Kalori: Qeyd edilməmişdir
Pişirmə vaxtı: Göstərilməyib
Bu şorba beynimi uçurdu. Bu, zərifliyin kvintessensiyasıdır və gül kələminin ən yüksək, mələk formasıdır. Onun inanılmaz kremli teksturasında faktiki olaraq heç bir kalori yoxdur, baxmayaraq ki, nədən ibarət olduğunu bilmirsinizsə, buna inanmaq çətindir. Ağ, havadar, mükəmməl hamar fon və qırmızı damcılar onu qarşısıalınmaz dərəcədə zərif, zərif və mürəkkəb edir. Dadı zərifdir, yumurtaları qışqırır. Bütün bu ilahi gözəlliyi pozulmuş dünyamızla necə uzlaşdıracağımız aydın deyil. Bu çox dadlıdır.
Necə barışmaq olar? Mən onunla bu yaxınlarda tanış oldum. xoşuma gəldi. Amma men qizam. Uşağın çox xoşuna gəldi, amma uşaqlıqdan püresi şorbalara öyrəşib. Ancaq masadakı bütün digər insanlar - bir çox risk var. Baxmayaraq ki, bu şorba Yeni il süfrəsini bəzəyə bilərdi. O, estetika ilə doludur. Amma sizin süfrənizdə kimin olacağını, əlbəttə, bilmirəm. Süfrəmdə buna baxacaq, başıma sığal çəkəcək, xeyir-dua verəcək və çəngəldə duzlu göbələk götürəcək insanlar olacaq.
Deyirlər ki, şorbanı madam DuBarry icad edib. 18-ci əsrdə Parisin uşağı olan Madam gözəl mətbəxi sevirdi, aşpazı ilə çox təcrübələr keçirdi və yüksək mətbəx salonunu idarə etdi. Pis dillər deyir ki, padşahın ürəyinə yol mədədən tapıb. Nə olursa olsun, padşah onu seçdi və sevimli ayaqları altına düşdü. Amma bu onu xoşbəxt etmədi. Təəssüf ki, o, həyatını doğrama blokunda başa vurdu. Soyuq dekabr günündə onun qanı soyuq, təzə qarı səpdi. Və bunun xatirəsinə onun yaradıcılığının tarixə düşmüş ağ zərifliyi duzlu, çılpaq kürü qırmızı damcıları ilə səpilir.
Bundan sonra sizə burada yaza bilmərəm ki, Madam DuBarry-nin bu qaymaqlı şorbası, gül kələm ilə fotoşəkili olan resept, körpəni kürü olmadan qidalandırmaq üçün idealdır. Amma yaraşır. Sadəcə özünüz üçün bir boşqab hazırlayın və bunun həyatınızda qaçılmaz olduğunu başa düşəcəksiniz. gözəl. Və Fransa İnqilabının qasırğası ilə əzilmiş, yoxsul, üsyankar Madam DüBarrini xatırlayın.
Tərkibi:
- gül kələm - 1 əd.,
- pırasa - 1 əd.,
- süd - 500 ml.,
- toyuq suyu - 500 ml.,
- kərə yağı - 100 q.,
- krem 10% - 100 ml.,
- qırmızı kürü - 20 q. (xidmət üçün),
- cəfəri - 20 q. (xidmət üçün),
- duz, istiot (ağ) - dadmaq.
Məhsul: 4 porsiya
Addım-addım fotoşəkillərlə resept:
Bax, burada hər şey ağdır. Vacibdir. Şorba qar kimi ağ olmalıdır.
Kiçik bir qazanda qaynatmaq üçün su və duz qoyuram. Bu qaynar suda ağartacağımız gül kələminin kiçik inflorescences-də daha sonra dadmaq istədiyinizdən bir qədər çox dadmaq üçün kifayət qədər duz olmalıdır. 
Kələmi inflorescences şəklində sökdüm. Daha böyük olanlar qaymaqda qaynadılacaq, ən kiçik tender zirvələri ağardılacaq və şorba toxumasını verəcəkdir. 
Kiçik inflorescences, su qaynayan kimi mən sözün həqiqi mənasında 2 dəqiqə ağardıram. 
Sonra onları süzgəcə və buzlu suya qoyacağam ki, bişirməyi dayandırsınlar və bir az xoş xırtıldasınlar. Buna da baxın. 
