Dallimi midis sheqerit dhe kripës. Karakteristikat e konsumit të sheqerit Cili është ndryshimi midis kripës dhe sheqerit në kimi

kontrolloni veten

1.Pyetje: cilat janë vetitë kryesore të kripës së kuzhinës dhe sheqerit?

Përgjigje: kripa e tryezës dhe sheqeri janë lëndë të ngurta të bardha, pa erë, kristalore, të tretshme në ujë, me shije: sheqeri është i ëmbël, kripa është e kripur; Kripa e tryezës dhe sheqeri janë konservues të shkëlqyer, për të përgatitur perimet dhe frutat për përdorim në të ardhmen dhe për të parandaluar prishjen e tyre, i kriposim ose i bëjmë reçel. Kripa dhe sheqeri janë substanca komplekse. Përbërësit e kripës dhe sheqerit janë pjesë e gjakut. Si mungesa ashtu edhe teprica e përbërësve të kripës dhe sheqerit në gjakun e njeriut çon në sëmundje. (një nivel i rritur i sheqerit në gjak do të çojë në diabetin mellitus, dhe mungesa e tij në aktivitet të dobët mendor, mungesë natriumi, një përbërës i kripës, çon në hipotension - presion të ulët të gjakut dhe një tepricë në hipertension, sëmundje të veshkave. ) Në mënyrë që një person të plotësojë vazhdimisht sasinë e nevojshme të sheqerit dhe kripës në trup, ne kriposim dhe ëmbëlsojmë ushqimin, këtë e bëjmë edhe për të përmirësuar shijen e ushqimit që hamë.

2. Pyetje: si të zbulohet niseshteja në ushqim?

Përgjigje: për të zbuluar niseshtën në ushqim, duhet të prisni produktin e provës me thikë dhe të hidhni një pikë jodi në prerje, nëse pas një kohe shfaqet një njollë blu-vjollcë në prerje, atëherë produkti përmban niseshte.

3. Pyetje: çfarë acidesh gjenden në natyrë?

Përgjigje: acidi citrik, malik, oksalik, laktik janë me origjinë natyrore.

4. Pyetje: pse është i rrezikshëm shiu acid?

Përgjigje: çdo reshje që përmban ndotës - oksidet e azotit, squfurit dhe oksidet e tjera acidike - quhet shi acid. Pasojat e një fenomeni të tillë meteorologjik për mjedisin janë të mjerueshme: ato shkatërrojnë bimët, privojnë kafshët nga ushqimi dhe ndotin trupat ujorë. Një person gjithashtu vuan nga shiu acid, trupi reagon ndaj ndotjes me shfaqjen e një sërë sëmundjesh.

Detyrat e shtëpisë:

Detyra 2.

Në shtëpi, merrni tre pjata dhe hidhni sheqer në njërën prej tyre, kripën e tryezës në një tjetër dhe niseshtenë në të tretën. Si të dallojmë këto substanca?

Përgjigje: për të dalluar sheqerin, niseshtenë dhe kripën e gjellës, është e nevojshme që çdo substancë të ndahet në dy pjesë, të shtoni një pikë jod në një pjesë të të gjitha substancave, substanca në të cilën formohet një njollë blu-vjollce është niseshteja. Substancat e mbetura mund të shijohen, e cila është e ëmbël - sheqer, dhe e cila është e kripur - kripë. Në përgjithësi, nuk mund të shijoni substanca të panjohura, por në këtë eksperiment dihet me siguri se substancat janë të padëmshme dhe mund të dallohen nga shija. Por ky është një përjashtim nga rregulli i përgjithshëm!

Në mësimin tjetër

Pyetje: mbani mend se si mund të vërtetoni se ka ajër rreth nesh. Cila është rëndësia e ajrit për bimët, kafshët, njerëzit?

Përgjigje: era, veçanërisht e fortë, është një dëshmi e qartë e pranisë së ajrit rreth nesh. Era fryn gjethe të lehta nga pemët dhe çati të rënda nga shtëpitë. Era është lëvizja e masave ajrore.

Fryma jonë është gjithashtu një mënyrë për të zbuluar ajrin. Kur tërheqim ajrin në mushkëri, ne mund të mbajmë frymën tonë dhe më pas ta nxjerrim ajrin me zhurmë. Kjo është veçanërisht e dukshme në dimër kur jashtë është ftohtë.

Ju gjithashtu mund të fryni gomat e biçikletave me ajër duke përdorur një pompë të thjeshtë.

Dhe hidhni në erë një tullumbace. Dhe muret e tullumbace, në fund të fundit, duket se asgjë nuk po pengon, por është elastike dhe ruan formën e saj.

Ajri është i një rëndësie të madhe për të gjithë jetën në Tokë - ne e thithim atë, dhe për këtë arsye mund të jetojmë. Në mënyrë të rreptë, ne nuk thithim ajër, por oksigjen, i cili është pjesë e ajrit.

Një shoqërues i detyrueshëm i çdo festë çaji, kryevepra ëmbëlsirash dhe thjesht një jetë e ëmbël. Por në mënyrë që sheqeri të mos dëmtojë trupin tonë, duhet të dini shumë për të, mos e tejkaloni dozën.

Për shumicën, sheqeri është saharoza e zakonshme e rërës së bardhë. Në botë ka një numër të madh të llojeve të sheqernave. Për sa i përket ëmbëlsisë, fruktoza (frutat dhe mjalti) është më e ëmbla, e ndjekur nga saharoza (kallam sheqeri dhe panxhari i sheqerit), glukoza (mjaltë, fruta dhe perime), maltoza (drithërat e mbirë) dhe laktoza (sheqer qumështi).

Sipas përbërjes, sheqeri ndahet në monosakaride, disakaride dhe polisakaride. Monosakaridet janë sheqeri i rrushit (glukoza), sheqeri i frutave (fruktoza) dhe galaktoza. Disakaridet janë sheqeri i qumështit (laktoza), sheqeri i maltit (maltoza), panxhari dhe sheqeri i kallamit (saharoza).

