Un piatto tradizionale georgiano, che è una focaccia farcita con ingredienti come formaggio, pesce e carne. E prende il nome da due parole come (khacho) e (puri), tradotte dal georgiano come ricotta e pane.
Per preparare questa focaccia vengono utilizzati vari tipi di impasto: pasta sfoglia, lievito e pasta azzima azzima con l'aggiunta di matsoni (che può essere tranquillamente sostituito con kefir). Di solito vengono cotti in padella asciutta perché non necessitano di olio e vengono cotti al forno. È meglio utilizzare quantità uguali di formaggio Adyghe (brynza, ricotta fatta in casa) e suluguni (mozzarella), oppure formaggio Adyghe insieme al formaggio feta. E aggiungi anche un po 'di burro, panna acida e, se necessario, un po' di sale.
In questo articolo ti racconterò con grande piacere e ti mostrerò come preparare il delizioso khachapuri con formaggio in diversi modi. E queste ricette sono per chi non sa cucinare, quindi cominciamo!
Ingredienti:
- Farina - 250 gr
- formaggio - Adyghe - 400 gr
- panna acida 20% - 200 gr
- uovo - 1 pz.
- burro - 50 g
- olio vegetale - 2 cucchiai. l
- sale - a piacere.
Metodo di cottura:
Sbattere un uovo in una ciotola profonda con farina setacciata, aggiungere sale, olio vegetale e mescolare tutto accuratamente.
Quindi trasferire l'intera massa sul piano di lavoro e impastare l'impasto con le mani. Avvolgere in un sacchetto di plastica e lasciare in un luogo caldo per 30 minuti.
Quindi grattugiate il formaggio su una grattugia grossa, aggiungete il burro fuso, il tuorlo d'uovo e mescolate bene il tutto.
Trasferiamo l'impasto dalla busta al tavolo, formiamo un salsicciotto e lo dividiamo in 6 pezzi uguali.
Quindi arrotoliamo ogni pezzo in una torta piatta usando un mattarello e mettiamo al centro il ripieno di formaggio.
Ora mettetelo in una padella asciutta e riscaldata e friggetelo fino a ottenere un colore dorato pronunciato su entrambi i lati.
Una volta pronto il piatto, ungetelo con il burro ancora caldo e regalatelo alla vostra casalinga.
Khachapuri con formaggio di pasta lievitata cotto al forno
Ingredienti:
- Farina - 500 gr
- uovo di gallina - 1 pz.
- latte - 200 ml
- lievito istantaneo - 2,5 cucchiaini
- burro - 80 g
- olio vegetale - 20 ml
- zucchero - 1 cucchiaino
- sale - a piacere.
Da riempire:
- Formaggio Suluguni – 450 gr
- uovo - 1 pz.
- burro - 50 gr.
Metodo di cottura:
Prima di tutto, setacciare la farina in una ciotola profonda, quindi aggiungere il lievito ad azione rapida, il sale e mescolare bene.
Ora aggiungi l'olio vegetale e impasta la pasta elastica. Quindi coprire con un coperchio e mettere in un luogo caldo per un'ora.
Per il ripieno, grattugiate il formaggio su una grattugia grossa, aggiungete l'albume e tenete da parte il tuorlo. E iniziamo a formare delle palline del peso di 150 grammi.
Ungere nuovamente l'impasto lievitato con una piccola quantità di olio vegetale e dividerlo in tre parti uguali.
Dai kolobok risultanti formiamo delle torte piatte e mettiamo una pallina di formaggio al centro.
E con attenzione iniziamo a formare i bordi in una borsa in modo da ottenere un cerchio uniforme.
Poi lo stendiamo con il mattarello in una tortiera del diametro di 30 cm e lo mettiamo in una pirofila.
Fate un buco al centro della pirofila con il dito, spennellatela con il tuorlo d'uovo utilizzando un pennello da cucina e mettete in forno preriscaldato a 250 gradi per 10 minuti.
Ungere il khachapuri finito mentre è ancora caldo con un pezzetto di burro.
E per sentire quel gusto brillante del meraviglioso formaggio combinato con un impasto arioso al burro, è meglio servire le focacce calde.
Khachapuri di pasta sfoglia: ricetta passo passo
Ingredienti:
- Pasta sfoglia - 2 fogli
- formaggio suluguni, formaggio Adyghe o formaggio feta - 400 gr
- uova di gallina - 2 pezzi
Metodo di cottura:
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, metterlo in una ciotola profonda, sbattere un uovo e mescolare il tutto accuratamente.
Ora fissiamo gli angoli opposti in modo che il ripieno sia all'interno e il quadrato stesso assuma la forma di una busta.
Assicuratevi di fissare tutti gli angoli prima di infornare, questa azione è necessaria affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Usando una forchetta, forare l'impasto al centro e adagiarlo su una teglia.
Nello stesso ordine, assemblare il resto dei khachapuri, quindi metterli nello stampo e spennellare la superficie con l'uovo sbattuto utilizzando un pennello.
Metteteli in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti finché non saranno dorati.
Buon appetito!
Come cucinare il delizioso khachapuri con kefir
Ingredienti:
- Kefir – 250 gr
- panna acida - 250 gr
- formaggio suluguni, formaggio feta o formaggio Adyghe - 300 gr
- uovo - 2 pezzi
- soda - 1 cucchiaino
- farina - 1 tazza
- burro e olio vegetale
- sale - a piacere.
Metodo di cottura:
In una ciotola profonda, unisci kefir, panna acida, un uovo, sale, soda e aggiungi la farina setacciata. Mescolare accuratamente l'intera massa, l'impasto dovrebbe essere piuttosto denso.
