¿Qué es un árbol de vinagre? El árbol acético (zumaque) es una planta espectacular para tu jardín. Dónde y cómo elegir

El zumaque o árbol del vinagre es un arbusto perteneciente a la familia Sumac. Hay alrededor de 250 tipos de árboles de vinagre, pero solo 3 especies se usan en la cocina, la medicina y los productos farmacéuticos: chino, tánico y zumaque con cuernos de venado. Crece en Oriente Medio, el Cáucaso y Asia. Las bayas de zumaque son de color burdeos con un sabor agrio.

La composición química y las propiedades beneficiosas de los frutos del árbol de zumaque.

Incluyen las siguientes sustancias:

• taninos.
• Ácidos orgánicos: málico, tartárico.
• Ácidos grasos: mirístico, oleico, linoleico.
• Minerales: K, Mg, Zn, Na, Ca, P, Fe, Cu, Mn.
• Vitaminas: C, grupo B.
• Aminoácidos esenciales.
• Tanino.
• Flavonoides.
• Aceites esenciales.

Los taninos tienen un efecto antibacteriano, alivian la inflamación, favorecen la eliminación de sustancias tóxicas, toxinas y sales de metales pesados.

El ácido málico mejora el metabolismo, elimina el exceso de líquido del cuerpo, mejora la motilidad intestinal.

El ácido tartárico mejora la elasticidad vascular, acelera el metabolismo.

Los ácidos grasos inhiben el crecimiento y desarrollo de bacterias patógenas, virus, cepas, aumentan las defensas del cuerpo, eliminan los radicales libres de las células, fortalecen el corazón y los vasos sanguíneos y mejoran la elasticidad de la piel.

Las bayas contienen 8 aminoácidos esenciales.

La leucina retrasa el envejecimiento celular, participa en el metabolismo de las proteínas, participa en la formación de hemoglobina.

La lisina previene la formación de placas de colesterol, aumenta la absorción de calcio.

La valina mantiene los niveles normales de azúcar en la sangre, elimina las toxinas del cuerpo.

Las vitaminas B apoyan el funcionamiento normal del sistema nervioso, mejoran la circulación cerebral, reducen los niveles de colesterol y aceleran la curación de los tejidos dañados.

La vitamina C aumenta las defensas del cuerpo, acelera el proceso de recuperación después de enfermedades infecciosas y virales.

Las frutas tienen propiedades tan útiles:

1. Retrasar el envejecimiento celular.
2. Eliminan los radicales libres, sales de metales pesados, toxinas, toxinas y venenos de las células.
3. Aliviar la inflamación.
4. Suprimir el desarrollo de bacterias patógenas, virus, hongos.
5. Reducir los niveles de colesterol.
6. Eliminar el exceso de líquido del cuerpo.
7. Prevenir la formación de un tumor maligno.
8. Aumentar la lactancia.
9. Tienen un efecto astringente.
10. Normaliza la microflora intestinal.
11. Acelerar la cicatrización de heridas, abrasiones, quemaduras.
12. Tienen propiedades antihelmínticas.

Indicaciones y contraindicaciones de uso.

Las bayas de vinagre se utilizan para tratar y prevenir las siguientes enfermedades y patologías:

• Diarrea.
• SARS, infecciones respiratorias agudas, bronquitis.
• Heridas, abrasiones, contusiones, quemaduras.
• Trastornos hepáticos.
• Desorden digestivo.
• Disbacteriosis.
• Artrosis, artritis.
• Diabetes.
• Enfermedades ginecológicas.
• enfermedad de alzhéimer
• Helmintiasis.
• Enfermedades oncológicas.
• Avitaminosis.
• cólico intestinal.
• Amigdalitis, faringitis.
• Estomatitis.

Sobre la base del jugo obtenido de las bayas, se produce una gran cantidad de medicamentos para el resfriado, el dolor de garganta, la amigdalitis y la bronquitis. Los taninos, ácidos orgánicos y vitaminas contenidos en el jugo alivian la inflamación y tienen un efecto antiséptico.

El jugo recién exprimido se usa para tratar quemaduras, acelera la curación y previene el desarrollo de inflamación.

Los taninos que componen las bayas tienen un efecto astringente, por lo que se recomienda su uso para diarreas, intoxicaciones e indigestiones.

Las frutas normalizan el ciclo menstrual, aumentan la lactancia.

Sobre la base de las bayas, se prepara el condimento de zumaque, que se usa ampliamente en la cocina.

Sin embargo, hay una serie de contraindicaciones para el uso de jugo de bayas:

• Trombosis.
• Gastritis aguda.
• Úlcera gástrica.

Solicitud de invasión helmíntica

El fruto del árbol del vinagre. son muy raros en forma fresca, por lo tanto, el condimento de zumaque, que se produce a base de estas frutas, se puede usar para tratar la helmintiasis.

Para la prevención, se pueden agregar condimentos a los platos en lugar de limón o un conservante. Por su sabor ácido, va bien con carnes, pescados, se puede añadir a ensaladas de verduras y cereales.

Cómo se usa el zumaque en el diseño del paisaje

Propiedades útiles y contraindicaciones para el uso de frutas de zumaque.

Cómo se usa el zumaque en la cocina

• La planta no tiene pretensiones en la elección del suelo, pero el sustrato ideal para ello es: tierra de jardín mezclada con arena y humus.
• Sumac ama la luz, por lo que debes elegir la zona más iluminada para él.
• La edad ideal para plantar zumaque en campo abierto es de dos años, antes de eso debe cultivarse en un contenedor de plantación.
• Sumac se puede plantar al aire libre en primavera u otoño.
• Se deben plantar dos plantas en un hoyo, ya que el zumaque se considera una planta dioica.
• Al plantar, las raíces deben estar bien enderezadas, luego excavadas con tierra y regadas.
• La distancia entre plantas no debe ser inferior a dos metros.
• Puede cavar limitadores en el suelo que restringirán el rápido desarrollo del sistema de raíces.
• Después de plantar, será útil cubrir con turba o aserrín.

Sumac comienza a florecer a partir del cuarto o quinto año de vida. Sumac tolera bien el calor, un árbol adulto requiere riego solo durante un período de sequía. Las plantas jóvenes requieren riego y fertilización más frecuentes con fertilizantes minerales.

Sumac es una planta del sur y no tolera las heladas de invierno.

Es importante asegurarse de que el árbol no sufra congelación y no se rompa bajo el peso de la nieve. Sin embargo, si el zumaque se congela, en la primavera es necesario cortar las ramas afectadas.

Sumac se propaga por semillas y división de raíces. La propagación por semillas es un proceso bastante complicado, ya que la germinación de este método es muy baja y el enraizamiento es débil. Para preparar las semillas para la siembra, deben remojarse durante una hora en ácido sulfúrico. Durante el proceso de remojo, la cáscara se rompe. Las semillas germinan, por regla general, un mes después de la siembra.

Cómo se usa el zumaque en el diseño del paisaje

Sumac se usa a menudo en paisajismo debido a sus bajos requisitos de mantenimiento. Las decisiones más comunes en las que prefieren plantar esta planta:

• Jardines que no requieran cuidados especiales (el zumaque es capaz de crecer por sí solo y en muy poco tiempo).
• Reparación de desniveles (taludes y barrancos).
• En el césped, para destruir varias plantas de malezas (sumach tiene un sistema de raíces agresivo y en desarrollo activo que absorbe las plantas cercanas).
• Como seto o a lo largo de una valla.
• En composiciones que implican un contraste de colores (después de todo, las hojas de zumaque se vuelven carmesí en otoño).

La única dificultad para cultivar zumaque es la lucha constante con numerosos crecimientos, porque el zumaque puede llenar cualquier espacio, incluso si no está destinado a él.

Propiedades útiles y contraindicaciones para el uso de frutas de zumaque.

La especia de las frutas de zumaque se valora tanto en la cocina como en la medicina popular:

• Sumac es un antioxidante, ya que contiene aceites, ácidos y taninos.
• Las hojas de zumaque tienen efectos antiinflamatorios y cicatrizantes.

El zumaque se utiliza para:

• Resfriados
• Reumatismo
• Gota
• Disentería y envenenamientos varios
• Neoplasias
• Limpiar el cuerpo de toxinas.
• Desórdenes gastrointestinales
• diabetes;
• Fatiga

Sin embargo, incluso con sus muchas ventajas, el zumaque también tiene contraindicaciones:

• El zumaque no debe consumirse en presencia de úlceras y gastritis aguda.
• Además, no se puede usar para la trombosis y los problemas de coagulación de la sangre.
• Debe tener mucho cuidado en el uso de zumaque con metabolismo de carbohidratos alterado.

