rende të trashë, e rrahim në një vezë dhe e përziejmë mirë.
Tani sipërfaqja e punës spërkatet bujarisht me miell, vendoseni brumin me një lugë gjelle dhe formoni atë në formë rrethi. Më pas vendosim në mes mbushjen e djathit dhe në mes lidhim majat.
Përgatitjen tonë e vendosim në një tepsi dhe e shpërndajmë me kujdes duke e shtypur pak në mënyrë që të dalë një kek i sheshtë.
Vendosini në furrë të parangrohur në 200 gradë për 15-20 minuta, por 5 minuta para se të jenë gati, duhet të hiqni dhe të lyeni me gjalpë ëmbëlsirat e pjekura dhe t'i vendosni përsëri.
Shërbejeni të nxehtë, hani për shëndetin tuaj!
Khachapuri shtëpi nga lavash me djathë dhe gjizë (video)
Ju bëftë mirë!!!
Të gjithë e dini se, çuditërisht, ndonjëherë duam të hamë diçka të pazakontë: disa byrekë, të bardhë ose hot dog. Dakord, kjo u ndodh të gjithëve. Nuk dua të blej produkte me cilësi të dyshimtë në rrugë. Kjo është kur ne hapim libra gatimi, video dhe burime të tjera në kërkim të recetave të shijshme dhe jo plotësisht të shëndetshme.
Mrekulli e shtresuar
Së pari, le të përgatisim brumë për kaçapuri. Receta kërkon miell premium dhe miell ekskluzivisht të situr. Ju duhet të merrni ujë të ftohtë, por jo nga rubineti.
Për provën:
Miell - 400 g;
. margarinë - 40 g;
. ujë - 250 ml;
. kripë - 1 lugë.
Shoshni miellin në një grumbull, bëni një pus në qendër dhe derdhni ujë në të. Shtoni kripë dhe gatuajeni brumin butësisht. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të freskët për një orë e gjysmë. Hapeni brumin. Në mes vendosim margarinën e prerë në copa. E mbulojmë me shtresën e mbetur dhe e mbështjellim sa më hollë. Palosni tre herë dhe vendoseni në frigorifer. Brumi është gati.
Përgatitja
Do të na duhen:
Brynza - gjysmë kilogram;
. vezë - 1 copë;
. vaj - për lubrifikim.
1) Bëni ëmbëlsira të sheshta me trashësi 5 mm nga brumi.
2) Në qendër vendosim mbushjen e djathit të grirë të përzier me vezën.
3) Mbështilleni skajet me një zarf.
4) Lyeni një fletë pjekjeje me vaj dhe vendosni kaçapurin aty.
5) Nxehim furrën në 180 gradë dhe e pjekim për rreth gjysmë ore.
6) Para se ta servirni, lyeni me gjalpë ose spërkatni me barishte të grira hollë.
Ky është një brumë shumë i shijshëm dhe origjinal për khachapuri. Receta për këtë pjatë është mjaft e thjeshtë.
Gëzimi kombëtar
Receta tradicionale e kaçapurit është e vështirë për t'u përgatitur, të paktën për një person sllav. Ashtu si në shumë kultura, ka shumë sekrete dhe truke të vogla. Ne ju sugjerojmë të merrni kohë për të përgatitur brumin për kaçapuri. Receta gjeorgjiane është e vërtetë.
Duhet të marrë:
Gjalpë - 110 g;
. sheqer - 2 lugë;
. miell - 2 gota;
. salcë kosi - 6 lugë. l.;
. sode - në majë të një luge ose thike;
. margarinë - 50 g.
Kjo është gjithçka që ju nevojitet për të përgatitur brumin për khachapuri. Receta është si më poshtë:
1) Grini gjalpin me margarinë.
2) Shtoni salcë kosi, sheqer, kripë dhe ujë.
3) Përzieni, shtoni miellin dhe gatuajeni brumin me lëvizje të lehta.
Për mbushje:
Patate - 300 g;
. djathë feta - 100 g;
. vezë - 1 pc.
Gatim:
1) Ziejini patatet në lëkurat e tyre, ftohen.
2) Qëroni dhe bëni pure.
3) Grini djathin në rende të imët dhe përzieni me patatet.
4) Ndani brumin në tetë pjesë të barabarta.
5) Bëni një tortë të sheshtë 10 cm të gjerë nga secila pjesë.
6) Vendosim mbushjen në mes dhe mbyllim buzën. Receta për brumin e kaçapurit është shumë e thjeshtë dhe nëse përdorni miell të mirë, ai nuk do të notojë.
7) Rrafshoni petat për t'u dhënë formën e dëshiruar.
8) Rrihni vezën dhe lyeni çdo kaçapuri.
9) I vendosim petat në një tepsi dhe i pjekim në 180 gradë për 25 minuta.
Brumë i shkëlqyer dhe i shijshëm për khachapuri. Receta gjeorgjiane me djathë nuk do të lërë askënd indiferent. Ne e rekomandojmë atë si tradicional. Një khachapuri i tillë do të jetë çuditërisht i ngjashëm me atë real. Këtu është një tjetër mundësi për të gatuar brumin për ta.
Brumi më delikat i majave për khachapuri: recetë
Duhet të marrë:
Qumësht - 200 g;
. kripë - sipas gjykimit tuaj;
. maja - 2 lugë;
. sode - gjysmë lugë;
. miell - 3 gota.
