Cocina francesa y cocina francesa. Ideas de cocina francesa. De París a Provenza: secretos de diseño de cocinas de estilo francés Pequeña cocina rectangular de estilo francés

Si el sueño de convertirse en residente de Marsella o Saint-Tropez no se ha hecho realidad, hoy esto no es un problema. El estilo interior "francia" se ha vuelto popular no solo en Europa, sino en todo el mundo, por lo que se puede organizar una pequeña isla de gusto refinado y romance en su casa o apartamento, creando un diseño único para cualquier habitación.

El diseño de la cocina de estilo francés es famoso por su combinación de elegancia con alta funcionalidad y practicidad. Pero para sentir toda la armonía y el color del estilo "francia", es necesario tener un área suficiente de la sala de la cocina con techos altos.

Conocido en todo el mundo por su lujo, el estilo barroco, en combinación con el imperio y el rococó, se convirtieron en los elementos fundamentales para crear el estilo francés. Los conceptos de "caro y prestigioso" caracterizan brevemente el estilo "francia", que es una especie de huella del pasado y lo antiguo en un interior moderno.

La cocina francesa de ninguna manera implica una abundancia de elementos de importancia histórica; el estilo vintage se manifiesta solo en los valores familiares.

La cocina de estilo francés estilísticamente perfectamente diseñada es muy cómoda, práctica y funcional de usar.

Para terminar con la verdadera cocina francesa, que tiene un hermoso diseño sofisticado, es necesario que la sala cumpla con ciertos criterios:

El área de la cocina debe tener al menos 10 - 12 metros cuadrados. metros
La altura de techo requerida es de 3 metros.
Idealmente, una cocina francesa debería tener grandes ventanales del piso al techo.
El acabado es mejor elegir en colores claros. Los colores oscuros se pueden usar ocasionalmente como un acento para pequeños elementos interiores.
La cocina francesa significa mucha luz, por lo que al organizarla, no debe escatimar en las fuentes de iluminación, colocándolas en diferentes niveles.

No todas las cocinas se pueden decorar al estilo francés. El estilo "francia" implica espacio y máxima luz, lo que reduce significativamente la posibilidad de realizar la idea para los propietarios de apartamentos tipo estudio o apartamentos Khrushchev.

En tales casos, hay dos opciones:

Organiza el diseño de interiores con estilo. Francia en todo el apartamento, sobre todo porque hay suficientes acabados y elementos interiores en el mercado.
Utilizar los principales elementos de estilo en el diseño de interiores (combinaciones de colores, textiles, acabados y accesorios).

La cocina francesa es un ambiente lleno de calidez y confort, por lo que antes de empezar a decorar una cocina de estilo francés, debes pensar en el futuro diseño hasta el más mínimo detalle, seleccionando cuidadosamente cada elemento.

Colores de la cocina francesa

Comer en Francia se percibe no solo como una necesidad vital, sino que debe brindar un placer especial en toda regla. La cocina francesa permite disfrutar no solo de un excelente plato, sino también de la gracia de un ambiente romántico y acogedor en la habitación.

Los matices y colores para una cocina de estilo francés se seleccionan refinados en términos gastronómicos:

Crema,
Cremoso,
caramelo,
Chocolate,
Plata,
pistacho,
Rosa claro,
Perla,
Morado oscuro.

El diseño de la cocina de estilo francés no acepta el negro. Si es necesario resaltar algún detalle, por regla general se utiliza un color marrón oscuro.

Como regla general, los tonos beige cremoso se toman como la gama principal de colores de esta dirección estilística, pero esto no significa en absoluto que el diseño de la cocina francesa no pueda equiparse con tonos de nogal o verde. La capacidad de combinar los tonos aplicados con colores naturales es importante aquí.

Terminando la cocina

Los materiales para colocar el piso y para el acabado de paredes y techos deben tener colores naturales delicados, sin dar la impresión de ser baratos:

Para el revestimiento de paredes en la cocina francesa, se utilizan más comúnmente pinturas, papel tapiz y baldosas de cerámica.
Para la decoración de paredes, son adecuadas las pinturas mate y semimate. Pueden tener una textura de nácar, así como un patrón sutil. El efecto de brillo suave le dará a la cocina un ambiente tranquilo y de confianza.
El diseño del delantal del área de trabajo se realiza mejor con azulejos brillantes en tonos beige o café con una decoración delicada o vistas de París.
Los elementos de papel tapiz con dibujos de grabados antiguos en las paredes agregarán romance a la habitación. Puedes destacar una zona de recreo o un comedor con papel pintado con adornos bucólicos, y revestir el resto de paredes con un tono uniforme.
La cocina francesa puede incluir paneles ligeros con un efecto antiguo en las paredes, separados por un friso decorativo o un borde de nácar con un dorado apenas perceptible.
Dependiendo del diseño del techo, un elemento importante de la decoración de paredes es un filete. El zócalo del techo no debe ser voluminoso ni tener un relieve excesivo. Se tiñe para que coincida con el color de las paredes o se deja en blanco.

El techo de la cocina francesa puede ser tensado o clásico, con vigas de madera. Cuando se usa un techo tensado, es muy importante que la caja de paneles de yeso no sea demasiado masiva para no distorsionar la elegancia de todo el diseño. La presencia de vigas en el techo es más aceptable para el estilo provenzal francés. Las estructuras colgantes también son bienvenidas.

La cocina francesa no es una excepción y el piso debe ser tan práctico como en otras cocinas. La única diferencia es que el revestimiento no debe dar la impresión de ser barato.

Con la ayuda de diferentes revestimientos, puede resaltar las áreas principales de la cocina, armonizando el espacio común:

Para colocar el piso del área de trabajo, puede usar piedra natural pulida o porcelanato brillante.
En el piso del comedor, puede colocar un piso de madera en forma de parquet de alta calidad o laminado con textura de madera.
Una pequeña alfombra de lana hecha a mano ayudará a crear comodidad en el hogar en el área de recreación. Es mejor no recurrir a opciones más económicas, ya que esto puede violar el estilo general del diseño.
Para el piso de los interiores franceses, se permite el uso de materiales claros y oscuros. La condición principal es que el revestimiento debe ser rígido.

La cocina francesa no se crea durante un año, por lo que todos los materiales de acabado deben tener un alto rendimiento y buena calidad.

muebles de cocina francesa

Hoy en día, el estilo "france" se interpreta con mayor libertad y amplitud que antes. Al elegir el diseño de muebles, no es necesario seguir todas las tendencias indicadas en la receta:

Puedes elegir muebles con elementos de modernidad, lo principal es que la imagen no sea demasiado moderna.
La mejor opción sería un clásico suave con superficies redondeadas y líneas suaves.
No te olvides de la textura de la madera, debe ser pronunciada.
La principal condición a la hora de elegir muebles es su atractivo estético.
La decoración de los muebles debe ser delicada, discreta. La presencia de fachadas de celosía con inserciones de vidrieras es bastante aceptable.
Para mantener el estilo “francia”, los electrodomésticos se pueden ocultar detrás de las fachadas de madera de los muebles. Si se planea equipar la cocina con electrodomésticos nuevos, se puede pedir empotrada o del mismo estilo. Los electrodomésticos de estilo retro se verán más orgánicos en la cocina francesa.
Las encimeras deben estar hechas de piedra natural o artificial pulida (granito, mármol).

