Ricetta dettagliata per carne alla francese al forno. Calcolo dei piatti Carne nella mappa tecnologica francese

Carta tecnica e tecnologica n.Carne francese, 1 kg per caffè(Ricetta CP n. 717)

Casa editrice "Economia", Mosca 1983

1. AREA DI APPLICAZIONE

Questa mappa tecnica e tecnologica si applica a quelle sviluppate nel nome dell'oggetto, città.

1. REQUISITI DELLE MATERIE PRIME

Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per la cottura Carne francese, 1 kg per caffè, devono rispettare i requisiti della documentazione normativa e tecnica vigente, disporre di documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, dichiarazione di conformità, certificato di qualità, ecc.).

La preparazione delle materie prime viene effettuata in conformità con le raccomandazioni della Raccolta di standard tecnologici per gli esercizi di ristorazione pubblica e le raccomandazioni tecnologiche per le materie prime importate.

1. RICETTA

VUOI LA NUOVA COLLEZIONE DI RICETTE?

Offriamo (più di 800 TTK) tre collezioni di ricette più moderne (piatti caldi, antipasti freddi e insalate, prodotti da forno, dessert e bevande) + più di 1000 mappe tecnologiche gratis! , oltre ad uno sconto sul set.

1. Tecnologia di cottura Carne alla francese, 1 kg per bar
   

La braciola di pollo viene scongelata a temperatura ambiente, condita con sale, pepe nero macinato, condimento per pollo e impanata nella farina.

Sbattere le uova di gallina fino a renderle schiumose. Immergere la braciola impanata nell'uovo e friggerla in una padella riscaldata con olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Su ogni filetto mettere uno alla volta la maionese, il pomodoro tagliato a fette di spessore non superiore a 0,2 cm e il formaggio grattugiato su una grattugia grossa. Il prodotto finito viene cotto in forno combinato a 180 C per 5-8 minuti.

La carne alla francese viene disposta in piatti porzionati.

Se si prevede che i prodotti finiti siano trasportati in un'altra struttura, vengono raffreddati in un congelatore rapido a una temperatura compresa tra -43-38* C fino a una temperatura di +3* C, collocati in un contenitore per la spedizione ed etichettati (nome del prodotto, peso, data e ora di produzione).

Trasportato in una carrozzeria refrigerata.

1. Caratteristiche del piatto finito, prodotto semilavorato

Aspetto– Carne alla francese – piatto al forno composto da strati:

braciola di pollo di forma ovale fritta nell'uovo fino a doratura. Pomodori a fette e formaggio a pasta dura fuso vengono posti su una braciola ricoperta di maionese.

Gusto– ingredienti inclusi nella carne alla francese, senza alcun sapore estraneo.

Odore– ingredienti inclusi nella carne alla francese, senza alcun odore estraneo.

1. Requisiti per la registrazione, la vendita e la conservazione

Carne in francese fabbricato secondo necessità. La durata di conservazione consentita del prodotto, secondo SanPiN 2.3.2.1324-03 a temperature comprese tra 0ºC e 6ºC, non è superiore a 24 ore dalla fine del processo tecnologico.

Tabella 4.

Nr. 160 “Aspic di carne assortito”

Lingua di manzo 40 x 30=1200 g=1,2 kg 1,2 x 180 rub/kg=216 rub

Manzo 30 x 30=900 g=0,9 kg 0,9 x 225 rubli/kg=202,5 ​​rubli

Prosciutto o prosciutto 30 x 30=900 g=0,9 kg 0,9 x 250 rub/kg=225 rub.

Gelatina 50 x 30=400 g=0,4 kg 0,4 x 5 rub/confezione=100 rub

Aglio 2 x 30=60 g=0,06 kg 0,06 x 100 rub/kg=6 rub.

Uovo 20 x 30=600 g=0,6 kg 0,6(3 diminuzioni) x 40=120 rub.

Cipolla 10 x 30=300 g=0,3 kg 0,3 x 15 rub/kg=5 rub.

Piselli 10 30=300 g=0,3 kg 0,3 x 100 rubli/kg=30 rubli.

Il costo di 1 porzione è 904,5:30 = 30,15 rubli.

30,15+30,15=60,30 rub.

60,30 rubli * 30 porzioni = 1809 rubli. - costo di un pasto per 30 persone.

Tabella 5. Cesti con prosciutto

Numero secondo la raccolta di ricette 34

Con supplemento = 41,4 rubli.