Ashtu si patatet, perimet, bishtajoret dhe drithërat, sheqeri është një burim i plotë i karbohidrateve. Llojet e ndryshme të sheqerit dhe niseshtës janë karbohidratet më të rëndësishme për njerëzit, të cilat u japin energji muskujve dhe trupit, organeve dhe qelizave. Norma e marrjes së karbohidrateve është 300-500 gram në ditë. Monosakaridet treten shpejt, duke hyrë direkt në gjak nga zorrët, kështu që ngrënia e tyre rikthen shpejt forcën e humbur.

Lloj i shëndetshëm i sheqerit -. Nga rruga, ai përmban 80% sheqer (glukozë, fruktozë dhe saharozë) plus minerale dhe elementë gjurmë të dobishëm (hekur, kalium, kalcium, bakër, magnez, natrium dhe fosfor).

Sipas statistikave, çdo person konsumon rreth 40-50 kilogramë sheqer në vit, që është rreth 110 gram në ditë. Nëse dieta juaj është e ulët në ushqime që përmbajnë vitaminë B (mëlçi, vezë), sheqeri do të dëmtojë trupin. Trupi i njeriut, për të zbërthyer sheqerin, ka nevojë për vitaminë B1, simptomat e mungesës së së cilës janë pikërisht ulja e efikasitetit dhe vëmendjes.

Shumica e sheqernave treten mjaft shpejt. Por sa më shpejt të rritet niveli i sheqerit në gjak, aq më shpejt bie. Kjo është arsyeja pse efekti energjetik i pijeve me sheqer ose çokollatës është kalimtar dhe përfundimisht çon në përgjumje. Nëse hani rregullisht dhe në pjesë të vogla, të kombinuara me një sasi të mjaftueshme të karbohidrateve komplekse, trupi nuk stresohet nga ndryshimet në nivelet e sheqerit në gjak.

Sheqeri është një ushqim me shumë kalori. Sheqeri i zakonshëm prodhohet nga panxhari i sheqerit ose kallam sheqeri. Mbajtësi i rekordeve për kalori është sheqeri i zakonshëm i grimcuar i bardhë dhe sheqeri i rafinuar. Sheqeri i kallamit kaf është pak më i ulët në kalori, por jo shumë. Mjalti përmban sasinë më të vogël të kalorive.

Karakteristikat e konsumit të kripës

Kripa është përdorur si ushqim për njerëzit me shekuj. Në kohët e lashta, kripa konsiderohej pasuri. Prandaj, një tregues i bujarisë ishte tradita e pritjes së mysafirëve me bukë e kripë.

Kripa është e bardhë, rozë, e zezë, e jodizuar, shtesë, diete, detare. Çdo lloj kripe ka qëllimin e vet - e jodizuar është e përshtatshme për sallata, shtesë për turshitë, kripa e detit është një parandalim i shkëlqyer i sëmundjeve.

Kripa e tryezës është klorur natriumi, i njohur zakonisht si "kripë e tryezës", "kripë guri" ose thjesht "kripë ushqimore". Ky produkt është jetik për trupin e njeriut.

Kripa është e përfshirë në shumë procese metabolike, në transmetimin e impulseve nervore. Ai përmban jone klorur, të cilët kontribuojnë në prodhimin e acidit klorhidrik në stomak. Kripa në përgjithësi është e përfshirë në rregullimin e ekuilibrit ujë-kripë të trupit. Mungesa e kripës mund të çojë në shkatërrimin e kockave dhe indeve të muskujve, çrregullime nervore. Këto janë depresioni, sëmundjet nervore dhe mendore, çrregullimet e tretjes dhe kardiovaskulare, osteoporoza, anoreksia. Mungesa kronike e kripës në trup mund të jetë fatale.

Por, përkundër faktit se trupi i njeriut nuk mund të mbijetojë pa kripë, kripa gjendet në të gjitha produktet natyrale që hahen, që do të thotë se nuk ka nevojë për t'u shtuar kripë. Është çështje shije. Në këtë rast, kripa e tepërt absorbohet nga trupi. Dhe ekskretohet përmes veshkave me urinë dhe përmes djersës. Mosfunksionimi i veshkave mund të çojë në edemë me marrjen e tepërt të kripës. Kripa tërheq ujin dhe e mban atë në trup. Nëse vëllimi i lëngjeve në trup është i tepërt, shfaqet edemë, rritet presioni dhe veshkat nuk mund të përballojnë. Kripa duhet të konsumohet në moderim.

Më e dobishme është kripa e jodizuar. Por kripa e jodizuar duhet të përdoret vetëm për enët pa trajtim termik. Përndryshe, jodi nga kripa avullon dhe madje mund t'i japë shije të hidhur ushqimit.

Kripa e trashë e detit nuk është gjithashtu më pak e dobishme. Formula tradicionale e kripës ushqimore është klorur natriumi. Kripa e detit përmban klorur kaliumi. Kaliumi zhvendos natriumin dhe ndihmon në uljen e presionit të gjakut. Është i dobishëm edhe për personat me diabet, pasi rregullon sasinë e glukozës në gjak.

Shija e kripës së detit është më e butë dhe më e pasur se kripa e tryezës. Për më tepër, për shkak të kristalizimit natyral të kripës së detit, ajo nuk ka një datë skadence. Edhe pas 20 vitesh, asnjë mineral i vetëm nuk do të shkatërrohet nga rrezatimi ultravjollcë dhe oksigjeni. Kripa e tryezës ka një datë skadence. Kësaj kripe i shtohet jodi artificialisht, ai shpërbëhet me kalimin e kohës. Kripa ushqimore e detit nga dete të ndryshme ka përbërje të ndryshme kimike, përqendrime të ndryshme të mikro- dhe makroelementeve.

Kripa e detit ndahet në lloje. Shumëllojshmëria më e vlefshme është kripa gri e detit. Është gri nga përfshirjet e argjilës oqeanike me grimca të algave mikroskopike dunalyella. Kjo bimë e jashtëzakonshme shëruese ka veti antioksiduese.

Si të zgjidhni sheqer dhe kripë të cilësisë së lartë

Kripa dhe sheqeri duhet të jenë të thata dhe me rrjedhje të lirë në pamje. Nëse gjeni një gungë të madhe në një qese sheqeri, do të thotë që lagështia ka hyrë në të. Është më mirë të mos merrni sheqer të tillë. Ruajtja e gabuar e produkteve me shumicë mund të çojë në formimin e mykut.

