Ako skladovať vyprážané huby na zimu. Medové huby marinované v slnečnici a masle. Vyprážané huby na zimu: recepty

Mnohé jedlá sú jednoducho nemysliteľné bez húb. Napríklad domov. Ale v zime je ťažké ich nájsť v ich prirodzenej forme. Preto horlivé gazdinky robia zásoby. Nezaoberajú sa viac prípravou vyprážaných húb na zimu, ale otázkou, ako skladovať vyprážané huby na zimu? Koniec koncov, závisí od toho možnosť ich použitia. Ak sa nedodržia základné pravidlá čistoty, chutný produkt sa zmení na smrtiaci.

Základné pravidlá skladovania vyprážaných húb

Najlepšie zo všetkého je, že vo vyprážanej forme sa zachovávajú také druhy húb ako hríb, hríb a hríb. V skutočnosti sú jednoducho konzervované v tuku. Môže to byť zeleninová, maslová, ghee alebo bravčová masť – škvarená masť.

Aby sa huby udržali v použiteľnej forme, banky musia byť sterilizované vriacou vodou. Majú aj plastové vrchnáky. Existuje aj jednoduchší spôsob prípravy. V tomto prípade sa vyprážané huby skladujú na zimu v mrazničke. Pred odoslaním do chladničky by ste mali huby opariť a až potom ich smažiť. Takto to robia pri určitých druhoch. Napríklad s russula a mliečnymi hubami.

Ak boli huby zvinuté do pohárov, trvanlivosť závisí od použitých viečok. Prírez je jedlý 5-6 mesiacov pod plastovými krytmi. Aby vydržali dlhšie vhodné, dózy sú uzavreté kovovými viečkami. Niektoré ženy v domácnosti nechávajú vyprážané huby bez chladničky. Ako dlho ich môžete skladovať pri izbovej teplote, hlavná otázka, ktorá v tejto situácii vzniká. Obdobie je spravidla krátke.

Existuje veľa odtieňov, ako správne pripraviť vyprážané huby na zimu. Je lepšie nimi naplniť sklenené nádoby, poliať ich tukom a uzavrieť nylonovými viečkami. Pre lepšie uchovanie produktu si vyberte chladné miesta, ako je pivnica. Mraznička zvyšuje trvanlivosť až na 12 mesiacov pri teplotnom rozsahu od -24 do -18 ºС.

Správne riešenie otázky, ako skladovať vyprážané huby na zimu, vám umožní vychutnať si ich chuť na dlhú dobu.

Aké šťastie - ísť v zime do pivnice a priniesť pohár s vyprážanými hubami! Hoďte toto bohatstvo na panvicu a nechajte celý dom s radosťou zavrieť oči - neopísateľná čarovná vôňa vás vráti do leta, keď ste práve prišli z lesa s plnými košíkmi...

A aby ste svojej rodine dopriali takéto nezabudnuteľné chvíle, musíte nepremeškať to - nie veľmi dlhé a rýchlo plynúce - obdobie, keď ešte môžete zájsť do najbližšieho lesa na huby.

Pri zbere vyprážaných húb na zimu sa ako konzervačný prostriedok používa tuk – maslo alebo ghee, masť (škvarená masť) a rastlinný olej. Najčastejšie ženy v domácnosti uprednostňujú zmes tukov, nie bezdôvodne považujú takéto polotovary za najchutnejšie.

Uvariť huby pred vyprážaním alebo nie?

Pred začínajúcou hostiteľkou táto otázka určite vyvstane. A mnohí sa rozhodnú, že je lepšie hrať na istotu, ako sa starať o bezpečnosť svojich blankov. Aby ste sa cítili sebaisto, je samozrejme lepšie vedieť s istotou, ktoré huby potrebujú dodatočnú tepelnú úpravu a ktoré nie. Pozrime sa bližšie na pravidlá.

Nevyžaduje predvarenie

Jedlé a podmienene jedlé huby sa pripravujú inak.jedlé hubymožno ihneď vyprážať. Tie obsahujú::

• Biele huby
• Oilers
• Mokhoviki
• hríb
• Aspen huby
• Lišky
• huby
• Dáždniky
• Šampiňóny
• ježkovia
• Ryadovki
• hliva ustricová
• Russula
• Medové huby

Dodatočná tepelná úprava jedlých húb samozrejme ľudskému telu neublíži. Ale ich nutričná hodnota klesá, špecifická hubová aróma slabne a chuť sa zhoršuje. A niektoré huby sa aj po krátkom vare stanú slizkými.

