Los subproductos suelen denominarse subproductos del procesamiento primario fresco de canales. Estos incluyen: hígado, lengua, cerebro, riñones, corazón, diafragma, ubre, pulmones, cicatriz, tráquea, orejas. Los platos de despojos son sabrosos, nutritivos y ricos en calorías, y también contienen una gran cantidad de minerales necesarios para el cuerpo. Por lo tanto, a pesar de la apariencia poco atractiva de estos productos, no deben descuidarse. Cocineros de muchos países han traído durante mucho tiempo el éxito de utilizar recetas de despojos en la preparación de los platos más exquisitos.
1. Corazón hervido
2. Orejas de cerdo fritas con pan rallado
3. Gachas de trigo sarraceno con hígado en una olla de cocción lenta
4. Arrollado de patata con menudencias
5. Hígado a la berlinesa con cebolla y manzana
6. Despojos asados
7. Rollo de hígado relleno
8. Terrina de carne con vísceras
9. Chuletas de hígado con berenjena
10. Corazón de cerdo guisado con verduras en salsa de queso
11. Stroganoff de hígado de res con champiñones
12. Paté de hígado con verduras
13. Vísceras de cerdo guisadas con manzana
14. Rabo de ternera guisado en salsa aromática
15. Riñones de ternera a la juliana
1. Corazón hervido
Ingredientes:
1 ternera / corazón de res
1 cabeza de cebolla
3 dientes de ajo
granos de pimienta negra
hoja de laurel
verdor
sal
Cocinando:
En una cacerola con agua con sal, poner un corazón de ternera o res - lavado, sin film.
Hervir el corazón durante 4-5 horas, mínimo 30, máximo 60 minutos antes de que el corazón esté listo, poner ajo, cebolla, laurel, pimienta en una cacerola.
Enfríe el corazón hervido terminado, córtelo en trozos pequeños, colóquelo en un plato plano y espolvoréelo con hierbas.
2. Orejas de cerdo fritas con pan rallado
Ingredientes:
1 vaso de galletas
6 orejas de cerdo
1/2 taza de aceite vegetal
Cocinando:
Pelar, verter agua hirviendo sobre las orejas de cerdo, poner en agua y hervir hasta que estén blandas.
Coloque las orejas secas y picadas en una sartén, agregue aceite vegetal, fría hasta que estén doradas, espolvoree el plato con pan rallado al final.
Las orejas de cerdo fritas con pan rallado se pueden servir con ensaladas frescas.
3. Gachas de trigo sarraceno con hígado en una olla de cocción lenta
Ingredientes:
500 g de hígado de pollo/ternera
1.5 multi-vasos de agua
1 multivaso de trigo sarraceno
1 cabeza de cebolla
4 cucharadas crema agria
verdor
sal
Cocinando:
Prepare el hígado: enjuague y pique el pollo, y si se cocina con carne de res, remoje durante aproximadamente una hora en agua fría, y luego pique, pique finamente la cebolla.
Lubrique el recipiente multicocina con aceite vegetal, cambie el hígado, cubra con cebollas, cocine durante 15 minutos en el modo "Hornear", agregue el trigo sarraceno, vierta agua, sazone con pimienta negra y sal, vierta la crema agria, cocine gachas de trigo sarraceno con hígado en una multicocina en el modo "Pilaf" hasta la señal.
Coloque el plato terminado en platos, espolvoree con hierbas picadas.
4. Arrollado de patata con menudencias
Ingredientes:
500 gr de patatas
200 g de menudencias
1 huevo
1 taza de sémola
1 cucharada aceite vegetal
harina
pimienta
sal
Cocinando:
Hervir las papas en su piel, verter sobre agua fría y pelar, triturar, agregar mantequilla, huevo, harina, salar la masa escasa resultante.
Freír y revolver, dorar la sémola, verter tres tazas de agua hirviendo, sal y mezclar, dejar enfriar la papilla.
Gire los despojos fritos en una picadora de carne, combínelos con sémola, pimienta y mezcle.
Extienda 3 rectángulos de masa de papa, la longitud debe ser igual al tamaño de la bandeja para hornear, coloque el relleno a lo largo del borde largo y enrolle.
Antes de hornear, engrase cada rollo de papa con despojos con aceite vegetal, hornee los rollos durante 30 minutos.
5. Hígado a la berlinesa con cebolla y manzana
Ingredientes:
500 g de hígado de res
2 manzanas verdes
1 bombilla
1 cucharadita pimentón dulce
1/2 cucharadita curry
harina
aceite vegetal
pimienta negro
sal
Cocinando:
Cortar el hígado de res en porciones y batir a través de la película, luego empanar en harina.
Primero debe freír las piezas en aceite vegetal hasta que se doren por un lado, luego salpimentarlas, voltearlas hacia el segundo lado y freír tan bien como el primero.
Cuando el hígado esté listo, debe transferirse a una toalla de papel, que absorberá la grasa innecesaria.
Cortar las manzanas peladas en rodajas, freírlas a fuego moderado hasta que estén blandas en el aceite filtrado que queda después de freír el hígado, luego retirar del aceite.
Cuando todos los ingredientes estén listos, ponga primero las manzanas en el plato, luego el hígado y finalmente la cebolla.
Antes de servir, el hígado al estilo berlinés con cebollas y manzanas se calienta en el microondas durante 2-3 minutos a máxima potencia o 5-7 minutos en el horno a 175 grados.
6. Despojos asados
Ingredientes:
Corazón 320 gramos
ligero 300 gramos
riñones 320 gramos
aceite vegetal 2 tazas
cebolla 4 cabezas
caldo 150 gramos
tomates 4 piezas
ajo 2 dientes
hojas de eneldo 40 gramos
sal al gusto
especias al gusto
Metodo de cocinar:
Remoje los riñones en agua fría, después de quitar los uréteres, luego córtelos en cubos de 20-25 g, hierva el corazón y los pulmones, luego córtelos en cubos de 20-25 g y fríalos en aceite junto con la cebolla, el ajo y los tomates cortados en cubitos. . Espolvorear con sal y pimienta.
Combine los despojos, vierta una pequeña cantidad de caldo, sal, pimienta y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Cuando sirva despojos asados, espolvoree con hierbas finamente picadas. Sirva papas fritas como guarnición (vea la receta en el sitio web), decore con hierbas.
7. Rollo de hígado relleno
Puede rellenar un rollo de este tipo con cualquier relleno: carne, champiñones, vegetales ...
