Užitočným produktom je tvaroh, vyrobený z mlieka a kefíru doma. Všetky tajomstvá výroby domáceho tvarohu z mlieka a kefíru. Ako vyrobiť tvaroh z kefíru a mlieka Rýchly tvaroh z mlieka a kefíru

Kulinárska etuda 02.02.2018

Prečo vyrábať tvaroh z kefíru, ak je v obchodoch obrovský výber rôznych tvarohov? Viete, vždy sa zaujímam o to, aby som sa dotkol tých najstarších zručností ľudstva, či už ide o pečenie chleba, výrobu vína, syra alebo domáce mútenie masla. Aj keď to nie je zvlášť potrebné. Ale kus vašej duše ide do všetkého, čo ste vyrobili vlastnými rukami. A toto je už čaro...

Kefírový tvaroh pripravený doma je chutnejší a jemnejší ako jeho „brat“ z obchodu, ktorý je jednotný vo všetkých spotrebiteľských vlastnostiach. Dnes sa pozrieme na to, ako si vyrobiť takýto lahodný domáci tvaroh z obyčajného kefíru rôznymi jednoduchými spôsobmi. O svoje tajomstvá sa s nami podelí moderátorka rubriky Irina Rybchanskaya.

Vážení čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej! Asi pred desiatimi rokmi som niekoľkokrát týždenne vyrábal tvaroh z kefíru. Celá moja rodina miluje čerstvý domáci tvaroh. Tvaroh som si vedel vyrobiť doma podľa niekoľkých jednoduchých receptov.

Potom sme sa presťahovali bývať do dediny najbližšie k mestu. A tam všetci susedia chovali kravy a vyrábali úžasný tvaroh. Necítil som žiadnu veľkú potrebu vyrábať tento lahodný produkt sám.

Vždy ma niekto pohostil úžasným vidieckym tvarohom a ja som na oplátku darovala niečo, čo som upiekla vlastnými rukami. Napodiv, pece na pečenie chleba nemal v dedine takmer nikto.

Presun do mesta ma prinútil spomenúť si, ako vyrobiť úžasný tvaroh z jogurtu a obyčajného kefíru, zakúpeného v najbližšom supermarkete. Faktom je, že naozaj radi jeme tvaroh s bobuľami ráno po celý rok, takže by mal vždy „žiť“ v chladničke.

Ako vyrobiť tvaroh z kefíru najjednoduchším „lenivým“ spôsobom

Môj otec raz zaviedol túto metódu do našich životov. Mama raz chodila na kurzy pre pokročilých. Otec zostal so mnou sám – trojročné zvedavé dievčatko s výbornou chuťou do jedla. Vtedy prišiel na to, ako vyrobiť domáci tvaroh s minimálnou ľudskou účasťou na technologickom procese.

Ingrediencie a doplnky

• kefír;
• nádoba na kefír, ktorá vydrží vysoké teploty;
• kastról, ktorého objem je dva a pol až trikrát väčší ako objem nádoby na kefír;
• kovové sito s rukoväťou;
• gáza.

Ako variť

Nalejte kefír do vhodnej nádoby. Vzal som vysoký sklenený pohár bezpečný do mikrovlnnej rúry.

Nalejte vodu do panvice a vložte do nej pohár kefíru. Voda by mala byť na rovnakej úrovni ako kefír. Ak je vody málo, pridajte viac. Odstráňte nádobu s kefírom z panvice.

Priveďte vodu na 100 °C, vložte do nej riad s kefírom a prestaňte ohrievať. Takto necháme, kým voda nevychladne na 25-30°C.

Vyberte riad z vody. Vidíme, že sa vytvoril tvaroh a oddelila sa srvátka.

Na čistý kastról položte sito vystlané gázou zloženou v štyroch vrstvách. Nálev vylejeme, pričom sa snažíme zrazeninu príliš nerozbiť.

Necháme odkvapkať, kým neodtečie väčšina srvátky.

Gázu s tvarohom zaviažeme do vrecúška a zavesíme na záverečné „vyhrabanie“.

Hotový tvaroh vložte v čistej nádobe na 2-10 hodín do chladničky, aby konečne „dozrel“. Túto operáciu zvyčajne vynechávame. Urobili sme to a hneď sme to zjedli.

Moje komentáre

• Ak týmto spôsobom vyrábate veľké množstvo tvarohu, potom je potrebné nádobu na kefír najskôr sterilizovať akýmkoľvek vhodným spôsobom.
• Výsledný produkt je veľmi jemný. Môže sa ochutiť nasekanými bylinkami a použiť ako „nátierka“ na chlieb. Je veľmi chutné s akýmkoľvek bobuľovým ovocím a trochou cukru, s medom, hrozienkami a kandizovaným ovocím.

Ako variť tvaroh z kefíru vo vodnom kúpeli

Varenie tvarohu nie je ťažké. Je dôležité, aby sa kefír neprehrieval, aby sa výsledný produkt ukázal ako jemný a nie „gumený“.

Najjednoduchšie je regulovať kúrenie, ak sa to robí vo vodnom kúpeli. Pri priamom ohreve navyše hrozí pripálenie hmoty.