Quindi cospargerlo leggermente di farina, coprire con un canovaccio e lasciare a temperatura ambiente per circa mezz'ora.
Nel frattempo grattugiamo il formaggio su una grattugia grossa, sbattiamo un uovo e mescoliamo bene.
Ora cospargete generosamente il piano di lavoro con la farina, con l'aiuto di un cucchiaio adagiatevi sopra l'impasto e formate un cerchio. Quindi mettiamo il ripieno di formaggio al centro e colleghiamo le estremità al centro.
Mettiamo la nostra preparazione su una teglia e la distribuiamo con cura, premendola leggermente in modo che risulti una torta piatta.
Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti, ma 5 minuti prima che siano pronte è necessario togliere e ungere le torte cotte con il burro e rimetterle.
Servire caldo, mangiare alla salute!
Khachapuri fatto in casa di lavash con formaggio e ricotta (video)
Buon appetito!!!
Sapete tutti che, stranamente, a volte vogliamo mangiare qualcosa di insolito: delle torte, dei bianchi o degli hot dog. D'accordo, questo succede a tutti. Non voglio davvero comprare per strada prodotti di dubbia qualità. È allora che apriamo libri di cucina, video e altre fonti alla ricerca di ricette deliziose e non del tutto salutari.
Miracolo a strati
Per prima cosa prepariamo la pasta sfoglia per il khachapuri. La ricetta richiede farina premium ed esclusivamente farina setacciata. Devi prendere l'acqua fredda, ma non dal rubinetto.
Per il test:
Farina - 400 g;
. margarina - 40 g;
. acqua - 250 ml;
. sale - 1 cucchiaino.
Setacciare la farina a fontana, formare una fontana al centro e versarvi l'acqua. Aggiungere il sale e lavorare delicatamente l'impasto. Coprire con un canovaccio e lasciare in un luogo fresco per un'ora e mezza. Stendere l'impasto. Mettete al centro la margarina tagliata a pezzetti. Ricopritela con lo strato rimanente e stendetela il più sottile possibile. Piegare tre volte e conservare in frigorifero. L'impasto è pronto.
Preparazione
Avremo bisogno:
Brynza: mezzo chilo;
. uovo - 1 pz.;
. olio - per la lubrificazione.
1) Dall'impasto ricavare delle tortine spesse 5 mm.
2) Disponete al centro il ripieno di formaggio grattugiato misto all'uovo.
3) Avvolgere i bordi con una busta.
4) Ungere una teglia con olio e posizionare lì il khachapuri.
5) Scaldate il forno a 180 gradi e fate cuocere per circa mezz'ora.
6) Prima di servire spennellare con burro o cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.
Questo è un impasto molto gustoso e originale per il khachapuri. La ricetta per questo piatto è abbastanza semplice.
Gioia nazionale
La ricetta tradizionale del khachapuri è difficile da preparare, almeno per una persona slava. Come in molte culture, ci sono molti segreti e piccoli trucchi. Ti suggeriamo di prenderti il tempo per preparare l'impasto per il khachapuri. La ricetta georgiana è reale.
Dover prendere:
Burro - 110 g;
. zucchero - 2 cucchiaini;
. farina - 2 tazze;
. panna acida - 6 cucchiai. l.;
. soda - sulla punta di un cucchiaio o di un coltello;
. margarina - 50 g.
Questo è tutto ciò che serve per preparare l'impasto per il khachapuri. La ricetta è la seguente:
1) Schiacciare il burro con la margarina.
2) Aggiungere panna acida, zucchero, sale e acqua.
3) Mescolare, aggiungere la farina e lavorare l'impasto con movimenti leggeri.
Da riempire:
Patate - 300 g;
. formaggio feta - 100 g;
. uovo - 1 pz.
Cucinando:
1) Lessare le patate con la buccia, lasciarle raffreddare.
2) Sbucciare e ridurre in purea.
3) Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e mescolarlo con le patate.
4) Dividete l'impasto in otto parti uguali.
5) Ricavare da ogni parte una torta piana larga 10 cm.
6) Disporre il ripieno al centro e sigillare il bordo. La ricetta per l'impasto del khachapuri è molto semplice e, se usi una buona farina, non galleggerà.
7) Appiattire le piadine per dargli la forma desiderata.
8) Sbattere l'uovo e ricoprire ciascun khachapuri.
9) Disporre le focacce su una teglia e infornare a 180° per 25 minuti.
Impasto eccellente e gustoso per khachapuri. La ricetta georgiana con formaggio non lascerà nessuno indifferente. Lo consigliamo come tradizionale. Tale khachapuri sarà sorprendentemente simile a quello reale. Ecco un'altra opzione per impastare la pasta per loro.
L'impasto lievitato più delicato per khachapuri: ricetta
Dover prendere:
Latte - 200 g;
. sale - a tua discrezione;
. lievito - 2 cucchiaini;
. soda: mezzo cucchiaino;
. farina - 3 tazze.
Impastare:
- Aggiungere il latte a temperatura ambiente alla farina.
- Salare, aggiungere il lievito.
- Dissetare la soda con aceto e aggiungerla all'impasto.
- Lavorare l'impasto con movimenti fluidi, aggiungendo farina se necessario.
Questa ricetta per l'impasto khachapuri lo rende molto tenero e arioso. Un ripieno eccellente sarebbe il suluguni e il formaggio Adyghe.
Opzione di cottura
Necessario:
Suluguni - 100 g;
. Formaggio Adyghe - 100 g;
. burro - 80 g.