Për të dalluar sheqerin kaf të rremë, i cili në fakt është bërë nga kallam dhe është i pasur me vitamina, holloni një sasi të vogël të tij në ujë dhe shtoni një pikë jod. Lëngu kthehet në blu - sheqer me cilësi të lartë.

Sheqeri i prodhuar në Rusi sipas standardeve të industrisë së sheqerit duhet të përmbajë shenjën GOST 21-94 - sheqer i grimcuar, GOST 22-94 - sheqer i rafinuar, GOST R 52305-2005 - sheqer i papërpunuar. Shumica e kripës në raftet në Rusi prodhohet në vend, rezervat e saj në Rusi janë më të mëdhatë në botë. Ajo e quan atë "Kripë ushqimore", është bërë në përputhje me GOST R 51574-2000. Nëse këta të ftuar tregohen në paketim, atëherë ata garantojnë një produkt cilësor.

Kur blini kripë, lexoni në paketim se si është minuar: kjo ndikon në sasinë e klorurit të dëmshëm të natriumit dhe praninë e mineraleve të dobishme në përbërje. Klasa e kripës do të tregojë gjithashtu këtë: shtesë, më e lartë, e para ose e dyta. Ky është një tregues i shkallës së pastrimit dhe bluarjes së kripës. Nga pikëpamja e shëndetit: sa më e ulët të jetë nota dhe sa më afër përbërja e kripës me natyrën, aq më e dobishme. Nuk është rastësi që kripa e detit konsiderohet më e dobishme.

Gjithmonë në paketimin e kripës duhet të jetë një tregues i:

• Emri i produktit.
• Mënyra e prodhimit: zierje, guri, kopshti ose vetëmbjellëse.
• Klasa e kripës: shtesë, më e larta, e para ose e dyta.
• Numri i bluarjes ose madhësia e kristaleve të kripës.
• Informacioni për fortifikimin: jodati i kaliumit ose jodidi i kaliumit, përqendrimi i jodit dhe për kripën dietike: informacion mbi përbërjet e kaliumit dhe magnezit.
• Informacion në lidhje me aditivët: anti-ngurtësues, stabilizues, etj.
• Rekomandimet për konsum: jo më shumë se 5-6 g në ditë.
• Emri dhe adresa ligjore e prodhuesit
• Afati i ruajtjes.

I njëjti informacion duhet të jetë i pranishëm në paketimin e sheqerit, me përjashtim të numrit të bluarjes dhe varietetit.

Sheqeri dhe kripa duhet të ruhen në një enë qelqi dhe të mbyllur hermetikisht. Dhe kripa e jodizuar duhet të ruhet në një vend të errët.

Sheqeri dhe kripa janë të ngjashme në pamje. Këto janë substanca kristalore të bardha që janë lehtësisht të tretshme në ujë. Edhe sheqeri edhe kripa janë të ngrënshme dhe shpesh gjenden në formë pluhuri. Por përkundër një numri të tillë karakteristikash të ngjashme, secila prej substancave ka vetitë e veta.

Informacion i pergjithshem

Sheqeri, për nga përbërja kimike, është një substancë nga grupi i karbohidrateve. Është shumë i vlefshëm si produkt ushqimor. Sheqeri i shtohet pijeve, produkteve të kuzhinës dhe furrës. Akullorja, ëmbëlsirat, kremrat e pastë, kakao dhe çaji përgatiten të gjitha me sheqer.

Sheqeri

Kripë, në gjuhën e kimisë, është klorur natriumi. Përdoret gjithashtu në procesin e gatimit dhe, si sheqeri, është i rëndësishëm në sasi të caktuara për shëndetin e njeriut. Kripa ose sheqeri i tepërt është i dëmshëm për trupin.

Kripë

Krahasimi

Substancat, para së gjithash, kanë një origjinë të ndryshme. Dallimi midis sheqerit dhe kripës është se sheqeri merret nga lëndët e para organike. Kjo substancë nxirret nga kallami, varietetet e veçanta të panxharit, lëngu i panjeve dhe palma. Kripa ka një origjinë minerale, inorganike. Ndodhet në depozitime natyrore, të cilat mund të gjenden shumë thellë, në fund të rezervuarëve. Ekziston edhe një teknologji për marrjen e kripës me avullimin e solucioneve speciale.

Nëse krahasoni kokrrat e sheqerit dhe kripës, do të vini re se në sheqer ato duken si tulla në miniaturë, ndërsa në kripë kanë konturet më të rrumbullakosura. Grimcat e sheqerit reflektojnë më mirë rrezet e dritës, si rezultat i të cilave kjo substancë shkëlqen në një hapësirë ​​të ndriçuar. Kripa ka një pamje më mat sepse kokrrat e saj thithin shumë dritë. Sheqeri mund të ketë një nuancë bezhë. Ekziston gjithashtu një shumëllojshmëri e produktit, i quajtur sheqer kafe sipas ngjyrës. Nëse kripa ka një nuancë, atëherë ajo është gri.

Është e pamundur të ngatërroni shijen e sheqerit dhe kripës. Sheqeri është i ëmbël dhe i këndshëm. Kripa, përkatësisht, është e kripur. Të hash shumë kripë në të njëjtën kohë nuk do të funksionojë. Sheqeri ka një aromë të veçantë të ëmbël, veçanërisht të ndjerë mirë në një enë të mbushur jo plotësisht. Era e kripës nuk kapet.

Ju mund ta kuptoni ndryshimin midis sheqerit dhe kripës duke vendosur secilën prej substancave në pëllëmbën e dorës. Nga sheqeri, dora do të bëhet ngjitëse, ndërsa kripa mund të shkaktojë ndjesi shpimi gjilpërash, veçanërisht nëse ka një plagë në lëkurë.

Prej kohësh janë bërë produktet më të njohura të pranishme në dietën tonë të përditshme. Disa njerëz i konsiderojnë të dëmshme dhe priren të kufizojnë sasinë e ushqimeve të ëmbla dhe të kripura, ndërsa të tjerë, përkundrazi, vlerësojnë sheqerin dhe kripën për vetitë e tyre kuruese.