Ak nie je možné variť tvaroh vo vodnom kúpeli, proces sa vykonáva pomocou špeciálneho „deliča“. Tento chránič horáka zabraňuje prilepeniu.

Ak pripravujete tvaroh prvýkrát, vezmite si malé množstvo surovín - na vyskúšanie stačí 500 ml.

Ingrediencie a doplnky

• kefír;
• dve panvice rôznych priemerov - menšia je umiestnená vo väčšej a držaná na rukovätiach;
• gáza;
• sito alebo cedník s malými otvormi;
• drevenou lyžicou alebo špachtľou.

Ako variť

Nalejte vodu do veľkej nádoby (asi do polovice). Vyskúšajte menšiu panvicu, uistite sa, že sa normálne zmestí do väčšej a jej dno sa dotýka vody. V prípade potreby pridajte vodu.

Vo väčšej miske prevarte vodu. Po dosiahnutí varu znížte plameň na minimálnu úroveň a vložte nádobu s kefírom.

Miešajte kefír na miernom ohni asi pol hodiny. Vzniknuté zrazeninové vločky opatrne posúvajte od stredu k okrajom – hmota sa tak rovnomernejšie zahreje.

Po tridsiatich minútach zastavte ohrev, vyberte nádobu zo sporáka a nechajte, kým voda nevychladne na 25-30 °C.

Uvarený tvaroh položíme na sitko, do ktorého vložíme štyri vrstvy gázy. Väčšinu srvátky nechajte vytiecť. Ďalej si z gázy vyrobíme vrecko, zaviažeme rohy a priviažeme cez nejakú nádobu na odtok.

Hotový výrobok uchovávajte v chladničke v čistej nádobe nie dlhšie ako dva dni.

Recept na domáci tvaroh z mlieka a kefíru

Prísady a vybavenie pre prvú metódu

• Jeden liter mlieka;
• 250 ml kefíru;
• panvica alebo panvica s hrubým dnom;
• gáza;
• sito alebo cedník;
• kulinársky teplomer.

Ako si vyrobiť doma

Surové dedinské alebo farmárske mlieko priveďte na teplotu 70°C na strednom plameni horáka.

Nalejte kefír do mlieka a miešajte zmes. Znížte teplo na polovicu. Zmes zahrievajte tridsať až tridsaťpäť minút.

Mala by sa objaviť pomerne hustá zrazenina. Ak zľahka prejdete lyžičkou po jej povrchu od stredu k okrajom misky, objaví sa pásik zelenožltej srvátky.

Ďalej ho nezohrievajte. Odstráňte riad zo sporáka a nechajte obsah vychladnúť na izbovú teplotu. Tento proces by sa nemal výrazne urýchliť. Pri pomalom chladení sa jednotlivé vločky tvarohu spoja do väčších, v dôsledku čoho bude výťažnosť tvarohu o niečo väčšia ako pri rýchlom chladení.

Čistú gázu preloženú na štyri časti vložte do sitka alebo cedníka, štruktúru položte na misku alebo panvicu s výtlakom aspoň 1,5 litra, tvarohovú hmotu so srvátkou opatrne nalejte na gázu, nechajte srvátku voľne odtiecť.

Keď väčšina srvátky odtiekla, okraje gázy zviažeme, urobíme uzol, zavesíme nad misku alebo položíme pod malý lis. Domáci tvaroh je pripravený.

Prísady a vybavenie pre druhú metódu

• Jeden liter pasterizovaného mlieka (3-3,6%);
• Jeden liter kefíru (robím od 2,6%; mastnejšie nepredávame);
• hrniec s hrubým dnom;
• sito;
• gáza.

Ako na to

Nalejte mlieko do nádoby s hrubým dnom s objemom najmenej tri litre, pridajte tam liter kefíru a jemne premiešajte metličkou. Netreba biť. Ak je mlieko surové, najskôr ho prevarte, potom ochlaďte na 25°C a až potom fermentujte kefírom.

Nechajte mlieko vykysnúť pod vplyvom fermentovaného mliečneho výrobku. Proces bude trvať asi deň alebo o niečo viac (čas kysnutia závisí od kvality východiskových produktov a izbovej teploty).

Pripravenosť zrazeného mlieka „kefír“ je ľahké určiť: pretrepte riad zo strany na stranu. Obsah by sa mal hojdať ako dobré želé a nestriekať ako tekutina.

Nádobu položte na nízky oheň a zohrejte ju. Asi za dvadsať minút začne proces skladania bielkovín. Pokračujte v zahrievaní ďalších dvadsať minút. Všetko sérum by do tejto doby malo byť preč (proces trvá iba štyridsať minút). Hmota nebude vrieť - dusili sme ju na veľmi miernom ohni.

Horúcu hmotu je možné okamžite hodiť na sito s gázou, ale je lepšie ju nechať vychladnúť a potom ju poslať na namáhanie - týmto spôsobom bude výťažok tvarohu o niečo väčší.