Orta istilikdə bir qazanda kərə yağı əridin. Bu şorba çox zərifdir, ona görə də heç bir şeyi xırtıldayan qədər qızartmayacağam. Bu kontrendikedir. Hər şeyi yumşaq bir şəkildə yıxacağam. 
Yağ qızarkən və yanmasın, mən pırasının ağ hissəsini götürürəm. 
Yaşıl hissə şorbanı yaşıllaşdıracaq. 
Yarım halqalara kəsdim və yağda yumşaq olana qədər vam odda qovurdum. 
İncə doğranmış sarımsaq - ora gedin. 
Ağ bibər (qara düzgün rəng deyil). 
Soğan hazır olduqda. 
Gül kələm, duz, süd və bulyon. Sınamağa əmin olun. 
İnflorescences bişirildikdə və əvvəllər deyil, krem əlavə edirəm. Və dərhal onu çıxarıram. Yağ tərkibi 33%-dən az olan krem temperatura görə qıvrılır. 
Madam DuBarry-nin qaymaqlı şorbasını, gül kələmli şəkilli resepti vahid kremə bölürəm (bərabər nisbətdə bərk və maye alınmalıdır).
Mən qurudulmuş ağardılmış inflorescences əlavə edirəm. 
Çalışıram ki, taleyin təlatümləri haqda düşünməyim.
VƏ şorbanın tarixi yeməklərin tarixi qədər qədimdir. Mövcud olduğu uzun əsrlər ərzində ən məşhur maye yeməyi milli zövqə və yerli inqrediyentlərə uyğun olaraq işlənib hazırlanmış və dəyişdirilmişdir. Bu gün, Vikipediyanın qeyd etdiyi kimi, mindən çox növə bölünən təxminən 150 şorba növü var. Sonsuz adlar seriyasında məşhur şəxsiyyətlərin adını daşıyan fərdi şorbaları da tapa bilərsiniz.
Leopold şorbası
…İkinci yemək müxtəlif növ və dadlardan ibarət şorbalardan ibarət idi: əriştə şorbası, qırmızı və radzinki ilə şorba (Saraçin darısı və kişmiş) və bir çox başqaları, o cümlədən "Leopold şorbası" adlı tarixi şorba, bəzi margrave ixtirası Roma İmperiya, amma hansı olduğunu bilmirəm. Maraqlılar yəqin ki, tənqidçilərin tarixi rəylərindən və ekspertlərin mübahisələrindən öyrənə bilərlər. Qriqori Kvitka-Osnovyanenko, "Pan Xalyavski" (1840)
R tək Leopold şorbası Avstriyadır. Bu şorbanın Avstriya Margrave Leopoldun aşpazı tərəfindən icad edildiyi barədə bir əfsanə var (başqa bir versiyada Müqəddəs Roma İmperatoru I Leopoldun aşpazı deyilir). Fərdi şorbanın görünüşü margravenin mətbəxində məhdud qida təchizatı ilə asanlaşdırıldı. Onda ölkə çətin günlər yaşayırdı və birtəhər menyunu şaxələndirmək üçün aşpaz... irmikdən hazırlanmış şorba hazırladı. Qəribədir ki, qeyri-adi yemək həm Leopoldun, həm də onun saray əyanlarının dadına uyğun gəlirdi. Kulinariya təcrübəsi əsrlər boyu itirilmədi və Alman və Avstriya mətbəxinin mülkiyyətinə çevrildi.
Tərkibi
:
- 50 q irmik
- 2 xörək qaşığı xırda doğranmış soğan
- 1 l toyuq suyu
- 50 ml krem
- muskat, duz və istiot
- bir neçə kahı yarpağı, cəfəri
Açıq qəhvəyi rəngə qədər irmik qızardın. Qızartmanın sonunda soğanı əlavə edin. Qaynar bulyona tökün və yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Dadmaq üçün muskat, duz və istiot əlavə edin. Salatanı nazik zolaqlara kəsin, boşqablara düzün və şorba üzərinə tökün. Zövqə görə krem əlavə edin və cəfəri ilə bəzəyin.
"Yokai" şorbası
"Yokai" şorbası adını macar ədəbiyyatının klassiki Mora Cokayın (1825 - 1904) şərəfinə almışdır. Məşhur romançı və XIX əsr macar ədəbiyyatının ən nüfuzlu simalarından biri olan o, uzun yaradıcılıq həyatı ərzində 110-dan çox roman, povest, pyes və şeirlər yazıb. Onun irsində ən məşhurları “Macar Nabobu”, “Zoltan Karpati”, “Daş Ürəkli İnsan Oğulları”, “Adsız Qala”, “Qızıl Adam”dır. Onun “Saffi” povesti İohan Ştrausun “Qaraçı baronu” operettasının əsasını təşkil etmişdir.