Ingredientes
Hígado de res 800 gr
Grasa de cerdo 300 gr
Zanahoria 1 pieza grande
Bombilla 1 pieza grande
Malla grasa de cerdo (despojos) unos 100 gr
Relleno
250 cualquier carne ahumada
Zanahoria 1 pieza mediana
Cebolla 1 ud mediana
Sal, pimienta, condimentos al gusto
Metodo de cocinar
Cortar el hígado y el tocino en trozos pequeños, freír hasta que estén completamente cocidos en una sartén, no agregar aceite
Picar finamente la cebolla, rallar las zanahorias en un rallador grueso, freír en aceite vegetal
Moler el hígado frito, la manteca de cerdo y las verduras en una picadora de carne, sal, sazonar con pimienta y especias, luego batir en una licuadora
Picar finamente la carne ahumada, rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar finamente la cebolla, freír las verduras en aceite vegetal, luego combinar con la carne ahumada, sal y pimienta, el relleno está listo
Extienda la malla preparada, ponga el hígado picado sobre ella, alise
Hacer un agujero y poner nuestro relleno en él.
Usando la rejilla, enrolle en forma de rollo, con cuidado (la rejilla se rompe fácilmente), enrolle todo en una rejilla, transfiéralo a una bandeja para hornear
Metemos en horno precalentado 200 gr y horneamos hasta que estén dorados durante 20-25 minutos, todo está listo, lo podéis usar tanto tibio como frío, ¡buen provecho!
8. Terrina de carne con vísceras
Ingredientes
450g de carne: pavo (filete de muslo) y cerdo en proporción 1:1
corazones de pollo 150g
hígado de pollo 150g
1 huevo
1 cucharadita de fécula de maíz (o fécula de patata)
30ml crema 10%
1/2 cucharadita de pimentón molido
1/4 cucharadita pimienta negro
forma 21cm /11cm
sal al gusto
20 g de mantequilla
Metodo de cocinar
Pasar la carne por una picadora de carne. Agregue sal, pimentón, pimienta negra, huevo, almidón. Mezcla.
Añadir crema. Mezcla
Corte el exceso de grasa y los vasos sanguíneos de los corazones de pollo, córtelos en 2 partes a lo largo.
Retire las películas del hígado, córtelas en varias piezas (bastante grandes)
Freír los corazones y el hígado en mantequilla durante 2-3 minutos. Tan pronto como los despojos se pongan blancos, retíralos del fuego. Salado un poco. Deja que se enfríe un poco.
Luego se mezclaron la carne picada y los despojos. La fuente para hornear se untó con mantequilla, la carne picada se colocó, se niveló y se colocaron trozos de mantequilla encima. Cerramos la forma con papel aluminio y metemos en el horno precalentado a 160g durante 1 hora. Coloque una bandeja para hornear con agua en la parte inferior del horno.
9. Chuletas de hígado con berenjena
Las chuletas de hígado se pueden hacer mucho más sabrosas si agrega berenjenas a la carne picada y las sirve con salsa de champiñones. En este caso, las chuletas de hígado no estarán secas y, además, no estarán amargas.
Ingredientes:
Hígado de res - 400 gr.
Berenjena - 1 ud.
Huevos - 1 ud.
Sal, pimienta - al gusto.
Nueces y piñones tostados - 4 cucharadas.
Cebolla - 1 cabeza.
Ingredientes de la salsa:
Champiñones - 400 gr.
Lucas - 1 pieza.
Crema - 200 ml.
Mantequilla - 25 gr.
Harina de alto grado - 1 cucharada.
Agua.
Para empanar:
Galletas molidas.
Almidón de patata.
Harina.
Receta:
Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Sala las berenjenas y déjalas reposar durante media hora. Hervir el hígado o freírlo y girarlo en una picadora de carne. También trituramos cebollas, berenjenas y nueces en una picadora de carne. Añadir el huevo, previamente batido con un tenedor, a la carne picada y mezclar todo bien. Formamos chuletas de carne picada con las manos mojadas, las rebozamos en pan rallado y las freímos en una sartén. Cuando todas las chuletas estén fritas, proceda a la preparación de la salsa.
Picar la cebolla y ponerla en una sartén para freír en mantequilla. Aquí también ponemos champiñones picados. Los champiñones se pueden torcer en una picadora de carne. Cuando los champiñones estén fritos, añadir un poco de sal y pimienta. Espolvorea los champiñones con harina y mezcla bien. Primero, agrega medio vaso de agua hirviendo para que se extienda por la sartén, mezcla. A continuación, vierte la nata en la sartén y hierve un poco todo junto. Eso es todo, el plato está listo, ponga las chuletas en un plato, vierta la salsa y sirva.
10. Corazón de cerdo guisado con verduras en salsa de queso
En la mayoría de los casos, los despojos (corazón, riñones, pulmones, etc.) se usan para hacer rellenos para panqueques y pasteles, pero pocas personas saben que se pueden preparar platos principales completos a partir de ellos. Quiero ofrecerte una receta de corazón de cerdo guisado con verduras, seguro que te gustará.
Ingredientes:
Corazón de cerdo (o res) - 3 piezas;
Cebolla - 1 cebolla grande;
Zanahorias - 200 gr;
Queso - 200 gr;
Harina - 1 cucharada;
Sal y otros condimentos - al gusto.
Si en lugar de cerdo vas a guisar corazón de res, entonces será necesario aumentar el tiempo de cocción, ya que es mucho más áspero y duro.
Metodo de cocinar:
Cortamos los corazones por la mitad, enjuagamos bien y cortamos (preferiblemente pequeños para que se guise más rápido) en tiras. Pele la cebolla y córtela en medio aros, y pique las zanahorias peladas en un rallador grueso.
Extendemos el corazón cortado en tiras en una cacerola y lo sofreímos ligeramente en aceite. Después de 5 minutos, agregue las verduras picadas allí y fría todo junto durante unos 7-8 minutos, agregue un poco de caldo o solo agua adentro. Después de eso, continuamos cocinando a fuego lento el corazón con verduras a fuego muy lento durante aproximadamente una hora.
Cuando las piezas del corazón se ablanden, estén listas, agregue queso rallado, harina, sus especias favoritas para carne y sal al estofado, luego de lo cual, revolviendo ocasionalmente, cocine a fuego lento todo durante unos 15-20 minutos.
Puedes servir un corazón guisado en la mesa con cualquier guarnición (patatas, cereales, pasta, etc.), preferiblemente espolvoreado con hierbas frescas por encima.
11. Stroganoff de hígado de res con champiñones
La receta del strogonoff de ternera, querida por todos nosotros, no está hecha de carne, sino de hígado y champiñones silvestres. Y si tiene un problema con los hongos del bosque, puede usar los comprados, por ejemplo, champiñones, creo que el stroganoff de ternera con champiñones no será menos sabroso que el mío.
Ingredientes:
Hígado (res o cerdo) - 0,5 kg;
Champiñones (cualquier champiñón del bosque: blanco, boletus, etc.) - 200 g;
Cebolla de bulbo - 2 cabezas;
Pimienta búlgara - 2 piezas;
Tomates - 1 pieza;
Crema agria - 200 g;
Tomillo - 2-3 ramitas;
Aceite vegetal;
Sal, pimienta y otras especias a tu elección.