Domáci tvaroh vyrobený z kefíru a smotany. Recept na rúru

Jeden z najjednoduchších receptov. Určite sa vám bude páčiť. Najmä ak máte malé deti, ktoré vyžadujú vašu neustálu pozornosť. Vôbec nebudete musieť mať službu pri sporáku.

Ingrediencie a doplnky

• Jeden liter kefíru;
• 500 ml smotany (beriem 10%);
• nerezová panvica;
• sito;
• gáza.

Ako na to

Kefír zmiešame v hrnci so smotanou pomocou metličky.

Vložíme do rúry vyhriatej na 150°C. Prechádzame sa štyridsaťpäť minút, rozprávame sa s bábätkom alebo čítame obľúbenú knihu. „Hra o tróny“ nepozeráme – je to návykové. Po prebudení pri piatej epizóde, ktorú ste si pozreli, môžete v peci nájsť nevýrazné „niečo“, málo vhodné na ďalšie spracovanie. Fanúšikovia seriálu ma pochopia. Ospravedlňujem sa, že som sa nechal tak dlho rozptyľovať.

Po uplynutí požadovaného času vypnite rúru, vyberte panvicu a nechajte jej obsah asi pätnásť minút, aby sa spamätal. Potom preceďte cez gázu. Potom vytvorte gázové vrecko a nechajte ho cez noc pomaly odtiecť. Prečo v noci? Takto je menšia šanca na nepovolenú a mimopracovnú konzumáciu – kefírový tvaroh so smotanou je veľmi chutný.

Ako vyrobiť tvaroh z kefíru v pomalom hrnci

Navrhujem, aby ste si pozreli dobré video, ktoré jasne a jasne vysvetľuje, ako vyrobiť lahodný tvaroh v pomalom sporáku z obyčajného kefíru.

Tvaroh z mrazeného kefíru doma

Recept na tvaroh poznám z mrazničky asi štyridsať rokov. Arabi z Jordánska bývali s mojím manželom na študentskom internáte. Trpeli bez obľúbeného labane, slanej jogurtovej nátierky z ovčieho mlieka.

V Petrohrade v sedemdesiatych rokoch sme o jogurte vôbec nepočuli. A dokonca aj z ovčieho mlieka. Vynaliezaví Jordánci sa však prispôsobili príprave verzie svojho obľúbeného tvarohu zo sovietskeho mastného kefíru, ktorý sa umiestnil do mrazničky vzácnej chladničky Orsk-6 a potom sa rozmrazil v cedníku na gáze.

Srvátka pomaly stiekla a na gáze zostal nádherný „surový“ tvaroh. Dalo sa zrolovať do mäkkých guličiek, ďalej sušiť v chladničke a jesť s olivovým olejom dovezeným z Provensálska a exotickými suchými bylinkami.

Nádherná pochúťka a neoceniteľný produkt s obsahom vápnika. Domáci tvaroh milujú dospelí aj deti. Môžete s ním pripraviť nespočetné množstvo chutných jedál a sladkých dezertov. Pravidelná konzumácia je prospešná v každom veku, najmä ak ide o domáci produkt. Aby ste čo najviac ochránili svoju rodinu, je vhodné vyberať len osvedčené recepty. Ako si vyrobiť tvaroh doma, užitočné odporúčania a veľa jednoduchých receptov nájdete v našom článku.

Zloženie tvarohu je bohaté na prírodné bielkoviny a rekordný obsah vápnika. Okrem toho si môžete vybrať produkt s minimálnym obsahom tuku, čo je dôležité pre detskú výživu. V ideálnom prípade by ho ľudské telo malo dostávať aspoň raz za dva dni a pre deti a starších ľudí je tvaroh jednoducho nevyhnutným produktom.

Moderné supermarkety majú obrovský výber širokej škály mliečnych výrobkov vrátane tvarohu. Nákupom produktov od dôveryhodných výrobcov môžete svojej rodine poskytnúť všetko, čo potrebujú, ale v niektorých prípadoch je lepšie vyrobiť tvaroh sami. To je dôležité najmä pre bábätká, ktorých tráviaci systém sa práve začína prispôsobovať novým potravinám.

Ako si vyrobiť tvaroh doma

Na tieto účely by bolo optimálne použiť domáce mlieko a mliečne výrobky. Výroba domáceho tvarohu je jednoduchá ako lúskanie hrušiek aj pre neskúsenú gazdinku. Navyše proces nezaberie veľa času, čo je ideálne pre vždy zaneprázdnené mamičky.

Špecifikom tvarohových výrobkov je, že sa zvyčajne konzumujú bez predbežného tepelného spracovania.

To vytvára určitú hrozbu, pretože baktérie sa v takomto prostredí dobre rozvíjajú. Preto je potrebné používať varené alebo pasterizované mlieko. Hlavné nuansy domácej kuchyne sú popísané nižšie.

