Los tomates son uno de los tipos de vegetales más comunes y populares que cultivan los jardineros en sus patios traseros. Y la preservación de la cosecha cultivada es siempre una tarea urgente.
Para resolver con éxito este problema, existen muchas formas bastante simples y asequibles de mantener los tomates frescos durante mucho tiempo en casa.
La condición principal para el almacenamiento a largo plazo de tomates frescos es la elección correcta de sus variedades. Como muestra la práctica, las variedades de tomate tardías y semitardías se almacenan mejor durante mucho tiempo, por ejemplo, como San Marzano, New Year's, De Barao, Zhanina, Rio Grande, etc.
Además, hasta la fecha, los criadores han producido variedades especiales especialmente diseñadas para el almacenamiento a largo plazo, por ejemplo, "Masterpiece", "Long Keeper", "Jirafa", etc. Estas variedades, siempre que se almacenen adecuadamente, pueden mantener su frescura hasta la próxima primavera del año.
Cabe señalar que, independientemente de cualquier variedad, los tomates que se cultivan no en condiciones de invernadero, sino en camas simples, se conservan mejor.
Elegir una ubicación de almacenamiento conveniente
Una condición igualmente importante para el almacenamiento a largo plazo de tomates es la elección correcta de un lugar adecuado para su almacenamiento. Dichos lugares son mejores en habitaciones frescas y oscuras, por ejemplo, un sótano o bodega en una casa privada, una logia aislada o un balcón, una despensa o simplemente espacio libre en el piso debajo de la cama.
En casos extremos, una caja especial para verduras en el refrigerador es adecuada si se planea almacenar los tomates por un corto tiempo (dos o tres semanas).
Condiciones de almacenamiento requeridas
Según la práctica actual, la temperatura óptima para almacenar tomates es de 8-15 ° C con una humedad relativa del 70-80%, así como ventilación en la habitación.
Debe tenerse en cuenta que las frutas frescas de tomate son muy sensibles a los cambios de temperatura y humedad, por lo tanto, una condición importante para su conservación es la estabilidad de estos parámetros, los cambios bruscos en este caso son inaceptables. Esto conduce a un rápido marchitamiento de la forma y la pérdida del sabor original de los tomates frescos.
Las frutas inmaduras se mantienen mejor a la luz para su rápida maduración. A temperatura ambiente, los tomates pueden reposar durante una semana y media o dos sin perder su forma y sabor específico.
Preparación del tomate para el almacenamiento.
Para garantizar la conservación a largo plazo de un tomate fresco, se deben cumplir una serie de condiciones:
- es necesario cosechar el cultivo antes de que la temperatura baje a 8 ° C o menos;
- debe recoger los frutos de los tomates junto con la cola para que se almacenen por más tiempo;
- es mejor recolectar los tomates durante el día o la tarde y en tiempo seco, cuando el rocío se haya desprendido de ellos;
- después de cosechar las frutas, deben clasificarse cuidadosamente, eligiendo solo tomates elásticos enteros para el almacenamiento;
- es mejor seleccionar frutas ligeramente inmaduras de madurez lechosa, que comienzan a ponerse rojas y tienen un color verde claro o rosa pálido;
- antes de colocar los tomates en un recipiente para su almacenamiento, es recomendable limpiarlos con una solución de alcohol para matar todos los microbios patógenos.
El cumplimiento de estas reglas simples aumentará en gran medida la vida útil de los tomates frescos.
Métodos básicos de almacenamiento
Hay bastantes formas de almacenar un tomate, que se pueden dividir en dos grupos principales:
- Formas de mantener los tomates frescos.
- Formas de conservar los tomates procesados.
Consideremos con más detalle los métodos más famosos y comunes.
en cajas
Los tomates frescos se almacenan mejor en cajas de madera o plástico; las cajas de cartón también son adecuadas para este propósito. Para hacer esto, el fondo de la caja se cubre con papel y se coloca una capa de tomates con la cola hacia arriba.
Al mismo tiempo, las frutas no deben colocarse muy juntas para que no entren en contacto entre sí. Para una mejor conservación, cada fruto debe envolverse en papel o cubrirse con turba seca o aserrín.
Después de colocar la primera capa, se coloca papel encima y la segunda capa se coloca de la misma manera. En total, no se deben colocar más de tres capas en la caja para no aplastar los tomates que se encuentran en las capas inferiores.
Periódicamente, una vez cada 8-10 días, conviene revisar el contenido de las cajas y retirar los frutos que empiezan a deteriorarse para que no contagien al resto.
En lugar de papel, la capa entre las capas puede ser de paja, que es un excelente agente antibacteriano y te permite mantener el cultivo por mucho más tiempo.
en los bancos
Hay varias opciones para almacenar tomates frescos en frascos de vidrio. En cualquier caso, primero se debe pasteurizar el frasco (verterlo con agua hirviendo durante unos minutos).
Después de eso, en la primera versión, se vierten dos o tres cucharadas de polvo de mostaza seca en el fondo del frasco y se colocan los tomates en capas, rociando cada capa con mostaza seca. Después de eso, el frasco se cierra con una tapa (preferiblemente de metal) y se envía para almacenamiento a largo plazo.
En la segunda versión, los tomates se colocan en capas en un frasco y se vierten 2-3 cucharadas de alcohol (dependiendo de la capacidad del frasco). Luego se agita vigorosamente (pero al mismo tiempo suavemente) el frasco para que el alcohol humedezca todas las frutas y se inserta una mecha encendida en el frasco. Cuando el alcohol dentro del frasco se incendia, se cierra inmediatamente con una tapa de metal, se enrolla y se almacena.
También es posible almacenar tomates en frascos en "forma líquida". Para ello, prepara una solución de agua, vinagre y sal en una proporción de 8:1:1, pon las frutas en un frasco y llénalo con esta solución. Se vierte una capa de aceite de girasol común en la parte superior, de aproximadamente un dedo de espesor y se enrolla con una tapa.
en una cacerola
Para este método, las macetas grandes son las más adecuadas. Se vierte una capa de sal de mesa en su parte inferior, luego se coloca una capa de tomates grandes cortados en trozos, luego se vierte nuevamente una capa de sal y se coloca una capa de tomates enteros encima.