Zierje:
- Shtoni qumështin në temperaturën e dhomës në miell.
- Kripë, shtoni maja.
- E shuajmë sodën me uthull dhe e shtojmë në brumë.
- Ziejeni brumin me lëvizje të buta, duke shtuar miell sipas nevojës.
Kjo recetë për brumin e kaçapurit e bën atë shumë të butë dhe të ajrosur. Një mbushje e shkëlqyer do të ishte suluguni dhe djathi Adyghe.
Opsioni i gatimit
E nevojshme:
Suluguni - 100 g;
. Djathë Adyghe - 100 g;
. gjalpë - 80 g.
Procesi:
1) Pasi të gatuajmë brumin e lëmë të vijë për rreth dyzet minuta.
2) Formoni toptha të vegjël në madhësinë e një arre prej saj.
3) Rrotulloni mirë në mënyrë që diametri të arrijë madhësinë e një pjate darke.
4) Grini djathin (të dyja llojet) në një rende të imët.
5) Shkrini gjalpin në një banjë uji.
6) Shtoni në djathë.
7) Përdorni një lugë çaji për të vendosur mbushjen në qendër të çdo roleje dhe shtrëngoni skajet fort në qendër.
8) Hapeni sërish me një okllai, por jo aq të hollë. Trashësia e brumit duhet të jetë rreth 1 cm.
9) Ngroheni një tigan pa vaj.
10) Skuqini nga të dyja anët për rreth dy deri në tre minuta.
Ju mund të bëni kaçapuri nga brumi i gatshëm. Receta do të jetë shumë më e thjeshtë. Por duhet ta pranoni, nuk do të jetë aq e shijshme. Pika kryesore e përgatitjes së kaçapurit të bërë në shtëpi është se ju mund të zgjidhni vetë përbërësit dhe mbushjen për brumin.
Brumë kefiri
Duhet të marrë:
Miell - 700 g;
. kefir - 500 ml;
. sheqer - 1 lugë;
. kripë - sipas gjykimit tuaj.
Zierja e brumit:
Ata bëjnë kaçapuri shumë të kënaqshëm dhe krokant. Receta e brumit të majave është shumë inferiore ndaj saj.
1) Ngroheni kefirin në temperaturën e dhomës. Ju mund të merrni çdo përmbajtje yndyre.
2) Ngadalë shtoni miellin, duke filluar të gatuani.
3) Shtoni kripën dhe sheqerin dhe përzieni mirë.
4) Lëreni të qëndrojë për rreth 20 minuta.
Nderkohe bejme mbushjen.
Duhet të marrë:
Djathë (i kripur) - 700 g;
. gjalpë - 100 g;
. sode - aq sa nevojitet;
. vaj luledielli - 4 lugë. l.
Përgatitja:
1) Nga brumi që kemi përgatitur, bëjmë një bukë të sheshtë.
2) Spërkateni me një sasi të vogël sode.
3) Ziejeni përsëri brumin dhe përsërisni procedurën tri herë.
4) Mbulojeni me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
5) Grini djathin mirë, këtë herë në mënyrë të trashë.
6) Prisni derisa brumi të jetë gati dhe ndajeni në pesë pjesë.
7) Formoni një tortë të sheshtë duke përdorur një rrotull.
8) Vendosni mbushjen në qendër të secilës prej tyre dhe shtoni pak gjalpë.
9) Mblidhni skajet në qendër, duke krijuar një "çantë".
10) Rrotulloni secilën në madhësinë e një tigani, jo shumë të hollë. Më së miri është të merrni një tigan me një shtresë me brazdë.
11) Ngroheni një tigan pa vaj dhe skuqeni deri në kafe të artë, duke e mbuluar me kapak.
12) Kthejeni dhe vazhdoni të skuqeni pa kapak për 3-4 minuta.
rozë adjariane
Për të përgatitur brumin:
Ujë në temperaturën e dhomës ose pak më të ngrohtë - 200 ml;
. sheqer - 1 lugë;
. maja e thatë, aktive - gjysmë qese (mund të zëvendësohet me maja natyrale - 5 g);
. miell - gjysmë kilogram;
. vaj luledielli - 1 lugë gjelle. l.
Përgatitja:
1) Merrni një tas të thellë.
2) Nëse preferoni majanë natyrale, spërkateni me sheqer dhe lëreni të qëndrojë për 3 minuta.
3) Përziejini të gjithë përbërësit fuqishëm dhe lërini për 10-15 minuta.
4) Pas kësaj kohe, shtoni me kujdes miellin dhe përzieni.
5) Gatuani brumin duke shtuar vaj luledielli. Duhet të ngjitet pak në duart tuaja.
6) Mbështilleni mirë në një batanije dhe dërgojeni në një vend të ngrohtë për dy orë.
Mbushja:
Djathë Suluguni - 300 g.
. djathë feta - 300 g.
. Djathë adyghe - 150 g.
. zarzavate - sipas gjykimit tuaj;
. vezë - 2 copë.
Gatim
1) Pritini zarzavatet shumë imët.
2) Grini djathin në një rende të trashë.
3) Ndani brumin në pjesë.
4) Hapeni në rrathë të mëdhenj, si për pica.
5) Shpërndani në formë rrethi pak nga mbushja me zarzavate dhe djathë dhe rrotullojeni në formë roleje duke lënë një hapësirë në mes.
6) Lidhni skajet me një "anije".