Musí byť varené

ale podmienečne jedléhuby musia byť pred vyprážaním varené. Pomáha to znížiť toxicitu na bezpečnú úroveň a odstrániť štipľavú chuť: pri zahrievaní sa jedovaté látky takejto huby rozpustia vo vode, vylejeme ju a samotné huby sa stanú jedlými.

Uistite sa, že varte:

• pravidelné stehy
• ružové vlny
• krehký a horiaci russula
• huby sú čierne a žlté.

Kvôli horkej chuti namočte a uvarte všetky tie huby, ktorémať horúcu mliečnu šťavu:

• mliečny gáfor, jelša a sladká
• horkosladký
• huslisti
• serushki
• biele podgruzdki
• niektoré druhy russula, ošípaných a hovorcov
• mory
• a niektoré ďalšie huby.

Pri varení sa horkosť zmení na vodu a chuť húb sa výrazne zlepší. Mnohí letní obyvatelia vysvetľujú potrebu predvarenia aj tým, že sa tým huby dodatočne očistia od znečistenia životného prostredia.



Nech je to akokoľvek, treba vychádzať jednak z teoretických údajov o skupinovej príslušnosti húb, jednak z miestnych pomerov a tradícií. Je dobré, ak sa tieto poznatky odovzdávajú z generácie na generáciu. V takýchto rodinách sa „hubové“ problémy takmer nikdy nestávajú.

Vyprážané huby s predvarením

Keďže mnohé gazdinky pred vyprážaním stále varia všetky huby bez výnimky, budeme tejto metóde venovať osobitnú pozornosť. Pozrime sa na proces krok za krokom.

• 1 krok - čistenie

Huby prinesené z lesa by sa mali naliať studenou slanou vodou na 1,5-2 hodiny, potom opláchnuť a vyčistiť.

Poradenstvo:stehienka hríbov a húb sú pri vyprážaní drsné, takže je lepšie ich odrezať a nechať vysušiť - v zime v mletom stave sú ideálne na výrobu hubových omáčok a polievok.

• Krok 2 - prvý var

Huby zalejte studenou vodou, priveďte do varu a varte na miernom ohni 15 minút, pričom odstráňte penu, ktorá sa vytvorila počas varu. Po 15 minútach vložte huby do cedníka a opláchnite vodou.

Poradenstvo: pri varení hríbov môžete do vody pridať malé množstvo kyseliny citrónovej (asi 3 gramy na 1 liter vody), aby nestmavli.

• Krok 3 - druhý var

Huby opäť zalejeme čistou vodou, privedieme do varu a opäť varíme na miernom ohni 10-15 minút. Po uvarení vodu scedíme a huby opäť opláchneme.

• 4 krok - vyprážanie húb

Keď po umytí z húb vytečie voda, je potrebné ich nakrájať na kúsky požadovanej veľkosti, potom vložiť na suchú panvicu (bez pridania oleja!) A udržiavať na miernom ohni a miešať, kým sa tekutina neodparí. Vtedy je čas pridať rastlinný olej, živočíšny tuk alebo maslo (najlepšie ghee). Smažte huby na oleji 25-30 minút, nezabudnite premiešať. Pár minút pred koncom smaženia dosolíme podľa chuti.

• 5 krokov - kladenie vyprážaných húb do pohárov

Preneste huby priamo z panvice do suchých horúcich sterilizovaných pohárov. V každom z nich by malo nad hubami zostať 1-1,5 cm na olej (tuk). Najlepšie je vyliať ten, v ktorom sa vyprážali huby, ale ak tento olej nestačí, treba na panvicu pridať nový, zapáliť a počas varu pridávať do pohárov.

Poradenstvo: ak uprednostňujete živočíšny tuk na polotovary, jeho vrstvu na vrchu nádoby bude potrebné osoliť priamo za horúca.

