¿Para qué sirve la marmita? Calentador de comida doméstico: tu ayudante en la cocina. que es marmita

Calentador de comida doméstico: tu ayudante en la cocina

Los calentadores de alimentos no son los invitados más populares en nuestras cocinas. Donde existe la posibilidad de verlos, en restaurantes, hoteles, cantinas, la mayoría de las veces simplemente no les prestamos atención. Sin embargo, esto no nos impide disfrutar del resultado de su trabajo: comida cocinada hace algún tiempo, pero aún caliente (¡y no recalentada!) Comida. Los calentadores de comida son especialmente populares cuando se organizan recepciones y en empresas de catering que se dedican a la restauración.

¿Qué es una marmita y por qué es necesaria?

Un calentador de alimentos es un recipiente para alimentos diseñado para mantener calientes los alimentos cocinados. ¿Por qué había una necesidad de calentadores de comida? El hecho es que el calentamiento repetido en el hogar y en los puntos de venta públicos afecta negativamente el sabor de los platos preparados. Cualquier cocinera y cualquier ama de casa te lo dirá. En cuanto al calentador de alimentos, es capaz de mantener la comida caliente durante un tiempo determinado. En la mayoría de los casos, los calentadores de alimentos se utilizan para calentar segundos platos y guarniciones. Otro propósito del calentador de alimentos no es solo mantenerlos calientes en el lugar de preparación, sino también transportar el producto terminado al lugar de su uso.

• segundos platos y guarniciones: 65-70 °С;
• sopas y salsas servidas calientes: 75-80 °C;
• bebidas servidas calientes: 75-80 °C.

Para mantener una temperatura adecuada para un plato en particular dentro del calentador de alimentos, se utilizan termostatos, uno o más, según la cantidad de recipientes utilizados. Además, a veces hay un dispositivo de protección que no te permitirá encender el calentador de alimentos si resulta que está vacío (sin líquidos ni productos).

Debe tenerse en cuenta que los calentadores de alimentos no están adaptados directamente para cocinar: es imposible cocinar sopa o preparar café en ellos, ya que la temperatura que se mantiene en ellos obviamente no será suficiente.

Lo que es especialmente bueno, este dispositivo no conlleva costos adicionales particularmente significativos: incluso los modelos eléctricos (y no son los únicos disponibles para la venta) consumen energía de manera muy económica, mientras que otros pueden no usar ningún combustible o funcionar con quemadores especiales. o velas.

Variedades de calentadores de alimentos.

Hay varias clasificaciones de calentadores de alimentos: se pueden dividir en grupos según el tipo de dispositivo para mantener el plato caliente, el propósito, el material para calentar la superficie de trabajo del alimento, la forma, el tipo de tapa y del número de recipientes de trabajo en el calentador de alimentos.

Según el tipo de aparato que te permita mantener caliente el plato, los calentadores de comida pueden ser de los siguientes tipos:

• sellados herméticamente, con tapa y sin calefacción adicional - son capaces de retener el calor durante un cierto tiempo gracias a las paredes dobles con espacio de aire entre ellas;
• con calefacción eléctrica: son más comunes en las líneas de distribución profesionales;
• calentados por una vela o un quemador: tienen demanda principalmente en el hogar.

Dependiendo del propósito, los calentadores de alimentos pueden ser:

• de escritorio (también son móviles o portátiles);
• estacionario.

Los modelos de escritorio son mejores para usar en cocinas pequeñas, así como para servicio de campo. Los modelos estacionarios son complejos completos que constan de varios módulos o secciones. Solo se pueden encontrar en las cocinas de los grandes establecimientos de catering, en restaurantes y hoteles.

El material del que está hecho el recipiente para calentar alimentos determina directamente qué tan bien puede retener el calor, así como qué tan seguro será para los productos terminados. Dependiendo del material de fabricación, los calentadores de alimentos pueden ser de los siguientes tipos:

• acero (cromado o pulido);
• cerámica o porcelana;
• de vidrio resistente al calor;
• mármol o granito.

Juego de cuatro calentadores de comida de cerámica.

Los primeros tres materiales son los más utilizados, pero el mármol y el granito se usan muy raramente. Hay que tener en cuenta que hablamos de materiales que están en contacto directo con los alimentos, pero el acabado exterior del calientaplatos puede ser de metal, cerámica e incluso madera. Los modelos Elite de estos contenedores se pueden terminar con metales preciosos: oro o plata.