Trupi ynë ka nevojë për një sasi të caktuar kripe çdo ditë. Sipas ekspertëve, nevoja e njeriut për klorur natriumi është deri në 5 g në ditë. Këto nuk janë vetëm kristale të bardha që i shtojmë në ushqim, por edhe e ashtuquajtura “kripa e fshehur” që gjendet në ushqimet e përgatitura. Pa kripë, formimi i lëngut të plotë të stomakut dhe biliare është i pamundur. Kloruri i natriumit siguron qëndrueshmërinë e përbërjes së gjakut, normalizon metabolizmin ndërqelizor, ruan një nivel optimal të elektroliteve në lëngjet e trupit. Mungesa e kripës çon në prishje të traktit gastrointestinal dhe përkeqësim të funksionit të muskujve. Me sforcim të rëndë fizik, stres, mot të nxehtë etj. sasia e marrjes ditore të kripës duhet të rritet.

Tani në dyqane mund të blini lloje të ndryshme të kripës. Ju mund të zgjidhni më të lirë - gatimin, ose t'i kushtoni vëmendje varieteteve të importuara. Sipas nutricionistëve, më e dobishme është kripë deti. Siç e dini, gjaku ynë është afër në përbërje me ujin e detit - përveç klorurit të natriumit, ai përmban një sërë elementësh kimikë. Kjo është arsyeja pse kripa e detit do t'ju ndihmojë jo vetëm të përmirësoni shijen e ushqimit, por edhe të optimizoni metabolizmin tuaj. Shtoni në pjatat e gatshme në mënyrë që të mos prishni përbërjen e ekuilibruar kimike nga trajtimi termik. Kripa e tryezës tërheq me një çmim të ulët, por vetitë e saj të dobishme janë të vogla. Dhe nëse ka mungesë jodi në zonën tuaj, zëvendësoni kripën e zakonshme me kripë të jodizuar – në këtë mënyrë mund të shmangni mosfunksionimin e tiroides.

Është shumë e dobishme t'i shtoni ushqimit të gatuar kripë natyrale që nuk i është nënshtruar trajtimit kimik dhe termik. Produkte të ngjashme mund të blihen në farmaci dhe dyqane të specializuara që shesin suplemente dietike. Kripa natyrale përmban papastërti të vlefshme për trupin tonë - komponime minerale të tretshme. Ndryshe nga kripa e detit, kjo kripë nuk ndihmon kundër mungesës së jodit, ndaj këshillohet përdorimi shtesë i preparateve që përmbajnë jod.

Mos harroni se pothuajse çdo substancë e dobishme tregon vetitë e saj të vlefshme kur konsumohet në sasi të vogla. Dozat e mëdha të kripës shkaktojnë efektin e kundërt. Njerëzit që preferojnë ushqimin e kripur në vend të ushqimit të freskët, përjetojnë edemë, depozitime kripe në kyçe, çrregullime të tretjes dhe hipertension. Teprica e klorurit të natriumit ndikon në veshkat dhe mëlçinë, si dhe në sistemin kardiovaskular. Nuk është rastësi që në shumicën e sëmundjeve të organeve të brendshme, mjekët rekomandojnë kufizimin e sasisë së kripës së konsumuar, duke e zëvendësuar atë me barishte dhe erëza që përmirësojnë shijen e ushqimit. Për shembull, dieta popullore japoneze është ndërtuar mbi refuzimin e kripës.

Mos shtoni kripë në ushqimin e gatuar - ai tashmë përmban klorur natriumi! Nëse ju pëlqen ushqimi i shpejtë dhe shpesh vizitoni kafene apo restorante, mos u shtrini drejt kripes. Pjatat tuaja të zgjedhura tashmë janë kripur nga shefi i kuzhinës. Imagjinoni - një lugë gjelle salcë tradicionale soje përmban pothuajse të gjithë kërkesën ditore për kripë! Uthull, lëng limoni, vajra bimore natyrale mund t'i shtohen sallatave. Një qasje e arsyeshme ndaj konsumit të klorurit të natriumit do t'ju lejojë të shmangni pasojat e padëshiruara dhe të bëni një dietë të ekuilibruar.

Përveç gatimit, kripa përdoret në kozmetologji. Shumë të dobishme, për shembull, banjot me kripë për të forcuar thonjtë dhe kutikulat. Shpërndani 2 lugë gjelle kripë deti në një sasi të vogël uji të ftohtë, zhytni gishtat në lëng. Pas 20 minutash, thani lëkurën dhe thonjtë me një peshqir. Kryerja e përditshme e kësaj procedure do t'ju ndihmojë të përballoni gërvishtjet, brishtësinë e pllakave të thonjve, çarjen e lëkurës së duarve. Një sasi e vogël kripe natyrale do të jetë e përshtatshme kur bëni maska ​​shtëpiake për fytyrën dhe qafën, shampo shtëpi dhe kremra flokësh.

Në mjekësi, zgjidhjet e kripura të një përqendrimi të caktuar përdoren për të rivendosur ekuilibrin e ujit në trup - për shembull, pas operacioneve dhe lëndimeve të rënda. Lëngje të tilla janë një bazë ideale për shpërbërjen e barnave të futura në sistemin e qarkullimit të gjakut.

Sheqeri është një tjetër ushqim popullor që mund të jetë edhe ilaç edhe helm. E gjitha varet nga sa konsumoni në ditë. Nga këndvështrimi i kimistëve, grupi i sheqernave janë karbohidratet lehtësisht të tretshëm. Pasi hyjnë në trup, ato përthithen dhe bëhen burim energjie. Me siguri e keni vënë re që pas një çokollate ose një biskote të ëmbël, performanca juaj rritet ndjeshëm. Fatkeqësisht, ky efekt është jetëshkurtër. Karbohidratet që treten shpejt mbarojnë shumë shpejt dhe trupi juaj ka nevojë për ushqim përsëri. Dhe një tepricë e këtyre substancave çon në një rritje të peshës trupore.

