Sartén de acero inoxidable sin recubrimiento. Elección de sartén: acero inoxidable perfecto. Tipos de fondo y requisitos de espesor

Una sartén es un elemento esencial de la cocina. Las amas de casa aprecian especialmente las sartenes con revestimiento antiadherente: es más conveniente cocinar en ellas y es más fácil lavar esos platos. Descubriremos cómo elegir una sartén antiadherente de alta calidad y qué criterios seguir al elegir.

Pros y contras de los materiales para hacer sartenes.

Las sartenes modernas están hechas de varios materiales:

• aluminio;
• hierro fundido;
• acero inoxidable.

Cada metal tiene sus propias características, desventajas y ventajas.

sartenes de aluminio

El aluminio se considera el material más duradero para fabricar utensilios de cocina. Su durabilidad es difícil de discutir. Los fabricantes modernos prefieren el acero inoxidable, pero todavía se usa el aluminio.

Ventajas de las sartenes de aluminio:

• si tales platos están hechos de forma estampada, entonces es bastante liviano y fácil de usar;
• bajo costo;
• una sartén fundida se mantendrá caliente durante mucho tiempo y se calentará rápidamente;

Contras:

• ardor durante la cocción;
• la mejor opción es un horno a gas. La estufa eléctrica hará que el fondo se deforme;
• Peso bastante ligero en comparación con otros.

sartenes de hierro fundido

Se cree que los utensilios de cocina de hierro fundido han dejado de ser útiles durante mucho tiempo y han pasado de moda. Pero puedes encontrar una sartén de hierro fundido en la cocina de una buena ama de casa. Este material "anticuado" tiene muchas ventajas.

Ventajas:

• el hierro fundido no es dañino para la salud;
• versatilidad: no importa qué estufa use para freír, el hierro fundido no se deteriorará en ningún caso;
• durabilidad.

Contras:

• el material puede oxidarse. Pero el cuidado adecuado extenderá la vida útil;
• no se recomienda almacenar alimentos en dichos platos, ya que no solo puede cambiar el sabor, sino también adquirir un tono oscuro;
• gran peso

Sartenes de acero inoxidable

El acero inoxidable es un material relativamente nuevo para fabricar utensilios de cocina.

Ventajas:

• los utensilios de cocina de acero inoxidable no se oxidan durante mucho tiempo, la vida útil es más larga;
• no es perjudicial para la salud.

Contras:

• requiere un cuidado más cuidadoso y cuidadoso;
• no se puede calentar sin alimentos.

Sartenes de aluminio y revestimiento antiadherente

Las sartenes de aluminio tienen sus propias características. Hay varios tipos de revestimientos:

• cerámico;
• titanio;
• diamante;
• teflón;
• mármol.

Los modernos métodos de producción y materiales para recubrir sartenes les otorgan algunas características:

1. El revestimiento hace que la sartén sea más resistente al calor.
2. Una elección de calidad será respetuosa con el medio ambiente.
3. Los álcalis, ácidos y otros productos químicos no afectarán la calidad ni la superficie, y no afectarán la vida útil de un revestimiento antiadherente de calidad para utensilios de cocina.

Al elegir, debe tener en cuenta el grosor de la capa antiadherente. Si el fabricante no ha escatimado en teflón o titanio, puede estar seguro de una larga vida útil de los platos. Una sartén de aluminio con una capa protectora de titanio y cerámica es de especial calidad.

Sartenes de hierro fundido con revestimiento antiadherente

Los utensilios de cocina de hierro fundido difieren no solo en peso, sino también en calidad. El material del que está hecho permite que los alimentos no se quemen durante la cocción. Por lo tanto, es más probable que la capa antiadherente no sea para esto. El hierro fundido se oxidará con el tiempo. Puede ralentizar este proceso, pero tendrá que limpiar la sartén inmediatamente después del lavado. Un recubrimiento adicional simplificará el cuidado de los platos y ralentizará la oxidación. La desventaja de esta elección es solo el alto precio.

Propiedades de la sartén de acero inoxidable antiadherente

El acero inoxidable en sí mismo llama a su principal ventaja: el riesgo casi nulo de corrosión es una gran ventaja del material. Pero a la hora de comprar y elegir, no hace falta ser tacaño. El hecho es que el revestimiento antiadherente es vulnerable. Si el grosor de la pared es decente, se puede guardar. Esta elección tendrá un costo. Pero la compra durará mucho tiempo por sus propiedades y calidad.

Tipos de recubrimientos antiadherentes y sus propiedades

teflón

Sartén recubierta de teflón

La capa de teflón tiene un nombre más complejo: politetrafluoroetileno. De hecho, solo un fabricante lo llamó Teflon. En otros países, puede encontrar otros nombres para el teflón.

La mayoría de las veces se tratan con teflón. El recubrimiento permite utilizar menos grasa vegetal o animal para freír. El mantenimiento de la superficie no es difícil.

No obstante, conviene recordar que la precaución al trabajar con teflón es ante todo. Los objetos afilados acortarán su vida al causar rayones.

No caliente a más de 200 grados, de lo contrario, el material será peligroso para la salud. Los gases tóxicos que el teflón es capaz de liberar a altas temperaturas son una desventaja significativa.

revestimiento ceramico

Protección cerámica

El revestimiento cerámico contiene micropartículas de arena, y su parte principal es un polímero nanocompuesto.

