Durante todo el verano llega fruta fresca a nuestra mesa. Cuando pasa el tiempo de algunas frutas, inmediatamente comienzan otros cultivos de huerta. Y en el periodo de tiempo, cuando las cerezas ya se han “alejado” y los melocotones todavía están muy “verdes”, los albaricoques apenas están madurando. Este cultivo de frutas es muy antiguo, se conoce desde hace mucho tiempo e incluso ahora ocupa el primer lugar en sabor entre todas las frutas que maduran en climas templados. Esto se debe principalmente al hecho de que los frutos del albaricoque contienen muchas sustancias útiles: azúcares, pectinas y vitaminas. En este sentido, se utiliza mucho en cosmética, medicina y en la industria alimentaria.
El albaricoque también es “respetado” por muchas amas de casa que elaboran compotas, mermeladas y mermeladas con estas frutas. La mermelada de albaricoque también es sabrosa y saludable. Afortunadamente, existen muchas recetas para este producto.
Por ejemplo, la siguiente receta se puede cocinar utilizando los granos extraídos de sus semillas. Para ello es necesario tomar 3 kg de albaricoques frescos, 1 limón, 1 naranja y 2,5 kg de azúcar. Las frutas, por supuesto, deben lavarse y verterse sobre una toalla para que se sequen. A continuación, debe examinarlos cuidadosamente, encontrar frutas podridas y tirarlas. Luego, cada albaricoque se divide en dos mitades y se le quita el hueso. Estos huesos no deben desecharse; seguirán siendo necesarios en el futuro.
Luego coge un bol para la mermelada y pon en él los albaricoques preparados. Y el limón y la naranja hay que lavarlos bien, cortarlos en rodajas y, junto con las semillas y la piel, pasar por una picadora de carne. La papilla resultante se añade a los albaricoques en un recipiente y se cubre todo con azúcar. Luego es necesario agitar bien este recipiente para que se mezcle su contenido. Ahora puedes dejar los albaricoques reposar un par de horas para que suelten el jugo.
Mientras tanto, puedes empezar a extraer los granos de las semillas. Hay que pincharlos con un martillo y hacerlo con cuidado para no dañar los granos. También entrarán en la mermelada de albaricoque y le darán un sabor especial. Dos horas de esta actividad pasarán desapercibidas y ya puedes empezar, para ello pon el recipiente a fuego medio y lleva a ebullición los albaricoques. Durante todo este proceso se debe remover periódicamente la mermelada y recoger la espuma de su superficie con una espumadera o cuchara. Y cuando hierve, el fuego se vuelve muy débil.
Además, es posible obtener mermelada ligera y líquida si la cocinas después de hervir durante no más de 10 minutos. Y si este proceso se extiende a 20 minutos, el producto quedará oscuro y espeso. Aquí cada uno ya elige según su gusto. Después de terminar de cocinar, retira el bol del fuego y deja que la mermelada “repose” durante 8-12 horas. Pasado este descanso, volver a ponerlo a fuego lento y llevar el producto a ebullición, removiendo al mismo tiempo. Esta vez sale muy poca espuma. Luego nuevamente “descansamos” por el mismo período, y luego por última vez lo llevamos a ebullición.
Y mientras se cuece la mermelada de albaricoque en la tercera ronda, puedes prepararle tarros de medio litro. Deben lavarse y esterilizarse a fondo. También debes hervirles las tapas. Después del tercer hervor, llega el momento de los granos. Se deben verter en la mermelada y cocinar durante unos 15 minutos. Y cuando esté lista, la mermelada se debe verter en frascos, enrollarles las tapas y envolverlos en una manta o toallas. Así que deben reposar hasta que se enfríen. Eso es todo, ¡la mermelada está lista para comer!
Además de la mermelada, también puedes hacer mermelada de albaricoque. Es fácil de preparar, en una hora. Para esta mermelada necesitas tomar un kilogramo de albaricoques maduros y 200 gramos de frutas verdes. También para este producto necesitarás 800 gramos de azúcar, 200 ml de agua y media cucharadita de zumo de limón o ácido cítrico.