Cocinando:
Limpiamos el hígado de todas las películas y lo cortamos en tiras pequeñas (esto es más fácil de hacer si el hígado está un poco congelado).
Cortamos los champiñones, los tomates y el pimiento morrón previamente hervidos y enfriados de la misma manera, y picamos finamente la cebolla.
Primero, fríe bien los champiñones en una sartén, agregándoles cebollas al final (para que no se cocinen demasiado y se quemen).
En otra sartén o en la misma sartén, pero poniendo los champiñones fritos con cebolla en algún plato, freír y luego cocine a fuego lento el hígado debajo de la tapa durante un par de minutos. Luego agregue los champiñones fritos con cebolla a la sartén al hígado terminado, mezcle y deje hervir a fuego lento durante unos tres minutos más.
Ahora agregue las verduras picadas y el tomillo al hígado con champiñones ya bien guisado, y continúe cocinando a fuego lento durante otros 5 minutos hasta que las verduras estén listas. Solo cuando los tomates y los pimientos estén cocidos en stroganoff de res, agregue la crema agria, la sal y la pimienta.
Después de otros 5-7 minutos de estofado, nuestro stroganoff de ternera con hígado y champiñones estará listo.
En lugar de una guarnición para el strogonoff de res, usé arroz, pero puedes servirlo con papas hervidas o en puré.
12. Paté de hígado con verduras
Ingredientes del paté:
500 g de hígado de cerdo o res,
250 g de tocino,
2 piezas de zanahorias,
cabeza de cebolla,
raíz de perejil y raíz de apio,
un par de granos de pimienta
nuez moscada.
Cocinando:
Limpiamos el hígado de películas y vivimos, lo cortamos en trozos pequeños. Es recomendable remojar previamente el hígado de cerdo durante 1 hora en agua fría. Cortamos la manteca en cubos y sofreímos ligeramente hasta que aparezca un rubor, en ella sofreímos las verduras picadas. Luego agregue el hígado adentro, un poco de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta que esté completamente cocido.
Lo principal aquí es no exagerar, porque si el hígado se guisa durante demasiado tiempo, se volverá duro y completamente insípido. Después de que el hígado con verduras esté listo, pasamos todo por una picadora de carne dos veces.
Para que el paté de hígado quede aún más tierno y esponjoso, se debe frotar a través de un tamiz y luego sazonar y batir hasta que la masa del paté se vuelva ligera y aireada. Envolvemos el paté terminado en una película de celofán o pergamino en forma de rollo y, antes de servirlo, lo cortamos en hermosas rodajas.
13. Vísceras de cerdo guisadas con manzana
Cerdo 200gr.
Despojos de carne 200 gr.
Corazón 200 gr.
Hígado de cerdo 200 gr.
Pimiento picante 1 ud.
Cebolla 3 uds.
Cilantro, cilantro 0,5 cucharaditas
Suneli lúpulo 0,5 cucharaditas
Cilantro verde 1 manojo.
perejil 1 manojo
Sal al gusto
ajo al gusto
Manzanas 2 uds.
Vinagre de vino blanco 1 cda.
Metodo de cocinar
Esta receta culinaria me la enseñó mi anciana bisabuela, que vivió toda su vida en el pueblo, cocinaba en un fogón ruso, así que recordé el sabor durante muchos años. Pero ya lo he mejorado. Agregué hierbas que se venden con nosotros y resultó una comida maravillosa.
De qué empezar. Tomamos los intestinos de cerdo y los lavamos bien, primero con soda, para que no quede ningún olor extraño, luego los enjuagamos bien con agua corriente. Luego cortar y poner al fuego. Drene la primera agua. Agregue los pulmones, el hígado, el corazón a los intestinos y cocine hasta que estén tiernos.
Mientras tanto, sofreír la cebolla. Cuanto más sea, más sabroso será este plato.
Nuestro interior está cocido. Ahora las cortamos en trozos y las echamos a la sartén para nuestra fritura. Aquí también le agregamos una manzana, debe ser agridulce y cortada en rodajas, todos nuestros condimentos, el ajo y el vinagre. Deja que hierva a fuego lento otros quince minutos. Este plato debe servirse caliente.
14. Rabo de ternera guisado en salsa aromática
Ingredientes
Cola de res - 1 pieza (alrededor de 800 g)
Aceite de oliva "Ideal" - 3 cucharadas.
Cebolla - 2-3 piezas
Zanahorias - 1-2 piezas
Ajo - 3-4 dientes
Sal al gusto
Tomillo (seco) - ½ cucharadita
Hoja de laurel - 1 pieza
Pimienta recién molida - al gusto
Vino tinto seco - 200 ml
Rodajas de tomate - 150 ml.
harina de trigo - 1 cucharada
Cómo cocinar
Enjuague y seque la cola. Cortar la cola en trozos de unos 4 cm, pasarlos por harina por todos lados. Vierta la aceituna "Ideal" en el recipiente de la multicocina y cocine los trozos de cola en el programa "Freír", dándoles la vuelta un par de veces.
Al final del programa, agregue la cebolla cortada en cubos grandes, las zanahorias cortadas en cubos grandes y los dientes de ajo enteros. Coloca los tomates. Ponga las especias (hoja de laurel, tomillo, pimienta y sal) en el recipiente de la multicocina, mezcle todo y vierta el vino tinto. Seleccione el programa "Estofado" y cocine la carne durante 2-3 horas, dependiendo de los despojos (cuanto más joven sea el producto original, más rápido se cocinará la carne). Puede dejarlo en el programa "Lag" durante otros 30 minutos-1 hora. Si es necesario, agregue un poco de agua durante la cocción.
Servir los rabos estofados junto con la salsa resultante con patatas o arroz hervido.
15. Riñones de ternera a la juliana
Ingredientes
1. Riñones de ternera - 0,5 kg
2. Cebolla-1 cebolla grande
3. Raíz de apio - un trozo con una manzana mediana
4. Pimiento dulce - 1 pieza mediana
5. Crema 20% -200ml
6. Pimiento rojo molido - 0.5 cucharadita (o si es posible)
7. Pimentón dulce molido - 1 cucharadita
8. Pimienta negra molida - al gusto
9. Una pizca de tomillo
10. Queso duro, preferentemente picante-50 g
11. Aceite vegetal-1 cucharada. la cuchara
12. Mostaza de mesa - 1 cucharadita
Cómo cocinar
1. Limpiar los riñones de ternera del exceso de grasa, cortarlos longitudinalmente y remojarlos en agua fría durante 5 horas, cambiando el agua cada hora. Luego picar los riñones en trozos grandes. Vierta agua fría fresca, hierva, drene el agua, vierta agua hirviendo y hierva durante 5 minutos. Tirar los riñones en un colador y secar. Cortar en rodajas.
2. Pelar, enjuagar y trocear las verduras.
3. Calentar el aceite y sofreír ligeramente la cebolla y el apio. Poner los riñones y freír hasta que estén crujientes. Agregue pimienta, caliente bien.
