skontrolujte sa
1.Otázka: aké sú hlavné vlastnosti kuchynskej soli a cukru?
Odpoveď: kuchynská soľ a cukor sú biele, kryštalické pevné látky bez zápachu, rozpustné vo vode, s chuťou: cukor je sladký, soľ je slaná; kuchynská soľ a cukor sú výborné konzervanty, aby sme zeleninu a ovocie pripravili na budúce použitie a zabránili ich skazeniu, buď ich osolíme, alebo z nich urobíme džem. Soľ a cukor sú zložité látky. Zložky soli a cukru sú súčasťou krvi. Nedostatok aj nadbytok zložiek soli a cukru v ľudskej krvi vedie k chorobám. (zvýšená hladina cukru v krvi vedie k diabetes mellitus a jeho nedostatok k zlej duševnej činnosti, nedostatok sodíka, zložky soli, vedie k hypotenzii - nízkemu krvnému tlaku a nadbytok k hypertenzii, ochoreniu obličiek. ) Aby si človek neustále dopĺňal potrebné množstvo cukru a soli do tela, jedlo solíme a osladíme, robíme to aj preto, aby sme zlepšili chuť prijímaného jedla.
2. Otázka: ako zistiť škrob v potravinách?
Odpoveď: Aby ste zistili škrob v potravinách, musíte testovaný výrobok narezať nožom a na rez kvapnúť kvapku jódu, ak sa po chvíli na reze objaví modrofialová škvrna, potom výrobok obsahuje škrob.
3. Otázka: aké kyseliny sa nachádzajú v prírode?
Odpoveď: kyselina citrónová, jablčná, šťaveľová, mliečna sú prírodného pôvodu.
4. Otázka: prečo sú kyslé dažde nebezpečné?
Odpoveď: akékoľvek zrážky, ktoré obsahujú škodliviny – oxidy dusíka, síry a iné kyslé oxidy – sa nazývajú kyslé dažde. Dôsledky takéhoto meteorologického javu pre životné prostredie sú poľutovaniahodné: ničia rastliny, pripravujú zvieratá o potravu a znečisťujú vodné útvary. Človek trpí aj kyslými dažďami, telo na znečistenie reaguje vznikom množstva chorôb.
Domáce úlohy:
Úloha 2.
Doma si vezmite tri tanieriky a do jedného nasypte cukor, do ďalšieho kuchynskú soľ a do tretieho škrob. Ako rozlišovať medzi týmito látkami?
Odpoveď: na rozlíšenie cukru, škrobu a kuchynskej soli je potrebné rozdeliť každú látku na dve časti, do jednej časti všetkých látok pridať kvapku jódu, látka v ktorej vzniká modrofialová škvrna je škrob. Zvyšné látky môžeme dochutiť, čo je sladké - cukor a čo je slané - soľ. Vo všeobecnosti nemožno ochutnať neznáme látky, ale pri tomto experimente je s istotou známe, že látky sú neškodné a dajú sa podľa chuti rozlíšiť. Ale toto je výnimka zo všeobecného pravidla!
V ďalšej lekcii
Otázka: Pamätajte, ako môžete dokázať, že okolo nás je vzduch. Aký význam má vzduch pre rastliny, zvieratá, ľudí?
Odpoveď: vietor, obzvlášť silný, je jasným dôkazom prítomnosti vzduchu okolo nás. Vietor fúka ľahké lístie zo stromov a ťažké strechy z domov. Vietor je pohyb vzdušných hmôt.
Náš dych je tiež spôsob, ako zistiť vzduch. Keď nasávame vzduch do pľúc, môžeme zadržať dych a následne vzduch vytlačiť hlukom. To je viditeľné najmä v zime, keď je vonku chladno.
Pneumatiky bicykla môžete nafúknuť aj vzduchom pomocou jednoduchej pumpy.
A vyhodiť do vzduchu balón. A steny balóna by sa predsa zdalo, že nič nedrží, no je elastický a drží si svoj tvar.
Vzduch má prvoradý význam pre všetok život na Zemi – dýchame ho, a preto môžeme žiť. Presne povedané, nedýchame vzduch, ale kyslík, ktorý je súčasťou vzduchu.
Povinný spoločník každej čajovej párty, cukrárskych majstrovských diel a len sladkého života. Aby ale cukor nášmu telu neškodil, treba o ňom veľa vedieť, neprekračovať dávkovanie.
Pre väčšinu je cukor obvyklá sacharóza z bieleho piesku. Vo svete existuje obrovské množstvo druhov cukrov. Čo sa týka sladkosti, najsladšia je fruktóza (ovocie a med), za ňou nasleduje sacharóza (cukrová trstina a cukrová repa), glukóza (med, ovocie a zelenina), maltóza (naklíčené obilniny) a laktóza (mliečny cukor).
 |
 |
Podľa zloženia sa cukor delí na monosacharidy, disacharidy a polysacharidy. Monosacharidy sú hroznový cukor (glukóza), ovocný cukor (fruktóza) a galaktóza. Disacharidy sú mliečny cukor (laktóza), sladový cukor (maltóza), repný a trstinový cukor (sacharóza).