La forma del calentador de alimentos puede ser muy diferente:

• redondo;
• rectangular;
• oval;
• cuadrado.

Calentador de alimentos de forma redonda

Además, hay calentadores de alimentos de forma no estándar, así como aquellos en los que la forma del recipiente de trabajo y el contorno exterior no coinciden.

Hay dos tipos principales de tapas para calentadores de alimentos:

• clásico: se abre como una sartén;
• tipo Roll Tot: se inclina hacia arriba como una panera normal (el ángulo de apertura puede ser de 90 ° o 180 °).

Los modelos con una cubierta Roll Tot con apertura de 180° se consideran los más convenientes y fáciles de mantener: no tendrá que averiguar dónde colocar la cubierta extraída, y lavar estos calentadores de alimentos es mucho más fácil que aquellos en los que el ángulo de apertura es la mitad de eso.

Por la cantidad de recipientes de trabajo, los calentadores de alimentos pueden ser:

• con un contenedor;
• con varios contenedores.

Varios contenedores generalmente se entienden como dos, tres o cuatro, más, con mucha menos frecuencia.

Calentadores de alimentos del tipo "chafing-dish"

"Chafing-dish" (plato de frotamiento): un nombre especial para toda una categoría de calentadores de alimentos, que han encontrado un uso masivo en la organización de recepciones y buffets. Son luminarias tipo sobremesa con forma rectangular en las que se inserta un contenedor. Los tamaños de estos contenedores están estandarizados: son GN1/1, GN1/2, GN1/3. Están fabricados en acero inoxidable cromado o pulido, y se calientan con vapor de agua caliente (como en un baño de agua). Estos calentadores de comida son buenos para mantener calientes segundos platos, guarniciones y pasteles calientes.

Plato de frotamiento clásico

Los calentadores de comida Chafing-dish son módulos originales que se pueden usar tanto individualmente como en combinación con varios otros módulos similares.

Formas de procesamiento térmico de alimentos en calentadores de alimentos.

Como se mencionó anteriormente, el calentamiento del calentador de alimentos se puede realizar de varias maneras: con electricidad, con un quemador (vela) o sin dispositivos adicionales. Sin embargo, estas no son todas las diferencias asociadas con el método de calentamiento.

Por lo tanto, en la mayoría de los modelos, no es el cuerpo de este dispositivo el que se calienta, sino un recipiente de agua ubicado debajo de él (como en los calentadores de comida tipo chafing). En otros modelos no es el líquido lo que se calienta, sino el aire, en este caso se acostumbra referir los calentadores de comida al tipo “seco”. La desventaja de este último es que la comida en tales dispositivos a menudo se seca demasiado y, a veces, se quema un poco.

Recientemente, han aparecido modelos avanzados de calentadores de alimentos de alta tecnología: tienen calefacción por infrarrojos. Este método le permite obtener el coeficiente de transferencia de calor más alto posible.

Además de los modelos descritos, también se venden combinados, aquellos en los que se combinan con éxito dos o más métodos de calentamiento. Se pueden llamar las opciones más versátiles, porque en cada caso puede elegir el método que mejor se adapte a su plato. Por ejemplo, se cree que es mejor mantener los primeros platos calientes de una de las formas tradicionales (seco o en un baño de vapor), pero la tecnología de infrarrojos es muy adecuada para los segundos platos.

Modelos populares de calentadores de alimentos para uso doméstico.

¿Qué modelo de calentador de alimentos es mejor comprar para uso doméstico? En primer lugar, tendrá que ser práctico y compacto. A continuación se encuentran descripciones de varios de estos modelos de diferentes fabricantes.

El calentador de alimentos VS-1534 ($35) tiene un volumen útil de 1,9 litros, su recipiente es de vidrio resistente al calor y la tapa es de acero inoxidable. Una vela se usa para calentar. El bol de este modelo también es apto para calentar alimentos en el microondas.

El calentador de alimentos de forma redonda de la compañía ($110) se ve original y elegante: su tazón también está hecho de vidrio resistente al calor y la tapa, las patas y el soporte están hechos de acero inoxidable. El calentamiento se lleva a cabo de manera similar al anterior, sin embargo, el volumen utilizable es mayor: 2,5 litros.