7) Vendosni pak mbushje në pjesën e zbrazët.
8) Lyejmë skajet e "varkës" tonë me të verdhën e vezës së rrahur.
9) Ngroheni furrën në 180 gradë.
10) Dërgoni kaçapurin atje për 15 minuta derisa mbushja të vlojë.
11) Rrihni një vezë pule në mes.
Khachapuri është gati kur veza të jetë skuqur. Kjo pjatë është shumë e kënaqshme, dhe anët krokante të artë janë një kënaqësi. Salcat janë perfekte për këtë lloj gatimi. Për shembull, tartare, majonezë e bërë në shtëpi ose adjika.
Shpresojmë që artikulli ynë të jetë i dobishëm dhe informues për ju.
Kuzhina gjeorgjiane është dalluar gjithmonë nga një bollëk i jashtëzakonshëm i pjatave të shijshme dhe të larmishme, një kombinim i aftë i të gjitha llojeve të erëzave, një pasuri aromash delikate dhe disa mistere në emrat e pjatave. Për shembull, khachapuri. Duke dëgjuar këtë emër, imagjinata fillon të imagjinojë një lloj pjate të ndërlikuar, të hollë, por në realitet rezulton se është e thjeshtë, tepër e shijshme dhe e lehtë për t'u përgatitur, duke përfaqësuar një byrek ose bukë brumi me mbushje djathi brenda. Një bukë e zakonshme me djathë, por si tingëllon!
Khachapuri me djathë ka qenë prej kohësh i dashur jo vetëm në Gjeorgji, ku çdo amvise di ta gatuajë atë dhe secila ka sekretet e veta. Edhe pse nëse flasim për sekrete, atëherë, sipas furrtarëve gjeorgjianë, sekreti i pjekjes së kaçapurit më të shijshëm nuk është forma e produktit apo edhe mbushja, por një zemër e ngrohtë dhe duar të afta. Gatimi i kaçapurit në fakt nuk është i vështirë, kërkon pak kohë dhe shija është... “thjesht e veçantë”, siç tha Arkady Raikin. Në përgjithësi, procesi i të ngrënit nuk lë askënd indiferent.
Së pari, le të flasim për brumin nga i cili bëhet kaçapuri me djathë. Mund të jetë me luspa, maja, i freskët. Mund të blini brumë të gatshëm, pasi zgjedhja në çdo supermarket është e këndshme për syrin, por është më mirë ta përgatisni vetë, sepse një pjatë e përgatitur plotësisht me duart tuaja bëhet njëqind herë më e shijshme. Brumi i vërtetë i kaçapurit përzihet me matsoni (pije qumështi i fermentuar kaukazian). Matsoni mund ta bëni vetë. Për ta bërë këtë, ju duhet të ngrohni 3 litra qumësht, shtoni 1-2 lugë gjelle. salcë kosi, mbyllni kapakun dhe mbështilleni me një peshqir. Lëreni të qëndrojë në këtë formë për 2 orë, më pas vendoseni në frigorifer dhe prisni derisa masa të trashet. Edhe pse, matsoni mund të zëvendësohet me kos ose kefir.
Sipas recetës së zgjedhur, brumi përzihet dhe lihet të pushojë. Kjo kohë mund të përdoret për të përgatitur mbushjen, versioni klasik i së cilës është djathi imeretian, por përdoren edhe djathëra të tjerë të butë ose turshi, për shembull djathi suluguni ose feta. Ndonjëherë ato përzihen me gjizë dhe në mbushje shtohen barishte të copëtuara: majdanoz, kopër, cilantro. Nëse djathi është shumë i kripur, fillimisht duhet të ngjyhet për 2 deri në 5 orë, në varësi të shkallës së kripës. Në mënyrë që djathi të çlirohet më shpejt nga kripa, një pjesë e madhe duhet të pritet në feta me trashësi afërsisht dy centimetra.
Forma e kaçapurit gjithashtu mund të jetë e ndryshme, ato bëhen të mbyllura nga të gjitha anët ose të hapura, në formë varkash ose zarfesh, ovale, trekëndore, katrore... Por një rregull mbetet i pandryshuar: sa më i hollë të jetë kaçapuri, aq më mirë. Muret janë me trashësi të barabartë dhe mbushja e shpërndarë në mënyrë të barabartë brenda konsiderohet lartësia e aftësisë së kuzhinës. Përgatisni kaçapuri me djathë në furrë ose në një tigan të madh të sheshtë, duke i kthyer me kujdes në mënyrë që të skuqen nga të dyja anët. Khachapuri i gatshëm me djathë lyhet me gjalpë ose gjalpë të shkrirë. Në khachapuri të rrumbullakët, nganjëherë hapet një vrimë sipër dhe mbi të vendoset një copë gjalpë dhe thjesht derdhet gjalpi i shkrirë, aq sa duhet.
Ata hanë kaçapuri me djathë, siç thonë ata, të nxehtë, dhe nëse ftohen, mund të ngrohen përsëri në mikrovalë ose furrë, duke e lyer përsëri me vaj. Shija e kaçapurit të nxehtë me një mbushje djathi të zjarrtë brenda nuk mund të shprehet me fjalë, duhet ta provoni. Për të mos humbur fjalët, ju sugjerojmë të filloni përgatitjen e kaçapurit me djathë që tani, në mënyrë që të përjetoni vetë të gjithë procesin e gatimit dhe të shijoni rezultatin tepër të shijshëm.
