Všetci milovníci ázijského jedla tvrdia, že ak ho budete jesť paličkami, potom vám bude chutiť oveľa lepšie. Ale aby ste sa o tom presvedčili z vlastnej skúsenosti, musíte sa samozrejme naučiť používať čínske paličky. Táto zručnosť príde vhod aj tým, ktorí sa nechystajú sťahovať do Číny, ale jednoducho sa zaujímajú o kultúru.
Správna poloha rúk
Najprv musíte zistiť, ako správne držať tento príbor. Ak palice netrénujú, potom nie sú navzájom spojené. Prvý z nich musí byť pevne pripevnený dvoma prstami: palcom a ukazovákom. Palica nesmie skĺznuť. V skutočnosti táto situácia pripomína, ako každého z nás v detstve učili písať perom. Len palica by mala byť o niečo nižšie ako rukoväť. Mimochodom, nie každý má rád tento spôsob fixácie: niektorí radšej držia prútik medzi prsteňom a indexom. Vyskúšajte obe možnosti a rozhodnite sa, ktorá je pre vás výhodnejšia.
Druhá palica sa na rozdiel od prvej musí pohybovať. Vďaka tomu bude možné naberať jedlo príborom. Aby ste to uľahčili, musíte pod palec umiestniť druhú palicu. V dôsledku toho by tenké okraje tyčiniek mali byť vo vzájomnom kontakte a nemali by sa pretínať. Ak je ťažké zarovnať polohu príboru, poklepte paličkami o stôl. Tak si ľahnú do ruky.
Školenie a prax
Predtým, ako sa pokúsite nabrať jedlo, musíte si trochu precvičiť ovládanie paličiek. Skúste zatvárať a otvárať palice. Konce sa musia vždy normálne zbiehať. Vyberte si polohu rúk, ktorá je pre vás najpohodlnejšia. Prsty môžete spustiť bližšie k spodnému okraju, alebo naopak, držať ich takmer pri základni. Ale zároveň si pamätajte, že držať prsty bližšie k tenkým okrajom palíc je necivilizované. Hlavným dôvodom je, že pri tejto polohe rúk sa prakticky dotýkajú jedla a to je jednoducho nehygienické.
Potom, čo si trochu zacvičíte, môžete sa naučiť naberať jedlo paličkami. Snažte sa jesť rôzne druhy potravín. Už len preto, že jesť napríklad ryžu je ťažšie ako sushi alebo rezance. Experimentujte s rôznymi veľkosťami a druhmi potravín. Musíte začať s niečím jednoduchším, ako je nakrájaná zelenina, ovocie alebo kúsky rýb. Potom môžete prejsť na zložitejšie produkty. Niektorí však naopak odporúčajú začať cvičiť s malými predmetmi a tvrdia, že ak sa naučíte komplexné, potom bude oveľa jednoduchšie zvládnuť jednoduché neskôr. Akrobacia znamená jesť ryžu a rezance paličkami úhľadne a bez väčších ťažkostí. To sa však stane až po niekoľkých týždňoch alebo dokonca mesiacoch neustáleho cvičenia. Naučte sa teda niečo jednoduchšie. A až keď sa naučíte správne zaobchádzať s rôznymi jedlami, choďte do čínskej reštaurácie.
Mimochodom, začiatočníkom sa odporúča používať drevené alebo bambusové palice. Sú ľahké, no vďaka mierne drsnej textúre sa do nich jedlo veľmi ľahko naberá a drží. S plastovými a kovovými tyčinkami sa pracuje oveľa ťažšie. Preto nemá zmysel začínať tréning na nich. Ďalší zaujímavý fakt, ktorý vám môže pomôcť: existujú paličky na jedno použitie aj na opakované použitie. S tým posledným sa musí zaobchádzať opatrne. Buď si ich kúpite domov, alebo ich nájdete v niektorej z ázijských reštaurácií. Opätovne použiteľné tyčinky vyzerajú veľmi pekne. Niekedy môžete vidieť skutočné umelecké diela, starostlivo vyleštené a zdobené rôznymi vzormi. Predtým boli často vyrobené z polodrahokamov a dokonca aj z drahých kovov. Teraz sa v každodennom živote takéto príbory prakticky nepoužívajú. Ale chuť ozdobiť si príbor a tešiť sa z maličkostí v živote zostala.
Samostatne stojí za to diskutovať o otázke etikety. Mnohým sa napríklad môžu zdať zvláštne zvláštnosti rozdelenia jedál pri čínskom stole. Tradičný jedálenský a sviatočný stôl v Ázii je plný veľkých jedál. Spočiatku nikto nerozdeľuje jedlo na porcie a každý si môže dať, koľko chce. Toto sa musí robiť opatrne. A je dôležité si uvedomiť, že keď už ste jedli paličkami, je veľmi škaredé liezť ich do spoločného taniera. Preto treba buď použiť iné okraje palice, alebo nájsť na stole bežné palice, ktoré ešte nikto nejedol. Aj oni si môžu ľahko zbierať doplnky pre seba a odkladať si náhradné príbory. Pamätajte tiež, že ak je spoločný tanier plný rôznych jedál, vyberte si, čo presne na seba uložíte, kým siahnete do misky s paličkami. Nemôžete si vybrať jedlo a vybrať si najviac lahôdok.
