Dobla un tandoor de ladrillo con tus propias manos. Cómo hacer un tandoor en tu casa de campo: de un barril de ladrillo, madera o plástico. Sentando las bases para el tandoor

Cocinar a fuego abierto es una de las formas más antiguas de arte culinario.

Sin embargo, aún hoy nos encanta darnos un capricho con la barbacoa y otros platos preparados de esta manera.

Casi todas las personas no nómadas tienen su propio horno nacional u otro dispositivo para cocinar sobre un fuego abierto. Los pueblos orientales desde el Cáucaso hasta el noroeste de China tradicionalmente cocinaban alimentos en un horno tandoor.

¿Qué tipo de horno es este?

Un tandoor es un horno de barro o cerámica semiesférica con cuello redondo.

Enr se puede encender tanto con carbones como con maleza. Los alimentos para cocinar y el combustible para la ignición se colocan en la garganta, que es una de las principales características distintivas de dicho horno.

historia de origen

La palabra tandoor es de origen turco y originalmente era el análogo turco de la estufa rusa. Se paró en la casa de cada habitante desde el Cáucaso hasta China, y realizó su función principal: calentar el hogar.

Con el tiempo, este horno se extendió más allá de las fronteras del mundo túrquico. Sus fenomenales propiedades fueron rápidamente apreciadas por otras naciones.

El diseño especial de este horno le permite mantener una temperatura de 400 grados centígrados en su garganta, lo que le permite cocinar alimentos rápidamente con un sabor insuperable, manteniendo todas sus propiedades útiles.

Aunque hoy en día este horno se usa principalmente para cocinar platos de carne, tradicionalmente se horneaba pan y otros productos de harina.

Elegir un sitio de construcción

El tandoor se coloca tradicionalmente sobre una plataforma de arcilla. Por lo tanto, se debe elegir un lugar para su instalación incluso.

También puede cavar especialmente una base pequeña para colocar la plataforma de modo que el horno no se ubique demasiado alto.

Por razones de seguridad, la estructura no debe instalarse cerca de cables eléctricos y comunicaciones de gas. También se recomienda limpiar el suelo alrededor de la estufa de hojas y ramas secas.

El tandoor se puede instalar en interiores, por ejemplo, en la cocina de verano en el campo. Este arreglo es conveniente para cocinar, pero luego necesita construir una chimenea.

Pero como esta estufa se puede utilizar al aire libre en cualquier época del año, instalarla al aire libre no debería ser un problema.

En la foto, el diagrama de instalación del tandoor en el país.

que diseños son

Tandoor puede ser:

estacionario;
portátil;
con cuello vertical;
con cuello horizontal

El tandoor clásico siempre está estacionario. Por tradición, está revestido con ladrillos para mantener el calor y se instala en una plataforma confiable especialmente preparada.

El diseño moderno suele ser portátil para facilitar su uso en el campo. Este horno se puede instalar en cualquier superficie plana.

La mayoría de los tandoors modernos están hechos con un cuello vertical, ya que su propósito principal es cocinar barbacoa y otros platos de carne. La versión vertical es universal. Puedes cocinar casi cualquier plato en él.

Una estufa con garganta horizontal, común en Asia Central, es adecuada solo para hacer samsa y pan. La versión horizontal se instala de modo que la garganta se dirija hacia el horizonte.

¿Puedes hacer el tuyo?

El diseño de la producción en fábrica es bastante costoso, por lo que muchos amantes de la barbacoa tienen la idea de construir un horno de este tipo por su cuenta.

Todos pueden diseñar un tandoor con sus propias manos, y esto no requerirá grandes gastos, ya que cualquier propietario en el país debe tener todos los componentes necesarios.

Clase magistral: diseño portátil

Para hacer un tandoor portátil con tus propias manos, necesitarás:

maceta grande para exteriores;
maceta mediana;
una pequeña maceta de escritorio con fondo perforado;
un disco de metal con un agujero en el medio (es adecuado un peso para una barra o una mancuerna combinada);
guijarros para el diseño de paisajes;
de las herramientas solo necesitas una sierra para metales.

Primer paso

Primero, debe tomar una maceta grande para exteriores y colocarla en el suelo, sobre una superficie plana en posición vertical.

Luego, en esta maceta, coloque una pequeña maceta de mesa con el fondo perforado en la misma posición vertical.

Para mayor estabilidad, coloque un panqueque de metal en una olla pequeña. Esta olla se utilizará como caja de fuego.

Se debe comprobar la resistencia de la estructura construida sacudiéndola en diferentes direcciones. Si ella "camina" libremente por la casa de campo, debe tomar un disco más pesado.

Segundo paso

En la maceta del medio, debe cortar el fondo con una sierra para metales.

No hay necesidad de tirarlo, ya que todavía nos será útil.

Luego, la olla con el fondo cortado debe voltearse y colocarse uniformemente en una olla grande.

Tercer paso

Como resultado de los dos primeros pasos, se formó una cavidad libre entre las paredes de la maceta grande y la del medio invertida. Necesitamos llenarlo con guijarros para el diseño del paisaje.

Esto te permite, por un lado, mantener la temperatura deseada en tu garganta y, por otro lado, sirve como un buen elemento de decoración.

Por lo tanto, tenemos un tandoor. En la garganta, que sirve como la parte superior de la olla del medio, debe poner carbón u otro combustible sólido y encenderlo.

Después de eso, el horno alcanzará rápidamente la temperatura deseada para que pueda cocinar delicias de carne a fuego abierto.

El fondo cortado de la olla del medio servirá como tapa para mantener el calor mientras se calienta el horno.

En el video puedes estudiar claramente la fabricación del tandoor con tus propias manos:

Diseño estacionario

En casa, también puedes construir un tandoor estacionario. Es algo más difícil de construir que uno portátil, pero posible.

Si recientemente ha realizado trabajos de reparación y construcción, seguramente encontrará todo lo que necesita.

Para la construcción necesitarás:

2 macetas de terracota de piso medio;
ladrillos refractarios;
ladrillos refractarios de varios colores para fachadas;
mortero de cemento.

De las herramientas que necesitarás:

amoladora angular;
un recipiente para mezclar la solución y una espátula;
sierra.

