Independientemente de los ingredientes que se utilicen para las galletas italianas secas, la receta clásica de biscotti sigue siendo la misma. El secreto está en la doble cocción, que hace que el postre sea ligero y crujiente. Se prepara de la misma manera que las galletas ordinarias.
Primero, se forma un pan a partir de una masa especial y se hornea en el horno. Luego corte el producto terminado en rodajas y hornee nuevamente. Pero a diferencia de las galletas biscotti, los italianos no las muerden, sino que las sumergen en vino, café o té. Las galletas se remojan muy rápidamente, se vuelven tiernas, fragantes y literalmente se derriten en la boca. Debido a que está perfectamente remojado, a veces se usa para hacer un postre de tiramisú.
Por primera vez, los biscotti se mencionan en documentos que datan del siglo XIII. Fuentes posteriores dicen que Cristóbal Colón lo llevó voluntariamente en los viajes, ya que este pastel es muy satisfactorio y no se estropea durante mucho tiempo.
Anteriormente, solo se utilizaban para las cookies los siguientes productos:
- harina - 250 g;
- azúcar - 125 g;
- refresco - 1 cucharadita;
- sal - en la punta de un cuchillo;
- huevos - 2 piezas;
- almendras - 1 taza;
- mantequilla - 50 g;
- Licor de amaretto - 1 cucharada. yo
Tamizar la harina, mezclar en un bol con soda y sal. Derretir la mantequilla y esperar a que se enfríe. Batir bien los huevos, preferiblemente con una batidora. Luego, sin dejar de batir, agregue poco a poco el azúcar, vierta el licor y la mantequilla derretida. Retire la batidora, agregue la harina y amase una masa espesa.
Necesitas amasarlo hasta que se vuelva plástico. Después de eso, agregue las almendras al tazón. Amasar la masa de nuevo. Las almendras estarán mucho más sabrosas si se secan ligeramente en el horno. Se colocan en la masa enteros o precortados por la mitad.
Para que las galletas se desmoronen especialmente, es necesario moler una parte de las almendras, unos 50 g, en un molinillo de café.
El horno debe ser precalentado a 160°C. Dale a la masa una forma oblonga que se asemeje a una hogaza ordinaria de aproximadamente el mismo diámetro. Colóquelo en una bandeja para hornear engrasada (si el horno es pequeño, puede formar dos productos).
Ponga la baguette en el horno y hornee hasta que esté dorada. Esto tomará aproximadamente media hora. Luego retire la pieza de trabajo y enfríe. Para hacer esto, es conveniente ponerlo en la parrilla. Luego corte con un cuchillo afilado en rodajas de 1-1,5 cm de grosor y colóquelas en una hoja cubierta con pergamino.
Envíe la bandeja para hornear al horno durante otros 20-30 minutos, pero ya a una temperatura de 150 ° C. Voltee las rebanadas después de 10 minutos para que se sequen uniformemente. Cuando estén dorados, enfriar sobre una rejilla. Antes de servir, los biscotti se pueden verter con chocolate derretido o leche condensada.
Rellenos clásicos: miel, nueces y chocolate
La miel le da un sabor especial a cualquier pastelería, por eso muchos pasteleros la agregan a los biscotti. Las almendras se pueden sustituir por otros frutos secos, como avellanas o cacahuetes. Gracias al chocolate, los productos adquirirán un rico color marrón.
Para las galletas con chispas de chocolate, debe tomar los siguientes productos:
- harina - 1.5 tazas;
- azúcar - 1 vaso;
- huevos grandes - 3 piezas;
- refresco - 1 cucharadita;
- sal - en la punta de un cuchillo;
- avellanas peladas - 2/3 taza;
- chispas de chocolate - 2/3 taza
Batir los huevos con el azúcar durante 5 minutos. Luego viértalos en un recipiente con harina tamizada, que antes de eso debe mezclarse con soda y sal. Amasar la masa, luego verter las chispas de chocolate y las avellanas en ella. Amase suavemente durante otros 2-3 minutos para que los rellenos se distribuyan uniformemente sobre la masa.
Sin embargo, no es necesario que te dejes llevar demasiado, ya que las chispas de chocolate comenzarán a derretirse por el calor de tus manos. Divida la masa en 2 partes, forme pequeños panes y hornéelos en el horno.