Cómo se usa el zumaque en la cocina

La especia zumaque tiene un sabor picante, agrio y astringente. Se considera un componente muy valioso en la cocina, ya que es un conservante natural y ayuda a mantener los alimentos frescos durante más tiempo. Sumac se usa a menudo en la cocina oriental.

¿En qué platos se acostumbra usar zumaque?

• La mayoría de las veces, la especia se agrega al cocinar kebabs y barbacoas. La combinación de zumaque con cordero es especialmente buena. Suaviza las fibras de la carne, haciendo que el plato sea suave y tierno.
• Sumac también se agrega al cocinar pescado. Sin embargo, es importante considerar que el color rubí brillante de la especia puede colorear el resto del plato.
• El zumaque a menudo se agrega a los platos de frijoles y arroz. Es muy popular para usar en la preparación de pilaf.
• La cebolla en escabeche con la adición de zumaque adquiere un color y sabor originales.
• Para agregar acidez a los pasteles, también se recurre a menudo a esta especia.
• Al preparar bebidas, el zumaque se puede usar como sustituto del ácido cítrico.
• Sumac combina bien con otros condimentos, especialmente con semillas de sésamo.

Para determinar la calidad de una especia, basta con observar su color. No debe ser aburrido, ya que esto indica un producto caducado. La vida útil del zumaque, por regla general, no supera un año. Al mismo tiempo, debe almacenarse en un recipiente bien cerrado, lejos de la luz solar. Si se excede y agrega demasiadas especias, el plato se echará a perder y adquirirá un sabor agrio. No es de extrañar que el zumaque se llame el árbol del vinagre, hay tanto ácido en sus frutos que es bastante capaz de reemplazar el vinagre y el jugo de limón.

Se puede encontrar más información en el vídeo:

En botánica, el nombre "zumaque" combina más de doscientas especies de arbustos y árboles bajos. Los frutos de una de estas especies se utilizan en Oriente como especia, que también se llama zumaque.

En otros idiomas, el nombre de esta planta suena así:

• Alemán - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
• Inglés - zumaque, zumaque siciliano;
• Francés - zumaque.

Apariencia

El zumaque es una pequeña planta de hoja perenne que rara vez supera los 3 metros de altura. Sus hojas son largas, con el borde dentado. Numerosas flores pequeñas de color blanco o verde claro se recogen en inflorescencias, formando panículas esponjosas. Cuando la planta se marchita, maduran las bayas, de las cuales se produce posteriormente la especia.

En total, en la literatura científica se describen alrededor de 250 especies de zumaque, entre las cuales las más comunes son:

• zumaque chino;
• zumaque tánico;
• zumaque con cuernos de venado.

Estas variedades pueden crecer en los territorios del sur de Rusia.

¿Dónde crece?

Sumac se distribuye en casi todo el mundo, pero la mayor cantidad de especies de esta planta crece en los países de Sudáfrica. Sumac se puede encontrar en la parte sur de Rusia, así como en Crimea y el Cáucaso. La patria del árbol de zumaque, de cuyos frutos se produce la especia, se considera el Mediterráneo.

método de elaboración de especias

La especia se elabora a partir de los frutos de la planta, que son pequeñas bayas rojas (drupas). Cuando las bayas están maduras, se cosechan, se lavan y se secan. Las bayas secas se muelen en polvo. A veces se agrega sal a la especia terminada.

¿Dónde y cómo elegir?

Sumac generalmente se vende en el mercado o en tiendas que venden productos orientales, incluidas las especias. Zumaque de alta calidad: molienda homogénea, no contiene desechos ni fragmentos de huesos. El color de la especia no debe ser ni demasiado brillante ni demasiado claro. El zumaque "correcto" es de color rubí o burdeos y tiene un ligero olor a fruta agria.

Características

• color burdeos rojizo;
• sabor agrio y astringente;
• aroma muy débil, ligeramente ácido.

Valor nutricional y calorías.

Valor nutricional y contenido calórico en 100 gramos de especias secas.

Puede obtener más información sobre el zumaque y sus propiedades en un extracto del programa "1000 y una especia de Scheherazade"

Composición química

La composición química de las hojas de zumaque incluye vitaminas B, micro y macro elementos, ácidos málico, succínico, tartárico y cítrico.

Características beneficiosas

• tiene un efecto antiinflamatorio;
• combate las infecciones por hongos;
• es una valiosa fuente de vitamina C, ácidos grasos omega-3 y taninos;
• tiene un efecto antioxidante;
• produce un efecto antimicrobiano;
• es un diurético;
• regula la actividad intestinal.

• En grandes dosis, esta especia aumenta la coagulación de la sangre.
• Dado que el zumaque contiene una gran cantidad de ácidos, no debe ser consumido por personas que padezcan enfermedades gástricas.

Solicitud

en la cocina

• como parte de varios platos, el zumaque puede reemplazar el jugo de limón o la sal;
• en el Cáucaso, se agrega zumaque a la marinada de barbacoa;
• con la ayuda de zumaque, puede dar a los platos un tinte rojo o rosa;
• el zumaque realza el sabor de la carne, las aves y el pescado;
• esta especia va bien con legumbres y cereales;
• el zumaque se usa para hacer aderezos picantes para ensaladas;
• con la adición de zumaque en Oriente, se preparan conservas y adobos;
• en algunos países, el zumaque se utiliza en la producción de salchichas.

shish kebab de cordero

Procese cuidadosamente 1 kg de cordero: enjuague y elimine las películas y las venas. Cortar la carne en cubos. Tome 200 g de grasa de cola gorda, quítele la piel y córtela en rodajas. Preparar especias: mezclar 1 cucharadita. sal, 1 cucharadita zira y 1 cda. cilantro. Ralle la carne con especias y déjela durante 60 minutos en un lugar fresco. Cuando el cordero esté marinado, ensartar los trozos de carne en brochetas, alternándolos con la cola gorda. Cocine las brochetas sobre las brasas hasta que se forme una costra marrón. Sirva el shish kebab con aderezo de aros de cebolla, machacados con 1 cucharada. Zumaque.

Ensalada de tomate asado

Tome algunos tomates medianos (es mejor elegir tomates en racimo que se venden en una rama), córteles la parte superior, espolvoréelos con sal y pimienta y déjelos languidecer en el horno, calentado a una temperatura de 100 grados. por 30 minutos. Prepare la marinada: mezcle 1 cucharada. vinagre de vino, 1 cucharadita. azúcar y 1 cucharadita. Zumaque. En la mezcla resultante, remoje la cebolla roja, cortada en aros. Corte los tomates horneados por la mitad, agregue 200 gramos de crema agria y cebollas en escabeche. Enjuague un manojo de hojas de lechuga de diferentes variedades, séquelas y colóquelas en el fondo del plato. Ponga los tomates en crema agria y salsa de cebolla encima de la ensalada.

En medicina

Sumac se puede utilizar como ayuda en el tratamiento y prevención de ciertas enfermedades, por ejemplo:

• trastornos intestinales;
• Diarrea;
• cólico intestinal;
• cistitis;
• quemaduras;
• fiebre;
• beriberi;
• inflamación del hígado;
• hipoglucemia;
• colesterol alto en la sangre;
• diabetes;
• obesidad;
• artritis;
• bronquitis;
• resfriados;
• enfermedades del sistema cardiovascular;
• carrera.

cultivo

En las condiciones del centro de Rusia, es bastante difícil cultivar un árbol de zumaque, ya que esta planta necesita mucha luz y calor. Pero si su parcela personal está ubicada en las latitudes del sur, puede intentar decorarla con este árbol, que aún es exótico para nuestro país.

• Para plantar, es mejor comprar plántulas de dos o tres años.
• La distancia entre plántulas no debe ser inferior a 2 metros.
• Al plantar, las raíces deben profundizarse unos 4 cm.
• Inmediatamente después de plantar la planta, el suelo debe humedecerse bien y cubrirse con una capa de turba.
• La planta no necesita riego abundante.
• Alimente periódicamente el suelo con fertilizante mineral.
• Para el invierno, los arbustos de zumaque deben cubrirse cuidadosamente con material denso.
• La planta puede soportar heladas cortas. Las ramas congeladas solo necesitan ser cortadas.

Zumaque curtiente (Rhus coriaria L.)

Sinónimo: zumaque de cuero, zumaque teñido.

Arbusto o árbol pequeño de 1 a 3 metros de altura, de ramas bajas, con hojas alternas irregularmente caídas y pinnadas, flores pequeñas reunidas en inflorescencias en panícula. La planta tiene propiedades astringentes, antiinflamatorias, cicatrizantes, anti-quemaduras y es una valiosa fuente de taninos.