Los elementos forjados complementan orgánicamente el estilo general del juego de cocina.

Textiles y complementos

El estilo francés se distingue por su riqueza y sofisticación en la presencia de textiles. Las cortinas y visillos de seda adamascada con trenzas de borlas, flecos y alzapaños consiguen acentuar toda la sofisticación de este estilo. La auténtica seda de Damasco se destinó originalmente a la tapicería de muebles y vestimentas eclesiásticas. Los tipos más ligeros se pueden utilizar para la decoración de interiores.

Para decorar la cocina francesa, puede usar figuritas de porcelana, bodegones de vino, canastas de mimbre, manteles y servilletas de encaje hechos a mano, jarrones de cerámica con pequeños ramos de flores. Además del estilo retro, los estantes abiertos con platos decorativos de porcelana son muy apropiados para el estilo francés.

El diseño de la cocina de estilo francés será una excelente opción para las personas creativas, puede proporcionar la comodidad adecuada y un ambiente confortable para las naturalezas sofisticadas.

Interior de cocina de estilo francés (foto)

Fecha de publicación: 2015-12-30

Uno de los signos de una cultura madura es la alta profesionalidad de los artesanos. Cuando tienen la oportunidad de desarrollar su arte no solo para ganar dinero y subsistir, existe la posibilidad de crear obras maestras que permanecerán en la historia para siempre. Ya no se trata sólo de artistas, escultores o arquitectos. El arte de cocinar no es menos estético y hermoso. Y Francia es uno de los ejemplos más claros de cómo se ha desarrollado la gastronomía.

La cocina francesa se divide condicionalmente en tres partes: campesina regional, nacional generalizada y altamente refinada, cuya base fue la cocina de la corte real.

La cocina regional de las provincias del sur se distingue fuertemente por el picante de los alimentos, el amplio uso de vinos y especias en su preparación, especialmente el ajo y la cebolla. La cocina alsaciana también tiene sus propias características, caracterizadas por un consumo importante de col y cerdo graso, aunque los habitantes de todas las demás regiones de Francia prefieren las carnes magras (cordero, ternera, pollo, caza variada). Borgoña es famosa por los platos de mar y carne con la adición de vino. Por supuesto, la población de las provincias costeras consume una gran cantidad de productos del mar.

Los productos lácteos prácticamente no se utilizan en la cocina francesa, a excepción de los quesos, de los que existen varias decenas de variedades. Además, los franceses casi no comen cereales, les encantan las verduras frescas. La característica principal que distingue a la cocina francesa es la presencia de varios cientos de salsas diferentes. El uso de salsas ayuda a realzar el sabor incluso de los platos más comunes.

Los franceses consideran la cocina como un arte, y decenas de palabras prestadas (restaurante, guarnición, huevos revueltos, salsa, entrecote, mahonesa, suflé y muchas otras) subrayan el respeto universal por su cocina. Es curioso que en Francia la palabra "gourmet" signifique, en primer lugar, un amante de la comida abundante y sabrosa, mientras que un conocedor que comprende las complejidades de los platos gourmet se denomina gourmet (gastrónomo francés).

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Cocina francesa para el desayuno.

(tortilla): un plato conocido por todos y fácil de preparar nos llegó de Francia. Tradicionalmente no se le añade nada; Una verdadera tortilla francesa es una mezcla de huevos batidos fritos en mantequilla en una sartén. Está hecho plano, no exuberante, enrollado o doblado por la mitad.

En la cocina francesa, las referencias regulares a un plato llamado "tortilla" se encuentran en el siglo XVI (aunque hay casos anteriores, pero raros), pero la tortilla en su forma moderna no apareció hasta el siglo XVIII.

(croissant) - un bagel hecho de hojaldre con relleno, el pastel francés más famoso. Tradicionalmente se sirve con el desayuno. La masa de levadura de hojaldre de mantequilla le da a los pasteles una estructura delicada y aireada. El croissant moderno es uno de los productos básicos de las panaderías y pastelerías francesas y austriacas. Gracias a la introducción de la masa de hojaldre congelada hecha en fábrica en los años 70, se ha convertido en una comida rápida muy popular y ahora todos pueden hornear croissants, no solo los chefs experimentados. El croissant es el pastel de desayuno continental más común.

Estos bollos se conocen en Austria desde el siglo XIII, pero se hicieron populares cuando comenzaron a hornearse en París. Sin embargo, los croissants vieneses y franceses son diferentes: los franceses tomaron prestada solo la forma de los pasteleros austriacos y ellos mismos idearon el tipo de masa. Alrededor del pan hay varias leyendas culinarias que no tienen confirmación. Por ejemplo, como si su forma fuera una referencia a la media luna otomana.

El relleno de un croissant puede ser cualquier cosa: praliné, pasta de almendras, chocolate, frutas secas, frutas frescas. Por cierto, es en Francia donde se venden con mayor frecuencia croissants sin relleno.

(œuf poché) es un plato sencillo y nutritivo que nos llegó de Francia. La esencia del método escalfado es hervir huevos sin cáscara en agua caliente. Este es un método que le permite lograr el resultado deseado con solo dos componentes: el tiempo exacto de cocción y la inadmisibilidad del agua hirviendo.

Hay diferentes recetas basadas en huevos escalfados: se espolvorean con hierbas, sal, se agregan a las sopas, se ponen en sándwiches. Una de las opciones populares de desayuno es huevo benedictino(bollo con huevo escalfado, bacon y salsa). La clave es utilizar huevos muy frescos. Además, los cocineros recomiendan elegir la categoría más alta de huevos (tienen una yema brillante y grande). Luego, el huevo cocido consistirá en una yema tierna y suave en una capa de proteína delgada, ligera y casi imperceptible.

Cocina tradicional francesa para empezar (sopas)

(pot-au-feu) o pot-au-feu es una sopa tradicional "casera" con carne de res y verduras. En la traducción, su nombre, "olla al fuego", refleja literalmente el método de cocción: en invierno, se colgaba una olla de agua sobre el fuego, donde se colocaban verduras, carne y raíces. A medida que se cocinaban, se seleccionaban y comían, y se añadía una nueva tanda de ingredientes a la olla.

Se tarda mucho en preparar el potofyo, por lo que el plato prácticamente ha salido del uso doméstico. Tradicionalmente, se colocan en la sopa varios trozos de carne de res económica con hueso, zanahorias, papas, cebollas, repollo y nabos. A veces se añaden setas. Para el sabor a "humo", las cebollas a menudo se fríen mucho. La porción del plato lo distingue de otras sopas: las verduras y la carne se sirven por separado del caldo. Se pueden condimentar adicionalmente con una guarnición. Los condimentos como la mostaza, el rábano picante y la mayonesa se combinan con potofyo.

Con el tiempo, el término "potofyo" se convirtió en una palabra familiar. En Rusia, se usó como sinónimo de la palabra "filisteo", ya que la sopa es la más simple, "filisteo".

