Domáci solený pstruh. Recept na jemne solené pstruhy. Postupná príprava solených rýb

Chutná, aromatická a mierne solená ryba je jemne nasolený pstruh. Recept na toto jedlo je pomerne jednoduchý, ale môže sa líšiť v prítomnosti určitých prísad.

Okrem toho má každá žena v domácnosti svoj vlastný spôsob varenia s malými tajomstvami, vďaka ktorým je ryba ešte jemnejšia a chutnejšia. Jemne nasolený pstruh je nielen chutným predjedlom, ale aj výbornou ingredienciou do šalátu. Ponúkame niekoľko receptov na chutné domáce ryby.

Rezanie rýb

Ak chcete variť pstruha, musíte ho správne pripraviť. Kupujeme čerstvé mrazené ryby s hmotnosťou okolo 2,5-3 kilogramov. Nasleduje najťažšia práca pri jeho rezaní. Aby ste to dosiahli, je lepšie nerozmrazovať ryby, čo uľahčí úlohu.

Odrežeme všetky plutvy a urobíme rez pozdĺž chrbta. Potom musíte z ryby odstrániť kožu a nakrájať ju na dve polovice. Potom je možné hrebeň ľahko odstrániť. Keď zostane iba filé, možno ho ľahko nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti alebo osoliť vcelku.

Neporovnateľná chuť pstruha

Ide o veľmi chutného pstruha - jemne nasoleného. Recept na varenie takýchto rýb možno nazvať najjednoduchším. Filet nakrájame na porcie asi 7 centimetrov. Potom ich preložíme do misy (najlepšie hlbokej), v ktorej sa budú ryby soliť. V samostatnej miske zmiešajte dve veľké lyžice soli (použite iba veľké) a veľkú lyžicu cukru, ale bez šmýkačky.

Toto je pomer na 1 kilogram čerstvých rýb. Tieto dve zložky zmiešame a pridáme k pripravenému filé. Všetko dobre premiešame, aby sa korenie rovnomerne rozložilo. Vrch prikryjeme tanierom s menším priemerom ako je samotná miska. Určite musíte doručiť náklad. Miska by mala stáť pri izbovej teplote 2-3 dni. Jemne nasolený pstruh je pripravený! Recept je veľmi jednoduchý. Ďalej dáme rybu do chladničky, ale neskladujeme ju dlho, ale zjeme.

Pikantné ryby

Korenie a bylinky dodajú každému pokrmu mimoriadnu chuť a vôňu. Ľahko nasolený pstruh je tiež veľmi chutný. Recept na morenie doma nie je obzvlášť zložitý. Stačí pár malých dotykov a chutné predjedlo máte na stole. Táto ryba môže byť varená iba doma. Rybu nakrájame tak, aby filet zostal bez kostí a hrebeňa.

Ďalej pstruha nakrájame na porcie. Na prípravu 200 gramov čerstvej ryby budete potrebovať: pol lyžice soli a rovnaké množstvo cukru, malú lyžičku citrónovej šťavy, zmes papriky, bobkový list a zrnká korenia. Zmiešajte soľ, citrónovú šťavu a cukor. Pridajte k nim zmes papriky a akéhokoľvek iného korenia (môžete použiť bazalku a zázvor). Výslednou zmesou veľmi dôkladne namažte filet zo pstruha. Potom dáme rybu do nádoby, zakryjeme ju vavrínovými listami a korením. To dodá ešte pikantnejšiu arómu a získate jemného a chutného jemne nasoleného pstruha. Recept je možné doplniť vlastnými ingredienciami (bylinky a koreniny). Ryba by mala stáť jeden deň v chladničke a potom sa môže jesť. Aby sa uvarilo rýchlejšie, nechajte ho niekoľko hodín pri izbovej teplote a potom ho dajte do chladu. Pripravuje sa aj jemne nasolený riečny pstruh. Recept je vhodný ako na každodenné varenie, tak aj na sviatočný stôl.

Netradičný recept

Tento recept sa vyznačuje originalitou. Príprava trvá asi 15 minút, no výsledok predčí všetky očakávania. Vezmite trochu čerstvého kôpru, 50 gramov vodky, jeden a pol veľkej lyžice cukru, dve veľké lyžice soli a korenia (voliteľné). Tieto pomery sú vypočítané na 500 gramov rýb. Začneme prípravou pstruha – treba ho umyť a nakrájať na kúsky.

V tomto recepte môžete použiť filé alebo rybu s kosťami. Umiestnite kôpor na dno nádoby na morenie. Soľ zmiešame s cukrom a touto zmesou natrieme ryby. Vložte ju do nádoby a naplňte ju vodkou. Uistite sa, že na vrch pritlačíte a vložíte do chladničky. Po 12 hodinách bude pripravený jemne nasolený pstruh. Recept je nezvyčajný, ale stojí za to vyskúšať.

Pstruh dúhový

Pstruh dúhový je skvelý na nakladanie. Domácou prípravou tohto predjedla si môžete vychutnať lahodné a jemné ryby. Na osolenie 500 gramov pstruha budete potrebovať stredný zväzok kôpru, 200 gramov soli, 150 gramov cukru a trochu čierneho korenia. Kôpor nasekáme na veľké konáre alebo ho ručne natrháme, zmiešame soľ, cukor, korenie a kôpor a touto zmesou natrieme ryby zo všetkých strán. Pri krájaní ryby na nej necháme kožu. Nasoleného pstruha zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do nádoby pod lis. Keď je ryba nasolená (24 hodín), odstráňte soľ a nakrájajte ju na porcie. Teraz je mierne osolený pstruh dúhový pripravený. Recept je možné doplniť citrónovou šťavou – pred podávaním ňou posypte rybu.