Rovnako ako zemiaky, zelenina, strukoviny a obilniny, aj cukor je kompletným zdrojom sacharidov. Rôzne druhy cukru a škrobu sú pre človeka najdôležitejšie sacharidy, ktoré dodávajú energiu svalom a telu, orgánom a bunkám. Norma príjmu sacharidov je 300-500 gramov denne. Monosacharidy sú rýchlo stráviteľné, z čriev sa dostávajú priamo do krvi, takže ich konzumácia rýchlo obnoví stratenú silu.
Zdravý druh cukru - . Mimochodom, obsahuje 80% cukru (glukóza, fruktóza a sacharóza) plus minerály a prospešné stopové prvky (železo, draslík, vápnik, meď, horčík, sodík a fosfor).
Podľa štatistík skonzumuje každý človek ročne okolo 40-50 kilogramov cukru, čo je asi 110 gramov denne. Ak je vaša strava chudobná na potraviny obsahujúce vitamín B (pečeň, vajcia), cukor telu škodí. Na štiepenie cukru potrebuje ľudské telo vitamín B1, ktorého príznakmi nedostatku sú práve zníženie výkonnosti a pozornosti.
 |
 |
 |
Väčšina cukrov sa strávi pomerne rýchlo. Ale čím rýchlejšie hladina cukru v krvi stúpa, tým rýchlejšie klesá. Preto je energetický efekt sladených nápojov alebo čokolády prechodný a nakoniec vedie k ospalosti. Ak sa stravujete pravidelne a v malých porciách, v kombinácii s dostatočným množstvom komplexných sacharidov nie je telo zaťažované zmenami hladiny cukru v krvi.
Cukor je vysoko kalorická potravina. Bežný cukor sa vyrába z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny. Rekordérom v kalóriách je obyčajný biely kryštálový cukor a rafinovaný cukor. Hnedý trstinový cukor má o niečo menej kalórií, ale nie príliš veľa. Med obsahuje najmenej kalórií.
Spotrebiteľské vlastnosti soli
Soľ sa používa ako ľudská potrava po stáročia. V staroveku bola soľ považovaná za bohatstvo. Preto ukazovateľom štedrosti bola tradícia vítania hostí chlebom a soľou.
Soľ je biela, ružová, čierna, jódovaná, extra, diétna, morská. Každý druh soli má svoj účel – jódovaná je vhodná do šalátov, extra do kyslých uhoriek, morská soľ je výbornou prevenciou chorôb.
Kuchynská soľ je chlorid sodný, bežne známy ako „stolová soľ“, „kamenná soľ“ alebo jednoducho „jedlá soľ“. Tento produkt je životne dôležitý pre ľudské telo.
Soľ sa podieľa na mnohých metabolických procesoch, pri prenose nervových vzruchov. Obsahuje chloridové ióny, ktoré prispievajú k tvorbe kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku. Soľ sa vo všeobecnosti podieľa na regulácii rovnováhy vody a soli v tele. Nedostatok soli môže viesť k deštrukcii kostného a svalového tkaniva, nervovým poruchám. Ide o depresie, nervové a duševné choroby, poruchy trávenia a kardiovaskulárneho systému, osteoporózu, anorexiu. Chronický nedostatok soli v tele môže byť smrteľný.
Ale napriek tomu, že ľudské telo nemôže prežiť bez soli, soľ je obsiahnutá vo všetkých prírodných produktoch, ktoré sa jedia, čo znamená, že do nich nie je potrebné pridávať soľ. Je to vec vkusu. V tomto prípade je prebytočná soľ absorbovaná telom. A vylučuje sa obličkami močom a potom. Porucha funkcie obličiek môže viesť k edému pri nadmernom príjme soli. Soľ priťahuje vodu a zadržiava ju v tele. Ak je objem tekutín v tele nadmerný, objaví sa edém, stúpa tlak a obličky si nevedia poradiť. Soľ by sa mala konzumovať s mierou.
Najužitočnejšia je jodizovaná soľ. Ale jodizovaná soľ by sa mala používať iba na jedlá bez tepelnej úpravy. V opačnom prípade sa jód zo soli vyparí a jedlo môže dokonca mať horkú chuť.
Nemenej užitočná je aj hrubá morská soľ. Tradičný vzorec jedlej soli je chlorid sodný. Morská soľ obsahuje chlorid draselný. Draslík vytláča sodík a pomáha znižovať krvný tlak. Je užitočný aj pre ľudí s cukrovkou, keďže reguluje množstvo glukózy v krvi.
Chuť morskej soli je jemnejšia a bohatšia ako kuchynská soľ. Navyše vďaka prirodzenej kryštalizácii morskej soli nemá dátum spotreby. Ani po 20 rokoch nezničí ultrafialové žiarenie a kyslík ani jeden minerál. Kuchynská soľ má dátum spotreby. Jód sa do tejto soli pridáva umelo, časom sa rozkladá. Jedlá morská soľ z rôznych morí má rôzne chemické zloženie, rôzne koncentrácie mikro- a makroprvkov.
Morská soľ je rozdelená do odrôd. Najcennejšou odrodou je šedá morská soľ. Je sivá od inklúzií oceánskej hliny s čiastočkami mikroskopických rias dunalyella. Táto neuveriteľná liečivá rastlina má antioxidačné vlastnosti.
Ako si vybrať kvalitný cukor a soľ
Soľ a cukor by mali mať suchý a sypký vzhľad. Ak nájdete vo vrecku cukru veľkú hrudku, znamená to, že sa do nej dostala vlhkosť. Takýto cukor je lepšie nebrať. Nesprávne skladovanie sypkých produktov môže viesť k tvorbe plesní.