El revestimiento cerámico a cualquier temperatura no será dañino para el medio ambiente. Y también perfecto para aquellos que eliminan las grasas de su dieta. Agregar aceite al freír es completamente opcional, y esto no afectará la calidad de la cocción ni el sabor posterior del plato.

Debe lavar una sartén de este tipo solo con las manos: el lavavajillas puede arruinar la protección vulnerable. Al igual que el teflón, la cerámica no tolerará rayones u otros daños causados ​​por tenedores, cuchillos y otros utensilios.

Revestimiento de mármol

Agregar virutas de mármol

Este revestimiento consiste en teflón, pero tiene sus propias diferencias y ventajas. La adición de virutas de mármol permite que la sartén mantenga mejor la temperatura y se caliente más rápido. A diferencia de otros revestimientos antiadherentes, el mármol es más resistente a los arañazos y a los cambios de temperatura. Lo que significa que durará más.

La política de precios de los fabricantes no agradará. Por supuesto, puedes comprar una opción económica. Pero después de un corto período de tiempo, tendrá que pagar de más comprando un nuevo accesorio de cocina. Si el revestimiento es lo suficientemente grueso (más de 8 capas), el precio estará completamente justificado por una buena vida útil en la cocina.

Con un cuidado cuidadoso, la sartén durará entre 20 y 25 años.

Recubrimiento antiadherente de diamante

Adición de polvo de diamante

El nombre de tal recubrimiento suena hermoso y muy atractivo. Los fabricantes utilizan polvo de diamante no hace mucho tiempo. De hecho, un diamante está lejos de ser la base de dicho revestimiento para una sartén. La parte principal de la capa de cobertura sigue siendo el mismo teflón. La adición de polvo de diamante no se usa para un efecto antiadherente, sino solo para aumentar la resistencia de dicho producto.

Una sartén con revestimiento de diamante le encantará por su durabilidad durante muchos años. Y el fabricante promete que esta nueva forma de hacer sartenes es más respetuosa con el medio ambiente.

Los utensilios de cocina se calientan en un par de minutos y se mantienen calientes durante mucho tiempo. A pesar de que se utiliza material costoso en la producción, tolera fácilmente el lavado en el automóvil.

El único inconveniente es el alto costo. Obviamente, el recubrimiento de diamante no es barato, pero el precio se justifica por la comodidad y la durabilidad.

revestimiento de titanio

revestimiento de titanio

El revestimiento de titanio tiene una característica distintiva: los platos nunca han sido revestidos con titanio puro. Es solo un elemento adicional para mejorar la durabilidad de la capa. Podemos decir libremente que una sartén recubierta de titanio es un pariente del hierro fundido. Sin embargo, cuesta mucho más.

Su principal ventaja es la resistencia al daño, los arañazos. No tenga miedo de los cuchillos, las espátulas y los tenedores de metal, no estropearán ese recubrimiento.

Cómo elegir una sartén antiadherente

Al elegir, debe considerar varios matices:

• tipo de estufa;
• nivel de precios;
• la posibilidad de un uso cuidadoso.

Si la cocina está equipada con una estufa eléctrica, cualquier sartén que te guste servirá, pero una estufa de gas puede dañar algunos materiales. Por lo general, el fabricante especifica en qué estufa se puede usar la sartén. No todos los recubrimientos permanecerán intactos después de la exposición al fuego.

El asa y la tapa son un matiz igualmente importante. Muchos no prestan atención a los detalles, pero la calidad y el material del bolígrafo es muy importante. Ahora es posible comprar una sartén con mango removible, es muy conveniente. Pero más importante es el material y la fiabilidad de la fijación del mango.

Elegir una sartén es un caso en el que el tamaño importa. Si es posible, es mejor tomar varias sartenes para diferentes propósitos. Por ejemplo, un fondo grueso y un lado alto no son adecuados para hacer panqueques. Pero un fondo delgado puede estropear el guiso o la carne. Una sartén grande será muy conveniente para guisar. Pero luego, para panqueques y panqueques, debe comprar platos delgados separados.

Las marcas más populares de sartenes antiadherentes.

Los fabricantes europeos han cuidado la calidad de sus productos de la mejor manera posible. Pero la calificación de las mejores sartenes también incluye marcas rusas:

1. Tefal - Francia;
2. "Platos de metal Neva" - Rusia;
3. "Biol" - Ucrania;
4. Rondell - China;
5. Kukmara - Rusia;
6. TVS - Italia;
7. Diamante Suizo - Suiza;
8. Ballirini - Italia.

Tefal es el fabricante más popular de sartenes antiadherentes en este momento. Todos los modelos de este fabricante tienen un revestimiento antiadherente. Los materiales utilizados para la producción son de muy alta calidad. A pesar de esto, hay opciones de presupuesto. Este producto ha ganado múltiples premios.

El fabricante proporcionó al comprador una amplia variedad: bandejas de aluminio, fundición e inoxidable.