Processi:
1) Dopo aver lavorato l'impasto, lasciarlo lievitare per circa quaranta minuti.
2) Formare delle palline grandi quanto una noce.
3) Stendeteli bene in modo che il diametro raggiunga la dimensione di un piatto piano.
4) Grattugiare il formaggio (entrambi i tipi) su una grattugia fine.
5) Sciogliere il burro a bagnomaria.
6) Aggiungetelo al formaggio.
7) Usa un cucchiaino per posizionare il ripieno al centro di ogni rotolo e pizzica bene i bordi al centro.
8) Stendere nuovamente con il mattarello, ma non così sottile. Lo spessore dell'impasto dovrà essere di circa 1 cm.
9) Scaldare una padella senza olio.
10) Friggere su entrambi i lati per circa due o tre minuti.
Puoi preparare il khachapuri con un impasto già pronto. La ricetta sarà molto più semplice. Ma devi ammettere che non sarà così gustoso. Lo scopo principale della preparazione del khachapuri fatto in casa è che puoi scegliere tu stesso gli ingredienti e il ripieno per l'impasto.
Impasto di kefir
Dover prendere:
Farina - 700 g;
. kefir - 500 ml;
. zucchero - 1 cucchiaino;
. sale - a tua discrezione.
Impastare la pasta:
Fanno un khachapuri molto soddisfacente e croccante. La ricetta della pasta lievitata è molto inferiore ad essa.
1) Riscaldare il kefir a temperatura ambiente. Puoi prendere qualsiasi contenuto di grassi.
2) Aggiungere lentamente la farina, iniziando ad impastare.
3) Aggiungete sale e zucchero e impastate bene.
4) Lasciare riposare per circa 20 minuti.
Nel frattempo preparate il ripieno.
Dover prendere:
Formaggio (salato) - 700 g;
. burro - 100 g;
. soda - quanto basta;
. olio di semi di girasole - 4 cucchiai. l.
Preparazione:
1) Realizzare una piadina con l'impasto che abbiamo già preparato.
2) Cospargerlo con una piccola quantità di soda.
3) Lavorare nuovamente l'impasto e ripetere il procedimento tre volte.
4) Coprire con un canovaccio e riporre in un luogo tiepido per un'ora.
5) Grattugiare bene il formaggio, questa volta grossolanamente.
6) Aspettate che l'impasto sia pronto e dividetelo in cinque parti.
7) Formate una torta piatta utilizzando il mattarello.
8) Disporre il ripieno al centro di ognuno di essi e aggiungere un po' di burro.
9) Raccogliere i bordi al centro, creando un “sacchetto”.
10) Stendeteli ognuno alla grandezza di una padella, non molto sottile. È meglio prendere una padella con un rivestimento scanalato.
11) Scaldare una padella senza olio e friggerla fino a doratura, coprendo con un coperchio.
12) Girate e continuate a friggere senza coperchio per 3-4 minuti.
Agiariano roseo
Per preparare l'impasto:
Acqua a temperatura ambiente o leggermente più calda - 200 ml;
. zucchero - 1 cucchiaino;
. lievito secco attivo - mezza bustina (può essere sostituito con lievito naturale - 5 g);
. farina - mezzo chilo;
. olio di semi di girasole - 1 cucchiaio. l.
Preparazione:
1) Prendi una ciotola profonda.
2) Se preferite il lievito naturale, spolverizzatelo con lo zucchero e lasciatelo riposare per 3 minuti.
3) Mescolare energicamente tutti gli ingredienti e lasciare agire per 10-15 minuti.
4) Trascorso questo tempo aggiungete con attenzione la farina e mescolate.
5) Lavorare la pasta, aggiungendo olio di semi di girasole. Dovrebbe attaccarsi un po' alle mani.
6) Avvolgere bene in una coperta e inviare in un luogo caldo per due ore.
Riempimento:
Formaggio Suluguni - 300 g.
. formaggio feta - 300 g.
. Formaggio Adyghe - 150 g.
. verdi - a tua discrezione;
. uovo - 2 pezzi
cucinando
1) Tritare le verdure molto finemente.
2) Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
3) Dividete l'impasto in parti.
4) Stendere dei cerchi grandi, come per la pizza.
5) Distribuire un po' del ripieno di verdure e formaggio in un cerchio e arrotolarlo fino a formare un rotolo, lasciando uno spazio al centro.
6) Collega i bordi con una "nave".
7) Posizionare un po' di ripieno sulla parte vuota.
8) Rivestiamo i bordi della nostra “barchetta” con il tuorlo d'uovo sbattuto.
9) Preriscaldare il forno a 180 gradi.
10) Invia lì il khachapuri per 15 minuti finché il ripieno non bolle.
11) Sbattere un uovo di gallina al centro.
Khachapuri è pronto quando l'uovo è fritto. Questo piatto è molto soddisfacente e i lati dorati e croccanti sono una delizia. Le salse sono perfette per questo tipo di cucina. Ad esempio, tartare, maionese fatta in casa o adjika.
Ci auguriamo che il nostro articolo sia utile e informativo per te.
La cucina georgiana si è sempre distinta per un'incredibile abbondanza di piatti gustosi e vari, una sapiente combinazione di tutti i tipi di spezie, una ricchezza di aromi sottili e un certo mistero nei nomi dei piatti. Ad esempio, Khachapuri. Sentendo questo nome, l'immaginazione inizia a immaginare una sorta di piatto intricato e squisito, ma in realtà si scopre che è semplice, incredibilmente gustoso e facile da preparare, rappresentando una torta o una focaccia di pasta con ripieno di formaggio all'interno. Una normale focaccia con formaggio, ma che sapore ha!