Hornear con miel se prepara de la siguiente manera. Primero debes separar 2 claras de huevo y batirlas junto con 3 cucharadas. yo azúcar en una espuma fuerte. A continuación, sin apagar la batidora, añadir poco a poco medio vaso de harina tamizada y 100 g de almendras cortadas en trocitos pequeños. En biscotti, si la receta es clásica, se recomienda añadir 0,5 cdta. pimienta de Jamaica molida.
La masa se debe hornear a 180°C en moldes rectangulares, previamente engrasados y forrados con papel de horno. Cuando aparece una costra en los productos, los moldes deben retirarse del horno y enfriarse.
Luego retire los panes de los moldes, envuélvalos en papel aluminio y déjelos reposar durante varias horas. Después de eso, corte y seque en el horno durante 20-25 minutos, sin olvidar dar la vuelta.
Galletas con relleno de frutas
Solo se ponen frutas secas en la masa. Los albaricoques secos grandes, las ciruelas pasas o los dátiles deben cortarse en trozos de antemano. Las bayas secas (pasas, arándanos rojos secos o arándanos rojos) se pueden usar enteras. Sin embargo, primero debe asegurarse de que no queden huesos en ellos. En algunas recetas, las frutas secas requieren vapor previo en agua hirviendo o remojo en alcohol.
Esta galleta se puede hacer con una cantidad relativamente pequeña de ingredientes:
- harina - 1 taza;
- pasas, arándanos secos y almendras - 50 g cada uno;
- huevos - 2 piezas;
- azúcar - 150 g;
- azúcar de vainilla - 1 cucharadita;
- polvo de hornear - 1 cucharadita;
- sal - 0.5 cucharadita
Mezclar la harina tamizada con la sal y el polvo de hornear, agregar los huevos batidos con el azúcar. Amasar la masa, agregando gradualmente frutas secas y almendras. Darle forma de 2 panes y colocar en el horno precalentado a 150 °C durante 30-40 minutos.
Es necesario asegurarse de que el pan permanezca dorado y no se hornee hasta dorarse.
Luego enfríelas sobre una rejilla y córtelas oblicuamente en rodajas de no más de 1 cm de grosor.Seque las galletas en el horno durante otra media hora, pero antes de eso, reduzca la temperatura a 130 ° C.
Para preparar la siguiente golosina, debes preparar medio vaso de avena, un plátano maduro, 75 g de dátiles deshuesados y 50 g de anacardos. Cortar los dátiles, secar un poco las nueces en el horno y triturarlas. Corta los plátanos en aros y tritúralos con un tenedor.
Agregue a ellos 1 huevo y 1 cucharada. yo Sáhara. Mezcle la masa, bata ligeramente con un batidor o batidora. Vierta la harina tamizada en él, combinada con 1 cucharadita. polvo de hornear y 1 cdta. azúcar de vainilla. Amasar la masa, agregarle dátiles y anacardos. Resultará bastante pegajoso, por lo que debes humedecer tus manos con agua para formar el pan.
Hornee el producto durante 20-25 minutos en un horno precalentado a 180 ° C. Cuando se haya enfriado, cortar en rodajas de 1-1,5 cm de grosor y volver a hornear en el horno durante 5-7 minutos por ambos lados.
Los pasteles festivos no solo deben ser sabrosos, sino también hermosos, por lo que tendrá que jugar con ellos un poco más. Enfríe los productos terminados, córtelos y hornéelos nuevamente. Las galletas con chispas de chocolate van bien no solo con vino y café, sino también con helado. Si no le gusta un postre que es demasiado oscuro, el chocolate negro en la receta se puede reemplazar con blanco.
Primero necesitas abastecerte de productos:
- harina - 3 tazas;
- mantequilla - 70-75 g;
- azúcar - 100 g;
- agua - medio vaso;
- yema de huevo - 1 pieza;
- aceite vegetal (preferiblemente aceite de oliva) - 1 cucharada. l.;
- ron ligero - 1 cucharada. l.;
- cáscara de naranja - 2 cucharadas. l.;
- extracto de naranja - 2-3 gotas;
- la sal está en la punta de un cuchillo.