Después de eso, nuevamente una capa de tomates picados, sal y frutas enteras, y así sucesivamente, alternando capas hasta que la sartén esté completamente llena. Además de la sal, se pueden agregar varias especias a la sartén: pimienta, laurel, eneldo, etc.
En la nevera
El mejor lugar en este caso es un estante especial (palet) para almacenar verduras. Con este método de almacenamiento, los tomates se apilan en el estante en capas con la cola hacia arriba de tal manera que se excluye el contacto entre sí. Para una mejor conservación, cada fruta se envuelve mejor en papel.
Alternativamente, los tomates frescos se pueden poner en el congelador. Su vida útil en este caso será prácticamente ilimitada. Pero es mejor usar tales tomates después de congelarlos como aditivo para varios platos: sopas, guisos, etc.
Tomates secos (secos)
De esta forma, es posible almacenar tomates durante bastante tiempo (hasta seis meses).
Hay tres formas principales de prepararlos para el almacenamiento de esta forma:
- En secadora eléctrica especial para frutas y verduras.
- En horno a gas o eléctrico.
- Secado natural al sol.
Para hacer esto, los tomates se cortan en rodajas, se les quita el exceso de pulpa, luego se colocan en una bandeja para hornear y se colocan en una secadora o en un horno. O simplemente tendido en una bandeja y expuesto al sol. Se secan hasta que toda la humedad se ha ido de ellos.
Después de eso, las rodajas de tomate seco se colocan en una bolsa de lona o en algún recipiente adecuado (frasco, caja, etc.) y se almacenan en un lugar fresco y seco.
tomates salados
Este método le permite guardar tomates durante mucho tiempo (hasta seis meses o más). La salazón se puede hacer en frío o en caliente. En cualquiera de estas opciones, se prepara una solución a base de agua y sal en la proporción: aproximadamente 1 litro de agua 30-40 gramos de sal.
Los tomates se apilan en capas en un recipiente preparado, en cuyo fondo se colocan primero varias especias: hojas de grosella, cerezas, rábano picante, hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta negra, etc.
Después de eso, los tomates se vierten con adobo frío o caliente y se cubren con una tapa normal. Se obtiene un sabor particularmente fragante si los tomates se salan de esta manera en un barril de madera, preferiblemente de roble.
tomates enlatados
La conservación de los tomates le permite conservarlos el mayor tiempo posible (hasta un año o más). Para esto, se seleccionan frutos maduros de tamaño mediano que no tengan ningún defecto externo. Se lavan a fondo y se apilan en capas en un frasco de vidrio previamente pasteurizado. Después de eso, el banco se llena con agua hirviendo durante varios minutos.
Al mismo tiempo, se prepara una marinada en la proporción: para 5 litros de agua, 1 vaso de sal, 1 vaso de azúcar granulada y 1 vaso de vinagre. Además, se pueden agregar varias especias y condimentos al frasco: hoja de lava, ajo, eneldo, pimienta, hojas de grosella o cereza, etc.
Esta solución se lleva a ebullición y se vierte en un frasco con tomates apilados. Después de eso, el frasco se cierra con una tapa de metal y se enrolla. Los tomates preparados de esta manera se pueden almacenar en cualquier lugar adecuado: despensa, armario, sótano, etc.
Los tomates son una verdura favorita utilizada por muchos como componente principal de las ensaladas y como complemento de los platos calientes. Al final de la temporada, tengo muchas ganas de encontrar la mejor manera de almacenar los tomates para que se mantengan jugosos y sabrosos por más tiempo. En nuestro artículo, hablaremos sobre cómo conservar adecuadamente la cosecha de tomates maduros en el hogar y también hablaremos sobre el almacenamiento de frutas verdes en la etapa de maduración.
Condiciones de almacenaje
Para mantener los tomates frescos durante mucho tiempo, debe crear las condiciones adecuadas. Sin ciertos requisitos, por ejemplo, en una bolsa en el armario de la cocina, los tomates reposan solo unos días, después de lo cual comienzan a deteriorarse rápidamente.
Para muchos, es costumbre guardar los tomates en el refrigerador, donde pueden permanecer hasta 10 días. Pero si desea guardar los tomates por más tiempo, por ejemplo, hasta el año nuevo, debe considerar los siguientes factores:
- elegir solo para almacenamiento frutas enteras, sin el más mínimo daño y rastros de daño;
- dar preferencia inmaduro tomates, no especímenes maduros;
- cuidar el derecho régimen de temperatura. Dependerá del grado de madurez y del método específico de almacenamiento;
- asegurar regular ventilación de aire en habitación.
Métodos para el almacenamiento a largo plazo de tomates.
Cada uno de los siguientes métodos es adecuado para tomates de diversos grados de madurez, desde frutas completamente verdes hasta frutas maduras y demasiado maduras. Para ahorrar, son adecuados tanto los tomates caseros, recién recogidos del jardín como los comprados en el mercado.
Verifique la ubicación de almacenamiento al menos dos veces por semana. El punto no está solo en el posible daño a las frutas, sino también en la velocidad de su maduración. Los tomates maduros (o ya maduros) liberan etileno, que activa el proceso de maduración del resto. Por lo tanto, las instancias que comienzan a ponerse rojas deben eliminarse del almacenamiento lo antes posible. Por la misma razón, las manzanas o las peras de la cosecha de otoño no deben guardarse junto a los tomates.
Frutas maduras perfectamente almacenados en cajas de listones limpios de plástico o madera. Cubra el fondo del recipiente con papel / pergamino limpio y extienda los tomates sobre él, además de cambiar cada fila con papel o envolver las verduras. Cuando todos los tomates estén apilados, cubra el contenido con turba o aserrín. De esta forma, los tomates pueden permanecer durante varios meses si la temperatura en la habitación se mantiene a no más de + 8 ... 12 ℃.