En medicina

El zumaque curtiente es una materia prima vegetal medicinal, una fuente industrial para la producción de sustancias farmacéuticas. De sus brotes jóvenes, ramas y hojas, recolectadas antes de la formación de frutos, se liberan taninos, así como ácido gálico, tanino médico y técnico.

Las hojas de zumaque de tanino son una materia prima industrial para la producción de tanino y preparados que lo contienen. Dichos medicamentos se usan para tratar procesos inflamatorios en la cavidad oral y la nasofaringe al enjuagar con una solución acuosa o de agua y glicerina al 2%, úlceras, heridas y quemaduras al lubricar con soluciones y ungüentos al 3-10%. El uso de tanino por vía oral en forma de polvos y tabletas se puede utilizar como un agente de desintoxicación eficaz para el envenenamiento con sales de metales pesados ​​​​y alcaloides.

Existe evidencia de que las semillas de la planta de zumaque contienen un complejo de sustancias que tienen un efecto beneficioso sobre la absorción de carbohidratos por parte del cuerpo. El extracto líquido y la tintura de la fruta se recomiendan para la diabetes leve.

Sobre la base de sustancias útiles obtenidas de las hojas de zumaque tánico, se producen una serie de medicamentos:

Tanino médico (sustancia), polvo. Agente astringente, antiinflamatorio.

Se usa para la inflamación de la cavidad bucal y las encías, faringe, nasofaringe (solución acuosa al 1-2% para enjuagar 3-5 veces al día); con grietas, úlceras, escaras y quemaduras (3%, 5%, 10% soluciones o ungüentos); en caso de intoxicación (solución al 0,5% para lavado gástrico).

Neo-Anuzol, supositorios antihemorroidales (componente - tanino).

Las velas tienen propiedades astringentes, antisépticas, antiinflamatorias, antiespasmódicas, secantes y también tienen un efecto anestésico local.

Líquido de Novikov, para uso externo (componente - tanino).

Solución de tanino en alcohol al 4%. Un antiséptico utilizado para tratar heridas menores, grietas y otras lesiones de la piel. Forma una película elástica sobre la piel, previniendo más infecciones y daños.

Tanalbin (sustancia), polvo. Astringente.

Se divide solo en los intestinos, por lo que se usa como agente antidiarreico para enfermedades intestinales, incluida la etiología de la disentería. Se utiliza como ayuda.

Tansal, tabletas (componente - tanalbin). Astringente, desinfectante.

Un medicamento combinado que tiene un efecto antiinflamatorio, antiséptico, astringente, desintoxicante y complejante. Tiene un efecto eficaz en enfermedades inflamatorias del intestino, acompañadas de trastornos digestivos, diarrea.

Flacumin, comprimidos de 0,02 g (suma de agliconas de flavonol). Colerético, antiespasmódico.

Un remedio eficaz para el tratamiento complejo de la discinesia biliar. Alivia los espasmos del tracto biliar y promueve la salida de la bilis de la vesícula biliar.

Contraindicaciones y efectos secundarios.

El tanino de zumaque es una planta venenosa y tiene una serie de contraindicaciones, por lo que debe usarse con mucho cuidado. Al entrar en contacto con hojas de zumaque recién cogidas, puede aparecer dermatitis, acompañada de una reacción general del organismo en forma de fiebre y fiebre. Durante el embarazo y la lactancia, así como en la infancia, el uso de zumaque tánico y sus preparaciones está permitido estrictamente después de consultar a un médico.

en la cocina

Los frutos inmaduros ácidos, secos y en polvo o en escabeche de zumaque tánico y su cáscara se utilizan como condimento picante para platos de carne y pescado. El condimento Sumac tiene propiedades beneficiosas para el sistema digestivo, por lo que es especialmente popular en los países de Asia Central, Medio y Lejano Oriente, así como en otros países donde, debido a la alta temperatura media anual, casos de disentería y trastornos alimentarios. no son infrecuentes. También puede utilizar el zumaque como ingrediente activo principal en la marinada de carne.

En otras áreas

En el diseño del paisaje, el zumaque se utiliza tanto con fines decorativos como para el fortalecimiento y forestación de laderas empinadas con suelo rocoso. Las propiedades antierosión del zumaque se utilizan a menudo en el diseño de paisajes.

El rico color de las frutas trituradas se usa para teñir telas y artículos de cuero. Las hojas de zumaque se agregan al tabaco para darle un olor agradable.

Clasificación

El zumaque tánico (lat. Rhus coriaria L.) es un pequeño árbol o arbusto perteneciente a la especie del género Sumac (lat. Rhus) de la familia Sumac, o Anacardiaceae (lat. Anacardiaceae).

Descripción botánica

El tanino de zumaque es un árbol relativamente poco ramificado y pequeño o, más a menudo, un arbusto de 1 a 3 metros de altura. La corteza tiene un aspecto oblongo-arrugado, en los brotes anuales es más lisa y de color marrón grisáceo, en las ramas perennes es arrugada y de color marrón.

Las hojas son grandes, de 15-18 cm de largo, pinnadas compuestas, alternas, con un pecíolo alado, rugoso-velloso en la parte superior. Cada hoja tiene de 9 a 17 folíolos. Las hojas son ásperas-velludas, sésiles, oblongas-ovadas o lanceoladas, grandes aserradas, de 3-5 cm de largo y 2-3 cm de ancho, redondeadas o en forma de cuña ancha en la base y puntiagudas en el ápice.

Las flores son de color blanco verdoso, reunidas en panículas oblongo-cónicas apicales, a veces parcialmente en panículas axilares pequeñas, casi sésiles, unisexuales, estaminadas y pistiladas en panículas diferentes. Las flores estaminadas se recogen en panículas más largas y raras de hasta 25 cm de largo, tienen 5 sépalos, son verdosas, redondeadas ovadas, densamente pilosas y ciliadas en el exterior. Tienen 5 pétalos ovoides de color blanquecino. Las flores pistiladas se recolectan en panículas densas más pequeñas que miden hasta 15 cm de largo, en detalle se diferencian poco de las flores masculinas, excepto por la presencia de un ovario desarrollado y tres estigmas con cinco pequeños estambres rudimentarios. Sumac florece en junio-julio.

Los frutos del zumaque tánico son pequeñas drupas esféricas o en forma de riñón de una sola semilla de color marrón rojizo debido a la densa pubescencia glandular. La maduración se produce en septiembre-octubre.

Extensión

El zumaque curtiente crece en laderas rocosas de piedra caliza seca, en los cinturones inferiores y medios de las montañas y en las rocas. Además, la planta se encuentra en bosques raros y en los bordes.

El hábitat natural del zumaque curtiente es el sur de Europa, incluida Francia; Norte de África (Canarias, Argelia, Madeira, Tenerife); Asia Central y Occidental (Pamir-Alay Occidental y Kopedag). Los especímenes individuales se encuentran en Crimea y el Cáucaso.

Enciclopedia

Nombre latino

Acerca de las especias

Frutos secos de un arbusto perenne de la familia del zumaque. El segundo nombre es árbol de vinagre. El hecho es que las hojas de este árbol están llenas de taninos, taninos, que a veces se denominan ácido tánico.

Sabor y aroma

Máxima calidad garantizada

El principal indicador de la calidad del zumaque en polvo es su color. Cuanto más rico es, mejor es la especia.

Hechos históricos

Usado como especia por los antiguos romanos, el zumaque se usaba con el mismo propósito para el que ahora usamos vinagre y jugo de limón.

Aplicación en la cocina

Sumac se usa en la cocina turca para aderezar ensaladas, en el Cáucaso, para marinar barbacoa. Sumac agrega un sabor agrio a los platos y se usa a menudo en lugar de limón. El zumaque es muy utilizado en la cocina centroasiática, reemplazando prácticamente al limón, además de dar a los platos un color rosa (más rojo cereza).

Sumac se usa en platos de pescado y aves, en adobos, ensaladas, kebabs, platos de legumbres. En Turquía e Irán, el arroz se espolvorea más abundantemente con zumaque molido.

En el Líbano, Siria y Egipto, se agrega una decocción muy espesa de bayas de zumaque a los platos de carne y verduras. La salsa de yogur con zumaque se sirve con kebabs. Condimentan ensaladas y postres gourmet.

Aplicación en medicina

Una infusión de zumaque trata la indigestión grave hasta la disentería. Además, ayuda perfectamente a aliviar un ataque de cistitis. En este caso, la infusión no debe ser demasiado fuerte (a razón de 1/2 cucharadita por 1 taza de agua hirviendo, dejar actuar 10 minutos), pero debe beberse en grandes cantidades.