Në jetën e përditshme, fjala "sheqer" do të thotë saharozë. Përveç tij, ka shumë lloje të sheqernave. Secila prej tyre ka veti individuale. Për shembull, më e ëmbla është fruktoza, e cila gjendet në mjaltin natyral dhe frutat. Saharoza e njohur për ne gjendet në kallam sheqeri dhe panxhar sheqeri. Glukoza u gjet në perime, fruta dhe mjaltë, dhe maltoza, e cila ka një shije të ëmbël, u gjet në kokrrat e mbirë të drithërave. Në qumësht, përkatësisht, ka sheqer qumështi - laktozë.

Për më tepër, sheqernat, rezulton, janë të jashtëm dhe të brendshëm. Sipas nutricionistëve, substancat që lidhen me sheqernat e brendshme janë të pranishme në muret qelizore të lastarëve dhe rrënjët e bimëve. Sheqernat e jashtëm gjenden në lëngjet e bimëve, nektarin dhe polenin. Më të dobishmet janë sheqernat e brendshëm, pasi ato hyjnë në trupin tonë së bashku me fibrat dhe përbërës të tjerë të vlefshëm.

Mos e teproni me marrjen e sheqerit! Nëse ekziston një predispozitë e caktuar gjenetike, një tepricë e glukozës në gjak mund të shkaktojë zhvillimin e një sëmundjeje të rëndë endokrine - diabeti mellitus. Siç e dini, nivelet e sheqerit në gjak rregullohen nga hormoni insulinë i prodhuar nga pankreasi. Insulina zvogëlon përqindjen e sheqerit në gjak, dhe hormoni antagonist glukagon, përkundrazi, e rrit atë. Në diabet, nivelet e glukozës bëhen ose shumë të larta ose shumë të ulëta, gjë që në shumicën e rasteve përbën një kërcënim për shëndetin apo edhe jetën. Shkalla e konsumit të sheqerit për çdo person është individuale. Mund të konsultoheni me një nutricionist dhe të gjeni nivelin optimal të marrjes ditore të saharozës.

Shumica dërrmuese e sheqernave absorbohen shumë shpejt nga trupi ynë. Niveli i glukozës në gjak rritet menjëherë, por pas një kohe ai bëhet sërish mesatar. Ndjenja e një rritje të forcës zëvendësohet nga përgjumja dhe apatia. Kjo është arsyeja pse dietologët këshillojnë kufizimin e sasisë së ushqimeve me sheqer në dietë, duke i ngrënë ato vetëm si ëmbëlsirë ose shtesë në vaktin kryesor.

Nëse dëshironi të zgjasni efektin energjetik që vjen pas ngrënies së sheqerit, zgjidhni ushqime me sheqer që përmbajnë yndyrna dhe proteina. Për shembull, mund të hani çokollatë, ëmbëlsira me gjalpë, ëmbëlsira etj. Glukoza në kombinim me lipidet përthithet më ngadalë, kështu që zgjat më shumë. Fatkeqësisht, kjo dietë mund të çojë në shtim në peshë, ndaj mos u hutoni.

Falë reklamave të bezdisshme, shumë prej nesh gabimisht e besojnë këtë Sheqer kaf shumë më e shëndetshme se e bardha tradicionale. Saharoza me ngjyrë të pazakontë ka një amëz të këndshme dhe një kosto mjaft të lartë. Ky produkt është bërë nga kristale të zakonshme sheqeri, të veshura me melasa kallamishte dhe të ziera duke përdorur teknologji të veçanta. Varietetet e sheqerit kaf ndryshojnë nga njëri-tjetri në përqindjen e melasës së melasës. Sheqeri i zi është më aromatik dhe më i pasur në shije sesa sheqeri i lehtë. Në mesin e njerëzve ekziston një mendim se lloje të tilla të saharozës treten ngadalë dhe nuk e mbingarkojnë trupin me karbohidrate. Në fakt nuk është. Në thelb, sheqeri kaf është saharozë e thjeshtë me aromatizues natyral. Në trup, ajo pëson të njëjtat ndryshime si e bardha e zakonshme.

Pra, tashmë e keni parë që sheqeri dhe kripa nuk janë aspak "vdekje e bardhë", siç besojnë disa ithtarë të një stili jetese të shëndetshëm. Vëzhgoni moderimin në konsumin e këtyre produkteve - dhe trupi juaj do të funksionojë normalisht.

(Foto ilustrime: Gayvoronskaya_yana (foto 1), ilanporat (foto 2), AnnaRise (foto 3) Shutterstock.com)

Anna Dolaevskaya se pse "helmi i bardhë" është emëruar kështu

Më pëlqen ushqimi i shijshëm. Dietat, numërimi i përpiktë i kalorive dhe "argëtimet e tjera të zonjave" nuk janë aspak për mua - a mund të ketë gjë më të mirë se një filxhan kafe e ëmbël aromatike me një tortë? Dhe kur zgjedh mes “peshkut me avull” dhe “biftekut me piper”, do të preferoj këtë të fundit. Por kohët e fundit jam bërë gjithnjë e më i interesuar për pyetjen: vetëm një dembel nuk thotë se "kripa dhe sheqeri janë helm", kështu që rezulton se unë vetë, me duart e mia, dëmtoj veten, më saktë, ushqehem. me helm? A mund të hani sheqer dhe kripë? A janë të vërteta të gjitha polemikat për dëmin e tyre? Oleg Grishin, Doktor i Shkencave Mjekësore, Drejtor. laboratori. në fiziologjinë e frymëmarrjes të Institutit Kërkimor të Fiziologjisë dhe Mjekësisë Fundamentale të Degës Siberiane të Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore (Novosibirsk), dhe Olga Krashennikova, dietologe, konsulente private për ushqimin e shëndetshëm (Shën Petersburg).

kristale të bardha

Vendlindja e sheqerit është India. Përkthyer nga sanskritishtja, śarkaraḥ  është "një kokërr rëre, zhavorri". Këto kokrra rëre u bënë nga kallam sheqeri që në vitin 3000 para Krishtit. e.! Romakët e lashtë dinin gjithashtu sheqerin - ata krijuan kanale tregtare dhe blenë një ëmbëlsirë mrekullie nga indianët. Dhe Rusia u njoh me sheqerin vetëm në shekujt XI-XII: atëherë ishte shumë e shtrenjtë, dhe vetëm njerëzit mund të festonin me të. Në fillim të shekullit të 18-të, reformatori Car Pjetri I hapi një "dhomë sheqeri": ata filluan të prodhonin sheqer në Rusi, dhe megjithëse lëndët e para importoheshin ende nga jashtë, ajo u bë e disponueshme për publikun. Më vonë, në 1809, prodhimi i sheqerit nga lëndët e para vendase - panxhari i sheqerit - filloi të përmirësohej. Dhe deri në vitin 1897, në Rusi funksiononin tashmë 236 fabrika, produktiviteti i të cilave ishte deri në 45 mijë paund sheqer në vit (rreth 735 mijë kg).