Para mantener los tomates frescos durante el invierno, es importante cosechar en la etapa de madurez de la leche. Si el clima lo permite, es mejor retirar las frutas verdes del jardín lo más tarde posible, por ejemplo, en octubre. Envuelva cada vegetal en papel negro delgado y colóquelo con cuidado en una caja de alambre, forrando cada fila con paja. La pieza de trabajo debe almacenarse en un lugar seco y oscuro con un buen sistema de ventilación a una temperatura de +10 ℃. Sujeto a todas las condiciones, los tomates madurarán gradualmente y permanecerán hasta enero.
Para destruir los microbios y prolongar la vida útil de los tomates, las cajas deben tratarse con alcohol farmacéutico y secarse antes de colocarlas.
- en aceite vegetal. Ponga los tomates en frascos de vidrio y vierta aceite de girasol u otro vegetal para que cubra completamente las verduras. La capa de aceite en la parte superior debe ser de al menos 1 cm Cierre la pieza de trabajo con una tapa de hierro o plástico;
- en salmuera Mezcla agua, sal y vinagre en una proporción de 8:1:1. Coloque los tomates lavados en un recipiente y vierta la solución preparada.
Para una maduración rápida frutas verdes (5-10 días) esparza los tomates en el suelo en un lugar bien iluminado con una temperatura de aproximadamente +25 ℃. Puede recoger las frutas directamente con los tallos y tallos y colgarlas en una habitación ventilada. Se puede colocar una pequeña cantidad de vegetales verdes en el apartamento justo en el alféizar de la ventana para que se pongan rojos.
Para mantener los tomates frescos por más tiempo, no los lave antes de guardarlos.
Manera comprobada de almacenar tomates maduros - salazón. Seleccione frutos rojos fuertes para la cosecha, libérelos de los tallos. Prepare por separado los tomates demasiado maduros: deben cortarse en trozos grandes. En un cazo o tarro, poner una capa de tomates troceados de 8-10 cm de grosor, sal un poco, poner encima una capa de frutas enteras y salpimentar de nuevo. Llena el recipiente hasta arriba para que la última capa sea de sal. Cierra bien el recipiente y guárdalo en un lugar fresco.
Para obtener recetas detalladas para preparar tomates para el invierno, consulte esta sección de nuestro sitio web.
¿Dónde almacenar tomates en el apartamento?
¿Sigues pensando en cómo almacenar tomates en casa en un apartamento? Mientras que en las áreas rurales casi siempre hay una bodega, el mejor lugar para guardar los tomates, los habitantes de la ciudad tienen que elegir entre el almacenamiento en el refrigerador o el almacenamiento a temperatura ambiente. Los siguientes principios ayudarán a determinar la mejor opción:
- Para el almacenamiento de tomates, diseñado para el consumo en un futuro próximo, adecuado cualquier lugar protegido del sol. Coloque los tomates con el lado plano hacia abajo en el alféizar de una ventana o en el mostrador de la cocina. En un par de días estarán más sabrosos y no perderán su sabor.
- Para conservar los tomates rojos maduros durante 5-7 días, colóquelos en el estante de verduras del refrigerador más cerca de la puerta.
- Se recomienda que las frutas ligeramente verdes se mantengan a temperatura ambiente para que maduren y luego se muevan al refrigerador.
- En otoño e invierno, es conveniente almacenar tomates maduros en un balcón acristalado o logia, donde la temperatura se mantiene dentro del rango de +10 a +20 ℃. En tales condiciones, es suficiente colocar los tomates en una capa en el piso u otra superficie plana, cubriéndolos con un paño grueso en la parte superior para evitar la luz solar directa.
Trucos
Independientemente de dónde y a qué temperatura decida almacenar sus tomates, algunos trucos pueden extender su vida útil:
- la variedad de tomates es importante (planear el almacenamiento en la etapa de selección de semillas);
- almacene los tomates maduros separados de los verdes y a diferentes temperaturas;
- tenga en cuenta que las frutas grandes maduran más rápido que las pequeñas;
- al clasificar los tomates, realice una inspección minuciosa de cada verdura, ya que incluso el más mínimo rastro de phytophthora puede dañar todo el cultivo;
- recuerde que los tomates se almacenan más tiempo sin tallos;
- seque las verduras antes de guardarlas;
- para mantener los tomates frescos por más tiempo, trátelos con una solución de ácido bórico al 0,3% o una solución débil de permanganato de potasio (permanganato de potasio).
Video
En el siguiente video, aprenderá sobre tres formas diferentes de almacenar tomates:
Tiene una experiencia considerable en trabajos de jardinería, desde sembrar semillas y plántulas hasta cosechar y almacenar cultivos. Cada temporada de siembra comienza con la búsqueda de nuevas formas de cultivo, porque los pepinos se pueden cosechar no solo del jardín, sino también, por ejemplo, de ... barriles e incluso se pueden cultivar en invierno en el alféizar de la ventana. El cuidado de las plantas se considera una de las mejores formas de aliviar el estrés.
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Lo sabes:
Es necesario recolectar flores e inflorescencias medicinales al comienzo del período de floración, cuando el contenido de nutrientes en ellas es lo más alto posible. Se supone que las flores se rasgan a mano, rompiendo los pedicelos ásperos. Seque las flores y hierbas recolectadas, dispersándolas en una capa delgada, en una habitación fresca a temperatura natural sin acceso a la luz solar directa.
En Australia, los científicos han comenzado experimentos de clonación en varias variedades de uva de clima frío. El calentamiento climático, que se prevé para los próximos 50 años, hará que desaparezcan. Las variedades australianas tienen excelentes características para la vinificación y no son susceptibles a enfermedades comunes en Europa y América.