Neva-metal es un producto de una planta de San Petersburgo que produce utensilios fundidos con un revestimiento antiadherente. Los compradores pueden elegir entre revestimientos como cerámica, titanio, polímeros metálicos. Los productos nacionales son populares debido al bajo precio. Se observa que el recubrimiento se puede borrar dentro de un año, pero la comida no se pegará al fondo.

Biol es una empresa ucraniana que ha recibido muchos premios en su corta existencia. La principal ventaja de los productos son los materiales ecológicos para la fabricación. En los estantes se pueden ver sartenes de aluminio y hierro fundido.

La empresa se fundó en Alemania, pero abrió la producción en China, mientras que, según las opiniones de los clientes, la calidad también ha disminuido. Al mismo tiempo, una característica distintiva de las sartenes Rondell es una garantía de hasta 25 años. También entre las ventajas obvias se encuentra un fondo de triple fusión, que mejora la conductividad térmica. Los compradores afirman que el precio de las sartenes de esta marca no es justificablemente alto.

Este fabricante nacional es popular en los países de la CEI. Al comprador se le presenta una amplia gama: fundición, con superficie antiadherente. Se utilizan materiales seguros en la producción.

La calidad de los platos de esta marca es valorada en todo el mundo. La marca produce una variedad de sartenes: con revestimiento antiadherente, de cerámica, granito, titanio. Es posible comprar una sartén con mango extraíble.

El fabricante suizo se jacta de la adición de diamantes al material de revestimiento. Esto asegura la durabilidad y la seguridad ambiental de los platos. El alto precio está justificado por la calidad.

Básicamente, la empresa italiana entró en los mercados europeos y encontró allí a su comprador. Las sartenes con superficies internas de titanio y granito son de excelente calidad. Los compradores notaron la confiabilidad y seguridad de los materiales.

El sabor y la calidad de los bistecs, los panqueques e incluso una simple tortilla dependen en gran medida de la calidad de la sartén en la que se cocinó la comida. Idealmente, la cocina debería tener varias sartenes de diferentes diámetros, espesores de pared y alturas, así como materiales, porque los chefs profesionales cocinan diferentes platos en diferentes sartenes por una razón. Entonces, por ejemplo, una sartén de cartón corrugado es más adecuada para freír carne, y cualquier sartén con revestimiento antiadherente servirá para freír huevos.

Pero como no somos chefs y la mayoría de las veces usamos solo 1-2 sartenes, este artículo discutirá cómo elegir una sartén para uso universal, es decir, una sartén redonda con un diámetro promedio de 24-28 cm.

Entendiendo las sartenes antiadherentes

Los revestimientos de hoy son muy diferentes. Veamos cuáles son y cuál será mejor.

1. El recubrimiento de teflón, a saber, politetrafluoroetileno, es el tipo de recubrimiento más popular para sartenes de aluminio.

Pros: peso ligero, fácil de cuidar, se puede cocinar prácticamente sin grasa.

Contras: el teflón no se puede calentar demasiado (la temperatura óptima es de 200 C °), de lo contrario comienza a emitir gases tóxicos cancerígenos y, por supuesto, teme a los objetos punzantes.

Vida útil: máximo 1 año.

Consejo: el conocido Tefal, cuyas sartenes se pueden calentar hasta 260 C °, ha obtenido críticas positivas.

1. Un revestimiento cerámico es un revestimiento antiadherente que no está hecho de arcilla cocida, como sugiere su nombre, sino de un polímero nanocompuesto con nanopartículas de arena en la composición.

Pros: a diferencia del teflón, una sartén recubierta de cerámica no emite sustancias nocivas a fuego alto (se puede calentar hasta 450 grados) y es excelente para quienes les gusta cocinar con una cantidad mínima de aceite. Se calienta de manera uniforme y rápida. Además, las cacerolas de aluminio recubiertas de cerámica son relativamente livianas.

Contras: la capa de cerámica teme daños mecánicos, caídas desde una altura, lavado en lavavajillas, álcali y cambios bruscos de temperatura, no apto para una cocina de inducción.

Vida útil: alrededor de 1-2 años con un uso cuidadoso.

Consejo: no compre modelos baratos, ya que se deterioran muy rápido. Las críticas positivas se han ganado las marcas TVS, Fissler, Moneta.

1. El revestimiento de mármol es un revestimiento antiadherente hecho del mismo teflón, pero con la adición de virutas de mármol.

Pros: las sartenes recubiertas de mármol son más livianas que las de hierro fundido y se calientan de manera uniforme y rápida. Además, a diferencia de la cerámica y el teflón, se enfría más lentamente, tiene menos miedo a los objetos afilados, las caídas accidentales, los cambios de temperatura y, por lo tanto, tiene una larga vida útil. Y este plato se ve inusual y sonoro.

Contras: están disponibles en categorías baratas y caras, pero una buena sartén (con un revestimiento de 3 capas o más) y un fondo engrosado cuesta al menos 2000 rublos, otro inconveniente es que a menudo se venden sin tapa.

Vida útil: depende de la cantidad de capas de recubrimiento: cuantas más capas, más durarán los platos. Con el cuidado adecuado, una sartén multicapa puede durar hasta 25 años, como prometen los fabricantes.

Consejo: si es posible, compre platos con un revestimiento de mármol de 5 capas y un fondo de más de 6 mm de espesor. Engrase periódicamente una sartén limpia con aceite y luego límpiela con una servilleta (no es necesario encenderla).