Aby ste rozlíšili falošný hnedý cukor, ktorý sa v skutočnosti vyrába z trstiny a je bohatý na vitamíny, rozrieďte ho v malom množstve vo vode a pridajte kvapku jódu. Tekutina sa sfarbí do modra - kvalitný cukor.
Cukor vyrobený v Rusku podľa noriem cukrovarníckeho priemyslu musí obsahovať značku GOST 21-94 - granulovaný cukor, GOST 22-94 - rafinovaný cukor, GOST R 52305-2005 - surový cukor. Väčšina soli na regáloch v Rusku sa vyrába doma, jej zásoby v Rusku sú najväčšie na svete. Nazýva to „jedlá soľ“, vykonáva sa v súlade s GOST R 51574-2000. Ak sú títo hostia uvedení na obale, potom zaručujú kvalitný produkt.
Pri kúpe soli si prečítajte na obale, ako bola ťažená: ovplyvňuje to množstvo škodlivého chloridu sodného a prítomnosť prospešných minerálov v kompozícii. Označuje to aj stupeň soli: extra, vyšší, prvý alebo druhý. Toto je indikátor stupňa čistenia a mletia soli. Zo zdravotného hľadiska: čím nižšia trieda a čím bližšie je zloženie soli k prírodnému, tým je užitočnejšia. Nie je náhoda, že morská soľ je považovaná za najužitočnejšiu.
Vždy na obale soli by mala byť indikáciou:
- Názov produktu.
- Spôsob výroby: varná, kamenná, záhradná alebo samovýsadba.
- Trieda soli: extra, najvyššia, prvá alebo druhá.
- Počet mletia alebo veľkosť kryštálov soli.
- Informácie o fortifikácii: jodičnan draselný alebo jodid draselný, koncentrácia jódu a pre potravinovú soľ: informácie o zlúčeninách draslíka a horčíka.
- Informácie o prísadách: protihrudkujúce, stabilizačné atď.
- Odporúčaná spotreba: nie viac ako 5-6 g denne.
- Meno a oficiálna adresa výrobcu
- Čas použiteľnosti.
Rovnaké informácie musia byť uvedené na obale cukru, s výnimkou čísla mletia a odrody.
Cukor a soľ musia byť skladované v sklenenej a hermeticky uzavretej nádobe. A jodizovaná soľ by sa mala skladovať na tmavom mieste.
Cukor a soľ majú podobný vzhľad. Ide o biele kryštalické látky, ktoré sú ľahko rozpustné vo vode. Cukor aj soľ sú jedlé a často sa vyskytujú v práškovej forme. Ale napriek takému počtu podobných vlastností má každá z látok svoje vlastné vlastnosti.
Všeobecné informácie
cukor, je z hľadiska svojho chemického zloženia látkou zo skupiny sacharidov. Je veľmi cenný ako potravinový výrobok. Cukor sa pridáva do nápojov, kulinárskych a pekárenských výrobkov. Zmrzlina, sladkosti, cukrárske smotany, kakao a čaj sa pripravujú s cukrom.
cukor
Soľ, v jazyku chémie je to chlorid sodný. Používa sa aj pri varení a podobne ako cukor je v určitých množstvách dôležitý pre ľudské zdravie. Prebytok soli alebo cukru je pre telo škodlivý.
Soľ Porovnanie
Látky majú predovšetkým iný pôvod. Rozdiel medzi cukrom a soľou je v tom, že cukor sa získava z organických surovín. Táto látka sa získava z trstiny, špeciálnych odrôd repy, javorovej šťavy a paliem. Soľ je minerálneho, anorganického pôvodu. Nachádza sa v prírodných ložiskách, ktoré sa nachádzajú veľmi hlboko, na dne nádrží. Existuje aj technológia na získavanie soli odparovaním špeciálnych roztokov.
Ak porovnáte zrnká cukru a soli, všimnete si, že v cukre vyzerajú ako miniatúrne tehličky, zatiaľ čo v soli majú zaoblenejšie obrysy. Častice cukru lepšie odrážajú svetelné lúče, v dôsledku čoho táto látka svieti v osvetlenom priestore. Soľ má matnejší vzhľad, pretože jej zrnká absorbujú veľa svetla. Cukor môže mať béžový odtieň. Existuje aj množstvo produktov, ktoré sa podľa farby nazývajú hnedý cukor. Ak má soľ odtieň, potom je sivastý.
Je nemožné zamieňať chuť cukru a soli. Cukor je sladký a príjemný. Soľ, respektíve, je slaná. Jesť veľa soli naraz nebude fungovať. Cukor má zvláštnu sladkú arómu, ktorú je obzvlášť dobre cítiť v neúplne naplnenej nádobe. Vôňa soli nie je zachytená.
Rozdiel medzi cukrom a soľou pochopíte tak, že si každú z látok vložíte do dlane. Od cukru bude ruka lepkavá, soľ môže spôsobiť mravčenie, najmä ak je na koži rana.
Už dlho sa stali najznámejšími produktmi našej každodennej stravy. Niektorí ich považujú za škodlivé a majú tendenciu obmedzovať množstvo sladkých a slaných jedál, iní si naopak cukor a soľ cenia pre ich liečivé vlastnosti.