Tanto el humus como el compost son legítimamente la base de la agricultura ecológica. Su presencia en el suelo aumenta significativamente el rendimiento y mejora el sabor de las verduras y frutas. En cuanto a propiedades y apariencia, son muy similares, pero no deben confundirse. Humus: estiércol podrido o excrementos de aves. Compost: residuos orgánicos podridos de diversos orígenes (comida en mal estado de la cocina, tapas, malezas, ramitas delgadas). El humus se considera un mejor fertilizante, el compost es más accesible.
En la pequeña Dinamarca, cualquier pedazo de tierra es un placer muy caro. Por lo tanto, los jardineros locales se han adaptado para cultivar verduras frescas en baldes, bolsas grandes, cajas de espuma llenas de una mezcla especial de tierra. Tales métodos agrotécnicos le permiten obtener un cultivo incluso en casa.
Las toxinas naturales se encuentran en muchas plantas; ninguna excepción, y las que se cultivan en jardines y huertas. Entonces, en los huesos de manzanas, albaricoques, melocotones hay ácido cianhídrico (hidrociánico), y en la parte superior y la cáscara de la belladona verde (papas, berenjenas, tomates) - solanina. Pero no tengas miedo: su número es demasiado pequeño.
De los tomates varietales, puede obtener "sus" semillas para sembrar el próximo año (si realmente le gustó la variedad). Pero es inútil hacer esto con los híbridos: las semillas saldrán, pero llevarán el material hereditario no de la planta de la que fueron tomadas, sino de sus numerosos "ancestros".
Se cree que algunas verduras y frutas (pepinos, tallos de apio, todas las variedades de repollo, pimientos, manzanas) tienen un "contenido calórico negativo", es decir, se gastan más calorías durante la digestión de las que contienen. De hecho, solo el 10-20% de las calorías recibidas de los alimentos se consumen en el proceso digestivo.
El lugar de nacimiento de la pimienta es América, pero el principal trabajo de mejoramiento para el desarrollo de variedades dulces lo llevó a cabo, en particular, Ferenc Horváth (Hungría) en los años 20. siglo XX en Europa, principalmente en los Balcanes. Pepper llegó a Rusia desde Bulgaria, por lo que recibió su nombre habitual: "búlgaro".
La congelación es uno de los métodos más convenientes para preparar una cosecha de verduras, frutas y bayas. Algunos creen que la congelación conduce a la pérdida de propiedades nutricionales y beneficiosas de los alimentos vegetales. Como resultado de la investigación, los científicos han descubierto que prácticamente no hay disminución del valor nutricional durante la congelación.
La mayoría de la gente tiene la idea errónea de que los tomates solo se pueden mantener frescos durante un tiempo muy corto. Esta es una verdura extremadamente delicada, incluso caprichosa. Pero resulta que puedes cocinar una deliciosa ensalada de tomate fresco casi todo el año, para esto no es necesario ir al supermercado en busca de costosas frutas importadas, eres bastante capaz de preparar tu propia cosecha. ¿Quieres aprender a mantener los tomates frescos hasta el Año Nuevo? Con gusto te lo contamos.
No todas las variedades de tomate se pueden almacenar durante mucho tiempo. Por lo tanto, los criadores han identificado un gen especial responsable del retraso en la maduración de la fruta.
Tales variedades híbridas de tomates pueden tolerar el transporte más fácilmente y su tiempo de almacenamiento varía de 30 días o más. El primer representante entre los tomates se considera la variedad Giraffe. Más tarde, los expertos crearon otras variedades con diferente vida útil:
2-3 meses
- Nueva obra maestra;
- Roble;
- Lunar;
- cangrejo japonés;
- dominador;
- Radical.
3-5 meses
- Año Nuevo;
- piedra roja;
- Podzimny;
- Rio grande;
- Kirguistán tarde.
6-7 meses
- Guardián de Lyn;
- Jirafa;
- bola naranja;
- Vasilisa.
Una característica notable de las variedades maduras de tomates es su color. Cuando está maduro, la piel se vuelve naranja, mientras que la pulpa se vuelve de color rojo brillante.
Dónde almacenar los tomates
Cualquier ama de casa quiere olvidarse de ir al supermercado durante mucho tiempo. Es por eso que todos quieren conservar los tomates y otras verduras el mayor tiempo posible. Un tema importante que preocupa a todas las amas de casa es el lugar de almacenamiento de los tomates. Muy a menudo, los jardineros recomiendan almacenar frutas:
- En el refrigerador;
- En el balcón;
- En el sotano.
No importa qué ubicación se elija, mantener un tomate fresco es una prioridad para cualquier jardinero.
Preparación de un tomate para el almacenamiento a largo plazo.
Solo los tomates que se han cosechado correctamente del jardín se pueden almacenar durante mucho tiempo. Otro punto importante es la variedad de tomates. El almacenamiento a largo plazo de tomates es posible sujeto a la elección correcta de la variedad varietal.
Para que los tomates permanezcan el tiempo suficiente, deberá elegir el momento adecuado para la cosecha, es decir, para alcanzar la etapa de madurez lechosa de la fruta. Por supuesto, puede recolectar tomates completamente verdes: permanecerán durante mucho tiempo, pero estarán completamente privados de todo sabor y cualidades nutricionales. Y si los frutos maduran por completo en el jardín, es poco probable que se conserven durante mucho tiempo.
La recolección debe realizarse en un día cálido, seco y agradable, prestando la máxima atención a cada tomate: para el almacenamiento, seleccionamos solo aquellos que no tienen daños en la piel, están libres de manchas o inclusiones extrañas y no tienen abolladuras. en ellos. Para mayor seguridad, los tomates se colocan con cuidado en un recipiente resistente forrado con un material suave desde el interior. Trate de recoger los tomates de tal manera que el tallo permanezca en la fruta; esto prolongará la vida útil de las verduras durante el período máximo posible.
¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los tomates?
La vida útil de los tomates depende en gran medida del método de conservación elegido, así como del grado de madurez de la fruta.
Los tomates maduros frescos sin procesamiento adicional serán menos que los verdes. Pero, por otro lado, su sabor corresponderá completamente a los productos de verano, lo cual es un requisito previo para muchos.