Mnohí ctižiadostiví znalci ázijskej kultúry nevedia, čo s paličkami v čase, keď sa nepoužívajú na jedenie. Číňania, ale aj ďalší Ázijci majú s hostinami veľa predsudkov. Ak si teda napríklad medzi jedlami zapichnete paličky do jedla, bude to vnímané negatívne. Faktom je, že takéto gesto je zlým znamením, pretože takýto dizajn vyzerá ako kadidlo na tradičnom ázijskom pohrebe.
Jedlo tiež neprepichujte paličkami a nenapichujte do nich jednotlivé kúsky. Pamätajte, že to nie je vidlička, a ak nemôžete naberať jedlo paličkami, je lepšie požiadať o výmenu príborov. Pokúšať sa prepichnúť jedlo vyzerá veľmi nekultúrne, keď sa naň pozeráte očami Aziata. Požiadať o lyžicu alebo vidličku namiesto paličiek však môže uraziť aj pocity suseda pri stole. Číňania sú tomu však oveľa vernejší ako Japonci, ktorí ctia všetky tradície.
Tiež by ste sa nemali pokúšať preniesť jedlo na niekoho tak, že ho budete presúvať z jedného príboru na druhý. Aj to je pohrebná tradícia a takéto akcie budú vnímané negatívne. Túžba ukázať na niekoho ostrými hranami palíc sa tiež považuje za necivilizovanú. Nemal by to však byť pre vás kultúrny šok, pretože takéto počínanie sa v každej krajine považuje za škaredé. Vlastne najlepšou možnosťou je jednoducho položiť paličky vedľa taniera v čase, keď s nimi nenaberáte jedlo. Príbory musíte položiť na ľavú stranu, bez toho, aby ste palice prekrížili.
Neuveriteľná popularizácia ázijskej kuchyne čoraz viac núti našich krajanov premýšľať o tom, ako správne držať čínske paličky v rukách, aby medzi ostatnými nespôsobili zmätok. Veď to, čo je Európanom odmalička vštepované do Ázijcov, je niekedy horšie ako čínska gramotnosť.
Trochu histórie
História vzniku palíc, ako aj celá história Strednej ríše, má korene v starom staroveku. Prvá zmienka o takomto jednoduchom príbore sa nachádza v rukopisoch datovaných do 3. tisícročia pred Kristom. Legendy hovoria, že prútiky vďačia za svoj vzhľad ľudskej neznášanlivosti.
Neochota čakať, kým chuťovka vychladne, prinútila šikovných Číňanov chytiť ju prvým predmetom, ktorý im prišiel pod ruku. Ukázalo sa, že tento objekt je výhonkom obyčajného bambusu. Samozrejme, historický prototyp len vzdialene pripomínal moderný náprotivok. Bol to úlomok bambusovej vetvy, rozrezaný v strede a ohnutý na polovicu - akési kliešte, ktoré starovekí kulinárski špecialisti používali na varenie.
Potom sa bambusová vetva ohnutá na polovicu premenila na 2 samostatné fragmenty. Prešlo niekoľko tisícročí, kým prešli z kuchýň na stoly miestnej aristokracie. V minulých storočiach bolo používanie príborov povolené predstaviteľom privilegovaných vrstiev. A až na prelome 7. – 8. storočia nášho letopočtu sa k ľuďom dostali palice, ktoré sa v Nebeskej ríši nazývajú kuaizi.
Z čoho sú vyrobené čínske paličky?
Ale palice sa nevyrábajú len z bambusu. Použiť tiež:
- slonovina;
- santalové drevo;
- plasty;
- drahé a polodrahé kovy;
- drevo ušľachtilých druhov stromov.
Ozdobné čínske paličky spájajú funkčné a estetické komponenty. Toto nie je len domáci predmet, je to skutočné umelecké dielo. Obložené drahými kameňmi alebo maľované podľa najlepších tradícií sú stelesnením remeselnej zručnosti východných ľudí. Kópie zbierky fotografií túto skutočnosť opäť potvrdzujú.
V reštauráciách sa zvyčajne podáva jednorazový drevený riad nazývaný weisheng kuaizi. Nemajú žiadnu dekoratívnu hodnotu, pretože ich dizajn je veľmi jednoduchý a nekomplikovaný. Charakteristickým znakom takýchto palíc je nedokončený rez na zosilnenej základni. Pred začatím jedla by sa malo weisheng kuaizi rozdeliť na 2 časti a až potom začať jesť ryžu, sushi alebo rezance.
Japonské tyčinky, ktoré sa nazývajú haši, sa v krajine vychádzajúceho slnka objavili oveľa neskôr ako v Číne. Japonsko získalo príbor až v roku 500 nášho letopočtu.
Ako jesť čínskymi paličkami
V posledných rokoch je na celom svete jasne viditeľná neodolateľná túžba predstaviteľov iných národností zvládnuť takéto nezvyčajné zariadenie. Vo väčšej miere je to spôsobené neuveriteľnou popularizáciou ázijskej kuchyne. Sushi a rožky, ktoré boli pred niekoľkými desaťročiami považované za exotické jedlo, sa dnes pevne usadili v jedálničku moderného Európana.
