Grissini janë shkopinj buke krokante me origjinë nga Italia. Piqen kryesisht nga baza maja, e spërkatur me fara ose kripë. Kjo pjatë elegante shërbehet në restorante dhe bare si një aperitiv, një meze të lehtë për të shoqëruar alkoolin ose për të përfunduar një vakt.
Në botimin tonë do të flasim për këto ushqime interesante:
- do të zbuloni se nga kanë ardhur,
- nga çfarë bëhet grissini italian?
- me çfarë e shijojnë
- me çfarë hanë dhe si e servirin.
Ne do të zbulojmë opsionet më të shijshme të gatimit dhe do t'ju tregojmë fotot më të shijshme.
Gjithçka rreth shkopinjve grissini - nga historia te recetat
Origjina e delikatesës: dy versione të origjinës së saj
- Le të kalojmë në Piemonte (një nga territoret e Italisë) në shekullin e nëntëmbëdhjetë. Sundimtari i vendit jetoi në trishtim për shkak të sëmundjes së trashëgimtarit të ri. Princi ishte i sëmurë për një kohë të gjatë. Për të lehtësuar hallin e djalit, babai urdhëroi kuzhinierin e tij të përgatiste bukë që nuk do të dëmtonte tretjen e princit. Bukëpjekësi prezantoi ghersino. Historia hesht nëse kokat e kurorëzuara arritën të zgjidhnin problemet e tyre njerëzore, por pjata e re u përhap shpejt në të gjithë Italinë. Dhe pas ca kohësh, grissini me bukë të këndshme filloi të piqej jashtë mbretërisë.
- Ekziston një version i dytë i disponueshëm në internet. Ju do të duhet të ktheheni në Torino në shekullin e katërmbëdhjetë. Një mjek praktik, mbiemri i të cilit nuk përmendet, ka trajtuar për një kohë të gjatë pacientin e tij të pasur për gastrit. Por të gjitha përpjekjet për t'i sjellë lehtësim fisnikut dështuan. Pastaj shëruesi vendosi të aplikonte një dietë të veçantë, baza e së cilës do të ishte ushqimi i lehtë. Ishte e rëndësishme që buka të bëhej sa më e lehtë. Për ta bërë këtë, mjeku e ndau brumin e majave në copa të vogla dhe i piqte në formën e shkopinjve. Kjo sasi buke mjaftonte për të kënaqur urinë pa e mbingarkuar tretjen. Kështu u shfaqën shkopinjtë italianë grissini - ndihmë dietike për stomakun e sëmurë.
Si të përgatisni bukë grissini - veçori dhe truke recetash
Brumë grisini
Është bërë me maja - pa maja ose të pasur. Prandaj, me ose pa shtimin e vajit (perime/gjalpë). Sheqeri i grimcuar dhe përbërësit e vezëve janë gjithashtu në diskrecionin e zonjës. Në përgjithësi, nëse ka mbetur brumë nga byrekët/ byrekët me maja, mund të përdoret për grissini.
Cilat spërkatje dekorojnë tradicionalisht majën e bukës?
- kripë e trashë;
- arra;
- farat e susamit, lirit, anise, qimnon;
- barishte, erëza;
Çfarë vendosin në brumë?
Këto mund të jenë djathëra të ndryshëm të fortë, të grirë; ullinj të zinj të copëtuar, hudhër, domate të thara, proshutë Parma. Fetat e tij mund të mbështillen rreth produkteve të gatshme gjatë servirjes, ose, të prera shumë imët, të rrotullohen në bazë.
Forma varet nga prerja e bazës, trashësia dhe gjatësia e saj. Shkopinjtë italianë grissini, sipas recetave, mund të jenë të ndryshme:
- i trashë/i hollë;
- i gjatë/i shkurtër;
- i lëmuar/i përdredhur.
Duket se edhe nëse gërshetohen, produktet nuk do të humbasin atraktivitetin e tyre. Një kore krokante në ngjyrë kafe të artë dhe një minimum thërrimesh - një ëndërr fëmijërie e bukës që përbëhet vetëm nga kore. Dhe u realizua me sukses në ushqimin jashtë shtetit.