Los albaricoques deben lavarse y clasificarse a fondo. Los frutos maduros se dividen en dos mitades y se les quitan las semillas. Y los albaricoques verdes se cortan en trozos pequeños. Empezamos a hacer mermelada con albaricoques maduros. Se combinan con agua, se colocan en la estufa y se llevan a ebullición. A medida que avanza la cocción, es necesario quitar la espuma. Luego se tapa el recipiente con los albaricoques y se cuecen otros 10 minutos a fuego lento. Pasado este tiempo, los frutos se colocan sobre un colador.
Luego, los albaricoques deben pasarse por una licuadora o picadora de carne, volver a colocarlos en la cacerola y agregarles azúcar. Y hasta que el azúcar se disuelva por completo, esta mezcla hay que removerla periódicamente. Luego vienen los frutos duros. Se vierten en puré y toda la mezcla se vuelve a hervir. Luego se vuelve a bajar el fuego y siguen otros 20 minutos de cocción con agitación constante. añadido a la mermelada antes del final.
Y esta mermelada todavía está caliente y se vierte en frascos limpios, que se tapan. Se colocan en una cacerola grande con agua hirviendo para esterilizarlos. Se necesitarán 10 minutos para esterilizar tarros de medio litro y 15 minutos para los de un litro. Luego hay que enrollar las tapas, darle la vuelta a los frascos y dejarlos reposar hasta que se enfríen por completo.
También hay una receta sencilla que puedes seguir para hacer mermelada de albaricoque. Necesitará 4 kg de estas frutas, un vaso de agua y 2,5 kg de azúcar. Antes de empezar a preparar esta mermelada, debes cortar los albaricoques por la mitad y quitarles los huesos. Luego, la pulpa restante se combina con agua y se cuece tapada a fuego lento. Los albaricoques deben revolverse de vez en cuando. Y cuando estén completamente ablandados hay que frotarlos por un colador junto con el jugo. El puré resultante se debe cocinar durante otros 10 minutos y luego agregar azúcar. Esta masa se debe mezclar bien y cocinar hasta que quede ¾ de su volumen original. De esta forma, al cabo de 1,5 horas obtendrás mermelada. Cuando esté caliente se debe colocar en frascos y dejar reposar hasta que la mermelada se haya enfriado. Luego estos frascos se cierran con tapas de nailon y se guardan en un lugar fresco y húmedo.
Se cocina muy rápido con los granos. Después de todo, para crear un producto tan dulce sólo necesitas comprar la fruta necesaria y calentarla. Para que te quede más claro cómo preparar este delicioso postre, te presentamos una receta paso a paso.
Mermelada de albaricoque con semillas: método de preparación detallado
Productos requeridos:
- azúcar granulada - 3 kg;
- albaricoques maduros - 2 kg;
- agua potable - 1 medio vaso.
Características de elegir el ingrediente principal.
La mermelada de albaricoque con pepitas resultará muy sabrosa solo si para su preparación se compran frutas maduras y suaves, cuya pulpa se desprenda bien del hueso. Al comprar un producto de este tipo, se debe prestar especial atención a que la superficie de la fruta sea completamente de color naranja brillante. Después de todo, si el albaricoque es ligeramente verdoso, resultará una mermelada muy rugosa con frutos duros y fibrosos. Por lo tanto, definitivamente se debe pedir al vendedor de este producto que divida el producto dulce en dos y muestre qué tan bien se desprende el hueso y si su pulpa es lo suficientemente suave.
Proceso de procesamiento de ingredientes principales.
Con los granos, resulta mucho más sabroso que un producto dulce normal, para cuya preparación no se utilizan nueces. Por eso decidimos utilizar una producción sin residuos. Para hacer esto, tome 2 kg de frutas maduras, lávelas bien con agua corriente tibia, luego córtelas por la mitad y quíteles las semillas. En este caso, los albaricoques deben colocarse en un gran recipiente esmaltado. A continuación, debes usar un martillo para partir todos los huesos que se han quitado y sacar los sabrosos granos. Después de eso, debes agregarlos a la pulpa junto con el azúcar granulada y mezclar todo bien con una cuchara grande.