Sumac: propiedades y usos útiles de una increíble especia oriental.

Un artículo muy interesante sobre qué es la especia de zumaque, cómo usarla correctamente, recetas con la adición de especias, métodos de aplicación, recetas en video.

Zumaque de especias: propiedades y usos útiles

De este artículo aprenderás:

El zumaque (o zumaque) es una especia muy popular en los países de Oriente. Tiene un tono burdeos y un sabor agrio, ligeramente astringente.

Su aroma no es particularmente pronunciado.

La especia Sumac es especialmente popular en las cocinas musulmana y judía.

Debido al hecho de que esta especia tiene un sabor agrio, a menudo se usa como limón.

Y gracias a su color rojo oscuro, como colorante en platos de carne, pescado y verduras.

Zumaque - (lat. Rhus) - un género que une alrededor de 250 especies de arbustos y pequeños árboles de la familia Sumach (lat. Anacardiaceae).

Descripción de la planta de zumaque y de qué hago el condimento?

La especia Sumac está hecha de bayas rojas molidas, que se cosechan de un pequeño arbusto, a menudo denominado "árbol de vinagre" por sus peculiares propiedades.

foto de la planta de zumaque

Estas bayas suelen madurar a finales de septiembre.

Se conocen más de 250 especies de zumaque. La mayoría de ellos crecen en el Cáucaso, Medio Oriente, Asia Central y Central, así como en el Mediterráneo.

Pero solo se pueden comer unos pocos tipos. El resto de las bayas se consideran venenosas. Y tanto que hasta las hojas de este arbusto pueden quemar la piel.

Propiedades útiles del zumaque de especias.

El zumaque es una especia muy útil que es muy apreciada en la cocina, pero no solo por su rico color rubí y su sabor agrio.

Este condimento tiene una propiedad muy valiosa.

Su característica más importante es la capacidad de mantener la idoneidad y la frescura de los platos durante mucho tiempo en climas cálidos, lo que es especialmente valioso en países con clima cálido.

• Está muy saturado con varios aceites y ácidos, por lo que se considera un buen antioxidante. Por lo tanto, es indispensable para fines médicos.
• Las sustancias contenidas en las hojas de zumaque tienen propiedades hemostáticas, efectos antiinflamatorios y diuréticos.
• En la medicina popular, hay muchas recetas que usan esta especia para tratar la diarrea, el reumatismo, la gota, la parálisis e incluso el resfriado común.
• Si bebes zumaque molido diluido en agua, puedes evitar enfermedades tan formidables como el escorbuto, los tumores y la disentería.
• Ayuda a limpiar rápidamente el cuerpo de toxinas y toxinas, mejora el funcionamiento del sistema digestivo y ayuda con la diabetes.
• Con el problema de inflamación de la garganta o la boca, se aconseja beber una infusión caliente de bayas frescas.
• Y a partir de la corteza y hojas secas de este arbusto se preparan ungüentos medicinales contra quemaduras y todo tipo de úlceras.
• Sumac es perfecto para la baja energía y la fatiga.
• A menudo, esta especia se agrega a las mezclas de tabaco.
• En caso de intoxicación con sales de metales pesados, el zumaque se ha consolidado como un excelente agente desintoxicante y es recomendado por los médicos.

¿Cómo usar y dónde agregar el zumaque?

Sumac es muy versátil y se ha abierto camino en varias áreas.

En la cocina, se utiliza tanto en la preparación habitual de los alimentos como en las futuras conservas.

• En Irán y Turquía, los platos de arroz se rocían con zumaque molido; en Egipto, Líbano y Siria, estas bayas se elaboran y los platos de verduras y carne se sazonan con la infusión resultante.
• Se ha notado que la adición de esta especia a los platos de carne elimina casi por completo las sensaciones desagradables en el estómago.
• Este condimento se usa generalmente en la preparación de platos de verduras, carnes, pescados, así como en varias ensaladas, adobos. Sumac combina bien con platos de aves, legumbres y platos de varios cereales.
• El plato oriental de hummus (puré de garbanzos) no está completo sin la adición de esta especia.

Otro plato muy original donde se utiliza el zumaque es una salsa hecha a base de kéfir o yogur natural, que se sirve con carne cocinada a la plancha o parrilla.

• Las chuletas de cerdo obtendrán un sabor picante y picante si las condimentas con zumaque, comino y pimienta negra molida.
• A menudo, solo se hace una mezcla de zumaque molido y agua, y se sumergen trozos de kebab o pan de pita en este recipiente.
• ¡Y el shawarma, el kebab y el shish kebab no pueden prescindir del cilantro, la cebolla y esta especia burdeos!
• Espolvoree filetes marinados a la barbacoa o a la parrilla con esta especia antes de asarlos.
• El zumaque también es muy utilizado en la producción industrial de embutidos, patés, rellenos y carnes picadas, quesos, bebidas y postres.
• Todos los amantes de los sabores inusuales y originales agregan zumaque a sus sándwiches. Para ello, basta con espolvorearlo generosamente por encima.
• Use este condimento en la preparación de pilaf, arroz, sopa de frijoles y papas hervidas.
• Todos los amantes de la manteca de cerdo ahumada seguramente disfrutarán del nuevo sabor de su manjar favorito, si se pone sobre una rebanada de pan negro y se espolvorea con zumaque por encima.

Vídeo sobre el zumaque y sus propiedades beneficiosas

Asegúrese de ver este útil video sobre el zumaque y aprenderá cosas aún más interesantes sobre esta especia oriental.

¿Qué pasa con el zumaque de especias?

Su maravillosa propiedad es que va bien con especias como el sésamo, la nuez moscada, el tomillo, el cilantro, el pimiento picante, el comino, el clavo y otros.

¿Cómo comprobar la calidad de una especia?

Si el condimento de zumaque es de alta calidad, tendrá un tono cereza intenso.

Si el color no está tan saturado, entonces el condimento se acerca al final de su vida útil.

Especia Sumac - ¿Cómo almacenar?

Es necesario almacenar esta especia en un recipiente bien cerrado, preferiblemente de cerámica, fuera de la luz solar directa.

Receta del Chef - Cordero Asado con Pimienta y Zumaque

Necesitará:

• cordero - 300 gr
• pimiento dulce - 3 piezas
• papas - 3 piezas
• aceite de girasol - 2 cucharadas
• cebolla - 1 pieza
• pimienta negra molida al gusto
• condimento zumaque - al gusto.

Cocinando:

1. Corte la carne en trozos pequeños, póngala en una sartén, agregue un vaso de agua, cierre la tapa y cocine hasta que esté cocida.
2. Mientras se cocina la carne, haga otros ingredientes: corte la cebolla en cubos y el pimiento en tiras.
3. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
4. Cuando la carne esté lista (el líquido debe evaporarse por completo), deberá salarse, sazonar, agregar aceite y cebolla.
5. Luego freír todo, revolviendo ocasionalmente la carne. Después de eso, agregue papas a la carne, sal nuevamente y fría todo junto.
6. Y al final, agregue un poco de zumaque.

¡Resulta un plato muy hermoso y brillante con un sabor interesante, que te calentará y te animará!

Video Receta Aperitivo De Salsa Turca Con Zumaque

Y en este video, receta, aprenderá a cocinar una salsa turca muy sabrosa, un aperitivo con zumaque y otros ingredientes.

Contraindicaciones para el uso de especias.

A pesar de tantas cualidades positivas, esta especia debe usarse con precaución. Ella también tiene desventajas.

• Sumac está contraindicado en personas con úlceras estomacales y formas agudas de gastritis.
• No puede usarlo y aquellos que tienen un aumento de la coagulación de la sangre y problemas con la trombosis.
• Se debe tener precaución para aquellos que tienen un metabolismo de carbohidratos alterado.

Asegúrese de poner un frasco de zumaque en su cocina y siempre se convertirá en su admirador y apreciará su sabor mágico.

Agregue zumaque al cocinar y buen provecho.

Pruebe estas auténticas especias, hierbas y condimentos indios orgánicos.

Sumac - especia o remedio para la infertilidad en las mujeres

Sumac (Rhus spp.) - un género de arbustos y árboles pequeños de 0,5 a 12 metros de altura de la familia Sumac, plantas monoicas (flores masculinas y femeninas en un espécimen) o dioicas (flores femeninas y masculinas en diferentes especímenes) con plantas alternas, simples , hojas trifoliadas o pinnadas y frutos de hueso agrios, jugosos y de color rojo cornejo redondeados. Combina hasta 250 especies. Varias especies del género se utilizan como especias. Debido al sabor agrio de las frutas y las hojas, el zumaque también se llama "árbol de vinagre". De las hojas, la corteza de los tallos y los frutos del zumaque se obtienen coloridos tintes. También se utilizan como aditivo para el tabaco.