Naše telo potrebuje každý deň určité množstvo soli. Podľa odborníkov je ľudská potreba chloridu sodného až 5 g denne. Nejde len o biele kryštáliky, ktoré pridávame do jedla, ale aj o takzvanú „skrytú soľ“ obsiahnutú v pripravovaných jedlách. Bez soli je tvorba plnohodnotnej žalúdočnej šťavy a žlče nemožná. Chlorid sodný zabezpečuje stálosť zloženia krvi, normalizuje medzibunkový metabolizmus, udržuje optimálnu hladinu elektrolytov v telesných tekutinách. Nedostatok soli vedie k narušeniu gastrointestinálneho traktu a zhoršeniu funkcie svalov. Pri ťažkej fyzickej námahe, strese, horúcom počasí atď. množstvo denného príjmu soli by sa malo zvýšiť.
Teraz v obchodoch si môžete kúpiť rôzne druhy soli. Môžete si vybrať najlacnejšie - varenie alebo venovať pozornosť dovážaným odrodám. Podľa odborníkov na výživu je najužitočnejšia morská soľ. Ako viete, naša krv je svojím zložením blízka morskej vode - okrem chloridu sodného obsahuje rôzne chemické prvky. Práve preto vám morská soľ pomôže nielen zlepšiť chuť jedla, ale aj optimalizovať metabolizmus. Pridávajte ho do hotových jedál, aby ste tepelnou úpravou nenarušili vyvážené chemické zloženie. Kuchynská soľ zaujme nízkou cenou, no jej úžitkové vlastnosti sú malé. A ak je vo vašej oblasti nedostatok jódu, vymeňte bežnú soľ za jódovanú – vyhnete sa tak dysfunkcii štítnej žľazy.
Je veľmi užitočné pridávať do vareného jedla prírodnú soľ, ktorá nebola podrobená chemickému a tepelnému spracovaniu. Podobné produkty je možné zakúpiť v lekárňach a špecializovaných predajniach doplnkov stravy. Prírodná soľ obsahuje pre naše telo cenné nečistoty – rozpustné minerálne zlúčeniny. Na rozdiel od morskej soli táto soľ nepomáha proti nedostatku jódu, preto je vhodné dodatočne užívať prípravky s obsahom jódu.
Pamätajte, že takmer každá užitočná látka vykazuje svoje cenné vlastnosti, keď sa konzumuje v malom množstve. Veľké dávky soli spôsobujú opačný efekt. Ľudia, ktorí uprednostňujú slané jedlo pred čerstvým jedlom, pociťujú opuchy, usadzovanie soli v kĺboch, poruchy trávenia a hypertenziu. Nadbytok chloridu sodného ovplyvňuje obličky a pečeň, ako aj kardiovaskulárny systém. Nie je náhoda, že pri väčšine ochorení vnútorných orgánov lekári odporúčajú obmedziť množstvo spotrebovanej soli, nahradiť ju bylinkami a koreninami, ktoré zlepšujú chuť jedla. Napríklad populárna japonská diéta je postavená na odmietaní soli.
Do vareného jedla nepridávajte soľ – už obsahuje chlorid sodný! Ak máte radi rýchle občerstvenie a často navštevujete kaviarne či reštaurácie, po soľničke nesiahajte. Vami vybrané jedlá už osolil šéfkuchár. Predstavte si - jedna polievková lyžica tradičnej sójovej omáčky obsahuje takmer všetku dennú potrebu soli! Do šalátov možno pridať ocot, citrónovú šťavu, prírodné rastlinné oleje. Rozumný prístup k spotrebe chloridu sodného vám umožní vyhnúť sa nežiaducim následkom a urobiť vyváženú stravu.
Okrem varenia sa soľ používa v kozmeteológii. Veľmi užitočné sú napríklad soľné kúpele na posilnenie nechtov a nechtovej kožičky. Rozpustite 2 polievkové lyžice morskej soli v malom množstve studenej vody a ponorte prsty do tekutiny. Po 20 minútach osušte kožu a nechty froté uterákom. Každodenné vykonávanie tohto postupu vám pomôže vyrovnať sa s otrepami, krehkosťou nechtových platničiek, popraskaním pokožky rúk. Malé množstvo prírodnej soli bude vhodné pri výrobe domácich masiek na tvár a krk, domácich šampónov a vlasových krémov.
V medicíne sa soľné roztoky určitej koncentrácie používajú na obnovenie vodnej rovnováhy v tele – napríklad po operáciách a ťažkých úrazoch. Takéto kvapaliny sú ideálnym základom na rozpúšťanie liekov zavedených do obehového systému.
Cukor je ďalšou populárnou potravinou, ktorá môže byť liekom aj jedom. Všetko závisí od toho, koľko denne skonzumujete. Skupinou cukrov sú z pohľadu chemikov ľahko stráviteľné sacharidy. Keď sa dostanú do tela, absorbujú sa a stávajú sa zdrojom energie. Určite ste si všimli, že po čokoládovej tyčinke alebo sladkom koláčiku sa váš výkon dramaticky zvyšuje. Bohužiaľ, tento efekt je krátkodobý. Rýchlo stráviteľné sacharidy sa veľmi skoro minú a vaše telo opäť potrebuje jedlo. A nadbytok týchto látok vedie k zvýšeniu telesnej hmotnosti.