Vətənində Mor Yokai təkcə ədəbi klassik kimi deyil, həm də yaxşı mətbəxin incə bilicisi kimi tanınır. Cokayın həyat yoldaşı, məşhur dramatik aktrisa Róza Benke Laborfalvi yemək bişirməyi sevirdi və tez-tez ərini və qonaqlarını doyumlu və ləzzətli şam yeməyi ilə korlayırdı. Mora Yokayın sevimli yeməklərindən biri xüsusi reseptlə hazırlanmış lobya şorbası idi. Yazıçının adını məhz bu şorba aldı.
Yokai şorbası resepti "-dən götürülmüşdür Kiçik macar yemək kitabı” Karoli Qundel - Magyar mətbəxinin banisi. Onun yemək kitabı bestseller oldu və 20 dildə 40 təkrar nəşrdən keçdi.
Yokai Şorbası Tərkibi
- 180 qr. lobya
- 300 qr. hisə verilmiş kolbasa
- hisə verilmiş donuz əti ayağı - 1 ədəd.
- 1 orta soğan
- 3 qr. paprika
- 3 osh qaşığı. donuz əti yağı
- 1-2 yerkökü
- 1 pomidor
- 150 qr. yaşıl bibər
- 150 qr xama
- 1 xörək qaşığı. qaşıq un
- Cəfəri kökü, dəfnə yarpağı
- Dadmaq üçün sarımsaq
- 30 qr. chipette (evdə hazırlanmış şorba xəmiri)
Lobyaları yaxşıca yuyun və bir gecə əvvəl isladın. Donuz ayağının üzərinə təxminən 1,5 litr su tökün və tamamilə yumşaq olana qədər bişirin.
Ertəsi gün ayağın bişdiyi bulyonun səthindən yağı çıxarın və içində qızardın.
yerkökü və cəfəri kökü dilimlərə kəsilir. Fasulye (içində isladılmış su ilə birlikdə) və donuz ayağının bişirildiyi bulyon əlavə edin. Dəfnə yarpağı, bir az sarımsaq, xırda doğranmış yaşıl bibər və pomidorla səpin və qapağı bağlı şəkildə bişirin. Bir qayda olaraq, duz əlavə etməyə ehtiyac yoxdur, çünki... Dumanlı donuz bulyonu çox duzlu olur.
Kolbasanı qızardın və nazik dilimlərə kəsin. Kolbasadan yağda ağ sarğı hazırlayın, incə doğranmış soğan və son anda qırmızı bibər əlavə edin. Şorba içindəki lobya yumşaq olanda sousu şorbaya tökün.
Xama ilə bir qaşıq un qarışdırın və şorbaya əlavə edin, sonra chepette və kolbasa dilimlərini əlavə edin. Yenidən qaynamağa icazə verin.
Şorba təqdim etməzdən əvvəl, donuz ayağından əti kiçik kublara kəsin və boşqablara qoyun.
Şorba çox turş olarsa, ona bir az şəkər əlavə edə bilərsiniz.
Chipetke (evdə hazırlanmış şorba xəmiri)
80 qram un, 1 yumurta, duz.
Un, yumurta və duzu (susuz) bərk xəmirə qarışdırın. Onu unlu taxtanın üzərinə təxminən 1 mm qalınlığında vərəq halına salın, sonra unlanmış əllərlə ondan təxminən dırnaq böyüklüyündə formasız parçaları kəsin. Bu parçaları qaynar şorbada bişirin. Çipetler hazır olduqda (3-4 dəqiqədən sonra) səthə üzürlər.
Testin adı "chipetke" macarca "çipkedni" sözündəndir, bu da çimdikləmək deməkdir.
Krem şorbası "Dubarri"
Qalın püresi şorbaları fransız mətbəxinin xarakterik xüsusiyyətidir. Onlar demək olar ki, bütün məlum tərəvəzlərdən hazırlanır, tez-tez süd və ya qaymaq (krem şorbası) əlavə edilir. Fransızlar xüsusilə Lüdovik XV-nin sevimlisinin şərəfinə adını almış heyrətamiz dərəcədə zərif və ipək kimi gül kələm şorbasını "Dubarri" sevirlər.