Tratamiento térmico
Si desea preparar rápidamente mermelada de albaricoque con semillas, además del azúcar granulada, también debe agregar un poco de agua potable. Esto es necesario para que el ingrediente dulce a granel se derrita más rápido y no se pegue al fondo durante el tratamiento térmico. Si no tiene prisa por preparar la mermelada, debe esperar de 10 a 12 horas hasta que los albaricoques den el jugo necesario.
En cualquier caso, se debe colocar un bol lleno de fruta a fuego lento y llevar a ebullición. Después de eso, el producto dulce debe hervirse durante otros 7-11 minutos (revolviendo constantemente) y luego verterse caliente en frascos esterilizados. A continuación, los recipientes de vidrio llenos deben enrollarse con tapas y voltearse, envolverse herméticamente en una manta y mantenerse en esta posición durante exactamente un día. Durante este tiempo, los tarros de mermelada se habrán enfriado por completo y se podrán trasladar a un lugar oscuro para su posterior almacenamiento (sótano, frigorífico, subterráneo, etc.).
Cómo servir correctamente
La deliciosa mermelada de albaricoque estará completamente lista para su consumo al día siguiente del tratamiento térmico. Debe colocarse en un recipiente y presentarse a los invitados junto con tostadas calientes y té caliente.
Paso 1: prepara los albaricoques.
Elija sólo frutas maduras, elásticas y bastante duras; de lo contrario, hervirán en el proceso y perderán su apariencia.Enjuague bien los albaricoques seleccionados, séquelos y haga un corte superficial a lo largo del hueso de cada uno. Con unas pinzas, retire con cuidado las semillas de la fruta.
Paso 2: prepara los granos.
Ahora un punto más minucioso. Debes partir cada semilla con unos alicates y quitar los granos sin dañarlos.
Atención: No dejes de probar las semillas extraídas de los albaricoques, pueden resultar muy amargas, es mejor no utilizarlas para hacer mermelada.
Si los granos saben bien, colócalos nuevamente en los albaricoques a través del mismo corte que usaste para quitar los huesos. Pincha los albaricoques rellenos con un tenedor o un palillo por varios lados. Gracias a los pequeños agujeros resultantes, el almíbar penetrará mejor en la pulpa de la fruta.
Paso 3: cocina la mermelada de albaricoque con las semillas.
Tome una cacerola grande y ancha y cocine el almíbar mezclando azúcar y agua y llevándolo a ebullición. Deje enfriar hasta que el líquido esté ligeramente más caliente que la temperatura ambiente. Sumerja los albaricoques en el almíbar tibio y ahoguelos un poco. Cubra con una tapa y déjelo en remojo durante la noche, revisando solo ocasionalmente para que los albaricoques flotantes se hundan más profundamente en el almíbar.
Al cabo de un día, hervir el contenido de la cacerola y dejar cocer a fuego lento durante 1-2 minutos. Luego déjalo reposar nuevamente. al menos 18 horas, preferiblemente 1 día. Pasado este tiempo, repita todos los procedimientos nuevamente. Cocine la mermelada de albaricoque hasta que la fruta se vuelva transparente y el almíbar espese. Esto generalmente requiere 4 dias. Durante el último hervor, agregue ácido cítrico e inmediatamente después vierta la mermelada en frascos limpios.
La mermelada de albaricoque con semillas debe almacenarse únicamente en recipientes de vidrio esterilizados con tapas bien cerradas. La mermelada recién vertida debe envolverse en un paño de cocina o una manta, enfriarse a temperatura ambiente y luego enviarse a un lugar oscuro, por ejemplo, una despensa.
Paso 4: sirve mermelada de albaricoque con semillas.
Sirva mermelada de albaricoque con semillas con té como postre independiente. Resulta mucho más sabroso que todo tipo de albaricoques enlatados comprados en la tienda, por no mencionar más saludable.
¡Buen provecho!
En lugar de semillas de albaricoque, puedes utilizar almendras peladas o jengibre.
También puedes comprar semillas de albaricoque en la tienda y poner varios trozos dentro de cada fruta.
Lo mejor es hacer mermelada con azúcar, que contiene pectina. Por lo general, en las tiendas se le llama "mermelada de azúcar con pectina". Es con él que la preparación resultará dulce, pero no empalagosa, y requiere 2 veces menos que el azúcar normal.