V každodennom živote slovo "cukor" znamená sacharózu. Okrem toho existuje veľa druhov cukrov. Každý z nich má individuálne vlastnosti. Napríklad najsladšia je fruktóza, ktorá je prítomná v prírodnom mede a ovocí. Nám známa sacharóza sa nachádza v cukrovej trstine a cukrovej repe. Glukóza bola nájdená v zelenine, ovocí a mede a maltóza, ktorá má sladkastú chuť, bola nájdená v naklíčených zrnách obilnín. V mlieku, respektíve, je mliečny cukor - laktóza.
Okrem toho sa ukázalo, že cukry sú vonkajšie a vnútorné. Látky súvisiace s vnútornými cukrami sú podľa odborníkov na výživu prítomné v bunkových stenách výhonkov a koreňov rastlín. Vonkajšie cukry sa nachádzajú v rastlinných šťavách, nektáre a peli. Najužitočnejšie sú vnútorné cukry, pretože sa do nášho tela dostávajú spolu s vlákninou a ďalšími cennými zlúčeninami.
Nepreháňajte príjem cukru! Ak existuje určitá genetická predispozícia, nadbytok glukózy v krvi môže spôsobiť rozvoj ťažkého endokrinného ochorenia - diabetes mellitus. Ako viete, hladinu cukru v krvi reguluje hormón inzulín produkovaný pankreasom. Inzulín znižuje percento cukru v krvi a antagonistický hormón glukagón ho naopak zvyšuje. Pri cukrovke je hladina glukózy buď príliš vysoká alebo príliš nízka, čo vo väčšine prípadov predstavuje hrozbu pre zdravie alebo dokonca život. Miera spotreby cukru u každého človeka je individuálna. Môžete sa poradiť s odborníkom na výživu a nájsť optimálnu úroveň denného príjmu sacharózy.
Prevažnú väčšinu cukrov naše telo veľmi rýchlo vstrebe. Hladina glukózy v krvi okamžite stúpa, ale po chvíli sa opäť stáva priemernou. Pocit návalu sily vystrieda ospalosť a apatia. Preto odborníci na výživu radia obmedziť množstvo sladkých jedál v jedálničku, jesť ich len ako dezert alebo prílohu k hlavnému jedlu.
Ak chcete predĺžiť energetický efekt, ktorý prichádza po konzumácii cukru, vyberajte si sladké jedlá, ktoré obsahujú tuky a bielkoviny. Môžete napríklad jesť čokoládu, krémové torty, zákusky atď. Glukóza v kombinácii s lipidmi sa vstrebáva pomalšie, takže vydrží dlhšie. Bohužiaľ, táto diéta môže viesť k priberaniu, takže sa nenechajte uniesť.
Vďaka otravným reklamám sa tomu mnohí z nás mylne domnievajú hnedý cukor oveľa zdravšie ako tradičné biele. Nezvyčajne sfarbená sacharóza má príjemnú dochuť a pomerne vysokú cenu. Tento produkt je vyrobený z obyčajných kryštálov cukru, potiahnutý trstinovou melasou a varený pomocou špeciálnych technológií. Odrody hnedého cukru sa navzájom líšia percentom melasovej melasy. Tmavý cukor je aromatickejší a bohatší na chuť ako svetlý cukor. Medzi ľuďmi existuje názor, že takéto odrody sacharózy sa pomaly trávia a nepreťažujú telo sacharidmi. V skutočnosti nie je. Hnedý cukor je v podstate obyčajná sacharóza s prírodnými arómami. V tele prechádza rovnakými zmenami ako obyčajná biela.
Už ste teda videli, že cukor a soľ vôbec nie sú „bielou smrťou“, ako sa domnievajú niektorí vyznávači zdravého životného štýlu. Dodržujte umiernenosť v konzumácii týchto produktov - a vaše telo bude fungovať normálne.
(Ilustračné fotografie: Gayvoronskaya_yana (foto 1), ilanporat (foto 2), AnnaRise (foto 3) Shutterstock.com)
Anna Dolaevskaya o tom, prečo je „biely jed“ takto pomenovaný
Milujem chutné jedlo. Diéty, dôsledné počítanie kalórií a iné „dámske zábavy“ vôbec nie sú pre mňa – môže byť niečo lepšie ako šálka voňavej sladkej kávy s koláčikom? A pri výbere medzi „rybou na pare“ a „paprikovým steakom“ dám prednosť tomu druhému. V poslednej dobe sa však čoraz viac zaujímam o otázku: iba lenivý človek nehovorí, že „soľ a cukor sú jed“, takže sa ukazuje, že ja sám sa poškodzujem vlastnými rukami, presnejšie, živím sa s jedom? Môžete jesť cukor a soľ? Sú všetky polemiky o ich škodlivosti pravdivé? Oleg Grishin, doktor lekárskych vied, prednosta. laboratórium. Výskumný ústav fyziológie dýchania, fyziológia a základná medicína, Sibírska pobočka Ruskej akadémie lekárskych vied (Novosibirsk), a Oľga Krashennikovová, dietologička, súkromná poradkyňa pre zdravú výživu (Petrohrad).
biele kryštály
Rodiskom cukru je India. V preklade zo sanskrtu je śarkaraḥ „zrnko piesku, štrku“. Tieto zrnká piesku boli vyrobené z cukrovej trstiny už 3000 rokov pred Kristom. e.! Cukor poznali aj starí Rimania – zakladali obchodné kanály a od Indiánov kupovali zázračnú sladkosť. A Rusko sa zoznámilo s cukrom až v XI-XII storočia: vtedy to bolo veľmi drahé a hodovať na ňom mohli len ľudia. Začiatkom 18. storočia reformátor cár Peter I. otvoril „cukrovú komoru“: cukor začali vyrábať v Rusku, a hoci sa suroviny stále dovážali zo zahraničia, stal sa verejne dostupným. Neskôr, v roku 1809, sa začala zdokonaľovať výroba cukru z domácich surovín – cukrovej repy. A v roku 1897 už v Rusku fungovalo 236 tovární, ktorých produktivita bola až 45 tisíc libier cukru ročne (asi 735 tisíc kg).