Kripa ka qenë e njohur për njerëzimin edhe më gjatë se sheqeri. Pra, në fund të mijëvjeçarit të 5-të para Krishtit. e. Tiganët e kripës në territorin modern të bregdetit të Detit të Zi të Bullgarisë në qytetin Ankhialo prodhonin deri në 4-5 ton kripë në vit - tani qyteti është riemërtuar Pomorie dhe aty ndodhet Muzeu i Kripës.

Në territorin e vendit tonë me prodhimin e kripës merreshin edhe fiset protosllave, fillimi i kësaj veprimtarie daton në shekullin V para erës sonë. Nga shekulli në shekull, prodhimi i kripës në Rusi u rrit. Për shembull, tiganët e kripës në Manastirin Solovetsky tashmë në shekullin e 17-të prodhonin 100-140 mijë paund në vit, domethënë 1630-2280 ton kripë!

jete e embel

Sheqeri është emri i zakonshëm për saharozën, e cila i përket disakarideve dhe formohet nga dy monosakaride të lidhura, glukoza dhe fruktoza. Sheqeri prodhohet nga panxhar sheqeri ose kallam. Sheqeri mund të rafinohet ose jo plotësisht (ky është sheqeri kaf i popullarizuar kohët e fundit). Sheqeri i panxharit të parafinuar është i rrallë sepse ka erë të fortë dhe të pakëndshme dhe është i hidhur. Dhe sheqeri i papërpunuar i kallamit, përkundrazi, është në kërkesë të madhe. Ngjyra e saj mund të jetë e shkallëve të ndryshme të ngopjes - nga e arta në kafe në të vërtetë, e cila varet nga përqindja e melasës që është ruajtur pas përpunimit të lëndëve të para. Melasa përmban vitamina dhe minerale të ndryshme, por kjo nuk zvogëlon numrin e kalorive në vetë produktin, domethënë, një sheqer i tillë nuk do të ndihmojë në humbjen e peshës. Si ndërlidhen përfitimet dhe dëmet e sheqerit dhe në çfarë sasie mund të konsumohet?

Përfitimet e sheqerit: Në trup, sheqeri ndahet në glukozë dhe fruktozë. Glukoza është një burim energjie për trupin tonë, e cila shpenzohet në procese të ndryshme fiziologjike. Për më tepër, glukoza rrit performancën antitoksike të mëlçisë dhe është një nga "këmbanat e sinjalit" për trupin: kur përqendrimi i saj në gjak arrin një nivel të caktuar, truri merr një sinjal ngopjeje.

Fruktoza gjithashtu siguron ushqim për trupin. Ndryshe nga glukoza, ajo kontribuon më pak në karies, shpërbëhet më ngadalë dhe nuk shkakton rritje të mprehtë të nivelit të sheqerit në gjak. Megjithatë, mos merrni me vete dhe fruktozë. Kohët e fundit, shkencëtarët janë gjithnjë e më të prirur ta konsiderojnë atë jo më pak fajtor për epideminë e obezitetit sesa β-glukoza.

Konsumimi i tepërt i sheqerit ka një sërë pasojash shumë të pakëndshme.

• Reduktimi i rezervave të vitaminës B1 dhe kalciumit në trup. "Gjatë tretjes së karbohidrateve, vitamina B1 është e nevojshme", komenton Olga Krashennikova, dietologe, konsulente private për ushqimin e shëndetshëm (Shën Petersburg). “Sidoqoftë, sheqeri dhe ëmbëlsuesit e tjerë në fakt nuk e përmbajnë atë, domethënë duhet të furnizohen me ushqime të tjera për trupin: për shembull, ka shumë vitaminë B1 në drithërat, bishtajoret dhe mishin e derrit pa dhjamë. Përveç kësaj, për përthithjen e sheqerit, trupi shpenzon shumë kalcium, që do të thotë se indet kockore vuajnë dhe këto humbje gjithashtu duhet të rimbushen.
• Plakja e parakohshme e lëkurës. Glukoza e tepërt mund të bashkohet me molekulat e proteinave (një proces i quajtur glikacion), duke përfshirë kolagjenin dhe elastinën, të cilat janë përgjegjëse për elasticitetin e lëkurës. Në gjendje të glikuar, kolagjeni dhe elastina kryejnë funksionet e tyre më keq.
• Pesha e tepërt. Glukoza që nuk përdoret për të "ushqyer" trupin shndërrohet në yndyrë nga mëlçia dhe ruhet në qelizat dhjamore.
• Rreziku i diabetit. Përdorimi i sheqerit, veçanërisht në moshën e rritur, rrit tolerancën e trupit ndaj glukozës, gjë që çon në faktin se pankreasi nuk mund të prodhojë sasinë e nevojshme të insulinës. Mungesa kronike e insulinës çon në zhvillimin e diabetit mellitus.
• Sheqeri mund të shkaktojë aterosklerozë, sulme në zemër, për shkak të aftësisë së tij për të prishur metabolizmin e lipideve dhe për të stimuluar prodhimin e insulinës, gjë që çon në një rritje të prodhimit të kolesterolit në trup.

Dëmi i sheqerit: Pavarësisht se glukoza është e nevojshme për funksionimin e plotë të organizmit, sheqeri mund ta prishë këtë punë, sepse nuk na nevojitet vetvetiu. Trupi ynë është në gjendje të çlirojë glukozën nga ushqimet e konsumuara çdo ditë: karbohidratet komplekse në trup shpërbëhen me ndihmën e enzimave, duke çliruar glukozën. Sheqeri, në fakt, nuk është gjë tjetër veçse një karbohidrat shumë i rafinuar dhe lehtësisht i tretshëm. Nuk ka vlerë biologjike: nuk përmban vitamina dhe mikroelemente, por ka kalori (në 100 gram sheqer - 409,2 kcal), të cilat më së shpeshti janë të tepërta.