Qeyri-qanuni, ən aşağıdan gələn Marie-Jeanne Becu, fahişədən kralın rəsmi məşuqəsinə qədər inanılmaz bir "karyera" qura bildi. Lui etiraf etdi ki, o, “Fransada mənə yaşını və dərdlərini unutdurmağı bacaran yeganə qadın idi. O, mənə bacara biləcəyimi bilmədiyim şeyləri öyrətdi”. Kralın yaxın adamlarından biri ilə evliliyi sayəsində qrafinya DüBarri titulunu alan Mari-Jeanne məhkəmədə möhkəm dayandı. Lakin şöhrət və sərvətin zirvəsində ona cəmi 5 il yaşamaq nəsib olub. Taclı sevgilinin ölümündən sonra DuBarry şərəfli sürgünə göndərildi. Həmin vaxt onun cəmi 28 yaşı var idi. Amma qarşıda parlaq favoriti ən dəhşətli sınaq gözləyirdi. 20 il sonra o, bir çox digər aristokratlar kimi 1793-cü il inqilabı zamanı gilyotinlə ölümünü qarşıladı.
Onun son sözləri " Bir dəqiqə, cənab Cəllad!”
Kralın məşuqəsinin heyrətamiz taleyi bir çox ədəbi əsərlərin, filmlərin və hətta bir musiqilinin əsasını təşkil etmişdir (Kol Porter, Dubarri xanım idi, 1939). Və yeməkdə onun adı, əfsanəyə görə, çox sevdiyi gül kələm şorbası ilə əbədiləşdirildi.
Dubarry krem şorbası maddələri
- 1 baş orta ölçülü gül kələm
- 1 pırasa (yalnız ağ hissəsi)
- 70 q un
- 100 q kərə yağı
- 100 ml krem
- Dadmaq üçün duz, istiot
Gül kələmini çiçəklərə ayırın və pırasaları incə doğrayın. Kərə yağı tavada əridin və pırasa yumşaq olana qədər qızardın, qaralmaması üçün daim qarışdırın. Un əlavə edin, yaxşı qarışdırın və 1,5 litr su tökün. Su qaynadıqdan sonra kələm çiçəklərini əlavə edin və aşağı istilikdə tam yumşalana qədər bişirin. Tavanı istidən çıxarın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin, krem əlavə edin və şorbanı hamar püre halına gətirmək üçün bir qarışdırıcı istifadə edin. Krem şorbasını isti, cəfəri yarpaqları ilə bəzəyərək xidmət edin.
Krem şorbası "Renoir"
Çox az adam bilir ki, uzun yaradıcılıq həyatı ərzində o, 1900-ə yaxın(!) natürmort çəkib, onların çoxu dünya rəssamlığının qızıl fonduna daxil edilib. Bunlara "Qabıq şəklində vazadakı meyvələr" (1881) tablosu daxildir. Təqdim olunan müxtəlif meyvələr arasında Provans mətbəxində xüsusi şərəfə malik olan bənövşəyi-mavi badımcan fəxrlə yer tutur. Rəssamın adını daşıyan Renoir krem şorbasının əsas tərkib hissəsidir.
Renoir krem şorbası üçün inqrediyentlər
300 q badımcan
1 stəkan tərəvəz suyu
150 ml krem
30 qram yumşaq krem pendir (mascarpone, Philadelphia, Almette və s.)
4 diş sarımsaq
1 pomidor
1 soğan
1 çay qaşığı otlar de Provence ədviyyatı
Dadmaq üçün duz, qırmızı bibər
P Badımcanları soyun, kiçik kublara kəsin və duzlu suda 15 dəqiqə buraxın. Pomidoru qaynar su ilə qaynadın, qabığını çıxarın, 4 hissəyə kəsin. Pomidor və sarımsağı folqa ilə sarın və 200 dərəcə qızdırılmış sobada 20 dəqiqə bişirin.
Soğanı xırda doğrayın, zərif zeytun və ya günəbaxan yağında qızılı rəng alana qədər qızardın.
Patlıcanları sıxın, soğana əlavə edin, bir stəkan tərəvəz bulyonu tökün və Provans otları ilə aşağı istilikdə 10 dəqiqə qaynatın. qapalı qapaq altında.
