La salsa de pan es otra salsa cremosa muy sencilla pero muy sabrosa. Es ideal para cocineros novatos; en mi opinión, no hay absolutamente ninguna operación que pueda realizarse incorrectamente (y será irreparable). Externamente, la salsa de pan es similar a las salsas con roux (un espesante elaborado con harina hervida en aceite), ¡pero técnicamente es mucho más simple!
El sabor de la salsa depende de los condimentos que uses. Tengo una combinación de sabores muy delicada, pero puedes hacer un tono más brillante e intenso. La salsa está destinada a servir carne de ave, tanto doméstica como de caza. Esto es lo que determina la necesidad de condimentos: para la caza deben ser más fuertes.
Para un ave del tamaño de un pollo: 500 ml de leche y 100 g. pan blanco de ayer SIN corteza, es decir. ¡Mientras tengas bollos crujientes, habrá más por peso! Ingredientes adicionales que mejoran el sabor de la salsa: 100 ml de nata espesa y 25 gr. manteca. Una cebolla blanca. Los posibles condimentos son laurel, nuez moscada (para caza) o nuez moscada (para aves), clavo, canela, pimiento rojo (pueden cambiar el tono de la salsa de crema a un rosado más cálido).
Pelar la cebolla. Si usa clavo, introduzca uno o dos dientes en el bulbo.
Retire la corteza del pan. Es importante que solo la parte blanca entre en la salsa, de lo contrario tendrá un color desigual.
Mantener la cacerola con la leche, la cebolla, los condimentos, la sal y el pan rallado blanco desmenuzado bajo tapa a fuego lento durante 20 minutos desde el momento en que hierve.
Después de cocinar, retire los condimentos de la salsa. Si la consistencia parece demasiado líquida, agregue más miga blanca. Parece demasiado espeso: agregue leche. Si el pan se ha disuelto por completo durante la cocción, no hagas nada. Si no se ha disuelto amasarlo con un tenedor. Puedes hacerlo girar con una batidora si necesitas una consistencia absolutamente homogénea, pero para esta salsa en particular se adopta que quede desmenuzable, para que se vea que parece pan. Agrega la nata y las hojuelas de mantequilla, revuelve y espera hasta que la salsa se una. En general, este es un efecto bastante interesante: inmediatamente después de cocinar, la salsa de pan se vuelve líquida y, cuando se enfría, comienza a espesarse. Creo que cuando se enfríe por completo se convertirá en algo así como pudín de leche, pero no lo he comprobado.
En el siglo XIX en Europa, la cocina inglesa disfrutó de un gran éxito. De los ingleses los chefs franceses aprendieron a cocinar platos al estilo de un dandy londinense.
La popularidad del arte culinario inglés en aquella época se explica fácilmente. Gran Bretaña tenía colonias en todas partes del mundo. Y los británicos tenían acceso a diversas hierbas y especias exóticas. Fueron ellos quienes hicieron fragante la cocina inglesa y dieron a la comida un sabor exquisito.
El siglo XX vio una mayor afluencia de personas de Asia y África a Gran Bretaña. Y los nuevos colonos trajeron consigo recetas de muchos platos que enriquecieron la cocina inglesa.
Los británicos suelen dar gran importancia a las distintas salsas. Es con la ayuda de diferentes salsas que cualquier plato sencillo y familiar adquiere un nuevo sabor.
Por películas y libros sabemos sobre la popularidad. salsa inglesa. La receta de la salsa incluye vinagre, soja, vino, melaza, rodajas de pimiento, chile, jengibre, ajo y otros ingredientes. Esta salsa se prepara en grandes cantidades y se almacena durante años. Se sirve con diversos patés de pescado y platos de carne.
Si hablamos de aquellos británicos que observan religiosamente las tradiciones nacionales en materia de nutrición, cabe señalar que el desayuno es una parte indispensable de toda familia, y esta es la clave para un día fructífero.
El desayuno en Gran Bretaña puede ser muy abundante. Y esto incluye no solo la avena tradicional, que ahora todo el mundo conoce. Gracias a películas y libros. Sin embargo, la avena se prepara de diferentes formas. La avena cocinada en una familia inglesa es diferente de la misma papilla que se sirve en la mesa en Escocia.
receta de salsa de pan
- Hervir medio litro de leche, añadir una cebolla mediana y una pizca de nuez moscada. Pero primero debes insertar 2-3 ramos de clavo en el bulbo.
- Hervir a fuego lento durante 30 minutos.