Grissini më i shijshëm - recetë me foto
Përbërësit
Për bazën:
- miell gruri - 420 g;
- maja e thatë - 5 g;
- sheqer i grimcuar - 25 g;
- vaj vegjetal - 40 ml;
- ujë të ngrohtë - 250 ml;
- kripë - 3 g.
Për mbushjen nr 1:
- ullinj - 20 copë;
- hudhër - 2 thelpinj.
Për mbushjen nr 2:
- djathë i grirë - 200 g;
- domate të thara - 100 g;
- piper i zi – 1⁄2 lugë.
Bërja e bukës italiane Grissini
Përziejmë miellin e situr me sheqerin, kripën dhe majanë. Hidhni ujë të ngrohtë (30-40 gradë) dhe vaj. Përziejini dhe gatuajeni. Së pari, përdorni një lugë në drejtim të akrepave të orës, pastaj përdorni duart tuaja. Ju duhet të gatuani për të paktën dhjetë minuta. Hidhni pak miell mbi tavolinë, nxirreni masën nga tasi dhe gatuajeni me duar intensivisht dhe ngadalë. Nëse shtoni shumë përbërës miell, rrezikoni ta bëni brumin shumë të ngushtë. Në fund të fundit duhet të jetë elastik dhe i lehtë. Në fund, duhet ta vendosni në një tas nën film ushqimor dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë për 20 minuta.
Për mbushësin nr.1, grijmë ullinjtë dhe i përziejmë me hudhër të grirë.
Për mbushësin nr2 – përzieni djathin e grirë dhe domatet dhe piperin e grirë shumë hollë.
Gjatë kësaj kohe masa do të ketë kohë të afrohet. E heqim nga tasi, e vendosim në tavolinë dhe e ndajmë në dy gjysma.
Mblidhni një pjesë në një top, rrotulloni në një drejtkëndësh 0,5 cm të trashë, spërkatni me ullinj dhe hudhër (merrni 2/3 e pjesës).
Vendosim një të tretën e anës së gjerë mbi ullinj, spërkasim me ullinjtë e mbetur, mbulojmë me shtresën e mbetur në mënyrë që mbushja të jetë brenda diçka si byrek i sheshtë.
Pritini drejtkëndëshin e gjatë që rezulton në drejtkëndësha më të vegjël të gjerë një e gjysmë deri në dy centimetra. E shtrijmë pak secilën pjesë dhe e rrotullojmë në një shkop të përdredhur.
Vendosini këto lapsa në letër pergamene të lyer me yndyrë. Në këtë kohë, ne do të bëjmë grissini me djathë dhe domate të thara. Ne përsërisim hapat siç tregohet më sipër.
Vendosim fletët e pjekjes me shkopinj bukë në furrë të parangrohur në 210 gradë për 10-15-25 minuta. E gjitha varet nga trashësia e produkteve dhe aftësitë e furrës. Treguesi që përcakton gatishmërinë është ngjyra e tyre rozë dhe aroma e shijshme.
Vendosni grisinin e përfunduar të djathit dhe ullinjtë në një shportë ose në një pjatë. Shërbejeni me salca. Korja krokante dhe mishi i butë, aromatik me një mbushje pikante nuk do ta lërë familjen ose mysafirët tuaj indiferentë.
Grissini më i thjeshtë - një recetë e shpejtë dhe e lehtë për t'u kuptuar
- Vendosni 20 g maja të freskët të ngjeshur në një filxhan. Shtoni 2 lugë. sheqer dhe derdhni 100 ml ujë të ngrohtë. Nëse e shtoni të nxehtë, nuk do të vijë asgjë. Majaja nuk funksionon në ujë të valë. Temperatura duhet të jetë deri në 40 gradë. Përzierja duhet të qëndrojë për 20 minuta në një vend të ngrohtë dhe të kthehet në një kapak.
- Shoshni miellin (1 lugë gjelle) në një tas, derdhni majanë e përzier me sheqer, shtoni 1⁄2 lugë kripë, përzieni. Shtoni më shumë miell (2-3 gota) për të formuar një brumë elastik. Lëreni të ngrihet, të mbuluar me film. Rreshtoni një fletë pjekjeje me pergamenë të lyer me vaj vegjetal.