Además, necesitará 1 huevo y 2 cucharadas. yo mantequilla derretida para pintar las galletas. El aceite utilizado para la masa no necesita ser calentado. Debe reposar en un lugar cálido hasta que se ablande. Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en el centro, en el que colocar todos los demás productos indicados en la receta.
Amasar la masa hasta que ya no esté pegajosa. Luego, forme una barra larga, envuélvala en una película adhesiva y déjela en un lugar frío durante 2 horas.
La masa para este tipo de biscotti se debe cortar en rodajas antes de hornear. Precalentar el horno a 180°C, engrasar una placa de horno con mantequilla. Pincha cada galleta en varios lugares con un tenedor, pinta con huevo batido y hornea durante 25 minutos. Durante este tiempo, los productos adquirirán un rico color dorado.
Retire la bandeja para hornear del horno y deje que las galletas se enfríen un poco (pero no más de 5 minutos). Luego engrase las rebanadas aún calientes con mantequilla derretida y colóquelas en el horno durante 5-6 minutos. Después de eso, enfríe la delicadeza en la rejilla de alambre. Desde arriba, puede dibujar patrones con chocolate blanco y negro derretido, espolvorear con nueces trituradas.
Biscotti es una galleta tradicional italiana. El nombre se forma a partir de dos raíces: bi es "dos" y "scottare" es un horno, es decir, este dulce se hornea dos veces... Primero se hornea y luego también se seca. Pasteles excelentes, sabrosos y duraderos para té, café, cacao, leche, es decir. para casi cualquier bebida.
Se cree que el biscotti clásico es la almendra y, en general, el relleno de los biscotti puede ser muy diferente: cualquier nuez, varias frutas secas, sabores naturales (café, ralladura, vainilla, cacao ...), etc. En varias fuentes, encontré lubricar la masa antes de hornear biscotti con proteína y yema. Elija la opción: ¡proteína!
Prepare los ingredientes de acuerdo con la lista:
Enjuague las pasas y remoje en agua.
Mezcle un huevo y la yema del segundo huevo con un tenedor. Deje la segunda proteína para lubricar la masa antes de hornear los espacios en blanco.
Combine la harina, el azúcar y el polvo de hornear, mezcle.
Agregue los huevos, el agua helada y amase la masa.
La masa resultará bastante fresca.
Si las almendras u otros frutos secos no están tostados, freírlos o, más bien, secarlos en una sartén hasta que se doren. En mi versión, las almendras compradas ya estaban preparadas. Agregue nueces a la masa. Escurra el líquido de las pasas, séquelas, espolvoree con harina y agregue también a la masa.
Mezcle el relleno uniformemente con la masa.
Forme la masa en dos "salchichas" con un diámetro de unos cuatro cm, colóquelas en una bandeja para hornear engrasada, aplánelas un poco y engrase la superficie con la proteína revuelta.
Coloque los espacios en blanco en un horno precalentado a 175-180 grados durante media hora.
Enfríe los espacios en blanco de biscotti y luego córtelos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. Vuelva a colocar en una bandeja para hornear y colóquelos en el horno hasta que se doren, esto es aproximadamente 10-15 minutos.
Las galletas biscotti italianas, fragantes y sabrosas, están listas. Debo señalar que esta es una galleta dura, generalmente se sumerge en las bebidas con las que se sirve, o simplemente se puede picar ...))
Biscotti se puede almacenar durante bastante tiempo en cajas o en frascos sin acceso a la humedad.
¡Feliz té!
Hoy propongo hornear galletas biscotti italianas con Tatyana, ella nos proporcionó una receta clásica con una foto inmediatamente después de cocinar. Esta vez las galletas estarán muy ricas, no solo porque son caseras, sino también porque Tatyana sugiere hacer biscotti de limón con almendras. ¿No te encantaría esta combinación? En cualquier caso, tienes que intentarlo. Pero primero, te sugiero que escuches al autor de la receta.
Una lección en una escuela culinaria. Cocinar biscotti de almendras
Me alegré muchísimo cuando, como parte del programa Zimin School of Food, me ofrecieron cocinar biscotti. Los quiero mucho ya menudo compro (compro) en tiendas o cafeterías. Y ahora puedo hacerlo yo mismo. La receta es tan simple y tan confiable que incluso es agradable.