Esta receta indica la cantidad de ingredientes necesarios para hacer mermelada a partir de 1 kilogramo de albaricoques, y si tienes más fruta, aumenta en consecuencia la cantidad de agua, azúcar y ácido cítrico, manteniendo las proporciones.
Cubre los albaricoques con la cantidad necesaria de azúcar y déjalos reposar varias horas, o mejor toda la noche, para que suelten jugo.
Es necesario partir todos los huesos de albaricoque y quitarles las semillas. Desafortunadamente, su caparazón es muy duro y sólo se puede romper con un martillo. Esta es la parte que lleva más tiempo al hacer mermelada.
Volvamos a los albaricoques. Para hacer mermelada, necesitará un recipiente ancho y no oxidante: una cacerola o sartén grande y, idealmente, un recipiente especial para mermelada.
Coloca los albaricoques y el azúcar en este bol y coloca a fuego lento. Remueve la mermelada con mucho cuidado, para no dañar las mitades de albaricoque, hasta que el azúcar se disuelva.
Una vez que los albaricoques hayan hervido, cocínalos durante 5-7 minutos y luego retira del fuego. Si se forma espuma, se debe quitar. Enfriar la mermelada por completo y dejar reposar un par de horas.
Repita este procedimiento una vez más: hierva la mermelada, hierva durante 5 a 7 minutos y luego enfríe por completo. Por tercera vez, agregue las semillas de albaricoque a la mermelada y vuelva a hervir la mermelada durante 5-7 minutos.
¡Buen provecho!
Hay pocos dulces tan legendarios como la mermelada de albaricoque con hueso.
Los niños cuentan historias de miedo sobre cómo se puede morir comiendo huesos.
Los adultos leen historias persas sobre las fiestas de los shas orientales, donde este manjar se consideraba casi divino.
No hace falta adivinarlo, ¡preparémoslo nosotros mismos y probémoslo!
Mermelada de albaricoque con semillas: principios generales de preparación.
Albaricoques para mermelada Lo mejor es tomar los bien maduros o ligeramente verdes con “mejillas” verdosas. Las frutas demasiado maduras se ablandarán durante el proceso de cocción y el resultado no será mermelada con trozos de fruta, sino mermelada. Los frutos deben lavarse bien con agua fría, secarse y quitarse las semillas. La pulpa de la fruta se corta por la mitad o en rodajas pequeñas. Si se quieren albaricoques enteros, se parten ligeramente por un lado y se les quita el hueso con una cuchara pequeña.
Los huesos no se tiran. Se pican cuidadosamente con un martillo o se trituran con una galleta de nueces. Posteriormente se retiran los granos, que posteriormente se añaden a la mermelada, durante el proceso de cocción o antes. Al espolvorear azúcar granulada sobre la fruta se quita o se deja la piel de la superficie de los granos, todo depende de la receta. A menudo, antes de extraer los granos, las semillas se calcinan en el horno. A menudo, a la mermelada se le añaden granos de nueces (nueces o almendras), no semillas de frutas. Le dan al manjar un rico sabor único.
Métodos de cocina Hay muchas mermeladas de albaricoque con semillas deliciosas y la diferencia entre ellas no está solo en el grado de madurez de la fruta, sino también en el resultado que se desea obtener. Si desea un manjar de color ámbar con trozos densos de pulpa, tome nota de las recetas para una cocción corta única o una cocción repetida de albaricoques ligeramente verdes empapados en una solución de soda débil.
Mermelada diaria de albaricoque con pepitas.
Ingredientes:
Dos kilogramos de albaricoques maduros;
Azúcar blanca granulada – 2,6 kg.
Metodo de cocinar:
1. Parta los albaricoques limpios y bien maduros en dos mitades. Retire las semillas y rómpalas con cuidado con un martillo. Retire los nucléolos.
2. Coge un recipiente grande (recipiente o cacerola) que puedas guardar en el frigorífico. Coloque allí las mitades de albaricoque, cubriéndolas con azúcar granulada y semillas. Luego cubra el recipiente con una tapa y colóquelo en el frigorífico.