- Ziejeni masën dhe rrotullojeni në një salsiçe, e cila pritet në copa të vogla.
Në një shënim
Përpara prerjes, mund të rrotulloni djathin e fortë të grirë në brumë gjatë procesit të zierjes dhe të merrni shkopinj djathi grisini.
- Rrokullisni çdo gungë me duart tuaja në një sallam 15-25 cm të gjatë dhe 3-7 mm të trashë. Mund ta përdredhni pak, si një flagelum. Do të merrni një formë më interesante. Sa më e hollë të jetë buka, aq më e freskët do të jetë kur të dalë.
Grissini janë bukë të hollë italianë (shpesh jo më të mëdhenj se një laps), të cilat janë të këndshme për t'u përtypur ashtu, në vend të drekës, nëse doni të "rrëmbeni shpejt diçka të shijshme". Sidoqoftë, ky meze nuk mund të quhet "i shpejtë" - përveç që zhduket shpejt, por do të duhet kohë për t'u përgatitur. Grissini do të jetë i dobishëm në një shëtitje, në rrugë dhe është shumë bukur të hahet me shkopinj në shtëpi. Grissini është veçanërisht i shijshëm nëse e zhytni në salcë dip (, etj.).
Veçoritë e përgatitjes së grissinit
Ju mund të përgatisni grissini nga çdo brumë maja buke me gjalpë ose vaj vegjetal, si dhe pa ose pothuajse pa gjalpë, sheqer dhe vezë. Nëse shtoni pak më shumë sheqer në brumë, do të merrni një produkt afër një kashte të ëmbël. Kam përgatitur grissini pothuajse të freskëta dhe dietike.
Përpara pjekjes brumi i formuar spërkatet me kripë të trashë, lulekuqe, susam, fara liri etj.
Grissini janë gjithashtu praktike në kuptimin që mund të jenë një "nënprodukt": nëse gjatë përgatitjes së "produkteve të mëdha të pjekura" (pite, byrekë) ka mbetur pak brumë "ekstra", sigurohuni që të "rrokullisni" shkopinj grissini - do ta shijoni.
Grissini mund të bëhet i hollë dhe i gjatë, rreth 30 cm, i pjekur deri në kafe të artë dhe më pas rezultati do të jetë shumë krokant. Nëse i bëni pak më të trashë, sa një gisht, shkopinjtë do të dalin krokantë nga jashtë dhe të butë nga brenda. Provoni të dyja opsionet!
Dhe këtu ka më shumë nga Richard Bertinet.
Koha e gatimit: rreth 2.5 orë. / Rendimenti: 16 shkopinj.
Përbërësit
- miell gruri i bardhë 140 gram
- kefir 100 gram
- maja e thatë 0,5 lugë
- sheqer 0,5 lugë
- kripë 0,5 lugë çaji plus kripë të trashë për spërkatjen e shkopinjve
Përgatitja
Për përgatitjen e bukëve, përzieni miellin dhe kefirin e ngrohur në një temperaturë prej 38-40 gradë.
Përzieni shpejt miellin dhe kefirin me duar derisa i gjithë mielli të njomet. Brumi mund të jetë ende me gunga - nuk ka nevojë ta gatuani derisa të jetë i qetë.
Mbulojeni brumin me film dhe lëreni për 20 minuta që të autolizohet. Autoliza nxit zhvillimin pasiv të glutenit në brumë.
Pastaj shtoni sheqerin, kripën dhe majanë në brumë.
Ziejeni brumin derisa të jetë e qetë.
Mbulojeni brumin me film dhe lëreni për rreth një orë që të fermentohet dhe të rritet vëllimi me 2-25 herë.
Ndani brumin e përfunduar në 16 pjesë.
Rrotulloni secilën pjesë në një sallam. Nëse dëshironi grissini më të trashë, atëherë rrotulloni ato në një trashësi 7-8 mm, dhe nëse ju pëlqejnë shkopinjtë plotësisht krokantë, rrotulloni ato në një trashësi 3-4 mm.