Distribuido en el Cáucaso, Oriente Medio, Asia Central y Central y los países mediterráneos.

En Georgia, en Abjasia, Svaneti, Racha-Lechkhumi, Imereti, Adzharia, Kartli y Kakheti, se produce naturalmente una variedad de zumaque, Rhus coriaria L. Varias especies no autóctonas también se cultivan en Georgia.

La planta se distribuye a una altitud de hasta 1000 metros sobre el nivel del mar en laderas secas y rocosas y entre arbustos raros. Florece y fructifica en junio-septiembre.

El zumaque es rico en sustancias biológicamente activas. En las partes terrestres de la planta abundan los ácidos orgánicos: tartárico, cítrico, málico, ascórbico, etc., antocianinas, taninos, flavonoides, ácidos grasos y aceites esenciales volátiles; betacarotenos, vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, E, H, PP; químicos: potasio, calcio, magnesio, zinc, selenio, cobre, hierro, fósforo y sodio. Son estas sustancias las que dotan a las frutas de zumaque de altos valores nutricionales y propiedades de sabor únicas. El contenido de una gran cantidad de antocianinas le da a los frutos un tono rojo oscuro.

Desde la antigüedad, el zumaque se ha utilizado como especia, planta medicinal y colorante. Se encontraron frutos secos de zumaque en un barco que se hundió en el siglo XI frente a la costa de Rodas. El investigador botánico John Gerard describió la planta en 1957 como una excelente adición a las salsas y platos de carne, eliminando cualquier sensación desagradable en el estómago. Dogwood, con un sabor agrio, las frutas de zumaque le dan a los platos un tono rosado y un sabor especial. En el Cáucaso, en los países del Este y del Mediterráneo (en las cocinas asiática, judía y musulmana) se usa ampliamente como especia, así como en lugar de limón y vinagre, tanto en forma seca, molida, hervida y exprimida. - en forma de jarabe. Cabe señalar que el zumaque es una de las cinco especias orientales populares. Combina bien con la mayoría de las especias. Es parte de un conjunto de especias orientales - "Zatar".

En la cocina georgiana, especialmente en Kartli, se usa zumaque en lugar de agracejo para condimentar platos de carne.

En las cocinas de varios países, el zumaque se utiliza como aderezo para ensaladas, arroces, pescados, platos de carne, arroces y platos de legumbres. La salsa Sumac con kéfir o yogur se sirve con brochetas y kebabs a la parrilla, kebabs y bistecs, así como con ensaladas y postres salados.

El zumaque se usa ampliamente en la producción de adobos, salsas, guarniciones, alimentos enlatados, salchichas, carne picada, queso, bebidas y postres. Cabe señalar que los platos preparados con zumaque se pueden almacenar durante mucho tiempo incluso en condiciones climáticas cálidas.

Además de para cocinar, el zumaque se usa ampliamente en medicina para tratar diversas enfermedades. Los ácidos orgánicos y las grasas le dan a la planta fuertes propiedades antioxidantes. Es ampliamente utilizado como un medio para detener el sangrado, antiinflamatorio y diurético. Limpia el cuerpo de toxinas y toxinas dañinas, tonifica, ordena el sistema digestivo y regula el metabolismo. Eficaz en el tratamiento del escorbuto y la disentería, para la prevención de enfermedades cardiovasculares y accidentes cerebrovasculares.

Debido a las propiedades desintoxicantes de los taninos contenidos en el zumaque, se recomienda su uso durante el envenenamiento con metales pesados ​​y alcaloides. El extracto alcohólico de frutas tiene un efecto hipoglucemiante, también se usa en la diabetes leve.

La medicina tradicional utiliza el zumaque para hemorragias, colitis, úlceras, eczemas, diarreas, reumatismo, parálisis, gota, resfriados, cólera, inflamación de garganta y boca. A partir de las hojas secas y la corteza de la planta se preparan ungüentos medicinales contra úlceras y quemaduras.

En la medicina popular georgiana, el zumaque se usa para tratar el dolor de ojos y como remedio para la infertilidad en las mujeres.

Árbol acético ¿cómo se usa en la medicina tradicional?

Zumaque de curtido o Zumaque de cuero (lat. Rhus coriaria) - un pequeño árbol o arbusto; especies del género Sumach (Rhus) de la familia Sumach (Anacardiaceae).

Arbusto o árbol pequeño (2-3 m de altura). El tronco está cubierto de corteza marrón con grietas longitudinales. Los brotes son de color amarillento o marrón grisáceo, cubiertos de pelos rígidos. Las hojas son alternas, pecioladas, pinnadas; folíolos (9-17 de ellos) sésiles, opuestos, ovados o lanceolados, toscamente dentados, pubescentes, verde oscuro arriba, verde abajo. Las flores son pequeñas, unisexuales (las plantas son monoicas), de color blanco verdoso, de 5 pétalos, en racimos terminales o axilares de forma cónica prolongada. El fruto es una drupa.

En medicina, las hojas de zumaque tánico se utilizan como hierbas medicinales, cosecha de plantas durante el inicio de la floración antes de la formación de frutos; las hojas completamente pinnadas se cortan y se secan al sol o bajo un dosel. Las hojas contienen 13-25% de taninos, ácido gálico, flavonoides Obtención y calidad de las materias primas.

En griego, 'rhus' es un árbol curtiente o tintorero, como los griegos llaman zumaque curtiente (Rhus coriaria), cuyas hojas y ramas tiernas se utilizaban para curtir cueros; posiblemente del celta - 'rhudd' - rojo, por los frutos rojos.

El nombre específico de árbol "cuerno de venado" recibido por la similitud de los brotes jóvenes con los cuernos de venado jóvenes: astas.

En general, sumac x (lat. Rhus) es un género que reúne alrededor de 250 especies de arbustos y pequeños árboles de la familia sumac (lat. Anacardiaceae)

Y, sin embargo, ¿por qué el zumaque es el árbol del vinagre?

Las hojas del árbol del vinagre sirven como materia prima médica. De ella se obtiene tanino medicinal purificado (ácido tánico). , que es ampliamente utilizado en medicina y como astringente, antiinflamatorio, antiséptico, hemostático, cicatrizante y diurético.

Preparaciones de tanino: talbin (Checoslovaquia), tanalbin, tansal no están juntos.

Esta planta nos llegó de América del Norte, donde vive en suelos secos y pobres, por lo que cultivarla en nuestro país no es difícil.

Cuidarlo es simple: solo riegue de vez en cuando y fertilice.

Su uso también es específico. La composición de sus hojas incluye taninos, que se utilizan en el acabado del cuero. Quizá de ahí viene su nombre. Además, sus frutos y hojas son muy ácidos, como el vinagre. Se añaden frutas a algunas bebidas para darles un sabor original.

Su corteza tiene un efecto hemostático notable, por lo que se usa en medicina popular. Con todo, este es un árbol muy útil. Y luce increíble con sus enormes hojas plumosas (como en la foto del árbol del vinagre (zumaque)), adquiriendo un color rojo brillante en otoño.

Crece en forma de arbusto o árbol; dependiendo del cuidado, puede llegar a 10.

Las frutas de zumaque maduras peladas (100 g) se combinan con agua hirviendo (300 ml). Deje esta mezcla a temperatura ambiente durante veinte horas, filtre y obtenga una decocción ácida, similar al vinagre. En él se marina la carne, se utiliza para hacer salsas y se añade a las ensaladas. Además, las hojas y frutos de esta planta se utilizan para curtir y teñir cueros.

Composición y uso del zumaque.

Las frutas de zumaque son ricas en vitamina C y taninos. En la medicina popular, las frutas y hojas de zumaque se usan ampliamente como agente antidiabético, hemostático, astringente y antiinflamatorio. Para deshacerse de la diarrea y la disentería simples, a los pacientes se les receta zumaque tres veces al día. Las infusiones de agua de frutas de zumaque se recomiendan para pacientes con gastritis hipoácida y úlceras gástricas con baja acidez. Debe tomar dos cucharadas tres veces al día durante un cuarto de hora antes de las comidas. La duración del curso es de doce a quince días. Mismo camino.