Per 30 persone: 1242 rubli.

Tabella 6. Insalata cocktail di gamberetti

Con supplemento = 66,36 rubli.

Per 30 persone: 1.990,8 rubli.

Tabella 7.

arrosto francese

Con supplemento = 64,6 rubli.

Per 30 persone: 1938 rubli.

Tabella 8. Julien in francese

Raccolta di ricette numero 396

Con supplemento = 18,70 rub.

Per 30 persone - 561 rubli.

Tabella 9. Melanzane gratinate con pomodorini e formaggio di capra al pesto

Con supplemento = 55 rubli.

Per 30 persone - 1650 rubli.

Tabella 10. Merluzzo in salsa di cocco con zenzero e coriandolo

Con supplemento = 18,66 rubli.

Per 30 persone - 5598 rubli.

Tabella 11. Eclair alla vaniglia

Con supplemento = 19 rubli.

Per 30 persone - 570 rubli.

Tabella 12. Caffè nero "Arabica"

Raccolta di ricette numero 1014

Con supplemento = 12,5 rubli.

Per 30 persone - 375 rubli.

Tabella 13. Tè Ahmad con zucchero

Raccolta di ricette numero 1009

Con supplemento = 6,98 rub.

Per 30 persone: 209,4 rubli.

Analisi del menù

Tabella 11.

Bevande alcoliche e analcoliche

Tecnologia di cottura: Il maiale viene tagliato a cubetti. Tritare finemente la cipolla e unirla alla carne. Salare, pepare, aggiungere l'amido, mescolare. Sbattere separatamente l'uovo e la maionese, unirli alla carne, mescolare e friggere in una padella fino a doratura, quindi portare a cottura in forno.

Temperatura di servizio: 65±5°С.

Periodo di attuazione: non più di 2 ore dal momento della preparazione

Carta tecnica e tecnologica n.6 Zuppa di patate con legumi (piselli)

Tecnologia di cottura: lavare le verdure con acqua corrente per 5 minuti. Le patate fresche sbucciate (semilavorato) vengono poste in acqua bollente, portate a ebollizione e fatte bollire per 5-7 minuti, il brodo viene scolato. Le patate preparate vengono tagliate a cubetti grandi, le carote sbucciate vengono tagliate a cubetti e le cipolle vengono tritate finemente. Le carote, le cipolle e la radice di prezzemolo tritate vengono fatte bollire in una piccola quantità d'acqua con l'aggiunta di burro per 10-15 minuti.

I piselli vengono selezionati, lavati, messi in acqua fredda (2-3 litri per 1 kg di legumi): per 3-4 ore, quindi lessati nella stessa acqua senza sale da cucina con il coperchio chiuso fino ad ammorbidirsi.

I piselli preparati vengono messi in acqua, portati a ebollizione, si aggiungono patate, cipolle stufate, carote, radice di prezzemolo e cotti finché sono teneri.

Temperatura di servizio: 70±5°С.

Periodo di attuazione: non più di 2 ore dal momento della preparazione.

7.Compito individuale

Prezzemolo

Uovo

Filetto di pollo

Limone

Petto di pollo

Alimentazione t=65 C

Portare a cottura in forno t=200-250 C

Frittura profonda

Formazione

Bagnare nelle uova

Ripieno

Spogliatura del filetto

Taglio

Addolcimento t=20 C

Succo di limone

Burro

Olio verde

Mescolare

Servizi igienico-sanitari

Briciole di pane

Sale

Selezione

Grasso da cucina

Elaborazione di mappe tecniche e tecnologiche per piatti caldi complessi di carne

Le mappe tecniche e tecnologiche vengono elaborate in conformità con la procedura temporanea per lo sviluppo e l'approvazione del TTK per i nuovi piatti di carne di marca, che vengono prodotti e venduti solo in questa impresa.

Ogni TTK per piatti caldi complessi a base di carne include:

– Il nome esatto del piatto, che non può essere modificato senza approvazione.

– Un elenco di imprese specifiche a cui viene concesso il diritto di produrre e vendere questo piatto.

– Tutti i tipi di prodotti per un determinato piatto e requisiti per la qualità delle materie prime. È necessario registrare che le materie prime alimentari, i prodotti alimentari e i semilavorati per questo piatto sono conformi ai requisiti dei documenti normativi (GOST, OST, TU) e dispongono di un certificato di qualità e di un certificato di qualità per determinati prodotti.