Oleg Grishin, MD, Ph.D. laboratori. Instituti i Kërkimeve të Fiziologjisë së frymëmarrjes për Fiziologjinë dhe Mjekësinë Fundamentale, Dega Siberiane e Akademisë Ruse të Shkencave Mjekësore (Novosibirsk), shpjegon: "Glukoza është e keqe sepse rrit shpejt sheqerin në gjak dhe kjo çon në një rritje të prodhimit të hormonit pankreatik. insulinë. Kur je i ri dhe plotësisht i shëndetshëm, kjo nuk është shumë e rrezikshme, por me kalimin e moshës çon në një rritje të tolerancës ndaj glukozës dhe në një trup jo plotësisht të shëndetshëm, kjo mund të shkaktojë një gjendje paradiabetike. Fruktoza, nga ana tjetër, kalon më lehtë në yndyrë, për më tepër, ajo kontribuon në prishjen e metabolizmit të lipideve.

Si të përdorni: mesatarisht, duke kuptuar se ne marrim glukozë jo vetëm nga ëmbëlsirat, por edhe nga shumë produkte të tjera: drithërat, produktet e pjekura dhe shumë më tepër. Oleg Grishin komenton: "Në parim, heqja dorë nga sheqeri është një mashtrim. Ai ende do të hyjë në trup si pjesë e produkteve të caktuara. Përveç kësaj, sheqeri është një burim kënaqësie. Dhe trupi ynë është dinak, i kursen shumë kënaqësitë e tij - - mekanizmat ndizen në nivelin nënndërgjegjeshëm, duke dhënë komandën për të kërkuar dhe ngrënë ëmbëlsira! Ashtu si në një shaka për një zonjë që mbajti dietë: ajo hyri në kuzhinë, pastaj gjithçka ishte në mjegull, ajo u zgjua me një tenxhere borscht. Ndonjëherë njerëzit as që mendojnë për faktin se po hanë sheqer, e bëjnë këtë në mënyrë të pandërgjegjshme. Dua të them, një person thjesht nuk kujton se ka ngrënë diçka të ëmbël: madje duke mbajtur një "ditar ushqimor", ku duhet të shkruani gjithçka që keni ngrënë gjatë ditës - çokollata, një lugë sheqer në çaj ose karamele të kalojnë "nga ana" ndërgjegjen tonë dhe mos bini në ditar! Përveç kësaj, mungesa e sheqerit - hipoglikemia - është më e rrezikshme për trupin sesa një tepricë e sheqerit. Me hipoglikeminë, fillojnë dhimbjet e kokës, dobësia.

Si të jesh një dhëmb i ëmbël? Ju mund të reduktoni pjesërisht sasinë e sheqerit të konsumuar nga mjalti dhe frutat e thata. Por mbani mend se në këtë rast do të merrni fruktozë, kështu që ju duhet të respektoni masën, por të paktën mineralet dhe vitaminat do të jenë një bonus. Por mos u mbështetni në zëvendësuesit e sheqerit. "Trupi ynë është një mekanizëm i akorduar mirë," shpjegon Olga Krashennikova. "Është e vështirë ta mashtrosh atë, sepse ai do t'i përgjigjet çdo "mashtrimi" tonë dietik me mbrojtjen e të dashurit të tij. Zëvendësuesi i sheqerit godet fillimisht sythat e shijes, ata dërgojnë një sinjal në tru për ardhjen e diçkaje të ëmbël dhe ai, nga ana tjetër, "urdhëron" që të fillojë të prodhojë insulinë për të transportuar glukozën në qeliza. Por sheqeri nuk furnizohet dhe niveli i tij në gjak bie. Në të njëjtën kohë, stomaku është duke pritur, por nuk merr karbohidratet "të premtuara", sepse zëvendësuesi i sheqerit ka vërtet zero kalori. Trupi “kujton” situatën stresuese dhe herën tjetër, duke u përpjekur ta mashtrojmë, provokojmë çlirimin e glukozës dhe si rrjedhojë prodhimin e insulinës dhe depozitimin e yndyrës “për çdo rast”.

Për të kripur

Kripa është një përbërje kimike, forma kristalore e klorurit të natriumit (NaCl). Kripa e tryezës, e cila përdoret për ushqim, sipas mënyrës së prodhimit mund të ndahet në dy lloje. Kripa e shkëmbit (haliti) është një mineral që u formua në koren e tokës në fazën e tharjes së deteve antike. Kripa e detit përftohet nga avullimi i ujit të detit, pra përmban një sasi të madhe elementesh minerale (jod, fosfor, hekur etj.). Përkundër faktit se tani po flitet shumë për përfitimet e jashtëzakonshme të kripës së detit, situata me të është e ngjashme me historinë me sheqerin e kallamit: prania e elementëve gjurmë shtesë nuk ndikon në përbërësin kryesor të kripës, klorurin e natriumit. Prandaj, të njëjtat rregulla zbatohen për përdorimin e kripës së tillë si për përdorimin e shkëmbit. Çfarë ka më shumë nga varësia ndaj kripës, përfitimi apo dëmi?

Përfitimi: Kripa i nevojitet vazhdimisht një personi - pa të, të gjitha proceset fiziologjike të trupit do të ndaleshin, pasi NaCl është një parametër kryesor i aktivitetit të qelizës.

NaCl rregullon ekuilibrin dhe shpërndarjen e lëngjeve në trup, ndihmon në ruajtjen e një niveli normal të pH, është i përfshirë në tkurrjen dhe relaksimin e muskujve dhe stimulimin nervor. Jonet e Na dhe Cl gjithashtu luajnë një rol të rëndësishëm në sekretimin e acidit klorhidrik në stomak.

Përveç kësaj, vetë NaCl luan një rol të rëndësishëm në procesin e metabolizmit ndërqelizor dhe ndërqelizor. Merr pjesë në shfaqjen e një impulsi nervor, luan një rol në mekanizmin e kujtesës afatshkurtër, ndikon në gjendjen e sistemeve muskulare dhe kardiovaskulare, merr pjesë në strukturën e kockave dhe indeve të muskujve (për shembull, pjesa inorganike e substanca ndërqelizore e indit kockor - matrica kockore - përmban, ndër të tjera, kripëra Na). NaCl është gjithashtu i përfshirë në transportin e oksigjenit dhe mban minerale të tjera të tretura në gjak, duke parandaluar β-trombozën.