Destaca un recipiente de mármol para un calentador de comida de un fabricante alemán con unas dimensiones de 20x9,7 cm ($70). Las manijas y el soporte están hechos de acero pulido. La tapa se retira de la forma habitual, adhiriéndose firmemente al recipiente de trabajo. La temperatura se mantiene mediante densas paredes dobles.

Un calentador de comida del mismo fabricante con dos recipientes ($66) también puede convertirse en una verdadera decoración de la mesa festiva. La capacidad de cada recipiente es de 0,8 litros. Están hechos de porcelana blanca como la nieve y colocados en un hermoso soporte forjado.

El calentador de alimentos ($ 50) es de mayor tamaño, que también tiene dos recipientes, pero ya de 1,5 litros cada uno. Los recipientes están hechos de vidrio resistente al calor, las manijas y las tapas están hechas de acero inoxidable. La comida se mantiene caliente gracias a dos velas ubicadas debajo de los recipientes.

Es imposible llamar calentadores de alimentos para los elementos esenciales del hogar; después de todo, en nuestro país, las amas de casa prefieren métodos más tradicionales para calentar alimentos. Sin embargo, en la mesa festiva, los calentadores de comida se verán al menos originales y al mismo tiempo traerán ciertos beneficios si la celebración promete ser larga.

Esta palabra nos llegó del idioma francés, que significa "sartén, olla". El baño maría es un dispositivo especial diseñado para mantener calientes las comidas preparadas. Durante mucho tiempo, los calentadores de alimentos se utilizaron principalmente en el campo de la restauración, en restaurantes y hoteles para el servicio de habitaciones. Sin embargo, hoy en día se encuentran cada vez más en casas y apartamentos comunes. Este es un dispositivo realmente práctico e indispensable.

¿Cómo se dispone la marmita?

Este tipo de vajilla es invariablemente una vajilla exquisita. El calentador de alimentos es un elegante recipiente redondo, rectangular u ovalado con soporte y tapa. El material de fabricación es predominantemente acero inoxidable. Dentro del dispositivo hay uno o más contenedores extraíbles en los que se coloca directamente el plato terminado.

Para mantener la comida caliente, el calentador de alimentos puede tener paredes dobles y una tapa absolutamente hermética. Sin embargo, en el hogar, los accesorios con velas de calentamiento se usan con mayor frecuencia, instalados debajo del fondo de los platos para calentar constantemente el plato terminado.

Mantener la comida caliente también se ve facilitado por los materiales de los que está hecho el recipiente extraíble. La mayoría de las veces es vidrio, porcelana o cerámica resistente al calor.

¿Cómo usar la marmita?

El calentador de alimentos no solo es refinado y útil, sino también la adaptación, extremadamente fácil de usar. Simplemente coloque un plato caliente en un recipiente, sírvalo en la mesa y encienda una vela calefactora. En el calienta comidas, la comida se mantendrá caliente tanto una hora como dos horas después de servirla.

Por eso, esta cubertería es perfecta para grandes banquetes, ya que en cualquier momento puedes servir a los invitados platos calientes, como si acabaran de sacarlos del fuego. Un calentador de alimentos es indispensable en el día a día, sobre todo si sales al trabajo antes que el resto de la familia y quieres complacerles con algo calentito para desayunar.

Y por último, el calentador de comida decorará fácilmente cualquier festín al aire libre y aportará un toque de sofisticación al ambiente de cualquier picnic.

Muy a menudo, cuando visita varios cafés y pizzerías, puede ver vitrinas con platos preparados colocados en recipientes de metal. La futura cena se mantiene caliente en tales dispositivos durante bastante tiempo. Estos ayudantes insustituibles se llaman calentadores de comida.

Este equipo se utiliza no solo frente a los clientes, sino también en las cocinas de los establecimientos. Las ventajas de los calentadores de alimentos difícilmente pueden sobreestimarse. Dichos asistentes ayudarán a las empresas a prosperar dondequiera que un flujo interminable de clientes requiera inmediatamente una comida caliente y sustanciosa.