– Standard per la conservazione dei prodotti (lordo, netto) per 1, 10 o più porzioni, resa dei semilavorati e dei prodotti finiti.

– Descrizione dettagliata del processo di cottura.

– Caratteristiche del design, regole per servire piatti caldi complessi di carne, procedura per la loro vendita e conservazione e, se necessario, condizioni di trasporto.

– Indicatori organolettici, fisico-chimici e microbiologici che influiscono sulla sicurezza del piatto.

– Dati sul valore nutrizionale ed energetico del piatto finito (g per 100 g, kcal), utilizzando tabelle di riferimento.

Ogni TTK riceve un numero di serie e viene archiviato nello schedario aziendale. Lo sviluppatore responsabile firma il TTK. Il TTK per piatti di carne nuovi o di marca è approvato dal capo dell'impresa (o dal suo vice).

"Affermo"

Capo dell'impresa

Mappa tecnica e tecnologica n. 1

Manzo al "ragù parigino" francese

1 zona di utilizzo

Questa mappa tecnica e tecnologica è stata sviluppata in conformità con GOST 31987-2012 e si applica al piatto d'autore Manzo in francese “Ragut parigino”, prodotto e venduto nel ristorante. 2. Requisiti delle materie prime

Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari e i semilavorati utilizzati per preparare il piatto La carne bovina nel "ragù parigino" francese deve essere conforme ai requisiti degli attuali documenti normativi e tecnici, avere documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, documenti sanitari conclusione epidemiologica, certificato di sicurezza e qualità, ecc.).

1. Ricetta

2. Processo tecnologico:

La carne viene tagliata a cubetti da 20-30 ge fritta su una teglia calda con grasso fino a formare una crosta. Quindi aggiungere il brodo, le cipolle soffritte, la farina, la panna, il vino e cuocere a fuoco lento finché saranno teneri. 15-20 minuti prima della fine aggiungere i funghi prataioli fritti e i cetrioli sottaceto tagliati a listarelle.

3. Requisiti per la registrazione, la vendita e la conservazione

Il piatto viene servito con contorno e salsa in cui è stata stufata la carne. Secondo i requisiti di SanPin 2.3.6.1079-01, la temperatura del piatto durante il servizio deve essere di almeno 650°C.

La durata di conservazione consentita del piatto Manzo in francese "Ragout Parisian" prima della vendita, secondo SanPin 2.3.6.1079-01, è di 3 ore se conservato su un tavolo a vapore o su una piastra calda.

4. Indicatori di qualità e sicurezza

Le caratteristiche organolettiche del piatto di Manzo al Ragù Parigino Francese devono soddisfare i seguenti requisiti:

5. Valore nutrizionale

Il valore nutrizionale del piatto Manzo al Ragù Parigino Francese per 100 g di prodotto e la resa per porzione da 125 g è:

"Affermo"

Capo dell'impresa

Mappa tecnica e tecnologica n. 2

Manzo al forno in salsa di funghi

1 zona di utilizzo

Questa mappa tecnica e tecnologica è stata sviluppata in conformità con GOST 31987-2012 e si applica al piatto d'autore “Manzo al forno in salsa di funghi”, prodotto e venduto nel ristorante __.

2. Requisiti delle materie prime

Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari e i semilavorati utilizzati per preparare il piatto "Manzo al forno in salsa di funghi" devono essere conformi ai requisiti della documentazione normativa e tecnica vigente, avere documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, documenti sanitari conclusione epidemiologica, certificato di sicurezza e qualità, ecc.).

Tutti i prodotti utilizzati devono essere lavorati nel rigoroso rispetto delle norme e delle regole sanitarie stabilite.

3. Ricetta

4. Processo tecnologico:

La preparazione delle materie prime per la produzione dei piatti viene effettuata secondo la "Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per le strutture di ristorazione pubblica (2009)".

Versare un po 'di salsa in una padella porzionata unta e aggiungere 1-2 pezzi di manzo bollito. Cerchi di patate bollite vengono disposti intorno e versati con salsa e cosparsi di formaggio grattugiato, cosparsi di grasso e cotti in forno. Per la salsa: rosolare le cipolle tritate, aggiungere i funghi lessati tritati e continuare a friggere per altri 3-5 minuti. La farina saltata nel grasso viene diluita con brodo, fatta bollire per 45-60 minuti, salata e filtrata, quindi si aggiungono cipolle e funghi saltati e si fa cuocere per 10-15 minuti. e condire con il burro.