Solený a paprikový pstruh

Tento recept sa líši od predchádzajúcich v súbore korenín, ktoré si každý môže vybrať podľa vlastného uváženia. Korenie dodáva hotovému jedlu svoju vôňu. Na 500 gramov rýb si môžete vziať tri veľké lyžice korenia (zmes papriky), veľkú lyžicu papriky, 250 gramov cukru a 150 gramov soli. Tento pstruh bude trochu pikantný. Vložte korenie do nádoby a premiešajte. Potom do nej vložíme pripravenú rybu a v tejto zmesi ju zrolujeme. Pstruhy zabaľte do potravinovej fólie a nechajte deň, najskôr pri izbovej teplote (3-4 hodiny) a potom v chlade. Potom rybu vyberieme, umyjeme a nakrájame na porcie.

Šalát "Harmančekové pole"

Rovnako chutný šalát si môžete pripraviť z jemne nasolenej ryby. Ozdobí každú hostinu a ohromí svojou chuťou. Ako pripraviť šalát s jemne nasoleným pstruhom? Recept obsahuje nasledujúce zložky: 4 kuracie vajcia, 120 gramov rýb, 100 gramov syra, 1 malá cibuľa, čerstvý kôpor a majonéza. Na ozdobu budete potrebovať cherry paradajky. Najprv uvarte vajcia, ošúpte ich a oddeľte bielky od žĺtkov. Tri z nich na strúhadle, ponechať trochu bielkovín na ozdobu. Cibuľa by mala byť nakrájaná čo najjemnejšie. Mala by vydávať svoju vôňu, ale nie chrumkať na zuboch. Pstruha tiež nakrájame veľmi nadrobno. Šalát bude jemnejší, ak budú všetky ingrediencie nasekané nadrobno. Tri syry pomocou strúhadla. Šalát navrstvíme na tanier. Začneme proteínom a potom pridáme cibuľu. Na vrch urobíme sieťku z majonézy. Nasleduje syr, potom ryba a vaječný žĺtok. Vrstvy natrieme majonézou, aby šalát nebol suchý. Okraje misky ozdobíme nasekaným kôprom. Z polovíc paradajok vyskladáme jadierka margarétok, z bielkov urobíme okvetné lístky.

Doslov

Na solenie je potrebné vziať iba čerstvého pstruha, chladeného alebo čerstvo zmrazeného, dobrej kvality. Čas varenia závisí od spôsobu krájania ryby. Najrýchlejší čas varenia je filé bez kože - 3-4 hodiny, s kožou - 24 hodín. Ak sa použije pstruh s kosťou, čas solenia by sa mal zvýšiť na 2 dni. Najjednoduchšími ingredienciami sú soľ a cukor, no bohatšiu chuť a vôňu dodajú koreniny.

Pstruh je lahodná ryba z čeľade lososovitých, bohatá na vitamíny, minerály, polynenasýtené mastné kyseliny a aminokyseliny, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Jej mäso obsahuje sodík, molybdén, vápnik, železo, fosfor, horčík, selén, ako aj vitamíny A, D, E a B. Okrem toho je táto ryba nízkokalorická, obsahuje len okolo 88 kcal/100 g, čo umožňuje na použitie v diétnej výžive. Je cenený vo všetkých kuchyniach sveta, pretože má vynikajúce chuťové vlastnosti.

Jeho jemné mäso má jemnú uhorkovú vôňu a dokonalú chuť. Navyše nezáleží na tom, akým spôsobom je pstruh podrobený. Je mimoriadne chutná grilovaná, varená, pečená a, samozrejme, solená. Ručne varené ryby sa považujú za obzvlášť chutné. V tomto článku sa podelíme o niekoľko vynikajúcich receptov a porozprávame sa o tom, ako rýchlo nakladať pstruhy, a čo je najdôležitejšie, ako to urobiť, aby to bolo chutné. Radi prezradíme aj tajomstvo solenia červeného kaviáru.

Nasolený pstruh. Ako si vybrať dobrú rybu v obchode?

Ak chcete pripraviť dobré predjedlo na sviatočný stôl, musíte si zaobstarať alebo kúpiť čerstvého pstruha. Bezpochyby, ak ste rybu chytili sami, jej kvalita bude vysoká. Ale v supermarkete môžete naraziť na zatuchnutú kópiu.

Preto, aby ste si kúpili dobré telo, musíte vedieť, aké vlastnosti (farba, vzhľad, vôňa) pstruha by ste mali venovať pozornosť predovšetkým. Samozrejme, pri výbere ryby nezabudnite preskúmať jej žiabre: nemali by byť hnedé alebo sivé. Pri kúpe steakov dávajte pozor na farbu mäsa. Ak je pevná, takéto ryby sa neoplatí brať. Pamätajte, že mäso zo pstruha by malo mať svetlé žilky. A samozrejme, ryby by nemali vydávať nepríjemný zápach. Všeobecne platí, že vo veľkých supermarketoch nájdete kvalitné ryby z čeľade lososovitých, ktoré po nasolení budú výborným občerstvením.

Varenie kaviáru zo pstruha doma

Ak ste si kúpili pstruha alebo ho chytili pri rybolove a ukázalo sa, že obsahuje kaviár, máte neuveriteľné šťastie. Červený kaviár je zdravý, pretože obsahuje vitamíny E, A, D, minerály železo, fosfor, draslík, ale aj jód a polynenasýtené mastné kyseliny. Pozrime sa, ako si sami nakladať kaviár z červeného pstruha. Je to vo svojej solenej forme, že tento hodnotný produkt ohromuje svojou vynikajúcou chuťou.

Aby bol kaviár chutný, je dôležité dodržiavať technológiu jeho prípravy. Najprv sa rozhodnime o potrebných nástrojoch. Budete potrebovať nôž, plastovú pinzetu, jemné sitko (alebo gázové vrecko), štrbinovú lyžicu, kastról, zaváracie poháre a mriežku (na utieranie). Tiež by ste si mali pripraviť soľ (1 kg na 1 kg kaviáru), olivový olej (môže byť nahradený kukuričným olejom) a vodu.

pstruh: popis krok za krokom

Na začiatok dobrý kaviár v neporušenej škrupine stačí umyť v studenej vode z vodovodu. Potom by ste mali odstrániť lepiacu fóliu, v ktorej sa vajíčka nachádzajú. Škrupinu môžete na jednej strane opatrne narezať a vyklopiť.