Nácvik držania palice
Napriek tomu, že existujú všeobecne uznávané pravidlá, ktoré by sa mali dodržiavať pri učení sa „manažovať“ palice, nikto nezrušil improvizáciu.
Môžeme nakresliť jednoduchú analógiu s písaním. V prvej triede nám všetkým ukázali, ako správne držať guľôčkové pero. A my sa pri dodržaní správneho sklonu naučíme zobrazovať každé písmeno. Ale veľmi skoro si každý vyvinie svoj vlastný individuálny štýl písania. Venujte pozornosť tomu, ako vaši priatelia alebo kolegovia držia ceruzku a pero, a budete prekvapení, keď si všimnete, že v tejto polohe zostalo len veľmi málo z toho, čo nás učili na základnej škole.
Rovnako je to aj s kuazzy. Aby ste počas jedla nezažili nepohodlie, predtým, ako sa naučíte držať čínske paličky, musíte sa pokúsiť nájsť najpohodlnejšiu polohu na prstoch.
- Aby ste to urobili, vezmite spodnú palicu do pravej ruky tak, aby jej zosilnený koniec bol v oblasti kĺbu palca a ukazováka, doslova vyčnieval 2-3 cm, a podržte ju. Umiestnite voľný okraj na základňu nechtovej falangy. Ak sa to urobí správne, bude bezpečne upevnené a ukazovák a prstenník budú úplne voľné.
- V tejto fáze tréningu nie je na škodu otáčať týmito prstami, pričom dbajte na to, aby upnutá palica zostala nehybná a malíček nevytŕčal.
- Po úspešnom dokončení prvej fázy školenia môžete prejsť na ďalšiu. Za týmto účelom položte druhú palicu na prostredník a ukazovák a zatlačte na ňu palcom.
- Upravte polohu kuai chi voči sebe navzájom. Spodná časť by mala vyčnievať doslova 0,5 cm za povrch ruky, čo vám umožní dokonale zarovnať špicaté hrany pri uchopení jedla a bezpečne držať aj tie najmenšie kúsky paličkami. Ukazovateľom virtuozity je schopnosť zdvihnúť zrnká ryže pomocou špičiek.
Podrobné pokyny s fotografiou a tematickým videom pomôžu vyriešiť nepochopiteľné momenty.
Správne používanie paličiek
Čínske tradície znamenajú, že na stole sú bežné jedlá s jedlami, z ktorých všetci účastníci jedla sami nakladajú jedlo na taniere. A zdá sa, že v tom nie je nič nezvyčajné, ale mali by ste pamätať na malé detaily. Je zakázané:
- zmiešajte spoločné jedlo pri hľadaní chutného kúsku;
- vezmite si jedlo zo spoločného taniera s použitými paličkami;
- otočte paličkou cez taniere a vyberte si, kde začať s jedlom;
- po dotyku, aby ste to nechali na spoločnom jedle, musíte ho zjesť;
- posúvajte taniere paličkami.
Počas jedla by ste si mali dávať pozor aj na polohu paží a rúk. Sledujte, ako prijímate jedlo z bežného jedla. Prsty by mali byť spustené, palice by mali smerovať zvisle nadol a ruky by mali byť rovnobežné s povrchom stola.
Keď dojete, neklaďte kuaizi cez tanier. Takéto gesto bude brané ako prejav neúcty. Je lepšie dať na špeciálny stojan, ktorého názov je hasioki.
Výber správnych palíc
Ale stupeň pohodlia počas jedla závisí nielen od správnej polohy paličiek v prstoch. Dôležitá je aj ich veľkosť. Aby ste mohli obratne spravovať kúsky jedla, pomer dĺžky prstov a seba, nazývaných kuaizi, by mal byť v maximálnej korešpondencii.
- V reštauráciách sa všetkým patrónom podávajú paličky dlhé 23 cm, čo je ideálna veľkosť pre mužov s priemernou výškou, ich veľkosť dlane je veľmi často úmerná tejto dĺžke. Je však potrebné vziať do úvahy, že Číňania sú vo veľkosti výrazne podriadení Európanom. Preto sa pre veľkého predstaviteľa silnejšieho pohlavia slovanského ľudu môžu takéto palice ukázať ako príliš malé.
- Ale pre malú ženskú dlaň je dĺžka 21 cm celkom vhodná.
- Pre deti do 3 rokov je ideálna veľkosť 13 cm, vo veku 4 rokov sa ich dĺžka zväčší na 14 cm.Do 13 rokov sa deti môžu uchýliť k používaniu dvadsaťcentimetrových zariadení.
Ak chcete zistiť, aká veľkosť je potrebná pre každý konkrétny prípad, potrebujete:
- zmerajte vzdialenosť od palca k ukazováku pomocou pravítka;
- Zvýšte výslednú vzdialenosť jeden a pol krát;
- Výsledok násobenia bude zodpovedať požadovanej dĺžke.