- Añade 60 g de pan rallado de pan blanco fresco, media cucharadita de sal, pimienta molida en la punta de un cuchillo y media cucharada de mantequilla. Mezclar todo bien y batir en una licuadora.
- Pon la mezcla nuevamente al fuego y deja hervir a fuego muy lento durante 20 minutos. Revuelve todo el tiempo. Retirar del fuego, quitar la cebolla, agregar media cucharada de mantequilla y 1 cucharadita. crema espesa.
La salsa queda bien picante con la carne. Pero los vegetarianos también lo comen con otros platos.
Salsa de pan inglesa clásica con ciabattaCuando probé esta salsa por primera vez, no podía imaginar de qué estaba hecha. Cuando descubrí los ingredientes, sospeché que me estaban jugando una mala pasada. ¡Me costaba creerlo! ¡Pero el hecho es algo testarudo! Ahora bien, me encanta preparar esta salsa, a menudo incluso la uso como guarnición para carnes o aves, o simplemente así: sabe a una papilla espesa y muy rica (como todavía puede serlo un risotto hervido), y además, ¿quién? tiene vasijas de barro, entonces recomiendo hornear la salsa preparada en una base de queso... En general, puedes usar muchas opciones; yo me quedo con la clásica que usa pan ciabatta italiano.
para 8 personas:
1 cebolla mediana
4 cosas. claveles
2 uds. hoja de laurel
nuez moscada 1/2 cucharadita
700ml. leche de vaca
2 hogazas de ciabatta ya preparada (la ciabatta es pan blanco italiano elaborado con harina de trigo y levadura o con masa madre de trigo, generalmente con la adición de aceite de oliva; la peculiaridad de este pan es su corteza crujiente y su pulpa con una porosidad grande y distribuida de manera desigual)
30 gramos. mantequilla sin sal
4 cucharadas cucharadas de crema espesa (crema doble)
pizca de sal marina y pimienta negra molida al gusto
1. Pelar la cebolla y pincharla por todos lados con clavo, dejando la cabeza del diente fuera de la cebolla.
2. Vierta la leche en una cacerola, agregue una pizca de sal marina (o sal normal), pimienta molida, nuez moscada rallada, laurel y cebolla con clavo. Hervir.
*Nota: Les muestro la preparación de la salsa de pan para 4 porciones porque... Tengo una familia pequeña, así que lo cocino en una cacerola normal y, por supuesto, utilizando 1 pan ciabatta.
3. Tan pronto como la leche hierva, reduzca el fuego y deje que las cebollas y las especias hiervan a fuego lento durante unos 5 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar durante otros 10 minutos bajo la tapa (para infundir los aromas). En este momento, corta la chapata en trozos pequeños y pícala por completo en un procesador de alimentos, dejando el pan rallado grueso (grueso, si así es).
4. Colar la leche infusionada por un colador, desechando todo lo que quede en el colador. Vuelve a hervir la leche, baja el fuego y añade poco a poco el pan rallado ciabatta, removiendo con una cuchara hasta que espese al nivel deseado...
5. Ahora agregue la mantequilla y la nata, mezcle bien; por si acaso, pruebe nuevamente con sal, porque el pan pasará factura durante la cocción y, si es necesario, agregue más a su gusto... Retire del fuego y sirva con mantequilla caliente. , la salsa está lista.
** Nota: Si preparas mucha salsa, puedes guardarla en el frigorífico, calentándola para servir: para ello necesitarás añadir un poco de leche, porque el pan espesará la salsa. por si acaso si! Sé que hay un plato similar llamado "Potaptsy" de la cocina ucraniana, donde el pan a menudo se corta en rodajas y se come con leche fría (!) (recuerdo desde pequeña que a mi abuela le encantaba después del trabajo, para no molestarse en comer). mucho tiempo, especialmente durante la temporada de plantación de huertas, cuando el tiempo es corto y apetece comer), así como el Potaptsi frito en manteca de cerdo con ajo, pero esta es una categoría separada de las recetas de la cocina nacional de los pueblos. La receta no se parece a la tradición inglesa: pruébala;) ¡y compruébalo tú mismo!
¡Buen provecho!
Siempre vale la pena hacer salsas caseras en lugar de comprarlas en la tienda. En esta receta, Jamie Oliver te enseñará a hacer salsa para pan, de esas que no puedes comprar en la tienda, porque… sus gustos serán muy diferentes.