Vendosni shkopinjtë e përfunduar në një fletë pjekjeje të mbuluar me letër pergamene. Spërkatni lehtë shkopinjtë me ujë nga një shishe sprej dhe spërkatini me kripë të trashë (ose disa erëza ose fara).
Grisini e pjekim në 220 gradë deri në kafe të artë për 10-15 minuta.
Për brumin
- 110 g miell pjekje gruri
- 90 g ujë
- 0,1 g (kokërr) maja e ngjeshur
Për testin
- 1 kg miell gruri për pjekje
- 480 g ujë
- 200 g brumë
- 22 g kripë
- 20 maja të shtypura
- 100 g vaj ulliri
- 100 g gjalpë në temperaturën e dhomës
- kripë e trashë ose fara susami për spërkatje
RECETA E GATIMIT HAPI PER HAPI
Matni përbërësit për brumin. Gatuaj. Për ta bërë këtë, shpërndani 0,1 g (fjalë për fjalë thërrime) maja në ujë, shtoni miell dhe përzieni me një lugë druri derisa mielli të njomet. Pastroni anët e tasit, mbuloni tasin me film ose kapak dhe lëreni brumin të fermentohet për 12-14 orë në temperaturën e dhomës (rreth 25 C).
Matni përbërësit për brumin. Përzieni majanë në ujë. Bashkoni miellin dhe ujin në tasin e një mikseri, lidhni grepin dhe gatuajeni me shpejtësi të ulët. Shtoni bigën dhe kripën, gatuajeni me shpejtësi të ulët për 5 minuta. Rritni shpejtësinë e mikserit në mesatare dhe gatuajeni për rreth 5 minuta derisa brumi të jetë i qetë. Duke vazhduar përzierjen me shpejtësi të ulët, shtoni gradualisht vajin e ullirit dhe gjalpin.
Lyejeni një tas ose enë të madhe me vaj. Transferoni brumin në të, mbulojeni me film ose kapak dhe lëreni të fermentohet për 1 orë. Ziejeni brumin duke përdorur metodën e shtrirjes dhe palosjes. Kthejeni brumin në tas, mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 1 deri në 8 orë.
Rreshtoni tepsi me letër pjekjeje. Plurosni sipërfaqen e punës me miell. Rreth një orë para fillimit të pritur të pjekjes, ndizni furrën për t'u ngrohur paraprakisht, duke vendosur temperaturën në 190 C.
Hiqeni brumin nga frigoriferi, ndajeni rreth një të tretën dhe pjesën tjetër kthejeni në të ftohtë. Hapeni brumin në një drejtkëndësh me trashësi afërsisht 6 mm. Spërkateni me ujë që sipërfaqja të ngjitet më mirë dhe spërkateni me kripë ose fara susami (sipas dëshirës). Duke përdorur një prerës picash ose thikë të madhe, prisni brumin në shirita të gjerë 12 mm. Vendoseni në fletë pjekjeje, mbulojeni me film dhe lëreni të rezistojë për 30 minuta.
Hiqni filmin dhe vendosni fletët e pjekjes në furrë. Piqeni për 15-18 minuta, në varësi të trashësisë së shkopinjve. Grissini i përfunduar do të jetë kafe e artë dhe krokante. Ndërsa pjesa e parë e brumit është duke u pjekur, hapeni dhe prisni grupin tjetër. Ftoheni grisin e pjekur në një raft teli.
Restorante të paskrupullta të nxirë detyrojnë stafin të shfaqë pa dështuar Grissini ritorti (bukë Grissini). Ndjekja e qëllimeve të shumta. Së pari, shkopinjtë e bukës krokante nxjerrin një aromë të jashtëzakonshme, dhe së dyti, ky është një rregull i sjelljes së mirë. Dhe, sigurisht, shkakton një ndjenjë akute urie. Të gjitha! Ajo është bërë.
Për të pjekur këtë krijim të furrtarëve italianë, ju nevojitet brumë maja. Dhe të paktën tre orë kohë. Nuk kam aq shumë kohë, kështu që mielli i pastave vetë-rritëse Pudov vjen në shpëtim. E vetmja negative në këtë rast është se mielli është pak i ëmbël. Por kjo mund të korrigjohet lehtësisht me kripë dhe erëza. Për më tepër, shkopinjtë duhet të jenë të kripur dhe pikante. Ju duhet gjithashtu vaj ulliri i mirë.