1. Los revestimientos de titanio, diamante y granito son revestimientos de nanocompuestos, fiables y los más caros.

Pros: calentamiento uniforme y rápido, resistencia al desgaste, sin miedo a los tenedores, batidores y espátulas de metal, durabilidad, prácticamente no requiere el uso de aceite, seguro para la salud y lo más cerca posible de la calidad de los utensilios de cocina de hierro fundido, pero en el mismo tiempo más ligero.

Contras: no aptas para cocinas de inducción, son mucho más caras que todos los demás tipos de sartenes.

Vida útil: hasta 25 años.

Consejo: Las marcas premium Swiss Diamond, Woll y Risoli tienen críticas positivas.

1. Hay otro tipo de recubrimiento, que, quizás, pueda llamarse el más seguro y duradero, y este, por supuesto, es un recubrimiento natural "antiadherente" del aceite que se ha empapado en los poros de una sartén de hierro fundido. . Pero lea sobre esto en el próximo capítulo.

Resumen de materiales: hierro fundido, acero inoxidable, cobre

1. sartén de hierro fundido

Pros: es este plato el que con razón puede llamarse el mejor en la categoría "universal", porque incluso puedes hornear pasteles en el horno. Produce los platos más deliciosos, es de hierro fundido que se hacen sartenes para freír carne. Se calienta uniformemente y se enfría durante mucho tiempo. Los utensilios de cocina de hierro fundido no temen ni siquiera a los cuchillos y las caídas desde una altura, además, son absolutamente seguros para la salud e incluso útiles, ya que los alimentos se llenan con una pequeña cantidad de hierro durante el proceso de fritura. Y su característica principal es un "recubrimiento antiadherente" natural, que se crea debido al hecho de que la estructura porosa del hierro fundido absorbe el aceite, por lo que los platos se pueden usar para siempre en el verdadero sentido de la palabra.

Contras: el hierro fundido es pesado, requiere mantenimiento, es decir, calcinación periódica con sal y lubricación con aceite. No lave los utensilios de cocina de hierro fundido en el lavavajillas ni almacene alimentos en ellos durante mucho tiempo, ya que el hierro fundido puede oxidarse.

Vida útil: prácticamente no tiene fecha de caducidad.

Consejo: en términos de relación calidad-precio, una sartén de Lodge es una buena opción. Sin embargo, cualquier utensilio de hierro fundido será bueno.

1. Sartén de acero inoxidable

Pros: Muchos profesionales cocinan en sartenes de acero inoxidable sin ninguna capa antiadherente, ya que conserva al máximo el sabor y el color de los ingredientes. Los utensilios de parrilla también están hechos de acero inoxidable. Es duradero, no le teme a los cuchillos y tenedores, y se lava inmediatamente después de freír los alimentos. Fácil de mantener si se usa correctamente.

Contras: debe acostumbrarse: mezcle los alimentos a tiempo y caliente bien el aceite, de lo contrario, el plato se pegará. Y en el "acero inoxidable" es muy difícil freír huevos.

Consejo: las marcas caras Fizzler, De Buyer y Lagostina merecen confianza, de las más asequibles: Silampos "Gourmet".

1. Sartén de cobre con revestimiento de acero inoxidable

Pros: apariencia muy bonita, los utensilios de cobre son excelentes para cocinar platos que requieren cambios periódicos de temperatura, ya que el cobre se enfría rápidamente y se calienta con la misma rapidez.

Contras: la complejidad de cocinar, alto precio.

Vida útil: duradero.

Consejo: Falk, Matfer Bourguet, Mauviel.

¿Cómo elegir la sartén adecuada y no confundirse mientras está parado en la tienda? Hemos preparado 8 recomendaciones principales para elegir una sartén para uso universal.

1. Si decide elegir utensilios de cocina de aluminio con revestimiento antiadherente, preste atención al aluminio fundido, con paredes y fondo engrosados. Buenas críticas tienen: los ya mencionados Risoli y Woll, así como los menos costosos Casta y Vari.
2. El diámetro indicado por el fabricante se mide en la parte superior del plato, no en la parte inferior. Un diámetro de 24 cm es óptimo para una persona, 26 cm para una familia de 3, 28 cm es adecuado para familias numerosas.
3. ¿Qué sartén es mejor de dos modelos similares? El que tiene paredes y fondo más grueso, el peso es más pesado y hay más capas antiadherentes.
4. Para hornear en el horno, elija platos con mango extraíble o mango de metal sin elementos de plástico.
5. Para contacto indeseable con sartenes con fondo de cobre o aluminio, porque. dejan huellas.
6. Solo los utensilios de cocina especiales, que están marcados con una marca especial, son adecuados para una cocina de inducción.
7. Una buena sartén, por regla general, cuesta al menos 1500 rublos.

Las sartenes de acero inoxidable de aspecto estético combinan perfectamente con el diseño y el espíritu de la cocina profesional. Se ven elegantes y tienen una serie de ventajas de las que carecen otros tipos de sartenes. Los platos de acero inoxidable son valorados y, a menudo, comprados por las amas de casa. En la mayoría de los casos, los establecimientos de restauración también deberían estar equipados con él.