Il Khachapuri con formaggio è amato da tempo non solo in Georgia, dove ogni casalinga sa come cucinarlo e ognuna ha i suoi segreti. Anche se parliamo di segreti, allora, secondo i fornai georgiani, il segreto per cuocere il khachapuri più delizioso non è la forma del prodotto e nemmeno il ripieno, ma un cuore caldo e mani abili. Cucinare il khachapuri in realtà non è difficile, richiede poco tempo e il gusto è... “semplicemente speciale”, come ha detto Arkady Raikin. In generale, il processo del mangiare non lascia nessuno indifferente.
Per prima cosa parliamo dell'impasto con cui viene preparato il khachapuri con formaggio. Può essere friabile, lievitato, fresco. Puoi acquistare un impasto già pronto, poiché la scelta in qualsiasi supermercato è gradevole alla vista, ma è meglio prepararlo da solo, perché un piatto completamente preparato con le tue mani diventa cento volte più gustoso. Il vero impasto khachapuri viene mescolato con matsoni (bevanda caucasica a base di latte fermentato). Puoi preparare tu stesso il matsoni. Per fare questo, scaldare 3 litri di latte, aggiungere 1-2 cucchiai. panna acida, chiudere il coperchio e avvolgere in un asciugamano. Lasciare riposare in questa forma per 2 ore, quindi metterlo in frigorifero e attendere che la massa si addensi. Tuttavia, il matsoni può essere sostituito con yogurt o kefir.
A seconda della ricetta scelta, l'impasto viene lavorato e lasciato riposare. Questa volta può essere utilizzato per preparare il ripieno, la cui versione classica è il formaggio imeretico, ma vengono utilizzati anche altri formaggi a pasta molle o in salamoia, ad esempio il suluguni o la feta. A volte vengono mescolati con la ricotta e al ripieno vengono aggiunte erbe tritate: prezzemolo, aneto, coriandolo. Se il formaggio è troppo salato, deve prima essere lasciato a bagno per 2-5 ore, a seconda del grado di salinità. Affinché il formaggio venga liberato dal sale più velocemente, è necessario tagliare un pezzo grosso a fette di circa due centimetri di spessore.
Anche la forma dei khachapuri può essere diversa, sono chiusi su tutti i lati o aperti, sotto forma di barche o buste, ovali, triangolari, quadrati... Ma una regola rimane invariata: più sottile è il khachapuri, meglio è. Le pareti sono di uguale spessore e il ripieno uniformemente distribuito all'interno è considerato il massimo dell'abilità culinaria. Preparare i khachapuri con formaggio al forno o in una padella larga e piatta, girandoli con cura in modo che siano fritti su entrambi i lati. Il khachapuri pronto con formaggio è unto con burro o burro fuso. Nel khachapuri rotondo, a volte viene tagliato un buco sulla parte superiore e vi viene posto sopra un pezzo di burro, e il burro fuso viene semplicemente versato all'interno, quanto basta.
Mangiano i khachapuri con formaggio, come si suol dire, ben caldi e, se si raffreddano, possono essere riscaldati nel microonde o nel forno, unti nuovamente con olio. Il gusto del khachapuri caldo con un ripieno di formaggio piccante all'interno non può essere espresso a parole, devi provarlo. Per non sprecare parole, vi suggeriamo di iniziare subito a preparare il khachapuri con formaggio, così potrete sperimentare in prima persona l'intero processo di cottura e godervi il risultato incredibilmente gustoso.
In effetti, non ci sono così tante ricette per preparare il khachapuri con il formaggio. A prima vista sembrano molto simili, ma allo stesso tempo ogni ricetta è una storia a parte. In Georgia il khachapuri con formaggio viene preparato secondo una ricetta, in Ossezia è completamente diverso. In alcuni posti, oltre al formaggio, vengono aggiunti al ripieno anche i funghi, in altri vengono aggiunte le patate, ma il vero khachapuri dovrebbe essere con formaggio e solo formaggio.
Khachapuri con formaggio in stile georgiano
Ingredienti:
5 pile Farina di frumento,
1 uovo,
500 ml di matsoni o kefir,
300 g di formaggio,
200 g di suluguni,
100 g di formaggio imeretico,
1 cucchiaino sale,
1 cucchiaino Sahara,
1 cucchiaio. lievito in polvere,
2 cucchiai. olio vegetale.
Preparazione:
Setacciare la farina e aggiungere il lievito. Fare una fontana con la farina, versarvi il matsoni, l'uovo, un filo di olio vegetale e aggiungere sale e zucchero. Lavorare un impasto elastico e morbido e metterlo in frigorifero per 1 ora, avvolto nel cellophane. Grattugiare i formaggi e mescolare. Trascorso il tempo, togliete l'impasto dal frigorifero, stendetelo in piccoli pezzi rotondi o ovali non più sottili di 1 cm di spessore, mettete 5 cucchiai al centro di ogni piadina. formaggio e raccogliere i bordi della pasta in un “sacchetto”. Lascia il centro aperto. Dopodiché girate con attenzione la focaccia in modo che il formaggio non fuoriesca e stendetela con il mattarello. Preriscaldare il forno o la padella, ungerli con olio vegetale e cuocere il khachapuri, con il formaggio rivolto verso l'alto, a fuoco medio. Ungere il khachapuri finito con il burro.