Primer paso

El tandoor estacionario requiere la construcción de una plataforma. Para evitar que el horno quede demasiado alto, haremos la plataforma por debajo del nivel del suelo.

Para hacer esto, debe cavar un agujero rectangular en el suelo y rellenarlo con mortero de cemento. Después de que el mortero se endurece, la superficie debe lijarse y puede continuar con el siguiente paso.

Segundo paso

Ahora necesita construir una base de ladrillos refractarios, que debe colocar sobre una superficie cementada. Encima de los ladrillos refractarios, debe colocar ladrillos de fachada de varios colores en un círculo para darle al horno una forma reconocible.

El color de los ladrillos no tiene importancia técnica, por lo que puede elegir un tono que esté en armonía con el diseño del jardín.

Tercer paso

En una maceta de terracota, debes hacer un agujero en el lado más cercano a la base. Para que la estufa se encienda bien, necesita un buen acceso de aire, que proporcionará una ranura de este tipo.

El trozo cortado de la olla no debe desecharse, será útil para controlar la potencia del fuego en la estufa cerrando la ranura.

Cuarto paso

En la base formada, debe colocar una maceta de terracota en posición vertical. Con una sierra para metales, debe cortar el fondo de la segunda olla.

Luego extienda suavemente una capa de mortero sobre la primera maceta con una espátula y plante la maceta con el fondo cortado boca abajo. Después de eso, debe esperar hasta que la solución se endurezca.

Quinto paso

Los ladrillos de fachada restantes deben cubrirse con macetas sujetas. La mampostería debe hacerse de tal manera que sea una con la base redonda que hicimos anteriormente.

Para que los ladrillos se vean hermosos, deben procesarse con una amoladora angular, dándoles la forma necesaria. El mortero se puede utilizar para fijar ladrillos.

En esto, termina la fabricación de un tandoor estacionario y puede comenzar a cocinar de manera segura.

Por lo tanto, hacer un tandoor es fácil y asequible, lo principal es tener ganas y algunos materiales a la mano.

La construcción de un tandoor de ladrillo ha atraído recientemente a más y más personas. Hoy te diremos cómo hacer un tandoor con tus propias manos de ladrillo.

Aunque a primera vista, este es un trabajo fácil, pero este no lo es. Si toma la versión clásica, entonces es difícil hacerlo. Pero para los principiantes, también hay métodos modernos, puedes practicar con esto.

Dispositivo y principio de funcionamiento.

Para decidir cómo hacer un tandoor de ladrillo, primero debe comprender el principio del sistema. Después de todo, sin saber esto, no hay nada para ponerse a trabajar. El tandoor es una especie de vasija de barro diseñada para cocinar varios platos.

En la parte inferior del recipiente hay un ventilador para proporcionar tiro, y en la parte superior hay un orificio diseñado para colocar combustible e instalar platos cocinados.
Para aumentar la eficiencia de una estufa de este tipo, se recubre un recipiente de arcilla con ladrillos y se vierte un material capaz de almacenar calor durante mucho tiempo entre el ladrillo y la base de arcilla de la estufa. Puede ser arena, sal, arcilla, etc.
El calor liberado durante la combustión del combustible se acumula, mientras que las paredes del tandoor se calientan a una temperatura de 250ºС-400ºС, y las condiciones de temperatura en el tandoor se mantienen durante 3-4 horas.
Durante todo este período, el pan se puede hornear al horno, hervir o freír. El diseño del horno permite que el calor acumulado no se libere fuera, sino dentro del horno, por lo que se logra una eficiencia tan alta.
El calor en el tandoor se distribuye de manera uniforme en todo el volumen, gracias a lo cual la carne se fríe de manera uniforme, el pilaf resulta único y el pan es sorprendentemente fragante.

Método para hacer tandoor de arcilla.

Los verdaderos maestros utilizan la clásica tecnología antigua, que consiste en que el tandoor se moldea, no se construye. Se toma como base la arcilla de origen Ahangar, que tiene altas características de aislamiento térmico.

Para que la estufa pueda soportar altas temperaturas y no aparezcan grietas en la estructura de arcilla, se agrega lana de camello o de oveja a la composición de la arcilla. Hacer un tandoor de ladrillo es una opción moderna y más asequible.

Atención: hacer una estufa de este tipo con sus propias manos es bastante difícil, ya que se desconoce la composición exacta de la solución de arcilla. Por lo tanto, la composición será un punto importante en la fabricación.

La tecnología puede tener las siguientes operaciones:

La arcilla (caolín) se mezcla con lana (el tamaño de la fibra puede oscilar entre 10 y 15 mm). La mezcla terminada debe ser viscosa y, en consistencia, parecerse a una crema agria espesa.
Después de eso, la mezcla de arcilla, dentro de una semana, se seca y alcanza su condición. Durante todo el período de secado, la mezcla se agita constantemente para obtener una masa homogénea. Si durante este período aparece humedad en la superficie de la solución, debe drenarse inmediatamente. La mezcla terminada debe tener un mínimo de humedad y, en consistencia, la mezcla debe parecerse a una plastilina densa y homogénea, a partir de la cual se pueden esculpir varias figuras.
A partir de un material tan plástico, puede comenzar a esculpir un tandoor. El trabajo comienza desde abajo, en un círculo con un ascenso constante hacia arriba. El tandoor tiene dimensiones estándar: altura - 1-1,5 metros, diámetro principal - 1 m, diámetro del cuello - 0,5-0,6 metros.
En la etapa inicial de modelado en la parte inferior del recipiente, se deja un orificio para el soplador. El grosor de la pared de dicho recipiente se encuentra dentro de los 5 cm.
Después de que se completa el proceso de formación del tandoor, y realmente parecerá una vasija de barro de 1 m de diámetro, con un estrechamiento y un cuello de 0,5 m de diámetro, la estructura terminada se deja secar a la sombra durante 1 mes.
Después de que la base del tandoor se seque y no tenga grietas, se instala en el lugar correcto y se cubre con ladrillos gigantes. A medida que la mampostería asciende hasta el cuello del horno, se vierte arena, arcilla o sal en el espacio entre la mampostería y la estructura de arcilla y se compacta cuidadosamente. Al mismo tiempo, es necesario controlar los esfuerzos para no perturbar la mampostería. Como solución se puede utilizar un mortero de arcilla tradicional, con la adición de arena de cuarzo y un plastificante.
Luego, la estructura resultante se recubre con aceite de semilla de algodón. Naturalmente, tal operación se lleva a cabo desde el interior del tandoor.
En conclusión, se realiza la operación más importante, que puede durar 24 horas. Durante este tiempo, la arcilla adquiere las propiedades de la cerámica, mientras que la temperatura de cocción sube lentamente para que el horno no se agriete.