Si no los has conocido, te lo cuento. Los biscotti son galletas saladas secas y agradablemente dulces, la mayoría de las veces con almendras enteras, pero a veces con otros sabores, originarias de Italia. Su historia se remonta a 2000 años, quizás más, quién sabe. Érase una vez, su tarea principal era no deteriorarse el mayor tiempo posible. Estas son las mismas galletas que los soldados y marineros llevaban consigo en las campañas. Biscotti original sin levadura y aceite, secado dos veces, se puede almacenar para siempre. Si accidentalmente desentierra una galleta de este tipo en algún lugar donde el pie de los legionarios romanos ha puesto un pie, puede comerla con seguridad, como dicen.
Por supuesto, el público tiene requisitos ligeramente diferentes para los biscotti modernos: queremos que sean un poco más suaves y sabrosos, incluso si esto afectará negativamente su posible vida útil. Además, son tan gloriosos que simplemente no tienen tiempo para almacenarse durante mucho tiempo, cuatro días es su techo. O necesitas aumentar las proporciones. Sin embargo, si de repente los tiene por ahí, sepa que incluso en la versión moderna se pueden almacenar durante meses y no se deteriorarán.
El carácter de los biscotti está determinado por su significado: estas galletas siempre se hornean en forma de pan, luego se cortan en trozos de una forma oblonga típica y se hornean nuevamente. Entonces, las galletas se secan completamente y se preparan para un almacenamiento prolongado. Por cierto, en la traducción del latín, su nombre suena así, "dos veces al horno".
Siéntase libre de comerlos remojándolos en té o café o cualquier otra bebida. Los italianos, por ejemplo, suelen remojarlos en vino de postre. También es una deliciosa tradición.
Ingredientes
- harina de trigo - 220 g
- harina de arroz - 30 g (se puede reemplazar con trigo; la harina de arroz hace que los biscotti sean un poco más tiernos)
- almendras enteras - 100 g
- azúcar moreno - 100 g (se puede reemplazar con blanco)
- huevos - 4 piezas
- cáscara de limón - 1 ud.
- polvo de hornear - 1.5 cucharaditas
- sal - 1 pizca
Cómo hacer galletas biscotti. Receta clásica con foto.
- Prepararemos todos los ingredientes para que luego no nos demos prisa por la cocina sin sentido.
- Yo mezclo dos harinas con levadura en polvo. Estos son ingredientes en polvo.
- Me enseñaron a pelar almendras. En principio, no tienes que pelarla, existe tal tradición, solo ten en cuenta que la piel le dará una estructura más rugosa a la galleta terminada y toma tu decisión.
- Si decide pelarlas, blanquee las almendras en agua hirviendo durante 4 minutos.
- Luego recuéstese en un colador y échele agua helada (es decir, agua con hielo).
- Cuando se haya enfriado, vuelve a ponerlo en un colador y límpialo mecánicamente con las manos.
- Las nueces salen volando de la piel sin el menor esfuerzo físico.
- Luego tuesto las almendras peladas a fuego medio en una sartén seca. Esto lo seca y le da un nuevo aroma agradable. Advertencia: las almendras se queman rápidamente, así que mantén los ojos en la sartén y revuelve constantemente. Todo el procedimiento tomará de 5 a 7 minutos.
- Pelé la ralladura del limón. Ella será la responsable del sabor a limón, pero no dará ácido. Saborizante de agua pura para nuestras galletas biscotti italianas.
- La fase preparatoria ha terminado. Amasé la masa de biscotti. Batir las claras y las yemas por separado, moler las yemas con azúcar y batir las claras hasta obtener una espuma esponjosa con sal. Juntos no formarán espuma y la masa quedará dura y plana, por lo que esta separación es necesaria.
- Aquí está la espuma de proteínas con sal.
- Aquí están las yemas con azúcar. Lo pensé y me sentí un poco abrumado. Esto no es crítico, pero tal celo es completamente innecesario. Basta con disolver el azúcar en las yemas.
- Añado la espuma de las proteínas a las yemas y con cuidado, para no dañar, mezclo con una espátula de abajo hacia arriba.
- Agrego ralladura y harina (harina - gradualmente).
- Agrego almendras. La masa de biscotti de limón es suave y pegajosa. No es genial en absoluto.