4. Vierta todo con crema, hierva y cocine a fuego lento, reduciendo el fuego al mínimo. Sal, agregue la mostaza, los pimientos y el tomillo, mezcle bien y deje hervir.
5. Precalentar el horno a 200 grados. Ponga una capa de guarnición - arroz - o puré de patatas en moldes. Coloque los riñones encima y espolvoree generosamente con queso rallado fino.
6. Espolvorear pimentón encima y hornear en el horno hasta que estén doradas. Servir caliente con una copa de vino blanco seco y verduras frescas.
En la cocina tradicional rusa, los despojos siempre han estado en el honor. Al abrir un viejo libro de cocina, encontrará recetas llamadas "Riñones hervidos" y "Riñones Tushony", "Lengua bovina fresca", "Salsa de árbol con crema agria, papas y pepinos en vinagre", "Hígado de vaca asado", "Pudín de hígado de ternera" E incluso“ Salchichas de los sesos ”(las salchichas ciertamente se vertieron con Chukhonsky, es decir, mantequilla, mantequilla antes de servir). Un plato caro y exquisito que invariablemente asombraba a los extranjeros eran las crestas de gallo. Y una vez al año, las amas de casa tenían todo el derecho de recordar una receta llamada "Cabeza de jabalí viejo": este plato se servía el día de la Resurrección brillante. La receta va así:
limpio, hervir una hermosa cabeza ahumada de un jabalí viejo. Poniéndolo en un plato, retire las orejas y el hocico con papel blanco y verdes bellamente recortados. Un manjar separado y deseable era la llamada carne dulce: la glándula del timo de un ternero o cordero, que tiene un sabor delicado y refinado que recuerda al pan fresco. Los platos se sirvieron con trufas; imagínense, en este caso reclamaron solo el papel de un acompañamiento honorario. La cocina moderna no se ha olvidado de la "carne dulce". En los restaurantes italianos se sirve con alcachofas de Jerusalén y trufas negras. En Francia, con polvo de grosella negra, en Argentina respetan una ensalada tibia con "carne dulce".
Otros despojos también están en honor. En Armenia, se venera el tzhvzhik, una mezcolanza embriagadoramente deliciosa de hígado, pulmones, riñones, bazo y corazón, cocinada en grasa de cola. Los tártaros hacen tutyrma - salchichas rellenas de vísceras y arroz. La cocina escocesa es impensable sin haggis: platos de despojos con cebolla, avena y tocino, cocinados en el estómago de un cordero. Alemania es famosa por las piernas de cerdo con chucrut. En Lituania, las orejas y las colas de cerdo ahumadas seguramente se ofrecerán con cerveza. Y en el Cáucaso, antes de comenzar una fiesta, seguramente se encargarán del khash, el rey de las sopas de resaca hechas con pezuñas de toro, colas y callos. Este "elixir mágico" tarda de ocho a nueve horas en prepararse, se sirve con ajo rallado y tortillas frescas y resucita a los más desesperanzados.
En conclusión, cabe decir que las vísceras son una fuente natural y muy agradable de hierro, necesario para la circulación sanguínea normal. También son proveedores de magnesio, responsable de la estabilidad del sistema nervioso, y de zinc, necesario para el crecimiento y renovación de los tejidos. Los amantes de las vísceras no conocen los problemas de la falta de vitamina A, que protege contra el envejecimiento prematuro, y de vitaminas B, que alivian el insomnio y la depresión. Y, en general, ¡imagínese lo agradable que es sentarse a la mesa en una húmeda tarde de otoño y hacer una sopa caliente con menudencias!
Para 4 personas: lengua de res - 1 pieza, hoja de laurel - 3 piezas, cebolla - 3 piezas, vinagre balsámico - 4 cucharaditas, sal, pimienta negra molida
Lavar la lengua y perforar con una brocheta o cuchillo. Sal pimienta. Agregue la hoja de laurel, la cebolla cortada en mitades, espolvoree con vinagre y deje marinar en el refrigerador por un día. Pelar la lengua de las cebollas y las hojas de laurel y poner en una cacerola con agua, llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar durante 3 horas y 30 minutos. Retire la lengua terminada de la cacerola y sustitúyala durante 2-3 minutos bajo un chorro de agua fría. Retire la piel. Se puede servir con verduras y hierbas.
284 kcal
tiempo para preparar 28 horas
3 puntos
Para 4 personas: colas de bovino - 1 kg, cebolla - 1 pieza, zanahorias - 1 pieza, raíz de perejil - 1 pieza, apio - 1 pieza, vino tinto seco - 200 ml, coñac - 100 ml, aceite vegetal, sal, pimienta , especias secas
Lave bien los rabos de toro, córtelos en porciones y déjelos en remojo durante media hora. Coloque una servilleta, déjela secar, tírela en una sartén seca y caliente sin aceite, fría hasta que se dore, vierta el coñac y prende fuego. Después de esperar a que se apague la llama, ponga las colas en una cacerola junto con el apio picado y la raíz de perejil, vierta agua y cocine durante 3 horas, eliminando periódicamente la espuma. Picar finamente la cebolla y la zanahoria, freír ligeramente en aceite, verter una pequeña cantidad de caldo y cocine a fuego lento durante 10 minutos debajo de la tapa. Ponga la fritura resultante en la sopa, vierta el vino tinto. Agregue sal, pimienta y especias al gusto. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.
Contenido calórico por ración por 100 g 110 kcal
tiempo para preparar 4 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
Para 3 personas: sesos de res - 600 g, perejil - 0,5 manojos, cebolla seca - 1 cucharada. l., sal - 2 cucharaditas, pimienta rosa - 1 cucharadita, vinagre 9% - 1.5 cucharadas. l., aceite vegetal
Limpie los cerebros de las películas, remoje durante una hora. Cambia el agua y déjalo por una hora más. Vierta 1,5 litros de agua en una cacerola, agregue vinagre, hierva el agua, ponga los sesos y cocine durante 25 minutos. Corta los cerebros terminados en cubos pequeños. Agregue perejil, cebolla seca, pimienta, sal. Mezclar y poner en un molde, después de engrasarlo con aceite, enviarlo al horno, calentado a 200°C. Hornear durante 20-30 minutos hasta que esté hecho. Servir el plato frío.