(coq au vin) o coq au vin es un plato tradicional francés. Dependiendo del tipo de vino, existen varias opciones de preparación. En general, se acepta que la receta original se inventó en Borgoña, por lo que el vino de Borgoña se considera el más adecuado. También puedes cocinar un gallo en champán, en Riesling, en Beaujolais Nouveau.

El plato se prepara a partir de aves enteras, a diferencia, por ejemplo, del pato confitado, donde solo se utilizan patas. La salsa siempre va con vino de la más alta calidad, también se sirve con el plato en la mesa. Tradicionalmente, el gallo al vino se sirve como guarnición.

Pero ¿por qué el gallo? Existe una leyenda sobre el origen del plato desde la época de César: cuando los romanos conquistaron los galos (gallus - gallo), uno de los líderes de los galos obsequió al futuro emperador con un gallo vivo, queriendo enfatizar la destreza de Roma de esta manera. César "devolvió" el regalo hirviendo el gallo en vino. Dado que el plato es nacional y en realidad folclórico, los investigadores aún suponen, dado que el plato es nacional y en realidad folclórico, que el gallo se hervía en vino para suavizar su carne bastante dura.

(cassoulet) - un guiso con carne y frijoles, de textura similar a un guiso espeso. Para su preparación, se utiliza un casete (una olla profunda especial). Anteriormente, el plato se cocinaba en cazuelas de cerámica, pero hoy en día se hacen con papel de aluminio.

Cassoulet se originó como un plato popular en las regiones del sur de Francia y sigue siendo muy popular en el Languedoc y Occitania hasta el día de hoy. Esta es, de hecho, la cuna de todo tipo de embutidos. Cassoulet tradicionalmente incluye frijoles blancos, salchichas, cerdo, ganso o, a veces, el cordero está presente en la receta.

Cocinado a fuego lento en un recipiente cerrado: esto se hace para reducir el rasgo característico de los frijoles para provocar la acumulación de gases. Tradicionalmente, los campesinos franceses cocinaban todos los ingredientes juntos en una olla, pero hoy en día es costumbre cocinar cassoullet con frijoles precocidos con verduras y carne frita.

(boeuf bourguignon) o la ternera de Borgoña es un plato tradicional francés que, como, le dio al mundo una de las regiones más famosas de Francia: Borgoña. El "punto culminante" principal del plato es una salsa espesa a base de vino tinto, por supuesto, Borgoña.

La receta clásica de la ternera bourguignon es la ternera frita guisada en salsa de vino con champiñones, cebollas, zanahorias y ajo. Sin embargo, estos son ingredientes muy condicionales, ya que no existe una única opción de cocción generalmente aceptada. Algunos cocineros agregan salsa de tomate, perejil y tomates al plato.

Auguste Escoffier (1848-1935) introdujo la ternera de Borgoña en el menú de la “alta cocina” de Francia y, según los críticos, es uno de los platos de ternera más deliciosos, aunque el origen del plato es popular. Anteriormente, la carne de res se guisaba durante mucho tiempo (más de tres horas) en salsa de vino para eliminar la rigidez de la carne. Hoy en día, los cocineros usan carne tierna "veteada", ternera, y por lo tanto no hay necesidad de cocinar a largo plazo, como lo hicieron los campesinos franceses.

(bouillabaisse) - Sopa de pescado original francesa, un plato popular en la costa mediterránea. El nombre consta de dos palabras: hervir y guisar. Inicialmente, era una sopa barata hecha con restos de pescado que no se podía vender en el mercado durante el día. Hoy en día, la bullabesa incluye halibut, merluza, salmonete, anguila e incluso mariscos: mariscos, mejillones, cangrejos, pulpos. Durante la cocción, el pescado se agrega al caldo a su vez y se lleva a ebullición. La receta clásica también incluye un conjunto de hierbas y verduras provenzales: tomates, papas, apio, cebollas (prefritas y guisadas). La bullabesa se sirve con mayonesa en aceite de oliva con especias y ajo, rebanadas de pan a la parrilla.

Anteriormente, la bullabesa se servía de la siguiente manera: caldo y rebanadas de pan por separado, y pescado y verduras por separado. La gran popularidad del plato y la afluencia de turistas a la costa sur de Francia han creado nuevas recetas de bullabesa, con ingredientes caros y exquisitos manjares de mariscos. Tales opciones de platos pueden costar entre 150 y 200 euros por porción. En algunas áreas, se agregan a la sopa nueces, calvados, vinagre y se usa un ramo de garni en lugar de hierbas provenzales.

(vichyssoise) - sopa de puré de cebolla, llamada así por el balneario francés de Vichy. La historia de la sopa provoca debate entre los especialistas culinarios. Según Julia Child, fue creado en Estados Unidos, pero la mayoría de los expertos atribuyen su creación al famoso chef del Ritz-Carlton, Louis Diat, quien cocinó vichyssoise por primera vez en 1950 basándose en recuerdos de la infancia. En un principio, un plato similar apareció a finales del siglo XIX como una sopa caliente a base de patatas y diferentes variedades de cebollas (principalmente puerros), y la innovación del chef fue que se le ocurrió batirlo con nata fría. .

Tradicionalmente, Vichyssoise se sirve fría, a veces con la adición de galletas saladas. La sopa también se sirve con ensalada de camarones con ajo e hinojo.

(consomé) - caldo fuerte de res o pollo, pero clarificado. En una versión moderna, el plato se complementa con un pastel. Por lo general, el caldo se prepara con carne picada, pero algunos restaurantes sirven consomé de verduras e incluso frutas.

Las claras de huevo batidas se utilizan para eliminar los sedimentos y la grasa del caldo. El caldo también se cocina con la adición de zanahorias, apio, puerros, que se sacan antes de servir el plato. El sabor clásico del consomé se logra cociendo a alta temperatura y revolviendo frecuentemente: así se cuece el caldo hasta que aparece una densa película proteica en su superficie. Luego se cuece a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta obtener un color ámbar translúcido y rico aroma.

Por lo general, el consomé se sirve caliente, porque cuando se solidifica, forma una gelatina. La guarnición puede ser muy diferente, pero ciertamente se sirve por separado. El consomé es considerado uno de los platos más exquisitos, ya que su preparación requiere una gran cantidad de carne (unos 500 gramos de carne picada por ración de caldo) y los pobres no podían permitirse un plato tan derrochador. También es común servir caldo gelificado - consomé frío.

(soupe à l "oignon) - una sopa típica de la cocina francesa a base de caldo de carne, con cebolla y queso. Se sirve con picatostes. Estas sopas a base de cebolla se conocen desde la época de los romanos - esta es una comida popular entre los pobres, que tienen siempre tenía cebollas en La versión actual del plato se originó alrededor del siglo XVIII, y según la leyenda francesa, fue preparado por primera vez por el rey Luis XV, quien, durante una cacería, tuvo hambre, pero tarde en la noche solo había cebollas, champán y mantequilla en la casa. Según otras fuentes, un plato similar era popular entre los trabajadores parisinos y los comerciantes del mercado. Hoy en día, la sopa de cebolla francesa consiste en cebollas caramelizadas en caldo de res en una olla de picatostes. El queso Comte se derrite encima de la sopa.