Tajomstvo úspešného varenia:

• Tvaroh je možné získať takmer z akéhokoľvek mliečneho výrobku. Okrem tradičnej mliečnej receptúry môžete ako suroviny použiť kefír, jogurt, kyslé mlieko, kyslú smotanu alebo smotanu. Obsah tuku a kalórií domáceho tvarohu priamo závisí od surovín, preto je lepšie pripraviť diétny tvaroh na detskú výživu z bežného mlieka.
• Ak ste si vybrali recept s prirodzenou fermentáciou mliečnej hmoty, hlavnou vecou je nenechať ju sedieť príliš dlho. V opačnom prípade tvaroh nadobudne kyslú chuť, vďaka čomu sa nebude veľmi hodiť do dezertov či detskej výživy.
• Lekáreň má na tieto účely špeciálne štartovacie kultúry. S ich pomocou môžete rýchlo fermentovať mlieko a pripraviť jogurt, kyslé mlieko a iné fermentované mliečne výrobky. Okrem rýchlosti prípravy takéto štartéry obsahujú ďalšie látky: vitamíny, bifidobaktérie atď. Nevýhodou bude zvýšenie nákladov na výrobky a obyčajný domáci tvaroh sa dá vyrobiť bez dodatočných nákladov.
• Prvé doplnkové jedlo pre dojčatá môže byť vyrobené z domáceho tvarohu. Na tento účel sa používa iba nekyslé mlieko a kefír.

Tvaroh doma z mlieka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Zvyčajne sa používa metóda prirodzeného kvasenia, ale pre rýchle výsledky je lepšie uvariť mlieko alebo iné suroviny a potom rýchlo vychladnúť. Takéto teplotné zmeny prispievajú k rýchlej tvorbe polotuhých zrazenín, z ktorých sa získava konečný produkt.

V priemere na prípravu jedného kilogramu tvarohu budete potrebovať asi päť až šesť litrov mlieka.

Recepty na domáci tvaroh

Takéto procesy nie sú zložité, pretože tento produkt možno získať rôznymi spôsobmi. Šetrné ženy v domácnosti zvyčajne používajú neštandardné mliečne výrobky, napríklad kyslé mlieko alebo zvyšky kefíru a mliečnych zmesí. Ak potrebujete získať pomerne veľké množstvo tvarohu, napríklad na pečenie lahodných koláčov alebo tvarohového koláča, môžete si vopred kúpiť domáce mlieko a pripraviť si tvaroh sami. Chuť takéhoto produktu bude výrazne lepšia ako verzia zakúpená v obchode, takže je lepšie stráviť trochu času jeho prípravou, než riskovať nákup nekvalitného alebo podozrivého zloženia.

Výrobcovia často pridávajú špeciálne látky, ktoré spomaľujú procesy a podporujú dlhodobé skladovanie. Ak nie je možné pripraviť tvaroh sami, je lepšie vybrať si výrobky s minimálnou trvanlivosťou vyrobené v blízkom podniku. Na výrobu tvarohu by ste si nemali kupovať superpasterizované mlieko. Akýkoľvek prírodný produkt tohto typu jednoducho nemožno skladovať až šesť mesiacov a bez teplotných podmienok. Tvaroh vyrobený zo sušeného mlieka má tiež zrnitú konzistenciu a často nepríjemnú horkastú chuť.

V našom článku je uvedených niekoľko rýchlych a jednoduchých technologických receptov. S ich pomocou si tento zdravý produkt ľahko pripravíte aj sami.

Recept na domáci tvaroh z mlieka

Odporúča sa kupovať domáce plnotučné mlieko. Ak ste si istí jeho kvalitou, nemusíte používať varenie. Na prípravu je potrebné nechať mlieko deň alebo dva v sklenenej nádobe. Na zlepšenie fermentačného procesu môžete použiť špeciálne štartovacie kultúry, ktoré sa predávajú v lekárňach alebo v oddeleniach supermarketov. „Domácou“ metódou by bolo pridať kefír, kyslú smotanu alebo len kúsok čierneho chleba.

Chuť takto pripraveného tvarohu sa nelíši od továrenskej výroby, jeho konzistenciu je možné upraviť nezávisle. Ale jeho hlavnou výhodou je prírodné zloženie bez cudzích nečistôt a prísne dodržiavanie všetkých hygienických noriem a podmienok skladovania.

Domáci tvarohový kefír

Lahodný tvaroh môžete vyrobiť z akéhokoľvek mliečneho výrobku, ale na to je potrebné spustiť fermentačné procesy. Optimálne je použiť kyslé mlieko alebo hotový kefír. Obsah tuku v tvarohu bude závisieť od pôvodného produktu.

Na druhej strane diétny výrobok neposkytne dostatok surovín na tvorbu tvarohových hrudiek, preto je lepšie zvoliť kefír so stredným obsahom tuku.

Algoritmus na výrobu tvarohu z kefíru:

• Zmes sa zahrieva na miernom ohni. Nevarte, inak bude tvaroh príliš suchý.
• Akonáhle sa na povrchu zmesi začnú vytvárať pevné zhluky, musíte ju odstrániť zo sporáka.
• Výslednú kvapalinu preneste cez niekoľko vrstiev gázy.
• „Vrecúško“ tvarohu je zavesené nad nádobou, aby odčerpala srvátku. Na rovnaké účely sa často používa útlak, potom bude štruktúra tvarohu hustejšia.
• Výsledný produkt sa môže použiť okamžite alebo sa môže skladovať v chladničke niekoľko dní. Na tento účel je vhodné zabaliť ho do suchého bavlneného uteráka alebo obrúska, ale nepoužívajte plastové vrecko.