El calentamiento repetido de los platos afecta negativamente sus características gustativas. Y esto lo saben todos los cocineros. La temperatura del plato terminado se mantiene en el calentador de alimentos a un promedio de 60 a 80 °C, lo que en la mayoría de los casos le permite evitar molestias adicionales con el calentamiento. Otra ventaja es el importante ahorro de energía. Además, hay calentadores de alimentos que no necesitan consumir electricidad, la temperatura se mantiene en ellos con la ayuda de un combustible especial.

El baño maría, que calienta el producto terminado con vapor de agua saturado, también es popular en las cocinas.

El equipo con calentadores de impacto seco está notablemente atrasado debido al sobrecalentamiento y fallas rápidas.

En cualquier caso, hoy el comprador tiene la oportunidad de elegir exactamente el equipo que más le convenga.

Una variedad de modelos le permite elegir el tamaño requerido, la forma, el tipo de fuente de energía (gas, electricidad) y el principio de funcionamiento de los elementos calefactores.

Los baños maría se utilizan para mantener platos no en porciones en estado caliente (entre 55 y 80 °C) y pueden ser separados para el primer y segundo plato, o universales (es decir, para el primer y segundo plato al mismo tiempo), como así como fijo o móvil.

Cada calentador de alimentos móvil está montado en un carro equipado con un par de ruedas giratorias y un par de ruedas no giratorias recubiertas de goma. Los calentadores de comida móviles se suministran en un complejo con líneas para distribuir comidas complejas como LRKO, LKKO "Potok" y LKNO "Effect".

Los calentadores de alimentos se calientan mediante calentadores de aire, que están conectados a la red eléctrica con la ayuda de cables eléctricos y un conector de tres polos enchufable.

Los calentadores de alimentos móviles se producen en los siguientes tipos: MP-28M, MEP-35; eurodiputado-20; MEP-60 y MEP-6. Los calentadores de alimentos mencionados tienen un diseño similar.

(arroz. 23.1) es un mostrador, en cuya placa base hay agujeros. Estos últimos están equipados con quemadores cerrados eléctricos que sirven para calentar las calderas de cocina con los primeros platos no porcionados. Los quemadores están equipados con pernos de ajuste que le permiten ajustar su posición en dirección vertical. El encendido y apagado de cada quemador se regula en la proporción 4:2:1 manualmente con un interruptor de paquete de cuatro posiciones. Las reglas para el funcionamiento de los calentadores de alimentos para los primeros platos, los posibles fallos de funcionamiento de estos dispositivos y los métodos para eliminarlos son los mismos que para las estufas eléctricas.

Antes de encender, se verifica la capacidad de servicio de la conexión a tierra de protección determinando la confiabilidad de la conexión del bucle de conexión a tierra (cable) con el perno de "Tierra" en el cuerpo del dispositivo. Luego encienda los quemadores del aparato para calentar calderas de estufa con primeros platos a máxima potencia, colocando el interruptor en la posición "Fuerte". Después de calentar, los quemadores cambian a fuego medio o bajo.

Arroz. 23.1.

• 1 - perno para conexión a la red de protección a tierra: 2 - blindaje para alimentación eléctrica; 3 - conmutador de paquetes; 4 - quemador; 5 - mesa;
• 6 - estante

Al funcionar durante mucho tiempo a la máxima potencia, se reduce la vida útil de los quemadores. Además, el contenido de las calderas de cocina, cuando funcionan a máxima potencia, se sobrecalientan e incluso hierven, lo que empeora la calidad de los alimentos. Los quemadores descargados no deben dejarse encendidos. Apague los quemadores 15-20 minutos antes del final del porcionado de los platos. Ambas medidas no solo conducen al ahorro de energía, sino que también reducen la liberación de calor al medio ambiente.

Baño maría para segundos platos están destinados al almacenamiento en caliente a corto plazo de segundos platos, guarniciones, salsas con su posterior venta en las líneas de distribución. Se emiten con calentamiento indirecto.

Las marmitas se dividen en estacionario y móvil. Los calentadores de alimentos estacionarios incluyen MSESM, MSGSM, MSE, mobile - MEP, MP.