Etiketa a tabu súvisiace s paličkami
Napriek tomu, že Číňania sú v otázkach týkajúcich sa príjmu potravy oveľa demokratickejší ako konzervatívni Japonci a cudzincom ochotne odpúšťajú drobné chyby a nepríjemné nedorozumenia, nezaškodí pripomenúť si základné tradície a pravidlá správania sa pri stole, najmä ak plánujete výlet do takej vzdialenej krajiny. .
- Je kategoricky neprijateľné napichovať úlomky jedla pomocou palice ako provizórnej vidličky. Je lepšie požiadať o obvyklý príbor.
- Je neprijateľné zapichovať paličky do ryže. Zvyčajne takáto akcia sprevádza pohrebné procedúry a je nepravdepodobné, že by bola vhodná na svetskú večeru.
- Nemali by ste ich klopať na tanier v nádeji, že upútate pozornosť čašníka. Toto gesto je vlastné pouličným žobrákom, ale nie každému váženému človeku.
- Dokonca ani počas búrlivých diskusií pri stole by ste nemali gestikulovať a používať palice ako ukazovadlo, tým menej ich ukazovať smerom k osobe alebo predmetu, o ktorom sa diskutuje.
- Niektorí Číňania si dovolia preniesť úlomky jedla z „palíc na palice“, ale je lepšie okamžite odstrániť takýto zvyk v sebe. Japonské tradície povoľujú takéto akcie iba pri pohrebnom obrade.
Ako Číňania jedia polievku?
Ázijská kuchyňa je známa nielen druhými chodmi. Nemenej popularitu si zaslúžili rôzne polievky, dusené mäso, rezance a dokonca aj rybacia polievka. Prvé jedlá, často označované ako missito, sa tiež jedia s kuaizi. Pre to:
- miska s jedlom sa vezme do ruky a drží sa na váhe v oblasti hrudníka;
- po prvé, vývar sa pije pomalými dúškami;
- pevné suroviny sa potom jedia paličkami.
Niektoré polievky sa podávajú špeciálnymi porcelánovými lyžicami. V týchto prípadoch je proces značne uľahčený a stáva sa úplne identickým s naším obvyklým jedením polievok.
Záver
Naučiť sa používať kuazzi nie je vôbec ťažké. V Číne jedia šikovne paličkami aj malé deti, pričom šikovne prstujú malíčkami. Chce to len trochu trpezlivosti, pravidelné cvičenie a vzor.
Naučiť sa správne jesť sushi a rožky paličkami sa môže pre mnohých zdať ako náročná a takmer nemožná úloha. V skutočnosti je to celkom jednoduché, hlavnou vecou je zvládnuť techniku a naučiť sa správne držať paličky na sushi.
A tu môžu niektorí prísť na poriadny zmätok, pretože koľko ázijských národov dokáže zjesť paličkami nielen kocky rožkov, ale aj len sypkú ryžu.
Kórejci už od pradávna jedli železnými palicami, hoci si nikto poriadne nepamätá, odkiaľ táto tradícia pochádza. Dnes je však jedenie paličkami neoddeliteľnou súčasťou japonskej a čínskej kultúry. Je lepšie sa naučiť jesť na drevených paličkách, keďže sú menej šmykľavé. Existujú kovové, plastové, drevené, bežné jednorazové a haši tyčinky.
Návod, ako správne používať paličky na sushi a rolky, je celkom jednoduchý. Koniec koncov, každý ich miluje, čo znamená, že je tiež zaujímavé sa to naučiť.
Horná palica by sa mala pohybovať ukazovákom a s ním jedlo len chytíme. Vezmeme spodnú palicu a zafixujeme ju medzi stredný palec. Je lepšie držať sa bližšie k základni, to znamená k horným koncom palice. Ukazovákom tak môžeme palicou pohybovať a pohodlnejšie ňou naberať jedlo.
Verí sa, že jesť sushi a rolky vidličkou je jednoducho neúctivé. Navyše, ryža v ázijských krajinách je takmer svätyňa. V online reštaurácii "Vilki-Palki" si môžete objednať to najchutnejšie sushi a rožky s donáškou domov.
Japonská kuchyňa to nie sú len gurmánske jedlá, ale aj celý rad pre nás nezvyčajných tradícií spojených so správaním pri stole. V krajine vychádzajúceho slnka už od pradávna nebolo zvykom používať lyžice a vidličky, ale špeciálne paličky - haši. Jesť jedlo paličkami si vyžaduje určitú zručnosť a skúsenosti. Preto sa musíte naučiť držať paličky na sushi a potom cvičiť aj doma. Potom môžete pokojne zájsť do japonskej reštaurácie a nemusíte sa báť, že sa medzi vami stane ignorant.
V Číne sa prvé paličky objavili ešte pred naším letopočtom a rýchlo sa stali populárnymi v Japonsku a ďalších krajinách východnej Ázie. Legenda hovorí, že ich vynašiel človek, ktorý sa snažil vytiahnuť horúci kus mäsa z kotlíka bez toho, aby sa obaril vriacou vodou.