Môžete si vziať zmes mlieka a kefíru a tiež pridať akýkoľvek iný mliečny výrobok. Pre malé deti je najlepšie udržiavať pomer mlieka a kefíru do 2:1. Okrem toho môžete použiť kalcinovaný prášok, ktorý sa predáva aj v lekárňach. Jeho užívanie sa často odporúča pri nedostatku vápnika v tele, ale nemal by sa zneužívať, aby sa nezvyšovalo zaťaženie obličiek.

Hlavná podmienka bezpečnosti- predvarenie, ak existujú pochybnosti o kvalite.

Pre šťastných majiteľov spoľahlivých zdrojov zásob domáceho mlieka takýto problém nebude, originálne výrobky sa nebudú musieť variť.

Domáci tvaroh z kyslého mlieka

Ak nájdete v chladničke kyslé mlieko a nemáte čas na pečenie, môžete z neho pripraviť lahodný tvaroh. Za týmto účelom nalejte mlieko do vhodnej nádoby a položte ju na malý oheň. Zvýšenie teploty tekutiny spôsobí postupné hustnutie a tvorbu hrudiek tvarohu. Po takmer privedení zmesi do varu musíte nádobu rýchlo presunúť a zakryť vekom. Toto je potrebné urobiť pre lepšiu tvorbu tvarohovej hmoty.

Po vychladnutí mlieka na príjemnú teplotu položte na dno kovového cedníka niekoľko vrstiev čistej gázy a výslednú zmes preceďte. Srvátka, ktorá vzniká pri zahrievaní tvarohu, sa dá použiť aj na prípravu studených mliečnych polievok (okroshka) alebo pečiva. Všetky polotuhé zvyšky sa budú zdržiavať na dne cedníka, takže ostáva už len opatrne vytlačiť prebytočnú tekutinu a gázu zavesiť na finálne odkvapkanie srvátky. Na tieto účely môžete použiť lis a nechať hrudku tvarohu priamo v cedníku.

Táto metóda vám umožní používať tie produkty, ktoré boli predtým jednoducho vyhodené ako zbytočné. Tvaroh vyrobený z kyslého mlieka nemá žiadne rozdiely v chuti, hlavná vec je, že mlieko je jednoducho kyslé a nie je úplne preč. Môžete trochu experimentovať zmiešaním zmesi s jogurtom alebo pridaním ovocnej plnky. Ak nechcete používať takýto výrobok v čistej forme, vždy existuje možnosť použiť ho na pečenie, napríklad na prípravu lahodnej kastróly.

Domáci tvaroh z kozieho mlieka

Algoritmus na prípravu takéhoto produktu sa prakticky nelíši od „klasického“ receptu s použitím kravského mlieka. Charakteristickým znakom takéhoto produktu bude mierne špecifická chuť, ale z hľadiska obsahu vápnika a iných užitočných látok nebude nižšia ako tradičná. Bude to vynikajúca alternatíva pri vrodenej nestráviteľnosti kravského mlieka. Okrem toho budú takéto výrobky užitočné pre malé deti a sú ideálne na prvé kŕmenie.

Kozie mlieko musí byť najskôr trochu fermentované. Aby sa zabezpečila maximálna prirodzenosť procesu, vložte kôru čierneho chleba do nádoby s mliekom. O deň neskôr sa mlieko už stalo kyslým mliekom a získalo mierne heterogénnu konzistenciu. Pre pohodlie môžete použiť vodný kúpeľ. Keď sa nádoba vloží do vriacej vody, treba dávať pozor, aby mlieko nevyvrelo. Po 15 - 20 minútach môžete výslednú zmes scediť v cedníku a následne dať pod tlak, tvaroh je hotový.

Rýchle a originálne spôsoby výroby tvarohu

Aj s minimálnou námahou je možné získať tento produkt doma. Pre tých, ktorí sú vždy zaneprázdnení inými vecami, ponúkame výber najrýchlejších spôsobov výroby tvarohu doma.

Vložte počiatočnú zmes: mlieko, jogurt, kefír alebo sadu fermentovaných mliečnych výrobkov do vhodnej nádoby. Potom všetko vložte do mikrovlnnej rúry a nastavte výkon na maximum. Doba varenia je približne 10 minút, zmes si môžete pravidelne prezerať.

Keď sa tvarohová hmota stane hustou a heterogénnou, môžete ju bezpečne precediť. Pomocou tejto metódy môžete rýchlo pripraviť detské raňajky, najmä preto, že v rodine s deťmi zvyčajne nie je nedostatok surových mliečnych výrobkov. Mnohé mamičky sa dokonca pokúšajú vyrobiť tvaroh z materského mlieka, no v tomto prípade je lepšie použiť skôr klasický sporák ako mikrovlnnú rúru.