Teraz môžete začať utierať: na to použijeme mriežku. Opatrne naň položíme otvorené vajíčko tak, aby vajíčka boli naspodku. Začnite utierať veľmi jemnými pohybmi, pričom sa snažte udržať tlak na minime. Dôležité: bunky v mriežke musia byť trikrát väčšie ako samotné vajcia, inak môže byť táto pochúťka zničená. Mali by sa tiež odstrániť uzávery. Je vhodné to urobiť pomocou pinzety. Voilá, čisté vajcia sú v miske!

Kaviár spracovávame doma. Príprava pochúťky vlastnými rukami

Teraz urobme soľanku: nalejte 3 litre vody do panvice a vložte nádobu do ohňa. Pred varením pridajte 1 kg soli a počkajte, kým roztok vrie. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte tekutinu vychladnúť. Po príprave soľanky do nej vložte kaviár a poznačte si čas. Na solenie zvyčajne stačí 10-20 minút. Po uplynutí stanoveného času sa kaviár vyberie z roztoku a umiestni sa do plastového cedníka, čím sa nechá odtiecť prebytočná kvapalina. Rozprestrite na stôl čistý uterák a položte naň vajcia na 2 hodiny, aby sa vysušili. Potom sa kaviár opatrne prenesie do sklenenej nádoby a namaže sa olivovým olejom. Túto operáciu je možné vykonať ručne. Na skladovanie produktu sa používajú sterilizované sklenené nádoby. Hotový kaviár sa umiestni do nádob a prikryje sa naolejovaným papierom. Poháre sú zakryté viečkami a umiestnené na chladnom mieste - pivnici alebo chladničke. To je všetko, pochúťka je pripravená!

Recept na celé telo pstruha

Keď sa naučíte soliť kaviár sami, nebudete mať žiadne zvláštne ťažkosti pri príprave jemne nasolenej ryby, ktorá sa topí v ústach. Spôsobov spracovania pstruha je veľa, my sa pozrieme na najobľúbenejšie z nich. Najprv si povedzme o celej veci. Budete si musieť kúpiť čerstvé, vyzlečené pstruhy. Najprv si spracujeme korpus. Odstráňte hlavu, chvost a plutvy. Urobme rez do žalúdka a vytiahneme vnútornosti. Korpus umyte v studenej vode. Ak je ryba príliš veľká, môžete urobiť rez pozdĺž hrebeňa a rozdeliť ho na dve časti.

Chutne solené pstruhy doma

Po očistení a vypitvaní rýb pripravíme zmes na solenie. Vezmime si mletie, cukor a korenie, tie, ktoré máte radi. Môže to byť napríklad nové korenie, horčica, bobkový list, koriander. Môžete tiež použiť akúkoľvek zeleninu. Solený pstruh je však neuveriteľne chutný aj bez pridania korenín a aromatických bylín. Na jeden kilogram rýb budete potrebovať asi 3 polievkové lyžice. l. zmesi. Zvyčajne sa soľ a cukor odoberajú v pomere 2 ku 1. Na prípravu jatočného tela pstruha je potrebné vybudovať tlak. Takže, ako lahodne nakladať pstruhy: zmiešajte soľ a cukor, podľa potreby pridajte korenie. Výslednou zmesou potrieme kostru a rybu vložíme do smaltovanej misky. Nezabudnite vyvinúť tlak na vrchol. Teraz musíte nechať pstruha pri izbovej teplote niekoľko hodín. Po 3-4 hodinách odstráňte prebytočnú soľ z rýb (bez umývania) a vložte ich do chladničky na jeden deň.

alebo pstruh vo veľkých kusoch?

Podľa tohto receptu je ryba uvarená do dvoch dní. Ale čakanie stojí za to: ukáže sa to chutné, mierne slané a aromatické. Kúpime si dobrého pstruha dúhového, umyjeme, spracujeme a odstránime všetky nepotrebné časti (chvost, plutvy, hlavu), ktoré sú ideálne na sýtu rybaciu polievku. Korpus sa utrie dosucha obrúskom. Pozdĺž hrebeňa sa urobí rez a ryba sa rozdelí na dve časti. Chrbtica a kosti sú odstránené. Ak je to žiaduce, mäso sa nakrája na veľké kusy. Ako správne nakladať pstruha dúhového si povieme nižšie. Pripravíme si zmes zo soli, cukru, mletého korenia, estragónu a korenia. Na 1 kg pstruha vezmite 3-4 polievkové lyžice. l. soľ. Rybu sa nebojte príliš osoliť, verí sa, že si „vezme“ toľko soli, koľko potrebuje.

Recept na červenú rybu s citrónom, estragónom a aromatickými bylinkami

Nalejte trochu výslednej zmesi na dno smaltovanej nádoby. Položte naň rybu v jednej vrstve kožou nadol. Na mäso pstruha vytlačte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Na to dáme aj niekoľko bobkových listov a nadrobno nakrájané aromatické bylinky: kôpor, petržlenovú vňať alebo bazalku. Navrch poukladáme zvyšné kúsky pstruha, ale kožou nahor. Potom predjedlo dochutíme zvyšnou zmesou soli, cukru a korenia. To je všetko, teraz viete, ako nakladať čerstvé pstruhy. Ryba bude uvarená za dva dni, potom je potrebné ju vybrať z panvice a utrieť obrúskom. Toto občerstvenie môžete skladovať na chladnom a tmavom mieste. Pstruha podávame nakrájaného na tenké plátky. Ozdobte jedlo plátkami citróna a nasekanými bylinkami: koriandrom, petržlenom alebo kôprom. Dobrú chuť!

Rýchle solenie pstruhov (malých kúskov) v marináde

Červené ryby môžu byť varené veľmi chutne v marináde. Osolí doslova za osem hodín. Podľa tohto receptu je pstruh jemný, šťavnatý a chutný. Poďme sa teda pozrieť na to, ako rýchlo nakladať pstruhy. Na 1 kg rýb budete potrebovať nasledujúce zložky:

rastlinný olej 100 ml;
soľ 2 lyžice. l.;
cukor 1 lyžička;
čierne korenie;
Bobkový list;
Cibuľa.