Se utiliza agua o vapor como portador de calor intermedio. Este último se produce en un generador de vapor ubicado en el propio calentador de alimentos y calentado por elementos calefactores. El nivel del agua en el generador de vapor se mantiene mediante una válvula de flotador. El dispositivo brinda protección contra el "funcionamiento en seco" mediante el interruptor de presión RD-4, que apaga automáticamente los elementos de calefacción cuando la presión del agua en la tubería de suministro de agua cae por debajo del límite permitido (50 kPa), mientras que la señal "Sin agua" la lámpara se enciende. Los calentadores de alimentos están equipados con un gabinete de calor para el almacenamiento a corto plazo de bandejas para hornear con productos preparados que no sean salsa. El gabinete se calienta desde abajo mediante elementos calefactores, cuya potencia se regula manualmente mediante un interruptor de paquete en la proporción 1:1/3:1/4. El calentador de alimentos con baño de agua se diferencia en que en la bandeja para calentar los calentadores de alimentos hay agua calentada por elementos calefactores.

EN calentador de alimentos tipo MSESM-50, trabajando según el principio descrito anteriormente, el calentamiento de la máquina de alimentos se realiza mediante vapor. La mesa-bandeja superior dispone de una tapa con seis ranuras para instalar calientaplatos de diferentes capacidades. Un generador de vapor está soldado a la parte inferior de la mesa de paletas. El calentador de alimentos se calienta con el vapor que sale del generador de vapor. El calentador de alimentos está equipado con un gabinete de calentamiento, montado en la parte central del calentador de alimentos, que se cierra con dos puertas plegables. El armario se calienta mediante tres elementos calefactores, cuya potencia de calentamiento se regula mediante un interruptor. En la parte frontal del calentador de alimentos (desde el lado de las puertas del gabinete) en la parte superior hay un enchufe para conectarse a la red eléctrica de dispositivos térmicos (carros calentados con platos, termos, etc.).

En un futuro próximo, comenzará la producción del calentador de alimentos a gas MSGSM-50, que tiene un diseño y propósito similar al MSESM-50, pero difiere solo en un dispositivo generador de calor. El generador de vapor es calentado por dos quemadores de inyección de gas (caudal de gas 0,4 m 3 /ha poder calorífico del gas QP = 35,5 MJ/m 3). La cámara de calefacción se calienta con un quemador de inyección con boquilla tubular (caudal de gas 0,2 m 3 /h con calor de combustión de gas (?? = 35,5 MJ/m3).

Calentadores de alimentos estacionarios eléctricos ITU-84M, ITU-84M-01(Fig. 23.2) se utilizan para mantener la temperatura de consigna de primeros y segundos platos calientes, salsas y guarniciones, así como para su distribución en establecimientos de restauración.

El calentador de alimentos MSE-84M se instala sobre la estructura metálica de la línea tecnológica o de distribución, el calentador de alimentos MSE-84M-01 - en un soporte individual suministrado junto con el calentador de alimentos.

Cuando la longitud de la línea tecnológica es inferior a 1,6 m, se recomienda utilizar el calentador de alimentos ITU-84M-01.

El calentador de alimentos es una olla de vapor con un generador de vapor, cuyo agua se calienta mediante un calentador eléctrico.

Los recipientes con comida caliente se colocan en los zócalos de la mesa. En el exterior, el calentador de alimentos está cerrado por revestimientos.

La temperatura establecida en la bandeja de vapor se mantiene automáticamente por medio de un sensor-interruptor de temperatura, cuyo bulbo está instalado en la pared de la bandeja.

Arroz. 23.2. Calentador de alimentos eléctrico estacionario ITU-84M-01: un- forma general; b- esquema: 1 - capacidad; 2 - mesa

capitulo 23

La protección del calentador eléctrico contra el funcionamiento durante el "funcionamiento en seco" se lleva a cabo con la ayuda de otro relé-sensor de temperatura, cuyo bulbo térmico está instalado en la carcasa del calentador eléctrico.

Hay tres luces en el panel de control: la primera indica que el calentador eléctrico está encendido, la segunda se enciende cuando el "funcionamiento en seco", la tercera indica que el calentador de alimentos está listo para funcionar.

El calientaplatos eléctrico estacionario ITU-112 está diseñado para mantener la temperatura establecida de segundos platos, salsas y guarniciones, así como para distribuirlos al consumidor en establecimientos de restauración.

El calentador de alimentos es una olla de vapor con un generador de vapor, el agua en la que se calienta mediante calentadores eléctricos. El generador de vapor está equipado con un tapón de drenaje. Desde arriba, la plataforma de vapor está cerrada por una mesa.