Contenido calórico por ración por 100 g 170 kcal
tiempo para preparar 3 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
Para 9 personas: hígado de pollo - 400 g, ternera (pulpa) - 300 g, pollo - 300 g, champiñones - 200 g, mantequilla - 150 g, huevos - 3 piezas, cebolla - 3 piezas, sal, pimienta negra molida, nuez moscada
Lave la ternera, córtela en trozos pequeños. Pelar y picar una cebolla. Lavar los champiñones, picar. Freír todo junto en 30 g de aceite. Agregue los huevos a la masa terminada, deje que se endurezca y pique en una licuadora. Lave el hígado, córtelo en trozos pequeños. Picar finamente otra cebolla. Freír estos ingredientes en 30 g de aceite hasta que estén cocidos, agregar a una licuadora y picar nuevamente. Sazone la mezcla con nuez moscada, sal y pimienta. Picar la última cebolla. Lave la carne de pollo, pique, fría en 30 g de aceite, pique en una licuadora, agregue sal y pimienta. Engrasar una fuente para horno con 30 g de mantequilla. Coloque las capas: un tercio del paté de hígado, la mitad del pollo, nuevamente un tercio del hígado, el resto del pollo, la última capa del hígado. Colocar bajo opresión y poner en el frigorífico durante 3 horas. Derrita la mantequilla, viértala sobre el paté y póngala en el refrigerador por dos días.
Contenido calórico por ración por 100 g 170 kcal
tiempo para preparar 4 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 6 puntos
Para 4 personas: pan de trigo - 200 g, cebolla - 2 piezas, hígado de pollo - 300 g, manzanas - 1 pieza, harina - 1 cucharada. l., mantequilla, pimienta negra, sal
Pelar las cebollas y cortar en círculos, freír en una sartén hasta que estén doradas. Lave bien el hígado, córtelo en tiras, sal, pimienta, enróllelo en harina y fríalo en mantequilla. Cortar el pan en porciones y engrasar con una fina capa de mantequilla. Ponerles trozos de hígado, decorar con cebollas fritas y rodajas finas de manzana. Precalentar el horno a 150°C. Hornea los picatostes durante 10 minutos. Se puede servir con una copa de vino de la casa.
Contenido calórico por ración por 100 g 170 kcal
tiempo para preparar 30 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 3 puntos
Para 4 personas: hígado de res - 600 g, vino blanco seco - 100 ml, ajo - 4 dientes, cebolla roja - 2 piezas, perejil - 1 manojo, mantequilla derretida - 40 ml, coñac - 50 ml, aceite de oliva -10 ml, sal marina - 10 g, pimienta negra molida - 5 g
Picar finamente el perejil, cortar la cebolla en medio aros finos y sofreír a fuego fuerte en 20 g de mantequilla hasta que quede transparente. Agrega el ajo machacado y fríe por 4 minutos más. Agregue sal y pimienta, vierta con cuidado el vino, evaporelo casi por completo, agregue la mitad del perejil picado, mezcle bien y retire del fuego. Enjuague bien el hígado, séquelo y córtelo en trozos. Caliente una sartén de hierro fundido, agregue el resto de la mantequilla y el aceite de oliva. Poner el hígado, salpimentar y sofreír por cada lado (3 minutos). Vierta el coñac, mezcle, cocine a fuego lento durante un minuto.
Contenido calórico por ración por 100 g 199 kcal
tiempo para preparar 30 minutos
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
Para 4 personas: vejiga de cerdo - 1 pieza, riñones de cerdo - 2 piezas, hígado de cerdo - 300 g, corazón de cerdo - 1 pieza, lengua de cerdo - 1 pieza, manteca de cerdo - 400 g, piel de cerdo hervida - 500 g, ajo - 6 dientes , zira - 1 cucharadita, albahaca - 1 cucharadita, pimienta negra molida - 1 cucharadita, sal
Hervir los riñones, el corazón y la lengua por separado hasta que no estén completamente cocidos, enfriar. Remoje el hígado en agua fría, córtelo en rodajas, vierta agua hirviendo y déjelo por 20 minutos. En la parte estrecha de la burbuja, haz un pequeño agujero. Riñones, hígado, corazón, lengua, tocino y piel cortados en cubos. Agregue sal, especias, ajo finamente picado y el caldo que sobró de la cocción de las pieles. Mezcla. Llene la burbuja con carne picada. Cose la abertura y átala bien. Hervir la burbuja a fuego lento durante una hora y media o dos. Luego ponga saltison debajo de la prensa. Cuando esté frío, póngalo en el refrigerador durante 5-6 horas.
Contenido calórico por ración por 100 g 118 kcal
tiempo para preparar 10 horas
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 6 puntos
Para 4 personas: callos de res pelado - 500 g, cebolla - 1 pieza, ajo - 5 dientes, huevos - 1 pieza, jugo de limón - 2 cucharadas. l., harina - 2 cucharadas. l., yogur natural - 2 cucharadas. l., mantequilla - 100 g, sal
Divida la cicatriz pelada en pedazos y envíela a la sartén. Ponga la cebolla y los dientes de ajo encima. Vierta agua hirviendo (4-5 l) y ponga a fuego medio. Cocine durante 3-4 horas. Retire la cicatriz terminada del caldo, córtela en platos de 0,5x2 cm de tamaño, deseche la cebolla y el ajo, cuele el caldo. Volvemos a poner los callos en el caldo, ponemos a fuego medio. En un recipiente aparte, bata el huevo con yogur y jugo de limón, agregue la harina, revuelva. Saque el caldo, agréguelo a la mezcla de huevo, mezcle nuevamente. Vierta la mezcla de huevo en el caldo y, revolviendo, hierva. Sal. Derrita la mantequilla, vierta en la sopa. Agregue jugo de limón al tazón antes de servir.
Contenido calórico por ración por 100 g 170 kcal
tiempo para preparar 5:00
Nivel de dificultad en una escala de 10 puntos 5 puntos
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Anteriormente, los despojos costaban un centavo, ahora estos despojos, debido al alto costo, se pueden atribuir a las delicias. Y si desea servir un plato inusual y sabroso a la mesa festiva, definitivamente debe intentar cocinar una tripa. Para la cocción se utilizan callos de cordero o de ternera.
O cicatriz es parte del estómago de un animal rumiante. Los platos de despojos se encuentran en muchas cocinas nacionales y se distinguen por interesantes métodos de cocción.
Hay muchas recetas para hacer despojos. Es adecuado para hacer sopas nutritivas, ya que esta parte de la carne tiene muchas sustancias útiles y vitaminas. Asimismo, los callos se pueden utilizar en la preparación de segundos platos. En cualquier caso, no debemos olvidar que la trebashka requiere una cocción particularmente larga, de lo contrario permanecerá dura y el sabor del plato se deteriorará. Entonces, ¿cómo se cocinan los callos de cordero o de res para que queden jugosos y suaves?
El secreto de unos callos deliciosamente cocinados reside, en primer lugar, en la correcta elaboración primaria y limpieza. Y este hecho asusta a muchos y les hace rechazar el hecho mismo de comprar este maravilloso y útil producto.
Afortunadamente, ahora las vísceras se venden bien procesadas y limpias, solo hay que enjuagarlas con agua corriente y ponerlas a hervir.