- Me mojo las manos con agua para que no se les pegue la masa.
- Lo extiendo sobre papel de hornear en una bandeja para hornear con barras del tamaño de una palma. De esta proporción se obtienen 4 barras.
- Horneo biscotti en un horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos.
- Lo entiendo. Los dejo enfriar hasta que puedo sostenerlos fácilmente con mis manos y no quemarme. Corté cada salchicha en rodajas características.
- Las extiendo de nuevo sobre el mismo papel y las seco en un horno ligeramente frío a 150 grados durante otros 15 minutos. Eso se está secando.
- Aquí están, amores.
- Mira qué bien se ven las almendras al cortarlas. Ahora se pueden llevar de excursión en una bolsa de lona. Remojar, rociar con miel o chocolate, o simplemente picar.
¡Buen provecho!
Las galletas en el sentido habitual se hornean una sola vez, es decir, se hace la masa, se forma pieza por pieza y se mete al horno. ¿Hay una galleta que se ve diferente a la estándar y se coloca dos veces en el horno? Sí, este es el llamado "biscotti", un manjar italiano que es fácil de preparar, para luego sorprender con él a familiares e invitados.
El principio principal de hornear galletas biscotti es que primero se hacen espacios en blanco largos en forma de pan, luego se cortan en rodajas y se secan hasta que estén crujientes, esta condición se observa en todas las recetas. Biscotti parece seco, incluso duro, pero aquí se debe decir sobre el segundo principio en relación con un plato de este tipo: se sirve estrictamente con bebidas: té, café, incluso el vino son los "compañeros" obligatorios de esta galleta en la mesa.
El origen del nombre es un tema controvertido entre los especialistas culinarios. La primera opinión: una vez que los biscotti fueron un producto secundario del procesamiento de galletas rancias, se cortaron en pedazos y se secaron, convirtiéndose en galletas saladas. Es decir, la palabra "biscotti" supuestamente se deriva de la palabra "galleta". La segunda opinión: "bis" significa dos veces (doble tratamiento térmico), "cotti"; de hecho, hay galletas, por lo que salió "biscotti". Dicen que Cristóbal Colón lo adoraba, y llevó consigo en su primer viaje enormes cajas llenas de estas galletas. El legendario viajero lo hizo por una razón: los biscotti se pueden almacenar durante mucho tiempo en un recipiente sellado. Puede discutir sobre la "corrección" de estas galletas, similares a los picatostes, sin cesar, pero será más útil cocinarlas usted mismo y probarlas.
Receta clásica de bizcochos
El biscotti más simple se hornea con dos ingredientes: kishmish (pasas sin hueso) y nueces. Un matiz más: en muchas recetas escriben que se necesita mantequilla, pero se puede reemplazar con una pasta para untar sin pérdida de sabor, un producto que ya se ha vuelto familiar en nuestras tiendas, que consiste en mantequilla y margarina de alta calidad en proporciones iguales. .
Entonces, para los biscotti clásicos necesitamos:
- mantequilla o pasta para untar - 200 g;
- huevos - 3-4 piezas;
- harina - 2 vasos estándar sin tapa;
- azúcar: el mismo vaso sin tapa;
- sultanas y nueces (peladas) - 3 cucharadas cada una;
- soda y vinagre;
- en la punta del cuchillo - vainilla.
El proceso de preparación de la masa.
1. Dejamos el aceite fuera del frigorífico por la noche cuando vamos a hornear biscotti por la mañana. Si necesita cocinar galletas con urgencia, derrita la mantequilla (o unte) en un baño de agua y déjela enfriar.
2. Batir los huevos en espuma, agregar azúcar allí, continuar batiendo a velocidad máxima hasta que el azúcar se disuelva hasta el último grano.
3. Vierta la mitad de la harina en una mezcla de azúcar y huevos, mezcle, agregue aceite a la masa líquida (todavía), mezcle con una batidora.
4. Moler kishmish y nueces (no por mucho tiempo) en una batidora. Muela brevemente, en pedazos, no en papilla.
5. Agréguelos a la masa acuosa, agregue vainilla allí, extinga un poco de soda con vinagre, viértalo también en la masa, mezcle bien.