Sobre la mesa, con la ayuda de ejes y arandelas, se instalan dos bastidores, a los que se adjunta un estante para platos. La altura de la superficie de la mesa se puede nivelar usando las patas. En el exterior, el calentador de alimentos está cerrado por revestimientos. Se instalan seis contenedores en el nido de la mesa. Hay un estante de inventario en la parte inferior del calentador de alimentos. La electricidad se suministra a través de un enchufe terminal, que se cierra con una tapa.

El mantenimiento de la temperatura establecida en la bandeja de vapor se realiza automáticamente mediante un sensor-interruptor de temperatura, cuyo bulbo térmico está fijado en la pared de la bandeja. La protección de los calentadores eléctricos contra el funcionamiento durante el "funcionamiento en seco" se lleva a cabo con la ayuda de otro relé-sensor de temperatura, cuyo bulbo térmico se fija en la carcasa del calentador eléctrico.

Arroz. 23.3. Calentador eléctrico de sobremesa MEN-6/4N (un) y calentador de alimentos móvil MPE-6/11N (b)

Calentador eléctrico de sobremesa MEN-6/4N(“Rada”, Rusia) (Fig. 23.3, un) diseñado para mantener calientes segundos platos, guarniciones, salsas. El calentador de alimentos utiliza el principio de un "baño de agua" calentado por elementos calefactores. El calientaplatos MEN-6/4N corresponde a las exigencias europeas, prevé el uso gastroemkost. Las características técnicas del calentador de alimentos se dan en la tabla. 23.1.

Calentador de alimentos móvil MPE-6/11N(Figura 23.3, b). El principio de funcionamiento se basa en un "baño de agua", que evita que los alimentos se quemen. El calentador de alimentos está hecho de acero inoxidable para alimentos de alta calidad. El set incluye recipientes gastronorm con tapa. Las características técnicas de la máquina se dan en la Tabla. 23.2.

Calentadores de alimentos de sobremesa eléctricos MNE-22, MNE-45 diseñado para mantener calientes primeros y segundos platos en pequeños establecimientos de restauración con modalidad de servicio en barra. Estructuralmente, estos dos calentadores de alimentos no son diferentes entre sí, las diferencias están en su capacidad, consumo de energía de los elementos calefactores y dimensiones generales.

El cuerpo del calentador de alimentos consta de una mesa y dos calentadores de alimentos rectangulares. Los calentadores de alimentos se calientan mediante calentadores de aire ubicados debajo. Debajo del fondo del baño maría hay un

Tabla 23.1. Características del calienta alimentos MEN-6/4N

Tabla 23.2. Características técnicas calientaplatos MPE-6/11N

ny palé para recoger el líquido derramado y proteger los calentadores del contacto con él. Desde arriba marmitnitsa se cierran con tapas. El modo de temperatura establecida es compatible con un sensor de temperatura-relé.

Calentador de alimentos móvil MP-28M(Fig. 23.4) se utiliza para la conservación a corto plazo en estado caliente y el transporte a la línea de distribución de primeros y segundos platos, salsas y guarniciones, así como para su distribución en establecimientos de restauración. Se aplican en las líneas de distribución o como equipo independiente.

El baño maría es un volumen cerrado formado por paramentos 3, 15 y caja 16. Las cubiertas están unidas al marco. 2, montado sobre cuatro ruedas 1. Desde arriba, se adjunta una mesa 5 a los revestimientos, en la que hay una abertura para un recipiente cerrado con una tapa.

El calentamiento del calentador de alimentos se realiza mediante un calentador eléctrico tubular (elemento calefactor) 13, que se fija debajo del contenedor. Para evitar que los alimentos entren en contacto con el elemento calefactor, se coloca una bandeja extraíble encima. 14. Bombilla sensor-interruptor de temperatura 9 ubicado en la pared frontal de la caja, y la lámpara de señal 10 - en el panel de control 4. La lámpara indica que el calentador eléctrico está encendido.

El calentador de alimentos se conecta a la fuente de alimentación mediante un enchufe 77 con un cable fijado con un soporte 12. En el calentador de alimentos se utiliza un relé-sensor de temperatura T32M con un límite de control de 50-120 °C.

Las características técnicas de algunos modelos de calentadores de alimentos se dan en la tabla. 23.3.