Este tipo de utensilios de cocina se utiliza para calentar rápidamente comidas preparadas o para freír alimentos. En caso de sobrecalentamiento y quema de alimentos, la sartén no emite ninguna sustancia nociva para el cuerpo humano, lo que convierte al acero inoxidable en la opción número uno para las cocinas de catering.

Ventajas y desventajas

• En primer lugar, es la apariencia. El acero inoxidable brillante decorará cualquier cocina.
• El peso ligero complacerá a las cocineras. Incluso en modelos con un fondo engrosado, no se observa la masividad inherente al hierro fundido.
• El sobrecalentamiento, la quema de alimentos o los daños mecánicos no afectan a la calidad del material. El acero no emite sustancias tóxicas ni nocivas. Tampoco cambia el sabor ni el olor de los alimentos.
• El objetivo principal de la sartén es usarlo junto con aquellos que necesitan utensilios de acero para un efecto magnético. Pero este hecho no interfiere con el calentamiento de la sartén en ningún equipo térmico (solo un horno de microondas no funcionará).
• El acero no se oxida ni se oxida, lo que distingue a este material del aluminio.

Todas las desventajas del acero inoxidable se reducen solo a la pérdida de la apariencia de la sartén:

• Si los platos se calientan vacíos, aparecen manchas verdosas o azuladas en el fondo. La calidad del acero no cambia, es solo un defecto visual. Si lo desea, las manchas se pueden limpiar fácilmente.
• La situación es más complicada con el aceite que se ha quemado por fuera de la sartén. Es bastante difícil lavarlo.
  El acero inoxidable teme a los detergentes abrasivos. Al limpiar la sartén con polvos, puede perder su apariencia estética: aparecerán rasguños feos en la superficie pulida y se desvanecerá.

Tipos principales

Como era de esperar, el acero inoxidable y las sartenes de este material la más amplia aplicación en la cocina.

Debido a la popularidad de los platos asiáticos, han aparecido en el mercado sartenes wok con mayor profundidad y formas redondeadas. En tales platos es conveniente freír, guisar, hervir o cocinar al vapor. La sartén tiene asas limpias y una tapa de vidrio. El fondo convexo implica una mezcla constante de los productos durante la cocción (se mueven constantemente hacia el centro). Para usar en una estufa eléctrica, hay disponibles modelos esféricos con fondo plano.

El más común y demandado es el tipo clásico de sartén, que se utiliza principalmente para freír. Este modelo tiene paredes bajas e inclinadas. Tapa no incluida.

Las sartenes de acero inoxidable también se dividen según el tipo de fondo. El puede ser:

• De una sola capa, lo que permite que la sartén sea ligera y cómoda. La deformación de dichos platos solo es posible en caso de mano de obra de mala calidad.
• Multicapa o como también se llama este tipo de fondo: cápsula. Tales modelos son profesionales. Difieren en confiabilidad y larga vida útil, no temen la deformación. La principal ventaja es la capacidad de acumular calor. Cuando la estufa está apagada, el plato continúa languideciendo por un par y llega a estar completamente listo.

Cómo elegir una buena sartén

Es mejor comprar una sartén solo en una tienda especializada.

El precio allí puede ser más alto, pero esto es solo un indicador de calidad. El bajo costo es una señal de que ahorraron algo en la fabricación de la sartén. No se espera una larga vida útil de dichos platos.

En primer lugar, llama la atención el tipo de sartén: universal, wok o honda, Similar a . Este parámetro depende de qué platos se servirán en el establecimiento.

Para las cocinas de inducción, definitivamente necesita una sartén con un fondo de cápsula (multicapa). Tal fondo reducirá el tiempo de cocción: los productos mismos "alcanzarán" hasta que estén cocidos después de que se apague la estufa.

Los mangos se pueden soldar o sujetar con remaches. La última opción de montaje se considera más confiable en uso. La presencia de aislamiento térmico es importante. Una sartén con mango sin aislamiento solo es adecuada para freír huevos revueltos en estufas de vitrocerámica.

La calidad del pulido es difícil de determinar a simple vista. Para marcas caras, este parámetro está en el nivel adecuado. Y los modelos económicos pueden perder su apariencia después de unos pocos lavados.

El diámetro se selecciona según el tamaño de la estufa y los quemadores.

El grosor de la pared de las sartenes premium debe ser de al menos 0,8 centímetros.

Reglas de cuidado

El acero inoxidable es una aleación especial de níquel y cromo que no se oxida. En una sartén de este material, puede cocinar cualquier plato, incluidos los picantes o agrios.

El acero inoxidable es sensible a la sal. No agregue sal al fondo de la sartén.

Las manchas provocadas por el sobrecalentamiento se eliminan con un paño empapado en vinagre o humedecido con jugo de limón.

No puede lavar los platos en un estado calentado.

Ralladores de metal y detergentes con partículas abrasivas no se utilizan para la limpieza.

Se usa agua tibia y una esponja suave para lavar. Es aceptable usar detergentes líquidos que no contengan amoniaco ni cloro.

La suciedad más intensa se puede eliminar con un lavavajillas (también se utiliza el modo de remojo).

Una sartén limpia debe secarse con una toalla.