Khachapuri adjarian con formaggio
La particolarità di questo tipo di khachapuri è la parte superiore aperta. Per il ripieno si usa formaggio a pasta molle non molto salato (Imereti), ma si può usare l'Adyghe o altro formaggio a pasta molle in salamoia. Tradizionalmente, l'impasto viene impastato con matsoni, ma al suo posto funzioneranno la panna acida o il kefir. Quando il khachapuri sarà cotto, puoi rompere al centro un uovo di gallina o un paio di uova di quaglia e metterlo in forno per 1 minuto in modo che l'albume si arricci mentre il tuorlo rimanga liquido. Un piccolo pezzo spezzato di khachapuri viene immerso nell'uovo e mangiato. Nutriente, veloce: una buona idea per la cena!
Ingredienti:
Per il test:
3 pile farina,
1 pila panna acida,
50 g di burro,
1 cucchiaino sale,
½ cucchiaino. bibita
Da riempire:
400 g di formaggio a pasta molle,
1 uovo,
verde.
Preparazione:
Sbriciolare il burro nella farina, aggiungere sale e soda. Versare la panna acida e impastare la massa risultante per almeno 15 minuti. Dovrebbe diventare elastico. Riponete poi l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Macina il formaggio per il ripieno usando una grattugia, uno schiacciapatate o semplicemente con le mani. Sbattere l'uovo e aggiungere le erbe tritate. Se necessario, salare leggermente la massa risultante. Dividere l'impasto in 8 pezzi, arrotolarli in piccole palline, che poi arrotolare in tortine. Disporre il formaggio e le erbe aromatiche su ogni focaccia e livellare il ripieno fino ai bordi. Ora montate la focaccia con il ripieno in una barchetta. Per fare questo, arrotolare a metà un bordo della focaccia fino a formare un rotolo e fare lo stesso con il secondo bordo. Assicurati di pizzicare le estremità per evitare che il ripieno cada. Dovresti ritrovarti con una barca a cielo aperto. Cuocete le vostre barchette in forno preriscaldato a 180-200°C per circa 20 minuti. Non cuocere troppo, solo leggermente dorato. Metti il burro nelle barche calde finite.
Khachapuri imeretico con formaggio
Ingredienti:
Per il test:
3 pile farina,
1 pila kefir,
1 uovo,
1 cucchiaino Sahara,
1 cucchiaino sale,
½ cucchiaino. bibita,
2 cucchiai. olio vegetale
Da riempire:
400 g di formaggio a pasta dura,
1 uovo.
Per la lubrificazione:
50 g di burro.
Preparazione:
Mescolare la soda, l'olio vegetale, il sale e lo zucchero nel kefir, sbattere l'uovo. Aggiungi 2 tazze di farina alla miscela risultante. Impastare un impasto morbido e leggermente appiccicoso, aggiungendo la farina rimanente, basta non esagerare, l'impasto deve mantenere bene la sua forma. Lasciare l'impasto coperto con un tovagliolo per 30 minuti. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, sbattere l'uovo e mescolare. Stendete l'impasto formando un salsicciotto, che taglierete trasversalmente in 8-10 pezzi. Arrotolare ogni pezzo in una torta piatta e aggiungere il ripieno. Raccogli i bordi e pizzica bene. Capovolgi il sacchetto risultante, premilo con le mani e stendilo leggermente con un mattarello. Quindi capovolgi nuovamente il sacchetto e stendilo di nuovo. Basta non premere troppo forte per evitare che l'impasto scoppi. Metti le focacce finite in una padella asciutta e cuoci a fuoco moderato su entrambi i lati. Se il khachapuri risulta grassoccio, coprite con un coperchio in modo che cuocia bene. Ungere il khachapuri finito con il burro.
Khachapuri con formaggio Megreliano
La particolarità di questi khachapuri è che il ripieno viene posto non solo all'interno, ma anche sopra la focaccia, come la pizza, dopo aver prima spennellato la superficie con l'uovo. Gli ingredienti sono indicati per una grande focaccia cotta con pasta lievitata. Al posto del formaggio suluguni potete usare formaggio non troppo salato.
Ingredienti:
Per il test:
300 g di farina,
200 ml di acqua,
1 cucchiaio. Sahara,
1 cucchiaino sale,
½ cucchiaino. lievito secco,
50 g di margarina o burro.
Da riempire:
350 g di suluguni,
1 tuorlo.
Preparazione:
Aggiungere il sale, lo zucchero all'acqua tiepida, aggiungere la farina, il lievito e impastare fino ad ottenere un impasto sciolto. Aggiungere la margarina o il burro ammorbiditi, impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciare agire per 1 ora, coperto con un asciugamano. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa (mettere da parte una parte del formaggio grattugiato). Lavorare la pasta lievitata, arrotolarla in una tortiera, adagiarvi sopra il ripieno, sollevarla e pizzicare i bordi al centro. Poi stendetela con il mattarello su entrambi i lati e fate un buco al centro (5-7 mm di diametro). Disporre la focaccia su una teglia unta, spennellare la superficie della focaccia con il tuorlo in modo da formare una bella crosta durante la cottura. Cospargete sopra il formaggio rimasto e mettete in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Khachapuri con formaggio fatto in casa
Possono essere preparati utilizzando la pasta di cagliata, che non diventa raffermo per molto tempo. Queste focacce sono deliziose se servite calde. Per la farcitura potete utilizzare qualsiasi formaggio che trovate in casa, va bene anche quello fuso.
Ingredienti:
Per il test:
200 g margarina o burro,
200 g di ricotta,
2 uova,
farina (quanto impasto ci vorrà),
1 cucchiaio. (incompleto) aceto da tavola,
1 cucchiaino (senza scivolo) soda,
un pizzico di sale.