Badımcanları oddan çıxarın, pomidor və sarımsağı əlavə edin və bütün kütləni bir qarışdırıcıda qarışdırın. Yaranan püresi şorbasına yumşaq pendir, qızdırılmış qaymaq, duz, istiot əlavə edin və hamarlanana qədər yenidən döyün.
KREMLİ KƏLƏM ŞORBASI
Bu şorbanın resepti Kral XV Lüdovikin sevimlisi qrafinya DuBarriyə aiddir. Deyirlər ki, gül kələminə girişi ilə fransız məhkəməsini sevindirən məhz o idi. Görünür, madam yemək bişirmək haqqında çox şey bilirdi.
Le Cordon Bleu kolleksiyasından
4 porsiya üçün məhsullar:
gül kələminin kiçik başı (təxminən 400 q)
15 q duzsuz kərə yağı
kiçik soğan
kiçik bir pırasa ağ hissəsi
15 q un
750 ml süd
duz, istiot, muskat
Təqdim etmək üçün:
kərə yağı və ya bitki yağı
4 dilim çörək, kublara kəsin
50 ml ağır krem
təzə otlar (kəklikotu və ya cəfəri)
1. Gül kələmini parçalara ayırın və 100 q kənara qoyun. Qalan kələmi (300 q) geniş bir qazana qoyun və su (100 ml) əlavə edin ki, kələm tamamilə örtülü olsun. Əgər kifayət qədər su yoxdursa, süd əlavə edin. Yanğın üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və təxminən 7 dəqiqə və ya kələm yumşaq olana qədər bişirin. Kələmi bişirildiyi maye ilə birlikdə yemək prosessorunda və ya qarışdırıcıda hamarlanana qədər döyün.
2. Orta bir qazanda kərə yağı əridin. İncə doğranmış soğan və nazik halqalara kəsilmiş pırasa əlavə edin. Qapaq ilə örtün və soğan şəffaflaşana və tamamilə yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Un səpin, yüngül qaymaqlı olana qədər odda qarışdırın. İstidən çıxarın, qalan südü tökün və hərtərəfli qarışdırın. Tavanı istiyə qaytarın və daim qarışdıraraq bir qaynadək gətirin. Tavaya püresi kələm əlavə edin, dadmaq üçün ədviyyatlar əlavə edin. İstidən çıxarın və qapaq ilə örtün.
3. Qalan qönçələri (100 q) inflorescences daxil sökün. Kiçik bir qazanda duzlu suyu qaynadək gətirin, kələm (100 q) əlavə edin və təxminən 2 dəqiqə bişirin. Çıxarın və soyuq suya qoyun, sonra kənara qoyun.
4. Çörək dilimlərini kublara kəsin və qızdırılan kərə yağı və ya bitki yağında qızılı rəng alana qədər qızardın. Kağız dəsmallara qoyun və yüngülcə duz edin.
5. Süfrəyə verməzdən əvvəl şorbanı qızdırın (çox qalındırsa, krem əlavə edin). Bir az ağır krem çalın. Şorbanı qablara tökün, kələm çiçəkləri, çırpılmış qaymaq və kruton əlavə edin. Təzə otlar ilə bəzəyin.
Mən hərəkətlərin ardıcıllığını bir az dəyişdirdim, yəni əvvəlcə kiçik çiçəkləri qaynatdım, krutonları (krakerləri) hazırladım və yalnız sonra şorbanın özü üzərində işləməyə başladım. Mənim üçün daha rahat idi. Və daha bir dəyişiklik etdim - əvvəlcə qızardılmış soğan ilə tavaya südün yalnız bir hissəsini əlavə etdim, hər şeyi qarışdırıcı ilə döydüm, sonra püresi gül kələmini, qalan südü əlavə etdim, sonra reseptə uyğun olaraq davam etdim.
Ən incə qaymaqlı tekstura, formasını saxlamış şirəli kələm çiçəkləri, ağzınızda əriyən krutonlar - şorba harmoniyası. Təşəkkürlər Madam DuBarry, sizi xoşbəxt etdim. Bunu da cəhd edin!
Bu incə fransız şorbasının o vaxtkı dəbdə olan solğun dəri tonunu qorumaq üçün Marie-Jeanne DuBarry tərəfindən icad edildiyi güman edilir. İndi, xoşbəxtlikdən, tan varlığı və ya olmaması hər bir qadın üçün şəxsi məsələdir və şorba yalnız şorbadır. Amma nə!