Pripravíme soľanku: vezmite cukor, soľ a rastlinný olej a premiešajte ich. Pridajte cibuľu nakrájanú na kolieska, niekoľko bobkových listov a 3-4 zrnká čierneho korenia. Pstruhom odstránime hlavu, chvost a plutvy, odstránime vnútornosti. Korpus umyte a nakrájajte na malé kúsky.
Potom vložte rybu do nádoby so soľankou a dobre premiešajte. Potom vložte občerstvenie do čistých sklenených nádob a vložte do chladničky. Po ôsmich hodinách dostanete vynikajúcu jemne nasolenú rybu, úžasne jemnú a aromatickú. Teraz viete, ako rýchlo nakladať pstruhy. Tento recept možno použiť aj na prípravu chum lososa alebo ružového lososa.

Ďalší recept na rýchle solenie červenej ryby

Ak chcete skrátiť čas varenia pstruhov, vyskúšajte tento skvelý recept. Musíte si vziať:

červená ryba;
soľ 3 lyžice. l.;
korenie 6 ks;
bobkový list 3 ks;
ocot 1 polievková lyžica. l.;
rastlinný olej 50 ml;
cibuľa 1 ks.

Najprv si rybu spracujeme, odrežeme nepotrebné časti, narežeme a oddelíme kožu. Potom výsledný filet nakrájame na malé plátky, ktoré preložíme do nádoby určenej na solenie. Teraz si pripravíme soľanku: do nádoby nalejeme 500 ml vody, pridáme soľ a premiešame. Výsledný roztok nalejte do nádoby s rybami, prikryte filé tanierom a navrch položte tlak. Nechajte pstruha dve hodiny pri izbovej teplote. Teraz preložíme kúsky pstruha do inej nádoby a naplníme ich zmesou vody a octu. Rybu necháme asi päť minút ležať v octe. Medzitým ošúpeme a nakrájame cibuľu na kolieska, pridáme k nej rastlinný olej, bobkový list a korenie. Plátky ryby vyberte z octu a vložte ich do nádoby s cibuľou. Opatrne premiešame.

Všetko, čo musíte urobiť, je počkať 20 minút a lahodná ryba bude hotová!

Metóda suchého solenia pre červené ryby

Metóda suchého solenia vám umožňuje rýchlo a jednoducho variť červené ryby, ako je pstruh dúhový, s minimálnym časom. Môžete ho nakladať soľou, kryštálovým cukrom, koriandrovými semienkami, zrnkami čierneho korenia a bobkovým listom. Je tiež potrebné pripraviť kúsok bavlnenej látky. Najprv spracujte kostru: odrežte plutvy, hlavu a chvost. Odstráňte vnútornosti. Rybu nie je potrebné krájať. Celý korpus potrieme zo všetkých strán zmesou korenia. Do vnútra ryby vložte niekoľko bobkových listov.

Na utierku nasypte lyžicu soli. Položte naň rybu z jednej strany. Korpus pevne zabaľte do látky. Vrch ryby zabaľte do papierových utierok. To je všetko, po troch dňoch bude solený pstruh pripravený na konzumáciu. Dôležité: obrúsky by sa mali meniť dvakrát denne, ráno a večer, a ryby by sa mali pravidelne otáčať z jednej strany na druhú.

Gurmánsky recept: jemne nasolený pstruh s medom

A na záver sa s vami podelíme o technológiu prípravy úžasne chutného jemne nasoleného pstruha s medom. Predpokladá sa, že táto zložka dáva červeným rybám zvláštnu pikantnú chuť. Na prípravu pstruha budete potrebovať morskú soľ (3 polievkové lyžice) a med (1 polievková lyžica). Rybu nakrájame, odrežeme plutvy, chvost a hlavu. Odstránime vnútornosti, chrbticu, kosti a kožu. V samostatnej miske zmiešajte med a soľ. Zmesou potrieme pstruha a zvinieme do rolády. Vložte občerstvenie do sklenenej nádoby, zakryte ju vekom a vložte ju do chladničky na jeden deň. Každý druhý deň rybu vyberieme a dáme na druhú stranu do nálevu. Necháme ešte deň osoliť. Rolku opäť otočte na druhú stranu. Na štvrtý deň scedíme nálev a rybu podávame. Dobrú chuť!

Podávajte solené pstruhy na stôl

Nakrájaná červená ryba môže ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Zvyčajne sa podáva slaný pstruh, posypaný bylinkami a ozdobený plátkami citróna. A pozývame vás, aby bol dizajn tohto občerstvenia originálny a zaujímavý. Ako? Vytvarujeme plátky pstruha do krásnych ružičiek. Je ľahké vyrobiť také chutné „kvety“. Aby ste to urobili, nakrájajte filé na dlhé prúžky so šírkou 2 cm.Teraz vezmite jeden a začnite ho rolovať a vytvorte púčik. Keď prejdete väčšinu cesty, prehnite okraj dužiny tak, aby ste mali rozvinuté okvetné lístky. Pokračujte v skladaní pásu ryby až do konca, potom zaistite okraj špáradlom.

Urobte šesť z týchto ruží a položte ich na lôžko šalátových listov. Takáto krásna prezentácia červených rýb poteší a prekvapí vašich hostí. Určite vyskúšajte varenie pstruha, lososa, ružového lososa alebo chum lososa podľa receptov uvedených v článku. Bez ohľadu na spôsob solenia, ktorý si vyberiete, červená ryba bude božsky lahodná. Vlastnými rukami, s použitím minima ingrediencií, vytvoríte skutočnú lahôdku, ktorá zaujme miesto na vašom sviatočnom stole. Veľa šťastia pri kulinárskom hľadaní!

Jedným z najobľúbenejších jedál zo pstruha je slaný pstruh. Dá sa bez problémov kúpiť v obchode, no nie je zaručené, že ryby nebudú premrazené, nedosolené, v horšom prípade presolené. Preto vám prezradíme, ako si dosoliť sami, aby to bolo chutné a zdravé.