Gracias al uso de cebollas doradas, la sopa adquiere un aroma maravilloso y un color dorado. Los chefs caramelizan las cebollas durante al menos media hora. Para notas originales, antes de servir el plato, se puede agregar a la sopa jerez o vino blanco seco.

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Cocina tradicional francesa por segunda

(сonfit de canard) - muslos de pato guisados; un plato originario de la región de Gascuña (sur de Francia). El confitado surgió como una forma de conservar la carne ante la ausencia de la posibilidad de su almacenamiento a largo plazo. Por lo general, las piernas se salaban y guisaban durante mucho tiempo en su propia grasa. Luego se colocaban en una olla de cerámica y se rellenaban con la misma grasa. De esta forma, en una bodega fría, un plato cocinado podría almacenarse durante meses.

Hoy, la receta ha cambiado un poco: el pato todavía se frota con sal, hierbas, ajo, pero luego se mantiene en el refrigerador por más de un día. Se prepara en su propia grasa, o en aceite de oliva, durante varias horas (de 4 a 10). El pato confitado correctamente cocinado en un paquete hermético se puede almacenar en el refrigerador hasta por seis meses. En una receta clásica moderna, el pato confitado se sirve con patatas fritas.

(foie gras) - hígado graso, como se traduce literalmente el nombre de este plato tan delicado. Incluso los antiguos egipcios, griegos y romanos dominaron la práctica de alimentar a la fuerza a las aves acuáticas. Por cierto, debemos incluso la palabra francesa foie - hígado - a los antiguos romanos, que alimentaban a los gansos con higos y recibían de ellos "hígado de higo", ficatum.

Hoy en día, se engordan principalmente patos y mulards (un cruce de pato y ganso) para obtener el hígado. Según los conocedores, el sabor es casi indistinguible. Por regla general, el foie gras se sirve antes de un plato caliente, acompañado de vino blanco de postre. Pero también hay opciones originales: foie gras de escalope frito.

(timbal) - un plato abundante y original, que es una cazuela de pasta en una forma especial. Por lo general, los timbales y timbales son productos preparados de una forma especial, que no permite que se derrame la salsa o la crema, y además le da un aspecto hermoso al plato. Esto estaba bastante en línea con el espíritu de la cocina de la corte de Francia a principios del siglo XIX, cuando se requería que los chefs pudieran cocinar "palacios" de varios pisos con tales timbales.

Hoy por timbal se entiende una pasta grande y larga, que llena la fuente de horno (fondo y costados). El relleno puede ser muy diferente: verduras, champiñones, queso, carne. La capa superior del timbal es pasta nuevamente.

(cuisses de grenouille) - un manjar inusual, al que los franceses le deben el apodo ofensivo de "piscinas para niños". Los conocedores dicen que las ancas de rana saben como un cruce entre pollo y pescado. Solo la parte superior de la pata trasera se usa como alimento. Según las estadísticas, cada año se cultivan más de 3 mil millones de ranas para este fin.

(escargots de bourgogne) - un aperitivo de caracol, uno de los platos específicos más conocidos de la cocina francesa. En general, escargot es un término que une todos los tipos de caracoles comestibles, pero los franceses consideran que los caracoles de Borgoña son clásicos y deliciosos.

Los caracoles son un manjar exquisito que se sirve en restaurantes caros. Por supuesto, en los mercados y tiendas de Francia puedes comprar caracoles vivos o productos semiacabados. En el primer caso, deberán prepararse solos (una tarea extremadamente problemática): remoje durante varios días en harina y hierbas, vierta agua hirviendo y retire la carne. Las conchas de caracol se pueden usar para servir un plato más de una vez.

Un componente obligatorio de la receta de caracoles es el aceite verde (el ajo y el perejil se baten con mantequilla salada). Esta mezcla se coloca en el fondo de la concha, luego se rellena con carne de caracol y se unta nuevamente con aceite verde en la parte superior. Los caracoles se hornean en el horno hasta que estén dorados y se comen con un tenedor y unas pinzas especiales. Los caracoles se sirven con vino blanco.

(galantina) - "gelatina" en francés antiguo, gelatina de pollo, conejo, carne de ternera. La galantina es un plato bastante complicado y ricamente decorado (de ahí el nombre: galant - complejo). La receta clásica es la siguiente: la carne picada se mezcla con condimentos y huevos, luego se hierve en caldo o se hornea, y luego se enfría para formar la capa exterior de gelatina. El plato se sirve frío. La galantina en Francia se elabora tradicionalmente con pollo, pato, faisán, cerdo y cordero. Hoy en día, el término "galantina" se refiere no solo a un plato específico, sino también a la tecnología de su preparación.

(aligot): puré de papas y queso, a menudo con ajo, servido con salchicha frita o carne de cerdo. El plato apareció en la región de Auvernia y se generalizó a finales del siglo XIX, principalmente debido a la urbanización.

El aligo se elabora a base de puré de patata, al que se le añade nata, mantequilla, ajo y queso picado (medio kilo de queso por kilo de patata). En cuanto a la variedad de quesos, tradicionalmente se utilizaban los quesos de Auvernia Tom y Cantal. Históricamente, este plato se preparaba para los peregrinos que, de camino a Santiago de Compostela, pedían comer al menos “algo”, que en latín suena como “aliquid”, en la abadía de la meseta de Aubrac. Hoy en día, se recomienda el vino tinto para el plato.

(côtelette de volaille) - un plato muy similar al "pollo Kiev". Una receta clásica francesa: una pechuga de pollo batida se rellena con una salsa cremosa, se cubre varias veces con una mezcla de huevo y pan rallado, luego se fríe o se cuece al horno. Se permite agregar una variedad de ingredientes a la salsa cremosa, lo que puede cambiar significativamente el sabor del plato en su conjunto.

En 1918, las chuletas de volyay se sirvieron por primera vez en una de las recepciones oficiales en Kiev. A todos les gustó el nuevo plato y rápidamente ingresaron al menú del restaurante, habiendo recibido el nombre de "chuleta de Kiev". Más tarde, durante la producción en línea, su receta se simplificó: en lugar de salsa, comenzaron a usar mantequilla fría.

(choucroute) - Chucrut alsaciano, un plato de la cocina regional francesa. Por lo general, esta palabra significa no solo el repollo en sí, sino también una guarnición en forma de papas o productos cárnicos. Shukrut se conoce de esta forma desde el siglo XIX. El método de cocción es el siguiente: el repollo finamente picado se infunde en salmuera durante algún tiempo, luego se hierve en cerveza o vino.

Las salchichas, los nudillos, la carne salada y las papas se agregan tradicionalmente al shukrut. Este es uno de los platos populares de Alsacia. En 2012, shukrut fue patentado como nombre geográfico protegido. Ahora los fabricantes pueden producir productos con este nombre solo si la tecnología de preparación cumple con los estándares establecidos. Por ejemplo, las cabezas de repollo deben pesar a partir de 3 kg, no se deben agregar enzimas durante la fermentación y no se debe cambiar la temperatura, y si el trébol se vende hervido, solo se usa alcohol alsaciano. Esto garantiza los altos estándares de calidad que se han desarrollado a lo largo de los años.