Familia Sumac - Anacarsiaceae. Árbol de hasta 8 m de altura; la corteza es oblonga-arrugada, parda. Las hojas son alternas, ásperas-pubescentes, verde oscuro arriba, gris abajo, pinnadas, compuestas de nueve y diecisiete folíolos ovados tubulares grandes. Flores unisexuales, pequeñas. Sépalos redondeados-ovados, ciliados a lo largo del borde; pétalos ovados, blanquecinos. Inflorescencia - grandes panículas apicales; las flores estaminadas se recolectan en panículas sueltas, pistiladas, en panículas más densas. El fruto es una pequeña drupa de una sola semilla, esférica o en forma de riñón. Florece en junio - julio. Los frutos maduran en agosto - octubre. Crece en las montañas a una altitud de 700 m sobre el nivel del mar. Se encuentra en Crimea, el Cáucaso y Asia Central. Los espacios en blanco industriales son posibles en Crimea. Las hojas, las ramas jóvenes y la corteza del tronco son ricas en taninos (13-33%). La cáscara agria de la fruta contiene una gran cantidad de ácidos málico y tartárico.

El zumaque es una planta arbustiva o un árbol ligeramente ramificado, representante de la familia del zumaque. En estado salvaje, se encuentra en las regiones del sur de Europa, así como en el norte de África, Asia central y occidental, Madeira y las Islas Canarias. Es una planta de corteza marrón rugosa (en árboles y arbustos viejos) o marrón grisáceo (en árboles y arbustos jóvenes). Las hojas son pinnadas, unidas al tronco por un pecíolo pubescente, con varias hojas sésiles de forma lanceolada u ovoide.

Durante el período de floración, observado en junio-julio, aparecen pequeñas flores de color blanco verdoso que forman una inflorescencia-panícula. El fruto es una drupa pubescente de una sola semilla de color marrón rojizo. La fructificación ocurre de agosto a noviembre.

Cómo almacenar zumaque

Cualquiera que vea esta planta en un día lluvioso de otoño no podrá pasar de largo. En otoño, su tronco y ramas de color negro azulado contrastan con el color carmesí brillante de las hojas, lo que atrae la atención, y sus hojas que caen se asemejan a las plumas de un pájaro mágico. Este es un árbol de vinagre, o zumaque con cuernos de ciervo (Extremo Oriente) Rhus typhina.

La planta se ve elegante en japonés, aunque el zumaque no llegó a Rusia desde Japón, sino desde América del Norte y Canadá, donde en condiciones naturales tolera bien los inviernos y crece muy alto. Y en los viveros de plantas en las regiones del norte de nuestro país, el árbol de vinagre no alcanza más de 3-5 metros de altura. La corteza del tronco es lisa y los brotes son gruesos, cubiertos de pelos esponjosos. Sumac crece muy bien en lugares resguardados del viento, mientras forma una copa exuberante absolutamente simétrica, similar a una fuente. Sin embargo, la forma y el tamaño de la corona durante los primeros 10 años de vida de una planta pueden verse influenciados por sí mismos.

El vinagre, uno de los productos más antiguos de síntesis microbiológica, comenzó a usarse como condimento, con fines médicos, higiénicos y solo en la vida cotidiana desde tiempos inmemoriales. El vinagre viene en dos categorías:

Natural
Se obtiene como resultado de la fermentación de líquidos alcohólicos como el vino, jugos fermentados, mosto de cerveza, etc. El vinagre natural contiene oligoelementos útiles, varias vitaminas y ayuda a limpiar el cuerpo. Por eso se utiliza para preparar diversas salsas, adobos y otros culinarios.

El zumaque Staghorn (árbol de vinagre) es una planta de la familia del zumaque que crece en el este de América del Norte, principalmente en el noreste de los Estados Unidos de América y el sureste de Canadá.

Descripción biológica

Sumac Deerhorn es un árbol de hoja caduca con una altura de tres a diez metros. Hojas con múltiples folíolos de 6-11 cm (de 9 a 31), pinnadas compuestas, alcanzan una longitud de 25-55 centímetros. Los pecíolos y las ramas jóvenes están cubiertos de pelos aterciopelados. Las flores de color marrón rojizo se recogen en panículas densas en forma de cono con un diámetro de cuatro a seis centímetros y una longitud de diez a veinte centímetros. Los frutos se presentan en forma de pequeñas drupas rojas recogidas en panículas. En otoño, las hojas de zumaque se vuelven de color rojo brillante.

Uso

El árbol acético, que acabamos de describir, se cultiva como planta ornamental. A los paisajistas les encanta por su sencillez, estabilidad y.

El zumaque o árbol del vinagre es una planta de hoja perenne que puede alcanzar los tres metros de altura. La apariencia del zumaque puede recordar a todos la conocida ceniza de montaña, especialmente la forma de las hojas: son alargadas con dientes a lo largo de los bordes. Este árbol tiene más de 150 especies diferentes.

Flores de zumaque con panículas esponjosas de color blanco. En su lugar, aparecen y maduran frutos, que son adecuados para su uso como especia. Se secan y muelen hasta obtener un polvo que tiene un color burdeos y un olor agrio.

El zumaque crece en casi todas partes, pero la mayor variedad de especies se puede encontrar en Sudáfrica.

Los principios básicos de plantar y cuidar el zumaque:

La planta no tiene pretensiones en la elección del suelo, pero el sustrato ideal para ello es: tierra de jardín mezclada con arena y humus. Sumac ama la luz.

Frutas de zumaque maduras peladas ( 100 gramos) se combina con agua hirviendo ( 300ml). Deje esta mezcla a temperatura ambiente durante veinte horas, filtre y obtenga una decocción ácida, similar al vinagre. En él se marina la carne, se utiliza para hacer salsas y se añade a las ensaladas. Además, las hojas y frutos de esta planta se utilizan para curtir y teñir cueros.

Composición y uso del zumaque.

Las frutas de zumaque son ricas en vitamina C y taninos. En la medicina popular, las frutas y hojas de zumaque se utilizan ampliamente como agente antidiabético, hemostático, astringente y antiinflamatorio. Para deshacerse de la diarrea y la disentería simples, a los pacientes se les receta zumaque tres veces al día. Las infusiones de agua de frutas de zumaque se recomiendan para pacientes con gastritis hipoácida y úlceras gástricas con baja acidez. Debe tomar dos cucharadas tres veces al día durante un cuarto de hora antes de las comidas. La duración del curso es de doce a quince días. Las decocciones de Sumac también son útiles para pacientes con diabetes e hipertensión. Se puede beber una decocción hasta cinco veces al día, dos cucharadas

Para aumentar el apetito y como remedio vitamínico, se puede tomar té con zumaque. Para hacer esto, agregue una cucharada de frutas al té caliente y déjelo reposar. durante quince minutos. Beber después de las comidas.

Para preparar una decocción de frutas de zumaque, necesitas frutas ( 4 cucharas) verter agua hirviendo ( 2 vasos). Hervir dentro de veinte minutos tapado y a fuego medio. Luego deje reposar el caldo durante una hora. Tensión muscular. Tal decocción se puede usar para administración oral y para hacer gárgaras con dolor de garganta, con inflamación de las encías y dolor de dientes.

Zumaque en medicina

medicina antigua

En la medicina antigua, la fruta de zumaque se usaba para fortalecer los intestinos, aumentar el apetito y combatir enfermedades de la piel, heridas y forúnculos.

medicina moderna

La medicina moderna utiliza las hojas y los frutos de esta planta para obtener la sustancia tanino. Se cree que el extracto de zumaque reduce los niveles de azúcar en la sangre y puede combatir con éxito la forma leve.

Zumaque y contraindicaciones.

Se deben tomar precauciones al consumir zumaque, porque. aumenta la coagulación de la sangre y aumenta la acidez del estómago. Las personas que sufren de úlcera gástrica con secreción aumentada, gastritis y pacientes con coagulación sanguínea aumentada no deben usar zumaque. Porque puede causar exacerbación de enfermedades crónicas y trombosis.

El zumaque está hecho de las bayas rojas molidas de un pequeño arbusto que a menudo se conoce como "árbol de vinagre" por su sabor específico. Las bayas maduran a finales de septiembre.

De un arbusto de zumaque, puedes recolectar hasta quinientas bayas.

Los historiadores afirman que incluso en la antigua Roma, el zumaque se usaba activamente en la cocina como sustituto del vinagre o el jugo de limón.

El condimento de zumaque está hecho de las bayas del árbol de zumaque o, como también se le llama, el "árbol de vinagre".

La ciencia conoce alrededor de 250 especies de zumaque, que se asentaron en los vastos territorios del Cáucaso, Medio Oriente, Asia Central y Central, así como en el Mediterráneo. Pero solo unas pocas variedades de zumaque se consideran verdaderamente comestibles y adecuadas como especia.