Si tienes que comprar despojos mal cocidos o pelarlos tú mismo, es importante saber cómo limpiar los despojos, ya que las entrañas suelen tener un olor fuerte y hay que prepararlas especialmente antes de hervirlas o freírlas. La tripa se debe escaldar con agua caliente y la capa sucia se raspa de la superficie con un cuchillo. La cicatriz limpia debe lavarse a fondo y volver a tratarse para eliminar finalmente el olor desagradable. Incluso se puede decir que no es tan difícil cocinar un despojo, es mucho más difícil aprender a procesarlo correctamente.
A un litro de agua en una cacerola, debe agregar 3 cucharadas de sal y remojar la cicatriz en esta salmuera durante 3 horas. Cuando el agua se vuelve oscura, se puede reemplazar con agua nueva hasta que el agua permanezca clara. Si el olor de los callos no ha desaparecido después de eso, vale la pena remojarlos en una solución débil de vinagre. Después de un par de horas, puede comenzar a cocinar.
Mi papá todavía no deja que mi mamá cocine callos mientras está en casa, no soporta el olor. Si tiene la misma situación, tenga en cuenta que los callos en una olla de cocción lenta se pueden cocinar sin su participación. Al igual que la gelatina, se puede poner a hervir durante la noche. Por la mañana, sácalo, córtalo y luego fríelo, si lo deseas, con cebollas, zanahorias o simplemente con mantequilla. Sin mencionar diferentes ensaladas y despojos Heh.
Entonces, una receta tradicional simple para despojos y callos en una olla de cocción lenta.
Ingredientes:
- Callos (tripa) de res o cordero,
- Agua,
- Sal,
- Hoja de laurel y otras especias - opcional,
- Zanahoria,
- Ajo,
- Manteca,
- Varias salsas.
Proceso de cocción:
Cuando los callos preparados para cocinar se ponen a hervir, hay que quitarles la espuma y salar el caldo de callos al gusto. Es conveniente verter agua hirviendo, no fría, así habrá mucha menos espuma y el proceso de cocción comenzará más rápido. Agregar especias, hojas de laurel, granos de pimienta, raíces en este momento ya es cuestión de gustos.
Cómo cocinar despojos en una olla de cocción lenta
Entonces, el proceso es el mismo, solo que en lugar de la sartén habitual, usamos una olla de cocción lenta. Ponemos los callos en un bol, lo llenamos de agua, preferiblemente agua hirviendo, añadimos sal y especias. Cocinamos en el programa "Estofado" o "Sopa" durante 4-5 horas. Como ya se mencionó, puede poner callos en una olla de cocción lenta por la noche. Después del tiempo especificado, el equipo cambiará al modo de calefacción, donde los despojos lo esperarán hasta la mañana. En una olla a presión, el tiempo de cocción de las vísceras se reduce significativamente, lo cual es muy conveniente.
Despojos fritos
Después de 4 horas de cocción a fuego lento o en una olla de cocción lenta, retire los despojos del caldo.
Corta en pequeños cuadrados o tiras, como quieras. No siempre uso verduras, y ahora cocino despojos sin ellas. Si con verduras, las cebollas peladas deberán cortarse en medio aros, las zanahorias ralladas en un rallador grueso.
Derretir la mantequilla en una sartén y colocar los trozos de callos. O colocamos los trozos de callos en una cacerola con zanahorias, cebollas y especias, donde los freímos hasta que estén dorados.
Aprender a cocinar callos es la mitad de la batalla, ahora vale la pena idear una receta interesante para una deliciosa comida con vísceras. Por ejemplo, cocinar:
rollo de callos
Grandes trozos de despojos hervidos, sin enfriar, pimienta y sal, espolvorear con ajo picado y enrollar, atar con un hilo. Envíe tal rollo al refrigerador y cómalo en rodajas como un refrigerio frío. O hervir durante aproximadamente una hora y cortar en rodajas antes de servir, sirviendo vinagre y rábano picante por separado para la cicatriz. Las patatas hervidas o las verduras frescas son perfectas como guarnición de platos calientes de callos.
Seguro que tus invitados se sorprenderán con un plato tan sabroso y original y te pedirán la receta. En nuestra mesa, los despojos no permanecen mucho tiempo, que es lo que les deseo.
¡Anyuta te desea buen provecho y buenas recetas!
Muchas amas de casa no tienen prisa por cocinar callos de res, asumiendo erróneamente que tendrán que jugar con ellos durante mucho tiempo y sin darse cuenta de lo útil que es. La tripa se compone casi en su totalidad de proteínas con una pequeña cantidad de grasa, no contiene carbohidratos en absoluto, lo que es especialmente útil para las personas que padecen diabetes.
Que cocinar de callos
Se debe prestar especial atención a cómo cocinar la cicatriz, porque si no se cocina un poco, los despojos se parecerán a la goma. Por eso, muchos son tan negativos con los callos, pero si sigues las recomendaciones y cocinas los callos según la receta, verás lo sabroso que queda. La parte anterior del estómago de la vaca es la base de muchos platos en diferentes países. Es muy popular en Escocia donde se cocina con avena, cebolla y pimiento. También en Polonia les gusta comer este despojo, preparando petacas al estilo de Varsovia. Ya vendemos callos en muchas carnicerías, congelados, pelados y envasados. Así que no tengas miedo de probar este producto único. Y nosotros, a su vez, le diremos cómo cocinar los despojos para que resulte sabroso, conserve sus propiedades beneficiosas y complazca gratamente a todos en la mesa.
Ingredientes
- despojos de res
- vinagre
- sal, especias
Cocinar callos
- Antes de que los despojos de res formen la base de cualquier plato, deben cocinarse. A continuación, te diremos cómo cocinar un mondongo.
- Si compró una cicatriz sin pelar, definitivamente debe voltearla hacia afuera y limpiarla cuidadosamente, cortando la grasa.
- Enjuague bien con agua corriente.
- Marinar durante tres horas en una solución de vinagre débil.
- Enjuague bien de nuevo con agua corriente.
- Frote la superficie del estómago con sal de roca, déjelo durante media hora y enjuague nuevamente con agua.
- Verter agua fría, llevar a ebullición.
- Escurrir la primera agua y enjuagar bien de nuevo.
- Una vez más, vierta agua, después de hervir, retire la espuma y cocine a fuego lento durante 5 horas.
- 30 minutos antes del final de la cocción, sal, ponga granos de pimienta, laurel y dos cebollas.
- Retire el subproducto terminado y enfríe.
Callos de ternera estofados
La manera más fácil y rápida de cocinar los callos de res es guisándolos. Córtelo en trozos pequeños y fríalo en mantequilla derretida durante 15 minutos, revolviendo constantemente. Al final, agregue 3 cucharadas de pasta de tomate, vierta 0,5 tazas de agua, 2 dientes de ajo picados, pimienta negra y sal al gusto. Cocine a fuego lento bajo una tapa cerrada durante otros 15 minutos. El plato terminado se puede servir con pasta, papas, trigo sarraceno o arroz. Puede guisar la cicatriz con varias verduras, crema; en cualquier caso, resultará tierna y de sabor suave.