Dëmi i kripës: Megjithatë, me kripën e shëndetshme, si në rastin e sheqerit dhe shumë të tjerave, gjëja kryesore është të mos e teproni. Oleg Grishin shpjegon proceset që ndodhin në trupin tonë me një tepricë të kripës: "Teprica e kripës perceptohet nga trupi si një shkelje e presionit osmotik. Kur ka shumë kripë, veshkat fillojnë të punojnë për të mbajtur ujin në mënyrë që të ulin përqendrimin e kripës në trup. Dhe mbajtja e ujit është një përshpejtim i qarkullimit të gjakut dhe, si rezultat, një rritje e presionit të gjakut. Të rinjtë fillojnë të pinë më shumë dhe e rregullojnë këtë ekuilibër. Tek të moshuarit dhe ata të prirur ndaj hipertensionit, mekanizmi i nivelimit të përqendrimit të kripës nuk funksionon aq pa të meta - vëllimi i gjakut qarkullues nuk ulet, presioni rritet.

Rritja e presionit të gjakut me një tepricë të kripës çon në një sërë sëmundjesh të zemrës dhe veshkave, kancer në stomak dhe osteoporozë. Përveç kësaj, kripa ruan ujin në trup dhe mund të shkaktojë ënjtje. Dhe, për shembull, ënjtja e rëndë e qepallave mund të shkaktojë një rritje të presionit intraokular dhe të kontribuojë në zhvillimin e kataraktave.

Si të përdorni: Olga Krashennikova thekson se është e rëndësishme të monitoroni me kujdes dietën tuaj: “Mesatarisht, ne konsumojmë 10-15 gram kripë në ditë. Kjo është shumë - OBSH rekomandon jo më shumë se 5 gramë. Kjo është gjysmë luge çaji! Në të njëjtën kohë, kripa gjendet në të gjitha produktet ushqimore të gatshme: bukë, djathë, sallam, ushqim të konservuar dhe salcë soje që i duam aq shumë. Disa ushqime rendisin sasinë e natriumit në etiketë. Në parim, bazuar në këtë informacion, mund të zbulojmë përafërsisht se sa kripë përmban produkti: për ta bërë këtë, shumëzoni vlerën në etiketë me 2.5 (përqindja e natriumit në kripë është 40%). Unë rekomandoj që pacientët e mi të mendojnë për dietën e tyre, për shembull: nëse duam të hamë "patate me harengë", atëherë është e rëndësishme të kujtojmë se patatet u kriposën gjatë gatimit, harenga gjithashtu ishte e kripur. Dhe kjo do të thotë se ne kemi marrë tashmë dozën e rekomanduar ditore të kripës.”

Është mjaft e mundur të kompensoni "nënkripjen" e produkteve, duke mos humbur vetëm, por edhe duke shtuar shënime të reja shije në pjatat tuaja: "Unë gjithmonë e kripos ushqimin gjatë gatimit," ndan këshillën e saj Olga Krashennikova. -"Ka "përmirësues të shijes" të tillë si reçeli i thartë lingonberry - "është i përsosur për mish dhe lëng limoni" - për peshk. Bimët aromatike - për shembull majdanoz, kopër, cilantro - duhet të jenë të pranishme në tryezë dhe, më besoni, nuk do të ndjeni mungesë kripe.

Gjithashtu nuk ia vlen ta teproni me përjashtimin e kripës nga dieta - mungesa e natriumit është gjithashtu shumë e rrezikshme për trupin. Oleg Grishin sqaron: "I gjithë "komunikimi" i qelizave me njëra-tjetrën bazohet në faktin se ata kanë nevojë për molekula të klorurit të natriumit për këtë. Prandaj, dietat "pa kripë" që janë kaq të njohura sot prishin procesin normal të ndërveprimit midis qelizave të trupit. Përveç kësaj, nëse nuk ka kripë të mjaftueshme, atëherë trupi do të fillojë të përpiqet të kursejë kripën, gjë që do të bëjë që veshkat të vuajnë.

A ka apo nuk ka?

Sigurisht, nuk ka gjasa që të jetë e mundur të përjashtohet plotësisht sheqeri "i dëmshëm" nga dieta dhe të respektohet rreptësisht norma e marrjes së kripës, dhe kjo nuk kërkohet. Oleg Grishin paralajmëron kundër një qasje kategorike ndaj përdorimit të kripës dhe sheqerit: "Me përjashtimin e plotë të sheqerit dhe kripës nga dieta, trupi fillon të përjetojë stres, duke u kthyer në shqetësim - domethënë stres të zgjatur. Duke qenë në një situatë kaq kritike, nga pikëpamja psikologjike, trupi herët a vonë fillon të kërkojë mënyra për të dalë prej saj. Dhe kjo, si rregull, ndodh përmes më të arritshmeve - përmes ushqimit. Çokollata, kriposje - në fund marrim atë që u përpoqëm të "iknim". Gjithçka duhet të jetë në moderim: vetë trupi zgjedh këtë mesatare të artë. Prandaj, ju duhet të dëgjoni trupin tuaj, ta vëzhgoni atë, të monitoroni peshën e trupit. Mënyra më e mirë për të vlerësuar në mënyrë adekuate gjendjen e trupit tuaj është të angazhoheni në kulturën fizike. Ngarkesat ndihmojnë për të kuptuar se në çfarë forme jeni - muskujt, nyjet, frymëmarrjen. Nëse situata ka shkuar larg, atëherë është më mirë të kërkoni ndihmë, terapeutike, psikoterapeutike.

Ekziston vetëm një përfundim - gjëja kryesore është të njohësh masën. Në fund të fundit, sheqeri në sasi të vogla nuk do të sjellë shumë dëm, dhe kripa është absolutisht thelbësore. Përveç kësaj, ka mënyra të arsyeshme për të zëvendësuar kripën dhe sheqerin - thjesht duhet të dëshironi të dini rreth tyre.