Para saber más sobre esta estufa, así como saber qué es en realidad, puedes ver el vídeo de este artículo.

Diseño simplificado de un tandoor con un barril en la base

Algunos artesanos, que intentaron hacer un tandoor con sus propias manos, señalan el hecho de que debes tener algo de experiencia para hacerlo. Como resultado de tales esfuerzos, no es posible obtener una estructura perfectamente uniforme alrededor de toda la circunferencia: allí es oblicua, allí está torcida.

Como resultado de esto, se formó un nuevo enfoque y se desarrolló una nueva tecnología para la fabricación de una estufa de este tipo. Esta tecnología se basa en el principio de obtener un diseño similar en el proceso de formación de la base del tandoor, utilizando un barril de madera.

Para esto necesitas:

Caolín (arcilla).
Arena de arcilla refractaria con un tamaño de grano de hasta 0,5 mm.
Lana de camello o de oveja.
Barril de madera.
Aceite vegetal.

Las obras son las siguientes:

Se toma un barril y se llena con agua para que la madera se hinche, después de lo cual se drena el agua y se le da tiempo al barril para que se seque un poco.
Durante este tiempo, se prepara una solución de arcilla en combinación: 1 parte de arena, 1 parte de arcilla y 0,5 partes de lana, después de lo cual se deja durante varios días hasta obtener la consistencia y uniformidad deseadas.
Antes de la formación del tandoor, la superficie interna del barril se unta con aceite de girasol y se deja durante 12 horas para la impregnación.
Después de eso, comienzan a aplicar la solución de arcilla en las paredes internas del barril de madera. El espesor de la capa puede estar en el rango de 4-5 cm Se deja un pequeño orificio para el soplador en la parte inferior de la estructura. En la parte superior se forma un cuello del tamaño requerido.
Una vez que se completa el proceso de moldeo, la estructura terminada, junto con el barril, se coloca a la sombra para que se seque. Este proceso puede tomar 3 semanas o más.
Después del secado, y junto con la construcción de arcilla, también se seca la de madera, que al final del secado quedará rezagada con respecto a la de arcilla, se desmonta el barril de madera. Para hacer esto, se quitan los aros de metal del barril.
El tandoor liberado se instala sobre un grueso colchón de arena, después de lo cual comienzan a dispararlo. Para empezar se hace un pequeño fuego en el tandoor y se mantiene durante 6 horas, tras lo cual se tapa el tandoor con una tapa y, añadiendo combustible, se lleva la temperatura al máximo.
Después de eso, se realiza un proceso de enfriamiento lento, que puede durar hasta 6 horas. Podemos decir con seguridad que la estufa asiática está lista si no se encuentran grietas en su superficie.

Atención: para que el tandoor se convierta en un verdadero tandoor, debe revestirse con ladrillos y aislarse con arcilla o arena para aumentar la eficiencia energética.

Versión moderna del tandoor

Hacer un tandoor de arcilla asiático clásico requiere no solo habilidad, sino también paciencia. Es muy difícil conseguir una estructura que no se desmorone antes de su instalación definitiva, habiendo pasado por todos los procesos tecnológicos, y lo más probable es que sea suerte. Cómo hacer un tandoor de ladrillo, ahora lo consideraremos en detalle. Su precio no será elevado y por ello merece la pena intentarlo.

Para empezar, hacemos un proyecto tandoor de ladrillos. Puede ser un tandoor de ladrillo horizontal y vertical.

Atención: un tandoor de ladrillo horizontal será un poco más difícil que uno vertical. Aquí, solo será necesario sujetar el ladrillo hasta que se seque por completo.

Para no correr riesgos una vez más, puede hacer una estufa, como un tandoor, pero con ladrillos refractarios. A pesar de que la apariencia de una estufa de este tipo será algo diferente, realizará sus funciones.

Para hacer un tandoor de ladrillo, necesitas tener los siguientes materiales:

Ladrillo para tandoor necesitará arcilla refractaria
También necesitará un mortero de arcilla para albañilería.
Arcilla chamota (caolín).
Cemento, arena, barras de refuerzo, grava.
Plantilla de madera.

Atención: Las dimensiones del ladrillo tandoor en esta opción las eliges tú mismo. Todo depende de la zona y tu deseo.

El trabajo en la fabricación del horno ala-tandoor implica los siguientes pasos:

Etapa número 1. Construcción de cimientos

Primero, debe encontrar un lugar adecuado, después de lo cual, se cava un agujero de un diámetro adecuado.

Por lo general, el diámetro del pozo es un poco más grande que el diámetro de la futura estufa.
Se vierte arena para una almohada en el fondo del pozo, de 10 cm de espesor, se coloca refuerzo encima de la almohada y se vierte con mortero de hormigón.

Atención: En este caso, es necesario controlar que la superficie sea horizontal. Para hacer esto, puede usar el nivel de construcción.

Etapa número 2. Colocación de paredes de ladrillo del horno.

En un círculo, con un diámetro de 1 metro, se disponen las paredes del futuro horno.

Al mismo tiempo, el ladrillo se instala en el extremo y, con la ayuda de una plantilla de madera, se forma un círculo regular.
La mampostería se lleva a cabo con un mortero de horno hecho a base de arcilla de chamota, arena de cuarzo y un plastificante.
En la parte inferior de la estructura de ladrillo se debe dejar una abertura para el soplador. Para hacer esto, puede usar una puerta de soplador de metal.
Para un horno con una altura de 1-1,2 m, basta con colocar cuatro filas de ladrillos colocados verticalmente en el extremo.
Desde la última fila de ladrillos, es necesario formar el cuello del tandoor, para lo cual los ladrillos se colocan en un cierto ángulo.