Da riempire:
300-400 g di formaggio qualsiasi o 4 formaggi fusi,
4 cucchiai. panna acida,
3 spicchi d'aglio,
verdure - a piacere,
1 tuorlo - per la lubrificazione,
alcuni semi di sesamo - per spolverare.
Preparazione:
Sciogliere la margarina o il burro, sbattere le uova, aggiungere il sale e incorporare la ricotta passata al setaccio. Versare l'aceto. Aggiungere la farina mescolata con la soda, impastare una pasta dura e metterla in frigorifero per un po'. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa, aggiungere la panna acida, le erbe tritate e l'aglio tritato. Se il formaggio non è molto salato, salare leggermente la massa risultante. Dividere l'impasto in 2 parti uguali. Stenderne una in una focaccia rotonda, trasferirla su una teglia e adagiarvi sopra tutto il ripieno, coprire con la seconda focaccia stesa e pizzicare formando un cerchio. Pressare leggermente il ripieno con il mattarello. Spennellare la superficie con tuorlo e cospargere con semi di sesamo. Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180°C e fate cuocere per 40-50 minuti. Sfornare, tagliare il piatto finito a triangoli e servire.
Khachapuri veloce con formaggio
Ingredienti:
100 pane pita,
100 g di formaggio,
100 g di ricotta,
1 uovo,
1 spicchio d'aglio,
coriandolo, prezzemolo - a piacere.
Preparazione:
Mescolare insieme la feta e la ricotta, aggiungere a questo composto l'aglio tritato e le erbe aromatiche tritate finemente. Tagliare la pita a grossi quadrati con le forbici, mettere il ripieno all'interno di ogni quadrato, arrotolarlo in una busta, spennellare con l'uovo e cuocere in forno a 200°C per 5-10 minuti.
Khachapuri dall'impasto al burro con formaggio
Ingredienti:
Per il test:
1 kg di farina di frumento,
1,5 pila. latte,
½ tazza burro chiarificato,
2 uova,
½ cucchiaino. bibita,
1 cucchiaio. aceto di vino.
Da riempire:
500 g di formaggio giovane in salamoia,
2 uova.
Preparazione:
Macinare il formaggio e mescolarlo con due uova. Sbattere le uova rimanenti con l'olio, aggiungere la soda e mescolare. Quindi aggiungere il latte e l'aceto e versare gradualmente questa massa liquida nella farina setacciata. Lavorare la pasta, dividerla in 2 parti e stenderla sottilmente. Cospargete di farina una teglia e adagiatevi sopra una focaccia, distribuitevi sopra il ripieno in modo uniforme, coprite con la seconda focaccia, chiudete bene i bordi e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 20-30 minuti.
Khachapuri fatto con pasta sfoglia
Ingredienti:
500 g di pasta sfoglia già pronta,
1 uovo,
500 g di suluguni (formaggio imeretico o feta).
Preparazione:
Stendere la pasta sfoglia in torte piatte spesse 3-5 mm. Disporre il ripieno di formaggio grattugiato con al centro un uovo leggermente sbattuto. Piegare i bordi della focaccia in una busta e modellarli in modo che il ripieno al centro rimanga aperto. Cuocere in forno fino a cottura ultimata. Ungere il khachapuri caldo con il burro.
Tutto quello che devi fare è applicare le tue abili mani alle ricette proposte e aggiungere un pezzo del tuo cuore d'oro, e il tuo khachapuri con formaggio verrà buonissimo.
Buon appetito e nuove scoperte culinarie!
Larisa Shuftaykina
Il Khachapuri è un piatto tradizionale e amato della cucina georgiana. Si tratta di una focaccia con ripieno di formaggio all'interno. Più recentemente, le casalinghe hanno preparato questo piatto come hanno ritenuto opportuno: hanno impastato l'impasto a modo loro, hanno sperimentato i ripieni e hanno cercato di sorprendere gli ospiti con pasticcini insoliti. E tutti chiamavano queste torte, torte e cheesecake: khachapuri.
Tuttavia, in Georgia, il khachapuri viene trattato non solo con grande amore e rispetto, ma anche con riverenza. Pertanto, per non perdere una ricetta unica nell’era della globalizzazione, è stata brevettata nel 2010. E ora non tutte le torte al formaggio, non importa quanto siano tenere e gustose, possono portare il nome orgoglioso: khachapuri.
Caratteristiche della preparazione dell'impasto senza lievito
L'impasto mescolato con una bevanda a base di latte fermentato è considerato una delle semplici opzioni "win-win". Di norma, riesce con successo anche per una casalinga inesperta. Questa ricetta produce un impasto morbido e tenero, leggermente appiccicoso, che non richiede molto tempo di maturazione e lievitazione.
Ricetta per impasto khachapuri con formaggio
I Khachapuri preparati con questo impasto sono particolarmente gustosi subito dopo la cottura, quando sono caldi, ma il giorno successivo perdono parte dei loro migliori sapori.
Ingredienti principali dell'impasto khachapuri
- 450-500 ml di matsoni o altra bevanda a base di latte fermentato con normale contenuto di grassi;
- 1 uovo;
- Secondo la ricetta: un cucchiaino raso di sale e uno di zucchero;
- poco meno di un cucchiaino di lievito. Se usi il bicarbonato di sodio al posto del lievito, non ti servirà più di mezzo cucchiaino. Prima dell'uso, la soda deve essere sciolta in un cucchiaio di acqua calda per evitare uno sgradevole sapore di “soda” nell'impasto;
- un cucchiaio di olio di oliva o di girasole (o qualsiasi altro vegetale).