Në fakt, nuk ka shumë receta për të bërë kaçapuri me djathë. Në pamje të parë, ato duken shumë të ngjashme, por në të njëjtën kohë, çdo recetë është një histori më vete. Në Gjeorgji ata përgatisin kaçapuri me djathë sipas një recete, në Oseti është krejtësisht ndryshe. Në disa vende, përveç djathit, mbushjes i shtohen edhe kërpudhat, e në vende të tjera patatet, por kaçapuri i vërtetë duhet të jetë me djathë dhe vetëm djathë.
Khachapuri me djathë në stilin gjeorgjian
Përbërësit:
5 pirgje miell gruri,
1 vezë,
500 ml matsoni ose kefir,
300 gr djathë,
200 g suluguni,
100 g djathë imeretian,
1 lugë kripë,
1 lugë Sahara,
1 lugë gjelle. pluhur pjekje,
2 lugë gjelle. vaj perimesh.
Përgatitja:
Shosh miellin dhe në të shtojmë pluhurin për pjekje. Bëjmë një pus në miell, hedhim masonin, vezën, pak vaj vegjetal dhe i hedhim kripë dhe sheqer. Gatuani një brumë elastik, të butë dhe vendoseni në frigorifer për 1 orë, të mbështjellë me celofan. Grini djathrat dhe përzieni. Pasi të ketë kaluar koha, hiqeni brumin nga frigoriferi, rrotullojeni në copa të vogla të rrumbullakëta ose ovale jo më të holla se 1 cm të trasha, vendosni 5 lugë gjelle në mes të çdo buke. djathë dhe mblidhni skajet e brumit në një "qese". Lëreni mesin të hapur. Pas kësaj e kthejmë me kujdes bukën e sheshtë që të mos derdhet djathi dhe e mbështjellim me petull. Ngroheni furrën ose tiganin, lyeni me vaj vegjetal dhe piqni kaçapurin, me djathin lart, në zjarr mesatar. Lyeni kaçapurin e përfunduar me gjalpë.
Khachapuri adjarian me djathë
E veçanta e këtij lloji kaçapuri është maja e hapur e tij. Për mbushjen përdorin djathë të butë jo shumë të kripur (Imereti), por mund të përdorni djathë adige ose ndonjë djathë tjetër të butë me shëllirë. Tradicionalisht, brumi gatuhet me matsoni, por në vend të kësaj do të funksionojë kosi ose kefir. Kur kaçapuri të jetë pjekur, mund të thyeni një vezë pule ose nja dy vezë thëllëza në mes të secilës dhe ta vendosni në furrë për 1 minutë në mënyrë që e bardha të kaçurrela ndërsa e verdha të mbetet e lëngshme. Një copë e vogël kaçapuri e thyer zhytet në vezë dhe hahet. Ushqyes, i shpejtë - një ide e mirë për darkë!
Përbërësit:
Për provën:
3 pirgje Miell,
1 pirg salcë kosi,
50 gr gjalpë,
1 lugë kripë,
½ lugë. sodë
Për mbushje:
400 gr djathë i butë,
1 vezë,
gjelbërim.
Përgatitja:
Thërrmoni gjalpin në miell, shtoni kripë dhe sodë. Hidhni në të salcë kosi dhe gatuajeni masën që rezulton për të paktën 15 minuta. Ajo duhet të bëhet elastike. Më pas vendoseni brumin në frigorifer për 30 minuta. Grini djathin për mbushjen duke përdorur një rende, pure ose thjesht me duart tuaja. Rrihni vezën dhe shtoni barishte të grira. Nëse është e nevojshme, kriposni lehtë masën që rezulton. E ndajmë brumin në 8 pjesë, i rrotullojmë në topa të vegjël, të cilët më pas i kalojmë në ëmbëlsira të sheshta. Vendosni djathë dhe barishte në çdo bukë të sheshtë dhe lëmoni mbushjen deri në skajet. Tani mblidhni brumin me mbushjen në një varkë. Për ta bërë këtë, rrotulloni njërën skaj të brumit në gjysmë të rrugës në formë roleje dhe bëni të njëjtën gjë me skajin e dytë. Sigurohuni që të kapni skajet për të parandaluar që mbushja të bjerë jashtë. Duhet të përfundoni me një varkë të hapur. Piqini varkat tuaja në një furrë të parangrohur në 180-200°C për rreth 20 minuta. Mos e teproni, thjesht skuqeni lehtë. Vendosni gjalpin në varkat e nxehta të përfunduara.
Kaçapuri imeretik me djathë
Përbërësit:
Për provën:
3 pirgje Miell,
1 pirg kefir,
1 vezë,
1 lugë Sahara,
1 lugë kripë,
½ lugë. sodë,
2 lugë gjelle. vaj perimesh
Për mbushje:
400 g djathë të fortë,
1 vezë.
Për lubrifikimin:
50 g gjalpë.