Soľ je ľudstvu známa ešte dlhšie ako cukor. Takže na konci 5. tisícročia pred n. e. soľné panvy na modernom území pobrežia Čierneho mora v Bulharsku v meste Ankhialo vyprodukovali až 4-5 ton soli ročne - teraz sa mesto premenovalo na Pomorie a sídli v ňom Múzeum soli.
Na území našej krajiny sa produkciou soli zaoberali aj praslovanské kmene, začiatok tejto činnosti sa datuje do 5. storočia pred Kristom. Zo storočia na storočie sa produkcia soli v Rusku zvyšovala. Napríklad soľné panvy v Solovskom kláštore už v 17. storočí vyprodukovali 100-140 tisíc libier ročne, teda 1630-2280 ton soli!
Dolce Vita
Cukor je všeobecný názov pre sacharózu, ktorá patrí medzi disacharidy a tvorí sa z dvoch spojených monosacharidov, glukózy a fruktózy. Cukor sa vyrába z cukrovej repy alebo trstiny. Cukor môže byť rafinovaný alebo nie úplne rafinovaný (ide o v poslednej dobe obľúbený hnedý cukor). Nerafinovaný repný cukor je vzácny, pretože má silný a nepríjemný zápach a je horký. A surový trstinový cukor je naopak veľmi žiadaný. Jeho farba môže mať rôzny stupeň sýtosti – od zlatistej až po skutočne hnedú, čo závisí od toho, koľko percent melasy sa zachovalo po spracovaní surovín. Melasa obsahuje rôzne vitamíny a minerály, ale to neznižuje počet kalórií v samotnom produkte, to znamená, že takýto cukor nepomôže schudnúť. Ako korelujú výhody a poškodenia cukru a v akom množstve sa môže konzumovať?
Výhody cukru: V tele sa cukor rozkladá na glukózu a fruktózu. Glukóza je pre naše telo zdrojom energie, ktorá sa vynakladá na rôzne fyziologické procesy. Okrem toho glukóza zvyšuje antitoxický výkon pečene a je jedným zo "signálnych zvonov" pre telo: keď jej koncentrácia v krvi dosiahne určitú úroveň, mozog dostane signál nasýtenia.
Fruktóza tiež dodáva telu výživu. Na rozdiel od glukózy menej prispieva k zubnému kazu, pomalšie sa rozkladá a nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Nenechajte sa však uniesť a fruktózou. Vedci sa v poslednom čase čoraz viac prikláňajú k tomu, že ju považujú za menej vinnú z epidémie obezity ako β-glukózu.
Nadmerná konzumácia cukru má celý rad veľmi nepríjemných následkov.
- Znížené zásoby vitamínu B1 a vápnika v tele. „Pri trávení uhľohydrátov je potrebný vitamín B1,“ komentuje Olga Krashennikovová, dietologička, súkromná poradkyňa pre zdravú výživu (Petrohrad). “Cukor a iné sladidlá ho však v skutočnosti neobsahujú, to znamená, že ho treba telu dodať s inými potravinami: veľa vitamínu B1 je napríklad v celozrnných obilninách, strukovinách či chudom bravčovom mäse. Okrem toho na vstrebávanie cukru telo minie veľa vápnika, čo znamená, že kostné tkanivo trpí a tieto straty je tiež potrebné doplniť.
- Predčasné starnutie pokožky. Nadbytočná glukóza sa môže pripojiť k proteínovým molekulám (proces nazývaný glykácia), vrátane kolagénu a elastínu, ktoré sú zodpovedné za elasticitu pokožky. V glykovanom stave kolagén a elastín horšie plnia svoje funkcie.
- Nadváha. Glukóza, ktorá sa nepoužíva na „výživu“ tela, sa v pečeni premieňa na tuk a ukladá sa do tukových buniek.
- Riziko cukrovky. Užívanie cukru najmä v dospelosti zvyšuje toleranciu organizmu na glukózu, čo následne vedie k tomu, že pankreas nedokáže produkovať potrebné množstvo inzulínu. Chronický nedostatok inzulínu vedie k rozvoju diabetes mellitus.
- Cukor môže spôsobiť aterosklerózu, infarkty, vďaka svojej schopnosti narúšať metabolizmus lipidov a stimulovať tvorbu inzulínu, čo vedie k zvýšeniu tvorby cholesterolu v tele.
Škodlivosť cukru: Napriek tomu, že glukóza je nevyhnutná pre plnohodnotné fungovanie tela, cukor môže túto prácu narušiť, pretože ju sám o sebe nepotrebujeme. Naše telo je schopné uvoľňovať glukózu z denne konzumovaných potravín: komplexné sacharidy sa v tele rozkladajú pomocou enzýmov, pričom sa uvoľňuje glukóza. Cukor v skutočnosti nie je nič iné ako vysoko rafinovaný, ľahko stráviteľný sacharid. Nemá žiadnu biologickú hodnotu: neobsahuje vitamíny a mikroelementy, ale obsahuje kalórie (v 100 gramoch cukru - 409,2 kcal), ktoré sú najčastejšie nadbytočné.