Ako rýchlo a jednoducho nasoliť pstruha?

Pri solení pstruhov sa musia dodržiavať základné pravidlá:

Používajte výhradne čerstvé ryby. Nikdy nemrznuté.
Najlepšie je vziať morského pstruha na solenie. Má sýtejšiu farbu, jej mäso je mastnejšie, konzistencia je pružnejšia. Pstruh riečny je diétnejší.
Solenie rýb sa musí vykonávať v plastových alebo smaltovaných nádobách. Kovový môže dodať rybe kovovú chuť.
So soľou by ste mali byť opatrní. Iba pri dôslednom dodržiavaní proporcií získa pstruh rafinovanú, rafinovanú chuť.

Prvý spôsob: Klasický

Na varenie pstruha týmto spôsobom budete potrebovať:

1 kg pstruha;
3 polievkové lyžice. l. bez kopca soli;
1 polievková lyžica. l. Sahara;
8-9 zrniek čierneho korenia;
2-3 bobkové listy.

Príprava:

Rezanie. Pstruhom sa odreže hlava a chvost a odstránia sa plutvy. Potom musí byť ryba nakrájaná tak, aby ste dostali 2 rovnaké časti. Všetky kosti a chrbtica sú odstránené.
Na dno nakladacej misky musíte naliať trochu koreniacej zmesi.
Filet je položený tak, že koža je na dne, potom je posypaná korením.
Druhá časť ryby sa položí na vrch a posype sa zvyšným korením.
Nádoba je zakrytá a ihneď umiestnená na chladnom mieste alebo v chladničke.
O deň neskôr sa ryba vyberie zo soľanky a vysuší sa. Papierové utierky sú na to ideálne. Hotový pstruh sa nakrája na plátky. Nakoniec sa ryba rozloží na misku a pokvapká citrónovou šťavou.

Na varenie pstruha týmto spôsobom budete potrebovať:

1000 g pstruha;
2-3 lyžice. l. soľ;
6-8 ks. zrnká korenia;
3 bobkové listy;
1 polievková lyžica. l. ocot;
¼ lyžice. slnečnicový alebo olivový olej;
1 PC. cibule.

Ako chytiť viac rýb?

Za 13 rokov aktívneho rybolovu som našiel veľa spôsobov, ako zlepšiť záber. A tu sú tie najúčinnejšie:

Aktivátor hryzenia. Priťahuje ryby v studenej a teplej vode pomocou feromónov obsiahnutých v zložení a stimuluje ich chuť do jedla. To je škoda Rosprirodnadzor chce zakázať jeho predaj.
Citlivejšia výbava. Prečítajte si príslušné príručky pre konkrétny typ prevodovky na stránkach môjho webu.
Na základe návnad feromóny.

Zvyšok tajomstiev úspešného rybolovu môžete získať zadarmo čítaním mojich ďalších materiálov na stránke.

Proces varenia:

Ryba je rezaná tak, aby nedošlo k poškodeniu mäsa.
Filet sa nakrája na plátky a vloží sa do pripravenej nádoby.
Soľanka sa pripraví v inej miske. Soľ sa pridá do pol litra vody naliatej vopred a mieša sa.
Ryba sa naplní pripravenou soľankou a umiestni sa pod záťaž na 2 hodiny. Stojí za zmienku, že ho nemusíte umiestňovať do chladničky, stačí izbová teplota.
Soľanka sa vypustí a ryba sa naplní ďalšou soľankou. Bude to vyžadovať 200 ml vody a lyžicu octu. Ryba sedí v tejto soľanke asi 5 minút.
Cibuľa sa nakrája na kolieska, korenie, slnečnicový alebo olivový olej, pridá sa bobkový list, položí sa filé z červenej ryby a všetko sa riadne premieša. Stačí nechať rybu len 20 minút a jedlo je pripravené na servírovanie.

Budete potrebovať:

Pstruh – 0,5 kg;
Kôpor – 100-120 g;
Soľ - 3 lyžice. l.;
Cukor – 3 lyžice. l.

Príprava:

Pstruh sa musí umyť a vysušiť. Potom sa prereže pozdĺž chrbtice a odstránia sa z nej všetky kosti. Koža sa nedotýka.
Soľ sa zmieša s cukrom. Výsledkom je, že výsledná zmes sa rozotrie na filé.
Tretia časť umytého a vysušeného kôpru sa položí na tanier.
Na vrch kôpru položte polovicu ryby tak, aby bola koža na dne.
Nasleduje ďalšia vrstva kôpru, na ktorú sa poukladá zvyšné filé.
Pstruh by mal byť zakrytý a ponechaný pod váhou pri izbovej teplote 8 hodín.
Po uplynutí tejto doby sa ryba umiestni na dva dni do chladničky.
V záverečnej fáze sa zo pstruha odstráni kôpor a prebytočná zmes. Ryba je nakrájaná a podávaná na stôl.

Ingrediencie:

1 kg filé zo pstruha, zbavené kože;
Med - 1 polievková lyžica. l.;
Soľ - 3 lyžice. l;

Proces varenia:

Filety sa umyjú v ľadovej vode a sušia sa papierovými utierkami.
Med musí byť zmiešaný so soľou.
Výsledná zmes sa aplikuje na rybie filé, trochu sa roztopí a jemne sa vtiera.
Filet sa zroluje a vloží do nádoby (najlepšie zo skla).
Zakryte pokrievkou a vložte do chladničky na 23-24 hodín.
O deň neskôr sa filé vyberú a otočia na druhú stranu v slanom náleve, ktorý sa vytvoril počas procesu solenia. Opäť vložte do chladničky na jeden deň.
Na tretí deň sa proces obracania zopakuje a až na druhý deň môže byť ryba považovaná za pripravenú na konzumáciu. Zostáva len vypustiť soľanku.

Metóda piata: S vodkou

Na prípravu budete potrebovať:

1 kg pstruha;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
4 lyžičky. Sahara;
30 ml vodky.