Las lecturas de temperatura y humedad en el almacenamiento doméstico rara vez son constantes. Por lo tanto, es bastante difícil crear un microclima ideal que asegure el almacenamiento a largo plazo de los tomates. Como resultado, los indicadores de calidad de mantenimiento pueden variar mucho.
Centrarse aproximadamente en las siguientes fechas de vencimiento:
- tomates rojos almacenados: hasta 3 meses, según la variedad;
- congelado en casa - 6-8 meses o hasta que se descongele;
- tomates secados al sol y secos - 4-8 meses;
- frutas enlatadas bajo tapas de hierro - hasta 2 años.
¿Qué condiciones se necesitan para almacenar tomates?
- El cuarto (lugar) de almacenamiento debe estar oscuro y fresco. Idealmente, este es un estante de refrigerador diseñado para verduras, una bodega o sótano.
- La temperatura de almacenamiento debe estar entre +5 y +12°C con una humedad relativa del 80%.
- Los frutos deben colocarse cuidadosamente con el pedúnculo hacia arriba en recipientes de madera o plástico (cajas, bandejas).
Para un almacenamiento exitoso y a largo plazo, debemos recordar las siguientes reglas. Se debe verificar la integridad de todas las frutas, de modo que entre ellas no haya tomates podridos y enfermos. Todos los tomates se limpian con cuidado y se colocan en un recipiente con el tallo hacia arriba, preferiblemente en una capa. Una caja o canasta es muy adecuada como contenedor, lo principal es que los tomates estén bien ventilados. Después de colocarlo en un recipiente, debe colocarse en una habitación fresca y seca con una temperatura de 8-10 ° C. Si la temperatura es más alta, las frutas madurarán rápidamente y deberán comerse, de lo contrario se deteriorarán. De lo contrario, a bajas temperaturas, es posible que no maduren del todo y también aumente el riesgo de enfermedades en ellos. Pero, independientemente del lugar que elija, es necesario tener en cuenta las condiciones de cosecha y preparación previa de los tomates.
Cómo mantener los tomates frescos con un frasco hasta el Año Nuevo
Ingredientes por bote de 3 litros
- 5-6 art. yo mostaza en polvo
- Tomates
Cocinando
- Esterilizar frascos. Lave los tomates y séquelos bien.
- Con una cuchara seca y limpia, recoja generosamente el polvo de mostaza y viértalo en el fondo de un frasco seco.
- Tratando de no presionarse unos contra otros, coloque los tomates en 1 capa, colocando hacia arriba el lugar donde estaba el pecíolo. Espolvorear con mostaza de nuevo.
- Repita las capas hasta que el frasco esté lleno. Al final, vierta otra porción del polvo y cierre la tapa (estéril y seco).
- Después de eso, incline el frasco y gírelo suavemente sobre la mesa para que la mostaza se distribuya uniformemente.
- Guarde la pieza de trabajo en un lugar fresco y oscuro.
Los aceites esenciales contenidos en la mostaza inhiben el crecimiento de bacterias putrefactivas, lo que permite que los tomates se mantengan frescos. Intente preparar una porción de tomates de esta manera y asegúrese: ¡el método no fallará!
Cómo mantener los tomates frescos con cajas hasta la víspera de Año Nuevo
- Tome cajas de madera o plástico con un fondo de listones. Los cajones deben estar limpios y secos. Cúbralos con papel.
- Coloque las verduras con los tallos hacia arriba, cambiando cada fila con papel.
- Para un mejor efecto, puede envolver cada fruta en papel.
- Llene la caja con aserrín o turba de madera.
- Selecciona tomates lechosos.
- Envuelva cada verdura en papel negro.
- Poner en una caja.
- Cubrir con paja.
- Almacene los tomates en un área oscura y bien ventilada a una temperatura de +8 ... +10 °C.
- Para la maduración, coloque la cantidad correcta de tomates en una habitación luminosa y cálida durante 5 a 10 días.
Sujeto a todas estas reglas, es posible que en las vacaciones de Año Nuevo complazca a sus invitados con una ensalada de tomate fresco.
Mantener los tomates frescos hasta la primavera es el deseo y el objetivo de muchos veraneantes. Esto es comprensible: las frutas contienen muchos minerales útiles, potasio, hierro y todo un complejo de vitaminas. Por supuesto, hoy en día puedes comprar hermosos tomates frescos en las tiendas durante todo el año, pero no reemplazarán a los tuyos, del jardín, ¿verdad? Cultivados por sus propias manos son más jugosos, fragantes y muy, muy sabrosos.
¿Qué variedades pueden permanecer durante mucho tiempo, cómo almacenarlas correctamente y, lo más importante, dónde?
No es ningún secreto que las condiciones óptimas de almacenamiento permiten mantener frescos varios vegetales, frutas y bayas (que, por cierto, incluyen tomates) durante bastante tiempo.
Es hora de hablar sobre los matices del almacenamiento a largo plazo de los tomates. Resulta que pueden mantenerse frescos durante bastante tiempo sin mucho esfuerzo. Lo principal es conocer algunos secretos.
Conservar los tomates durante una semana o dos es fácil. Simplemente colóquelos en una bolsa de papel y colóquelos en el refrigerador, en el estante para almacenar verduras. Pero para mantenerse sano y salvo hasta el Año Nuevo y, además, hasta la primavera, no solo necesita su deseo y las condiciones de almacenamiento adecuadas, sino también variedades especiales.
¿Qué variedades de tomates son adecuadas para el almacenamiento a largo plazo?
Considere un matiz importante: independientemente de la variedad, los tomates cultivados en campo abierto se almacenan mejor que los de invernadero.
Para el almacenamiento a largo plazo, son adecuadas las variedades de tomates medio-tardíos y tardíos, por ejemplo, estos:
"De Barao" es una variedad indeterminada (con crecimiento ilimitado) de media temporada, puede alcanzar una altura de 2,5 metros y, a veces, más. Los frutos ovalados (dependiendo de la variedad) son rojos, rosados, amarillos, rayados e incluso negros.