(gratin dauphinois) - cazuela de patatas con nata. También se utilizan nombres como "patata a la dauphinois" y "cazuela de dauphinois". El plato fue mencionado por primera vez en 1788. La receta originalmente incluía papas, ajo y mantequilla, con crema e ingredientes adicionales agregados más tarde. Las papas se cortan en círculos del grosor de una moneda, se apilan en capas y se cocinan en un horno a fuego lento durante aproximadamente una hora. También puedes agregar queso y huevos. Lo principal es elegir las patatas adecuadas, amarillas y no demasiado duras. Lo más destacado del plato es el aroma del ajo. Como alternativa a la crema, algunas recetas usan caldo de ave. En algunas recetas, las patatas se empanizan previamente.

postres franceses

(creme fraiche) - un producto francés de leche fermentada con un contenido de grasa de no más del 30%, similar a la crema agria. Se obtiene a partir de la nata añadiendo bacterias del ácido láctico. La crema fresca prácticamente no se usa como un plato separado, pero se usa ampliamente como ingrediente para preparar varias sopas, salsas y postres. A veces se usa como adobo para la carne, luego se le agregan especias, ajo y hierbas.

(crème brûlée) es un postre cuyo nombre se traduce como "crema quemada". La mención más antigua se remonta al siglo XVII y aparece en el libro de cocina de Francois Messialo, el chef del duque de Orleans. Por lo tanto, la creme brulee se considera tradicionalmente un postre francés, aunque los británicos creen que su autoría les pertenece y que la creme brulee se preparó por primera vez en el Trinity College de Cambridge.

Creme brulee es una base de natillas de crema con huevo y azúcar, encima de la cual hay una capa de corteza de caramelo endurecido. El postre debe estar a temperatura ambiente. La base de las natillas suele estar aromatizada con vainilla, en algunos casos con otros aditivos. Otra versión de la receta es la crema catalana, que lleva ralladura de limón o naranja y canela. Su base se prepara con leche, a diferencia del tradicional creme brulée. Otra versión original de la receta es creme brulee flambeado: las natillas se espolvorean con azúcar y se caramelizan con un quemador justo antes de servir.

(éclair) es uno de los postres franceses más populares. Un tubo largo de pasta choux cremosa, muy probablemente creado por un famoso chef llamado Marie-Antoine Careme (1784-1833). En los EE. UU., los eclairs se entienden, de hecho, como donas de levadura, pero los eclairs franceses reales son huecos por dentro, tiernos y corresponden a la traducción literal de "relámpago": se comen a la velocidad del rayo.

Es curioso que en Alemania estos pasteles se llamaran "hueso de amor" y "pata de liebre". La característica forma oblonga, el glaseado y el relleno más delicado son las señas de identidad de todos los canutillos. Los tubos de pasta choux se rellenan con nata con sabor a vainilla, café o chocolate, nata montada, nata con ron o rellenos de frutas, e incluso puré de castañas. El dulce de azúcar, el caramelo y el chocolate pueden actuar como glaseado.

empanadas francesas

(quiche lorraine), también conocida como Lorraine pie, es una tarta abierta con relleno y relleno. El quiche salado original está hecho de masa quebrada, relleno con tocino ahumado y relleno con una mezcla de huevos y crema con pimienta y, a veces, con nuez moscada. Su principal característica es una tierna corteza horneada, que se forma a partir del relleno.

Inicialmente, el quiche lauren, un pastel con crema pastelera de Lorraine, como se llamaba el relleno de crema de huevo, apareció en la mesa a principios del siglo XVII. Luego se espolvoreó con queso, pero con el tiempo, el queso se reemplazó con tocino. También aparecieron otras variedades del pastel: con cebolla frita o con pescado y huevo, o sin ningún relleno.

Hoy, quiche lauren se ha vuelto tan popular que ahora este nombre significa todos los pasteles salados con relleno y relleno. Hay muchas recetas de quiche en nuestro tiempo: vegetales, carne, pescado, pero el quiche loren con pechuga todavía se considera clásico (a veces se complementa con queso, el queso Gruyère se usa en el original).

(pissaladière) - un pastel de cebolla abierto con anchoas, similar a la pizza. Se originó en el sur de Francia y se ha convertido en un plato local tradicional, especialmente popular en el área de Niza. Una verdadera pissaladière debería contener pissala (un puré salado de anchoas muy pequeñas y sardinas a las hierbas), pero debido a la prohibición de pescar un pez tan pequeño en el Mediterráneo, el pastel comenzó a hacerse con la pulpa de anchoas ligeramente secas (a veces se se muelen en carne picada). Se carameliza la cebolla durante mucho tiempo en aceite de oliva, se le añade también ajo, tomillo y aceitunas negras.

(tarte tatin) es una tarta de manzana al estilo francés en la que las manzanas se caramelizan con azúcar y mantequilla. Apareció a finales del siglo XIX, quizás gracias a Stephanie Tatin (la dueña de un hotel cerca de París), quien, en el proceso de hacer un pastel común y corriente, se olvidó de las manzanas en la sartén y casi las quema. Luego vertió la masa directamente sobre las manzanas quemadas y la metió en el horno de esta forma (junto con la sartén). Luego la mujer volteó el pastel terminado, el cual, para sorpresa de todos, resultó ser un delicioso manjar.

La peculiaridad de la tarta tatin es que se hornea al revés. Así, la tarta invertida de manzana se convirtió en el plato estrella de las hermanas Tatin. Al menos según la leyenda. El dueño del famoso restaurante parisino "Maxim", al probar este nuevo postre, quedó asombrado y lo incluyó en su menú. Para la tarta tatin no solo se utilizan manzanas, sino también peras, melocotones e incluso tomates y cebollas. La masa puede ser de arena o de hojaldre.

pastelería francesa

(canelé) es un postre francés de autor originario de Aquitania. Se trata de un bizcocho pequeño que se distingue por una corteza dura y crujiente por fuera y una masa tierna por dentro. El término se originó a partir de la "flauta" arquitectónica, una columna con ranuras. El postre es el mismo.

Hay una historia de que el canele apareció en el siglo XVIII, quizás gracias a las monjas que inventaron el postre: pequeños trozos oblongos de masa frita. Otra leyenda está asociada con la elaboración del vino en la región de Burdeos: en esta zona, el vino pasa por una etapa de clarificación con la ayuda de claras de huevo batidas, mientras que las yemas innecesarias se enviaban al monasterio, donde se elaboraba un pastel a base de ellas.

Los ingredientes imprescindibles para el canele son la vainilla, el ron, la yema de huevo y el azúcar de caña. Es difícil decir si los pasteles del monasterio del siglo XVIII fueron los precursores del canele moderno, pero en cualquier caso, al parecer, se los llamó canolier. Canele es uno de los postres "sencillos" más populares en la actualidad. Incluso se sirven con champán y vinos: este es un postre versátil, delicado y fragante.

(gougères) - pasteles salados rellenos de queso. Los gougères parecen pequeños pasteles hechos de pasta choux, de 3 a 12 cm de diámetro. Para su preparación, se usa queso, que tiene un sabor pronunciado, por ejemplo, Comte, Gruyère, Emmental. El queso rallado o finamente picado se agrega directamente a la masa. En algunas recetas, los gougères se rellenan con carne, champiñones y jamón. Se cree que se hicieron por primera vez en Borgoña. Se sirve en degustación de vinos (fríos) y como aperitivo - caliente.