Marcas populares

El comprador

Los utensilios de acero de la marca francesa De Buyer han tenido una demanda constante entre los compradores durante muchos años seguidos. La empresa presta especial atención a la calidad de los materiales utilizados y al estilo del diseño.

Las sartenes de acero inoxidable pertenecen a la clase premium. El diámetro más común es de 20 a 28 centímetros. Los mangos se sujetan con remaches.

Los precios de los modelos clásicos sin cubiertas oscilan entre 1.800 y 5.000 rublos. El precio depende principalmente del diámetro.

• Sartenes de muy alta calidad de la marca. Es difícil rayar el esmalte (¡tienes que intentarlo!). Los mangos no se aflojan con el tiempo y no se calientan. El diseño es funcional: siempre hay un orificio en el mango para colgar el almacenamiento.

MACO

La empresa china MACO vende sartenes de aleación ternaria (cromo, níquel, titanio). Fondo capsular (acero, aluminio, acero). Espesor de pared 0,8 cm. El juego viene con una tapa de vidrio templado. Las asas van unidas al cuerpo con remaches. Diámetro de 30 a 36 centímetros. Las sartenes son de tipo profesional, son particularmente resistentes a la deformación y la corrosión.

Un modelo con un diámetro de 28 centímetros cuesta alrededor de 1200 rublos.

• Buena marca china. El fondo se espesa: los productos se queman solo si el proceso de cocción no se controla cuidadosamente. El aluminio, que forma parte de la cápsula inferior, retiene el calor durante mucho tiempo. Los platos en la sartén se enfrían lentamente, no es necesario calentarlos antes de servirlos.

Pintinox

Pintinox es un conocido grupo europeo de empresas dedicadas a la producción de cocina utensilios Además de aluminio, produce utensilios de cocina de acero inoxidable. La marca se distingue por una amplia gama de sartenes y una categoría de precio promedio.

El rango de precios de las sartenes de acero inoxidable comienza en 2000 - 2500 rublos.

• La principal ventaja de la marca son los precios asequibles. Incluso los pequeños establecimientos de catering pueden permitirse este tipo de sartenes. La calidad corresponde al concepto de platos europeos: el pulido es suave y duradero, el peso es pequeño, pero el fondo es grueso. Conveniente y agradable de usar!

La sartén de acero inoxidable se ha ganado una excelente reputación entre los cocineros profesionales. ¿Causa? Conserva al máximo el color y el sabor del plato; cuando se usa correctamente, la comida no se quema al freír, adquiriendo un color dorado; sin miedo a los accesorios de metal; fácil de usar. ¿Debería un simple amante de la cocina sabrosa incluirla en su arsenal de cocina? ¡Ciertamente! Si conoces algunas de las características de este plato.

Una sartén de acero sin revestimiento antiadherente debe tener una serie de indicadores para realmente "servir" al propietario y no decepcionarlo en el proceso de cocción del plato. Aquí hay una serie de criterios que son un indicador de la calidad del producto. Pueden identificarse visualmente o reconocerse leyendo atentamente la etiqueta.

• Solo materiales seguros y respetuosos con el medio ambiente en la fabricación (los fabricantes lo garantizan). El acero inoxidable tiene la marca 18/10 (18 partes de cromo y 10 partes de níquel).
• Fondo masivo, hecho según el principio de un sándwich. Hay un fondo hecho con la tecnología de un sándwich simple, sucede. Las diferencias son solo de apariencia, las propiedades funcionales son las mismas en ambos modelos. El principio del sándwich es simple: se suelda un disco de aluminio en la parte inferior, que también se cubre con una capa de acero (acero inoxidable + aluminio + acero inoxidable). Esto se hace para aumentar de manera uniforme y efectiva las propiedades de conducción de calor de los platos.
• Paredes gruesas (al menos 2,5 mm) que no se deformen con las altas temperaturas y retengan bien el calor.
• Asas cómodas y ergonómicas que se fijan de forma segura al cuerpo de la sartén. En este caso, la elección debe hacerse hacia manijas soldadas (soldadas) sin el uso de remaches. Si la sartén no está prevista para el horno, las asas pueden contener elementos hechos de plástico o silicona resistente al calor.
• Las paredes del producto están especialmente tratadas para que durante el funcionamiento no dejen rastros de gotas de agua y huellas dactilares (para platos premium, este efecto está presente durante mucho tiempo).
• Tapa funcional (mango-botón no calefactor, salida de vapor). Este accesorio a menudo viene con una sartén. Nota: En platos profesionales, todas las tapas son de metal (por practicidad). Los modelos convencionales a menudo están equipados con vidrio (por cierto, es conveniente observar el proceso de cocción). Cada uno elige lo que más le conviene.
• El diseño de la sartén también es un punto importante a la hora de elegir. Esto se aplica a la forma misma del producto y al grado de reflejo. Hay modelos que tienen una superficie exterior mate, lo que permite que el producto sea más estético (las huellas dactilares no son visibles en la superficie mate).

ventajas de los platos

Una sartén de acero inoxidable, con todas las características anteriores, fríe perfectamente (sin aceite) hasta dorar, guisa e incluso hornea. La composición de la aleación con el signo 18/10 elimina por completo la corrosión y la oxidación. Esto permite que los alimentos no cambien de color ni de olor durante la cocción y el almacenamiento. Gracias al fondo masivo y las paredes gruesas, el plato se cocina más rápido, conservando así al máximo sus propiedades beneficiosas.