Atención: Puede que tengas que cortarlos con un molinillo, de lo contrario será difícil formar un cuello. El talud se realiza en el interior de la estructura de ladrillo.

Etapa número 3. Revestimiento y acabado de arcilla.

Por dentro, la estructura está revestida con una capa de arcilla, de unos 5 cm de espesor, y por fuera, la estructura está acabada con piedra natural.

Etapa número 4. cocción en horno

La tecnología de cocción del horno es la misma que para la cocción del tandoor clásico. Primero, la estructura debe secarse simplemente con un pequeño fuego. Y unas tres veces. Después de eso, ya puede usar el tandoor para el propósito previsto y no tiene miedo de nada.

Cómo construir un tandoor de ladrillo ya lo sabes. Quiero decir de inmediato que la construcción de arcilla en la fabricación será menos laboriosa.

Solo aquí debes elegir la composición correcta. Es más fácil hacer un tandoor de ladrillo, pero no será un clásico. Así que mira la foto y elige tu opción.

Tandoor es un brasero especial en forma de jarra diseñado para cocinar. Estos hornos son más comunes en Oriente. Ahora se usan cada vez más en Europa, ya que tienen muchas buenas cualidades. Son estacionarios, o pequeños, portátiles. Históricamente, un tandoor es un producto de arcilla, pero en las condiciones modernas es mucho más conveniente construir un tandoor de ladrillo con sus propias manos.

referencia histórica

Los primeros hornos de este tipo aparecieron en Asia. Según la leyenda, fueron inventados por un pastor llamado Tandoor. Vio que los tulipanes se cierran de noche y los insectos se protegen del frío. El joven hizo un capullo de arcilla y comenzó a cocinar comida en él, encendiendo un fuego en el interior. La comida era deliciosa y se mantuvo caliente durante mucho tiempo. El joven hizo una fortuna haciendo y vendiendo tandoors. Se convirtió en una persona respetada.

Otra leyenda atribuye un significado sagrado al tandoor. Supuestamente, fue inventado por los Sarts en el siglo X. Vivían en el territorio del Uzbekistán moderno y eran adoradores del fuego. Creían que el tandoor es una morada espiritual de espíritus hermosos: peri, un análogo de las hadas europeas. Solo después de muchos años adquirió significado práctico. Esto sucedió cuando los sarts fueron conquistados por los mongoles, y pudieron apreciar su invento.

La fabricación del tandoor de barro está envuelta en un misterio que se guarda y se transmite de generación en generación. Si haces un tandoor sin habilidad, se agrietará por el calor. Hay secretos que se saben. La arcilla se tamiza cuidadosamente como la harina para la masa. A la arcilla se le añade lana de oveja o de cabra. Después de disparar, se quema y los poros permanecen en el recipiente. Durante la construcción, a menudo se usa un barril, de madera o plástico. Ella mantiene su forma. Una vez finalizada la construcción, se retira. El conocimiento de estos secretos no es suficiente para hacer un tandoor de arcilla. En el campo suelen construir uno de ladrillo.

Esto no desmerece sus excelentes cualidades. Los antiguos nómadas en cada uno de sus campamentos hicieron estufas de cualquier cosa, manteniendo el principio, y la comida resultó deliciosa. Es decir, inicialmente el tandoor es un fuego en un receso que lo salva del viento.

Los tandoors son comunes en Armenia, Kazajstán, Turkmenistán, Azerbaiyán, Tayikistán, Mongolia y Japón. Se han utilizado allí durante siglos. Es difícil decir quién es mayor: el tandoor o la estufa rusa.

Tandoor es el nombre más famoso de esta estufa. El término es de origen túrquico. En Armenia se llaman tonir, en India - tandur, en Tayikistán - tanur, en Georgia - tone, en Azerbaiyán - tandir. Todos ellos tienen diferencias, pero un principio de fabricación y funcionamiento.

Lea también: Ladrillo para poner el horno.

Antiguamente, esta estufa también servía para calentar la habitación. Ahora bien, no se recomienda su uso en interiores.

Construcción

Construir un tandoor, como cualquier otro negocio, requiere preparación.

Capacitación

Es necesario elegir y preparar un lugar para el horno. Debe estar ubicado lejos de la casa y los rellanos. Un sitio con humedad mínima es deseable. Todo lo superfluo debe ser eliminado de él. Debe estar nivelado.

ladrillo refractario;
arena, arcilla, mortero de arcilla refractaria;
rejilla (celosía);
cemento;
tubería de asbesto;
palas;
paletas;
nivel.

Base

El mejor lugar para un tandoor es la arena. Si no hay tal lugar en el sitio, se cava un pozo redondo poco profundo y se despierta con arena compactada. En este sitio, una base está hecha de ladrillo u hormigón. Puede utilizar una losa de hormigón armado. Esta es una buena opción, pero aumenta el costo del horno. Además, la losa debe colocarse de manera muy uniforme.

La construcción del horno.

Las paredes se colocan sobre la base terminada. El ladrillo se coloca en el extremo o en 3 filas. La primera fila se coloca alrededor de la circunferencia y se vincula con una solución. El diámetro interior del círculo es de 0,5 metros. Se inserta una tubería de asbesto en la segunda fila, servirá como soplador. El revestimiento interior se realiza con mortero de chamota o arcilla. Es más conveniente hacerlo inmediatamente cuando se instala la siguiente fila.

En la segunda fila se instalan rejillas. Necesitarás cuatro filas en total.

Cuando el horno está dispuesto y secado, todas las juntas están selladas desde el exterior. Se utiliza cemento arcilloso. Al enlucir, el ladrillo debe humedecerse, de lo contrario, tomará agua del mortero. Cuando esta capa se seca, se aplica una segunda capa, de arcilla mezclada con paja. Desempeñará el papel de un muro de refuerzo y aislamiento, se deja secar durante tres días. Si llueve durante la colocación del tandoor, la construcción debe cubrirse con una película. Al final, el tandoor se cubre con una tercera capa. En composición, es como el primero.