Il piatto viene rilasciato nelle padelle in cui è stato cotto. Secondo i requisiti di SanPin 2.3.6.1079-01, la temperatura del piatto durante il servizio dovrebbe essere di 75-800°C.

La durata di conservazione consentita del piatto "Manzo al forno in salsa di funghi" prima della vendita, secondo SanPin 2.3.6.1079-01, è di 2 ore.

Condizioni di trasporto. Durante il trasporto, i prodotti devono essere accompagnati da un certificato di qualità indicante il produttore, il documento normativo, la durata di conservazione, il peso dell'unità di imballaggio del prodotto e il prezzo del prodotto.

Le caratteristiche organolettiche del piatto “Manzo al forno in salsa di funghi” devono soddisfare i seguenti requisiti:

Gli indicatori microbiologici della qualità del piatto devono essere conformi ai requisiti del Regolamento tecnico dell'Unione doganale "Sulla sicurezza dei prodotti alimentari" TR CU 021/2011.

7. Valore nutrizionale

Il valore nutrizionale del piatto Manzo al forno in salsa di funghi per 100 g di prodotto e la resa per porzione è di 180 g:

La mappa tecnica e tecnologica è stata redatta da: (nome completo)

"Affermo"

Capo dell'impresa

Mappa tecnica e tecnologica n. 3

"Barbecue a Canterville"

1 zona di utilizzo

Questa mappa tecnica e tecnologica è stata sviluppata in conformità con GOST 31987-2012 e si applica al piatto d'autore “Canterville barbecue sulla brace”, prodotto e venduto nel ristorante _______.

2. Requisiti delle materie prime

Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari e i semilavorati utilizzati per preparare il piatto shashlik al carbone di Canterville devono essere conformi ai requisiti degli attuali documenti normativi e tecnici, avere documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, conclusione sanitario-epidemiologica, sicurezza e certificato di qualità, ecc.).

Tutti i prodotti utilizzati devono essere lavorati nel rigoroso rispetto delle norme e delle regole sanitarie stabilite.

3. Ricetta

4. Processo tecnologico:

La preparazione delle materie prime per la produzione dei piatti viene effettuata secondo la "Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per le strutture di ristorazione pubblica (2009)".

Pezzi di carne del peso di 40 g vengono cosparsi di sale e pepe e infilzati su uno spiedino intervallati da pezzetti di pancetta, metà dello spessore. Il primo e l'ultimo pezzo dovrebbero essere carne. Il kebab preparato viene fritto sulla brace.

5. Requisiti per la registrazione, la vendita e la conservazione

Al momento della partenza, mettere uno spiedino sul riso al vapore (lo spiedo viene rimosso per preservare la forma dello spiedino) e sopra mettere gli anelli di cipolla fritti. Secondo i requisiti di SanPin 2.3.6.1079-01, la temperatura del piatto durante il servizio dovrebbe essere di 650°C.

La durata di conservazione consentita della piastra barbecue Canterville prima della vendita, secondo SanPin 2.3.6.1079-01, è di 2 ore.

Condizioni di trasporto. Durante il trasporto, i prodotti devono essere accompagnati da un certificato di qualità indicante il produttore, il documento normativo, la durata di conservazione, il peso dell'unità di imballaggio del prodotto e il prezzo del prodotto.

6. Indicatori di qualità e sicurezza

Le caratteristiche organolettiche del piatto “Shish Kebab al carbone di Canterville” devono soddisfare i seguenti requisiti:

Gli indicatori microbiologici della qualità del piatto devono essere conformi ai requisiti del Regolamento tecnico dell'Unione doganale "Sulla sicurezza dei prodotti alimentari" TR CU 021/2011.

7. Valore nutrizionale

Il valore nutrizionale del piatto “Shashlik al carbone di Canterville” per 100 g di prodotto e la resa per porzione da 120 g è:

La mappa tecnica e tecnologica è stata redatta da: (nome completo)

"Affermo"

Capo dell'impresa

Mappa tecnica e tecnologica n. 4

Cotoletta "Dieta Dortmund"

1 zona di utilizzo

Questa mappa tecnica e tecnologica è stata sviluppata in conformità con GOST 31987-2012 e si applica al piatto tipico Schnitzel “Diet Dortmund”, prodotto e venduto nel ristorante _.