Najprv sa tieto príbory vyrábali len zo slonoviny a mohli ich používať iba cisári a členovia ich rodín. Obyčajní ľudia sa chopili paličiek až v 8. storočí nášho letopočtu.
Niekoľko zaujímavých faktov o haši
Palice sa dlhé roky vyrábali výlučne z bambusu, pričom pripomínali pinzetu či kliešte. Bambusový kmeň sa jednoducho rozdelil na dve polovice, ktoré boli zložené ako zbytočné. Teraz je hashi vyrobené z dreva, kovu, porcelánu a dokonca aj plastu.
Vo väčšine reštaurácií je zvykom dávať stravníkom jednorazové jedlá, hoci tie na opakované použitie vyzerajú reprezentatívnejšie a sofistikovanejšie. Sú zdobené kamienkami, pokryté vzormi a rôznymi farbami.
Paličky sa často podávajú na stôl v špeciálnych prípadoch s krásnym vzorom alebo logom inštitúcie. Tieto puzdrá sa už pre mnohých stali zberateľským kúskom.
V Japonsku sa deti učia používať paličky takmer od jedného roka. Prvýkrát sa dieťaťu podáva haši na stý deň po narodení. Deti, ktoré môžu jesť s takýmto zariadením, sú často pred svojimi rovesníkmi, ktorí nie. Faktom je, že pri používaní palíc sa rozvíja jemná motorika, ktorá priamo ovplyvňuje duševné schopnosti.
Rôzne paličky na sushi
Existuje päť hlavných typov haši:
- univerzálny, vyrobený z kryptomérie, na jednom konci zahrotený;
- z cédra, na oboch stranách špicaté;
- Gong Fai - používa sa na prenos jedla zo spoločného taniera na samostatné;
- varibashi - jednorazové palice vyrobené z plastu alebo bambusu;
- na varenie, dlhšie ako 30 cm.
Jednorazové tyčinky by mali byť ideálne spojené na koncoch. To znamená, že ich ešte nikto nepoužil.
Okrem hlavných typov existujú aj ďalšie: Nový rok, darček, na čajový obrad, na sladké jedlá. Na výrobu darčekových haši sa používajú drahé druhy dreva, zdobia ich aj zručne vyrezávané hieroglyfy a zložité vzory. Slonovinové tyčinky môžu byť zdobené drahými kameňmi.
Ako správne držať paličky na sushi?
Spočiatku sa čínske paličky zdajú byť veľmi nepohodlné. Ale po pár tréningoch sa ukazuje, že naučiť sa s nimi jesť je celkom jednoduché.
Základňa spodnej palice sa umiestni do priehlbiny medzi rukou a prstenníkom, pričom palcom pritlačíte tenký hrot. Vrch sa drží približne ako pero.
Ak chcete uviesť hroty palíc do pohybu, musíte ohnúť alebo uvoľniť stredné a ukazováky. V tomto prípade by sa mala pohybovať iba horná palica, spodná by mala zostať nehybná. Paličky sa ľahko ovládajú, ak ich držíte bližšie k stredu alebo spodku.
Návod ako sa učiť pre začiatočníkov
Jednou z hlavných podmienok je ľahkosť, hladkosť a voľnosť pohybu rúk. V žiadnom prípade by nemali byť kefy upnuté.
Podrobné pokyny:
- Mierne sa ohnite a spojte prstenník pravej ruky s malíčkom.
- Vezmite prvé haši a položte si ho medzi palec a ukazovák na prstenníku. Bod kontaktu s prstami by mal byť na úrovni 1/3 od vrchnej strany.
- Druhú palicu vezmite tak, ako držíte pero pri písaní. Správne umiestnené palice by sa mali dotýkať iba spodných hrotov, zatiaľ čo horné by mali byť od seba vzdialené 1,5 cm.
Keď viete, ako sa naučiť držať paličky na sushi, môžete začať trénovať. Ak to chcete urobiť, môžete sa pokúsiť vziať malé predmety s paličkami - hrášok, kukurica, zápalky. Ak s tým nie sú žiadne problémy, potom s veľkými kusmi jedla bude všetko ešte jednoduchšie.
Pre začiatočníkov je najlepšie jesť drevenými paličkami – jedlo z nich nevykĺzne tak často, ako sa to stáva pri použití haši z plastu alebo slonoviny.
Ako jesť sushi a rožky?
Tradične, keď jedia sushi a rožky, vždy používajú teplý uterák na ruky a tvár. Omáčka sa podáva v špeciálnych miskách, ktoré sa pre pohodlie držia v ľavej ruke. Sushi alebo rolky sa opatrne odoberú paličkami a po okrajoch sa ponoria do omáčky. V tomto prípade nemôže byť kus úplne ponorený. Porciované kúsky sa tiež nedajú hrýzť: môžu sa len poslať do úst v celku alebo rozdeliť paličkami na časti a až potom jesť.
Kultúra stravovania medzi Japoncami a Číňanmi je veľmi odlišná od európskej.
Preto musíte brať do úvahy nasledujúce pravidlá:
- Je zakázané napichovať kúsky jedla na paličky alebo nimi prepichovať pokrm. Hasi je uviaznutý v ryži len na pohreboch.