Callos: receta de rollo
Incluso puede servir callos en forma de rollo según la receta que le presentaremos a la mesa festiva.
Frotamos los callos pelados y lavados por dentro con sal y mostaza, colocamos en el centro de las vísceras las zanahorias peladas y con los dientes de ajo. Lo envolvemos en un rollo para que quede apretado, ya que durante el tratamiento térmico se reducirá en volumen, doblamos los bordes a los lados y luego lo rebobinamos con un hilo. Vierta el rollo resultante con agua fría y cocine durante 10 minutos, después de lo cual escurrimos el agua. Este proceso se repite dos veces. Cuece el rollo de callos durante 4 horas. Cuando los despojos se ablanden, agregue las especias y las cebollas, sin olvidar la sal al gusto. Después de hervir por otros 15 minutos, retire de la estufa, enfríe, deje en agua, luego saque en un plato y ponga en el refrigerador por varias horas. Retire los hilos del rollo terminado y córtelo en porciones.
La tripa de res se considera un producto sabroso y saludable con el que se pueden cocinar diversos platos. La mayoría de las mujeres están interesadas en cómo procesar y cocinar correctamente los callos de res. Para responder a estas preguntas, debe estudiar métodos de limpieza y ejemplos de recetas populares.
¿Lo que es?
La tripa de ternera pertenece a la categoría de subproductos cárnicos, y se obtiene de una parte del estómago durante la matanza de vacas o toros. El segundo nombre de este producto es despojos. La cicatriz contiene muchas partículas fibrosas del músculo gástrico liso. El producto se ve reconocible: tiene un color gris rosado pálido, está equipado con vellosidades.
La mayoría de la gente no quiere meterse con la cocción de los despojos, ya que el procedimiento es conocido por ser lento y laborioso. La reticencia a perder el tiempo también se debe a que, durante la cocción, los callos comienzan a desprender olores desagradables.
Sin embargo, existen secretos con los que puedes preparar adecuadamente un producto de este tipo y añadir variedad a tu dieta habitual.
La tripa de res contiene alrededor de 95.8-97% de proteínas, alrededor de 4.2% de grasas. No hay carbohidratos entre los ingredientes, por lo que el subproducto se ubica en la categoría de alta proteína y baja grasa. Se considera un buen material para "construir" los músculos. Debido a esta composición, las recetas de despojos de res se pueden usar para crear un menú de programas de dieta (durante complicaciones gastrointestinales, durante la diabetes y la gota). También en la cicatriz hay componentes útiles (vitaminas del grupo B, PP, H), minerales y antioxidantes.
El uso de callos de res en los alimentos tiene un efecto positivo en la condición de las membranas mucosas, la piel, así como en el estómago y el sistema nervioso. Según las observaciones, no se notó ningún daño por este subproducto. El contenido calórico del producto alcanza las 97 kcal por cada 100 g.
preparación del producto
Antes de cocinar, la cicatriz debe limpiarse y lavarse adecuadamente. La etapa de preparación es el punto clave y afecta el sabor del producto.
En primer lugar, debe inspeccionar la cicatriz para ver si está limpia. Los callos forman parte del estómago de la res, por lo que pueden contener restos de comida animal que no son aptos para cocinar. Hay tres tipos de cicatriz a la venta:
- verde;
- purificado;
- blanqueado.
Cada tipo requiere diferentes procedimientos de limpieza, por lo que debe determinar qué callos compró.
- cicatriz verde- esta es la capa gástrica, que se encuentra en el estado en que fue extraída del animal. El nombre sugiere que el producto tiene un color verdoso o gris. Esta capa debe vaciarse y limpiarse bien antes de cocinar.
- Cicatriz purificada- este es un producto lavado y limpiado del contenido del estómago. Tiene un color más claro y necesita menos preparación antes de cocinar.
- cicatriz blanqueada llamada capa gástrica, que se limpiaba y empapaba en cloro. Se requiere un procedimiento similar para eliminar los microbios. Debido a este proceso, el producto adquiere un color más bien pálido. Este tipo de callos debe lavarse varias veces antes de cocinarlos para lidiar con el fuerte olor y sabor a cloro.
A continuación, será necesario limpiar el producto (si es necesario). Según la condición de la cicatriz seleccionada, el procedimiento de tratamiento puede ser diferente. La mayoría de las cicatrices que se venden en las carnicerías ya han sido limpiadas. Si se adquirió una capa gástrica sin limpiar, se puede limpiar usando varios métodos.
- Frotar con sal de roca. Con este método, la cicatriz se limpiará de partículas no digeridas. Luego enjuague bien con agua corriente. Debido a esto, la mucosa gástrica se limpiará de partículas de alimentos digeridos. El procedimiento debe continuar hasta que se elimine toda la "arena".
- Remojar el estómago en una solución que consta de dos cucharadas de agua oxigenada con abundante agua. El líquido debe cubrir completamente la cicatriz. El peróxido de hidrógeno se puede utilizar para desodorizar y blanquear los despojos. Después de eso, vierta la solución y enjuague los despojos. Luego se recortan los bordes que todavía están sucios. Debido a tales manipulaciones, la cicatriz se verá privada de todos los olores específicos.
Ahora puedes empezar a limpiar el interior con un cuchillo. De esta manera, se elimina la capa interna.
El estómago es un tejido complejo, no todas sus partes se pueden utilizar para la alimentación, por lo que se debe extraer el interior si no se ha hecho antes.
¿Cuánto tiempo necesitas para cocinar?
La tripa se utiliza como componente principal en varios platos nacionales. En una cacerola, los callos se cocinan durante bastante tiempo, todo el proceso dura unas 3-4 horas.
Algunas amas de casa cocinan el producto en una olla de cocción lenta. El proceso debe llevarse a cabo en el modo de "extinción" durante 5-6 horas.
Puede cocinar rápidamente la cicatriz hasta que esté lista en una olla a presión. Todo el proceso dura aproximadamente una hora. Después de eso, la tripa debe enfriarse completamente en el tazón.
Recetas para cocinar en casa.
Hay muchas recetas con las que puedes crear platos nutritivos y sabrosos. Al cocinar, se permite usar un producto enlatado, hervido, guisado o frito. Los platos que se describen a continuación son aptos para el uso diario en comidas y cenas, y como un regalo para aquellas personas que vienen de visita.
Al horno en crema agria
Ingredientes:
- despojos de res crudos - 0,8 kg;
- cebolla roja o blanca - 4 cabezas;
- zanahorias medianas - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica - 5 piezas;
- granos de pimienta - 0,5 cucharaditas;
- condimento "mezcla de pimientos" - 0,5 cucharaditas;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- romero, tomillo, albahaca, perejil - una mezcla de 1 cucharadita;
- sal al gusto;
- crema agria - 3 cucharas grandes con un portaobjetos;
- parmesano, rallado en un rallador fino - 3 cucharas grandes;
- mantequilla - 50 g;
- harina normal o de trigo - 1 cucharadita
Se tarda una media hora en preparar este plato (no se tiene en cuenta el tiempo de cocción de los callos). La cicatriz se puede hervir por adelantado, dividir en porciones y enviar al congelador. Debido a este método, antes de cocinar, solo debe descongelarse en un horno de microondas o enviarse a agua hirviendo durante 3-5 minutos.