En los siglos XVIII-XIX, los gougères se hacían con tubos de masa, a veces era simplemente un pastel plano. Incluso antes, gougères significaba estofado en masa, así como un pastel de queso medieval con relleno. En Inglaterra, hay un pastel similar: bollos. Los gougères se diferencian de ellos por la presencia obligatoria de queso, que le da a la masa un sabor picante.

(vol-au-vent) - un bocadillo salado, un plato de la cocina francesa, cuyo nombre se traduce como "volar en el viento". Este dulce de hojaldre suele llevar un relleno de carne, pescado o setas.

Inicialmente, el vol-au-vent se preparaba como un pastel pequeño y tenía unos 20 cm de diámetro. El famoso chef Antoine Careme (1784-1833) utilizó hojaldres ligeros y crujientes para hacer una merienda inusual salada o dulce. Se dice que cuando los aros planos, con los que hizo el pastel, aumentaron mucho en el horno, como sucede con la masa de hojaldre, el alumno de Karem notó que el pastel parecía volar por los aires, de ahí el nombre característico. Posteriormente, los volantes se redujeron de tamaño al menos a la mitad, "al mordisco de la reina".

El relleno del vol-au-vent puede ser muy diferente: guiso, pescado, setas, incluso caracoles y cigalas. La característica principal del plato es su forma original. Vol-au-vent consiste en varios anillos de masa, unidos con la ayuda de clara de huevo. Se sirven aperitivos calientes.

(baguette) - un bollo largo y suave con una corteza; considerado un símbolo de la cocina francesa. Normalmente, una baguette mide unos 65 cm de largo, 6 cm de ancho y pesa 250 gramos. Su nombre está tomado del italiano y se traduce como "varita". Los precursores de estos rollos largos se conocían en Francia desde la época de Luis XIV: se describían como panes delgados de seis pies que parecían más armas o palancas.

La baguette generalmente se rompe, no se corta. Se come solo fresco, unas horas después de la cocción se vuelve rancio. La condición principal para crear una baguette ligera y aireada es un horno bien calentado. Una de las características de una baguette es la rapidez de su preparación.

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Otra cocina tradicional francesa

(andouillette) - el tipo original de salchicha francesa; un plato característico de las regiones de Champaña, Picardía, Flandes, Lyon. Andouillet es un relleno de tripas y estómago molidos con la adición de especias, pimientos, cebollas y vino, con el que se rellenan las tripas de cerdo. El plato prácticamente no se encuentra en ningún otro lugar excepto en Francia y tiene un olor original específico que surge de sus ingredientes. El alcalde de Lyon habló una vez sobre el olor a salchicha: "La política es como un andouillet, debe oler un poco desagradable, pero no demasiado". Anduiette se sirve frita oa la parrilla, fría o caliente.

Galletas(les galettes) - un producto de harina, cuya propiedad principal es una larga vida útil. Esta palabra (traducida como "canto rodado") denota varios platos a la vez, incluyendo galletas, galletas saladas, galletas saladas, panqueques e incluso un tipo de pan. Por ejemplo, una merienda típica en la región francesa de Bretaña son las galletas de salchicha, unas finas tortitas envueltas en salchicha frita o chorizo.

Los tipos simples de galletas, galletas saladas y galletas saladas, están hechos de masa baja en grasa. Se mantienen durante varios años. Todavía se utilizan en las raciones del ejército y expedicionario, se llevan con ellos en viajes de senderismo. A pesar de la densidad, la estructura de tal "galleta" tiene capas y se empapa fácilmente en líquido. También se preparan galletas grasas, en las que el contenido de grasa (mantequilla) puede alcanzar el 18%.

Las galletas simples son una comida campesina francesa muy conocida. Y si en Bretaña las galletas son panqueques hechos de harina de trigo sarraceno con leche y huevos, en otras regiones son galletas grandes o pan de almacenamiento a largo plazo. Los rollitos de primavera bretones finos de trigo sarraceno son una característica de la cocina local y se adornan con huevos, carne, queso, verduras o frutas.

El romanticismo adorna la vida, diluyendo los colores grises. Francia está asociada con tal estado de ánimo. Para colocar un pedazo del país en tu casa o departamento, puedes decorar la cocina al estilo francés. El artículo describe las características de este estilo y lo que se requiere para crearlo. Esto se puede hacer bajo la guía, porque el cambio de tonos o la elección incorrecta de los textiles romperá la armonía.

Características del estilo francés.

Los franceses son personas creativas, por lo que la elegancia, rayana en la negligencia, se considera normal para un hogar. Se verifican las formas y se restringen los colores. El interior combina modernidad y antigüedad, mientras que no hay desequilibrio. Se presta atención a la comodidad y la practicidad. El estilo francés en el interior de la cocina no tolera el contraste en la decoración, por lo que el color del piso se combina con las paredes. La gradación es de tres a cinco tonos. Las superficies son mate, lo que te prepara para la comodidad. El brillo de alta tecnología está ausente y solo se permite en espejos o inserciones de vidrio.

Los detalles de estilo francés son lo primero. Se presta atención a los elementos tallados en madera, dorados y forjados en el interior. Esto se hace para darle a la cocina un ambiente aristocrático y lujoso. La cocina de estilo francés te transporta a la historia del país, sumergiéndote en la nobleza y llevándote a la actualidad. Apartamentos en casas de antes de la guerra en París con techos altos, por lo que es más fácil implementar un interior francés en una cocina con una altura de techo de 2,5 metros. El estilo pone acentos y pausas. Estos últimos se manifiestan en espacios libres en paredes, pisos y muebles.

Espectro de color

Francia está rodeada de costas soleadas, por lo que el blanco es el color interior favorito de la cocina francesa. Domina superficies, acabados de muebles y accesorios. El blanco se combina con tonos beige y marfil, las zonas se cubren con nieve y blanco antiguo. El color predominante se complementa con matices sin contrastes. Adaptado a la modernidad, el estilo se complementa con motivos florales y motivos geométricos pintados en colores vivos.

La paleta está apagada para que el visitante preste atención a los elementos y accesorios del interior. El acabado se desvanece en el fondo. El amarillo en forma de dorado se aplica a los marcos y contornos de los muebles de cocina. Para evitar el frío del blanco, se introducen en el diseño de la cocina azul claro, rosa pálido, lavanda y lila.

Materiales de acabado de estilo francés.

Cuando decores una cocina al estilo francés, necesitarás paciencia y habilidad, porque el relieve y los patrones son importantes.

Paredes

Las paredes crean un fondo, por lo que tienen un acabado que no llama la atención. El plano se muestra según el nivel para que las irregularidades no proyecten sombra. Cubierto con pintura mate o semibrillante. El material con una base de nácar es adecuado. El brillo suave llena la habitación de luz y crea un ambiente tranquilo. El yeso texturizado se aplica sin un patrón profundo.