"San Marzano" - variedad indeterminada (con crecimiento ilimitado) altamente productiva; Los frutos son densos, carnosos, de color rojo brillante, alargados en forma de ciruela, alcanzan una masa de hasta 150 gramos.
Y los frutos de las variedades "Rio Grand", "Kumato", "Volgogradsky 5/95" y "Zhanina" también se conservan perfectamente. Además, los criadores han simplificado la tarea del almacenamiento a largo plazo de los tomates: se han producido nuevas variedades a largo plazo (a largo plazo). Entre ellos:
"Jirafa" es una variedad alta (indeterminada), que alcanza una altura de 1,2 metros. Las frutas de forma redonda se pueden almacenar hasta marzo.
"Long Keeper": una variedad determinante, cuyos frutos a largo plazo pueden pesar 250 y, a veces, 400 gramos; fresco puede estar hasta febrero-marzo.
"Masterpiece-1": una variedad de tamaño insuficiente de maduración tardía, cuyo arbusto alcanza una altura de 60 centímetros. Las frutas rojas planas que pesan entre 80 y 200 gramos pueden permanecer frescas casi hasta la primavera.
Por supuesto, los frutos de las variedades a largo plazo son más fáciles de guardar. Pero, ¿qué hacer si este año, al comprar semillas, no eligió variedades rancias, sino sabrosas, fragantes o, por ejemplo, hermosas? Estoy feliz de plantar un corazón de buey. Sé que no se almacenan bien, ¡pero son deliciosos! La respuesta es simple: intente salvar lo que ha crecido, lo que está disponible. Los tomates irregulares no permanecerán frescos y comestibles por mucho tiempo, pero este período se puede maximizar si se observan las condiciones óptimas de almacenamiento. Por supuesto, este requisito también se aplica a las variedades a largo plazo.
¿Qué condiciones se necesitan para almacenar tomates?
El cuarto (lugar) de almacenamiento debe estar oscuro y fresco. Idealmente, este es un estante de refrigerador diseñado para verduras, una bodega o sótano.
La temperatura de almacenamiento debe estar entre +5 y +12°C con una humedad relativa del 80%.
Los frutos deben colocarse cuidadosamente con el pedúnculo hacia arriba en recipientes de madera o plástico (cajas, bandejas).
En la masa general, es mucho más fácil guardar frutas verdes, por lo que su almacenamiento se practica con mayor frecuencia. Se pueden colocar en el refrigerador o en el interior. Pero, independientemente del lugar que elija, es necesario tener en cuenta las condiciones de cosecha y preparación previa de los tomates.
Cómo cosechar y preparar los tomates para el almacenamiento
Las frutas que se toman de los arbustos antes de que la temperatura nocturna caiga por debajo de +8 ° C se almacenarán durante mucho tiempo. Si sufrieron heladas en un arbusto, no descansarán durante mucho tiempo, incluso si ahora no ve signos evidentes de daños por heladas en ellos.
El momento correcto para la cosecha también es importante: es mejor recoger los frutos del arbusto durante el día, cuando ya no habrá rocío sobre ellos.
La clasificación cuidadosa es necesaria para prolongar la vida útil al máximo. Seleccione solo frutas enteras, sin daños, que hayan alcanzado la madurez lechosa (todavía todavía verdes que ya hayan alcanzado el tamaño inherente a la variedad).
Antes de colocarlos en un recipiente de almacenamiento, debe limpiar ligeramente cada copia con un bastoncillo de algodón humedecido en vodka (sin aditivos) o alcohol. Entonces destruyes todos los microorganismos en la superficie de los tomates.
Cómo almacenar tomates en el refrigerador.
Los tomates deben almacenarse en el refrigerador en el compartimento de verduras, colocándolos en capas con cortes hacia arriba y cambiando cada capa con papel. También puede usar esta opción: envuelva cada tomate con papel; de esta manera, conservará las frutas por más tiempo, ya que no entrarán en contacto entre sí.
Pero almacenar tomates en una bolsa de plástico, por supuesto, es muy conveniente y práctico, pero está mal. El celofán no deja pasar el aire, por lo que se crea un alto nivel de humedad en el interior de la bolsa. Naturalmente, en tales condiciones, los tomates comienzan a deteriorarse rápidamente.
Cómo almacenar tomates en una bodega o sótano
Al retirar los tomates para almacenarlos en una bodega o sótano, también deben colocarse en capas en bandejas (cajas) de madera o plástico, cambiando cada capa con papel o rociando con aserrín. Aún mejor si cada fruta tiene una envoltura de papel. Es necesario colocar el cultivo en cajas o bandejas en tres capas, no más, tenga esto en cuenta.
Y, independientemente de dónde se almacenen: en el sótano, en el sótano o en el refrigerador, debe "mirarlos" periódicamente, aproximadamente una vez cada 7 días, con un cheque. Rechace y deseche las frutas dañadas sin piedad.
De 5 a 8 días antes de que desee disfrutar de deliciosos tomates frescos, es necesario llevarlos a una habitación luminosa y cálida para su maduración final (maduración, alcanzar la madurez de consumo).
Cómo almacenar tomates en frascos
Método 1
Los tomates de madurez lechosa, sin signos de enfermedad y daño a la piel, deben lavarse, secarse y colocarse cuidadosamente en un frasco limpio y esterilizado, sin presionarlos entre sí. Después de llenarlo hasta la parte superior, debe verter 3 cucharadas de alcohol en el interior, cerrarlo con una tapa de nailon y girarlo bien en sus manos. Gracias a manipulaciones tan simples, todos los tomates se humedecerán con alcohol. Después de eso, baja la mecha hacia adentro y préndele fuego desde afuera. Tan pronto como el alcohol comience a arder, enrolle rápidamente el frasco con una tapa de metal.