Zmrazenie pôvodného produktu

Pôvodný recept na výrobu tvarohu z kefíru je zmrazenie pôvodného produktu. Pre pohodlie sa kefír používa v kartónovej krabici. Večer sa takéto vrecko vloží do mrazničky a ráno sa položí na rozmrazovanie pri izbovej teplote.

Pre rýchle výsledky je vhodné otvoriť balenie, preniesť obsah na sito a nechať v interiéri. Po určitom čase sa zmes roztopí a výsledkom bude ten najjemnejší tvaroh s jemnou konzistenciou. Táto metóda je dobrá, pretože na prípravu sa nevynakladá takmer žiadne úsilie.

Samozrejme, takéto recepty sa teraz nedajú robiť bez použitia nepostrádateľného moderného asistenta - multivarkára. S jeho pomocou rýchlo pripravíte aj tvaroh, najmä ak má špeciálny „jogurtový“ program. Ženy v domácnosti experimentálne prišli na iné metódy.

Môžete nastaviť režim „pečenie“ (asi 80º C) alebo len ohrev (teplota závisí od značky zariadenia). V prvom prípade bude varenie trvať 10 - 15 minút, pri zahrievaní - asi hodinu. S funkciou automatickej prípravy jogurtu bude rýchlosť výroby závisieť aj od modelu multivarky.

Pomocou klasickej rúry

Pomocou klasickej rúry môžete svoju domácnosť rozmaznávať aj domácim tvarohom. Nalejte zmes mlieka a tvarohu do vhodnej nádoby a zahrievajte na 150 ° C počas pol hodiny. Potom srvátku sceďte, tvaroh je hotový. V hlinených nádobách sa dá pripraviť nezvyčajne lahodný tvarohový dezert.

Za týmto účelom pridajte do predkvaseného mlieka kyslú smotanu alebo smotanu, trochu cukru a nastavte na rovnaký čas a teplotu. Tvaroh pripravený podľa tohto receptu má príjemnú chuť a jemnú textúru. Prípadne to môže byť lahodný dezert na večeru, najmä preto, že príprava vyžaduje minimálne úsilie.

Domáci tvaroh je úžasné jedlo na každú príležitosť. Deti milujú jeho jemnú chuť a dospelí zase jeho bohaté zloženie a možnosť použiť ho na rôzne jedlá.

Dajú sa z nej pripraviť dezerty, použiť pri pečení a pridávať do šalátov. „Klasickým“ jedlom, obľúbeným už od detstva, je tvaroh s cukrom a kyslou smotanou a väčšina ľudí si stále spája chuť materského tvarohu s najlepšími chvíľami v živote. Tento zdravý produkt si môžete pripraviť aj doma, nevyžaduje to špeciálne kulinárske zručnosti ani zložité vybavenie. Pomocou receptov v našom článku ľahko zvládnete túto jednoduchú technológiu a budete môcť rozmaznávať svoju rodinu a priateľov chutnými a zdravými jedlami.

Náhodou sa stalo, že v krajine, kde žijem, kedysi nebol dobrý tvaroh. Teraz sa objavil, ale zo zvyku si ho často robím aj doma. Výhodou domáceho tvarohu je, že zostane srvátka, s ktorou môžete pripraviť okroshku, upiecť chlieb, palacinky a palacinky.

Tvaroh robím väčšinou v noci. To znamená, že o 19-22:00 zmiešam výrobky a ráno, keď hmota vykvasí, urobím tvaroh. Ukazuje sa, že hmota kvasí asi 10-15 hodín. Neponáhľam sa tu: dal som to na 20:00 a tvaroh som urobil o 10:00 - 11:00.

Treba brať prírodné mlieko, s krátkou trvanlivosťou (mám mlieko s 3,8% obsahom tuku). A kefír je čerstvý. Bolo overené, že ak si vezmete mierne vypršaný kefír, tvaroh sa neukáže.

Takže na prípravu domáceho tvarohu z mlieka a kefíru pripravíme produkty podľa zoznamu.

Nalejte mlieko a kefír do hrnca. Zmiešať.

To je vlastne všetko. Zakryte pokrievkou a choďte do postele.

Čo vidíme ráno? Výsledkom bol ten najjemnejší jogurt. Je to veľmi chutné!!! Väčšinou si pár polievkových lyžíc tejto zmesi odložím pre seba a zvyšok použijem na výrobu tvarohu.

Panvicu položíme na stredný plyn a nepohybujeme sa ďaleko od sporáka. Uvidíte, že sa pozdĺž okraja začnú tvoriť vločky. Miešajte. Vločiek bude stále viac. Hmota by nemala byť horúca, ale mierne teplá. Ale aj keď ste to preexponovali, je to v poriadku. V tomto prípade sa tvaroh ukáže byť viac zrnitý a suchý, čo nie je zlé! Vločky vystúpia na povrch a srvátka bude na dne.

Dnes som priviedol hmotu do stavu ako na foto. Hmota bola mierne teplá a vlhká, srvátka bola zmiešaná s vločkami.