El horno está listo. La tapa se puede hacer de una lámina de hierro soldando un asa. Le ayudará a mantenerse caliente tanto como sea posible. Puede ennoblecer el tandoor externamente, recubrirlo con piedra natural. Empiezan a trabajar cuando todo está seco.

tandoor de tierra

A veces, un tandoor de ladrillo se entierra en el suelo. Será más conveniente de usar: hay menos peligro de quemarse, es más fácil bajar los productos. El principio de construcción es el mismo. El hoyo debe cavarse más profundo, tres cuartas partes de la altura del horno. El tubo del soplador debe ser más largo, se saca. Ahorro en el acabado exterior, se requerirá sólo para la parte que sale del suelo.

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Es ventajoso construir un tandoor de ladrillo por su cuenta, ya que el trabajo de un maestro será muy costoso. La construcción simplificada en sí no es difícil, puede ser realizada por cualquiera cuyas manos no estén arraigadas en sus bolsillos.

Por supuesto, estas no son las únicas formas de construir un horno de este tipo. Hay, por ejemplo, un tandoor horizontal, que es fácil de usar. También se puede construir con ladrillos. En tales hornos, la mayoría de los platos se cocinan en una bandeja para hornear. Exteriormente, se parecen a una estufa rusa, pero sin chimenea.

Términos de Uso

El primer encendido debe realizarse con cuidado. La temperatura debe elevarse gradualmente. La leña se coloca en dos tercios del tandoor, deben estar secos. Se prenden fuego a través del soplador. Los productos se cargan en el horno cuando la leña se quema, aproximadamente una hora después del encendido. Los carbones deben distribuirse uniformemente en la parte inferior del horno. Un aderezo es suficiente para preparar dos platos, y el segundo tardará el doble en cocinarse.

Si es necesario volver a utilizar el tandoor, puede calentarse a la temperatura de funcionamiento mucho más rápido que durante el primer encendido.

Es fácil comprobar si está listo para funcionar. El palo debe dibujarse a lo largo de la pared interior. Si el hollín desaparece y la pared está limpia, la estufa está lista para usar.

El grado de tostado se puede ajustar suministrando aire al tandoor a través de un ventilador o una tapa.

Los carbones deben arder sin quemarse, de modo que el soplador no se cierre después del calentamiento. Para evitar tirones innecesarios, al mismo tiempo abra ligeramente la tapa.

No vierta agua sobre el tandoor para enfriarlo. Dará grietas irreparables. Debe refrescarse, naturalmente.

Debe recordarse que cuando se enciende, la altura de la llama sobre la estufa puede alcanzar un metro y medio. La temperatura interior alcanza los 480 grados, las paredes exteriores también se calientan. Los niños no deben estar cerca, todos deben comportarse con cuidado para evitar quemaduras.

No te olvides de la seguridad contra incendios.

Ventajas

Cocinar en el tandoor es cada vez más popular. ¿Qué contribuye a esto?

La llama no se apaga, el calor es largo y uniforme.

Cocinar es como un horno. No se forman sustancias nocivas en los alimentos durante la cocción. Incluso la barbacoa resulta dietética.

En esta publicación, veremos formas de construir un tandoor en el campo: una estufa de leña para exteriores hecha de ladrillos de estilo oriental. Después de estudiar este material, puede elegir la opción adecuada y realizar trabajos de construcción simples con sus propias manos.

Construcción de un tandoor tradicional

Primero, algunas palabras sobre lo que es un tandoor. Esta es una estufa de estilo antiguo sin chimenea, ubicada en el exterior y diseñada para cocinar y hornear según recetas orientales: tortas planas, pan de pita, samsa, etc. El aspecto del dispositivo de una estufa estacionaria se muestra en el diagrama.

En qué consiste un horno tandoor clásico:

cimentación - losa de hormigón armado;
un hogar de arcilla en forma de ánfora sin fondo, cerrado en la parte superior con una tapa de metal;
parte del hogar y paredes exteriores de ladrillos;
entre las paredes interior y exterior hay un relleno hecho de material de construcción intensivo en calor (arena, grava fina);
en la parte inferior de la cámara de combustión hay una rejilla de hierro y una cámara de cenizas con una puerta de ventilación.

El principio de funcionamiento del tandoor es similar a la estufa rusa: la llama de la quema de leña calienta paredes gruesas que retienen el calor durante mucho tiempo. Debido a lo cual, después de apagar el fuego, se preparan platos caseros de carne y harina: shish kebab, kebab o pasteles planos (según la tecnología antigua, la masa se adhiere a la superficie interna de la cámara de combustión).

Referencia. Estufas portátiles similares fabricadas comercialmente están disponibles comercialmente. Disponen de parrilla (como en una barbacoa) y calefacción eléctrica de la cámara.

Preparamos materiales de construcción.

Para hacer una base y construir un horno, necesitará los siguientes materiales:

un recipiente de cerámica confeccionado para un horno tandoor, que se asemeja a una olla sin fondo;
ladrillo cerámico, preferentemente macizo;
arcilla y arena para mortero de albañilería;
rejilla y puerta cenicero;
metal para la fabricación de la tapa;
arena o grava fina: para llenar el espacio entre las paredes;
cemento M400, barras de refuerzo y piedra triturada - para verter los cimientos.

Inserto de cerámica terminado en el horno.

Nota. Es bastante difícil hacer un inserto de cerámica interno que se muestra en la foto con sus propias manos. Si no puede encontrarlo a la venta, tendrá que construir una versión económica del tandoor con revestimiento de arcilla, como se describe a continuación.

La cantidad de materiales de construcción depende de las dimensiones del horno, que se eligen arbitrariamente. Para diseñar correctamente la cámara de combustible con paredes convexas, es necesario mantener la relación de los diámetros del hogar y la abertura superior, como se muestra en el dibujo.

Si planea usar el tandoor los fines de semana, entonces hacer una estructura grande no tiene sentido. Siéntase libre de reducir las dimensiones indicadas en el dibujo en 1/3 o la mitad. El inserto terminado: un ánfora no tiene que estar rodeada de ladrillos en un círculo, el cuerpo se puede construir en forma cuadrada, como se hace en la foto.

Referencia. Se permite colocar una estufa hecha de ladrillos de arcilla refractaria y arcilla refractaria, pero a un precio la construcción costará mucho más.

Se construye una pared de ladrillos de forma arbitraria alrededor del inserto de arcilla, redondo o cuadrado.