2. Requisiti delle materie prime

Le materie prime alimentari, i prodotti alimentari e i semilavorati utilizzati per preparare il piatto Schnitzel dietetico Dortmund devono essere conformi ai requisiti degli attuali documenti normativi e tecnici, avere documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, conclusione sanitario-epidemiologica, sicurezza e certificato di qualità ed ecc.).

Tutti i prodotti utilizzati devono essere lavorati nel rigoroso rispetto delle norme e delle regole sanitarie stabilite.

3. Ricetta

4. Processo tecnologico:

La preparazione delle materie prime per la produzione dei piatti viene effettuata secondo la "Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per le strutture di ristorazione pubblica (2009)".

La carne viene pulita da tendini e pellicole: passata al tritacarne, passata al tritacarne una seconda volta insieme al pane imbevuto di senape, salata, ben sbattuta e modellata in un prodotto. Posizionateli sulla griglia metallica della scatola del vapore e portateli a cottura per 20 minuti con il coperchio chiuso.

5. Requisiti per la registrazione, la vendita e la conservazione

Preparare il piatto secondo necessità e venderlo in contenitori porzionati subito dopo la preparazione. Secondo i requisiti di SanPin 2.3.6.1079-01, la temperatura del piatto durante il servizio deve essere di almeno 650°C.

La durata di conservazione consentita della pirofila Dortmund Diet Schnitzel prima della vendita, secondo SanPin 2.3.6.1079-01, è di 2-3 ore se conservata su un tavolo a vapore o su una piastra calda.

Condizioni di trasporto. Durante il trasporto, i prodotti devono essere accompagnati da un certificato di qualità indicante il produttore, il documento normativo, la durata di conservazione, il peso dell'unità di imballaggio del prodotto e il prezzo del prodotto.

6. Indicatori di qualità e sicurezza

Le caratteristiche organolettiche della cotoletta Diet Dortmund devono soddisfare i seguenti requisiti:

Gli indicatori microbiologici della qualità del piatto devono essere conformi ai requisiti del Regolamento tecnico dell'Unione doganale "Sulla sicurezza dei prodotti alimentari" TR CU 021/2011.

7. Valore nutrizionale

Il valore nutrizionale del piatto Dortmund Schnitzel Diet per 100 g di prodotto e la resa per porzione da 60 g è:

La mappa tecnica e tecnologica è stata redatta da: (nome completo)

"Affermo"

Capo dell'impresa

Mappa tecnica e tecnologica n. 5

Soufflé di carne “Carne tenera”

1 zona di utilizzo

Questa mappa tecnica e tecnologica è stata sviluppata in conformità con GOST 31987-2012 e si applica al piatto d'autore “Viande tendre” soufflé di carne, prodotto e venduto nel ristorante _______.

2. Requisiti delle materie prime

Materie prime alimentari, prodotti alimentari e semilavorati utilizzati per preparare il piatto Soufflé di carne "Carne tenera" deve essere conforme ai requisiti della documentazione normativa e tecnica vigente, avere documenti di accompagnamento che ne attestino la sicurezza e la qualità (certificato di conformità, sanitario ed epidemiologico conclusione, certificato di sicurezza e qualità, ecc.).

Tutti i prodotti utilizzati devono essere lavorati nel rigoroso rispetto delle norme e delle regole sanitarie stabilite.

3. Ricetta

4. Processo tecnologico:

La preparazione delle materie prime per la produzione dei piatti viene effettuata secondo la "Raccolta di ricette per piatti e prodotti culinari per le strutture di ristorazione pubblica (2009)".

La carne, privata dei tendini e del grasso, viene lavata, bollita, raffreddata, passata due volte al tritacarne, unita alla salsa di latte, mescolata bene, si aggiungono tuorli d'uovo, burro fuso e albumi montati a neve. La massa risultante viene posta negli stampini per muffin, unti con olio e cotti in forno ad una temperatura di 220-2300°C per 20-25 minuti.

5. Requisiti per la registrazione, la vendita e la conservazione

Il piatto viene preparato e venduto in piatti porzionati con contorno. Secondo i requisiti di SanPin 2.3.6.1079-01, la temperatura del piatto durante il servizio deve essere di almeno 650°C.