Ingredientes
- 2 panes de chapata
- 4 cucharadas de crema para batir
- 700 ml de leche
- 1 cebolla
- 4 claveles
- 2 hojas de laurel frescas
- 1 nuez moscada entera (o rallada)
- 30 gramos de mantequilla
- sal marina, pimienta negra
Número de porciones - 8
Receta
1. Pelar la cebolla, dejarla entera, luego clavarle los clavos. 
2. Colocar la cebolla en una cacerola mediana con las hojas de laurel, la leche y unas pizcas de sal y pimienta. Ralla finamente la nuez moscada o utiliza nuez moscada ya rallada. 
3. Coloque la cacerola a fuego alto y déjela hervir. Vigila de cerca la leche, ya que hierve de forma inesperada. 
4. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento según la receta durante 5 minutos para permitir que todos los sabores se absorban en el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Mientras tanto... 
5. Corta la corteza de los panes ciabatta. Corte 1,5 panes en pedazos y púlselos en un procesador de alimentos hasta obtener muchas migajas gruesas. 
6. Colar la leche a través de un colador en una jarra, dejando el exceso en la malla. 
7. Regrese la leche a la cacerola y vuelva a hervir a fuego alto en la estufa. 
8.Luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, agregando gradualmente nuestro pan rallado ciabatta hasta haberlos agregado todos. 
9. Agrega la mantequilla y la nata a la sartén, revuelve bien, luego prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario. 
10. Echa un vistazo a tu salsa de pan: según la receta, debe tener la consistencia adecuada que te guste. Si la salsa está demasiado fina, pique la chapata restante y agréguela al bol; si está un poco más espesa de lo que le gustaría, luego agregue más leche. 
11. Si no usas salsa de pan ahora, puedes agregar un poco más de leche, porque… Mientras reposa, se espesará un poco. Si lo usa ahora, transfiéralo a una salsera y sirva. 
12. Con esto se completa la receta para hacer salsa de pan de Jamie Oliver; el exceso de salsa se puede trasladar a un bol, tapar con film transparente y guardar en el frigorífico hasta las próximas vacaciones, por ejemplo, Navidad. 
Siempre vale la pena hacer salsas caseras en lugar de comprarlas en la tienda. En esta receta, Jamie Oliver te enseñará a hacer salsa para pan, de esas que no puedes comprar en la tienda, porque… sus gustos serán muy diferentes. La salsa de pan es adecuada para carnes magras: ternera al horno, pollo blanco y pavo.
Necesitará:
- 2 panes de chapata
- 4 cucharadas de crema para batir
- 700 ml de leche
- 1 cebolla
- 4 claveles
- 2 hojas de laurel frescas
- 1 nuez moscada entera (o rallada)
- 30 gramos de mantequilla
- sal marina,
- pimienta negra
Cómo hacer salsa de pan:
1. Pelar la cebolla, dejarla entera, luego clavarle los clavos.
2. Colocar la cebolla en una cacerola mediana con las hojas de laurel, la leche y unas pizcas de sal y pimienta. Ralla finamente la nuez moscada o utiliza nuez moscada ya rallada.
3. Coloque la cacerola a fuego alto y déjela hervir. Vigila de cerca la leche, ya que hierve de forma inesperada.
4. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento según la receta durante 5 minutos para permitir que todos los sabores se absorban en el líquido. Retirar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Mientras tanto...
5. Corta la corteza de los panes ciabatta. Corte 1,5 panes en pedazos y púlselos en un procesador de alimentos hasta obtener muchas migajas gruesas.
6. Colar la leche a través de un colador en una jarra, dejando el exceso en la malla.
7. Regrese la leche a la cacerola y vuelva a hervir a fuego alto en la estufa.
8. Luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, agregando gradualmente nuestro pan rallado ciabatta hasta haberlos agregado todos.
9. Agrega la mantequilla y la nata a la sartén, revuelve bien, luego prueba y sazona con sal y pimienta si es necesario.
10. Echa un vistazo a tu salsa de pan: según la receta, debe tener la consistencia adecuada que te guste. Si la salsa está demasiado fina, pique la chapata restante y agréguela al bol; si está un poco más espesa de lo que le gustaría, luego agregue más leche.
11. Si no usas salsa de pan ahora, puedes agregar un poco más de leche, porque… Mientras reposa, se espesará un poco. Si lo usa ahora, transfiéralo a una salsera y sirva.
12. Con esto se completa la receta para hacer salsa de pan de Jamie Oliver; el exceso de salsa se puede pasar a un bol, tapar con film transparente y guardar en el frigorífico hasta las próximas vacaciones.
¡Buen provecho!