- Nekreslite paličkami na tanier alebo stôl.
- Za známku nevkusu sa považuje aj olizovanie tyčiniek a obaľovanie rezancov na ne.
- Po skončení jedla neklaďte paličky cez misku. Môžu byť umiestnené na stojane, na stole alebo na okraji taniera.
- Ak chce niekto požiadať o viac, musí dať haši na stôl.
Tiež nepoužívajte palice ako ukazovadlo a zovrite ich v päsť.
Pre nás je tento príbor nezvyčajný, ale je to on, kto pomáha naplno si vychutnať chuť japonských a čínskych jedál a dotknúť sa kultúry týchto národov.
Milujem japonské jedlá, ale zámerne si ich nedoprajem často, aby kúzlo malých kulinárskych majstrovských diel ázijskej kuchyne neomrzelo.
Čo potrebujete na návštevu japonskej reštaurácie? Peniaze, nálada a schopnosť držať palice.
Myslím na tri body, otázka môže vyvstať len ako držať paličky na sushi a rožky.
Ale najprv
Trochu histórie...
Potravinové tyčinky(hashi/hashi)- pár malých tyčiniek, tradičný príbor vo východnej Ázii. Štyri krajiny, kde sa paličky používajú prevažne, sú Čína, Japonsko, Kórea a Vietnam.
V Thajsku sa po zavedení európskeho príboru kráľom Rámom V. v 19. storočí jedia paličkami iba rezance alebo polievky.
Hashi prišli do Japonska z Číny v 12. storočí a vyrábali sa z bambusu.
Súčasná samostatná forma palíc sa objavila v Japonsku počas obdobia Asuka (593 - 710). Do tejto doby sa ich používanie ešte nerozšírilo. Verilo sa, že nesmrteľní bohovia a cisári jedia paličkami. Podľa čínskych kroník sa v tom čase tešil iba cisársky dvor a japonská aristokracia haši zatiaľ čo obyčajní ľudia ešte jedli rukami. Až v období Nary začali paličkami jesť aj obyčajní ľudia.
Odvtedy sú palice pre Japoncov nielen každodenným osobným predmetom (nie je zvykom požičiavať ich iným), ale aj posvätným symbolom (Japonci ich s úctou nazývajú o-hashi). Podľa legendy prinášajú majiteľovi šťastie a dlhý život, a preto nie je prekvapujúce, že khasi sú považované za dobrý dovolenkový darček.
Napríklad haši sa prezentuje novomanželom, čo znamená želanie byť neoddeliteľné ako pár paličiek.
Dávajú sa bábätku v 100. deň jeho narodenia, keď mu počas obradu Prvých paličiek dospelí dávajú prvý raz ochutnať ryžu paličkami.
Vyrábajú aj darčekové sady pre celú rodinu.
Existuje mnoho druhov haši tyčiniek: na bežné jedlo, na kulinárske účely, na koláče a zákusky. Okrem toho sú tu haši na Nový rok, čajový obrad, na sladkosti.
Moderné haši sa vyrábajú z kostí, dreva (z bambusu, borovice, cyprusu, slivky, javora, čierneho či fialového santalového dreva), ako materiál pre ne môže poslúžiť aj striebro, železo a hliník. V poslednej dobe sa široko používa plast. Občas sa vyskytnú palice z takých exotických materiálov ako je slonovina či paroh, ale to je skôr výnimka.
Kovové paličky sa používajú hlavne na varenie a nie ako príbory.
V Japonsku je jednou z výhod paličiek oproti európskemu príboru to, že „nemusíte škrabať zuby kúskami železa“. Preto sa ani v prevádzkach verejného stravovania nepodávajú praktické a odolné kovové tyčinky. Vymeňte ich za jednorazové tyčinky. varibashi, ktoré sú vyrobené z jedného, pomerne nahrubo opracovaného kusu dreva, rozpíleného trochu nie úplne - znak toho, že paličky nikto nepoužil, preto ich treba pred použitím zlomiť.
Mimochodom, teraz väčšina reštaurácií podáva varibashi tyčinky vyrobené z plastu. Sú určené na jednorazové použitie a podávajú sa s pokrmom v sterilnej zapečatenej papierovej obálke ( haši bukuro), ktorý sa často ukáže ako skutočná dekorácia a zberateľský kúsok. Môže byť natretý náladovými vzormi alebo môže obsahovať logo reštaurácie. Je to podstatne hygienickejšie ako používanie opakovane použiteľných európskych príborov.
Existuje mnoho variácií tvarov a veľkostí opakovane použiteľných tyčiniek ( nuribashi), ktoré niekedy predstavujú skutočné umelecké dielo: sú maľované, lakované, vykladané perleťou a zdobené rôznymi vzormi. , okrúhle alebo štvorcové s kužeľovým alebo pyramídovým hrotom. Vzhľad palíc je dosť rôznorodý: ich prierez je okrúhly, oválny, štvorcový, so zaoblenými rohmi. Sú pyramídového tvaru, s hrubými alebo tenkými koncami, ploché ...