El resto de las bayas son tan venenosas que incluso las hojas del arbusto pueden dejar una ligera quemadura al tocarlas.

Características beneficiosas

Sumac ganó su fama no solo por su rico color rubí o su sabor agrio, sino que su principal característica es la capacidad de conservar los platos durante mucho tiempo en un clima cálido.

El zumaque es rico en varios ácidos y aceites, lo que lo convierte en un buen antioxidante.

El zumaque es rico en compuestos naturales como los ácidos tartárico, cítrico, málico, maleico, fumárico, succínico y ascórbico, taninos y muchos aceites grasos y volátiles. Es a su combinación a la que el zumaque de especias le debe su valor nutricional y su sabor único. Y las bayas de zumaque obtuvieron su tono escarlata oscuro debido a la presencia de pigmentos de antocianina.

Se sabe que el zumaque tiene propiedades antioxidantes, lo que lo hace indispensable para fines medicinales. Las sustancias contenidas en las hojas de zumaque son conocidas por sus efectos hemostáticos, antiinflamatorios y diuréticos.

La medicina tradicional está repleta de remedios que utilizan zumaque para tratar la diarrea, el reumatismo, la parálisis, la gota o el resfriado común.

Si diluyes el zumaque molido en agua y lo bebes, te ayudará en la lucha contra el escorbuto, los tumores y la disentería.

Sumac puede limpiar rápidamente el cuerpo de toxinas y toxinas dañinas, poner en orden el sistema digestivo y normalizar el funcionamiento del cuerpo en caso de diabetes. Para hacer esto, se libera un extracto de alcohol especial de las bayas, que tiene un efecto hipoglucemiante único.

En caso de cólera o inflamación severa de laringe o boca, se aconseja beber una infusión caliente de bayas frescas. Y las hojas secas y la corteza del zumaque se convierten en la base de ungüentos medicinales contra úlceras y quemaduras.

Si está experimentando una gran falta de energía o fatiga, el zumaque puede tener un efecto positivo.

En muchos casos, el zumaque incluso se agrega a las mezclas de tabaco y se considera un buen agente colorante o curtiente. El tanino aislado del zumaque ha demostrado ser un agente desintoxicante y los médicos lo recomiendan para el envenenamiento con sales de metales pesados ​​y alcaloides.

¿Dónde se agrega el zumaque?

Sumac es casi universal y ha encontrado su uso exitoso en diferentes culturas, desde la cocina hasta el enlatado.

Entre las especias orientales comunes, el zumaque se encuentra entre los cinco primeros. Entonces, en Irán y Turquía, es costumbre espolvorear bocadillos de arroz con sumak molido, y en Egipto, Siria y Líbano, las bayas rojas se preparan y sazonan con platos de carne y verduras con el caldo resultante.

Ya en 1597, el botánico John Gerard, nativo de Inglaterra, describió el zumaque como un excelente complemento para las salsas con carne, después de lo cual desaparecen las molestias estomacales.

El condimento Sumac se utiliza en la preparación de platos de carne y verduras, añadido a ensaladas, adobos y salsas.

El zumaque se puede encontrar en ensaladas y adobos, combina bien con pescado o aves y, a menudo, se agrega a platos que usan frijoles y cereales. Para condimentar sopas de guisantes o hummus (una salsa oriental hecha con puré de garbanzos), agregue un poco de zumaque.

Otro plato interesante donde se necesita zumaque es la salsa de yogur o kéfir, que tradicionalmente acompaña a las carnes cocinadas a la plancha o parrilla.

Las chuletas de cerdo o de cordero adquieren un sabor picante inusual cuando se sazonan con zumaque de comino o pimienta negra molida. A veces, para aumentar el apetito y el gusto, se sumergen shish kebab o trozos de pan de pita directamente en un tazón de especias.

Ningún kebab, shawarma o barbacoa puede prescindir del cilantro y los aros de cebolla, generosamente espolvoreados con especias de color burdeos. Las carnes marinadas y los bistecs a la barbacoa se sazonan generosamente con zumaque antes de freírlos.

Las áreas de aplicación de la especia rubí no terminan ahí, y el zumaque se puede encontrar en embutidos, diversos rellenos y carnes picadas, quesos e incluso bebidas o postres. Los fanáticos de los sabores inusuales y los experimentos culinarios agregan con confianza zumaque a desayunos ligeros como sándwiches.

Una de las ventajas del zumaque es su compatibilidad con la mayoría de los condimentos, como el sésamo, el tomillo, la nuez moscada, el cilantro, el pimiento picante, el comino, el clavo y otros.

Hasta la fecha, el zumaque se usa ampliamente en la preparación de pilaf, papas hervidas y sopas de frijoles. Los fanáticos de la manteca de cerdo ahumada seguramente disfrutarán del nuevo sabor de la delicadeza en combinación con una rebanada de pan negro y zumaque.

¿Dónde almacenar el zumaque?

El condimento de zumaque de calidad debe tener un tono cereza intenso.

Se recomienda almacenar esta especia en un recipiente herméticamente cerrado, preferiblemente de cerámica, protegido de la luz solar.

Se cree que cuanto más profundo y "cereza" es el tono del polvo, mejor se hace el zumaque. Cuando vence su fecha de caducidad, que es de poco más de un año, desaparece la tonalidad característica.

Contraindicaciones

A pesar de todas las cualidades positivas, el zumaque también tiene desventajas. Debido al hecho de que los medicamentos de zumaque aumentan la coagulación de la sangre y estimulan activamente al cuerpo a producir jugo gástrico, están contraindicados en personas que padecen úlceras estomacales, formas agudas de gastritis.

No puede usar zumaque y aquellos que corren el riesgo de coágulos de sangre en los vasos, o que tienen un metabolismo de carbohidratos alterado.

Sumac se ha convertido en otro hallazgo para los especialistas culinarios y abre infinitas posibilidades para los experimentos gastronómicos. Un condimento exótico de las tierras del este, es ideal para la mayoría de las recetas, y también tiene una amplia gama de usos fuera de la cocina.

Desafortunadamente, las bayas de zumaque frescas apenas se pueden encontrar en los estantes de las tiendas, pero el condimento molido se vende en casi todas partes.

Una de las plantas más antiguas de nuestro planeta: el zumaque puede presumir no solo de propiedades de teñido y curtido, sino también decorativas. Entre las docenas de especies de esta planta grande, pero elegante y en expansión con lujosas hojas plumosas, un lugar especial lo ocupa el zumaque de cuerno de ciervo: el árbol del vinagre. De crecimiento lento, que no supera los 5 metros, es reconocido como uno de los mejores solistas entre los grandes árboles. Su principal ventaja es su alta decoración desde principios de la primavera hasta la caída espectacular de las hojas, que se reemplaza por las frutas decorativas de invierno.

Difundir el milagro con hojas de lujo.

Los zumaques se pueden reconocer fácilmente de un vistazo. Los árboles caducifolios bajos, que se expanden gradualmente tanto que parecen casi tupidos, llaman la atención tanto con la estructura de la copa como con el follaje lujoso. Los cirros, de lóbulos simples, sobre pecíolos redondeados o alados, con discretas flores recogidas en espectaculares panojas y espiguillas-velas de inflorescencias y un brillante color otoñal de la copa, hacen del zumaque uno de los árboles más imponentes.

Zumaque esponjoso o con cuernos de venado (rhus tifina) somos más conocidos bajo el nombre de árbol del vinagre. Este árbol es considerado uno de los más elegantes. La belleza ceremonial y pegadiza atrae miradas de admiración hacia el zumaque y lo convierte en uno de los mejores candidatos puramente decorativos para el estatus de árbol genealógico. La combinación de un follaje plumoso inusual y un patrón de corona extravagante, que se extiende a lo ancho, casi tupido, no puede dejar de deleitar. Sí, y el zumaque conserva su atractivo durante todo el año.

El árbol acético en la cultura del jardín rara vez crece hasta 4-6 m (sin mencionar la altura natural de diez metros), la mayoría de las veces se limita a 3 metros. Crece recto, un poco estrictamente solo a una edad muy temprana, luego los brotes anchos se muestran con poder y fuerza. Cuanto más envejece el zumaque, más crece en ancho, se vuelve más disperso, lujosamente extenso. Las ramas sorprendentemente poderosas y de rápido crecimiento requieren un área considerable para el zumaque. Pero el espectáculo de ramas intrincadamente curvas, que solo se pueden apreciar en invierno, compensa completamente la circunferencia de la copa.