6. Ahora es el turno del segundo vaso de harina, amasa la masa con las manos. Una bandeja para hornear se puede engrasar con mantequilla (si es de teflón), simplemente la cubrimos con papel de cocina. En una bandeja para hornear formamos dos "barras" largas. Metemos en el horno, que se calienta a unos 200 grados.
Los panes, futuros biscotti, deben dorarse.
7. Sacamos los hojaldres e inmediatamente los cortamos en trozos, ligeramente oblicuos o uniformemente, cuestión de gustos. Reduzca un poco el fuego en el horno. Extienda los trozos de galleta de manera uniforme en la bandeja para hornear y regrese al horno para que se sequen. El tiempo de permanencia en el horno depende del grosor de las galletas: si se cortan con un grosor de 1 cm, son suficientes 3 minutos, se necesita un cm y medio - 5 minutos.
Los biscotti listos deben dejarse enfriar debajo de una toalla, luego puede colocarlos en un recipiente de almacenamiento o servirlos en la mesa, donde los invitados, el té y el café ya los están esperando.
Biscotti de avena con almendras
Sí, puede cocinar esta galleta no solo con harina de trigo, sino también reemplazándola parcialmente con avena.
Productos:
- mantequilla o pasta para untar - 150 g;
- Hércules pequeño (puedes tomar uno normal y molerlo) - 2 tazas;
- 3 huevos medianos;
- azúcar: el mismo vaso con el que se midió la avena - dos tercios;
- harina de trigo - dos tercios de un vaso;
- almendras enteras peladas - un tercio de un vaso;
- vainilla;
- refresco y vinagre.
1. El aceite para biscotti hercúleo debe ser líquido y ligeramente caliente; derretirlo en un baño de agua. Deje que se enfríe un poco, vierta el Hércules allí, mezcle bien. A continuación, nos ocupamos de los huevos y el azúcar.
2. Nuevamente: primero bata los huevos, luego continúe batiéndolos con azúcar. La masa resultante debe agregarse a la mezcla ya tibia de aceite y avena y revolver con una batidora.
3. Resultó hasta obtener una masa semilíquida, vierta las almendras allí, mezcle uniformemente. Ahora puedes agregar vainilla. Agregamos la mitad de la harina a la masa, mezclamos, giramos la soda apagada con vinagre (volvemos a mezclar), luego la segunda mitad de la harina y la mezclamos completamente con las manos.
4. A continuación, el proceso estándar: la formación de panes, su cocción, corte en rodajas, secado. Las galletas Biscotti, cuando se cortan en trozos, dan muchas migas y avena, incluso más, pero esto no es terrible, debería ser así. Solo tomamos un cuchillo fino muy afilado, solo cortan bien las almendras enteras.
Galletas biscotti "Chocolate shock" con avellanas y miel
La miel se agrega a los productos estándar (harina, huevos, azúcar) en esta receta; hará que los biscotti se vean como pan de jengibre y más ricos en calorías.
Productos requeridos:
- huevos medianos - 3 piezas;
- mantequilla (o para untar) - 200 g;
- azúcar - dos tercios de un vaso;
- miel - una cucharadita;
- harina - 2 tazas;
- vinagre y soda;
- avellana entera - medio vaso;
- chocolate - 100 g.
El último ingrediente se puede preparar de dos maneras. Primero: frotamos una barra de chocolate negro de tamaño estándar en un rallador fino. La segunda forma: compramos pequeñas "placas" por el peso de 100 g de chocolates, las molemos en un molinillo de café o una batidora.
Batir los huevos y batir el azúcar hasta que se disuelva por completo. Agregue mantequilla blanda, vuelva a trabajar con una batidora. Mezcle bien una cucharadita de miel con una batidora en la masa resultante. Vierta la mitad de la harina, mezcle nuevamente, agregue las nueces, distribúyalas uniformemente sobre la masa con una cuchara. Extinguimos la soda en la punta de la cuchara con vinagre, agregamos la segunda mitad de la harina y el chocolate picado, amasamos la masa a mano hasta el final.
Hacemos panes, los horneamos. Con chocolate, los biscotti se hornean más rápido, además, no se verá cómo comienza a sonrojarse; miramos cuidadosamente la masa mientras está en el horno para que no se queme. Sacar, cortar con un cuchillo afilado, secar. ¡La foto muestra que las galletas salieron oscuras, pero la foto no transmite el maravilloso aroma exquisito de miel de nuez! Las nueces en tales galletas se ponen enteras (como en la receta anterior), pero también se pueden picar.