En este momento, se venden despojos ya pelados, lo que facilita el proceso de cocción. Sin embargo, aún se requiere alguna acción. Remoje el producto lavado en agua fría durante un par de horas. El líquido debe cambiarse 3 veces. Si hay depósitos de grasa en los callos, se eliminan. Después de eso, puedes llenar los despojos con agua fría y prender fuego. Cuando el agua hierve, hay que cambiarla.
El procedimiento se lleva a cabo tres veces. Tales medidas le permiten eliminar el exceso de olores de los callos.
Luego vierta agua (2.5-3 l) en la sartén por última vez y hierva. Se debe quitar toda la espuma. Se agregan sal, pimienta, laurel, cebolla pelada con zanahorias y hierbas. Hervir el caldo durante tres horas a fuego lento. Después de eso, la tripa debe enfriarse y cortarse en tiras.
El resto de la cebolla se debe cortar en medio aros y freír hasta que quede transparente en la mantequilla. Después de eso, se le agregan callos, una mezcla de pimientos, y toda la masa se debe freír hasta que esté dorada. Luego puedes agregar harina y crema agria. La masa resultante debe calentarse hasta que espese. Después de eso, puede cambiar todos los ingredientes en un molde, espolvorear con queso y poner en el horno durante 10 minutos.
Frascos rústicos
Para crear este plato, necesitará los siguientes componentes:
- despojos de res - 1 kg;
- cola de res - 1 pieza;
- cebollas verdes - 1 pieza;
- raíz de apio - 1 pieza;
- zanahorias pequeñas - 3 piezas;
- mantequilla guisada - 50 g;
- ajo - 3 dientes;
- perejil fresco - un manojo;
- sal al gusto;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- harina de trigo - 1 cuchara grande con portaobjetos;
- nuez moscada molida - 0.5 cucharaditas;
- jengibre molido - 0.5 cucharadita
Tomará alrededor de 4 horas preparar el plato.
Como regla general, esta sopa se prepara con despojos y pierna, pero la cola de res también es un plato sabroso y nutritivo. Los callos se deben hervir a fuego lento durante aproximadamente una hora, después de lo cual se debe escurrir el agua.
Para preparar el plato, corta la cicatriz en tiras. La cola se corta en porciones. Luego, los componentes se colocan en una cacerola, se llenan de agua y se colocan en la estufa. El caldo se lleva a ebullición y se cuece a fuego lento durante tres horas.
Mientras se cocinan los callos, puedes hacer las verduras. El apio con zanahorias debe cortarse en cubos. Se añaden a la sartén cuando los callos con el rabo están casi listos. Las cebollas verdes también se pican y se fríen en mantequilla hasta que estén doradas. Después de eso, agregue una cucharada de harina a la sartén y mezcle todos los ingredientes. Después de eso, el contenido de la sartén se puede mover a la sartén, agregue los ingredientes restantes.
Al servir, el plato se adorna con perejil fresco.
Callos Estofados
Los despojos estofados son deliciosos y fáciles. Esta opción es adecuada si desea disfrutar de algo sabroso, pero no quiere estar cerca de la estufa por mucho tiempo.
Necesitarás los siguientes componentes:
- cicatriz hervida - 0,8 kg;
- pasta de tomate - 2 cucharaditas;
- agua - 300-400 ml;
- cebollas - una cabeza;
- ajo - 3 dientes;
- pimienta negro;
- sal;
- cilantro y eneldo.
La pasta de tomate se puede reemplazar con tomates frescos.
Los despojos hervidos deben cortarse en tiras finas. La cebolla se corta en trozos pequeños y se fríe hasta que esté dorada en mantequilla. Cuando adquiere una costra dorada, puede poner una cicatriz. Se fríe con agitación constante durante 15 minutos.
Después de eso, puedes agregar agua, pasta o tomates. El ajo se exprime con una trituradora o se pica finamente. Se deben agregar verduras a la mezcla resultante, y toda la masa se cuece durante unos 10 minutos.
Algunas amas de casa agregan crema, crema agria y verduras durante el guisado.
rollo de callos
Para preparar el rollo, necesitará varios componentes:
- cicatriz fresca;
- sal marina - 3 cucharaditas;
- especias: semillas de eneldo, cilantro, eneldo seco, laurel triturado, pimienta molida;
- ajo - 8 dientes;
- cebollas - 3 cabezas;
- pimiento dulce - 2 piezas;
- granos de pimienta - 7-10 guisantes;
- zanahorias pequeñas - 1 pieza
Se vierte 1 litro de agua en la olla a presión y se añaden 3 cucharadas pequeñas de sal marina. Después de eso, los despojos, limpios de grasa, se pueden colocar en los platos. La olla a presión se cierra con una tapa y se pone a fuego fuerte. La cocción debe ser de 30 minutos. Después de eso, debe apagar el gas, abrir con cuidado la cerradura sin tocar la tapa. Cuando todo el vapor se haya evaporado y la olla a presión se haya enfriado, la tapa se caerá sola.
Ahora puedes sacar la tapa y sacar los despojos. No necesita verter el caldo, ya que aún será útil en el futuro. La cicatriz debe colocarse en una película adhesiva. El lado áspero debe estar en la parte superior.
Los despojos enfriados deben recortarse en las protuberancias, dándole así una superficie plana. Esto es necesario para que en el futuro la cicatriz pueda enrollarse fácilmente en un rollo.
Luego, debe voltear la pieza con el lado liso hacia arriba y frotarla con especias, ajo y hierbas. Las cebollas deben picarse finamente y espolvorearse con despojos. Sobre los callos también se colocan pimientos troceados.
Después de estos eventos, puede enrollar la tripa en un rollo. Debe ser apretado y apretado. Luego, el rollo debe envolverse en una película adhesiva, dejando los extremos abiertos. Esto será necesario para que el caldo pueda penetrar en el interior.
El rollo se coloca en una sartén en forma recta, se le agrega el caldo utilizado anteriormente, las zanahorias en rodajas, la cáscara de cebolla y los granos de pimienta. La sartén se cubre con una tapa, después de lo cual el caldo debe hervir durante 40 minutos a fuego lento.
El caldo se debe dejar enfriar en la sartén. El rollo ya enfriado se saca en un plato y se coloca en el refrigerador durante 4 horas. Después de eso, puede quitar la película de la cicatriz y cortarla en anillos. Se recomienda servir con ensalada, rábano picante y mostaza.
Vea el siguiente video para otra receta de cicatriz.