Hashi sa zvyčajne umiestňuje naprieč pred zariadením vodorovne. V Japonsku však spravidla existujú špeciálne podložky na paličky - hasioki. Tento názov vzniká pridaním slovesného podstatného mena oki od slovesa oku – dať, odísť.
Na hasioki položte tyčinky s tenkými koncami tak, aby vyzerali doľava.
Ak na stole nie je žiadna hasioka - haši možno umiestniť vedľa okraja taniera alebo na stôl.
Hasioki sa objavil v staroveku, keď sa počas rituálnych obetí palice určené pre bohov ukladali na špeciálne stojany, aby ich neznečistili.
Hashioki sa vyrábajú z keramiky, dreva a bambusu a často majú umeleckú hodnotu. Japonské stojany na paličky sú zberateľské na Západe.
Výber palíc
Použite palice, ktoré vám najviac vyhovujú. Tak ako každý človek potrebuje svoju vlastnú veľkosť, veľkosť a tvar oblečenia haši Je tiež lepšie vyberať individuálne. 
Predtým sa dĺžka paličiek vypočítala na základe priemernej výšky a veľkosti dlane mužov a žien z obdobia Edo (1603 - 1867). Teraz sa ľudia stali o niečo väčšími ako vtedy, a preto sa štandardné veľkosti zmenili. haši.
Ako si vybrať palice vašej veľkosti? Ich zvyčajná dĺžka je jeden a pol krát dlhšia ako chitoát – dĺžka imaginárnej prepony, ktorá sa vytvorí, keď dáte palec a ukazovák do pravého uhla. Rovnaká hodnota sa používa pri určovaní, kde vziať palice rukou: na tento účel sa vzdialenosť chitoátu počíta od tenkých koncov.
Inštrukcie na používanie
V súčasnosti paličky používa asi tretina svetovej populácie: obyvatelia Číny, Japonska, juhovýchodnej Ázie a Kórejského polostrova, kde je lepkavá ryža tradične hlavnou potravinou. Paličky sa ovládajú pomerne ťažko, no pre tých, ktorí sa ich naučili dokonale ovládať, sú pohodlným a všestranným príborom.
Zvláštnosti práce s paličkami predurčili spôsob prípravy japonských jedál, ktoré sa podávajú najmä vo forme malých samostatných kúskov, ktoré stačí vybrať a vložiť do úst.
Predstavte si paličky ako kliešte s dvoma rôznymi časťami. Jedna palica sa nehýbe a druhá sa pohybuje.
Použite paličky takto:
Takže..
| 1. Najprv vezmite jednu palicu (tretinu od horného konca) medzi palec a ukazovák pravej ruky. Držte prútik medzi palcom a prstenníkom tak, aby váš ukazovák, stred a palec tvorili krúžok. Ak má palica jeden koniec hrubý a druhý tenký, držte ho tak, aby vydutie bolo hore. | ||
| 2. Vezmite druhú tyčinku a umiestnite ju rovnobežne s prvou vo vzdialenosti 15 mm. Držte ho tak, ako by ste normálne držali ceruzku :o) Keď sa prostredník narovná, tyčinky sa od seba vzdialia. | ||
|
3. Paličky spojte tak, že zohnete ukazovák a špičkami zaštipnete jedlo. Navyše, ak je kúsok príliš veľký, môžete ho oddeliť paličkami, ale len veľmi opatrne. |
A hlavné pravidlo - nenamáhajte ruku a prsty. Pokúste sa voľne ovládať paličky - jedna palica by mala byť nehybná a druhá by sa mala voľne pohybovať.
V praxi to vyzerá asi takto:o)
Čínske / japonské paličky pre začiatočníkov a deti
A kvôli prehľadnosti si môžete pozrieť tieto videá
Samozrejme, kým raz neskúsite chytiť paličky do rúk, žiadny návod vás to nenaučí. Nacvičte si teda jedenie s haši tyčinkami najskôr doma. A ak nie sú žiadne palice, zoberte ceruzky a choďte do toho, naučte sa orientálnu kultúru.
Etiketa
Palice sa stali neoddeliteľnou súčasťou japonskej kultúry a histórie, ich používanie je obklopené množstvom konvencií a obradov. Nespočetné množstvo pravidiel a dobrých mravov pri stole v Japonsku je zoskupených okolo paličiek.
Paličky sa používajú iba na naberanie jedla a jeho vkladanie do úst alebo na tanier. Akákoľvek iná manipulácia s paličkami môže byť považovaná za nezlučiteľnú s etiketou. Etiketa súvisiaca s paličkami v rôznych krajinách má svoje vlastné charakteristiky. Všeobecná časť pravidiel ako celok vyzerá takto:
Nebúchajte paličkami o stôl, tanier alebo iné predmety, aby ste zavolali čašníka
Nekreslite paličkami po stole, netúlajte sa bezcieľne paličkami po jedle. Predtým, ako siahnete po paličkách, vyberte si sústo (toto tabuizované správanie sa nazýva „majobaši“)
Berte jedlo vždy zhora, nevyberajte paličky do misky pri hľadaní toho najlepšieho. Ak sa dotknete jedla, jedzte. ("saguribashi")
Pri prijímaní jedla paličkami by dlane mali vždy smerovať nadol. Otáčanie ruky zápästím a dlaňou nahor sa považuje za necivilizované.