3. Pasado un día, retiramos el recipiente y colocamos a fuego muy lento. Sin revolver, hierva la mermelada de albaricoque. Luego reduce el fuego al mínimo, retira la espuma que se haya formado en la superficie y continúa cocinando durante unos cuarenta minutos.
4. Verter la masa caliente, aún hirviendo, en frascos de vidrio esterilizados y cerrar herméticamente.
Mermelada de albaricoque con pepitas – “Tsarskoe”
Ingredientes:
Un kilogramo de azúcar granulada;
200 ml de agua;
Un kilogramo de albaricoques maduros.
Metodo de cocinar:
1. Clasificar los albaricoques. Retire los blandos y dañados. Deje frutos suaves, bien maduros y con pulpa densa.
2. Enjuague bien la fruta con agua corriente. Rómpelos por la mitad con cuidado, pero no los rompas. Deberían abrirse como conchas.
3. Retire con cuidado los huesos y colóquelos en la fuente para asar. Colocar en un horno caliente (150 grados) y calentar durante cinco minutos, enfriar. Picar las semillas y quitar los granos. Coloque uno dentro de las frutas abiertas y luego cubra las frutas.
4. Vierta agua en el azúcar granulada y colóquela a fuego lento. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, sube el fuego y deja que hierva rápidamente.
5. Vierta el almíbar hirviendo sobre los albaricoques y déjelos enfriar, cubriendo el recipiente con una toalla de lino o una hoja grande de papel (o periódico).
6. Cuando la masa se haya enfriado por completo, volver a colocar el recipiente al fuego y llevar a ebullición. Retire del fuego varias veces durante la cocción y mueva suavemente la sartén de lado a lado. Esto se hace para revolver la mermelada. Si revuelves con una cuchara, puedes dañar las frutas y los granos se caerán.
7. Después de que la masa rehervida se haya enfriado bien, recaliéntela nuevamente y déjela hervir ligeramente hasta que esté completamente cocida.
Mermelada de albaricoque con pepitas – “Pyatiminutka” (con alcohol)
Ingredientes:
Albaricoques maduros y firmes – 1,3 kg;
800 gramos. azúcar refinada;
Alcohol – 130 ml;
Un limón grande.
Metodo de cocinar:
1. Sumerge los albaricoques en agua durante diez minutos. Luego retirar, enjuagar varias veces y secar en un colador. Partir en mitades, quitar con cuidado las semillas, colocar en un recipiente aparte y dejar por ahora.
2. Coloque las mitades de fruta en una cacerola grande, agregue alcohol, agregue azúcar y refrigere por dos días. Asegúrate de revolver suavemente una vez al día, tratando de levantar todo el azúcar que se haya depositado en el fondo.
3. Al tercer día, saca la sartén del frigorífico, revuelve y colócala en la temperatura más baja.
4. Partir con cuidado las semillas previamente cuajadas, quitar los granos y pelar la piel.
5. Después de que hierva la mermelada, vierta los granos pelados, un poco de canela y agregue el limón. Los cítricos se pueden cortar en trozos pequeños o en aros. Si no quieres dejar el limón en la mermelada, córtalo en aros, esto hará que sea más fácil sacarlo después de cocinarlo. Cocine a fuego lento a fuego lento durante no más de 5 minutos.
6. Retirar la mezcla del fuego y reservar.
7. Pasadas las diez horas, volver a hervir en el mismo modo, hervir durante 5 minutos y dejar reposar nuevamente durante diez horas.
8. Después de esto, vuelva a hervir la mermelada, pero cocine hasta que esté cocida.
“Ámbar” – mermelada de albaricoque con pepitas
Ingredientes:
Un kilogramo de albaricoques maduros;
Un kilo de azúcar granulada;
Una cucharadita de bicarbonato de sodio.
Metodo de cocinar:
1. Vierta un litro y medio de agua potable fría en una cacerola esmaltada. Vierta bicarbonato de sodio y revuelva bien.
2. Divida los albaricoques lavados en dos mitades, córtelos cada uno en rodajas grandes.
3. Sumerja los trozos de fruta en la solución de refresco durante cinco minutos. Esto les permitirá conservar su forma y no desmoronarse durante un tratamiento térmico adicional.