Los productos son resistentes a las influencias mecánicas. Durante la operación, se pueden usar metal, espátulas y otros accesorios para revolver y voltear. Puede lavar la superficie interna de la sartén con cualquier medio abrasivo (polvos, esponjas, paños).

desventajas

La mayor desventaja de una sartén de acero inoxidable es la pérdida de brillo. A menudo, las amas de casa comienzan a frotar el lado exterior del producto con esponjas abrasivas, lo que provoca rasguños y falta de brillo. Para evitar esto, es necesario tener como regla cuidar el exterior de la sartén solo con productos de limpieza tipo gel, utilizando esponjas suaves.

A menudo, debido al sobrecalentamiento, el fondo de la sartén puede cubrirse con manchas iridiscentes. No tengas miedo, esta es una reacción natural del metal al calor. Los divorcios se eliminan de manera bastante simple: una servilleta empapada en vinagre al 9%; cualquier gel limpiador (por ejemplo, Cif).

Debido a que la sartén tiene sus propias características (es necesario calentarla antes de usarla para que las gotas de agua “bailen”), hornear tortitas y freír huevos revueltos no es muy adecuado para este tipo de material.

Términos de Uso

El acero inoxidable no requiere un entrenamiento especial. El producto se lava a fondo, se seca y está listo para usar. Pero a menudo, durante la operación, la anfitriona se enfrenta a la pregunta: - ¿Por qué se convirtió en la sartén de acero inoxidable? Tres respuestas:

• el interior del producto está mal limpiado;
• términos de uso incorrectos;
• alimentos demasiado húmedos (no secados con una toalla de papel).

En el primer caso, el producto se limpia a fondo con detergente para platos y lana de acero, se enjuaga y se seca.

En el segundo caso, la sartén se calienta significativamente antes de su uso, para evitar que los productos se peguen y se quemen. Un indicador de la preparación de la sartén es cuando las gotas de agua no silban, sino que forman bolas y "bailan". Cuando las bolas de agua "bailen", debe quitarlas con una toalla de papel y verter el aceite, que también debe calentarse bien (hasta un ligero olor). Si se cumplen estas condiciones, la comida no se pegará ni se quemará. Puedes calentar la sartén inmediatamente con aceite.

Establezca como regla colocar los productos no húmedos sobre una superficie para freír preparada (bien calentada). Para ello, se secan sobre una toalla de papel, o se da tiempo a que se escurran bien después de enjuagar.

¿Cómo se puede freír sin aceite?

Para freír un trozo de carne, debe calentar bien la sartén (como se recomienda anteriormente) y colocar el producto sobre la superficie caliente. Reduzca el fuego a medio. Durante los primeros 3-4 minutos, la carne definitivamente se pegará a la sartén, ya que sus poros han soltado jugo, y esto es normal. No es necesario arrancar la carne, debe esperar. Cuando comience a deslizarse sobre la superficie por sí solo, será un indicador de que el lado inferior está listo y debe darse la vuelta. El siguiente lado se fríe de la misma manera.

¿Cómo deshacerse del hollín?

El lado exterior se limpia con cualquier detergente para vajilla tipo gel y esponjas suaves. También puedes utilizar la potente herramienta Shumanit. El spray se aplica a las paredes exteriores laterales y al fondo, se deja durante 15-30 minutos y se enjuaga bien. En cuanto al interior del producto, todos los detergentes para lavavajillas, incluidos los abrasivos, son aptos para la limpieza.

¿Se puede lavar en lavavajillas?

Sí tu puedes. El único tipo de sartén que se puede lavar en el lavavajillas, ya que la superficie no tiene una capa antiadherente natural. Pero la apariencia de los platos se perderá de inmediato: puede cubrirse con una capa gris y volverse opaca.

Periódicamente (una vez al mes), puede cubrir completamente la superficie interna limpia con una pequeña cantidad de aceite vegetal, retire el exceso con una servilleta (para crear las mejores cualidades antiadherentes). No lave el producto después del procedimiento.

Por fin

¿Qué buscar al elegir una sartén de acero?

• Para el grosor del fondo y las paredes.
• al fabricante.
• Sobre la calidad del material (buscar la marca de acero 18/10).
• Sobre el método de fijación y la ergonomía del mango.
• en la calidad de los accesorios.
• ¿La forma y el tamaño del modelo son adecuados para el propósito?

Si el producto se elige correctamente, entonces, con un funcionamiento razonable, puede "funcionar" en la cocina durante décadas, no años.

Hoy en día, todos los chefs de cocina profesionales están cambiando a utensilios de cocina de acero inoxidable. Este material tiene muchas ventajas. Según los profesionales, el acero inoxidable conserva el sabor original de los productos, vitaminas y otros componentes útiles. Pero no todas las ollas y sartenes durarán mucho tiempo. ¿Cómo elegir utensilios de cocina de acero inoxidable para que sean de alta calidad y duraderos?