Llenamos la base

Dado que cualquier horno de ladrillos es una estructura pesada, no se puede instalar directamente sobre el suelo. Antes de hacer un tandoor en su casa de verano, prepare una base de concreto de acuerdo con las instrucciones paso a paso:

De acuerdo con los requisitos para el hormigonado de cimientos, se permite cargar cimientos nuevos después de 28 días. El encofrado se retira antes, después de 5-7 días. Para obtener más detalles sobre cómo verter la losa de cimentación debajo del tandoor, vea el video:

Construyendo una estufa

Para proteger un tandoor de ladrillo hecho en casa de la humedad del costado de los cimientos, cubra la superficie de concreto con un material para techos de doble pliegue y luego proceda a la construcción. El orden de trabajo es el siguiente:

Consejo. Al agregar arena a la solución, asegúrese de que la muestra no comience a agrietarse cuando se aprieta en una torta; esto es un signo de una solución pobre.

Se hace un pastel para probar la solución.

Para darle a la cámara de combustión una forma convexa, use la plantilla de madera que se muestra en la foto. Es fácil de armar a partir de tablones de madera, verificando el ángulo de inclinación del riel de soporte de acuerdo con el dibujo.

Al colocar las paredes inclinadas del tandoor, es mejor cortar las esquinas internas de los ladrillos. Es más fácil trabajar con un revestimiento interno de arcilla cuando la estructura se seca, de lo que hablaremos más adelante. El proceso de construcción se muestra con más detalle en el video:

Terminando la caja de fuego y el encendido.

Según la tecnología antigua, se supone que la cámara de combustión tandoor está recubierta con una solución de arcilla, arena y lana de oveja, que funciona como componente de refuerzo. Ahora vale la pena usar materiales modernos que den el mejor resultado: arcilla refractaria "Mertel MP-18" y vidrio líquido.

La consistencia de la mezcla se vuelve espesa.

El acabado se realiza de acuerdo con el siguiente algoritmo:

Deberá aplicar varias capas para obtener una cobertura uniforme. No se esfuerce por hacer que la superficie sea perfectamente plana, la tarea principal es garantizar la suavidad y eliminar la fluidez para que la arena no entre en el pan de pita.

Después de que la capa de acabado se haya solidificado por completo, encienda el tandoor con una pequeña cantidad de leña y caliéntelo en un modo suave, permitiendo que la mampostería se seque por completo. Mire el video del maestro para realizar el procedimiento de recubrimiento:

Opciones de presupuesto para tandoor

Una de las formas más fáciles de hacer un horno de cocción intensivo en calor es usar un barril de hierro de 200 litros como marco. La base será una rueda de automóvil antigua, parcialmente excavada en el suelo, no es necesario construir una base de hormigón armado.

La tecnología de fabricación es simple:

Bajo ciertas condiciones, el tandoor se coloca con ladrillos sin el uso de mortero. Las piedras se colocan "en la culata" en forma de semicírculo y se atan con alambre. El procedimiento es el siguiente:

Consejo. Para que el mortero se adhiera bien a las paredes de ladrillo, humedezca estas últimas con abundante agua de una botella con atomizador.

El tandoor terminado debe encenderse y calentarse varias veces. Cómo construir la versión más simple y económica de la estufa, vea el video.

Conclusión

De hecho, los métodos de construcción económicos permiten crear una imitación de un tandoor, ya que difieren en una forma cilíndrica o cónica. Como se mencionó al principio del artículo, una estufa asiática real debe tener una cámara de combustión en forma de ánfora o jarra. Si esto no se logró, obtienes una estufa simple que consume calor para cocinar.

Ingeniero estructural con más de 8 años de experiencia en la construcción.
Graduado de la Universidad Nacional de Ucrania Oriental. Vladimir Dal con un título en Equipos de la Industria Electrónica en 2011.

Opción número 1. Tandoor tradicional de barro

De acuerdo con la tecnología antigua mencionada anteriormente, un verdadero tandoor debe moldearse, no construirse. Además, se debe utilizar arcilla de caolín (idealmente, de origen Ahangar), que tiene excelentes cualidades de aislamiento térmico. Para evitar que el cuerpo de la estufa se agriete bajo la influencia de altas temperaturas, se agrega lana de oveja o camello a la arcilla. Es extremadamente difícil hacer un tandoor auténtico, ya que los artesanos asiáticos no difunden mucho sobre la composición exacta de la arcilla caolín. En pocas palabras, tendrá que realizar todas las manipulaciones "a ojo", realizando experimentos constantemente.

Una tecnología de fabricación aproximada para la versión clásica del horno descrito es aproximadamente como sigue.

Paso 1. Para hacer un tandoor con sus propias manos, debe mezclar arcilla con lana (la longitud de las fibras de este último debe ser de aproximadamente 1-1,5 cm). El resultado debe ser una mezcla bastante viscosa, que recuerda a la crema agria en su consistencia.

Paso 2 Luego, debe esperar 7 días para que la composición resultante se seque y adquiera la condición requerida. Durante todos estos días, la mezcla debe removerse periódicamente para que el secado se produzca de manera uniforme. Toda el agua que se acumule en la parte superior debe eliminarse inmediatamente (no debe mezclarse con la composición).

¡Nota! Cuanto menor sea la concentración de humedad en la composición, menor será el riesgo de que el horno se agriete durante el secado o la cocción. Cuando finaliza el período de preparación, la consistencia de la mezcla debe parecerse a una plastilina densa adecuada para modelar.

Paso 3 De la "plastilina" resultante, es necesario moldear láminas largas de forma oblonga con un grosor de al menos 5 centímetros. A partir de estas placas, moviéndose gradualmente en círculo, debe construir un tandoor.

Las dimensiones tradicionales se ven así:

el cuello debe tener 50-60 centímetros de diámetro;
antes de estrecharse, el diámetro debe corresponder a 100 centímetros;
la altura recomendada de la estructura es de 100 a 150 centímetros.

Desde abajo, en el costado de la caja, es necesario dejar un orificio a través del cual fluirá el aire hacia el interior.

Paso 4 Cuando el horno está listo, se traslada a la sombra y se deja secar otros 30 días.

Paso 5 Las paredes deben recubrirse con ladrillos de arcilla refractaria, y la composición adhesiva en este caso puede ser arcilla de caolín o una mezcla especial para horno de arcilla, que contiene plastificantes y arena de cuarzo. Se debe verter arena o sal en la cavidad entre las capas formadas, apisonando periódicamente al rellenar.