• 6 krokov - sterilizácia

Naplnené poháre zrolujeme a sterilizujeme (úplne ponorené v slanej vode) 60 minút. Potom otočte na viečka, opatrne zabaľte a nechajte 2 dni vychladnúť.

Poradenstvo:ak sú huby uložené v chladničke, nemožno ich sterilizovať a skladovať pod nylonovými viečkami.

Skúsení hubári, ktorí dobre poznajú vlastnosti húb, ktoré „chytili“ do svojich košíkov, veria: bezpodmienečne uvariť jedlé huby – ošípané, lišajníky, šampiňóny, machovky alebo maslové huby – len pokaziť ich chuť a hneď ich „vyhodiť“ na panvicu“.



Pozrime sa teraz na tento v skutočnosti pomerne krátky proces obstarávania.

• Huby prinesené z lesa vyčistiť,Opláchnite a ľahnite si do cedníka, aby ste pohár vody
• Plátok všetky plátky húb
• Rastlinný olej (alebo zmes tukov) nalejte do hlbokej panvice, dobre zohrejte a vložte huby do horúceho oleja. So zatvoreným vekom smažiť ich na malom ohni asi hodinu, dávajte pozor a miešajte. Počas tejto doby sa budú dusiť vo vlastnej šťave. Potom sa musí odstrániť veko a panvica sa musí udržiavať v ohni, kým sa všetka hubová šťava neodparí a olej sa nestane priehľadným.
• Huby priamo z panvice vložiť suché horúce banky, ponechajte 10-12 mm navrchu pre olej. Dolejte vriacim olejom z panvice.

Potom, ak sa predpokladápolotovary skladujte v chladničkeuzatvorte plastovým alebo nylonovým tepelným uzáverom, podržte, kým nevychladne a vložte do chladničky. Akžiadny priestor v chladničke, poháre sterilizujte v slanej vode po dobu 1 hodiny, zrolujte s kovovými viečkami, otočte, dobre zabaľte a držte pod prikrývkou 2 dni.

Samozrejme, kto môže odolať, aby si hneď nesadol k stolu, a bez čakania na zimu alebo dovolenku sa časť vyprážaných húb s radosťou „chytí“ čerstvými bylinkami a voňavým čiernym chlebom!

• Čerstvé líšky - 1 kg
• Bobkový list - 3-4 kusy
• Soľ - podľa chuti

Lišky Opláchnite a plátokak si to tak myslel. Na vyprážanie si môžete vziať buď zeleninu alebo maslo alebo masť, prípadne zmes tukov - ako chcete. Na malom ohnismažiťlíšky 40 minút na veku.

Odoberieme pokrievku, huby osolíme, pridáme bobkový list (pre chuť môžeme pridať cibuľku, čierne korenie alebo klinčeky) a na miernom ohni opekáme, kým sa šťava úplne neodparí a líšky nezískajú krásnu zlatistú farbu.Preložíme ich do pripravenej vyhrievanej poháre a pridajte olej z panvice na vrch (tak, aby vrstva oleja nad hubami bola 1-1,5 cm).



Sterilizujte v slanej vode 35-50 minút, zrolujte, otočte viečkom a dobre zabaľte, kým nevychladne. Po dvoch dňoch preneste poháre na chladné tmavé miesto.

• Huby - 1 kg
• Rastlinný olej - 0,5-0,8 šálky
• Stolový ocot 9% - 3-4 lyžice. lyžice
• Soľ - podľa chuti

Takto sa zbierajú bezpodmienečne jedlé huby. Všetky je potrebné očistiť, dôkladne umyť, nasekať a rýchlo opražiť na oleji na stredne vysokej teplote (nedusiť pod pokrievkou!).



Preneste huby do suchých, nahriatych pohárov, pridajte strúčiky ošúpaného cesnaku a jemne nasekané bylinky.

Do oleja, ktorý zostane po vyprážaní, pridajte soľ a ocot, priveďte do varu. Huby zalejeme týmto olejom tak, aby jeho vrstva nad hubami bola aspoň 3 cm.Sterilizujeme v slanej vode 45-50 minút. Tieto huby skladujte v chladničke.

A ďalšie video je o tom, ako smažiť šampiňóny.