Kroky varenia:

Rezanie. Pstruhom sa odrežú plutvy a hlava. Reže sa pozdĺž hrebeňa takým spôsobom, že výsledkom sú 2 rovnaké časti. Chrbtica a všetky kosti sú vypitvané a odstránené. Ryba sa umyje a vysuší.
Soľ sa dôkladne zmieša s cukrom. Táto zmes je potrebná na to, aby sa v nej ryby obalili.
Filet vopred upravený zmesou sa umiestni do vhodnej nádoby a naplní sa vodkou.
Nádoba je pokrytá vekom a ukrytá na chladnom mieste alebo v chladničke po dobu 12 hodín.
Po uplynutí tejto doby sa ryba získa a môžete ju bezpečne podávať na stôl.

– ryba nie je lacná, nie každý si ju môže dovoliť. Rozmaznávať sa bruškami si ale môže dovoliť každý. Slané bruchá budú vynikajúcim doplnkom k pivu, často sa pridávajú do všetkých druhov šalátov.

Na solenie bruška pstruha budete potrebovať:

Brucho – 400 g;
Soľ – 2 lyžice. l.;
Cukor – 1 polievková lyžica. l.;
Pepper.

Príprava:

Brucho sa umyje a pol hodiny namočí do vody.
Voda sa vypustí, brušká sa opäť umyjú a zbavia sa zvyšných šupín.
Soľ, cukor a korenie sa dôkladne premiešajú. V tejto zmesi sa brušká zrútia.
Všetko sa vloží do pohára a pridá sa 200 ml vody a skryje sa v chladničke na pár dní.

Budete potrebovať:

Pár steakov zo pstruha;
Voda - asi liter.;
Soľ - 4 lyžice. l.;
Cukor – 1 polievková lyžica. l.;
Ocot – 1 polievková lyžica. l.;
Korenie podľa chuti.

Príprava:

V počiatočnom štádiu je potrebné pripraviť soľanku. Za týmto účelom nalejte vodu do vhodnej nádoby, pridajte soľ a cukor a zapálte. Voda by mala prísť do varu a trochu povariť.
Do vody sa pridá korenie a pridá sa ocot.
Výsledná soľanka sa odstráni z ohňa, naplní sa infúziou a prefiltruje sa.
Steaky zo pstruha sa umyjú, sušia a tesne vložia do pripravených misiek.
Ryba sa naleje soľankou, zakryje sa a umiestni sa do chladničky na jeden a pol až dva dni.

Milovníkom jemne nasolených rýb budú steaky chutiť oveľa lepšie už po prvom dni solenia.

Je dôležité si uvedomiť, že čím dlhšie je ryba v slanom náleve, tým je slanšia. Dĺžka pobytu by však nemala presiahnuť štyri dni. Príliš dlhé uchovávanie pstruha v slanom náleve môže výrazne zhoršiť chuť rýb.

Rybie recepty

ako nakladať pstruhy

1250 g

10 minút

185 kcal

5 /5 (2 )

Napodiv, pstruh (pstruh dúhový) bol od staroveku považovaný za kráľovské jedlo. Stále nerozumiem - za akú zásluhu? Je to rýchle a jednoduché na prípravu. Komponenty sú viac ako dostupné. Viem jednu vec: táto hotová solená červená ryba sa blíži cene lietadla, pretože je klasifikovaná ako delikatesa (inými slovami, nemôžete jesť veľa). Jediné, čo ma bráni polemizovať, je, že chuť rýb je skutočne vynikajúca. Preto si ho radšej varím sám a kupujem si mrazené jatočné telo, ktoré je oveľa lacnejšie.

Zdieľam s vami niekoľko jednoduchých receptov, ktoré sa vyvíjali mnoho rokov, ako chutne (a čo je najdôležitejšie, rýchlo) doma nakladať pstruhy. Pokúsim sa podrobne hovoriť o zložitosti procesu a zverejním fotografie krok za krokom sprevádzajúce každý recept.

Výber správnych ingrediencií

Na solenie sú vhodné chladené aj mrazené červené ryby. Zvážte, čo je pre vás finančne dostupnejšie.
Ak si chcete kúpiť hotové filé, musíte si vziať veľký kus s hmotnosťou jeden a pol kilogramu alebo viac. Soľ vo veľkom kuse - chutí lepšie.
Granulovaný cukor je pri solení jednoducho potrebný, pretože cukor sa považuje za zvýrazňovač, najmä rybej chuti.
Ryby solite iba hrubozrnnou soľou. Jemná trieda „Extra“ nie je vítaná kuchármi, pretože okamžite preniká do tkanív rýb a existuje reálna možnosť nadmerného solenia, a teda jednoduchého zničenia produktu.

Recept 1: klasické solenie pstruhov doma

Čas solenia filé- 2-3 hodiny.
Kuchynský riad: doska na rezanie rýb, ostrý nôž, pinzeta na ryby (na odstraňovanie kostí), plech na pečenie.

Ingrediencie

Proces solenia pstruha dúhového krok za krokom

Pstruh dúhový je pomerne veľká ryba. Ženy často „ťahajú“ až tri kilogramy. Preto si na rybích trhoch a špecializovaných predajniach môžete kúpiť vrstvu hotového chladeného filé s hmotnosťou jeden a pol kilogramu alebo viac. A to je len polovica jatočného tela celej ryby. Toto je kúsok, s ktorým musíme pracovať.

Ostrým nožom odstráňte z hotovej vrstvy (asi 1,5 kg) chrbtový filet z červenej ryby a ventrálne plutvy. Odstráňte prebytočný tuk z oblasti brucha.
Na odstránenie veľkých kostí použite špeciálnu pinzetu.
Vedel si? Ak nemáte kuchársku pinzetu na odstránenie rybích kostí, môžete použiť malé a dokonca aj nožnice na nechty (ak vám to nevadí).
Položte v jednom kuse na veľký plech na pečenie rybou kožou nadol.
Navrch rovnomerne nasypte dve hrste hrubej soli a zarovnajte rukami.
Na vrch vrstvy soli tiež rovnomerne posypte filé jednou veľkou štipkou kryštálového cukru.
Na vrch poukladáme čerstvé vetvičky z polovice zväzku kôpru vcelku.
Ryby pripravené na solenie posypte 30-50 ml vodky alebo koňaku.
Plech s pripravenou pochúťkou odložíme na 2-3 hodiny na chladné miesto.