Di solito, questa quantità di bevanda a base di latte fermentato richiede 4-5 bicchieri di farina setacciata. Ma la quantità di fibre nella farina può variare e inoltre la densità dell'impasto finito dipende dalla temperatura iniziale dei prodotti utilizzati. Pertanto, nella ricetta non dovresti concentrarti sulla quantità esatta di farina, ma sulla consistenza dell'impasto risultante.
Potete prima mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola, tranne la farina, poi aggiungere lì due tazze di farina, mescolare ancora e continuare a impastare, aggiungendo periodicamente la farina, fino a quando l'impasto diventa completamente omogeneo e morbido. Dopodiché è necessario coprire la ciotola con l'impasto per mezz'ora con un canovaccio piegato più volte, e solo dopo iniziare a preparare le focacce.
Tuttavia, la ricetta tradizionale per impastare la pasta senza lievito è leggermente più complicata. Due bicchieri di farina devono essere versati su una superficie pulita e asciutta in un mucchio. Fare una depressione al centro e versare gradualmente, poco a poco, il composto precedentemente preparato con gli altri ingredienti, mescolando contemporaneamente la farina con le mani. Questo impasto graduale rende l'impasto del khachapuri particolarmente tenero e arioso. Dopo che la maggior parte del composto è stato mescolato alla farina, è necessario continuare ad aggiungere alternativamente il composto liquido e aggiungere la farina, senza dimenticare di mescolare il tutto in modo uniforme. Anche l'impasto finito deve essere coperto e lasciato lievitare per mezz'ora.
Come stendere l'impasto per il khachapuri
L'impasto senza lievito preparato per il khachapuri è piuttosto elastico e la ricetta non richiede uno strato steso troppo sottile. Tuttavia, per evitare problemi con la cottura, è necessario seguire le regole.
Per garantire che l'impasto non si strappi durante la stesura e non si attacchi al tavolo o al mattarello, è necessario lavorarlo su una superficie piana cosparsa di farina. Per stendere una pasta morbida è comodo un mattarello stretto e lungo con due manici, il suo diametro ottimale è di 5 cm.
L'impasto viene steso in più direzioni, girandolo mentre si lavora. In questo modo è possibile ottenere lo stesso spessore in tutte le sue sezioni. È necessario iniziare i movimenti dal centro verso i bordi, mentre i movimenti dovrebbero essere diretti in avanti e poi indietro.
Se l’impasto è troppo morbido e sottile, e non volete aggiungere altra farina, per non renderlo troppo stretto e ruvido, potete metterlo tra fogli di carta oleata e infarinata o pellicola trasparente.
Se l'impasto risultasse troppo morbido potete stenderlo anche utilizzando una bottiglia di plastica con acqua molto fredda, utilizzandola al posto del mattarello. Prima del lavoro, assicurati che il collo sia avvitato molto saldamente.
È necessario stendere l'impasto con una bottiglia del genere con attenzione, cercando di non strapparlo.
Khachapuri e le sue caratteristiche regionali
Ogni regione della Georgia ha la sua forma speciale di khachapuri. Quindi a Imereti le focacce vengono preparate chiuse, di forma rotonda. Ad Adjara le focacce sono aperte e a forma di barca. Il khachapuri rotondo mingreliano è cosparso sopra di formaggio suluguni grattugiato. Ma le dimensioni delle focacce non sono rigorosamente regolamentate e dipendono principalmente dalla dimensione della padella in cui vengono preparate, oltre che dalla fantasia della massaia.
Video di khachapuri in adjarian:
Khachapuri è una tradizionale torta caucasica con formaggio, feta o ricotta. Un piatto classico della cucina georgiana, venerato dai buongustai ben oltre i confini del paese montuoso. Qual è il segreto di questa pasticceria aromatica e originale?
Ricetta georgiana corretta
Il khachapuri classico viene cotto con pasta non lievitata, senza l'uso di lievito. La loro funzione è svolta dai batteri lattici del matsoni, una bevanda caucasica che viene necessariamente aggiunta all'impasto del tradizionale khachapuri georgiano.
Matsoni è un analogo del latte cagliato slavo. Questo è un prodotto a base di latte fermentato a base di latte pastorizzato, che ha un gusto delicato e una consistenza cremosa delicata. Questa bevanda gustosa e salutare è molto popolare nel Caucaso come piatto indipendente e base per salse piccanti.
L'uso secolare del matsoni curativo da parte delle popolazioni di montagna è considerato uno dei fondamenti della longevità caucasica.
Il Matsoni è facile da preparare a casa. Portare a ebollizione un litro di latte, quindi spegnere il gas. Il latte non va bollito, è sufficiente portare la temperatura a 90°C. Quando il latte sarà raffreddato a 50°C, aggiungere 100 g di panna acida, chiudere e avvolgere. Il matsoni deve cuocere a fuoco lento per 4 ore, quindi raffreddarlo e metterlo in frigorifero per 3 ore.
Mescolare metà della farina con la soda, versare i matsoni nella farina, mescolare. Sbattere le uova e il sale con una forchetta e aggiungerli all'impasto. Impastare la pasta morbida (non dura), aggiungendo gradualmente olio vegetale e farina. Mescolare bene e lasciare agire per 40 - 45 minuti.