Y cuanto más viejo se vuelve el árbol del vinagre, más hermoso se ve. Los brotes de zumaque son claros, de color marrón, gruesos y realmente se parecen a las astas de los ciervos de alguna manera. Las hojas son pinnadas, con lóbulos de hasta 12 cm de largo, cada hoja compuesta tiene de 11 a 31 folíolos, mientras que la superficie de las placas foliares se asemeja al terciopelo, la forma es puntiaguda, larga, los dientes son grandes a lo largo del borde y la el envés de las hojas es blanquecino. Enormes hojas plumosas de zumaque, que forman una corona fabulosa en verano, parecen abrazar un fuego carmesí en otoño, y el árbol en sí se convierte apenas en el punto de color más brillante del jardín, a excepción de los arces. Pero incluso con la caída del follaje, el espectáculo decorativo del zumaque de ciervo no termina: las inflorescencias son reemplazadas por las mismas panículas piramidales espectaculares de plántulas que no atraen a los pájaros y decoran los arbustos como una lujosa guirnalda.

Este zumaque florece en junio y julio, sumándose a la potente explosión de colores de principios de verano. Las flores son pequeñas, pero recogidas en inflorescencias piramidales de hasta 20 cm de altura con un eje densamente velloso, aparecen densas y en forma de encaje. La planta es dioica. En las inflorescencias del zumaque hay flores pistiladas de color rojo y estaminadas de color verde claro. Después de la floración, se atan drupas de forma esférica cubiertas de cerdas rojas, que permanecen en pirámides hasta la primavera.

El zumaque de ciervo tiene varias formas decorativas. La forma lanceolada (laciniata) difiere del cultivo base solo en lóbulos de hojas lanceoladas delgadas con dientes más profundos. La forma de zumaque con cuernos de venado "Dissecta" se considera especialmente atractiva. Este es un árbol leñoso único cuyas hojas plumosas, pintadas en un tono plateado azulado, se asemejan a gráciles hojas de helecho. Sí, y el fruto de esta variedad es muy brillante, carmín.

Otros tipos de zumaque

A pesar de que en la naturaleza se encuentran más de cien especies de zumaque, el uso de estos árboles en paisajismo como plantas ornamentales es significativamente limitado. En primer lugar, casi todos los tipos de zumaques son leñosos para jardines medianos y grandes. Y en segundo lugar, hay especies del género que son tan venenosas que incluso el contacto accidental con el follaje provoca quemaduras en la piel (por ejemplo, zumaque venenoso (rhus toxicodendron, hoy clasificado como Toxicodendro esponjoso (Toxicodendron pubescens). Como decorativo, además del árbol del vinagre, solo se utilizan 2 especies no tóxicas:

• zumaque fragante (Rhus aromática) es un arbusto rastrero limitado a 1 m de altura, cuyas ramas individuales pueden crecer hasta 3 m de longitud. Espectacular, pegadiza, de lento crecimiento, florece a partir de los cinco años, ofrece admirar las pálidas pirámides caladas en la segunda quincena de junio;
• zumaque desnudo (Rhus glabra) - una especie que a menudo se confunde con el zumaque cuerno de ciervo; Árbol compacto y tupido de hasta 3 m de altura con hermosos contornos de copa en forma de paraguas, brotes desnudos, hojas pinnadas complejas, formadas por grandes lóbulos lanceolados de hasta 12 cm de largo, la hoja entera crece hasta medio metro de largo. Hermoso color brillante, el borde dentado le da a las hojas una elegancia especial, y en otoño se vuelven de color naranja y carmín. La planta produce simultáneamente panículas densas con flores femeninas rojas y panículas más sueltas con flores masculinas blanquecinas. Las inflorescencias en longitud alcanzan los 20 cm, muy espectaculares. Los frutos son esféricos, aplanados, erizados, se mantienen en plántulas literalmente todo el invierno y maduran en septiembre. Puede florecer no solo en junio, sino también nuevamente a principios de otoño.

El uso del zumaque en la jardinería ornamental.

El árbol acético es uno de esos árboles más adecuados para el papel de solistas. La belleza del zumaque es espectacular, es una planta de textura con un follaje extraordinario. Pero dado que requieren grandes áreas y no les gusta la proximidad, es mejor plantarlos como grandes acentos individuales o en composiciones en las que los zumaques estarán rodeados de compañeros estrictos y de tamaño pequeño. Excelente para fortalecer laderas y suelos, en lugares de erosión, como gran dominante en rocallas y colinas alpinas. Especialmente efectivo en céspedes grandes y áreas planas. Exteriormente, el árbol del vinagre se percibe casi como un pariente de las palmeras, exótico, pegadizo, sorprendentemente espectacular. Es imposible acostumbrarse a su apariencia. La belleza del zumaque está perfectamente enfatizada por las plantas coníferas. Al plantar un árbol de vinagre, es mejor concentrarse en el otoño y el invierno: se coloca donde el paisaje es aburrido en la estación fría, porque el brillante atuendo otoñal y los hermosos diseños de ramas y plántulas hacen que el zumaque sea una de las mejores decoraciones para el Jardín de invierno.

A pesar del tamaño bastante grande en la naturaleza, en la cultura del jardín, el zumaque se limita a unos modestos 3 metros de altura máxima, se desarrolla a lo ancho y no hacia arriba. La planta se puede utilizar no solo en jardines grandes, sino también como árbol principal en áreas pequeñas.

Cultivo de zumaque cuerno de ciervo

El zumaque cuerno de ciervo se considera una de las mejores especies de árboles, capaz de crecer bien en suelos pobres e incluso en entornos urbanos contaminados. Esta es una planta fotófila que prefiere áreas abiertas y soleadas.

La única dificultad para elegir las condiciones para el zumaque cuerno de ciervo es la preferencia de la planta por la composición del suelo. Este árbol crece bien solo en suelos arenosos, arenosos-pedregosos, arenosos-arcillosos. Sumac prefiere suelos de jardín secos y sueltos, no tolera aguas subterráneas altas ni anegamiento, suelos densos, pero puede soportar tipos de suelo moderadamente húmedos y húmedos y drenados. La "ventaja" indudable es que los zumaques pueden soportar una ligera salinidad y se asentarán donde la mayoría de las especies de árboles clásicos no crecerán.

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Cuidado del árbol del vinagre

De hecho, el zumaque con cuernos de venado no necesita ningún cuidado. Esta planta no teme ni siquiera a las sequías severas y no requiere riego, resistente al calor, capaz de sorprender con una ola repetida de floración. No hay necesidad de hacer ningún aderezo para este árbol.

Una de las características clave de esta especie de zumaque es la prohibición de podar. Puede admirar las curvas únicas de las ramas y el extraño patrón de la corona solo en árboles maduros, en brotes viejos e intactos. Todos los procedimientos de poda se reducen a la eliminación de ramas secas y dañadas, es decir, a medidas sanitarias. Si desea tener éxito en su cultivo, es mejor dejar que la planta se desarrolle libremente. Pero si no se toca el árbol en sí, entonces habrá que luchar sin descanso contra el crecimiento de la raíz. El zumaque crece muy activamente, produce numerosos brotes de raíces y en esto se parece a las cerezas silvestres o viejas del jardín. Y si no elimina los brotes, el zumaque literalmente inundará todo a su alrededor.

Sumac prácticamente no se enferma, no atrae plagas de jardín.

zumaque de invernada

A pesar de que el zumaque con cuernos de venado se congela ligeramente en el carril central, no necesita protección para el invierno y crece bien sin ningún tipo de refugio. Los brotes de este árbol tienen tiempo para volverse leñosos solo en 2/3 de la longitud, pero se recupera rápidamente y prácticamente no hay rastros de daño invernal en el árbol de vinagre.

cría de zumaque

El zumaque es una de las raras especies leñosas que se propaga mejor de forma vegetativa. Al mismo tiempo, la principal desventaja de la planta se convierte en una verdadera sorpresa: la liberación activa de brotes de raíces le permite recibir constantemente nuevas muestras de plantas. Las plántulas separadas del arbusto madre se adaptan muy bien al nuevo lugar.

Pero obtener zumaque de esta especie a partir de semillas es un auténtico reto. La germinación de semillas dura solo 3-4 años, mientras que la tasa máxima del 2% es rara. Y las plántulas no son viables (incluso aquellas plantas que se pueden arreglar, a diferencia de las que se obtienen de los brotes, morirán en 15-20 años). La germinación de las semillas de zumaque requiere una estratificación de dos meses, la germinación aumenta mediante el tratamiento con ácido sulfúrico concentrado y escaldado (el tratamiento con ácido debe durar 50 minutos y las semillas se sumergen en agua hirviendo inmediatamente después del procedimiento).