Tərkibi
- Dondurulmuş gül kələm - 300 q;
- pırasa - 1 ədəd;
- su - 300 ml;
- soğan - 1 ədəd;
- kərəviz sapı - ½ ədəd;
- yerkökü - ½ ədəd;
- hisə verilmiş donuz - 70 q;
- kəklikotu - 1 budaq;
- dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
- süd - 100 ml;
- krem 10% - 50 ml;
- kərə yağı - 50 q;
- bitki yağı - 70 ml;
- un - 30 q;
- baget - 150 q;
- cəfəri - 20 q;
- qara bibər - dadmaq;
- duz - dadmaq.
Resept
1. Bulyonu hazırlayın: soğanı, yerkökü və kərəvizi doğrayın, qazana qoyun, soyuq su ilə doldurun və sobaya qoyun. Tərəvəzlərə bir parça donuz və ya donuz əti əlavə edin - bu şorbaya ləzzət əlavə edəcək.
2. Bulyonu kəklikotu və dəfnə yarpağı ilə səpin. Bir qaynadək gətirin, istiliyi azaldın və qaynatın.
3. Bəzək üçün soğan halqalarını hazırlayın. Soğanı nazik halqalara kəsin, una yuvarlayın və qızılı rəng alana qədər qızardın. Kağız dəsmalın üzərinə qoyun və kənara qoyun.
4. Pırasa üzüklərə kəsilir və az odda kərə yağında bir qazanda qızardılır. Sonra tavaya gül kələm çiçəklərini əlavə edin.
5. Dərhal az miqdarda süzülmüş bulyon və süd tökün, 10-15 dəqiqə bişirin. Kələm yumşaqlaşan kimi ocaqdan götürüb blenderlə püre halına salın. Duz əlavə edin, sonra sobaya qayıdın və isti qaymaq əlavə edin. Bir az qızdırın və yenidən püre halına salın.
6. Şorbanı krutonlarla süfrəyə verin: bagetini parçalara ayırın və quru tavada qızardın, üzərinə az miqdarda zeytun yağı tökün. Plitəni soğan çipləri və incə doğranmış cəfəri ilə bəzəyin.
Bəzən virtual meyxanamızın menyusuna çox qeyri-adi yeməklər daxildir, məsələn, Dubarry Cream. Kədərli tarixə malik fransız mətbəxinin orijinal və dadlı yeməyi. Əslində öz başıma Dubarri şorbası(daha dəqiq desək, püresi şorbası) süddə qaynadılmış gül kələm çiçəklərindən və sonra püre halına salınıb sote doğranmış pırasalardan ibarətdir. Süfrəyə verərkən şorbaya xırda gül kələm çiçəkləri, cəfəri yarpaqları və al dente qədər qaynadılmış bir az qırmızı kürü əlavə edilir (bir az xırtıldayan).
Bu şorbanın özü haqqındadır. Kədərli hekayə isə onun müəllifi - qrafinya DuBarri haqqındadır. Nəcib tituluna baxmayaraq, qızlıq soyadı Mari Jeanne Becu olan bu xanım adi bir insandır. Məlumdur ki, gəncliyində qədim bir peşədə işləyirdi, sonra Count DuBarry məhkəməsində başa çatdı, burada Fransanın sevən monarxı Louis XV tərəfindən görüldü, sonra bu qızı Count DuBarry'nin qardaşı ilə evləndirdi. Sözsüz ki, bundan sonra qrafinya DüBarri monarxın məhkəməsinə təqdim olundu və burada çox keçmədən onun sevimlisi oldu. Yaxşı, onda hər şey kədərlidir - Louis XV öldü, qrafinya dəmir barmaqlıqlar arxasında qaldı, bir müddət sonra sərbəst buraxıldı, lakin inqilab zamanı hələ də edam edildi. Maraqlı və diqqəti cəlb edən bir detal ondan ibarətdir ki, qrafinyanı edam edən cəllad qrafinya olmamışdan əvvəl onunla münasibətdə olub.