Ak ste si z lesa priniesli šampiňóny pripravené podľa tohto receptu, v igelitovom vrecúšku sa vám budú úžasne skladovať v mrazničke. A potom, čo pôjdete do obchodu pre huby, kde aj v tých najväčších mrazoch denne rastú, môžete ich vyprážať kedykoľvek počas roka pomocou všetkých získaných vedomostí a našich rád.

Skladovanie vyprážaných húb

Vyprážané huby sa skladujú v chladničkách, pivniciach alebo pivniciach. Pod plastovými viečkami vydržia 4-6 mesiacov a zrolované s kovovými viečkami možno skladovať dlhšie.

Keďže pri dlhodobom skladovaní húb pod viečkami môže vzniknúť hrozba infekcie botulizmom, je nevyhnutné prijať všetky opatrenia, ktoré takúto možnosť vylúčia.
Ako to urobiť, môžete si prečítať podrobne v článku. Marinovanie húb na zimu.

Vyprážané huby možno skladovať aj v mrazničke. Za týmto účelom sa vyprážané chladené huby zabalia do plastových nádob alebo do plastových vrecúšok, prebytočný vzduch sa vytlačí z vreciek a umiestni sa do mrazničky.

Po zmrazení sa takéto huby skladujú dlhšie a nehrozí riziko botulizmu.

• Pri vyprážaní húb na zimu by v panvici malo byť toľko tuku, aby v nej huby plávali.
• Bez ohľadu na to, ktoré huby sú vyprážané, je potrebné ich na samom konci varenia osoliť.
• Ak boli huby vo vode - uvarené, namočené alebo jednoducho umyté - musia sa pred vyprážaním vysušiť. K tomu môžete použiť obrúsky, handričku alebo papierové utierky.
• Ak ste nazbierali veľa húb niekoľkých druhov, je lepšie ich triediť do odrôd a vyprážať každý druh samostatne. Chuť bude teda špecifickejšia a vzhľad atraktívnejší.
• Pred praním je lepšie vyčistiť motýle, zatiaľ čo klobúk je suchý a nie šmykľavý.
• Huby zaliate ghee môžu časom začať chutiť horko, no pri bravčovej masti sa to nestáva.


Vyprážané huby sú skutočnou pochúťkou, ktorú bez preháňania miluje každá ruská rodina. Preto dúfame, že vám naše rady pomôžu ešte viac spestriť váš zimný stôl hubovými prípravkami, akými sú huby zavárané v oleji a tuku. Budeme veľmi radi, ak sa podelíte o svoje recepty a úspešné „hubové“ nálezy.



A predsa - existuje dobré ľudové znamenie: hubám je koniec, ak je mravenisko už na zimu zatvorené. A mravce stále „pracujú“, takže máme ešte čas na zimnú prípravu!

Každý pozná také prípravky, ako sú nakladané alebo solené huby, no málokto vie, že z týchto darov prírody sa dajú vyrobiť skutočné konzervy – vyprážané huby. V dôsledku toho získate nezávislé výživné jedlo, ktoré je možné zohriať a podávať s prílohou zo zeleniny alebo obilnín. Druhá možnosť použitia konzervovaných vyprážaných húb je ako polotovar. Môžu byť pridané do hrnca so surovými zemiakmi alebo ryžou a dusené na lahodné a voňavé jedlá. Recepty na vyprážané huby na zimu sú uvedené v tomto článku.

Vyprážané hríby na zimu: klasický recept

Sada ingrediencií:

• Biele huby;
• zeleninový olej;
• soľ;
• Mleté čierne korenie;
• Bobkový list.

varenie:

Huby vytriedime, očistíme a opláchneme pod tečúcou vodou. Veľké klobúky sú rozrezané na niekoľko častí. Huby povaríme vo vode dvakrát 10-15 minút, po prvej fáze varenia vodu scedíme a huby vložíme späť do čistej vriacej vody. Vývar sceďte, šampiňóny držte na site, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu. V hlbokej panvici (kotol, ak je veľa húb), zohrejte rastlinný olej. Nalejte do nej huby a premiešajte. Panvicu prikryjeme pokrievkou, obrobok dusíme pol hodiny na miernom ohni. Potom odstráňte veko a pokračujte vo varení misky, kým sa vlhkosť úplne neodparí. Soľ a korenie obrobok podľa chuti, často premiešajte, aby ste zabránili spáleniu húb. Keď sa na nich vytvorí zlatá kôrka, jedlo je hotové. Obrobok rozložíme do čistých dusených pohárov a 1 malého bobkového listu, všetko nalejeme olejom, ktorý zostane v panvici. Ak nie sú všetky huby pokryté olejom, priveďte jeho novú porciu do varu a nalejte na vrch. Poháre na konzerváciu uzatvoríme viečkami. Takýto twist skladujeme v suteréne.