La durata di conservazione consentita del piatto “Tender Meat” con soufflé di carne prima della vendita, secondo SanPin 2.3.6.1079-01, è di 2 ore.

Condizioni di trasporto. Durante il trasporto, i prodotti devono essere accompagnati da un certificato di qualità indicante il produttore, il documento normativo, la durata di conservazione, il peso dell'unità di imballaggio del prodotto e il prezzo del prodotto.

6. Indicatori di qualità e sicurezza

Le caratteristiche organolettiche del soufflé di carne “Carne tenera” devono soddisfare i seguenti requisiti:

Gli indicatori microbiologici della qualità del piatto devono essere conformi ai requisiti del Regolamento tecnico dell'Unione doganale "Sulla sicurezza dei prodotti alimentari" TR CU 021/2011.

7. Valore nutrizionale

Il valore nutrizionale del piatto Soufflé di carne “Carne Tenera” per 100 g di prodotto e la resa per porzione da 220 g è:

La mappa tecnica e tecnologica è stata redatta da: (nome completo)

Ogni casalinga conosce la ricetta della carne alla francese al forno. Ma per rendere questo piatto più soddisfacente e saporito, può essere leggermente modificato. Questa cena a base di maiale è deliziosa con l'aggiunta di uno strato di pomodori maturi.

Seguendo scrupolosamente tutti i passaggi descritti di seguito, otterrete sicuramente una carne succosa e tenera alla francese. sulla preparazione di un piatto del genere è suddiviso nelle seguenti sezioni: prodotti richiesti, lavorazione degli ingredienti, processo di cottura e corretto servizio in tavola. Sono questi i punti a cui ci atterremo in futuro.

Ricetta passo passo per la carne francese al forno

Ingredienti richiesti:

• pepe rosso macinato (o nero) - 1/3 di cucchiaio piccolo;
• polpa di maiale con uno strato di grasso - 500 g;
• piccole cipolle fresche - 6 pezzi .;
• pomodori rossi maturi - 4 pezzi .;
• maionese ad alto contenuto di grassi - 150 g;
• verdure fresche (aneto, prezzemolo) - 1,5 mazzi;
• formaggio a pasta dura - 230 g;
• olio vegetale - 35 ml (per lubrificare il foglio);
• sale iodato fine - 1,5 cucchiai da dessert.

Processo di lavorazione della carne

Una ricetta di carne al forno francese può includere diversi tipi di prodotto principale (agnello, vitello, carne di cavallo, manzo, ecc.). Tuttavia, per un pranzo così abbondante, abbiamo deciso di utilizzare la polpa di maiale con strati di grasso. Va lavato bene, tagliato lungo la venatura in pezzi piatti porzionati (non più spessi di 2 centimetri), e poi battuti con un martello da cucina. Una lavorazione così attenta renderà la carne più morbida e tenera.

Elaborazione di ingredienti aggiuntivi

Oltre al forno francese, prevede l'utilizzo di prodotti come erbe fresche, cipolle e pomodori maturi. Devono essere sciacquati, sbucciati (se necessario) e quindi tagliati in cerchi e anelli. Si consiglia inoltre di grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grande.

Dare forma al piatto

In questa fase vedremo in dettaglio come formare correttamente gli strati: per prima cosa è necessario prendere una teglia o qualsiasi altro piatto, ungerne la superficie con olio vegetale, stendere i pezzi di maiale tritati (dovrebbero essere salati e prima pepato), distribuire i pomodori e le cipolle sulla carne, cospargere le verdure tritate e applicare uno spesso strato di maionese.

Trattamento termico

Quindi quanto tempo ci vuole per cuocere la carne alla francese nel forno? Il tempo può variare a seconda delle caratteristiche della stufa. Ma, di regola, la carne alla francese va cotta nel forno per circa 80 minuti. Tuttavia, prima di tirarlo fuori e metterlo nel piatto, è consigliabile assaggiarlo. Inoltre, il piatto dovrebbe essere generosamente cosparso di formaggio a pasta dura grattugiato e attendere 1-2 minuti fino a quando non sarà completamente sciolto.

Servizio adeguato in tavola

La carne in francese viene servita per una cena festiva solo calda. Si consiglia di preparare una sorta di contorno per un piatto così abbondante. Può essere con patate bollite o fritte, oppure con verdure saltate, oppure spaghetti, o pasta. Si consiglia anche di servire pane integrale e ketchup piccante con la carne sotto la calotta di formaggio.