Las paredes están cubiertas con papel tapiz o azulejos. Con este último, es importante no exagerar, porque el interior será similar al laboratorio. Se seleccionan tapices lisos o gofrados. Los tonos son suaves, como en la coloración. La decoración de las paredes delimita el espacio: la zona de cocina está separada del comedor. Este último se pega a lo largo del contorno con rollos con adornos bucólicos o con un patrón de cretona antigua. El cliente puede elegir el envejecimiento artificial, que se realiza sobre yeso o masilla.

Una de las superficies está pegada con papel tapiz fotográfico o se le aplica un fresco con paisajes de valles pintorescos. Se enmarcan con moldura de poliuretano o estuco de yeso, que es dorado.

Delantal de cocina estilo francés.

El delantal de la cocina está embaldosado. La superficie se limpia con productos químicos domésticos, lo cual es importante para el área sobre el azulejo o el fregadero. Acabado liso o estampado. Los colores se destacan contra las paredes.

La zona cercana a la placa está realizada en forma de brasero. En los apartamentos franceses, una chimenea es parte integral del interior. Se coloca en el salón o en la cocina. Los bastidores están decorados con estuco y se presenta un patrón de mosaico en la superficie interior.

El faldón, diseñado en forma de brasero, simplifica la instalación de la campana y evita la propagación de olores. Durante la cocción, los restos de comida no se esparcen por las superficies adyacentes.

Al colocar baldosas lisas en un delantal de cocina, las costuras se frotan en un tono o tres tonos más oscuros. El tamaño de los elementos es pequeño para aumentar visualmente la altura. El ambiente lo establecerá el paisaje de París aplicado al acabado.

Piso

El piso de la cocina de estilo francés se coloca en un solo contorno o se divide en zonas. La foto muestra que la superficie está cubierta con un tablero laminado. Beige y marrón están en armonía con tonos de blanco en el acabado. Con demarcación zonal, se coloca la tarima de madera en la zona de comedor. Se utiliza una piedra o baldosa junto a la encimera y el fregadero.

La piedra pulida se coloca paralela a las paredes o en diagonal. Si se usa la opción, como se muestra en la foto, entonces se calienta con un piso calentado por agua o electricidad.

Los azulejos de porcelana o el granito artificial están en armonía con el interior de la cocina francesa. Es más práctico utilizarlos que los suelos de madera. Una alfombra de lana colocada debajo de la mesa del comedor creará ese ambiente en el hogar.

Techo

El techo está alineado, al igual que las paredes. Está pintado de blanco o beige claro para no pesar sobre la cabeza. En el estilo clásico francés, característico de la ciudad, no se utilizan vigas de madera ni su imitación. Las molduras de estuco se pegan en la unión con las paredes, armonizando en forma con la que rodea las pinturas.

Las vigas le dan a la cocina la calidez de una casa rural. Para que no opriman la atmósfera, se proporciona iluminación de inundación. Si el color y la textura de la madera no armonizan con la idea, las barras se pintan de blanco o las cajas se hacen con paneles de yeso.

El techo tensado no contradice el estilo francés en la cocina. Se estira sobre toda la superficie o en un nicho de paneles de yeso.

Iluminación de cocina de estilo francés.

Las lámparas colgantes cuelgan sobre el comedor de la cocina francesa. Pequeña zona de esparcimiento, enfoca el haz sobre la mesa, creando un ambiente íntimo.

La forma de la araña está cerca de la antigüedad. La foto de arriba muestra una combinación de clásico y moderno. Este último se manifiesta en bombillas hechas en forma de velas.

La iluminación de fondo se crea mediante focos ubicados uniformemente alrededor del perímetro del techo.

La mesa y el delantal están iluminados por luces ocultas o tiras de LED.

muebles de cocina de estilo francés

La antigüedad se plasma en los muebles de cocina. A las superficies se les da artificialmente un toque de tiempo. Otra opción es comprar un artículo antiguo que se juegue con un juego moderno. La foto de arriba muestra una mesita de noche en el comedor, hecha de madera y restaurada. Se combina con él una esquina ensamblada de MDF. Están unidos por el color, formas suaves y dorados en los accesorios.

No existe una regla para elegir encimeras para la cocina francesa. Puede ser masivo o minimalista. El material de la superficie de la cocina es madera o piedra artificial.

Los electrodomésticos en la cocina se esconden detrás de las fachadas o se compran con un diseño retro. Este último cuesta más. Un fregadero de piedra complementará el interior de la cocina de estilo francés.

En la cocina francesa se utilizan sillas o semisillas de madera. Estos últimos son adecuados para una mesa de comedor para seis o más personas. En la mesa de comedor para cuatro personas se colocan sillas con asiento duro o blando.

cortinas de cocina de estilo francés

El material de las cortinas se selecciona de acuerdo con el volumen de la cocina. Con buena luz, se utilizan textiles densos. Aspecto de seda y satén en una pequeña cocina.

Las cortinas se recogen en lambrequines y no llegan al alféizar de la ventana. La luz del sol pasa a través del espacio izquierdo de la ventana.

En las ventanas de la cocina orientadas al norte y al este, se pueden omitir las cortinas. Las persianas romanas montadas en el marco de la ventana se combinan con el estilo francés.

Si la cocina tiene una ventana francesa hasta el piso, entonces tiene cortinas hasta el fondo.

Vajilla y decoración para la cocina al estilo francés.

La cocina está decorada con platos de porcelana. Se aplica un adorno discreto en colores pastel a platos y otros dispositivos. Su enfoque son los motivos florales.

A los franceses les encantan los juegos, por lo que no se utilizan artículos dispares en la cocina. Los platos blancos están decorados con inserciones o bordes dorados.

Los conjuntos se exhiben detrás de fachadas transparentes o en estantes abiertos.

Se valoran los electrodomésticos antiguos, que se transmiten de generación en generación y se utilizan en las vacaciones.

accesorios de cocina de estilo francés

Como accesorios en la cocina se utilizan recipientes con líquidos multicolores utilizados en la cocina. Podría ser aceite de oliva con especias.

El interior de la cocina está decorado con elementos de mimbre: cestas, tapas o respaldos de sillas.

Los utensilios de cobre, los ganchos para ellos y los posavasos para platos son componentes interiores que son parte integral de la cocina francesa.

Al poner la mesa, se utilizan servilleteros. Las flores vivas están presentes, se limitan a una o dos macetas.

Pequeña cocina de estilo francés

Crear un interior francés en una habitación pequeña es más fácil que en una oriental. Las superficies claras reflejan la luz, redirigiéndola a las áreas sombreadas.

El auricular se coloca en una esquina o "U" para aprovechar la zona de las esquinas. La habitación se combina con la sala de estar, donde se encuentra la mesa del comedor.

Las zonas están separadas por un pedestal o mueble, como se ve en la foto de arriba, donde se combinan ambos métodos.

La mesa de comedor se combina o se coloca al lado de la isla. El plano se utiliza como plano de trabajo si la superficie de la mesa del auricular no es suficiente. En habitaciones pequeñas, se realiza la iluminación de contorno del techo y el piso debajo de las mesitas de noche. Puedes obtener ideas para decorar la cocina en el siguiente video.

Francia se ha ganado legítimamente la gloria del pionero de las artes culinarias. La comida para los franceses no es solo una oportunidad para satisfacer el hambre, sino también un elemento importante de un estilo de vida que caracteriza a una persona por todos lados.