Për të gatuar brumin, duhet të bashkoni miellin, një vezë, erëzat, kripën, gjysmë gote ujë dhe pothuajse të gjithë vajin e ullirit (4 lugë, dhe lugën e 5-të ta lini për gatimin e brumit dhe për duart tuaja).
Më pas shtoni të gjitha farat. Mjaft pak.
Gatuaj simite tonë. Do të duket si një topuz shumë i vjetër, por ky ka hijeshinë e vet. Tani mund të shtoni lugën e fundit me vaj.
Ju thjesht mund të gatuani me një shpatull.
Kështu duket një plak.
Brumi nuk duhet të notojë nëse është e nevojshme, shtoni miell dhe gatuajeni përsëri. Në një qese dhe në frigoriferin e Kolobok-ut tonë në pension për gjysmë ore.
Përgatisim një tepsi dhe një vend ku do ta hapim brumin në një shtresë.
Shkopinjtë e vërtetë grissini janë shumë të gjatë dhe jo të trashë. Unë do të "rrokulliset" në gjerësinë e fletës sime të pjekjes. E nxjerrim brumin dhe e rrotullojmë në një shtresë.
Pritini në shirita të gjatë.
Më pas e palosim çdo rrip përgjysmë dhe fillojmë të mbështjellim grissinin duke përdorur metodën e mëposhtme: gjysmë lart e gjysmë poshtë. Kjo do të thotë, ne nuk e gërshetojmë bishtalecin me duar, por e kthejmë dhe shtrijmë pjesën e punës pikërisht në tryezë.
Përgatitjet tona i vendosim në një tepsi.
Pak përpara se ta vendosni në furrë, lyejeni pak me vaj ulliri dhe zbukurojeni me farat e susamit dhe paprika të zgjedhura. Për kontrast dhe shije.
Piqni bukëzat Grissini Ritori në furrë të nxehur më parë (200 gradë) për 15-20 minuta. Varet nga shkalla e skuqjes që ju përshtatet.
Është pothuajse e pamundur ta prishësh atë; E nxjerrim, e lëmë të ftohet pak dhe fillojmë të provojmë.
Dhe ashtu, me salcë dhe perime. Është e shijshme në çdo mënyrë: me qumësht, me birrë, me kvass dhe me verë të lehtë. Dhe në një piknik, në natyrë dhe me salcice ose qebap - është thjesht magji! Ju bëftë mirë!
Grissini janë bukë të bukës që mund të quhen një zëvendësim i plotë i bukës së zakonshme. Receta për këtë produkt mielli u gjet në shekullin e 14-të. Shpikësi i këtyre rafteve të shijshme të bukës ishte një mjek italian që po zhvillonte një dietë për pacientin e tij me probleme me sistemin tretës. Sot ka shumë këshilla që ju lejojnë të merrni shkopinj të shijshëm bukë krokante që do të bëhen një pjatë e denjë në çdo tryezë. Për t'i përgatitur ato, mund të përdorni miell të ndryshëm dhe opsione mbushjeje.
Receta për të bërë shkopinj grissini me foto
Për të përgatitur grissini klasik do t'ju duhet brumë maja. Çdo amvise që e ka gatuar këtë të paktën një herë ka sekretet e saj që i lejojnë asaj të marrë shkopinj aromatike dhe krokante. Një shumëllojshmëri e aditivëve dhe mbushjeve e bëjnë shijen e grissinit veçanërisht pikante dhe delikate. Gustatorët dhe thjesht dashamirësit e produkteve të bukës nuk do të mbeten indiferentë ndaj kësaj pjate të bukur dhe të thjeshtë.
Grissini me djathë dhe susam
Grissini me djathë parmixhano dhe fara susami do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për pjatën kryesore, dhe gjithashtu mund të shërbejë si një meze të lehtë. Për të përgatitur këto bukë susami duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
Miell - 2 gota;
Maja e thatë - 0,5 lugë gjelle. lugë;
Vezë pule - 1 copë;
Ujë - 100 ml;
Djathë parmixhano - 0,2 kg;
Susam - 10 gr;
Kripë - disa majë;
Vaj perimesh - 1 lugë gjelle. lugë.