Keď dosiahnete požadovanú konzistenciu, odstráňte z tepla. Na panvicu položte cedník a pridajte doň gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Zlejeme tvarohovú hmotu a necháme odtiecť srvátku. Bude to trvať asi 30 minút.

Výstup bude takmer 1 liter srvátky...

A 270 gr. tvaroh.

Mimochodom, ak srvátku nalejete do pohára a zatvoríte ho viečkom, môžete ho v chladničke skladovať tri týždne! To isté s tvarohom: môže sa skladovať dva týždne v uzavretej nádobe.

Domáci tvaroh vyrobený z mlieka a kefíru je pripravený. Podávame na raňajky s čímkoľvek, po čom vaše srdce túži, alebo ho použijeme do dezertov, krémov a pod.

Dobrú chuť!

Tvaroh vyrobený z kyslého mlieka alebo kefíru je určite zdravší a jemnejší ako verzia z obchodu. Článok o tom, ako vyrobiť tvaroh z kefíru doma rôznymi spôsobmi.

Pred varením kefírového tvarohu musíte pochopiť niektoré vlastnosti prípravy tohto produktu.

• Po prvé, najlepšie je použiť domáci kefír. Dá sa pripraviť z mlieka a špeciálneho štartéra.
• Kefírovú hmotu v žiadnom prípade nepriveďte do varu. V tomto prípade bude domáci tvaroh gumový.
• Zahriata hmota sa najskôr ochladí, potom sa precedí.
• Nezáleží na tom, z čoho varíte: tvaroh z mlieka aj kefír vyžadujú dokonale čistú gázu, pretože škodlivé baktérie v prostredí fermentovaného mlieka sa množia ešte rýchlejšie ako prospešné.
• Domáci výrobok sa ukáže ako kyslý. Preto ho treba pripraviť z mlieka a kefíru: mlieko urobí jeho chuť jemnejšou.

Jemnosť a jemnosť chuti ovplyvňuje aj obsah tuku v kefíre: čím je vyšší, tým lepšie.

Základný recept na kefír

Na prípravu budeme potrebovať len tri litre kefíru. Postupnosť je:

Dôležité! Srvátku nie je potrebné vylievať. Je vhodný nielen na okroshku, ale aj na pečenie, marinovanie a dokonca aj na kozmetické účely. Z troch litrov kefíru sa získa približne 500 – 600 g hotového tvarohu.

Recept v mrazničke

Tvaroh z mrazeného kefíru zvládne aj tá najlenivejšia gazdinka. Dôležité je prijať dostatočne tučný kefír – asi 3,2 %. Nalejte do nádoby na potraviny a vložte do mrazničky. Výrobok musí byť zmrazený. Teraz odstránime ľad a položíme ho na hrubú tkaninu (bavlnu) a zaviažeme. Zavesíme a dáme dole misku (umývadlo) na srvátku. Kefír v mrazničke bude pripravený za deň. Teplota topenia by mala byť izbová.

Ak je miestnosť príliš horúca, umiestnite zmes na chladnejšie miesto. Odporúčame videorecept na tvarohový kefír metódou mrazenia:

Tvaroh z mlieka a kefíru v pomalom hrnci

Pomocou tohto kuchynského spotrebiča môžete pripraviť tvaroh z kefíru a mlieka, prvý potrebuje 100 gramov a druhý 2 litre. Robí sa to takto:

1. Nalejte mlieko do misky multivarky a nastavte režim „pečenie“;
2. Zahrievajte 4 minúty;
3. Nalejte kefír, premiešajte;
4. Nechajte jednu noc;
5. Ráno zapnite režim „vykurovanie“ a zahrievajte dve minúty;
6. Vyberte misku z multivarky a vložte ju do studenej vody, ochlaďte;
7. Zmes nalejte do gázy (preložte ju do dvoch vrstiev) a nechajte srvátku odtiecť.

Pozrite si videorecept v pomalom hrnci:

Ak ste sa o mliečny výrobok nestarali a vykysol, nevyhadzujte ho: domáci kefírový tvaroh bude chutný, aj keď vykysne. Potrebujeme jej dva litre. Pripravuje sa rovnakým spôsobom ako bežný, ale rýchlejšie: po uvarení vychladne len za dve hodiny a vytečie za 30 minút.

V jogurtovači

Pri tomto spôsobe prípravy závisí výsledok od výkonu jogurtovača, takže čas, za ktorý sa výrobok zrazí, sa bude líšiť a musíte to sledovať sami. Pripravíme si to takto:

1. Nalejte liter kefíru do nádoby jogurtovača a nechajte niekoľko hodín;
2. Keď sa srvátka začne oddeľovať, nalejte zmes do cedníka vystlaného gázou a nechajte srvátku odtiecť;
3. Pripravený.

Detská verzia

Vhodné na prvé kŕmenie. Na prípravu potrebujete len 300 ml fermentovaného mliečneho nápoja, ktorý však musí byť vysoko kvalitný. Nalejte ju do malého hrnca a zahrievajte, kým sa nezrazí vo vodnom kúpeli. Po vychladnutí nalejte do cedníka vystlaného gázou a nechajte tekutinu odtiecť. Potom môžete pretrieť cez sitko pre jemnú konzistenciu.