Po dvoch (alebo troch) hodinách sa hotový výrobok nakrája na tenké plátky a stredne veľké kúsky, pričom sa vždy odstráni šupka. Plátky sa podávajú na stôl a kúsky červenej ryby sa vložia do nádoby s vekom a vložia sa do chladničky.

Tento produkt sa môže uchovávať v chladničke nie dlhšie ako tri až štyri dni. Pri mrazení, najmä pri dlhšom, môže pochúťka stratiť svoju jedinečnú chuť.

Základné pravidlá, ako nasoliť pstruha doma, nájdete vo vysvetľujúcom videu.

Video recept

V tomto videu nie sú presné proporcie. Tu sú uvedené len základné princípy prípravy jemne nasolenej červenej ryby. Ale ak presne viete, akú úroveň slanosti v hotovom výrobku potrebujete, pri solení nebude chyba. Takáto ryba nemôže zlyhať.

Solenie pstruhov doma

https://youtu.be/5Ik8ifY-LKo

2013-11-29T05:39:08.000Z

Recept 2: ako nasoliť pstruha doma

Čas procesu solenia– 20-25 min.
Čas solenia rýb - tri dni.
VÝCHOD– 890 g.
Energetická náročnosť– 201,6 kcal/100 g.
Kuchynské náradie: doska, filetovací nôž, odmerná lyžica, dve nádoby (alebo nádoby), kuchynské poháre, potravinová fólia, dve hrubé, priestranné plastové vrecká.

Ingrediencie

Príprava domáceho soleného pstruha krok za krokom

A teraz ponúkam základný recept na solenie pstruhov doma a uvádzam presné proporcie, pretože v tomto prípade je jednoducho potrebné ich dodržiavať. A potom bude všetko fungovať.

Korpus pozdĺž hrebeňa rozrežte na dve časti (nie je potrebné odstraňovať kožu a kosti).
Zmiešajte 2 polievkové lyžice v samostatnej suchej šálke. l. hrubá soľ s 1 polievkovou lyžičkou. l. kryštálový cukor.
Obe polovice rozrezaného korpusu otočte kožou nahor a rovnomerne posypte tretinou pripravenej sladko-slanej zmesi.
Zmesou potrieme povrch pstruha.
Dno každej z dvoch nádob (mám sklenenú) jemne posypte zmesou soli a cukru a do každej vložte kúsok pstruha kožou nadol.
Zvyšok zmesi rovnomerne rozdeľte na obe polovice korpusu červenej ryby.
Jednu časť posypeme malým množstvom mletého čierneho korenia a zalejeme šťavou z polovice citróna. Druhá polovica môže byť posypaná strúhaným kôprom s trochou soli, alebo to môžete nechať tak - bez ďalších korenín.
Každú nádobu s kúskom pstruha prikryte potravinovou fóliou.
Obe nádoby nechajte 12 hodín pri teplote 22-23°C (podnosy som dal do pivnice). Po 12 hodinách musíte rybu otočiť, namočiť mäso do výslednej šťavy, znova ju zakryť filmom a vložiť do chladničky na tri dni.
Po troch dňoch vyberte každý kúsok pstruha dúhového z nádoby, v ktorej bol nasolený, a vložte ho do hrubých plastových vriec. Táto ryba sa môže skladovať v mrazničke.
Dôležité! Počas troch dní, kým sa ryba varí, sa musí každý kus aspoň raz, najlepšie dvakrát denne, obrátiť.Pri podávaní sa chrbtová kosť, ktorá zostane pri solení, ľahko oddelí od mäsa hotového pstruha. Ryba je pomerne hustá, chutná, dobre sa krája a vyzerá krásne na stole.

Video recept

Navrhujem sledovať video, ktoré podrobne ukazuje, ako nakladať pstruhy doma. Upozorňujeme, že pstruh dúhový je týmto spôsobom pripravený až po troch dňoch. Preto, ak chcete na sviatočnom stole podávať červenú rybu, vopred ju osoľte.

Solenie pstruhov doma.

https://i.ytimg.com/vi/R-N4IWQNR74/sddefault.jpg

https://youtu.be/R-N4IWQNR74

2016-12-26T16:19:38.000Z

Podávanie a dekorácia

Červená ryba nakrájaná na tenké plátky sa podáva nielen ako predjedlo. Kúsky nasoleného pstruha dúhového, položené na chlebe a masle, dokonale zaženie váš hlad. Tieto sendviče sú skvelými raňajkami a skvelým občerstvením pri čakaní na neskorý obed alebo neskorú večeru.

Pri prestieraní slávnostného stola sa na taniere položia tenké plátky červenej ryby, v blízkosti sa položia plátky citróna a ozdobia sa vetvičkou rozmarínu alebo petržlenu.

Spoločné pravdy

Nákup mrazeného jatočného tela červenej ryby (najmä s hlavou) je oveľa výnosnejší ako nákup chladených filé. Je však lepšie kúpiť si verziu „bez hlavy“. Trochu drahšie, ale mínus hlava, o tom to celé je.
Najjednoduchší recept na morenie možno považovať za možnosť win-win. Ak budete postupovať podľa jasných pokynov, je takmer nemožné pokaziť produkt.
Na uchovávanie kúskov rýb v soli alebo slanom náleve používajte sklenené nádoby alebo nádoby na potraviny s vrchnákom z vysokokvalitného plastu. Soľ je predsa agresívne prostredie.
Pri solení červenej ryby by pomer soli a cukru nemal presiahnuť 2:1 a z množstva soli je vhodné ubrať len tretinu cukru.