Sobre el artículo:

Caracteristicas de producto

Los utensilios de cocina de acero inoxidable de alta calidad tienen las siguientes ventajas:

• Resistente al óxido.
• No exigir atención.
• Larga vida útil.
• La posibilidad de dar la vuelta a los alimentos con cubiertos de cualquier material.

Pero, además de las ventajas, los utensilios de cocina de acero inoxidable tienen las siguientes desventajas:

• Al freír alimentos o mezclarlos a destiempo, los alimentos pueden quemarse.
• Si se sobrecalienta un recipiente de acero inoxidable vacío, se pueden formar manchas de color en la superficie.

Las revisiones del chef aconsejan usar sartenes de acero inoxidable antiadherentes para guisar los alimentos. Y para que el proceso de cocción no se vea ensombrecido por la quema, es necesario comprar una sartén con un fondo y paredes engrosados.

utensilios de cocina antiadherentes

Las mejores sartenes modernas de acero inoxidable están recubiertas con una capa antiadherente. Es muy importante que esta capa sea de al menos 20 mm. Si el utensilio de cocina está cubierto con una capa más pequeña de capa antiadherente, rápidamente quedará inutilizable. Los mejores modelos de sartenes producidos por los principales fabricantes de utensilios de cocina tienen un revestimiento de cinco capas, cada una de las cuales realiza su propia función estrictamente definida.

En la mayoría de los casos, se utiliza acero de la más alta calidad para producir sartenes antiadherentes. Además, los modelos de utensilios de cocina de alta calidad fabricados por los mejores fabricantes tienen la marca 18/10. Estas designaciones indican el contenido de níquel y cromo en la composición del producto.

La mejor vajilla

Las reseñas de chefs profesionales que trabajan en restaurantes y cafés dicen que una sartén de acero inoxidable de Luxstahl es una excelente opción para la cocina. La marca Luxstahl es un ejemplo de calidad alemana. Para la producción de platos, la empresa utiliza acero de la más alta calidad, que no reacciona con los alimentos y conserva las propiedades beneficiosas de cualquier ingrediente en los platos. Pero el secreto principal de las sartenes Luxstahl no es la alta calidad del metal utilizado para la producción, sino la configuración única del fondo.

La parte inferior de los utensilios de cocina de Luxstahl es perfectamente plana, lo que garantiza un calentamiento y una distribución del calor uniformes en toda la superficie de la sartén. La estructura inferior en sí es un producto de tres capas, que consta de dos capas, acero y una capa intermedia de aluminio. Debido a la capa de aluminio, el calor calienta uniformemente la superficie de la sartén y no permite que los alimentos se quemen.

Si no sabe cómo elegir una sartén de acero inoxidable, preste atención a los productos de la marca Indokor. Esta es una empresa surcoreana especializada en la producción de utensilios de cocina.

La gama incluye:

• Ollas arroceras.
• Equipos para el envasado al vacío de productos.
• Las placas son de inducción.
• Utensilios de acero inoxidable.

Las amas de casa se sienten especialmente atraídas por las sartenes Indokor hechas de material inoxidable.

Este producto tiene las siguientes ventajas:

• Resistente al daño mecánico.
• Facilidad de limpieza.
• Higiene.

Las sartenes Indokor estarán equipadas con un fondo único de varias capas, que no permitirá que los alimentos se quemen. Las capas de aluminio y cobre incluidas en el diseño del fondo distribuyen uniformemente el calor y lo mantienen dentro de los utensilios de cocina. Todos los utensilios de cocina de esta marca se pueden usar en lavavajillas y cocinas de inducción.

Sartenes a la parrilla

Los fabricantes de vajillas actualizan periódicamente sus líneas de productos, creando modelos únicos e interesantes. Por ejemplo, una sartén Grill-gas de acero inoxidable le permitirá cocinar pescado, carne, platos de verduras en casa sin usar aceite.

Entre las ventajas de este modelo cabe destacar las siguientes:

• Excelentes cualidades de sabor de los alimentos cocinados en una sartén ha-grill.
• El tiempo mínimo necesario para cocinar cualquier plato.
• Volumen espacioso.
• Consumo económico de gas.
• Comodidad y facilidad de uso.
• Durabilidad.

Al elegir una parrilla de gas adecuada, preste atención al material de fabricación. Lo mejor es un producto de acero inoxidable recubierto con esmalte refractario. Gracias al revestimiento antiadherente, los alimentos no se queman, conservan su jugosidad y cualidades útiles.

algunos secretos

Para que la sartén encaje perfectamente en la estufa, es importante tener en cuenta el tipo de elemento calefactor.

• Para estufas que funcionan con gas, cualquier utensilio de cocina es adecuado.
• Para cocinar en estufas de vitrocerámica, se recomienda comprar sartenes con un fondo grueso y uniforme.
• Los diseños de inducción implican el uso de utensilios de cocina especiales.

Al final

¿Cómo elegir una buena sartén de acero inoxidable? Debe prestar atención al costo y la marca. Las empresas conocidas están tratando de producir productos de calidad que durarán mucho tiempo. Habiendo elegido platos caros, oscuridad conocida, el usuario disfrutará de la excelente calidad de la compra durante mucho tiempo. Además, al elegir una sartén, se recomienda tener en cuenta los consejos de chefs experimentados que trabajan con utensilios de cocina profesionales.