Método 2
Lava bien los tomates y déjalos afuera para que se sequen. Mientras tanto, esteriliza los frascos y vierte 2 cucharadas de mostaza en polvo en el fondo de cada uno de ellos. Ponga los tomates en un frasco, espolvoreando un poco de mostaza en cada capa posterior. Después de llenar el frasco, vierta otra cucharada de mostaza en polvo, luego enróllelo con una tapa de metal. En total, para una jarra de 3 litros, necesitarás unas 5-6 cucharadas de mostaza en polvo.
Gracias a estos métodos de conservación, los tomates permanecerán frescos durante unos 4-5 meses. Y recuerda: cualquiera que sea el método que utilices, los frascos deben retirarse para guardarlos en un lugar fresco y oscuro, idealmente en una bodega o sótano.
PD Al colocar tomates para el almacenamiento a largo plazo, la pregunta me atormentó durante mucho tiempo: lavarlos o no lavarlos. Algunos argumentan que es absolutamente imposible de lavar. Otros, por el contrario, aconsejan mantener las frutas en agua caliente (+55...+60°C) durante unos 3-5 minutos. Entonces, supuestamente, todos los patógenos de phytophthora serán destruidos. No lavé los tomates, simplemente limpié cada fruta con alcohol.
Si hubiera una calificación de popularidad de vegetales, entonces los tomates sin duda ocuparían el primer lugar. Y por un amplio margen de los rivales. Rojos y jugosos, son buenos incluso en una ensalada, incluso como bocado. Es solo que no es posible disfrutar de tomates frescos en nuestras latitudes por mucho tiempo: tan pronto como el otoño se declara seriamente, desaparecen tanto de los puestos del mercado como de los estantes de las tiendas. ¡Y me gustaría conservar los tomates frescos por más tiempo! Después de todo, la conservación no es lo mismo que las frutas elásticas y apetitosas recién recogidas ...
En cuanto a los recién recogidos, no ayudaremos, pero podemos ayudar con el almacenamiento. Porque sabemos cómo conservar los tomates frescos durante más tiempo. Y estamos felices de compartir esta información con usted.
¿CUÁNTO TIEMPO PUEDE ALMACENAR LOS TOMATES?
Para empezar, decidamos con qué podemos contar en general. ¿Es posible guardar tomates frescos hasta el Año Nuevo? ¿O durarán solo un par de semanas de almacenamiento? La respuesta depende no solo de tus acciones y, además, de tu deseo. La vida útil de los tomates está determinada por varios parámetros a la vez, que deberán tenerse en cuenta si desea conservar los tomates frescos el mayor tiempo posible:
1. Los tomates de invernadero se almacenan peor que los que se cultivan al aire libre. Quizás los tomates molidos simplemente se adapten mejor a los desafíos del medio ambiente y se "endurezcan" por la lucha por la supervivencia. Pero el hecho es que para que los tomates duren más, deben ser del jardín.
2. Hay variedades de tomates especialmente criadas para el almacenamiento a largo plazo. Los más famosos son Masterpiece, Longkeeper y Giraffe. Nombres de sonido, ¿verdad? Pero lo principal es que soportan un almacenamiento y / o transporte más prolongado que los representantes de otras variedades. Esta información será más útil para los jardineros que pueden cultivar los vegetales necesarios por su cuenta. Pero de repente te las arreglas para comprar tomates frescos de esas variedades, no te lo pierdas.
3. Los tomates tienen una característica que no todas las verduras tienen: se pueden arrancar verdes para que luego maduren durante el almacenamiento. Este enfoque extiende en gran medida la vida de los tomates frescos. Primero, los tomates verdes permanecen ilesos por más tiempo. En segundo lugar, se retrasa el comienzo de su almacenamiento en forma madura.
Los tomates maduros se pueden comprar con tres días de anticipación, después de lo cual las verduras no consumidas comenzarán a marchitarse y deteriorarse. Si coloca inmediatamente los tomates en el refrigerador, puede contar con su seguridad durante una semana. Los tomates con una piel densa pueden permanecer en un compartimento especial de "verduras" del refrigerador durante 10 días, pero esto ya es arriesgado. Pero generalmente no se recomienda enfriar los tomates frescos a más de 2-3 ° C: los tomates no toleran bien la congelación y, después de descongelarlos, se deterioran muy rápidamente.
¿CÓMO CONSERVAR LOS TOMATES FRESCOS HASTA EL AÑO NUEVO?
Si nunca ha tenido la oportunidad de almacenar verduras frescas durante mucho tiempo, es poco probable que tenga tiempo para abastecerse de tomates verdes o elegir una variedad específica. Entonces, debe lidiar con lo que es, es decir, organizar el almacenamiento de tomates ya maduros. En este caso, los métodos populares, multiplicados por los descubrimientos de la ciencia moderna, ofrecen las siguientes formas de almacenar tomates:
1. Almacenamiento en mostaza seca.
Los tomates se almacenan durante mucho tiempo en frascos de vidrio y al mismo tiempo se mantienen frescos, sin una gota de salmuera o una pizca de enlatado.
Para repetir este truco, tome varios frascos de tres litros y tomates frescos, enteros, no demasiado maduros, sin abolladuras ni otros daños.
Lave los tomates con agua corriente, séquelos y colóquelos al aire libre para que se sequen.
Esterilice los frascos y también séquelos adecuadamente.
Saque una cantidad generosa de mostaza en polvo en el fondo de cada frasco con una cucharada seca y limpia.
Pon los tomates en tarros encima de la mostaza. Primero, algunas piezas: la primera "capa". Trate de no presionarlos uno contra el otro. Por supuesto, los lados de las verduras se tocarán, pero esto debe hacerse sin presión.
El segundo punto importante: coloque los tomates hacia arriba en el lado donde estaba la cola.
Espolvorea la primera y cada porción subsiguiente de tomates con mostaza sin escatimar.
Al final, cuando los botes estén llenos, vierte encima otra cucharada llena de mostaza en polvo y cierra la tapa (por supuesto, estéril y seca).
Enrolle los frascos con una máquina o ciérrelos herméticamente de otra manera.