Recepty na iné jedlá z rýb

Nielen sleď, ale aj iné druhy produktov riečneho a morského rybolovu sú solené doma:

opýtajte sa, ako ľahko a jednoducho môžete nakladať makrelu doma, a tento recept sa môže na dlhú dobu stať typickým jedlom vášho stola;
objavte tajomstvo pre seba a pripravte ho na slávnostný stôl;

Pstruh, ako každá červená ryba, je ozdobou každej hostiny. Jemne osolené a aromatické pochutiny sa podávajú na sendvičoch so zeleným maslom, jednohubkami, v tartaletkách so syrom a bylinkami, pečené v rúre, grilované alebo na drevenom uhlí.

Pochúťku dostanete na stôl lacno a spoľahlivo, ak si ryby doma nasolíte. Musíte si vybrať čerstvé, ale chladené ryby s jasným vzhľadom a ružovými žiabrami. Ak kupujete rezané filé, dávajte pozor na vôňu - mala by byť rybacia. Pri použití mrazeného korpusu rozmrazujte postupne v chladničke.

Existuje metóda suchého solenia, pri ktorej sa používa soľ, cukor a korenie. Existujú recepty na solenie pstruhov v marinádach:

s vodným roztokom soli, cukru a korenia;
s vínom alebo vodkou;
s citrónovou šťavou a korením.

Čierne a nové korenie, rasca, koriander, rasca a bazalka sú kombinované s rybami. Aby bola chuť pstruhov jasnejšia, kúsky sa posypú plátkami citróna a čerstvými bylinkami a podávajú sa s chrenovou omáčkou.

Na solenie rýb je vhodný sklenený, porcelánový alebo plastový riad, najlepšie s pokrievkou. Použite soľ, ktorú máte po ruke, hlavne nahrubo pomletú. Solenie sa vykonáva pri teplote +10…+15°C. Ak chcete získať mierne solený produkt, postup bude trvať deň. Pre väčší stupeň solenia by sa ryby mali uchovávať dva dni alebo dlhšie.

Klasický spôsob solenia pstruhov

Týmto jednoduchým spôsobom môžete správne nasoliť akúkoľvek rybu.

Ak chcete prekvapiť svojich hostí, pripravte si pochúťku „s dymom“ – filet potrite ¼ ČL roztoku „tekutého dymu“. Pre efekt horúceho údenia zabaľte solené kúsky do fólie a pečte 5-7 minút na uhlí - bude to veľmi nezvyčajné a chutné.

Ingrediencie:

filet zo pstruha – 500 g;
soľ - 25 g;
cukor - 10 g;
mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky;
hrášok z nového korenia - 2-3 ks;
bobkový list - 1-2 ks.

Ingrediencie:

stredný pstruh - 2 kusy;
morská soľ - 2 lyžice;
sójová omáčka - 3-4 lyžice;
mleté nové korenie - 1 lyžička;
sušená bazalka - 1 lyžička;
zrná koriandra - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Z jatočných tiel pstruha odstráňte hlavy a držky, dôkladne ich opláchnite a sceďte.
Sójovú omáčku rozriedime v 150 ml vody, osolíme, okoreníme, premiešame.
Rybu vložte do misky na soľ, zalejte marinádou a nechajte 1-2 dni na chladnom mieste.

Solenie pstruha na víne a citróne

Filet pripravený podľa tohto receptu nakrájame na tenké pásiky, zvinieme do roliek a podávame v tartaletkách plnených tvarohovým krémom. Navrch dáme plátok citróna.

Doba varenia: 24 hodín.

Ingrediencie:

čerstvé filé zo pstruha – 400 g;
biele víno - 150 - 200 ml;
morská soľ - 30-40 g;
citrón - 1 kus;
rozmarín a petržlenová vňať - každá 2 vetvičky.

Spôsob varenia:

Z citróna vytlačíme šťavu a pokvapkáme ňou vychladený filet zo pstruha.
Potom rybu potrite soľou a vložte do vhodnej nádoby.
Filet zalejeme vínom, posypeme vetvičkami byliniek a necháme 20-30 hodín osoliť. Počas tejto doby otočte rybu 2-3 krát.

Solenie pstruha v medovo-horčicovej marináde

V marináde z medu a horčice sa ryba rýchlo osolí.

Skúste v tejto omáčke uvariť jemne osoleného pstruha a po namazaní ryby rastlinným olejom ho opražiť na grile.

Čas varenia: 1 deň.

Ingrediencie:

čerstvý pstruh - 1 kg;
tekutý med - 30-50 g;
stolová horčica - 1-2 lyžičky;
soľ - 2-3 lyžice;
sada korenín na ryby - 2 lyžičky.

Spôsob varenia:

Jatočné telá pstruha umyte, odstráňte hlavy a vnútornosti a oddeľte filety od kostí.
Zmiešame med, horčicu, soľ, korenie a vzniknutú zmes potrieme na rybu.
Vložte filé do nádoby s vekom a nechajte deň na chladnom mieste.

Rýchle solenie pstruhov v pikantnej marináde po kórejsky

Ryba sa nasolí rýchlo – večer nasolí a na obed je pripravený jemne nasolený pstruh.

Namiesto korenia na kórejskú mrkvu vezmite mletý koriander a zohrejte na suchej panvici do zlatista.

Čas varenia - 12-15 hodín.

Ingrediencie:

filet zo pstruha s kožou – 600 g;
soľ - 2 polievkové lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica;
paradajková pasta - 1 polievková lyžica;
strúhaný koreň zázvoru - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 2 polievkové lyžice;
ocot - 1 polievková lyžica;
cesnak - 1 strúčik;
cibuľa - 1 kus;
zelenina - 2-3 vetvičky;
mletá červená paprika - 0,5 lyžičky;
korenie pre kórejskú mrkvu - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Rybie filé s kožou umyjeme, osušíme a priečne nakrájame na tenké prúžky.
Suroviny na marinádu zmiešame a vzniknutou zmesou potrieme kúsky pstruha.
Umiestnite pod lis cez noc na chladné miesto, ale nie do chladničky. V chlade solenie vydrží dlhšie.
Hotové filé položíme na rybaciu misku, poukladáme kolieskami cibule, posypeme bylinkami a podávame.

Dúfame, že teraz nemáte žiadne otázky o tom, ako doma nakladať pstruhy.

Dobrú chuť!