Paso 6 La superficie interna está recubierta con aceite de semilla de algodón.

Paso 7 Después de eso, solo queda realizar la cocción del horno terminado, es decir, llevar el material al estado de cerámica. La temperatura debe subir gradualmente y no muy rápido. La duración de la cocción puede alcanzar las 24 horas, esto se explica por el hecho de que si la arcilla cruda se somete a un calentamiento repentino, puede agrietarse.

Vídeo - Tandoor tradicional: tecnología y curiosidades

Opción número 2. Hacer un tandoor con sus propias manos a partir de un barril (tecnología simplificada)

No es ningún secreto que hacer un horno de este tipo con la tecnología descrita anteriormente es extremadamente difícil, especialmente en ausencia de habilidades y conocimientos especiales. Y muchos artesanos del hogar lo confirmarán. Las superficies son curvas y la arcilla a menudo se agrieta cuando se seca. Para evitar este tipo de problemas, se desarrolló una "receta" más simple para este diseño, que se basa en la creación de paredes de arcilla alrededor de un barril de madera.

Para crear un horno asiático de este tipo, debe preparar con anticipación:

arcilla de caolín;
aceite vegetal;
arena de arcilla refractaria (y su fracción no debe exceder los 0,5 mm);
un barril de madera con aros de hierro;
lana (una de las opciones enumeradas anteriormente).

Y ahora descubramos cómo se hace un tandoor con todo esto con nuestras propias manos. Primero llene un barril lleno de agua y espere al menos 24 horas para que la madera se empape y se hinche. Después de eso, mezcle lana (0,5 partes), arena (2 partes) y arcilla (1 parte), espere unos días hasta que se seque la mezcla resultante. El siguiente paso es drenar el agua, el secado completo de la madera. Las superficies internas del barril se tratan con aceite vegetal, después de lo cual se empapan durante la noche. A continuación, el interior del barril se cubre con una capa de 4 o 5 cm de la mezcla de arcilla resultante. La composición se nivela con las manos mojadas para que las paredes queden lo más uniformes posible. Al subir, el espesor de la capa de arcilla debe aumentar, es decir, el cuello del horno debe estrecharse gradualmente. Tradicionalmente, es necesario dejar un pequeño orificio en la parte inferior, a través del cual ingresará aire del exterior a la caja.

¡Nota! Para el secado, la estructura debe trasladarse a un lugar ventilado, sombreado y seco. El proceso puede tomar de 3 a 4 semanas. Con el tiempo, el barril comenzará a quedarse atrás de las paredes de arcilla.

Cuando todo esté seco, se deben quitar los aros de hierro y sacar el barril del tandoor. A continuación, el horno se instala sobre una gruesa "almohada" de arena y se enciende, es decir, se funde primero. En el interior es necesario encender una pequeña llama y mantenerla durante aproximadamente 6 horas, cargando periódicamente pequeñas porciones de combustible. Después de este tiempo, la estufa se cubre con algo, el fuego se hace más fuerte y finalmente se lleva al máximo. Es importante que el tandoor se enfríe posteriormente lentamente.

Si lo desea, puede aislar adicionalmente el horno para mejorar sus cualidades de aislamiento térmico. Para hacer esto, puedes construir paredes de ladrillo a su alrededor.

Opción número 3. Hacemos un tandoor de ladrillo por nuestra cuenta.

Entonces, hacer una versión clásica del horno es bastante difícil, ya lo hemos descubierto. ¡Lo que ya está allí, no todos los maestros tienen éxito en esto! Por lo tanto, para simplificar la tarea y no correr riesgos en vano, le recomendamos que se familiarice con la tecnología de fabricación de un tandoor de ladrillo; de esta manera, tiene la garantía de obtener el resultado deseado, a pesar de que el horno terminado será muy diferente de la versión tradicional descrita anteriormente.

Primero necesitas preparar:

horno de ladrillo;
patrón de madera;
mezcla de arena para mampostería;
cemento;
caolín;
malla de refuerzo;
arena.

Lo principal apenas comienza: el procedimiento de fabricación en sí. El proceso consta de varias etapas, consideraremos los detalles de cada una de ellas.

Primera etapa. Base

Elija un área plana adecuada en la que se ubicará el futuro tandoor con sus propias manos. Cave un agujero redondo allí, cuyo diámetro debe exceder ligeramente el diámetro planificado de la estructura. Llene el fondo del hoyo resultante con una "almohada" de arena (el grosor debe ser de unos 10 centímetros).

Cubra la "almohada" terminada con una malla de hierro construida con barras de refuerzo o alambre grueso.

Rellene el agujero con una mezcla de hormigón, nivele cuidadosamente todo con una regla de hierro. Recuerde verificar la nivelación de la superficie con un nivel horizontal. Ahora espere al menos 7 días para que el mortero fragüe y la superficie de concreto recupere su resistencia original.

Segunda fase. Paredes de ladrillo

Comience a colocar el ladrillo en un círculo, cuyo diámetro indicó en la etapa de planificación. Como regla general, es de unos 100 centímetros. Coloque los ladrillos en el extremo y, usando el marco como se muestra en la imagen a continuación, comience a formar un círculo. Para la colocación, utilice únicamente un mortero de horno compuesto por arcilla refractaria, plastificantes apropiados y, por supuesto, arena de cuarzo. Esto conducirá al hecho de que la composición no se agrietará durante la cocción, fraguará rápidamente y será generalmente plástica.

Tradicionalmente, deje un pequeño orificio en la parte inferior de la carcasa, que durante el funcionamiento servirá como soplador. Puede ser una pequeña ventana equipada con una puerta de hierro o una chimenea.

Si la altura del horno es de 100-120 centímetros, entonces serán suficientes cuatro filas de ladrillos. Por lo general, al colocar la última fila, se debe formar un cuello cónico en paralelo, por lo tanto, el ladrillo en esta etapa debe colocarse con una ligera inclinación hacia el interior.

Tercera etapa. Realizar revestimientos y revestimientos.