Përgatitja:
Përzieni sodën, vajin vegjetal, kripën dhe sheqerin në kefir, rrihni në vezë. Shtoni 2 gota miell në përzierjen që rezulton. Gatuani një brumë të butë, pak ngjitës, duke shtuar miellin e mbetur, thjesht mos e teproni, brumi duhet të mbajë mirë formën e tij. Lëreni brumin të mbuluar me një pecetë për 30 minuta. Grini djathin në një rende të trashë, rrihni vezën dhe përzieni. Hapeni brumin në një salsiçe, të cilën e prisni në mënyrë tërthore në 8-10 pjesë. Rrotulloni secilën pjesë në një tortë të sheshtë dhe shtoni mbushjen. Mblidhni skajet lart dhe kapini mirë. Kthejeni qesen që rezulton, shtypeni me duar dhe hapeni lehtë me një okllai. Më pas kthejeni përsëri qesen dhe hapeni përsëri. Thjesht mos e shtypni fort për të parandaluar që brumi të shpërthejë. I vendosim petat e gatshme në një tigan të thatë dhe i pjekim në nxehtësi mesatare nga të dyja anët. Nëse kaçapuri rezulton i trashë, mbulojeni me kapak në mënyrë që të gatuhet mirë. Lyeni kaçapurin e përfunduar me gjalpë.
Khachapuri me djathë megrelian
E veçanta e këtyre kaçapurëve është se mbushja vendoset jo vetëm brenda, por edhe sipër brumit, si pica, pasi fillimisht lyhet sipërfaqja me vezë. Përbërësit tregohen për një bukë të madhe të pjekur të pjekur nga brumi i majave. Në vend të djathit suluguni, mund të përdorni djathë jo shumë të kripur.
Përbërësit:
Për provën:
300 gr miell,
200 ml ujë,
1 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë kripë,
½ lugë. maja e thatë,
50 gr margarinë ose gjalpë.
Për mbushje:
350 g suluguni,
1 e verdhë veze.
Përgatitja:
Shtoni kripën, sheqerin në ujin e ngrohtë, shtoni miellin, majanë dhe gatuajeni në një brumë të lirshëm. Shtoni margarinën ose gjalpin e zbutur, gatuajeni derisa të jetë e qetë dhe lëreni për 1 orë të mbuluar me një peshqir. Grini djathin në një rende të trashë (lini pak djathë të grirë mënjanë). Ziejmë brumin e pjekur, e rrotullojmë në një kek të sheshtë, i vendosim mbushjen, e ngremë dhe ngjeshim skajet në qendër. Më pas hapeni me një okllai nga të dyja anët dhe bëni një vrimë në mes (në diametër 5-7 mm). Vendoseni petën në një tepsi të lyer me yndyrë, lyeni sipërfaqen e brumit me të verdhë veze për të formuar një kore të bukur gjatë pjekjes. Sipër spërkatni djathin e mbetur dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 200°C për 20 minuta.
Khachapuri me djathë të bërë në shtëpi
Ato mund të përgatiten duke përdorur brumin e gjizës; nuk ngec për një kohë të gjatë. Këto peta janë më të shijshme kur shërbehen të ngrohta. Për mbushje, mund të përdorni çdo djathë që mund të gjeni në shtëpi, madje edhe djathi i përpunuar.
Përbërësit:
Për provën:
200 gr margarinë ose gjalpë,
200 g gjizë,
2 vezë,
miell (sa brumë do të marrë),
1 lugë gjelle. (e paplotë) uthull tavoline,
1 lugë (pa një rrëshqitje) sode,
një majë kripë.
Për mbushje:
300-400 g ndonjë djathë ose 4 djathë të përpunuar,
4 lugë gjelle. salcë kosi,
3 thelpinj hudhër,
zarzavate - për shije,
1 e verdhë veze - për lubrifikimin,
disa fara susami - për spërkatje.
Përgatitja:
Shkrini margarinën ose gjalpin, rrihni vezët, shtoni kripë dhe përzieni gjizën e pastruar në sitë. Hidhni në uthull. Shtoni miellin e perzier me sode, qesim nje brum te ngurte dhe vendoseni ne frigorifer per pak kohe. Grini djathin në një rende të trashë, shtoni salcë kosi, barishte të grira dhe hudhra të grira. Nëse djathi nuk është shumë i kripur, masën që rezulton e kriposni lehtë. Ndani brumin në 2 pjesë të barabarta. Rrokullisni njërën në një petë të rrumbullakët, transferojeni në një tepsi dhe vendosni të gjithë mbushjen mbi të, mbulojeni me brumin e dytë të mbështjellë dhe grijeni në formë rrethi. Shtypni mbushjen me një okllai lehtë. Lyejeni sipër me të verdhën e verdhë dhe spërkatni me farat e susamit. E vendosim tepsine ne furre te parangrohur ne 180°C dhe e pjekim per 40-50 minuta. E heqim nga furra, e presim gjellën e gatshme në trekëndësha dhe e shërbejmë.
Kaçapuri i shpejtë me djathë
Përbërësit:
100 bukë pite,
100 g djathë,
100 g gjizë,
1 vezë,
1 thelpi hudhër,
cilantro, majdanoz - për shije.
Përgatitja:
Përziejini së bashku djathin feta dhe gjizën, shtoni hudhër të grirë dhe barishte të grira hollë në këtë përzierje. Pritini bukën e pitës në katrorë të mëdhenj me gërshërë, vendosni mbushjen brenda çdo katrori, mbështilleni në një zarf, lyeni me vezë dhe piqeni në furrë në 200°C për 5-10 minuta.
Khachapuri nga brumi i gjalpit me djathë
Përbërësit:
Për provën:
1 kg miell gruri,
1.5 pirg. qumësht,
½ filxhan ghee,
2 vezë,
½ lugë. sodë,
1 lugë gjelle. uthull vere.