V rúre

Predtým to bol recept vyrobený z kyslého mlieka a používala sa ruská rúra. Čas urobil svoje vlastné úpravy, ale rúra je stále celkom vhodná. Na prípravu potrebujete jeden liter vysokotučného mlieka a dva litre fermentovaného mliečneho nápoja. Pripravíme si to takto:

1. Oba nápoje nalejte do veľkej panvice a držte v predhriatej rúre dve tretiny hodiny. Teplota je asi 180 stupňov.
2. Odstráňte a nechajte ďalšiu tretinu hodiny.
3. Zložte gázu do 2 vrstiev, vložte do nej celú hmotu a zviažte ju. Po zavesení nezabudnite umiestniť umývadlo nižšie.
4. Produkt bude pripravený za 8-9 hodín.

Takto pripravený výrobok má jemnú chuť pečeného mlieka!

Ako skladovať tvaroh

Ako dlho bude fermentovaný mliečny výrobok pripravený doma skladovať, závisí od mnohých faktorov:

• od čerstvosti surovín, z ktorých ste ho pripravili;
• o tom, aký vlhký je vzduch vo vašej domácnosti;
• na teplote v mieste skladovania: čím je nižšia, tým dlhšie sa skladuje.

V chladničke skladujte na poličke najbližšie k mrazničke alebo v čerstvom boxe. Takže bude „žiť“ asi 4-5 dní. Domáci kefírový tvaroh sa môže skladovať v mrazničke dva mesiace, ale teplota by mala byť -18 stupňov. Produkt umiestnite do malých nádob a dobre ich uzavrite. Tvaroh nemôžete znova rozmraziť alebo zmraziť.

Domáci tvaroh je oveľa zdravší ako jeho kolega z obchodu. Odporúčame pripraviť si ho doma. K tomuto zdravému a chutnému produktu sa dá dostať viacerými spôsobmi, my sme už pripravili tvaroh z čerstvého domáceho mlieka. V tomto recepte ponúkame najjednoduchší a najrýchlejší spôsob prípravy domáceho tvarohu. Všetky ingrediencie sú dostupné kedykoľvek počas roka a príprava vám nezaberie veľa času. Bez tieňa pochybností ho možno podávať aj tým najmenším deťom, pretože je to úplne prirodzené. Zakaždým k tomu pridajte iné ovocie a potom sa to vaše dieťa nikdy neomrzí. Môžete použiť bobule a ovocie, sušené ovocie a iné chutné prísady. Ak si domáci tvaroh pripravíte správne, osloví nielen deti, ale aj dospelých, tak sa pokojne pustite do prípravy tohto zdravého a veľmi chutného produktu!
Teraz vám teda prezradíme, ako pripraviť tvaroh z kefíru a mlieka a ako z tohto tvarohu pripraviť vášmu dieťaťu jednoduchý ovocný dezert.

Informácie o chuti Mliečne dezerty

Ingrediencie

• Mlieko - 200 ml;
• Kefír - 150 ml;
• Čerešňa; Sušené marhule (na ozdobu a chuť)

Ako vyrobiť tvaroh z kefíru a mlieka

1. Odmerajte potrebné množstvo mlieka a kefíru. Mlieko odporúčame odoberať pri izbovej teplote, aby sa pri ohrievaní nepripálilo.
2. Nalejte do hrnca alebo pomalého hrnca. Pre chuť pridajte štipku soli. Nezabudnite ho premiešať, pretože rád horí a „uteká“.


3. Keď sa na mlieku začnú objavovať bublinky a pena, nalejte doň kefír. Vypneme, keď sa srvátka začne teliť.


4. Počkáme, kým sa kefír s mliekom zmieša, zohreje a vytvorí sa srvátka.


5. Potom zmes mlieka a kefíru ďalej zahrievajte, pričom počas procesu niekoľkokrát premiešajte. Skončíme s veľkými zrnkami tvarohu zmiešanými so srvátkou.

6. Potom vložte do veľmi jemného sitka alebo gázy, aby ste vypustili prebytočnú srvátku.

7. Ak chcete suchší tvaroh, tak ho ručne vyžmýkajte, ale ak nie a chcete šťavnatý tvaroh, tak ho nechajte a nechajte sam odtiecť.


8. Keď sa rozhodnete, že stačí, položte tvaroh na tanier.


9. Náš domáci tvaroh vyrobený z kefíru a mlieka je pripravený. Podávajte s čerstvými čerešňami a malinami alebo akoukoľvek inou polevou, ktorú máte radi.


Odporúčame umiestniť sitko/cedník/gázu s tvarohom nad nádobu. Odkvapkanú srvátku možno použiť na výrobu palaciniek alebo palaciniek. Okrem toho sa používa na pečenie chleba, výrobu okroshky s ním a tiež slúži ako nápoj s rôznymi prísadami. Hotový domáci tvaroh môže byť vyrobený nielen sladký a podávaný ako dezert. Pridaním soli, korenia, byliniek a kyslej smotany sa dá použiť aj ako občerstvenie.