4. Triture las semillas extraídas con una galleta de nueces o rompa con un martillo y retire los granos.
5. Coloque las rodajas de albaricoque en un colador, enjuáguelas bien y espere hasta que se escurra el agua restante.
6. En un recipiente aparte, cocine un almíbar espeso de azúcar mezclado con un cuarto de vaso de agua. Vierta el almíbar hirviendo sobre las rodajas de albaricoque mezclado con las semillas y déjelo reposar hasta que se enfríe por completo.
7. Luego colar el almíbar, volver a hervir y verterlo sobre la fruta. Esto debe repetirse al menos cuatro veces.
8. Después de verter la pulpa por última cuarta vez, hervirla a fuego lento durante dos minutos y enrollarla en frascos esterilizados.
Mermelada de albaricoque con almendras
Ingredientes:
Albaricoques no demasiado maduros – 1,5 kg;
Una cucharadita y media de bicarbonato de sodio;
Un kilo y medio de azúcar;
Un vaso y medio de agua potable filtrada;
Un puñado de almendras peladas.
Metodo de cocinar:
1. Clasifique y enjuague las frutas recién cortadas y ligeramente verdes, quíteles las semillas. Puedes cortarlos en dos mitades o simplemente romperlos, pero no del todo.
2. Diluir bicarbonato de sodio en un litro y medio de agua fría. Vierta la solución resultante sobre las frutas y déjela reposar durante tres horas. Luego escurre la solución, enjuaga bien la pulpa y sécala en un colador.
3. Mezclar el azúcar con el agua y colocar al fuego más bajo. Cuando los granos de azúcar estén completamente disueltos y el almíbar esté hirviendo, sumerja la fruta en él.
4. Llevar a ebullición y agregar las almendras. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, luego retírelo del fuego y déjelo toda la noche. No olvides tapar el bol con un paño o un trozo de papel.
5. Al día siguiente, volver a hervir y volver a hervir durante 20 minutos.
6. Empaque la mermelada aún hirviendo en frascos esterilizados y ciérrelos con tapas metálicas para su conservación.
Mermelada de albaricoque con nueces
Ingredientes:
Albaricoques sin semillas – un kilogramo;
300 gramos. nueces;
600 gramos. azucar blanca.
Metodo de cocinar:
1. Añadir todo el volumen de azúcar a las mitades de fruta lavadas y bien secas, mezclar y dejar en un lugar cálido durante varias horas (3-4).
2. Cuando las frutas suelten su jugo, revuélvelas nuevamente y coloca el recipiente a fuego moderado. Una vez que hierva, dejamos cocer a fuego lento durante un cuarto de hora y retiramos del fuego.
3. Una vez que la masa se haya enfriado, volver a poner el recipiente al fuego. Llevar a ebullición rápida, luego reducir el fuego a bajo, dejar reposar durante 15 minutos y reservar nuevamente hasta que se enfríe por completo.
4. Repita el proceso una vez más.
5. Parta los granos de nuez por la mitad y sumérjalos en mermelada de albaricoque después de hervirlos por cuarta vez. Luego hervir con las nueces durante 25 minutos y enrollar mientras esté caliente.
La mermelada de albaricoque se cocina, idealmente, en un recipiente de cobre o en un bol esmaltado. Dichos recipientes no se oxidan al entrar en contacto con el ácido de la fruta.
Para lavar bien las frutas, sumérgelas en agua fría durante diez minutos y luego enjuágalas bajo el grifo.
En climas cálidos no deje por mucho tiempo la fruta espolvoreada con azúcar granulada en el interior, es mejor guardarla en el frigorífico. De lo contrario podrían fermentar.
Antes de agregar los granos extraídos de las semillas, asegúrese de probarlos. A veces pueden tener un sabor amargo.
No agregue granos amargos, la mermelada también quedará amarga. Mejor elige una receta diferente y utiliza el corazón de nueces o almendras.
Enrolle la mermelada de albaricoque con las semillas solo en frascos completamente esterilizados y ciérrelos con tapas de metal hervidas. De esta forma la mermelada durará más y no será necesario guardarla en el frigorífico.
Después de cocinar, asegúrese de dejar reposar los dulces por un tiempo. Los granos de semillas y nueces deben absorber bien el almíbar.