Për mbushje:
500 g djathë turshi të ri,
2 vezë.
Përgatitja:
Grini djathin dhe e përzieni me dy vezë. Rrihni vezët e mbetura me vaj, shtoni sodën dhe përzieni. Më pas shtoni qumështin dhe uthullën dhe këtë masë të lëngshme hidhni gradualisht në miellin e situr. Ziejeni brumin, ndajeni në 2 pjesë dhe rrotullojeni secilën hollë. E spërkasim me miell një tepsi dhe mbi të vendosim një petë, sipër e lyejmë me mbushjen, e mbulojmë me petën e dytë, mbyllim fort skajet dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 20-30 minuta.
Khachapuri i bërë nga pasta e fryrë
Përbërësit:
500 g petë të gatshme,
1 vezë,
500 g suluguni (djath imeret ose djathë feta).
Përgatitja:
Rrotulloni petën e lëmuar në ëmbëlsira të sheshta 3-5 mm të trasha. Në mes vendosim mbushjen e djathit të grirë me një vezë të rrahur lehtë. Palosni skajet e bukës në një zarf dhe formojini në mënyrë që mbushja në mes të mbetet e hapur. Piqeni në furrë derisa të jenë gati. Lyeni kaçapurin e nxehtë me gjalpë.
Gjithçka që duhet të bëni është të aplikoni duart tuaja të afta në recetat e propozuara dhe të shtoni një pjesë të zemrës suaj të artë, dhe kaçapuri juaj me djathë do të dalë i mrekullueshëm.
Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!
Larisa Shuftaykina
Khachapuri është një pjatë tradicionale dhe e dashur e kuzhinës gjeorgjiane. Bëhet fjalë për një bukë me mbushje djathi brenda. Kohët e fundit, amvisat e përgatisnin këtë pjatë siç e shihnin të arsyeshme: ata gatuanin brumin secila në mënyrën e vet, eksperimentuan me mbushje dhe u përpoqën të befasonin mysafirët me pasta të pazakonta. Dhe të gjithë i quajtën këto byrekë, byrekë dhe djathë - kaçapuri.
Sidoqoftë, në Gjeorgji, khachapuri trajtohet jo vetëm me dashuri dhe respekt të madh, por edhe me nderim. Prandaj, për të mos humbur një recetë unike në epokën e globalizimit, ajo u patentua në vitin 2010. Dhe tani jo çdo byrek me djathë, sado e butë dhe e shijshme të dalë, mund të mbajë emrin krenar - khachapuri.
Karakteristikat e përgatitjes së brumit pa maja
Brumi i përzier me pije qumështi të fermentuar konsiderohet si një nga opsionet e thjeshta "fituese". Si rregull, rezulton me sukses edhe për një amvise të papërvojë. Kjo recetë prodhon një brumë të butë dhe të butë pak ngjitës që nuk kërkon një kohë të gjatë për maturim dhe korrigjim.
Receta për brumin e kaçapurit me djathë
Khachapuri i bërë nga ky brumë është veçanërisht i shijshëm menjëherë pas gatimit - kur është i nxehtë, por të nesërmen humbasin disa nga shijet e tyre më të mira.
Përbërësit kryesorë të brumit të kaçapurit
- 450-500 ml matsoni ose pije tjetër qumështi të fermentuar me përmbajtje normale yndyre;
- 1 vezë;
- Sipas recetës - një lugë çaji me kripë dhe sheqer;
- pak më pak se një lugë çaji pluhur pjekjeje. Nëse përdorni sodë buke në vend të pluhurit për pjekje, nuk do t'ju duhet më shumë se gjysmë luge çaji. Para përdorimit, soda duhet të shpërndahet në një lugë gjelle ujë të nxehtë për të shmangur një shije të pakëndshme "sode" në brumë;
- një lugë gjelle vaj ulliri ose luledielli (ose ndonjë perime tjetër).
Në mënyrë tipike, kjo sasi e pijeve të qumështit të fermentuar kërkon 4-5 gota miell të situr. Por sasia e fibrave në miell mund të ndryshojë, dhe përveç kësaj, dendësia e brumit të përfunduar varet nga temperatura fillestare e produkteve të përdorura. Prandaj, në recetë nuk duhet të përqendroheni në sasinë e saktë të miellit, por në konsistencën e brumit që rezulton.
Fillimisht mund të përzieni të gjithë përbërësit në një enë, përveç miellit, pastaj shtoni dy gota miell, përzieni përsëri dhe vazhdoni të gatuani duke shtuar periodikisht miellin, derisa brumi të bëhet plotësisht homogjen dhe i butë. Pas kësaj, duhet ta mbuloni tasin me brumin për gjysmë ore me një peshqir të palosur disa herë dhe vetëm më pas filloni të bëni bukë.
Sidoqoftë, receta tradicionale për zierjen e brumit pa maja është disi më e ndërlikuar. Dy gota miell duhet të derdhen në një grumbull të pastër dhe të thatë. Në qendër të saj bëni një gropë dhe gradualisht, pak nga pak, hidhni përzierjen e parapërgatitur të përbërësve të mbetur, duke e trazuar njëkohësisht miellin me duar. Ky zierje graduale e bën brumin e kaçapurit veçanërisht të butë dhe të ajrosur. Pasi pjesa më e madhe e përzierjes të jetë përzier në miell, duhet të vazhdoni në mënyrë alternative të shtoni përzierjen e lëngshme dhe të shtoni miell, duke mos harruar të përzieni gjithçka në mënyrë të barabartë. Brumi i përfunduar gjithashtu duhet të mbulohet dhe të lihet gjysmë ore për t'u provuar.