Algoritmi i gatimit:
- Mielli duhet të sitet në një tas. Pas kësaj, i shtohen kripë dhe vezë;
- Maja e thatë duhet të hollohet në ujë të ngrohtë;
- Shtoni majanë e holluar në miellin me vezën;
- . Brumi duhet të jetë mjaft i ngushtë. Pasi të gjithë përbërësit të jenë përzier mirë, duhet të lagni pak një peshqir të pastër kuzhine dhe ta mbuloni me brumin për rreth 40 minuta.
- Pas dyzet minutash, nxirreni brumin në një sipërfaqe të fortë. Kjo mund të jetë një tabelë ose një tryezë. Sipërfaqja fillimisht duhet të spërkatet me miell. Tani gatuajeni brumin me duart tuaja derisa të ndalojë ngjitjen në duart tuaja;
- Për grirjen e djathit përdoret një rende e madhe. Pas përgatitjes, ky përbërës përzihet në brumë. Si rregull, për të shpërndarë në mënyrë të barabartë djathin, duhet të gatuani brumin për dy minuta. Pas kësaj, brumi duhet të lihet edhe 20 minuta në tas;
- Brumi rrotullohet në një sallam të trashë dhe ndahet në copa të vogla;
- Çdo pjesë është mbështjellë. Ju duhet të merrni një sallam të gjatë të hollë (gjatësia 25 cm);
- Grissini i ardhshëm njomet me ujë dhe spërkatet me farat e susamit;
- Furra duhet të nxehet në 200 gradë. Tepsia e pjekjes lyhet me vaj. Mbi të vendosen shkopinjtë e ardhshëm.
Koha e gatimit: 25 minuta. Pas kësaj, grissini mund të shërbehet.
Me proshutë Parma
Përshuta e Parmës karakterizohet nga një shije pikante unike. Kjo meze e lehtë është shumë e popullarizuar në mesin e italianëve. Tek ne gjithnjë e më shumë filluan ta përgatisin për festa dhe bufe të ndryshme. Kjo pjatë do të jetë një shtesë e denjë për çdo tryezë. Për ta përgatitur do t'ju duhet brumë maja dhe proshutë Parma.
Përbërësit:
Miell - 0,35 kg;
Ujë - 1 gotë;
Maja e thatë - 10 g;
kripë - 10 g;
vaj ulliri - 50 ml;
Sheqeri - 1 lugë gjelle. l.;
proshutë Parma - .02 kg
- Maja përzihet në ujë të ngrohtë. Pas kësaj, atyre u shtohet sheqer, kripë dhe vaj ulliri;
- Shtoni miellin ngadalë dhe me kujdes. Më pas, gatuhet një brumë i butë;
- Brumi që rezulton duhet të mbulohet me një peshqir të butë dhe të vendoset në një vend të ngrohtë për gjysmë ore. Pas kësaj, brumi shtrihet në një sipërfaqe të fortë dhe gatuhet. Para se ta lëshoni, duhet të prisni edhe 40 minuta të tjera;
- Brumi hapet në një shtresë prej dy centimetrash dhe pritet në shirita të vegjël. Më pas, çdo shirit është mbështjellë në një shirit të hollë;
- Salcicet që rezultojnë dërgohen në një furrë të parangrohur në 220 gradë dhe piqen deri në kafe të artë;
- Çdo shkop i ftohur mbështillet me një fetë proshutë Parma.
Video recetë për shkopinj buke të bërë nga mielli thekre pa maja
Kjo video do t'ju tregojë një nga opsionet grissini. Kjo recetë do të tërheqë ata që duan pjatat e bazuara në miell thekre. Për përgatitjen e bukëve sipas recetës së dhënë në video, nuk keni nevojë për maja. Në tre minuta do të mësoni se çfarë ju nevojitet për të bërë shkopinj thekre, si të gatuani saktë brumin dhe si të arrini formën klasike të grissinit.