Galletas dietéticas biscotti sin gluten
Ha aparecido una nueva dirección en la cocina, que se ha convertido en una verdadera panacea para aquellos que son dañinos para el gluten, o si desean usarlo mínimamente. Esta es una dieta sin gluten: ayuda a los asmáticos y facilita la vida a los alérgicos. Los médicos también recomiendan categóricamente transferir a los niños con autismo a una dieta sin gluten. Esta receta es para aquellos que, por alguna razón, no pueden (o no quieren) comer productos de pan hechos con harina de trigo.
Componentes:
- harina sin gluten (puede comprarla en Internet o en grandes centros comerciales) - 250 g;
- xantano (suplemento alimenticio de polisacáridos) - 1 cucharadita;
- azúcar - dos tercios de un vaso;
- levadura en polvo - media cucharadita;
- huevos medianos - 3 piezas;
- aceite de oliva - dos tercios de un vaso;
- vainilla - una pizca;
- cualquier fruta seca, nueces, pasas (o un poco de todo) - medio vaso.
Preparación de huevos, azúcar - lo mismo: primero batir los huevos, luego con azúcar. Vierta aceite de oliva en él, mezcle con una batidora a altas velocidades. Aceituna, no cremosa, porque es mejor "amigos" con harina sin gluten.
Agregar harina, xantana, polvo de hornear, frutos secos y nueces, mezclar con las manos. Esta vez es mejor usar levadura en polvo, no bicarbonato de sodio con vinagre: el bicarbonato de sodio y el vinagre "funcionan" para leudar con harina de trigo, y nuestra harina (sin gluten) no se mezcla bien con ellos. No olvides agregar la vainilla.
La masa estará muy pegajosa, por lo que debes formar rollos largos con las manos mojadas. Lubrique bien las barritas con yema batida o agua dulce: las galletas sin gluten se hornearán sin engrasar y pálidas.
Además, según el esquema estándar: hornear, cortar, secar. Estas galletas pueden ser consumidas por personas sin problemas de salud: se absorben bien y el xantano se reconoce como un aditivo completamente seguro que reduce el contenido calórico de la cocción.
Los "bisabuelos" de los biscotti fueron una vez en los días del Imperio Romano pasteles con almendras: se horneaban dos veces para que se secaran por completo y se daban a los soldados en las campañas. Luego, los biscotti en una versión dulce entraron en el menú tanto en la corte imperial como entre los residentes comunes. Fue apreciado por su delicado sabor, excelente combinación con el vino y por el hecho de que son "de larga duración": conservan su sabor durante muchas semanas, no se vuelven rancios. El filósofo Plinio escribió que los biscotti bien preparados se pueden almacenar durante un par de siglos. ¡Por supuesto, no debe hacer "espacios en blanco" para bisnietos de biscotti! ¡Pero siempre debes tener galletas en casa que no se estropeen!
Tamizar la harina en un bol con el polvo de hornear, añadir una pizca de sal. Corte la mantequilla fría en cubos, luego póngala en el recipiente de un procesador de alimentos, agregue azúcar y muela todo en migas.
Agrega los huevos a la mantequilla sin dejar de batir. Luego agregue la harina poco a poco. Agregue las nueces picadas y las pasas. Amasar bien la masa resultante sobre una superficie enharinada, envolver en film transparente y refrigerar durante media hora.
Precalentar el horno a 180 gr.S. Cubra una bandeja para hornear con papel para hornear. Saca la masa del refrigerador, vuelve a amasarla y dale forma de pan plano. Transfiera la masa a una bandeja para hornear, envíe al horno durante 15 minutos.
Saca la bandeja del horno. Cortar el pan en rebanadas de 1-2 cm de espesor Extienda las galletas resultantes en una bandeja para hornear con el lado cortado hacia arriba y envíelo nuevamente al horno, hornee por otros 10-15 minutos.
Enfríe un poco las galletas terminadas, vierta con chocolate blanco derretido o cepille con mantequilla de maní. Si lo desea, puede decorar la delicadeza espolvoreando nueces o pasas encima.
¡Buen provecho!