Oleg Grishin, MD, Ph.D. laboratórium. Výskumný ústav fyziológie a základnej medicíny respiračnej fyziológie, sibírska pobočka Ruskej akadémie lekárskych vied (Novosibirsk), vysvetľuje: „Glukóza je zlá, pretože rýchlo zvyšuje hladinu cukru v krvi, čo vedie k zvýšeniu produkcie pankreatického hormónu – inzulín. Keď ste mladí a úplne zdraví, nie je to príliš nebezpečné, ale vekom to vedie k zvýšeniu glukózovej tolerancie a v nie úplne zdravom tele to môže spôsobiť preddiabetický stav. Fruktóza naopak ľahšie prechádza do tuku, navyše prispieva k narušeniu metabolizmu lipidov.
Ako použiť: mierne, uvedomujúc si, že glukózu získavame nielen zo sladkostí, ale aj z mnohých iných produktov: obilnín, pečiva a mnohých ďalších. Oleg Grishin hovorí: „V zásade je vzdanie sa cukru podvod. Stále sa dostane do tela ako súčasť určitých produktov. Okrem toho je cukor zdrojom potešenia. A naše telo je prefíkané, svoje pôžitky si veľmi šetrí - - na podvedomej úrovni sú zapnuté mechanizmy, ktoré dávajú príkaz hľadať a jesť sladkosti! Presne ako vo vtipe o pani, ktorá držala diétu: vošla do kuchyne, potom bolo všetko v hmle, zobudila sa s hrncom boršču. Niekedy ľudia ani nepremýšľajú o tom, že jedia cukor, robia to nevedome. Chcem tým povedať, že človek si jednoducho nepamätá, že zjedol niečo sladké: dokonca si vedie „denník jedla“, kde by ste si mali zapisovať všetko, čo ste počas dňa zjedli – čokoládu, lyžicu cukru v čaji alebo cukríky. naše vedomie a nezapadni do denníka! Navyše nedostatok cukru – hypoglykémia – je pre telo nebezpečnejší ako nadbytok cukru. S hypoglykémiou začínajú bolesti hlavy, slabosť.
Ako byť chuť na sladké? Môžete čiastočne znížiť množstvo spotrebovaného cukru medom a sušeným ovocím. Pamätajte však, že v tomto prípade dostanete fruktózu, takže musíte stále dodržiavať opatrenie, ale bonusom budú aspoň minerály a vitamíny. Nespoliehajte sa však na náhrady cukru. "Naše telo je jemne vyladený mechanizmus," vysvetľuje Olga Krashennikovová. „Je ťažké ho oklamať, pretože na každý z našich diétnych „trikov“ zareaguje obranou svojej milovanej. Náhrada cukru najskôr zasiahne chuťové poháriky, tie vyšlú do mozgu signál o príchode niečoho sladkého a ten na oplátku „zavelí“ začať produkovať inzulín na transport glukózy do buniek. Cukor sa však nedodáva a jeho hladina v krvi klesá. Žalúdok zároveň čaká, no nedostáva „sľúbené“ sacharidy, pretože náhrada cukru má naozaj nula kalórií. Telo si stresovú situáciu „zapamätá“ a nabudúce, keď sa ho pokúsime oklamať, vyprovokujeme „pre každý prípad“ uvoľnenie glukózy a v dôsledku toho tvorbu inzulínu a ukladanie tuku.
Na slané
Soľ je chemická zlúčenina, kryštalická forma chloridu sodného (NaCl). Kuchynskú soľ, ktorá sa používa do potravín, môžeme rozdeliť na dva druhy podľa spôsobu výroby. Kamenná soľ (halit) je minerál, ktorý vznikol v zemskej kôre v štádiu vysychania starých morí. Morská soľ sa získava odparovaním morskej vody, preto obsahuje veľké množstvo minerálnych prvkov (jód, fosfor, železo atď.). Napriek tomu, že sa teraz veľa hovorí o výnimočných výhodách morskej soli, situácia s ňou je podobná ako s trstinovým cukrom: prítomnosť ďalších stopových prvkov neovplyvňuje hlavnú zložku soli, chlorid sodný. Preto pre používanie takejto soli platia rovnaké pravidlá ako pre používanie kamennej. Čo je viac zo závislosti na soli, prospechu alebo škode?
Výhoda: Soľ človek potrebuje neustále - bez nej by sa zastavili všetky fyziologické procesy v tele, keďže NaCl je kľúčovým parametrom aktivity bunky.
NaCl reguluje rovnováhu a distribúciu tekutín v tele, pomáha udržiavať normálnu hladinu pH, podieľa sa na svalovej kontrakcii a relaxácii a nervovej stimulácii. Ióny Na a Cl zohrávajú dôležitú úlohu aj pri sekrécii kyseliny chlorovodíkovej v žalúdku.