Historia de la cocina francesa

La cocina clásica francesa se remonta al rey Francisco I, que gobernó en el siglo XVI. En esta época aparece la llamada “cocina burguesa”, que es algo entre la cocina del pueblo y la “cocina superior”.

El almuerzo de un burgués común comenzaba con una introducción (bocadillos y un primer plato), luego se servía la parte principal (platos de carne y pescado), y se usaban quesos y frutas como final de la comida.

Ya en esta época aparecieron los restaurantes parisinos de alto nivel, cuyos clientes eran la aristocracia francesa y los nobles extranjeros.

En el siglo XVIII, Francia comenzó a ocupar uno de los roles principales en Europa, a raíz de lo cual la cocina francesa se extendió entre toda la aristocracia europea.

Los chefs franceses eran muy apreciados en las cortes de otros países, ya que eran capaces de cambiar el sabor del producto casi más allá del reconocimiento al combinar varios ingredientes y crear una mesa lujosa.

Bajo Luis XIV (el Rey Sol), la ceremonia de servir cualquier plato se convirtió en un procedimiento solemne. Al rey le gustaba comer bien, y normalmente su comida consistía en lo primero, lo segundo, una gran cantidad de ensaladas, el postre y varias jarras de vino de Borgoña diluido en agua.

Los nombres de destacados chefs franceses son conocidos en todo el mundo: Savaryn, Dugleré, Escoffier, Karema. Antoine Karin cocinó para Talleyrand, el emperador Alejandro I, el barón Rothschild.

Los grandes maestros transmitieron su experiencia en libros. Karen compiló el libro El arte de la cocina francesa y Escoffier publicó un libro de cocina que contenía más de mil recetas, donde describía las numerosas sutilezas de la cocina.

tradiciones culinarias francesas

Independientemente del estatus material y social, la comida juega un papel muy importante en la vida de los franceses. Los chefs franceses tradicionalmente cocinan solo con los ingredientes más frescos, tratando de preservar todas las características del producto después del tratamiento térmico.

En la cocina francesa, los productos lácteos prácticamente no se utilizan. La excepción es el queso, muy querido por los franceses.

El país produce decenas de diferentes variedades de queso de leche de cabra, vaca y oveja. Los franceses casi no comen cereales.

Los residentes del país son muy aficionados a las verduras y frutas frescas. Los platos populares son las espinacas, varios tipos de col, berenjena, papas, frijoles, tomates, alcachofas, espárragos, puerros.

Las peculiaridades de la cocina francesa incluyen el uso de carnes magras: cordero, ternera, pollo y caza. Además de los métodos tradicionales de procesamiento térmico, los franceses suelen cocinar la carne sobre brasas o fuego abierto. Un lugar de honor en el menú se le da a los platos de mariscos y pescados.

Al preparar platos de carne y pescado, se utilizan necesariamente bebidas alcohólicas: coñac y vino, que dan un aroma único y un sabor específico.

La característica principal que distingue a la cocina francesa es la presencia de varios cientos de salsas diferentes. El uso de salsas ayuda a realzar el sabor incluso de los platos más comunes. Si una francesa tiene caldo en la nevera, no le resultará difícil preparar una salsa original para el plato principal.

¿Qué les gusta a los franceses para el desayuno, el almuerzo y la cena?

Para el desayuno, las amas de casa francesas suelen preparar tortillas con champiñones, jamón, queso y muchas verduras. Además, la mayoría de los residentes del país prefieren el jugo de naranja, la baguette fresca, la mantequilla, la mermelada, los cereales, el yogur, el chocolate caliente y, por supuesto, el café de la mañana. Los franceses son verdaderos amantes del café y no pueden imaginar el comienzo del día sin esta bebida tonificante.

Contrariamente a la creencia popular, los franceses no suelen desayunar croissants, ya que estos pasteles son muy ricos en calorías.

Los residentes modernos de las ciudades francesas suelen salir a cenar. El almuerzo suele constar de primeros y segundos platos y queso o fruta de postre.

Toda la familia suele reunirse para la cena, por lo que se pone sobre la mesa una gran cantidad de platos variados: carne, pescado, ensaladas variadas, verduras y frutas.

Bebidas favoritas de los franceses

Francia es uno de los favoritos en la producción de vinos. Los propios franceses no imaginan una comida completa sin vino, pero recientemente su consumo ha disminuido significativamente. Lo más probable es que esto haya sucedido debido al hecho de que muchos franceses están ocupados con el trabajo y no pueden darse el lujo de relajarse con una copa de vino durante el día.

La más popular del país es Vino seco, que también se utiliza para hacer salsas, adobos y repostería. De las bebidas fuertes, los habitantes del país eligen coñac, absenta, calvados.

Los jóvenes franceses prefieren cerveza. A la hora de comer en la mesa, los franceses siempre tienen agua mineral. Para el desayuno, muchas personas prefieren jugo de naranja recién exprimido.

Platos nacionales de Francia

Las recetas de la cocina francesa pueden complacer a cualquier verdadero gourmet. De la variedad de platos, se pueden destacar los tradicionales que son más accesibles para la mayoría de la gente.

Uno de estos platos es filete con sangre, que se sirve con una guarnición de patatas fritas. Son muy populares los guisos de carne blanca con salsa blanca.

Se le da un lugar especial patés a base de hígado de pollo, cerdo y ganso, así como de carne de conejo con cerdo y pato.A los franceses les gusta mucho pescados y mariscos, que con mayor frecuencia se hornean o se fríen.

El legendario plato francés, conocido en todo el mundo, son Caracoles. Los caracoles de Borgoña generalmente se sirven en sus caparazones con mantequilla, cebolla, ajo y hierbas.

Las ostras son un favorito gourmet.

Los conocedores de la cocina gourmet son muy populares. Se cree que estos moluscos solo se pueden comer en los meses cuyos nombres contienen la letra "r". Las ostras se sirven vivas y se comen con jugo de limón.

Todo el mundo sabe que en Francia usan una raza especial de carne de ranas como alimento. Patas de rana se puede comprar en cualquier supermercado. Antes de su uso, se marinan, se rebozan en harina y se fríen hasta que estén doradas.

La cocina francesa difiere según la región del país en la que se preparan. Algunas delicias culinarias recibieron su nombre de la zona en la que se inventaron.

Estos platos incluyen paté de perigordo, Jamón de bayona, tomates provenzales, alubias y salchichas en maceta Tolosa. La oreja de Marsella llamó Bullabesa. Además, los chefs franceses suelen preparar sopas de cebolla y puré espeso desde los primeros platos.

Normandía es famosa calvados de queso camembert y manzana, y Borgoña - mostaza de Dijon. Los chefs bretones preparan maravillosas tortitas de crepe con una gran variedad de rellenos. Borgoña siempre ha sido famosa por su vino de colección, raras variedades de queso, platos de trufa y ternera.

Los franceses son muy golosos, por lo que puedes encontrar muchas recetas de postres en su cocina. Incluso las personas que cuidan su peso no podrán resistir tarta de clafoutis de cereza, tortas abiertas con frutas, varios soufflés, jaleas y cremas.