Después de eso, es recomendable poner las latas de costado y enrollarlas un poco y/o darles la vuelta con cuidado. Pero no agite los frascos, simplemente extienda el polvo de mostaza de manera uniforme sobre todos los tomates.
Coloque los frascos en un lugar fresco y sin luz (en la despensa, bodega, etc.) y asegúrese de que incluso en enero los tomates se mantengan frescos y sabrosos.
Es interesante, ¿por qué "funciona" el método descrito? Todo es bastante simple. Cerrados en frascos, los tomates liberan humedad muy lentamente. Esta cantidad de agua es insignificante, pero es suficiente para interactuar con los aceites esenciales de mostaza. Esos, a su vez, no permiten que se desarrollen procesos de putrefacción en los vegetales, suprimiendo las bacterias. Para que el método no falle, elija tomates de tamaño mediano para dicho almacenamiento y use al menos 4 cucharadas de mostaza seca para cada frasco.
2. Almacenamiento al vacío.
Los tomates frescos en tarros se pueden conservar de otra forma.
Para hacer esto, necesitará exactamente los mismos frascos de tres litros (estériles y secos, por supuesto), como en el primer caso, pero en lugar de mostaza en polvo, alcohol.
Lave los pequeños tomates enteros frescos y séquelos por completo. Colóquelos en los bancos, tratando de no presionar con fuerza, solo uno encima del otro.
Vierta 2 cucharadas llenas de alcohol en cada frasco lleno de tomates.
Cierre los frascos con tapas limpias, pero no los selle.
Coloque los frascos horizontalmente y gírelos para que los tomates se humedezcan completamente con alcohol.
Las acciones posteriores deben ser muy rápidas y coordinadas, así que prepare de inmediato todo lo que necesita.
Coloque cerca una mecha larga, cerillas (encendedor), tapas y una máquina para cerrar latas.
Retire las tapas temporales de los frascos.
Baje el extremo de la mecha en el frasco, prende fuego al otro lado.
Tan pronto como se encienda el alcohol, cierre inmediatamente el frasco con una tapa y enróllelo bien.
Haz esto con todos los bancos.
Si logra hacer todo bien, obtendrá tomates absolutamente enteros: no tendrán tiempo de quemarse y el alcohol se quemará instantáneamente dentro del frasco junto con el oxígeno.
Los tomates están en un vacío que los salvará durante mucho tiempo.
¿CÓMO ALMACENAR LOS TOMATES VERDES FRESCOS CORRECTAMENTE?
El almacenamiento verdaderamente a largo plazo solo es posible si no se cosechan tomates completamente maduros. Los tomates frescos de la llamada madurez lechosa se pueden almacenar no solo hasta finales de otoño y / o vacaciones de invierno, sino también hasta el final del invierno. Pero para esto no puede prescindir del cumplimiento estricto de todas las reglas para cosechar y almacenar tomates:
1. Compre o coseche tomates verdes y ligeramente lechosos de su propio jardín. Es importante hacer esto antes de la primera helada, para que incluso desde el interior los tomates no tengan tiempo de dañarse. Retire las colas inmediatamente.
2. Una vez más, revise y clasifique cuidadosamente los tomates destinados al almacenamiento. Deje solo especímenes ideales: con la piel intacta, nada dañada y sin una pizca de daño. De esto depende no solo la seguridad de cada tomate, sino también la confiabilidad de todo el stock.
3. Caliente el agua a 60 ° C y ponga los tomates en ella durante 3 minutos.No puede tomar agua caliente para no escaldar las verduras. Pero lavarlos con agua más fría no protegerá a los tomates de las bacterias.
4. Seque cada tomate y colóquelos en un área ventilada para que se sequen por completo. Es mejor elegir un lugar seco a la sombra para esto.
5. Mientras se secan los tomates, prepara varias cajas para guardarlos: de plástico o de madera. Lo principal es limpio, seco y no muy profundo. En el fondo de cada uno, pon una hoja de periódico u otro papel humedecido con alcohol o vodka sin aditivos.
6. Remoje trozos de algodón con el mismo alcohol o vodka y limpie cada tomate con ellos por todos lados.
7. Después de esta etapa, hay dos opciones posibles. En el primer caso, si planea usar tomates durante un mes y medio, simplemente extiéndalos en una capa uniforme sobre una cama de periódico con alcohol, cubra con la misma hoja y coloque otra capa de tomates, también cubierto con papel.
8. De lo contrario, para conservar más tiempo los tomates, envuelve cada uno con un trozo de periódico o una servilleta empapada en alcohol. Vierta aserrín seco entre paquetes.
9. Coloque las cajas en un cuarto oscuro con una temperatura del aire de 7 a 14°C y una humedad de no más del 80%. En principio, el papel y el aserrín absorberán una pequeña cantidad de agua, pero es mejor no probar su fuerza absorbente para determinar su resistencia.
10. Regularmente, al menos una vez a la semana, inspeccione los tomates y retire sin piedad del almacenamiento aquellos que muestren signos de deterioro.
¿CÓMO CONSERVAR LOS TOMATES FRESCOS POR MÁS TIEMPO?
Las instrucciones paso a paso son muy convenientes, pero la información adicional nunca está de más. Por ejemplo, es útil saber que el ácido fólico contenido en los tomates acelera su maduración. Por lo tanto, los tomates verdes destinados al almacenamiento no deben guardarse cerca de vegetales rojos maduros. Pero cuando llegue el momento de usar el espacio en blanco, retire la cantidad correcta de tomates verdes almacenados y colóquelos junto a un tomate maduro u otra fruta (plátano, manzana). Además de todo lo dicho, ten en cuenta que conservar tomates frescos no solo significa conservar su belleza y apariencia “comercializable”. Es importante no perder los beneficios de los tomates frescos y las vitaminas que contienen. También puede decorar la mesa de Año Nuevo con verduras en escabeche, pero los beneficios para la salud de los tomates frescos no pueden ser reemplazados por ninguna conservación. Por lo tanto, ¡buena suerte con sus preparaciones y buen provecho durante todo el año!