Bizə lazım olacaq:
- - gül kələm - 1 çəngəl,
- - pırasa - 1 sapı,
- - süd - 0,5 l,
- - toyuq suyu - 0,5 l,
- - kərə yağı - 100 q,
- - qaymaq 10% - 100 q,
- - qırmızı kürü - 1 osh qaşığı (isteğe bağlı),
- - cəfəri - bir neçə budaq,
- - yer qara bibər - dadmaq,
- - duz - dadmaq.
| Gül kələmini yuyun və çiçəklərə ayırın. Böyük inflorescences kiçik hissələrə bölün, kiçik olanları olduğu kimi buraxın. Fikirlərimdə sual yaranır - sapda nə olub? Bu vəziyyətdə, heç bir şey yoxdur, ancaq Çin mətbəxində onu sürtgəcdən keçirə və köftə üçün kıyılmış ətə əlavə edə bilərsiniz. |
 |
| Müvafiq həcmdə bir konteynerə su tökün, qaynatın və duz əlavə edin. Bir ovuc kiçik inflorescences seçin və qaynar suda sözün əsl mənasında 1 dəqiqə qaynadın, sonra tez çıxarın, soyuq su ilə yuyun və su və buz ilə bir konteynerə qoyun. Onlar bir az sonra lazım olacaq. Kiçik çiçəklər xırtıldayanlığını saxlamalıdır. |
 |
| Pırasa gövdəsini yuyun, ağ hissəsini yaşıl hissədən ayırın, gələcəkdə ehtiyac duyacağımız ağ hissədir. Əvvəlcə gövdəni uzununa yarıya, sonra hər yarısını yenidən uzununa yarıya bölün, sonra çarpaz şəkildə təxminən 0,5 sm-lik parçalara kəsin. |
 |
| Kərə yağı tavada və ya qazanda orta istilikdə qızdırın, doğranmış pırasaları tavaya qoyun və qarışdıraraq soğanları yumşalana qədər qovurun. Eyni zamanda, soğanların qızartmağa başlamaması üçün izləmək lazımdır. Bu, şorbanın rənginə və dadına təsir edəcək. |
 |
| Soğanlar bir qazanda qızardılıbsa, onda şorbanı bişirməyə davam edə bilərsiniz, amma proses qazanda davam edərsə, qızardılmış soğanı bir qazana köçürün, süd əlavə edin və südü orta istilikdə demək olar ki, qaynadək gətirin. istilik. Qalan gül kələmini tavaya əlavə edin, istiliyi minimuma endirin və kələm və qızardılmış soğanı süddə 5 dəqiqə bişirin. Süd bir az guruldamalıdır. Sonra tavaya isti toyuq bulyonunu əlavə edin və şorbanı başqa 15 dəqiqə və ya gül kələmi tam yumşalana qədər qaynamağa davam edin. |
 |
| Bundan sonra tavanı istidən çıxarın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. İncə doğranmış cəfəri (yalnız yarpaqlar) və krem əlavə edin. Qazandan şorbanı küplə qarışdırıcıya tökün. Püresi şorba, smoothies və s hazırlamaq üçün belə mətbəx cihazları var. Belə bir qarışdırıcınız yoxdursa, başqa üsullardan istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, mayeni tərəvəzdən ayırın və tərəvəzləri adi bir qarışdırıcıda püre halına salın, sonra maye və tərəvəz püresini bir qazanda qarışdırın və şorbanı qaynadək gətirin. Daldırma blenderindən birbaşa tavada istifadə edə bilərsiniz, lakin yenə də ən yaxşı nəticə küpə ilə qarışdırıcıdan əldə edilir. Burada, əslində, krem şorbası hazırdır. Qalır ki, süfrəyə bu zərif və dadlı şorba gözəl şəkildə xidmət etsin. |
 |
Şorba dərin boşqaba tökülür, bir neçə cəfəri yarpağı, bir ovuc xırda ağardılmış gül kələm çiçəkləri (əvvəldə buzlu su olan qaba qoyuruq) və bir az qırmızı kürü əlavə edilir. Qrafinya Duberinin orijinal reseptində qırmızı kürü yox idi. Daha sonra gilyotinlə edam edilən qrafinyanın kədərli taleyini xatırlatmaq üçün əlavə edildi və qırmızı yumurtalar edam yerində dekabr qarında qan damcılarını simvollaşdırır.
Şorba həqiqətən çox incə və dadlıdır. Yeganə mənfi cəhət odur ki, o, çox qısa müddətə, bir gündən çox olmayaraq, sonra isə soyuducuda saxlanılır. Ümumiyyətlə, bu şorbanı bir anda istehlak edə biləcəyiniz miqdarda hazırlamaq məsləhətdir.
Hörmətlə, S. Zverev.