Come preparare l'impasto con kefir
Se non è possibile preparare o ottenere il matsoni, utilizzare il kefir fresco. Kefir è un “parente” stretto di matsoni; anche il Caucaso è considerato la sua patria. In questo caso avrai bisogno di:
- 250 g di kefir 3,2%;
- 15 g di soda;
- 650 g di farina di frumento;
- 50 g di zucchero;
- 10 g di sale;
- 2 uova di gallina;
- 70 g di olio vegetale.
Il tempo di cottura è di circa 1 ora e 15 minuti. Contenuto calorico – 100 kcal.
Versare il kefir caldo in una comoda ciotola, aggiungere il bicarbonato di sodio e metà della farina e mescolare delicatamente. Sbattere leggermente le uova con sale e zucchero e aggiungerle. Aggiungere gradualmente l'olio vegetale, aggiungere altra farina, impastare bene. Lasciar riposare in frigorifero per un'ora.
Pasta lievitata per il khachapuri georgiano
Oltre all'impasto non lievitato, in Georgia esistono varianti regionali della ricetta tradizionale. L'impasto lievitato per il khachapuri georgiano è preparato da:
- 650 g di farina di frumento;
- 250 g matsoni;
- 100 g di acqua minerale naturale;
- 14 g di lievito secco;
- 50 g di zucchero;
- 10 g di sale;
- 80 g di burro.
Il tempo di cottura è di circa 1,5 ore. Contenuto calorico – 125 kcal.
Il lievito secco va immediatamente mescolato con la farina setacciata (0,5 kg), aggiungere lo zucchero e il sale. Diluisci prima il matsoni con acqua tiepida, poi aggiungilo gradualmente alla farina e mescola.
L'impasto deve essere impastato correttamente; l'impasto ben preparato non si attaccherà alle mani. Potrebbe essere necessaria un po' più di farina, dipende dalla varietà (fino a 650 g). Copri l'impasto finito con un asciugamano e mettilo in un luogo caldo per un'ora.
Lavorare quindi l'impasto lievitato e metterlo a riposare. Sarà pronto per la cottura in mezz'ora.
Classico khachapuri georgiano a casa
Mentre l’impasto lievita preparate velocemente il ripieno. Avrai bisogno dei seguenti prodotti:
- 350 g di formaggio suluguni;
- 650 g di formaggio Adyghe;
- 2 uova di gallina grandi;
- 70 g di burro.
Puoi cuocere il tradizionale khachapuri in circa 2 ore, tenendo conto del tempo di preparazione dell'impasto matsoni (o kefir). Dall'impasto lievitato - in 2,5 ore. Il contenuto calorico del piatto è di 275 kcal.
Il formaggio Adyghe e il suluguni devono essere grattugiati su una grattugia grossa. Un tandem di veri formaggi caucasici conferirà al ripieno un tradizionale gusto cremoso e una consistenza elastica.
Sbattere leggermente gli albumi con un pizzico di sale e sciogliere il burro. Aggiungete il burro e gli albumi al formaggio e mescolate delicatamente.
Il Khachapuri viene solitamente spennellato con tuorli prima della cottura per formare un'appetitosa crosta croccante. Nei villaggi di montagna non è consuetudine aggiungere verdure al ripieno.
Una miscela di ricotta con erbe tritate si trova più spesso nelle torte caucasiche, vendute al di fuori del Caucaso.
Le ricette sopra indicate sono per 4 porzioni. Dalla quantità specificata puoi cuocere 2 khachapuri con un diametro di 30 cm, che possono essere comodamente cotti in padella. Per servire, vengono tagliati in porzioni.
Oppure puoi preparare 4 focacce più piccole, di 15 cm di diametro.I khachapuri piccoli sono più facili da cuocere in forno, su un foglio. Dividere l'impasto e il ripieno nel numero appropriato di parti.
Stendere uno strato sottile e rotondo del diametro desiderato. Distribuire generosamente il ripieno, allontanandosi dai bordi. Lo avvolgiamo verso il centro e pizzichiamo con cura i bordi della torta.
Premi leggermente la busta risultante con la mano sopra. Capovolgere la torta e stenderla con cura con il mattarello fino alla dimensione desiderata (15 o 30 cm di diametro).
In Georgia, il khachapuri viene solitamente cotto in una padella asciutta e calda, senza aggiungere olio. Appena il primo lato sarà dorato, girate la torta e coprite la padella con un coperchio.
La seconda opzione è cuocere le piadine in forno (o forno) caldo a 250°C. La foglia può essere spolverata con farina. Metti il khachapuri su una teglia, spennellalo con il tuorlo e mettilo in un forno caldo.
Tempo di cottura 15 – 25 minuti. Se disponi di una griglia sopraelevata, accendila anche.
Le focacce calde e appena sfornate vengono generosamente unte con burro caldo e servite agli ospiti.
Se il formaggio per il ripieno è troppo salato, deve essere messo a bagno per 2 ore in acqua bollita fredda. Se non avete tempo vi basterà aggiungere al ripieno la ricotta o la mozzarella.
Se la ricetta prevede l'aggiunta di acqua, utilizzare acqua minerale naturale con un livello medio di mineralizzazione (fino a 4 g/l). L'impasto risulterà particolarmente arioso e morbido.
La farina per dolci fatti in casa deve essere prima setacciata al setaccio. La semplice procedura non richiederà molto tempo e la qualità del test migliorerà in modo significativo.
Impasto classico non lievitato o pasta lievitata: scegli in base al tuo umore. Il rubicondo khachapuri georgiano, preparato secondo una qualsiasi delle ricette fornite, diversificherà il menu del giorno e decorerà adeguatamente la tavola festiva. Buon appetito!