Nepichajte jedlo na paličky ("sashibashi")
Netraste paličkami, aby ste kus ochladili
Nedávajte tvár do misky ani ju nepribližujte príliš blízko k ústam, aby ste si pomocou paličiek napchali jedlo do úst
Jedlo prinesené do úst neutláčajte paličkami.
- Snažte sa nekvapkať omáčku z paličiek alebo jedla.
Neolizujte si palice. Nedržte paličky len v ústach
Ak nepoužívate paličky, umiestnite ich ostrými koncami doľava
Nikdy nepodávajte jedlo paličkami inej osobe. ("futaribashi") do taniera alebo do paličiek iných ľudí. Toto gesto používajú blízki príbuzní na prenesenie kostí zosnulého po kremácii do urny a vo všetkých ostatných prípadoch je tabu.
A v čínskej etikete, na rozdiel od japonskej tradície, je celkom dovolené podávať jedlo paličkami blízkym ľuďom (deťom, rodičom, príbuzným), ak je pre nich ťažké alebo nepohodlné jedlo si sami vziať. Vo vzťahu k starším sa považuje za prejav úcty dať im jedlo ako prvé, ešte pred začiatkom jedla (čo zodpovedá konfuciánskej tradícii úcty k starším).
Nikdy neukazujte palicami ani nimi nekývajte vo vzduchu
Neťahajte tanier smerom k sebe paličkami. Vždy ho vezmite do ruky. ("yosebashi")
Predtým, ako požiadate o ďalšiu ryžu, položte paličky na stôl.
Nedržte v pästi dve palice: Japonci vnímajú toto gesto ako hrozivé
Nikdy nezapichujte paličky priamo do ryže. Položte teda na oltár (aj domáci) počas spomienkovej slávnosti. Ak pri jedle takto prilepíte paličky, Japonci sa zamračia - podľa legendy to znamená, že niekto čoskoro zomrie ... ("tatebashi")
Neklaďte paličky cez pohár. Po dojedení položte paličky na stojan.
Naopak, v čínskej reštaurácii by sa mali paličky po dojedení položiť naprieč misky, s koncami vľavo – to je znak, že jedlo je hotové a nie je potrebný žiadny doplnok.
- Užite si to haši nie je ľahké si na to zvyknúť, preto, aby ste sa vyhli nepríjemnostiam, neváhajte požiadať čašníka, aby vám ukázal, ako správne používať paličky, a ak je to naozaj ťažké, prineste si známejšie nástroje - vidličku alebo lyžicu.
Ale pamätajte na tože sushi nemôžete jesť nožom, tým majiteľovi ukážete, že varené jedlo je tvrdé a bez noža sa to nedá.
Alebo v reštaurácii si môžete jednoducho vypýtať tréningové palice. Takéto palice sú spojené a medzi nimi niečo ako pružina. Takže sú to skôr kliešte ako palice. Ale sú veľmi pohodlné na používanie.
Nôž a vidlička sa používajú iba na západné jedlá. Lyžice sa niekedy používajú na japonské jedlá, ktoré sa ťažko konzumujú paličkami, ako je kari ryža na japonský spôsob. Na polievky sa používa keramická lyžica čínskeho typu.
Zaujímavosti:
Verí sa, že paličky trénujú malé svaly, ktoré rozvíjajú mentálne schopnosti, preto v Japonsku učia, ako zaobchádzať s haši už od útleho veku. Vychovávať v deťoch túžbu ovládať paličky, japonskí vedci považujú za dôležitú a relevantnú úlohu pre svoju krajinu. Potvrdením účinnosti „cvičení“ s paličkami je tvrdenie vedcov, že deti, ktoré začali jesť pomocou haši hneď po dovŕšení jedného roka, predbehli svojich rovesníkov, ktorí sa vo vývoji nedokázali rozlúčiť s lyžičkami.
Mnoho ázijských výrobcov mikročipov pri najímaní zamestnancov v továrni vykonáva test koordinácie pohybu: musíte rýchlo zbierať malé guľôčky pomocou paličiek.
Mimochodom, v Japonsku sú jedlá (misky na ryžu, polievka, taniere na iné jedlo) a servírovacie predmety rozdelené na „mužské“ a „ženské“. Paličky nie sú výnimkou.
V Číne sa nazývajú paličky kuaizi. Kuaizi sú v základni hranaté, aby sa nekotúľali po stole. Ich dĺžka je asi 25 cm a kuchynské, zvyčajne bambusové, sú jeden a pol krát dlhšie.
V Kórei jedia tenkými kovovými paličkami. Ide o unikátny zvyk svojho druhu – v žiadnej z krajín Ďalekého východu, kde sa paličky používajú, nie sú vyrobené z kovu (hoci paličky na varenie môžu byť kovové). Kórejské paličky sa kedysi vyrábali z mosadze, no teraz sú väčšinou vyrobené z nehrdzavejúcej ocele.
Dúfam, že teraz môžete ľahko používať haši - paličky:o)
Na základe materiálov z ru.wikipedia.org, izum.darievna.ru