Vyprážané hríby s cesnakom: zber na zimu

Sada ingrediencií:

• Biele huby;
• zeleninový olej;
• cesnak (1 hlava na 1 kg húb);
• soľ;
• čerstvé zelené;
• mleté ​​čierne korenie (môžete miešať papriku);
• ocot 9% (na 1 kg húb - 2 polievkové lyžice).

Proces varenia:

Huby očistíme, umyjeme, nakrájame na kúsky. Varíme ich vo vriacej vode 10 minút, scedíme na sitku. V kotlíku rozohrejeme olej, položíme naň huby. Na vysokej teplote smažte obrobok za stáleho miešania. Huby soľ a korenie podľa chuti. Keď sú kúsky húb sčervenané, presunieme ich do vopred sterilizovaných pohárov. Posypte každú vrstvu obrobku nasekanou petržlenovou vňaťou a kôprom a nasekaným cesnakom. Olej z kotlíka privedieme do varu a nalejeme do pohárov. Zaskrutkujte viečka. Takáto rotácia je uložená až 1 rok v suteréne.

Na výrobu takýchto polotovarov môžete použiť akékoľvek iné jedlé huby - líšky, russula, maslo, hríb, hlivu. Namiesto rastlinného oleja sa huby často vyprážajú na takéto úpravy v masti (roztopená masť) alebo masle.

Huby vyprážané na zimu

Jesenná medovka

Veľmi jednoduchý a pohodlný recept na konzervovanie lesných húb v oleji alebo tuku (masť). V tuku sú dobré najmä líšky, ktoré v bielom tuku trblietajú svojimi červenými iskrami. A ukáže sa hotové druhé jedlo. Zostáva len pridať zemiaky alebo ryžu.V zime naberte pár polievkových lyžíc týchto konzervovaných húb, vhoďte ich do panvice, nakrájajte tam zemiaky a opečte ich s hubami na masti! Plný šrumec! Pamätám si, že ako dieťa ma na párty pohostili týmto prípravkom z húb a už vtedy som žasol nad jednoduchosťou prípravy samotných konzerv a jedál z nich. A potom som už chcel nájsť tento jednoduchý recept na konzervovanie lesných húb. U nás doma sme huby len nakladali a solili - viď recept.

Skrátka ako na to.

Čo potrebujete na zber vyprážaných húb

• Huby(biele, hríby, lišajníky, prasatá, ruja, šafran mliečne huby, olejné huby, hríby, šampiňóny a iné dobré jedlé huby);
• Zeleninové alebo krémové (možno roztopiť) oleja, rastlinný tuk alebo- zviera tuku(roztopená bravčová masť – bravčová masť);
• Soľ.

Sú to hríby, ktoré sa nachádzajú v lese.

Ako variť vyprážané huby

• Umyte huby, očistite. Odrežte, ak sú veľmi veľké. variť dvakrát po 15 minútach zakaždým, výmena vody a umývanie húb. Vypustite poslednú vodu.
• Na panvici rozpustíme maslo alebo tuk (malo by ho byť veľa). Pridáme huby a prikryté dusíme 30 minút.
• Otvorte pokrievku a dusíme 15 minút kým sa nadbytočná vlhkosť neodparí. Ku koncu ochutnajte a osoľte podľa chuti;
• Kým sú huby dusené a vyprážané, pripravte si poháre: opláchnite sódou alebo čistiacim prostriedkom, zalejte vriacou vodou alebo podržte 5 minút nad vriacou vodou (napríklad nad kanvicou). Železné pokrievky opláchneme a vyvaríme (v miske položíme čistú utierku, aby neprihoreli), plastové - stačí opláchnuť a zaliať vriacou vodou.
• Hotové huby naaranžujte do pohárov a nechajte priestor na vrstvu oleja (alebo tuku). Nalejte olej, ktorý vám zostal z vyprážania (vrstva 1-1,5 cm) a uzatvorte viečkami (plastovými alebo navíjacími žehličkami). Ak nezostane dosť oleja, privedieme do varu novú porciu oleja a ak naplníme tukom, osolíme.
• Skladujte v chladničke, pivnici alebo pivnici pod plastovým krytom 5-6 mesiacov, pod železným - aj dlhšie.