Si të hapni brumin për khachapuri
Brumi pa maja i përgatitur për khachapuri është mjaft elastik dhe receta nuk kërkon një shtresë të mbështjellë shumë të hollë. Megjithatë, për të shmangur problemet me pjekjen, duhet të ndiqni rregullat.
Për t'u siguruar që brumi të mos çahet kur rrotullohet dhe të mos ngjitet në tavolinë ose petull, duhet ta punoni në një sipërfaqe të sheshtë të spërkatur me miell. Një petull i ngushtë dhe i gjatë me dy doreza është i përshtatshëm për hapjen e brumit të butë; diametri i tij optimal është 5 cm.
Brumi hapet në disa drejtime duke e rrotulluar ndërsa punoni. Në këtë mënyrë, është e mundur të arrihet e njëjta trashësi në të gjitha seksionet e saj. Ju duhet të filloni lëvizjet nga qendra në skajet, ndërsa lëvizjet duhet të drejtohen përpara dhe më pas prapa.
Nëse brumi është shumë i butë dhe i hollë dhe nuk dëshironi të shtoni më shumë miell, për të mos e bërë shumë të ngushtë dhe të ashpër, mund ta vendosni midis fletëve të letrës së lyer me vaj dhe miellit ose filmit ngjitës.
Nëse brumi është shumë i butë, mund ta hapni duke përdorur një shishe plastike me ujë shumë të ftohtë, duke e përdorur në vend të një petëzimi. Para punës, sigurohuni që të siguroheni që qafa të jetë e vidhosur shumë fort.
Ju duhet ta hapni brumin me një shishe të tillë me kujdes, duke u përpjekur të mos e grisni.
Khachapuri dhe tiparet e tij rajonale
Secili rajon i Gjeorgjisë ka formën e tij të veçantë të kaçapurit. Pra në Imereti brumat përgatiten të mbyllura, në formë të rrumbullakët. Në Adjara, bukët janë të hapura dhe në formë varke. Kaçapuri i rrumbullakët mingrelian spërkatet me djathë suluguni të grirë sipër. Por përmasat e bukëve të sheshta nuk janë të rregulluara rreptësisht dhe varen kryesisht nga madhësia e tavës në të cilën përgatiten, si dhe nga imagjinata e amvisës.
Video e khachapuri në adjarisht:
Khachapuri është një byrek tradicional Kaukazian me djathë, djathë feta ose gjizë. Një pjatë klasike e kuzhinës gjeorgjiane, e nderuar nga gustatorët shumë përtej kufijve të vendit malor. Cili është sekreti i kësaj paste aromatike dhe origjinale?
Receta e saktë gjeorgjiane
Khachapuri klasik piqet nga brumi pa maja, pa përdorur maja. Funksioni i tyre kryhet nga bakteret e acidit laktik nga matsoni, një pije kaukaziane që i shtohet domosdoshmërisht brumit të kaçapurit tradicional gjeorgjian.
Matsoni është një analog i qumështit të gjizë sllav. Ky është një produkt qumështi i fermentuar i bërë nga qumështi i pasterizuar, i cili ka një shije të butë dhe strukturë delikate kremoze. Kjo pije e shijshme dhe e shëndetshme është shumë e popullarizuar në Kaukaz si një pjatë e pavarur dhe një bazë për salcat pikante.
Përdorimi shekullor i matsonit shërues nga malësorët konsiderohet një nga themelet e jetëgjatësisë Kaukaziane.
Matsoni përgatitet lehtë në shtëpi. Lëreni një litër qumësht të vlojë dhe më pas fikni gazin. Qumështi nuk duhet të zihet, mjafton që temperatura të rritet në 90°C. Kur qumështi të jetë ftohur në 50°C, shtoni 100 gr salcë kosi, mbylleni dhe mbështilleni. Matsoni duhet të ziejë në zjarr për 4 orë, pastaj ftohet dhe futet në frigorifer për 3 orë.
Përzieni gjysmën e miellit me sodën, derdhni matsonin në miell, përzieni. Rrihni vezët dhe kripën me pirun dhe shtoni në brumë. Ziejmë brumin e butë (jo të fortë), duke shtuar gradualisht vajin vegjetal dhe miellin. Përziejini mirë dhe lëreni për 40-45 minuta.
Si të përgatisni brumin me kefir
Nëse nuk është e mundur të përgatisni ose të merrni matsoni, përdorni kefir të freskët. Kefiri është një "i afërm" i afërt i matsonit; Kaukazi konsiderohet gjithashtu atdheu i tij. Në këtë rast do t'ju duhet:
- 250 g kefir 3,2%;
- 15 g sode;
- 650 g miell gruri;
- 50 g sheqer;
- 10 g kripë;
- 2 vezë pule;
- 70 g vaj vegjetal.
Koha e gatimit është rreth 1 orë 15 minuta. Përmbajtja kalorike - 100 kcal.
Derdhni kefir të ngrohtë në një tas të përshtatshëm, shtoni sodë buke dhe gjysmën e miellit dhe përzieni butësisht. Rrahim lehtë vezët me kripë dhe sheqer dhe i shtojmë. Gradualisht shtoni vaj vegjetal, shtoni më shumë miell, gatuajeni mirë. Lëreni të qëndrojë në frigorifer për një orë.