Okrem toho samotný NaCl hrá dôležitú úlohu v procese vnútrobunkového a medzibunkového metabolizmu. Podieľa sa na vzniku nervového vzruchu, hrá úlohu v mechanizme krátkodobej pamäti, ovplyvňuje stav svalového a kardiovaskulárneho systému, podieľa sa na stavbe kostného a svalového tkaniva (napr. medzibunková látka kostného tkaniva - kostná matrica - obsahuje okrem iného soli Na). NaCl sa tiež podieľa na transporte kyslíka a udržuje ostatné minerály rozpustené v krvi, čím bráni β-trombóze.
Škodlivosť soli: So zdravou soľou, podobne ako v prípade cukru a mnohých iných, však ide hlavne o to nepreháňať to. Oleg Grishin vysvetľuje procesy, ktoré sa vyskytujú v našom tele s nadbytkom soli: „Prebytok soli telo vníma ako porušenie osmotického tlaku. Keď je veľa soli, obličky začnú pracovať na zadržiavaní vody, aby sa znížila koncentrácia soli v tele. A zadržiavanie vody je zrýchlenie krvného obehu a v dôsledku toho zvýšenie krvného tlaku. Mladí ľudia začínajú viac piť a vyrovnávajú túto rovnováhu. U starších ľudí a ľudí so sklonom k hypertenzii mechanizmus vyrovnávania koncentrácie soli nefunguje tak bezchybne – objem cirkulujúcej krvi sa nezmenšuje, tlak stúpa.
Zvýšenie krvného tlaku s nadbytkom soli vedie k rôznym ochoreniam srdca a obličiek, rakovine žalúdka a osteoporóze. Soľ navyše zadržiava vodu v tele a môže spôsobiť opuchy. A napríklad silný opuch viečok môže spôsobiť zvýšenie vnútroočného tlaku a prispieť k rozvoju šedého zákalu.
Ako použiť: Olga Krashennikovová zdôrazňuje, že je dôležité starostlivo sledovať stravu: „V priemere skonzumujeme 10 – 15 gramov soli denne. To je veľa – WHO neodporúča viac ako 5 gramov. To je pol lyžičky! Soľ je zároveň obsiahnutá vo všetkých hotových potravinových výrobkoch: chlebe, syre, klobáse, konzervách a sójovej omáčke, ktorú tak milujeme. Niektoré potraviny uvádzajú množstvo sodíka na etikete. V zásade na základe týchto informácií vieme približne zistiť, koľko soli produkt obsahuje: hodnotu na etikete vynásobíme 2,5 (podiel sodíka v soli je 40 %). Odporúčam svojim pacientom, aby sa zamysleli nad stravou, napr.: ak chceme jesť "zemiaky so sleďom", potom je dôležité pamätať na to, že zemiaky boli počas varenia solené, sleď bol tiež solený. A to znamená, že sme už dostali odporúčanú dennú dávku soli.“
Je celkom možné kompenzovať „podsolenie“ produktov, pričom nielen nestrácate, ale aj pridávate nové chuťové tóny do vašich jedál: „Počas varenia jedlo vždy podsolím,“ zdieľa svoju radu Olga Krashennikova. — Existujú také „zvýrazňovače chuti“ ako brusnicový kyslý džem — je ideálny na mäso a citrónová šťava — na ryby. Na stole nesmú chýbať voňavé bylinky – napríklad petržlen, kôpor, koriander a verte, že nedostatok soli nepocítite.
S vylúčením soli zo stravy sa to tiež neoplatí preháňať – nedostatok sodíka je pre telo tiež veľmi nebezpečný. Oleg Grishin objasňuje: „Všetka „komunikácia“ buniek medzi sebou je založená na skutočnosti, že na to potrebujú molekuly chloridu sodného. Preto dnes tak populárne diéty „bez soli“ narúšajú normálny proces interakcie medzi telesnými bunkami. Navyše, ak nie je dostatok soli, potom sa telo začne snažiť soľou šetriť, čo spôsobí, že budú trpieť obličky.
Existuje alebo nie je?
Samozrejme, je nepravdepodobné, že bude možné úplne vylúčiť „škodlivý“ cukor zo stravy a prísne dodržiavať normu príjmu soli, a to sa nevyžaduje. Oleg Grishin varuje pred kategorickým prístupom k používaniu soli a cukru: „Pri úplnom vylúčení cukru a soli zo stravy začne telo pociťovať stres, ktorý sa mení na tieseň – teda dlhotrvajúci stres. V takejto kritickej, z hľadiska psychológie, situácii, telo skôr či neskôr začne hľadať východiská. A to sa spravidla deje prostredníctvom najdostupnejších - prostredníctvom jedla. Čokolády, solenie – nakoniec dostaneme to, pred čím sme sa snažili „utiecť“. Všetko by malo byť s mierou: telo si samo volí túto zlatú strednú cestu. Preto musíte počúvať svoje telo, pozorovať ho, sledovať telesnú hmotnosť. Najlepší spôsob, ako primerane posúdiť stav svojho tela, je zapojiť sa do telesnej kultúry. Záťaže pomáhajú pochopiť, v akej ste forme – vaše svaly, kĺby, dýchanie. Ak situácia zašla ďaleko, potom je lepšie vyhľadať pomoc, terapeutickú, psychoterapeutickú.
Existuje len jeden záver - hlavnou vecou je poznať mieru. Cukor v malom množstve totiž neprinesie veľa škody a soľ je absolútne nevyhnutná. Okrem toho existujú rozumné spôsoby, ako nahradiť soľ aj cukor – len o nich musíte chcieť vedieť.