Rastú motýle

Vlastnosti konzervovania vyprážaných húb a chuť

Huby konzervované v tuku sa ukážu ako veľmi chutný a pohodlný polotovar. Nebudeš ľutovať!

Ak ste nazbierali veľa húb rovnakého druhu, potom je lepšie roztriediť huby do odrôd a pripraviť každý druh samostatne. Takže chuť bude jednotnejšia a vzhľad bude krásny.

Ak však máte zo všetkých húb trochu, je to tiež dobré, chuť hríbového taniera bude jedinečne originálna a jedinečná. Áno, a pohľad je zložitý.

Pamätajte, že nohy húb a hríbov sa nepoužívajú, nie sú chutné. Dobré sú len klobúky.

Ďalší recept na vyprážané huby

Existuje možnosť vyprážanie húb na zimu s octom (bulharský).

Rozdiel od nášho receptu spočíva v tom, že huby nie sú dusené pol hodiny, ale rýchlo vyprážané na intenzívnom ohni, ochladené a potom prenesené do pripravených pohárov a medzi vrstvy húb sa hodí cesnak a jemne nasekaná zelenina.

Zvyšný olej sa spojí s octom (1-2 polievkové lyžice, v závislosti od objemu húb), osolí, privedie do varu. Potom - oheň sa vypne, olej sa ochladí. A naplnia ich hubami v pohári (tu je vrstva asi 3-3,5 cm). A zrolujte viečka.

Konzervované huby sú podľa môjho názoru dobré vo všetkých verziách! Hlavná vec je, že sú jedlé, takže pozor!

Dobrú chuť!

Ďalšie recepty na konzervovanie húb na zimu

(so sterilizáciou skladujte pri izbovej teplote);

Neuveriteľne jednoduchým spôsobom, ako pripraviť huby a v správnom čase s nimi rýchlo a jednoducho uvariť akékoľvek jedlo, je ich konzervovanie a uskladnenie v špajzi. V tomto prípade je potrebné huby sterilizovať na dlhú dobu, ale môžete ísť jednoduchším spôsobom tak, že huby vložíte do pohára, naplníte olejom a odošlete do chladničky. Výber je na tebe!

Ak chcete pripraviť vyprážané huby na zimu, vezmite si všetky potrebné ingrediencie zo zoznamu.

Čerstvé šampiňóny by sa mali dôkladne umyť a potom nakrájať na stredné kúsky - každú hubu na 4-6 častí.



Na rozpálenú panvicu dáme kúsok masla a potom prisypeme šampiňóny. Smažte na strednom ohni, miešajte. Nezabudnite osoliť a okoreniť.



Je nevyhnutné pripraviť vyprážané huby na zimu v sterilizovaných pohároch. Podržte ich niekoľko minút nad parou, potom vyprážané šampiňóny opatrne presuňte do pohára.



Naplňte huby slnečnicovým olejom až po vrch. V tejto forme môžu byť dlho skladované v chladničke, tesne uzavreté vekom. Ak plánujete skladovať huby na niekoľko mesiacov, potom nádobu voľne prikryte vekom a sterilizujte v hrnci 40-45 minút.



Konzervované vyprážané huby skladujte na chladnom mieste. V správnom čase stačí otvoriť nádobu a pridať huby do pripravovaného jedla - do prílohy, polievky, mäsa.



Huby môžete použiť aj ako náplň do koláčov alebo koláčov. Nezabudnite však, že huby sú veľmi mastné, môžete ich pred použitím umyť alebo nechať olej vytiecť tak, že huby dáte do cedníka.