Brumë maja për khachapuri gjeorgjiane
Përveç brumit pa maja, ka variacione rajonale të recetës tradicionale në Gjeorgji. Brumi i majave për khachapuri gjeorgjiane përgatitet nga:
- 650 g miell gruri;
- 250 gr matsoni;
- 100 g ujë mineral natyral;
- 14 g maja e thatë;
- 50 g sheqer;
- 10 g kripë;
- 80 g gjalpë.
Koha e gatimit është rreth 1.5 orë. Përmbajtja kalorike - 125 kcal.
Maja e thatë duhet të përzihet menjëherë me miell të situr (0,5 kg), shtoni sheqer dhe kripë. Në fillim holloni masonin me ujë të ngrohtë, më pas shtoni gradualisht te mielli dhe përzieni.
Brumi duhet të gatuhet siç duhet; brumi i përgatitur mirë nuk do t'ju ngjitet në duar. Mund t'ju duhet pak më shumë miell, kjo varet nga varieteti (deri në 650 g). Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
Më pas gatuajmë brumin e pjekur dhe e vendosim të pushojë. Për gjysmë ore do të jetë gati për pjekje.
Khachapuri klasik gjeorgjian në shtëpi
Ndërsa brumi po rritet, përgatisni shpejt mbushjen. Ju do të keni nevojë për produktet e mëposhtme:
- 350 g djathë suluguni;
- 650 g djathë adyghe;
- 2 vezë të mëdha pule;
- 70 gr gjalpë.
Mund të piqni kaçapurin tradicional për rreth 2 orë, duke marrë parasysh kohën e përgatitjes për brumin e matsonit (ose kefirit). Nga brumi i majave - në 2.5 orë. Përmbajtja kalorike e gjellës është 275 kcal.
Djathi adyghe dhe suluguni duhet të grihen në një rende të trashë. Një tandem djathërash të vërtetë kaukazian do t'i japë mbushjes një shije tradicionale kremoze dhe një strukturë elastike.
Rrahim lehtë të bardhat e vezëve me pak kripë dhe shkrijmë gjalpin. Shtoni gjalpin dhe të bardhat e vezëve në djathë dhe përziejini butësisht.
Khachapuri zakonisht lyhet me të verdha para pjekjes për të formuar një kore të shijshme krokante. Në fshatrat malore nuk është zakon që mbushjes t'i shtohen zarzavate.
Një përzierje e gjizës me barishte të copëtuara gjendet më shpesh në byrekët Kaukaziane, të cilat shiten jashtë Kaukazit.
Recetat e mësipërme janë për 4 porcione. Nga sasia e specifikuar mund të piqni 2 kaçapuri me diametër 30 cm, të cilat mund të piqen lehtësisht në një tigan. Për t'u shërbyer, ato priten në pjesë.
Ose mund të bëni 4 petulla më të vogla, me diametër 15 cm. Kaçapurët e vegjël piqen më lehtë në furrë, në një fletë. Ndani brumin dhe mbushjen në numrin e duhur të pjesëve.
Rrotulloni hollë një shtresë të rrumbullakët me diametrin e dëshiruar. Shpërndani bujarisht mbushjen, duke u larguar nga skajet. E mbështjellim në drejtim të qendrës dhe kapim me kujdes skajet e tortës.
Shtypni lehtë çantën që rezulton sipër me dorën tuaj. Kthejeni tortën dhe hapeni me kujdes me një petull në madhësinë e kërkuar (15 ose 30 cm në diametër).
Në Gjeorgji, khachapuri zakonisht piqet në një tigan të thatë dhe të nxehtë, pa shtuar vaj. Sapo të skuqet ana e parë, kthejeni kekun dhe mbulojeni tavën me kapak.
Mundësia e dytë është të piqni bukët në furrë (ose furrë) të nxehtë në 250°C. Gjethi mund të pudroset me miell. Vendosni kaçapurin në një fletë, lyejeni me të verdhë veze dhe vendoseni në një furrë të nxehtë.
Koha e pjekjes 15-25 minuta. Nëse keni një skarë sipër, ndizni atë shtesë.
Bukët e nxehta dhe të sapopjekura lyhen bujarisht me gjalpë të ngrohtë dhe u shërbehen mysafirëve.
Nëse djathi për mbushje është shumë i kripur, duhet të ngjyhet për 2 orë në ujë të ftohtë të zier. Nëse nuk keni kohë, thjesht shtoni rikota ose mocarela në mbushje.
Nëse receta kërkon shtimin e ujit, përdorni ujë mineral natyral me një nivel mesatar mineralizimi (deri në 4 g/l). Brumi do të jetë veçanërisht i ajrosur dhe i butë.
Mielli për pjekje në shtëpi duhet së pari të sitet përmes një sitë. Procedura e thjeshtë nuk do të marrë shumë kohë dhe cilësia e testit do të përmirësohet ndjeshëm.
Brumë klasik pa maja ose brumë maja - zgjidhni sipas disponimit tuaj. Khachapuri me ngjyrë gjeorgjiane ruddy, i përgatitur sipas ndonjë prej recetave të dhëna, do të diversifikojë menunë ditore dhe do të dekorojë në mënyrë adekuate tryezën festive. Ju bëftë mirë!