Cubra las superficies interior y exterior del horno construido con arcilla refractaria, cuyo espesor debe ser de aproximadamente 5 centímetros. Además, recorte el cuerpo del tandoor con piedra natural, para que el producto terminado se vea más atractivo.

Cuarta etapa. Hacemos cocción al horno

Inmediatamente haga una reserva de que el procedimiento de disparo en este caso se realiza de la misma manera que en las dos opciones anteriores. Dentro del tandoor, es necesario encender fuego, las paredes del horno deben calentarse gradualmente a una temperatura alta (más precisamente, hasta 400 grados), y luego lentamente, ¡y esto es muy importante! - enfriarse.

Para conocer más detalladamente cómo construir un tandoor de ladrillo en casa, le recomendamos que se familiarice con el video temático a continuación.

Video - Haciendo un tandoor con tus propias manos.

Características de operación

Hay una serie de requisitos que se deben seguir cuando se utiliza un horno como un tandoor. Comencemos con encender. Mucho depende de la temporada aquí. En invierno, por ejemplo, la temperatura debe aumentar gradualmente: primero encienda las astillas de madera, deje que se quemen, después de lo cual puede poner el combustible principal. En el verano, es muy posible prescindir del encendido preliminar con astillas. En cuanto al volumen de combustible, debe ser 2/3 del volumen total del horno. Puede poner más, pero mucha energía térmica en este caso simplemente desaparecerá sin calentar las paredes de la caja.

En cuanto a las restricciones de temperatura, están ausentes en relación con el tandoor. Úselo cuando lo desee, lo principal: no olvide lo que se dijo en el párrafo anterior.

Limpiar la estufa tampoco es difícil: solo toma una pala, un atizador y recoge las cenizas. Si la grasa cae en las paredes, no se preocupe, con el uso posterior simplemente se quemará.

Beneficios de usar el diseño.

El problema del asado deficiente de los kebabs es familiar para todos: con un tratamiento térmico de mala calidad, parte de la carne se fríe hasta obtener una corteza negra, mientras que las piezas restantes están casi crudas. ¿Por qué está pasando esto? La razón radica en la disposición desigual de las brasas debajo de las brochetas, y también en el hecho de que son brasas con diferentes indicadores de temperatura. Y los resultados de tal tueste se describen arriba.

Pero el tandoor de ladrillo es algo completamente diferente. Gracias al diseño único, dicho horno le permite olvidarse por completo de algo tan desagradable como la carne poco cocida. Otra ventaja del tandoor es que no solo se hornea carne, sino también pasteles orientales tradicionales, sabrosos y al mismo tiempo muy saludables para el cuerpo.

Tandoor: características de diseño del horno.

El dispositivo de dicho horno es muy similar a la mayoría de las estructuras de este tipo, sin embargo, aún existen algunas diferencias. Entonces, la superficie interna está hecha de un material inusual (al menos para tales hornos): cerámica. Pero tanto la madera como el carbón pueden servir como combustible (también se puede utilizar leña).

Exteriormente, el tandoor de ladrillo es muy similar a un cántaro de barro hipertrofiado, que fue revestido con ladrillos. Se coloca carbón o madera directamente dentro de la estructura, después de lo cual se prende fuego. Luego, cuando el combustible se convierte en carbón, los kebabs se ponen en el horno. De manera reveladora, la carne se puede colgar de un gancho en un poste especial, que debe cuidarse con anticipación y colocarse con un extremo afilado sobre la base.

¡Nota! Otra de las ventajas que tiene un tandoor de ladrillo es que retiene el calor durante bastante tiempo. Gracias a esto, puede tener tiempo para hacer varios lotes de carne al horno a la vez.

Un hecho interesante: el horno descrito apareció por primera vez en la lejana Mesopotamia y pronto ganó una considerable popularidad entre los pueblos asiáticos. Es por ello que muchas cocinas orientales no se pueden imaginar sin este maravilloso horno.

Principio de operación

Para descubrir cómo hacer, primero debe familiarizarse con el principio de funcionamiento de este diseño. Como ejemplo, echemos un vistazo al clásico tandoor uzbeko hecho de ladrillos. Exteriormente, tal tandoor es comparable a un caldero de arcilla, pero solo al revés (la parte superior parece haber sido intercambiada con la parte inferior). En la parte inferior del horno hay un orificio especial, que también se llama soplador.

La base, de arcilla, está revestida de ladrillos. Lo que es importante, entre las capas interna y externa hay un espacio de aire insignificante, que luego se llena con arena o sal (la última opción es más preferible).

El combustible se coloca en la carcasa a través de un orificio ubicado en la parte superior. Aunque hay variantes del horno en el que se encuentra en el lateral, sin embargo, en la versión clásica uzbeka, esta disposición prácticamente no se encuentra.

¡Nota! La principal desventaja del tandoor es que la ceniza se retira del cuerpo a través del orificio superior, lo que por razones obvias es muy inconveniente (esto no se aplica a las estufas portátiles).

Y para que sea más conveniente freír shish kebab, se proporciona una rejilla especial en el horno de la versión uzbeka. En una parrilla de este tipo, puede poner no solo carne, sino también, por ejemplo, pescado o verduras. Todos estos productos están garantizados para hornear igual de bien.

¡Nota! Si el tandoor está construido correctamente y de acuerdo con la tecnología, puede cocinarlo durante seis horas después de encenderlo una sola vez.

¿Cuál es el secreto de las propiedades tan altas de ahorro de calor de la estructura? Y el secreto está en los materiales con los que se construyen tales hornos. Dichos materiales tienen propiedades de acumulación de calor simplemente increíbles: por ejemplo, si se esfuerza, las paredes del tandoor se pueden calentar hasta una temperatura de 400 grados.

En cuanto a las variedades de tandoor, la clasificación en este caso se basa en el sitio de instalación del dispositivo; según este parámetro, los hornos descritos pueden ser:

foso;
tierra;
portátil.

En el artículo de hoy, se considerarán a la vez varias opciones para crear un tandoor en casa, sin embargo, se prestará especial atención a la fabricación de un horno de ladrillos. Esto se explica por el hecho de que, por ejemplo, una estructura portátil es, de hecho, un tipo de barbacoa, y un pozo se usa en la mayoría de los casos para calentar habitaciones pequeñas. Entonces empecemos.